Торт прага по госту пошаговый. Классический пошаговый рецепт торта прага с фото. Классический рецепт приготовления торта “Прага”

Классический торт Прага, приготовленный по ГОСТу, можно было купить в далекие допереестроечные времена.

Только в СССР кондитеры придерживались строгих правил и не использовали в своей работе консервантов и усилителей вкуса. Кстати, красители, которые клали в торт, раньше были натурального происхождения.

Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, максимально приближен к классическому, и что самое интересное, его можно приготовить в домашних условиях.

Если вы думаете, что торт потребует от вас много усилий, то ошибаетесь. С процессом справится любая хозяйка, независимо от ее кулинарного опыта.

Список ингредиентов, который нужно соблюдать при приготовлении торта по ГОСТу

Состав: 40 г сл. масла; 6 яиц среднего размера; 25 г какао в порошке; 0,150 кг сахара; 115 г белой муки.

Торт Прага, известный со времен СССР, на самом деле был придуман не в Чехии, а московским кондитером. Ему же мы обязаны и возникновением не менее известного лакомства – Птичье молоко.

Рецепт, по которому готовится торт Прага, не терпит отступлений, поэтому все компоненты необходимо аккуратно взвешивать по ГОСТу.

Список ингредиентов для крема: одно яйцо; пачка сл. масла; 10 г какао; 20 мл воды; 3 кап. ванильной эссенции; 120 г сгущенки.

Залейте торт глазурью, для нее возьмите: по 0,1 кг шоколада и сл. масла; 50 г абрикосового джема.

Рецепт приготовления торта Прага по ГОСТу

Не нужно сомневаться по поводу количества продуктов, оно соответствует действительности.

Многим может показаться, что шесть яиц для бисквитного коржа будет многовато, но именно столько вам и нужно, чтобы классический торт удался на славу (как на фото).

Полчаса, и никак не меньше, требуется для того, чтобы торт Прага испекся. За это время торт достигнет готовности и не будет сыроватым.

Рецепт, по которому мы будем готовить торт Прага, обязательно должен вам понравиться.

Приготовление десерта по ГОСТу

Первое, чего от вас требует рецепт, это разогреть духовую печь, в которой вы будете выпекать торт, до 200 градусов.

1. Разделите яйца на желтки и белки.
2. Муку и какао-порошок смешайте и два раза просейте через сито.
3. Масло растопите в микроволновке или на водяной бане.
4. Белки сильно охладите и взбейте с добавлением сахара (возьмите только половину), пока не получите устойчивую пену.
5. Желтки взбивайте с остальным сахаром до образования однородной массы бледно-желтого цвета (как на фото).
6. В 2-3 приема введите белковую пену к желткам, осторожно перемешайте лопаткой.
7. Следом отправьте в тесто смесь сухих ингредиентов.
8. Растопленное масло вливайте в миску в самом конце, оно должно быть охлажденным до комнатной температуры.
9. Форму для выпечки возьмите не слишком большую, диаметром 22 см. Смажьте ее жиром и посыпьте мукой, затем заполните бисквитным тестом, из которого будет выпекаться Пражский торт.
10. Выпекайте торт 30 минут, после чего остудите в форме и извлеките, поддев с боков ножом (смотрите фото).

Рецепт приготовления крема, которым вы будете прослаивать торт Прага, также соответствует ГОСТу. Вам нужно:

1. Поместить в сотейник с толстыми стенками воду, сгущенное молоко, желток.
2. На очень медленном огне довести смесь до загустения, постоянно помешивая ее венчиком. Рецепт гласит, что на этот процесс вы потратите не более десяти минут.
3. Когда вы снимите заварную массу с плиты, добавьте в нее по каплям ванильный экстракт и охладите.
4. Масло размягчите и, включив миксер на среднюю скорость, проработайте его до пышности.
5. Продолжая взбивание, добавьте смесь из сотейника.
6. Всыпьте просеянный порошок какао и разотрите крем до однородного состояния (как на фото).

Формируем изделие тоже по ГОСТу, подробный классический рецепт привожу ниже:

1. Остывший торт разрежьте на три коржа. Сделать это удобнее с помощью нитки, ее вложите в бороздку, отмеченную ножом, и завяжите узелок (как на фото). Нить пройдет по всей толще коржа и разделит его по горизонтали.
2. Если торт получился выпуклым, выровняйте его с самого начала, а уже потом делите на части.
3. Сложите торт Прага на подносе, перемазывая каждый корж кремом.
4. На верх и бока десерта нанесите тонкий слой абрикосового джема. Чтобы он лучше ложился на торт, подогрейте его до теплого состояния.

В заключение полейте изделие Прага шоколадной глазурью, ее приготовьте из ингредиентов, которые требует рецепт десерта по ГОСТу.

Мой видео рецепт

Когда вас уверяют, что знаменитый торт «Прага» легко испечь в домашних условиях, вас не обманывают. Это действительно просто. Только вот получится ли в результате тот самый торт, который подавалась в ресторане «Прага», а затем стал остродефицитным продуктом советских кондитерских фабрик? Скорее всего, нет. В домашнем исполнении вы легко получите Пражский торт, Старую Прагу, Шифоновую Прагу, но вот именно классический пражский торт испечь дома достаточно сложно.

Основная загвоздка - патока, которая добавляется в шоколадную помаду для этого торта. Кроме того, оригинальный рецепт торта «Прага» включает и французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток, на основе большого количества пряных трав и меда), который тоже еще надо поискать в наших магазинах. Аж четыре вида крема! Вы такое осилите? Правда, четыре крема «Прага» содержала лишь в самом начале своего существования, а затем ее начали готовить только с одним кремом. И к тому же коржи из масляного бисквита, приготовленного по особенной технологии, в классической Праге пропитывались ромом (тоже потом убрали из рецепта) и обмазывались абрикосовым мармеладом.

Вы еще не отказались от намерения испечь классический пражский торт самостоятельно? Тогда предлагаем вам рецепт этого торта по ГОСТу (или почти по ГОСТу). Во всяком случае, мы постарались максимально адаптировать этот рецепт к современным реалиям.

Бисквит для торта «Прага»

Количество продуктов соответствует гостовской рецептуре. Уж как вам удастся отвесить, например, 151 грамм сахара - ваша забота (подсказка: воспользуйтесь электронными весами). Но вы хотели классический рецепт торта «Прага», а в данном случае классика выглядит именно так.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (сорт высший) - 116 г;
• Сливочное масло (масло, а не спред и не маргарин) - 38 г;
• Сахар - 151 г;
• Порошок какао (в идеале - «Золотой ярлык») - 23 г;
• Яйцо куриное - 335 г (подсказка: средний вес яйца без скорлупы - 45 г);

Из данного количества продуктов у вас должен получиться полукилограммовый бисквитный корж (по ГОСТу - 472 г).

Приготовление:

Отделяем белки от желтков, сахар делим на две равные части, муку смешиваем с порошком какао и просеиваем, маслу даем немного подтаять (стать мягким). Далее взбиваем желтки с одной частью сахара. Взбиваем долго и тщательно до тех пор, пока не растворятся все сахарные кристаллы, а желтковая масса не станет пышной и светлой. Затем взбиваем яичные белки до тех пор, пока на них не появится четкий след от венчика или лопастей миксера. Далее за два приема вводим в белки оставшийся сахар и продолжаем взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Теперь обе взбитые массы нужно смешать: аккуратно добавляем белки в желтки. Сначала вводим треть белков, перемешиваем, добавляем оставшиеся и снова перемешиваем. После этого в яичную смесь кладем сливочное масло, разогретое до 30 градусов, и муку с какао-порошком. Делаем все это осторожно и даже нежно, но быстро, чтобы от наших усилий белки не осели. Далее выливаем тесто в круглую форму, застеленную пекарской бумагой (донышко) и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Для полной готовности бисквита понадобится от получаса до сорока пяти минут. Готовый бисквит сначала охлаждаем прямо в форме в течение двадцати минут, а затем вынимаем и оставляем выстаиваться на восемь часов.

Только с выстоявшего бисквита снимаем бумагу и зачищаем его с помощью ножа (соскребаем верхнюю глянцевую корочку). По ГОСТу должен получиться круглый бисквитный полуфабрикат с коричневым пористым, но эластичным мякишем.

Пражский крем

В классический пражский торт кладется масляный шоколадный крем, который должен выглядеть (по ГОСТу) как пышная коричневая масса (однородной консистенции, с глянцевым блеском и хорошо держащая форму). Кстати, рецепт приготовления этого крема отличается от известного масляного крема со сгущенкой, а сам он получил соответствующее торту название «пражский».

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 199 г;
• Порошок какао - 9,3 г;
• Яичные желтки - 21 г;
• Сгущенное молоко (цельное с сахаром) - 120 г;
• Вода - 21 г;
• Ванилин - 0,1 г.

Приготовление:

Смешиваем желток с водой (в равных количествах), добавляем к ним сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Если вы не знаете, как организовать «баню» для крема, то делается это следующим образом. В миску большего объема наливается вода, и в эту воду ставится миска меньшего объема с кремом. Когда вода закипает, она нагревает и то, что находится в маленькой миске: получается водяная баня.

Итак, увариваем крем до консистенции сметаны, а затем охлаждаем его. После этого слегка взбиваем сливочное масло и постепенно (в несколько приемов) вводим в него остывшую заварную массу. В самом конце взбивания кладем в крем порошок какао. На весь процесс взбивания у вас уйдет примерно двадцать минут, а в результате получится 359 грамм (по ГОСТу) пражского крема.

Шоколадная помада

Пожалуй, самый сложный этап приготовления классического торта «Прага». Но оригинальный рецепт подразумевает использование именно такой шоколадной помады.

Ингредиенты:

• Сахар - 91 г;
• Вода - 30 г;
• Крахмальная патока - 14 гр
• Порошок какао - 6 г;
• Ванильная пудра - 0,3 г;
• Эссенция фруктовая - 0,3 г.

Из данного количества продуктов у вас должно получиться 116 грамм помады. Но так как столь малое количество помады трудно взбивать, то можно взять двойную норму от указанной в рецепте. Итак, смешиваем сахар с водой и нагреваем сироп до температуры сто восемь градусов. В отдельной кастрюльке нагреваем до пятидесяти градусов патоку и добавляем ее к сиропу. Далее на среднем огне увариваем сироп до ста пятнадцати градусов и добавляем к нему эссенцию.

После этого охлаждаем сироп до сорока градусов и взбиваем его с помощью деревянной лопатки или же во взбивальной машине в течение двадцати минут. Какао и ванилин добавляем в помаду непосредственно перед нанесением на торт.

Примечание:

Классический рецепт изобилует указаниями о точной температуре продуктов в процессе приготовления помады. Для удобства воспользуйтесь кулинарным термометром.

Приготовление торта

Гостовский рецепт, конечно, сложен для домашнего приготовления торта Прага. Но если у вас все получилось, то остается только правильно собрать и украсить торт. Ингредиенты:

• Бисквитный полуфабрикат;
• Пражский крем;
• Шоколадная помада;
• Абрикосовый мармелад (джем или конфитюр)

Приготовление:

Для начала разрезаем бисквитный полуфабрикат на три коржа. Первый (нижний) и второй (средний) корж намазываем кремом. На прослойку у нас уйдет почти весь приготовленный крем, а пару столовых ложек можно оставить для украшения. Верхний корж и бока торта обмазываем густым абрикосовым джемом (мармеладом, конфитюром). И обливаем разогретой до пятидесяти градусов шоколадно помадой. При желании украшаем оставшимся кремом и шоколадной стружкой.

Вот такой он, классический рецепт торта «Прага». Легенда советской кулинарии продолжает жить и в классическом варианте, и на домашних кухнях, где почти каждая хозяйка пытается испробовать очередной рецепт этого знаменитого торта. Возможно, именно у вас получится возродить кулинарную классику, взяв на вооружение гостовский рецепт торта. Дерзайте! И готовьте с удовольствием.

Постскриптум:

В качестве источника данной статьи использовались рукописные конспекты советской студентки кулинарного училища, датированные восьмидесятыми годами прошлого столетия

Людям старшего поколения знаком и любим ими с детства. Это лакомство никакого отношения к городу в Чехии не имело. Просто придумал рецепт прекрасный повар-кондитер Владимир Гуральник из ресторана "Прага" в Москве, располагающегося на Арбате. Вкусовые качества восхищали советский народ, не избалованный сладостями.

Многие советские женщины искали классический рецепт по ГОСТу торта "Прага" на страницах журналов или поваренных книг. Рецепт передавался и переписывался из тетрадки в тетрадку. Это сейчас молодым хозяюшкам легко: дал запрос в интернет и получил необходимый рецепт, да еще и в нескольких вариантах. Выбирай на любой вкус. В нашей статье мы выполним работу за читателей и соберем в одном месте разные классические рецепты по ГОСТу торта "Прага", посмотрим, как готовит такой торт Юлия Высоцкая в передаче "Едим дома" и известная "Чадейка".

Составные части торта

Для того чтобы приготовить такой вкусный шоколадный торт, необходимо сделать три его составных элемента:

• замешать бисквитное тесто;
• сделать нежный крем для смазывания коржей;
• приготовить шоколадную глазурь для покрытия выпечки сверху.

Необходимые ингредиенты

Для выпечки бисквитного теста нужно иметь 25 грамм порошка какао, 6 штук куриных яиц (желательно, чтобы они были свежими и не надбитыми), пшеничную муку (просеянную) - 115 грамм, сахар-песок - 150 грамм, сливочное масло (растопленное) - 40 грамм. Читатель может удивиться такой точности, но лучше все-таки соблюдать необходимые пропорции. Для измерения желательно иметь кулинарные весы, за неимением их высчитать расход продуктов ложками.

Для приготовления крема понадобится ванильная эссенция (достаточно 3 капель, чтобы придать аромат ванили крему), порошок какао - 10 грамм, сгущенка (не удивляйтесь, но именно она) - 120 грамм, 1 яйцо, 20 мл воды, 200 грамм сл. масла.

Чтобы сварить шоколадную глазурь, надо подготовить 100 грамм черного горького шоколада, 100 грамм сл. масла и абрикосовое повидло - 50 мг. Дальше рассмотрим, как делать торт "Прага" по классическому рецепту по ГОСТу с фото и пошаговой инструкцией.

Выпекание бисквита

Перед изготовлением теста для торта сразу включите духовку, чтобы она хорошо прогрелась. Начинают готовить тесто для торта "Прага" по классическому рецепту (по ГОСТу) с разделения яиц на белки и желтки. В емкость с желтками добавляют половину порции сахара и взбивают венчиком до образования светло-желтой массы. Белки взбиваются до образования густой пены сначала без сахара, затем оставшуюся 1/2 часть сахара добавляют в пену, но постепенно, маленькими порциями, постоянно помешивая. Взбиваем до образования на пене устойчивых пиков.

В просеянную муку всыпают какао-порошок и хорошо перемешивают в сухом виде. Можно все вместе несколько раз просеять через сито. В отдельной миске растопить сливочное масло на медленном огне до полного таяния. Отставить в сторону, чтобы жидкость немного остыла. Горячее масло нельзя вливать, иначе белок яйца свернется.

Постепенно, частями смешивают белки с желтками, добавляя пену в желтковую массу. Затем аккуратно, небольшими порциями, всыпают смесь муки и порошка какао, постоянно помешивая. В конце добавляют растопленное и охлажденное до 25 градусов сливочное масло. Готовое шоколадное тесто, выполненное по классическому рецепту по ГОСТу для торта "Прага", выливают в смазанную сливочным маслом форму, которую можно предварительно накрыть пергаментной бумагой, верх разравнивается резиновой лопаткой. Формочка отправляется в духовку. Выпекают бисквит полчаса. Затем ему нужно дать время на остывание, а только потом вынимать из формы, чтобы он не развалился и не было сколов. Перед нарезанием выпечки на коржи лучше дать бисквиту настояться. Чтобы он не засох в этот период, его рекомендуется накрыть пищевой пленкой.

Как делать крем?

В чистую миску влить сгущенное молоко и простую воду, капнуть 3 капли ванильной эссенции и вбить желток одного яйца. Сначала все ингредиенты тщательно вымешиваются до образования однородной массы. Затем ставят миску на водяную баню на плиту и, помешивая, доводят до загустения. Этот процесс займет приблизительно 10 минут. Потом следует отставить миску в сторону для охлаждения.

Масло для крема понадобится мягкое, комнатной температуры. Поэтому его заранее достают из холодильника. Растапливать нельзя. Оно должно быть просто мягким. В емкости взбивают его в пышную массу и постепенно добавляют заварную заготовку (частями, при этом постоянно помешивая). В конце всыпают какао-порошок и тщательно вымешивают.

В блоге "Чадейка" в торт "Прага" по классическому рецепту (по ГОСТу) добавляют вместо эссенции один пакет ванильного сахара. Данный блогер еще дает дельный совет. Сначала для крема нужно смешать желток с водой и только потом вмешивать сгущенное молоко. Объясняется это химической реакцией желтка со сгущенкой: сахар, имеющийся в ней, имеет свойство вытягивать влагу, если залить яйцо молоком, то желток может свернуться, а это нам совсем не нужно. Также крем блогер заваривает просто на тихом огне, а не ставит на водяную баню. Здесь уже думайте сами, как лучше делать вам. Главное, чтобы продукты не пригорели, иначе неприятный аромат испортит весь вкус крема.

Намазывание коржей

После того как крем готов, беремся за разрезание бисквита на коржи. Делаем не менее трех коржей, продольно разделяя бисквит острым ножом. Для этого можно воспользоваться шелковой плотной ниткой. Первые два коржа промазываются остывшим кремом. Верхний слой намазывают абрикосовым повидлом.

В блоге Юлии Высоцкой "Едим дома" торт "Прага" по классическому рецепту (по ГОСТу) промазывается мармеладом, растопленным на водяной бане. Автор программы предлагает использовать либо джем, либо мармелад или конфитюр, но обязательно абрикосовый.

Поверх всех коржей заливается торт шоколадной глазурью. Напомним читателю, как ее готовить в домашних условиях.

Шоколадная глазурь

Для приготовления шоколадной глазури можно действовать двумя способами.

1. Растопить сливочное масло на водяной бане и добавить в емкость мелко нарезанную плитку шоколада, при этом все время необходимо помешивать состав ложкой. Когда большая часть шоколада растоплена, тогда следует снять миску с огня, но помешивание продолжать до полного растворения продукта. Когда глазурь немного остынет, поливаем коржи бисквита сверху и по бокам.
2. Можно отдельно растопить на водяной бане или медленном огне сначала сливочное масло, затем в другой емкости отдельно — шоколад. Потом аккуратно смешать два продукта воедино.

Разравнивают поверхность глазури резиновой лопаткой. Если у вас в хозяйстве нет таковой, то не расстраивайтесь. Можно воспользоваться столовой ложкой, а размазывать массу ее тыльной стороной. Также можно разравнять верхний слой металлической лопаткой, которая имеется в каждом кухонном наборе.

Юлия Высоцкая на страничке своего блога предлагает воспользоваться другим рецептом приготовления заливки верхнего слоя торта "Прага" по классическому рецепту по ГОСТу. Описание ее будет дано ниже. Это глазированная помадка, в которую просто добавили порошок какао, чтобы придать шоколадный оттенок.

Глазированная помадка

Чтобы сделать глазированную помадку, необходимо подготовить следующие продукты:

• полкилограмма сахара;
• 150 грамм простой воды;
• чайную ложку сока лимона.

Сначала в емкость заливается вода и всыпается сахарный песок. Размешивается смесь до растворения сахара. Затем ставится емкость на огонь и продолжается растворение при постоянном помешивании смеси. Когда сахар полностью растворился, добавляют сок лимона. Чтобы понять правильность густоты помадки, можно провести пробу на мягкий шарик по методу Юлии Высоцкой.

Проба помадки на готовность

Чтобы помадка, сделанная в домашних условиях для торта "Прага" (классический рецепт по ГОСТу), была нужной консистенции, ее нельзя переваривать. Понять степень готовности можно, периодически делая пробу на мягкий шарик. Для этого емкость со смесью снимаем с огня, чтобы во время проведения эксперимента помадка не пригорела. Затем берем ледяную воду и туда наливаем половину чайной ложки сиропа. Образующийся от соприкосновения с ледяной водой шарик нужно размять руками. Если его без проблем можно скатать, значит, смесь готова. Ее можно снимать с огня. Чтобы субстанция быстро охладилась и приняла необходимую густоту, миску с сиропом нужно после снятия с плиты поставить сразу на лед.

Когда сироп остыл до 40-50 градусов, нужно его снять со льда и начать взбивать венчиком, пока смесь не приобретет белый цвет и нужную вязкость. Она должна походить на мягкую пастилу. Данный продукт можно сделать заранее и поставить в холодильник, а перед смазыванием выпечки немного разогреть на водяной бане. Чтобы получилась шоколадная помадка, добавляем в смесь какао-порошок и тщательно все вымешиваем.

Заключение

Как видите, приготовить в домашних условиях по классическому рецепту по ГОСТу торт "Прага" несложно, да и все ингредиенты простые, без всяких экзотических продуктов. Занимает процесс подготовки и выпечки до 50 минут.

Можно крем и глазурь сделать заранее, так что останется только сделать бисквитное тесто и промазать коржи. Желательно торт делать за день до прихода гостей или на крайний случай утром промазать коржи, чтобы к вечернему торжеству бисквит хорошенько пропитался. Тогда коржи не будут сухими. Удачи и приятного аппетита!

На сегодняшний день, один из самых известных тортов – торт «Прага». Рецептура торта известна ещё со времен СССР. Но за отменные вкусовые качества торта, спрос на него имеется до сих пор. Шоколадный торт, с пропиткой бисквитов, отличным будет украшением на столе любого праздника. Поскольку сейчас очень много разновидностей рецептов приготовления, то в данной статье будет описан самый лучший по вкусовым ощущениям рецепт торта «Прага» по ГОСТу СССР.

Во время пропитки стоит использовать заварной крем, а не сметанную смесь. Также не стоит заменять сироп на ликер либо коньяк. По советскому рецепту все, что от вас требуется – придерживаться данного рецепта и тогда торт у вас получиться высший класс.

Нам понадобится для приготовления торта «Прага» по ГОСТу:

Бисквит

• 120 грамм муки
• 6 штук яиц
• 150 грамм сахара
• 25 грамм какао-порошка
• 40 грамм сливочного масла, которое будет использоваться для крема.

Для приготовления крема вам понадобится:

• 20 мл воды
• 1 яичный желток
• 120 грамм сгущенного молока
• 200 грамм сливочного масла
• 10 грамм ванилина
• 100 грамм абрикосового джема

Для глазури нужно будет:

• 100 грамм черного шоколада
• 50 грамм сливочного масла

Как приготовить торт «Прага» по ГОСТу:

Чтобы приготовить бисквит, нужно придерживаться технологии рецептуры, чтобы получить нежный бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры. Первым делом нужно разбить 6 яиц и вылить в пустую емкость.

• Яйца должны быть свежие и не иметь никаких повреждений на скорлупе. Чтобы не заразиться сальмонеллёзом, нужно промыть яйца теплой водой. Для того, чтобы получить пышный бисквит, нужно разделить желтки от белков. После чего взбить их по отдельности. Когда белковая масса, которая взбивалась миксером на среднем режиме, увеличится в 4 раза, следует добавить 75 грамм сахара. После чего увеличиваем скорость работы миксера до высокой и продолжаем взбивать белки до густой массы. Имеется вероятность, что белок будет тяжело взбиваться. Поэтому следует добавить парочку капель лимонного сока. Во второй посудине взбиваем желтки до густоты. После чего смешиваем белки и желтки.
• Просеять муку и избавиться от катышков. Мука должна быть мягкой и пышной. После чего добавить какао-порошок. Смесь муки и какао-порошка добавляем в смесь белка и желтка и перемешиваем.
• Следующий шаг – добавление сливочного масла, после чего хорошенько перемешиваем. Чтобы лучше размешивалось масло, нужно предварительно его растопить и после остудить до комнатной температуры.
• На дно формы стелиться пергамент для выпечки.

Чтобы тесто было воздушным, недопустимо готовить бисквит длительное время. Тогда бисквит теряет свою воздушность и начинает терять вкус и нежность.

Предварительно разогреваем духовку до 200 °. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки. После выпечки бисквита нужно остудить его до комнатной температуры. Когда форма остынет, аккуратно изъять бисквит из формы и оставить его на 8 часов, при этом накрыв его полотенцем, чтобы он не зачерствел. Пока бисквит остужается можно заняться приготовлением крема. Для этого нужно вылить воду в кастрюлю, добавить 1 яичный желток и хорошенько размешать. Пока размешиваем, добавляем сгущенное молоко и ванилин. Все это делается на легком огне, чтобы смесь немного загустела. Для приготовления пропитки, вам нужно будет в 100 мл холодного чая размешать 70 грамм сахара.

Теперь делаем сборку торта. Бисквит нужно разрезать на 3 равных коржа. Ваш бисквит должен получиться очень нежным, поэтому следует аккуратно управляться с ножом. Будьте готовы, что если вы делаете это в первый раз, то разрез бисквита может получится не сразу. Лучше разрезать корж не ножом, а натянутой леской. Первый корж смазывается пропиткой и сверху мажется крем. Также поступает и с остальными коржами. После чего, отправляем готовый торт в холодильник на 30 минут.

Приготовление глазури

На водяной бане топится шоколад вместе и с маслом и охлаждается до комнатной температуры. Готовая глазурь мажется на коржи равномерным слоем. Чтобы добавить торту элегантности, на застывшей глазури можно нарисовать узор. Глазурь не будет растекаться по торту, если добавить в неё ложку крахмала.

Да, в свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане "Прага" на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт "Птичье молоко". Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были - вкусные. Хотя, надо заметить, я лично их не любила. "Прагу" - за шоколадность, а "Птичье молоко" - за приторность. Но время проходит, и понимаешь, что в сравнении с тем, что сейчас на прилавках, это были воистину шедевры вкуса! Удивительно, каким мастерством надо было обладать, чтобы создавать подобное - ведь надо было стандартизировать производство, не говоря уже о желательных режимах экономии и санитарии. Именно поэтому кремы тех времен часто содержат сгущенное молоко, и думаю, некоторые скептически отнесутся к ним... Впрочем, я пеку торты исключительно ради вкуса, а конкретно этот - еще и ради почти забытого вкуса! Вкуса, который помнит мой муж и мои друзья. А потому предлагаю отставить снобизм и испечь тортик - действительно вкусный!

Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла.
Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.

Белки взбить до плотности.

Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.

Смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).

Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки - это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло (сахар предварительно надо растереть в пудру, иначе будет хрустеть на зубах). Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.

В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.

Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Готово! Ну что? Вспомнили?