แตงกวาสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวจะดึงดูดผู้ชื่นชอบการเตรียมดองที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นอบเชยและกลิ่นหอมเล็กน้อย พริกหยวกและรับประทานเป็นของว่างก็ดี

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยวิธีบัลแกเรียนั้นไม่ใช่เรื่องยาก: ใส่ผักทั้งหมดลงในขวดใส่เครื่องเทศเทน้ำเดือดลงไปแล้วนำไปฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมแตงกวาบัลแกเรีย (สำหรับขวดสองลิตร) คุณจะต้อง:

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกมาเตรียมผักกันก่อน ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวง เอาตรงกลางออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นวง วางหัวหอมและพริกที่ด้านล่างของขวด (ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)
   
   
2. ต้องล้างแตงกวาและตัดปลายทั้งสองด้านออก
   
   
3. วางแตงกวาในขวดให้แน่นพร้อมหัวหอมและพริก
   
   
4. เท 2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เกลือและน้ำตาลเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ในสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมแตงกวาบัลแกเรียจะมีการเติมอบเชยบดด้วย (ที่ปลายมีด) แต่ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องปรุงรสนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่มัน (แตงกวาก็จะขาดกลิ่นและรสชาติของอบเชย)
   
   
5. เติมน้ำแตงกวาลงในขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที (แตงกวาควรเปลี่ยนสี)
   
   
6. หลังจากผ่านไปตามกำหนดเวลาสำหรับการฆ่าเชื้อแล้ว ให้นำขวดออกจากน้ำ ขันฝาให้แน่น แล้วพลิกขวดแตงกวากลับด้านจนเย็นสนิท
   
   
7. ทางที่ดีควรเก็บแยมสำเร็จรูปไว้ในที่เย็นห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเปิดขวดแตงกวาสไตล์บัลแกเรียในฤดูหนาวคุณจะต้องประทับใจกับกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของอบเชยและกลิ่นที่น่ารับประทานของพริกหยวกอย่างแน่นอน ผักดองเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และ จานปลา- น่าทาน!
   
   

สูตรอาหารทั้งหมดของคุณจะถูกเปิดอยู่

ก่อนที่คุณจะเริ่มแตงกวาบรรจุกระป๋อง คุณต้องล้างพวกมันและแช่ไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันให้ล้างขวดทั้งหมดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิด จากนั้นปอกหัวหอมและกระเทียมในปริมาณที่ต้องการแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง วางกลีบกระเทียม หัวหอม พริกไทยดำ และใบกระวานที่ด้านล่างของขวด

เล็ม “ก้น” ของแตงกวาแล้ววางให้แน่นในขวด

ต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 10 นาที ต้องเทน้ำให้เต็มขอบเพื่อคลุมแตงกวาให้หมด นี่จะเป็นการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมสำหรับทั้งขวดและแตงกวา หลังจากผ่านไป 10 นาที น้ำในขวดจะเย็นลงเล็กน้อย และคุณสามารถเทลงในอ่างล้างจานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวว่ามือจะไหม้ หากคุณเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ในอพาร์ตเมนต์ คุณต้องทำตามขั้นตอนนี้สองครั้ง หากคุณมีห้องใต้ดิน ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว

จากนั้นเตรียมน้ำดองที่จะม้วนแตงกวา เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ตั้งไฟและก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป

ทันทีที่น้ำดองเดือดให้เทลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท

แตงกวาดองพร้อมเหมือนแตงกวา เก็บในที่เย็นและมืด

การเตรียมแตงกวาสไตล์บัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวจะเป็นความคิดที่ดีสำหรับแม่บ้านทุกคน สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเป็นจานสำหรับ ตารางเทศกาล- มีสูตรการเตรียมแตงกวามากมาย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ให้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง เรานำเสนอเฉพาะการตรวจสอบและยืนยันมากที่สุดเท่านั้น สูตรอาหารแสนอร่อยแตงกวาในสไตล์บัลแกเรีย

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมแตงกวาบัลแกเรียรวมถึงความจำเป็นในการเลือกผักอย่างระมัดระวังตามพารามิเตอร์หลายประการตลอดจนวิธีการวางแตงกวาในขวดที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นที่เป็นผงต้องล้างให้สะอาดและภาชนะควรผ่านการฆ่าเชื้อ หลังจากปรุงอาหารและปิดผนึกแล้วควรนำขวดไปไว้ในที่เย็นและแนะนำให้ห่อด้วยผ้าขี้ริ้วหนา ๆ

วิธีการเลือกและเตรียมแตงกวาบัลแกเรีย

สำหรับการถนอมอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะเลือกแตงกวาขนาดเล็กเท่านั้นและจะต้องยังอ่อนอยู่ด้วย ผักดองเหล่านี้จะมีรสหวานน่ารับประทาน และเมื่อถูกกัดจะกรุบกรอบ พื้นผิวของแตงกวาจะต้องมีสิวเสี้ยนอร่อย เนื่องจากชิ้นงานเรียบใช้สำหรับเตรียมสลัดเท่านั้นและไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

คุณสามารถกำหนด "อายุ" ของแตงกวาได้ด้วยสีของมัน สำหรับการดองนั้นเหมาะที่ไม่มืดเกินไปและไม่มีจุดสีเหลือง มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆคือคำจำกัดความของการสัมผัส - แตงกวาอ่อนมีความแข็งและมีผิวหนังหนา นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่า "ผักใบเขียว" ที่มีรสขมไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

สำหรับการเตรียมการจริง ต้องใส่ผักในภาชนะที่มีน้ำและทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง และควรแช่ไว้ครึ่งวันจะดีกว่า

สูตรแตงกวาดองที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ทุกวันนี้การเลือกสูตรผักบรรจุกระป๋องไม่ใช่เรื่องยากเนื่องจากความหลากหลายของผักนั้นน่าประทับใจอย่างแท้จริง ด้านล่างนี้คือ 7 ตัวเลือกที่น่าสนใจและเป็นที่นิยมที่สุดสำหรับการเตรียมแตงกวา คุณอาจรู้จักบางส่วนแล้ว แต่ก็มีบางส่วนที่น้อยคนจะรู้เช่นกัน เตรียมพร้อมที่จะแบ่งปันสูตรอาหารกับเพื่อน ๆ ของคุณหลังจากที่พวกเขาลองแยมของคุณแล้ว

วิธีทำอาหารง่ายๆ ในขวดลิตร

สูตรนี้จะช่วยให้คุณได้แตงกวาที่มีรสเผ็ดปานกลางโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. ต้องล้างผักให้สะอาด
2. สำหรับกลิ่นหอมคุณสามารถใช้ใบลูกเกดเชอร์รี่และมะรุมได้
3. ใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3 ชิ้น, ออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส) และแตงกวา (ควรตัดยอดออก) ลงในขวดที่สะอาด
4. ในการฆ่าเชื้อให้เทน้ำเดือดลงในภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
5. จากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำแล้วเติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
6. เทน้ำดองลงไปแล้วเติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนมันขึ้นมาได้ เป็นผลให้แตงกวาน่าจะอร่อยและกรอบ

สูตรอาหารจากสมัยสหภาพโซเวียต

วิธีนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันโดยแม่บ้าน สหภาพโซเวียตเนื่องจากผลที่ตามมาคือการเก็บรักษาที่อร่อยที่สุดและใช้เวลาเตรียมการไม่มากนัก คุณสมบัติที่โดดเด่นวิธีนี้เป็นการจัดเรียงแตงกวาสองชั้นในขวดและไม่มีการฆ่าเชื้อ สูตรอาหาร:

1. แช่ผักในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนทุกๆ ชั่วโมง
2. เตรียมและแปรรูปขวดและฝาปิด
3. วางหัวหอมและกระเทียม (ตามชอบ) ที่ด้านล่างของขวด
4. วางภาชนะที่เติมน้ำ เกลือ และน้ำตาลไว้บนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากนั้นให้ปรับไฟอ่อนแล้วใส่แตงกวาลงไป (ประมาณ 7-8 นาที)
5. จากนั้นเราก็ใส่มันลงในขวด เติมสารละลายแล้วปิด หลังจากนี้การเก็บรักษาจะต้องทำให้เย็นลง

ด้วยแครอทและหัวหอม

วิธีการปรุงอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ ปริมาณน้อยหัวหอมและแครอทซึ่งจะทำให้แตงกวาดองมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ สูตรอาหาร:

1. ล้างผักให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางหัวหอมสับ 1 หัวและแครอทสับครึ่งลูกที่ด้านล่างของขวด
2. ทำน้ำดอง (ชุดมาตรฐาน: น้ำ, น้ำตาล, เกลือ) อย่างไรก็ตามใน ในกรณีนี้ไม่ควรใช้ร้อนแต่เย็น
3. บรรจุแตงกวาในขวด เทสารละลายแล้วเติมน้ำส้มสายชู
4. ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะ

หากต้องการสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ (ขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บรักษา)

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

สาระสำคัญของวิธีนี้คือการไม่มีส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด เช่น สมุนไพร หัวหอม กระเทียม ฯลฯ สามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเองหรือจากสูตรการดองที่ให้ไว้ข้างต้น ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. แช่แตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อภาชนะและเตรียมผักใบเขียว
3. เติมขวดให้สมบูรณ์แล้วเติมให้เต็ม น้ำร้อน.
4. เททุกอย่างลงในกระทะ ปรุงและเติมน้ำส้มสายชู
5. เทของเหลวนี้ลงในขวดและปิดผนึก

ด้วยมัสตาร์ด

เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าสำหรับวิธีนี้ มัสตาร์ดไม่ได้ใช้ในรูปแบบปกติ แต่อยู่ในรูปแบบแห้ง (เป็นผง) สูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของขบเคี้ยวที่เผ็ดกว่า ในการดองแตงกวากับมัสตาร์ดคุณต้องมี:

1. เทน้ำลงบนผักแล้วรอสองสามชั่วโมง จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็น 4 ชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ หลังจากนั้นเรารออีก 3 ชั่วโมง
2. ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ในภาชนะเดียว: น้ำส้มสายชู น้ำตาล มัสตาร์ด พริกไทย กระเทียม เทสารละลายนี้ลงบนแตงกวาแล้วปล่อยให้เดือด (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)
3. ผัดผักลงในขวดแล้วเทของเหลวที่เกิดขึ้น
4. ฆ่าเชื้อประมาณ 20-22 นาทีที่ 100 องศา

ด้วยกรดซิตริก

ส่วนผสมของน้ำดองนี้ถูกเติมลงไปเพื่อทำให้แตงกวากรอบและมีรสชาติมากขึ้นเป็นหลัก สูตรอาหาร:

1. วางเมล็ดผักชีลาวและมัสตาร์ดไว้ที่ด้านล่างของขวด และกระเทียม ใบไม้ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
2. บรรจุแตงกวาที่แช่น้ำไว้โดยตัดปลายออกเป็นขวด จากนั้นเทน้ำเดือดลงไป
3. เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะเติมเกลือน้ำตาลแล้วต้ม
4. เติมขวดเติมกรดซิตริก (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
5. ม้วนขวดดองที่เตรียมไว้แล้ววางไว้ในที่เย็น

ด้วยมะเขือเทศ

การดองแตงกวาร่วมกับมะเขือเทศเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีมาก เนื่องจากตัว "สีแดง" จะหลั่งสารพิเศษที่ช่วยเสริมความแข็งแรงให้กับแตงกวาและทำให้ทนทาน สูตรอาหาร:

1. เราฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่ยอมรับได้ (บนกาต้มน้ำหรือเพียงแค่เทน้ำร้อน)
2. วางส่วนผสมเพื่อลิ้มรสที่ด้านล่างของภาชนะ (ใบมะรุม, ลูกเกด, ผักชีลาว)
3. ใส่ผักที่แช่ไว้ลงในขวดแล้วใส่กระเทียม (คุณสามารถเพิ่มหัวหอมก็ได้หากต้องการ)
4. เติมน้ำร้อน (ทิ้งไว้ 30 นาที) จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและทำเป็นน้ำเกลือ
5. ม้วนขึ้นและจัดเก็บ

คุณสมบัติของการเก็บผักดอง

อีกด้วย จุดสำคัญผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกระบวนการคุณภาพสูงรับประกันความคงทนในการเก็บรักษา โดยทั่วไปชั้นใต้ดินหรือระเบียงสามารถใช้เป็นที่เก็บของได้

ตัวแทนของเพื่อนร่วมชาติรุ่นเก่าของเราแทบจะจำแตงกวาที่ผลิตในบัลแกเรีย "ลูกโลก" ได้อย่างแน่นอน ทันทีที่พวกเขาปรากฏตัวในร้านค้า ก็มีคนต่อแถวอยู่ด้านหลังพวกเขา แตงกวาดองที่ผลิตภายใต้แบรนด์นี้กรอบมีกลิ่นหอมมีรสหวานอมเปรี้ยวถือเป็นอาหารอันโอชะ แม่บ้านหลายคนที่มีระดับความสำเร็จต่างกันพยายามค้นหาสูตรอาหารที่จะช่วยให้พวกเขาสามารถเตรียมอาหารกระป๋องที่คล้ายกันที่บ้านหรือรับสูตรอาหารสำเร็จรูปได้ ตอนนี้มันไม่ใช่ความลับ นอกจากนี้แตงกวาบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้หลายรุ่นซึ่งแต่ละรุ่นก็มีดีในแบบของตัวเอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ความลับของแตงกวาดองบัลแกเรียแสนอร่อยไม่เพียง แต่อยู่ในสูตรพิเศษเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการทางเทคโนโลยีด้วย แม้กระทั่งการเลือกผักสำหรับบรรจุกระป๋อง

• ในการเตรียมแตงกวาบัลแกเรียสำหรับฤดูหนาว คุณควรเลือกผลไม้เนื้อแน่นและไม่กลวงซึ่งมีขนาดไม่เกินค่าเฉลี่ย โดยควรมีความยาว 8 ถึง 12 ซม.
• เพื่อให้แตงกวากรอบอยู่เสมอ ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง หากแตงกวาดูนิ่มๆ ก็ควรแช่ไว้นานขึ้น แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลานี้เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว คุณต้องเข้าใจว่าแม้แต่การแช่น้ำเป็นเวลานานก็ไม่ทำให้แตงกวาที่นิ่มกรอบเหมือนแตงกวาสด
• แตงกวาบัลแกเรียเตรียมโดยมีการเติมส่วนผสมเช่น หัวหอม, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, สมุนไพรสด (โดยเฉพาะผักชีฝรั่ง) หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มผักชีลาวก็ควรเป็นผักใบเขียวด้วยไม่ใช่ร่มที่มีเมล็ด สูตรอาจรวมถึงเมล็ดมัสตาร์ด, กานพลู, พริกไทยดำ, แครอท, พริกหวานและขม, แม้แต่กลีบกระเทียม แต่ใบมะรุมและไม้ผลจะไม่จำเป็นที่นี่
• แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการห่ออาหารกระป๋องหลังการปรุงอาหารโดยปล่อยให้เย็นในห้องอบไอน้ำ การจัดการนี้ไม่ได้ฟุ่มเฟือย: ด้วยการทำให้เย็นลงด้วยวิธีนี้อาหารกระป๋องจึงผ่านการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับแตงกวาได้ สามารถคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่ได้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง แต่หลังจากนั้นจะต้องถอดออกโดยปล่อยให้อาหารกระป๋องเย็นลง อุณหภูมิห้อง- มิฉะนั้นแตงกวาจะสูญเสียความกรอบ
• แตงกวาบัลแกเรียสามารถปิดได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน. สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการฆ่าเชื้อในขวดโดยตรง ดังนั้นจึงควรเลือกภาชนะขนาดเล็ก (ปริมาตรตั้งแต่ 0.75 ลิตรถึง 1.5 ลิตร) และขนาดเท่ากัน หากคุณเลือกตัวเลือกที่ไม่มีการฆ่าเชื้อก็สามารถทำอาหารกระป๋องในภาชนะขนาดใหญ่กว่าได้ (2–3 ลิตร)
• คุณสามารถปิดแตงกวาในสไตล์บัลแกเรียโดยใช้ฝาโลหะที่บิดออกหรือใช้กุญแจพิเศษในการกลิ้งแตงกวา สิ่งสำคัญคือต้องเป็นของใหม่ ไม่เสียหาย และต้องแน่ใจว่ามีการปิดผนึกอย่างแน่นหนา ก่อนใช้งานให้ต้มฝาไว้ 5 นาทีแล้วฆ่าเชื้อขวดโหล

ขอแนะนำให้เก็บแตงกวาดองในสไตล์บัลแกเรียไว้ในห้องเย็น แม้ว่าการฝึกฝนจะแสดงให้เห็นว่าพวกมันทนได้ดีที่อุณหภูมิห้องก็ตาม

สูตรแตงกวาบัลแกเรียคลาสสิก

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• แตงกวา – 0.7 กก.
• หัวหอม – 25 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• เกลือ – 15 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• น้ำ (นิ่มนวลกว่า) – 0.5 ลิตร

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งแล้วพักไว้ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• ล้างสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้แห้ง
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาที่พอดีกับขวดโหล
• ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ให้วางก้านพาร์สลีย์และใบกระวาน 2 ใบ กานพลู และพริกไทย
• ใส่แตงกวาในขวด พยายามวางให้แน่นที่สุด
• ต้มน้ำ. โดยปกติน้ำดอง 0.5 ลิตรก็เพียงพอสำหรับขวดลิตร แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมมันไว้ด้วยเงินสำรอง: ปล่อยให้เหลือดีกว่ามีไม่พอ
• เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำ ใส่ใบลอเรล ต้มประมาณ 2 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วต้มต่ออีกนาที
• เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้ แต่อย่าขันสกรู
• วางผ้าเช็ดตัวไว้ที่ด้านล่างของหม้อขนาดใหญ่แล้ววางขวดแตงกวาไว้
• เทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ระดับถึงไม้แขวนกระป๋อง
• วางกระทะบนไฟแล้วรอให้น้ำในกระทะเดือด จากจุดนี้ไป ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตร (10 นาทีต่อลิตร)
• อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไหม้ ให้นำขวดออกจากกระทะแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหลแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เอาผ้าเช็ดตัวออกแล้วทิ้งอาหารกระป๋องไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เชื่อกันว่าแตงกวาที่ขายในสมัยโซเวียตในขวดที่มีข้อความว่า "ลูกโลก" บนฉลากนั้นผลิตขึ้นตามสูตรนี้ทุกประการ

แตงกวาบัลแกเรียกับมัสตาร์ด

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• แตงกวาขนาดเล็ก – 0.7–0.75 กก.
• พริกขี้หนู – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• น้ำ – 0.6 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 50 มล.
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงกวา แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างออก แล้วใส่ในชาม
• ลวกแตงกวาด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดแล้วล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้งโดยวางบนผ้าเช็ดตัว
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝาให้เดือด
• ล้างเครื่องเทศ พริกไทย และผักชีฝรั่ง เมื่อแห้งแล้วให้วางไว้ที่ก้นขวด
• วางหัวหอมสองสามวงที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ
• กระจายแตงกวาลงในขวดโหลโดยบรรจุให้แน่นที่สุด
• ทำน้ำหมักจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู ต้มประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำดองลงบนแตงกวาแล้วปิดฝาขวดทันที
• พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เอาผ้าเช็ดตัวออก จากนั้นแตงกวาควรจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ต้องขอบคุณ "ฝักบัวที่ตัดกัน" และการมีอยู่ของพริกไทยและมัสตาร์ด อาหารกระป๋องเหล่านี้จึงเตรียมโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนเท่านั้น หากคุณต้องการเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปิดผนึกขวดแตงกวาจะต้องฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

แตงกวาบัลแกเรียที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

องค์ประกอบ (ต่อ 1 ลิตร):

• แตงกวา – 0.7 กก.
• หัวหอม – 50 กรัม;
• พริกร้อน - วงแหวนกว้าง 0.5 ซม.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 80 มล.
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• น้ำ – 0.6 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และพริกไทยที่สะอาดและแห้งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• เติมขวดด้วยแตงกวา
• เทน้ำเดือดลงไป รอ 10 นาที
• สะเด็ดน้ำและเติมน้ำเดือดส่วนใหม่
• เตรียมน้ำดองจากน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำ ควรต้มอย่างน้อย 3 นาที
• สะเด็ดน้ำออกจากขวดโหลแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงบนแตงกวา
• ปิดฝาขวด ม้วนขึ้นแล้วทิ้งไว้จนเย็น

แม้ว่าแตงกวาตามสูตรนี้จะดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ก็สามารถยืนได้ดีแม้ที่อุณหภูมิห้อง

แตงกวาบัลแกเรียมีรสเผ็ดหวานอมเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม พวกเขาได้รับความรักจากเพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนตั้งแต่สมัยโซเวียต เมื่อพวกเขาถูกมองว่าขาดแคลน วันนี้แม่บ้านมีโอกาสปิดบ้านและกินในช่วงฤดูหนาวได้บ่อยเท่าที่ต้องการและดูแลแขกของพวกเขา

การคำนวณขวดโหลขนาด 1 ลิตร 7 ชิ้น
แตงกวาควรมีขนาดเล็กประมาณ 8 ซม. (ฉันไม่ได้สนใจขนาด) ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง (ตัดหางออก)
เตรียมขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้อเพื่อให้ร้อนเมื่อคุณใส่แตงกวาลงไป เพื่อไม่ให้แตก
(ฉันล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยผงซักฟอก แล้วฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ โดยเทน้ำ 100 กรัมลงในแต่ละขวดแล้วตั้งไฟให้เต็มเป็นเวลา 5.5 นาที แล้วต้มฝาให้เดือด)
ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำ 10 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงไป ต้มทั้งหมดนี้เติมน้ำส้มสายชู 9% 350 กรัม ตอนนี้เราโยนแตงกวาลงในน้ำดองนี้ปิดฝาแล้วตั้งไฟไว้ประมาณ 5-10 นาที (ฉันเก็บไว้จนเริ่มเดือดและดูว่าแตงกวาเปลี่ยนสี) กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แตงกวาทั้งหมดอาบ ในน้ำดอง แต่ถึงกระนั้นอย่าปรุงมากเกินไป!
ในช่วงเวลานี้เราใส่ผักใบเขียวลงในขวด (ฉันใส่ใบมะรุม, ใบลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่, กระเทียม, ร่มผักชีฝรั่ง)
เมื่อถึงเวลาให้ใส่แตงกวาในขวดด้วย (นี่เป็นสิ่งที่ยากที่สุดเพราะแตงกวาร้อนและขวดก็เช่นกัน) เติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้น ห่อหุ้ม.

2) แตงกวาบัลแกเรีย

แหล่งที่มา:http://invamama.ru/culinar/1602/

ในขวด (อาจเป็นลิตร 750 กรัมหรือครึ่งลิตร) เราใส่แตงกวา 1 ลูกในขวดขนาดใหญ่โดยไม่ต้องปิด หลอดไฟ 1 ฟัน กระเทียม 3 ถั่ว อาบน้ำ. พริกไทย 2 อ่าว ใบไม้.
ใส่แตงกวาขนาดเล็กลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทลงในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูตามขนาดของขวด:

โถ 1 ลิตร -4 ช้อนชา น้ำตาล 2ชม. ล.เกลือ 4 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

750gr. ธนาคาร - 3 ชั่วโมง ล. น้ำตาล, เกลือ 1.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

500gr. ขวด - 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ล. เกลือ 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

นำน้ำดองไปต้มเทแตงกวาแล้วม้วนขึ้น

3) แตงกวาดอง "บัลแกเรีย"

แหล่งที่มา:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

วันนี้เรานำแตงกวามาเก็บเกี่ยวอีกครั้งจากเดชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแตง มันเป็นเช่นนี้กับเรา ก่อนอื่นเราดองแตงกวา จากนั้นแตงกวา และสุดท้ายก็แตงกวาดอง ฉันหาสูตรมานานแล้ว แตงกวาบัลแกเรียซึ่งขายกันตั้งแต่สมัยเด็กๆ มันเป็นความคิดถึงจริงๆ! ฉันจำได้ว่าตอนนั้นฉันสามารถกินพวกมันในขวดได้ ถ้าแน่นอน พวกเขาให้ฉันมา แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่เราขาดแคลนมันมากดังนั้นแตงกวาชนิดนี้จึงมีเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น

เรากำลังเตรียมขวดโหล ฉันปิดผนึกแตงกวาในขวดครึ่งลิตรและแตงกวาในขวดลิตร แต่ถ้าคุณชอบขวดขนาด 3 ลิตรก็เอาไป (อย่างที่แม่ของฉันบอกว่ามันน่าอายสำหรับดวงตา แต่มีความสุขสำหรับจิตวิญญาณ) เราล้างขวดให้ดีแล้วฆ่าเชื้อและในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อฝาด้วย

เตรียมน้ำดอง สำหรับสิ่งนี้เราใช้ 2 ลิตร น้ำเย็นเติมน้ำตาล 200 กรัม และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ต้องต้มในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อเดือดให้เทน้ำส้มสายชู 9% 350 มล. (จริงๆ แล้วฉันเท 300 มล. แต่ในสูตรเรียกว่า 350) เราใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงในน้ำดองนี้ ปิดฝา และตั้งไฟให้ร้อนไม่เกิน 5 นาที ฉันเฝ้าดูเมื่อแตงกวาเปลี่ยนสี ระวังอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะนิ่ม แต่เราอยากให้มันแข็งและกรุบกรอบ!