เค้กปรากเป็นสูตรที่อร่อยมาก เค้ก "ปราก": มาสเตอร์คลาสและความลับในการทำอาหาร

แม่บ้านทุกคนที่อาศัยอยู่ในช่วงสหภาพโซเวียตมีสูตรอาหารที่อธิบายวิธีการอบเค้กปรากแบบคลาสสิกที่บ้านทีละขั้นตอน จนถึงทุกวันนี้ อาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนรักช็อกโกแลต เพราะขนมชิ้นเอกนี้มีมากมาย เช่น เค้กโกโก้ ครีมช็อคโกแลต และฟัดจ์ ค้นหาวิธีการเตรียมเค้กอย่างถูกต้องและอร่อย

ประวัติความเป็นมาของเค้กปราก

เช่นเดียวกับอาหารชื่อดังอื่นๆ เค้กปรากก็มีประวัติเป็นของตัวเอง บ่อยครั้งที่ชื่อของของหวานมีความเกี่ยวข้องกับเมืองที่ผลิตครั้งแรกหรือกับชื่อของผู้เขียนการทำอาหาร หลายคนอาจคิดว่าประวัติความเป็นมาของเค้กมีต้นกำเนิดมาจากเมืองปราก เมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลย ผู้สร้างหนึ่งในอาหารยอดนิยมคือ Vladimir Guralnik พ่อครัวขนมที่ทำงานในร้านอาหารปราก หลังจากนั้นเขาตั้งชื่อเค้กของเขา เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากของหวานของ Prague Guralnik แล้วเขายังได้สร้างอาหารจานหวานอีกมากมายซึ่งสูตรอาหารยังคงได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้

วิธีทำเค้กปราก

ความลับหลักของเค้กแสนอร่อยคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โปรดจำไว้ว่าคุณต้องใช้เฉพาะส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตร: คุณไม่สามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้แนะนำให้ซื้อเฉพาะนมข้นทั้งตัวเท่านั้นไข่จะต้องมีคุณภาพและสดสูงสุดด้วย คุณจะได้รับของหวานที่สมบูรณ์แบบโดยทำตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อ:

1. เมื่อเตรียมแป้งสำหรับปราก ให้ตีไข่ขาวแยกจากไข่แดง หากคุณคาดว่าจะได้เค้กสปันจ์ที่โปร่งสบาย ให้ทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนที่จะตี และต้องแน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไป ไม่เช่นนั้นจะตีได้ไม่ดี
2. หากต้องการตีวิปปิ้งเบา ๆ ให้ละลายเนยเล็กน้อย
3. ผัดแป้งสำหรับปรากอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของโฟมโปรตีน คุณสามารถนวดในเครื่องทำขนมปังได้
4. หากเป็นไปได้ ให้ทิ้งบิสกิตที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 6-15 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้รสชาติดีขึ้นมาก
5. คุณสามารถเตรียมแป้งบิสกิตได้หลายวิธี เช่น ด้วยนมข้นหรือครีมเปรี้ยว ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หากต้องการทำให้เค้กสปันจ์มีน้ำหนักเบาและมีรูพรุน แทนที่จะใช้วิปปิ้งไข่ขาว คุณสามารถเพิ่มโซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในแป้งได้ ความโปร่งสบายมากขึ้นสามารถทำได้โดยใช้น้ำเดือดหรือแป้งที่ร่อนไว้ เนื่องจากแป้งที่อุดมด้วยออกซิเจนสามารถทดแทนการตีด้วยเครื่องผสมได้

ครีมเค้ก

ในการเตรียมครีมสำหรับเค้กปรากคุณต้องสร้างอ่างน้ำจากนั้นจึงปรุงส่วนผสมของไข่แดงและนมข้นลงไป เพิ่มเนยลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วตีทุกอย่าง คุณสามารถทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น: ผสมเนยกับนมข้นและโกโก้โดยไม่ต้องใส่ไข่แดง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับครีมปรากคือส่วนผสมของไข่, นม, แป้ง, น้ำตาลและนมข้น, วิปปิ้งและเคี่ยวบนไฟอ่อน: เมื่อมวลเย็นลงจะต้องผสมกับโกโก้และเนยนุ่ม

หากคุณต้องการครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายก่อนอื่นคุณต้องตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวจากนั้นจึงเปลี่ยนอุปกรณ์เป็นกำลังขั้นต่ำแล้วตีวิปปิ้งต่อไปเติมโกโก้และนมข้นลงในมวลที่ได้ บางคนใช้ช็อกโกแลตละลายแทนผงโกโก้ หากไม่ได้มีไว้สำหรับเด็กคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคเล็กน้อยได้

บิสกิต

ในการอบเค้กสปันจ์สำหรับปราก ให้ใช้แม่พิมพ์ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 20 ซม. ทาเนยหรือคลุมด้วยกระดาษรองอบ เนื่องจากแป้งอาจติดได้ ขอแนะนำให้กรอกแบบฟอร์มให้เต็มสองในสามเนื่องจากเค้กสปันจ์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น เวลาในการอบในเตาอบที่ 180-200 องศาคือ 25-45 นาทีแม้ว่าทิศทางใดก็ได้อาจแตกต่างกันไป แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของเทคนิคและสูตรอาหารของคุณ คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้ภายใน 45 นาทีในโหมด "การอบ" สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าเปิดเครื่องขณะเตรียมบิสกิต

การตกแต่ง

หลังจากประกอบเค้ก แช่และเคลือบชั้นเค้กแล้ว ด้านบนของปรากจะถูกปิดด้วยแยมแอปริคอต (หรือแยมอื่น ๆ ที่มีรสเปรี้ยว) จากนั้นจึงเติมเคลือบช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้ ครีมเปรี้ยว เนย นม และน้ำตาล บางคนทำมันง่ายกว่านั้นอีก - ละลายช็อคโกแลตแล้วเทลงบนด้านบนและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ ชั้นบนสุดสามารถตกแต่งด้วยถั่ว ช็อคโกแลตขูด ผลไม้ เกล็ดมะพร้าว ผงหรือดอกกุหลาบที่ทำจากครีม โดยทั่วไปกับอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

สูตรเค้กปราก

หากคุณต้องการเพิ่มสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จอีกสองสามรายการลงในตำราอาหารของคุณ ลองดูวิธีการแนะนำในการทำเค้กช็อคโกแลตที่เรียกว่าปราก เมื่อคุณวางแผนที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับของหวานดังกล่าว โปรดจำไว้ว่าต้นฉบับนั้นต้องใช้แรงงานมากในการเตรียม ดังนั้นเมื่ออบขนมอันละเอียดอ่อนเป็นครั้งแรก คุณสามารถทำให้สูตรเค้กปรากที่ง่ายที่สุดที่บ้านมีชีวิตชีวาขึ้นมาได้ที่บ้าน .

คลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 517 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ปรากเป็นเค้กที่ประกอบด้วยเค้กสปันจ์เนื้อนุ่ม บางเบา ละลายในปากพร้อมรสช็อกโกแลตเด่นชัด เมื่อคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟของหวานที่โต๊ะในวันหยุดของคุณ ให้ลองนำสูตรเค้กปรากสุดคลาสสิกมาใช้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: ช็อกโกแลตฟัดจ์ที่ระบุในสูตรดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยช็อกโกแลตเกลซที่ง่ายกว่าได้

วัตถุดิบ:

• ผงโกโก้สำหรับเค้ก/ครีม – 30/10 กรัม
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• แป้ง – 110 กรัม;
• เนยสำหรับเค้ก/ครีม/เคลือบ – 30/200/50 กรัม
• นมข้น - 120 มล.;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• น้ำดื่ม – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 70 กรัม;
• แยมแอปริคอท (สำหรับเคลือบ) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำเค้กสปันจ์: ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนได้ฟองฟู ค่อยๆ เติมน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ตีส่วนผสมจนตั้งยอดคงที่
2. ในชามอีกใบ ตีไข่แดง 6 ฟองกับน้ำตาลครึ่งหลัง คุณควรได้มวลสีอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนาเล็กน้อยซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น
3. ใส่วิปปิ้งขาวลงในไข่แดง โดยค่อยๆ ตะล่อมจากล่างขึ้นบน
4. แยกแป้งกับโกโก้ผสมกัน ร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดแล้วเติมลงในส่วนผสมไข่ในส่วนเล็กๆ โดยค่อยๆ เคลื่อนเบาๆ จากล่างขึ้นบน
5. ละลายเนย พักให้เย็น ใส่ลงในแป้ง แล้วเทลงด้านข้างชาม ผสมส่วนผสมอีกครั้งโดยขยับขึ้นจากนั้นเทส่วนผสมที่มีความหนืดลงในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. แนะนำให้ปิดด้านล่างของภาชนะด้วยกระดาษรองอบ
6. วางกระทะที่มีแป้งอยู่ในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศา หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อมของสปันจ์เค้กโดยใช้ไม้จิ้มฟันแทงเข้าไป หากแท่งไม้ยังแห้งอยู่ คุณสามารถปิดเตาอบและทิ้งแม่พิมพ์ไว้ข้างใน โดยคว่ำแม่พิมพ์ลง นำเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็น 3 ชั้น
7. ทำครีมสำหรับปราก: ในทัพพีหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา ผสมไข่แดงให้ละเอียด ผสมกับน้ำดื่มหนึ่งช้อน ใส่นมข้น น้ำตาลวานิลลา วางส่วนผสมบนเตา ปรุงจนข้นโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันพร้อมแล้วโดยใช้ช้อนวางที่ด้านล่างของจาน หากรอยชัดเจนและมวลลอยช้าๆ ให้ยกกระทะออกจากเตา
8. ตีเนยที่เหลือไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าด้วยเครื่องผสมจนฟูและเป็นครีม ค่อยๆ เติมครีมที่เย็นลงในของเหลวน้ำมันโดยไม่หยุดคน ใส่ผงโกโก้ที่ร่อนไว้ ตีจนส่วนผสมได้สีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ
9. ประกอบเค้ก: วางเค้กฟองน้ำหนึ่งชิ้นลงบนจานกลมขนาดใหญ่ หากต้องการคุณสามารถแช่ในน้ำเชื่อมเหลวซึ่งเป็นส่วนผสมของคอนยัคกับน้ำหรือน้ำกับน้ำตาล
10. วางส่วนผสมเนยครึ่งหนึ่งไว้บนฐานแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบน เกลี่ยครีมที่เหลือ จากนั้นวางเค้กที่เหลือ
11. เคลือบด้านบนและด้านข้างของชิ้นงานด้วยแยมบาง ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
12. เตรียมไอซิ่งสำหรับเค้ก: ผสมช็อกโกแลตชิ้นกับเนยสับ ละลายทุกอย่างในอ่างน้ำ หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณสามารถนำจานออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงได้
13. ปิดเค้กด้วยไอซิ่ง เคลือบให้ทั่วทุกด้านและด้านบน หากต้องการ ให้ตกแต่งปรากด้วยผงขนม ครีม หรือของประดับตกแต่ง

ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 519 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีเตรียมเค้กปรากด้วยนมข้นตาม GOST เพื่อให้ได้เหมือนในภาพ ให้ทำทุกอย่างทีละขั้นตอนตามที่ระบุไว้ในสูตร คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร: เมื่อเลือกผงโกโก้ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับสัดส่วนมวลของไขมันในส่วนประกอบ: จะดีกว่าถ้ามีมากกว่า 15% - การมีเนยโกโก้ในองค์ประกอบจะทำให้จานมีรสชาติช็อคโกแลตเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 120 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลสำหรับบิสกิต/ชุบ – 150 กรัม/1 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลาสำหรับบิสกิต/ครีม – 1 ซอง/1 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 6 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำสำหรับครีม/การทำให้ชุ่ม – 100 มล./1 แก้ว
• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• ครีม (ไขมันสูงสุด) – 200 มล.
• แยมแอปริคอท – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ช็อคโกแลต (75%) – 300 กรัม
• คอนยัค – 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสปันจ์สำหรับเค้ก: ตีไข่ลงในชามลึก, ใส่เกลือ, น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาลทราย ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนฟู
2. ละลายเนยโดยวางเนยลงในกระทะที่มีก้นหนา
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งและโกโก้ ร่อนทุกอย่างลงในส่วนผสมไข่ขาวที่มีน้ำตาลฟู ใช้ไม้พายคนส่วนผสมจากบนลงล่าง ขณะกวน ให้เทเนยละลายลงไป
4. วางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่างของจานอบทรงกลมแล้วเทแป้งลงไป ส่งชิ้นงานไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้เอาบิสกิตที่เสร็จแล้วออก
5. ในขณะที่เค้กสปันจ์กำลังอบ ให้เตรียมครีมสำหรับปราก: ตีไข่แดงในกระทะโดยใช้ที่ตี เติมน้ำต้มสุกลงในส่วนผสม ใช้งานปัดต่อไปเทนมข้นลงในสตรีมบาง ๆ วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนข้น คนตลอดเวลา เทน้ำตาลวานิลลาลงในมวลหวานที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้มวลเย็นลง
6. ใส่เนยที่นิ่มลงในชามผสม ตีจนเปลี่ยนเป็นสีขาว แล้วเติมโกโก้ เทส่วนผสมลงในครีมเย็นที่ข้นแล้ว
7. เตรียมการเคลือบสำหรับเค้ก: เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป นำทุกอย่างไปต้มด้วยไฟอ่อน ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทคอนยัคลงไปและคนให้เข้ากัน
8. ตัดเค้กสปันจ์ที่เย็นแล้วตามยาวออกเป็น 3 ส่วน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มขึ้นรูปเค้กได้: วางเค้กหนึ่งชั้นบนจานกลมแบน เทคอนญักที่ชุบไว้ลงไป แล้วเกลี่ยส่วนผสมครีมหวานที่ด้านบน วางเค้กชั้นที่ 2 ลงบนครีม เทสารเคลือบลงไปแล้วเคลือบด้วย ปิดเค้กด้วยชั้นเค้กที่เหลือ กดเบา ๆ แล้วเทส่วนผสมน้ำตาลคอนยัคลงไป
9. ทาพื้นผิวของเค้กด้วยแยมแอปริคอต และด้านข้างด้วยส่วนผสมครีมหวานที่เหลือ วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็น
10. ทำเคลือบสำหรับปราก: เทครีมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม หักช็อกโกแลตแท่งแล้วใส่ชิ้นส่วนลงในครีมที่กำลังเดือด ผัดทุกอย่างจนเนียน
11. เทเคลือบลงบนของหวานปัจจุบัน ประดับด้วยช็อคโกแลตขูด ครีมกุหลาบ หรือเชอร์รี่ค็อกเทล

ด้วยนมข้น

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 524 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมปรากเพียงเพราะพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ซับซ้อนและยาวนาน ใช่ การเตรียมเค้กเวอร์ชันคลาสสิกเป็นงานที่ลำบาก แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้า การทำขนมปรากจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ เค้กสปันจ์ที่อบในหม้อหุงช้าจะมีความโปร่งไม่น้อยไปกว่าการอบในเตาอบ ทำทุกอย่างตามสูตรที่อธิบายไว้แล้วคุณจะได้ความละเอียดอ่อนที่สวยงามเหมือนในภาพ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 1.5-1.8 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงโกโก้สำหรับเค้ก/เคลือบ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร/40 ก.;
• แป้ง – 1.5 ถ้วย (ความจุ 200 กรัม)
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• นมข้น – 300 กรัม;
• น้ำ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก/เคลือบ – 156/60 กรัม
• เนยสำหรับครีม/เคลือบ – 150/50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งบิสกิตสำหรับปราก: ตีไข่กับน้ำตาล แยกกันรวมครีมเปรี้ยวกับโซดา slaked ตีผสมกับนมข้นครึ่งหนึ่ง รวมทั้งสองมวลและตีด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นไม่กี่นาที ให้ใส่แป้งและผงโกโก้ลงไป ค่อยๆ เทแป้งลงในชามหลายเมนูอย่างระมัดระวัง หลังจากทาน้ำมันแล้ว อบบิสกิตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยตั้งค่าโหมด "การอบ"
2. ทำครีมสำหรับปราก: ตีเนยนิ่ม 150 กรัมจากนั้นเติมนมข้นที่เหลือลงในมวลที่ได้แล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง
3. ตัดเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วและพักให้เย็นออกเป็นสองชั้น เคลือบชั้นล่างด้วยส่วนผสมที่ข้นด้วยเนย คลุมชิ้นงานด้วยเค้กสปันจ์ครึ่งหลัง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นก่อน
4. เตรียมเคลือบสำหรับปรากโดยคำนึงถึงสัดส่วนต่อไปนี้: ผสมโกโก้ 40 กรัมกับน้ำตาล 85 กรัม, ครีมเปรี้ยว 60 มล. และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำในกระทะตั้งไฟอ่อน นำส่วนผสมไปต้มรอจนเป็นก้อนหนา เพิ่มเนยอุ่น 50 กรัม
5. ฝนตกปรอยๆ เคลือบทั่วกรุงปรากทั้งด้านบนและทุกด้าน ตกแต่งตามต้องการ.

ด้วยครีมเปรี้ยว

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 503 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปรากทำที่บ้านได้ง่ายและถ้าคุณเตรียมตามสูตรที่ให้ไว้ด้านล่างคุณสามารถอบเค้กครีมเปรี้ยวได้ทั้งในเตาอบและในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือพวกมันจะออกมาดังในรูป - มีโครงสร้างเป็นรูพรุนหนาแน่น ขนมช็อคโกแลตอร่อยมาก - ไม่แย่ไปกว่าที่ขายในร้านขายขนมหรือร้านอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลสำหรับเค้ก/เคลือบ – 250/50 กรัม
• นมข้นสำหรับเค้ก/ครีม - 0.5/0.5 กระป๋อง
• แป้ง – 450 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรดสำหรับเค้ก/เคลือบ – 250/50 กรัม
• โกโก้สำหรับเค้ก/ครีม/เคลือบ – 5/3/4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผงฟู – 2 ช้อนชา;
• เนยสำหรับครีม/เคลือบ – 250/50 กรัม
• น้ำเชื่อมเบอร์รี่หวาน - 100 มล.
• แยมเพื่อลิ้มรส (ควรมีรสเปรี้ยว) – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งสำหรับปราก: ตีไข่ด้วยเครื่องตีหรือปัดแล้วผสมกับน้ำตาล เพิ่มครีมเปรี้ยวนมข้นครึ่งกระป๋อง ผสมโกโก้ แป้ง ผงฟูแยกกัน เพิ่มส่วนผสมของส่วนผสมแห้งลงในมวลไข่หวานแล้วคนตลอดเวลา หากคุณใช้เครื่องผสม ควรรักษาความเร็วในการหมุนให้เหลือน้อยที่สุด
2. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วเทแป้งลงไป ปรุงบิสกิตบน "การอบ" เป็นเวลา 80 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน - ควรออกมาจากแป้งให้แห้ง
3. เตรียมครีม: ผสมเนยละลายเล็กน้อยกับโกโก้และนมข้นที่เหลือตีจนเนียน
4. ทำเคลือบ: ผสมน้ำตาลกับโกโก้และครีมเปรี้ยวในชามก้นหนา ปรุงเคลือบจนน้ำตาลละลาย นำกระทะออกจากเตา ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในส่วนผสม รอจนละลาย ทำให้เคลือบเสร็จแล้วเย็นลง
5. นำฐานเค้กออกจาก multicooker และปล่อยให้เย็น ตัดบิสกิตตามยาวเป็น 4 ชิ้น
6. ประกอบของหวาน: วางส่วนแรกของเค้กสปันจ์ลงบนจานแบน แช่ในน้ำเชื่อมเบอร์รี่ และเคลือบด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลตหวาน ในการเปรียบเทียบ ให้ทำเค้กอีกสองชั้น เคลือบชั้นบนและด้านข้างของเค้กด้วยเคลือบ
7. ตกแต่งอาหารอันโอชะตามดุลยพินิจของคุณ: ครีมกุหลาบ, ช็อคโกแลตขูด

ด้วยแยมแอปริคอท

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 497 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

แม่บ้านที่สนใจวิธีเตรียมของหวานแสนอร่อยจะชื่นชอบสูตรนี้จากปราก - เค้กมีรสชาติดั้งเดิมด้วยการใช้คัสตาร์ดและแยมแอปริคอท โปรดจำไว้ว่าเคล็ดลับในการทำเค้กสปันจ์ให้ประสบความสำเร็จคือความเร็วและความแม่นยำ ดังนั้นเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า จากนั้นจึงเริ่มสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารช็อคโกแลตเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• โซดา – 1 ช้อนชา;
• แป้งเค้ก/ครีม – 150 กรัม/2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โกโก้สำหรับเค้ก/ครีม – 3/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม;
• เนยสำหรับครีม/เคลือบ – 200/100 กรัม
• แยมแอปริคอท – 200 กรัม;
• นม – 500 มล.;
• ไข่แดง – 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ดับโซดาผสมในชามที่มีแป้ง, ไข่, โกโก้, นมข้น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเนียน เทส่วนผสมลงในจานอบโดยทาน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
2. วางแป้งในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำแม่พิมพ์ออกแล้วปล่อยให้บิสกิตเย็น
3. ในขณะที่สปันจ์เค้กกำลังอบ ให้เตรียมคัสตาร์ด: เทนมส่วนใหญ่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าต้ม ในชามอีกใบหนึ่งบดไข่แดงผสมกับน้ำตาล เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน
4. เจือจางโกโก้ในนมที่เหลือ ใส่แป้ง ผัดให้แตกเป็นก้อน คนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมที่แห้ง ลดความร้อนและนำทุกอย่างให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ทำให้มวลเย็นลงจากนั้นใส่วานิลลินเนยนิ่มแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
5. ตัดบิสกิตที่เย็นแล้วออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
6. เตรียมเคลือบ: ละลายช็อคโกแลตสับในอ่างน้ำใส่เนยลงไป
7. คุณสามารถเริ่มประกอบได้: เคลือบเค้กด้านล่างด้วยคัสตาร์ดแล้วตามด้วยแยมแอปริคอท วางเค้กชั้นที่สองไว้ด้านบนและเคลือบ ปิดเค้กด้วยสปันจ์เค้กที่เหลือ แล้วทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้าง ใส่ในตู้เย็นสามชั่วโมง ตกแต่งตามต้องการ

วีดีโอ

บทความวันนี้สำหรับคนชอบหวาน และเราจะพูดถึงเค้กปรากที่เราชื่นชอบ แม่และยายของเราอบมัน จากนั้นในยุคที่โซเวียตขาดแคลนแม้แต่นมข้นจืดกระป๋องธรรมดาก็หาซื้อไม่ได้ง่ายนัก และที่อร่อยและรื่นเริงยิ่งกว่าสำหรับเราคือเค้กที่มีช็อคโกแลตและแยมแอปริคอตหนา ๆ ซึ่งอบสำหรับวันเกิดของฉัน

ฉันรู้สึกประหลาดใจมากเมื่อพบว่าชื่อของเค้กไม่เกี่ยวข้องกับเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็กเลย ปรากฎว่าเค้กนี้เป็นชื่อร้านอาหารที่เชฟทำขนม V.M. กูราลนิค. เขาคิดเทคโนโลยีทั้งหมดขึ้นมาสำหรับของหวานนี้ ตามสูตรดั้งเดิมของเขา ต่อมาได้มีการออกมาตรฐาน GOST สำหรับเค้ก "ปราก" หากใครสนใจอ่านได้ในวิกิพีเดีย

เนื่องจากความลับของสูตรนี้แม่บ้านจึงได้เรียนรู้วิธีการอบขนมช็อคโกแลตแสนหวานนี้ด้วยวิธีต่างๆ บิสกิตทำด้วยเนยและครีมเปรี้ยว พร้อมด้วยโกโก้และช็อกโกแลตขูด และตัวเลือกทั้งหมดยังคงมีสิทธิ์อยู่

วันนี้ฉันทำอาหารจากตำราอาหารของแม่ เธอได้เขียนวิธีการเตรียมเค้กสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไว้หลายวิธี ล้วนมีความซับซ้อนแตกต่างกันไป แต่แต่ละอย่างก็มีรสชาติอร่อยในแบบของตัวเอง ฉันหวังว่าพวกเขาจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของส่วนประกอบและอย่าออนไลน์ในขณะที่บิสกิตอยู่ในเตาอบ และทุกอย่างจะสำเร็จ!

ในครัวของเราไม่จำเป็นเลยที่จะต้องปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิก ท้ายที่สุดแล้วทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และแม่บ้านทุกคนก็ใช้วัตถุดิบที่ครอบครัวของเธอชื่นชอบ บางคนใช้ทั้งเนยและนมข้น ในขณะที่บางคนทำเค้กสปันจ์ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้มีไขมันน้อยลง

ฉันไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนยในสูตรด้วยมาการีน

หากต้องการให้เทเหล้ารัมหรือคอนญักสองสามช้อนโต๊ะลงในครีม คุณสามารถเปลี่ยนแยมแอปริคอตเพื่อเคลือบเค้กด้วยแยมแอปริคอทที่ครอบครัวของคุณชอบมากกว่าได้

เค้กปรากที่บ้านตามสูตรแม่ของฉัน

ตัวเลือกที่น่ารับประทานและมีประสิทธิภาพพร้อมคอนญักเคลือบและเคลือบสีเข้มสำหรับโต๊ะรื่นเริง ฉันคิดว่ามันเป็นผลไม้ต้องห้ามที่อร่อยที่สุดสำหรับฉันเสมอ โดยทั่วไปฉันชอบช็อกโกแลตที่เข้มที่สุดและเข้มที่สุด

โดยธรรมชาติแล้วไม่ควรเสิร์ฟเค้กดังกล่าวในงานปาร์ตี้ของเด็ก

ปรากเวอร์ชันนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าเวอร์ชัน GOST บิสกิตจะชุ่มฉ่ำ นุ่ม และชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมาย พยายามรักษาสัดส่วน

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

ฉันนำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า และพวกเขาก็รออยู่บนโต๊ะ ฉันจะนวดแป้งในเครื่องผสม คุณสามารถเอาชนะทุกสิ่งได้ด้วยปัด

ส่วนผสมในการทำแป้งและครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ตีไข่สามฟองด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟอง และค่อยๆ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วทีละน้อย ฉันปัดต่อไป

เมื่อน้ำตาลละลายหมดและผสมกับไข่แล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป และฉันก็เปิดมิกเซอร์อีกครั้ง

ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กควรมีไขมันอย่างน้อย 20% โดยควรเป็นแบบชนบท

ทำเช่นเดียวกันในส่วนเล็ก ๆ และตีต่อไป ยิ่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกตีอย่างเข้มข้น บิสกิตที่เสร็จแล้วของเราก็จะยิ่งฟูขึ้นและสูงขึ้น

ฉันเติมนมข้นจืดครึ่งขวดลงในแป้ง ควรเป็นนมข้นทั้งตัว ไม่ใช่ "ผลิตภัณฑ์นม" บางชนิด ฉันกวนทุกอย่างอีกครั้งประมาณหนึ่งนาที

ตอนนี้ถึงคราวของผลิตภัณฑ์จำนวนมาก เทแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งและโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระชอน แป้งของฉันบริสุทธิ์ไม่มีสารเติมแต่ง

หากผงโกโก้มีสิ่งเจือปน เช่น น้ำตาล ให้เติมช้อนโต๊ะอีกสองช้อน

ใช้ช้อนค่อยๆ เคลื่อนย้ายส่วนผสมในกระชอนแล้วร่อนลงในแป้ง

ฉันเปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เทกองกระจายไปทั่วห้องครัว ฉันดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ และฉันก็เทส่วนผสมลงในแป้งเมื่อแป้งยังผสมไม่หมด

หากไม่มีน้ำส้มสายชู ให้นำน้ำ 7 ช้อนโต๊ะต่อกรดอะซิติก 1 ช้อน แล้วได้น้ำส้มสายชู 9%

ฉันคนต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีแล้วเอาที่ตีออก แป้งพร้อมแล้ว มันเกิดฟองเพราะโซดาสเลคเริ่มออกฤทธิ์แล้ว ในเวลานี้แนะนำให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เตรียมจานอบ. ผมมีทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ถอดออกได้ ฉันปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment ฉันไม่ได้ปิดขอบ ฉันแค่ทาน้ำมันที่ด้านล่างและด้านข้าง ฉันเทแป้งทั้งหมดลงไป มันกลายเป็นความสูงเพียงครึ่งหนึ่งของแบบฟอร์ม อย่าเทสูงไปกว่านี้ เพราะจะสูงขึ้นค่อนข้างมาก

วางกระทะพร้อมแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 35 นาที

ห้ามเปิดเตาอบไม่ว่าในกรณีใดๆ ขณะอบบิสกิต

ฉันไม่ได้นำเค้กออกจากเตาอบ ฉันแค่ปิดเค้กแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยพร้อมกับเตาอบ ในขณะเดียวกัน มาทำครีมและฟรอสติ้งสำหรับเค้กกันดีกว่า

การเตรียมครีมและการทำให้ชุ่มสำหรับเค้ก

นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ส่วนประกอบสำหรับเค้กเหล่านี้มีความสำคัญมากกว่าสปันจ์เค้กด้วยซ้ำ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าเราทำให้ครีมมีรสชาติอร่อยและนุ่มเพียงพอหรือไม่ อยากให้มีความนุ่มละลายในปาก

การเตรียมคอนยัคทำให้มีขึ้น:

ฉันวางกระทะบนเตาแล้วเปิดไฟแรง ฉันเทคอนยัคหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาลหนึ่งแก้ว ฉันคนทุกอย่างแล้วปล่อยให้มันเดือด จากนั้นฉันก็ลดไฟลงและคนต่อไปจนกระทั่งส่วนผสมข้นและกลายเป็นน้ำเชื่อม

ไม่ต้องกลัวว่าแอลกอฮอล์เต็มแก้ว นี่เป็นจำนวนเงินปกติ คุณจะไม่สามารถเมาบิสกิตได้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะระเหยออกไป เหลือเพียงน้ำเชื่อมหวานและรสเปรี้ยวเท่านั้น

ฉันไม่แนะนำให้ซื้อคอนยัคราคาถูก ไม่มีรสชาติ มีเพียงแอลกอฮอล์และสีย้อมเคมีเท่านั้น

แน่นอนคุณสามารถแทนที่คอนยัคด้วยน้ำเชื่อมได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หอม ๆ ได้ เชอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ มันจะหวานอร่อยแต่ไม่เปรี้ยวมากและรสช็อกโกแลตขมก็จะหายไป

น้ำตาลของฉันละลายไปหมดแล้ว ฉันต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการประมาณครึ่งชั่วโมง มันควรจะหนาและมืด

ปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อยแล้วลดปริมาณลง และเราจะทำครีม

การเตรียมครีม:

ใส่เนยนุ่มลงในชามผสม คุณต้องตีเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัวอย่างเหมาะสมและกลายเป็นสีขาวนวล

ฉันเพิ่มกลิ่นวานิลลาเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา แต่นี่คือทั้งหมดสำหรับทุกคน และฉันก็ใส่นมข้นที่เหลืออีกครึ่งกระป๋องลงในครีม ฉันตีทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ประมาณสองนาที

ฉันร่อนโกโก้สองช้อนโต๊ะลงในมวลนี้แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งด้วยความเร็วต่ำประมาณสองนาที ครีมก็พร้อม เขาน่าทึ่งมาก! สีที่ละเอียดอ่อนเรียบเนียนและเป็นประกายมุก

การทำให้คอนยัคมีความหนาเพียงพอแล้ว ฉันกำลังทิ้งทั้งหมดนี้ไว้ และตอนนี้ฉันจะทำเหลวไหลเพิ่มอย่างรวดเร็ว ซึ่งเราจะเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

การเตรียมเคลือบช็อคโกแลต:

ฉันวางกระทะที่มีน้ำไว้บนเตาแล้ววางอันเล็กอีกอันไว้ด้านบน เพื่อให้ก้นหม้อด้านบนไม่ถึงน้ำ ฉันร่อน 150 กรัม ลงในหม้อด้านบน โกโก้และผสมกับน้ำตาล เพิ่มนมลงในส่วนผสมในส่วนเล็กๆ

สำคัญ! ค่อยๆ เติมนมและอาจไม่ต้องการ 400-500 มล. แต่ต้องใช้เพียง 200 มล. เท่านั้น

ดูส่วนผสมอย่างระมัดระวังและอย่าทิ้งไว้ในขณะที่กำลังทำความร้อนในอ่างน้ำ

ฉันเติมนมทีละน้อยครั้งละสองสามช้อนเพื่อให้มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา ฉันคนโดยใช้ที่ตีและตรวจดูให้แน่ใจว่าฟัดจ์ไหลไปในลำธารไม่ใช่หยด ปล่อยให้เดือดกรุ่นด้วยไฟอ่อนสักสองสามนาที ในตอนท้ายฉันเติมเนยแล้วเอากระทะออกจากอ่างอาบน้ำ ฟองดองพร้อมแล้ว

การประกอบเค้ก:

เราได้เตรียมทุกอย่างไว้แล้ว มาดูการก่อตัวของของหวานกันดีกว่า

เค้กสปันจ์อบมาอย่างดีแต่กลับกลายเป็นกองในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องเอามันออกจากแม่พิมพ์ก่อน ฉันใช้มีดคมๆ ไปตามขอบแล้วพลิกแม่พิมพ์กลับ ฉันวางมันไว้บนตะแกรงในขณะที่กองยังอุ่นอยู่ และฉันก็ใช้มือกดลงไปด้านบน ปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คุณสามารถตัดบิสกิตได้หลังจากที่ยืนไว้อย่างน้อยสองชั่วโมงเท่านั้น

เมื่อบิสกิตเย็นลงอย่างสมบูรณ์ ฉันก็ตัดเนินดินออกด้วยมีดยาวหรือสายเบ็ด และฉันก็ตัดมันเป็นสามชั้น ฉันวางอันแรกลงบนพื้นผิว และฉันก็แช่มันในน้ำเชื่อมคอนญัก

จากนั้นฉันก็ทาด้วยครีม ฉันเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้กเพื่อไม่ให้ถึงขอบ หลังจากนั้นก็จะมีชั้นเค้กอยู่ด้านบนมากขึ้น และครีมก็จะถูกบีบออกมาตามขอบเค้ก

ฉันซ้อนเค้กที่สองด้วยวิธีนี้ อีกครั้งฉันแช่มันในน้ำเชื่อมแล้วเคลือบด้วยครีม อย่าลืมเกลี่ยครีมที่ด้านข้างของเค้กด้วย และฉันก็รดน้ำเค้กชิ้นที่สามด้านบนให้ทั่วด้วยการเคลือบที่เหลือ เพราะผมจะราดช็อคโกแลตเกลซไว้ด้านบน

ฉันนำชิ้นงานไปแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้บิสกิตจะแช่ตัวได้ดีและครีมจะแข็งตัวเพียงพอ ฉันนำเค้กออกมาแล้ววางบนตะแกรงหรือบนจานขนาดใหญ่ ฉันเทเคลือบลงไปเพื่อให้มันไหลอย่างอิสระจากทุกด้าน

เมื่อเคลือบส่วนเกินกระจกออกและแข็งตัวแล้ว ฉันจะวางงานไว้บนจานที่จะเสิร์ฟ และฉันก็เอามันไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถลองได้ เสียดายไม่มีครีมเหลือแล้ว หากครีมยังเหลืออยู่ คุณสามารถตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยดอกกุหลาบและลวดลายต่างๆ ได้

และหนุ่มหล่อก็ทำออกมาได้น่าทึ่งมาก! ดูรูปเค้กแบบตัดขวาง ด้านบนเป็นมันเงาและชั้นครีมหนาเรียบระหว่างเค้ก อย่าลืมลองของโปรดโฮมเมดของฉันนี้

ฉันไม่สามารถละเลยสูตรคลาสสิกที่แท้จริงได้ ตามกฎทั้งหมด โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว และแยมแอปริคอตระหว่างเค้ก

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ขนมช็อกโกแลตนี้จะอร่อยและไม่แห้งเลย

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

จานอบควรมีขนาด 20-23 ซม. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบประมาณ 35 - 40 นาที

นี่คือเค้ก Gost ที่ Olga แสนสวยอบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย เราหวังว่าเธอจะประสบความสำเร็จอย่างสร้างสรรค์ต่อไป

ฉันยังจะแสดงเค้กเวอร์ชันเด็กๆ ให้ดูด้วย ซึ่งไม่มีน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์ และดาร์กช็อกโกแลตเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

สูตรที่เร็วและง่ายที่สุดในปราก

ฉันอบเค้กนี้สำหรับงานปาร์ตี้เด็ก ความง่ายในการเตรียมตัวจะทำให้คุณประหลาดใจ เค้กช็อคโกแลตเนื้อชุ่มฉ่ำไม่จำเป็นต้องมีการชุบใดๆ และครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่

สูตรนี้ง่ายกว่าสูตรดั้งเดิมมาก ดังนั้นพูดง่ายๆ เลยก็คือ

สิ่งที่คุณต้องการ:

การตระเตรียม:

1. ฉันนวดแป้ง ฉันแค่ตีไข่แล้วเทลงในนมข้น ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ฉันผสมแป้ง โซดา และโกโก้ แล้วร่อนส่วนผสมทั้งหมด กวนอย่างต่อเนื่องฉันเติมส่วนผสมนี้ลงในนมและไข่แล้วนวดแป้งลงในบิสกิต
   
3. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน สำหรับเค้กนี้เราต้องการสี่ชั้น หากมีแม่พิมพ์สองแบบ ให้อบทั้งสองส่วนพร้อมกัน หากมีแม่พิมพ์เพียงอันเดียว คุณจะต้องอบทีละอัน ฉันอบเป็นเวลา 25 นาที ในวอร์มที่ 180 องศา เตาอบ.
   
4. ฉันทิ้งเค้กไว้ให้เย็น ระหว่างนี้ฉันจะเตรียมครีม ฉันตีไข่ลงในกระทะใบเล็กแล้วเติมนมลงไปเล็กน้อย ฉันตีให้เข้ากันใส่แป้งแล้วเทนมที่เหลือลงไป ฉันใส่กระทะลงบนกองไฟ ฉันนำไปต้มจนเดือดและข้นขึ้นโดยไม่หยุดคน
5. ฉันเอาครีมออกจากเตาแล้วเทลงในชาม ฉันคลุมชามด้วยฟิล์ม ปล่อยให้มันเย็นลง
   
6. ฉันรวมเนยกับโกโก้และน้ำตาลผง ตีส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีจนเนียน จากนั้นฉันก็เริ่มเติมครีมเย็นลงในเนยทีละช้อน ฉันยังคงตีอย่างแรงต่อไป
   
7. ฉันใส่ครีมในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เย็นและข้น ระหว่างนี้ฉันกำลังเตรียมเค้ก ฉันตัด "หมวก" ด้านบน (ส่วนนูน) ของบิสกิตออก ฉันตัดบิสกิตแต่ละชิ้นออกเป็นเค้กแบนสองชิ้น มันกลายเป็นเค้กสี่ชิ้นและ "ท็อปปิ้ง" สองอัน
8. ฉันวางเค้กลงบนจานทีละชิ้นแล้วทาครีมหนาๆ
   
9. ฉันยังเคลือบด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยครีมและปรับระดับ ฉันปล่อยให้มันแข็งตัวเล็กน้อยในตู้เย็น ในเวลานี้ฉันบดยอดเค้กให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
10. ฉันนำเค้กออกมาแล้วโรยขอบและด้านข้างด้วยเศษขนมปัง และด้านบนฉันทาสีเซลล์ด้วยช็อคโกแลตสีเข้มที่ละลายแล้ว
    

อย่างที่คุณเห็น เค้กปรากที่บ้านของเราดูดีกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านอื่นๆ มาก มันสูงเนื่องจากมีชั้นเค้กบางๆ สี่ชั้นและมีครีมหนาอยู่ระหว่างชั้นเหล่านั้น เค้กจะชุ่มไปด้วยครีมอย่างรวดเร็วและเค้กจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หลังจากทำเสร็จแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

และก่อนเสิร์ฟ คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้เค้กนั่งในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ครีมละลายและนิ่ม

วิธีอบเค้กฟองน้ำสำหรับปรากในหม้อหุงช้า

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำเค้กปรากที่บ้านในหม้อหุงช้า Marina Petrushenko บอกรายละเอียดวิธีการอบเค้กสปันจ์แสนอร่อยรวมถึงทำครีมที่รวดเร็วและอร่อย ชมคลิปวิดีโอนี้

อย่างที่คุณเห็น เค้กปรากนั้นเตรียมได้ไม่ยากและมีตัวเลือกมากมาย ตัวเลือกทั้งหมดมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง ฉันจะยินดีมากหากพวกเขากลายเป็นประโยชน์กับใครบางคน ขอบคุณทุกคนที่ทำอาหารกับฉันในวันนี้!

สูตรเค้กปรากได้รับการพัฒนาโดย Vladimir Mikhailovich Guralnik หัวหน้าพ่อครัวขนมของร้านอาหารปราก

เค้ก “ปราก” – ผลิตภัณฑ์:

ครีมเปรี้ยว 15% 300 กรัม
น้ำตาล 200 กรัม
แป้งสาลี 200-300 กรัม
เนย;
2 ไข่;
นมข้นจืด 1 กระป๋อง;
โซดา 1 ช้อนชา
โกโก้

เค้ก "ปราก" - เตรียมเค้ก

ก่อนอื่นให้นำเนยออกจากตู้เย็นแล้วใส่ซองลงในภาชนะที่เราจะทำครีม พักเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม ไม่ควรใส่ในไมโครเวฟ เพราะอาจพลาดช่วงเวลาที่เนยเริ่มละลายได้ง่าย ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมแป้งกันดีกว่า ขั้นแรก ตีไข่ให้ละเอียดด้วยปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุในสูตร

หากคุณมีเครื่องผสมจะดีกว่าถ้าใช้: คุณต้องตีจนผลึกน้ำตาลละลายให้มากที่สุด หลังจากนั้นให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเติมโซดาหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยวไข่

ผสมมวลอีกครั้งแล้วเริ่มเติมแป้งผสมกับโกโก้ 4-5 ช้อนชาในส่วนต่างๆ คุณสามารถใช้น้อยลงได้เล็กน้อยหากต้องการให้เค้กไม่เข้มเกินไปเมื่อตัด เราเริ่มนวดแป้งให้ละเอียดโดยเติมแป้งหากจำเป็น เป็นผลให้เราควรได้แป้งที่เรียบเนียนเป็นมันเงาไม่มีก้อนและมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว

เตรียมแบบฟอร์ม. ขอแนะนำให้คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือเคลือบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เมื่อแม่พิมพ์พร้อมให้เทแป้งลงไป (ควรเติมแม่พิมพ์ลงครึ่งหนึ่งไม่เกินนี้ควรอบเค้กอีกชิ้นแยกกันหลังจากนั้นดีกว่า) แล้วใส่ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 150-180 องศา

หลังจากผ่านไป 5-10 นาที คุณสามารถลดไฟลงได้เล็กน้อย และหลังจากผ่านไป 15-20 นาที ทันทีที่กลิ่นเริ่ม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กได้อย่างละเอียด เราตรวจสอบด้วยวิธีดั้งเดิม: ติดไม้จิ้มฟันไม้หรือจับคู่เข้ากับชิ้นงาน หากหลังจากนำออกแล้วยังคงแห้งและไม่มีเศษติดอยู่แสดงว่าทุกอย่างพร้อมและถึงเวลาที่ต้องนำขนมอบออกจากเตาอบ

เราเอาแม่พิมพ์ออก ปล่อยให้มันยืนสักสองสามนาทีแล้วเอาชิ้นงานออก เราถ่ายโอนมันไปยังพื้นผิวโต๊ะหรือบนกระดานไม้และตัดตามยาวอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำให้เย็นลง

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้เตรียมครีม

ครีม-การเตรียม

ทุกอย่างที่นี่ง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องตีเนยกับโกโก้และนมข้น ขั้นแรกตีเนยด้วยเครื่องผสมให้เป็นก้อนเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นเราก็เริ่มเติมนมข้นเป็นส่วน ๆ ปริมาณนมข้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณเช่นเคย หากคุณต้องการให้ครีมเข้าใกล้เนยมากขึ้น ให้หยุดเร็วกว่านี้มาก โดยให้ไหลผ่านขวดประมาณหนึ่งในสาม หากคุณต้องการให้บางลงเล็กน้อยและมีครีมมากขึ้น ให้เติมนมเพิ่ม

หลายคนที่ชื่นชอบความละเอียดอ่อนของเค้กปรากก็แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมต่างๆ

เช่นเดียวกับโกโก้: คุณไม่สามารถใส่มันลงในครีมได้เลย - และคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า "ลายปราก" ฉันใส่เนยโกโก้ลงในเนยอย่างแน่นอน ไม่เคยใส่น้อยกว่า 3 ช้อนชาเลย ในภาพแสดงครีมที่มีโกโก้ 4 ช้อนชาและนมข้นหนึ่งกระป๋อง

ควรใส่ครีมไว้ในที่เย็นประมาณ 15-20 นาทีซึ่งจะทำให้ทาลงบนเค้กได้ง่ายขึ้น หลังจากเวลานี้เราก็ทำทุกอย่างเช่นเคย: วางเค้กลงในกองบนจานโดยปิดแต่ละชิ้นด้วยครีมที่พอเหมาะ

ด้านบนและด้านข้างของเค้กสามารถเคลือบได้หรือจะเคลือบด้วยครีมก็ได้

เราตกแต่งตามใจคุณปรารถนา รูปที่ 6 – 10 แสดงตัวเลือกสำหรับตกแต่งเค้กปราก

ตอนนี้ปล่อยให้เค้กแช่ไว้สองสามชั่วโมง

เป็นครั้งแรกที่ “เค้กปราก” ปรากฏในสาธารณรัฐเช็กในเมืองหลวงปราก ที่นี่เป็นที่ที่นักทำขนมคิดค้นขนมช็อกโกแลตชื่อดังระดับโลก แต่น่าแปลกใจที่ปรากไม่เป็นที่ต้องการเลย แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเห็นมันตามร้านขนมอบหรือร้านกาแฟ หลายคนเชื่อว่านี่เป็นเพราะความหวานใช้เวลานานมากในการเตรียม และเพื่อที่จะทำให้มันอร่อยและเข้มข้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก

ของหวานเวอร์ชันที่ทันสมัยกว่านี้ปรากฏในร้านอาหารในมอสโกซึ่งเชฟ Vladimir Guralnik มือผู้ชำนาญได้สร้างสรรค์เค้กปรากตามสูตรที่ดีที่สุด ของหวานนี้มีพื้นฐานมาจากของหวานยอดนิยมของชาวออสเตรีย “Sacher” โดยมีการเพิ่มการตีความของตัวเองเพื่อให้เหมาะกับความเป็นจริงในท้องถิ่น วันนี้ฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเค้กปรากให้คุณทราบ แต่ละสูตรมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยรสชาติที่เข้มข้นและชั้นครีมที่หลากหลาย

สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปรากที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 1 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย (200 กรัม)
• ผงโกโก้ – 3 ช้อนโต๊ะ ล. (30 กรัม);
• เนย – 50 กรัม;
• ลูกอัณฑะ – 8 ชิ้น;
• แยมหนึ่งขวด;

• เนย – 225 กรัม;
• นม – 125 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม);
• ลูกอัณฑะ – 1 ชิ้น;
• วานิลลิน – 1.5 กรัม;
• คอนยัค - 10 มล.;

• ช็อคโกแลต 3 แท่ง;
• เนย – 140 กรัม;

การตระเตรียม:

1. ก่อนที่คุณจะอบเค้กปรากตามสูตรง่ายๆ คุณต้องเอาไข่และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เตรียมชามขนาดใหญ่ เทไข่ขาวลงไป เติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางจนเกิดฟองสีขาวหนา

   

2. ใส่ไข่แดง น้ำตาล และวานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) ลงในชามเดียวแล้วผสมกับเครื่องผสม ควรมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าและมีสีเหลืองซีด

   

3. ผสมแป้งร่อนกับผงโกโก้

   

4. ในชามที่มีไข่แดง ให้เติมแป้งและไข่ขาวทีละน้อยทีละน้อย เพิ่มทีละน้อยประมาณ 3 ครั้ง ผสมช้าๆ เพื่อให้มวลไม่ตกตะกอนมากเกินไป

   

5. ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 องศา คุณควรใส่บิสกิตในเตาอบที่อุ่น
6. ละลายเนยให้เป็นส่วนผสมของเหลวแล้วพักให้เย็น เมื่อเนยเย็นแล้ว ให้ใส่ลงในแป้งแล้วผสม

   

7. เตรียมแบบฟอร์ม. ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ห้ามทาจาระบีด้านข้าง เทแป้งของเราลงในแม่พิมพ์

   

   เมื่อคุณเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้ว แนะนำให้กระจายส่วนผสมที่ด้านข้างของแม่พิมพ์เล็กน้อยเพื่อให้มีตรงกลางน้อยลง ทั้งหมดนี้เพื่อให้ด้านบนไม่สูงมาก และเค้กของเราก็มีความสม่ำเสมอ สูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณได้รับขนมอบแสนอร่อย

8. ตั้งเวลาอบประมาณ 30-40 นาที
9. เรานำเค้กสปันจ์ที่เตรียมไว้ออกมา นำออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนตะแกรงโดยคว่ำกรวยลง ทิ้งไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมเข้าไป

   

10. ตามสูตรของฉัน เราเตรียมครีมสำหรับเค้กปราก ในสูตรนี้ฉันเตรียมครีมชาร์ล็อตต์ การทำให้ชุ่มอร่อยอย่างเหลือเชื่อ
11. ปรุงน้ำเชื่อม วางกระทะบนไฟ เทนมลงไป แล้วเติมน้ำตาล ¼ ของ รอจนน้ำเชื่อมเดือดค่อยๆ กวน เมื่อเดือดให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที

    

12. ตีไข่กับน้ำตาลทราย และเทน้ำเชื่อมเป็นเส้นบางๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟ
13. น้ำเชื่อมควรข้นขึ้น ปิดเครื่อง ปล่อยให้เย็นและเครียด

    

14. ในชามแยกต่างหาก ตีเนยและเติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ มิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลาง

    

15. ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มคอนยัคและวานิลลิน ครีมจะฟูและหนา

    

    คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมได้แล้วก็จะมีรสช็อกโกแลต

16. มาสร้างสรรค์ของหวานกันเถอะ ตัดบิสกิตตามยาวออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน

    

17. เราใช้ส่วนหนึ่งเคลือบด้วยแยมแล้วทาครีมทับอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร เราใช้เค้กชิ้นที่สองโดยด้านที่คุณจะวางไว้ด้านที่แช่แล้วทาแยมอีกครั้ง เรายังอัดจาระบีด้านบนของเค้กสุดท้ายด้วยแยม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเราได้เค้กที่เท่ากัน วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

    

18. พร้อมเคลือบ ผสมเนยกับช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ คุณควรได้รับมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน

    

19. เทเคลือบลงบนขนมอบและกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

    

20. ใส่ความหวานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถลองชิมได้

ฉันเตรียมสูตรเค้ก “ปราก” นี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน ฉันทำขนมทรงสูงที่มีรสชาติแปลกตา ฉันแนะนำให้คุณลองทำอาหารเพราะคำพูดไม่สามารถสื่อถึงรสชาติที่ไร้ที่ติได้

สูตรเค้กปรากจาก Olga Matvey

วัตถุดิบ:

• 3 ชิ้น อัณฑะกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย (200 กรัม)
• 150 กรัม นมข้น
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% (200 กรัม)
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง (300 กรัม)
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ (30 กรัม)
• 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา;
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;

• 400 กรัม เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ (20 กรัม)
• 150 กรัม นมข้น

การทำให้มีขึ้น:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค;

• ผงโกโก้ – 150 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• นม – 400 มล.;

การตระเตรียม:

1. ใช้ชามแล้วใส่ไข่ขนาดกลาง 3 ฟองลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ

   

2. สูตรเค้กปรากนี้ทำด้วยครีมเปรี้ยว ดังนั้นประเด็นต่อไปของเราคือการเพิ่มลงในส่วนผสมไข่ของเรา

   

3. นำนมข้นจืดครึ่งหนึ่งแล้วเติมลงในส่วนผสม ผสมด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที

   

4. ส่งแป้งและผงโกโก้ลงในแป้งผ่านตะแกรง นวดด้วยมือหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำ

   

5. จนกว่าแป้งจะผสมกับส่วนผสมไข่ของเราก็ควรเติมโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู

   

   คุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดาแทนเบกกิ้งโซดาได้ ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม

6. เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ก็สามารถเตรียมแม่พิมพ์ได้ นำกระดาษรองอบมาวางเรียงด้านล่าง ฉันมีแม่พิมพ์ขนาด 23 ซม. คุณสามารถเอาแบบที่คุณมีได้

   

7. เปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180 องศา
8. วางบิสกิตในเตาอบ การเตรียมการชุบ;
9. วางกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลและคอนยัคในสัดส่วนที่เท่ากัน น้ำตาลควรละลายในคอนยัค ถัดไปควรตั้งไฟให้น้อยที่สุด

   

   หากคุณคิดว่าคอนญักในปริมาณมาก ก็ไม่ต้องกังวลเรื่องนี้ เนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปและคุณจะได้ลิ้มรสเพียงคอนยัคเท่านั้น แต่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ ขนมหวานสามารถมอบให้กับเด็กได้

10. การทำให้ชุ่มของ Olga Matvey ควรเป็นเนื้อเดียวกันและข้นขึ้นเล็กน้อย

    

11. ตอนนี้เราเตรียมครีมสำหรับเค้กปราก นำเนยนิ่มแล้วใส่ลงในชามผสม เราไม่ใส่อะไรเลย แค่ตีเนยประมาณ 3-4 นาทีจนเนยขาวฟู

    

12. เพิ่มวานิลลินโกโก้และนมข้น 2 ครึ่ง ตีจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

    

13. เราจะเตรียมฟัดจ์ในอ่างน้ำ เตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด เทน้ำตาลที่ผสมกับโกโก้ลงในกระทะ ค่อยๆ เติมนมแล้วคนให้เข้ากัน
    

    กระทะด้านบนไม่ควรโดนน้ำโดยให้ก้นกระทะโดนน้ำ

    

14. เมื่อน้ำในกระทะด้านล่างเดือด โกโก้และน้ำตาลจะละลาย และฟัดจ์ก็จะเยิ้ม คนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดเตา ใส่เนยลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย

    

15. เมื่อเค้กของเราพร้อมแล้ว ให้เปิดฝาลงเพื่อให้ได้ระดับ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

    

16. แบ่งบิสกิตออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เราวางหนึ่งในนั้นลงบนจานแล้วเทด้วยการทำให้ชุ่ม

    

17. ถัดไปหล่อลื่นด้วยครีมและอื่น ๆ ตามลำดับ (เค้ก + การทำให้ชุ่ม + ครีม)

    

18. เมื่อขนมขึ้นรูปเต็มที่แล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
19. วางของหวานบนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ทิ้งไว้สักพักให้แข็งตัว

    

ดังนั้นสูตรเค้กปรากทีละขั้นตอนจึงอร่อยมาก ชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล พร้อมโน๊ตคอนญักเล็กน้อย ซึ่งเป็นรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน คุณเพียงแค่ต้องลองอบมันในครัวของคุณ

สูตรเค้กปรากจาก Alexander Seleznev

วัตถุดิบ:

• 6 ลูกอัณฑะเล็ก
• น้ำตาลทรายละเอียด 150 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ
• แป้งสาลี 120 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
• เนย 40 กรัม

น้ำเชื่อมสำหรับการทำให้ชุ่ม:

• 100 กรัม (ครึ่งแก้ว) น้ำตาล
• น้ำอุ่น 100 มล.
• คอนยัคที่ดี 50 มล.

• ไข่แดงอุ่น 3 ฟอง;
• น้ำเปล่า 100 มล.
• 200 กรัม นมข้น
• ½ ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 340 กรัม เนย;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (30 กรัม);

• ครีมหนัก 200 มล.
• 300 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต

• 50 กรัม แยม (มี);
• 300 กรัม สตรอเบอร์รี่;

การตระเตรียม:

สูตรเค้กปรากนั้นซับซ้อนมาก ดังนั้นลองทำทีละขั้นตอนของฉันเลย

1. เรากำลังเตรียมบิสกิต ตีสามไข่แดง น้ำตาล เกลือ และวานิลลิน
2. เทแป้งที่ร่อนไว้พร้อมกับโกโก้
3. เพิ่มเนยละลายและเย็นลง
4. เตรียมแบบฟอร์ม. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง ฉันใช้แม่พิมพ์ขนาด 22 ซม. แล้วเทแป้งลงในพิมพ์
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิต้องมีอย่างน้อย 180 องศา;
6. เรามาเตรียมน้ำเชื่อมกันดีกว่า ตามสูตรของ Seleznev คุณต้องผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วรอจนกระทั่งเดือด จากนั้นเพิ่มคอนยัคและปรุงประมาณ 3-4 นาที
7. ครีมขนมหวานแสนอร่อยนั้นเตรียมได้ง่าย ผสมไข่แดงกับน้ำ ตีเล็กน้อย
8. เพิ่มนมข้นและวานิลลา วางส่วนผสมลงบนกองไฟแล้วรอจนเดือด คน. ครีมควรข้นขึ้นเล็กน้อย
9. เรานำเค้กออกมาตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กสปันจ์ก็พร้อม
10. เค้ก "ปราก" จากเชฟทำขนมผู้มีเกียรติน่าจะออกมาสูงและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นำบิสกิตมาหั่นเป็น 3 ส่วน
11. แช่เค้กในน้ำเชื่อมแล้วเริ่มทาครีมให้ทั่ว และทาจาระบีที่ด้านข้างของเค้กด้วย
12. เค้กชั้นสุดท้ายควรแช่แยมบางๆ และของหวานทั้งหมดควรเคลือบด้วยช็อคโกแลตละลายในครีมเดือด คุณต้องปรุงมันจนข้นขึ้นเล็กน้อย
13. เพื่อเป็นการตกแต่ง คุณสามารถใส่ผลไม้ลงบนเค้ก หรือเขียนชื่อขนมหวานด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

ฉันจะแนบสูตรวิดีโอสำหรับเค้กปรากที่บ้านในบทความนี้เพื่อให้คุณสามารถนำทางได้ดีขึ้นระหว่างการเตรียม

เค้กปรากหรือเค้กปรากสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมของอดีตสหภาพโซเวียต ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นเค้กช็อคโกแลตนี้นั่นเองที่ในช่วงเวลาที่ขาดแคลน คิวจำนวนมากก็เรียงราย และทุกวันนี้อาหารอันโอชะนี้ไม่สูญเสียความนิยมและความรักสากลเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่ารื่นรมย์ และคุณสามารถเตรียมเค้กปรากได้อย่างง่ายดายแม้อยู่ที่บ้าน

เค้กปรากประกอบด้วยเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตสามชิ้น ครีมเนยที่ละเอียดอ่อนพร้อมโกโก้และช็อคโกแลตฟองดอง สูตรของฉันไม่เป็นไปตาม GOST ทั้งหมด แต่เค้กที่ทำเสร็จแล้วกลับมีรสชาติอร่อยกว่าเดิมด้วยซ้ำเชื่อฉันเถอะ ประการแรก เราจะทำให้มันตั้งท้องอย่างแน่นอน (ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมไม่มีการทำให้ตั้งท้อง) และประการที่สอง เราจะใช้เคลือบช็อคโกแลตแบบธรรมดาโดยใช้ดาร์กช็อกโกแลตและเนยคุณภาพสูง

หากคุณต้องการแต่งหน้าเค้กปรากแบบโฮมเมดด้วยฟัดจ์น้ำตาลช็อกโกแลต คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้ ทำไมฉันไม่ทำเค้กปรากล่ะ? ง่ายมาก ไม่ใช่ทุกคนจะทำได้ ฉันจึงขอเสนอตัวเลือกแบบเบาๆ แน่นอนว่าทุกคนสามารถละลายช็อคโกแลตและเนยได้ใช่ไหม?

Alyonochka สั่งของหวานนี้จากฉัน ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก! และวันนี้เรามีเหตุผลที่แท้จริงที่จะรักษาตัวเองด้วยเค้ก - เว็บไซต์ของเรามีอายุ 2 ปีพอดี เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2014 มีการเผยแพร่สูตรอาหารแรกบนเว็บไซต์ และวันนี้เป็นสูตรที่ 885 แล้ว

วัตถุดิบ:

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์:

การทำให้ชุ่ม:

ครีมน้ำมัน:

เคลือบช็อคโกแลต:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนแรกคือการผสมแป้งสาลีกับโกโก้ จากนั้นร่อนส่วนผสมผ่านตะแกรง (ควรสองครั้ง) วิธีนี้เราจะไม่เพียง แต่กำจัดก้อนออกเท่านั้น แต่ยังทำให้ฐานแห้งด้วยออกซิเจนเปียกอีกด้วย

จากนั้นล้างและเช็ดไข่ไก่ 6 ฟองให้แห้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ในชามที่เราจะทำแป้งสำหรับเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ใส่ไข่แดงแล้วเติมน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง (75 กรัม)

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม (หรือปัด) จนกระทั่งผลึกน้ำตาลละลายและมีมวลสีขาวนวลขึ้น - ประมาณ 3-4 นาที (ด้วยเครื่องผสม) ฉันมีไข่ไก่ทำเอง ไข่แดงจึงมีสีส้ม เมื่อใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้า ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลจะไม่มีสีเหลือง แต่เป็นสีครีมอ่อนๆ

จากนั้น ในชามอีกใบ (สะอาด แห้ง และไม่มีไขมัน) ตีไข่ขาวแช่เย็นด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง - ประมาณ 5-7 นาที ขั้นแรก ให้เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวขุ่นและมีฟองเล็กน้อย ขณะตีวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลครึ่งหลัง (75 กรัม) ทีละช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลหมดเป็นสีขาวแล้ว ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด และตีเมอแรงค์ต่ออีกสักครู่ การตรวจสอบความสุกมีดังนี้ เพียงพลิกชาม หากไม่มีสิ่งใดไหลออกหรือขยับ แสดงว่าทุกอย่างถูกต้อง

ทีละขั้นตอน ใส่วิปปิ้งขาวและส่วนผสมแห้งลงในฐานไข่แดง โดยใช้วิธีพับ (ตักจากล่างขึ้นบนเหมือนพลั่ว) เราจะใส่ไข่ขาวบางส่วนลงในไข่แดง

จากนั้นส่วนหนึ่งของส่วนผสมแห้ง เราจึงสลับกันจนผ้าขาวและแป้งโกโก้หมด แต่ทั้งหมดนี้ต้องทำอย่างรวดเร็ว - แป้งบิสกิตไม่ชอบรอ

เมื่อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน ที่เหลือก็แค่เติมเนย 40 กรัม จะต้องละลายล่วงหน้าและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ค่อยๆ ใส่เนยลงในแป้ง

แป้งบิสกิตช็อกโกแลตมีความนุ่มและโปร่งสบายมาก เมื่อโอนไปยังจานอบจะเทลงในริบบิ้นกว้าง

ก่อนอื่น ฉันตัดสินใจอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กปรากในเตาอบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันเอากระทะสปริงฟอร์มทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 เซนติเมตรแล้วบุด้านล่างและด้านข้างด้วยกระดาษ parchment

ฉันอบบิสกิตในระดับปานกลางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟันซึ่งควรจะแห้งจากเค้กสปันจ์

ทำให้บิสกิตเย็นลงโดยถอดด้านข้างของกระทะออก แล้วทุกนาทีฉันก็เริ่มชอบเขาน้อยลงเรื่อยๆ ความจริงก็คือฉันคุ้นเคยกับการปรุงบิสกิตในหม้อหุงช้า - ที่นั่นพวกมันจะฟูและสูงอยู่เสมอ และนี่คือบิสกิตขนาดสั้นมาก (เพียง 4 เซนติเมตร) ที่ต้องหั่นเป็น 3 ชั้นด้วย ฉันไม่รู้ว่าปัญหาคืออะไร แต่นี่คือวิธีที่เขาออกมา ฉันเปลี่ยนประเพณีและอบเค้กสปันจ์ในเตาอบโดยเปล่าประโยชน์ มาแก้ไขสถานการณ์กันเถอะ: เราทำแป้งอีกครั้งแล้วอบเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ในหม้อหุงช้า! จะทำอย่างไรกับอันที่สอง? อะไรก็ได้: แค่หั่นเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง บดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทำเค้กมันฝรั่งช็อกโกแลตหรือเค้กป๊อป

ฉันปรุงบิสกิตชิ้นที่สองในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมดการอบเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาทีด้วยโปรแกรมอุ่น ฉันเอาเค้กออกโดยใช้ที่นึ่งและปล่อยให้เย็นสนิท มันเป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สูง 6.5 ซม. สม่ำเสมอและเรียบร้อย! ถัดไปต้องเก็บบิสกิตไว้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อตัดและไม่เปียกเมื่อแช่ ดังนั้นเราจึงห่อด้วยฟอยล์หรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมเค้กสปันจ์ไว้ล่วงหน้า (เช่น ในตอนเย็น) เพื่อที่คุณจะได้ประกอบเค้กปรากได้ในเช้าวันรุ่งขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนด (หากเป็นไปได้เร็วกว่านั้น) เราจะเริ่มเตรียมการชุบ โดยทั่วไปตาม GOST เค้กปรากไม่รวมถึงการทำให้ท้อง แต่ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้ - มันจะออกมาอร่อยกว่าและชุ่มฉ่ำกว่ามาก เราจะแช่บิสกิตช็อกโกแลตด้วยน้ำเชื่อมธรรมดาซึ่งเราจะเตรียมจากน้ำและน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถใช้แอลกอฮอล์อะโรมาติกหนึ่งช้อนโต๊ะ (คอนยัคบรั่นดีเหล้ารัม) แต่ฉันไม่ได้เพิ่มเข้าไปเนื่องจากเด็ก ๆ กินเค้ก

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำทุกอย่างไปต้ม ปรุงอาหารเพียงไม่กี่นาทีและน้ำเชื่อมสำหรับแช่ก็พร้อม

ตอนนี้คุณมีชุดผลิตภัณฑ์สำหรับทำบัตเตอร์ครีมซึ่งมีรสชาตินุ่มนวลและเนียนมาก เราใช้เนยคุณภาพสูงโดยมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% (ฉันคิดว่าคุณเข้าใจว่าไม่เหมาะที่จะมาการีนหรือสเปรด), นมข้นกับน้ำตาล, ผงโกโก้ไม่หวานคุณภาพสูง, ไข่แดง 1 ฟอง, น้ำและน้ำตาลวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลปกติ 2 ช้อนชา เพียงผสมกับวานิลลินเล็กน้อย)

ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในอ่างน้ำ มันคืออะไร? นี่เป็นวิธีการปรุงโดยไม่ใช้ไฟ แต่โดยการนึ่ง จึงช่วยลดโอกาสที่อาหารจะไหม้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำกระทะอีกอันที่เราเทน้ำลงไป (ลึกประมาณ 3 นิ้ว) แล้ววางชามที่มีฐานในอนาคตสำหรับบัตเตอร์ครีมไว้ด้านบน คุณสามารถเทน้ำเดือดได้ทันทีเพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้น ขอแนะนำว่าก้นกระทะที่มีคัสตาร์ดไม่โดนน้ำ แต่นี่ไม่สำคัญ เราวางโครงสร้างของเราลงบนกองไฟและรอให้น้ำในกระทะด้านล่างเริ่มเดือด จากนั้นเราปรับไฟไม่สูงมากแล้วปรุงคัสตาร์ดด้วยการกวน (!) อย่างต่อเนื่อง จำเป็นที่น้ำจะไม่เดือด แต่มีเพียงน้ำไหลไหลเท่านั้น หากคุณเสียสมาธิและหยุดคน ไข่แดงอาจม้วนงอและคุณจะไม่ได้เนื้อครีมที่เรียบเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงครีมไข่จนเริ่มข้น สิ่งนี้จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง คน 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิว

เมื่อฐานคัสตาร์ดเย็นลงแล้ว ให้ไปต่อที่เนย เนยจะต้องนิ่ม ดังนั้นคุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการทำให้เนยนิ่มลงคือการตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เนยลงในชามซึ่งเราจะเตรียมครีมสำหรับเค้กปราก

ตีเนยเนื้อนุ่มด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงประมาณ 5-6 นาที จนส่วนผสมมีสีจางลง กลายเป็นฟูและโปร่งสบาย จากนั้นเติมคัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องหยุดตี

ตีทุกอย่างต่ออีกสักครู่ จากนั้นใส่ผงโกโก้ และค่อยๆ ผสมลงในบัตเตอร์ครีม คุณสามารถใช้ช้อน ไม้พาย หรือที่ตีก็ได้ แต่จะเร็วกว่าและสะดวกกว่ามากหากใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะได้ที่นี่หากเค้กนั้นมีไว้สำหรับผู้ใหญ่

ครีมสำหรับเค้กปรากมีความนุ่ม โปร่ง เนียน และหวานปานกลาง โดยรวมแล้วอร่อย! ให้เขารออยู่บนโต๊ะก่อน

มาประกอบเค้กโฮมเมดของเรากัน คลี่เค้กออกแล้วตัดเป็น 3 ชั้นเท่าๆ กัน แม้ว่าฉันจะมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับตัดบิสกิต (เชือก) แต่ฉันก็ยังชอบใช้มีดและด้ายที่แข็งแรงกว่านี้ ใช้มีดทำการตัดตื้น ๆ ตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมดของบิสกิต (มีทั้งหมดสองอัน) หลังจากนั้นเราก็พันชิ้นงานด้วยด้ายยาวโดยเชื่อมต่อปลายของด้าย จากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการข้ามปลายด้ายแล้วดึงมันผ่านบิสกิตทั้งหมด ผลลัพธ์ที่ได้คือการตัดที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นเค้กปรากสามชั้นของเราก็พร้อมแล้ว

โดยส่วนตัวแล้วการประกอบเค้กบนตะแกรงทรงกลมนี้สะดวกที่สุดสำหรับฉัน เพราะงั้นเราก็จะเติมเคลือบลงไป วางเค้กชิ้นแรกโดยคว่ำด้านนอกลง แล้วค่อยๆ แช่ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ยังไงก็ตาม น้ำเชื่อมปริมาณเท่านี้ก็เพียงพอสำหรับแช่เค้กได้ 3 ชิ้นแล้ว

แบ่งครีมออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน วางครึ่งหนึ่งบนชั้นเค้กที่แช่ไว้ชั้นแรก

เลเยอร์ด้วยครึ่งหลังของครีม