ไส้เค็มสำหรับผลกำไรด้วยปลาแซลมอน Profiteroles กับปลาสีแดงและครีมชีสนมเปรี้ยว Profiteroles กับปลาแซลมอนและครีมชีส - สูตรสำหรับของว่างที่ทำจากขนมชูกับปลาแดงและครีมนมเปรี้ยว

คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์เพื่อนของคุณด้วยอาหารจานอร่อยหรือไม่? นุ่มจนแทบจะละลายในปากเลยเหรอ? ลองทำ Profiteroles ด้วยครีมชีสนมเปรี้ยวและปลาสีแดง - เชื่อฉันเถอะจานนี้จะไม่มีใครสังเกตเห็น

ในการเตรียม Profiteroles ด้วยปลาสีแดงและครีมชีส คุณจะต้อง:

แป้ง

• เนย 120 ก
• ไข่ไก่ 3-4 ชิ้น
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำ 200 มล
• แป้ง 1 ถ้วย

การกรอก

• เนื้อปลาแดง 300 กรัม (เหมาะกับปลาเกือบทุกชนิด)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 0.3 ถ้วย
• 1 หัวหอม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• ครีมชีสนมเปรี้ยว 300g
• ครีม 20% 150 มล

จากปริมาณผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับผลกำไร 20-25 รายการพร้อมไส้

การตระเตรียม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถซื้อปลาเค็มหรือรมควันสำเร็จรูปในร้านได้ ปลาที่เสร็จแล้วจะต้องแช่ในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ปลาสดที่เค็มตามสูตรนี้จะอร่อยกว่ามาก นอกจากนี้หากคุณนำปลาทั้งตัวมาทำซุปหรือน้ำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมจากกระดูกและครีบได้ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้และวิธีหั่นปลาได้ในบทความ

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย หากต้องการเค็มปลาแดงอย่างรวดเร็วและอร่อย เราต้องการเพียงเกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำป่นเท่านั้น

หั่นเนื้อปลาสีแดงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2-3 ซม. และจุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมเช่นเดียวกับการชุบเกล็ดขนมปัง

จากนั้นใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชามแล้วกดเล็ก ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อปลาแดงเค็มแล้วควรล้างด้วยน้ำต้มเย็น เราระบายน้ำ

เทปลาที่ล้างแล้วด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เติมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูไวน์ และน้ำมะนาว

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือครึ่งวง

เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อปลายูกิสีแดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

เตรียมไส้

สับปลาหมักอย่างประณีตเป็นชิ้นขนาดไม่เกิน 0.5 ซม.

ล้างผักชีลาวและผักชีฝรั่งให้สะอาด เช็ดให้แห้งเล็กน้อย และสับละเอียดไม่มาก

เพิ่มสมุนไพรสับลงในปลาแล้วคนให้เข้ากัน

วางชีสนมเปรี้ยวลงในชามที่มีขอบสูงแล้วตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเทครีมลงไป

ตีส่วนผสมที่ได้จนเป็นปุย

ผสมปลากับสมุนไพรและวิปปิ้งชีสกับครีม

การเตรียมผลกำไร

Profiteroles ทำจากชูว์เพสตรี้ ก่อนหน้านี้ฉันกลัวมากที่จะทานชูส์เพสตรี้ สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันยากมาก แต่ปรากฎว่าเตรียมแป้งได้ง่ายและรวดเร็ว

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมเกลือลงไป

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง

คนเป็นครั้งคราว ตั้งไฟจนเนยละลายหมด

เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่แป้งลงไป

คุณต้องเทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวและผสมอย่างรวดเร็ว หลังจากเติมแป้งแล้วแป้งจะหนาแน่นและหนามาก กลับไปที่เตาแล้วเก็บไว้ประมาณสองนาทีโดยคนอย่างแรง ทันทีที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและล้าหลังผนังกระทะได้ง่าย ให้นำออกทันที

ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มตีไข่ทีละฟอง

ตีไข่หนึ่งฟองแล้วผสม เราดูความสม่ำเสมอและถ้าแป้งยังหนาอยู่ให้ตีเป็นชิ้นต่อไป แป้งไม่ควรไหลออกจากไม้พาย แต่ไม่ควรแข็งเกินไป ทันทีที่เริ่มไปถึงด้านหลังไม้พาย แสดงว่ายังมีไข่เพียงพอ

ทาน้ำมันบนถาดอบหรือปูด้วยกระดาษรองอบ หากคุณมีกระบอกฉีดสำหรับทำอาหาร ให้ใช้มันทำซาลาเปาชิ้นเล็กๆ

หากคุณไม่มีเข็มฉีดยาสำหรับทำอาหารให้ตักแป้งออกโดยเว้นระยะห่างระหว่างซาลาเปาประมาณ 2-3 ซม. เพราะซาลาเปายังต้องขึ้นในเตาอบ เมื่อตักแป้งออก ให้จุ่มช้อนลงในน้ำ มันจะติดได้ดี. วางแผ่นอบในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180-200°

นำเข้าอบประมาณ 20-30 นาทีจนชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาล

หากคุณใช้ช้อน ซาลาเปาจะออกมาโดยประมาณตามภาพด้านล่าง

เมื่อ Profiteroles เย็นตัวลง ให้ใช้มีดผ่าครึ่งอย่างระมัดระวัง แต่อย่าให้หมด และใส่ไส้ไว้ตรงกลาง

Profiteroles สำเร็จรูปเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

เชื่อฉันสิพวกเขาจะไม่ปล่อยให้แขกของคุณเฉยเมย!

สำหรับฉันแล้ว Profiteroles จะไม่น่าเบื่อและมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเติม ฉันเสนอ Profiteroles แบบคลาสสิกพร้อมไส้ชีสสุดโปรดสองชิ้น แล้วเราจะทำอย่างไรถ้าไม่มีปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย?

เริ่มปรุงอาหารโดยการใส่เกลือปลาแซลมอนไว้เป็นไส้เนื่องจากต้องหมักไว้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีปลาแซลมอนสด (ปลาเทราท์) 200-300 กรัม, เกลือ, ซีอิ๊วขาว, ใบกระวาน

หั่นปลาแซลมอน ถ้ามีหนัง ให้เอาออก วางใบกระวานที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ โรยปลาแซลมอนให้ทั่วด้วยเกลือ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เราต้องการน้ำหมักอย่างรวดเร็ว

วางปลาแซลมอนลงในชาม วางใบกระวานที่เหลือไว้ด้านบน และราดซีอิ๊วลงไป ควรใช้ภาชนะสุญญากาศเพื่อให้คุณสามารถพลิกกลับด้านได้เพื่อให้น้ำดองซีอิ๊วหมักเท่าๆ กันทุกด้าน ถ้าไม่เช่นนั้น ให้คนปลาแซลมอนเป็นระยะๆ ซ่อนไว้ในตู้เย็น นี่เป็นน้ำดองแบบด่วน ฉันมักจะใส่ปลาแดงลงไปด้วย แน่นอนว่าควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า (จากนั้นก็ลดเกลือลงได้นิดหน่อย) แต่ถ้าคุณไม่มีเวลา ก็หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว (แต่เฉพาะเมื่อหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น) ช่วงนี้จะไม่หมักทั้งชิ้น)

เตรียมผลกำไร ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไข่ 4 ฟองน้ำมัน 100 กรัมน้ำสะอาด 250 กรัมแป้งร่อน 180 กรัม 0.5 ช้อนชา เกลือ.

ต้มน้ำเติมน้ำมันลงไป

เมื่อเนยละลายให้ใส่แป้งลงไป

ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย ตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลาและยกลงจากเตา

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไข่สุกและเริ่มผสมทีละฟอง

ผสมไข่แต่ละฟองให้เข้ากันดีจนเนียนและเนียนสนิท

ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนม แล้ววาง Profiteroles ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษกันน้ำมัน ฉันมักจะทำให้มันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม.

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 C เป็นเวลา 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกแล้วปล่อยให้เย็น ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ฉันหมดริคอตต้า (โฮมเมดซึ่งฉันมักจะใช้สำหรับสูตรนี้) ดังนั้นฉันจึงหยิบชีสที่ซื้อจากร้านค้าสองประเภท - มาซดัมแปรรูปแบบคลาสสิกและครีมชีสพร้อมสมุนไพร ใช้ชีสที่นุ่มกว่าและไม่มีรสชาติแหลมคม จากนั้น Profiteroles จะนุ่มนวลเป็นพิเศษ หั่นปลาแซลมอนหมักเป็นชิ้นเล็กๆ

ผสมไส้ต่างๆ กับปลาแซลมอนใน 2 ชาม

ค่อยๆ ตัด Profiteroles ที่ระบายความร้อนออกครึ่งหนึ่ง เป็นที่พึงปรารถนาที่ฝาจะเล็กกว่าด้านล่าง แต่ดูรูปร่างของกำไรของคุณเพื่อที่จะเติมได้สะดวก

เติมส่วนล่างด้วยการอุดที่แตกต่างกันในสัดส่วนที่เท่ากัน

ปิดด้านบนแล้ววางลงบนจาน

สามารถเตรียม Profiteroles ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันก่อนวันหยุดได้ ซ่อนไว้ในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง และเติมให้เต็มก่อนเสิร์ฟ

น่าทาน!

เวลาทำอาหาร: PT02H10M 2 ชั่วโมง 10 นาที

Profiteroles เป็นคัสตาร์ดเค้ก ข้างในกลวงและมีรสชาติจืดชืด ไส้อาจเป็นผลไม้ ครีม หรือกบาลก็ได้ วันนี้ไส้ของเราจะเป็นปลาแซลมอนเค็มและครีมชีสและด้วยเหตุนี้เราจึงได้อาหารเรียกน้ำย่อยและของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด การผสมผสานระหว่างแซลมอนและชีสทำให้ไส้มีความนุ่มมาก
การทำงานกับชูว์เพสตรี้นั้นไม่ใช่เรื่องยาก เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือแป้งสาลีที่ดีซึ่งมีปริมาณแป้งสูง

ข้อมูลรสชาติ สูตรอาหารปีใหม่/บุฟเฟ่ต์อาหารเรียกน้ำย่อย

วัตถุดิบ

• สำหรับการทดสอบ:
• เนย 150 กรัม
• น้ำ 200 มล
• 1/4 ช้อนชา เกลือ
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้ง 120 กรัม
• สำหรับการเติม:
• ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 150 กรัม
• ครีมชีส 150 กรัม

วิธีทำ Profiteroles ของว่างกับปลาแซลมอนและชีส

ตัดเนยเป็นชิ้นแล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย ทางที่ดีควรใช้เนยที่มีไขมัน 82% เนื่องจากเนยที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่าจะมีความชื้นเพิ่มขึ้น


เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือและน้ำมันแล้วตั้งไฟ


คนจนน้ำมันละลายหมด นำออกจากเตาแล้วใส่แป้งที่ร่อนไว้
มีความจำเป็นต้องร่อนแป้งเนื่องจากจะช่วยขจัดสิ่งสกปรกทำให้แห้งและเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจนซึ่งจะสร้างโพรงภายใน Profiteroles
นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนแป้งเริ่มหลุดออกจากด้านข้างของกระทะ คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย

เมื่อแป้งล้าหลังกำแพงจนกลายเป็นก้อนกลม ให้ยกลงจากเตาแล้วเติมไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและทั่วถึง เพื่อไม่ให้แป้งขาวม้วนงอ
วางแป้งลงในถุงขนมแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนกระดาษรองอบ
หากไม่มีถุงขนม ให้ใช้ช้อนบีบลงไปก็ได้ เราทำการเยื้องไม่กี่เซนติเมตรเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบ Profiteroles เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นจะไม่ติดกัน
วางเตาอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้วอบ Profiteroles ประมาณ 30-35 นาที

เตรียมไส้ - สับแซลมอนเค็มเล็กน้อยอย่างประณีตแล้วผสมกับชีสคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับได้ ผสมไส้ให้เข้ากัน


เมื่อ Profiteroles เย็นลง ให้ตัดด้านบนออก เติมไส้แล้วปิดด้วย "ฝา" ที่ด้านบน
ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและน่ารับประทาน สามารถวาง Profiteroles กับปลาสีแดงและครีมชีสไว้บนโต๊ะวันหยุดได้

เวลาทำอาหาร:

จำนวนเสิร์ฟ:

วัตถุดิบ:

• สำหรับการทดสอบ
• เนย – 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ – 200 กรัม
• เกลือละเอียด - บนปลายช้อนชา
• ไข่ไก่โฮมเมด - 3-4 ชิ้น
• แป้งสาลี – 120 กรัม
• กระดาษหนัง

• สำหรับการเติม
• เนื้อปลาแดงเค็มเล็กน้อย (รมควันได้) - 200 กรัม
• ครีมชีส – 200 กรัม
• ผักชีลาวเขียว - ¼พวง

กำไรเราจะเตรียมจากชูว์เพสตรี้ซึ่งสามารถอบได้หลายวันก่อนวันหยุดและจากนั้นก่อนเริ่มวันหยุดให้เตรียมไส้และเติมโพรเซสอโรลภายในไม่กี่นาที ด้วยวิธีนี้ คุณจะประหยัดเวลาและแขกของคุณได้บ้าง ตารางเทศกาล, บุฟเฟ่ต์, งานเลี้ยงป้อนของว่างเย็นๆ แสนอร่อย “Profiteroles” หากคุณมีเวลา ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงอาหารทุกอย่างได้ในคราวเดียว เราจะเตรียมไส้จากเนื้อปลาสีแดง (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาเทราท์), ครีมชีส, ผักชีลาว เราตัด Profiteroles ออกเป็นสองส่วน แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้พวกมันเปิดในรูปแบบของเปลือกและเติมไส้ให้เต็ม ดูว่ามันง่ายแค่ไหน ทีนี้มาดูสูตรพร้อมรูปถ่ายการเตรียมจาน Profiteroles ทีละขั้นตอน

1. วิธีปรุง Profiteroles ด้วยปลาแดงและชีส - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายการเตรียมอาหารทีละขั้นตอน:
   สิ่งแรกที่เราจะทำคือเตรียมชูส์เพสตรี้สำหรับโพรเซสอโรล ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือเนยตั้งไฟแรงแล้วรอจนเนยละลาย ปิดไฟ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็กๆ คนตลอดเวลาจนเนียน เปิดไฟที่ระดับต่ำ และคนตลอดเวลา รอจนกระทั่งชูซ์เพสตรี้เริ่มลอกออกจากกระทะ จากนั้นจึงยกออกจากเตา พักแป้งให้เย็นและตีไข่ไก่ทีละฟอง หลังจากตีในแต่ละครั้ง ให้คนชูว์เพสตรี้จนเนียนดังในภาพ สูตรขนมชูสำหรับ Profiteroles พร้อมแล้ว
2. วางกระดาษรองอบไว้บนถาดอบ เราใส่แป้งลงในถุงขนม ถ้าคุณไม่มีก็อ่านว่า - คุณสามารถใช้ 2 ช้อนชาปกติซึ่งควรจุ่มในน้ำ จากนั้นนำก้อนแป้งที่จะพอดีกับช้อนชาแล้ววางลงบนกระดาษรองอบ บีบแม่พิมพ์ออกจากถุงขนมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเท่ากับปริมาตรช้อนชา ดังในภาพ เนื่องจากแป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นสามเท่าระหว่างการอบ เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบ Profiteroles เป็นเวลา 20 นาทีจนเปลือกสีน้ำตาลทองอ่อนนุ่มก่อตัว นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น
3. ในขณะที่ Profiteroles กำลังอบ ให้เตรียมไส้ ในสูตรไส้ให้หั่นปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ ตามภาพ
4. ผสมก้อนปลาสีแดงกับสมุนไพรสับละเอียดและครีมชีสดังในภาพ คนจนเนียน
5. ตัดส่วนที่เย็นลง กำไรเพื่อจะได้มีเปลือกมายัดไส้ตามภาพ วางบนจานและเสิร์ฟ