สูตรซุปกะหล่ำปลีแบบโฮมเมด ซุปกะหล่ำปลีที่ถูกต้อง: เคล็ดลับการทำอาหาร สูตรกะหล่ำปลีดองกับไก่

ถ้าคุณ ซุปกะหล่ำปลีถ้าคุณไม่รักฉันคุณก็ทำอะไรไม่ได้ คนที่เติบโตในไทกาไม่สามารถทนกลิ่นไอโอดีนของปลาทะเลได้ - เช่นเดียวกับที่ชาวเมืองทุกคนไม่สามารถทนต่อสิ่งที่เรียกว่าวิญญาณคนเก็บขยะได้ และเขาสามารถรับรู้ถึงความสุขทั้งหมดของการทำอาหารแบบดั้งเดิมในรูปแบบสิ่งพิมพ์เท่านั้นและเมื่อถึงเวลานำไปปฏิบัติจะเป็นการดีกว่าถ้าวางไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์

อย่างไรก็ตามโดยส่วนตัวแล้วฉัน ซุปกะหล่ำปลีฉันชอบมันและทำอาหารเป็นครั้งคราวด้วย สูตรของฉันยังห่างไกลจากวิธีปรุง ซุปกะหล่ำปลีแม่ในเมืองของฉันล้วนๆ แต่ยังมาจากวิธีที่พวกเขาเสนอให้ปรุงโดยผู้ที่ชื่นชอบการฟื้นฟูการทำอาหารรัสเซียแบบเก่า แม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่แม้แต่สูตรอาหาร แต่เป็นภาพประกอบของความสัมพันธ์ส่วนตัวของฉันกับธรรมชาติพื้นเมืองของฉัน เป็นหลักด้วยกะหล่ำปลี

ความสัมพันธ์พิเศษกับกะหล่ำปลี

แม้ว่าในหนังสือตัวอักษรหัวกะหล่ำปลีจะมีลักษณะเหมือนกันเสมอมา โลกแห่งความจริงมันแตกต่างเสมอ กะหล่ำปลีเขียวมิถุนายนมีความเหมาะสมไม่ใช่สำหรับซุป แต่สำหรับสลัด - แม้ว่ามันจะเหมาะสำหรับซุปด้วย แต่มันก็เบาและรวดเร็วมากจน ซุปกะหล่ำปลีไม่มีแม้แต่ความคิดมา ยิ่งเข้าสู่ฤดูร้อนและใกล้ถึงฤดูใบไม้ร่วงมากขึ้นกะหล่ำปลีก็จะยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้นและภายในเดือนตุลาคมก็จะถึงจุดสูงสุดดังที่ Mayakovsky ไม่ชอบที่จะพูด หัวกะหล่ำปลีก็เหมาะสำหรับสีขาวหนาแน่นเหมือนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เช่นกัน ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด (ไม่ใช่เรื่องตลก หนึ่งในอาหารจานเด็ดที่สุดในโลก) และการหมักพวกมัน และโอกาสครั้งที่สองนี้เปิดกว้างสำหรับมือสมัครเล่น ซุปกะหล่ำปลีถนนสู่ฤดูหนาวและยังช่วยให้คุณเอาชีวิตรอดในฤดูใบไม้ผลิได้โดยไม่ต้องหมุน

เป็นที่ชัดเจนว่าควรเตรียมกะหล่ำปลีแต่ละประเภทในลักษณะพิเศษ แต่มีบางสิ่งที่เหมือนกัน ก่อนอื่นฉันมักจะปรุงกะหล่ำปลีแยกจากอย่างอื่นเสมอ (นั่นคือก่อนอื่นจากนั้นแน่นอนฉันปรุงทุกอย่างด้วยกัน)

ถ้ากะหล่ำปลียังอ่อนอยู่ฉันก็ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นแปดส่วน ถ้าแก่กว่าก็จะเล็กกว่าเล็กน้อย ฉันสับหัวกะหล่ำปลีฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวเป็นชิ้นบาง ๆ
เลย กะหล่ำปลีเขียวฉันใส่มันลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำเย็นเพียงพอที่จะคลุมกะหล่ำปลี ฉันตั้งกระทะบนไฟอ่อนปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกะหล่ำปลีเริ่มนิ่ม ฉันไม่รู้ว่านานแค่ไหน แต่แน่นอนว่าไม่เกินสิบห้านาที โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีไม่ควรต้มเป็นผ้าขี้ริ้ว แต่จะนุ่มกว่าสดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หากเรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีที่สุกและกรอบ ต้องใช้หม้อเซรามิกหรือเหล็กหล่อ ฉันเติมกะหล่ำปลีฝอยลงไปครึ่งหนึ่งเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเท น้ำเย็นสามในสี่ของความสูงของหม้อ หลังจากนั้นฉันก็ปิดหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ ยึดให้แน่นรอบขอบ แล้วใส่หม้อกะหล่ำปลีในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ 110°C เป็นเวลาสามชั่วโมง

ในกรณีของกะหล่ำปลีดอง ขั้นตอนจะใกล้เคียงกัน ยกเว้นว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ และเวลาในการเคี่ยวจะเพิ่มขึ้นเป็นหกชั่วโมง

ทำไมฉันถึงทำเช่นนี้? เพราะรสชาติดีขึ้นและสะดวกกว่า กะหล่ำปลีเมื่ออิดโรยจะบานสะพรั่งด้วยสีสันที่คุณไม่เคยคิดมาก่อน มันฝรั่งถูกใส่เข้าไป ซุปกะหล่ำปลีไม่กลายเป็นแก้ว ในกรณีของกะหล่ำปลีดองคุณสามารถเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีค่อยๆ - คุณจะยอมรับว่านี่เป็นโอกาสที่ดีมากในการปรับรสชาติหรือความสม่ำเสมอ

ตอนนี้เราได้จัดการกับสิ่งที่สำคัญที่สุดแล้ว เราก็ไปยังส่วนที่เหลือได้

ซุปกะหล่ำปลีในหม้อเป็นหัวข้อพิเศษ

ความอิดโรยเป็นความรู้สึกหลักในการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือเนื้อไม่ติดมัน บางครั้งพวกเขาก็เพิ่มเนื้อรมควันด้วย - ทางเลือกของคุณ แต่นี่ใกล้กับการผสมมากกว่า ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งทุกสิ่งเหล่านี้ก็ต้องเชื่อมด้วย

ในความคิดของฉัน เนื่องจากเราใช้เวลาในการเคี่ยวกะหล่ำปลี จึงไม่มีอะไรหยุดเราไม่ให้ทำแบบเดียวกันกับเนื้อสัตว์ ฉันใช้กระทะขนาด 5 ควอร์ตสำหรับสิ่งนี้ แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันพิจารณาซื้อหม้อหุงช้าอย่างจริงจัง หรือที่เรียกว่าหม้อหุงช้า เพื่อนของฉันคนหนึ่งอ้างว่าหม้อดินเผาไม่เคลือบนั้นดีที่สุด มันทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติที่พิเศษมาก

เป็นเนื้อสัตว์สำหรับ ซุปกะหล่ำปลีฉันชอบเนื้อหน้าอกมากกว่า เนื้อต้องล้าง ตากให้แห้ง ตัดเศษเนื้อทั้งหมดออก (ยิ่งเนื้อมีคุณสมบัติมากเท่าไร เนื้อก็ยิ่งมีน้อยลง) และใส่ในกระทะเป็นชิ้นเดียว คุณต้องเพิ่มหัวหอมและแครอท (ทั้งเปลือก แต่ปอกเปลือกแล้ว) ลงในเนื้อสัตว์ รากผักชีฝรั่ง และขอโทษด้วย การ์นีช่อหนึ่ง (เราได้พูดถึงมันโดยละเอียดในบท "น้ำซุปสำหรับริซอตโต้")

เมื่อวางทั้งหมดนี้ไว้ที่ด้านล่างของกระทะตามลำดับที่กลมกลืนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ฉันก็เทน้ำเย็นสองลิตร - เพียงพอที่จะคลุมอาหารด้วยน้ำที่มีความหนาถึงฝ่ามือ ระดับของเหลวไม่ควรสูงกว่า 2/3 ของความสูงของกระทะ มิฉะนั้นน้ำจะกระเซ็นออกมาในอนาคต และไม่ควรเติมน้ำที่นี่ไม่ว่าในกรณีใด - การไหลของกระบวนการจะหยุดชะงักอย่างไม่อาจแก้ไขได้ และตั้งกระทะบนไฟร้อนสูงสุด

เมื่อโฟมเริ่มโดดเด่น ฉันจะใช้ช้อนตักมันออก เมื่อฟองหยุด ฉันจะปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ โดยยึดให้แน่นตามขอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C ฟอยล์ป้องกันไอน้ำหลบหนีและสูญเสียอุณหภูมิได้เกือบทั้งหมด ดังนั้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ฉันจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 110°C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำกระทะออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง นำกระดาษฟอยล์ออก นำการ์นีช่อดอกไม้ออก ดึงแครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมออกด้วยที่คีบ และใส่มันฝรั่งสับเล็กน้อยลงไปประมาณสามชิ้นแทน

การเลือกมันฝรั่งสำหรับ ซุปกะหล่ำปลี- หัวข้อแยกต่างหาก ฉันชอบพันธุ์ที่มีแป้งสูงและร่วนที่ชาวนาเบลารุสจัดหาให้มากมาย

จากนั้นปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้เนื้อหาจะกลายเป็นสตูว์ที่นุ่มนวลอ่อนล้าและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

อะไรต่อไป?

ดังนั้นเราจึงเลือกเนื้อสัตว์ที่ปรุงจนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ น้ำซุปเข้มข้นที่ข้นด้วยมันฝรั่งที่แตกเป็นโมเลกุล และกะหล่ำปลีตุ๋น ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องรวบรวมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วตั้งไฟให้ร้อนประมาณสามสิบนาทีด้วยไฟอ่อน บางคนชอบที่จะเพิ่ม ซุปกะหล่ำปลีถั่วเขียว, มะเขือเทศ, เห็ด, พริกหวานหรือกรีนทุกชนิด - ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำแล้ว ในความคิดของฉัน แค่ลิ้มรสก็เพียงพอแล้ว และหากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทยป่น

ซุปกะหล่ำปลีจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่สิ่งสำคัญคือการรู้ประเด็นพื้นฐานบางประการ

คำถามสำคัญ

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า เสแสร้งคุณต้องปล่อยให้มันนั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน ใช่แล้ว ถูกต้องแล้ว ในความคิดของฉัน นี่เป็นเรื่องจริงโดยทั่วไปสำหรับอาหารประเภทกะหล่ำปลีทั้งหมด ประการที่สองความคิดเห็นที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักก็คือ ซุปกะหล่ำปลีคงจะดีถ้าแช่แข็งแล้วอุ่นใหม่ - ไร้สาระโดยสิ้นเชิง ฉันแช่แข็งและอุ่นอีกครั้ง ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลง

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงอาหาร ซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปไก่เหรอ? คุณสามารถซื้อไก่ที่เหมาะกับน้ำซุปได้ เรียกว่า "ไก่แทนน้ำซุป"

ความแตกต่างระหว่างถือบวชคืออะไร ซุปกะหล่ำปลี- ความจริงก็คือคุณไม่ต้องเสียเวลาเคี่ยวเนื้อ - น้ำซุปผักในรุ่นที่ยาวที่สุดใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่ม ซุปกะหล่ำปลีเนื้อหมู? คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ แต่อาจกลายเป็นว่าคุณกำลังเตรียมอาหารจานอื่นอยู่แล้ว เอาเป็นว่าถ้าเข้า. ซุปกะหล่ำปลีโรยลูกเดือยพวกมันกลายเป็นกะหล่ำปลียูเครน (ฉันชอบมันมาก)

อินนิงส์

ถ้าคุณทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีตามที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถแบ่งเนื้อสัตว์สำหรับเสิร์ฟได้โดยใช้ช้อนโต๊ะ ใช่แล้วอย่าลืมซื้อครีมเปรี้ยวดีๆ เพราะเสิร์ฟโดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว ซุปกะหล่ำปลีอึดอัดด้วยซ้ำ

Shchi ที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นซุปง่ายๆ ที่ชาวรัสเซียรู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ มาตุภูมิโบราณ- วันนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันราคาประหยัดด้วย ดังนั้นอย่าลืมลองเตรียมโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้

แน่นอนว่าสูตรดั้งเดิมอาจไม่แม่นยำเหมือนเมื่อก่อน แต่มั่นใจได้ว่าจะคล้ายกันมาก

ซุปกะหล่ำปลีสดเป็นอาหารที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจาน:

• มันฝรั่งสองลูก;
• มะเขือเทศสดหรือพาสต้าสองช้อนโต๊ะ
• หัวหอมและแครอทขนาดเล็ก
• กระเทียมสองกลีบ
• เนื้อและกะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ

กระบวนการทำอาหาร:

1. เติมเนื้อสัตว์ที่เลือกด้วยของเหลวตามจำนวนที่ต้องการแล้วส่งไปปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ่านไปให้นำออก หากต้องการคุณสามารถสับมันแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ
2. ในระหว่างนี้มาที่ผักกันดีกว่า: หั่นแครอทและหัวหอมด้วยวิธีใด ๆ เก็บไว้ในกระทะร้อนสักสองสามนาทีใส่มะเขือเทศสับหรือมะเขือเทศบด
3. ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น ๆ สับมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เครื่องย่าง เครื่องเทศ และสมุนไพรลงไป
4. ทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกประมาณ 15-20 นาที เมื่อจานใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับลงไป

สูตรทีละขั้นตอนกับไก่

หากไม่มีเนื้อสัตว์หรือไม่ต้องการใช้คุณสามารถทำให้ขั้นตอนแรกง่ายขึ้นโดยเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสดพร้อมไก่

สินค้าที่ต้องการ:

• กระเทียมสองกลีบ
• ไก่ประมาณ 400 กรัม
• 3 มันฝรั่ง
• หัวหอม;
• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• แครอท;
• เครื่องปรุงรสตามต้องการ
• ผักใบเขียวใด ๆ
• วางมะเขือเทศสองช้อน

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางเนื้อในภาชนะเติมของเหลวแล้วนำไปตั้งไฟประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาออก หากต้องการ คุณสามารถเอาหนังและกระดูกออกจากไก่ หั่นแล้วใส่กลับเข้าไปในจาน หากคุณใช้เนื้อปลาคุณก็ต้องสับมัน อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
2. ผัดหัวหอมและแครอทสับพร้อมกับมะเขือเทศบดจนนิ่ม
3. สับมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วใส่ในน้ำซุป - ปล่อยให้ปรุง
4. ในขณะที่มีเวลาว่างให้สับกะหล่ำปลีและผักใบเขียวแล้วใส่ลงในซุปด้วย
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อย่าง เครื่องปรุงรสที่เลือก และกระเทียมบด เก็บซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนสุกเต็มที่

พร้อมเห็ดและกะหล่ำปลีสด

คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดได้ไม่ว่ามันจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็ตาม

ซุปกะหล่ำปลีที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพเหล่านี้สามารถเตรียมได้ล่วงหน้า 2-3 วัน เพราะจะมีรสชาติดีขึ้นในวันถัดไปเท่านั้น!

อนุญาตให้ใช้ทั้งน้ำซุปเนื้อสัตว์และผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• สมุนไพรและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณ
• เนื้อ 400 กรัม
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• แครอท, หัวหอม;
• มันฝรั่งสามลูก
• กานพลูกระเทียม
• เห็ด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียมเนื้อที่เลือกไว้เพื่อปรุง สำหรับไก่ 30 นาทีก็เพียงพอแล้วและเนื้อวัวจะต้องปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออก แต่ถ้าต้องการก็สามารถหั่นแล้วทิ้งไว้ในซุปได้
2. หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเล็กน้อย เพิ่มแครอทขูดลงไปและทุกอย่างก็ถูกตั้งไฟไว้อีกสักหน่อย เพิ่มเห็ดสับลงในผักและเคี่ยวจนนิ่ม
3. สับมันฝรั่งเป็นก้อนหรือก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ แล้วเติมทุกอย่างลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็รวมกับผักที่เตรียมไว้กระเทียมบดเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรสและสมุนไพร
4. เก็บจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

หลังจากเวลานี้ซุปกะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวและขนมปังสด

ในหม้อหุงช้า

ซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงข้าวหลายเมนูจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นมากกว่าบนเตาเนื่องจากชามช่วยให้คุณอุ่นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้เท่า ๆ กันซึ่งสร้างเอฟเฟกต์การทำอาหารเหมือนในหม้อ

เตรียมเนื้อสัตว์ล่วงหน้าครึ่งกิโลกรัม:

• มันฝรั่งสองสามลูก
• หัวหอมหนึ่งหัวและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• กานพลูกระเทียมสมุนไพรเครื่องเทศตามต้องการ
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• กะหล่ำปลีสดประมาณ 500 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. วางแครอทขูด หัวหอม และกระเทียมที่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม แล้วใส่มะเขือเทศบดตามจำนวนที่ต้องการลงในถ้วย ทอดผักในโหมด "ทอด" ประมาณ 10 นาที
2. ในส่วนผสมที่ได้ให้วางกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นบาง ๆ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใส่เครื่องเทศตามรสนิยมและเนื้อสัตว์ของคุณ หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหาร ซุปผักก็ไม่ต้องใส่เนื้อลงไป
3. เติมน้ำลงในชามแล้วตั้งค่าอุปกรณ์ไปที่โหมด "ซุป" หรือ "สตูว์" เป็นเวลา 60 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จานจะพร้อมคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงไปได้ สะดวกในการทำเช่นนี้ทันทีก่อนเสิร์ฟทีละจาน

ซุปกะหล่ำปลีสดพร้อมหมู

ซุปกะหล่ำปลีหมูมีไขมันเข้มข้น แต่อร่อยมาก แน่นอนว่าใครที่นับแคลอรี่ก็ไม่ควรทานเมนูนี้มากเกินไป แต่ลองสักครั้งได้แน่นอน!

Shchi เป็นอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดทั่วโลก

สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีครึ่งกิโลกรัม
• หลอดไฟ;
• กระเทียมสองกลีบ
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ
• แครอท;
• หัวมันฝรั่งสองสามหัว
• เนื้อหมูประมาณ 400 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นให้เลือกเนื้อที่มีไขมัน เติมน้ำแล้วปล่อยให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 60 นาที อย่าลืมเอาโฟมส่วนเกินออก
2. หลังจากเวลานี้คุณสามารถเอาเนื้อหมูออกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับคืนสู่ซุป
3. เมื่อน้ำซุปพร้อมให้รวมกับมันฝรั่งสับเป็นสี่เหลี่ยมและกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น
4. ในขณะที่กระบวนการกำลังดำเนินอยู่ ในกระทะเราจะนำหัวหอมหั่นเต๋าและแครอทขูดเป็นสีน้ำตาลทองที่สวยงาม เรายังรวมทั้งหมดนี้เข้ากับน้ำซุปด้วย
5. ปรุงรสจานที่เกือบจะเสร็จแล้วด้วยเครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ แล้วพักบนเตาต่อไปอีก 20 นาทีจนกว่าจะพร้อม

ด้วยเนื้อวัว

ซุปกะหล่ำปลีกับเนื้ออาจกล่าวได้ว่าเป็นสูตรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ซี่โครงหรือเนื้อหน้าอกสำหรับตัวเลือกนี้ แต่ถ้าคุณมีเนื้อชิ้นอื่นอยู่ในมือ ยังไงก็ใช้ได้เลย

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อวัวประมาณ 500 กรัมและกะหล่ำปลีในปริมาณเท่ากัน
• หัวหอมและแครอทหนึ่งอัน
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ตามความชอบของคุณ
• ผักใบเขียว, กานพลูกระเทียม;
• มันฝรั่งสองลูก

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปล่อยให้เนื้อสุกประมาณ 60 นาที โดยตั้งระดับความร้อนไว้ที่ต่ำ เรากำจัดโฟมอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่หั่นเป็นเส้นและมันฝรั่งหั่นเต๋าลงในซุป ปรุงจนนิ่มประมาณ 20 นาที
3. สับแครอทและหัวหอมด้วยวิธีใด ๆ ทอดในกระทะร้อนพร้อมกับมะเขือเทศบดจากนั้นใส่มวลที่ได้ลงในน้ำซุป
4. ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียม แนะนำให้เสิร์ฟ 30 นาทีหลังจากพร้อมเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีเวลาต้ม

ซุปกะหล่ำปลีในหม้อ

อาหารปรุงในหม้อค่อนข้างชวนให้นึกถึงอาหารที่ทำในเตาอบรัสเซียเก่า พวกเขาอร่อย เข้มข้น และ "อบอุ่น" มาก!

ซุปกะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แครอทหนึ่งอันและหัวหอมในปริมาณเท่ากัน
• เนื้อสัตว์ใด ๆ 300 กรัม
• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• มันฝรั่งสามลูก
• เครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ







สินค้าที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• กระป๋องถั่ว;
• มันฝรั่งสองลูก;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• มะเขือเทศหนึ่งหัวหอมและแครอท
• กานพลูกระเทียมสมุนไพร

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า ใส่ลงในกระทะที่มีน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงต่อประมาณ 30 นาทีหลังจากที่น้ำซุปเริ่มเดือด
2. ผัดหัวหอมและแครอท ใส่มะเขือเทศสับและกระเทียม ปรุงจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง
3. ระบายของเหลวส่วนเกินออกจากถั่วแล้วเติมลงในน้ำซุป ใส่ผักย่างที่เตรียมไว้และเก็บทุกอย่างไว้ในไฟอ่อนประมาณสองนาที
4. สิ่งที่เหลืออยู่คือเพิ่มกะหล่ำปลีฝอย รอสามนาที ปิดเตาแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 30 นาที

ซุปกะหล่ำปลีคลาสสิกของรัสเซียดั้งเดิมนั้นเตรียมจากกะหล่ำปลีสดหรือเปรี้ยว ข้อดีของพวกเขาคือคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่คุณมีในตู้เย็นได้ และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ: ซุปกะหล่ำปลีต้องข้นเพื่อให้ช้อน "ยืนขึ้น"

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณต้องเลือกสูตรอาหารเนื่องจากจานนี้มีหลายพันธุ์ ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีสดได้ และในฤดูหนาวก็เติมกะหล่ำปลีดอง นอกจากนี้ยังเพิ่มแครอท พาร์สลีย์ราก หัวหอม กระเทียม ใบกระวาน คื่นฉ่าย มะเขือเทศ มันฝรั่ง และพริก

เตรียมทำอาหาร

ความลับ ซุปกะหล่ำปลีที่เหมาะสมประเด็นก็คือพวกมันควรจะหนา เข้มข้น และมีรสเปรี้ยว ซึ่งเป็นผลจากกะหล่ำปลีดองหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนที่เหลือ - อิสระในจินตนาการในการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีที่น่ารับประทานสามารถเตรียมได้ในกระทะธรรมดาที่สุดที่บ้าน ซื้อเนื้อสัตว์ล่วงหน้าประมาณ 400-500 กรัม กะหล่ำปลีขาวส้อมเล็ก มันฝรั่งร่วน 2 ชิ้น มะเขือเทศสุก 2 ลูก แครอท 1 ลูก หัวหอม แล้วใส่รากและสมุนไพรตามชอบ ปรุงรสจานเสร็จด้วยสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

“Schi ยังเตรียมซีเรียลด้วย แต่ต้องเพิ่มก่อนผัก โดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละบุคคล”

วิธีการเลือกและหั่นกะหล่ำปลี

ทางเลือกที่ดีคือหัวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงที่มีใบหนาแน่น อย่าปรุงอาหารจากผักอ่อน ๆ เหมาะสำหรับสลัดมากกว่า สับกะหล่ำปลีสดเป็นเส้น และหากต้องการ ให้ปรุงแยกกันจนสุกครึ่ง ตุ๋นลูกอ่อนในกระทะเป็นเวลา 15 นาทีแล้วอบลูกชิ้นหนาในเตาอบโดยใช้จานดินเผา ทำไมทำเช่นนี้? เมื่อเคี่ยวผักจะได้กลิ่นหอมพิเศษซึ่งจะทำให้รสชาติของซุปที่ปรุงเสร็จแล้วดีขึ้น

ปรุงนานแค่ไหน

หากคุณกำลังจะปรุงด้วยน้ำซุปให้นำเนื้อทั้งชิ้นมาปรุงในน้ำประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีออกมาเข้มข้นและเข้มข้น อย่าลืมเพิ่มเครื่องปรุงรสและรากที่มีกลิ่นหอม เพิ่มกะหล่ำปลีฝอยลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ รอจนกระทั่งเดือดแล้วลดมันฝรั่งลงก่อนหั่นเป็นชิ้น

ขณะที่ซุปกะหล่ำปลีกำลังเดือด ให้ผัดแครอท หัวหอม และรากในน้ำมัน สับพริกไทยเป็นก้อน ปอกเปลือกมะเขือเทศ เพิ่มทุกอย่างลงในน้ำซุปแล้วต้มเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่ผักทอด ใบกระวาน และพริกไทยดำ

ขั้นตอนสุดท้ายสามารถเปลี่ยนแปลงได้หากมีเวลา วางกระทะในเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) แล้วพักไว้อีก 30 นาที หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงคุณจะได้เนื้อนุ่มพร้อมสตูว์หนานุ่มเนื่องจากจะไม่เหลือก้อนมันฝรั่ง และผสมของเหลวมีกลิ่นหอมนี้กับกะหล่ำปลี เติมสิ่งที่คุณต้องการ - มะเขือเทศ พริกหวาน ถั่ว (ฝัก) สมุนไพรสด เห็ด ต้มต่ออีกประมาณ 30 นาที

“คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยที่ทอดในกระทะลงในซุปกะหล่ำปลีจนเป็นสีเหลืองทอง เจือจางด้วยน้ำซุปและต้มเล็กน้อย จากนั้นใส่ตะแกรงแล้วถู”

ซุปกะหล่ำปลีสด - สูตรคลาสสิก

ก่อนอื่นมาปรุงซุปกะหล่ำปลีที่รู้จักกันดีจากกะหล่ำปลีสด สิ่งสำคัญคือต้องไม่หวงเครื่องเทศและสมุนไพร คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือทำโดยไม่มีมันก็ได้ แต่อย่าลืมใส่มะเขือเทศลงไปด้วย - กรดมีความเหมาะสมเสมอ

วัตถุดิบ

จำนวนเสิร์ฟ: 14

• เนื้อวัว 700 ก
• น้ำ 3 ลิตร
• กะหล่ำปลี 400 ก
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ 2 ชิ้น
• กระเทียม ฟัน 4 ซี่
• ใบกระวาน 2 แผ่น
• น้ำมันกลั่นสำหรับการทอด
• สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต่อการให้บริการ

แคลอรี่: 46 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 3.2 ก

ไขมัน: 2.5 ก

คาร์โบไฮเดรต: 2.7 ก

50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ล้างเนื้อ วางในกระทะ เติมน้ำเย็น แล้ววางบนเตา ใส่หัวหอมลงไปเต็มๆ เมื่อเดือด ให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดแล้วปรุงเนื้อวัวจนสุก เอาออก แช่เย็น แยกออกจากกระดูก (ถ้ามี)

ส่งน้ำซุปเนื้อผ่านตะแกรงเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็ก วางบนเตา

สับกะหล่ำปลี ปอกหัวหอมและแครอท (หั่นเป็นก้อน)

เทน้ำมันกลั่นลงในกระทะแล้วใส่ผักสำหรับทอด

ใส่ผักที่สับลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อน

วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะพร้อมผัก (คุณสามารถเปลี่ยนได้ ซอสมะเขือเทศ- สับมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน

ใส่ผักทอด มันฝรั่ง และเนื้อสัตว์ลงในน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม

ล้างผักให้ดีและแห้ง สับกระเทียม

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ! ก่อนความพร้อมไม่กี่นาทีให้ใส่กระเทียมสับแล้วต้ม เสิร์ฟจานที่ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับ

ซุปกะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิก

ตัวที่สองคือซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองซึ่งอร่อยเสมอไป รสเปรี้ยว เผ็ด และเผ็ด - พวกเขามีทุกสิ่งที่จะทำให้มื้อเย็นไม่น่าเบื่อ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้สำหรับน้ำซุปนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณล้วนๆ

วัตถุดิบ:

• ไหล่เนื้อ 0.8 กก.
• กะหล่ำปลีดอง 0.5 กก.
• 6 มันฝรั่ง
• แครอท 2-3 อัน
• 3 หัวหอม;
• รากผักชีฝรั่ง 45-50 กรัม
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. คุณจะต้องมีกระทะขนาด 5 ลิตร ใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงไปแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ระหว่างปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิว
2. หลังจากผ่านไป 60 นาที ให้เริ่มเตรียมผัก ขูดแครอทหยาบ ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทอดหัวหอมในน้ำมันกลั่นจนใส จากนั้นใส่แครอทลงไปและปรุงจนนิ่ม
4. ในขณะที่แครอทและหัวหอมทอดให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อน
5. เอาไม้พายออกจากกระทะ เอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไป
6. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป ปรุงจนนิ่ม - ประมาณ 10 นาที
7. โพสต์ กะหล่ำปลีดอง- มันควรจะกรอบไม่เค็มเกินไปและไม่หวานเกินไป
8. ใส่ผักผัด พริกไทย ผักชีฝรั่ง (ราก) ใบกระวาน และเกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ปิดเครื่อง
9. ปล่อยให้มันชง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

น่าสนใจ! ตามคำสั่งของเจ้าชาย Potemkin ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวรวมอยู่ในอาหารของทหารรัสเซียในฐานะ "อาหารที่น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ" โดยวิธีการที่ทหารพอใจกับนวัตกรรมนี้

ทำซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยกับหมู

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปได้ วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ 20 นาทีหลังจากใส่กะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 500 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว 1/2;
• หัวหอม 80 กรัม
• ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
• เนย 40 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูกไม่มีผิวหนัง
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อ นำหมูออกหลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง กรองส่วนที่เป็นของเหลวลงในกระทะอีกใบ
2. ใส่กะหล่ำปลีสดสับเป็นเส้นบาง ๆ ลงไป
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่หัวหอมและรากพาร์สลีย์ที่ผัดไว้แล้ว จากนั้นจึงนำเนื้อกลับลงไปปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศสับและใบกระวาน
5. ปรุงรสและนำออกจากเตา

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ! ก่อนเสิร์ฟ ให้เพิ่มเนื้อหมู ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ และสมุนไพรสับละเอียดในแต่ละมื้อ

สูตรกะหล่ำปลีดองกับไก่

สำหรับซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองสิ่งสำคัญคือต้องเลือกไก่ในประเทศที่มีไขมัน ผ่าครึ่งซากแล้วปรุงน้ำซุป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและเมื่อพร้อมแล้วให้เอาออก

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1/2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• แครอท 120 กรัม
• ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 25 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำซุปไก่
2. แยกเคี่ยวผักเปรี้ยวโดยเทน้ำซุป 370 มล. ลงไป
3. รวมน้ำซุปและกะหล่ำปลีดองตุ๋นในกระทะ
4. ใส่ผักผัดกับมะเขือเทศบด (แครอท, หัวหอม,รากผักชีฝรั่ง) ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีกะหล่ำปลีดองจึงเข้ากันได้ดีหลังจากงานเลี้ยงฉลองที่ "กระตือรือร้น" เมื่อเสิร์ฟให้วางครีมเปรี้ยวผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียดลงบนจาน

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า

หม้อดินเคยถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีเข้มข้น ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วส่งไปที่เตารัสเซียซึ่งอาหารอิดโรยตลอดทั้งวันและในตอนเย็นก็เสิร์ฟที่โต๊ะ ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้ แต่ตอนนี้ผู้หญิงไม่มีเวลาให้ยุ่งยากอีกต่อไป แต่พวกเธอมีอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​- เมนูหลายเมนู

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ 0.6 กก.
• กะหล่ำปลี 1/2 หัว;
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• พริกหวาน 1 ฝัก
• หัวหอม 75 กรัม
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• น้ำมันไม่มีกลิ่น 40 มล.

การตระเตรียม:

1. ทอดหัวหอม แครอท พริกหวาน และมะเขือเทศในน้ำมันไร้กลิ่นในโหมด "ทอด"
2. วางชิ้นเนื้อ (ควรเป็นทั้งชิ้น) ลงในชามหลายเมนูพร้อมผัก จากนั้นเพิ่มกะหล่ำปลี (สับเป็นเส้น) และมันฝรั่ง เทน้ำและเกลือ
3. ตั้งโปรแกรม “ซุป” โดยปกติโปรแกรมนี้จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง แต่คุณสามารถเพิ่มได้อีกครึ่งชั่วโมง
4. ใส่เครื่องเทศ ใบกระวาน กระเทียม และสมุนไพรสดเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำเนื้อออกจากเมนูหลายเมนูแล้วสับ

บันทึก! เมื่อเทซุปกะหล่ำปลีให้วางครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจานเสิร์ฟแล้วโรยผักชีฝรั่งสับด้านบน เสิร์ฟทันที

วีดีโอทำอาหาร

ประโยชน์และโทษ

แน่นอนว่าซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและอร่อยนั้นอร่อยมาก แต่สิ่งสำคัญคือจานนั้นปลอดภัยต่อสุขภาพ แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างร้ายกาจ ฉันก็เลยทำสูตรโกงเล็กๆ น้อยๆ

• ซุปกะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร แบคทีเรียไฟเบอร์และกรดแลคติคในองค์ประกอบช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้อำนวยความสะดวกในการดูดซึมและการย่อยอาหาร
• พวกเขาจะมีประโยชน์มากมายสำหรับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี)
  “ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เมื่อใด ไอเปียกกะหล่ำปลีดอง “ตามสั่ง” ในรูปซุปกะหล่ำปลีช่วยได้มาก”
• ดับกระหายและลดอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อยในช่วงเป็นหวัด ซุปกะหล่ำปลีหนึ่งจานคุณจะรู้สึกดีขึ้น
• สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคกระเพาะ ความผิดปกติของการเผาผลาญ และความสมดุลของเกลือและน้ำ เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงในผักดอง
• ไม่แนะนำสำหรับถุงน้ำดีอักเสบและโรคของลำไส้เล็กส่วนต้น

ปริมาณแคลอรี่

จานที่ทำจากกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีดองมีความสมดุลและมีสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องนับแคลอรี่อย่างละเอียด อาจมีลักษณะดังนี้:

วัตถุดิบ	น้ำหนักกรัม	โปรตีนกรัม	ไขมันกรัม	คาร์โบไฮเดรตกรัม	ปริมาณแคลอรี่, กิโลแคลอรี
ซุปกะหล่ำปลีสด
เนื้อวัว	700	130,2	91,7	-	1078
กะหล่ำปลีสด	400	7,2	0,8	27,2	108
หัวหอม	150	2,1	-	15,6	72
แครอท	150	1,95	-	13,8	54
มันฝรั่ง	150	3,0	0,6	28,65	133,5
มะเขือเทศ	160	1,76	-	8,0	24
น้ำมันไม่มีกลิ่น	35	-	34,9	-	305,5
ทั้งหมด:	1745	146,21	128	93,25	1775
ต่อ 100 กรัม		8,4	7,3	5,3	101,7
ซุปกะหล่ำปลีดอง
เนื้อวัว	800	148,8	104,8	-	1232
กะหล่ำปลีดอง	500	5,0	-	22,5	115
หัวหอม	225	3,2	-	23,4	108
แครอท	225	2,9	-	20,7	81
มันฝรั่ง	450	9,0	1,8	85,9	400,5
รากผักชีฝรั่ง	50	0,4	-	2,2	10,5
น้ำมันไม่มีกลิ่น	35	-	34,9	-	305,5
ทั้งหมด:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
ต่อ 100 กรัม		7,4	6,2	6,7	98,6

หากมีเวลา ควรทำซุปกะหล่ำปลีตามกฎทั้งหมด แต่บางครั้งคุณต้องปรุงอาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้ปรุงน้ำซุปในตอนเย็น โดยข้ามคืนเนื้อจะนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น ต้องหั่นแล้วกลับเป็นของเหลว

ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจากกะหล่ำปลีดองจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากให้ความร้อนดังนั้นในภาคเหนือพวกเขามักจะเตรียมกระทะขนาดใหญ่จากนั้นก็แช่แข็งมันและหากจำเป็นให้หักเป็นชิ้น ๆ ใส่ในหม้อเหล็กหล่อแล้วอุ่นในเตาอบรัสเซีย . อาหารที่ปรุงบนเตาแล้วนำไปแช่แข็งในภายหลังจะมีรสชาติเหมือนกับอาหารที่ปรุงจากเตาอบ

ซุปกะหล่ำปลีควรมีรสเปรี้ยวนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้น- นอกจากส่วนผสมแบบดั้งเดิมแล้ว คุณยังสามารถเสริมด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลเบอร์รี่ (ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่) ครีมเปรี้ยว ผักดอง และเห็ด ทางตอนใต้ของรัสเซียมักใส่มะเขือเทศและพริกหวาน ส่วนสูตรอาหารสมัยใหม่จะมีมันฝรั่งซึ่งทำให้ซุปข้นและอร่อย

ปรุงน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิด ในขณะที่ปรุงอาหาร ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง จากนั้นจึงผสมกับแครอทขูด เมื่อผักนิ่มแล้วให้ยกกระทะออกจากเตา นำเนื้อออกหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับไปที่น้ำซุปใส่มันฝรั่งก้อนและรากผักชีฝรั่งสับ

หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ปรุงรสด้วยกะหล่ำปลีดอง (บีบออกจากน้ำเกลือ) อย่างไรก็ตาม หากไม่มีปัญหาสุขภาพ ก็ไม่ต้องทำอะไร เพียงปรุงในน้ำซุปเนื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นจึงใส่ผักและเครื่องเทศทอดลงไป ปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือครีมโรยด้วยสมุนไพรสด

ซุปกะหล่ำปลีถือเป็นหนึ่งในอาหารจานร้อนหลักในภูมิภาคของเรา แม่บ้านทุกคนอยากให้ซุปกะหล่ำปลีของเธออร่อยที่สุด จานนี้เป็น "การวัด" ชนิดหนึ่ง: ถ้าซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมเข้มข้นและน่าพึงพอใจแสดงว่าพนักงานต้อนรับเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยม

ใครๆ ก็ชอบซุปกะหล่ำปลีตั้งแต่เด็กจนโต ดังนั้นโดยการเตรียมซุปนี้ตามสูตรโดยละเอียดคุณจะสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักด้วยอาหารจานร้อนแสนอร่อยและพวกเขาจะยกย่องคุณในฐานะพ่อครัว

เท่านั้น, สูตรที่ถูกต้องไม่มีการปรุงซุปกะหล่ำปลี ตัวเลือกการทำอาหารจะแตกต่างกัน ขอเสนอสูตรซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากผักกาดขาวสดด้วย ประเภทต่างๆเนื้อและ "ความรัก" เล็กน้อย

ซุปกะหล่ำปลีทำจากหมูและกะหล่ำปลีสด

เครื่องครัว:จาน; กระทะ; กระทะ 2 ใบพร้อมฝาปิด เครื่องขูด; มีด; ชาม; เขียง- 2 ชาม; ตะแกรงหรือกระชอนละเอียด พาย; ช้อน.

วัตถุดิบ

ขั้นตอนการเตรียมการ

• สับกะหล่ำปลีขาว 600-700 กรัมอย่างประณีตลงในชาม (ฉันใช้กะหล่ำปลีขาวครึ่งหัวพอดี)
• ปอกแครอทหนึ่งแครอทขูดหยาบโดยใช้เครื่องขูดแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลี
• เทเกลือ 1 ช้อนโต๊ะแล้วผสมให้ละเอียดด้วยมือแล้วบดกะหล่ำปลี เราทิ้งไว้ข้ามคืนก็ควรชง วิธีนี้จะทำให้กะหล่ำปลีดองเค็มในขณะที่ยังสดอยู่ และจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อใส่ในซุป

การตระเตรียม

1. เทน้ำเย็นบริสุทธิ์ 1 ลิตรลงในกระทะ ส่วนที่เหลือ (หากจำเป็น) จะถูกเพิ่มในระหว่างกระบวนการ เพิ่มเนื้อและวางบนไฟแรง ขณะที่เดือดให้ขจัดเสียงรบกวนออก เมื่อน้ำเดือด ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 หยิบมือ และใบกระวาน 1 ใบ ปรุงเนื้อประมาณ 50 นาที เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูก
2. ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน 4 มันฝรั่งขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง 5 ชิ้น เทลงในชามแล้วพักไว้
   
   
3. เมื่อเนื้อพร้อม ให้นำขึ้นจากน้ำบนเขียง กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด แล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วโยนลงในน้ำซุป
   
   
4. เพิ่มกะหล่ำปลีเค็มและปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณ 20-25 นาที
   
   
5. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน 30-35 กรัมลงไป
6. ปอกมะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก เราทำแผลตามขวางใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและลอกเปลือกออก ตอนนี้ก็ยอมง่าย หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ
   
   
7. ปอกหัวหอมหนึ่งอัน พริกหยวกแครอท 1 อัน หั่นทุกอย่างเป็นก้อนแล้วใส่มะเขือเทศลงในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที เมื่อเนื้อย่างพร้อมแล้ว ให้เทลงในน้ำซุป
   
   
8. ใส่มันฝรั่งสับลงไป เมื่อน้ำซุปเดือด ปรับไฟเป็นไฟอ่อน เทเกลือช้อนชาที่เหลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วใส่ใบกระวาน เราลิ้มรสถ้าจำเป็นให้ปรับให้เข้ากับรสชาติที่ต้องการ เคี่ยวซุปใต้ฝาจนกระทั่งมันฝรั่งพร้อม
   
   
9. เมื่อมันฝรั่งนิ่มแล้ว ให้สับผักใบเล็กๆ แล้วใส่ลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที จากนั้นปิดไฟและยกกระทะออกจากเตา เพื่อให้น้ำซุปอร่อยยิ่งขึ้น ให้พักไว้ 20 นาที
   
   

วิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีนั้นง่ายและสะดวก!

สูตรวิดีโอ

อุปกรณ์ช่วยในการเตรียมซุปที่อร่อยและเข้มข้น

ซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าจากกะหล่ำปลีสดและไก่

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 5.
แคลอรี่: 38 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:ผู้เล่นหลายคน; เขียง; เครื่องขูด; มีด; ไม้พายไม้ กรรไกรทำครัว ชาม.

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. เท 30 กรัม น้ำมันพืชลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "การทอด"
   
   
2. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม 1 หัว เทลงในชาม
   
   
3. ปอกแครอท 1 หัวแล้วขูดหยาบโดยใช้เครื่องขูดใส่หัวหอม
   
   
4. เราล้างหลังไก่ 300-400 กรัม มักขายภายใต้ชื่อชุดซุป แบ่งเป็นชิ้นด้วยกรรไกรหรือมีด ใส่ในชามแล้วทอด ผัดให้เข้ากันกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 10 นาที
5. ใส่มะเขือเทศบดลงในกระทะที่มีสีน้ำตาลประมาณ 2 ช้อนชา ถ้าคุณชอบซุปกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น ให้เติม 3 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นปิดโหมด "การทอด"
6. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง 3 หัว หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่ในชาม
   
   
7. สับกะหล่ำปลีขาว 500-600 กรัมอย่างประณีตแล้วเทลงในหม้อหุงช้า
   
   
8. เติมน้ำอุ่นประมาณ 800 มล. ควรให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด และน้ำซุปควรมีความหนาตามที่คุณต้องการ น้ำอุ่นเทเพื่อไม่ให้เคลือบชามเสียหายเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
   
   
9. เทเกลือ 2 ช้อนชา พริกไทย 2-3 หยิบมือ แล้วโยนใบกระวานลงไป ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
   
   
10. เมื่อซุปพร้อม ให้ปิดหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ซุปมีความชัน
    
    

ซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีขาวสดพร้อมไก่พร้อมสูตรง่ายมากและซุปก็อร่อยเข้มข้น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรวิดีโอ

คุณจะเห็นว่าการเตรียมซุปกะหล่ำปลีที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจจากกะหล่ำปลีขาวสดในหม้อหุงช้านั้นง่ายแค่ไหนในวิดีโอนี้

Shchi กับเนื้อวัวและกะหล่ำปลีขาวสด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6.
แคลอรี่: 45 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:จาน; กระทะพร้อมฝาปิด เครื่องขูด; จานแบน กระทะ; สะบัก; พาย; ที่เปิดกระป๋อง; มีด; เขียง

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. เราล้างเนื้อ 400-500 กรัมแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วจุดไฟ ขณะที่เดือด ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู เติมเกลือ ประมาณหนึ่งช้อนชา พริกไทย หนึ่งหยิบมือ แล้วโยนใบกระวานลงไป ปรุงอาหารประมาณ 1 ชั่วโมง
   
   
2. วางกระทะบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง เทน้ำมันดอกทานตะวัน 30-40 กรัม
3. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นประมาณ 2-3 ชิ้น ฉันเอาขนาดกลางแล้วเทลงในกระทะ
   
   
4. ปอกเปลือกและขูดแครอท 1 อันแล้วใส่หัวหอม ใส่เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทยเล็กน้อยแล้วผสม
   
   
5. เติมมะเขือเทศบด ½ ช้อนโต๊ะลงในเนื้อย่าง ผัดและทอดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นปิดไฟ
   
   
6. เรานำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำลงบนจาน แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วสับหยาบๆ หลังจากนั้นเราก็ใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุป
   
   
7. สับกะหล่ำปลี 400-500 กรัมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ
   
   
8. ปอกมันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 อันหั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุป
   
   
9. เปิดถั่วแดงกระป๋องแล้วเท 400 กรัมลงในซุป
   
   
10. เพิ่มส่วนผสมการทอดและปรุงจนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อม พวกเขาควรจะนุ่มนวล
    
    
11. เราล้างผักชีฝรั่งครึ่งพวง (หรือผักชีฝรั่ง) แล้วสับให้ละเอียดเทลงในกระทะ ลิ้มรสน้ำซุป เติมเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
    
    
12. เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
    
    

สูตรวิดีโอ

เรื่องราวนี้เป็นข้อพิสูจน์ถึงวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยจากผักกาดขาวสดอย่างง่ายดาย

อินนิงส์

จานนี้เสิร์ฟร้อนจัดจนร้อนพูดด้วยครีมเปรี้ยว - แม้จะเสิร์ฟโดยไม่มีมันก็ไม่สะดวก สิ่งที่น่าสนใจคือยิ่งน้ำซุปนั่งนานก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น! ในบางส่วนแทนครีมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมายองเนสมะรุมกับมะเขือเทศกระเทียมหรือพริกไทยร้อนลงในจานสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ด เกี๊ยวกระเทียมกับสมุนไพรจะเสิร์ฟพร้อมซุปก็อร่อยเช่นกัน

• ควรเพิ่มการทอดในตอนท้ายเพื่อรักษาไว้จะดีกว่า สีที่หลากหลายซุป.
• หากจำเป็น ให้เติมเฉพาะน้ำเย็นลงในกระทะ ซึ่งในกรณีนี้น้ำจะมีเวลาเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของส่วนผสม
• คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงในกระทะหรือสับก่อนเสิร์ฟและเพิ่มลงในจาน โดยจะคงไว้ทั้งสีและกลิ่น
• คุณสามารถเตรียมน้ำซุปได้ในตอนเย็นซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายยิ่งขึ้น
• กะหล่ำปลีอ่อนไม่เหมาะกับซุปนี้ควรใช้กะหล่ำปลีอัดแน่นไปด้วยใบไม้

ซุปกะหล่ำปลีจัดทำในรูปแบบที่แตกต่างกันโดยทั่วไปคือสูตรนี้ถือว่าคลาสสิก แต่หลายคนเตรียมในลักษณะเดียวกัน - ซุปกะหล่ำปลีจากสีน้ำตาล - จานกลายเป็นความสดชื่นและเปรี้ยวตามธรรมเนียมสำหรับ ซุป. มาก ความคิดที่ผิดปกติจะทำ “ซุปกะหล่ำปลีตำแย” คุณอาจไม่เชื่อแต่อร่อยมาก นอกจากนี้ยังมีอีกสูตรสำหรับซุป - ซุปกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้า - ลองทดลองแล้วคุณจะพบตัวเลือกที่อร่อยที่สุดสำหรับคุณอย่างแน่นอน

อย่าลืมเตรียมซุปกะหล่ำปลีตามสูตรด้วยความสดใหม่ กะหล่ำปลีขาวอร่อยมาก มีกลิ่นหอม และทำเองที่บ้าน ฉันหวังว่าจะได้รับข้อเสนอแนะและความคิดเห็นของคุณ และหากคุณมีคำถามใด ๆ อย่าลังเลที่จะถาม

ซุปกะหล่ำปลี- อาหารประจำชาติรัสเซีย โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวที่เกิดจากกะหล่ำปลีดอง ซึ่งมักใช้ในซุปกะหล่ำปลี แต่พืชชนิดอื่นยังสามารถเติมกรดได้ เช่น สีน้ำตาล ตำแย หรือสมุนไพรที่เป็นกลาง ตามด้วยการแต่งด้วยกะหล่ำปลีหรือน้ำเกลืออื่นๆ มักจะใส่ผักลงในซุปดิบโดยไม่ต้องทอดก่อน ของเหลวสำหรับซุปกะหล่ำปลีอาจเป็นเนื้อสัตว์, ปลา, น้ำซุปเห็ด, ยาต้มผักหรือซีเรียล ซุปกะหล่ำปลีแบบผักล้วนเรียกว่า "ว่าง" ซุปกะหล่ำปลี "รายวัน" เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีรสชาติเพียงวันเดียวหลังจากการเตรียม บ่อยครั้งที่ซุปกะหล่ำปลี "ขาว" ด้วยครีมเปรี้ยวครีมหรือนม

1. เมื่อปรุงซุปกะหล่ำปลีให้ใส่กะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเย็น (หรือน้ำ) และวางกะหล่ำปลีตุ๋นในกะหล่ำปลีเดือด
2. ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งจากกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเปลี่ยนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีสดบางส่วน ในกรณีนี้มีเพียงกะหล่ำปลีดองเท่านั้นที่ตุ๋นและวางกะหล่ำปลีสดในน้ำซุปเดือด
3. ขอแนะนำให้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งกับแป้งปิ้ง
4. ซุปกะหล่ำปลีนั้นมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ดังนั้นคุณไม่ควรใส่มะเขือเทศลงไปแนะนำให้จำกัดปริมาณเครื่องเทศด้วย

เตรียมซุปกะหล่ำปลีตามสูตรของเรา ถ่ายรูปซุปกะหล่ำปลีของคุณแล้ววางไว้ใต้สูตร - ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยซุปกะหล่ำปลีของคุณ ให้ทุกคนเรียนรู้วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อย!