การผลิตคอนญักและเครื่องดื่มคอนยัค เรามาบอกคุณถึงความแตกต่างระหว่างคอนญักและบรั่นดีและคอนญักที่ดีกว่าสำหรับผมสวยคืออะไร
เฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในภูมิภาค Poitou-Charentes ของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีสิทธิ์ เทคโนโลยีการผลิตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดโดย National Interprofessional Bureau of Cognacs
รสชาติ สี และกลิ่นของคอนญักขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น พื้นที่ต้นกำเนิด และอายุของสุรา ข้อมูลทั้งหมดนี้สามารถพบได้บนฉลากเครื่องดื่ม
ฉลาก
ก่อนอื่นต้องระบุชื่อเครื่องดื่มบนฉลากคอนยัคฝรั่งเศส:
- คอนญัก (คอนญัก)
- โอ-เดอ-วี เดอ คอนญัก
- หรือ Eau-de-vie des Charentes (วิญญาณคอนญักที่แท้จริง)
ตามกฎหมายของสหภาพยุโรป ขวดจะต้องระบุความจุ ตลอดจนชื่อตามกฎหมายและที่อยู่ของผู้ผลิต และความแรงของเครื่องดื่มในหน่วย % โดยปริมาตร
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดบนฉลากคือข้อมูลที่ช่วยให้คุณจำแนกเครื่องดื่ม: ระบุภูมิภาคต้นกำเนิดและอายุ
ภูมิภาคต้นทาง
ภูมิภาคการผลิตคอนญักแบ่งออกเป็น 6 โซนที่เรียกว่าชื่อ:
- แกรนด์ แชมเปญ
- แชมเปญขนาดเล็ก
- พรมแดน
- ฟินส์ บอยส์
- บอนส์ บอยส์
- Bois a Terroir หรือ Bois Ordinaires
ลักษณะภูมิอากาศและดินที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละชื่อทำให้สุราคอนญักมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ข้อความที่ตัดตอนมา
ส่วนใหญ่แล้วคอนยัคผลิตโดยการผสมแอลกอฮอล์ทุกวัย อายุของเครื่องดื่มจะพิจารณาจากช่วงอายุของแอลกอฮอล์ที่ "อายุน้อยที่สุด" ที่รวมอยู่ในส่วนผสม
การควบคุมอายุของคอนยัคเรียกว่า "คะแนน" และเริ่มต้นด้วย "00" และลงท้ายด้วย "6" การนับถอยหลังเริ่มต้นในวันที่ 1 เมษายน หลังจากการกลั่นไวน์ของการเก็บเกี่ยวในปัจจุบันสิ้นสุดลง
เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตคอนยัคต้องบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลาอย่างน้อยสองปี การนับสามครั้งแรกจะไม่ถูกนำมาพิจารณาเป็นหมวดหมู่อายุ
2 ปี
คอนยัคมีอายุน้อยที่สุดจะมีเครื่องหมาย V.S. (พิเศษมาก) หรือ Selection, de Luxe, Trois Etoiles ซึ่งรับประกันอายุแอลกอฮอล์อย่างน้อย 2 ปี
3 ปี
คอนยัคอายุสามขวบเรียกว่าสุพีเรียร์
4 ปี
คอนญักที่มีอายุอย่างน้อย 4 ปีจะมีป้ายกำกับว่า V.S.O.P. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), V.O. (เก่ามาก), Vieux หรือ Reserve
5 ปี
คอนยัคที่มีอายุห้าปีจะต้องมีข้อความ V.V.S.O.P บนฉลาก (Very Very Superior Old Pale) หรือ แกรนด์ รีเสิร์ฟ
6 ปี
แบรนด์ X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve มีคอนยัคที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมีอายุอย่างน้อย 6 ปี
กฎหมายอย่างเป็นทางการห้ามมิให้มีการจำแนกคอนยัคที่มีอายุมากกว่า 6.5 ปี เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของคอนญักแอลกอฮอล์ในแต่ละปีจะมีความแตกต่างน้อยลงเรื่อยๆ ด้วยเหตุนี้อายุที่แท้จริงของคอนญักจึงอาจแก่กว่าที่ระบุไว้บนฉลากได้มาก
วินเทจและมิลลิวินาที
คอนญักที่มีอายุ 25-60 ปีเป็นแหล่งความภาคภูมิใจเป็นพิเศษสำหรับบ้านคอนญัก ฉลากของเครื่องดื่มชั้นยอดดังกล่าวอาจมีชื่อของตัวเองแทนการบ่ม เช่น Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII
สำหรับคอนยัคที่ไม่ผสมซึ่งทำจากองุ่นในเหล้าองุ่นชนิดเดียวกัน จะมีชื่อว่า "เหล้าองุ่น" หรือ "มิลเลซิม" ทุกวันนี้หายากมากที่จะพบคอนยัคประเภทนี้แม้ว่าจนถึงปี 1962 บ้านคอนญักเกือบทั้งหมดผลิตคอนยัคในระดับนี้
ปีเก็บเกี่ยวคอนญักมีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเอง:
- ดีมาก: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
- ดี: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
- ไม่ค่อยดี: 2481,2487, 2494, 2496, 2498, 2499
- แย่: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972
การจำแนกคอนยัคในรัสเซีย
แม้ว่าในตลาดต่างประเทศจะมีเพียงเครื่องดื่มที่ผลิตในฝรั่งเศสในรัสเซียและประเทศอื่น ๆ เท่านั้นที่สามารถเรียกว่าคอนยัคได้ อดีตสหภาพโซเวียตคอนยัคเป็นบรั่นดีที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีคอนญัก
หมวดหมู่
มีการจำแนกประเภทเป็นของตัวเองและแบ่งออกเป็น สามัญ, วินเทจและ รวบ.
คอนยัคสามัญประกอบด้วยแอลกอฮอล์ที่มีอายุตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี ฉลากคอนยัคธรรมดามีเครื่องหมายดอกจัน:
- *** (3 ดาว) - คอนยัคที่ทำจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 3 ปี สีฟางอ่อนพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของคอนญักรุ่นเยาว์และรสชาติที่น่าพึงพอใจและสกัดได้เล็กน้อย
- **** (4 ดาว) - เครื่องดื่มที่มีเหล้าคอนยัคอายุอย่างน้อยสี่ปีสีฟางอ่อน
- ***** (5 ดาว) - คอนยัคซึ่งมีสุราอายุห้าปีมีรสชาติที่สกัดได้ชัดเจนและมีน้ำเสียงที่น่าพึงพอใจ
คอนยัควินเทจทำจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 6 ปี แบ่งออกเป็นกลุ่ม:
- KV (คอนญักอายุ) - อายุเฉลี่ยของวิญญาณคือ 6-7 ปีความแข็งแกร่ง - 42%
- KVVK (คอนยัคอายุคุณภาพสูงสุด) - อายุแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 8 ถึง 10 ปีความแรง 43-45%
- KS และ OS (คอนญักเก่าและเก่ามาก) - ทำจากแอลกอฮอล์ที่มีอายุ 10 ปีมีความแข็งแกร่งถึง 40-57%
คอนยัควินเทจซึ่งบ่มเพิ่มเติมในถังไม้โอ๊คนานกว่า 5 ปีเรียกว่าของสะสม ผลิตในปริมาณจำกัด โดยแต่ละขวดมักมีหมายเลขเฉพาะของตัวเอง
ภูมิภาคต้นทาง
เช่นเดียวกับฝรั่งเศส คอนยัคที่มีต้นกำเนิดจากประเทศในอดีตสหภาพโซเวียตมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่ผลิต:
- คอนญักจากอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน ดาเกสถาน และอุซเบกิสถานมีกลิ่นหอมเข้มข้นด้วยโทนวานิลลาและมีสารสกัดสูง
- คอนญักจอร์เจียและครัสโนดาร์เบากว่า สดชื่นกว่า ด้วยกลิ่นดอกไม้ในโทนสี
- คอนญักยูเครนและมอลโดวามีความกลมกลืนกัน มีกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ และช่อดอกไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สกัดได้น้อยกว่าคอนยัคอาร์เมเนีย
คุณสามารถตัดสินคุณภาพของคอนยัคตามประเภทและประเภทของคอนญักเท่านั้น การเปรียบเทียบคอนยัคประเภทต่างๆ นั้นผิด
แค็ตตาล็อกของเราจะช่วยคุณสำรวจแอลกอฮอล์หลากหลายชนิดจากฝรั่งเศสและประเทศเพื่อนบ้าน คอนญักที่คุณชอบสามารถซื้อได้จำนวนมากในราคาที่น่าดึงดูด
คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นสำหรับเตรียมคอนญักแอลกอฮอล์น้ำกลั่นและน้ำเชื่อม
ในการรับคอนยัคแอลกอฮอล์จะใช้ไวน์องุ่นขาวแบบแห้งเป็นหลักซึ่งกลั่นแล้ว แอลกอฮอล์องุ่นที่ได้จากการกลั่นด้วยความเข้มข้น 65-70% จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3 ถึง 25 ปี ต้องขอบคุณคอนญักแอลกอฮอล์ที่มีอายุยาวนานซึ่งมีสารระเหย (ไม่มีตัวตน) อุดมไปด้วยแทนนินได้สีทองอ่อนรวมถึงรสชาติและช่อดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์
ขึ้นอยู่กับคุณภาพและระยะเวลาการชราของสุราคอนยัค มีการผลิตคอนยัคสองประเภท: ธรรมดา - โดยมีระยะเวลาการแก่ของสุราคอนญักตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี และเหล้าองุ่น - โดยมีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 10 ปีขึ้นไป ปริมาณแอลกอฮอล์ในคอนยัคธรรมดาคือ 40-42% น้ำตาล 1.5% และในคอนยัคโบราณ - แอลกอฮอล์ 42-57% และน้ำตาล 0.7 ถึง 2 , 3%.
บนฉลากขวดคอนยัคธรรมดามีดาวสามถึงห้าดวงซึ่งระบุจำนวนปีของการมีอายุ คอนยัควินเทจมีชื่อพิเศษและไม่มีเครื่องหมายดอกจันบนฉลาก
คอนญักโบราณรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อต่อไปนี้: KB (อายุ) เช่นเดียวกับ Otborny, Festive และ Vartsikhe - จากสุราที่มีอายุหกถึงเจ็ดปี; KVVK (อายุที่มีคุณภาพสูงสุด) และดาเกสถาน - ตั้งแต่แปดถึงสิบปี KS (เก่า) เช่นเดียวกับ Kizlyar, Odessa, Moldova - มากกว่า 10 ปี OS เก่ามากเช่นเดียวกับ Yeniseich, Tbilisi, ยูเครน, อาร์เมเนีย, Nistru, Baku, Yerevan - มากกว่า 12 ปี
ในระหว่างการประเมินคอนยัคทางประสาทสัมผัสจะมีการกำหนดสีรสชาติช่อดอกไม้และความโปร่งใส
สีของคอนยัคเป็นสีทองอ่อนหรือสีเหลืองอำพันและมีโทนสีทอง จำเป็นที่ช่อดอกไม้คอนญักจะต้องบอบบางและน่ารื่นรมย์
คอนญักควรมีความโปร่งใส ไม่มีความขุ่น ตะกอน และสิ่งสกปรกจากต่างประเทศ
เครื่องดื่มคอนยัค
เครื่องดื่มคอนยัคปรุงจากเหล้าคอนยัคอายุน้อย (ไม่บ่ม) ซึ่งต้องผ่านการบ่มแบบเร่งที่อุณหภูมิสูงในภาชนะขนาดใหญ่ พร้อมด้วยการเติมขี้กบไม้โอ๊กที่ผ่านการบำบัดเป็นพิเศษเข้ากับสุราคอนญัก วิธีใหม่การสุกของสุราคอนญักทำให้มั่นใจในคุณภาพสูง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป- เครื่องดื่มคอนยัค Yantar ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 40% และน้ำตาล 1.5%
ในการผลิตวิสกี้นั้น มีการใช้แอลกอฮอล์ ซึ่งได้จากการกลั่นสาโทหวานหมักที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธัญพืช เช่น ข้าวไรย์ ข้าวโพด และมอลต์ข้าวบาร์เลย์แห้ง แอลกอฮอล์ดิบที่ได้ซึ่งมีความเข้มข้น 65% จะถูกเจือจางด้วยน้ำกลั่นจนถึงความเข้มข้น 50% และเทลงในถังไม้โอ๊คใหม่เพื่อให้มีอายุมากขึ้น แอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ในถังเหล่านี้เป็นเวลา 4 ถึง 10 ปี ที่อุณหภูมิ 18-23° และความชื้นสัมพัทธ์ 75-80% ในช่วงเวลานี้ วิสกี้ดิบจะถูกแปลงเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งเป็นผลมาจากการสลายสารประกอบที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสชาติไม่ดี เอสเทอร์ถูกสร้างขึ้นโดยสกัดจากไม้ของถังฟอกหนังและสารแต่งสีรวมถึงสารที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม
ก่อนที่จะออกจำหน่าย วิสกี้จะผสมกับน้ำ น้ำตาลเชื่อม ใส่สี คน กรอง และบรรจุขวด
วิสกี้โซเวียตเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีน้ำตาลอ่อนที่มีรสชาตินุ่มนวลฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะ วิสกี้ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 45% และน้ำตาลมากถึง 3.8%
วิสกี้ประเภทหลักมีความโดดเด่นดังต่อไปนี้: ข้าวไรย์ ข้าวโพด และมิกซ์ (จากข้าวโพดและข้าวไรย์)
เหล้ารัมเป็นคนที่แข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากน้ำเชื่อมอ้อย-น้ำตาลโดยการกลั่นบด เหล้ารัมที่ได้รับระหว่างการกลั่นจะถูกทำให้มีความเข้มข้น 50% ด้วยน้ำกลั่น เทลงในถังไม้โอ๊คใหม่และมีอายุห้าปี เหล้ารัมบ่มก่อนจำหน่ายจะถูกปรับด้วยน้ำเติมอากาศกลั่นให้มีความเข้มข้น 45% ใส่สีน้ำตาล น้ำผลไม้แบล็คเคอแรนท์ เอทิลอะซิเตต และเอทิลบิวเทรต ผสมให้เข้ากัน กรองและเทลงในภาชนะแก้ว เหล้ารัมสำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ มีแอลกอฮอล์ 45% และน้ำตาล 2% เหล้ารัมโซเวียตต้องมี สีน้ำตาลมีสีทองโปร่งใสไม่มีความขุ่นและตะกอนมีลักษณะเหล้ารัมรสฉุนเล็กน้อย
รัสเซียนำเข้าไวน์องุ่นและคอนญักจากฮังการี โรมาเนีย บัลแกเรีย เชโกสโลวาเกีย และสาธารณรัฐประชาธิปไตยเยอรมัน และคอนญักจากฝรั่งเศสด้วย
ชื่อของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตลอดจนปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลอยู่ในรายการราคาของราคาขายปลีกสำหรับไวน์องุ่นและคอนญักนำเข้า
จาก: Polyakov A.I.,
คอนญักเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีฤทธิ์รุนแรงซึ่งได้มาจากการกลั่น (การกลั่น) องุ่นต้องตามด้วยการบ่มแอลกอฮอล์ในถังไม้โอ๊ค เครื่องดื่มมีสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล ความแรงของคอนยัคอยู่ที่ 40 องศาค่าพลังงาน 239 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
มีความจำเป็นต้องเข้าใจว่าในการจำแนกประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในระดับสากลคอนยัคเป็นบรั่นดีบางประเภท อย่างไรก็ตามในรัสเซียคอนยัคเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับอย่างแม่นยำอันเป็นผลมาจากการกลั่นองุ่นต้องและการบ่มในถังในเวลาต่อมา
รัสเซียได้รับสิทธิ์ในการเรียกบรั่นดีที่ผลิตในประเทศของเราคอนญักต้องขอบคุณ Nikolai Shustov ผู้ผลิตบรั่นดีที่โรงงานของเขาในเยเรวานและโอเดสซา ในงานนิทรรศการเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระดับโลกผลิตภัณฑ์ของ Nikolai Shustov เกิดขึ้นอันดับหนึ่งเครื่องดื่มของ Shustov ได้รับความนิยมอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญทุกคน ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสให้สิทธิ์ Shustov เรียกคอนยัคบรั่นดีของเขา
คอนญักหรืออาร์มายัค - ความแตกต่างคืออะไร?
นอกจากนี้ยังมีความสับสนระหว่างคอนยัคกับ อะไรคือความแตกต่างจากคอนยัค? – นี่คือสิ่งที่สร้างขึ้นในจังหวัด Goskony คอนญักเป็นบรั่นดีที่ผลิตในจังหวัดคอนญักในฝรั่งเศส หรือในรัสเซียหรือประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต
การจำแนกประเภทของคอนญักและช่วงอายุ
มีระบบจำแนกคอนยัคภายในประเทศ และระบบตะวันตก
การจำแนกภาษาฝรั่งเศสได้รับความนิยมมากกว่า:
- S. (พิเศษมาก), Trois Etoiles, de Luxe, Selection - อย่างน้อย 2 ปี
- ซูพีเรียร์ – อายุขั้นต่ำ 3 ปี;
- ส.โอ.พี. (ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก), Vieux, Reserve หรือ V.O. (เก่ามาก) – อย่างน้อย 4 ปี;
- วี.เอส.โอ.พี. (Very Very Superior Old Pale) และ Grande Reserve – อายุขั้นต่ำ 5 ปี;
- O. (เก่าพิเศษ), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal หรือ Napoleon - อายุอย่างน้อย 6 ปี
ระบบในประเทศนั้นง่ายกว่ามาก: คอนญักมีสามประเภท - วินเทจ, ธรรมดาและของสะสม หากคอนญักเป็นแบบธรรมดาก็จะมีดาวจำนวนหนึ่งจากสามดาว ไม่มีคอนยัคที่มีดาวน้อยกว่าสามดวงตาม GOST จำนวนดาวหมายถึงระยะเวลาการบ่ม: หากคอนญักมีสามดาวแสดงว่าแอลกอฮอล์คงอยู่ในถังมาเป็นเวลาสามปีแล้ว หากคอนยัคเป็นเหล้าองุ่น แสดงว่าคอนยัคอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งจากสี่กลุ่ม:
- KV – คอนยัคอายุตั้งแต่ 6 ปี
- KVVK – คอนญักบ่มคุณภาพสูงสุดจากอายุ 8 ปี
- KS – Cognac Old ตั้งแต่อายุ 10 ปีขึ้นไป
- OS - เก่ามาก อายุเกิน 12 ปี
คอนญักทั้งหมดที่มีอายุมากกว่า 23 ปีถือเป็นคอนญักสำหรับสะสม
วิธีการเลือกคอนยัค?
การซื้อคอนยัคถูกจำกัดด้วยงบประมาณของคุณแต่เพียงผู้เดียว ในรัสเซียคุณสามารถซื้อคอนยัคคุณภาพสูงได้ในราคาประมาณ 500-700 รูเบิลต่อขวด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่ใช่ของปลอม
ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าจะซื้อคอนยัคเพื่อจุดประสงค์อะไร หากคุณกำลังตัดสินใจว่าจะซื้อคอนญักชนิดใดเป็นของขวัญ คุณควรเลือกคอนยัคด้วยเหตุผลด้านราคาเท่านั้น
- หากคุณเลือกคอนยัคมากถึงหนึ่งพันรูเบิลในกรณีนี้ การตัดสินใจที่ดีจะมีการซื้อคอนยัค "", "Armenui", "" หรือ "สัญลักษณ์อาร์เมเนีย"
- หากคุณสนใจคอนยัคมากถึงสามพันรูเบิลคุณควรใส่ใจกับคอนยัคเช่นคอนยัค "" คอนยัค "" "อารารัตอานี" หรือคอนยัคอายุ 10 ปี "" ทางออกที่ดีคือซื้อคอนยัค "Sarajivili", "" หรือ "Ararat Selected"
- หากคุณไม่ได้ถูก จำกัด เรื่องเงินมากนักและกำลังมองหาคอนยัคที่มีราคาต่ำกว่าหกพันรูเบิลในกรณีนี้ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับ "คลาสสิก": - คอนยัคฝรั่งเศสแท้ๆ นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับ VSOP ซึ่งเป็นคอนยัคอันสูงส่งที่มีต้นกำเนิดที่มีชื่อเสียงไม่น้อย
- และในที่สุดหากคุณไม่มีข้อ จำกัด ทางการเงินก็คุ้มค่าที่จะซื้อ (ประมาณ 15,000 รูเบิลต่อขวด) และมองไปที่คอนยัคเช่น (ประมาณ 12-13,000 รูเบิล) คอนยัค (ประมาณ 12-13,000 รูเบิล )
หากคุณกำลังจะซื้อคอนยัคเป็นของขวัญเล็กๆ น้อยๆ ให้กับแพทย์ คำว่า “” ก็เป็นทางออกที่ดี หากคุณต้องการเลือกคอนยัคเพียงเพื่อให้ครอบคลุมตำแหน่งนี้บนโต๊ะเทศกาลหรือคุณเลือกคอนญักเพื่อสร้างค็อกเทลในกรณีนี้คุณสามารถซื้อคอนยัค "Keninsberg", "Barclay", "Great Dynasty" หรือ "Praskovetsky" - นี่ ราคาไม่แพงและในขณะเดียวกันก็มีคอนยัคคุณภาพสูงมากในกลุ่มรายการระดับเริ่มต้น
ดื่มคอนยัคแก้วไหนและอย่างไรและจะกินกับอะไร?
ตามกฎของมารยาททั้งหมดคอนยัคจะเมาจากแก้วรูปดอกทิวลิปกว้าง - ดมกลิ่นซึ่งช่วยให้คุณอุ่นคอนยัคด้วยความอบอุ่นของฝ่ามือขณะแขวนอยู่ ระดับสูงสุดที่สามารถเทคอนญักลงในแก้วได้นั้นจำกัดอยู่ที่ส่วนที่กว้างที่สุดของดมกลิ่น ซึ่งปกติแล้วจะไม่เกิน 50 มล.
ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะดื่มคอนยัคจากแก้ววอดก้าคริสตัลใสมานานแล้ว:
- « คนนี้อายุน้อยกว่า เรียบง่าย จริงใจ ผมสวยและสวยมาก ดื่มคอนยัคจากแก้ว- A.P. Chekhov "จูบ"
- « เรานั่งบนเก้าอี้หนังนุ่มๆ รอบๆ โต๊ะเตี้ยตัวเล็ก ดื่มกาแฟคาปูชิโน่รสชาติเยี่ยม และจิบคอนญักจากแก้วใบเล็กๆ- วี.วี. คูนิน
คอนยัคมักจะเสิร์ฟ อุณหภูมิห้องและอบอุ่นในฝ่ามือของคุณ
กินอะไรกับคอนยัค? ชาวรัสเซียมีนิสัยน่ารังเกียจชอบกินคอนยัคกับมะนาว จริงๆ แล้วคุณไม่ควรทำเช่นนี้ เนื่องจากมะนาวจะฆ่ากลิ่นของเครื่องดื่มไปจนหมด ชาวฝรั่งเศสใช้กฎ C สามข้อ: Cofe, Cognac, Cigare - กาแฟ, คอนยัค, ซิการ์; อาร์เมเนีย - กฎสามตัว "H": ชา ชาชา เชบูเร็ก
บางครั้งนิสัยไร้สาระในการดื่มคอนยัคก็กลายเป็นเหตุผลของการเยาะเย้ย:
- « บอกฉันสิที่รัก Grigory Efimovich จักรพรรดิมาถึงชีวิตได้อย่างไรโดยที่เขาไม่ได้อยู่ที่ไหนอีกแล้วของว่างบนคอนยัคกับปลาเฮอริ่งและอย่างที่ฉันได้ยินก็ล้างพอร์ตไวน์ด้วยเบียร์- วี.ซีกัล
ค็อกเทลแอลกอฮอล์กับคอนยัค
คอนยัคเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมพอสมควรสำหรับการสร้างค็อกเทลหลากหลายชนิด ค็อกเทลกับคอนยัคเริ่มได้รับความนิยมในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ในขั้นต้นคอนยัคจะเจือจางด้วยน้ำเพียงอย่างเดียว แต่ในไม่ช้าค็อกเทลกับคอนยัคก็มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อย ๆ
คอนญักค็อกเทลพร้อมแชมเปญ: “ค็อกเทลแชมเปญอังกฤษ”
ค็อกเทลค่อนข้างเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียง ของเขา คุณสมบัติที่โดดเด่นคือแต่ละส่วนผสมช่วยเพิ่มรสชาติของส่วนผสมก่อนหน้านี้และไม่ขัดจังหวะ เพื่อเตรียมคอนญักและค็อกเทลแชมเปญเราจะต้อง:
- แชมเปญ - 100 มล
- คอนยัค – 20 มล
- น้ำตาลอ้อย – 1 ลูกบาศก์
- Angostura bitters – สองสามหยด
น้ำตาลทรายวางอยู่ในแก้วแชมเปญ หากไม่มีก็ใช้สีขาวธรรมดาก็ได้ จากนั้นหยดยาขมเล็กน้อยลงบนน้ำตาลหลังจากนั้นคุณต้องรอจนกว่าน้ำตาลจะดูดซับยาขม หลังจากนั้นจะมีการเติมคอนยัคและแชมเปญที่ด้านข้าง และหากจำเป็น ให้ตกแต่งด้วยชิ้นส้มหรือผิวเลมอน
ค็อกเทลกับคอนยัค "Coarnado"
ในการเตรียมค็อกเทลด้วยคอนญัก Coarnado เราจะต้อง:
- คอนยัค – 20 มล
- ครีม – 40 มล
- เหล้าพีช – 20 มล
- กล้วยครึ่งลูก
- ช็อคโกแลตชิป
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องปั่นแล้วเทลงในแก้วมาร์ตินี่ ค็อกเทล Coarnado สามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยช็อคโกแลตชิปได้
ค็อกเทลอัลบาคอนยัค
เพื่อเตรียมค็อกเทลกับคอนยัคเราจะต้อง:
- คอนยัค – 30 มล
- น้ำส้ม – 30 มล
- ราสเบอร์รี่ - ช้อนโต๊ะ
- ชิ้นส้ม
ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องปั่นแล้วเทลงในแก้วมาร์การิต้า ค็อกเทล Alba ตกแต่งด้วยมะนาวหรือส้มฝาน
ค็อกเทลกับคอนยัค “ไวท์ดีไลท์”
ในการเตรียมค็อกเทลด้วยคอนยัค "White Delight" เราจะต้อง:
- ไอศกรีม – 200-250 กรัม
- นม – 100-150 มล
- กล้วย - 1 ชิ้น
- คอนยัค – 25 มล
ทุกอย่างผสมในเครื่องปั่น โดยพื้นฐานแล้ว “White Delight” คือมิลค์เชคที่ใส่คอนยัคและกล้วย
ค็อกเทลกับคอนยัค "ฮันนีมูน"
ค็อกเทลคอนยัคนี้เหมาะสำหรับทำที่บ้าน ในการสร้างมันคุณต้อง:
- คอนยัค – 40 มล
- เหล้า Cointreau – 10 มล
- ไวน์ขาว – 10 มล
ส่วนผสมทั้งหมดผสมและเทลงในแก้ว
จะตรวจสอบคอนยัคของแท้และแยกแยะของปลอมได้อย่างไร?
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบจำนวนมากในตลาดและเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องแยกแยะคอนยัคปลอมจากของจริง ดังนั้นสิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อทดสอบคอนยัค? จะรับรู้คอนยัคปลอมได้อย่างไร?
- การตรวจสอบที่ง่ายและง่ายที่สุดคือการมีตราประทับภาษี การมีแสตมป์สรรพสามิตไม่ได้หมายความว่าคอนญักนั้นมีจริง แต่การไม่มีภาษีสรรพสามิตบนขวดช่วยรับประกันได้ว่านี่เป็นของปลอมและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
- มันคุ้มค่าที่จะใส่ใจกับฉลาก บน ขวดเดิมฉลากคอนยัคมีลายนูน มีตุ่ม สามารถพิมพ์ลายนูนได้ สติกเกอร์ที่บิดเบี้ยว พิมพ์ไม่ดี หรือฉลากตัดไม่ดีถือเป็นของปลอมที่รับประกันได้
- คอนญักที่แท้จริงนั้นค่อนข้างเป็นยาง - เรซินจากต้นไม้และแทนนินทำให้ตัวเองรู้สึกได้ หากต้องการตรวจสอบคอนยัค เพียงพลิกขวด: หากฟองลอยขึ้นเหมือนในน้ำ แสดงว่าคุณดื่มแอลกอฮอล์กับชา หากฟองขนาดใหญ่ขึ้นก่อนแล้วฟองเล็กในกรณีนี้โอกาสที่นี่ไม่ใช่คอนยัคปลอมจะสูงกว่า
- และแน่นอนว่าคอนยัคคุณภาพสูงและแท้นั้นไม่สามารถถูกได้ หากคุณซื้อคอนยัคถูกกว่าในร้านค้าที่มีแบรนด์และเชื่อถือได้ 30-40% สิ่งที่คุณกำลังมองหาอยู่น่าจะเป็นของปลอม มีการแข่งขันมากมายในตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเชื่อฉันเถอะว่าผู้เล่นในตลาดรายใหญ่ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในราคาขั้นต่ำซึ่งต่ำกว่านั้นจึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะขายคอนยัคแท้และดั้งเดิมในรัสเซีย
- กลิ่นทางเทคนิคแอลกอฮอล์ถือเป็นสัญญาณของแอลกอฮอล์ปลอม 100% นี่เป็นการทดสอบคอนยัคที่ค่อนข้างง่ายเพื่อความถูกต้อง
คอนญักเป็นผู้นำในกลุ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในแง่ของส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ เมื่อผลิตคอนญักปลอม คอนญักแอลกอฮอล์จะถูกแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์จากขนมปังหรือมันฝรั่ง และใช้สีย้อมและรสชาติสังเคราะห์และจากธรรมชาติเพื่อสร้างกลิ่นและรสชาติของคอนญัก
ผลของคอนยัคต่อร่างกาย
เช่นเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญักเมาเพื่อบรรเทาอารมณ์ด้านลบและผ่อนคลาย แต่ทุกอย่างก็มีประโยชน์ในการกลั่นกรอง
ความดันโลหิตลดลงจากคอนญักขนาดเล็ก: ด้วยขนาดเล็กถึง 50-70 มล. คอนญักจะช่วยลดความดันโลหิต อย่างไรก็ตามการละเมิดเพียงครั้งเดียวนำไปสู่ความจริงที่ว่าหลังจากผ่านไประยะหนึ่งเรือก็แคบลงมากกว่าเดิมและความกดดันก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้การดื่มแอลกอฮอล์บ่อยๆ (รวมถึงคอนญัก) ส่งผลให้อัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นและส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น
อย่าพยายามหาข้ออ้างในการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง ข้อเท็จจริงทางการแพทย์- และยิ่งกว่านั้นให้พยายามรักษาตัวเองด้วยคอนยัค คอนญักไม่เคยได้รับการยอมรับว่าเป็นยา แม้ว่าจะมีข่าวลือและตำนานเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่บ่อยครั้งก็ตาม
คอนยัคมีสุขภาพดีหรือไม่? คอนญักจะดีต่อสุขภาพหากคุณดื่มไม่เกิน 50 กรัมหลังอาหาร
เทคโนโลยีการผลิตคอนญัก
ขั้นตอนหลักของการสร้างคอนญักควรพิจารณาถึงการเตรียมสาโทคอนยัคและวัสดุไวน์คอนญักการกลั่นหรือการกลั่นแอลกอฮอล์การบ่มในถังและการผสมแอลกอฮอล์ที่มีอายุแล้วในภายหลัง
การผลิตคอนยัคนั้นคล้ายคลึงกับการผลิตมาก: ความแตกต่างพื้นฐานระหว่างคอนยัคคือสำหรับคอนญักนั้นจะใช้กากองุ่นเป็นวัตถุดิบ และสำหรับวิสกี้จะใช้มอลต์แห้ง
การเตรียมคอนยัคมัสต์และวัตถุดิบสำหรับไวน์
การเตรียมวัสดุไวน์สำหรับการกลั่นสุราคอนยัคในภายหลังนั้นแทบไม่แตกต่างจากการเตรียมไวน์ขาวแห้ง ความแตกต่างพื้นฐานถือได้ว่าไม่มีการบำบัดไวน์ด้วยซัลเฟตซึ่งหยุดการเกิดออกซิเดชันและการหมัก ไวน์ขาวที่จะใช้สำหรับการกลั่นคอนญักวิญญาณจะต้องมีลักษณะเกือบไม่มีสี (สำหรับไวน์ขาวอนุญาตให้ใช้สีฟางสำหรับไวน์กุหลาบ - สีชมพู) ปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์ไม่ควรต่ำกว่า 8% ความเข้มข้นของกรดไตเตรทไม่ควรน้อยกว่า 4.5 กรัม/ลิตร กรดระเหยไม่ควรน้อยกว่า 1.2 กรัม/ลิตร
การกลั่นและการกลั่นสุราคอนยัค
การกลั่นช่วยให้คุณเพิ่มความแข็งแกร่งรับสารประกอบเคมีใหม่ในคอนญักและกำจัดสารที่ไม่จำเป็นออกไปด้วย คอนญักแอลกอฮอล์จำเป็นต้องมีสารประกอบจำนวนมากเพียงพอซึ่งในอนาคตจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของเครื่องดื่ม: อีเทอร์, แอลกอฮอล์ที่ระเหยได้และไม่ระเหย, ฟีนอล, อัลดีไฮด์, แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ในฝรั่งเศส เมื่อผลิตคอนญัก ปริมาณรวมไม่ควรน้อยกว่า 280 มก./100 มล. ของแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ ในรัสเซีย - ไม่น้อยกว่า 250 มก. / 100 มล. ของแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ
หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของคอนยัคคือเฟอร์ฟูรัลซึ่งเกิดขึ้นโดยตรงระหว่างกระบวนการต้มไวน์: ไม่มีเฟอร์ฟูรัลในไวน์และมันถูกสร้างขึ้นภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงและเป็นผลจากการขาดน้ำของเพนโทส (น้ำตาลเพนทาอะตอมมิก)
อิทธิพลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต่อรสชาติของคอนญักนั้นเกิดขึ้นในเวลาต่อมาโดยส่วนประกอบของเอแนนเอสเทอร์ น้ำมันคอนญัก เอสเทอร์ของกรดไขมัน (คาปริกและคาไพรลิกในตอนแรก) รวมถึงไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ สารประกอบอะโรมาติกและเทอร์พีน
นอกจากนี้สารบางชนิดไม่เข้าสู่คอนยัคแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น บางส่วนไม่ระเหยออกไปบางส่วนเกาะอยู่บนผนังของลูกบาศก์การกลั่น นอกจากนี้สำหรับการผลิตคอนญักจะใช้เฉพาะส่วนตรงกลางของแอลกอฮอล์เท่านั้นซึ่งมีความเข้มข้น 62-70% สารประกอบที่เข้าสู่วิญญาณที่เบากว่าหรือแข็งแกร่งกว่าก็จะถูกกำจัดออกไป
การกลั่นสามารถทำได้ใน:
- ในภาพนิ่งประเภท Charente (เช่นในการผลิตวิสกี้) ในกรณีนี้จะมีการกลั่นวัตถุดิบสองครั้ง
- ในลูกบาศก์การกลั่นของระบบ Zabaryan ในกรณีนี้ จะไม่มีการกลั่นครั้งที่สอง
- ในการติดตั้งเสาโดยมีการจัดหาวัตถุดิบอย่างต่อเนื่อง
คอนญักแอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นจะต้องไม่มีสีมีรสชาติและกลิ่นที่ปราศจากสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เนื้อหาของส่วนประกอบหลักต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- เอทิลแอลกอฮอล์ – 62-70%
- แอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น - 180-600 มก. / 100 มล. แอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ
- อัลดีไฮด์ – แอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ 50-250/100 มล
- กรดระเหย – ไม่เกิน 80 มก./100 มล
- เฟอร์ฟูรัล - ไม่เกิน 3 มก. / 100 มล
แอลกอฮอล์ที่ได้รับจากการกลั่นหากไอออนเป็นไปตามเงื่อนไขเหล่านี้จะถูกส่งไปเพื่อการบ่ม
คอนญักแก่
การบ่มจะดำเนินการในถังไม้โอ๊คที่สร้างขึ้นโดยไม่ต้องใช้กาวหรือตะปู อย่างไรก็ตาม บาร์เรลถือเป็นกองทุนทองคำของผู้ผลิตแต่ละราย และต้นทุนของบาร์เรลจะเพิ่มขึ้นตามอายุของบาร์เรล ในห้องใต้ดินของผู้ผลิตคอนญักชาวฝรั่งเศส ถังจากศตวรรษที่ 18 ยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ ในสถานที่จัดเก็บถังแมงมุมจะได้รับการอบรมเป็นพิเศษเพื่อปกป้องถังจากศัตรูพืช
ผู้ผลิตคอนญักบางรายไม่ได้ใช้ถังในการทำเช่นนี้ ในบางกรณีมีการใช้ไม้โอ๊คธรรมดา ๆ ซึ่งเป็นเศษไม้โอ๊คขนาดใหญ่ซึ่งควรใช้เป็นแหล่งแทนนินในขณะที่สปิริตนั้นถูกเก็บไว้ในภาชนะเคลือบฟัน
คอนญักมีอายุที่อุณหภูมิ 18-25% ในช่วงแรกของการทำให้สุก แอลกอฮอล์จะกลายเป็นสีเหลือง ทอง และต่อมาจะได้สีของชาที่เข้มข้น นี่เป็นเพราะการออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลิกที่แปลงเป็นแอลกอฮอล์จากไม้ ตามกฎแล้วคอนยัคจะถูกบ่มครั้งแรกในถังใหม่และจากนั้นในถังเก่า ระยะเวลาการบ่มในแต่ละบาร์เรลจะพิจารณาจากการทดสอบและการชิมในห้องปฏิบัติการ
การบ่มคอนญักมีวัตถุประสงค์เพื่อสกัดแทนนินและแทนนินโอ๊คจากไม้รวมถึงการเกิดออกซิเดชันในภายหลัง อันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันคอนยัคจะมีกลิ่น "บัลซามิก" ช่อดอกไม้ของคอนยัคได้รับอิทธิพลจากแลคโตน (ให้คอนยัคโทนสีแก่ชรา), คูมาริน (ให้ร่มเงาไม้ที่เป็นที่รู้จัก), ฟีนิลเอทิลแอลกอฮอล์ (ให้คอนยัคมีกลิ่นดอกไม้)
การผสมคอนยัค
การผสมคอนยัคเป็นส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่บ่มแล้วหลายชนิด ตามกฎแล้วมีการใช้แอลกอฮอล์ในช่วงอายุต่างๆ เช่นเดียวกับน้ำอ่อนตัว แอลกอฮอล์ (สุราคอนญักวัยกลางคน) และน้ำอะโรมาติก ("แอลกอฮอล์กลั่นหาง") สีผสมอาหารและน้ำเชื่อม
ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะไม้โอ๊คซึ่งมีอายุนานถึงหนึ่งปีเช่นกัน กระบวนการนี้เรียกว่า "การแต่งงานของแอลกอฮอล์"
ใช้แอลกอฮอล์จำนวนมากในการผสม สำหรับคอนญัก V.S.O.P. – มากถึง 70 แอลกอฮอล์จาก 4.5 ถึง 25 ปีสำหรับ X.O. – แอลกอฮอล์ 150 รายการมีอายุ 10-70 ปี; สำหรับคอนญัก Paradis จะใช้แอลกอฮอล์ 300 รายการที่มีอายุตั้งแต่ 15 ถึง 120 ปี
อายุของคอนญักถูกกำหนดโดยอายุของวิญญาณที่อายุน้อยที่สุด สำหรับระยะเวลาการถือครองโดยเฉลี่ย สถานการณ์จะเป็นดังนี้
- VS – ประมาณ 10 ปี
- วี.เอส.โอ.พี – ประมาณ 20 ปี
- เอ็กซ์โอ - อายุประมาณ 50 ปี
- พิเศษ – อายุประมาณ 60 ปี
หลังจากผสมคอนญักจะสัมผัสกับความเย็น ส่งผลให้เกิดตะกอนที่ไม่ละลายน้ำ เป้าหมายคือเพื่อให้ได้คอนยัคที่สามารถต้านทานหมอกควันคอลลอยด์แบบย้อนกลับได้เมื่อเก็บในขวดและที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ การประมวลผลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ -10-14 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5-12 วัน ตะกอนจะถูกกรอง กระบวนการนี้เรียกอีกอย่างว่า "การกรองแบบเย็น"
หลังจากการกรองแบบเย็น คอนญักจะถูกบรรจุลงในภาชนะแก้วและส่งไปยังคลังสินค้า
ทำคอนยัคที่บ้าน
กระบวนการผลิตคอนยัคทางอุตสาหกรรมได้อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตามหลายคนสนใจความเป็นไปได้ในการทำและเตรียมคอนยัคที่บ้าน รับคอนยัคจริงด้วยซ้ำ คุณภาพสูงมันจะไม่ทำงานเนื่องจากคอนญักคุณภาพสูงเป็นสิ่งแรกเลยคือมีการบ่มในระยะยาวและมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หลายชนิดคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม มีหลายสูตรที่ให้คุณดื่มเครื่องดื่มที่ดูเหมือนคอนยัคได้
ลองพิจารณาให้มากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจทำคอนยัคที่บ้าน
คอนญักทำจากเหล้ามูนไลท์ แอลกอฮอล์ ชาช่า และวอดก้า - สูตรที่ง่ายที่สุด
ไม่มีความแตกต่างพื้นฐานในการเตรียมคอนยัคจากแอลกอฮอล์ แสงจันทร์ และวอดก้า เพื่อเตรียมคอนยัคนี้เราจะต้อง:
- วอดก้า/แสงจันทร์/ชาช่า/แอลกอฮอล์ – 1 ลิตร
- เปลือกไม้โอ๊ค – 4 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศบด - หนึ่งในสามของช้อนชา
- กานพลู – 5 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งในสามของช้อนชา
- น้ำตาลธรรมดา - 2 ช้อนโต๊ะ
- ชาดำ – 3 ช้อนชา
คุณสามารถซื้อเปลือกไม้โอ๊คได้ที่ร้านขายยาหรือทำเองก็ได้ ควรดื่มชาสีดำโดยไม่มีการปรุงแต่งรส ฐานแอลกอฮอล์ - วอดก้า ชาช่า หรือแอลกอฮอล์ - จะต้องบริสุทธิ์ Moonshine ควรสะอาดและใช้เครื่องนึ่ง - ไม่เช่นนั้นคอนญักจะมีรสชาติที่แตกต่างและมีรสขนมปังของ kvass
ทำคอนยัคที่บ้าน:
- ก่อนอื่นคุณต้องทำคาราเมลจากน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลเทลงในกระทะอะลูมิเนียมแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างช้าๆ ควรคนน้ำตาลอย่างต่อเนื่อง ไม่เช่นนั้นน้ำตาลจะเริ่มไหม้ หลังจากเกิดคาราเมลสีน้ำตาลแล้วควรเอาจานออกจากเตาจะดีกว่า คาราเมลจะถูกใช้เป็นตัวแทนสี
- หลังจากนั้น คุณจะต้องเติมน้ำ วอดก้า (แอลกอฮอล์หรือเหล้าแสงจันทร์) และส่วนผสมอื่นๆ ลงในหม้อเดียวกัน เป็นการดีกว่าที่จะเทวอดก้าเป็นครั้งสุดท้ายเนื่องจากคาราเมลร้อนจะเริ่มสูญเสียแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็ว องค์ประกอบที่ได้จะต้องผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่มืด
- ขอแนะนำให้คนตะกอนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- หลังจากอายุหนึ่งเดือนจำเป็นต้องกรองคอนญักแบบโฮมเมดผ่านผ้ากอซ
สูตรคอนยัคโฮมเมดจากองุ่น
- การทำคอนยัคโฮมเมดจากองุ่นเป็นสูตรที่ซับซ้อนกว่า แต่เครื่องดื่มที่ได้จะมีคุณภาพดีขึ้นมาก
- ก่อนอื่นคุณต้องซื้อไวน์ก่อน คุณสามารถทำเองหรือใช้ไวน์ที่ซื้อจากร้านราคาไม่แพงก็ได้ หลังจากนั้นจะต้องกลั่นผ่านเครื่องกลั่น 2-3 ครั้ง ยิ่งรอบการกลั่นมากเท่าไร คุณภาพที่ดีขึ้นอย่างไรก็ตามปริมาณแอลกอฮอล์จะลดลง
- หลังจากการกลั่นไวน์ครั้งแรกจำเป็นต้องวัดความแรงและค้นหาปริมาณแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำบริสุทธิ์ ใน 10 ลิตรมีการกลั่น 63% - แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 6.3 ลิตรพอดี ต้องจำหมายเลขนี้ไว้
- ในระหว่างการกลั่นครั้งที่สองจำเป็นต้องรวบรวมแอลกอฮอล์ที่ได้ 10% แรก (ในกรณีของเราคือ 630 มล.) แอลกอฮอล์ปริมาณแรกนี้เรียกว่า "หัว"; แอลกอฮอล์นี้จะต้องเทออก มีสารอันตรายจำนวนมากรวมถึงเมทานอลและอะซิโตน ต้องดำเนินการกลั่นครั้งที่สองจนกว่าความแรงของแอลกอฮอล์ที่ได้จะลดลงต่ำกว่า 45% เป็นผลให้เราได้รับคอนยัคแอลกอฮอล์คุณภาพสูงพอสมควร เป็นผลให้คอนญักแอลกอฮอล์ควรมีความเข้มข้น 42-45%
เป็นที่น่าสังเกตว่าจนถึงขั้นตอนนี้สูตรการสร้างคอนยัคแบบโฮมเมดเกือบจะสอดคล้องกับกระบวนการทางอุตสาหกรรมเกือบทั้งหมด
- หลังจากนี้การแช่จะเริ่มขึ้น และหากแบรนด์ดังระดับโลกใส่แอลกอฮอล์ลงในถัง เราก็ใช้เศษไม้โอ๊ค
- ต่างจากสูตรแรกในการทำคอนญักที่บ้านคุณไม่สามารถนำเศษไม้จากร้านขายยาได้ - คุณต้องหาต้นโอ๊กด้วยตัวเองและรับเศษไม้ นอกจากนี้ ก่อนใช้งานจำเป็นต้องปล่อยให้เศษไม้พักอยู่ในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายเดือน เพื่อลดปริมาณฟีนอลตามธรรมชาติภายในไม้ - ไม้ที่ตัดใหม่มีแทนนินมากเกินไป
- ต้องใส่เศษไม้ในขวดขนาดสามลิตรและเติมแอลกอฮอล์ มันคุ้มค่าที่จะเก็บพวกมันไว้แบบนี้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี
- หลังจากอายุมากขึ้นจำเป็นต้องแต่งคอนยัคให้เป็นสีน้ำตาลอันสูงส่ง เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้สีผสมน้ำตาล
ประวัติความเป็นมาของคอนยัค
ประวัติศาสตร์โลกของคอนยัค
วันที่อย่างเป็นทางการในการเริ่มการผลิตคอนญักถือเป็นปี 1701 ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างน่าสนใจ เป็นเวลานานที่เมืองคอนญักมีชื่อเสียงในเรื่องความจริงที่ว่ามีไร่องุ่นจำนวนมากเติบโตที่นี่ซึ่งนำไปสู่การเกิดขึ้นของการผลิตไวน์อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในศตวรรษที่ 13-15 ไวน์จากชานเมืองคอนญักได้รับความนิยมจากพ่อค้าชาวเฟลมิชและชาวดัตช์ อย่างไรก็ตาม มีปัญหาอยู่ประการหนึ่ง นั่นคือ การเน่าเสียของไวน์บ่อยครั้งซึ่งสัมพันธ์กับความผันผวนของอุณหภูมิและความชื้นในการขนส่งทางทะเลอย่างต่อเนื่อง
ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสตัดสินใจใช้การกลั่น - ผลิตแอลกอฮอล์ไวน์ที่ไม่เสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการขนส่ง (ที่แอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงเชื้อราจะไม่เติบโตในนั้น) เมื่อมาถึงก็เติมน้ำลงในสุราจนกระทั่งได้ความแรงของไวน์ตามปกติ
เนื่องจากสงครามที่เกิดขึ้นบ่อยครั้ง การขายไวน์จึงไม่ใช่ธุรกิจที่มั่นคงนัก ดังนั้นแอลกอฮอล์จำนวนมากจึงถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน สังเกตว่าแอลกอฮอล์ดังกล่าวไม่เพียงสูญเสียความแรง แต่ยังเริ่มมีรสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมใหม่อีกด้วย เครื่องดื่มชนิดใหม่นี้มีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น มีความประณีตและน่าพึงพอใจมากกว่าสุราไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ
คอนญักได้รับการพัฒนาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการผลิตคอนญักจำนวนมากในฝรั่งเศส ในเวลาเดียวกัน ในอังกฤษ โดยเฉพาะในสกอตแลนด์ ตลาดวิสกี้ก็มีการพัฒนาในลักษณะเดียวกัน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลายครั้งข้างต้น คอนยัคและวิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่เกี่ยวข้องกัน
ประวัติคอนยัคในรัสเซีย
การกลั่นไวน์ครั้งแรกดำเนินการในรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยมีความล่าช้าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับประสบการณ์ระดับโลก สิ่งนี้เกิดขึ้นในคอเคซัสตอนเหนือในเมือง Kizlyar - แอลกอฮอล์ที่ได้รับจากการกลั่น - เรียกว่า "kizlyarka" - หลังจากบ่มในถังมันก็เกือบจะเหมือนกับคอนยัค
คอนยัคจอร์เจียตัวแรกถูกสร้างขึ้นโดยนักประดิษฐ์ที่โดดเด่น G.K. Bolkvadze ซึ่งเปิดโรงกลั่นแห่งแรกด้วย “คอนญักคอเคเชียนธรรมชาติ” ของเขาได้รับรางวัล 18 เหรียญและ 5 กรังด์ปรีซ์จากนิทรรศการโลกที่ปารีสในปี พ.ศ. 2421 การผลิตทางอุตสาหกรรมก่อตั้งขึ้นโดย D.Z. Sarajishvili ซึ่งเป็นคนแรกที่สร้างโรงงานผลิตคอนญัก เขาสร้างโรงงานในทบิลิซีและคิซยาร์ เยเรวาน และกอเช
ผู้ผลิตคอนยัคที่มีชื่อเสียงอีกคนคือ N.P. Shustov เขาเป็นผู้ควบคุมตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในมอสโกและยังขายเครื่องดื่มในที่อื่นด้วย เมืองใหญ่ๆจักรวรรดิรัสเซีย
การแพร่กระจายของคอนยัคในประเทศถูกขัดขวางอย่างมากจากการแข่งขันสูงกับผลิตภัณฑ์ของฝรั่งเศสซึ่งนำเข้าจากต่างประเทศจำนวนมาก อย่างไรก็ตามทั้งนี้ จักรวรรดิรัสเซียมีการเติบโตของโรงกลั่นจนถึงปี พ.ศ. 2457 ภายในปี 1916 นโยบายการประทับตราสรรพสามิตและการห้ามหยุดการผลิตคอนยัคและการพัฒนาอุตสาหกรรมเกือบทั้งหมด
ในปี พ.ศ. 2479 กิจกรรมการผลิตไวน์อยู่ภายใต้การควบคุมของคณะกรรมการประชาชนของอุตสาหกรรมอาหาร และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2479 ถึง พ.ศ. 2490 ได้มีการจัดตั้งกองทุนสำหรับสุราคอนยัค ในปี พ.ศ. 2491 การผลิตคอนยัคถูกแยกออกเป็นอุตสาหกรรมที่แยกจากกัน และเริ่มมีการเติบโตอย่างรวดเร็วในการผลิต ในปี 1965 ได้มีการพัฒนาเอกสาร "คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตและการควบคุมคุณภาพของคอนยัค" รวมถึง "กฎพื้นฐานสำหรับการผลิตคอนยัค"
หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต รัสเซียก็พ่ายแพ้ ปริมาณมากโรงงานของตัวเอง ปัจจุบันโรงงานที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ โรงงาน Kizlyar, โรงงาน Derbent, ฟาร์มของรัฐ "Novokubansky" และ "Khutorok", "Praskovetsky", "Prokhladnensky"
รายชื่อคอนยัคทุกยี่ห้อ
รายชื่อแบรนด์คอนญัก Abkhaz รายชื่อแบรนด์คอนญักอาเซอร์ไบจันคอนญักมีอายุมากที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่มันถูกเรียกตามชื่อของมัน ซึ่งการผลิตไม่จำกัดในระดับภูมิภาค เรามาดูกันดีกว่าว่าเหล้าชนิดใดที่เรียกว่าคอนยัคมีลักษณะอย่างไรและผลิตอย่างไรในปัจจุบัน
การสร้างเครื่องดื่มดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับอุบัติเหตุครั้งใหญ่และโชคดีหลายครั้ง ด้วยเหตุนี้ ในศตวรรษที่ 12 เมืองท่าเล็ก ๆ อย่างคอนญักจึงกลายเป็นศูนย์กลางการขายเกลือที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่ง.
นอกจากเกลือแล้ว ลูกเรือชาวดัตช์มักซื้อไวน์ที่อ่อนแอและไม่เสถียรซึ่งมักจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในระหว่างการขนส่งระยะยาวไปยังประเทศต่างๆ ในยุโรปเหนือ ซึ่งแน่นอนว่าไม่เป็นประโยชน์ต่อพ่อค้าหรือกะลาสีเรือ
นั่นคือเหตุผลที่ประมาณศตวรรษที่ 16 พวกเขาเริ่มกลั่นเครื่องดื่มดังกล่าวจึงได้ "ไวน์ที่ถูกเผา" (แอลกอฮอล์ในไวน์) เนื่องจากแอลกอฮอล์มีความเข้มข้นสูง เมื่อมาถึง กะลาสีเรือจึงเจือจางแอลกอฮอล์อีกครั้งตามความเข้มข้นดั้งเดิม
หนึ่งศตวรรษต่อมา มีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ที่ช่วยให้การกลั่นไวน์เพื่อรักษาคุณภาพและไม่เสื่อมสภาพในระหว่างการขนส่งระยะยาว
นอกจากนี้เครื่องดื่มดังกล่าวยังมีกลิ่นหอมมากขึ้นและราคาถูกกว่าในระหว่างการขนส่งมากกว่าไวน์ธรรมดาหลายเท่า และถึงแม้ว่าเดิมทีอุปกรณ์การกลั่นจะมาถึงชายฝั่งฝรั่งเศสต้องขอบคุณชาวดัตช์ แต่ชาวฝรั่งเศสก็ได้ปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตที่มั่นคง โดยทดสอบการกลั่นสองครั้งครั้งแรก
เนื่องจากการขยายการผลิต ถังไม้โอ๊คที่มีการกลั่นบางส่วนจึงยังคงอยู่ในโกดังเป็นเวลานาน บังเอิญพบว่าเครื่องดื่มรสเข้มข้นที่มีอายุมากมีรสชาติดีกว่าและนุ่มกว่ามาก และนั่นเป็นสาเหตุที่เรียกว่าคอนยัค
ใครเป็นผู้คิดค้นคอนยัค?
นอกเหนือจากข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์แล้ว ยังมีตำนานมากมายเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาเกี่ยวกับผู้สร้างคนแรกนี้
ตัวอย่างเช่น หนึ่งในนั้นบอกว่าเครื่องดื่มดังกล่าวถูกค้นพบโดย Jacques de la Croix Marron นักเล่นแร่แปรธาตุ Charente ในการค้นหาความลับของศิลาอาถรรพ์และการได้มาขององค์ประกอบที่ห้านักเล่นแร่แปรธาตุกลั่นแอลกอฮอล์องุ่นเป็นครั้งที่สองผ่านเครื่องกลั่น และแม้ว่าจะไม่เคยพบความลับของน้ำอมฤตแห่งชีวิต แต่เทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์ก็ยังได้รับการเก็บรักษาไว้และถูกนำมาใช้จนถึงทุกวันนี้
สารประกอบ
ส่วนประกอบประกอบด้วยองุ่นบางพันธุ์เท่านั้นเนื่องจากรสชาติและคุณภาพของแอลกอฮอล์ในอนาคตขึ้นอยู่กับมันอย่างสมบูรณ์
ในขั้นต้นมีการใช้พันธุ์ Folle Blanche, Colombard และ Montille เพื่อทำเครื่องดื่ม แต่ในปี 1870 เพลี้ยอ่อนรากถูกนำเข้ามาในฝรั่งเศส ซึ่งทำลายไร่องุ่นส่วนใหญ่
ความหลากหลายที่ต้านทานโรคได้มากที่สุดซึ่งปัจจุบันทำเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากกว่า 95% กลายเป็น Trebbiano (Ugni Blanc)
เทคโนโลยีการผลิต
หลังจากการเก็บเกี่ยวองุ่นจะถูกส่งไปรีดซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตคอนยัค การเก็บเกี่ยวทั้งหมดได้รับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง ผลเบอร์รี่ที่เสียหายจะถูกกำจัดออก เพื่อให้น้ำสกัดจากองุ่นที่มีสุขภาพดีเท่านั้น
ภายใต้สื่อพิเศษผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้เล็กน้อย แต่น้ำไม่ได้ถูกบีบออกมาจนหมด กระบวนการนี้ได้รับการควบคุมในระดับกฎหมาย มาดูรายละเอียดขั้นตอนต่อไปนี้กันดีกว่า:
ประเภทของคอนยัค
บ่อยครั้งที่คุณสามารถเห็นเครื่องหมายพิเศษบนฉลากแอลกอฮอล์ที่ซื้อมาซึ่งมีความสำคัญมากในการเลือกแอลกอฮอล์
ในบ้านเกิดของคอนญักมีการใช้ตัวย่อพิเศษเพื่อความสะดวกซึ่งระบุถึงระยะเวลาการแก่ของแอลกอฮอล์ในถังเฉพาะ (สามารถระบุดาวได้เช่นกัน)
- V.S. ย่อมาจาก Very Specialและมีคุณภาพระดับ 3 ดาว นี่คือวิธีการทำเครื่องหมายแอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 2.5 ปี
- V.S.O.P. – ซีดเก่าที่เหนือกว่ามาก– หมายความว่าอายุของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาในถังมีอย่างน้อย 4 ปี
- V.V.S.O.P. ย่อมาจาก Very-Very Superior Old Pale- คำแปลหมายความว่าแอลกอฮอล์นี้มีอายุมากกว่า และมีอายุไม่ต่ำกว่า 5 ปี
- X.O. – แก่เป็นพิเศษ– คุณภาพสูงสุดและ แอลกอฮอล์ที่ดีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบมีอายุไม่ต่ำกว่า 6 ปี
คุณรู้หรือไม่?คอนยัคฝรั่งเศสที่มีอายุมากกว่า 6.5 ปีจะไม่มีป้ายกำกับ เนื่องจากเป็นสิ่งต้องห้ามตามกฎระเบียบ บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตตั้งชื่อประเภทนี้เอง
- ห้องใต้ดินที่ใช้เก็บถังวิญญาณที่มีอายุมากที่สุดนั้นได้รับชื่อที่ไม่ได้เอ่ยปากว่า "ห้องแห่งสวรรค์" ชื่อนี้เกิดจากการที่แอลกอฮอล์บางชนิดระเหยไปตามกาลเวลาในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานาน เรียกว่า "ส่วนแบ่งของเทวดา"
- ความแรงของแอลกอฮอล์ขึ้นอยู่กับช่วงอายุทั้งหมด ยิ่งอายุมากขึ้น ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งลดลง นอกจากนี้ยังเปลี่ยนสีของแอลกอฮอล์ด้วย พันธุ์ที่มีอายุมากกว่าจะมีสีอำพันเข้ม ในขณะที่สุราที่มีอายุสองสามปีจะมีสีอ่อนกว่า
- ถังเก็บไม้โอ๊คทำโดยไม่ต้องใช้ตะปูหรือกาวแม้แต่ตัวเดียว
- เมืองที่ผลิตเครื่องดื่มชื่อดังระดับโลกมีประชากรเพียง 20,000,000 คน แต่ก็เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก
ตอนนี้คุณรู้ถึงความแตกต่างทั้งหมดของแอลกอฮอล์นี้แล้วอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับรายการโปรดของคุณในความคิดเห็น เครื่องหมายการค้าแอลกอฮอล์นี้