การทำน้ำมันมะกอกที่บ้าน อร่อยและดีต่อสุขภาพ: ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกกับสมุนไพร

ผู้ชื่นชอบน้ำมันมะกอกแบบโฮมเมดมักจะต้องเชื่อถือโฆษณาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ และมันไม่จริงเสมอไป บางครั้งบนอินเทอร์เน็ตก็มีคำอธิบายเกี่ยวกับวิธีการและเทคนิคแปลก ๆ ในการกำหนดคุณภาพและ "ความทำเอง" ของน้ำมันมะกอก น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีการที่แน่นอนในการพิจารณาว่าน้ำมันมะกอกนั้นทำเองหรือไม่ แน่นอนคุณสามารถไปที่ประเทศสวนมะกอกในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวและลองแก้ไขปัญหานี้ด้วยตัวเอง แต่ควรใช้วันหยุดอย่างมีกำไรมากกว่า

เมื่อน้ำมันมะกอกทั้งหมดทำเอง

ประวัติความเป็นมาของน้ำมันมะกอกได้สูญหายไปในฝุ่นเมื่อหลายพันปีที่ผ่านมาและไม่เกี่ยวข้องกับปัญหาเร่งด่วนของเราดังนั้นเราจึงไม่เจาะลึก แต่จะพูดถึงเทคโนโลยีโดยเฉพาะเนื่องจากไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก ตลอดเวลานี้ ในประเทศมากกว่าสองสิบประเทศที่ปลูกมะกอกในปัจจุบัน เมื่อเพียงร้อยปีที่แล้ว การผลิตน้ำมันมะกอกไม่ได้แตกต่างกันมากนัก สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าในศตวรรษที่ 21 ของเรายังคงเก็บมะกอกด้วยมือต่อไป สิ่งเดียวที่ทำให้เกิดความก้าวหน้าคือการใช้เครื่องสั่นแบบพิเศษที่ทำให้งานเขย่าต้นไม้และกิ่งไม้ขนาดใหญ่ง่ายขึ้น

ทันทีที่ผลไม้ตกลงมาจากต้นไม้ เวลาเริ่มทำงานกับคุณภาพในสมัยโบราณมีการทดลอง และตอนนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ายิ่งมะกอกอยู่ใต้เครื่องอัดเร็วหลังจากเก็บแล้ว ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น มะกอกที่เก็บได้ถูกส่งไปยัง “โรงสี” ซึ่งมีการบดหินโม่บดเป็นเนื้อ จากนั้นน้ำและน้ำมันจะไหลลงถัง หลังจากการตกตะกอนในช่วงเวลาสั้นๆ น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดก็ถูกรวบรวมอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวของถัง สมัยโบราณถือเป็นสิ่งอัศจรรย์ และปัจจุบันมักเรียกว่าน้ำมันสกัดเย็นแบบไม่กรอง (Extra Virgin)

การรีดเย็นครั้งแรกจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่มีปริมาณน้อยมากจนบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเรียนรู้ที่จะเพิ่มปริมาณน้ำมันที่ได้รับแล้ว เก็บเนื้อมะกอกใส่ถุงแล้วกดทับ จากนั้นใช้วิธี "ไม่เย็น" เช่น รดน้ำถุงแล้วกด น้ำร้อน,ได้น้ำมันมากขึ้น. น้ำมันมะกอกโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมที่เทลงในภาชนะถูกส่งไปยังผู้บริโภคหรือเพื่อการจัดเก็บ จากนั้นเราจะพูดถึงหัวข้อนี้อีกครั้งเนื่องจากมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ที่สุดในภาชนะบรรจุและวิธีการจัดเก็บ

วันนี้น้ำมันมะกอกทำเองเท่าไหร่?

โลกาภิวัตน์ไม่ได้ข้ามสาขาเกษตรกรรมโลกนี้ แน่นอนว่าในหลายประเทศยังมีฟาร์มส่วนตัวและฟาร์มขนาดเล็กไม่กี่แห่งที่ปลูกมะกอก แต่เกือบทั้งหมดไม่สามารถมีส่วนร่วมในวงจรการประมวลผลเต็มรูปแบบได้ พืชผลที่ปลูกแล้วจะถูกขายให้กับบริษัทขนาดใหญ่ในภูมิภาค หรือเริ่มแปรรูปในโรงงานน้ำมันเอกชนขนาดเล็กตามฤดูกาล ซึ่งน้ำมันที่ได้จะถูกบรรจุขวดและบางส่วนจะเก็บไว้ใช้ส่วนตัว และบางส่วนก็ขาย อุปกรณ์งบประมาณส่วนใหญ่สำหรับการแปรรูปมะกอกได้รับการออกแบบในลักษณะที่ในขณะที่กดวัตถุดิบจะต้องได้รับความร้อนแม้ว่าจะได้รับความร้อนเล็กน้อย (เมื่อกดน้ำมันคุณภาพสูงอุณหภูมิของวัตถุดิบไม่ควรเกิน 27 องศา)ดังนั้นการปั่นอาจเย็นลงแต่อาจไม่ทั้งหมด ต้องบอกว่าแม้ความร้อนสูงเกินไปเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและคุณภาพของน้ำมันมะกอก และเทคโนโลยีที่ไม่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดก็อาจไม่สามารถปฏิบัติตามได้ทุกที่

หากคุณไปตามหามะกอก เนยโฮมเมดสู่อินเทอร์เน็ตอันกว้างใหญ่ เกือบทุกหน้าวินาทีเราจะเจอเรื่องราวเกี่ยวกับฟาร์มของเราเองและเนยชั้นเลิศ บางทีนี่อาจเป็นเรื่องจริงทั้งหมด แต่บางครั้งบรรจุภัณฑ์ในประโยคเหล่านี้ก็ทำให้เกิดความสับสน ผู้ผลิตทางการเกษตรเอกชนส่วนใหญ่บรรจุน้ำมันลงในถังดีบุกขนาด 20 ลิตรหลังจากกดแล้ว นี่เป็นบรรจุภัณฑ์ที่สะดวกมากสำหรับการขนส่ง แต่ไม่ใช่สำหรับการจัดเก็บ และเมื่อคุณเห็นน้ำมันมะกอกบรรจุขวดจากถังดังกล่าวที่บ้านลงในขวดพลาสติก PET คุณจะสรุปได้ว่าน้ำมันมะกอก "ทำเอง" ดังกล่าวอาจไม่มีประโยชน์อีกต่อไป

ส่วนแบ่งการตลาดน้ำมันมะกอกมากที่สุดในโลกมีส่วนแบ่งโดยอิตาลี สเปน และกรีซ บริษัทขนาดใหญ่ในประเทศเหล่านี้ พวกเขามีสายการผลิตสำหรับบรรจุภัณฑ์น้ำมันเชิงพาณิชย์ และมีความเป็นไปได้ที่จะจัดเก็บปริมาณมากในระยะยาว ของผลิตภัณฑ์นี้- แม้แต่ถังดีบุกของแบรนด์ดังที่ใช้ในการขนส่งก็ยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเพื่อรักษาน้ำมันให้ดีที่สุด

น้ำมันมะกอกที่ชื่นชอบในบ้าน

เป็นที่ทราบกันดีว่าสีและรสชาติของน้ำมันมะกอกนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ เช่น ความหลากหลาย ความสุกงอม สภาพอากาศ ผลผลิตประจำปี เวลาเก็บเกี่ยว และวิธีการแปรรูป และอื่นๆ เรายังกล่าวเสริมอีกว่าในหลายภูมิภาคมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ ในบางภูมิภาคทำให้น้ำมันมีความเปรี้ยวมากขึ้น และในบางภูมิภาคก็นุ่มนวลกว่า หากคุณเป็นนักเลงยังคงลิ้มรสมองหารสนิยมใหม่ ๆ หากคุณเพิ่งค้นพบผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ให้ฉันให้คำแนะนำแก่คุณ

1. อย่าซื้อน้ำมันมะกอกที่ไม่คุ้นเคยในปริมาณมาก คุณอาจไม่ชอบรสชาติ
2. ซื้อน้ำมันจากผู้ผลิตระดับโลกที่มีชื่อเสียง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผ่านการทดสอบอย่างจริงจังหลายครั้ง และบริษัทที่จริงจังก็ให้ความสำคัญกับชื่อของพวกเขา
3. เก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและมืดและในภาชนะที่ปิดสนิท แสงจ้าและแสงแดดโดยตรงส่งผลเสียต่อน้ำมัน แม้จะอยู่ในภาชนะแก้วสีเข้มก็ตาม
4. อ่านฉลากอย่างระมัดระวัง ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกที่ดีมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองเปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตหลายรายผลิต (ผสม) น้ำมันผสมในบรรจุภัณฑ์ที่คล้ายกันมาก ปริมาณน้ำมันมะกอกในส่วนผสมอาจมีน้อย และไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะยอมสละผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับส่วนผสมดังกล่าว ข้อยกเว้นคือน้ำมันผสมที่สร้างจากมะกอก พันธุ์ที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้รสชาติที่แน่นอน
5. หากคุณไม่พอใจกับรสชาติของน้ำมันที่ซื้อมาอย่ารีบเร่งให้อารมณ์เสียลองทำสมุนไพรกระเทียมพริกไทยบางครั้งการทดลองดังกล่าวจะช่วยให้คุณสร้างสูตรดั้งเดิมของคุณเองสำหรับน้ำมันมะกอกแบบโฮมเมด

ชาวกรีกโบราณเรียกว่าน้ำมันมะกอกเหลวเป็นทองคำ ฉันไม่รู้ว่าชาวอิตาลีเรียกเขาด้วยความรักว่าอะไร แต่ฉันรู้ว่าพวกเขาชื่นชอบเขาไม่น้อยไปกว่าชาวเฮลเลเนสผู้โด่งดัง นอกจากนี้ ผมเองยังได้เห็นการเก็บเกี่ยวมะกอกในแคว้นทัสคานีเป็นการส่วนตัวแล้วจึงนำมาทำเป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพเยี่ยมอีกด้วย ที่เรียกว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์- โพสต์ทางวิทยาศาสตร์และการศึกษาวันนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องนี้และวิธีแยกแยะน้ำมันคุณภาพสูงจากน้ำมันคุณภาพต่ำ รวมถึงวิธีเก็บน้ำมันมะกอกที่บ้านอย่างเหมาะสม

02 - เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว ผลของต้นมะกอกจะเก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง ยากที่จะเชื่อ แต่รูปภาพทั้งหมดในโพสต์นี้ถ่ายเมื่อต้นเดือนพฤศจิกายน ฉันบินออกจากมอสโกในอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ และนี่คือสิ่งที่ฉันเห็นทางตอนเหนือของทัสคานีไม่กี่ชั่วโมงต่อมา ไม่ จริงๆ เมื่อดูภาพด้านล่างและสิ่งที่เกิดขึ้นนอกหน้าต่างของฉันแล้ว ฉันอยากจะตามนกอพยพไปยังประเทศที่อากาศอบอุ่นอย่างเหลือทน เฮ้ ซัน คุณเคยจำตอนกลางของรัสเซียได้ไหม?

03. ตกลง. ไม่มีเนื้อเพลง ดังนั้น ชาวทัสคานีจึงเต็มไปด้วยสวนมะกอก และชาวอิตาลีโดยเฉลี่ยบริโภคน้ำมันมะกอกเกือบ 12.5 กิโลกรัมต่อปี! พูดตามตรงฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าทัสคานีมีอะไรมากกว่านั้น - ไร่องุ่นหรือต้นมะกอก แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น เราอยู่ในสวนมะกอกแห่งหนึ่งของเมือง บาเดีย ดิ มอร์โรนาที่ซึ่งมีการปลูกมะกอกพันธุ์ทัสคานีทั่วไป: ฟรานโตโย, โมไรโอโลและ เลกชิโน.

04 - คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสมบัติหลักของน้ำมันมะกอกคืออะไร? บริสุทธิ์พิเศษเหรอ?ความจริงก็คือเพื่อให้ได้มาคุณจะต้องเลือกวันที่เหมาะสมเก็บเกี่ยวพืชผลอย่างรวดเร็วและไม่เกิน 8 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาเก็บเกี่ยวให้บีบน้ำมันออกจากผลเบอร์รี่ ใช่ ใช่ ไม่ต้องแปลกใจเลย มะกอกคือผลเบอร์รี่ และน้ำมันมะกอกก็คือน้ำผลไม้

05 - ปัญหาในการเลือกวันเก็บเกี่ยวเป็นปัญหาหลักของผู้ผลิตที่กังวลเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ความจริงก็คือความเป็นกรดของน้ำมันชั้นหนึ่ง บริสุทธิ์พิเศษไม่ควรเกิน 0.8% แต่ผลไม้สุกเกินไปเริ่มมีรสเปรี้ยวแล้วและผลดิบยังมีน้ำมันน้อยเกินไป เขาจึงต้องตัดสินใจอย่างแน่วแน่

06 - เพื่อให้ได้น้ำมันคุณภาพสูง ควรเลือกมะกอกด้วยมือ พวกเขาจะต้องปลอดภัยอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม ในสภาวะของเศรษฐกิจตลาดและความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มนุษยชาติคงรู้สึกละอายใจที่จะไม่คิดอะไรใหม่ๆ ขึ้นมาตั้งแต่สมัยนั้น กรีกโบราณ- นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องเก็บมะกอกจึงปรากฏขึ้น

07 - แต่ก่อนอื่น ผู้ที่ได้รับการฝึกมาเป็นพิเศษจะขึงตาข่ายเล็กๆ ระหว่างแนวต้นมะกอก หลังจากนั้น “สัตว์ประหลาด” สีส้มก็ขับขึ้นไปบนต้นไม้ แล้วจับมันโดยมี “ลำต้น” ของมันอยู่ข้างๆ ลำต้นที่อยู่เหนือพื้นดินและเริ่มสั่นสะเทือนอย่างชั่วร้าย ห้าวินาทีหรือมากกว่านั้น โดยธรรมชาติแล้วมะกอกจะร่วงหล่นเหมือนถูกตัดออก

08 - กระบวนการเดียวกัน แต่จากอีกด้านหนึ่ง อย่างไรก็ตาม อายุขัยเฉลี่ยของต้นมะกอกคือ 500 ปี และตัวอย่างบางส่วนมีอายุถึงหนึ่งพันห้าพันปีและรู้สึกดี!

09 - คุณทำเสร็จแล้ว!

10 - ย้ายไปที่โรงสีน้ำมันกันดีกว่า บาเดีย ดิ มอร์โรนา.

11 - ในกล่องใกล้กับรถแทรคเตอร์พร้อมรถถัง เก็บเกี่ยว- เวลาเคลื่อนไปข้างหน้าอย่างไม่หยุดยั้งและคุณต้องเร่งหมุนให้เร็วขึ้น

12 - ฉันคิดว่าชัดเจนว่าตามพารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมีและปริมาณน้ำมัน พันธุ์มะกอกสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสองกลุ่ม: จริงๆ แล้วเป็นเมล็ดพืชน้ำมันที่มีไว้สำหรับการผลิตน้ำมัน และพูดอีกอย่างคือ พันธุ์กระป๋องซึ่งมักใส่ในสลัด แล้วฉันก็เลือกพวกมันออกมาอย่างระมัดระวัง

13 - เราทิ้งมะกอกที่รวบรวมมาไว้ในบริเวณรับโดยใช้รถยก

14 - ในนั้นใบไม้และกิ่งอื่น ๆ ที่ร่วงหล่นในกองทั่วไปจะถูกทำความสะอาดจากนั้นจึงส่งมะกอกไปตามสายพานลำเลียงเพื่อล้าง

15 - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าหากไม่มีน้ำคุณจะไม่สามารถไปที่นั่นหรือไปที่นั่นได้

16 - ถัดไปต้องสับผลเบอร์รี่ที่สะอาดให้เหมาะสม ถึงจุดวางอย่างแท้จริง จุดสำคัญ: ในการผลิตน้ำมัน บริสุทธิ์พิเศษไม่ได้ใช้ อุณหภูมิสูง- นั่นเป็นสาเหตุที่กระบวนการนี้เรียกว่าการกดเย็น

17 - กระบวนการนี้ปิดแล้ว แต่ฉันยังคงสอดแนมอะไรบางอย่าง

18 - ถัดไปคุณต้องแยกน้ำมันออกจากเยื่อกระดาษและน้ำ ด้วยเหตุนี้มนุษยชาติจึงยังไม่ได้คิดอะไรที่ดีไปกว่าเครื่องหมุนเหวี่ยง เช่นเดียวกับที่ติดตั้งในเครื่องซักผ้าของคุณ

19 - แต่นี่คือน้ำมันบริสุทธิ์ที่เกือบจะพร้อมใช้ที่มีความเป็นกรด (ปริมาณกรดโอเลอิกในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) เพียง 0.3% เท่านั้น!!!

20 - น้ำมันกลายเป็นสีกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเห็นได้ชัดว่าคนงานไม่ได้ซ่อนความสุขไว้

21 - แต่จนกว่าจะถึงช่วงเวลาแห่งชัยชนะอย่างสมบูรณ์ เราต้องรออีกสองสามสัปดาห์ น้ำมันจะต้องตกตะกอนในถังจาก สแตนเลสที่อุณหภูมิ 16°C.

22 - หลังจากนั้นก็สามารถบรรจุขวดได้แล้ว ในกรณีนี้จะใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

23 - สำหรับน้ำมันมะกอกคุณภาพบรรจุขวด บริสุทธิ์พิเศษคุณไม่สามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้เพราะ... พลาสติกยังคงมีกลิ่นน้อยที่สุด ซึ่งน้ำมันมะกอกจะดูดซับได้อย่างรวดเร็ว Badia di Morrona ใช้ถังสแตนเลสขนาด 5 ลิตรหรือ ขวดแก้วสีเขียวเข้ม

24 - อุปกรณ์สำหรับขันฝาขวด

25 - การติดฉลาก ทั้งหมด. ต่อไป น้ำมันจะส่งไปที่ร้านอาหารและร้านค้าทั่วโลก และตอนนี้หน้าที่ของเราคือซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับตั้งโต๊ะของคุณ ไม่ใช่ของปลอม ใช่ ใช่ น้ำมันมะกอกเป็นของปลอมเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ แม้จะมีความพยายามของทางการ (แม้กระทั่งสภามะกอกนานาชาติ ซึ่งเป็นองค์กรระหว่างรัฐบาลระหว่างประเทศเพียงแห่งเดียวในโลกที่จัดการกับปัญหาทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันมะกอกและมะกอกเทศ) ตำรวจก็เปิดเผยซัพพลายเออร์ที่ไร้ศีลธรรมเป็นระยะ ๆ ซึ่งเจือจางน้ำมันมะกอกด้วยเรพซีดราคาถูกกว่า น้ำมัน. เมื่อปี พ.ศ. 2524 จากอาการพิษทางเทคนิค น้ำมันเรพซีดซึ่งขายภายใต้หน้ากากของน้ำมันมะกอก ชาวสเปนประมาณ 700 คนเสียชีวิต นอกจากนี้ยังมีกรณีที่น้ำมันที่นำมาจากประเทศในแอฟริกาถูกขายภายใต้แบรนด์อิตาลีและสเปน ตามการประมาณการในแง่ร้ายที่สุด น้ำมันมากถึง 40% มีการเจือปนในระดับหนึ่งหรืออย่างอื่น บริสุทธิ์พิเศษสิ่งต่างๆ ดังกล่าว

26 - และสำหรับของหวานก็มีคำแนะนำสำหรับแม่บ้านบ้าง สิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งในการซื้อน้ำมันมะกอกคือวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ดังนั้นควรอ่านฉลากให้ละเอียด อายุการเก็บรักษาของน้ำมันนับจากวันที่ผลิตไม่ควรเกิน 18 เดือน ดังนั้นควรมองหาน้ำมันที่ "อายุน้อยที่สุด" โปรดทราบว่ามีตัวย่ออยู่บนฉลาก กรมสรรพากร/IGP/PDO- พวกเขากำหนดน้ำมันด้วยการกำหนดแหล่งกำเนิด/บ่งชี้พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตที่ได้รับการคุ้มครอง การไล่สีทั้งหมดนี้ใช้กับน้ำมันสกัดเย็นเท่านั้น ระวังขวดใสบนชั้นบนสุดของร้านภายใต้แสงไฟสว่างจ้า แน่นอนคุณควรเก็บน้ำมันไว้ที่บ้านในที่เย็นและมืดด้วย ตู้เย็นถ้าใครไม่เข้าใจไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ความเย็นจะทำให้เกิดตะกอนในขวด มีข่าวลือว่าชาวอิตาลีเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในถังขยะ อย่าเปิดขวดน้ำมันทิ้งไว้ ไม่เช่นนั้นมันจะออกซิไดซ์และดูดซับกลิ่นทั้งหมดในห้องครัวของคุณ

PS. และที่สำคัญที่สุดคือเพื่อน ทริปทัสคานีครั้งนี้เป็นทริปสำรวจภาพถ่ายอย่างที่คุณอาจเดาได้ ฉันและเพื่อนร่วมงานชาวอิตาลีต้องการเปิดมุมอันงดงามของอิตาลีแห่งนี้ให้กับคุณ ขณะนี้เรากำลังพัฒนาโปรแกรมท่องเที่ยวถ่ายรูปทัสคานีที่น่าสนใจ สถานที่เหล่านี้จะไม่เพียงแต่เป็นสถานที่ใหม่ที่ไม่ได้ถ่ายรูปเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงเวลาพักผ่อนที่น่าตื่นเต้นระหว่างการถ่ายทำช่วงรุ่งสางและพระอาทิตย์ตกอีกด้วย คุณจะเห็นสิ่งนี้และผลงานครอบครัวที่น่าสนใจอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์ทัสคันทั่วไปที่โด่งดังไปทั่วโลก นอกจากนี้ เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจในรัสเซีย เรากำลังพยายามทุกวิถีทางเพื่อทำให้โปรแกรมนี้มีราคาไม่แพงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อเทียบกับข้อเสนออื่นๆ ในแผนที่คล้ายกัน หากสนใจภูมิภาคนี้ไว้ท่องเที่ยวปีหน้าสามารถทิ้งไว้ได้เลยในคอมเมนต์ ในข้อความส่วนตัว หรือทางอีเมล์ (

ความสนใจของฉันในกระบวนการผลิตอาหารและการทำเกษตรอินทรีย์ปรากฏขึ้นเมื่อนานมาแล้ว แต่เช่นเดียวกับผู้อยู่อาศัยในมหานครฉันไม่คิดว่าจะเป็นไปได้สำหรับตัวเองที่จะเห็นทุกสิ่งด้วยตาของตัวเอง โอกาสนี้มาถึงฉันเมื่อฉันย้ายไปอยู่ที่มอลตา งานอดิเรกอย่างหนึ่งของครอบครัวเราคือน้ำมันมะกอก เราเก็บมะกอกตามฤดูกาลและทำน้ำมันสำหรับตัวเราเอง ปฏิบัติต่อเพื่อนๆ และนำน้ำมันของเราเองมาเป็นของขวัญจากเกาะ เพื่อนขอเนยเพิ่ม เราก็เริ่มรับออเดอร์ ตลอด 5 ปีที่ผ่านมา เราศึกษาหัวข้อนี้มาค่อนข้างดี และฉันยังคงใช้ความรู้ที่ได้รับในขณะนั้นสื่อสารกับเกษตรกร เจ้าของโรงสกัดน้ำมัน และผู้ผลิตจากประเทศต่างๆ

ประวัติเล็กน้อย

คุณสมบัติของน้ำมันมะกอก

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ มอลตาถือเป็นประเทศที่ผลิตน้ำมันที่พิเศษมาก นี่เป็นเพราะ ลักษณะภูมิอากาศหมู่เกาะมีความแตกต่างอื่น ๆ ไม่ว่าในกรณีใด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อน้ำมันดังกล่าวนอกรัฐ เพราะ... ประเทศมีขนาดเล็กเกินไปและไม่ครอบคลุมความต้องการของประชากรในการบริโภคน้ำมันมะกอก

เป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่จะกล่าวว่ามนุษยชาติละเมิดปริมาณและไม่ใช่แค่น้ำมันมะกอกเท่านั้น บางคนเชื่อว่าน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับการทอด โดยเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ให้กลายเป็นสารก่อมะเร็งอันทรงพลังในห้องครัว!

ฉันอาจทำให้ทุกคนผิดหวังอย่างมาก แต่ฉันจะบอกว่าไม่ใช่น้ำมันมะกอก ทางเลือกที่ดีที่สุดเว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่ปลูกมะกอก

เมื่อเราเริ่มเก็บมะกอกด้วยตนเองในมอลตาและรับคำสั่งซื้อ ทุกคนรู้ว่าเราจำหน่ายเฉพาะน้ำมันที่เตรียมสดใหม่จากผลผลิตใหม่ในฤดูกาลเท่านั้น

สภาพการเก็บรักษาน้ำมัน

น้ำมันมี "ศัตรู" สองตัว - ออกซิเจนและแสงแดด นั่นคือทันทีหลังจากการสกัดน้ำมัน กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มขึ้น แม้ว่าเราจะปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บ: แก้วสีเข้ม สถานที่เย็นมืด การสัมผัสกับอากาศน้อยที่สุด

ในช่วง 30 วันแรก ปริมาณวิตามินอี (วิตามินหลักในน้ำมันมะกอก) จะลดลง 30% หลังจาก 3 เดือน - 70% เป็นต้น ไม่เพียงแต่ปริมาณวิตามินอีลดลงเท่านั้น คุณประโยชน์ทั้งหมดของน้ำมันที่เขียนถึงคือข้อมูลของน้ำมันที่ปรุงสดใหม่ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถแบ่งออกได้ครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไปหกเดือน เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันได้อย่างมีเงื่อนไข

ตามกฎสากลสำหรับการติดฉลากน้ำมัน ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุวันที่รวบรวม การอัด หรือแม้แต่ปีที่เก็บเกี่ยว คุณจะไม่สามารถหาข้อมูลนี้จากผู้ผลิต "ปกติ" ได้

น้ำมันมะกอกได้มาจากหลุมและเนื้อมะกอก น้ำจากเนื้อจะให้น้ำมันสด สีเขียวและความขมขื่นแต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ตกตะกอน ซึ่งถือว่ารับไม่ได้ในยุคของเรา ดังนั้นน้ำมันจึงได้รับอนุญาตให้ชำระเป็นเวลาหลายเดือนตะกอนจะถูกกำจัดออกหลายครั้งหรือกรองแล้วจึงบรรจุขวด ทุกครั้งที่คุณถ่าย/เติมน้ำมัน กระบวนการออกซิเดชั่นจะเร่งขึ้นเนื่องจากมีการสัมผัสกับออกซิเจน

ในร้านคุณและฉันมีโอกาสซื้อน้ำมันที่ผลิตเมื่อหลายปีก่อน

โดยปกติแล้วการเก็บเกี่ยวปีละครั้ง ผู้คนจะใช้น้ำมันตามฤดูกาลและเก็บไว้ตลอดทั้งปี

ควรเลือกน้ำมันที่ฤดูกาลของการเก็บเกี่ยวไม่สำคัญ - น้ำมันจากเมล็ดหรือถั่ว (โดยเฉพาะจากภูมิภาคของคุณ) เลือกผู้ผลิตที่ทำให้ข้อมูลเข้าถึงได้ ใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​มีโรงงานผลิตขนาดเล็ก และสกัดน้ำมันเป็นชุดเล็กๆ

ความเห็นของบรรณาธิการอาจไม่ตรงกับความเห็นของผู้เขียน
ในกรณีที่มีปัญหาสุขภาพ ไม่ควรรักษาตนเอง ควรปรึกษาแพทย์

คุณชอบข้อความของเราหรือไม่? เข้าร่วมกับเราบนโซเชียลเน็ตเวิร์กเพื่อติดตามข่าวสารล่าสุดและน่าสนใจที่สุด!

กระบวนการผลิตน้ำมันเริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยวมะกอก มะกอกจะเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่กำหนดเท่านั้นเมื่อสุกงอมที่สุด ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการเก็บเกี่ยวด้วยตนเองนั้นแตกต่างจากการเก็บเกี่ยวเชิงกลตรงที่สามารถเลือกมะกอกที่มีขนาดและระดับความสุกเท่ากันได้ และยังช่วยหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผลเบอร์รี่ ซึ่งทำให้น้ำมันมีสภาพเป็นกรด จากนั้นนำมะกอกที่คัดเลือกแล้วมาที่โรงงาน สิ่งนี้เกิดขึ้นทุกวัน ซึ่งสำคัญมาก เนื่องจากการขนส่งในแต่ละวันจะช่วยลดเวลาระหว่างการรวบรวมและกระบวนการกด ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ จากการเปรียบเทียบ ผู้ผลิตน้ำมันมะกอกบางรายขนส่งผลิตภัณฑ์ด้วยรถบรรทุกขนาดใหญ่ในระยะทางไกล ส่งผลให้ผลเบอร์รี่ได้รับความกดดันมากเกินไปและสัมผัสกับแสงแดด ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันอย่างมาก

ขั้นตอนต่อไป: ด้วยความช่วยเหลือของแฟนพิเศษผลเบอร์รี่จะถูกลบออกจากใบ จากนั้นจึงล้างให้สะอาด น้ำดื่มเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด

ขั้นตอนต่อไปคือกระบวนการบดมะกอกให้เป็นเนื้อครีม โดยปกติแล้วน้ำมันมะกอกจะเข้มข้นในเซลล์ของทารกในครรภ์ ในการสกัดมันออกมา จะใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีลักษณะคล้ายโรงสี ซึ่งประกอบด้วยลูกกลิ้งหินแกรนิตสองตัวที่หมุนได้ กระบวนการนี้ช่วยให้คุณสกัดน้ำมันจากเซลล์ของผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องให้ความร้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่กระบวนการนี้เรียกว่า "การสกัดเย็น" ที่ด้านข้างของอ่างเก็บน้ำโรงสีจะมีวาล์วสำหรับวางออกมาและก่อตัวเป็นเค้กทรงกลม ถัดไปพวกเขาจะวางทับกันข้างใต้ กดไฮโดรลิคและจะถูกกดดันต่อไป ผลลัพธ์แรกของการกดจะทำให้น้ำมันมีคุณภาพสูงสุด ผลลัพธ์ที่สองและสามตามมาคือน้ำมันคุณภาพต่ำกว่า

เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการแปรรูปมะกอกนี้ช่วยให้คุณรักษาโพลีฟีนอลได้มากขึ้น - สารที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังซึ่งสามารถปกป้องเราจากโรคต่างๆ อย่างไรก็ตาม สารส่งเสริมสุขภาพเหล่านี้ไม่ได้พบเฉพาะในน้ำมันมะกอกเท่านั้น นอกจากนี้ยังพบได้ในน้ำมันดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง และน้ำมันอื่นๆ แต่เฉพาะในน้ำมันมะกอกเท่านั้นที่มีลักษณะเฉพาะ ยิ่งมะกอกแปรรูปมากเท่าใด ปริมาณโพลีฟีนอลในน้ำมันก็จะยิ่งลดลง

ในขั้นตอนนี้ ผู้ผลิตบางรายใช้แท่นพิมพ์อื่นที่ช่วยประหยัดเวลาและแรงงาน ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของน้ำมันและรสชาติของมัน ในเรื่องนี้พวกเขาไม่ได้รับใบรับรองที่เหมาะสมที่ผู้ผลิตที่ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมมี

ขั้นตอนสุดท้าย: เทน้ำมันลงในเครื่องแยกเพื่อแยกน้ำมันออกจากน้ำและของแข็งละเอียด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้คุณภาพของน้ำมันเสื่อมลง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 16-28°C ในระหว่างกระบวนการนี้

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คุณภาพสูงสุดที่ได้จากการสกัดเย็น มีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วาเลนติน่า บอนดาร์

น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น กำลังกลายเป็นไขมันที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในครัวของเรา จึงไม่น่าแปลกใจเนื่องจากน้ำมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และมีอัตราส่วนของกรดไขมันที่ดี ทั้งแบบไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน หากคุณต้องการทดลองรสชาติคุณสามารถทำน้ำมันได้ซึ่งเราจะเน้นกลิ่นบางอย่างและทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น อาหารแบบดั้งเดิม- แล้วคุณจะทำน้ำมันมะกอกให้อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร?

ก่อนที่เราจะเริ่มกิจวัตรเราต้องเรียนรู้กฎสองสามข้อก่อน

1. เรือที่เราจะเก็บน้ำมันจะต้องทำจากแก้วสีเข้ม ทำความสะอาดอย่างดีและทำให้แห้ง

1. ขวดสีเข้มที่มีจุกหรือฝาปิดแน่นเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

1. ทางที่ดีควรเลือกน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นซึ่งมีสีเขียว แต่คุณสามารถเลือกพันธุ์ที่มีสีเหลืองอ่อนกว่าได้

1. สารเติมแต่งทั้งหมดที่เราจะใช้เตรียมน้ำมันมะกอกแสนอร่อยจะต้องสด ปราศจากเชื้อรา การปนเปื้อน หรือมีร่องรอยของการเน่าเสีย

1. ระดับน้ำมันมะกอกควรอยู่เหนือระดับสารเติมแต่งที่มีอยู่อย่างน้อย 1 ซม.

1. ควรเก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นซึ่งรังสีดวงอาทิตย์ไม่ถึง: ภายใต้อิทธิพลของน้ำมัน น้ำมันจะผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น

1. น้ำมันอร่อยจะพร้อมใช้ภายในประมาณ 1 วัน แต่หากเราต้องการรอให้ได้กลิ่นหอมที่สุดก็ต้องรอประมาณ 1-2 สัปดาห์

น้ำมันมะกอกกับกระเทียม

เพื่อเตรียมมัน เราต้องใช้กลีบกระเทียมสด 4-5 ชิ้นต่อขวดก็เพียงพอแล้ว เราโยนกระเทียมครึ่งหนึ่งลงไปที่ก้นขวดจนสุดแล้วหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นชิ้น ๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส - ใบโหระพา, ออริกาโน, สมุนไพรเดอโพรวองซ์ น้ำมันมะกอกเข้ากันได้ดีกับพิซซ่า (แทนซอส) และยังใช้คู่กับขนมปังปิ้ง สลัด และพาสต้าได้อีกด้วย

น้ำมันมะกอกสมุนไพร

น้ำมันชนิดนี้จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้สมุนไพรสดในการเตรียม โรสแมรี่ ใบโหระพา ไธม์ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ก็เหมาะสม เราวางกิ่งหรือใบให้เต็มหลังจากทำความสะอาดและล้างอย่างละเอียด น้ำมันสมุนไพรสำเร็จรูปสามารถเติมลงในเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะไก่ เช่นเดียวกับพิซซ่า หม้อปรุงอาหาร และขนมปังปิ้ง

น้ำมันพริกรสเผ็ด

ถ้าคุณมีพริกสด ให้ล้างให้สะอาดแล้วใส่ขวด คุณยังสามารถใช้บดเป็นผงได้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเลือกเครื่องปรุง คุณภาพสูงด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น น้ำมันพริกรสเผ็ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับประกอบกับอาหารเม็กซิกัน พิซซ่า หรือหม้อปรุงอาหาร

คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น มะเขือเทศตากแห้ง ผักชีฝรั่ง ผิวเลมอน และมิ้นต์ น้ำมันนี้จะกลายเป็นที่นิยมในครัวของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย