แกะ pilaf ลุกเป็นไฟ Shurpa ในหม้อต้มเป็นซุปที่อร่อยที่สุด! การทำชูร์ปาที่น่าทึ่งในหม้อต้มแบบตะวันออกพร้อมเนื้อแกะ หมู เนื้อวัว และไก่ สิ่งที่ต้องปรุงบนไฟเนื้อแกะ

ในที่สุดฤดูกาลปิกนิกก็มาถึงแล้ว! วันนี้ฉันมีลูกแกะย่างบนตะแกรง - อาหารตามอำเภอใจ แต่ผลลัพธ์จะพิสูจน์ความพยายามของคุณ สำหรับการย่างมักใช้เนื้อแกะสามส่วน ได้แก่ ขาหลัง ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงบนกระดูก และขาหน้า ส่วนที่เหลือ - กระดูกสันหลังที่มีเนื้อสัตว์และเครื่องในจำนวนเล็กน้อย - สามารถใช้ในการเตรียมชูร์ปาได้ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารจานนี้ในบทความหน้า

ส่วนผสม: ลูกแกะ 2 ตัวน้ำหนัก 5-6 กก., เคเฟอร์ 1 ลิตร, เครื่องเทศธรรมชาติ 300 กรัมสำหรับเนื้อแกะ (ยี่หร่า, พริก, ผักชี, มิ้นต์, adjika, ส่วนผสมของพริกไทย...), เกลือตามชอบ

ไขมันแกะไม่ใช่สิ่งที่อร่อยที่สุดที่ขา ดังนั้นจึงควรตัดการสะสมออกจะดีกว่า จานนี้จะไม่มีรสชาติเนื้อแกะที่เฉพาะเจาะจงหากไม่มีฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน หรือเส้นเลือดหลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงควรเลือกลูกแกะอายุ 3-4 เดือนจะดีกว่า ตัดซากเป็นชิ้น ๆ ผสม kefir กับเครื่องเทศครึ่งหนึ่ง ถูเนื้อด้วยเกลือและส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือ เทลงบนน้ำดองแล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ถ้าแกะเก่าจะดีกว่าในเวลากลางคืน

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ ต้องคำนึงถึงปัจจัยทั้งหมดด้วย: สภาพอากาศ ลม ถ่านหิน... ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมถ่านหินจำนวนมากในคราวเดียว อุณหภูมิในตะแกรงสามารถลดหรือเพิ่มได้ตลอดเวลา วางเนื้อบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดโดยพลิกชิ้นเนื้อเป็นระยะ เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับส่วนของซากและขนาดตลอดจนสภาพธรรมชาติ จะใช้เวลาประมาณ 30-35 นาทีในการปรุงขา และ 15-20 นาทีสำหรับเนื้อซี่โครงและซี่โครง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการ

หากต้องการสร้างเปลือกสีทองที่ชุ่มฉ่ำ ให้ผสมไวน์ของหวานและน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย แต่ละครั้งที่คุณพลิกเนื้อ ให้ใช้แปรงทาน้ำดอง แต่อย่าราดเนื้อลงไป

หากคุณโรยเกลือหยาบสองสามกำมือลงบนถ่านหิน จะช่วยป้องกันการก่อตัวของเปลวไฟและเขม่าจากไขมันที่หยดลงบนถ่านหิน และยังช่วยให้ถ่านหินอุ่นได้นานขึ้นอีกด้วย เนื้อจะสุกทั่วถึง เปลือกจะก่อตัวทันที ดังนั้นอย่าปล่อยเนื้อทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล

ตัดหลาย ๆ ครั้งจนถึงกระดูก ตามกฎแล้วเนื้อบนกระดูกจะยังคงไม่สุกอยู่เสมอ ถ้าน้ำใสออกมาขาพร้อม! ในกรณีของฉันต้องใช้เวลาอีก 5-7 นาที

คุณสามารถอบมันฝรั่ง มะเขือเทศสีฟ้า หรือแชมปิญงเป็นกับข้าวได้ ทอดมันฝรั่งพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ผักอื่น ๆ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อสัตว์ ซี่โครงพร้อมมาก! กลิ่นหอมและเปลือกสีน้ำตาลทองทำให้ไม่อาจต้านทานได้!

ขาแกะนึ่งอร่อยเปลือกสีน้ำตาลทอง กลิ่นหอมเผ็ด ที่ทำให้แขกเวียนหัว... และซี่โครงสีทองที่ไม่อาจละสายตาได้... โอ้ นี่คือ จานเด็ด - สำหรับโอกาสพิเศษหรือปิกนิกธรรมดาๆ มันช่างเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ :)

Lamb on the fire เป็นอาหารจากหลายรายการที่คุณเพลิดเพลินทั้งระหว่างทำอาหารและระหว่างมื้ออาหาร เนื้อแกะถูกร่างกายดูดซึมได้เร็วมาก ปริมาณไขมันในเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น 2 - 3 เท่า นอกจากนี้เลซิตินที่มีอยู่ในเนื้อแกะยังช่วยป้องกันโรคเบาหวานโดยการกระตุ้นตับอ่อนและยังทำให้การเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นปกติอีกด้วย

Lamb shurpa ได้รับการจัดเตรียมในภาคตะวันออกเป็นเวลาหลายร้อยปีและไม่เคยสูญเสียความนิยมเลย ตามเนื้อผ้าอาหารจานนี้จะต้องปรุงในหม้อต้มเนื้อแกะที่ปรุงด้วยไฟจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนว่าอาหารจานนี้ต้องใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ากับความพยายามเพราะบนโต๊ะจะมีอาหารจานอร่อยมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจพร้อมเนื้อแกะเนื้อนุ่ม

ชูร์ปาเนื้อแกะอุซเบกแบบดั้งเดิมเป็นซุปที่ค่อนข้างข้นและมีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมผักและน้ำซุปใส

เชื่อกันว่า lamb shurpa เป็นของอาหารอุซเบก แต่ทุกวันนี้แม่บ้านเกือบทุกคนจากเอเชียกลางรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้ สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในตะวันออกกลาง แต่ยังอยู่ในคาบสมุทรบอลข่านและมอลโดวาด้วยในขณะที่แต่ละประเทศมีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมชูร์ปา ตัวอย่างเช่นในบางภูมิภาคก่อนที่จะเริ่มปรุงชูร์ปาให้ทอดเนื้อสัตว์และผักก่อนแล้วจึงเคี่ยวในของเหลวจำนวนเล็กน้อย ด้านล่างนี้เป็นสูตร lamb shurpa ยอดนิยม

เชอร์ปาแกะ
นี่เป็นสูตรคลาสสิกและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับ lamb shurpa และนอกจากนี้ shurpa ยังเตรียมค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:
น้ำ 2.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ,
พริกแดงร้อน 1 ฝัก
4 หัวหอม
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
เนื้อแกะ 500 กรัม
ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงเล็ก ๆ
เกลือ, ใบกระวาน - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ขั้นแรกเราเตรียมเนื้อ - ล้างเนื้อแกะให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้นำมันหมูแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นวงบาง ๆ ขั้นแรก ทอดน้ำมันหมูในหม้อต้มจนเกิดแคร็ก จากนั้นจึงวางลงในจานแยกต่างหาก

ในหม้อต้มที่มีน้ำมันหมู ทอดชิ้นแกะจนเปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นใส่หัวหอม, มะเขือเทศบด, มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเนื้อ - ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 10 ถึง 20 นาที (เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ)

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณห้านาที ให้ใส่ใบกระวานลงในหม้อ เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและผักชีสับไว้ล่วงหน้า

Shurpa กับเนื้อแกะควรเสิร์ฟร้อน

Shurpa ในอุซเบก
เพื่อเตรียมซุปแสนอร่อยพร้อมเนื้อแกะ ขอแนะนำให้ใช้ซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:
2 มะเขือเทศสด
พริกหยวก 2 อัน
6 มันฝรั่งขนาดใหญ่
2 หัวหอมขนาดกลาง
2 แครอท
ซี่โครงแกะ 500 กรัม
เกลือและสมุนไพรสด - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ขั้นแรก นำซี่โครงแกะมาล้างให้สะอาด จากนั้นต้มจนสุกเต็มที่

ในขณะที่ซี่โครงกำลังสุกเรามาเตรียมผักกัน ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม เราหั่นแครอทเป็นวงกลมไม่หนามาก หัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วหั่นมันฝรั่งแต่ละลูกออกเป็นหกส่วน ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นสองซีก ล้างพริกหยวก เอาก้านและเมล็ดทั้งหมดออก จากนั้นหั่นเป็นวงไม่หนามาก

ทันทีที่ซี่โครงแกะสุกเต็มที่ ให้ใส่แครอทสับ มันฝรั่ง และมะเขือเทศลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ เพิ่มพริกหวานลงในน้ำซุปพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

ก่อนสิ้นสุดการปรุงชูร์ปาประมาณ 15 นาที ให้ใส่หัวหอมและผักใบเขียวลงในน้ำซุปซึ่งเราสับไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงจนสุกเต็มที่

เสิร์ฟชูร์ปากับเนื้อแกะในจานแบ่งส่วนลึกร้อนๆ

Shurpa กับเนื้อแกะและถั่วชิกพี
สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากกว่าเนื่องจากการเตรียมชูร์ปานี้ค่อนข้างลำบากและไม่ใช่ทุกคนจะสามารถรับมือกับงานที่ยากลำบากเช่นนี้ได้ ด้วยการใช้ถั่วเอเชีย (ถั่วชิกพี) แสนอร่อย shurpa จึงกลายเป็นรสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมและไส้มากอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 400 กรัม
พริกหวาน 200 กรัม
มะเขือเทศสด 300 กรัม
หัวหอม 300 กรัม
หางอ้วน 300 กรัม
แครอท 200 กรัม
ถั่วเอเชีย 100 กรัม (ถั่วชิกพี)
เนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัมบนกระดูก
ผักชี - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ขั้นแรกให้นำถั่วชิกพีเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าใส่เนื้อและไขมันลงในกระทะขนาดใหญ่ (หม้อต้มเหมาะสำหรับเตรียมเนื้อแกะชูร์ปา) แล้วเติมน้ำ (เย็น!)

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ใส่ถั่วชิกพีลงไป หากต้องการทำให้อาหารจานเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพริกแดงได้ แต่นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น

ปรุงถั่วชิกพีกับเนื้อสัตว์จนสุกครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นเราใส่แครอทหั่นเป็นชิ้น, มะเขือเทศหั่นเป็นสองซีก, หัวหอมและพริกหยวกลงในหม้อ

เกือบจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก และสับสมุนไพรสดไว้ล่วงหน้าลงในชูร์ปา

เชอร์ปาแกะติดไฟ
สูตรชูร์ปานี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารกลางแจ้ง สิ่งสำคัญคือต้องดูแลล่วงหน้าเพื่อนำส่วนผสมทั้งหมดติดตัวไปด้วย

วัตถุดิบ:
พริกหวาน 2 อัน
มะเขือเทศสด 1 กิโลกรัม
มันฝรั่ง 1.5 กก.
หัวหอม 1 กิโลกรัม
หัวหอมแดง 1 กิโลกรัม
แครอท 1 กิโลกรัม
1.5 เนื้อแกะ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - อย่างละหนึ่งพวง

เครื่องเทศ:
2 ช้อนชา ผักชี,
2 ช้อนชา คเมลี-ซูเนลี,
2 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมแห้ง (สามารถแทนที่ด้วยกระเทียมสด 1 หัว)
2 ช้อนชา ซีร์รา,
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
เกลือ - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ขั้นแรกเรามาเริ่มหั่นเนื้อกันก่อน ดังนั้นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงตัดเนื้อทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังในขณะเดียวกันก็เอาเส้นเลือดและฟิล์มออกเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของจาน

ตอนนี้เราก่อไฟและติดตั้งขาตั้งกล้องแล้ววางหม้อต้มไว้เหนือไฟ (คุณสามารถใช้ถังสะอาดธรรมดา) ที่เติมน้ำเย็น เทน้ำลงไปให้เหลือขอบหม้อประมาณ 10 เซนติเมตร ใส่กระดูกแกะที่ตัดแต่งแล้วลงในน้ำเย็นทันที

หลังจากที่กระดูกต้มในน้ำเดือดจนทั่วแล้ว (ประมาณ 20 หรือ 30 นาที) ให้ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในหม้อ ปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออก

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้นำหัวหอมแดง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงหนาพอสมควร (ความหนาของวงแหวนควรอยู่ที่ประมาณ 1 เซนติเมตร) หลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อเนื้อสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงในหม้อต้มและปรุงน้ำซุปอีกครั้งเป็นเวลาประมาณ 20 นาที

จากนั้นนำมะเขือเทศมาล้างแล้วหั่นเป็น 4 ส่วนหลังจากนั้นใช้มีดคมๆ แกะเปลือกออกอย่างระมัดระวัง ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นทำเป็นก้อนตามแนวทแยงมุม
เอาหางและเมล็ดของพริกหยวกออกแล้วหั่นเป็นวงซึ่งมีความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นนำหัวหอมธรรมดามาหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ในเวลานี้ควรผ่านเวลาในการปรุงเนื้อสัตว์และหัวหอม (ตามที่เขียนไว้ข้างต้น 20 นาที) แล้วใส่แครอทลงในหม้อปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงใส่หัวหอมชุดที่สอง

หลังจากผ่านไปประมาณสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศลงไปและปรุงชูร์ปาต่ออีก 10 นาที ตอนนี้เพิ่มพริกหยวกแล้วใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในหม้อทันที (หากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นหลายชิ้น แต่ถ้ามีขนาดเล็กคุณสามารถใส่ทั้งหมดได้)

หลังจากผ่านไป 10 นาทีนับจากเวลาที่เพิ่มมันฝรั่ง ให้ใส่ผักที่สับไว้ล่วงหน้าประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่ และผักที่เหลือจะถูกนำมาใช้เพื่อโรยชูร์ปาที่เสร็จแล้ว
จากนั้นเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในชูร์ปา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรหรือลดปริมาณได้เนื่องจากทุกอย่างที่นี่ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคลของแต่ละคน คุณสามารถใช้กระเทียมสดแทนกระเทียมแห้งได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ตอนนี้สามารถเทชูร์ปาลงในจานที่แบ่งส่วนเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนแล้วโรยด้วยสมุนไพรที่เหลือ

เชอร์ปาแกะ
เมื่อเตรียมอาหารตามสูตรนี้แล้วถือเป็นโอกาสที่ดีที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารตะวันออกที่อร่อยและดั้งเดิม

วัตถุดิบ:
พริกหยวก 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหวาน
3 กลีบกระเทียม
หัวหอม 2 หัว
แครอทเล็ก 2 อัน
3 มันฝรั่งขนาดกลาง
น้ำเย็น 3 ลิตร
เนื้อแกะติดกระดูก 1.5 กก.
1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม,
เกลือ - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
วางกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นบนเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนน้ำเดือด จากนั้นให้วางเนื้อแกะในน้ำเดือดลงบนกระดูกโดยตรง ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดด้วยไฟปานกลาง

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนไม่ใหญ่มากสับแครอทให้ละเอียดแล้วใส่ผักลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
ตอนนี้เราใช้พริกหวานเอาหางและเมล็ดออก (ล้างพริกไทยจากด้านในเพื่อล้างเมล็ดทั้งหมดไม่เช่นนั้นอาจทำให้รสชาติของจานเสียได้อย่างมาก) หั่นพริกไทยเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ลงในกระทะประมาณ 5 นาทีหลังจากใส่แครอทและมันฝรั่งลงไป

เกือบจะสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศบดลงในซุป ตอนนี้ปรุงชูร์ปาด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ วางเนื้อที่หั่นจากกระดูกลงในกระทะ คุณจะต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด

Lamb shurpa พร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะและโรยด้วยสมุนไพรสดจำนวนเล็กน้อย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟมืออาชีพ:
- เพื่อเตรียมชูร์ปาคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่เนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อแพะหรืออูฐด้วยก็จะได้รสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจเช่นกัน

ควรจำไว้ว่าถ้าคุณเก็บน้ำซุปให้ร้อนเป็นเวลานาน รสชาติของมันอาจลดลงอย่างมาก

- คุณต้องเพิ่มสมุนไพรสดจำนวนมากลงในชูร์ปาและคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ผักชีและผักชีฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทารากอนและโหระพาด้วยด้วยเหตุนี้รสชาติของจานจึงสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณจะต้องนำก้านทาร์รากอนออกจากกระทะ

เมื่อเสิร์ฟเนื้อแกะ shurpa ให้กับแขกคุณจะต้องใส่เนื้อแกะหนึ่งชิ้นในแต่ละจาน การผสมผสานที่อร่อยมากกับครีมเปรี้ยว

ควรเสิร์ฟจานร้อนเท่านั้น ไม่เช่นนั้นไขมันแกะอาจจับตัวกันและรสชาติของชูร์ปาจะแย่ลง

สูตรการทำ shurpa เนื้อแกะบนกองไฟ

1. วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงจานหนึ่ง - Shurpa ซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน แต่จะดีกว่าถ้าเราปรุงรสไม่เพียง แต่ด้วยเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังมีควันจากไฟด้วย สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงด้วยไฟ Shurpa จะเป็นของขวัญที่แท้จริง รายละเอียดปลีกย่อยประการหนึ่งของการเตรียมชูร์ปาคืออาหาร เมื่อเลือกอาหารคุณต้องระวังให้มากเนื่องจากมีของปลอมและข้อบกพร่องมากมาย ทางที่ดีควรซื้อหม้อต้มสำหรับชูร์ปาจากผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือสั่งซื้อออนไลน์จากร้าน TM Biol อย่าใช้หม้อต้มเหล็กหรืออลูมิเนียม ทางเลือกที่ดีคือหม้อเหล็กหล่อขนาด 5 ลิตรที่มีก้นเป็นครึ่งทรงกลม Shurpa ที่ปรุงในหม้อต้มนั้นถือว่าอร่อยที่สุดเนื่องจากเหล็กหล่อให้ความร้อนเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอโดยไม่คำนึงถึงตำแหน่งในหม้อ เนื่องจากการอบด้วยความร้อนแบบ "อ่อนโยน" Shurpa จึงได้คุณภาพรสชาติที่พิเศษ
2. อาหารประจำชาติของชาวคอเคซัสแต่ละอย่างมีความพิเศษในตัวเอง สูตรชูร์ปาแต่ถือว่ามีความคลาสสิค เชอร์ปาแกะ- บางคนเพิ่มผักลงในจาน บางคนใส่น้อยลง เปลี่ยนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์หรือใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสพิเศษ โดยปกติแล้วผู้ชายจะปรุงชูร์ปาด้วยไฟโดยใช้ส่วนผสมที่ไม่ใช่ส่วนผสมแบบคลาสสิกในการเตรียมอาหาร แต่เป็นสูตรของตัวเอง เราจะพูดถึงหนึ่งในสูตรอาหารเหล่านี้สำหรับชูร์ปา "ชาย"
3. เพื่อเตรียมชูร์ปาที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ เราต้องการเพียงเนื้อแกะที่สดและไม่แก่เท่านั้น ความจริงก็คือเนื้อแช่แข็งสูญเสียรสชาติที่แท้จริงไปเกือบทั้งหมดและเนื้อแกะตัวเก่าจะปรุงนานกว่า แต่ก็ไม่ได้ทำให้นุ่มลง เราคัดสรรเฉพาะเนื้อสดและติดกระดูกเสมอ ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเยื่อและเอ็นส่วนเกิน สับเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
4. ก่อนอื่น ตั้งหม้อให้ร้อน เพิ่มไขมันหางลงในหม้อที่อุ่นเล็กน้อย เมื่อไขมันละลายเล็กน้อยแล้ว ให้แปรงด้านข้างของหม้อด้วย วางชิ้นเนื้อแกะลงในไขมันที่เดือดเล็กน้อยแล้วทอดประมาณ 15 - 20 นาทีควรคลุมเนื้อด้วยเปลือก วางเนื้อทอดในชามแยกต่างหากแล้วปิดฝา
5. ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้ปอกหัวหอม (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) และแครอท แล้วล้างและหั่นเป็นก้อน แต่ไม่ละเอียดเกินไป วางผักลงในหม้อแล้วทอดเบา ๆ จนผักนิ่ม ตอนนี้เพิ่มเนื้อทอด คน.
6. หั่นมะเขือเทศและมะเขือยาวเป็นก้อนขนาดใหญ่ นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นใหญ่ ใส่ผักสับลงในหม้อ ผัดและเคี่ยวผักและเนื้อสัตว์ต่อไป ตุ๋นผักและเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10 - 15 นาที แต่ต้องระวังความร้อน เนื่องจากขั้นตอนการตุ๋นอาจใช้เวลามากหรือน้อยกว่าเวลาที่กำหนด
7. มาดูส่วนที่ยาวที่สุดกันดีกว่า ทำอาหารชูร์ปา- เติมผักตุ๋นกับเนื้อด้วยน้ำ ปิดฝาด้วย มาทำให้ไฟเล็กลงกันเถอะ ปรุงชูร์ปาเป็นเวลา 2 – 2.5 ชั่วโมง หลังจากการต้มครั้งแรก แนะนำให้เอาโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวหม้อออก หากจำเป็น ให้เติมน้ำแล้วปรุงจนสุก ความพร้อมของอาหารจะขึ้นอยู่กับความเหนียวของเนื้อ
8. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุกเราจะเตรียมน้ำสลัดหัวหอม สับหัวหอมที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ เติมเกลือเล็กน้อย บีบหัวหอมให้แน่นด้วยมือ ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาล น้ำตาลควรจะละลายหมด เทส่วนผสมที่ได้ลงในหัวหอมที่บีบแล้วผสมผลิตภัณฑ์ ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้หัวหอมหมักอย่างทั่วถึง เรากลับไปที่หม้อน้ำ และที่นั่น...
9. 10 - 15 นาทีก่อนจานพร้อม ใส่มันฝรั่งสับหยาบลงไป หากต้องการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้หมดจด ให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไป ต้มน้ำซุปต่ออีก 20 นาที เติมเกลือเล็กน้อย เพื่อให้อาหารจานมีกลิ่นหอม ให้บดเมล็ดยี่หร่าเป็นผง ใส่ลงในน้ำซุป และเติมใบโหระพาและผักชีบดเล็กน้อย คน. ปิดฝาด้วย ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้จานนั่งประมาณ 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ
10. เข้มข้นและมีกลิ่นหอมน่าหลงใหล shurpa ปรุงด้วยไฟ, พร้อม. ในคอเคซัสเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟชูร์ปาไม่ใช่ในชามซุปลึกซึ่งทุกอย่างกองรวมกัน แต่ส่วนประกอบแต่ละส่วนของจานจะแยกจากกัน วางเนื้อในจานเดียว ผักในจานที่สอง และน้ำซุปเข้มข้นเทลงในจานที่สามลึก เพิ่มหัวหอมดองลงในน้ำซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหากต้องการ หัวหอมสามารถเสิร์ฟในชามแยกต่างหากได้ ต้องมีซอสคอเคเซียนนมหมักรสเผ็ดอยู่บนโต๊ะ โดยปกติแล้วซอสนี้เตรียมบนพื้นฐานของ ayran หรือนมเปรี้ยวปรุงรสด้วยกระเทียมบดเกลือและพริกไทยดำป่น แต่มายองเนสก็ใช้แทนได้เช่นกัน น้ำซุปเป็นวิธีการรักษาอาการเมาค้างที่ดีเยี่ยม หากคุณปวดหัวในตอนเช้าและเมื่อวานคุณดื่มมากเกินไป - ให้อุ่นน้ำซุปที่เหลือแล้วดื่มร้อน น้ำซุปคืนความแข็งแรงอย่างสมบูรณ์แบบให้แร่ธาตุที่จำเป็นแก่ร่างกายช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร

เนื้อแกะอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก อาหารที่ทำจากมันจะต้องมีอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง ตามประเพณีเนื้อแกะปรุงบนไฟในหม้อซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเข้มข้นและฉุนยิ่งขึ้น

เนื้อแกะที่ปรุงบนไฟนั้นชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

วัตถุดิบ

กระเทียม 2 กานพลู หัวหอม 500กรัม เนื้อแกะ 500กรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 4
• เวลาเตรียมการ: 1 นาที
• เวลาทำอาหาร: 15 นาที

วิธีปรุงเนื้อแกะบนไฟอย่างถูกต้อง

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะเป็นอย่างมาก ในการปรุงอาหารให้เลือกเนื้อสดจากแกะตอนหรือแกะตอนอายุไม่เกินสามปี ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยไขมันสีขาวและเนื้อสีชมพูอ่อน อาหารที่ทำจากเนื้อแกะเก่าจะใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่ก็ยังเหนียวและมีกลิ่นเฉพาะตัว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง ตามธรรมเนียมแล้วจะใช้ฮ็อพซูเนลี ผักชี ขมิ้น และอื่นๆ ในการเตรียมเนื้อแกะ
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง สับผักให้ละเอียด เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งหม้อให้ร้อนบนไฟแบบเปิด ใส่เนื้อแกะและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
4. บีบกระเทียมด้วยการกดและเพิ่มลงในเนื้อ 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

จานนี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากเสิร์ฟพร้อมผักสดและมันฝรั่ง

บาสมาแกะในหม้อขนาดใหญ่เหนือกองไฟ

จานจากอาหารอุซเบกปรุงจากลูกแกะและผักต่างๆ ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นานและรสชาติก็ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• แครอท – 700 กรัม;
• ผักกาดขาว – 1 หัว;
• มะเขือเทศ – 3–4 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• พริกหยวก – 3 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 ประตู;
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ แล้ววางที่ด้านล่างของหม้อ ชิ้นส่วนที่มีไขมันอยู่ใกล้กับผนังมากขึ้น และซี่โครงก็อยู่ด้านล่าง กระจายเยื่อกระดาษไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์เนื้อเกลือและโรยด้วยเครื่องเทศ
2. หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วกระจายในหม้อต้มที่ด้านบนของเนื้อ
3. ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4 ส่วน สับผักที่เหลือให้หยาบแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในหม้อต้ม เกลือจานเพื่อลิ้มรส
4. แยกกระเทียมออกเป็นกลีบแล้วใส่ลงในหม้อ วางผักใบเขียวให้ทั่วทั้งกิ่งแล้วนำออกหลังปรุงอาหาร
5. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใหญ่ ๆ ถูด้วยเกลือเบา ๆ แล้วใส่ลงในหม้อต้ม ชั้นสุดท้ายคือใบกะหล่ำปลีทั้งใบคลุมทั้งจานด้วย
6. ปิดฝาหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมาและวางบนกองไฟแบบเปิด ปรุงบาสมาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดฝา จากนั้นปล่อยจานไว้สูงชันเป็นเวลา 15 นาที

ก่อนเสิร์ฟ ให้ทิ้งใบด้านบนของกะหล่ำปลี ตักเนื้อหาออกแล้ววางบนจานเพื่อให้เนื้ออยู่ด้านบน เทน้ำซุปฉ่ำ Basma เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวสำหรับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

ลองปรุงเนื้อแกะด้วยไฟโดยใช้สูตรอาหารง่ายๆ เหล่านี้ หากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานนี้ ให้ใช้ผักและเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ โดยเปลี่ยนปริมาณ

Shurpa เป็นอาหารจานเข้มข้นที่มักปรุงด้วยไฟ แต่นี่ไม่จำเป็น!

คุณสามารถปรุงอาหารในหม้อต้มบนเตาได้เช่นกันหากคุณรู้เคล็ดลับบางประการและใช้สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว นี่พวกเขา!

Shurpa ในหม้อต้ม - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เนื้อสัตว์ทุกชนิดสามารถใช้ทำชูร์ปาได้ แต่ไม่ควรผอม ตามหลักการแล้ว อัตราส่วนไขมันต่อเยื่อกระดาษคือ 1:4 มักจะทอดในหม้อบนเตาเพื่อให้อาหารจานนี้เข้มข้นและมีรสชาติ

ผัก. พวกเขาใช้อันที่แตกต่างกันหลากหลาย ตั้งแต่มันฝรั่งและหัวหอมธรรมดาๆ ไปจนถึงมะเขือยาวและกะหล่ำปลี ส่วนผสมบางอย่างสามารถผัดกับเนื้อในหม้อขนาดใหญ่ได้

ถั่วชิกพีถั่ว ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเพิ่มลงใน shurpa ได้ ซึ่งพบได้ในสูตรอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิมบางรายการ ถั่วต้มแยกกัน ถั่วชิกพีสามารถปรุงพร้อมเนื้อสัตว์ได้ทันที แต่ต้องแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นก็จะไม่มีเวลาทำอาหาร

สมุนไพรเครื่องเทศ ชูร์ปาแบบดั้งเดิมปรุงรสด้วยผักชีและผักชีลาว สามารถเพิ่มเข้าด้วยกันได้ แต่ก็ห้ามใส่ผักชีฝรั่งด้วย คุณสามารถใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในจานได้ตามดุลยพินิจของคุณ บ่อยครั้งที่จานนี้ปรุงเผ็ดโดยใช้พริกแดง

Shurpa ในหม้อแกะสไตล์ตะวันออก

สูตรสำหรับชูร์ปาแบบตะวันออกที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจในหม้อขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้เนื้อแกะชิ้นใดก็ได้ แต่ส่วนผสมหลักของจานนี้คือมันหางอ้วน

วัตถุดิบ

น้ำ 2.5 ลิตร

วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อแกะ 500 กรัม

มันฝรั่ง 500 กรัม

4 หัวหอม;

ไขมันหางไขมัน 100 กรัม

ฝักเผ็ด 1 อัน;

ผักชีฝรั่ง, ผักชี, อ่าว, เกลือ

การตระเตรียม

1. ตัดไขมันหางโยนลงในหม้อแล้วทอดด้วยไฟแรง เรานำแคร็กออก

2. ใส่เนื้อแกะที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณยี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มลงในเนื้อสัตว์

3. หลังจากนั้นอีกหนึ่งนาที ให้ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วทอดต่อ

4. หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ตอนนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่ไหม้คนให้เข้ากัน

5. เทน้ำเดือด 2.5 ลิตร หากคุณต้องการได้เชอร์ปาที่หนาขึ้น คุณสามารถเพิ่มของเหลวน้อยลงได้

6. ตัดฝักที่แหลมคมแล้วโยนลงในหม้อต้ม

7. หลังจากเดือดแล้ว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตรวจเนื้อ.

8. หากเนื้อแกะนิ่ม ให้เติมเกลือลงในซุปแล้วต้มต่ออีกเจ็ดนาที

Shurpa ในหม้อขนาดใหญ่พร้อมเนื้อแกะในสไตล์อุซเบก

อีกสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับชูร์ปาควรใช้ซี่โครงแกะแทน พริกหยวกและมะเขือเทศสดจำนวนมากช่วยเพิ่มคุณสมบัติพิเศษให้กับอาหารจานนี้

วัตถุดิบ

ซี่โครงแกะ 600 กรัม

5 มันฝรั่ง;

2 หัวหอม;

3 พริกหยวก;

มะเขือเทศ 4 ลูก

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

เครื่องเทศน้ำมัน

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกับพื้นผิวที่ร้อน เราก็เอามันไปเผา

2. ตัดซี่โครงที่ล้างและแห้งแล้ว วางในหม้อแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงอย่าให้เล็กเกินไป ตัดแครอทเป็นเส้น เอาไปใส่กับเนื้อ.. เราทอดต่อไป

4. หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ใส่มันฝรั่งสับแล้วปรุงโดยไม่มีฝาปิด ใช้เวลาไม่นาน ทอดต่ออีกห้านาที

5. เอามะเขือเทศสองลูกมาถูแล้วเอาเปลือกออก เทลงในหม้อ

6. หลังจากนั้นอีกห้านาที ให้เทน้ำเดือดสองสามลิตรแล้วตรวจสอบความหนาที่ต้องการ

7. ปิดหม้อแล้วปรุงจานเป็นเวลายี่สิบนาที

8. ตอนนี้หั่นพริกหยวกเป็นเส้น ลวกมะเขือเทศที่เหลือเพื่อเอาเปลือกออก และหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น

9. ใส่ผักที่เหลือลงในหม้อเติมเกลือและพริกไทย (คุณสามารถเพิ่มฝักร้อนสับได้) ปรุงด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม อีกประมาณ 25 นาที

10. โยนผักใบเขียว ลอเรล และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในชูร์ปาที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาหม้อแล้วเสิร์ฟ

Shurpa ในหม้อต้มเนื้อกับถั่วชิกพี

ในการเตรียมชูร์ปาคุณจะต้องมีถั่วลูกแกะแท้ - ถั่วชิกพี คุณต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เวลาในการปรุงล่าช้า

วัตถุดิบ

ถั่วชิกพี 150 กรัม

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

2 แครอท

หลอดไฟคู่หนึ่ง

5 มันฝรั่ง;

3 มะเขือเทศ

น้ำมัน 0.3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่ลงในหม้อ ทอดเบา ๆ ใส่แครอทหั่นเป็นวงกลม

2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับเคบับ เราส่งไปทอด

3. ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้เป็นเวลา 10 ชั่วโมง เติมน้ำ 3 ลิตร แล้วปรุงชูร์ปาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

4. ระหว่างนี้ให้เตรียมผักที่เหลือ สับมันฝรั่งและพริกตามต้องการ เพียงแค่ขูดมะเขือเทศ

5. ใส่ผักทั้งหมดลงในหม้อ เกลือและพริกไทย ปิดไฟและปรุงอาหารต่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่สุกเกินไป อาจใช้เวลาน้อยลง

6. เพิ่มผักใบเขียวและพริกร้อนลงใน shurpa ที่เสร็จแล้วหากต้องการ

Shurpa ในหม้อต้มพร้อมไก่และมะเขือยาว

ไก่ยังสามารถนำมาใช้ทำชูร์ปาได้ แต่อย่าใช้อก ปล่อยให้เนื้อผอมและมีไขมัน

วัตถุดิบ

ไก่ 700 กรัม

2 มะเขือยาว

2 มันฝรั่ง

แครอท 1 หัว หัวหอม และพริกไทย อย่างละ 1 ชิ้น

น้ำมัน 0.3 ถ้วย;

0.5 ฝักเผ็ด

มะเขือเทศ 2 ลูก

ดิลล์, ลอเรล.

การตระเตรียม

1. เริ่มจากมะเขือยาวกันก่อนเลย เราตัดแต่ละอันตามยาวแล้วออกเป็นชิ้น ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อปรับปรุงรสชาติ

2. หั่นหัวหอมแล้วโยนลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วจึงใส่แครอทลงไป ทอดหัวหอมจนโปร่งแสง

3. หั่นไก่ตามข้อ ไม่ต้องบด โยนมันลงในหม้อ ทอดทุกด้านด้วยผัก

4. ใส่มันฝรั่งลงไป ทอดต่อ คุณสามารถเพิ่มไฟได้

5. เราล้างมะเขือยาวเพื่อขจัดความขมขื่นให้แห้งด้วยมือแล้วใส่ลงในจาน

6. เทน้ำให้พอท่วมอาหารประมาณห้าเซนติเมตร

7.นำจานไปต้มลดไฟลง

8. หั่นพริกไทยเป็นเส้นและมะเขือเทศเป็นก้อน โยนมันลงใน shurpa หลังจากผ่านไปสิบนาที เกลือ.

9. คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนสับได้ทันที ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุก

Shurpa ในหม้อหมูกับถั่ว

ชูร์ปานี้สามารถเตรียมได้ด้วยถั่วแดงหรือถั่วขาว ไม่แนะนำให้ใช้ถั่วกระป๋อง แต่ควรปรุงตามสูตร จะได้รสชาติดีขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อหมู 600 กรัม

ถั่วแห้ง 120 กรัม

4 มันฝรั่ง

พริกหวาน 2 อัน

2 หัวหอม;

แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน

วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหรือไขมันเล็กน้อย

เครื่องเทศ พริก สมุนไพร

การตระเตรียม

1. วันก่อนเติมถั่วด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ถั่วพองตัวทั่วถึง จากนั้นเปลี่ยนของเหลว ใส่ถั่วบนเตา แล้วปรุงจนเกือบสุก มันควรจะนิ่มแต่อย่าต้ม

2. หั่นหมูเป็นชิ้น 40-50 กรัม โยนมันลงในหม้อ หากเป็นชิ้นที่มีไขมันให้เติมน้ำมันเพียงเล็กน้อย ทอดด้วยไฟแรงสูงสุดจนกระทั่งมีเปลือกปรากฏขึ้นและน้ำที่อยู่ภายในถูกปิดผนึก การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที

3. เพิ่มหัวหอมโยนแครอทลงในหม้อ

4. เจือจางพาสต้าด้วยน้ำสองสามช้อนโต๊ะ เทลงบนเนื้อแล้วทอดต่ออีกสักครู่

5. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ เอาไปผัดกับหมู

6. เทน้ำเดือดสองสามลิตรดูที่ความหนา ปิดฝาและปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที

7. ใส่ถั่วต้ม พริกหยวกและพริกร้อน และเกลือแยกกัน

8. ปิดหม้อและปรุงชูร์ปาด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

9. ทันทีที่มันฝรั่งสุก ปรุงรสชูร์ปาด้วยสมุนไพรสด

Shurpa ในหม้อพร้อมกะหล่ำปลีและถั่วชิกพี

ในการเตรียมชูร์ปานี้ จะใช้เนื้อแกะติดกระดูก แต่สามารถเตรียมจานนี้ร่วมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กิโลกรัม

กะหล่ำปลี 0.25 หัว

3 มันฝรั่ง

ถั่วชิกพี 150 กรัม

น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 3-3.5 ลิตร

แครอท 200 กรัม

หัวหอม 200 กรัม

วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยร้อน 1 อัน;

การตระเตรียม

1. แช่ถั่วชิกพีเป็นเวลาสิบชั่วโมง

2. อุ่นไขมัน สับเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

3. ใส่หัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทอดต่ออีกสิบนาที

4. ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วล้างถั่วชิกพี เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที

5. เพิ่มกะหล่ำปลีสับและมะเขือเทศใส่เกลือและเพิ่มพริกไทยร้อน ปิดฝาและปรุงต่ออีกประมาณยี่สิบนาที เราไม่อนุญาตให้ shurpa เดือดอย่างแข็งขัน

6. โยนกรีนที่ส่วนท้ายสุดหรือใส่ลงในชูร์ปาเมื่อเสิร์ฟ

Shurpa ในหม้อพร้อมบะหมี่และเนื้อวัว

อีกสูตรหนึ่งสำหรับซุปเข้มข้นที่สามารถปรุงกับบะหมี่อะไรก็ได้ เดิมทีมันทำมาจากแป้ง แต่วันนี้คุณสามารถซื้อพาสต้าไข่ได้ในร้าน รสชาติแทบไม่ต่างจากของทำเองเลย

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 0.6 กก.

2 หัวหอม;

3 มันฝรั่ง

บะหมี่ 250 กรัม

มะเขือเทศ 1 ลูก

พริกไทยร้อน, ผักใบเขียว;

น้ำมัน 30 มล.

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 30 กรัม ทอดในน้ำมันด้วยไฟปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง หากเนื้อแก่แล้วก็สามารถนำไปนึ่งเนื้อได้

2. เพิ่มหัวหอมแล้วทอดสักสองสามนาที

3. ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดต่อ

4. ใส่มะเขือเทศสับ พริกหยวกสับ แล้วเทน้ำเดือด 2.5 ลิตร ใส่เกลือเล็กน้อย สองสามหยิบมือ ปิดฝาและปรุงชูร์ปาจนนุ่ม

5. ในตอนท้าย เริ่มเส้นบะหมี่ ชิมเกลือ และเติมเพิ่มหากจำเป็น

6. ต้มจานก๋วยเตี๋ยว 3 นาที ไม่เกินนี้ ไม่งั้นจะแฉะ

7. โยนกรีนลงไปแล้วปิดทันที พริกไทยร้อนไม่จำเป็น

ต้องการปรุง shurpa เร็วขึ้นหรือไม่? ใส่มะเขือเทศหรือมะเขือเทศลงไปที่ส่วนท้ายสุด คุณสามารถทอดในกระทะแยกต่างหากได้

กลิ่นของผักต้มไม่เด่นชัดเท่าที่ควรและใบก็ดูน่าเกลียด ดังนั้นคุณต้องเพิ่มผักชีผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือวางบนจาน