อาหารคีร์กีซมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 20 รายการ สูตรเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น อาหารทั้งหมดนี้ปรุงจากเนื้อแกะ วัว และเนื้อม้า

กูลาซิค.ในสมัยโบราณถือเป็นอาหารยอดนิยม เตรียมจากเนื้อต้มซึ่งต่อมาทำให้แห้งแล้วบดโดยใช้หินโม่ เติมเครื่องเทศ, ทอลกัน (ซีเรียลทอดและบด), น้ำมันและเกลือลงในมวลแล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนหน้านี้อาหารจานนี้พบเห็นได้ทั่วไปในหมู่ชาวคีร์กีซซึ่งปรุงในนั้น ลากยาว- พวกเขากินมันและเจือจางมัน น้ำร้อนหรือน้ำซุป

มูซดู.กระดูกอ่อนกล่องเสียงแกะย่างบนถ่าน

เคอชู.เนื้ออกแกะย่างแล้วจึงนำมาหั่นเป็นชิ้น ใส่เกลือและทอดบนถ่าน

หัวแกะไหม้เกรียม

หัวและขาไหม้เกรียมส่วนต่างๆ ของร่างกายสัตว์จะถูกกินจนหมด เหลือเพียงกะโหลกศีรษะและฟันเท่านั้น โดยปกติกระดูกจะหักและไขกระดูกจะถูกกิน

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - "ย่างในสไตล์คีร์กีซ"เนื้อหรือตับทอดในหม้อพร้อมหัวหอม มักจะเพิ่มมันฝรั่ง

ชอร์กอม, เม ชูชุก, เบช ซาลาอาหารทุกจานปรุงจากลำไส้ พวกมันอัดแน่นไปด้วยไขมัน เนื้อ และปอด

© สปุตนิก / นูร์กุล มักซูโตวา

โอโลโบ.ปอดแกะหมักส่วนผสมของนม เครื่องเทศ เกลือ และเนย ก่อนหน้านี้พวกเขาปรุงอาหารสำหรับแขกผู้มีเกียรติโดยเฉพาะ

บายจี.ลำไส้และกระเพาะแกะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ ข้าว และเครื่องใน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

© สปุตนิก / เอมิล ซาดีรอฟ

เบชบาร์มัค

เบชบาร์มัค.จานที่มีเนื้อสับละเอียดบะหมี่และ ซอสหัวหอม(หัวหอมสับเทน้ำร้อนและเอาสารที่ลอยอยู่ออก) สามารถเตรียมจานได้หลายวิธี

นริน.คล้ายกับ beshbarmak แต่ไม่มีบะหมี่เท่านั้น เนื้อสับละเอียดพร้อมซอสชิค (หัวหอมสับบาง ๆ ต้มในน้ำซุปเนื้อ)

ชิชเคเบก Shish kebab ทำจากเนื้อวัวและตับแกะ

© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "ไส้กรอกคีร์กีซ"ผลิตจากไขมันใต้ซี่โครงและเนื้อม้า ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้ถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซ ในบางภูมิภาคของประเทศ Chuchuk จะเสิร์ฟทั้งตัวเพื่อแสดงความเคารพต่อแขกผู้มีเกียรติ

Kazy และแผนที่ชูชุกเสิร์ฟพร้อมกับลำไส้ม้าขนาดใหญ่กลับด้านแล้วต้ม

ซาราห์ ซูร์โม.เช่นเดียวกับ kazy กับ karta เพียงแต่ปรุงจากเครื่องในของวัวเท่านั้น

มันน่าเสียดายเนื้อแผงคอม้าถือเป็นอาหารอันโอชะและเป็นอาหารแคลอรี่สูง

เนื้อแกะหรือเนื้อแพะชิ้นใหญ่ถูกตัดใส่เครื่องเทศแล้วใส่ลงในกระเพาะที่ล้างแล้ว จากนั้นทุกอย่างจะถูกห่อด้วยใบหญ้าเจ้าชู้ขนาดใหญ่และวางไว้ในหลุมที่เตรียมไว้ซึ่งเรียงรายไปด้วยหินแบน กระเพาะที่มีเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยทรายและมีไฟติดอยู่ด้านบน โดยคงไว้เป็นเวลาห้าถึงหกชั่วโมง ก่อนเอาเนื้อออกให้เคี่ยวเล็กน้อย

จ้า โบรอก.ซากแกะนึ่ง ก่อนปรุงอาหาร ซากจะถูกแยกออกจากเครื่องในและหมักไว้

กุลเชไต.รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วต้มในน้ำซุปเนื้อ

เคสเม่.ซุปที่ทำจากบะหมี่และเนื้อต้ม

เรามีทั้งวิธีที่อธิบายวิธีเตรียม pilaf-pie, kuurdak, zhupka, ของหวาน talkan และอาหารอื่น ๆ ได้ในไม่กี่นาที

การแนะนำ

วัตถุประสงค์ของงานนี้:

รวบรวม เจาะลึก และขยายความรู้เชิงทฤษฎี

ฝึกฝนทักษะการทำงานอิสระ

พัฒนาความสามารถในการกำหนดคำตัดสินและข้อสรุป นำเสนออย่างมีเหตุผลและน่าเชื่อถือ

วัตถุประสงค์การวิจัย:

ศึกษาประวัติศาสตร์และคุณลักษณะของอาหารคีร์กีซ

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารประจำชาติ

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์

การจัดอบรมเชิงปฏิบัติการ

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั่วไป

ในปัจจุบัน หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้อง และความเกี่ยวข้องอยู่ที่ว่าทุกวันนี้ผู้คนกำลังมองหาอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพัฒนาอาหารคีร์กีซสถาน

อาหารคีร์กีซในลักษณะเฉพาะ เทคโนโลยี และองค์ประกอบของอาหารจานหลักนั้นใกล้เคียงกับคาซัคมากจนถือว่าผิดที่จะถือว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกัน

อาหารคีร์กีซและคาซัคส่วนใหญ่มีสาระสำคัญเหมือนกันโดยสิ้นเชิงและมักมีชื่อเดียวกัน

สิ่งนี้อธิบายได้จากสภาพเศรษฐกิจโดยทั่วไปที่คล้ายคลึงกันของชาวคาซัคและคีร์กีซระหว่างการก่อตัวของสัญชาติและในระยะต่อ ๆ ไป การพัฒนาทางประวัติศาสตร์- การเลี้ยงโคเร่ร่อนและกึ่งเร่ร่อนมีผลกระทบเช่นนี้ อิทธิพลที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของชาวคีร์กีซซึ่งแม้จะแตกต่างและเป็นที่ชื่นชอบมากกว่าชาวคาซัคก็ตาม สภาพธรรมชาติเชิงเขา Tien Shan และอิทธิพลที่แข็งแกร่งของผู้คนที่อยู่ใกล้เคียงด้วยวัฒนธรรมการทำอาหารที่พัฒนาแล้ว - อาหารอุซเบกและทาจิกิสถาน อาหารคีร์กีซ ยังคงรักษาลักษณะทั่วไปแบบเดียวกับที่เป็นลักษณะของอาหารคาซัค

แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างบางประการทั้งในชื่ออาหารแต่ละจานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหาร ในอาหารคีร์กีซด้านบน ความถ่วงจำเพาะผัก ผลไม้ ธัญพืชมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ภูเขา เป็นลักษณะเฉพาะที่ชาวคีร์กีซยังคงอยู่แม้จะอยู่ใกล้กับอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่เกือบจะกินเนื้อต้มมากกว่าเนื้อทอดเท่านั้น

คาซัคและคีร์กีซมีความแตกต่างกันอย่างมากในการเลือกและการเตรียมชา ชาวคาซัคดื่มเฉพาะชาดำเท่านั้น ชาวคีร์กีซดื่มชาอิฐเขียวเป็นส่วนใหญ่ พร้อมด้วยนม เกลือ พริกไทย และแป้งทอดในเนย

อาหารแห่งชาติคีร์กีซ

ความสำคัญของอาหารประจำชาติคีร์กีซ

เนื้อสัตว์ประจำชาติของชาวคีร์กีซยังคงเป็นเนื้อม้าซึ่งมีมูลค่าสูง แต่ในทางปฏิบัติตอนนี้พวกเขากินเนื้อแกะต้มมากขึ้น beshbarmak ที่มีชื่อเสียง (ในคีร์กีซ - tuurageen et) เตรียมไว้ซึ่งแตกต่างจากคาซัคด้วยซอสเข้มข้นกว่าที่เรียกว่า chyk (น้ำซุปกับเคิร์ต)

อาหารคีร์กีซในลักษณะเฉพาะเทคโนโลยีและแม้กระทั่งในองค์ประกอบของอาหารจานหลักนั้นใกล้เคียงกับคาซัคมากจนถือว่าผิดที่จะพิจารณาว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกัน อาหารคีร์กีซและคาซัคส่วนใหญ่ทำซ้ำ (ซ้ำกัน) ซึ่งกันและกันในสาระสำคัญและมักจะเหมือนกันในชื่อ สิ่งนี้อธิบายได้จากสภาพเศรษฐกิจโดยทั่วไปที่คล้ายคลึงกันของชาวคาซัคและคีร์กีซในช่วงเวลาของการก่อตั้งเป็นสัญชาติและในขั้นตอนต่อมาของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ การเลี้ยงโคเร่ร่อนและกึ่งเร่ร่อนมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมทางวัตถุของชาวคีร์กีซซึ่งแม้จะมีสภาพธรรมชาติที่แตกต่างกันและเอื้ออำนวยมากกว่าของเชิงเขา Tien Shan มากกว่าชาวคาซัคและอิทธิพลที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้นของชนชาติใกล้เคียงด้วยวัฒนธรรมการทำอาหารที่พัฒนาแล้ว - Dzungars, Dungans และ Uighurs, Uzbeks และ Tajiks - อาหาร Kyrgyz ยังคงลักษณะทั่วไปแบบเดียวกับที่เป็นลักษณะของอาหารคาซัค แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างบางประการทั้งในชื่ออาหารแต่ละจานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหาร ด้วยการพัฒนาการทำสวนและการเกษตรในคีร์กีซสถาน สัดส่วนของผักและผลไม้ในอาหารจึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ถึงแม้ตอนนี้พวกเขาจะบริโภคแยกกัน โดยไม่ต้องเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร และไม่รวมอยู่ในอาหารประจำชาติแบบออร์แกนิก เฉพาะทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานเท่านั้นซึ่งมีการพัฒนาการใช้ผักในอดีต บางส่วน เช่น ฟักทอง ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประจำชาติ - เป็นส่วนผสมในแป้งสำหรับขนมปังแฟลตเบรดและอาหารประเภทธัญพืช (เปรี้ยวกึ่งเหลว ข้าวต้ม).

โดยทั่วไปแล้วในอาหารคีร์กีซสมัยใหม่ฤดูกาลของอาหารจะแข็งแกร่งกว่าอาหารคาซัคมาก ในฤดูร้อนอาหารจำพวกนมและผักจะมีอิทธิพลเหนือกว่าในฤดูหนาว - อาหารประเภทแป้งและธัญพืช

โดยทั่วไปแล้ว ชาวคีร์กีซบริโภคธัญพืชมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ภูเขา และจูการาบางส่วน ข้าวฟ่างมักผสมกับข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตเตรียมจากส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้ซึ่งเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีแยกกันเป็นพื้นฐานสำหรับซุปข้าวต้มเปรี้ยวไม่ว่าจะทำให้เป็นกรดด้วย ayran หรือทำให้เปรี้ยวด้วยความช่วยเหลือของมอลต์หรือซุปเปรี้ยว ของการเตรียมการก่อนหน้านี้ (นี่คือซุปจากข้าวบาร์เลย์ - zharma หรือจากลูกเดือย - kezho)

ในอาหารจานเนื้อความบังเอิญกับอาหารคาซัคนั้นสมบูรณ์กว่า

เป็นลักษณะเฉพาะที่ชาวคีร์กีซยังคงอยู่แม้จะอยู่ใกล้กับอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่เกือบจะกินเนื้อต้มมากกว่าเนื้อทอดเท่านั้น

เนื้อสัตว์ประจำชาติของชาวคีร์กีซยังคงเป็นเนื้อม้าซึ่งมีมูลค่าสูง แต่ในทางปฏิบัติตอนนี้พวกเขากินเนื้อแกะต้มมากขึ้น beshbarmak ที่มีชื่อเสียง (tuuragenet ในคีร์กีซ) เตรียมไว้ซึ่งแตกต่างจากคาซัคด้วยซอสเข้มข้นกว่าที่เรียกว่า chyk (น้ำซุปกับเคิร์ต)

ในภาคเหนือของคีร์กีซสถานไม่ได้เพิ่มส่วนแป้ง (บะหมี่) ลงใน beshbarmak แต่แทนที่จะใช้หัวหอมและ ayran (katyk) จำนวนมากแทน จานนี้ชื่อนริน

อาหารที่ทำจากนมทั้งหมดเริ่มต้นด้วย kumys (ในคีร์กีซ - ไคมีซ) นั้นเหมือนกับของคาซัคอย่างสิ้นเชิงรวมถึงเทคโนโลยีของชีสนมเปรี้ยวทั้งหมด ควรสังเกตว่าในหมู่คาซัคและคีร์กีซซึ่งแตกต่างจากชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กส่วนใหญ่ katyk เรียกว่า ayran และ ayran เรียกว่า chalap หรือ shalap

โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างระหว่างอาหารคีร์กีซและคาซัคจะปรากฏเฉพาะเจาะจงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น วัฒนธรรมการดื่มชามีความแตกต่างกันอย่างมาก ในขณะที่ชาวคาซัคดื่มเพียงชาดำเท่านั้น ชาวคีร์กีซดื่มชาเขียวอิฐเป็นหลัก ซึ่งแพร่หลายในช่วงที่ Oirat ปกครองดินแดนส่วนใหญ่ของคีร์กีซสถานสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 17-18 ชาวคีร์กีซเตรียมชาคูร์มาแบบอิฐด้วยนม เกลือ พริกไทย และแป้งที่ทอดในน้ำมัน (แต่ไม่ต้องเติมน้ำมันโดยตรง) ในอัตราส่วนนมต่อน้ำ 2:1

ในคีร์กีซสถานตอนใต้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรัฐในเอเชียกลางที่มีชาวทาจิกอาศัยอยู่มาเป็นเวลานาน ชาวคีร์กีซยังคงดื่มชาเขียวยาว

ในที่สุด อาหารคีร์กีซก็ยืมอาหาร Dungan และ Uyghur ในระดับที่มากกว่าคาซัค

จากบริสุทธิ์ อาหารคีร์กีซไม่พบในหมู่คนใกล้เคียงคีร์กีซเราสามารถสังเกตได้เฉพาะ kyomyoch - ขนมปังแผ่นหวานเล็ก ๆ ขนาดเท่าเหรียญขนาดใหญ่อบในเถ้าซึ่งวางในนมร้อนแล้วปรุงด้วยเนยและ suzma

ชาวต่างชาติเดินทางมายังประเทศในเอเชียที่เต็มไปด้วยภูเขาแห่งนี้ ไม่เพียงแต่เพื่อการท่องเที่ยวแบบผจญภัยและความงามในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังหวังว่าจะได้ลิ้มรสอาหารที่ไม่ธรรมดาจากอาหารโบราณของชนเผ่าเร่ร่อนอีกด้วย

และแน่นอนว่าอาหารคีร์กีซยังคงรักษาไว้ เอกลักษณ์ประจำชาติและวิธีการเตรียมอาหารหลายอย่างไม่เคยมีการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว BiletyPlus.ru ค้นพบว่าอาหารท้องถิ่นสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมได้อย่างไร

เช่นเดียวกับอาหารเอเชียกลาง อาหารคีร์กีซมีพื้นฐานมาจากการใช้เนื้อสัตว์อย่างแพร่หลาย ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมและแป้งอีกด้วย ฤดูกาลของอาหารค่อนข้างชัดเจนที่นี่: ในฤดูหนาวอาหารประเภทเนื้อสัตว์และธัญพืชจะมีอิทธิพลเหนือกว่าในฤดูร้อน - อาหารประเภทนมและผัก

จานเนื้อ

อาหารคีร์กีซเป็นอาหารที่มีเนื้อสัตว์และอาหารมากมาย ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อแกะที่นี่แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ "เนื้อหลัก" ของชาวคีร์กีซคือเนื้อม้าซึ่งยังคงมีมูลค่าสูงในปัจจุบัน นอกจากนี้ พวกเขาใช้เนื้อวัว สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ป่า (กวางยอง แพะภูเขา และแกะ) แต่ไม่ใช้เนื้อหมู ด้วยเหตุผลทางศาสนา

เนื้อเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปพร้อมซอสหลากหลายชนิดพร้อมซีเรียลและผัก แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมแป้ง (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkide, manti ฯลฯ )

วิธีการหลักในการปรุงเนื้อสัตว์คือการต้มหรือตุ๋นบนถ่านหินนั้นใช้น้อยกว่ามาก อาหารประเภทเนื้อหนักมีการบริโภคในคีร์กีซสถานเป็นหลักในตอนเย็น

อาหารเนื้อคีร์กีซบางจานเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาเอง ส่วนอาหารอื่นๆ ยืมมาจากประเทศเพื่อนบ้าน (พิลาฟ, ซัมซา, ซุปชูร์ปา, ลักมัน, มันติ, ชิชเคบับ)

หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในประเทศคือ beshbarmak ซึ่งเป็นเนื้อวัวต้มและสับละเอียดเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเข้มข้นและ บะหมี่โฮมเมด รูปร่างสี่เหลี่ยม- เนื้อแกะชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นบนกระดูกจะถูกแจกจ่ายให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารตามลำดับชั้น และจะมีการมอบชิ้นที่อร่อยที่สุด (สมองและดวงตา) ให้กับแขก beshbarmak หลากหลายชนิดที่ไม่มีบะหมี่ แต่มีหัวหอมและ ayran จำนวนมากเรียกว่า naryn

ผู้คนยังชอบปรุง kulchetai, pilaf, lagman และ kuurdak จากเนื้อแกะ

จานเนื้อม้าที่ชื่นชอบในคีร์กีซสถานถือเป็นไส้กรอกต้มกับไขมันและเครื่องเทศ - ชูชุกซึ่งบริโภคแช่เย็นทั้งในตัวมันเองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่น ๆ (เช่นโรยด้วยเบชบาร์มัคชิ้น)

อาหารเสริมและเครื่องเคียง

แน่นอนว่าอาหารคีร์กีซไม่ได้มีแค่เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว พวกเขากินที่นี่เป็นเครื่องเคียงและเป็นอาหารเสริม ผักตามฤดูกาล,ธัญพืชต่างๆ ผลิตภัณฑ์แป้ง ไข่ อาหารกระป๋อง

เพื่อเตรียมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, มะเขือเทศ, หัวไชเท้า, พริกหวาน, จูไซ, กระเทียม, หัวหอม, แตงกวา, กะหล่ำปลี, แครอท, ผักใบเขียว ผักรับประทานดิบหรือต้ม บางครั้งตุ๋นหรือดอง หรือเติมในซุปข้น ฟักทองมักบริโภคกันมากที่สุดโดยเฉพาะทางตอนใต้ของประเทศ: จัดทำเป็นอาหารจานอิสระคลุกเป็นแป้งแล้วเคี่ยวกับเนื้อ

ต้องบอกว่าโต๊ะผักคีร์กีซไม่ได้มีความหลากหลายเสมอไป ความมั่งคั่งทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการเกษตรและพืชสวน

จากธัญพืช ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ถั่วและจูการา จะถูกเติมลงในซุป การกินซุปซีเรียลรสเปรี้ยวกับอารันเป็นเรื่องที่น่าสนใจ เป็นน้ำสลัดสำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสองให้เติมน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์นมหมัก,ซอส,น้ำส้มสายชู

ขนมปังยีสต์และแฟลตเบรดปรุงในเตาอบทันดูร์หรือบนหม้อคว่ำบนถ่านหิน

จานนม

ประเทศนี้มีเครื่องดื่มที่ทำจากนมหมักมากมายและโยเกิร์ตหลากหลายชนิดในท้องถิ่น: kumiss นมของ mare, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym

นอกจากเครื่องดื่มแล้ว คอทเทจชีสและชีสนมเปรี้ยวและชีสไร้เชื้อหลายชนิด (คูรุต พิชลัค) ยังทำจากนมซึ่งรับประทานสด และบางส่วนเก็บไว้เพื่อใช้ในอนาคต จากนั้นจึงนำไปตากแห้งหรือบดแล้วเจือจางด้วยน้ำ

ขนมหวานและเครื่องดื่ม

นอกเหนือจากเครื่องดื่มนมหมักที่อธิบายไว้ข้างต้นเครื่องดื่มหลักและเป็นที่ชื่นชอบในประเทศคือชาและแตกต่างจากคาซัคสถานที่อยู่ใกล้เคียงคือชาเขียวกดยาว โดยปกติแล้วจะบริโภคในช่วงเริ่มต้นและสิ้นสุดมื้ออาหารแต่ละมื้อ และมักจะดื่มจากชามพอร์ซเลน บางครั้งก็ปรุงรสเครื่องดื่มร้อนด้วยนมและเติมเกลือเล็กน้อย

อย่างไรก็ตาม ที่นี่ยังมีประเพณีการดื่มชาอีกแบบหนึ่ง Atkanchay - ส่วนผสมที่เข้มข้นของชานมเนยครีมเปรี้ยวแป้งและเกลือ - เมาเมื่อคุณต้องการฟื้นฟูความแข็งแกร่งอย่างเร่งด่วน

การรักษาชาแบบดั้งเดิมคือผลิตภัณฑ์จากแป้งซึ่งเป็นอาหารคีร์กีซที่หลากหลายซึ่งสามารถอวดได้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ ขนมหวานชนิดเดียวบนโต๊ะคีร์กีซคือการนำเข้าผลไม้แห้ง ถั่ว และน้ำตาลองุ่นแบบผลึก ทุกวันนี้ คุณสามารถลิ้มรส boorsok (แป้งที่รีดแล้วหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมัน), choymo tokok (คุกกี้ชนิดพุ่มไม้), เคโมช (ขนมปังแฟลตเบรดเนยชิ้นเล็กอบในเถ้า), ขนมอบพัฟบาง ๆ จาก แป้งยีสต์, แพนเค้ก.

นอกจากขนมอบแล้ว ชายังเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ผลไม้สดและแห้ง ถั่ว คายมัก และนมร้อน

เครื่องดื่มประจำชาติที่น่าสนใจอีกชนิดหนึ่งคือ bozo ซึ่งเป็น kvass ชนิดพิเศษที่ทำจากสาโทที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีบด

โดยทั่วไปแล้ว ด้วยผลิตภัณฑ์และสูตรอาหารที่หลากหลาย รวมถึงการต้อนรับแบบท้องถิ่นที่เป็นที่เลื่องลือ คุณจะไม่หิวอย่างแน่นอนในคีร์กีซสถาน ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าจะบินไปเอเชียที่ไหนก็เลือกประเทศนี้ได้ และ BiletyPlus.ru ยินดีที่จะช่วยคุณเลือกโรงแรมที่มีเงื่อนไขดีที่สุดและจองตั๋วเครื่องบินไปบิชเคกหรือออช

อาหารประจำชาติของคีร์กีซสถานมีความคล้ายคลึงกับอาหารคาซัคหลายประการ สูตรอาหารหลายจานเหมือนกันและบางครั้งก็มีชื่อเหมือนกัน สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการก่อตัวของสัญชาติคาซัคและคีร์กีซมีสภาพภูมิอากาศและวิธีการจัดการที่คล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกันทั้งหมด แต่อาหารคีร์กีซก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยทั่วไปจะประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ แป้ง และผลิตภัณฑ์จากนม เสริมอาหารด้วยการใช้ผักและผลไม้หลายชนิด ขึ้นอยู่กับการทำให้สุกตามฤดูกาล นอกจากนี้ คีร์กีซสถานต่างจากชาวคาซัคตรงที่มีการบริโภคพืชธัญพืชมากขึ้น

แม้จะอยู่ใกล้กับอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่ชาวคีร์กีซมักกินเนื้อสัตว์ต้มมากกว่าทอด เนื้อม้ามีคุณค่าอย่างยิ่งในอาหารประเภทนี้ แม้ว่าเนื้อแกะจะเข้ามาในอาหารของคีร์กีซสถานพร้อมกับการขยายตัวของจีน มันทำจาก:

• “ tuurageen et” - Kyrgyz beshbarmak
• "pilaf" - pilaf ท้องถิ่น
• “ lagman” - ชิ้นแกะพร้อมบะหมี่และผัก
• “บาจา” - เนื้อแกะพร้อมข้าวและน้ำเกรวี่
• “ Kyulchetai” - เนื้อแกะต้มสมุนไพร
• “ kabyrga” - ม้วนเนื้อแกะตุ๋น
• “ asip” - ไส้กรอกแกะ
• “ goshan” - chebureks เล็ก
• "Khoshan" - เกี๊ยวขนาดใหญ่ที่ชวนให้นึกถึงตั๊กแตนตำข้าว

อาหารท้องถิ่นอุดมไปด้วยน้ำซุปและซุปมากมาย คุ้มค่าที่จะลอง:

• “ shorpo” - น้ำซุปเนื้อพร้อมมันฝรั่งสมุนไพรและหัวหอม
• “ kuurma-shorpo” - ซุปข้นพร้อมเนื้อสัตว์และผัก
• “ tuurama-shorpo” - ซุปกับลูกชิ้นพร้อมพืชตระกูลถั่ว
• “ Zharma” - ซุปคล้ายโจ๊กที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และไอราน
• “ Kezhe” - ซุปที่ทำจากลูกเดือยและ ayran
• “โบโซ” เป็นส่วนผสมของยีสต์ของลูกเดือยหมัก (มีรสชาติคล้ายกับเบียร์)

อาหารของคีร์กีซสถานมีทัศนคติพิเศษต่อผลิตภัณฑ์แป้ง ที่นี่คุณจะได้พบกับอาหารประเภทนี้หลายสิบประเภท ที่พบบ่อยที่สุด:

• “แนน” (ขนมปังท้องถิ่นอบในเตาทันดูร์);
• “โกโมชน่าน” (ขนมปังทอดในกระทะบนไฟแบบเปิด);
• “kyomyoch” (ขนมปังบนถ่าน);
• “บุศก” (ขนมปังทอดในน้ำมัน);
• “samsa” (พายไส้ต่างๆ);
• “ซานซ่า” (ขนมปังหยิก);
• “โกไค” (ขนมพัฟ);
• “ zhenmomo” (แป้งต้มที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ);
• "ทัน-โมโช" (เพรทเซลทอดในน้ำมัน);
• “คิงก้า” (รูปแป้งทอด)

ไม่ได้ทำให้ฉันขาดความสนใจ อาหารประจำชาติคีร์กีซสถานและฟันหวาน ขนมตะวันออกที่มีชื่อเสียงเกือบทั้งหมด - เชอร์เบต, ฮาลวา, บาคลาวา, พัชมาก้า, ชักชักซึ่งจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษของคีร์กีซสถานอยู่บนโต๊ะ น่าลองเช่นกัน:

• “ kandolat” - ลูกหวาน
• “งาดำ” หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากงาและน้ำตาล
• “ Kuyma-kant” - น้ำตาลและไข่ที่มีรสหวาน
• "ชิรินอัลมา" - แอปเปิ้ลอบในน้ำตาลกับเยลลี่

และยังมีผลไม้แห้งที่มีน้ำตาลอีกมากมาย

เครื่องดื่มประจำชาติในคีร์กีซสถานคือ "kymyz" (kumis) ทำจากนมม้าที่นำมาในช่วงเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด คีมิซก็มี สรรพคุณทางยาและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ Shalap ยังใช้กันอย่างแพร่หลาย (airan) - หมัก นมวัวเจือจางด้วยน้ำโดยเติมน้ำตาลและเกลือ "บาล" เป็นเครื่องดื่มประจำชาติที่มีน้ำผึ้งใบกระวานพริกไทยขิงกานพลูและอบเชย ทางตอนใต้ของคีร์กีซสถาน พวกเขามักจะดื่มชาเขียว บางครั้งมีการเติมนม ครีมเปรี้ยว เนย และเกลือลงไป และทางภาคเหนือนิยมดื่มชาดำ
ยินดีต้อนรับสู่คีร์กีซสถานที่มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนอร่อย!

อาหารแบบดั้งเดิมและบริโภคมากที่สุดในหมู่ชาวคีร์กีซคือลูกเดือยซึ่งชาวคีร์กีซปลูกมาตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นจึงเตรียม Talkan (มวลสับ) โจ๊ก และสตูว์
อาหารคีร์กีซสมัยใหม่โดดเด่นด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และแป้งที่หลากหลาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อม้า เนื้อแกะ เนื้อวัว และสัตว์ปีก อาหารพิธีกรรมปรุงจากเนื้อม้าเหมือนเมื่อก่อน
ชาเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชาวคีร์กีซ และในฤดูร้อนในคีร์กีซสถาน พวกเขาชอบชาเขียว (เคียวชัย) เครื่องดื่มนี้ดื่มในตอนเช้าก่อนและหลังอาหารกลางวันในตอนเย็นเมากับนมสดหรือครีมเติมเกลือเล็กน้อยลงไป Aktagan เป็นชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เตรียมด้วยนม เนย ครีมเปรี้ยวและเกลือ

สลัดซูซามีร์

กะหล่ำปลีขาว 60 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, น้ำส้มสายชู (3%) 10 กรัม, หัวหอม 40 กรัม, ถั่วลันเตากระป๋อง 20 กรัม, มันฝรั่ง 40 กรัม, ไข่ 1 ชิ้น, ผักใบเขียว 5 กรัม, หัวไชเท้า 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
สำหรับน้ำสลัด: น้ำมันพืช 10 กรัม, ไข่ (ไข่แดง) 1 ชิ้น, น้ำส้มสายชู (3%) 2 กรัม, สควอช 50 กรัม, น้ำตาล 2 กรัม, เครื่องเทศ, เกลือ

กะหล่ำปลีหัวไชเท้าและผักชีฝรั่ง (ราก) สับเป็นเส้นแล้วดอง มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนใส่ผักดองถั่วเขียวแล้วผสม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด ตกแต่งด้วยไข่และสมุนไพร

เคสเม (ซุป)

เนื้อแกะ 110 กรัม มะเขือเทศบด 5 กรัม หัวไชเท้า 40 กรัม จูไซ 10 กรัม หัวหอม 20 กรัม น้ำมันหมูไขมัน 10 กรัม กระเทียม 5 กรัม กระดูก 100 กรัม แป้ง 30 กรัม ไข่ 1/4 ชิ้น เครื่องเทศ เกลือ

แกะและ ไขมันหางอ้วนหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนสุกด้วยการเติมมะเขือเทศ หัวหอม หัวไชเท้าลวก และจูไซ หั่นเป็นเส้นแล้วผัด เนื้อผสมกับผักผัดและน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนสุก เทน้ำซุปที่เหลือ ต้มซุปให้เดือด ใส่บะหมี่ลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกระเทียมและเครื่องเทศสับละเอียด ซุปเสิร์ฟในชาม

ชอร์โป

เนื้อแกะ (อก, เนื้อซี่โครง) - 220 กรัม, ไขมันหาง - 20 กรัม, มันฝรั่ง - 250 กรัม, แครอท - 50 กรัม, มะเขือเทศสด - 95 กรัมหรือมะเขือเทศบด (12%) - 20 กรัม, พริกหยวก - 15 กรัม, หัวหอม - 35 กรัม สมุนไพร เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำ - 800 มล.

เทเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำมันหมู น้ำเย็นและปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่หัวหอม แครอท มะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้น พริกหยวก และปรุงทุกอย่างจนพร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร

เคเชแอช

เนื้อแกะ (เนื้อซี่โครง) - 109 กรัม, มาการีนหรือไขมันสัตว์ - 15 กรัม, ข้าวโพด - 20 กรัม, loya (ถั่ว) - 15 กรัม, มันฝรั่ง - 93 กรัม, แครอท - 31 กรัม, หัวผักกาด - 33 กรัม, หัวหอม - 24 กรัม, มะเขือเทศ น้ำซุปข้น - 10 กรัม นมเปรี้ยว- 4 กรัม, เกลือ - 0.05 กรัม, พริกไทย - 0.05 กรัม, น้ำ - 300 กรัม

แช่ข้าวโพดและถั่วลงไป น้ำเย็นหั่นเนื้อ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาดเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ทอดเนื้อ ใส่หัวหอม แครอท หัวผักกาด มะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย เติมน้ำ ใส่ข้าวโพด ถั่ว และปรุงจนนุ่ม เมื่อออกไปโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยนมเปรี้ยว

เบชบาร์มัค

เนื้อแกะ - 160 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม สำหรับแป้ง: แป้ง - 40 กรัม, ไข่ - 10 กรัม, น้ำ - 15 กรัม; หัวหอม - 30 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม

หั่นเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 0.5 ซม. ยาว 5 - 7 ซม. เตรียมแป้งไร้เชื้อจากแป้ง น้ำ ไข่ ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ หั่นเป็นเส้น (0.5x5 ซม.) แล้วต้มในน้ำซุป เมื่อออกไปให้รวมบะหมี่ต้มกับเนื้อสัตว์ วางแหวนหั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนเคี่ยวในน้ำซุป หัวหอมโรยด้วยพริกไทย เสิร์ฟบะหมี่และเนื้อใน kes และน้ำซุปแยกกันในชาม

คูลโซไท

เนื้อแกะ (แฮม, ไหล่) - 218 กรัมหรือเนื้อวัว (ไหล่) - 219 กรัม, หัวหอม - 3 กรัม แป้ง: แป้งสาลี - 84 กรัม (รวมถึงการปัดฝุ่น - 4 กรัม), ไข่ - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 26 กรัม, เกลือ - 2 กรัม; หัวหอม - 36 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.1 กรัม, ผักใบเขียว - 16 กรัม

ต้มเนื้อแกะเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 1.5-2 กก. ในน้ำ (3 ลิตรต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม) หั่นเนื้อเสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ 10-12 กรัม นวดแป้งเป็นแป้งแข็งแล้วม้วนออกเหมือนบะหมี่แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 5x5 ซม. แล้วต้มในน้ำซุป หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วปรุง ปริมาณน้อยน้ำซุปไขมันกับพริกไทย เมื่อเสิร์ฟเป็นเคส ให้ใส่น้ำผลไม้ เนื้อ หัวหอม และโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม (150 กรัม)

จาร์คอป (jarkop)

เนื้อแกะ (สะโพก, เนื้อซี่โครง) - 200 กรัมหรือเนื้อวัว (สะโพกด้านข้างและด้านนอก) - 220 กรัม, หัวหอม - 30 กรัม, หัวไชเท้า - 50 กรัม, มะเขือเทศบด (12%) - 25 กรัม, น้ำมันพืช - 30 กรัม , จูไซหรือต้นหอม - 5 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 10 กรัม, พริกไทยดำ - 1.5 กรัม, พริกแดง - 1.5 กรัม, กระเทียม - 5 กรัม, น้ำซุปหรือน้ำ - 150 กรัม; แป้ง: แป้งสาลี - 100 กรัม, ไข่ - 1/4 ชิ้น, น้ำ - 22 กรัม; สำหรับไข่เจียว: ไข่ - 1 ชิ้น, เนยเทียมโต๊ะ - 3 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วทอด น้ำมันพืช- หั่นหัวไชเท้าที่ลวกไว้ล่วงหน้าเป็นสี่เหลี่ยม หัวหอมเป็นครึ่งวง ผัดในน้ำมันพืชโดยเติมมะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชู รวมกับเนื้อ เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำแล้วเคี่ยวจนนุ่ม ภายใน 5-10 นาที ก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว ให้เติมเครื่องเทศ สมุนไพร และกระเทียมบดก่อน
เตรียมแป้งสำหรับทำบะหมี่ ม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเพชรขนาด 3.5x3.5 ซม. ต้มในน้ำเค็ม ตีไข่จน. มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและทอดเหมือนไข่เจียว
เมื่อออกเดินทางให้ใส่เนื้อกับผักในซอสแล้วหั่นเป็นเส้นบนแป้งที่ต้มแล้ว

ปลาเทราท์ทอดสไตล์อิสซิคกุล

ปลาเทราท์ 149, แป้ง 6, น้ำมันพืช 20, หัวหอม 119, มะเขือเทศสด 30, หัวไชเท้า 71, พริกหวาน 30, มะเขือเทศบด 10, สควอช 47, ถั่วเขียวกระป๋อง 23, สมุนไพร 6, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลาที่แปรรูปและหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบแป้งแล้วทอด หัวไชเท้าลวกผัดกับหัวหอม พริกหวานหั่นเป็นเส้นผัดกับมะเขือเทศบดผสมกับหัวไชเท้าและหัวหอม ปลาพร้อมเทลงบนรากและผักที่ผัดแล้วตั้งไฟ เสิร์ฟพร้อมถั่วเขียว มะเขือเทศ สควอช และสมุนไพร

Goshkiyda (พาย)
เนื้อเนื้อวัว 130, แป้งสาลี 100, หัวหอม 50, เนยเทียมโต๊ะ 4, พริกไทยป่น
ดำ 0.4 เกลือ
แป้งไร้เชื้อข้นผสมเกลือ น้ำอุ่นหั่นเป็นชิ้นแล้วแผ่ออกเป็นเค้กกลม เนื้อสับที่เตรียมไว้สำหรับโคชาอาวางอยู่ตรงกลางของขนมปังแผ่นผลิตภัณฑ์จะถูกบีบให้มีรูปร่างเป็นลูกบอล หลังจากการอบผลิตภัณฑ์ที่ยังร้อนอยู่จะถูกทาด้วยมาการีนที่ละลายแล้ว

ซัมซา

แป้ง: แป้งสาลี - 75 กรัม, น้ำ - 35 กรัม, เกลือ - 1 กรัม; เนื้อสับ: เนื้อแกะ (ไหล่, เนื้อซี่โครง) - 85 กรัมหรือเนื้อชิ้นเล็ก - 60 กรัม, ไขมันหางอ้วน - 20 กรัมหรือไขมันละลาย - 15 กรัม, หัวหอม - 65 กรัม, เกลือ - 2 กรัม, พริกไทยดำป่น - 0.5 กรัม , น้ำ - 5 กรัม; ไขมันสำหรับแผ่นหล่อลื่น - 1 กรัม

นวดแป้งไร้เชื้อแบ่งเป็นชิ้นน้ำหนัก 50 กรัม รีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยมีขอบบางกว่าตรงกลาง
สำหรับเนื้อสับ: สับเนื้อและไขมันหางให้ละเอียด ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทย น้ำ แล้วผสมทุกอย่าง
วางเนื้อสับ 70 กรัมไว้ตรงกลางของเนื้อฉ่ำที่รีดออก ชุบน้ำเค็มที่ขอบแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยให้มุมงอเข้าหากึ่งกลาง อบซัมซ่าในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-240°C หรือในเตาทันดูร์ เมื่อเสิร์ฟ ให้วางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก และเสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในชาม

กันโดลัต

น้ำตาล - 10,500 กรัม, ไข่ - 400 กรัม, นมข้น - 1,000 กรัม, วานิลลิน - 8 กรัม, แป้ง - 500 กรัม

ตีไข่จนเนียน แล้วค่อยๆ เติมน้ำ (5 ลิตร) ใส่น้ำตาลและนมข้นลงในมวลที่ได้นำไปต้ม แต่อย่าต้มกรองและเติมวานิลลิน จาก มวลรวมแยกส่วน 1.5-2 กก. แล้วปรุงในกาต้มน้ำขนาดเล็กที่อุณหภูมิ 115-120°C เทมวลที่เสร็จแล้วในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามที่สะอาดและเย็นแล้วกระจายให้ทั่วด้านล่าง เย็นแล้วเติมมวลที่เสร็จแล้วอีกส่วนหนึ่ง จากนั้นเขย่าชามโดยหมุนจนมวลก่อตัวเป็นลูกบอลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 มม. . โรยส่วนบนของลูกบอลด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกัน และปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง