แป้ง 2 เกรด และความแตกต่างของวัตถุประสงค์ทั่วไป แป้งประเภทหลักและการใช้งาน วิธีใช้แป้งเพื่อสุขภาพ

แป้งที่ขายในร้านค้าส่วนใหญ่มักเป็นเกรดสูงสุดหรือเกรดหนึ่ง สาระสำคัญของการจำแนกประเภทนี้คืออะไร?

แป้งพรีเมี่ยมคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างง่ายในการระบุด้วยการสัมผัส ความจริงก็คือว่าถ้าคุณทานแป้ง เบี้ยประกันภัยและถูระหว่างฝ่ามือหรือนิ้วของคุณ มันจะกระจายไปทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ คล้ายแป้ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไม่มีธัญพืชในผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ขนาดอนุภาคของแป้งพรีเมี่ยมไม่เกิน 40 ไมครอน ในโครงสร้าง ของผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีเส้นใยเลยรวมทั้งองค์ประกอบของเปลือกเมล็ดพืชด้วย

แป้งพรีเมี่ยม- สีขาวบางครั้งก็มีสีครีม ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบขนมปังเนื่องจากมีปริมาณมากและมีความพรุนสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังใช้แป้งคุณภาพสูงในการผลิตอีกด้วย ประเภทต่างๆแป้งเป็นองค์ประกอบของซอสและน้ำสลัด

ควรสังเกตว่าขนมอบที่ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหานั้นมีแคลอรี่สูง หากคุณบริโภคขนมปังและซาลาเปาจำนวนมากโดยใช้แป้งคุณภาพเยี่ยม คุณสามารถกระตุ้นให้เกิดรูปลักษณ์ได้ น้ำหนักส่วนเกิน- นอกจากนี้กลูเตนที่มีอยู่ในแป้งทำให้การย่อยอาหารช้าลงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ร่างกายไม่สามารถดูดซึมวิตามินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากนักซึ่งในขณะเดียวกันก็มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาในปริมาณมาก

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมจะเหม็นอับค่อนข้างเร็ว ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานให้สดที่สุด

แป้งชั้นหนึ่งคืออะไร?

ประเภทของแป้งที่เป็นปัญหาเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์แรกนั้นให้สัมผัสที่นุ่มนวลและมี สีขาว- แต่มีโทนเหลืองเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งยังบดละเอียดมาก: ขนาดอนุภาคไม่เกิน 60 ไมครอน

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหายังมีกลูเตนในเปอร์เซ็นต์ที่ค่อนข้างสูง สิ่งนี้จะกำหนดล่วงหน้าถึงความเป็นไปได้ของการผลิตตาม แป้งชั้นหนึ่งแป้งที่ยืดหยุ่นมากซึ่งคุณสามารถอบขนมปังและขนมปังก้อนใหญ่ด้วยรูปร่างที่มั่นคงได้

คุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งที่เป็นปัญหาก็สูงมากเช่นกัน ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการอบผลิตภัณฑ์ประเภทคาว เช่น พาย แพนเค้ก เกี๊ยว และพาสต้าบางประเภท

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งประเภทนี้จะมีแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อยและมีกลิ่นอับช้ากว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุด

ความหยาบของแป้งระดับพรีเมี่ยมนั้นสูงกว่าตัวบ่งชี้ที่เกี่ยวข้องซึ่งแสดงถึงผลิตภัณฑ์เกรดหนึ่งประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ปริมาณเถ้าของแป้งพรีเมี่ยมอยู่ที่ประมาณ 0.55% ในขณะที่เกรดแรกอยู่ที่ประมาณ 0.75%

การเปรียบเทียบ

แน่นอนว่าเราสามารถเน้นความแตกต่างได้มากกว่าหนึ่งข้อระหว่างแป้งพรีเมี่ยมและแป้งเกรดหนึ่ง ความแตกต่างระหว่างพวกเขาสามารถเห็นได้:

1. สี;
2. ในขนาดอนุภาคสูงสุด
3. ขนาด;
4. ในปริมาณเถ้า
5. ในแคลอรี่
6. ในการสมัคร;
7. ที่มีอิทธิพลต่อความเก่าของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

มีตัวเลือกมากมายในการเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา ลองแสดงความแตกต่างระหว่างแป้งพรีเมี่ยมกับแป้งชั้นหนึ่งให้ชัดเจนยิ่งขึ้นในตารางเล็ก ๆ

โต๊ะ

แป้งพรีเมี่ยม	แป้งชั้นหนึ่ง
พวกเขามีอะไรเหมือนกัน?
แป้งทั้งสองประเภทให้สัมผัสที่นุ่มและแทบไม่มีส่วนประกอบของเปลือกเมล็ดพืชเลย
ความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?
มีสีขาว มักมีสีครีม	มีสีขาว มักมีโทนสีเหลือง
จำกัดขนาดอนุภาค - 40 ไมครอน	จำกัดขนาดอนุภาค - 60 ไมครอน
มีขนาดครึ่งหนึ่ง	มีขนาดเป็นสองเท่า
มีปริมาณเถ้าประมาณ 0.55%	มีปริมาณเถ้าประมาณ 0.75%
แคลอรี่มากขึ้น	แคลอรี่น้อยลง
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบขนมปังและขนมอบ	เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร
ขนมปังและขนมปังที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมจะเหม็นอับเร็วขึ้น	ขนมปังและขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นหนึ่งจะเหม็นอับช้ากว่า

16 กันยายน 2018

พ่อครัวส่วนใหญ่เชื่อว่าขนมอบจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากหากคุณใช้แป้งคุณภาพสูง แป้งเกรดสองมีอะไรผิดปกติ? อันตรายและประโยชน์ของแป้งบดดังกล่าวเป็นที่สนใจของคนจำนวนมากที่ตัดสินใจแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ในอาหารของตน ในบทความวันนี้เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้โดยละเอียด

แน่นอนว่าปัจจุบันแป้งพรีเมี่ยมเป็นที่ต้องการมากที่สุด ส่วนใหญ่แล้วอาหารที่ทำจากแป้งสาลีจะปรากฏบนโต๊ะของเรา แม้ว่าคุณจะไม่ควรจำกัดการเลือกของคุณที่นั่น บัควีท ข้าวไรย์ งา และแม้กระทั่งแป้งถั่วเหลืองก็ได้รับความนิยมไม่น้อย

เกรดแป้งมีการกำหนดอย่างไร? ทุกอย่างง่ายมาก - ตามระดับการบด แป้งเกรดสูงสุดถือว่ามีความบริสุทธิ์และเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด มันทำมาจากเมล็ดข้าวสาลี โดยขจัดเปลือกและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่นๆ แน่นอนว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงขึ้นมาก

การติดตามแป้งคุณภาพสูงจะได้ผลิตภัณฑ์เกรดหนึ่ง มันมีโทนสีเข้มเมื่อเทียบกับพี่ชาย แต่ในแง่ของรสชาติก็ไม่ต่างกันเลย เพียงแต่เมื่อบดเมล็ดข้าวสาลี ส่วนบนของเมล็ดก็จะถูกจับด้วย ไม่ใช่แค่ด้านในเท่านั้น

สุดท้ายก็แป้งเกรดสอง ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่โดยมากแล้ว แป้งเกรดสองก็เหมือนกับแป้งสาลีที่เตรียมด้วยวิธีที่ต่างออกไปเท่านั้น ในระหว่างการบด เมล็ดข้าวสาลีทั้งหมดจะถูกบดขยี้ แป้งเกรด 2 มีโทนสีเทา แต่พ่อครัวบางคนอ้างว่าในทางกลับกันเป็นการดีสำหรับการเตรียมขนมอบไร้เชื้อและขนมอบ

บันทึก! ในชีวิตประจำวันแป้งพรีเมี่ยมมักถูกเรียกว่าแป้งปลอม ในระหว่างกระบวนการกรองส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในข้าวสาลีจะถูกกำจัดออกไป และแป้งชนิดนี้ก็กลายเป็นเพียงแหล่งคาร์โบไฮเดรตเปล่าเท่านั้น และคุณค่าทางโภชนาการของแป้งก็สูงมากเช่นกัน

เพื่อการเปรียบเทียบ คุณอาจสนใจดูตัวเลขต่อไปนี้ เกรดของแป้งไม่ได้ถูกกำหนดโดยการบดและระดับการกรองเท่านั้น แต่ยังพิจารณาจากผลผลิตขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์หลังการแปรรูปด้วย

ดังนั้นในการผลิตแป้งสาลีพรีเมียมจากข้าวสาลี 100 กิโลกรัม จึงเหลือเพียง 10-15% เท่านั้น แต่ในกระบวนการผลิตแป้งเกรดสองตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นอย่างมากถึง 80-85%

แป้งเกรด 2 ผลิตได้อย่างไร? ผลิตภัณฑ์นี้ก่อให้เกิดประโยชน์หรืออันตรายหรือไม่? เมื่อบดเปลือกข้าวสาลีจะไม่ถูกทิ้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งได้สีเข้ม ผลิตภัณฑ์นี้มีรำประมาณ 8-10%

เป็นส่วนประกอบเหล่านี้ซึ่งผู้ผลิตแป้งคุณภาพสูงเรียกว่าบัลลาสต์ที่ทำให้แป้งเกรดสองมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์

บันทึก! หากเปรียบเทียบแป้ง พันธุ์ที่แตกต่างกันจากนั้นคุณจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดแป้งเกรดสองมีขนาดใหญ่กว่าแป้งเกรดสูงเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสิบของมิลลิเมตร

องค์ประกอบทางเคมี

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วแป้งคุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีมักเรียกว่าหลอก คุณไม่สามารถพูดแบบนั้นเกี่ยวกับแป้งเกรดสองได้

ส่วนประกอบ:

• โปรตีนจากผัก
• เกลือแร่แคลเซียม
• เฟอร์รัม;
• แมกนีเซียม;
• วิตามินบี;
• ฟอสฟอรัส;
• โทโคฟีรอ;
• แป้ง.

วิตามิน มาโคร และองค์ประกอบย่อยที่ระบุไว้ส่วนใหญ่มีอยู่ในชั้นนอกสุดของพืชธัญญาหาร และในการผลิตแป้งคุณภาพสูงจะทิ้งเปลือกและบดเฉพาะเมล็ดข้าวสาลีเท่านั้นซึ่งมีประโยชน์น้อยกว่ามาก

ข้อสรุปแนะนำตัวเอง - แป้งเกรดสองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

ขนมปังและผลิตภัณฑ์ไร้เชื้อส่วนใหญ่มักอบจากแป้งเกรดสอง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- แม้ว่าพ่อครัวและแม่บ้านที่ชื่นชอบคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะใช้แป้งในการเตรียมแป้งสำหรับทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แพนเค้ก แพนเค้กและอาหารอื่นๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลายครั้ง แป้งเกรดสองมีส่วนประกอบที่หลากหลาย ซึ่งเป็นตัวกำหนด คุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบประกอบด้วยโปรตีนจากพืชและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งเกรดสองจะต้องรวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่สัมผัสกับการออกกำลังกายที่ทรหดอย่างเป็นระบบ

บันทึก! เป็นที่น่าสังเกตว่าแป้งเกรดสองมีรสชาติเฉพาะ เธอไม่สามารถอวดอ้างความขาวและความงดงามในอุดมคติของเธอได้ในภายหลัง การรักษาความร้อนแต่ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะคงความสดและรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ยาวนาน

แป้งเกรดสองประกอบด้วยวิตามิน โดยเฉพาะโทโคฟีรอลและเรตินอล มักเรียกว่าวิตามินเพื่อความงาม หากไม่มีวิตามิน A และ E ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงลอนผมที่หรูหราและหนา แผ่นเล็บที่แข็งแรง และผิวที่มีสุขภาพดี

คุณสมบัติที่มีประโยชน์:

• เสริมสร้างระบบประสาท
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก
• การสร้างกระบวนการเผาผลาญ
• การเร่งปฏิกิริยาเคมี
• การควบคุมความเข้มข้นของน้ำตาลในเลือด
• เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและเนื้อเยื่อกระดูก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งเกรดสองไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ด้วยความช่วยเหลือของอาหารที่ปรุงด้วยการเติมส่วนประกอบของข้าวสาลีนี้ คุณสามารถชดเชยการขาดธาตุเหล็ก คืนระดับฮีโมโกลบิน และป้องกันตนเองจากการพัฒนาของโรคโลหิตจาง

บันทึก! ผู้ผลิตใช้แป้งเกรดสองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นโรคเบาหวาน และถ้าคุณต้องการอบอะไรแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพ ให้ผสมแป้งสาลีเกรดสองกับแป้งข้าวไรย์

สำหรับผลกระทบด้านลบของแป้งเกรดสองนั้นแทบไม่มีเลย ยกเว้นจุดเดียว การบริโภคขนมหรือขนมอบในปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารหยุดชะงักและยังจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วอีกด้วย

บันทึก! ธัญพืชเกือบทั้งหมดมีกลูเตน หากมีการแพ้ส่วนประกอบนี้บุคคลนั้นจะต้องปฏิเสธแป้งชนิดใดก็ได้

แป้งที่แตกต่างกันก็จะแตกต่างกันไปในเรื่องรสชาติ สี ความละเอียด และลักษณะการอบเช่นกัน คุณค่าทางโภชนาการ- เรามาดูกันว่าในกรณีใดควรจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับคำว่า "พิเศษ" และ "เกรดสูงสุด" บนบรรจุภัณฑ์และเมื่อใดควรใช้เกรดแรกและเกรดสองที่มีประโยชน์มากกว่า

มันเกี่ยวกับธัญพืช

หลายศตวรรษก่อน ผู้คนผลิตแป้งโดยการบดเมล็ดพืชในโม่หิน สีของแป้งนี้เป็นสีน้ำตาล การบดหยาบ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างมาก

ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี พวกเขาเรียนรู้ที่จะลอกเมล็ดพืชจากเปลือกนอก และทำแป้งจากส่วนกลางของเมล็ดพืช ขนมอบเริ่มฟูและสวยงาม ปัจจุบันแป้งคุณภาพสูงทำจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีอย่างสมบูรณ์ซึ่งมีสีขาวและบดละเอียด อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากการทำความสะอาดแล้ว วิตามินและองค์ประกอบย่อยเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในเปลือกก็ออกจากเมล็ดพืช ดังนั้นจากมุมมองของประโยชน์ แป้งระดับพรีเมียมจึงเรียกได้ว่ามีประโยชน์น้อยที่สุด

แฟนๆ ภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพในชีวิตพวกเขาชอบแป้งโฮลเกรนที่เรียกว่าซึ่งทำจากเมล็ดไม่ขัดสีและมีคุณสมบัติใกล้เคียงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับแป้งที่บรรพบุรุษของเราทำ ข้อเสียคือเนื่องจากปริมาณกลูเตนต่ำซึ่งทำให้แป้งมีความฟูและมีปริมาตร แป้งโฮลเกรนจึงให้ผลผลิตขนมปังตามปริมาตรน้อยลง นอกจากนี้ขนมอบดังกล่าวยังมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากขึ้น เศษที่หนาแน่น และรสชาติเฉพาะไม่เหมาะกับผลิตภัณฑ์บางประเภท

แป้งเกรดหนึ่งหรือสองช่วยในการหาสมดุล - มีสารอาหารในปริมาณที่มากกว่าเมื่อเทียบกับเกรดสูงสุดและมีกลูเตนในปริมาณที่เพียงพอในการยกแป้ง ท้ายที่สุดแล้ว ทางเลือกก็ขึ้นอยู่กับผู้บริโภคและความชอบส่วนตัวของเขาหรือเธอ คุณสามารถทำขนมปังคุณภาพสูงจากแป้งชนิดใดก็ได้ แต่นี่แหละ รูปร่างรสชาติและคุณประโยชน์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่ใช้

แต่ละผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายของตัวเอง

แป้งสาลีหลากหลาย	ใช้ทำอะไรได้ดีกว่ากัน?	ลักษณะเฉพาะ
พิเศษ, สูงสุด	สำหรับการอบขนมปังที่นุ่มฟูสวยงาม เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่มีอยู่ในสูตรสำหรับก้อน Moskovsky สำหรับยีสต์ พัฟเพสตรี้ และแป้งขนมชนิดร่วน สำหรับซอสและน้ำเกรวี่: เนื่องจากการบดละเอียด แป้งนี้จึงเหมาะที่จะใช้เป็นสารเพิ่มความข้น	แป้งที่ผ่านการขัดสีมากที่สุดซึ่งได้มาจากส่วนกลางของเมล็ดพืช สี – ขาว อาจมีโทนสีครีม ประกอบด้วยแป้งในปริมาณมากที่สุด ปริมาณโปรตีนต่ำ ปริมาณเส้นใยและไขมันน้อยที่สุด วิตามินและ แร่ธาตุขาดจริง คุณสมบัติการอบสูง: สินค้าสำเร็จรูปพวกเขามีปริมาณที่ดีและปุย
ครุปชัตกา	สำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมอบ แป้งยีสต์มีปริมาณน้ำตาลสูง (เค้กอีสเตอร์, ขนมอบ)	มันแตกต่างจากพันธุ์อื่นในเรื่องขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า มันแทบไม่มีรำเลยนั่นคือเปลือกของธัญพืชซึ่งหมายถึงการขาดวิตามินแร่ธาตุและเส้นใย สี-ครีมอ่อน. ไม่เหมาะสำหรับแป้งยีสต์ที่ยังไม่ได้กิน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	สำหรับขนมอบคาว (พาย แพนเค้ก พาย) สำหรับการหายใจ สำหรับพาสต้าโฮมเมด	นอกจากส่วนกลางของเมล็ดพืชแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงเปลือกจำนวนเล็กน้อยด้วย สี – จากสีขาวเป็นสีขาวโดยมีโทนสีเทาหรือสีเหลือง มีโปรตีน น้ำตาล ไขมัน ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าแป้งพรีเมียมเล็กน้อย ปริมาณที่เพียงพอกลูเตนรับประกันการผลิตแป้งยืดหยุ่นซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและปริมาณที่ดีมีกลิ่นหอมและอร่อย นอกจากนี้ขนมอบที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหม็นอับช้ากว่า
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2	สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งที่ไม่ใช่อาหาร (ขนมปัง ขนมปังขิง และคุกกี้)	นอกเหนือจากส่วนกลางของเมล็ดพืชแล้ว องค์ประกอบยังรวมถึงเปลือกเมล็ดพืชในปริมาณที่มีนัยสำคัญ (8–10%) สีเข้มกว่าแป้งพรีเมี่ยม: จากสีอ่อนเป็นสีเหลืองไปจนถึงสีเข้มกว่าด้วยโทนสีเทาหรือสีน้ำตาล ในแง่ของเนื้อหาของสารที่มีคุณค่า (โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์) มีมากกว่าแป้งระดับพรีเมียม
แป้งวอลเปเปอร์	สำหรับการอบขนมปังบนโต๊ะ	แป้งโฮลเกรนหยาบ ประกอบด้วยอนุภาคขนาดค่อนข้างใหญ่และต่างกันถึง 96% เช่นเดียวกับเมล็ดพืช สี – สีครีมอมน้ำตาล แป้งดังกล่าวช่วยรักษาปริมาณวิตามิน มาโครและองค์ประกอบย่อย โปรตีน ไขมัน และเส้นใยอาหารที่มีอยู่ในเมล็ดพืชให้ได้มากที่สุด มีเส้นใยมากกว่าแป้งพรีเมี่ยมถึง 12 เท่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีความฟูน้อยกว่าและมีรูพรุนมากกว่า

ในระหว่างการศึกษา ระบบรัสเซียคุณภาพพบว่าผู้ผลิตบางรายผลิตแป้งเกรด 1 ส่งต่อให้สูงที่สุด หากต้องการเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่าอย่างแท้จริงเราขอแนะนำให้คุณศึกษา

แป้งสาลี วันนี้เป็นแป้งประเภทหนึ่งที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก และยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่บริโภคมากที่สุดในโลก (ในรูปของขนมอบ) ความนิยมอย่างมากของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากการที่พืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในพืชกลุ่มแรกๆ ที่ได้รับการเพาะปลูก และเนื่องจากเมล็ดข้าวสาลีมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดีอย่างมาก อ่านบทความเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของแป้งสาลี ปริมาณแคลอรี่ และวิธีการใช้ตามความหลากหลาย

แป้งสาลี ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากสภาพการผลิตและพันธุ์พืชที่แตกต่างกัน แป้งสาลีจึงถูกแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ที่มีจุดประสงค์เฉพาะ ขณะเดียวกันใน ส่วนต่างๆ การจำแนกประเภทนี้แตกต่าง. ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา แป้งแบ่งออกเป็นประเภทตามอัตภาพตามประเภทของข้าวสาลีและสัดส่วนของกลูเตน ในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน มีการนำมาตรฐานที่ชัดเจนมาใช้ พัฒนาในสมัยโซเวียต และปรับปรุงในเวลาต่อมา

ปัจจุบันคุณภาพของแป้งสาลีในสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการกำหนดโดย GOST สองฉบับ: "แป้งสาลี เทคนิคทั่วไป. เงื่อนไข" และ "แป้งสาลีดูรัมสำหรับพาสต้า"

ในกรณีแรกมีการแบ่งออกเป็น 6 เกรดสำหรับการอบ (วอลเปเปอร์, พิเศษ, สูงที่สุด, 1, 2, ทราย) และ 8 เกรด วัตถุประสงค์ทั่วไป- การมาร์ก เช่น M 45-23 หรือ M 100-25 ขึ้นอยู่กับปริมาณเถ้าและระดับการบด GOST กำหนดเกรดแป้งพาสต้าสามระดับ: สูงสุด ที่หนึ่ง และที่สอง

เนื่องจากอนุภาคของแป้งจากเมล็ดดูรัมมีขนาดใหญ่กว่าอนุภาคสำหรับการอบจึงสามารถตั้งชื่อพันธุ์ตามขนาดของชิ้นส่วน: "เกรน" (สูงสุด) และ "กึ่งเกรน" (แรก)

แป้งสาลีแต่ละประเภทแตกต่างกันอย่างไร?

แป้งที่ขายกันมากที่สุดในปัจจุบัน ได้แก่ แป้งพรีเมี่ยม แป้งชั้นหนึ่ง เกรดสอง รวมถึงวอลเปเปอร์ เซโมลินา และที่ไม่ค่อยมีแป้งพิเศษ

รูปถ่าย: ประโยชน์และอันตรายของแป้งสาลี

จากมุมมองของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดคือปริมาณเถ้าของสาร เหล่านี้เป็นแร่ธาตุที่จะถูกเก็บรักษาไว้หากเมล็ดข้าวถูกเผา ตัวอย่างเช่น เครื่องหมายเยอรมัน T550 ทำเครื่องหมายแป้งที่มีปริมาณเถ้า 0.55% ซึ่งสอดคล้องกับเกรดพรีเมียมของรัสเซียโดยประมาณ

ในอิตาลี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกกำหนดให้เป็น "0000" ยิ่งเลขศูนย์น้อย เศษส่วนก็จะยิ่งมากขึ้น

แป้งสาลีพรีเมี่ยม: ประโยชน์และอันตราย

ความคิดเห็นที่ได้รับความนิยมว่าขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมนั้นดีต่อสุขภาพเท่าที่จะเป็นไปได้นั้นไม่ถูกต้อง ความจริงก็คือผงนี้ทำมาจากส่วนกลางของเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นส่วนที่กินได้ของเมล็ดข้าวห่อด้วยรำข้าว สารที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดพืชเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในเปลือกเอนโดสเปิร์มและจริงๆ แล้วข้างในมีแป้งซึ่งช่วยให้อิ่มและเพิ่มน้ำหนัก

อนุภาคแป้งระดับพรีเมี่ยมมีขนาดเล็กที่สุด - มากถึง 30-40 ไมครอน ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ขนมปังนุ่มและนุ่มที่สุด แต่ไม่ใช่ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เนื่องจากมีปริมาณเถ้าน้อยที่สุด ตาม GOST ความหลากหลายนี้จะต้องมีโทนสีขาวหรือสีขาวครีมและมีกลูเตนอย่างน้อย 28% ในองค์ประกอบ

แป้งชั้นหนึ่ง

เศษแป้งจากข้าวสาลีเกรด 1 มีขนาดไม่เกิน 60 ไมครอน และให้สีผงเป็นสีขาวโดยมีเฉดสีเหลืองหรือเทา สาเหตุของการทำให้สีเข้มขึ้นคือการมีอนุภาคของเปลือกบดอยู่ในผลิตภัณฑ์ ตาม GOST ปริมาณเถ้าของผลิตภัณฑ์นี้คือ 0.75% และกลูเตนครอบครององค์ประกอบอย่างน้อย 30% เศษมักจะเป็นสีขาวหรือสีเทา รสชาติอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพิ่มเติมและเงื่อนไขการอบ

แป้งชั้นสอง

จากมุมมอง องค์ประกอบทางเคมีแป้งชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด มีเถ้าอยู่ที่ 1.1-1.25% มีสีเหลืองหรือสีเทา เมื่อเปรียบเทียบกับเกรดสูงสุดหรือเกรด 1 ความแตกต่างของขนาดอนุภาคจะมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า แม้จะมีส่วนประกอบมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังไม่ดีพอสำหรับการอบในรูปแบบบริสุทธิ์ เนื่องจากมีกลูเตนน้อยกว่า ด้วยเหตุนี้จึงมักผสมกับเกรดที่สูงกว่าสำหรับการอบ

แป้งวอลเปเปอร์(หยาบ)

แป้งวอลเปเปอร์ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยเศษส่วน ขนาดต่างๆ(60-200 ไมครอน) และโดยปกติแล้วจะมีกลูเตนน้อยกว่าเกรดสองด้วยซ้ำ ขนมปังที่อุดมด้วยสารอาหารมากที่สุดจะถูกอบ แต่มักจะกลายเป็นขนมปังที่หลวม แตกเป็นชิ้น และแข็งเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้วอลล์เปเปอร์จึงผสมกับกาวหลากหลายชนิด

ประเภทของแป้งแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติและความสมบูรณ์ของขนมปังที่ได้รับ สำหรับวัตถุดิบประเภทใดก็ตาม เป็นไปได้และจำเป็นในการเลือกเงื่อนไขทางเทคโนโลยีที่จะได้ขนมปังที่ดี

ลักษณะเฉพาะคือคุณสมบัติการอบบางอย่างของแป้งสาลีไม่สามารถคำนวณล่วงหน้าได้และสะท้อนให้เห็นในเชิงปริมาณ จะปรากฏโดยตรงระหว่างการอบและพิจารณาจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

แป้งสาลีดูรัม

แป้งสาลีดูรัมที่ใช้ในการผลิตพาสต้าจัดประเภทตามตัวชี้วัดที่คล้ายกัน:

1. เกรดสูงสุด ซีเรียลมีสีเหลืองครีมมีเถ้า 0.90% และมีกลูเตนอย่างน้อย 28% ในองค์ประกอบ ขนาดเศษส่วน – ไม่เกิน 0.56 มม.
2. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ผงครีมเนื้อบางเบาที่มีปริมาณเถ้า 1.2% และขนาดเกรนสูงถึง 0.39 มม. มีกลูเตนอย่างน้อย 28%
3. ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ขนาดอนุภาค – ตั้งแต่ 0.18 ถึง 0.27 มม. (เช่นเซโมลินา), ปริมาณเถ้า – 1.9%, กลูเตน – จาก 25%

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของแป้งสาลี

ตารางต่อไปนี้แสดงปริมาณแคลอรี่ สารอาหาร รวมถึงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุบางชนิดในแป้งสาลีอบ 100 กรัม

สารอาหาร	เกรดสูงสุด	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1	ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
คุณค่าทางโภชนาการ
กระรอก	10.3 ก	10.6 ก	11.7 ก
ไขมัน	1.1 ก	1.3 ก	1.8 ก
คาร์โบไฮเดรต	68.8 ก	67.6 ก	63,7
ปริมาณแคลอรี่ (kcal)
วิตามิน (มก.)
B1	0,17	0,25	0,37
บี2	0,04	0,08	0,012
พีพี	1,2	2,2	4,55
แคโรทีน	0	0	0,01
มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (มก.)
โซเดียม	3	4	6
โพแทสเซียม	122	176	251
แคลเซียม	18	24	32
แมกนีเซียม	16	44	73
ฟอสฟอรัส	86	115	184
เหล็ก	1,2	2,1	3,9

แป้งสาลี: วิธีเลือกและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคุณควรดูฉลากที่มีอยู่:

• GOST - แป้งผลิตตามมาตรฐานที่ยอมรับ มาตรฐานของรัฐและโดย ข้อกำหนดทางเทคนิคสอดคล้องกับมัน;
• PCT หรือ "การรับรองโดยสมัครใจ" - ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตได้รับการทดสอบโดยสมัครใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ไม่มีโลหะหนัก สารพิษ และปลอดภัยต่อสุขภาพ
• ISO – การปฏิบัติตามมาตรฐานการผลิตระหว่างประเทศ (ตามการประมาณการของผู้เชี่ยวชาญ ผู้ผลิตไม่เกิน 20% มีมาตรฐานเหล่านี้)

แป้งสาลี: อายุการเก็บรักษา

พารามิเตอร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือวันหมดอายุ ตามคำจำกัดความแล้ว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 6-9 เดือน หากมีผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์ที่มีอายุการเก็บรักษาตามที่ระบุไว้ 10-18 เดือน จะมีการเติมสารเพิ่มความคงตัวทางเคมีเพื่อยืด “อายุ” ของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบของส่วนผสมแป้งจากธัญพืชต่าง ๆ ช่วยลดอายุการเก็บรักษาอีก 30-50%

การเลือกแป้งประเภทใดประเภทหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะปรุง:

• เกรดพิเศษและสูงสุด - ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิต ขนมปัง เค้ก มัฟฟิน และซอสข้น
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 – ทางเลือกที่ดีสำหรับขนมปังโฮมเมด พาย แพนเค้ก ขนมปังและแพนเค้ก
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 เหมาะสำหรับการอบ คุกกี้ ขนมปังขิง
• จากวอลเปเปอร์คุณจะได้ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เพื่อรักษาคุณประโยชน์ แป้งจะต้องได้รับการปกป้องจากศัตรูพืช ความชื้น และแสงแดดโดยตรง ดังนั้นหนึ่งใน สถานที่ที่ดีที่สุดชั้นบนสุดของตู้เย็นมีไว้สำหรับเก็บของเนื่องจากค่อนข้างมืด เย็นและแห้ง

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว แนะนำให้ใส่กลีบกระเทียม พริก ถุงเกลือ หรือใบกระวานในภาชนะเพื่อไล่แมลง ทางที่ดีควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม เช่น ชา เครื่องเทศ กาแฟ หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด เพื่อไม่ให้แป้งดูดซับกลิ่นของผู้อื่น

ขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน แป้งที่บดเองจะเสียเร็วมากจึงต้องบริโภคภายใน 2 สัปดาห์หลังการผลิต

แป้งสาลีเกรดสอง: สรรพคุณ

ปริมาณแคลอรี่: 324 กิโลแคลอรี

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ แป้งสาลีเกรด 2 : โปรตีน : 11.7 กรัม

ไขมัน : 1.81 ก.
คาร์โบไฮเดรต : 63.7 ก.

แป้งสาลีเกรดสองโดดเด่นเหนือตัวเลือกอื่น ๆ เนื่องจากมีสีเข้มกว่าและโครงสร้างหยาบกว่าเนื่องจากมีเปลือกเมล็ดพืชจำนวนมากซึ่งเปอร์เซ็นต์ไม่ควรเกิน 10 กลูเตนอยู่ภายใน 25% แต่มีแป้งเล็กน้อยในพันธุ์นี้ เฉดสีของแป้งประเภทนี้อาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเทาไปจนถึงสีน้ำตาล สำหรับใช้ในการประกอบอาหารแป้งสาลีประเภทนี้มักใช้ร่วมกับแป้งชนิดแรก ถึง คุณสมบัติที่โดดเด่นแป้งดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับการมีกลิ่นและรสชาติของขนมปังแป้งที่เตรียมโดยใช้แป้งดังกล่าวจะออกมาเทอะทะ แต่สิ่งที่น่าสนใจก็คือผลิตภัณฑ์อบและเบเกอรี่ เวลานานไม่กลายเป็นคนใจแข็ง ส่วนใหญ่มักใช้ทำขนมอบและขนมปังโต๊ะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของแป้งสาลีเกรดสองคือการมีอยู่ สารต่างๆซึ่งมีความสำคัญต่อการดำเนินชีวิตตามปกติ ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมันได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขา แป้งประเภทนี้มีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อระบบประสาทและกระบวนการเผาผลาญ แป้งเกรดสองยังมีวิตามิน PP, H, E และ A ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานหลายอย่างในร่างกาย กว้างไกลในตัวเธอและ องค์ประกอบของแร่ธาตุซึ่งเพิ่มความเร็วของกระบวนการทางเคมีหลายอย่างและยังควบคุมปริมาณกลูโคสในเลือดด้วย แป้งสาลีเกรดสองใช้ในโภชนาการเพื่อสุขภาพ

ใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งสาลีเกรดสองส่วนใหญ่มักใช้ทำเกี๊ยว วาฟเฟิล และผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิดก็จัดทำขึ้นโดยใช้พื้นฐานเช่นคุกกี้และขนมปังขิงหลายเวอร์ชัน เมื่อเชื่อมต่อกับ แป้งข้าวไรคุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยได้

อันตรายของแป้งสาลีเกรดสองและข้อห้าม

แป้งสาลีเกรดสองอาจก่อให้เกิดอันตรายเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในปริมาณมาก

แป้งเกรดสองถูกกำหนดโดยเนื้อหาของรำข้าวหรือเปลือกเมล็ดบดภายใน 8-10% กลูเตน - ประมาณ 25% และปริมาณแป้งเล็กน้อย สีมีตั้งแต่สีเหลืองไปจนถึงสีเทาหรือสีน้ำตาล แป้งนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก จำเป็นสำหรับการปรับปรุงโภชนาการ

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีเกรด 2

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีเกรด 2 คือ 324 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณประโยชน์ของแป้งสาลีเกรด 2

แป้งสาลีเกรด 2 มีวิตามินมากกว่าแป้งประเภทอื่นอย่างมาก ประกอบด้วยวิตามิน B1, B2, B9, PP รวมถึง H, E, A ในปริมาณมาก วิตามินครอบคลุมทุกการทำงานของร่างกาย ความมีชีวิตชีวา(แคลอรี่) องค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในแป้งใด ๆ - โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็กจำนวนมาก, กำมะถัน, ฟอสฟอรัส - ก่อให้เกิดแร่ธาตุพื้นฐาน ใน ปริมาณเล็กน้อยประกอบด้วยสังกะสี อลูมิเนียม วานาเดียม แมงกานีส โมลิบดีนัม ทองแดงบางส่วน โครเมียม โคบอลต์ องค์ประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กรวมอยู่ในเอนไซม์และเร่ง กระบวนการทางเคมีเพิ่มการทำงานของฮอร์โมน ควบคุมปริมาณกลูโคส มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อ การสร้างกระดูก และควบคุมการทำงานของระบบประสาท

แป้งสาลีชั้นที่ 2 ในการประกอบอาหาร

สินค้าอบที่ทำจากแป้งสาลีเกรด 2 มีกลิ่นหอม มีรูพรุน แต่ไม่ฟู ไม่ได้ใช้ทำขนม แต่เตรียมขนมปังขิงและคุกกี้ไว้ เหมาะสำหรับแพนเค้ก เกี๊ยว เกี๊ยว. บ่อยครั้งผสมกับแป้งข้าวไรย์และอบขนมปังจากอาหาร

ข้าวสาลีเป็นพืชธัญพืชที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษยชาติโดยไม่ต้องพูดเกินจริง มีการปลูกในเกือบทุกทวีป และอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้หรือการใช้ผลิตภัณฑ์นี้พบได้ในอาหารของทุกประเทศในโลก ในอาหารบางจานมีการใช้ธัญพืชทั้งหมดหรือบด แต่ส่วนใหญ่มักจะบดละเอียด แป้งสาลีมีพันธุ์ คุณสมบัติ และปริมาณแคลอรี่อะไรบ้าง? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์หรือไม่? ลองคิดดูสิ

แป้งหลากหลาย

ความหยาบของการบดและวิธีการแปรรูปขึ้นอยู่กับเมล็ดที่ใช้ มีค่อนข้างมากและมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ประเทศต่างๆ- แต่มีสิ่งพื้นฐานที่พบได้เกือบทุกที่:

1. แป้งสาลีคุณภาพพรีเมี่ยม มักใช้ในการเตรียมขนมอบ ขนมปัง พาสต้าหลากหลายชนิด ทั้งในระดับอุตสาหกรรมและที่บ้าน แป้งนี้บดละเอียดมาก มีสีขาวสวยงาม และแทบไม่มีแป้งเลย ขนมอบที่ทำจากมันนุ่มและอร่อยมาก

2. เกรดแรกเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด นอกจากนี้ยังมีโครงสร้างที่ละเอียดดีเยี่ยม แต่สีจะโดดเด่นด้วยการมีโทนสีเหลือง มักใช้กับพาย ขนมปัง หรือแพนเค้ก ในระดับอุตสาหกรรม (ขนมปังพาสต้า) ใช้ในการผลิตสินค้าราคาถูกซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมีรสชาติด้อยกว่าผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมที่คล้ายคลึงกัน

3. แป้งเกรดสองมีการบดหยาบกว่าและมีรำข้าวและเปลือกเมล็ดบดเหลืออยู่ สีของมันสามารถมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาล ความหลากหลายนี้มีกลิ่นหอมมาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมปังขิง คุกกี้ และขนมปังลดน้ำหนัก

4. แป้งสาลีโฮลเกรนปรากฏบนชั้นวางของในพื้นที่หลังโซเวียตเมื่อไม่นานมานี้ ได้จากการบดเมล็ดโดยไม่เอาอนุภาคใดๆ ออกไป จึงมีความหยาบและมีรำข้าวจำนวนมาก ในระดับอุตสาหกรรมความหลากหลายนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักเนื่องจากอายุการเก็บรักษาต่ำกว่าเกรดสูงสุดถึงสองเท่าและแป้งจะหนักและไม่สะดวกในการใช้กับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งโฮลเกรนนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลี

วันนี้สุขภาพ หุ่นเพรียว กระชับและ อาหารที่สมดุล- นั่นคือเหตุผลที่หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของแป้งสาลีมาก ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญก็ตาม

สูงสุด – 335 กิโลแคลอรี

อันแรกคือ 330 กิโลแคลอรี

อันที่สองคือ 320 กิโลแคลอรี

เมล็ดธัญพืช – 300 กิโลแคลอรี

ข้อมูลเหล่านี้เป็นข้อมูลโดยประมาณและไม่สามารถแม่นยำในหน่วยที่ใกล้ที่สุด เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับวิธีและระดับของการประมวลผล วิธีการเก็บรักษา และแม้แต่สถานที่เพาะปลูก

ประโยชน์มหาศาล

แป้งสาลีประเภทต่างๆ ก็มีปริมาณวิตามิน ไมโครและมาโครที่แตกต่างกันเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งการบดหยาบมากเท่าไหร่ เกรด "ยิ่งต่ำ" เท่านั้น สารที่มีประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์จะให้แก่ร่างกายก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

ท็อปปิ้งนี้คือแป้งโฮลวีต อุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ PP มากและยังมีสารสำคัญดังกล่าวอีกด้วย สารที่จำเป็นเช่นแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และโซเดียม และอื่นๆ อีกมากมาย ความหลากหลายนี้สามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์แป้งก็ตาม เช่น โรคต่างๆ เช่น โรคอ้วน โรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง

แป้งเกรดสองด้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของคุณประโยชน์ แม้ว่ามันจะประกอบด้วยวิตามิน E, B และ PP ค่อนข้างมากเช่นเดียวกับโลหะและธาตุขนาดเล็ก

แป้งชั้นหนึ่งมี คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่ำกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้นประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า มันไม่ได้อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียมมากนัก

สิ่งที่แย่ที่สุดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายคือแป้งสาลีระดับพรีเมี่ยม สีสวยเนื้อสัมผัสและรสชาติเป็นผลมาจากการประมวลผลที่สำคัญในระหว่างที่สูญเสียความเป็นธรรมชาติและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ แน่นอนว่ายังมีบางส่วนยังคงอยู่แต่ในปริมาณเล็กน้อย

ควรสังเกตว่าแป้งอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งจำเป็นมากสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง สถานการณ์ของสารนี้คล้ายกัน - ยิ่งมีการประมวลผลมากเท่าใดเนื้อหาก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

บินในครีม

ปริมาณแคลอรี่สูงของแป้งสาลีไม่ใช่ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์นี้ อย่าลืมเกี่ยวกับเนื้อหา ปริมาณมากกลูเตนที่เรียกว่าเนื่องจากอนุภาคเกาะติดกันเมื่อเตรียมแป้งหรืออาหารต่างๆ สารนี้ไม่ได้รับการดูดซึมและประมวลผลจากร่างกายได้ดีเสมอไป และส่วนเกินของสารนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหารได้

ควรละทิ้งผลิตภัณฑ์แป้งอย่างสมบูรณ์เฉพาะในกรณีที่แพทย์สั่งอย่างเคร่งครัด คุณไม่ควรกีดกันผลิตภัณฑ์นี้ตามเจตจำนงเสรีของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความหลากหลายที่เหมาะสมและรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด

หากแป้งโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพนั้นมีรสชาติไม่ดีและไม่กระตุ้นให้เกิดความกระตือรือร้น คุณก็ควรลองผสมกับแป้งสาลีประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายที่เติมธัญพืชต่างๆ เช่น ข้าว ข้าวไรย์ บัควีท ฯลฯ ด้วยการทดลอง คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ที่สมดุลของคุณเอง ทั้งดีต่อสุขภาพและอร่อย