อาหารแบบดั้งเดิมของคีร์กีซนั้นคล้ายคลึงกับอาหารของชาวเพื่อนบ้านมากโดยเฉพาะอาหารของชาวคาซัค อย่างไรก็ตามยังมีอยู่บ้าง คุณสมบัติที่โดดเด่น อาหารคีร์กีซไม่มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารของชนชาติอื่นในภูมิภาคนี้

อาหารคีร์กีซแบบดั้งเดิมประกอบด้วยเนื้อแกะ เนื้อม้า และผลิตภัณฑ์นมต่างๆ วิธีการปรุงอาหารและส่วนผสมหลักที่ใช้ได้รับอิทธิพลมาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของคนเหล่านี้เป็นหลัก ภารกิจหลักของชนเผ่าเร่ร่อนชาวคีร์กีซคือการประมวลผล ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้เก็บรักษาไว้ได้นานที่สุด

ในปัจจุบัน คีร์กีซสถานเป็นบ้านของผู้คนหลากหลายเชื้อชาติ ดังนั้นจึงสามารถพบเห็นอาหารประจำชาติได้หลากหลายในประเทศ โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ แต่อาหารคีร์กีซดั้งเดิมในปัจจุบันปรุงในพื้นที่ชนบทเป็นหลัก - อาหารที่เรียบง่ายดั้งเดิมและมีไขมันยังคงเตรียมที่นี่จากส่วนผสมที่มีอยู่

บางทีผลิตภัณฑ์อาหารหลักของชาวคีร์กีซอาจเป็นเนื้อสัตว์มาโดยตลอด อาหารยอดนิยมของอาหารประจำชาติคีร์กีซ ได้แก่ ไส้กรอกเนื้อม้า ตับแกะทอด เบชบาร์มัก และอาหารเนื้อม้าทุกชนิด บางทีอาหารคีร์กีซประจำชาติหลักอาจเป็น beshbarmak จานนี้เตรียมจากเนื้อม้า (ไม่บ่อยนักคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ซึ่งต้มในน้ำซุปของตัวเองเป็นเวลาหลายชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่และสมุนไพรแบบโฮมเมด แปลจากภาษาท้องถิ่น beshbarmak แปลว่า "ห้านิ้ว" - อ้างอิงถึงความจริงที่ว่าต้องรับประทานจานด้วยมือ Beshbarmak เป็นอาหารคีร์กีซสำหรับเทศกาล มักจะเตรียมเพื่อเป็นเกียรติแก่งานแต่งงาน การเกิดของเด็ก วันครบรอบ หรืองานศพ

ชาวคีร์กีซเช่นเดียวกับชนชาติอื่นๆ ในภูมิภาคนี้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบาร์บีคิว Shish kebab ของที่นี่ปรุงแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะและหัวหอมที่หมักไว้ล่วงหน้า ลักษณะเฉพาะของคีร์กีซเคบับคืออ้วนกว่าประเทศอื่นๆ ในเอเชียกลางมาก

เช่นเดียวกับประเทศอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ ผู้คนในคีร์กีซสถานชื่นชอบและรู้วิธีปรุงอาหารพิลาฟ Paloo ตามที่ชาวคีร์กีซเรียกว่า pilaf นั้นไม่แตกต่างจากอุซเบกหรือทาจิกิสถาน pilaf มากนัก - มันเป็นส่วนผสมของข้าวชิ้นเนื้อและแครอทปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ยกเว้นว่าคีร์กีซบ่อยกว่าคนอื่น ๆ จะเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงใน pilaf - กระเทียม, พริกแดงร้อน นอกจากนี้ยังมีรูปแบบมังสวิรัติของ Kyrgyz pilaf อีกด้วย

อาหารประจำชาติของคีร์กีซไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะในเรื่องของความรักในอาหารจานร้อนที่นุ่มนวล เมนูยอดนิยมของที่นี่คือ มันติ (เกี๊ยวใหญ่ใส่เนื้อและหัวหอมนึ่ง) ซัมซา (พายสามเหลี่ยมเล็กกับ ไส้เนื้อ), lagman (จานที่ทำจาก บะหมี่โฮมเมด) - อาหารที่รู้จักกันดีในประเทศอื่น ๆ ในเอเชียกลาง

อาหารส่วนใหญ่ของที่นี่เสิร์ฟพร้อมกับนาน ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ในช่วงยุคโซเวียต ขนมปังรัสเซียดำก็ได้รับความนิยมอย่างมาก การผสมผสานระหว่างนันกับชาถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ในวัฒนธรรมคีร์กีซ - เจ้าของพยายามปฏิบัติต่อแขกของเขาด้วยนันและชาแม้ว่าเขาจะเข้ามาเพียงไม่กี่นาทีก็ตาม ชาในคีร์กีซสถานเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ในพิธีการและมีความสำคัญทางวัฒนธรรมที่สำคัญ เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในคีร์กีซสถาน ได้แก่ kumiss และ ayran

อาหารคีร์กีซแบบดั้งเดิมประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมด ชาวคีร์กีซเองก็พูดกับตัวเองว่าพวกเขากินเนื้อสัตว์มาก อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด การรับประทานอาหารที่บ้านโดยทั่วไปของครอบครัวในเมืองสมัยใหม่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเนื้อสัตว์เลย อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักรับประทานกันในวันหยุดหรือในร้านกาแฟและร้านอาหาร มีการรับประทานเนื้อสัตว์อีกเล็กน้อยในหมู่บ้าน อันที่จริงมีคนเลี้ยงแกะในคุกมีจำนวนมาก - หาเนื้อสัตว์ได้ง่ายกว่าที่นั่นมาก ผลิตภัณฑ์สมุนไพร- สถานการณ์จะเหมือนกันมากกับอาหารแบบดั้งเดิม อาหารประจำวันโดดเด่นด้วยผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศสมัยใหม่ เช่น พาสต้า มันฝรั่ง ซีเรียล ซุป สลัดผักสด อาหารแบบดั้งเดิมมักบริโภคในช่วงวันหยุดหรือในสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณว่านักท่องเที่ยวสามารถทานอาหารได้ที่ไหนและมากแค่ไหน มีร้านกาแฟค่อนข้างมากในเมืองและเมืองคีร์กีซส่วนใหญ่ ร้านอาหารไม่ค่อยมีอยู่ทั่วไป ส่วนใหญ่อยู่ในเมือง ในร้านกาแฟ อาหารมักจะเป็นแบบดั้งเดิมไม่มากก็น้อยในร้านอาหาร ค่าอาหารกลางวันดีๆ ในร้านกาแฟปกติจะอยู่ที่ 100-150 ซอมต่อคน ในร้านอาหารที่ไม่เสแสร้งจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย ฉันไม่ได้อยู่ในคนเสแสร้ง สถานที่กินที่ถูกที่สุดคือร้านกาแฟใกล้ตลาดและสถานีขนส่ง

ในหมู่บ้านที่มีการจัดเลี้ยงสาธารณะ สิ่งต่างๆ แย่ลง แม้ว่าจะมีร้านกาแฟหนึ่งหรือสองแห่งที่นั่นพวกเขาก็จะปิดเร็วนั่นเอง ดังนั้นคุณไม่สามารถนับมื้อเย็นได้ประมาณหกหรือเจ็ดโมงในตอนเย็น หากจะเข้าพัก เกสต์เฮาส์จากนั้นปัญหาก็สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ - คุณต้องตกลงกับพนักงานต้อนรับล่วงหน้าเพื่อที่เธอจะได้เตรียมอาหารกลางวันและ/หรืออาหารเย็นให้กับคุณ มีบริการที่คล้ายกันเช่นในเกสต์เฮาส์ CBT แต่ในความคิดของฉัน ราคาของพวกเขามักจะสูงเกินจริงอย่างมาก ราคานี้รวมอาหารเช้าในเกสต์เฮาส์แล้ว

เกี่ยวกับอาหารคีร์กีซ ตามธรรมเนียมแล้ว ไม่มีหลักสูตร "หลักสูตรแรก" อย่างน้อยก็ในรูปแบบที่พบในอาหารรัสเซีย จริงๆ แล้ว ไม่มีการแบ่งออกเป็น "ที่หนึ่ง" และ "ที่สอง" เลย อาหารที่สามารถจัดว่าเป็น "จานแรก" จะถูกบริโภคพร้อมกันกับ "จานที่สอง" หรือในความเป็นจริงแล้ว เป็น "จานที่สอง" ที่เป็นของเหลว

อาหารจานที่บางที่สุดของอาหารคีร์กีซคือชอร์โป (เน้นที่ส่วนท้ายดังในชื่อเกือบทั้งหมดด้านล่าง) - น้ำซุปจากเนื้อเดือด พวกเขาดื่มมันจากชาม ขนาดต่างๆแยกหรือล้างด้วยเนื้อสัตว์หรือ beshbarmak หากคุณเติมนมหรือคูมีลงในชอร์โป มันจะได้ชื่อเรียก

อาหารเหลวอื่นๆ ไม่ใช่อาหารคีร์กีซทั้งหมด แต่ยืมมาจากอาหาร Dungan และ Uyghur ที่พบมากที่สุดคือ lagman มันขึ้นอยู่กับบะหมี่เส้นยาวที่มีชิ้นเนื้อและผัก ชาวคีร์กีซมักกินแลกมานพร้อมน้ำซุปเป็นหลัก ชาวอุยกูร์ชอบที่จะแห้ง นอกจากนี้ยังมีแลกมันทอดและพันธุ์อื่นๆ อีกด้วย

Ashlyam-fu (หรือ Ashlyan-fu) ยืมมาจากอาหาร Dungan เหล่านี้ยังเป็นบะหมี่ที่มีเนื้อชิ้นเล็กและ ผักรสเผ็ดและด้วยแป้งชิ้นใหญ่ สิ่งที่ดีที่สุดถือเป็น enflam-fu จากเมือง Karakol การกินครั้งแรกเป็นเรื่องแปลกมาก แต่แล้วคุณก็เริ่มชอบมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าเมื่อมีอาการเมาค้าง บางอย่างเช่น okroshka ของเรา

จานแรกอีกจานคือเกี๊ยวน้ำที่เรียกว่าชุชวรา เสิร์ฟในน้ำซุปซึ่งอาจมีส่วนผสมของมันฝรั่งและ/หรือผักด้วย หรืออาจจะไม่มีอะไรเลย

“บัตรโทรศัพท์” ของอาหารคีร์กีซคือ beshbarmak ซึ่งเป็นอาหารจานหลักในทุกวันหยุด ประกอบด้วยบะหมี่หรือบะหมี่ทุกขนาดที่คุณมีและเนื้อสัตว์ สัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาค โดยปกติบะหมี่และเนื้อสัตว์จะเสิร์ฟแยกกัน กระดูกใหญ่ที่ถวายเนื้อนั้นเรียกว่ารูปเคารพ จากนั้นเจ้าของบ้านในจานทั่วไปหรือแขกแต่ละคนก็หั่นเนื้อแล้วผสมกับ "กับข้าว" จากนั้นเติมน้ำซุปชอโปเล็กน้อย มันกลับกลายเป็นว่าพาสต้าทหารเรือ แต่คุณไม่จำเป็นต้องผสมมัน ตามเนื้อผ้าจานนี้รับประทานด้วยมือจึงเรียกว่า "beshbarmak" - "ห้านิ้ว" มักจะเสิร์ฟในตอนท้ายของงานเลี้ยง เป็นเรื่องปกติที่จะต้องแทะกระดูกให้ละเอียดโดยใช้มีดขูดให้สะอาด

นี่คือ beshbarmak หมู่บ้านธรรมดา

และนี่คือตัวเลือกร้านอาหาร

หากไม่ได้ใช้แป้งในรูปแบบของบะหมี่ แต่เป็นชิ้นใหญ่จานนี้เรียกว่ากุลชาไต

แทนที่จะเป็น beshbarmak คุณสามารถเสิร์ฟ pilaf ที่ยืมมาจากอาหารอุซเบกเป็นอาหารจานหลักในวันหยุดได้ แต่พวกเขากินตามหลักการเดียวกับ beshbarmak - เสิร์ฟข้าวและเนื้อชิ้นใหญ่แยกกัน จริงอยู่ที่ร้านกาแฟและร้านอาหารตามกฎแล้วจานจะเสิร์ฟแล้ว

ชาวคีร์กีซกินซากสัตว์เกือบทั้งหมด ใช้ลำไส้ แขนขา และศีรษะ ศีรษะถือเป็นการเลี้ยงแขกผู้มีเกียรติที่สุด ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้ที่จะสวมศีรษะให้จะต้องตัดหูให้ตัวเองก่อน แล้วจึงตัดหูให้คนที่เขาเอนเอียงมากที่สุด แต่ฉันจำไม่ได้แน่ชัด - บางทีการกระทำนี้อาจเกิดขึ้นในลำดับที่กลับกัน ทำเช่นเดียวกันกับดวงตา ต่อไปผิวหนังบนศีรษะจะถูกผ่าออกเป็นสองส่วน ครึ่งหนึ่งถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วแจกจ่ายให้กับทุกคนที่อยู่บนโต๊ะ แขกกินครึ่งหลังเอง สุดท้ายสมองก็จะถูกกินไป พวกเขาถูกนำออกมาด้วยช้อนผ่านรูที่ด้านหลังหรือเปิดกะโหลกศีรษะในลักษณะพิเศษ กะโหลกศีรษะที่เปิดไม่ถูกต้องถือเป็นการดูถูกสัตว์

อาหารคีร์กีซทั่วไปอีกจานหนึ่งคือคูร์ดัก นี่คือเนื้อทอด สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ที่มีกระดูกก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ปรุง อาจเป็นได้ทั้งเนื้อผัดกับหัวหอมและแครอทหรือปรุงสุกครึ่งหนึ่งด้วยมันฝรั่ง

Dymdama เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และผักอื่นๆ เพื่อลิ้มรส (เช่น มะเขือเทศหรือพริกหยวก)

Manti (ในที่นี้สามารถเน้นได้ตามที่คุณต้องการ) ถือว่ายืมมาจากอาหาร Dungan ในความคิดของเรา สิ่งเหล่านี้ก็เหมือนกับเกี๊ยวชิ้นใหญ่ เนื้อถูกใส่เข้าไปข้างในโดยมีไขมันและหัวหอมจำนวนมาก และเครื่องปรุงรสพิเศษบางอย่าง อาจมีตั๊กแตนตำข้าวกับมันฝรั่งหรือแม้แต่ผักใบเขียวก็ได้ - ขึ้นอยู่กับจินตนาการและการเงินของคุณ แป้งจะนุ่มเหมือนเกี๊ยว แต่ความหนาอาจแตกต่างกันไป Manti ที่มีชั้นแป้งหนามากและไส้ที่แทบจะมองไม่เห็นเรียกว่าโคชาน ตามเนื้อผ้า Manti จะรับประทานด้วยมือ แต่ก็สามารถรับประทานโดยใช้มีดได้เช่นกัน จานนี้ปรุงในภาชนะนึ่งพิเศษ

ชาวคีร์กีซใช้แป้งที่บางพอๆ กับเกี๊ยว จึงทำเป็นเค้กชั้นโอโรโม มันยังนึ่งในภาชนะเดียวกับตั๊กแตนตำข้าวด้วย ชั้นแป้งใน Oromo สลับกับชั้นไส้ มันอาจแตกต่างกันมาก

ไม่มีสลัดในอาหารคีร์กีซ แต่สลัดฟุนเชซ่า (เน้นที่ "โย") ถูกยืมมาจาก Dungans ทำจาก “พาสต้า” แป้งขนาดต่างๆ ผสมกับผักรสเผ็ด

ไส้กรอกวันหยุดทำจากเนื้อม้า ชูชุก คือ เนื้อผสมไขมัน Kazy แทบจะเป็นแค่เนื้อเท่านั้น (ถ้าฉันจำไม่ผิด) การ์ด-ไส้กรอกที่ทำจากลำไส้ม้า ในภาพด้านบนคือชูชุก ด้านล่างคือแผนที่

เครื่องดื่มของชาวคีร์กีซที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ kumys (ใน Kyrgyz, kymyz) นี่คือนมม้าหมักเล็กน้อย เตรียมโดยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นก็กวนเป็นครั้งคราว ไม่แนะนำให้ดื่มคูมิสพร้อมกับนมสด เพราะท้องคุณจะทนไม่ไหว นอกจากนี้ยังมีคูมิอยู่เล็กน้อยด้วย ดังนั้นผู้คนจึงไม่ดื่มในขณะขับรถ

เครื่องดื่มนมหมักมีหลากหลายรูปแบบ รวมถึงเครื่องดื่มที่ทำจากส่วนผสมของข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย แต่ฉันช้าและไม่ได้ถ่ายรูปพวกเขา

จาก นมวัวไอรันกำลังเตรียมพร้อม นี่เป็นลูกผสมระหว่าง kefir กับครีมเปรี้ยวของเรา

การแนะนำ

วัตถุประสงค์ของงานนี้:

รวบรวม เจาะลึก และขยายความรู้เชิงทฤษฎี

ฝึกฝนทักษะการทำงานอิสระ

พัฒนาความสามารถในการกำหนดคำตัดสินและข้อสรุป นำเสนออย่างมีเหตุผลและน่าเชื่อถือ

วัตถุประสงค์การวิจัย:

ศึกษาประวัติศาสตร์และคุณลักษณะของอาหารคีร์กีซ

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในอาหารประจำชาติ

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์

การจัดอบรมเชิงปฏิบัติการ

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั่วไป

ในปัจจุบัน หัวข้อนี้มีความเกี่ยวข้อง และความเกี่ยวข้องอยู่ที่ว่าทุกวันนี้ผู้คนกำลังมองหาอาหารที่หลากหลาย ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะพัฒนาอาหารคีร์กีซสถาน

อาหารคีร์กีซในลักษณะเฉพาะ เทคโนโลยี และองค์ประกอบของอาหารจานหลักนั้นใกล้เคียงกับคาซัคมากจนถือว่าผิดที่จะถือว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกัน

อาหารคีร์กีซและคาซัคส่วนใหญ่มีสาระสำคัญเหมือนกันโดยสิ้นเชิงและมักมีชื่อเดียวกัน

สิ่งนี้อธิบายได้จากสภาพเศรษฐกิจโดยทั่วไปที่คล้ายคลึงกันของชาวคาซัคและคีร์กีซระหว่างการก่อตัวของสัญชาติและในระยะต่อ ๆ ไป การพัฒนาทางประวัติศาสตร์- การเลี้ยงโคเร่ร่อนและกึ่งเร่ร่อนมีผลกระทบเช่นนี้ อิทธิพลที่แข็งแกร่งเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางวัตถุของชาวคีร์กีซซึ่งแม้จะแตกต่างและเป็นที่ชื่นชอบมากกว่าชาวคาซัคก็ตาม สภาพธรรมชาติเชิงเขา Tien Shan และอิทธิพลที่แข็งแกร่งของผู้คนที่อยู่ใกล้เคียงด้วยวัฒนธรรมการทำอาหารที่พัฒนาแล้ว - อาหารอุซเบกและทาจิกิสถาน อาหารคีร์กีซ ยังคงรักษาลักษณะทั่วไปแบบเดียวกับที่เป็นลักษณะของอาหารคาซัค

แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างบางประการทั้งในชื่ออาหารแต่ละจานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหาร ในอาหารคีร์กีซด้านบน ความถ่วงจำเพาะผัก ผลไม้ ธัญพืชมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ภูเขา เป็นลักษณะเฉพาะที่ชาวคีร์กีซยังคงอยู่แม้จะอยู่ใกล้กับอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่เกือบจะกินเนื้อต้มมากกว่าเนื้อทอดเท่านั้น

คาซัคและคีร์กีซมีความแตกต่างกันอย่างมากในการเลือกและการเตรียมชา ชาวคาซัคดื่มเฉพาะชาดำเท่านั้น ชาวคีร์กีซดื่มชาอิฐเขียวเป็นส่วนใหญ่ พร้อมด้วยนม เกลือ พริกไทย และแป้งทอดในเนย

อาหารแห่งชาติคีร์กีซ

ความสำคัญของอาหารประจำชาติคีร์กีซ

เนื้อสัตว์ประจำชาติของชาวคีร์กีซยังคงเป็นเนื้อม้าซึ่งมีมูลค่าสูง แต่ในทางปฏิบัติตอนนี้พวกเขากินเนื้อแกะต้มมากขึ้น beshbarmak ที่มีชื่อเสียง (ในคีร์กีซ - tuurageen et) เตรียมไว้ซึ่งแตกต่างจากคาซัคด้วยซอสเข้มข้นกว่าที่เรียกว่า chyk (น้ำซุปกับเคิร์ต)

อาหารคีร์กีซในลักษณะเฉพาะเทคโนโลยีและแม้กระทั่งในองค์ประกอบของอาหารจานหลักนั้นใกล้เคียงกับคาซัคมากจนถือว่าผิดที่จะพิจารณาว่าเป็นอาหารที่แตกต่างกัน อาหารคีร์กีซและคาซัคส่วนใหญ่ทำซ้ำ (ซ้ำกัน) ซึ่งกันและกันในสาระสำคัญและมักจะเหมือนกันในชื่อ สิ่งนี้อธิบายได้จากสภาพเศรษฐกิจโดยทั่วไปที่คล้ายคลึงกันของชาวคาซัคและคีร์กีซในช่วงเวลาของการก่อตั้งเป็นสัญชาติและในขั้นตอนต่อมาของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ การเลี้ยงโคเร่ร่อนและกึ่งเร่ร่อนมีอิทธิพลอย่างมากต่อวัฒนธรรมทางวัตถุของชาวคีร์กีซซึ่งแม้จะมีสภาพธรรมชาติที่แตกต่างกันและเอื้ออำนวยมากกว่าของเชิงเขา Tien Shan มากกว่าชาวคาซัคและอิทธิพลที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้นของชนชาติใกล้เคียงด้วยวัฒนธรรมการทำอาหารที่พัฒนาแล้ว - Dzungars, Dungans และ Uighurs, Uzbeks และ Tajiks - อาหาร Kyrgyz ยังคงลักษณะทั่วไปแบบเดียวกับที่เป็นลักษณะของอาหารคาซัค แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างบางประการทั้งในชื่ออาหารแต่ละจานและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมอยู่ในอาหาร ด้วยการพัฒนาการทำสวนและการเกษตรในคีร์กีซสถาน สัดส่วนของผักและผลไม้ในอาหารจึงเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ถึงแม้ตอนนี้พวกเขาจะบริโภคแยกกัน โดยไม่ต้องเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร และไม่รวมอยู่ในอาหารประจำชาติแบบออร์แกนิก เฉพาะทางตอนใต้ของคีร์กีซสถานเท่านั้นซึ่งมีการพัฒนาการใช้ผักในอดีต บางส่วน เช่น ฟักทอง ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารประจำชาติ - เป็นส่วนผสมในแป้งสำหรับขนมปังแฟลตเบรดและอาหารประเภทธัญพืช (เปรี้ยวกึ่งเหลว ข้าวต้ม).

โดยทั่วไปแล้วในอาหารคีร์กีซสมัยใหม่ฤดูกาลของอาหารจะแข็งแกร่งกว่าอาหารคาซัคมาก ในฤดูร้อนอาหารจำพวกนมและผักจะมีอิทธิพลเหนือกว่าในฤดูหนาว - อาหารประเภทแป้งและธัญพืช

โดยทั่วไปแล้ว ชาวคีร์กีซบริโภคธัญพืชมากขึ้น ส่วนใหญ่เป็นข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ภูเขา และจูการาบางส่วน ข้าวฟ่างมักผสมกับข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตเตรียมจากส่วนผสมของธัญพืชเหล่านี้ซึ่งเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีแยกกันเป็นพื้นฐานสำหรับซุปข้าวต้มเปรี้ยวไม่ว่าจะทำให้เป็นกรดด้วย ayran หรือทำให้เปรี้ยวด้วยความช่วยเหลือของมอลต์หรือซุปเปรี้ยว ของการเตรียมการก่อนหน้านี้ (นี่คือซุปจากข้าวบาร์เลย์ - zharma หรือจากลูกเดือย - kezho)

ในอาหารจานเนื้อความบังเอิญกับอาหารคาซัคนั้นสมบูรณ์กว่า

เป็นลักษณะเฉพาะที่ชาวคีร์กีซยังคงอยู่แม้จะอยู่ใกล้กับอุซเบกและทาจิกิสถาน แต่เกือบจะกินเนื้อต้มมากกว่าเนื้อทอดเท่านั้น

เนื้อสัตว์ประจำชาติของชาวคีร์กีซยังคงเป็นเนื้อม้าซึ่งมีมูลค่าสูง แต่ในทางปฏิบัติตอนนี้พวกเขากินเนื้อแกะต้มมากขึ้น beshbarmak ที่มีชื่อเสียง (tuuragenet ในคีร์กีซ) เตรียมไว้ซึ่งแตกต่างจากคาซัคด้วยซอสเข้มข้นกว่าที่เรียกว่า chyk (น้ำซุปกับเคิร์ต)

ในภาคเหนือของคีร์กีซสถานไม่ได้เพิ่มส่วนแป้ง (บะหมี่) ลงใน beshbarmak แต่แทนที่จะใช้หัวหอมและ ayran (katyk) จำนวนมากแทน จานนี้ชื่อนริน

อาหารที่ทำจากนมทั้งหมดเริ่มต้นด้วย kumys (ในคีร์กีซ - ไคมีซ) นั้นเหมือนกับของคาซัคอย่างสิ้นเชิงรวมถึงเทคโนโลยีของชีสนมเปรี้ยวทั้งหมด ควรสังเกตว่าในหมู่คาซัคและคีร์กีซซึ่งแตกต่างจากชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กส่วนใหญ่ katyk เรียกว่า ayran และ ayran เรียกว่า chalap หรือ shalap

โดยทั่วไปแล้วความแตกต่างระหว่างอาหารคีร์กีซและคาซัคจะปรากฏเฉพาะเจาะจงเท่านั้น ตัวอย่างเช่น วัฒนธรรมการดื่มชามีความแตกต่างกันอย่างมาก ในขณะที่ชาวคาซัคดื่มเพียงชาดำเท่านั้น ชาวคีร์กีซดื่มชาเขียวอิฐเป็นหลัก ซึ่งแพร่หลายในช่วงที่ Oirat ปกครองดินแดนส่วนใหญ่ของคีร์กีซสถานสมัยใหม่ในศตวรรษที่ 17-18 ชาวคีร์กีซเตรียมชาคูร์มาแบบอิฐด้วยนม เกลือ พริกไทย และแป้งที่ทอดในน้ำมัน (แต่ไม่ต้องเติมน้ำมันโดยตรง) ในอัตราส่วนนมต่อน้ำ 2:1

ในคีร์กีซสถานตอนใต้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรัฐในเอเชียกลางที่มีชาวทาจิกอาศัยอยู่มาเป็นเวลานาน ชาวคีร์กีซยังคงดื่มชาเขียวยาว

ในที่สุด อาหารคีร์กีซก็ยืมอาหาร Dungan และ Uyghur ในระดับที่มากกว่าคาซัค

จากอาหารคีร์กีซล้วนๆที่ไม่พบในหมู่คนใกล้เคียงคีร์กีซเราสามารถพูดถึง komöch เท่านั้น - ขนมปังแผ่นเล็กขนาดเหรียญใหญ่อบในเถ้าซึ่งวางในนมร้อนแล้วปรุงด้วยเนยและซูซมา

พายก็เหมือน นามบัตรอาหารทุกประเภท - รัสเซีย, ยุโรป, เอเชีย นี่อาจถือได้ว่าเป็นเช่นนี้เพราะพายสามารถขนส่งได้ - สามารถขนส่งโดยรถยนต์ไปชมนิทรรศการ, ใส่กระเป๋าสำหรับมื้อกลางวัน หรือห่อให้ลุงชาวนาในทุ่งนา และเดาสิว่าเด็กคนไหนที่ชอบทานอาหารที่มือสัมผัสได้จะชอบมากกว่านี้? อาหารคีร์กีซมีพายหลายประเภท แต่พายที่ได้รับความนิยมและแท้จริงที่สุดคือคัททามะ - พายพัฟที่ทำจากครีมหรือเนยใส

สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - เนยละลาย 200 กรัม (หรือครีมสด), น้ำมันเมล็ดฝ้าย 150 กรัม, เกลือ 1 ช้อนชา

นวดแป้งที่ไม่ใช่ยีสต์ให้แข็งตัวโดยใช้น้ำและเกลือ...

ชาในเวอร์ชั่นคีร์กีซ

ชาธรรมดาของ Kuurma

นม 2 แก้ว
ครีม 100 กรัม
80 - 90 กรัม...

อาหารเรียกน้ำย่อย "ซูซามีร์"

จานจากอาหารคีร์กีซและทาจิกถึงแม้ว่ามันจะมีมาให้เรามานานแล้วเพราะตับมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก!

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
เกลือ
สีเขียว
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำ

ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ตับปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เจือจางครีมเปรี้ยวด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ใส่ไฟ เกลือ และพริกไทย ใส่แป้งและตั้งไฟ วางตับลงในหม้อแล้วเท ซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟจานเสร็จด้วยสมุนไพร!

เบชบาร์มัค

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) เป็นอาหารประจำชาติของคีร์กีซและคาซัคที่ทำจากเนื้อต้ม แป้งโด และน้ำซุปเข้มข้น ชื่อของอาหารจานนี้หมายถึง "ห้านิ้ว" - เพราะในช่วงเวลาที่ปรากฏเป็นธรรมเนียมที่ชาวคีร์กีซและคาซัคจะกินด้วยมือ คนเหล่านี้ไม่มีวันหยุดใด ๆ เลยหากไม่มี beshbarmak

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะติดกระดูก 1.5-2 กก
น้ำ 3 ลิตร
2 หัวหอมใหญ่
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้ง:
แป้ง 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 250 มล

การตระเตรียม:
1) ล้างเนื้อ ใส่กระทะ เติมน้ำ วางบนเตา เมื่อเดือด เอาโฟมทั้งหมดออก ลดไฟเหลือน้อย ปิดฝา แล้วปรุงเนื้อประมาณ...

สลัด "ซูซามีร์" / อาหารคีร์กีซ

วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี 315 กรัม
หัวไชเท้า 100 กรัม
จูไซ 50 กรัม (ไม่มีก็ได้)
มันฝรั่ง 175 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม
หัวหอม 180 กรัม
น้ำตาล 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 45 กรัม
ไข่ 5 ฟอง
ผักใบเขียว 30 กรัม

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:
น้ำมันพืช 50 กรัม
5 ไข่แดง
น้ำส้มสายชู 10 กรัม
สควอช 235 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
เครื่องเทศเกลือ

ตัดกะหล่ำปลี หัวไชเท้า และจูไซเป็นเส้นแล้วหมัก เพิ่มมันฝรั่งต้มและถั่วลันเตา วางลงในกองในชามสลัด เทน้ำสลัด แล้วใส่ไข่และสมุนไพรไว้ด้านบน

Cutlet Ala-ด้วย (อาหารคีร์กีซ)

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ - 200 กรัม
นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ไข่ - 2 ชิ้น
ขนมปัง - 30 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ
พริกไทยดำป่น
ผักใบเขียว - 1/2 ช้อนชา
ไข่ - 1/4 ชิ้น
นม - 1 ช้อนชา
แป้ง - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับนมและขนมปังที่ร่วนใส่ไข่แดงดิบ 1 เกลือและพริกไทยคลุกเคล้าเป็นเค้กแบน
ต้มไข่ 1 ฟอง ผ่าครึ่งตามขวาง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สับผักผสมให้เข้ากันกับเนยเติมส่วนผสมที่ได้ลงในโปรตีนต้มครึ่งหนึ่ง รวมครึ่งหนึ่งแล้วห่อด้วยเค้กเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ผสมส่วนผสมสำหรับทาน้ำมัน ทาชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ และทอดชิ้นเนื้อในเนยละลายจำนวนมาก

ตกแต่งชิ้นเนื้อด้วยผักและตกแต่งด้วยสมุนไพร

สลัด Ala-archa / อาหารคีร์กีซ

สินค้า:
แครอท – 1 กก
หัวไชเท้า – 500 กรัม
น้ำมันพืช – 150 กรัม
เนื้อต้ม – 200 กรัม
กระเทียม – 1 หัว
น้ำส้มสายชู
เกลือ
พริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตัดแครอท หัวไชเท้า เนื้อต้มเป็นเส้น ผสมแล้ววางบนจาน

เจาะรูตรงกลางแล้วใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่กระเทียมลงไป

ผสมทุกอย่างโรยด้วยน้ำส้มสายชู

ปรุงรสตามชอบ

ชูชุก

Chuchuk - จานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

โดยปกติจะจัดเตรียมไว้ในช่วงวันหยุดสำคัญๆ โทอิ ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงของการฆ่าปศุสัตว์

สำหรับ chuchuk คุณต้องมี kazy, kabyrga, ลำไส้, เกลือ, พริกไทยแดงและดำ, หัวหอม, กระเทียม, ยี่หร่า, ใบกระวาน ควรปรุง Chuchuk ด้วยความร้อนต่ำโดยใช้ไฟอ่อน

ฟองอากาศที่ปรากฏใต้ปลอกไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหารจะต้องเจาะด้วยเข็ม ไม่เช่นนั้นปลอกอาจแตกได้ ปรุงชูชุกประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง เราเสนอ chuchuk หลายประเภทให้กับผู้อ่าน

วิธีการเตรียมโดยทั่วไปจะเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ ขอแนะนำให้เสิร์ฟชูชุกด้วย ซอสร้อนและสลัดผัก

Kabyrga chuchuk (ชูชุกกับ...

เดมเดเม่

มีอาหารจานเก่าในอาหารคีร์กีซที่เรียกว่าคูร์ดัก อาหารโบราณนี้เป็นที่รู้จักของชาวคีร์กีซมาเป็นเวลานานในสภาพอากาศเลวร้ายบนที่สูง อาหารนี้เหมาะสมที่สุดกับอาหารของบรรพบุรุษของฉัน ในช่วงเวลาอันห่างไกลนั้น พวกเขาเข้าใจถึงความจำเป็นในการเก็บรักษาและการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว นอกเหนือจากการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น การอบแห้งและการหมักเกลือแล้ว พวกเขายังได้เตรียมคุร์ดักอีกด้วย ในการทำเช่นนี้พวกเขาหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดให้ทั่วด้วยไขมันแล้วเทลงในเหยือกดินเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับอากาศระหว่างการเก็บรักษา ไขมันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม kuurdak สำเร็จรูปเรียกว่า tondurma...

ชาทั่วไปของคีร์กีซสถาน - ชาอูริว, ชาผลไม้, ชาอะโรมาติก, ชาพร้อมแยม, แอทคินเชย์

ชาอุรุก (ชาแอปริคอท)
น้ำเดือด 1 ลิตร
แอปริคอตแห้ง 100 - 150 กรัม
น้ำตาล 40 - 50 กรัม
ชาดำแห้งเล็กน้อย
แยกแอปริคอตแห้งออก ล้าง ใส่ในกาต้มน้ำ เทน้ำเดือดลงไป ใส่น้ำตาล แล้วต้มประมาณ 1 - 2 นาที เติมชาแห้งก่อนนำออกจากเตา

ชาผลไม้
แอปริคอตแห้ง 2 - 3 ลูก
พลัมแห้ง 2 - 3 ลูก
1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่แห้งหนึ่งช้อน
แอปเปิ้ลแห้ง 3 - 4 ชิ้น
สมุนไพรหอมแห้ง
น้ำเดือด 1 ลิตร
น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
ล้างเชอร์รี่และแอปเปิ้ลแห้งลงไป น้ำเย็นใส่ในกาต้มน้ำใส่น้ำตาลสมุนไพรหอมแห้งเทน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 3 - 4 นาที

ชาหอม
ล้างใบแบล็กเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดพร้อมกับใบ ใส่ในกาน้ำชา เติม...

โอโรโม

Oromo เป็นอาหารคีร์กีซซึ่งเป็นแป้งม้วนนึ่งพร้อมไส้เนื้อสัตว์และผัก ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ เพิ่มไขมันหาง (เนื้อแกะ) สำหรับปริมาณไขมัน แป้งไม่มีเชื้อเช่นเกี๊ยวทั่วไป
ม้วน Oromo เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเนื้อหรือผักหรือซอสครีมเปรี้ยว
เครื่องเทศมักจะเป็นพริกไทยดำป่นและออลสไปซ์ แต่จิตวิญญาณของฉันต้องการว่าเมื่อเสิร์ฟเนื้อแกะ ฉันต้องเสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมสะระแหน่ด้วย...
เตรียมแป้งด้วยมือหรือใช้ เครื่องใช้ในครัวเรือน- ผสมส่วนผสมแล้วนวดสักครู่ แป้งต้องได้รับอนุญาตให้พัก เพื่อทำเช่นนี้ ให้ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ในขณะที่คุณทำงานกับเนื้อสับ จากแป้งที่ได้คุณสามารถทำ...

อาหารเรียกน้ำย่อยคีร์กีซ Susamyr

วัตถุดิบ
หัวหอมขนาดกลาง – 1 หัวหอม
แป้ง – 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ชีสขูด – 50 กรัม
ตับไก่ – 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
พริกหยวก - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียม
ขั้นตอนที่ 1
ทำความสะอาดตับจากไขมันและฟิล์ม ล้างและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกและสับหัวหอม

ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มตับและปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที

ขั้นตอนที่ 3
ใส่ครีมลงในกระทะขนาดเล็กเจือจางด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ เกลือ และพริกไทยตามชอบ นำไปต้ม เพิ่มแป้งในขณะที่กวนและให้ความร้อนประมาณ 1-2 นาที วางตับและหัวหอมลงในแม่พิมพ์เซรามิก เทซอสครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีส อบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 10 นาที เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

เบชบาร์มัคในคีร์กีซ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 600 กรัม
แครอท 1 อัน
หัวหอม 4 ชิ้น
น้ำ 0.5 ลิตร
กระดูกวัว 400 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
รากผักชีฝรั่ง 1/2 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยดำ 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 ถ้วย
ไข่ 1 ชิ้น
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
พริกไทยดำป่น 1 หยิก
เกลือ 1 หยิก

ทำน้ำซุปจากกระดูกด้วยการเติมราก
ใส่เนื้อแกะ เกลือ และพริกไทยชิ้นใหญ่ลงในน้ำซุปที่กรองแล้วปรุงจนเนื้อสุก
หั่นเนื้อแกะต้มเป็นชิ้นบางๆ กว้าง 0.5 ซม. ยาว 5–7 ซม.
นวดแป้งไร้เชื้อจากแป้ง ไข่ และน้ำ โดยเติมเกลือและพริกไทย ปิดไว้...

Manty ในคีร์กีซ

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 1,000 กรัม
น้ำมันหมูหางมัน 200 กรัม
หัวหอม
กระเทียม
พริกหยวก 2 ชิ้น
สีเขียว
พริกไทยดำ
เกลือ
แป้ง 500 กรัม
น้ำ 200 มิลลิลิตร
ไข่ 1 ชิ้น

วิธีการเตรียม
สับเนื้อแกะและน้ำมันหมูอย่างประณีต ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมสับสมุนไพร พริกหยวกและกระเทียม เพิ่มเกลือและพริกไทย เทลงในแก้วน้ำ ผสม. เราออกไป
นวดแป้งแข็งจากแป้ง น้ำ ไข่ และเกลือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเป็นเวลา 15 นาที รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร วางเนื้อสับลงบนแป้ง การเชื่อมต่อขอบ

หล่อลื่น mantyshnitsa ด้วยน้ำมันพืช เราวางตั๊กแตนตำข้าว โรยด้วยน้ำ ปรุงอาหารครอบคลุมประมาณ 40-50 นาที ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
น่าทาน!

Chuchpara, chuchpara กับผักใบเขียว

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
กระเทียม 1 - 2 หัว
พวงเขียวขจี
พริกไทยแดงและดำ
แป้ง

Chuchpara กับผักใบเขียว

สีเขียว 1 พวง...

Manty ในคีร์กีซ

สำหรับอาหารจานเดียวคุณจะต้อง:
แป้งสาลี - 75g.
น้ำ - 30ก.
เกลือ - 1 ก.
น้ำหนักแป้ง - 100 กรัม
เนื้อแกะ (ไหล่, สะโพก) - 150 กรัม
หัวหอม - 70ก.
พริกแดงป่น - 1g.
เกลือ - 1.5 กรัม น้ำ - 20 กรัม
มวลเนื้อสับ - 230 กรัม
น้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่น) - 5 กรัม
น้ำส้มสายชู 3% - 15g
ผลผลิต - 320g.

นวดแป้งแป้งน้ำและเกลือให้แข็งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ 40-60 นาที รีดแป้งเสร็จแล้วเป็นเชือกบาง ๆ แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ 15-20 กรัม และแผ่ออกเป็นเค้กกลมที่มีขอบบางๆ เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของแฟลตเบรดและบีบขอบตรงกลาง ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างกลมหรือวงรี

สำหรับเนื้อสับ: หั่นเนื้อแกะ...

ชาในเวอร์ชั่นคีร์กีซ

ชาคูร์มามีความสม่ำเสมอและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีความเกี่ยวข้องกับซุปมากกว่าชา ใน ยาพื้นบ้านชา Kuurma เป็นที่รู้จักในนามเครื่องดื่มเสริมอาหาร: เป็นยารักษาโรคหวัดได้อย่างดีเยี่ยม

ชา Kuurma แตกต่างจากเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ ตรงที่มีแป้งทอดในน้ำมันละลายหรือมันแกะ ทอดแป้งคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ แป้งที่คั่วอย่างดีจะมีสีน้ำตาลอ่อน

สามารถทอดแป้งล่วงหน้าได้จากนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะเคลือบหรือแก้ว บางครั้งใช้ข้าวสาลีทอล์แกนแทนแป้ง

ชาธรรมดาของ Kuurma

ชาดำ 4 - 5 ช้อนชา
นม 2 แก้ว
ครีม 100 กรัม...

Chuchpara, chuchpara กับผักใบเขียว

Chuchpara (เกี๊ยวคีร์กีซ) แตกต่างจากตั๊กแตนตำข้าวด้วยขนาดและรสชาติที่เล็กกว่ามาก ที่จะต้มในน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ

ชุชปารา

เนื้อ 500 กรัม
หัวหอม 400 กรัม
กระเทียม 1 - 2 หัว
พวงเขียวขจี
พริกไทยแดงและดำ
แป้ง

สับเนื้อให้ละเอียด ใส่หัวหอม กระเทียม โรยด้วยพริกไทยแล้วทิ้งไว้สักครู่

ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดหัวหอม ใส่พริกไทยป่น เทน้ำ

รีดแป้งให้มีความหนา 1 - 1.5 มม. ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 - 6 ซม. ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลมแล้วบีบขอบ ใส่ chuchpara ในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม เสิร์ฟชูปาราที่เสร็จแล้วกับน้ำซุป

Chuchpara กับผักใบเขียว

ต้นหอม 1 พวง...

เบาสัก

เบาศักดิ์เป็น จานแบบดั้งเดิมอาหารคาซัค เช่นเดียวกับ Bashkir, Tatar และอาหารเอเชียอื่น ๆ สูตรสำหรับ baursaks นั้นเรียบง่ายโดยทำจากแป้งทอดกรอบ โดยปกติแล้ว baursaks จะเตรียมจากไร้เชื้อหรือ แป้งยีสต์แต่ยังมี baursaks ด้วยสูตรแนะนำให้ทำจากแป้งนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ (สำหรับ 12 เสิร์ฟ)
แป้ง - 1 กก
ไข่ - 10 ชิ้น
นม - 130-140 กรัม
น้ำตาล - 35-40 กรัม
เนย - 30 กรัม
ยีสต์ - 5 กรัม
เกลือ - 15 กรัม
น้ำมันพืช - 300-350 กรัม
น้ำตาลผง (ไม่จำเป็น) - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แล้ววิธีการปรุง baursak ล่ะ?
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม Baursaks ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุด

ละลายเนยในอ่างน้ำแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

บัวสักกับน้ำผึ้ง

Baursaks คือ ซาลาเปาที่นำไปทอด น้ำมันพืช- Baursaks เป็นอาหารตาตาร์และคาซัค ฉันเสนอสูตรการทำ baursaks ด้วยน้ำผึ้งให้คุณ

คำอธิบายของการเตรียมการ:
สูตรการทำบัวสักด้วยน้ำผึ้งนั้นง่ายมาก ในการทำซาลาเปาก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต่อไปควรจุ่มซาลาเปาที่ทำเสร็จแล้วในน้ำผึ้งที่ละลายแล้วจะได้รสชาติหวานของน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:
ไข่ - 6 ชิ้น
เนย - 30 กรัม
น้ำตาล - 2 ช้อนชา
แป้ง - 700 กรัม
น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

ตอกไข่ลงในชาม ใส่เนยและน้ำตาล ตีทุกอย่างด้วยมือหรือเครื่องปั่น...

คีร์กีซสถานเป็นประเทศที่วัฒนธรรมเร่ร่อนแบบดั้งเดิมและอยู่ประจำที่ผสมผสานกันที่ทางแยกของเส้นทางสายไหมอันยิ่งใหญ่ ดังนั้นอาหารประจำชาติคีร์กีซจึงเป็นการผสมผสานที่น่าทึ่งของอาหารจากหลากหลายเชื้อชาติในเอเชียกลาง: คีร์กีซ อุซเบก อุยกูร์ และดุงกัน คุณสมบัติที่โดดเด่นอาหารคีร์กีซคืออาหารทั้งหมดปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่โดยเฉพาะและไม่ค่อยมีเก็บไว้ใช้ในอนาคต และสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแม้จะดูง่ายมาก แต่จริงๆ แล้วมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ยากต่อการฝึกฝน

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารคีร์กีซเกือบทุกจานมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า และเนื้อจามรี นี่เป็นเพราะประเพณีการเลี้ยงปศุสัตว์ของชาวคีร์กีซเร่ร่อนซึ่งเจาะลึกเข้าไปในสมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์นมยังใช้กันอย่างแพร่หลาย ในภาคใต้พื้นที่เกษตรกรรมของประเทศนอกจากเนื้อสัตว์แล้ว จำนวนมากผักสดและเครื่องปรุงรส

จาน

เบชบาร์มัค


Beshbarmak เป็นหนึ่งในอาหารคีร์กีซดั้งเดิมที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซึ่งมีรากเตอร์ก เบชบาร์มักเป็นเนื้อสับเสิร์ฟพร้อมบะหมี่ หัวหอม และน้ำซุปเนื้อเข้มข้น เป็นที่น่าสังเกตว่าตามธรรมเนียมแล้ว beshbarmak จะรับประทานด้วยมือ นี่คือความหมายของชื่อของอาหารจานนี้: แปลจากภาษาคีร์กีซว่า "beshbarmak" แปลว่า "ห้านิ้ว" Beshbarmak แพร่หลายส่วนใหญ่ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถาน ในภูมิภาค Chui, Talas และ Naryn เป็นที่น่าสังเกตว่า beshbarmak ที่ไม่มีบะหมี่เรียกว่า "นาริน"

พิลาฟ


Plov เป็นอาหารเอเชียกลางแบบดั้งเดิม มีพื้นเพมาจากหุบเขา Fergana และพบได้ทั่วไปทางตอนใต้ของคีร์กีซสถาน อาหารจานหลักคือข้าว แครอท และเนื้อสัตว์ ทอดก่อนแล้วจึงต้ม ไม่มีสูตรอาหารที่เป็นที่ยอมรับในการเตรียม pilaf และเกือบทุกหมู่บ้านก็มีสูตรการทำอาหารของตัวเอง พันธุ์ของเนื้อสัตว์ ข้าว และแครอทอาจมีการเปลี่ยนแปลง อาจเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น กระเทียม ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ถั่ว ฯลฯ อย่างไรก็ตาม พิลาฟทำจากข้าวอุซเกน ซึ่งเตรียมในเมืองอุซเกนและออช ถือว่าอร่อยที่สุด

ลักแมน


Lagman คือบะหมี่ต้มปรุงรสด้วยผักและเนื้อสัตว์ที่ผัดแล้วตุ๋น Lagman มีรากฐานมาจาก Dungan และเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของอาหารประจำชาติมาตั้งแต่สมัยโบราณ เช่นเดียวกับพิลาฟ ลักมันมีหลายพันธุ์: โบโซ-ลักมันทอด เสิร์ฟแยกกิวริว-ลักมัน ฯลฯ ส่วนผสมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับฤดูกาลหรือสถานที่เตรียม สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างคือบะหมี่สำหรับคนลากมันซึ่งขึงด้วยมือ ในคีร์กีซสถาน lagman แพร่หลาย

ชอร์โป


ชอร์โปเป็นน้ำซุปเนื้อเข้มข้นและมีไขมันซึ่งอาจประกอบด้วยแครอท มันฝรั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยว และสมุนไพร Shorpo แพร่หลายในคีร์กีซสถาน แต่สูตรในการเตรียมอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับสถานที่ ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ทางตอนเหนือของคีร์กีซสถาน ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีการเติมเครื่องปรุงรสใดๆ ลงในชอร์โป และเน้นไปที่การปรุงน้ำซุปเนื้อในระยะยาว ในทางกลับกันทางตอนใต้ของประเทศมีการเติมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในชอร์โป

มันติ


Manti เป็นแป้งนึ่งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ นี่คืออาหารเอเชียกลางแบบดั้งเดิมที่มีรากฐานมาจากจีน ในคีร์กีซสถาน ไส้ตั๊กแตนตำข้าวที่พบมากที่สุดคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสับละเอียดพร้อมหัวหอม บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มฟักทองหรือจูไซลงในเนื้อสัตว์ด้วย น้ำส้มสายชูใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว จานนี้แพร่หลายไปทั่วคีร์กีซสถาน

ซัมซา

/>
ซัมซาเป็นแป้งอบ มักเป็นขุย มีไส้ให้เลือกหลากหลาย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ Samsa เป็นหนึ่งในอาหารคีร์กีซที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด ในเมืองและหมู่บ้านใหญ่ Samsa เป็นตัวเลือกอาหารข้างทางยอดนิยม ตามเนื้อผ้า Samsa อบในเตาทันดูร์ - เตาอบดินเหนียวอย่างไรก็ตามในเมือง Samsa ก็อบในเตาอบธรรมดาและมีรูปสามเหลี่ยมเช่นกัน บ่อยครั้งที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีการเพิ่มฟักทองและมันฝรั่งเป็นไส้อีกด้วย Osh tandoor samsa ถือว่าอร่อยที่สุดในคีร์กีซสถาน

คูร์ดัก


Kuurdak คือเนื้อทอดกับมันฝรั่ง หัวหอม และเครื่องเทศหลายชนิด พบได้เกือบทุกที่

ดิมดามา


โดยพื้นฐานแล้ว Smokedama คือ ผักตุ๋นในหม้อพร้อมการเติมเนื้อ ผักที่ใช้รมควันได้แก่ กะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท มะเขือยาว พริก หัวหอม เซเลอรี่ และอื่นๆ อีกมากมาย

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu คือ ซุปเย็นที่มีต้นกำเนิดจาก Dungan ปรุงจากน้ำซุปผักรสเปรี้ยว บะหมี่ Lagman และแป้ง จานนี้เป็นเรื่องธรรมดาในภูมิภาค Chui และ Issyk-Kul ของประเทศ แต่ที่อร่อยที่สุดคือ Ashlyan-fu ซึ่งเตรียมในเมือง Karakol ที่ Ashlyan-fu เสิร์ฟพร้อมกับพายทอดเล็ก ๆ กับมันฝรั่ง

คุรุต


นี้ ผลิตภัณฑ์นมหมักในรูปแบบของลูกบอลแห้งเล็ก ๆ ซึ่งเป็นชีสเอเชียกลาง ประวัติศาสตร์ของคูรุตเจาะลึกเข้าไปในสมัยโบราณของชนเผ่าเร่ร่อนของชนชาติเตอร์ก การทำคุรุตเป็นหนึ่งในไม่กี่วิธีในการตุนเสบียงไว้เป็นเวลานาน คุรุตมีความโดดเด่นเป็นพิเศษเพราะสามารถเก็บไว้ได้หลายปี คุรุตมีรสเค็มอมเปรี้ยว แพร่หลายไปทั่วคีร์กีซสถาน

ชูชุก


Chuchuk (หรือ kazy, kazy-karta ฯลฯ) เป็นไส้กรอกเอเชียกลางที่ทำจากเนื้อม้า ในการจัดทำเนื้อม้าทั้งชิ้นจากส่วนซี่โครงของม้าซึ่งมีไขมันมาก จะถูกยัดเข้าไปในลำไส้ของม้า พร้อมด้วยเกลือและเครื่องเทศ Chuchuk บริโภคแบบแห้งต้มหรือรมควัน ถือเป็นอาหารอันโอชะ

ขนมปังแผ่น


Flatbread เป็นขนมปังแห่งชาติของคีร์กีซที่อบในเตาทันดูร์และมีรูปร่างแบนและกลม Flatbreads มีหลายแบบ ขนมปังยีสต์ธรรมดาเรียกว่าแฟลตเบรด แฟลตเบรดที่มีสารปรุงแต่งต่างๆ มีชื่อแยกกัน: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch เป็นต้น Flatbreads อบกับหัวหอม, เมล็ดงาดำ, เมล็ดงา ฯลฯ

บอร์โซกี


Boorsok เป็นขนมปังประเภทโปรดที่สุดสำหรับวันหยุด ประกอบด้วยแป้งยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมัน บูซอกเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของมัน (มีทั้งรสเค็มและหวาน) และเพราะบูโซกไม่สามารถเน่าเสียได้เป็นเวลานาน

กะตะมะ


นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์อบในกระทะที่มีเนยจำนวนมากหรือครีมเปรี้ยวคายมัค มักพบกะทะมะไส้หัวหอม

เครื่องดื่ม

มักซิม


Maksym เป็นเครื่องดื่มประจำชาติคีร์กีซที่ทำจากธัญพืช ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าวสาลี และข้าวโพด มีรสเปรี้ยว

ไอราน

Ayran เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่พบได้ทั่วไปในเอเชียกลาง เป็นส่วนผสมที่ข้นและมีรสชาติคล้ายโยเกิร์ต

ชลาป

Chalap คือ ayran เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีความคงตัวของของเหลวมากขึ้น หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าสีแทน

คีมิซ

Kymyz (หรือ kumys) เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของคีร์กีซที่ทำจากนมแม่ม้าโดยการปั่นให้ละเอียด Kymyz จัดทำขึ้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนเท่านั้น โดยตัวเมียจะเลี้ยงลูกและสามารถรีดนมได้ Kymyz มีฤทธิ์บำรุงและในขณะเดียวกันก็มีแอลกอฮอล์เล็กน้อย

โบโซ

Bozo เป็นเครื่องดื่มประจำชาติคีร์กีซที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ ทำจากลูกเดือยและลูกเดือยโดยเติมยีสต์

ถ้าเจอตัวจริงหรือ. การสะกดผิดในข้อความ กรุณาเลือกส่วนของข้อความที่ต้องการแล้วคลิก ใส่+Ctrl.