วิธีทำผ้าคลุมเค้กกำมะหยี่ องค์ประกอบตกแต่งสำหรับเค้ก วิดีโอการทำผ้ากำมะหยี่และวิธีคลุมเค้ก

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานยุคใหม่ รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ขนมหวานเป็นสิ่งสำคัญ ท้ายที่สุดคุณต้องยอมรับว่าอาหารอันโอชะที่ดูไม่สวยทำให้คุณท้อใจจากการลองชิม Velour สำหรับเค้ก , เป็นสารเคลือบที่ใช้สำหรับเค้กมูสเป็นหลัก

วันนี้คุณสามารถซื้อ velour สำเร็จรูปในกระป๋องและประหยัดเวลาในการเตรียม และสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมการเคลือบโดยไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งเราได้เตรียมสูตรโดยละเอียดสำหรับการเคลือบเค้กกำมะหยี่ที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน

วิธีทำช็อคโกแลตเวลอร์

ช็อคโกแลตเวลอร์เป็นการเคลือบที่ไม่มีใครเทียบได้ในรูปแบบของหยดช็อคโกแลต ซึ่งเมื่อชุบแข็งแล้วจะมีลักษณะเป็นกำมะหยี่ที่หรูหราและประณีต มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กมูสและสปันจ์ โปรดทราบว่าในการสร้างการเคลือบนั้น คุณไม่เพียงต้องเตรียมมวลช็อคโกแลตอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องซื้อเครื่องมือทำขนมพิเศษที่เรียกว่าปืนฉีดลมด้วย

คำแนะนำ: การซื้อช็อคโกแลตคุณภาพสูงและมีไขมันพืชต่ำเป็นสิ่งสำคัญมาก ตามหลักการแล้ว ช็อกโกแลตจะมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ เมล็ดโกโก้ นมผง และน้ำตาล

ในการเตรียมเค้ก Velour คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม
• เนยโกโก้ 50 กรัม

หักไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ เราทำเช่นเดียวกันกับเนยโกโก้ รวมส่วนผสมที่ละลายเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแล้วเติมปืนฉีดลม เวลอร์ช็อกโกแลตพร้อมแล้ว เริ่มตกแต่งขนมได้เลย

ในการเตรียมผ้ากำมะหยี่สำหรับคลุมขนมอบ คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตได้ ตามหลักการแล้ว ช็อกโกแลตแท่งมีโกโก้อย่างน้อย 72%

วิธีการทา “เคลือบ” กับผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้อง

Velour สำหรับเค้กเป็นเคลือบที่แปลกตาและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อ และหากเมื่อไม่นานมานี้สามารถซื้อเค้กที่หุ้มด้วย velour ได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่วันนี้ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้

เทคโนโลยีในการทาเคลือบนั้นง่ายมากหากคุณมีปืนฉีดลมอยู่ในมือ ในการทำเช่นนี้เพียงเติมของเหลวหวานลงในเครื่องมือทำงานแล้วเริ่มกระบวนการ

ขั้นตอนการสมัครเคลือบ:

1. ทำให้เค้กที่เพิ่งอบเสร็จเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
2. มาเริ่มเตรียมการหุ้มกำมะหยี่กันดีกว่า
3. ทำให้ส่วนผสมทำงานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิ 34 องศาเซลเซียส แล้วเติมปืนฉีดลมลงไป
4. นำผลิตภัณฑ์ขนมออกจากช่องแช่แข็ง วางบนพื้นผิวเรียบ และเริ่มเคลือบในลักษณะเป็นวงกลม

สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาระยะห่าง "ที่ถูกต้อง" ระหว่างปืนฉีดลมและเค้ก ระยะห่างที่เหมาะสมคือ 25 เซนติเมตร หลังจากที่คุณเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำ Velour สีช็อคโกแลต

สีช็อคโกแลตสามารถเพิ่มสีสันให้กับผลิตภัณฑ์ขนมได้อย่างง่ายดาย ไอซิ่งเบสประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 2 อย่าง: ไวท์ช็อกโกแลตและเนยโกโก้ และสีย้อมจะเพิ่มสีให้กับมวล นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติที่ละลายในไขมันได้

ในการเตรียมไอซิ่งเวลอร์สำหรับเค้ก ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์
• เนยโกโก้ 100 กรัม
• สีย้อมที่ละลายในไขมันที่คุณเลือก

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ วางมันลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำ คนส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยโกโก้ลงไป คนส่วนผสมช็อกโกแลตด้วยไม้พาย เมื่อสารเคลือบมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ให้นำออกจากอ่างน้ำ

เพิ่มสีตามจำนวนที่ต้องการลงในมวลช็อคโกแลต ยิ่งคุณเติมสีย้อมมากเท่าไร สีก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น สีย้อมที่ละลายในไขมันจะไม่ละลายในมวลช็อกโกแลต ดังนั้นจึงต้องตีโดยใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มีอุปกรณ์ ก็ให้ทำการตีตามปกติ

ก่อนที่จะส่งส่วนผสมไปยังเครื่องมือทำงานคุณควรกรองผ่านตะแกรงละเอียด วิธีนี้จะทำให้หัวฉีดสเปรย์ไม่อุดตัน ซึ่งหมายความว่าคุณจะคลุมผลิตภัณฑ์ขนมด้วยกำมะหยี่ได้อย่างรวดเร็ว

ส่วนผสมที่เตรียมไว้สามารถใช้คลุมเค้กมาตรฐานหรือเค้ก 10 ชิ้นได้ นั่นคือถ้าคุณต้องการคลุมเค้กสองชั้น คุณควรเพิ่มปริมาณส่วนผสมเป็นสองเท่า

ไอซิ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสามวัน เงื่อนไขเดียวก่อนที่จะนำไปใช้กับเค้กคือส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 34 องศาเซลเซียส หากต้องการควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสม คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารได้

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่เลขที่

คุณสามารถเตรียมไอซิ่งกำมะหยี่สำหรับเค้กและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้ภายใน 10-20 นาทีอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นธุรกิจขนมมักประสบปัญหามากมายเมื่อทา: ไอซิ่งแตกร้าว ไม่ "หยิบ" บิสกิต หรือไม่แข็งตัว จะทำอย่างไรในกรณีนี้?

1. เพื่อป้องกันไม่ให้ไอซิ่งบนเค้กแตก การเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเติมเนยหนักหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมได้ ควรทาการเคลือบเป็นชั้นหนา และปืนสเปรย์ควรทำงานในโหมดปานกลาง
2. หากไอซิ่งไม่เกาะติดกับบิสกิตหรือผลิตภัณฑ์ขนม ปัญหาน่าจะอยู่ที่อุณหภูมิที่ "ผิด" ของขนม ก่อนที่จะใช้เวลเวลกับเค้ก ต้องแน่ใจว่าได้แช่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง
3. อุณหภูมิการเคลือบควรอยู่ที่ 34 องศาเซลเซียส ช็อคโกแลตเตรียมที่อุณหภูมินี้ หากมวลช็อคโกแลตร้อนเกินไปเคลือบอาจไหม้ได้ ดังนั้นคุณจะไม่เพียง แต่ไม่สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมได้ แต่ยังทำลายรสชาติของการเคลือบอย่างสมบูรณ์อีกด้วย
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแตกร้าวเนื่องจากน้ำหนักของการเคลือบช็อกโกแลต ให้ทาส่วนผสมของเหลวบางๆ ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ให้รักษาระยะห่างระหว่างปืนสเปรย์และผลิตภัณฑ์ขนม วิธีนี้ทำให้คุณสามารถควบคุมความหนาของเคลือบได้

เป็นคนหายากที่มีความหลงใหลในการสร้างสรรค์ขนมหวานและไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่จริงๆ นี่แหละ: ช็อคโกแลตเวลอร์เป็นวัสดุปิดด้านบนสำหรับเค้กที่ดูเหมือนผ้าชั้นสูงมาก - จริงๆ แล้วเป็นกำมะหยี่หรือกำมะหยี่ ดูน่าทึ่งจริงๆ! องค์ประกอบของการเคลือบคือช็อคโกแลต (สีเข้มหรือสีขาว) และเนยโกโก้และสีผสมอาหารหากจำเป็น ในการที่จะคลุมเค้กด้วย velor (“ velorize”) คุณต้องซื้อส่วนประกอบสำเร็จรูปในกระป๋องสเปรย์หรือซื้อปืนฉีดโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้ ส่วนผสมที่จำเป็น และเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง คงจะดีถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร (คุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เวลาและประสบการณ์ แต่ในตอนแรกมันจะมีประโยชน์มาก)
ในตอนแรก เค้กมูสสมัยใหม่ถูกเคลือบด้วยกำมะหยี่ช็อคโกแลต เทคโนโลยีในการเตรียมพวกมันเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งพวกมันให้เป็นน้ำแข็งธรรมชาติ! พื้นผิวของเค้กดังกล่าวเรียบและสม่ำเสมอ และนั่นคือความต้องการผ้ากำมะหยี่ทั้งหมด มันวางได้อย่างสวยงามมากบนมูสเค้กแช่แข็งที่มีขุยชัดเจนและเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม เพื่อความสุขอันยิ่งใหญ่ของนักทำขนมที่บ้านที่ไม่ได้ทำขนมมูส เค้กธรรมดาๆ ก็สามารถปรุงรสได้ ซึ่งหลายๆ คนก็ประสบความสำเร็จ มีสองตัวเลือกในการทำเช่นนี้ 1. “ แพ็ค” เค้กสปันจ์คลาสสิกในมูสหนาแน่น แช่แข็งเพื่อให้เฉพาะมูสเท่านั้นที่เซ็ตตัวและเค้กไม่มีเวลาแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วฉีดด้วย velour
2. โรยครีมลงบนเค้กก็ดี (ครีมเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือต้องคงที่ เช่น กานาซช็อกโกแลต เนยเมอแรงค์ (และบัตเตอร์ครีมอะไรก็ได้!) บัตเตอร์ครีมชีสก็ใช้ได้) ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา ครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนำออกมาคลุมผ้ากำมะหยี่ไว้ นี่คือตัวอย่างการคลุมเค้ก "เรียบง่าย" ด้วยผ้ากำมะหยี่ ครีมที่อยู่ใต้ผ้ากำมะหยี่คือกานาซช็อกโกแลต

หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถปิดบังส่วนสนับสนุนได้! หลายคนทำเช่นนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพื้นผิวของโรงงานสีทองพวกเขาไม่เหมาะกับแนวคิดของเค้กเสมอไป นอกจากนี้ นี่เป็นเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจมากเมื่อเค้กดูเหมือนจะไหลเข้าสู่วัสดุพิมพ์ได้อย่างราบรื่น บ่อยครั้งที่เค้กสีเหลืองอ่อนได้รับการตกแต่งในลักษณะนี้ โดยเฉพาะเค้กสำหรับเด็กที่มีธีม ดังนั้น ในปัจจุบันนี้ บรรดานักทำขนมจึงเสนอ velour ให้กับลูกค้าของตนเป็นทางเลือกแทนสีเหลืองอ่อน

เตรียมส่วนผสมสำหรับกำมะหยี่!
กำมะหยี่สำเร็จรูปในกระป๋องมีราคาแพงมาก บางทีแน่นอนว่าหนึ่งกระป๋องก็เพียงพอสำหรับเค้กหลาย ๆ ชิ้นบางทีอาจสะดวกมากคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรทุกอย่างรับประกันว่าจะออกมาดี แต่แน่นอนว่าในกระป๋องมีเพียงสีเดียวและ แม้ว่าตามเรื่องราวของผู้มีประสบการณ์จะไม่สามารถคาดเดาได้เสมอไป และถ้าคุณต้องการอีกอันคุณจะต้องซื้อกระป๋องอื่น อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ไปทำเค้กกำมะหยี่บ่อยๆ และโดยหลักการแล้วจะอบเค้กปีละหลายครั้ง แน่นอนว่าการซื้อกระป๋องสเปรย์สำหรับโอกาสนั้นก็จะง่ายกว่าและนั่นคือทั้งหมด สำหรับผู้ที่จะทำผ้ากำมะหยี่จำนวนมาก ควรเตรียมส่วนประกอบผ้ากำมะหยี่มาเองและซื้อปืนสเปรย์จะดีกว่า เพิ่มเติมเกี่ยวกับเขาในภายหลัง

การใช้กระป๋องยังสะดวกหากคุณต้องการผสมกำมะหยี่ที่มีสีต่างกันบนเค้กชิ้นเดียว มีความสวยงามมาก การใช้ปืนฉีดจะไม่สะดวก: เทส่วนผสมหนึ่งออก เตรียมส่วนผสมใหม่ - สีอื่น ล้างปืนฉีด เติม คลุมไว้... ยาวและยุ่งยาก ด้วยเหตุนี้ ควรมีอย่างน้อยหนึ่งสีในกระป๋อง และให้อันหลักจากปืนสเปรย์เป็นต้น

เกี่ยวกับส่วนผสม
ถ้าอยากได้กำมะหยี่สีเข้มก็ควรเอาดาร์กช็อกโกแลต องค์ประกอบสำคัญประการที่สองของกำมะหยี่คือเนยโกโก้ ขายในร้านขายขนมเฉพาะราคาค่อนข้างแพง แต่มีการบริโภคต่ำ สัดส่วน 1:1. โปรดทราบ: นี่คือตัวแปร! บางคนชอบคนอื่นๆ แต่อัตราส่วน 1:1 กับดาร์กช็อกโกแลตคือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ในการคลุมเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และสูง 7 ซม. คุณต้องใช้ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ประมาณ 30 กรัม

ที่นี่เราชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ เราใช้ช็อกโกแลตแท่งธรรมดาที่สุดจากซุปเปอร์มาร์เก็ต หากไม่มีร้านขนมมืออาชีพ

ละลายทั้งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ สิ่งนี้จะต้องทำทีละครั้ง จุดหลอมเหลวของช็อกโกแลตและเนยโกโก้แตกต่างกัน ใส่เข้าด้วยกัน - ช็อคโกแลตจะไหม้และเนยโกโก้จะละลายแทบไม่ได้เลยในช่วงเวลานี้ ละลายช็อกโกแลตในโหมดพัลส์ (ถ้าใช้ไมโครเวฟ) ครั้งละ 15 วินาที เรานำมันออกมา พลิกกลับ ละลายอีกครั้ง มันอาจจะไม่ไปจนสุด แต่จะมาจากความร้อนของมันเองและความอบอุ่นจากชาม หากอยู่ในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต เพราะจะไม่ชอบสิ่งนี้
ผสม. คุณสามารถใส่ถังปืนฉีดได้โดยตรง ในทางที่ดี ตอนนี้ส่วนผสมนี้จำเป็นต้องได้รับการปรับอุณหภูมิ แต่ก็ไม่จำเป็น
มีสิ่งเช่นอุณหภูมิในการทำงาน สิ่งหนึ่งที่เค้กจะไม่ละลายกำมะหยี่จะนอนอย่างสวยงามและปืนสเปรย์จะไม่อุดตัน สำหรับผ้ากำมะหยี่สีเข้มคือ 38 องศา เราวัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำอาหาร รู้สึกอย่างไร: คุณสามารถทดสอบที่ริมฝีปากล่างได้ ส่วนผสมจะแทบไม่อุ่นเลยแม้แต่จะเข้าใกล้ความเย็นด้วยซ้ำ แต่ความคงตัวควรเป็นของเหลว! นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก ถ้าส่วนผสมหนา ปืนฉีดจะอุดตันและไม่มีอะไรได้ผล! คุณจะต้องถอดแยกชิ้นส่วน ล้าง อุ่นผ้ากำมะหยี่ ฯลฯ จะดีกว่าถ้าใช้ผ้ากำมะหยี่ที่มีองค์ประกอบสูงกว่าด้านล่างสองสามองศา (ขีดจำกัดสูงสุด 42-45 องศา)

เมื่อถึงอุณหภูมิในการทำงาน ให้ฉีดเวลอร์ลงบนเค้ก โดยนำออกจากช่องแช่แข็งเมื่อสักครู่ก่อน! - ต้องเตรียมพื้นที่โดยรอบจากระยะห่างประมาณ 20 ซม. ไม่เช่นนั้นก็ใช่! - ทุกอย่างจะเต็มไปด้วยช็อคโกแลตในความหมายที่แท้จริงที่สุด! :))) คนเยอะมากที่นี่ คุณสามารถสร้างกล่องบางประเภทแขวนด้วยฟิล์มหรือผ้าวางกระดาษแข็งขนาดใหญ่สองใบไว้ที่มุม สะดวกในการวางเค้กไว้สำหรับคลุมบนแท่นหมุนได้ (ถ้ามี) คุณฉีดสเปรย์แล้วหมุน เค้กก็จะได้ความนุ่มฟูอย่างเท่าๆ กัน

หากคุณต้องการกำมะหยี่สีดำหรือเช่นสีแดงเข้มหรือสีเข้มอื่น ๆ คุณต้องเพิ่มสีย้อมที่เหมาะสมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว เชื่อกันว่าคุณต้องใช้สีย้อมพิเศษที่ละลายในไขมันได้ เช่น สีช็อคโกแลต แต่คุณยังสามารถใช้เจลที่ละลายน้ำได้ทั่วไป "Top Decor" และ Americolor ทุกอย่างได้ผลคุณเพียงแค่ใช้ส่วนผสมผ่านเครื่องปั่นเพื่อกำจัดคริสตัลสีไม่เช่นนั้นพวกมันจะกระจายไปในจุดที่น่าเกลียดบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วตามนั้น ละลายน้ำแข็ง ต้องใช้สีย้อมจำนวนมากเพื่อให้ได้สีที่สมบูรณ์ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงขอแนะนำ หากคุณต้องการสีเข้มและเข้มข้น ให้ทาสีกำมะหยี่บนดาร์กช็อกโกแลต ไม่ใช่สีขาว! ปริมาณการใช้สีย้อมจะลดลงอย่างแน่นอน แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณยังคงต้องการสีค่อนข้างมาก

กำมะหยี่สีช็อคโกแลต
ต้องการสีช็อคโกแลตเวลเวร์ไหม? สว่างหรือบอบบางแต่ไม่มืดเกินไป? จากนั้นเราก็ทำ velour บนไวท์ช็อคโกแลต สัดส่วน 60 ถึง 40 - ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับ velour นั้นเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลตทุกประการ: ละลายแยกกันผสมกวนจนเนียนเพิ่มสีผสมด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิการทำงานของไวท์ช็อกโกแลตเวลอร์คือ 35 องศา

ปืนฉีดน้ำ!
ทีนี้เกี่ยวกับหน่วยที่สำคัญที่สุด - ปืนสเปรย์! คุณต้องใช้ปืนฉีดธรรมดา ปืนฉีดสำหรับงานก่อสร้าง แน่นอนว่าเป็นปืนใหม่ ซึ่งคุณจะใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น! ทุกวันนี้เนื่องจากแฟชั่นสำหรับเค้ก velour จึงมีการจำหน่ายปืนฉีดขนม "พิเศษ" แต่ความแตกต่างจากการก่อสร้างนั้นมีอยู่ในชื่อเท่านั้น - "ขนม" - และราคาซึ่งสูงกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะซื้อหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ร้านขนมและร้านขนมชื่อดังหลายแห่งใช้ปืนฉีดสำหรับงานก่อสร้าง และทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับพวกเขา ในกรณีนี้ เราใช้ Bosch PFS 55 ซึ่งพบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่หอมหวานของเรา Wagner W550 ก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน คนอื่นที่มีลักษณะคล้ายคลึงกันก็จะพอดีเช่นกัน

หลังเลิกงาน เทส่วนผสมที่เหลือ (ถ้ามี) ลงในภาชนะที่สะอาด ปิดและเก็บไว้จนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป เราลบทุกอย่างที่สามารถถอดออกจากปืนฉีดได้ล้างด้วยน้ำอุ่นมากเกือบร้อน (ไม่เช่นนั้นช็อคโกแลตจะไม่ถูกชะล้างออกไป) โดยใช้ผงซักฟอกแล้วล้างออกให้สะอาดเทน้ำอุ่นลงในถังแล้วเป่าผ่านหลาย ๆ หลายครั้งจนกระทั่งน้ำหมดจึงใส ขับลมเล็กน้อยและเป่าลมให้ทุกอย่างที่อยู่ข้างในแห้ง ที่บ้านการทำเช่นนี้ในห้องน้ำก็สะดวก เราเก็บปืนฉีดไว้จนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป
การทดลองทำอาหารที่สวยงามสำหรับคุณ!

30.08.2018

Velour เป็นหนึ่งในวิธีตกแต่งเค้กหรือขนมอบที่น่าทึ่งที่สุด การเคลือบนี้ดูมีสไตล์และค่อนข้างลึกลับ ภายนอกมีลักษณะคล้ายผ้าราคาแพง - กำมะหยี่หรือกำมะหยี่จึงเป็นชื่อ ในกรณีนี้การตกแต่งจะถูกนำไปใช้ในชั้นบาง ๆ ดังนั้นจึงไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติหลักของของหวาน

หลายคนคิดว่าความงามดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นได้เฉพาะในร้านขนมมืออาชีพเท่านั้น แต่ที่จริงแล้วแม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถทำได้ และในบทความนี้เราจะบอกคุณ วิธีทำ velour บนเค้กที่บ้าน

ทำผ้ากำมะหยี่ด้วยมือของคุณเอง

ในการเตรียมกำมะหยี่สีเข้มแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง:

• ดาร์กช็อกโกแลต
• เนยโกโก้

หากคุณต้องการได้กำมะหยี่สีก็ต้องเปลี่ยนดาร์กช็อกโกแลตเป็นสีขาว นอกจากนี้ในสูตรจะมีส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งคือสีผสมอาหาร ควรใช้สีย้อมที่ละลายได้ในไขมันซึ่งรับประกันว่าจะไม่ทำให้ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วเสีย

ตามเนื้อผ้า คนทำขนมจะใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 โดยหลักการแล้ว ทั้งสองอย่าง 60 กรัมก็เพียงพอที่จะทำเค้กมาตรฐานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18-20 เซนติเมตรได้ แต่คุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตอีกเล็กน้อยได้หากต้องการเคลือบให้เข้มขึ้นจนเกือบเป็นสีดำ

สำหรับคุณภาพของช็อคโกแลตนั้น นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อช็อคโกแลตแบบมืออาชีพเป็นแผ่น แต่จะทา velour กับเค้กได้อย่างไร? เราจะอยู่บ้านแล้วคุณสามารถซื้อช็อกโกแลตปกติในร้านค้าได้ - ควรเลือกใช้องค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติที่สุด ทุกอย่างจะได้ผลกับเขาเช่นกัน

ขั้นตอนที่ 1 - ละลายส่วนผสม

ส่วนผสมทั้งสองจะต้องละลาย - ไม่ว่าจะในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ ในกรณีนี้จะต้องทำในชามที่แตกต่างกันและแยกจากกันเสมอ พวกมันมีจุดหลอมเหลวต่างกัน และถ้าคุณผสมเข้าด้วยกัน ช็อคโกแลตจะไหม้เร็วขึ้น ในขณะที่เนยโกโก้แทบจะละลายเลย

หากคุณละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ ให้ทำในโหมดที่เรียกว่าพัลส์ นั่นคือพวกเขาให้ความร้อนเป็นเวลา 15 วินาทีอย่างแท้จริงนำออกพลิกกลับแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ หากคุณทำในอ่างน้ำ (ซึ่งถือเป็นแนวทางที่เป็นมืออาชีพมากกว่า) คุณต้องแน่ใจว่าน้ำและไอน้ำไม่เข้าไปในชาม

ขั้นตอนที่ 2 - ผสมส่วนผสม

เมื่อช็อกโกแลตและเนยโกโก้ละลายแล้ว ให้เทลงในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้ได้มวลที่มีคุณภาพดีขึ้น ให้ใช้เครื่องปั่น หากคุณไม่มีไม้ตี คุณสามารถใช้ที่ตีแบบธรรมดาได้

ขั้นตอนที่ # 3 - เพิ่มสีย้อม

หากคุณกำลังทำกำมะหยี่สี จะต้องเติมสีย้อมขณะผสมส่วนประกอบหลัก และอีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณต้องการสีมากเท่าไรก็ยิ่งต้องเติมสีย้อมมากขึ้นเท่านั้น

จดจำ! สีใดๆ แม้แต่สีผสมอาหารก็ยังคงเป็นสารเคมี ดังนั้นหากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเฉพาะตัวเลือกที่มีกำมะหยี่สีช็อคโกแลตคลาสสิกเท่านั้นที่จะเหมาะกับคุณ

ขั้นตอนที่ 4 - อุณหภูมิในการทำงาน

จะคลุมเค้กด้วย velour ที่บ้านได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ยู่ยี่และกระจายทั่วถึง? จะต้องอยู่ที่อุณหภูมิที่กำหนด สำหรับช็อคโกแลตคลาสสิกจะมีอุณหภูมิประมาณ 38 องศาสำหรับสีขาวที่มีสีย้อมจะมากกว่า 30 องศาเล็กน้อย หากคุณมีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมอย่างจริงจังคุณควรมีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษในคลังแสงของคุณ และการกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการก็เป็นเรื่องเล็กน้อย หากคุณไม่มีอุปกรณ์นี้ก็สามารถลิ้มรสได้ ส่วนผสมควรจะอุ่นเพียงเล็กน้อย

แต่ระบอบอุณหภูมิไม่เพียงเกี่ยวข้องกับกำมะหยี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานด้วย มันควรจะเย็นหรือแช่แข็งด้วยซ้ำ จึงนำเข้าตู้เย็นแล้วนำออกมาทันทีก่อนจะคลุมเค้กด้วยผ้ากำมะหยี่

ขั้นตอนที่ 5 - ใช้ velour

วิธีที่ดีที่สุดในการตกแต่งของหวานด้วยกำมะหยี่คือการใช้ปืนสเปรย์ นี่คือเครื่องพ่นสารเคมีแบบพิเศษที่จำหน่ายในร้านขนมหรือร้านฮาร์ดแวร์

แต่มีหลายวิธีในการทำ velour บนเค้กโดยไม่ต้องใช้ปืนสเปรย์:

• สเปรย์ นี่เป็นปืนฉีดแบบอะนาล็อกที่เรียบง่ายมาก ทุกคนคงรู้วิธีใช้มัน แต่การบรรลุผลตามที่ต้องการนั้นเป็นเรื่องยากมาก - บ่อยครั้งที่ผลลัพธ์สุดท้ายดูเหมือนกระเด็นมากกว่าโครงสร้างของผ้าราคาแพง
• ขวดน้ำหอมหรือโอเดอทอยเลท หลักการเดียวกับขวดสเปรย์ แต่ที่นี่สปริงเกอร์มีขนาดเล็กกว่าดังนั้นผลลัพธ์จะดีกว่า คุณเพียงแค่ต้องล้างขวดให้สะอาดก่อนเพื่อขจัดน้ำหอมที่เหลืออยู่
• ฟองน้ำ . การเคลือบกำมะหยี่สามารถทำได้โดยใช้ฟองน้ำธรรมดาซึ่งหลายคนใช้ในการล้างจาน มีความจำเป็นต้องชุบให้เปียกอย่างไม่เห็นแก่ตัวในสารละลายที่เตรียมไว้สำหรับ velour จากนั้นทาลงบนพื้นผิวของขนมแล้วยกขึ้นอย่างรวดเร็ว หากคุณได้รับมันอย่างดีมันจะกลายเป็นคุณภาพสูงมาก

แต่วิธีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการคลุมเค้กด้วย velour โดยไม่ต้องใช้ปืนสเปรย์คือการซื้อกระป๋องสีพิเศษในร้าน แน่นอนว่าไม่ถูก แต่รับประกันผลลัพธ์คุณภาพสูง

ผลลัพธ์ทำให้ฉันพอใจในครั้งแรก แต่มีความลับที่คุณต้องรู้เพื่อให้ทุกอย่างได้ผล

ประการแรก - ส่วนผสม สำหรับ velour คุณต้องมีช็อคโกแลตหรือไวท์ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ สัดส่วนของดาร์กช็อกโกแลต/นม และเนยโกโก้คือ 50 ถึง 50 คุณต้องมีเนยขาว 40% และเนย 60%

อุปกรณ์เสริม: ปืนสเปรย์ล้างใหม่จากร้านฮาร์ดแวร์ + คอมเพรสเซอร์สำหรับงานก่อสร้าง (หรืออุปกรณ์ - ปืนสเปรย์พร้อมคอมเพรสเซอร์ก็เป็นของใหม่เช่นกัน) หัวฉีดคอมเพรสเซอร์มีขนาด 1.5 มม. ปรับกำลังการไหลให้น้อยลง ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะเรียบแทนที่จะเป็นกำมะหยี่ ฉีดน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยผ่านปืนสเปรย์เพื่อทำความสะอาดได้ดีขึ้น

พื้นที่ทำงานควรปูด้วยฟิล์มและกั้นจากด้านข้างและด้านบน สารแขวนลอยของเนยโกโก้และช็อกโกแลตจะลอยอยู่ในอากาศ แต่บริเวณนี้จะมีฟิล์มมันเยิ้มมากที่สุด

พื้นผิวที่ใช้กำมะหยี่จะต้องเรียบและแข็งเหมือนหิน

จากนั้นจะต้องละลายผลิตภัณฑ์เบา ๆ ในตู้เย็น

เตรียมส่วนผสมสำหรับกำมะหยี่ดังนี้ แยกช็อคโกแลตและเนยโกโก้ออกเป็นชิ้นๆ วางในภาชนะสองใบที่แตกต่างกันและวางภาชนะเหล่านี้ในภาชนะที่ใหญ่กว่าด้วยน้ำร้อน รอให้ช็อกโกแลตและเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มสีย้อม มันจะไม่ละลายดังนั้นคุณต้อง "ต่อย" มวลในเครื่องปั่น เครื่องใต้น้ำจะทำให้เกิดฟองอากาศ เครื่องปั่นรูปแก้วจะดีกว่า สีของกำมะหยี่จะอ่อนกว่าสีของส่วนผสมของเหลว ดังนั้นจึงควรมีสีย้อมเพียงพอ

จากสีนี้ฉันได้สีชมพู "แป้ง" ที่ละเอียดอ่อนมากสำหรับเค้กลูกพีช

เมื่อเทลงในปืนสเปรย์ ต้องแน่ใจว่ากรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้หัวฉีดอุดตัน

สเปรย์ "กำมะหยี่" ลงบนพื้นผิว ควรทำแบบ "พัลซารี" ในโหมดคอมเพรสเซอร์ที่อ่อนแอ

ปริมาณการใช้เวลอร์มีน้อย เหลือไว้ใช้ครั้งหน้าเยอะมาก (จาก 150 กรัม เหลือประมาณ 100 ชิ้น โดยกินได้ 10 ชิ้น) ฉันสร้างหยดลงบน “ลูกพีช” จากเจลเป็นกลางที่ซื้อจากร้าน

หลังเลิกงาน ให้ระบายส่วนผสมที่เหลือ (ในครั้งต่อไป) ทำความสะอาดปืนสเปรย์โดยขับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำให้ไหลผ่าน

ละลายผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมดอ่อนโยน - ในตู้เย็น

เป็นคนหายากที่มีความหลงใหลในการสร้างสรรค์ขนมหวานและไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่จริงๆ นี่แหละ: ช็อคโกแลตเวลอร์เป็นวัสดุปิดด้านบนสำหรับเค้กที่ดูเหมือนผ้าชั้นสูงมาก - จริงๆ แล้วเป็นกำมะหยี่หรือกำมะหยี่ องค์ประกอบของการเคลือบคือช็อคโกแลต (สีเข้มหรือสีขาว) และเนยโกโก้และสีผสมอาหารหากจำเป็น ในการที่จะคลุมเค้กด้วย velor (“ velorize”) คุณต้องซื้อส่วนประกอบสำเร็จรูปในกระป๋องสเปรย์หรือซื้อปืนฉีดโดยเฉพาะเพื่อจุดประสงค์นี้ ส่วนผสมที่จำเป็น และเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง คงจะดีถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ในการทำอาหาร (คุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำโดยไม่ต้องใช้เวลาและประสบการณ์ แต่ในตอนแรกมันจะมีประโยชน์มาก) แค่นั้นแหละครับ สั้นๆ และตอนนี้ - ตามที่เราต้องการ โดยมีรายละเอียด ความเพลิดเพลิน รวมถึงรูปถ่ายขั้นตอนและตัวอย่าง :)

ในตอนแรก เค้กมูสสมัยใหม่ถูกเคลือบด้วยกำมะหยี่ช็อคโกแลต เทคโนโลยีในการเตรียมพวกมันเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งพวกมันให้เป็นน้ำแข็งธรรมชาติ! พื้นผิวของเค้กดังกล่าวเรียบและสม่ำเสมอ และนั่นคือความต้องการผ้ากำมะหยี่ทั้งหมด มันวางได้อย่างสวยงามมากบนมูสเค้กแช่แข็งที่มีขุยชัดเจนและเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว นี่ดูนี่สิ

อย่างไรก็ตามเพื่อความสุขอันยิ่งใหญ่ของนักทำขนมที่บ้านที่ไม่ได้ทำขนมมูส (ไม่ใช่ทุกคนที่สนใจในสิ่งนี้) คุณสามารถทำเค้กธรรมดา ๆ ซึ่งหลายคนทำได้สำเร็จ มีสองตัวเลือกในการทำเช่นนี้
1. “ แพ็ค” เค้กสปันจ์คลาสสิกในมูสหนาแน่น แช่แข็งเพื่อให้เฉพาะมูสเท่านั้นที่เซ็ตตัวและเค้กไม่มีเวลาแช่แข็ง นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วฉีดด้วย velour
2. โรยครีมลงบนเค้กก็ดี (ครีมเกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือต้องคงที่ เช่น กานาซช็อกโกแลต เนยเมอแรงค์ (และบัตเตอร์ครีมอะไรก็ได้!) บัตเตอร์ครีมชีสก็ใช้ได้) ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา ครึ่งชั่วโมงแล้วนำออกมาโดยไม่ปกปิดบทสนทนาที่ยาวนานด้วยกำมะหยี่ ตัวอย่างเช่น นี่คือประสบการณ์ของฉันในการคลุมเค้ก "เรียบง่าย" ด้วยผ้ากำมะหยี่ แน่นอนว่าการจัดตำแหน่งนั้นทนทุกข์ทรมานเล็กน้อยที่นี่ แต่ประเด็นนั้นชัดเจน ครีมที่อยู่ใต้ผ้ากำมะหยี่คือกานาซช็อกโกแลต

หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถปิดบังส่วนสนับสนุนได้! หลายคนทำเช่นนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพื้นผิวของโรงงานสีทองพวกเขาไม่เหมาะกับแนวคิดของเค้กเสมอไป นอกจากนี้ นี่เป็นเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจมากเมื่อเค้กดูเหมือนจะไหลเข้าสู่วัสดุพิมพ์ได้อย่างราบรื่น บ่อยครั้งที่เค้กสีเหลืองอ่อนได้รับการตกแต่งในลักษณะนี้ โดยเฉพาะเค้กสำหรับเด็กที่มีธีม ดังนั้น ในปัจจุบันนี้ บรรดานักทำขนมจึงเสนอ velour ให้กับลูกค้าของตนเป็นทางเลือกแทนสีเหลืองอ่อน ฉันเพิ่งเพิ่มแผ่นรองหลังกำมะหยี่ตามความคิดของฉันด้วย

ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ใช้กระป๋องกำมะหยี่สำเร็จรูป
ประการแรกเนื่องจากต้นทุนที่ห้ามปราม บางทีแน่นอนว่าหนึ่งกระป๋องก็เพียงพอสำหรับเค้กหลาย ๆ ชิ้นบางทีอาจสะดวกมากคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมอะไรทุกอย่างรับประกันว่าจะออกมาดี แต่แน่นอนว่าในกระป๋องมีเพียงสีเดียวและ แม้ว่าตามเรื่องราวของผู้มีประสบการณ์จะไม่สามารถคาดเดาได้เสมอไป และถ้าคุณต้องการอีกอันคุณจะต้องซื้อกระป๋องอื่น อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ไปทำเค้กกำมะหยี่บ่อยๆ และโดยหลักการแล้วจะอบเค้กปีละหลายครั้ง แน่นอนว่าการซื้อกระป๋องสเปรย์สำหรับโอกาสนั้นก็จะง่ายกว่าและนั่นคือทั้งหมด ฉันเข้าใจว่าจะต้องทำผ้ากำมะหยี่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทันทีว่าจะจัดองค์ประกอบภาพด้วยตัวเอง และจะซื้อปืนสเปรย์ เพิ่มเติมเกี่ยวกับเขาในภายหลัง
การใช้กระป๋องยังสะดวกหากคุณต้องการผสมกำมะหยี่ที่มีสีต่างกันบนเค้กชิ้นเดียว มีความสวยงามมาก การใช้ปืนฉีดจะไม่สะดวก: เทส่วนผสมหนึ่งออก เตรียมส่วนผสมใหม่ - สีอื่น ล้างปืนฉีด เติม คลุมไว้... ยาวและยุ่งยาก ด้วยเหตุนี้ ควรมีอย่างน้อยหนึ่งสีในกระป๋อง และให้อันหลักจากปืนสเปรย์เป็นต้น

เตรียมส่วนผสมสำหรับกำมะหยี่:
ถ้าอยากได้กำมะหยี่สีเข้มก็ควรเอาดาร์กช็อกโกแลต ส่วนประกอบสำคัญประการที่สองของ velour อย่างที่ฉันบอกไปแล้วคือเนยโกโก้ ขายในร้านขายขนมเฉพาะราคาค่อนข้างแพง แต่มีการบริโภคต่ำ สัดส่วน 1:1. โปรดทราบ: นี่คือตัวแปร! บางคนชอบคนอื่นๆ แต่เท่าที่ฉันรู้ อัตราส่วน 1:1 กับดาร์กช็อกโกแลตคือตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด และฉันก็ชอบมัน ในการคลุมเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และสูง 7 ซม. คุณต้องใช้ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ประมาณ 30 กรัม
ที่นี่เราชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ ดูสิ ฉันมีช็อกโกแลตแท่งที่ธรรมดาที่สุดจากซุปเปอร์มาร์เก็ต สิ่งที่ฉันหมายถึงคือไม่จำเป็นต้องใช้ช็อคโกแลตแบบมืออาชีพในแผ่นดิสก์ถึงแม้ว่ามันจะดีมาก แต่ทุกอย่างจะได้ผลกับช็อคโกแลตธรรมดา อย่างที่นักทำขนมพูดกันว่าสิ่งที่อยู่บนชั้นวางในร้านนั้นไม่ใช่ช็อกโกแลตเลยด้วยซ้ำ Google เพื่อความสนุกสนานเกี่ยวกับองค์ประกอบของช็อกโกแลตแท้ที่ควรจะเป็น และคุณจะเห็นว่าโดยพื้นฐานแล้วมันถูกต้อง แต่โอเค เราไม่ภูมิใจ เราทำงานกับสิ่งที่เรามี
ละลายทั้งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
สิ่งนี้จะต้องทำทีละครั้ง
จุดหลอมเหลวของช็อกโกแลตและเนยโกโก้แตกต่างกัน ใส่เข้าด้วยกัน - ช็อคโกแลตจะไหม้และเนยโกโก้จะละลายแทบไม่ได้เลยในช่วงเวลานี้ ช็อคโกแลต เราจำทุกอย่างได้ เราละลายมันในโหมดพัลส์ หากอยู่ในไมโครเวฟ นั่นคือครั้งละ 15 วินาทีอย่างแท้จริง เรานำมันออกมา พลิกกลับ ละลายอีกครั้ง มันอาจจะไม่ไปจนสุด แต่จะมาจากความร้อนของมันเองและความอบอุ่นจากชาม หากอยู่ในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต เพราะจะไม่ชอบสิ่งนี้
ผสม. คุณสามารถใส่ถังปืนฉีดได้โดยตรง ในทางที่ดีตอนนี้ส่วนผสมนี้ต้องได้รับการปรับอารมณ์ (เป็นคำที่แย่มากสำหรับนักทำขนมหลายคน! :)) แต่ฉันไม่เคยทำสิ่งนี้และจริงๆแล้วฉันคิดว่าสิ่งนี้ไม่จำเป็น พ่อครัวขนมที่ฉันรู้จักซึ่งทำงานตามสั่งเป็นจำนวนมากก็ไม่อารมณ์ร้อนและสารเคลือบก็ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มีสิ่งเช่นอุณหภูมิในการทำงาน
สิ่งหนึ่งที่เค้กจะไม่ละลายกำมะหยี่จะนอนอย่างสวยงามและปืนสเปรย์จะไม่อุดตัน สำหรับผ้ากำมะหยี่สีเข้ม อุณหภูมิอยู่ที่ 38 องศาเซลเซียส เราวัดโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร รู้สึกอย่างไร: คุณสามารถทดสอบที่ริมฝีปากล่างได้ ส่วนผสมจะแทบไม่อุ่นเลยแม้แต่จะเข้าใกล้ความเย็นด้วยซ้ำ แต่ความคงตัวควรเป็นของเหลว! นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก หากส่วนผสมหนา ปืนสเปรย์จะอุดตันและไม่มีอะไรได้ผล (ทดสอบโดยฉัน)! คุณจะต้องถอดแยกชิ้นส่วน ล้าง อุ่นผ้ากำมะหยี่ ฯลฯ จริงๆ แล้วฉันไม่ได้ยึดติดกับอุณหภูมิที่ระบุเสมอไป ฉันได้ยินมาจากสาว ๆ ฉันรู้ว่าแม้ที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส พวกเธอยังสวมผ้ากำมะหยี่และทุกอย่างเรียบร้อยดี และตัวฉันเองได้คลุมเค้กด้วยกำมะหยี่ที่ค่อนข้างอบอุ่นมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันได้ให้แนวทางที่ถูกต้องแก่คุณแล้ว และในตอนแรกคุณก็ควรปฏิบัติตามแนวทางเหล่านั้น แล้วคุณเองก็จะรู้สึกว่าอะไรเป็นอะไร

เมื่อถึงอุณหภูมิในการทำงาน ให้ฉีดเวลอร์ลงบนเค้ก โดยนำออกจากช่องแช่แข็งเมื่อสักครู่ก่อน! - จากระยะห่างประมาณ 20 ซม.
ต้องเตรียมพื้นที่รอบๆ ไม่เช่นนั้น ใช่ ใช่! - ทุกอย่างจะถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตตามความหมายที่แท้จริงที่สุด!
ที่นี่คนเยอะมาก คุณสามารถสร้างกล่องบางประเภทแขวนด้วยฟิล์มหรือผ้าก็ได้ แต่ฉันมักจะวางกระดาษแข็งขนาดใหญ่สองใบไว้ที่มุม สะดวกในการวางเค้กไว้สำหรับคลุมบนแท่นหมุนได้ (ถ้ามี) คุณฉีดสเปรย์แล้วหมุน เค้กก็จะได้ความนุ่มฟูอย่างเท่าๆ กัน

หากคุณต้องการกำมะหยี่สีดำหรือเช่นสีแดงเข้มหรือสีเข้มอื่น ๆ คุณต้องเพิ่มสีย้อมที่เหมาะสมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว
เชื่อกันว่าคุณต้องใช้สีย้อมพิเศษที่ละลายในไขมันได้ เช่น สีช็อคโกแลต แต่ฉันยังใช้เจลที่ละลายน้ำได้ตามปกติ "Top Decor" และ Americolor ทุกอย่างได้ผลคุณเพียงแค่ใช้เครื่องปั่นเพื่อกำจัดคริสตัลสีออกไม่เช่นนั้นพวกมันจะกระจายออกเป็นจุดที่น่าเกลียดบนเค้กที่ทำเสร็จแล้วตามนั้น ละลายน้ำแข็ง
ฉันจะทราบด้วยว่าต้องใช้สีย้อมจำนวนมากเพื่อให้ได้สีที่สมบูรณ์ นี่คือเหตุผลที่ฉันแนะนำ หากคุณต้องการสีเข้มและเข้มข้น ให้ย้อมผ้ากำมะหยี่บนดาร์กช็อกโกแลตแทนที่จะย้อมสีขาว! ปริมาณการใช้สีย้อมจะลดลงอย่างแน่นอน แต่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณยังคงต้องการสีค่อนข้างมาก นี่เป็นการลบโดยสิ้นเชิงสำหรับฝ่ายตรงข้ามที่กระตือรือร้นของสารเคมีทั้งหมด แน่นอนว่าสีย้อมไม่มีประโยชน์ วิธีแก้คือใช้สีช็อกโกแลตธรรมชาติ สีพาสเทล และถ้าคุณต้องการทำให้ดูโดดเด่นจริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องกินผ้ากำมะหยี่อย่างมาสติค เพราะจะคลุมเค้กด้วยชั้นบางๆ และใช้ส้อมเอาออกได้ง่าย

ต้องการสีช็อคโกแลตเวลเวร์ไหม? สว่างหรือบอบบางแต่ไม่มืดเกินไป?
จากนั้นเราก็ทำ velour บนไวท์ช็อคโกแลต ป
ผมมีสัดส่วนต่างกันตรงนี้ ฉันทาน 60/40 - ช็อคโกแลตและเนยโกโก้
แต่ฉันขอย้ำอีกครั้งบนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถค้นหาข้อมูลที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเช่น 70 ถึง 30 หรือในกรณีของดาร์กช็อกโกแลต 50 ถึง 50 และเทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับ velour ก็เหมือนกับดาร์กช็อกโกแลตทุกประการ : แยกละลาย ผสมให้เข้ากัน เติมสี ตีด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิการทำงานของไวท์ช็อกโกแลตเวลอร์คือ 35 องศาเซลเซียส

เราต้องบุกทะลวง ไม่เช่นนั้นเราจะจบลงด้วยความรำคาญ (ภาพ https://vk.com/photo-57802780_456243687- ฉันถ่ายรูปความอัปยศนี้ไว้เป็นพิเศษ เพราะฉันรู้ว่ามันจะมีประโยชน์! ดูแย่มาก อย่าทำ!

ปืนสเปรย์:
ฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญในลักษณะทางเทคนิคทั้งหมดนี้โดยสุจริต ฉันจะไม่บอกคุณว่าขนาดหัวฉีด กำลัง หรือสิ่งอื่นใดที่ควรเป็น แต่ฉันจะพูดอย่างอื่นที่สำคัญเช่นกัน เราต้องการปืนฉีดสำหรับงานก่อสร้างธรรมดา แน่นอนว่าเป็นปืนใหม่ที่คุณจะใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น! ทุกวันนี้เนื่องจากแฟชั่นสำหรับเค้ก velour จึงมีการจำหน่ายปืนฉีดขนม "พิเศษ" แต่เท่าที่ฉันรู้พวกมันแตกต่างจากการก่อสร้างในชื่อเท่านั้น - "ขนม" - และราคาซึ่งสูงกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะซื้อหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ฉันรู้แน่ว่าร้านขนมและร้านขนมชื่อดังหลายแห่งใช้ปืนฉีดสำหรับงานก่อสร้าง และทุกอย่างก็ออกมาดีสำหรับพวกเขา
ฉันมี Bosch PFS 55 ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่แสนหวานของเรา Wagner W550 ก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน หากโมเดลเหล่านี้ไม่มีวางจำหน่ายแล้ว ให้ค้นหาคุณลักษณะของ Google ใน Google แล้วมองหาปืนสเปรย์ที่มีราคาใกล้เคียงกันซึ่งเหมาะสมกับราคาของคุณ
หลังเลิกงาน เทส่วนผสมที่เหลือ (ถ้ามี) ลงในภาชนะที่สะอาด ปิดและเก็บไว้จนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป เราลบทุกอย่างที่สามารถถอดออกจากปืนฉีดได้ล้างด้วยน้ำอุ่นมากเกือบร้อน (ไม่เช่นนั้นช็อคโกแลตจะไม่ถูกชะล้างออกไป) โดยใช้ผงซักฟอกแล้วล้างออกให้สะอาดเทน้ำอุ่นลงในถังแล้วเป่าผ่านหลาย ๆ หลายครั้งจนกระทั่งน้ำหมดจึงใส ขับลมเล็กน้อยและเป่าลมให้ทุกอย่างที่อยู่ข้างในแห้ง ที่บ้านการทำเช่นนี้ในห้องน้ำก็สะดวก เราเก็บปืนฉีดไว้จนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป


ฉันชอบกำมะหยี่! มาก! สำหรับฉันแล้วการทำงานกับมันนั้นง่ายกว่าการเคลือบ (เคลือบ) มาก ทำเร็ว ใช้วัตถุดิบน้อยลง เย็นเร็วขึ้น ไม่ต้องเตรียมล่วงหน้า ไม่มีฟองโง่ๆ และกลัวว่าสารเคลือบจะหลุดออกจากเค้ก! น้ำยาทำความสะอาดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ! ฉันไม่ชอบสะสมเศษกระจกเงาที่หลุดออกมา แล้วค่อยคิดว่าจะใช้มันที่ไหน และในความคิดของฉัน velour ดูน่าประทับใจกว่า และฉันชอบรสชาติมากกว่า: มันบางมาก คุณแทบไม่รู้สึกเลย และจะกรอบน่ารับประทานเมื่อคุณหักมัน และยังสามารถผสมกับเคลือบเดียวกันได้อีกด้วย แต่แน่นอนว่าฉันไม่ได้ต่อต้านการเคลือบ

เค้กปีใหม่ตกแต่งด้วยต้นคริสต์มาสช็อคโกแลต

โคนเกล็ดช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
- เกล็ดช็อคโกแลต 3 ถ้วย
– แท่งขนมปัง 6 อัน (หลอด)
- เนยถั่ว 1/2 ถ้วย
- นูเทลล่า 1/4 ถ้วย
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ นิ่มลง
- น้ำตาลผง 1 ถ้วย รวมเนยถั่ว นูเทลล่า เนย และน้ำตาลผงลงในชาม ใช้หลอดแล้วทาเนยถั่วรอบๆ ให้เป็นรูปกรวยบางๆ จับหลอดไว้แล้วเริ่มใส่ชิ้นซีเรียลลงในเนยถั่วเป็นวงกลมสมมาตร เพิ่มซีเรียลจนกระทั่งถึงด้านบน
แบ่งเกล็ดออกเป็นสามเหลี่ยมแล้วเพิ่มลงไปด้านบน (โดยที่โคนโคนจะแคบลง) หากโคนของคุณสูงเกินไป ให้ตัดส่วนบนของหลอดออกแล้วเติมเนยถั่วลงไปหนึ่งช้อนเต็ม ใส่สามเหลี่ยมอีกสองสามอันที่ด้านบนของโคนต้นสน เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ "หิมะ" ให้โรยกรวยด้วยน้ำตาลผง

ใบช็อคโกแลต

ขนนกช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งขนมหวาน

ขอให้เป็นวันที่ดีทุกคน วันนี้ฉันอยากจะทำให้คุณพอใจอีกครั้งด้วยการค้นพบที่ไม่ซ้ำใครและทำง่ายมากในโลกแห่งการตกแต่งอาหาร วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีสร้างขนนกที่สวยงามจากช็อคโกแลตเทมเปอร์โดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งานเพราะ... ขนนกหวานอันหรูหราในของหวานจะกลายเป็นไฮไลท์ของอาหารทั้งจาน และอาจรวมถึงทั้งร้านอาหารด้วยซ้ำ

ส่วนผสมและเครื่องมือ:

ช็อคโกแลตเทมเปอร์ (คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้ที่ร้านขายขนมหรือทำเองก็ได้ตามคำแนะนำของบทความนี้ http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-zna..- ฉันแนะนำให้คุณทานสีขาว)
สีฝุ่น (สีฝุ่นน้ำยา “ขนของเรา” จะได้สีไม่สวย)
ถุงพลาสติกหรือถุงขนมที่มีปลายไม่ได้ตัด (ขออภัยที่เล่นสำนวน)
แผ่นซิลิโคน
กระดาษรองอบ
ไม้จิ้มฟัน มีด หรือแท่งไม้ที่มีปลายแหลม (โอ้ ปลายพวกนั้น)

การตระเตรียม:

วิดีโอพร้อมภาพประกอบโดยละเอียดของเทคโนโลยีแนบมากับสูตรอาหาร คุณสามารถดูและอ่านข้อความที่แปลและดัดแปลงโดยฉัน

ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานของคุณอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในกรณีนี้ การทำงานบนพื้นผิวที่เย็นด้วยช็อกโกแลตจะมีปัญหามากกว่า วางแผ่นซิลิโคนบนพื้นผิวการทำงานของคุณและวางกระดาษรองอบไว้ด้านบน ตัดกระดาษ parchment อีกแผ่นที่มีขนาดใกล้เคียงกับแผ่นแรกแล้วพักไว้ก่อน ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในถุงพลาสติกธรรมดาแล้วรวบรวมไว้ที่มุมใดมุมหนึ่ง หรือใช้ถุงบีบพลาสติก ตัดขอบสุดของมุมถุงช็อกโกแลตออก แล้วบีบช็อกโกแลตลงบนกระดาษรองอบหนาประมาณ 1-2 ซม. และมีความยาวเท่ากับความยาวขนที่คาดไว้ อย่าสร้างสี่เหลี่ยม ให้วาดรูปให้ใกล้กับรูปร่างของขนนก แต่อย่าระมัดระวังมากนัก

จากนั้นวางกระดาษรองอบแผ่นที่สองไว้บนช่องว่างของขนนกแล้วกดให้แน่น ด้วยความช่วยเหลือจากมือที่มีพรสวรรค์ของคุณ จัดวางเค้กที่ได้ให้เป็นรูปร่างที่สวยงามยิ่งขึ้น ซึ่งคล้ายกับรูปร่างของขนนกอย่างชัดเจนแล้ว ค่อยๆ ลอกชั้นบนสุดของกระดาษรองอบออกอย่างระมัดระวัง และใช้ใบมีดตัดขอบของ “ขนนก” ฐานควรจะบางมาก ดังนั้นอย่ากังวลว่าคุณจะเอาช็อกโกแลตบางส่วนพร้อมกับกระดาษออก นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น ในวิดีโอ ขนนกอีกชุดหนึ่งก็ทำมาจากการพิมพ์ผลลัพธ์บนแผ่นที่สองด้วย

ตอนนี้โดยไม่ต้องเสียเวลาถือไม้จิ้มฟันหรือแท่งไม้ที่มีปลายแหลมและแน่นอนรูปถ่ายหรือรูปขนนกธรรมชาติ - มันจะมีประโยชน์มากในการทำงานของคุณ ที่นี่แม้จะไม่ซับซ้อน แต่เป็นผลงานของศิลปิน คุณต้องใช้ปลายแหลมของไม้ขูดช่องว่างในช็อกโกแลตที่เลียนแบบลักษณะตามธรรมชาติของขนนกออก ซึ่งทำได้รวดเร็วในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว ในบางสถานที่ฉันแนะนำให้คุณสร้าง "ช่องว่าง" เหล่านี้ตามที่ฉันเรียก ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับความสมจริง คุณต้องลากไปจนสุดขอบของขนแต่ละอันเพื่อไม่ให้มีเส้นที่ไหลเรียบตรงไหนเลย ต่อไป เราต้องเพิ่มพื้นผิวให้กับขนของเราโดยใช้ไม้จิ้มฟันอันเดียวกัน แต่คราวนี้เราไม่ได้กดมันแรงนัก แต่ให้เกาไปตามชั้นหลักของช็อคโกแลต ทำให้เกิดเพียงลวดลายบนพื้นผิวของช็อคโกแลต เพื่อให้เข้าใจคำพูดของฉันได้ดีขึ้น โปรดดูวิดีโอที่แนบมากับโพสต์

ตอนนี้เราต้องสร้างก้านสำหรับขนแต่ละอัน ในการทำเช่นนี้ให้นำถุงช็อคโกแลตที่เราได้เจาะรูไว้แล้วกดลงไปแล้ววาดแท่งที่อยู่ตรงกลางของขนแต่ละอันแล้วลากเส้นเกินโครงร่างของพัด (นั่นคือชื่อของส่วนที่เป็นขนปุย ของขนนกฉันแค่เงยหน้าขึ้นดู) คุณยังสามารถเพิ่มเส้นปริมาตรโดยเริ่มจากก้านปากกาเพื่อเพิ่มปริมาตรได้อีกด้วย

วางขนที่ได้ลงบนกระดาษ parchment โดยตรงในตู้เย็นจนแข็งตัว จากนั้นจึงลอกออกจากกระดาษ parchment อย่างง่ายดาย

จริงๆแล้วนั่นคือทั้งหมดที่ แต่คุณยังสามารถแต้มขนได้อีกด้วย ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น สีย้อมแบบผงแห้งมีความเหมาะสม จุ่มแปรงลงในน้ำ จุ่มลงในผงสี แล้วทาสี! คุณยังสามารถป้อนสีอื่นได้ โปรดจำไว้ว่าน้ำบนแปรงใช้ในการเบลอและไล่ระดับสีให้กับสีฐาน

สรุปทั้งหมดที่กล่าวมาอยากจะบอกว่าการตกแต่งนี้ทั้งอร่อยและสวยงามแถมยังติดทนนานอีกด้วย!

เชอร์รี่ช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

- เฮฟวี่ครีม - 120 มล.
- กากน้ำตาลอ่อน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

— ดาร์กช็อกโกแลต — 340 กรัม

รวมครีมหนัก กากน้ำตาลอ่อน และเนยลงในกระทะ แล้วปรุง กวนโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง ใส่ช็อกโกแลตลงไปผัดจนส่วนผสมเนียน เทลงในชามขนาด 23x33 ซม. ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม พักไว้ห้านาที ปั้นเป็นลูกบอล วางบนกระดาษรองอบ และพักให้เย็น

จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเคลือบ:

เชอร์รี่ช็อคโกแลต

ต้องการทำให้แขกผู้มีฟันหวานของคุณว้าวใช่ไหม? ให้พวกเขาได้ลิ้มรสช็อคโกแลตที่มีลักษณะคล้ายเชอร์รี่อันงดงาม! ในองค์ประกอบการตกแต่งนี้ ทีมงาน ChefSteps ปั้นกานาซช็อกโกแลตคลาสสิกลูกบอล จุ่มลงในเคลือบแวววาว และเติมเต็มด้วยเมล็ดวานิลลาที่เลียนแบบก้าน เชอร์รี่หลอกแฟนซีเหล่านี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานสมัยใหม่ทุกชนิด แต่คุณสามารถวางไว้บนไอศกรีมซันเดย์ทั่วไปหรือเสิร์ฟเดี่ยวๆ พร้อมชาหรือกาแฟก็ได้ แต่เพื่อความอลังการองค์ประกอบนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด ทีมงาน Chefsteps เตือนว่าควรเตรียมล่วงหน้าจะดีกว่าเพราะ... ไม่ใช่ทุกคนที่จะทำถูกในครั้งแรก

วัตถุดิบ:

สำหรับกานาซ:
ดาร์กช็อกโกแลต – 200g.
เนย – 80ก.
ครีม 33% - 240g.
น้ำตาล – 20ก.

หรือตัวเลือกที่สองสำหรับกานาช:
- เฮฟวี่ครีม - 120 มล.
- กากน้ำตาลอ่อน - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.; (หรือกลูโคสเหลวหรือน้ำผึ้ง)
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
— ดาร์กช็อกโกแลต — 340 กรัม

สำหรับฝาครอบและก้าน:
เกลลัน – 1.5 กรัม (สามารถซื้อได้ที่นี่ http://moleculares.ru/tekstury/119-gellanovaya-kamed…)
น้ำเชอร์รี่ – 175g.
น้ำส้มสายชูไวน์แดง – 45g.
น้ำตาล – 22ก.
น้ำ – 22ก.
เจลาตินใบ – 14g.
เชอร์รี่บด – 200g.
น้ำเชื่อมเชอร์รี่ – 150g.
ซานธาน ​​– 0.6ก. - http://moleculares.ru/tekstury/13-ksantanovaya-kamed…)
ฝักวานิลลา – 1

การตระเตรียม:

ก่อนอื่น ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารคลาสสิกจากเว็บไซต์ ChefSteps และจากนั้นเกี่ยวกับวิธีการของ Maria Reznor
ขั้นแรกเราจะทำกานาซก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 3 มม. แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก ตัดเนยเป็นก้อนขนาด 1 ซม. แล้วพักไว้ ผสมครีมกับน้ำตาลแล้วนำไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว เทส่วนผสมที่ได้ลงบนช็อกโกแลตชิปแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ใช้ไม้พายซิลิโคน เริ่มจากตรงกลาง ค่อยๆ คนช็อกโกแลตจนละลายหมด การกวนนี้จะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายหมดและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น ตอนนี้ใส่เนยสับลงในส่วนผสมช็อคโกแลตของเราแล้วผสมอีกครั้งจนเนยละลายหมด ทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่ต้องกวนหรือเขย่าอีกต่อไป กานาชจะพร้อมใช้งานเมื่อส่วนผสมไม่ไหลเมื่อคุณเอียงชาม หากกานาซไม่แข็งตัวเป็นเวลานาน ให้ใช้ตู้เย็น

คุณสามารถทำลูกบอลจากกานาซที่ได้ด้วยมือได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีซีกโลกขนาด 3 ซม. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ออกมาดีที่สุด จากนั้นไม่จำเป็นต้องทำให้กานาซเย็นลง เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยตรงโดยวางซีกโลกไว้บนถาดอบ จัดแนวมวลให้ตรงกับขอบของซีกโลก ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่แข็ง อย่าลืมกรอกซีกโลกเป็นเลขคู่เพื่อจะได้ไม่ต้องแบ่งครึ่งเพิ่ม

ตอนนี้มาเตรียมเคลือบเชอร์รี่:
ที่ 150 เทน้ำเชอร์รี่ 1.5 กรัม gellan และนำไปต้มอย่างรวดเร็วโดยคนตลอดเวลา ทันทีที่ส่วนผสมเดือดและเจลแลนละลายหมด ให้เทลงในภาชนะแบนที่วางอยู่บนน้ำแข็งและเย็นจนแข็งตัวเต็มที่ คุณสามารถใส่ภาชนะแทนน้ำแข็งในตู้เย็นก็ได้ สุ่มแบ่งเยลลี่ที่ได้ออกเป็นชิ้น ๆ แล้วปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน

แช่เจลาตินใบในน้ำเย็น ในขณะเดียวกัน ในกระทะ ให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำเชอร์รี่ (เหลือ 25 กรัม) น้ำ และน้ำตาล เพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้แล้วตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมดโดยไม่ต้องนำไปต้ม

จากนั้น ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมเชอร์รี่บด, น้ำเชื่อมเชอร์รี่, แซนแทน, เจลเชอร์รี่ และส่วนผสมเชอร์รี่ กับเจลาติน (เราทำส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายด้านบน) ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและไล่อากาศออกโดยการปิดผนึกส่วนผสมด้วยสุญญากาศหรือถูผ่านตะแกรงละเอียด วิธีอื่นๆ ในการไล่อากาศแสดงอยู่ในวิดีโอที่แนบมานี้
เก็บเจลที่ได้ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะทำกานาซบอล

ตอนนี้กลับมาที่กานาชของเรา:
นำแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีซีกโลกออกจากตู้เย็น เราอุ่นมันเล็กน้อยด้วยหัวเผาเพื่อให้ง่ายต่อการเอาซีกโลกออก ค่อยๆ อุ่นพื้นผิวเรียบของแต่ละซีกโลกอย่างระมัดระวัง (โดยใช้หัวเป่าลมอันเดียวกัน หรือโดยการวางด้านเรียบบนถาดอบที่ให้ความร้อน หรือบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าที่เปิดสวิตช์ไว้) เราเชื่อมต่อครึ่งเข้าด้วยกันเพื่อสร้างทรงกลม นำทรงกลมที่ได้กลับคืนไปยังช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัว จากนั้นใช้มีดเล็ก ๆ รีดตะเข็บให้เรียบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับจากทีมงาน ChefSteps: สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยนิ้วมือบนผลเชอร์รี่ (โอเค ​​และเพื่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณด้วย)
หมายเหตุของฉัน: ประการแรก ข้อเท็จจริงที่น่าสนุก - พ่อครัวทั่วโลกตัดสินจากสิ่งที่เขียนว่าไม่ชอบสวมถุงมือ ต้นฉบับเขียนว่า: “เคล็ดลับสำหรับเชฟ: สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรอยนิ้วมือบนลูกเชอร์รี่ของคุณ (ตกลงและเพื่อความปลอดภัยของอาหาร)”
ประการที่สอง: พูดตามตรงสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีเทปสีแดงมากมายกับซีกโลกเหล่านี้ คุณเคยเห็นเชอร์รี่กลมๆ เป๊ะๆ ที่ไหนคะ??? ฉันไม่เคยเห็นมันมาก่อน ดังนั้นฉันจะทำทรงกลมเหล่านี้เองจากกานาซด้วยมือ มีความสวยงามและเรียบง่ายกว่ามาก

ต่อไปนี้เป็นคำตอบสำหรับคำถามของฉันเกี่ยวกับความสมบูรณ์แบบของทรงกลม: เรานำช็อกโกแลตทรงกลมออกจากช่องแช่แข็งทีละอัน และตัดออกจากด้านบนของแต่ละอัน 3 มม. กลับไปที่ช่องแช่แข็ง (ใช่ครับ กลิ้งลูกบอลเองง่ายกว่าแน่นอน เอาออกมาใส่ ถอดใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งไม่ดีจะละลายน้ำแข็งจากสิ่งนี้)

ในขณะเดียวกัน เราก็นำทรงกลมออกจากช่องแช่แข็งอีกครั้ง และใช้มีดตัดรอยเว้าด้านข้างที่เราตัดขนาด 3 มม. ออก โดยเลียนแบบรูปร่างของเชอร์รี่จริง แล้วคุณคิดอย่างไรต่อไป? เราใส่ทรงกลมกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

เราทรมานช่องแช่แข็งต่อไป: นำทรงกลมออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สอดไม้จิ้มฟันเข้าไปในส่วนล่างของทรงกลม (ที่ด้านหลังของส่วนที่ตัด) แล้ววางไว้ในช่องแช่แข็งพร้อมกับไม้จิ้มฟันที่สอดไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตำนานเกี่ยวกับทรงกลมจบลงแล้ว และก่อนที่เราจะเริ่มเคลือบ ฉันอยากจะบอกคุณในรูปแบบที่เรียบง่ายของการทำทรงกลมจากกานาช ทันทีที่กานาซเซ็ตตัวแล้ว ฉันก็เริ่มใช้นิ้วคลึงมันเป็นลูกบอลขนาดต่างๆ และใช้นิ้วกดตรงตำแหน่งของก้าน จากนั้นฉันก็นำมันไปแช่เย็นในตู้เย็น ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ขอโทษที ก้น แล้วแช่แข็งไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนเคลือบ แน่นอนว่ามีความเป็นไปได้ที่สำหรับการเคลือบเคลือบที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีพื้นผิวที่สมบูรณ์แบบของกานาซทรงกลมด้วย เนื่องจากเราไม่ได้รับอนุญาตให้ทิ้งรอยนิ้วมือของปรมาจารย์จาก ChefSteps ด้วยซ้ำ แต่ฉันเห็นสูตรและ เป็นผลมาจาก Maria Reznor ซึ่งตกหลุมรักเราแล้ว - เธอปั้นด้วยมือของเธอและฉันชอบเชอร์รี่ของเธอมาก

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการคือการเคลือบ:

นำเคลือบออกจากตู้เย็นและให้ความร้อนถึง 40C นี่เป็นจุดที่สำคัญมากเพราะว่า... อุณหภูมิในการทำงานของเคลือบนี้คือ 40C +-2 องศาเฉพาะในกรณีนี้การเคลือบจะเหมาะที่สุด หากคุณให้ความร้อนมากเกินไป สารเคลือบจะบางเกินไป และยิ่งไปกว่านั้น มันจะเริ่มละลายกานาซ หากคุณใช้ความร้อนน้อยเกินไป สารเคลือบจะหนาเกินไป
ก่อนที่จะอุ่นไอซิ่งให้เตรียมโฟม - เราจะใส่ไม้จิ้มฟันพร้อมเชอร์รี่ลงไปแล้วแช่แข็งไว้ เมื่อเคลือบถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เอาไม้จิ้มฟันทรงกลมออกจากช่องแช่แข็ง แล้วจุ่มทีละชิ้นในเคลือบ จากนั้นจึงสอดเข้าไปในโฟม เรามั่นใจว่าจะทำงานได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่เชอร์รี่ทั้งหมดพร้อมให้ใส่โฟมไว้ในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเคลือบแข็งตัวสนิท

ในขณะที่เชอร์รี่ของเรากำลังแช่แข็ง มาทำก้านให้พวกเขากันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดฝักวานิลลาออกเป็นท่อนๆ ขนาด 5 ซม. แล้วตัดแต่ละท่อนตามยาวกว้าง 1 มม. แล้วผูกปมแบบธรรมดาที่ปลายของแถบบาง ๆ แต่ละอัน หากต้องการใส่ "ก้าน" วานิลลาของเราลงในเชอร์รี่ ให้อุ่นเข็มบนเตาแล้วสอดเข็มร้อนเข้าไปในส่วนบนของเชอร์รี่แต่ละลูกซึ่งมีการเยื้องอยู่ แล้วสอด "ก้าน" เข้าไปในรูที่เกิด เราเก็บเชอร์รี่ที่ได้ไว้ในตู้เย็น

จริงๆ แล้วเชอร์รี่แสนอร่อยก็พร้อมแล้ว ChefSteps มีความสุขมากกับข้อเท็จจริงข้อนี้ที่พวกเขาเสนอให้เต้นรำไปรอบๆ ผลเชอร์รี่กับครอบครัวและเพื่อนบ้านของคุณ (มันยากขนาดนั้นจริงเหรอ???) สำหรับคนที่อยากสนุก ผมได้แนบต้นฉบับท้ายสูตรมาด้วย:

“สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ หากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น อย่ายอมแพ้ การฝึกฝนทำให้สมบูรณ์แบบ เมื่อคุณประสบความสำเร็จ ให้ซื้อเข็มขัดมวยปล้ำจาก eBay รีบส่งไปที่บ้านของคุณ และเต้นรำไปรอบๆ เพื่อบอกคู่สมรส/ลูกๆ/เพื่อนร่วมห้องของคุณว่าคุณน่าทึ่งแค่ไหน (ซึ่งมักจะไปได้ดีสำหรับเรา)”

โอ้ พวกเขาใช้ผลเชอร์รี่ในสูตรนี้: https://www.chefsteps.com/activities/course-13-black-..

ตอนนี้ถึงเทคนิคของ Maria Reznor (สั้นกว่าบทความข้างต้นนี้มาก):
รวมครีมหนัก กากน้ำตาลอ่อน และเนยลงในกระทะ แล้วปรุง กวนโดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลง ใส่ช็อกโกแลตลงไปผัดจนส่วนผสมเนียน เทลงในชามขนาด 23x33 ซม. ปิดด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม พักไว้ห้านาที ปั้นเป็นลูกบอล วางบนกระดาษรองอบ และพักให้เย็น

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำผลไม้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลตามปริมาณตามรสนิยมของคุณซึ่งไม่สำคัญนักจากนั้นคุณต้องระเหยส่วนผสมจนได้ความเข้มข้นที่เหมาะสมและได้รับคำแนะนำอีกครั้งตามรสนิยมของคุณ . รสชาติควรจะเข้มข้นหวานอมเปรี้ยวไม่ควรรู้สึกถึงน้ำส้มสายชูในทุกลักษณะ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการชั่งน้ำหนักความเข้มข้นที่เกิดขึ้นและวัดปริมาณคาราจีแนนที่ถูกต้อง นำส่วนผสมคาราจีแนนกลับตั้งไฟ คนจนละลาย เยลลี่นี้จะแข็งตัวที่ประมาณ 40 องศา และละลายที่ 70 กล่าวคือ พูดคร่าวๆ ก็คือคุณต้องจับระยะไว้เมื่อส่วนผสมยังคงเป็นของเหลว แต่กำลังจะเจล เจลลี่คาราจีแนนสามารถให้ความร้อนกลับด้านได้ ดังนั้นหากส่วนผสมเย็นเกินไป ให้อุ่นอีกครั้งเพื่อให้ทำงานต่อไปได้
ดังนั้นส่วนผสมจึงพร้อมนำขนมแช่เย็นออกจากตู้เย็นตอนนี้วางขนมบนไม้จิ้มฟันสองคมแล้วจุ่มลงในส่วนผสม และนี่คือจุดที่ความแข็งแรงของวัสดุจะมีประโยชน์ถ้าฉันเคยศึกษามา เพราะชั้นของเยลลี่ที่หนาเกินไปจะแตกตามน้ำหนักของมันเอง ดังนั้นคุณจึงสามารถทาได้ 2-3 ชั้น หมุนไม้จิ้มฟันโดยถือเชอร์รี่ในมือเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมกระจายเท่าๆ กัน ติดไม้จิ้มฟันลงในสิ่งที่อ่อนนุ่มเพื่อให้เย็นยิ่งขึ้น (ฉันใช้โพลีสไตรีนชิ้นหนึ่ง)
สำหรับก้านคุณต้องการเพียงฝักวานิลลาเท่านั้น พวกเขาจะต้องถูกตัดตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ และควรผูกปมที่ปลาย
เมื่อลูกอมเย็นลงจนหมดคุณจะต้องใช้เข็มให้ความร้อนแล้วเจาะรูใน "เชอร์รี่" สอด "ก้าน" เข้าไปในรูอย่างระมัดระวัง คุณต้องเอาลูกอมออกจากไม้จิ้มฟันอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเยลลี่คาราจีแนนเปราะบาง

ตกแต่ง "ใบไม้ร่วง"

ฉันจะแสดงความคิดเห็นทันที: ในการทำ "ใบไม้" คุณจะต้องใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ยกตัวอย่างแบบนี้.