วิธีหมักกะหล่ำปลีด้วยใบเขียวอย่างถูกวิธี กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศหลากสี

วิธีเตรียมใบกะหล่ำปลีเขียวร่วนสำหรับฤดูหนาว? เราจะพิจารณาสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการนี้รวมถึงประเด็นอื่น ๆ ในบทความ ทุกวันนี้หลายคนไม่ทิ้งกะหล่ำปลีด้านล่างทิ้ง แต่ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใบกะหล่ำปลีเขียวสามารถหลั่งเอนไซม์ที่เป็นกรดได้ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่พิเศษและเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ชาวบ้านในรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีตอนล่างไม่ใช่ด้วยความรอบคอบ แต่เป็นเพราะประเพณีและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

เครื่องมือ

ผู้คนมักเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมของซุปกะหล่ำปลีสีเทานี้เตรียมได้ง่ายมาก ก่อนหน้านี้ใช้ใบกะหล่ำปลีเขียวในการเตรียม จำนวนมากเวียด ขั้นแรกให้สับยอดโดยใช้เครื่องมือพิเศษ (บิ่น) บดแล้วพับเป็นชาม คุณสามารถใช้มีดขนาดใหญ่ได้ เพื่อเตรียมครัมเบิลสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่ ใบไม้สีเขียวคุณต้องใช้กะหล่ำปลี: 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือ 50 กรัม, ใบกะหล่ำปลีสีเขียว 1 กก. (บน), น้ำครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร

วิธีทำอาหาร?

ดังนั้นเราจึงเตรียมเกล็ดสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ขั้นแรกให้ล้างใบให้สะอาดแล้วสะบัดน้ำออก เรียงซ้อนกันและตัดเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงสลายเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นสับมันทั้งหมดโดยการเคลื่อนไหวแบบโยกจากด้ามมีดจนถึงปลายและในทางกลับกัน

ตอนนี้วางใบที่ร่วนลงในกระทะขนาดใหญ่ โอนเศษและในขณะเดียวกันก็นวดด้วยมือของคุณ เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลและเกลือ น้ำเย็นผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับครัมเบิ้ล

จากนั้นวางจานไว้ด้านบนของเศษกะหล่ำปลีแล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้ใช้ขวดขนาดสามลิตรปิดก้นด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วโอนกะหล่ำปลีที่นี่ จะต้องบดให้แน่นด้วยไม้กลิ้งกลิ้ง ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วนำไปแช่เย็น น้ำในนั้นจะระเหยออกไป จึงต้องเติมเป็นครั้งคราว ครัมเบิ้ลที่เตรียมไว้จากใบกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว! ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน

ความแตกต่างในการผลิต

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมใบกะหล่ำปลีเขียวที่ร่วนสำหรับฤดูหนาวแล้ว ใช้ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติพิเศษของใบกะหล่ำปลีที่ไม่รวมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี มักจะบดในถังไม้ พวกเขาสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการสับซึ่งเป็นสุนัขจรจัดแบบพิเศษดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น สับคือโลหะเปิด “เลขแปด” บนแท่งไม้ ด้วยรูปทรงนี้ เครื่องมือนี้จึงทำลายกะหล่ำปลี รวมถึงกะหล่ำปลีที่ติดอยู่ด้านข้างถังด้วย ในการสร้างเศษเล็กเศษน้อยในกล่องไม้จะใช้เลื่อยประเภทอื่นซึ่งมีรูปแบบคล้ายกับอาวุธยุทโธปกรณ์ขององครักษ์ของกษัตริย์จากการ์ตูนชื่อดังเกี่ยวกับ "นักดนตรีประจำเมืองแห่งเบรเมิน"

พวกเขาทำอาหารในภูมิภาคอย่างไร?

การเตรียมเศษสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค จานนี้เรียกอีกอย่างว่าแตกต่างกัน ในจังหวัด Pskov คือ khryapa ในไซบีเรียคือ shchanitsa และในหมู่บ้านห่างไกลของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซียคือ kislina หรือ kroshevo เป็นพื้นฐานในการทำ "shti" หรือซุปกะหล่ำปลีสีเทา ภูมิภาคต่าง ๆ ได้บันทึกของตนเอง คุณสมบัติที่โดดเด่นการหมักชิ้นงานที่เรากำลังพิจารณา

บางคนเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปหนึ่งกำมือ บางคนไม่ใส่เกลือ และบางคนก็เติมขนมปังดำแผ่นหนึ่ง ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวเมืองจะสามารถทำซ้ำวิธีการสร้าง kroshev ได้อย่างสมบูรณ์ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันคุ้มค่า

สูตรโนฟโกรอด

แล้ววิธีการเตรียมครัมเบิ้ลแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีเขียวล่ะ? เราขอนำเสนอสูตรอาหารตามอาหารจานนี้ที่เตรียมไว้ในหมู่บ้านของภูมิภาคโนฟโกรอด นี่คือวิธีที่มันกลายเป็นร่วนด้วยความเปรี้ยวที่กลั่นกรองและดั้งเดิมที่สุด

ดังนั้นให้ล้างใบกะหล่ำปลีแล้วใส่ลงในถัง วางแครอทไว้ที่นี่ด้วย (มากเท่าที่คุณเห็นสมควร) แครอทสามารถขูดได้ แต่รสชาติของมันจะไม่เหมือนกับแครอทสับ ต้องจำไว้ว่าแครอทที่ขูดละเอียดจะเปลี่ยนเศษเป็นสีเหลืองส้มซึ่งดูไม่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันความเสียหายที่ด้านล่างของถัง ให้วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบไว้บนนั้น

ทันทีที่คุณสับแครอทและกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งแล้ว ให้ย้ายไปยังชามเคลือบฟัน จากนั้นโรยเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วถูด้วยมือ ส่วนผสมควรมีรสชาติและมีลักษณะเหมือนกับสลัดกะหล่ำปลีสด ตอนนี้โอนไปยังถังหมักเคลือบฟันที่สะอาด

ดำเนินการต่อ - สับแครอทและกะหล่ำปลีส่วนหนึ่งในถังแล้วนำไปบดแล้วส่งไปที่ถัง เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีทั้งหมดด้วยวิธีนี้แล้ว ให้ปิดฝาไว้ ฝาควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังเล็กน้อย ออกแรงกดทับด้านบนและรอให้น้ำออกมา

ขั้นตอนการหมัก

เห็นด้วยมันง่ายมากที่จะเตรียมเกล็ดสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ภาพถ่ายที่ว่างเปล่านี้ทำให้ทุกคนประหลาดใจ จานนี้มีขั้นตอนการหมักอย่างไร? ใบกะหล่ำปลีเขียวต่างจากใบสีขาวตรงที่มีน้ำตาลธรรมชาติเพียงเล็กน้อย ดังนั้นการหมักครัมเบิ้ลจึงทำได้ยาก ขึ้นอยู่กับ "ปริมาณน้ำตาล" ของกะหล่ำปลีเพื่อเริ่มการหมักจำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือในรูปแบบของเปลือกขนมปังดำหรือแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ

หมักแบบร่วนเป็นเวลา 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้จากการกดขี่มีโฟมหนาปรากฏขึ้นที่ขอบซึ่งมีรสขมของใบกะหล่ำปลี ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถอดออก

ต้องกำจัดการกดขี่วันละครั้งและใช้ไม้สะอาด (ในหมู่บ้านใช้เขียง) "เจาะ" รูในกะหล่ำปลี (ด้านล่าง) ตรงกลางและเป็นวงกลม อากาศไหลผ่านรูเหล่านี้และมวลเองก็ส่งกลิ่นแปลก ๆ ของใบกะหล่ำปลีหมัก หากคุณไม่ทำรูมันจะร่วนและขมขื่น จริงๆแล้วกะหล่ำปลีต้องสูดอากาศบริสุทธิ์! ควรคลุมด้วยน้ำเกลือให้มิดด้วย หากกะหล่ำปลีมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดวัน กลิ่นทั้งหมดจะหายไป โฟมสีขาวจะก่อตัวจนสมบูรณ์ และเศษจะมีรส "เปรี้ยว" ที่น่าทึ่งและมีสีเขียวเทา สินค้านี้ค่อนข้างแตกต่างจากปกติ กะหล่ำปลีดอง.

ในหมู่บ้าน เศษขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นใต้ดิน ชาวเมืองสามารถใส่มันลงในช่องแช่แข็งและหยิบมันออกมาทีละน้อยเพื่อทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาไม่ให้แตกสลาย

ซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากครัมเบิ้ลปรุงได้หลายวิธี ตัวเลือกที่เหมาะคือเตารัสเซีย ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านพวกเขาปรุงง่าย ๆ - พวกเขาเทเศษขนมปังลงในหม้อเหล็กหล่อเพิ่มแครอทสับหัวหอมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ จากนั้นพวกเขาก็ปิดฝาแล้วเอาเข้าเตาอบในตอนเช้า เป็นผลให้ซุปกะหล่ำปลีจากครัมเบิ้ลเคี่ยว (ไม่ต้ม) และพร้อมสำหรับมื้อกลางวัน

หม้อความดันสามารถสร้างสภาวะที่เหมือนกันได้ ดังนั้นให้เทน้ำเย็นลงบนไอศกรีมที่ร่วนสักสองสามนาที จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน โดยปกติจะเทน้ำ 4 ลิตรลงในครัมเบิ้ล 400 กรัม ถัดไปคุณต้องตั้งหม้อความดันบนไฟแรงจนกระทั่งวาล์วทำงาน หลังจากนั้นลดไฟลง (แต่ควรมีแรงดันไอน้ำอยู่ใต้ฝา) และปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นทำให้ฝาหม้อความดันเย็นลงใต้น้ำไหล แล้วนำออก วางแครอทที่ร่วน, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เนื้อชิ้นหนึ่งและมันฝรั่งทั้งตัว ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงต่ออีกชั่วโมงครึ่ง เมื่อฝาเย็นลงแล้ว คุณสามารถถอดออกได้ นำมันฝรั่งออกมาเติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมหรือครีมเปรี้ยว กระเทียม และสมุนไพร

ในสภาพเมือง ครัมเบิ้ลสามารถเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในเตาอบหรือบนเตา โดยเติมน้ำเล็กน้อย ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเศษขนมปังไม่ไหม้ ในเวลานี้ในชามอีกใบปรุงน้ำซุปเนื้อ (จากหมูหรือเนื้อวัว) - ใช้ไฟอ่อนด้วย จากนั้นใส่แครอทสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งทั้งตัวลงในน้ำซุปเนื้อ จากนั้นรวมครัมเบิลที่เสร็จแล้วเข้ากับน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้น ให้เอามันฝรั่งออกแล้วบดด้วยน้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นเอาเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นเส้นใย รวมทุกอย่างในกระทะอีกครั้ง เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับกระเทียมและสมุนไพรสับ น่าทาน!

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในการเตรียมฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุด เป็นแหล่งวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่สมบูรณ์ คุณสามารถทานเดี่ยวๆ เติมลงในซุป หรือใช้เป็นไส้พายก็ได้ มีหลายสูตรที่ได้รับการพัฒนาเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้มีความกรอบ ก็เพียงพอที่จะเลือกวิธีการที่เหมาะกับคุณและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการทำกะหล่ำปลีให้อร่อยคุณต้องคำนึงถึงหลาย ๆ ด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือก็สามารถส่งผลต่อผลลัพธ์ได้ เมื่อเตรียมการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ยึดถือเช่นนั้น กฎง่ายๆวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณจะได้ของว่างชั้นเยี่ยม มันจะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวันของคุณ แต่ยังรวมถึงตารางวันหยุดของคุณด้วย

สูตรคลาสสิก

วิธีที่พบบ่อยที่สุดในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบคือใช้สูตรคลาสสิก คุณจะต้องมีชุดส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หัวกะหล่ำปลีหนัก 4 กก.
• ห้าแครอท
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น สูตรเริ่มต้นกะหล่ำปลีนี้ใช้เวลาประมาณ 4 - 5 วัน

สูตรกระเทียม

วิธีหนึ่งในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยคือสูตรที่เติมกระเทียม ของว่างที่ทำเสร็จแล้วจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม จะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ส้อมกะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสามถึงสี่;
• น้ำสะอาดครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาล 4 ช้อน

วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเสิร์ฟได้เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการเตรียม สูตรนี้ถือว่าถูกต้องแล้ว วิธีที่ดีที่สุดวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในการเตรียมของว่างคาวแสนอร่อยควรใช้สูตรเริ่มต้นกะหล่ำปลีในขวดที่เติมน้ำผึ้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมน้อยมาก:

• ส้อมกะหล่ำปลีหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสำคัญ:

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ควรหมักภายใน 24 ชั่วโมง หลังจากนี้ก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้

กะหล่ำปลีรสเผ็ด

ถ้าคุณชอบเผ็ด ของว่างรสอร่อยแล้วสูตรนี้ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีมีความกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการเตรียมคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ส้อมกะหล่ำปลีหนึ่งคู่น้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม
• พริกสองอัน;
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีหมักกะหล่ำปลีให้อร่อยที่เหมาะกับคุณและคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจ มันจะเป็นที่ต้องการในงานเลี้ยงใด ๆ

สูตรวิดีโอการหมักกะหล่ำปลีในสไตล์รัสเซียโบราณ

แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนสิ้นสุดฤดูเก็บเกี่ยว ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะด้วยแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่าที่ชุ่มฉ่ำและกรอบ นอกจากนี้กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสดด้วยแบคทีเรียกรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ในสภาพอพาร์ทเมนต์จะสะดวกที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดแก้ว แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่มีความสุขและคุณมี ถังไม้ถ้าอย่างนั้นมันคงเป็นเพียงอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อที่ความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผล คุณต้องอ่านอย่างถี่ถ้วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เมื่อกะหล่ำปลีดอง

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองเฉพาะพันธุ์ปลายเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะกับสิ่งนี้โดยสิ้นเชิง พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูร้อนจะมีใบที่บางกว่า เขียวกว่า และหลวมกว่า กะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวที่หนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีต้องระวังว่ามันไม่ "เหนียว" เกินไปและมีเส้นเลือดแข็ง
2. ไม่ควรหั่นกะหล่ำปลีดองเป็นชิ้นเล็กมาก ความหนาของแต่ละชิ้นควรประมาณ 5 มม. หากสับกะหล่ำปลีมากเกินไปก็จะนิ่ม
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือหยาบที่ไม่มีไอโอดีน
4. มีความรับผิดชอบในการเลือกภาชนะ จานแก้ว ไม้ หรือเคลือบฟันที่ไม่มีเศษเหมาะสำหรับการหมัก ในกระทะอะลูมิเนียม กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายทุกอย่างให้คุณ
5. กะหล่ำปลีดองควรหมักที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา หากคุณร้อนเกินไปคุณจะได้เยลลี่ แต่ในห้องเย็นกะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยว
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้ แต่รสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. กะหล่ำปลีฝอยสำหรับเปรี้ยวต้องกดด้วยของหนัก ๆ เช่นจานที่มีแตงกวาขนาด 3 ลิตร คุณยายของฉันเก็บแรงกดไว้ใกล้มือเสมอ - ใช้วงกลมไม้แล้วกดด้วยหินสะอาดและหนัก
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักสะสมในกะหล่ำปลีจะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายแห่ง
9. อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บกะหล่ำปลีดองคือตั้งแต่ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถโอนกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจึงสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ ยิ่งเก็บนานก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น ดังนั้นจึงควรปรุงในส่วนเล็ก ๆ จะดีกว่า
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เฉพาะเมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้
12. เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองกรุบกรอบอร่อยต้องคำนึงถึงข้างขึ้นข้างแรมด้วย ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีในวันข้างขึ้น 3-4 วันหลังจากวันขึ้นค่ำ

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบที่อร่อย ฉันขอเสนอสูตรอาหารคลาสสิกง่ายๆ หลายสูตร

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกพร้อมน้ำเกลือสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

ในการทำกะหล่ำปลีดองขวดขนาด 3 ลิตร เราต้องใช้ส้อมกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองที่ง่ายที่สุดคลาสสิกและไร้สาระ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2.5 กก
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้ สะดวกในการมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดก็ได้ วางกะหล่ำปลีลงในชามลึก

2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี

3. เพียงผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยมือของคุณ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีไม่เช่นนั้นอาจทำให้นิ่มได้

4. นำขวดสะอาดขนาด 3 ลิตรใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไปแล้วบดให้ละเอียด เติมให้เต็มขวด ใส่เกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีจะต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำไม่ต้มเย็น (ไม่ใช่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด หากปริมาณน้ำเกลือลดลง ให้เติมน้ำลงไป

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหลบหนี ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้อย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและจะไหลออกจากขวด ดังนั้นอย่าลืมวางขวดกะหล่ำปลีในกะละมังหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดขวดด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้ากอซและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลี ณ อุณหภูมิห้องควรยืนได้ 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

เป็นสูตรคลาสสิกเฉพาะที่นี่เราทำโดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอท และเราจะเติมเกลือลงในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ผสมเกลือและน้ำตาลในแก้ว เราจะค่อยๆ ใส่ลงในกะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะคนและถูกะหล่ำปลีด้วยมือราวกับว่าเรากำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำออกมา

4. ค่อยๆ บดกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตร แล้วโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและน้ำตาล เติมขวดลงไปด้านบนสุด

5. ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้ววางจานรองหรือชามไว้ข้างใต้ กะหล่ำปลีดองเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมแทงกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1-2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนั้นให้นำกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

เพื่อให้น้ำเกลือคลุมกะหล่ำปลีตลอดเวลาคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน โดยใส่ฝาพลาสติกไว้ในขวดแล้วใส่ขวดน้ำขนาด 0.5 ลิตรลงไป

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริกไทย - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเมื่อเติมส่วนผสมต่างๆ กะหล่ำปลีกลายเป็นเรื่องอร่อยปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 2 กก
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (Antonovka ดีที่สุด) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก— 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ผักชี - เหน็บแนม
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลี, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, หั่นพริกหยวกเป็นเส้น, ตัดแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. วางส่วนผสมเป็นชั้นๆ ในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานที่ด้านบนแล้ววางแอปเปิ้ลเป็นชั้น

3. วางกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นจึงสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถัดไปใส่กระเทียมสับ

4. ทำซ้ำชั้นเหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริก, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. เตรียมน้ำเกลือร้อน สูตรนี้ต่อน้ำ 1 ลิตร อาจต้องใช้น้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี เราแทงกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ย้ายกะหล่ำปลีใส่ขวดโหลที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีอร่อยพร้อม.

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและมะรุม

อีกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งไม่เพียงใช้กะหล่ำปลีและแครอทแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้พริกหยวกและแม้แต่มะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่โรวัน

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้เปลือกไม้โอ๊คต้มเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ กะหล่ำปลีจะมีวิตามินเพิ่มมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 หัวหนัก 3 กก
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• โรวัน - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือจนน้ำปรากฏขึ้น

2. เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานและเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3. สำหรับการเริ่มต้นเราจะใช้กระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่ วางใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของกระทะแล้วโรยพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลแล้วโรยด้วยแครนเบอร์รี่และผลเบอร์รี่โรวันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบมันด้วยมือของเรา

หากต้องการขจัดความขมออกจากโรวัน ให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบให้เตรียมยาต้มเปลือกไม้โอ๊คไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ต้มเปลือกที่ล้างแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำซุปที่เย็นลงในกระทะพร้อมกะหล่ำปลี

6. เมื่อคุณวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้ก๊าซหลุดออกจากกะหล่ำปลี ให้สอดแท่งไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงใส่ขวดโหลและเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณมั่นใจว่ามีสูตรกะหล่ำปลีดองมากมายและฉันพยายามที่จะแนะนำสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม ถึงเวลาเตรียมกะหล่ำปลีดองแล้ว ดังที่ผมได้เขียนไปแล้ว การหมักกะหล่ำปลีหลังพระจันทร์ใหม่จะดีมากซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2560 ดังนั้นตุนกะหล่ำปลีบันทึกสูตรอาหารและฉันขอให้คุณโชคดีในการเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

เต้นจากเตาสู่คอม!!

การเตรียมซุปกะหล่ำปลีดองสีเขียว

ในภูมิภาค Vologda ในเดือนตุลาคม ที่นี่และที่นั่น คุณจะได้ยินเสียงจอบ ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่คือพิธีกรรมทั้งหมดซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งที่จะสิ้นสุดฤดูการทำสวนและเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวที่หนาวเย็นและยาวนาน Kroshevo - นี่คือแผ่นด้านบน กะหล่ำปลีขาว, ทาสีใน สีเขียว- เนื่องจากพวกมันแข็งกว่าของข้างใน พวกมันจึงไม่ถูกสับ แต่ถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี่คือที่มาของชื่อ อย่างไรก็ตามเมื่อเค็มใบดังกล่าวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลจึงถูกเรียกว่า "สีเทา" ในขั้นต้นซุปกะหล่ำปลีกับครัมเบิ้ลไม่ได้ปรุงเพราะมีชีวิตที่กินดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีในงานและเก็บเฉพาะยอดที่ปอกเปลือกไว้สำหรับตนเอง แต่เนื่องจากกลิ่นหอมพิเศษที่คมชัดซุปกะหล่ำปลีที่มีครัมเบิ้ลจึงมีรสชาติดีกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดถึงพวกเขาด้วยว่าสีเทาดองหรือฤดูหนาวไม่ได้เป็นที่รักของทุกคน หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานนี้ด้วยซ้ำ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติเลย ฉันเสนอสูตรการเตรียม shchanitsa ให้คุณ สูตรนี้โชคไม่ดีอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจาก สีเทาและระยะเวลาในการเตรียมอาหารจานหลักจากพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อโบราณของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - เสิร์ฟ ในเวลาเดียวกันก็ถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิงว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ผู้คนกินมานานหลายศตวรรษในช่วงอดอาหารในฤดูหนาว - ฤดูใบไม้ผลิที่ยาวนานและปีเหล่านั้นก็ยากมากในทุกด้าน สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสูตรนี้คือวัตถุดิบนั้นฟรีจริง ๆ - คุณต้องมีใบกะหล่ำปลีเขียวซึ่งยังคงมีอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีขาวแล้วไปที่ สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดลงในกองปุ๋ยหมัก ข้อได้เปรียบเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้มาจากใบดังกล่าวและเท่านั้น สุขภาพแม้กระทั่งผู้ที่ไม่รับประทานผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้ที่กำลังฟื้นตัว แต่ทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลที่กล่าวไว้ข้างต้น
ในการเตรียม kroshev คุณเพียงแค่ใช้กะหล่ำปลีสีเขียวที่คลุมไว้ มีดคมๆ เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สองสามเปลือก ล้างใบแล้วนำก้านใบที่หนาออกแล้วตัดให้เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อให้นิ่มขึ้นและขจัดความขมขื่นหากสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยสองอย่างทุกอย่างก็น่าทึ่ง หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองสีเทาที่ดีคือการหั่นหรือสับละเอียดมาก มวลที่บดแล้วจะถูกใส่เข้าไป ขวดแก้วหรือถังไม้ที่ด้านล่างซึ่งจำเป็นต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือแครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์หลาย ๆ อัน เติมเกลือตามปกติและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก ตอนนี้ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่างเฉพาะในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการอย่างรวดเร็วและตลอดทั้งความลึกของชิ้นงาน การหมักจะใช้เวลา 4-7 วันหลังจากนั้นเก็บภาชนะที่มีกะหล่ำปลีไว้ในที่มืดและเย็น คุณสามารถแช่แข็งได้เหมือนในสมัยก่อน

เราจะต้อง:
ใบกะหล่ำปลีเขียว.ของที่คนมักจะทิ้งไปถ้าไม่สับซุปกะหล่ำปลี ต้องสะอาด ไม่เป็นโรค ไม่โดนหนอนผีเสื้อกัดกิน หัวหลวมหลายใบและใบคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อให้พืชไม่มืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัมต่อ shchanitsa 10 ลิตร เกลือหยาบกำมือต่อ shchanitsa 10 ลิตร แป้งข้าวไรย์ประมาณสองกำมือ
ตัดเส้นหนาออกจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว

ล้างออกให้สะอาด

เราวางมันลงในกองแล้วสับด้วยมีด ปรากฎเช่นนี้

ใส่ผักกาดขาวลงไป. เราใช้หัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด นอกจากนี้ยังมีผักใบเขียวอีกด้วย เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลี การคลุมใบไม้สีเขียวอ่อนก็ใช้ได้ดีที่นี่

มาเพิ่มกันด้วย เมื่อสับใบทั้งหมดแล้ว ให้ขูดแครอทแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับ

ใส่เกลือ ผสม.
ถัดมาเป็นกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่ซุปกะหล่ำปลีจะหมัก ฉันมีถังพลาสติกขนาดเล็ก เพิ่ม แป้งข้าวไรหรือเปลือกขนมปังไรย์ถ้าไม่มีแป้ง ลวกด้วยน้ำเดือดเทน้ำเดือดลงในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมักต้องนวดซุปกะหล่ำปลีด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากสองสามวันเราก็พาพวกมันออกไปในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดหรือในภาชนะเดียวกับที่หมักภายใต้ความกดดัน) ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในถุง ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ

หมายเหตุที่โชคร้าย: ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแครอทในการเตรียม, แครอทไม่ได้เพิ่มรสชาติใด ๆ, แครอทไม่ได้ปรับปรุงรสชาติ, พวกเขาไม่ได้ทำให้รสชาติดีขึ้น, ฉันไม่ชอบแครอทดอง