วิธีหมักเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ทูตแซลมอนรสแซ่บ ปลาแซลมอนชุมชุมกับวอดก้า

ปลาแซลมอนชุมเป็นตัวอย่างที่ดีของรสชาติและประโยชน์พิเศษต่อร่างกาย ในหมู่นี้ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุด การปลาแซลมอนรมควันเป็นธรรมเนียมสำหรับวันหยุดเป็นอาหารรสเลิศ ที่บ้านกระบวนการเกลือนั้นง่าย มีตัวเลือกด่วนและระยะยาว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ที่จะรับประทานอาหารอันโอชะนี้

วิธีเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ

เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับปลาแซลมอนและผลลัพธ์ของความเค็ม การเลือกปลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ:

1. ขอแนะนำให้จัดการกับปลาแซลมอนสดหรือแช่แข็ง นี่คือสัญญาณของความสดของมัน
2. เพื่อความแน่ใจ ให้ตรวจสอบซากที่แช่แข็ง พื้นผิวที่มีสีสม่ำเสมอ การไม่มีน้ำแข็งหรือหิมะสะสม รวมไปถึงความเสียหายทางกลไกบ่งบอกถึงความสดของปลาแซลมอน และปลาแซลมอนแช่แข็งครั้งหนึ่ง ป้ายเพิ่มเติม คุณภาพดี: กลิ่นหอมธรรมชาติและเหงือกสีอ่อน
3. จะดีกว่าถ้าซื้อซากปลาทั้งตัวที่ยังไม่ควักไส้ออก ไม่เช่นนั้นปลาแซลมอนจะกินได้ แต่ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื่องจากโครงสร้างแห้ง
4. ให้ความสนใจกับปลาแซลมอนที่คุณซื้อชนิดใด พันธุ์แม่น้ำและทะเลแตกต่างกันในคุณสมบัติภาพถ่ายและรสชาติ

ปลาแซลมอนชุมมีโปรตีนจำนวนมาก (ประมาณ 24%) ปริมาณแคลอรี่ของปลาเค็มประมาณ 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ก่อนที่จะเกลือปลาแซลมอนให้หั่นซาก:

• แยกหัวและหาง - ไม่จำเป็นสำหรับการเกลือ แต่จะมีประโยชน์ในอาหารจานอื่น
• ตัดครีบด้วยมีดหรือกรรไกรพิเศษ
• ตัดจากหัวถึงหาง
• ลำไส้;
• ตัดกระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วดึงกระดูกออกอย่างระมัดระวัง
• ถอดเกล็ดออก

ความสนใจ! เนื้อปลาแซลมอนที่นุ่มจะเสียหายได้ง่าย ดังนั้นควรทำงานอย่างระมัดระวัง หากเป็นไปได้ ให้ใช้เครื่องมือ: มีดพิเศษสำหรับอวัยวะภายใน แหนบสำหรับถอดสัน

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว

คุณสมบัติที่สะดวกของปลาชนิดนี้ - ความอ่อนโยนของโครงสร้างเนื้อ - ช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ตัวเลือกด่วนเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม มะนาวครึ่งลูกต่อซากที่ปอกเปลือก 1 กิโลกรัม สูตรโดยละเอียดสำหรับปลาแซลมอนรมควัน:

1. หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้นละ 0.5 ซม.) สะดวกที่สุดในการใช้มีดที่มีใบมีดกว้างเมื่อเนื้อละลายไปแล้วครึ่งหนึ่ง
2. ผสมเกลือและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน จุ่มชิ้นปลาลงไป
3. วางชิ้นเป็นชั้น ๆ ในภาชนะสำหรับดอง บีบมะนาวลงไปตรงนั้น ผัดเบา ๆ
4. คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
5. แกะห่อและเสิร์ฟ

อีกทางเลือกหนึ่งที่รวดเร็วคือการใช้มัสตาร์ดหมัก เมล็ดมัสตาร์ด (2 ช้อนโต๊ะ) เพิ่มความเผ็ดให้กับจาน ในกรณีนี้น้ำตาลทรายและเกลือจะถูกนำไปใช้ในส่วนเท่า ๆ กันมากถึง 50 กรัม เจือจางในน้ำเดือดเกือบ 1 ลิตรแล้วเติม 6 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์และใบกระวาน 2 ใบ นำน้ำดองไปต้มแล้วปล่อยให้เย็น เมื่อของเหลวมาถึง อุณหภูมิห้อง, ใส่มัสตาร์ด.

นอกจากธัญพืชแล้วคุณยังสามารถใช้ผงแห้งในปริมาณเท่ากันได้อีกด้วย ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้มีเวลาหั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2 ซม. วางชิ้นส่วนไว้ในภาชนะโลหะหรือแก้ว เทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

สูตรปลาแซลมอนชุมเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

การเกลือน้ำเกลือไม่ใช่วิธีที่เร็วที่สุด แต่ง่ายและอร่อยมาก สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• เกลือ - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำตาล - 30 กรัม
• ใบลอเรลหนึ่งคู่
• มะนาวครึ่งลูก
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• โหระพา - 2 กรัม

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. หั่นปลาแซลมอนตามยาวเป็นชิ้นเนื้อ
2. ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป ใส่เครื่องเทศลงไป
3. ปิดความร้อน ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
4. วางปลาแซลมอนชุมลงบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
5. สับมะนาวเป็นวงแล้ววางบนจาน
6. เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา (ไม่ควรเย็นสนิท) รอ 1 ชั่วโมง.
7. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแหวนมะนาวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เสิร์ฟ

แม่บ้านมักหันไปใช้ขั้นตอนที่เรียกว่าแห้งในการดองปลาแซลมอน แทบไม่ต้องทำอะไรเลย:

1. รับประทาน 2 ชิ้น (ชิ้นละ 500 กรัม) พวกเขาจะต้องล้างและแห้ง
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ (50 กรัม) และน้ำตาล (20 กรัม)
3. วางชิ้นต่อกันแล้วห่อด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซ 3-4 ชั้น
4. ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นเขย่าส่วนผสมเกลือและน้ำตาลออกแล้วรับประทาน

หากคุณเค็มปลาแซลมอนอย่างถูกต้อง คุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดี กินปลาที่ปรุงสดใหม่แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของมันอย่างเต็มที่

เอกอัครราชทูตปลาที่บ้าน: วีดีโอ

สูตรปลาแซลมอนรมควันนี้เหมาะสำหรับการเตรียมปลาสีแดงที่มีไขมันค่อนข้างมาก ไม่ใช่แค่แซลมอนชุมพรเท่านั้น แต่ยังมีแซลมอนและแซลมอนโคโฮด้วย แต่อย่าปรุงแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้จะดีกว่า เพราะมันอาจจะแห้งไปสักหน่อย

การดองปลาแซลมอนที่บ้านสามารถทำได้สามวิธี

• ประการแรกคุณสามารถใช้ส่วนผสมดองที่ง่ายที่สุด - เกลือและน้ำตาล
• ประการที่สองคุณสามารถเพิ่มผิวส้มแห้งเล็กน้อยลงในเกลือและน้ำตาล ที่เหมาะสมที่สุดคือผิวส้ม อย่างไรก็ตาม ผิวเลมอน เกรปฟรุต หรือส้มเขียวหวานก็ใช้ได้ผลดีเช่นกัน

ทำไมคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับส่วนผสมของการดอง? ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมสดชื่นและขจัดกลิ่นคาวที่หลายคนไม่ชอบใจ

• ประการที่สาม คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่น ๆ โดยใช้เครื่องเทศได้ คุณจะได้ทูตเผ็ดร้อนตัวจริง

จะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเกลือที่คุณเลือก

การเกลือเป็นประจำ

สำหรับเนื้อปลามีหนัง 1 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ดองกับส้ม

ทุกอย่างเหมือนกันคุณเพียงแค่ต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแห้งเล็กน้อย

ดองเผ็ด

ใส่เกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่กำหนด ใส่ผักชีบด ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบโดยหักให้ละเอียด คุณจะได้ส่วนผสมดองนี้

วิธีหมักเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายเนื้อปลา. ถ้าเป็นไปได้ให้ทำช้าๆ - ในตู้เย็น และไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อปลาละลายแล้ว ให้ล้างมัน ทำความสะอาดถ้าจำเป็น แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

วางเนื้อในภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน และโรยทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของดอง เราโรยมันอย่าถูมันเข้าไปในเยื่อกระดาษ

หากเราใช้ผิวส้มในการปรุงแต่ง ให้วางชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้นไว้ใต้ปลา

หากเรากำลังเตรียมปลาแซลมอนชุมชุมรสเผ็ดเราก็จะคลุมเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศด้วย

รวมๆแล้วชุมแซลมอนจะหมักเกลือที่บ้านเรา 24 ชม.

ขั้นแรกเราวางมันโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง หลังจากครบ 12 ชั่วโมง ให้พลิกกลับ จากนั้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราก็พลิกกลับอีกครั้ง ฯลฯ

เราไม่ทำการยักย้ายใด ๆ กับปลาอีกต่อไป เราแค่พลิกมันก็แค่นั้นแหละ

หลังจากสองวันปลาแซลมอนชุมเค็มเล็กน้อยก็พร้อม

แยกเนื้อออกจากผิวหนัง

โหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรากินอย่างมีความสุข

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือปลาด้วยตัวเอง ไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะดูว่ามืออาชีพตัวจริงทำอย่างไร

แซลมอนชุมพรเค็มที่บ้านดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

ท้ายที่สุดแล้ว มันมีเกลือ น้ำตาล และไขมัน เป็นไปได้ไหมที่จะอ้วนจากมัน?

ไม่คุณไม่สามารถ และใช่ มันมีประโยชน์

1. ไม่ต้องกลัวว่าจะมีเกลืออยู่ในจาน เพราะถ้ามีอะไร... ปลาของเราเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดถึงการบริโภคเกลือส่วนเกินได้
2. ส่วนน้ำตาลจะเข้าสู่เนื้อปลาในปริมาณเล็กน้อยจนไม่สามารถส่งผลเสียต่อร่างกายได้
3. และสุดท้ายสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไขมัน ปลาทะเลแดงมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมาก และการมีอยู่ของสารประกอบเหล่านี้เองที่อธิบายถึงคุณประโยชน์ ของผลิตภัณฑ์นี้- โดยเฉพาะถ้าปลาบ้านเราเป็นปลาป่า เนื่องจากในฟาร์มจะมีกรดโอเมก้า 3 น้อยกว่ามาก

ไม่มีทางที่จะเพิ่มน้ำหนักจากกรดไขมันโอเมก้า 3 ได้ เพราะมันทำให้คุณลดน้ำหนักได้ สารประกอบไขมันเหล่านี้จะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายอื่นใดต่อสุขภาพได้

วันนี้เรามีปลาอยู่บนโต๊ะ ไม่ใช่แค่ปลาชนิดใดก็ได้ แต่ยังมีปลาแซลมอนชั้นสูงอีกด้วย เราอาศัยอยู่ห่างไกลจากสถานที่ที่พบมันมาก ปลาแซลมอนชุมเป็นหนึ่งในกลุ่มปลาที่อาศัยอยู่ในทะเลและว่ายไปตามแม่น้ำเพื่อวางไข่ เธอวางไข่เพียงครั้งเดียวในชีวิตของเธอ หลังจากนี้เธอก็ตาย ห้ามตกปลาในแหล่งน้ำจืดก่อนวางไข่ หลังจากที่ชุมแซลมอนลงแม่น้ำ เนื้อก็จะกลายเป็นสีขาว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ปลาหายไปจึงไม่เหมาะนำมาประกอบอาหาร

ปลาแสนอร่อยชนิดนี้มีโปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย สามารถตอบสนองความหิวได้อย่างรวดเร็วและย่อยง่ายมาก นักโภชนาการทุกคนแนะนำให้กินปลานี้เป็นประจำ

ตอนนี้เรามาดูสูตรการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านกันดีกว่า ฉันได้ลองแต่ละอันแล้วและพบว่าเป็นที่ยอมรับได้มากที่สุด ตอนนี้ฉันกำลังโพสต์ให้คุณ ...

วัตถุดิบ

• ชุมแซลมอน - 1 กก.
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดง
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วันนี้เราจะเอาปลาแดงเค็ม ได้แก่ ปลาแซลมอนชุมแพ มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลในรูปแบบของชิ้นหรือบนแซนวิช นี่เป็นการนำเสนอประเภทที่พบบ่อยที่สุด ถ้าเค็มจะแพง ดังนั้นเพื่อประหยัดเงินเราจึงเกลือเองที่บ้าน

หากคุณซื้อปลาแซลมอนทั้งตัว คุณจะต้องทำความสะอาดเกล็ดและเอาครีบและหัวออก ตามกฎแล้วปลาแซลมอนรมควันจะขายหมดแล้วไม่เช่นนั้นคุณอาจได้คาเวียร์))) แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆ หรือร้านขายปลาเฉพาะบางแห่ง คุณสามารถซื้อคาเวียร์ทั้งตัวหรือแม้แต่คาเวียร์ก็ได้ นี่เป็นโชคดีมาก คุณยังสามารถเติมเกลือลงในคาเวียร์ได้

เราทำความสะอาดปลาแล้วหั่นให้กว้าง 10 ซม. แล้วผ่าตามยาวตามสันเป็น 2 ส่วน

ถูด้านในของปลาด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล แล้วใส่ลงในภาชนะ

หลังจากผ่านไปสองวัน ปลาแซลมอนรมควันจะเค็มจนหมดและสามารถนำมาใช้เป็นแซนด์วิชหรือหั่นเป็นชิ้นได้ แต่ถ้าคุณทนไม่ไหวจริงๆก็ลองดูวันถัดไปได้

ปลาแซลมอนชุมเค็มในน้ำเกลือ

อย่างที่ทราบกันว่าปลาแดงมีแคลอรี่สูง แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เรากลัว ในภูมิภาคของเรา นี่เป็นอาหารจานที่หายากมากและเราไม่ได้กินบ่อยนัก นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพยายามทำเกลือที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อทำการเกลือ วิตามินบางชนิดและองค์ประกอบขนาดเล็กเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ การใช้มีผลดีต่อความงามของเรา ปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน เร็วๆ นี้ วันหยุดปีใหม่และฉันจะรวมปลาวิเศษนี้ไว้ในเมนูวันหยุดของฉันอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

• น้ำตาล
• พริกไทยดำ

เราใส่น้ำ 5 ลิตรต่อน้ำ 1 ลิตร ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย นำไปต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เราตัดราบาออกเป็นส่วนๆ ตามดุลยพินิจของเราตามที่สะดวกสำหรับคุณ โดยส่วนตัวแล้ว ฉันทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งตามกระดูกสันหลัง และเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก

กระดูกของปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่และถอดออกได้ไม่ยาก

เคล็ดลับในการตัดปลาแซลมอนให้เท่ากันและสวยงามคือมีดที่คม ดังนั้นควรลับให้คมก่อนทำงาน

เรายังตัดขอบหน้าท้องพร้อมกับครีบออกด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดก็อย่าทิ้งพวกเขาไป พวกเขาจะทำซุปปลาที่เข้มข้นและยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถใส่เกลือพร้อมกับสันแล้วคุณจะทำเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์

หากคุณหั่นปลาให้หนาเท่ากับของฉัน (2-2.5 ซม.) ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำเกลือหมด

เพื่อให้แห้งสนิท ให้วางชิ้นปลาแซลมอนไว้บนผ้ากระดาษ

ปลาพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถใส่ในภาชนะหลายชั้นเคลือบน้ำมันพืชแต่ละชั้นแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับวันหยุดและปลาแซลมอนชุมชุมล่วงหน้าเช่น 2 หรือ 3 สัปดาห์หรือล่วงหน้าหนึ่งเดือนก็ควรแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า

แซลมอนชุปรสเค็มที่บ้านกับน้ำมัน

นี่เป็นอีกสูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเกลือแบบเผ็ด บางครั้งคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ กรณีแบบนี้ผมมีสูตรครับ ฉันจะแบ่งปันกับคุณ ผักชีจะให้รสชาติที่อร่อยแก่เนื้อและใบกระวานจะให้สีอันสูงส่ง

วัตถุดิบ

• น้ำตาล
• ผักชี
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• น้ำมันพืช

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบปลาแซลมอนซึ่งไม่เค็มมากและเครื่องเทศ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง แซนด์วิช และใช้ในสลัดได้ทุกที่ที่ต้องการ เรามาดูสูตรกันดีกว่า

เราทำความสะอาดปลาแซลมอนทั้งตัวจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น เราตัดเนื้อออกและใส่เกลือแยกจากกันพร้อมกับเบียร์ เอากระดูกทั้งหมดออก เพื่อความสะดวก ให้ใช้ที่คีบหรือคีมอันเล็ก

ตัดเนื้อออกจากผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 10 เซนติเมตร โรยเกลือและน้ำตาลประมาณหนึ่งหยิบมือ หรืออาจจะสองชิ้น

เราใส่มันลงในภาชนะและเพิ่มเครื่องเทศ ได้แก่ ผักชี พริกไทยดำ ถั่วออลสไปซ์ ใบกระวาน และโรย "สิ่ง" ทั้งหมดด้วยน้ำมันพืช จากนั้นเครื่องเทศจะกระจายไปยังปลาทั้งหมดได้ดีขึ้น เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมดตามชอบ ครั้งละประมาณหยิบมือ

ปิดฝาและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปลาอร่อยพร้อมแล้ว! น่าทาน!

ปลาแซลมอนชุมชุมเค็มเล็กน้อย (เค็มเล็กน้อย) เพื่อการปรุงอาหารที่บ้านอย่างรวดเร็ว

หากคุณมีเวลาไม่มาก สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ สูตรนี้ทำให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือของว่างอื่นๆ ได้อีกด้วย สูตรนี้ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยคุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติของปลาไม่อุดตันด้วยเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ

• น้ำตาล
• พริกไทยดำป่น - ไม่จำเป็น

มาดูกันอีกมาก สูตรอร่อยปลาแซลมอนชุมเค็มเล็กน้อย ปลานี้สามารถรับประทานได้ภายใน 12 ชั่วโมง ปลาแซลมอนชุมจัดอยู่ในวงศ์ปลาแซลมอน ครอบครัวนี้ยังรวมถึงปลาจำนวนหนึ่ง: ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน Sockeye, ปลาแซลมอน Coho, ปลาแซลมอนปลาไชน็อก, ปลาเทราท์สีน้ำตาล, ปลาไวท์ฟิช, เนลมา, ไทเมน, Lenok, ปลาเทราท์, อิชคาน คุณสามารถใช้สูตรการดองนี้กับทั้งหมดได้

หากต้องการให้ปลามีรสเค็มเล็กน้อย ต้องรักษาสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลไว้ สำหรับ 1 กก. ปลาใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ย้ำว่าอันนี้ 1 กก. ปลา.

หากคุณซื้อปลาทั้งตัวมาหมักเกลือคุณต้องเตรียมมัน กล่าวคือ เอาครีบทั้งหมดออก หัวแล้วหั่นเป็นสองซีกตามสันเขา

ก่อนที่จะเกลือต้องแน่ใจว่าได้เช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยส่วนผสมเกลือทุกด้าน ใช้พริกไทยดำป่นตามดุลยพินิจของคุณ หากต้องการก็เพิ่มไว้บนตัวปลา

เราวางพวกมันไว้ในภาชนะที่วางซ้อนกัน และวางน้ำหนักไว้บนตัวปลาเพื่อกดพวกมันลงเบาๆ เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น และหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง รับรองว่าปลาแซลมอนชุมชุมจะอร่อยและเค็มเล็กน้อย

เราสามารถแล่แซลมอนชุปสำหรับโต๊ะวันหยุดได้อย่างปลอดภัย การตัดจะดูสวยงามยิ่งขึ้นหากทำจากปลาชนิดต่างๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นปลาจะอยู่ในสภาพเดียวกันในขณะที่หั่น ปลาจะต้องแช่แข็งเล็กน้อย

ปลาแซลมอนชุมชุมกับวอดก้า

Salmon ambassador เป็นที่นิยมมากใน ตะวันออกไกล- ทูตปลาแดงคนนี้ต้องใช้ทักษะทางทฤษฎี ไม่ใช่พวกเราทุกคนที่เป็นชาวประมง ดังนั้นการทำความสะอาดปลาจึงไม่ใช่เรื่องน่ายินดีนัก ปลาจะต้องสดหรือแช่เย็น ที่นี่คุณต้องคว้าช่วงเวลานั้นไว้เพื่อไม่ให้ปลามีเกลือมากเกินไป ต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้น น้ำตาลช่วยให้ซากคงตัวโดยไม่ทำให้หวาน

วัตถุดิบ

• วอดก้า
• น้ำตาล

ในการทำเกลือปลาแซลมอนฉันจะเอาปลาสดสองชิ้นแล้วเอากระดูกออกจากพวกมัน อย่าลืมเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราจะใส่เกลือในภาชนะพลาสติก คุณยังสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วได้

เตรียมส่วนผสมสำหรับหมักเกลือปลาแซลมอนกัน ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบและ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลใส่พริกไทยป่นเล็กน้อยแล้วเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า ผสมให้เข้ากัน

โรยส่วนผสมเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางด้านหนังปลาคว่ำลง และโรยด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วถูด้วยส่วนผสมที่เหลือกับวอดก้า อย่ากลัวว่าปลาจะเค็มเกินไปแต่จะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ให้เอาเกลือส่วนเกินออกแล้วรับประทาน ฉันยินดีที่จะเดิมพันว่าคุณยังไม่ได้ลองสูตรการดองปลาแซลมอนกับวอดก้า ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างแน่นอน

สูตรปลาแซลมอนชุมช่ายแห้ง

ในการดองปลาแซลมอนตามสูตรนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารมากนัก คุณสามารถใช้สูตรนี้กับปลาแดงใส่เกลือได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย คุณสามารถใส่เกลือทั้งหมดได้ ไม่จำเป็นต้องถอดกระดูกให้ยุ่งยาก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด น้ำเย็น- ฉันคิดว่านี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในความคิดของฉัน แต่ถึงแม้จะเป็นเรื่องง่าย แต่รสชาติของปลาก็ไม่ได้แย่ไปกว่ารสชาติที่ซับซ้อนที่สุด

วัตถุดิบ

• ปลาชุม.
• น้ำตาล
• พริกไทยป่น

เลยอยากจะนำเสนอสูตรการทำเกลือชุมแซลมอนอีกสูตรครับ มาดองด้วยตัวเราเอง ด้วยวิธีง่ายๆ- ทำไมจึงง่ายที่สุดและเพราะเราจะใส่เกลือลงไปพร้อมกับกระดูก กระดูกสันหลัง และผิวหนัง สิ่งเดียวที่เราจะทำคือหั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม.

จากนั้นนำเกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่นสีดำเล็กน้อย แล้วถูปลาแซลมอนชุมขนทุกด้านอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องรู้ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แน่นอน สัดส่วนเดียวควรเป็น 2 ต่อ 1 เช่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและคนให้เข้ากัน

บางส่วนก็เหลืออยู่บนปลาและบางส่วนก็อยู่บนจาน ในสถานะนี้ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราก็นำมันออกมาล้างด้านล่าง น้ำเย็น- ต้องทำสิ่งนี้ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถกินได้ แต่ด้วยวิธีนี้คุณจะได้เกลือที่อร่อยและยอดเยี่ยม ปัจจุบันแซลมอนชุมเค็มสามารถนำไปใช้ในสลัด ชิ้น และแซนด์วิชได้ โดยทั่วไป ทุกที่ ทุกเวลา ลองใช้สูตรและอย่าลืมเขียนความคิดเห็นว่ามันเป็นอย่างไรและคุณใช้ในอาหารประเภทใด?

ในความคิดของฉันฉันขอเสนอสูตรอาหารที่อร่อยมาก 6 สูตรสำหรับปลาแซลมอนเค็ม สูตรอาหารเหล่านี้มีมากเกินพอที่จะปรุงที่บ้าน ของว่างแสนอร่อยจากปลาแดง.

ปลาแซลมอนชุมเป็นปลาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในตระกูลปลาแซลมอน ประกอบด้วย จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์และแร่ธาตุ หากต้องการเกลือกับปลาแซลมอนที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์และส่วนผสมหลากหลายในมือ หรือใช้เวลามาก

มีสูตรด่วนสำหรับการดองแบบแห้งโดยใช้เกลือและน้ำตาล ใช้เวลาน้อยที่สุดและได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติสูงสุด หากต้องการแม่บ้านสามารถเตรียมน้ำเกลือหรือน้ำดองรสเผ็ดแล้วเตรียมสำหรับฤดูหนาว

ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนชุมชุมเค็ม

ปลาแซลมอนชุมก็ใช้ค่ะ ในรูปแบบที่แตกต่างกันแต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบใส่เกลือมากกว่า ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนชุมชุมเค็มอยู่ที่ประมาณ 180-190 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม- ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม) สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

วิธีการแล่แซลมอนแบบชุมชุมอย่างถูกวิธี

1. ฉันแยกหัวและหางออกจากซาก ในระหว่างกระบวนการเกลือ ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่จำเป็น หัวสามารถนำมาทำซุปปลาได้(อีกอย่าง. ซุปปลา) ใช้เป็นฐานสำหรับน้ำซุปสำหรับงูพิษ
2. ฉันถอดครีบออกด้วยมีดทำครัวที่คมหรือกรรไกรขนาดใหญ่ ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและสบายๆ เพื่อไม่ให้เนื้อเสียหาย
3. ฉันควักไส้ปลาแซลมอนโดยผ่าจากหัวถึงหาง สามารถถอดเครื่องในออกได้ด้วยมือหรือใช้มีดพิเศษ
4. ฉันกรีดกระดูกสันหลังด้านขวาและซ้าย ฉันเอากระดูกออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แหนบได้
5. ตาชั่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนม คุณจึงไม่ต้องปอกเปลือกทันที

สูตรดองคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชุม – 1 กก.
• น้ำตาล – 50 กรัม
• เกลือ – 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นลงในชาม ฉันสับใบกระวานด้วยมีด ฉันเพิ่มมันลงในส่วนผสมที่เหลือ
2. ฉันทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น ฉันโอนมันไปที่จาน ฉันม้วนมันทุกด้านโดยไม่ลืมที่จะพลิกกลับเพื่อทาเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณของปลา
3. ฉันย้ายปลาแซลมอนชุมแพไปยังจานลึกที่สะอาด ฉันปิดฝาให้แน่น ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู
4. จากนั้นฉันก็ห่อแต่ละชิ้นเข้าไป ติดฟิล์มหรือถุงพลาสติก ฉันใส่มันไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 48 ถึง 72 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจานก็พร้อม

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดภายใต้ความกดดัน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชุม – 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. การเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ ฉันเอากระดูกออกโดยใช้แหนบเพื่อความสะดวก และตัดหัว ครีบ และหางออก
2. ฉันตัดมันเป็นส่วนๆ เพื่อให้ปลาแซลมอนเค็มเร็วขึ้น ฉันจึงหั่นชิ้นขนาดไม่เกิน 2-2.5 ซม. ใส่จาน ฉันโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ฉันถูมันด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. ฉันเอาจานลึกที่ไม่ใช่โลหะแล้ววางปลา ฉันเพิ่มใบกระวาน (สามารถแบ่งออกเป็นหลายชิ้น) และพริกไทยดำสองสามเม็ด
5. ฉันวางจานรองหนักไว้ด้านบนเพื่อเป็นเครื่องชั่งน้ำหนัก
6. สำหรับผู้ชื่นชอบปลาเค็มเล็กน้อยก็สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นชุมแซลมอนก็พร้อมรับประทานเหมือนปลาเทราท์

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเค็มเล็กน้อยสามารถเสิร์ฟพร้อมตกแต่งด้วยพืชพรรณ มะกอกและไวน์ขาว น่าทาน!

วิธีดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• มะนาว - ครึ่งหนึ่งของผลไม้
• ยี่หร่าแห้ง - ครึ่งช้อนชา

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. ความเร็วของการเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่เท่าไร การเตรียมของว่างแสนอร่อยก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น
2. ฉันเทน้ำลงในกระทะ ฉันนำมันไปต้ม ฉันเพิ่มเครื่องเทศ
3. ฉันปิดเตา ฉันทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 28-30 องศา
4. ฉันกำลังเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือ ฉันลบส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก ฉันตัดเป็นส่วนที่มีขนาดเท่ากัน
5. ฉันโอนชิ้นส่วนลงในภาชนะแก้ว (ขวดใหญ่) ล้างพาร์สลีย์และผักชีลาวเป็นพวง ฉันสับมันหยาบแล้วโรยด้านบน
6. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ฉันเติมมะนาวหั่นเป็นชั้นบาง ๆ

ฉันย้ายขวดไปยังที่เย็นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของคุณได้

วีดีโอทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชิ้นชุ่มฉ่ำในน้ำมัน
• ซากปลา – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 40 กรัม
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว
• กระเทียม – 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - สำหรับการดอง

การตระเตรียม:

1. ฉันตัดซากออก แยกส่วนเนื้ออย่างระมัดระวัง ฉันตัดมันออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่ 1/2 ของปริมาตรทั้งหมดลงในภาชนะทรงลึกที่มีก้นแบน
2. ฉันเติมน้ำตาลและพริกไทยดำลงในชาม เกลือ. ฉันใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและใบกระวานลงไป ฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
3. ฉันวางปลาชั้นที่สอง จากนั้นจึงวางส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเทมันลงในจาน น้ำมันพืชเพื่อให้ปลาถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์ ฉันติดตั้งแรงดัน (เช่น จานรองหนักหรือจาน)
5. ฉันทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 120-180 นาที ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า – 3 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันทำตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดกับปลาแซลมอน ฉันตัดเนื้อเป็น 2 ส่วนแล้วเอากระดูกออก
2. ผสมเกลือ น้ำตาล และวอดก้าลงในจานเล็กๆ จน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
3. ฉันอัดจาระบีอนุภาคปลาทุกด้าน ฉันย้ายมันไปที่จานลึก ฉันปิดด้านบนด้วยจานรองหรือฝาปิด ฉันทิ้งมันไว้บนเคาน์เตอร์ครัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 24-36 ชม. หลังจากนั้นปลาก็พร้อมรับประทาน
4. หากต้องการเก็บไว้นานๆ ฉันใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

นำปลาแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ หลังจากที่ละลายแล้ว (ในสภาพธรรมชาติ โดยไม่มี "อ่างน้ำ" เตาไมโครเวฟ และน้ำเดือด) ให้ดำเนินการตัดส่วนต่อไป ประดับด้วยสมุนไพรและมะนาวฝานบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเกลือชุมแซลมอนสำหรับแซลมอน

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชุม – 800 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว
• ผักชีใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• คอนยัค – 25 มล.

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดปลา ฉันถอดด้านในออกและตัดส่วนนอกส่วนเกินออก (ที่หู)
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในจานแยกกัน ฉันเช็ดชิ้นเนื้อที่สับด้วยส่วนผสมที่ได้ ฉันใส่มันลงในภาชนะ ฉันโรยพริกไทยดำและผักชีใส่ใบกระวาน
3. ฉันสเปรย์ จำนวนเล็กน้อยคอนยัค (20-25 มล.) เพื่อให้เนื้อมีรสชาติละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ฉันคลุมมันด้วยจาน
4. ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

สูตรการดองในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนชุม – 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 3 หัว
• รากมะรุม – 30 กรัม
• น้ำ – 150 มล.
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนขนาดใหญ่

การตระเตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดปลาแซลมอนชุมช ฉันถอดหางหัวและครีบออก ฉันเอาเครื่องในและกระดูกออก ฉันหั่นเป็นชิ้นสูง 2.5 ซม. ฉันใส่มันลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ฉันปอกหัวหอมและกระเทียม ฉันตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันบดมะรุมบนเครื่องขูดชั้นดี
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเทส่วนผสมที่ได้ลงบนปลาแซลมอน ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก
5. ฉันปิดจานด้วยฝาปิด
6. ฉันนำชิ้นปลาแซลมอนแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

เป็นของว่างที่เหมาะกับแซนด์วิชด้วย เนยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนคาเวียร์

สูตรด่วนสากล

เทคโนโลยีที่รวดเร็วสำหรับการดองคาเวียร์ปลาแซลมอนชุม หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ก็พร้อมใช้งาน

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ – 150 กรัม
• เกลือ – 30 กรัม
• น้ำตาล – 15 กรัม
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ฉันใส่คาเวียร์ลงในจานลึก
2. ฉันเทน้ำต้มอุ่น ละลายน้ำตาลและเกลือในของเหลว ฉันเทคาเวียร์ประมาณ 30-40 นาที
3. ฉันเอามันออกจากน้ำเกลือโดยใช้ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก เช็ดให้แห้งเบาๆ ด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ฉันย้ายคาเวียร์ลงในภาชนะพลาสติก ฉันเพิ่มใบกระวาน 1 ใบ (สับ) และพริกไทยดำ 3 เม็ด
5. ฉันปิดภาชนะ ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดคุณสามารถใช้คาเวียร์ปลาแซลมอนในการทำแซนวิชกับเนยได้ สำหรับการตกแต่ง ให้ใช้ก้านสมุนไพรสด กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรน้ำมันพืชไม่มีน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ – 500 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

1. หากคุณจะเก็บคาเวียร์ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน ให้แช่ในน้ำเกลือให้นานขึ้น คาเวียร์ธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 7-10 วัน
2. ฉันล้างคาเวียร์อย่างระมัดระวังในกระชอน หากฟิล์มเสียหาย ควรใช้น้ำเกลือสำหรับกระบวนการนี้ดีกว่า (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) ฉันเอาไข่ที่เสียหาย ฟิล์มตกค้าง ฯลฯ ออก
3. ฉันตั้งกระทะใส่น้ำตั้งไฟ นำไปต้มแล้วละลายเกลือ ฉันปล่อยให้มันเย็น
4. ฉันเทไข่ประมาณ 60-80 นาที
5. ฉันใส่คาเวียร์บนตะแกรง ฉันรอให้น้ำเกลือระบายออก เพิ่มน้ำมันพืช (แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหากต้องการ)

ฉันวางคาเวียร์ไว้ในภาชนะแก้ว (ขวดเล็ก) ปิดด้านบนด้วยกระดาษ parchment ฉันปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ควรใช้แบบปลอดเชื้อขวดแก้ว

พร้อมฝาปิดฆ่าเชื้อ ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์หน้าที่หลักของน้ำมันคือการป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกัน

รูปร่าง

แซลมอนสีชมพูและแซลมอนชุมเป็นปลาในตระกูลปลาแซลมอน อันที่สองมีขนาดใหญ่กว่า ความยาวของบุคคลบางคนถึง 0.8-1.1 เมตร แซลมอนสีชมพูมีความเจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า ขนาดโดยรวมและน้ำหนักน้อยลง

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาว่าเนื้อปลาแซลมอนและคาเวียร์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าและ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งมีสารและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้น สิ่งนี้ใช้กับโปรตีนวิตามินดีและพีพีฟอสฟอรัส คาเวียร์ปลาแซลมอนชุมมีขนาดใหญ่กว่าและมีสีที่โดดเด่น

ในด้านรสชาติ แซลมอนชุมจะค่อนข้างเหนือกว่าแซลมอนสีชมพู (เนื้อของเดิมจะนุ่มกว่าและมีไขมันน้อยกว่า) แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับทักษะการทำอาหารของแม่บ้าน เทคโนโลยีการทำอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ (เช่น คัดสรรมาอย่างดี) ผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ฯลฯ)

1. สำหรับการดองควรใช้ปลาแซลมอนสดแช่แข็งจะดีกว่า
2. ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน (จากช่องแช่แข็งไปเป็นไมโครเวฟ หรือ น้ำอุ่น- ปลาควรละลายในตู้เย็น หลังจากนั้นสามารถวางบนโต๊ะในครัวและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. เมื่อปรุงอาหารอย่าแยกหนังออกจากเนื้อ มิฉะนั้นชิ้นปลาแซลมอนจะเสียรูปร่าง ควรหั่นเนื้อสันนอกทันทีก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อย
4. เครื่องใช้โลหะไม่เหมาะสำหรับการดอง ใช้กระทะเคลือบหรือชามขวดแก้ว
5. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่อไปนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: ใบกระวาน, ออลสไปซ์, น้ำตาลบีท, เกลือหยาบ ( สินค้าพิเศษสำหรับถนอมและผักดอง), ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ยี่หร่า
6. อย่าเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถเอาชนะรสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาได้อย่างสมบูรณ์ เลือกส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด

ตามกฎแล้วปลาเค็มถือเป็นคุณลักษณะที่สำคัญ ตารางเทศกาล- มันจะดูรื่นเริงเป็นพิเศษหากมีปลาแซลมอนชุมชุมเค็มอยู่บนโต๊ะ น่าเสียดาย ซื้อเข้ามาบ่อยมาก จุดขายปลาเค็มไม่ตรงตามลักษณะรสชาติที่ต้องการ และปลาชนิดนี้ต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนเริ่มทำปลาเกลือด้วยตัวเองและปลาแซลมอนก็ไม่มีข้อยกเว้น การดองปลาแซลมอนที่บ้านกระบวนการนี้ใช้เวลาหรือเงินไม่มาก อีกทั้งไม่ต้องการปลาจำนวนมาก แม่บ้านจึงใช้ทักษะทั้งหมดในกระบวนการนี้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะทดลองสูตรอาหารเนื่องจากมีจำนวนมาก

ใน ในกรณีนี้มากขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีสหายที่มีรสชาติและสี: บางคนชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดในขณะที่บางคนชอบดองแบบคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือแบบโฮมเมดคือคุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรสนิยมของคุณได้ นอกจากนี้ยังพบว่ามีความประหยัดทางการเงินมากขึ้นอีกด้วย

จาก ทางเลือกที่เหมาะสมปลาแซลมอนที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับดังนั้นขั้นตอนนี้จึงควรดำเนินการด้วยความรับผิดชอบอย่างจริงจัง เมื่อเลือกคุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎบางประการ:

• ควรซื้อปลาสดหรือแช่แข็งจะดีกว่า ในกรณีนี้มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์สดทุกครั้ง
• ปลาแซลมอนชุมชุมแช่แข็งต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: มีสีสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งหรือหิมะบนพื้นผิวของปลา และซากปลาไม่ควรมีร่องรอยของความเสียหายทางกล นอกจากนี้ปลาไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม และเหงือกไม่ควรมีสีเข้ม
• ซื้อเฉพาะซากปลาทั้งตัวเท่านั้นที่ไม่ควักไส้ออก ปลาแปรรูปไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้านเนื่องจากปลาจะแห้งซึ่งจะไม่เป็นไปตามผลลัพธ์ที่ต้องการ

เมื่อเกลือที่บ้านคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ใช่ว่าเครื่องเทศทุกชนิดจะรวมกับปลาทั้งแม่น้ำและทะเล ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องเทศที่ไม่ควรเติมลงในปลาเลย สิ่งสำคัญคืออย่าให้รสชาติของปลามากเกินไปด้วยเครื่องปรุงรสแม้ว่าควรจะรู้สึกถึงการมีอยู่ของเครื่องปรุงรสก็ตาม

เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอน

เพื่อให้ปลามีรสชาติอร่อยจริงๆ คุณควรใส่เฉพาะเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาเท่านั้น เครื่องปรุงรสเหล่านี้คือ:

• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• ลอเรล;
• เกลือหยาบสำหรับดอง การใช้เกลือหยาบจะป้องกันไม่ให้ปลาเค็มมากเกินไป
• น้ำตาลสำหรับดองโดยเฉพาะน้ำตาลบีท ผักชีฝรั่งแห้ง
• ผักชี;
• ยี่หร่า;
• ลูกจันทน์เทศ;
• มัสตาร์ด (เมล็ด)

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่จะทำให้ปลาได้รับรสชาติที่จำเป็น ละเอียดอ่อน และน่าดึงดูด

สูตรทำแซลมอนชุมพรที่บ้าน

แม้ว่าเทคโนโลยีจะง่าย แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ค่อนข้างอร่อย

ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอนชุม)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหินหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลบีท;
• ใบกระวาน – 1 ใบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ – 3 ถั่ว

ขั้นตอนถัดไป:

ทำความสะอาดซากปลาและเลือกเครื่องในแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะที่แยกจากกันแล้วคนให้เข้ากัน ค่อยๆ คลุกชิ้นปลาในส่วนผสมนี้ หลังจากนั้นให้ใส่ในภาชนะขนาด 1 ลิตรเป็นชั้น ๆ อย่างแน่นหนา ใบกระวาน (สับ) และออลสไปซ์วางอยู่ระหว่างชั้น คลุมขวดที่บรรจุไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้วย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นนำเนื้อออกจากขวดแล้วล้างด้วยน้ำประปาที่สะอาด จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางอีกครั้งในขวดในชั้นเดียวกัน แต่วางหัวหอมไว้ระหว่างชั้น หลังจากการดำเนินการนี้ ปลาที่ใส่ในภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้

เทคโนโลยีด่วนสำหรับการดองปลาแซลมอน - พร้อมใน 30 นาที

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัมหรือปลาสีแดงอื่น ๆ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาวครึ่งส่วน
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 5-6 ชิ้น ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

เนื้อปลาแซลมอน Chum แยกออกจากกระดูกแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นหนา 4-6 มม. แล้วใส่ในภาชนะทรงลึก ม้วนชิ้นส่วนด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มใบกระวานและออลสไปซ์ลงในมวลนี้และบีบน้ำมะนาวบางส่วนไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้ทิ้งชิ้นปลาอย่างระมัดระวังอีกครั้ง ทิ้งปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ชิ้นปลาจะปราศจากเกลือและเครื่องปรุงรสส่วนเกิน หลังจากนั้นจึงสามารถนำเสนออาหารอันโอชะนี้ให้กับแขกได้

การเติมมัสตาร์ดลงในส่วนผสมหลักช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าสนใจมาก

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนชุมพรสับและควักไส้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 6 ชิ้น;

วิธีทำอาหาร:

เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดลงในชามแล้วเติมน้ำ ใส่ไฟและต้ม ทันทีที่น้ำดองเดือด ไฟจะถูกปิดและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ จากนั้นจึงเติมเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืชได้ ปลาหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. วางชิ้นปลาในขวดแบบสุ่ม สุดท้ายก็เทปลาลงไป มัสตาร์ดหมักและวางไว้ในที่เย็น และหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานปลาได้

สูตรดังกล่าวใช้ค่อนข้างบ่อยเนื่องจากมีรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียม:

• ปลาแซลมอนชุม – 1 ซาก;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ช่อดอก;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ควักซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่แล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ไม่ควรมีเกลือมากเกินไปในปลา กลีบกระเทียมบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วยัดเข้าไปในเนื้อปลาแซลมอน หลังจากนั้นให้นำเนื้อปลาแซลมอนมาใส่ในชาม วางกานพลู ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิดไว้บนเนื้อปลา หลังจากนั้นก็เทเนื้อลงไป น้ำมันมะกอก- ใช้จานที่มีขนาดเล็กกว่าภาชนะ (กระทะ) แล้วปิดฝาปลา หลังจากนั้นจึงใส่น้ำบรรจุขวดขนาด 3 ลิตรลงบนจาน ผลลัพธ์ที่ได้คือรับน้ำหนักได้ 3 กิโลกรัม ซึ่งก็เพียงพอแล้ว ในสถานะนี้ให้หมักปลาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจานที่มีน้ำหนักจะถูกถอดออกและปิดฝาปลาปกติแล้ววางในที่เย็นอีก 60 นาที หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

อีกวิธีที่น่าสนใจมากในการเตรียมปลาที่อร่อยมาก

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ปลา (ปลาแซลมอน) – 1 กก.
• น้ำสะอาด – 1 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• ยี่หร่าแห้ง – 1/2 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเกลือเดือด ให้ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง วางชิ้นปลาในภาชนะ (แก้ว) ที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) ที่ด้านบน เทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้ววางแหวนมะนาวไว้ด้านบน จากนั้นนำปลาที่หมักไว้ไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำชิ้นมะนาวออกจากจาน หลังจากนั้นปลาก็จะถูกทิ้งไว้ที่เดิมอีก 8-12 ชั่วโมง จากนั้นก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

วิธีนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ

สำหรับเทคโนโลยีการทำเกลือนี้ คุณจะต้อง:

• ซากปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

หั่นปลาแล้วควักน้ำออกให้สะอาด หั่นปลาตามสันเป็นสองส่วน แต่ละส่วนควรถูด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือหยาบ วางปลาสองซีกลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง วางปลาโดยให้หนังอยู่ด้านล่างและด้านบนของตัวปลา หลังจากนั้นนำปลาแซลมอนแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนเสิร์ฟปลาให้ทำความสะอาดเกลือและน้ำตาลส่วนเกินแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

สูตรนี้โดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม