แอสปิคปลาทำมาจากอะไร? วิธีเตรียมงูพิษจากปลาประเภทต่างๆ อย่างเหมาะสม วิดีโอ: ปลาเทราท์ aspic กับกุ้ง

Fish Aspic เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งหากเตรียมอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นอาหารโปรดในงานเลี้ยงวันหยุด มีหลายสิบวิธีในการกระจายรสชาติขั้นสุดท้ายของอาหารจานเดียว และจัดเตรียมโดยใช้แนวคิดดั้งเดิมหรือแบบคลาสสิกหรือที่ละเอียดยิ่งขึ้น

ปลาชนิดไหนดีที่สุดที่จะทำงูพิษ?

ทำความเข้าใจถึงความแตกต่างของวิธีการปรุงปลาเยลลี่ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวัตถุดิบพื้นฐานในอุดมคติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

1. กุญแจสำคัญในการลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไร้ที่ติคือน้ำซุปปลาที่อร่อยและเข้มข้นซึ่งเหมาะอย่างยิ่งที่จะหยิบหัว, หาง, ครีบหรือกระดูกสันหลังของปลาทุกชนิด
2. ในบรรดาปลาสีขาวที่เหมาะกับงูพิษ ได้แก่ ปลาสเตอร์เจียน, สเตอเลต์, ปลาไพค์คอน, ปลาคอด, ปลาคาร์พ, ปลาดุกรวมถึงเฮคหรือพอลลอค
3. ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพูจะอร่อยน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ
4. นอกจากปลาแล้ว ยังสามารถใส่ผักต้ม ไข่ ถั่วลันเตา ข้าวโพด และใบเขียวบนจานแอสปิคได้ด้วย
5. การเตรียมปลาแอสปิคคุณภาพสูงมักเกี่ยวข้องกับการเติมเจลาตินลงในน้ำซุป

จะชี้แจงสต็อกปลาสำหรับงูพิษได้อย่างไร?

เพื่อให้ได้ปลาแอสปิคที่ใสและอร่อย ในขณะที่น้ำซุปปลากำลังเดือด คุณควรเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง และเคี่ยวน้ำซุปอย่างเงียบๆ โดยไม่ต้องเดือดแรงๆ อย่างไรก็ตาม หากน้ำซุปขุ่น ก็สามารถอธิบายให้กระจ่างได้อย่างง่ายดายโดยใช้เทคนิคบางอย่าง

1. เพิ่มโปรตีนหนึ่งตัวลงในน้ำซุป 1.5-2 ลิตรแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในขณะที่ตั้งไฟให้เดือด กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น
2. น้ำซุปจะมีความโปร่งใสมากขึ้น มีกลิ่นหอมมากขึ้น และมีสีที่สวยงามมากขึ้นหากคุณใส่แครอทและหัวหอมขูดเล็กน้อยลงไปพร้อมกับโปรตีน โดยทั่วไปส่วนผสมจะได้รับอนุญาตให้ต้มขณะคนและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นจึงกรองด้วยผ้าขาวบาง

ปลาเยลลี่ - สูตรคลาสสิก

ในการเตรียมปลาแอสปิคที่ไม่มีเจลาติน นอกเหนือจากเนื้อปลาสำหรับปรุงน้ำซุปแล้ว คุณต้องใช้ของเสียจากปลาในสัดส่วนที่น่าประทับใจ: หัว, ครีบ, หาง, หนัง สายพันธุ์ปลาแซลมอนมีลักษณะพิเศษคือมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดีเยี่ยม ส่วนพันธุ์สีขาว ได้แก่ ปลาไพค์ ปลาคาร์พ และปลาคาร์พเงิน

วัตถุดิบ:

• กระดูกและหัวปลา - 1 กก.
• เนื้อปลา – 600 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม

1. เศษปลาเทน้ำใส่หัวหอมและแครอทแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่เนื้อ เครื่องปรุงรส และเกลือ ต้มต่ออีก 10 นาที
3. เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุป
4. เทน้ำซุปที่กรองแล้วเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัว
5. วางปลาและของตกแต่งไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปลงไป
6. วางปลาแอสปิคไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

ปลาแอสปิคกับเจลาติน - สูตร

ปลาเยลลี่ที่มีเจลาตินจะมีความหนาที่ถูกต้องและแข็งตัวได้ดีเสมอหากรักษาสัดส่วนของส่วนผสมอย่างถูกต้อง สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจะใช้ปลาใด ๆ ซึ่งจะถูกเอาออกจากกระดูกเป็นหลักหลังจากการต้ม คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งหอมหรือรากผักชีฝรั่งเป็นเครื่องปรุงรสได้

วัตถุดิบ:

• เศษปลาและสเต็กหรือเนื้อ – 1 กก.
• เจลาติน – 20 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• ถั่วดำและออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• ลอเรล – 2 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม

1. เศษปลาต้มในน้ำพร้อมหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มสเต็กหรือเนื้อปลา เกลือ อ่าว พริกไทย และต้มจานเป็นเวลา 15 นาที
3. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและกรองน้ำซุป
4. ปลาและของตกแต่งถูกจัดวางในแม่พิมพ์
5. เจลาตินละลายในน้ำซุปร้อน เทลงในปลา และปล่อยให้แข็งตัว

ปลาเยลลี่ยัดไส้

สำหรับหลายๆ คน ปลาเยลลี่ยัดไส้ทั้งตัวเป็นจุดสุดยอดของความเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ไม่อาจบรรลุได้ ซึ่งหากต้องการและถ้าคุณมีเวลาว่าง ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเอาชนะโดยใช้คำแนะนำที่มีอยู่ของเชฟผู้มีประสบการณ์ ตามหลักการแล้วพวกเขาใช้หอก แต่คุณสามารถใช้หอกคอนหรือปลาคาร์พทั้งตัวก็ได้

วัตถุดิบ:

• หอก – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู – 100-150 กรัม
• เซโมลินา – 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เครื่องเทศ, ราก;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร ของตกแต่ง

การตระเตรียม

1. หอกถูกถลกหนังด้วยถุงน่อง
2. เนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมผัดและแครอทถูกบิดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่แป้งเซโมลินา ไข่ เครื่องเทศ เติมส่วนผสมลงในหอกแล้วเย็บ
4. วางซากลงในกระทะ ใส่ราก หัวหอม สมุนไพร และเครื่องปรุงรส เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
5. วางปลาทั้งหมดหรือหั่นบาง ๆ ลงบนจานตกแต่งและเทน้ำซุปลงไปโดยละลายเจลาตินลงไป
6. ทิ้งงูพิษไว้ในที่เย็นข้ามคืน

ปลาแอสปิคกับกุ้ง

ปลาเยลลี่เป็นสูตรที่สามารถนำมาประยุกต์ทำได้ง่ายๆ ความชอบด้านรสชาติเอาใจคนรักทะเลด้วยการเติมกุ้งลงไปด้วย สัตว์จำพวกครัสเตเชียนที่ทำความสะอาดล่วงหน้าและแยกต้มทุกขนาดเหมาะสำหรับการใช้งาน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถทิ้งสำเนาไว้หลายชุดในเปลือกได้

วัตถุดิบ:

• ปลา – 700 กรัม;
• กุ้ง – 700 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ราก - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เครื่องปรุงรส;
• เกลือ พริกไทย มะนาว สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ต้มปลาและกุ้งแยกกัน
2. น้ำซุปผสมปรุงรสต้มเล็กน้อยกรองผสมกับเจลาติน
3. ใน 2-3 รอบ ให้วางปลาและกุ้งที่ไม่มีกระดูกลงในจาน เทน้ำซุปบางส่วนด้วยเจลาตินแล้วปล่อยให้แข็งตัว
4. ตกแต่งกุ้งและปลาแอสปิค แล้วปล่อยให้แข็งตัวเต็มที่

งูพิษปลาแดง

สูตรสำหรับปลาเยลลี่จากปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนจะเป็นที่สนใจของแฟนพันธุ์ปลาสีแดง นอกจากหัวหอมและแครอทแล้ว รากผักชีฝรั่ง ก้านหรือพาร์สนิปที่มีกลิ่นหอมจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามหลักการแล้ว ชิ้นปลาจะถูกแล่เป็นชิ้นๆ ในตอนแรก และกระดูกสันหลังและผิวหนังจะถูกต้มด้วยรากก่อน

วัตถุดิบ:

• ปลาแดง – 700 กรัม;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 60 กรัม;
• เจลาติน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ต้มกระดูกและเศษปลาโดยเติมหัวหอมและรากเป็นเวลา 20 นาที
2. เพิ่มเนื้อ, เกลือ, อ่าวและพริกไทย, ปรุงจานเป็นเวลา 10 นาที
3. องค์ประกอบเนื้อและการตกแต่งถูกจัดวางเป็นรูปทรง
4. กรองน้ำซุปแล้วผสมกับเจลาตินละลายในน้ำส่วนหนึ่งแล้วเทลงบนตัวปลา
5. ใส่ปลาแอสปิคไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง

วิธีการปรุงปลาเยลลี่จากหอกคอน?

มันจะช่วยให้คุณได้ปลาแอสปิคที่คู่ควรกับรสชาติซึ่งควรหั่นก่อนโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกหัวและหาง ของเสียเช่นเดียวกับในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นถูกใช้เพื่อผลิตน้ำซุป สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผักใบเขียว, ถั่ว, แครอทและไข่นกกระทาครึ่งหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• หอกคอน – 1 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• น้ำซุป – 0.5 ลิตร;
• ถั่ว, ไข่นกกระทา;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ปลาไพค์คอนถูกคว้านไส้และเอาเนื้อออกแล้ว
2. ต้มกระดูกพร้อมกับหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 20-30 นาที
3. เพิ่มเนื้อปรุงประมาณ 5-7 นาทีตักใส่จาน
4. น้ำซุปจะถูกกรองผสมกับเจลาตินและให้ความร้อน
5. วางถั่วลงในพิมพ์ โดยผ่าครึ่งไข่ลง จากนั้นจึงหั่นแครอทและชิ้นปลา
6. เทน้ำซุปลงไปทุกอย่าง ปล่อยให้แข็งตัว แล้วนำปลาแอสปิคใส่จาน

ปลาคอนเยลลี่

งูพิษเป็นอาหารที่มีรสชาติเบาและมีองค์ประกอบที่เป็นมิตรกับงบประมาณ เมื่อใช้ปลาตัวเล็กหลายๆ ตัวในน้ำซุป น้ำซุปจะเจลได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมเจลาติน ปลาจะต้องควักไส้ออก และสามารถตัดหัวออกได้หากต้องการ หรือแม้กระทั่งเหลือเหงือกไว้ก็ได้

วัตถุดิบ:

• คอนแม่น้ำมีขนาดเล็กและใหญ่กว่า
• หัวหอมและแครอท – 1-2 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, อ่าว, สมุนไพร, มะนาว

การตระเตรียม

1. เทปลาตัวเล็กด้วยน้ำเย็นแล้วต้มกับแครอทและหัวหอมเป็นเวลา 30 นาที
2. ซากขนาดใหญ่ราดด้วยน้ำเดือดทำความสะอาดและต้มกับเครื่องปรุงรสในน้ำซุปที่กรองแล้ว
3. ชิ้นปลาและองค์ประกอบตกแต่งถูกจัดวางในแม่พิมพ์ที่เต็มไปด้วยน้ำซุปและปล่อยให้แข็งตัวในความเย็น

ปลาเยลลี่กับมายองเนส

ปลาแอสพิคกับมายองเนสนั้นมีรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิม คุณสามารถใช้เนื้อปลาและของเสียในรูปของหัวและกระดูกสำหรับน้ำซุปได้ มายองเนสจะต้องมีคุณภาพสูง เหมาะสำหรับทำเอง ใน ในกรณีนี้ใช้การเติมน้ำซุปใสชั้นสุดท้ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1.5 กก.
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• มายองเนส – 300 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, อ่าว, สมุนไพร

การตระเตรียม

1. ต้มปลาโดยเติมเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ หัวหอม ราก และก้านพาร์สลีย์
2. แยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุปแล้วผสมกับเจลาติน
3. เทน้ำซุปใสเล็กน้อยผสมส่วนที่เหลือลงในมายองเนสแล้วตีด้วยเครื่องผสม
4. น้ำซุปขาวครึ่งหนึ่งผสมกับปลาและปล่อยให้แข็งตัวในรูปแบบ
5. เทน้ำซุปสีขาวที่เหลือลงไปด้านบน และหลังจากที่แข็งตัวแล้ว ให้จัดวางของตกแต่งต่างๆ แล้วเทน้ำซุปใสลงไป

สูตรปลาเยลลี่ในมะเขือเทศ

สูตรต่อไปนี้สำหรับผู้ที่ชอบการผสมผสานระหว่างปลาและมะเขือเทศ สำหรับการกรอกในกรณีนี้ให้ใช้น้ำเกรวี่ที่เตรียมโดยใช้น้ำซุปปลากับพาสต้าหรือน้ำมะเขือเทศซึ่งต้มเล็กน้อยโดยเติมผัก องค์ประกอบของซอสนั้นแปรผันและสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา – 1 กก.
• หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม;
• น้ำซุปหรือน้ำ - 3 ถ้วย;
• แป้ง – 150 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, อ่าว, น้ำมัน, สมุนไพร

การตระเตรียม

1. เนื้อปลาปรุงรสหั่นเป็นชิ้นชุบแป้งทอดในน้ำมันแล้วใส่ในจานลึก
2. ผัดหัวหอมและแครอท
3. เติมแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำและเครื่องปรุงรส
4. ต้มซอสแล้วเทลงบนตัวปลา
5. งูพิษจะเสิร์ฟหลังจากเย็นลง

ปลาแอสปิคในหม้อหุงช้า

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถสร้างงูพิษจากปลากระป๋องหรือปรุงน้ำซุปเยลลี่โดยใช้ผู้ช่วยในครัวหลายเมนู พื้นฐานอาจเป็นหัวของปลาคาร์พสีเงินและปลาอื่น ๆ ซึ่งสามารถเติมเนื้อซากลงไปได้ประมาณ 15 นาทีก่อนที่อุปกรณ์จะส่งสัญญาณ

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ในอาหารรัสเซียคุณสามารถพบได้ไม่เพียงเท่านั้น อาหารแบบดั้งเดิมแต่ยังรวมถึงผู้ที่มาจากต่างประเทศด้วย Jellied ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกาลันไทน์ของฝรั่งเศสเริ่มคุ้นเคยกับอาหารโซเวียต มีลักษณะคล้ายเนื้อเยลลี่ แต่ดูหรูหรากว่ามาก

วิธีทำปลาเยลลี่

แม่บ้านบางคนสับสนระหว่างอาหารจานนี้กับเนื้อเยลลี่ แม้ว่าสูตรอาหารจำนวนหนึ่งจะดูคล้ายกับการประนีประนอมระหว่างสูตรที่หนึ่งและที่สองมากกว่า งูพิษปลามีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ใสและเข้มข้นมากซึ่งมีเจลาตินผสมอยู่ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรขุ่นและคุณสามารถตกแต่งด้วยผักสดใสหรือไข่ต้มเป็นชิ้น ๆ หากคุณเคยทำงูพิษอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณจะเข้าใจวิธีเตรียมปลาเยลลี่ได้อย่างรวดเร็ว

ด้วยเจลาติน

ของว่างนี้มีหลากหลายรูปแบบจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เทคโนโลยีเดียว แต่มีอัลกอริธึมดั้งเดิมทั่วไปซึ่งเงื่อนไขที่สูตรอาหารทั้งหมดตรง งูพิษปลาคลาสสิคพร้อมเจลาตินจัดทำขึ้นโดยมีสัดส่วนของส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. หัวและหางเต็มไปด้วยน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) และปรุงโดยใช้ไฟต่ำเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง หากนำซากไปเวลาจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
2. น้ำซุปเค็มอุ่นอีกสองสามนาทีแล้วกรองผ่านผ้าขาวหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งของเหลวใส
3. ในเวลาเดียวกันเจลาติน 10-12 กรัมเทน้ำ
4. หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง เมื่อเจลาตินพองตัว คุณสามารถผสมของเหลวแล้วตั้งไฟอีกครั้งได้
5. ฐานสามารถแช่แข็งหรือเทผักและชิ้นปลาลงไปได้ทันที

ปราศจากเจลาติน

แม่บ้านบางคนชอบโครงสร้างที่ไม่หนาแน่นจนเกินไปจึงหลีกเลี่ยงการเติมเจลาติน สิ่งนี้เป็นไปได้หากใช้ปลาสีแดงงูพิษจะกลายเป็นแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด หากใช้สีขาวจะมีลักษณะเหมือนเนื้อเยลลี่ปลามากกว่าแม้ว่าคุณจะหยิบชิ้นที่มีไขมันก็ตาม เทคโนโลยีการทำงานยังคงเป็นมาตรฐาน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องพิจารณาแยกต่างหากที่นี่ โปรดทราบว่างูพิษจากปลาที่ไม่มีเจลาตินจะต้องใช้เวลานานกว่าในการทำให้แข็งตัว

ปลาชนิดไหนดีที่สุดในการทำปลาเยลลี่?

จานนี้ไม่เพียงแต่จะต้องอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย ดังนั้น แม่บ้านจึงสนใจว่าจะใช้ปลาชนิดใดในการทำงูพิษตามกฎ? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สายพันธุ์ที่มีจำนวนกระดูกขั้นต่ำ และสีของเนื้อและไขมันไม่มีผล ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ พอลลอค ปลาไพค์คอน ปลาสเตอร์เจียน ปลาคาร์พสีเงิน และปลาค็อดเหมาะอย่างยิ่ง Aspic ไม่ค่อยได้เตรียมกับปลาแม่น้ำ

วิธีชี้แจงน้ำซุปปลา

เจลลี่ที่โปร่งใสและเกือบจะส่องสว่างเป็นหนึ่งในเกณฑ์สำคัญสำหรับคุณภาพของอาหารจานนี้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีก็ไม่มีปัญหา แต่บางครั้ง แม่บ้านก็ต้องรีบหาทางชี้แจงน้ำซุปปลาสำหรับงูพิษ ก่อนอื่นคุณต้องปล่อยให้เย็นลง - ผู้เชี่ยวชาญเรียกอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด 45-50 องศา หลังจากนั้นคุณสามารถใช้วิธีการที่เชฟและแม่บ้านธรรมดาทดสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง:

1. นำไข่ขาวเย็นแล้วตีโดยไม่มีสารเติมแต่งจนเกิดฟองแข็ง คุณต้องมีไข่ 2 ฟองสำหรับน้ำซุปทุกๆ ลิตร
2. บดเปลือกแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มมวลนี้ลงในน้ำซุป aspic
4. รอจนกระทั่งเดือดและมี “ฝา” ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (10-12 นาที)
6. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 4-5 สองครั้ง
7. ระบายน้ำซุปด้วยผ้าขาวบาง 5-6 ครั้งให้เย็น

สูตรเยลลี่ปลา

จานเย็นนี้จัดทำขึ้นตามรูปแบบมาตรฐานไม่ว่าจะเติมสารเติมแต่งชนิดใดและไม่ว่ารูปแบบการนำเสนอจะเปลี่ยนไปอย่างไร เมื่อศึกษาสูตรพื้นฐานสำหรับปลาเยลลี่แล้วคุณสามารถค้นหาสูตรที่เหมาะสำหรับของว่างนี้ได้อย่างอิสระ ขอแนะนำให้เสิร์ฟแอสปิคที่ทำจากปลากับซอสมะรุมหรือมายองเนสกับสมุนไพรหรือผิวเลมอนและเติมขนมปังข้าวไรย์อุ่น ๆ ลงไป

จากปลาแซลมอนสีชมพู

• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 729 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.

แอสปิคแซลมอนสีชมพูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีส่วนประกอบของผักอยู่ด้วย ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้ครบถ้วน เห็ดกับปลาแดงไม่ใช่ส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากนัก แต่น่าพึงพอใจและเบาสบาย เพื่อให้ปลามีสีที่น่าสนใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นสองสามกรัมลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพู (สเต็ก) – 400 กรัม
• แชมเปญ – 160 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 50 กรัม;
• เจลาติน – 15 กรัม;
• กระเทียมแห้ง – 3 กรัม;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำบนถุง
2. ปรุงน้ำซุป (1.5 ลิตร) จากสเต็กและแครอทเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยกระเทียมแห้งและเกลือ
3. ต้มเห็ดแยกกันหรือจะเติมเครื่องเทศก็ได้
4. ผสมน้ำซุปที่กรองด้วยผ้าขาวบางกับเจลาตินที่บวม
5. เทถั่วลงในแม่พิมพ์ วางเห็ดและปลาไว้บนนั้น
6. เทน้ำซุป ทำให้ปลาแอสพิคเย็นลงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากตลับลูกปืน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 973 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาสีขาวทะเลนี้เพาะพันธุ์เทียมเป็นของตระกูลปลากระบอกและแม่บ้านไม่ค่อยได้ใช้เนื่องจากไม่มีจำหน่ายในระดับสากล ได้รับการยอมรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนโดยโดดเด่นด้วยเนื้อนุ่มที่ยอดเยี่ยมซึ่งแทบไม่มีกระดูกเลย การปรุงงูพิษจาก pelengas เป็นเรื่องน่ายินดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงความเร็วในการปรุงเนื้อปลา

วัตถุดิบ:

• Pelengas – 1 กก.
• พริกหยวก;
• แครอท;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• เจลาติน การปรุงอาหารทันที– 30 ก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทสันเกล็ดและหัวของ pelengas ด้วยน้ำ (2.5 ลิตร) รอจนเดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - วิธีนี้ทำให้คุณสามารถลดปริมาณเจลาตินที่ต้องการได้
2. กรองน้ำซุปสามครั้งแล้วต้มอีกครั้ง เพิ่มชิ้นเนื้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาที
3. จับปลาแล้วปล่อยให้เย็น จัดวางให้เข้ารูป
4. วางแครอทสดและพริกหยวกไว้ใกล้ๆ
5. เทน้ำซุปอุ่นผสมกับเจลาตินและแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมง

เนื้อปลาค็อด

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,013 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

งูพิษชนิดนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีนวัตกรรมเล็กๆ น้อยๆ คุณจะได้เรียนรู้วิธีแต่งสีน้ำซุปปลา ซึ่งจะมีประโยชน์ในการสร้างงูพิษที่สวยงามสำหรับโต๊ะวันหยุด ฐานควรมีความโปร่งใสและส่องสว่าง แต่มีสีสันซึ่งดูน่าประทับใจมาก ในอนาคตคุณสามารถทดลองใช้สีย้อมธรรมชาติต่างๆ ได้

วัตถุดิบ:

• ปลาค็อด – 1 กก.
• หัวบีทขนาดใหญ่ (พันธุ์หวาน) – 200 กรัม
• เจลาติน – 25 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• เครื่องเทศเกลือ
• สีเขียว.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางของปลาค็อด เติมน้ำ (1.8 ลิตร) หลังจากเดือดปรุงเป็นเวลา 50 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศด้วย
2. เอากระดูกออกจากซากและเอาผิวหนังออกด้วย หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมลงในน้ำซุป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันก็เพิ่มแครอทหั่นเป็นชิ้น
3. เทเจลาตินด้วยน้ำให้บวม
4. กรองน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะอื่น ใส่หัวบีทสับลงไปแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง - สีควรเปลี่ยนไป
5. กรองน้ำซุปอีกครั้ง ใส่เจลาตินแล้วคนให้เข้ากัน
6. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา (เนื้อก้อน) สมุนไพรและแครอทเป็นชั้นๆ เทน้ำซุป
7. ทำให้งูเย็นลงเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสิร์ฟเป็นชิ้น

จากปลาแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,326 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

คนส่วนใหญ่ที่เติบโตมาในพื้นที่หลังโซเวียตคุ้นเคยกับบทกลอนของฮิปโปไลต์จากเรื่อง "The Irony of Fate" เกี่ยวกับปลาเยลลี่ มันกลายเป็นสาเหตุของความสนใจในอาหารจานนี้ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมปลาแซลมอนแอสปิคจึงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เกี่ยวข้องกับโต๊ะปีใหม่เป็นหลัก ไม่มีฉายาเชิงลบใด ๆ ที่จะแวบเข้ามาในหัวของแขกของคุณ: พวกเขาจะประหลาดใจกับงูพิษที่แสนอร่อยนี้ สามารถใช้ปลาสีแดงแทนปลาแซลมอนได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 4 ชิ้น;
• ปลาแซลมอน – 500 กรัม;
• ปลาสีขาวใด ๆ – 100 กรัม
• มะนาวขนาดเล็ก
• มะกอกดำ - 100 กรัม
• เจลาติน – 8 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• พวงเขียวขจี;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลาแซลมอนและเอาหนังออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเติมน้ำ (2 ลิตร)
2. ปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยนับเวลานับจากเวลาที่เดือด สำหรับการแช่แข็งสามารถลดระยะเวลารอลงเหลือ 10 นาที
3. ทำเช่นเดียวกันกับปลาเนื้อขาว เพียงแยกกระทะที่มีปริมาตรน้อยกว่าแล้วเทน้ำเพียง 1 ลิตร อย่าลืมเครื่องเทศ
4. ใช้ช้อนมีรูจับชิ้นปลา
5. เทเจลาตินด้วยน้ำตามคำแนะนำ
6. ต้มไข่ให้แข็งแล้วผ่าครึ่งตามยาว
7. ตัดมะกอกออกเป็นสี่ส่วนหรือเป็นวงแหวน มะนาว - เป็นวงกลม
8. ปอกเปลือกแครอทห่อด้วยกระดาษฟอยล์อบประมาณ 20 นาที (เปิดเตาอบที่ 190 องศา) ตัดเป็นชิ้น
9. กรองน้ำซุปทั้งสองลงในภาชนะเดียวแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงไป ตั้งไฟจนเมล็ดกระจายตัวและคนให้เข้ากัน
10. เติมส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง แช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

จากปลาเทราท์

• เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 4132 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญการทำปลาแอสพิคเวอร์ชันคลาสสิกแล้วคุณสามารถลองหาวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาตินได้ สำหรับการฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำปลาเทราท์เยลลี่ - ปลาสีแดงนี้ให้น้ำซุปเจลาตินที่ดีเยี่ยมซึ่งสามารถแข็งตัวได้ดีในตัวเอง ความหนาแน่นจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้น: ด้านล่างเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์มาก ดังนั้นจึงคงรูปร่างไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบหลังจากเย็นลง

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ – 2 กก.
• น้ำ – 1.3 ลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรส;
• พวงผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวและหางออกจากตัวปลา เติมน้ำ.
2. ในขณะที่เดือด ให้เอากระดูกออกจากปลาเทราท์และเอาผิวหนังออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
3. แยกต้มไข่ให้แข็ง ตัดเป็นชิ้น
4. หลังจากต้มน้ำซุปในอนาคตสำหรับงูพิษแล้วให้จับและทิ้งหัวและหางและในทางกลับกันให้ทิ้งชิ้นปลา
5. ใส่รากผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เครื่องปรุงรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
6. ใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
7. วางปลา ไข่ ผักชีฝรั่งสับละเอียด และแครอทไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
8. ค่อยๆ เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

จากหัวปลา

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,402 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

การเตรียมงูพิษจากหัวปลานั้นไม่ยากไปกว่าเนื้อปลา แต่มีความแตกต่างสองสามประการที่นี่ ขั้นแรก ต้องแน่ใจว่าได้เอาเหงือกออก ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเสีย ประการที่สองหัวใช้สำหรับปรุงฐานสำหรับงูพิษเท่านั้นและคุณยังต้องเติมเนื้อสับลงในแม่พิมพ์ (ไม่เช่นนั้นก็จะมีเนื้อเยลลี่ปลา) พยายามอย่ารวมปลาหลายๆ ชนิดเข้าด้วยกัน: ถ้าคุณเอาหัวปลาแซลมอนสีชมพู ให้เอาซากของมันมาเติมให้กับงูพิษ ไม่ใช่ปลาหอกคอน ปลาแซลมอน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• หัวปลา – 500 กรัม;
• ซากปลา – 500 กรัม;
• ไข่ใหญ่
• แครอท;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• เกลือ;
• เจลาติน – 10 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปโดยใช้หัวปลา (ใช้น้ำ 1.5 ลิตร) อย่าลืมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอย่าลืมใส่พริกไทยและหัวหอมด้วย
2. กรองสองครั้งจนกว่าจะชัดเจน
3. ต้มไข่โดยใส่ลงไปในน้ำเดือดแล้วนับเป็นเวลา 8 นาที ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
4. สับแครอทด้วยวิธีเดียวกัน หรือใช้มีดหยิก
5. ต้มหรือนึ่งเนื้อปลาแล้วหั่นเป็นก้อน
6. หลังจากบวมแล้วแช่เจลาตินผสมกับน้ำซุปหนึ่งลิตรแล้วอุ่น
7. กรอกแบบฟอร์มด้วยปลา แครอท และไข่ เทน้ำซุปอุ่นแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

จากพอลล็อค

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 714 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ตัวเลือกตัวเติมนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่เสนอก่อนหน้านี้ทั้งในฟีดและแผนการดำเนินงาน สามารถเตรียมน้ำซุปได้โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูซึ่งจะช่วยให้แม่บ้านที่คุ้นเคยกับอุปกรณ์นี้พอใจ การเสิร์ฟจะแบ่งส่วนและสวยงามมากจึงสามารถบันทึกสูตรไว้สำหรับวันหยุดได้ การทำเจลลี่พอลล็อคนั้นง่ายกว่าปลาประเภทอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณซื้อเนื้อปลาที่ทำความสะอาดแล้ว

วัตถุดิบ:

• พอลลอค – 900 กรัม;
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• น้ำ – 1.2 ลิตร;
• หัวหอมเล็ก
• เกลือ;
• มะนาว;
• เจลาติน – 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำซุปอ่อนจากปลาครึ่งหนึ่ง อย่าลืมใส่รากลงไปด้วย แนะนำให้เติมเกลือก่อนทำเสร็จ โหมดผู้เล่นหลายคน - “ซุป” จับเวลา 40 นาที
2. หั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำสักสองสามแก้วคุณสามารถใส่เครื่องเทศลงไปได้ คลุมด้วยหัวหอม ปรุงอาหารโดยใช้ "เคี่ยว" เป็นเวลา 45 นาที
3. เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้บวม
4. อุ่น ๆ เทลงในน้ำซุปที่กรองแล้วคนให้เข้ากัน
5. แบ่งพอลลอคเป็นชิ้น วางหัวหอมและมะนาวฝานไว้ด้านบน เทน้ำซุปลงไป พักไว้ให้เย็นและเซ็ตตัว (รอประมาณ 2-3 ชั่วโมง)

จากปลาคาร์พ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,787 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

งูพิษที่อ่อนโยนและน่าพึงพอใจที่ทำจากปลาคาร์พจะดูดีทั้งบนโต๊ะรื่นเริงและเป็นส่วนเสริมในมื้อกลางวันทุกวัน หากต้องการเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นกว้างๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสด คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศและรากที่ใช้ปรุงน้ำซุปได้ตามความต้องการ แต่พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป เพราะมันควรจะโปร่งใส

วัตถุดิบ:

• ปลาคาร์พ – 1 กก.
• ข้าวโพดกระป๋อง – 200 กรัม;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• รากผักชีฝรั่ง;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เจลาติน – 50 กรัม;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาติน.
2. สับผักชีฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ ใส่ชิ้นปลา (อย่าหั่นละเอียดเกินไป) เติมน้ำ (2 ลิตร)
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีโดยใช้พลังงานต่ำ
4. ตัดเนื้อปลาคาร์พเป็นก้อน แครอทเป็นชิ้น
5. วางชิ้นมะนาวและเมล็ดข้าวโพดไว้ด้านบน
6. ผสมน้ำซุปอุ่นกับเจลาตินแล้วเทลงไป ทิ้งไว้หลายชั่วโมง

จากชุมชุมแซลมอน

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 941 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ปลาแซลมอนชุมเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงูพิษซึ่งผสมผสานปริมาณไขมันที่ดีที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้และต้นทุนต่ำ (เมื่อเปรียบเทียบกับปลาสีแดงประเภทอื่น) หากคุณตั้งใจที่จะได้ปลาแซลมอนเจลลี่ แต่ไม่ใช่แอสปิค ให้สับปลาโดยตรงในกระทะและอย่ากรองน้ำซุป: ทั้งหางและหัวจะมีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอนรมควัน – 700 กรัม
• เจลาติน – 10 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• หลอดไฟ;
• พวงเขียวขจี

วิธีทำอาหาร:

1. เอากระดูกออกจากปลา ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ พันไว้ในผ้ากอซเพื่อไม่ให้กระจุย
2. เทน้ำปรุงเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงไปด้วย
3. ควรเติมเกลือในตอนท้ายของการปรุงน้ำซุป เพราะ... ของเหลวเดือดออกไปมาก
4. ปล่อยให้เจลาตินบวมด้วยน้ำเย็นผสมกับน้ำซุปอุ่น (!) ตั้งไฟให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด
5. สับแครอทให้สวยงามแล้วลวกหัวหอมด้วยน้ำเดือด วางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. กระจายผักไว้ด้านบนปิดบังทุกอย่างด้วยน้ำซุป ทำให้งูเย็นลงประมาณ 5-6 ชั่วโมง

จากปลากระป๋อง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 479 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับเป็นของว่าง
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ตามความเห็นของผู้เชี่ยวชาญนั้นไม่ค่อยมีพิษ แต่มีเนื้อเยลลี่ด้วย ปลากระป๋อง, เพราะ มันจะเป็นเรื่องยากที่จะได้ความโปร่งใสที่สมบูรณ์แบบจากน้ำซุป ความไม่สะดวกอีกประการหนึ่งคือปลากระป๋องคงรูปร่างได้แย่กว่าปลาสด โดยเฉพาะหลังผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพิ่มเติม แต่อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีราคาไม่แพงมากและไม่ต้องเตรียมนาน: อาหารเยลลี่ปลากระป๋องจะแข็งตัวเร็วมาก

วัตถุดิบ:

• ปลากระป๋อง – 400 กรัม;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• เครื่องปรุงรส;
• ถั่วเขียวกระป๋อง – 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินด้วยน้ำเย็น (สัดส่วนตามคำแนะนำ)
2. ปรุงน้ำซุปกระป๋องง่ายๆ ขั้นแรกให้สับปลาแล้วสะเด็ดของเหลวออกจากกระป๋อง
3. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในน้ำซุป เทเจลาตินลงไป และอุ่นอีกครั้ง
4. เทเนื้อหาของกระทะลงในพิมพ์ ใส่ถั่วลงไป เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

วีดีโอ

หารือ

งูพิษปลา: สูตรอาหาร

เอเลน่า 11.11.2018 12 2.2k

หากคุณเตรียมปลาแอสปิคตามสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ คุณจะไม่ได้ยินบทกลอนจากภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate or Enjoy Your Steam" ที่ส่งถึงอาหารของคุณอย่างแน่นอน สูตรง่ายๆและอร่อยด้วย คำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียมมันเพื่อที่จะได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดบนโต๊ะปีใหม่ไม่แย่ไปกว่านั้น

คุณรู้ไหมว่างูพิษถึงแม้จะถือเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่แนวคิดในการเตรียมมันคือเยลลี่รัสเซียของเราซึ่งรู้จักกันมาเป็นเวลานาน

อาหารประเภทนี้มักเลี้ยงให้คนรับใช้ เศษอาหารจากโต๊ะของนายท่านถูกบดขยี้ ต้มในน้ำซุป และสัมผัสกับความเย็น

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียมองดูเยลลี่จึงตัดสินใจเตรียมอาหารจานที่คล้ายกัน เห็นได้ชัดว่าในการเตรียมอาหารเขาไม่ได้ใช้อาหารที่เหลือ แต่เป็นสเตอเล็ตและหอกชิ้นใหญ่ตกแต่งด้วยผักชิ้นหนึ่งแล้วเติมน้ำซุปใส ฉันชอบงูพิษมากจนตั้งแต่นั้นมาก็มีปรากฏอยู่ในงานฉลองอย่างสม่ำเสมอ

ปลาอะไรดีที่สุดสำหรับงูพิษ?

ก่อนที่เราจะเริ่มศึกษาวิธีการทำอาหารเราจะมาดูกันว่าปลาชนิดไหนดีที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้

• หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยคือปลาชนิดไหนดีกว่า แช่แข็ง หรือสด แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจากการแช่แข็งได้ แต่ถ้าคุณต้องการได้อาหารจานที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นให้เลือกผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็น จะดีกว่าถ้าซื้อซากแบบมีหัวไว้ ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะตัดสินว่าผลิตภัณฑ์มีความสดแค่ไหน

เหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดที่ชัดเจนที่สุด เหงือกสีเทาและสีดำบ่งบอกว่าปลาที่จับได้เมื่อนานมาแล้ว

• กฎพื้นฐานในการเตรียมอาหารจานนี้คือไม่ควรมีกระดูกอยู่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปลาที่ใหญ่กว่าจึงเลือกกระดูกได้ง่ายกว่า หากมีขนาดใหญ่มากก็ไม่จำเป็นต้องใช้ซากทั้งหมดสำหรับงูพิษบางชนิดสามารถเก็บไว้เพื่อเตรียมอาหารจานอื่นได้

เมื่อคิดว่าส่วนใดของซากที่จะใช้สำหรับงูพิษให้เลือกใช้ส่วนที่ใกล้กับหัวมากกว่าซึ่งมีกระดูกน้อยกว่า

• บางทีคำถามหลักประการหนึ่งก็คือประเภทของปลา จากการลองผิดลองถูก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ข้อสรุปว่าปลาไพค์ ปลาคอนหอก ปลาคอน ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอเล็ต ปลาเฮก ปลาพอลลอค ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนชุมทำได้ดีที่สุด

หากคุณต้องการคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับปลาชนิดใดก็ได้ แต่ตัวแทนที่กล่าวมาข้างต้นทำให้งูพิษอร่อยมาก นอกจากนี้ยังแตกต่างจากประเภทอื่นๆ ตรงที่มีคอลลาเจนมากกว่าซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

แม้ว่า การปรุงอาหารแบบคลาสสิกอาหารเป็นน้ำซุปใสที่มีเจลาติน แต่ขึ้นอยู่กับประเภทของปลาไม่ว่าคุณจะเติมมากหรือน้อยก็ตาม

ตัวเลือกที่ไม่มีเจลาตินก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ส่วนต่างๆ ของปลาที่มีคอลลาเจนมากกว่า เช่น หัว ครีบ หาง ผิวหนัง และแม้แต่เกล็ด ก็จำเป็นต้องใช้สำหรับน้ำซุป

Fish aspic - 2 สูตรทีละขั้นตอนพร้อมเจลาตินจากคอนหอก

เนื้อปลากะพงขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน ประกอบด้วย จำนวนมากโปรตีนที่ย่อยง่าย ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมไว้ด้วย ผลิตภัณฑ์นี้เมนูสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาไพค์คอน - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 40 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยแดง
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวมะนาว - สำหรับตกแต่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปผัก เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง พริกไทยแดงเล็กน้อย และกระเทียมสับลงไปในน้ำ เพิ่มหัวหอมและแครอทที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นวงเพื่อให้มีสีทองและรสชาติ เพิ่มเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
   
2. แช่เจลาตินล่วงหน้า: เทเจลาตินแห้งลงในชามแล้วเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง
   
3. หั่นเนื้อปลาหอกคอนที่เตรียมไว้โดยไม่มีกระดูก และแบ่งเป็นส่วนๆ ใส่ในน้ำซุปเดือด และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
   
4. นำชิ้นปลาและแครอทออกแล้วปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
5. ตวงน้ำซุป 1 ลิตรแล้วเติมเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อน คนให้เข้ากันจนละลายหมด คุณสามารถวางบนเตาได้ แต่สิ่งสำคัญคือน้ำซุปไม่เดือด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยพร้อมเจลาตินลงในชามแอสปิคแล้วพักไว้เล็กน้อย ตัดผักชีฝรั่งเป็นครึ่งวง วางวงแหวนแครอทและขึ้นฉ่าย จากนั้นวางหนังหอกโดยหงายขึ้นพร้อมกับผัก
   
7. เทน้ำซุปที่เหลือลงไป ประดับด้วยมะนาวฝาน ก้านผักชีลาว และพริกไทยแดง ปล่อยให้เย็น จากนั้นนำไพค์คอนแอสปิคไปแช่ในตู้เย็นให้แข็งตัวสนิท
   

เมื่อทำงานกับเจลาติน ก่อนอื่นคุณต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากเจลาตินมีความแตกต่างกัน ดังนั้นจึงต้องใช้ปริมาณน้ำและเวลาในการแช่ที่แตกต่างกัน

ในวิดีโอให้ดูสูตรอื่นสำหรับคอนหอกเยลลี่ซึ่งน่าสนใจสำหรับการออกแบบที่สวยงามและรื่นเริง

Fish aspic - สูตรปลาแซลมอนที่เรียบง่ายและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาที่มีไขมันมากขึ้น เตรียมปลาแซลมอนเย็นๆ ไว้ด้วย ปลาตัวนี้เป็นวันหยุดในตัวเองและงูพิษที่ทำจากมันตกแต่งด้วยผักสีสดใสกลายเป็นเทศกาลสองเท่า

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• ปลาแซลมอนสด – 2 กก. (หัว, กระดูกสันหลัง, ชิ้นปลา)
• ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• เจลาตินต่อของเหลว 2 ลิตร
• พริกไทยดำ
• สีเขียว
• มะนาว
• เมล็ดทับทิมจำนวนหนึ่ง

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ใส่ปลา แครอท หัวหอมใบกระวานและพริกไทย เทลงในน้ำเย็นแล้วปรุง
   
2. เมื่อเดือด ให้เอาโฟมออก เติมเกลือ ปิดฝาและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่ปลากำลังปรุง ให้เติมน้ำลงในเจลาตินแล้วปล่อยให้แช่ไว้
3. นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง หลังจากที่เย็นแล้ว ให้แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วน และค่อยๆ เอากระดูกออก
   
4. กรองน้ำซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ไขมันจะลอยขึ้นด้านบน หากต้องการ ก็สามารถเอาไขมันบางส่วนออกด้วยกระดาษชำระได้
   
5. เพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำซุปร้อน คนจนละลายหมด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะแล้วจัดเรียงชิ้นปลาให้สวยงามเพื่อให้มองไปในทิศทางเดียว ตกแต่งจานโดยวางไข่นกกระทา บางส่วนสามารถผ่าครึ่งได้บางส่วนสามารถใส่ทั้งหมดได้ ใส่แครอท ถั่วลันเตา และเมล็ดทับทิม
   
7. เทน้ำซุปลงไป พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
   
8. ก่อนเสิร์ฟ ให้ใช้จานที่มีขนาดเหมาะสมแล้ววางแอสพิคไว้โดยพลิกจาน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและมะนาวฝาน

ถ้างูพิษไม่หลุดออกมาจากเชื้อราด้วยตัวเอง ก็จำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือ ก็เพียงพอที่จะถือแม่พิมพ์ไว้ในน้ำร้อนสักครู่แล้วจึงพลิกลงบนจานที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่า น้ำร้อนไม่ได้เข้าไปในเยลลี่นั่นเอง

สูตรปลาคาร์พเงินเยลลี่ไม่มีเจลาติน

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงปลาเย็นโดยไม่ใช้เจลาตินโดยใช้บางส่วนได้ สูตรนี้ใช้หัวปลาคาร์ปสีเงินตัวใหญ่ ครีบ กระดูกสันหลัง และหาง

ปลาตัวใหญ่รับประกันได้ว่างูพิษจะเซ็ตตัวโดยไม่มีเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ชิ้นส่วนของปลาคาร์พเงินหนัก 5 กิโลกรัม - หัว กระดูกสันหลัง ครีบ หาง
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เกลือกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

รสชาติของงูพิษขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ต้มโดยตรง ยิ่งมีปลาและน้ำน้อย รสชาติของอาหารก็จะยิ่งสดใส

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำงูพิษโดยไม่ใช้เจลาตินจากปลาตัวเล็ก

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่ปลาตัวใหญ่เท่านั้นที่เหมาะกับงูพิษเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารจานนี้จากปลาตัวเล็กได้อีกด้วย ดูวิดีโอเพื่อดูสูตรโดยละเอียด

Pike aspic (สูตรปลาสับ)

สูตรนี้น่าสนใจเพราะทำจากเนื้อสับ มันไม่น่ากลัวเลยที่จะมอบงูพิษนี้ให้กับเด็ก ๆ คุณจะไม่พบกระดูกที่นี่อย่างแน่นอน ปัญหาเดียวคือคุณต้องเอาผิวหนังออกจากหอก แต่อย่างที่ช่างบอกว่า "ตากลัว แต่มือทำด้วย"

สินค้าที่ต้องการ:

• หอก - 2-3 กก.
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปใสเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของงูพิษ หากน้ำซุปขุ่น คุณสามารถทำให้น้ำซุปจางลงได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตีไข่ขาวหนึ่งฟองให้เป็นโฟมเข้มข้นใส่ในน้ำซุปคนให้เข้ากันและต้ม รวบรวม "เกล็ด" โปรตีนที่ได้โดยใช้ช้อนที่มีรูแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซที่พับหลายชั้น

งูพิษปลาเทศกาลอร่อยกับกุ้ง

นี้จริงๆ จานวันหยุดโดยจะแบ่งเป็นส่วนที่ใส่กุ้งลงไป ความงามของมันอยู่ที่การปรุงน้ำซุป ประเภทต่างๆปลาที่มีการเติมกุ้งชนิดเดียวกันซึ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อย งูพิษปีใหม่ที่แท้จริง

ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง:

• เนื้อปลาหอกคอน - 1 กก.
• เนื้อคอน - 300 กรัม
• เนื้อปลาคอด - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ต้นหอม (ส่วนสีขาว) - 10 ซม
• กุ้ง - 200 กรัม
• เจลาติน - 115 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• เกลือพริกไทย
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ความลับของงูพิษที่อร่อยคือน้ำซุปที่เหมาะสม ในกระทะที่แห้ง อบหัวหอมเบา ๆ หั่นครึ่งและแครอท นี่จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและสีสันที่น่าพึงพอใจ
   
2. หั่นกระเทียมตามยาวและครึ่งแล้วใส่ในกระทะน้ำที่คุณวางไว้บนเตาก่อนหน้านี้ ที่นั่นเรายังใส่หัวหอมอบ, แครอท, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, พริกไทยและใบกระวาน
3. น้ำซุปจะต้องเข้มข้นและเข้มข้นจึงเตรียมจากปลานานาชนิด หั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วใส่ลงในผัก
4. เพิ่มกุ้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้ตักฟองออก เติมเกลือ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
   
5. คุณต้องลบเนื้อหาทั้งหมดออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว สำหรับงูพิษจะใช้เฉพาะหอกคอนเท่านั้น ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และเคี่ยวในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที
   
6. นำปลาออก กรองน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีรวมกับน้ำซุป
7. ปอกเปลือกกุ้ง หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน หั่นแครอทให้สวยงาม
8. วางมะนาวฝาน กุ้ง 2-3 ตัว ใบผักชีฝรั่ง ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน เทเยลลี่บางๆ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
   
9. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่ปลาหอกคอนลงไป แล้วเทน้ำซุปลงไป ใส่ในตู้เย็นและจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมง
   
10. ก่อนเสิร์ฟ วางใบผักกาดหอมลงบนจานแล้ววางของว่างที่แบ่งไว้ลงไป
    

เร็วๆ นี้ ปีใหม่และอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะไม่เพียงเป็นของตกแต่งโต๊ะเท่านั้น มันจะกลายเป็นอาหารที่ทุกคนจะพูดว่า: “ช่างน่ายินดีจริงๆ เจ้าปลาเยลลี่!”

น่าทาน!

งูพิษปลาจะตกแต่ง ตารางเทศกาล- สามารถเตรียมในภาชนะแก้วขนาดใหญ่ใบเดียวหรือเสิร์ฟเป็นบางส่วนก็ได้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้ปลาไพค์คอนพอลลอคและปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งช่วยให้น้ำซุปแข็งตัว - ต้มจากสันเขาหัวและหาง ในกรณีนี้คุณต้องเก็บจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อลดเวลา ให้เตรียมปลาเยลลี่กับเจลาติน

จานนี้เหมาะสำหรับปลาประเภทใดก็ได้ - เค็มเล็กน้อย, สดและรมควัน, แดงและขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อปรุงปลาจะไม่กลายเป็นมวลที่ไม่สามารถเข้าใจได้และชิ้นส่วนจะไม่แตกสลาย

นำกระดูกทั้งหมดออกเพื่อไม่ให้อาหารจานอร่อยที่คุณรับประทานอยู่เสียหาย

แอสปิคปลาเสิร์ฟพร้อมซอสขาว - มายองเนส, เบชาเมล, ทาร์ทาร์, แตงกวาดอง และสลัดผัก

ใช้ผักเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของปลา เครื่องเทศก็ถูกเลือกโดยใช้หลักการเดียวกัน

สูตรปลาเยลลี่คลาสสิก

คุณสามารถเตรียมอาหารจากปลาหลายพันธุ์ได้ซึ่งทำให้เกิดการแบ่งประเภทที่ผิดปกติหรือเลือกเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ปลา 0.5 กก.
• เจลาติน 1 ช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• เกลือพริกไทยดำ
• มะนาวสองสามชิ้น

การตระเตรียม:

1. แช่หัวปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที น้ำเย็น- ต้มให้เข้ากันกับหาง - คุณต้องปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ให้ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำเดือด หลังจากนั้น ให้นำออกมาอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็น และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. แยกหัวหอมและแครอทต้มแยกกัน
4. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คนจนผลึกทั้งหมดละลายหมด
5. เทของเหลวเจลาตินลงในน้ำซุป
6. ตัดแครอทเป็นก้อนและหัวหอมเป็นครึ่งวง
7. วางชิ้นปลา แครอท และหัวหอมลงในแต่ละพิมพ์ นำเปลือกออกจากชิ้นมะนาวแล้ววางลงในแม่พิมพ์ เทน้ำซุป ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เยลลี่แซลมอนสีชมพูรมควัน

ปลาสีแดงคงรูปร่างได้ดี จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย น้ำซุปที่ได้ออกมาเป็นปลารมควันที่เข้มข้นช่วยเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม แซลมอนสีชมพูรมควัน
• สำหรับน้ำซุป: 1-2 หัวและก้อย;
• เจลาติน 1 ช้อนชา
• ชิ้นมะนาวปอกเปลือก
• 1 หัวหอม;
• บรอกโคลีหลายดอก
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. ต้มหางและหัวในน้ำเดือดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เกลือและเพิ่มพริกไทย อย่าใส่เกลือมากเกินไป เพราะบ่อยครั้งที่ปลารมควันค่อนข้างเค็ม ลองดูสิ บางทีคุณอาจไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำซุปก็ได้
2. ต้มหัวหอมและบรอกโคลีแยกกัน คุณสามารถเคี่ยวมันในกระทะได้ แต่อย่าทอด
3. ละลายเจลาตินในน้ำอุ่น ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน เทลงในน้ำซุป
4. วางปลาแซลมอนสีชมพู ผักต้ม และมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในพิมพ์ เทน้ำซุป ทิ้งไว้ให้แช่แข็ง

เยลลี่ลูกชิ้นปลา

คุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณและเทน้ำซุปลงในลูกชิ้นปลาขนาดเล็กได้ สูตรง่ายๆนี้จะทำให้แขกประหลาดใจแม้กระทั่งแขกที่มีความต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ปลา;
• หัวปลา 1 อัน;
• เจลาติน 1 ช้อนชา
• นม 1/2 แก้ว
• ก้อน 1 ชิ้น;
• 1 หัวหอม;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• ไข่ดิบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
• เกลือ, ออลสไปซ์

การตระเตรียม:

1. ต้มหัวปลาเป็นเวลา 30 นาที ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหลังจากปรุงอาหาร
2. แช่ก้อนในนมเป็นเวลา 10 นาที
3. เตรียมเนื้อสับ. ส่งก้อนเนื้อ ปลาผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่าลืมเอากระดูกและหัวหอมทั้งหมดออก ใส่ไข่ เกลือ ใส่แป้ง
4. ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 7-10 นาที โปรดทราบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของลูกชิ้นไม่ควรยื่นออกมาเกินแม่พิมพ์ที่จะวางงูพิษ
5. ละลายเจลาตินลงไปจนหมด น้ำอุ่น,เทใส่น้ำซุป. คน.
6. วางลูกชิ้นและผักใบเขียวลงในกระทะ
7. เทน้ำซุป

งูพิษปลานานาชนิด

การผสมผสานระหว่างปลาสีแดงและสีขาวทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เสิร์ฟแอสปิคกับซอสขาว โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม พอลล็อค;
• 200 กรัม ปลาสีแดงใด ๆ
• 1-2 หัวปลา
• เจลาติน 1 ช้อนชา
• ถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (สามารถสดหรือบรรจุกระป๋อง)
• มะกอก 1/2 กระป๋อง;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนศีรษะเป็นเวลา 20 นาที ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง เกลือและพริกไทยในน้ำซุป และเอาหัวออกเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ
2. ต้มเนื้อปลาทั้งสองชนิดในน้ำซุปที่เตรียมไว้
3. ค่อยๆ เอาปลาออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
4. เจลาตินเจือจางในน้ำจนละลายหมด ผสมมวลเยลลี่กับน้ำซุปปลา
5. หั่นมะกอกเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์พร้อมกับถั่ว
6. เทน้ำซุปลงบนส่วนผสมที่แยกไว้

แอสปิคแซลมอนเค็มเล็กน้อย

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถนำปลาสีแดงอะไรก็ได้ เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแซลมอน ใส่ปลาที่ปรุงสุกแล้วดังนั้นจึงไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย
• หัวปลาสด 1-2 หัว
• มะนาวฝาน (ไม่มีเปลือก);
• ถั่วเขียว
• ผักใบเขียวใด ๆ
• เจลาติน 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนศีรษะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. ต้มหัวในน้ำเดือดแล้วเอาออก กรองน้ำซุป
3. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมเลมอนฝานเป็นแว่น.
4. ละลายเจลาตินในน้ำ 1/2 ถ้วยจนละลายหมด
5. เทเจลาตินที่คนไว้ลงในน้ำซุป
6. วางชิ้นปลาแซลมอน ถั่ว มะนาวฝาน และก้านสมุนไพรลงในแต่ละพิมพ์
7. เทน้ำซุป

งูพิษปลาและผัก

หากเพิ่มผักลงในปลาจานนี้จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือการเลือกผักที่มีรสชาติไม่ออกเสียงเพื่อไม่ให้ท่วมปลา

วัตถุดิบ:

• 1 หัวปลาและสันเขา
• 200 กรัม ปลา;
• 100 กรัม บรอกโคลี;
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• ถั่วเขียว
• เกลือพริกไทย
• เจลาติน 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นให้ทั่วศีรษะและสันเป็นเวลา 10 นาที ต้มในน้ำเกลือและพริกไทย นำชิ้นส่วนปลาออกแล้วปรุงเนื้อปลาในน้ำซุปเป็นเวลา 15 นาที นำมันออกมาอย่างระมัดระวัง กรองของเหลว
2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ต้มหรือเคี่ยวผักในกระทะ แครอทหั่นเป็นก้อน หัวหอมเป็นครึ่งวง
4. หากจำเป็น ให้แยกบรอกโคลีออกเป็นดอกเล็กๆ
5. ใส่ผักและชิ้นปลาในแต่ละแม่พิมพ์
6. ละลายเจลาตินในน้ำแล้วผสมกับน้ำซุป
7. เทของเหลวที่ได้ลงในแม่พิมพ์แต่ละอันที่มีส่วนผสม

ไข่ต้มเข้ากันได้ดีกับปลาต้ม คุณสามารถเพิ่มลงในงูพิษเองหรือตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว หั่นไข่เป็น 2 ส่วนหรือเป็นชิ้นบางๆ

แม่บ้านทุกคนอาจนึกถึงเมนูวันหยุดสำหรับโต๊ะก่อนวัน X-day กฎนี้ใช้กับคืนที่วิเศษที่สุดของปีโดยเฉพาะ - ปีใหม่ ทุกครั้งที่คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และสวยงาม คุณคงอยากจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ และบางทีหนึ่งในอาหารจานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นปลาแอสปิกได้อย่างมั่นใจ

ประวัติความเป็นมาของงูพิษเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 การปรากฏตัวของอาหารจานนี้มี 2 ตำนาน ตามเวอร์ชันแรกพ่อครัวชาวฝรั่งเศส (และในเวลานั้นพวกเขามักจะได้รับเชิญไปรัสเซีย) สังเกตว่าคนรับใช้เก็บอาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยงสับมันเทน้ำซุปแล้วนำไปแช่เย็น พ่อครัวได้ปรับปรุงอาหารให้ทันสมัยโดยใช้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาเป็นพื้นฐาน พร้อมด้วยสมุนไพรและผักเพิ่มเติม นี่คือลักษณะของงูพิษที่ปรากฏ

ตามเวอร์ชันอื่นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันซึ่งคนรวยพามาที่รัสเซียได้ปรับเปลี่ยนอาหารท้องถิ่นเตรียมสิ่งใหม่ ดังนั้นฐานของงูพิษจึงเป็นเยลลี่ แต่ชาวฝรั่งเศสทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสและพวกเขาไม่ได้บดขยี้ฐานของจานเช่นเดียวกับเนื้อเยลลี่ของรัสเซีย แต่ทิ้งไว้เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ประดับด้วยทั้งหมด ชนิดของผักและสมุนไพร

ไม่ว่าตำนานใดจะเป็นจริง ผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกัน: งูพิษปลา - มีความอ่อนโยนสวยงามและผิดปกติ จานอร่อยโดยที่ไม่ยากที่จะจินตนาการถึงตารางปีใหม่ ดังนั้น หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขก ให้ใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่างนี้

ปลาเจลลี่ไพค์คอน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่าย

Pike perch เป็นหนึ่งในตัวเลือกปลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับงูพิษ มันค่อนข้างยืดหยุ่น ไม่เป็นกระดูกมาก และในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณจะไม่ใช้เวลามากในการแปรรูปปลาซึ่งสะดวกมากเช่นกัน นอกจากนี้ยังดีต่อสุขภาพมาก: กรดอะมิโนจำนวนมากและการขาดไขมันเกือบทั้งหมดทำให้ปลาตัวนี้เป็นที่ต้องการด้วยซ้ำ โต๊ะอาหาร- และชุดส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้นั้นง่ายมาก: ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านในราคาที่สมเหตุสมผล สูตรคลาสสิกคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยผักและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามที่คุณต้องการ

คุณจะต้องการ:

• ถุงเจลาติน 1 ชิ้น;
• ปลาหอกคอน – 0.7 กก. (สะดวกกว่าที่จะซื้อส่วนหาง)
• ไข่ – 3-5 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุปบวกกับเจลาตินเจือจาง
• เครื่องเทศสำหรับซุปปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนอื่น ให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เติมน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปปรุงบนเตา หลังจากที่น้ำเดือด ให้ปรุงปลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้สุกเกินไป (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)

3. นำหอกคอนออกแล้วปล่อยให้เย็น

4. ขณะเดียวกัน เทเจลาตินลงในน้ำซุปปลาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือหากจำเป็น

5. นำน้ำซุปไปเกือบเดือดแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง

6. ใช้มีดคมๆ แยกปลาออกเป็น 2 ส่วนอย่างระมัดระวัง (ถ้าคุณมีหาง) แล้วเอากระดูกหลักออก ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นเส้นที่ค่อนข้างแคบ

7. ปอกไข่ต้มสุกที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น

8. นำชามสำหรับงูพิษแล้วเทน้ำซุป 1 ทัพพีลงไป วางชิ้นปลาลงในแบบพิมพ์ โดยเลียนแบบกลีบดอกไม้ วางไข่ชิ้นโดยให้ด้านไข่แดงคว่ำลงระหว่างปลา เทน้ำซุปและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

9. นำงูพิษออกจากตู้เย็นแล้วใช้มีดรอบๆ ขอบเพื่อให้มันหลุดออกจากผนัง ปิดกระทะด้วยจานที่มีขนาดเหมาะสมและกลับด้านอย่างระมัดระวังแต่อย่างรวดเร็ว เงื่อนไขที่จำเป็นเป็น ทางเลือกที่ถูกต้องจาน: งูพิษควรนอนราบและไม่งอ

ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ งูพิษปลาที่นุ่มและอร่อยมากจะตกแต่งโต๊ะปีใหม่และจะทำให้คนที่คุณรักและแขกทุกคนพอใจ

วิธีทำเยลลี่ปลาแซลมอนตามเทศกาล

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ความคงตัวที่ละเอียดอ่อนที่สุด กลิ่นอันน่าทึ่ง และรสชาติที่ล้ำลึกผิดปกติ ทำให้แตกต่างจากคู่แข่ง ยากจะหาคนไม่รักแซลมอน นอกจากนี้ยังแตกต่างกันในเรื่องมวล คุณสมบัติที่มีประโยชน์แต่สวยงาม รูปร่างทำให้อาหารจานใด ๆ ที่เติมปลานี้เป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะรื่นเริง เพื่อให้ปลางูสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถตัดผักที่มาพร้อมกันแบบผิดปกติได้ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (หลัง) – 0.5 กก.
• หางปลาแซลมอน ครีบ และหัวสำหรับต้มน้ำซุป
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• แครอท – 1-2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา – 7-10 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ถุงเจลาติน – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร สำหรับน้ำซุป
• น้ำสำหรับเจือจางเจลาติน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างปลาใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณมีซากทั้งตัว ให้ตัดหัว หาง และครีบออก

2. ปอกหัวหอมและแครอท 3. ย้ายส่วนของปลาสำหรับปรุงน้ำซุปลงในกระทะเติมน้ำเย็นหนึ่งลิตรเติมเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยใบกระวานและผักแล้วส่งไปที่กองไฟ ลอกโฟมออกหากจำเป็น ปรุงน้ำซุปหลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาที

4. ในขณะเดียวกัน ให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

5. แยกส่วนหลังของปลาออกจากซากแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ลบผิวหนังด้วยเครื่องมือพิเศษ อย่าลืมเอาเมล็ดทั้งหมดออก ปลาแซลมอนมีไม่มาก ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหาใดๆ

6. หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้เอาชิ้นส่วนปลา หัวหอม และแครอทออก ในน้ำซุปเดียวกันให้เพิ่มชิ้นปลาแซลมอนซึ่งจะทำเป็นงูพิษ ปรุงประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

7. กรองน้ำซุปด้วยผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 60 องศา

8. ขณะที่น้ำซุปและปลาแซลมอนกำลังเย็นตัวลง ให้หั่นมะนาวและแครอทเป็นวงบางๆ การใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดาๆ คุณสามารถกำหนดรูปทรงต่างๆ ให้กับพวกมันได้ เช่น ดาว ดอกไม้ และอื่นๆ

9. ปอกไข่ต้มสุกที่เตรียมไว้แล้วผ่าครึ่ง 10. เพิ่มเจลาตินเจือจางลงในน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

11. เลือกรูปแบบที่งูพิษจะแข็งตัว อาจเป็นชามเล็กหรือจานใหญ่ก็ได้ เทน้ำซุปใส่เจลาตินลงในพิมพ์แล้วพักไว้ ถ้าชามใหญ่ก็เทใส่กระบวย 2-3 ทัพพีได้

12. หลังจากที่ชั้นล่างแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้วางส่วนผสมทั้งหมดลงไป โปรดทราบว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว สิ่งที่อยู่ด้านล่างจะอยู่ด้านบน สร้างหุ่นนิ่งที่สวยงามด้วยแครอท มะนาว ไข่ และปลา วางไข่โดยให้ไข่แดงลงไป

13. เทน้ำซุปลงไปจนครอบคลุมส่วนผสมเล็กน้อย หลังจากที่งูพิษเซ็ตตัวเล็กน้อยแล้ว ให้เทน้ำซุปที่เหลือออกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

14. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำจานที่ปรุงเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ปิดชามด้วยงูพิษในจานที่เหมาะสมซึ่งคุณจะเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ พลิกกลับอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง หากคุณจะเสิร์ฟมันในจานหรือแม่พิมพ์ที่สวยงาม ไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เสิร์ฟปลาเยลลี่เป็นชิ้นๆ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ในการเตรียมปลาคาร์พเงินเยลลี่แสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาติน คุณต้องใช้ซากขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 กิโลกรัม หัวของปลานี้มีสารพิเศษซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยให้จานแข็งขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม การปรุงเนื้อเยลลี่จะใช้เวลานานกว่าแอสพิค แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดี อย่าลืมปฏิบัติตามสูตร: เมื่อเตรียมปลา ให้เอาเหงือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแม้แต่อนุภาคเล็กๆ เหลืออยู่ ไม่เช่นนั้นน้ำซุปอาจมีรสขมและมีขุ่น คื่นฉ่ายใช้ในการเตรียม แม้ว่าคุณจะไม่ชอบก็อย่าเพิกเฉย: รสชาติของมันแทบจะไม่มีใครสังเกตเห็น แต่ต้องขอบคุณพืชชนิดนี้ที่ทำให้น้ำซุปจะเบาและโปร่งใสที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

คุณจะต้องการ:

• ซากปลาคาร์พสีเงินทั้งหมด – 5 กก.
• น้ำ – 4 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 -4 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 วง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• ถั่วออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นปลาเป็นชิ้น โดยแยกสัน หาง และหัวออกจากกัน ลบตาและเหงือก ล้างทุกอย่างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น หากเวลาเอื้ออำนวย ให้แช่น้ำไว้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

2. วางปลาคาร์พเงินลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย ใส่ผักชีฝรั่ง หัวหอม และแครอทที่เตรียมไว้ ลอกโฟมออกหากจำเป็น หลนต่ำกว่าครึ่ง เปิดฝา– นี่เป็นสิ่งสำคัญ

3. หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ คุณสามารถเอาแครอทออกจากน้ำซุปได้

4. หลังจากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อเห็นว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกง่าย ให้ยกกระทะออกจากไฟ วางเนื้อปลาในจานแยกต่างหาก แล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง

5. เมื่อเนื้อปลาคาร์พเงินเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก คุณสามารถสับปลาชิ้นใหญ่หรือปล่อยทั้งตัวก็ได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

6. ตัดแครอทจากน้ำซุปเป็นวง คุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษหรือมีดเพื่อทำให้ชิ้นสวยงามได้

7. เทน้ำซุปลงในพิมพ์เล็กๆ ใส่ปลา แครอท และก้านผักชีฝรั่ง (ล้างและทำให้แห้งแล้ว) ในแต่ละชิ้น

นำเนื้อเยลลี่ปลาที่เตรียมไว้ไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟเป็นบางส่วน นำปลาแอสปิคออกจากแต่ละกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ

นี่เป็นจานฤดูหนาวอย่างแท้จริงซึ่งจะเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะปีใหม่ หอกเจลลี่ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารที่สวยงามมากอีกด้วย แตกต่างจากสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกัน แต่งูชนิดนี้มีองค์ประกอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากกว่า พวกเขาไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติใหม่ๆ เท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารจานนี้สวยงามอย่างแท้จริงอีกด้วย และแม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารก็ยังชอบตัวเลือกปลาชนิดนี้: เนื้อหอกมีโปรตีนจำนวนมากโดยแทบไม่มีไขมันเลย ดังนั้นหากคุณกิน pike aspic น้ำหนักของคุณไม่น่าจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ปลายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คุณจะต้องการ:

• หอกทั้งหมด – 700 กรัม;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ – 8 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง – 0.5 กระป๋อง;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เจลาติน – 1 ซอง;
• ใบลอเรล – 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ

2. แยกหัว ครีบ และหางออกจากกัน ถอดเหงือกออก หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วล้างออกให้สะอาด

3. ย้ายปลาลงในกระทะ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกไว้แล้ว เติมน้ำแล้วจุดไฟ เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน

4. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟ และเคี่ยวปลาจนสุก ลอกโฟมออกหากจำเป็น

5. ใส่ปลาและผักแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด

6. นำกระดูกออกจากตัวปลาแล้วใส่ลงในกระทะ

7. ปอกไข่ที่ปรุงไว้แล้วออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ใส่ปลาลงในกระทะ ใส่ไข่แดงลงไป วางกิ่งก้านเขียวขจีระหว่างชิ้นหอก

8. หั่นมะเขือเทศเป็นซีกแล้วใส่ปลาลงไปด้วย ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ แล้วตกแต่งปลา

9. วางแหวนมะนาวไว้ด้านบนของปลาแล้วโรยด้วยถั่วลันเตา

10. เทเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เทลงบนปลาที่ตกแต่งแล้วนำเข้าตู้เย็นจนแข็งตัว

11. นำปลาแอสพิคที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ใช้มีดรอบๆ ขอบเพื่อให้เยลลี่หลุดออกจากผนัง ปิดแม่พิมพ์ จานที่เหมาะสมและพลิกกลับอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง

เสิร์ฟบนโต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้น ขอแนะนำว่าแต่ละมื้อมีการตกแต่งปลาและผักด้วย สุขสันต์วันหยุด!

ปลาแซลมอนเป็นปลาสีแดงที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง เนื้อนุ่ม ละลายในปากจริงๆ ปลานี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากรสชาติแล้วยังมีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัยอีกด้วย ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนก็คือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้มันเสียเมื่อปรุงอาหาร ในการเตรียมงูพิษคุณต้องใช้ส่วนหางและส่วนหัว เนื่องจากจานนี้ทำโดยไม่ใช้เจลาติน คุณจะต้องปรุงกระดูก ครีบ และหัวเป็นเวลานานเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวในเวลาต่อมา ปลาแซลมอนแอสพิคตามสูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เจลาติน แน่นอนว่าอาหารจานนี้ไม่ถูก แต่ทุกคนสามารถซื้อได้ปีละครั้งสำหรับโต๊ะวันหยุด

คุณจะต้องการ:

• หัวและหางปลาแซลมอน – 500 กรัม;
• น้ำ - 3 แก้ว;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดด้วยน้ำเย็น แยกครีบและเอาเหงือกออก แล่เนื้อปลา แยกเนื้อออกจากกระดูกหลัก และเอาหนังออก

2. เติมกระดูก ครีบ และหัวด้วยน้ำ 2-3 แก้ว - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแช่อยู่ในนั้นจนหมดแล้ว โยนใบกระวานลงในกระทะ วางไว้บนไฟ

3. ในขณะที่กระดูกกำลังสุก ให้เอากระดูกเล็กๆ (ถ้าเรียกอย่างนั้นได้) ออกจากเนื้อปลาแซลมอนทั้งหมด ลอกโฟมออกหากจำเป็น หลังจากที่น้ำเดือด ใส่หัวหอมและกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ และเกลือลงไป ปรับไฟเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวใต้ฝาที่ปิดไว้ครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. หลังจากผ่านไป 90 นาที ให้ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปและปรุงจนนุ่ม จาก 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น นำน้ำซุปออกจากเตา เอาเนื้อปลาออก แล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง

5. ในเวลานี้ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถทำให้มันมีรูปร่างหรือลวดลายได้โดยใช้มีดหรืออุปกรณ์พิเศษ

6. วางปลาบนจานที่คุณจะเสิร์ฟงูพิษที่เสร็จแล้ว การจะสับเป็นชิ้น ๆ หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

7. เทน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดลงในตัวปลา ตกแต่งด้วยมะนาวและสมุนไพร หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำแอสปิคไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด หรือซอสขาวตามชอบ

ปลาแอสพิค - ปลากุหลาบ สูตรวิดีโอจาก Natalia Kim

และสุดท้ายนี้ผมอยากจะนำเสนอคุณเป็นอย่างมาก สูตรที่น่าสนใจปลาเยลลี่ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่การนำเสนออาหาร มันถูกจัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแต่ละชิ้นและวางเนื้อปลาดอกกุหลาบไว้ในแต่ละชิ้น

ปลาเยลลี่ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานง่ายในการเตรียม คุณจะต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้ได้ผล แต่ในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดของคุณไม่เพียง แต่จะตกแต่งจานเท่านั้น แต่ยังนำรสชาติใหม่ ๆ อีกด้วย ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยและการแสดงด้นสดที่สร้างสรรค์ ปลาแอสพิคจะเป็นอาหารจานหลักบนโต๊ะเทศกาลปีใหม่