เห็ดชานเทอเรลเค็ม สูตรอาหาร: การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว - ชานเทอเรลเค็มร้อน สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดชานเทอเรล

คุณรู้ไหมว่า:

คุณต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกสิ่งเหล่านี้คือการหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง และคอลเลกชันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดก็ตามถือเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก ชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวในการปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ และกล่องโฟมที่บรรจุดินผสมสูตรพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวทำให้สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้อยู่ที่บ้าน

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

เมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านต่างสงสัยว่าจะทำเกลือชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวที่บ้านได้อย่างไร พวกเขาสนใจสูตรอาหารที่ช่วยให้สามารถรักษาอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบได้เป็นเวลานานและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล – 2.5 กก.
• หัวหอม – 1 หัว
• กระเทียม – 3 กลีบ
• น้ำ.
• กานพลู – 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• ลอเรล – 3 ใบ
• น้ำมันพืช – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู – 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. วางกระทะขนาดใหญ่บนเตา เทน้ำ เติมเกลือในอัตรา 1 หยิบมือต่อของเหลว 1,500 มล. เมื่อเดือด ให้ใส่ชานเทอเรลลงในกระทะและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยให้ฟองหลุดออก เอาเห็ดออก ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ทำน้ำดอง. ใส่น้ำ เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาล กระเทียมสับ และหัวหอมครึ่งวงลงในกระทะ เมื่อเดือดแล้ว ให้เคี่ยวน้ำดองสักครู่ จากนั้นเทน้ำมันลงไปแล้วจุ่มเห็ดลงในของเหลว หลังจากผ่านไป 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และนำออกจากเตา
3. ใส่ชานเทอเรลรสเผ็ดลงในขวดที่เตรียมไว้ กระจายน้ำดองและปิดฝา ทิ้งขวดโหลไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 12 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิดีโอทำอาหาร

การมีชานเทอเรลดองอยู่ในมือในเวลาไม่กี่วินาทีคุณจะได้เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดหรือสลัดปีใหม่

ไม่ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวชานเทอเรลในฤดูหนาวจะเลือกวิธีใดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดฉันขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ 2-3 ข้อ

• ก่อนดองต้องแน่ใจว่าได้จัดเรียงเห็ดตามขนาด เกลือขนาดกลางหรือขนาดเล็กทั้งตัว และหั่นขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เนื่องจากชิ้นงานขนาดใหญ่จะใช้เวลาในการเกลือนานกว่า
• ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการกำจัดเศษซากป่า เช่น ใบไม้ หญ้า ขั้นตอนการกำจัดทรายจะง่ายขึ้นด้วยการใช้แปรงสีฟันเก่า หลังการเตรียมต้องแน่ใจว่าได้ล้างส่วนผสมในน้ำแล้ว
• ไม่จำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนที่จะเกลือ แต่ถ้าคุณตัดสินใจทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำเปรี้ยวเค็ม ใช้เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 1 หยิบมือต่อน้ำ 1 ลิตร แช่เห็ดไว้ในของเหลวอย่างน้อย 1 วัน แล้วล้างออกก่อนดอง
• เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เกลือสินเธาว์ในการทำเกลือ เกลือและเห็ดดองจะดีกว่าในภาชนะเคลือบแก้วหรือไม้ ภาชนะดินเผาและสังกะสีไม่เหมาะ

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ประกอบด้วยเคล็ดลับในการทำชานเทอเรลเค็มแสนอร่อย การดำเนินการอื่นๆ ทั้งหมดจะถูกกำหนดโดยสูตรที่เลือก

Chanterelles - ประโยชน์และอันตราย

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ ด้วยแนวทางเฉพาะบุคคลในการแก้ไขปัญหานี้ปรากฎว่าเห็ดแต่ละชนิดมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะของตัวเอง ประเด็นของฉันคือพวกมันมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ต่างกัน และผลกระทบนี้ก็ไม่ได้เป็นผลดีเสมอไป เรามาพูดถึงประโยชน์และโทษของชานเทอเรลกันดีกว่า

ฉันสังเกตว่าภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงประโยชน์ของเห็ดทั้งหมดจะหายไป ดังนั้นจึงใช้ชานเทอเรลแห้งหรือยาต้มที่เตรียมไว้เพื่อสุขภาพ

คนเก็บเห็ดตัวยงมักมองหาเห็ดสีแดงที่แข็งแรงที่โปรยลงมาด้วยตาเปล่า เป็นการดึงดูดใจมากที่จะได้พบกับทั้งครอบครัวในคราวเดียวและรีบศึกษาหัวข้อที่น่าสนใจ - "สูตรการเก็บรักษาชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว" เห็ดชนิดนี้ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ในทุกรูปแบบ และมีตัวเลือกมากมายในการเตรียม (ดอง ดองเค็ม ทอด) แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองซึ่งหลายคนแบ่งปันอย่างไม่เห็นแก่ตัว

ชานเทอเรล - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดแดงมีความสุขกับความอุดมสมบูรณ์ตลอดฤดูร้อนและจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดชอบเห็ดเพราะไม่มีหนอน ส่วนนักชิมชอบเห็ดเพราะคุณภาพรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งผสมผสานกับประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชานเทอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับมนุษย์

ที่ประกอบด้วยกรดอะมิโน ธาตุและวิตามิน ส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีประโยชน์ ชานเทอเรลมีผลการรักษาตับและแม้กระทั่งต่อสู้กับไวรัสตับอักเสบ ช่วยปรับปรุงการมองเห็นและกำจัดตาบอดกลางคืน เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เห็ดจะส่งผลต่อสภาพของเยื่อเมือก ต่อสู้กับโรคอ้วน และมีผลทำลายล้างอย่างมากต่อพยาธิหลายชนิด มีหลายวิธีในการเตรียมชานเทอเรล - ไม่น้อยกว่าแตงกวาและมะเขือเทศ - และแต่ละวิธีก็มีดีในแบบของตัวเอง

ชานเทอเรลดอง

การดองถือเป็นรูปแบบการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ ปลอดภัย และน่าดึงดูด แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์น้อยก็สามารถรับมือกับวิธีนี้ได้หากเธอมีความขยันหมั่นเพียรและปฏิบัติตามกฎทั่วไปอย่างไร้ที่ติ อย่างไรก็ตาม การล้างขวดโหลอย่างไม่ระมัดระวังหรือการขาดความระมัดระวังในการตวงส่วนผสมอาจทำให้ความพยายามทั้งหมดเป็นโมฆะ และเห็ดดองก็จะต้องถูกโยนทิ้งไป

เพื่อให้การเตรียมการเก็บไว้เป็นเวลานานต้องทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากเศษต่างๆ

ก่อนปรุงอาหารควรล้างชานเทอเรลออกจากใบหญ้าเข็มสนและเศษที่เกาะอยู่ตัดส่วนล่างของขาออกแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและเย็น วางลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุง โดยเอาโฟมออกแล้วคนเบาๆ ควรผ่านไป 15 นาทีจากการเดือดจากนั้นจึงใส่เห็ดลงในกระชอนขนาดใหญ่

ความลับ! เพื่อให้เห็ดคงตัว คุณสามารถล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นในขั้นตอนนี้

เพื่อให้ได้น้ำดองใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำสะอาดเทน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม (น้ำดองนั้นคล้ายกับที่ใช้เตรียมแตงกวาโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อมาก)

ค่อยๆ ใส่ชานเทอเรลลงไปในสารละลาย ต้มไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ต้องการลงไป และเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที น้ำดองที่เบาและมีความหนืดเล็กน้อยเหนือเห็ดที่จมลงไปด้านล่างเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อมของพวกเขา เพื่อให้ชานเทอเรลอยู่ได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาวต้องล้างขวดบรรจุกระป๋องให้สะอาดและทำให้แห้ง หากต้องการคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่ด้านล่างเติมเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำดอง

ขวดถนอมอาหารควรล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดดองไว้ในที่เย็น คุณไม่จำเป็นต้องปิดฝา มิฉะนั้นคุณควรฆ่าเชื้อขวดชานเทอเรลในน้ำเดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าปิดขวดเห็ดที่มีฝาปิดโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ ควรใช้พลาสติกธรรมดาแล้ววางช่องว่างไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดดองได้หลังจาก 25-30 วัน และแนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี

สูตรชานเทอเรลดอง

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 100 มล.
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100-120 มล.
• เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

ปริมาณพริกไทย ใบกระวาน และกานพลูสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการ และการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลจะทำให้เห็ดดองมีรสชาติพิเศษ

อย่าลืมเพิ่มผักใบเขียวให้กับเห็ดดอง - พวกมันจะเน้นรสชาติของชานเทอเรล

ความลับ! หากคุณเติมน้ำมันพืช 3/4 ถ้วยลงในกระทะขณะปรุงชานเทอเรลในน้ำดองรสชาติของเห็ดจะเลียนแบบไม่ได้อย่างแน่นอน!

สำหรับผู้ที่มีทัศนคติเชิงลบต่อน้ำส้มสายชูก็เป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น ขั้นตอนการเตรียมการคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เพียงเติมกรดซิตริก 1 ช้อนชาลงในน้ำแทนน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้น้ำดองแทนน้ำส้มสายชู สามารถเตรียมชานเทอเรลดองได้โดยไม่ต้องต้มก่อน ในกรณีนี้เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำดองที่เดือดและปรุงจนสุกตามที่ต้องการ

ชานเทอเรลทอด

ชานเทอเรลทอดเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวและการเตรียมพวกมันก็ไม่ยากเลย สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำมัน เกลือ และพริกไทย

ความลับ! ควรใช้เนยในการทอดแล้วเห็ดจะอร่อยกว่ามาก!

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดและปล่อยให้น้ำไหลออก หากชานเทอเรลมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะเติมน้ำเปล่าแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นจึงนำออกและรอสักครู่เพื่อให้ของเหลวระบายออกจนหมด ตั้งกระทะใบใหญ่ ใส่เนยหรือน้ำมันพืช แล้วใส่ชานเทอเรลลงไป หลังจากเติมเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการแล้ว ปิดฝาแล้วทอดประมาณ 40 นาที ควรคนเป็นระยะๆ และเปิดฝาเพื่อให้น้ำระเหยจนหมด

หากคุณทอดชานเทอเรลที่ไม่ได้อยู่ในน้ำมันดอกทานตะวัน แต่ใช้เนยรสชาติจะละเอียดยิ่งขึ้น

บางสูตรต้องใช้หัวหอม สามารถทอดร่วมกับชานเทอเรลหรือแยกจากกันดีกว่าแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในขวดที่เตรียมไว้สำหรับการเก็บรักษา ต้องล้างขวดและฝาปิดสำหรับเตรียมการฆ่าเชื้อ เห็ดทอดวางอยู่ในจานที่มีชั้นหนาแน่นและควรเทน้ำมันหนึ่งชั้นเซนติเมตรไว้ด้านบน ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงชานเทอเรลร่วมกับมันฝรั่งและหัวหอมได้สำเร็จ หากคุณวางแผนที่จะม้วนเห็ดทอดในขวดครึ่งลิตรด้วยฝาเหล็ก จะต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

สูตรชานเทอเรลทอดในบัลแกเรีย

การปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ช่วยให้นักชิมได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของเห็ดทอด น้ำมันพืชเทลงในกระทะที่มีไฟร้อนดีและเห็ดป่าผัดในนั้นเป็นเวลาหลายนาทีจนเป็นสีน้ำตาล เห็ดแช่เย็นจะถูกวางในขวดที่มีสมุนไพรและกระเทียมหลายชั้น เติมน้ำส้มสายชู 1-2 ช้อนโต๊ะ โดยเฉพาะแอปเปิ้ลหรือองุ่น ลงในน้ำมันที่เหลือแล้วปล่อยให้เดือด ใช้ส่วนผสมอุ่นราดบนเห็ด โดยชั้นบนสุดควรมีขนาดอย่างน้อย 3.5 ซม. ชานเทอเรลทอดมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย

ชานเทอเรลเค็มจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

ชานเทอเรลเค็ม

การเตรียมเห็ดเค็มเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดซึ่งมีผู้ชื่นชมมากมาย ขอแนะนำให้มีภาชนะที่กว้างขวางสำหรับมัน - กระทะหรือถังขนาดใหญ่ ในการเตรียมอาหารอันโอชะรสเค็มสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เป็นการดีที่จะทำความสะอาดชานเทอเรลจากเศษป่าเล็ก ๆ แล้วล้างพวกมัน
• ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 15 นาที
• ระบายในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของภาชนะแล้วใส่กระเทียมสับ
• วางเห็ดชั้นแรก ปิดฝา แล้วโรยชั้นถัดไปทั้งหมดด้วยเกลือและกระเทียม
• ชั้นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยจานหรือวงกลมไม้ซึ่งวางการกดขี่ไว้

ชานเทอเรลเค็มจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจ

เห็ดควรอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณ 30 วัน อาหารรสเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ความสนใจ! หากผ่านไปสองสามวันจะสังเกตเห็นได้ว่าน้ำเกลือไม่ครอบคลุมชานเทอเรลน้ำหนักของการกดขี่ควรเพิ่มขึ้น!

มีอีกสูตรในการเตรียมเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว สามารถใส่ชานเทอเรลต้มในขวดแก้วโรยด้วยเกลือ ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งและถั่วออลสไปซ์ ใบลูกเกดดำจะทำให้ชานเทอเรลมีความแข็งแรง ยืดหยุ่น และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

คุณจะเตรียมชานเทอเรลสำหรับการบริโภคในฤดูหนาวได้อย่างไร?

ในบรรดาการเตรียมสีแดงน่ารักประเภทอื่น ๆ ควรสังเกตการแช่แข็งและการอบแห้ง ในการปรุงซุปแสนอร่อยในฤดูหนาว จะต้องกำจัดเห็ดออกให้หมด ร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้ให้แห้ง ควรเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน

ใช้ถุงสุญญากาศเพื่อแช่แข็งเห็ดชานเทอเรล

การแช่แข็ง Chanterelles สามารถทำได้หลายวิธี:

• ตากให้แห้งแล้วนำชิ้นงานไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• ต้มประมาณ 20 นาทีแห้งส่งสำหรับฤดูหนาว
• แช่แข็งเห็ดพร้อมกับของเหลวที่ใช้ปรุงสุก

ไม่ว่าจะเลือกการเตรียมการประเภทใด คุณมั่นใจได้ว่าชานเทอเรลจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันยอดเยี่ยมในฤดูหนาวและจะทำให้เมนูประจำวันของคุณมีความหลากหลาย น่าทาน!

วิธีการดองชานเทอเรลในฤดูหนาวอย่างเหมาะสม: วิดีโอ

การรวบรวมและการเก็บรักษาชานเทอเรล: ภาพถ่าย

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการดอง ชานเทอเรลกรอบหอมกรุ่น - ของว่างนี้จะทำให้บ้านของคุณพอใจ ชานเทอเรลสามารถเค็มในฤดูหนาวได้สองวิธี: ร้อนและเย็น จากมุมมองทางเทคโนโลยีวิธีการเหล่านี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ: เมื่อทำการเกลือเห็ดโดยใช้วิธีเย็นเห็ดชานเทอเรลจะถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนจากนั้นยังคงอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นระยะเวลาหนึ่งและเมื่อทำการเกลือเห็ดด้วยวิธีร้อน ชานเทอเรลเทน้ำเกลือร้อนสำเร็จรูป วันนี้เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือชานเทอเรลอย่างเหมาะสมโดยใช้แต่ละวิธี และคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเองว่าวิธีใดที่เหมาะกับคุณที่สุด

วิธีดองเห็ดชานเทอเรลแบบร้อนๆ

หากต้องการเกลือเห็ดด้วยวิธีร้อนคุณต้องมีชานเทอเรลสด 500 กรัม, 4 กลีบ, ใบกระวาน 4 ใบ, เกลือ 2 ช้อนชา, กระเทียม 3 กลีบ, ถั่วดำและออลสไปซ์

ทำความสะอาดและล้างเห็ด ตั้งกระทะน้ำบนกองไฟ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาแล้วนำไปต้ม แช่ชานเทอเรลในน้ำแล้วเติมเครื่องเทศที่เหลือ ปรุงเห็ดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายชานเทอเรลลงในชามเคลือบฟันโรยด้วยเกลือกระเทียมแล้วเติมน้ำเกลือจนแทบไม่ท่วมเห็ด ตั้งค่าความดัน เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้นำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น ในวันรุ่งขึ้นชานเทอเรลเค็มก็พร้อมรับประทาน หากคุณต้องการเก็บเห็ดเค็มไว้เป็นเวลานานควรใส่เห็ดชานเทอเรลลงในขวดทันทีแล้วม้วนขึ้น

วิธีดองเห็ดชานเทอเรลเย็น

มีสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับเห็ดดองเย็น คุณจะต้องมี: ชานเทอเรล 1.5 กก., 3 หัว, เกลือและร่มดิลล์หกใบ

จัดเรียงชานเทอเรลล้างให้สะอาดปอกเปลือกและตัดก้านออกจากหมวก ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระชอน ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบทั้งหมดเป็นชิ้น

ใส่ผักชีลาวลวกลงในขวดที่ล้างแล้ว จากนั้นจึงวางชานเทอเรลเป็นชั้น โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยกระเทียมและเกลือ วางร่มกระเทียมและผักชีลาวไว้บนเห็ดอีกครั้ง จากนั้นกดดันขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เอาความดันออกแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นๆ ลงในแต่ละขวด เพียงเทให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ต้องทำเพื่อรักษาชานเทอเรลเค็มจากเชื้อรา ปิดขวดด้วยชานเทอเรลที่มีฝาปิดแล้วเก็บในตู้เย็น เสิร์ฟชานเทอเรลเค็มกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากและมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เกลือทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังมีสูตรการดองอื่นๆ อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะใช้สูตรใดก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎสำคัญบางประการ

1. ใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น ขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน นอกจากนี้ คุณไม่สามารถใช้เกลือเสริมเพื่อดองชานเทอเรลได้
2. ชานเทอเรลขนาดเล็กหรือขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง
3. ก่อนดอง อย่าลืมล้างเห็ดและกำจัดเศษ กิ่งไม้ สิ่งสกปรก ฯลฯ ออก หากต้องการกำจัดเศษ คุณสามารถวางเห็ดในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที
4. สำหรับการดองให้ใช้จานแก้วและเคลือบฟัน ทางออกที่ดีที่สุดคือถังไม้

วิธีทำเกลือชานเทอเรลด้วยวิธีง่ายๆ

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

1. ชานเทอเรลขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 800-900 กรัม
2. กระเทียม 2 กลีบ
3. พริกไทย 3-4 ชิ้น
4. เกลือสินเธาว์ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับของการกระทำ:

1. ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นและกำจัดเศษต่างๆ ออก
2. ฆ่าเชื้อขวดดองและวางชานเทอเรลชั้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างโรยด้วยเกลือแล้วเติมพริกไทย จากนั้นใส่กระเทียมอีกชั้นหนึ่ง ค่อยๆ วางชานเทอเรลในลักษณะนี้จนหมด
3. ทันทีที่เห็ดหมดให้กดแล้ววางภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

วิธีอุ่นชานเทอเรลเกลือ

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

1. ชานเทอเรล 800-900 ก.
2. น้ำกรอง 4 ถ้วยตวง
3. กลีบกระเทียม 3-4 ชิ้น
4. ใบกระวาน 1 ชิ้น
5. พริกไทย 3-4 ชิ้น
6. เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ

ลำดับของการกระทำ:

1. ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น และกำจัดเศษและสิ่งสกปรกส่วนเกินออก
2. วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วเติมน้ำลงไป เกลือเห็ดและเพิ่มพริกไทยและใบกระวานลงในน้ำ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 30-35 นาที สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับไฟอย่างต่อเนื่องและอย่าปล่อยให้ระเหยเร็ว
3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. วางเห็ดลงในภาชนะ (ควรเป็นชามเคลือบฟัน) ใส่กระเทียมสับลงไป แล้วเทน้ำเกลือเดือดลงไปทุกอย่าง
5. วางจานและการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วนำออกหลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น
6. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป จากนั้นปิดขวดโหลและวางไว้ในที่เย็น

วิธีทำชานเทอเรลเกลือให้เย็น

สิ่งที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

1. ชานเทอเรลขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 1.5-2 กก.
2. กลีบกระเทียม 3 ชิ้น
3. เกลือสินเธาว์ 100 ก.
4. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
5. ผักชีฝรั่งสด

ลำดับของการกระทำ:

1. ล้างชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น และกำจัดเศษและกิ่งไม้ออก เพื่อให้ล้างเห็ดได้ดีขึ้น คุณสามารถเติมน้ำแล้วรอประมาณ 3-5 นาที คุณยังสามารถใช้แปรงธรรมดาเพื่อทำความสะอาดเห็ดได้
2. เทน้ำลงบนเห็ดแล้ววางทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือด หลังจากนั้นทันทีให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 15-20 นาที
3. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. นำภาชนะเห็ดแล้วล้าง
5. วางชานเทอเรลหนึ่งในสามที่ด้านล่างของภาชนะ แล้ววางผักชีฝรั่งและกระเทียมฝานบางๆ ไว้ด้านบน จากนั้นโรยเห็ดด้วยเกลือแล้ววางเห็ดไว้ด้านบนอีกครั้ง ทำซ้ำทุกขั้นตอนจนกระทั่งเห็ดทั้งหมดใส่ลงในขวดโหล โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้ววางกระเทียมไว้ด้านบน
6. ปิดฝาเห็ดแล้ววางของหนักไว้ด้านบน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เติมน้ำมันพืชลงในเห็ดผสมทุกอย่างแล้วเกลือเห็ดต่อ อย่างไรก็ตามจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

ชานเทอเรลเค็มเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับการนอนพักกลางวันกับมันฝรั่งทอดหรือต้มกับซอสครีมหรือชีส รสชาติของชานเทอเรลจะช่วยเสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์และสมุนไพรสดได้อย่างสมบูรณ์แบบ