ไก่ทาบาก้าสไตล์จอร์เจียพร้อมซอสกระเทียม ทาบาก้าไก่สไตล์จอร์เจียพร้อมซอสครีมเปรี้ยวและกระเทียม สูตรเตาอบ

สำนวนที่ว่า "ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย" ใช้กับอาหารจอร์เจียได้อย่างสมบูรณ์ พวกเขาใช้ผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุด เรียบง่าย และราคาไม่แพง และในที่สุดพวกเขาก็กลายเป็นสิ่งที่น่าทึ่ง อาหารอร่อย- ไม่ว่าพวกเขาจะคิดอะไรกับไก่ในแง่ของการตัดวิธีการปรุงอาหารการบรรจุการผสมผสานของส่วนผสมเครื่องเทศ แต่ในสมัยโซเวียตไก่ทาบาก้ายังคงได้รับความนิยมในฐานะอาหารจานสัตว์ปีกอย่างไม่มีใครเทียบได้ เทคนิคนี้ใช้กันมาหลายปีหรืออาจจะไม่ใช่หลายศตวรรษก็ได้ ผลลัพธ์ที่ดีรับประกัน

สูตรและประเพณี

เพื่อให้เป็นจริง ไก่จอร์เจียสำหรับยาสูบตามสูตรคลาสสิกคุณต้องรู้ไม่เพียง แต่องค์ประกอบและวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่สิ่งสำคัญคือการเข้าใจประเพณีของอาหารคอเคเซียน เพื่อให้เนื้ออร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานดังที่ชาวจอร์เจียพูดว่า: "คุณต้องปรุงด้วยจิตวิญญาณของคุณ" และนี่ไม่ใช่คำง่าย ๆ พวกเขามีภูมิปัญญาประจำวันที่เรียบง่ายของคนโบราณซึ่งสังเกตเห็นความแตกต่างทั้งหมดของชีวิต คุณต้องเข้าใจคำแนะนำนี้ดังนี้: ครอบครัวและเพื่อนที่คุณทำอาหารให้ควรกินอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดง่ายๆ:

1. ซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดจากผู้ขายที่คุณไว้วางใจได้มากเท่ากับตัวคุณเอง
2. ตัดและแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งแปลกปลอมเข้าไปในอาหาร
3. ควบคุมการทอดเนื้อสัตว์ในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าซากทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ วิธีนี้จะช่วยลดการเผาไหม้บนพื้นผิวและพื้นที่ดิบที่ไม่สุก

คุณควรใส่ใจกับภูมิปัญญาพื้นบ้านของนักปีนเขาที่ชาญฉลาดดังต่อไปนี้: "ผู้ชายควรปรุงเนื้อ" นี่ไม่ได้ไม่มีเหตุผลเช่นกันเพราะในการตัดซากอย่างระมัดระวังคุณต้องมีมีดคมและมือที่มั่นคง เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการแปรรูปไก่ภายใต้แรงกดดันทางกายภาพ จำเป็นต้องมีความแข็งแกร่งของตัวผู้เพื่อให้กระดูกทั้งหมดของซากที่ถูกตัดออกและได้รูปทรงคลาสสิกในอุดมคติ ตอนนี้หลายคนใช้ค้อนในครัวเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อซากถูกกดด้วยมืออย่างระมัดระวัง เนื้อก็จะน้อยลงมาก

ทุกสิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหาร

เพื่อให้ได้ทาบาก้าไก่แบบคลาสสิก คุณไม่เพียงต้องใช้สูตรดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้อุปกรณ์พิเศษด้วย

ทาปา

“ Tsitsila tapaka” เป็นอาหารที่เรากำลังศึกษาในภาษาจอร์เจีย แปลตามตัวอักษรแปลว่าไก่ในกระทะซึ่งเรียกว่าทาปา เครื่องครัวเหล็กหล่อขนาดใหญ่นี้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23-25 ​​​​ซม. และหนักประมาณ 10 กก. ของเธอ คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็น:

1. พื้นผิวด้านล่างเป็นยาง ช่วยปกป้องเนื้อจากการไหม้
2. ฝาโลหะหนักที่ทำหน้าที่เป็นตัวกด โดยจะกดซากลงไปด้านล่างด้วยน้ำหนัก ทำให้เกิดความแน่นและสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้สมบูรณ์

เมื่อพิจารณาว่าเหล็กหล่อมีความจุความร้อนที่ดีเยี่ยม ไม่ดูดซับกลิ่น และมีคุณสมบัติไม่เกาะติด เราจึงได้เครื่องครัวที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารไม่เพียงแต่ไก่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วย

คุณไม่ควรละทิ้งความคิดในการทำไก่ทาบาก้าหากคุณไม่มีทาปาในฟาร์มของคุณ สามารถซื้อได้แม้จะมีการออกแบบดั้งเดิม แต่ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยองค์กรต่าง ๆ ในรัสเซียเบลารุสและยูเครนและยังพบผลิตภัณฑ์จีนอีกด้วย หากคุณไม่ต้องการซื้อของ ให้ใช้อุปกรณ์ที่อยู่ในมือในรูปแบบกระทะธรรมดา และใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเพื่อกดฝา

วัตถุดิบ

พื้นฐานของจานคือไก่ตัวเล็กซึ่งควรมีน้ำหนักตั้งแต่ 600 ถึง 800 กรัม นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด หากปฏิบัติตามกฎทั้งหมด คุณจะได้ไก่ยาสูบตัวจริงที่ทอดแม้แต่กระดูกด้วย คนที่รู้เรื่องอาหารจานนี้มากแนะนำ: “เอาไก่ทำเองดีที่สุด” แต่ถ้าทำไม่ได้ก็ไปรับที่ร้านได้ การค้นหาซากบนชั้นวางท่ามกลางไก่เนื้อมาตรฐานนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยดังนั้นควรเลือกสิ่งที่สำคัญที่สุด ตัวเลือกขั้นต่ำจากช่วงที่นำเสนอ ไก่กิโลกรัมถึงแม้จะเพิ่มสองสามกรัมก็ใช้ได้ผลกับอาหารจานนี้

พิจารณาข้อกำหนดหลักสำหรับเนื้อสัตว์ปีก - “ต้องสด ไม่แช่แข็ง” เพียงแค่คำนึงถึง น้ำหนักเกินเพราะเพื่อการอบที่สมบูรณ์คุณจะต้องทอดอีกต่อไปโดยจัดสรรเวลา 15-20 นาทีในแต่ละด้าน

นอกจากไก่แล้วคุณยังต้องการ:

1. เนย;
2. เกลือ;
3. กระเทียม;
4. มะนาว;
5. เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli";
6. พริกไทยดำ.

กระบวนการทำอาหาร

เมื่อคุณแน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับไก่ยาสูบแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเตรียมตัวสำหรับการอบได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องตัดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ใช้มีดคมๆ ขนาดใหญ่ ฉีกกระดูกหน้าอกแล้วเกลี่ยไก่ บด บีบ หรือใช้ค้อนทุบให้เป็นรูปแพนเค้ก ถูซากทั้งหมดด้วยน้ำหมักพิเศษซึ่งต้องเตรียม:

1. บีบมะนาว
2. กดกระเทียม 4 กลีบ
3. เพิ่มกระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ซูเนลีฮอปลงในน้ำมะนาวที่ได้และผสมให้เข้ากัน

ไก่ยาสูบหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากไก่มีขนาดใหญ่ ควรแช่ไว้นานกว่านั้นจะดีกว่า

ในกระทะที่เตรียมไว้ให้ละลาย เนยแล้ววางซากที่หมักไว้บนหลังเพื่อให้ปิดฝาได้ง่ายขึ้น หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ไก่ยาสูบจะต้องกลับด้านแล้วทอดจนสุก การย่างซากไก่ทั้งหมดจะใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของไก่

อนุญาตให้กระจาย สูตรคลาสสิกและทำการเปลี่ยนแปลงของคุณเองเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ บางคนชอบปรุงไก่ทาบากะในน้ำมันพืชและเคลือบด้วยซอสกระเทียมหลังอบ แต่การปรุงไก่ตามสูตรคอเคเซียนแบบดั้งเดิมนั้นอร่อยและน่าสนใจกว่ามากกว่า

เทคนิคจอร์เจีย

จอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านเครื่องปรุงรส ซึ่งให้กลิ่นหอมของเนื้อและรสชาติดั้งเดิมของอาหารท้องถิ่น อาหารประจำชาติมีลักษณะเฉพาะและความสนุกของตัวเองอยู่เสมอ หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของอาหารคอเคเชียน คุณสามารถลองทำไก่ทาบาก้าในสไตล์จอร์เจียนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่ม adjika จอร์เจียจริงและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น เทคโนโลยีในการเตรียมไก่และกระบวนการอบแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย:

1. ไก่ถูกตัดเหมือนกัน
2. ไก่ไม่ได้หมัก เพียงแค่ต้องขูดด้วยเกลือ, พริกไทยดำ, ฮ็อปซูเนลีแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
3. ก่อนที่จะวางไก่ทาบากะลงในกระทะที่มีเนยละลาย ให้เคลือบด้วยซอส ในการเตรียมให้ใช้ adjika 2 ช้อนชาและครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมให้ละเอียดแล้วทาลงบนไก่ หลังจากนั้นให้วางลงในกระทะทันทีแล้วปิดด้วยฝากด

กระบวนการคั่วก็ไม่แตกต่างจากวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่ในขณะที่ไก่ทาบาก้ากำลังทำอาหาร ให้ปรุงรสที่ยอดเยี่ยมอีกครั้งด้วยกระเทียม 2 กลีบใหญ่ซึ่งขูดบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด เติมน้ำและเกลือเล็กน้อยลงในองค์ประกอบที่ได้ ทั้งหมดนี้ถูกเขย่าและเมื่อไก่อยู่ในสภาพดี ซอสที่ได้ก็จะถูกเคลือบด้วยซากไก่

จัดส่งถูกต้อง

จานนี้เสิร์ฟตามประเพณีของคนผิวขาวพร้อมผักสดและสมุนไพรมากมาย อย่าลืมเตรียมและใส่ซอสไว้บนโต๊ะ Adjika และกระเทียมดีที่สุดสำหรับไก่ ในการเตรียมคุณจะต้องขูดกระเทียมและสับผักชีฝรั่ง ผสมทั้งหมดนี้ใส่ครีมเปรี้ยวพริกไทยและเกลือ จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการและ ความชอบด้านรสชาติ- เป็นผลให้คุณจะมีโอกาสลองไก่ทาบาก้าจอร์เจียกับซอสขาวและแดง

ไก่ทาบาก้าได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงสหภาพโซเวียต มีให้บริการในสถานประกอบการหลายแห่งทั่วประเทศ สถานประกอบการที่เคารพตนเองทุกแห่งเตรียมไก่ทอดที่มีกลิ่นหอมตามสูตรของตัวเอง วันนี้ไก่ทาบากะยังไม่สูญเสียความนิยม สูตรมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยซึ่งบ่งบอกถึงสูตรสำเร็จ จานที่มีรากฐานมาจากจอร์เจียมักจะอร่อยอยู่เสมอแม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์การทำอาหารก็ตาม

ไก่ทาบาก้ามันเป็นซากทอดภายใต้ความกดดันในกระทะที่ใส่เครื่องเทศ ไก่ถูกตัดตามอกและหมัก จากนั้นนำไปแบนในกระทะ ปรุงด้วยไฟปานกลาง ไก่หอมมีเปลือกกรอบและเนื้อฉ่ำ

สิ่งที่น่าสนใจเล็กน้อย: ทำไมไก่ทาบากะถึงไม่เกี่ยวข้องกับยาสูบ?

มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับการออกเสียงของอาหาร หากเรายึดมั่นในแหล่งกำเนิดของอาหารจากอาหารที่ปรุงไว้ เรียกว่า “ไก่ทาปากา” ได้ถูกต้อง Tapaka เป็นกระทะจอร์เจียขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดเหล็กหล่อหนา

มีความเห็นว่าอาหารจานนี้เรียกว่า “ ทาบาก้าไก่- เวอร์ชันนี้อธิบายชื่อของอาหารจากคำภาษาอาหรับ "tabbaq" ซึ่งแปลว่า "จาน" "ถาด" อย่างไรก็ตามคำแปลดั้งเดิมคือ "แบน", "แบน", "ใบไม้" ด้วยเหตุนี้ บางคนจึงเริ่มพบความสัมพันธ์กับใบยาสูบ แต่ไก่ไม่เกี่ยวอะไรกับยาสูบเลยแม้แต่น้อยตามคำแปลก็ตาม หลังจากวิเคราะห์แหล่งที่มาของการทำอาหารที่เชื่อถือได้แล้วเราสามารถสรุปได้: สูตรนี้ยังคงเรียกว่า "ยาสูบไก่"

ทาบาก้าไก่คลาสสิก: สูตรอาหารจากชาวคอเคซัส

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของอาหารจานนี้ คุณจะต้องอยู่บนภูเขา มีไก่ กองไฟ แผ่นเหล็ก และหินหนักสำหรับกด หรือคุณสามารถปรุงไก่อ่อนที่บ้านได้โดยทำตามสูตรพื้นฐาน ทาบาก้าไก่คลาสสิก สูตรทีละขั้นตอนซึ่งมีขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอนและนำไปปฏิบัติได้ง่าย เวลาส่วนใหญ่จะใช้เวลาหมักเนื้อ ดังนั้นสูตรพื้นฐาน:

ไก่หนุ่มควักไส้ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
ซากถูกทุบเบา ๆ จากด้านในด้วยค้อน (กระดูกมักจะหักด้วยการกด) และสามารถตัดซี่โครงออกได้

เครื่องเทศสำหรับหมัก: เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียม ซากถูกโรยด้วยเครื่องเทศบดอย่างไม่เห็นแก่ตัว พริกไทยดำเป็นส่วนประกอบสำคัญ ไม่ควรเอาออกเพื่อให้ได้สูตรดั้งเดิม
ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ภายใต้ความกดดันในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยหลายชั่วโมงโดยควรข้ามคืน เยื่อกระดาษมีเวลาดูดซับเครื่องเทศและมีความฉ่ำมากขึ้น

กระทะเหล็กหล่อเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ขนาดใหญ่พร้อมฝาเกลียวเหมาะสำหรับปรุงอาหาร หากคุณไม่มีกระทะธรรมดาก็ทำได้เช่นกัน และคุณสามารถปรับแรงกดให้พอดีได้ สิ่งของที่บรรจุอาจเป็นกระทะที่เติมน้ำ โถ ฯลฯ
ทาบาก้าไก่ปรุงด้วยเนยใสตามประเพณี กระทะควรจะร้อน
ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองก็เพียงพอแล้ว

ทาบากะไก่ - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดันด้วยการเติมซอสกระเทียม

เพื่อความเที่ยงธรรมควรให้สูตรอาหารที่แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกเล็กน้อย พวกเขาทำให้รสชาติอาหารแตกต่างออกไป อย่างไรก็ตาม แฮ็กชีวิตดังกล่าวจะดึงดูดแฟน ๆ ของการทดลองอย่างแน่นอน สูตรไก่ทาบากะพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้ในพอร์ทัลการทำอาหารหลายแห่งในรูปแบบต่างๆ

นักชิมบางคนแย้งว่าควรเติมกระเทียมหลังการทอด เช่น โดยการปรุงซอสกระเทียม มีเมล็ดพืชที่มีเหตุผลที่นี่ กระเทียมเมื่อทอดด้วยไฟแรงจะไหม้ค่อนข้างเร็วซึ่งสามารถเพิ่มความขมให้กับเนื้อได้ เมื่อรู้ว่าจะต้องเปลี่ยนอะไรทาปากา (กระทะเหล็กหล่อแบบจอร์เจียพร้อมฝาเกลียว) คุณสามารถเริ่มต้นได้

ซากซึ่งก่อนหน้านี้หมักด้วยเกลือและพริกไทยดำเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ววางลงในกระทะ เนยใสควรได้รับความร้อนอย่างดี วางนกโดยหงายเต้านมขึ้น กดลงด้วยจาน/ฝาปิด และกดลงไป ในเวลาเดียวกันก็เตรียมซอส: กระเทียมผ่านการกด, เติมสมุนไพรและน้ำมันมะกอก ไก่ร้อนๆเทน้ำสลัดและเสิร์ฟ

ทาบากะไก่ในหม้อหุงช้า

ผู้ช่วยผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยซึ่งมีหลายโหมดจะช่วยคุณเตรียมไก่อะโรมาติก หลักการทำอาหารในกระทะอัจฉริยะไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมมากนัก ขั้นแรก หมักนกกับเครื่องเทศ ใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมลงไป เมื่อละลายเนยในโหมดใดก็ได้แล้วคุณสามารถวางซากได้

คุณต้องเปิดโหมด "การอบ" โดยตั้งเวลาไว้ 20 นาที หลังจากครบเวลาที่กำหนดก็พลิกเนื้อไปอีกด้าน การปรุงอาหารแบบหลายหม้อหุงข้าวนี้ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์มากกว่า อีกทั้งเนื้อยังถูกนึ่งอีกด้วย ซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น บางทีคุณอาจไม่ได้เปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบเหมือนในกระทะ แต่อาหารจะมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย

ทาบาก้าไก่ในเตาอบ - รสชาติและเครื่องเทศมากยิ่งขึ้น!

เมื่อปรุงไก่ตัวเล็กในเตาอบคุณสามารถทดลองเครื่องเทศและเพิ่มส่วนผสมต่างๆได้อย่างปลอดภัย ไส้ที่นิยมคือการเติมไวน์ขาวแห้ง พริกแดง และผักชี ถูเนื้อสัตว์ปีกโขลกด้วยเกลือเติมสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก, ไวน์แห้ง. เป็นไวน์ที่ให้เนื้อขาวมีรสเปรี้ยวผิดปกติ

หลังจากรอ เวลาที่ต้องการให้นำผลิตภัณฑ์ออกมาทอดแต่ละด้านประมาณ 5-7 นาที เนยควรจะละลาย จากนั้นไก่จะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่ทนความร้อนและปิดฝาสุญญากาศ คุณสามารถใช้ปลอกอบ/ฟอยล์แทนฝาปิดได้ เวลาอบในเตาอบคือ 10-15 นาที

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ด้วยการแทนที่ไวน์ด้วยน้ำมะนาว กระทะร้อนพร้อมเตาอบแบบมีปลอก และขจัดเครื่องเทศร้อนๆ คุณจะได้ความกลมกลืนกับหลักการดั้งเดิม โภชนาการที่เหมาะสม- เนื้อสีขาวที่นุ่มที่สุดจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติของมัน อย่างไรก็ตาม นี่จะเป็นเรื่องราวการทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับไก่ทาบาก้า

วิธีปรุงไก่ทาบากะแสนอร่อย: เทคนิคเล็กน้อย

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หมักไก่ไว้ประมาณ 12 ชั่วโมงแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ - รับประกันกลิ่นหอมเข้มข้นสำหรับอาหารจานนี้
สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการหมักภายใต้ความกดดัน - นกจะได้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
ซากถูกทุบจากด้านในด้วยค้อนในครัว การตัดกระดูกซี่โครงออกจะช่วยให้ได้ระนาบที่ใหญ่ขึ้น
จะดีกว่าถ้าสับกระเทียมโดยใช้มีดด้านแบนกด ดังนั้นจึงมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นและไม่ให้ความขมขื่น
เคล็ดลับในการเตรียมซากที่อร่อยที่สุดคือขนาดและน้ำหนัก ไก่ที่มีน้ำหนัก 300-500 กรัมถือว่าเหมาะสมที่สุด
เป็นเนยละลายหรือเนยที่ให้เปลือกกรอบเป็นเอกลักษณ์! รสชาติของอาหารจานที่ปรุงสุก ผลิตภัณฑ์ผักก็จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อุณหภูมิของเนยใสควรใกล้เคียงกับจุดเดือดมากที่สุด
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์: เพิ่มได้นิดหน่อยครับ น้ำมันพืชลงในกระทะเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือควรเป็นเนยใส

สูตรไก่ทาบาก้าในกระทะในจอร์เจีย: ความแตกต่างระดับชาติ, ประวัติความเป็นมา

แม้จะมีรากของชื่อภาษาอาหรับ แต่สูตรก็มีต้นกำเนิดจากจอร์เจีย
ชาวอาร์เมเนีย อับคาเซียน และจอร์เจียมักจะปรุงอาหารในกระทะหนักๆ ใต้ฝาโดยใช้แรงดันสกรู
สูตรคลาสสิกจากจอร์เจียอธิบายสั้น ๆ องค์ประกอบของน้ำดอง: เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียมบด ในความเป็นจริง ไก่ทาบาก้าเป็นเพียงไก่ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศภายใต้ความกดดันในกระทะที่มีผนังหนา
วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวคอเคเซียนคือการนำไก่มาแผ่ให้แบนบนแผ่นเหล็กและตั้งไฟ แผ่นอะนาล็อกสมัยใหม่คือกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาเกลียวหนา
ไก่สามารถอบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือใช้ไฟได้ เงื่อนไขเดียวคือต้องกดให้แน่น

สูตรอาหารที่มีรายละเอียดสวยงามที่โพสต์ในหมวดหมู่ย่อยจะช่วยป้องกันไม่ให้คุณประสบปัญหาในการเลือกส่วนผสม ก็เพียงพอแล้วที่จะเปลี่ยนเครื่องเทศหนึ่งอย่างเพื่อเปลี่ยนสูตรอาหารจานหอมที่มีเปลือกกรอบอย่างละเอียด ลงมือเลยแล้วผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของคุณจะได้พบกับผู้ชื่นชมอย่างแน่นอน

ไก่ทาบากะปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของเราในสมัยโซเวียต แน่นอนว่าไม่มีทาปา แต่แม่บ้านที่เชี่ยวชาญรู้ว่าจะแทนที่ด้วยอะไร พวกเขาเอากระทะธรรมดาที่มีฝาปิดและเหล็กหล่อหรือดัมเบล ในการปรุงอาหารสมัยใหม่จะใช้กระทะแบบพิเศษซึ่งมีฝาปิดหนาหรือแบบกดสกรู
ในการเตรียมอาหารคุณต้องมีไก่ที่มีน้ำหนัก 600-800 กรัม ก่อนที่จะทอด ซากจะถูกถูด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส และบางครั้งก็หมักด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ในที่สุดไก่ก็กลายเป็นของทอดมีรสเผ็ดร้อนเผ็ดร้อน

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ adjika ซอสกระเทียม สมุนไพร และผักสด

เพื่อให้ไก่ผัดได้ดีและอร่อยจำเป็นต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: หั่นตามยาวตามอกแล้วเกลี่ยออกแล้วทุบด้านในด้วยค้อนในครัว ถัดไปจะต้องถูซากด้วยเครื่องเทศแล้วหมักทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ทาบาก้าไก่คลาสสิก

จำเป็น:

ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
เนย;
1 มะนาว
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 4 กลีบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นไก่ตามกระดูกหน้าอกแล้ววางให้แบน ทุบซากด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้าน
2. ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องบีบน้ำจากมะนาวแล้วผสมกับกระเทียมบด, เกลือ, พริกไทยดำและเครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli ถูน้ำดองนี้ให้ทั่วไก่แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. ละลายเนยในกระทะ วางไก่ไว้บนหลังแล้วปิดฝาให้หนา หากไม่มีฝาปิดดังกล่าว คุณสามารถปิดจานด้วยฝากระทะแบบกลับหัวปกติแล้ววางภาชนะใส่น้ำไว้ด้านบน หลังจากการทอดประมาณ 15-20 นาที ให้กลับด้านและทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน

นักชิมหลายคนแย้งว่าคุณควรถูไก่กับซอสกระเทียมหลังทอด ไม่ใช่ก่อน

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
กระเทียม 3 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชี) – เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร:

1. เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ไก่จะต้องถูกตัดและตีถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในกระทะภายใต้ภาระ
2. ในขณะที่ไก่ทอดให้เตรียมซอส: ขูดกระเทียมอย่างละเอียดแล้วผสมกับสมุนไพรสับใส่เกลือและน้ำมัน กระจายซอสกระเทียมให้ทั่วซาก

ในกระบวนการเตรียมอาหารตามสูตรนี้จะใช้เครื่องเทศแบบจอร์เจียซึ่งไม่สามารถพบได้ในร้านค้าในประเทศเสมอไป

จำเป็น:
ไก่ 1 ตัว;
2 ช้อนชา adjika จอร์เจีย
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
กระเทียม 2 กลีบ

วิธีการปรุงอาหาร:

1. หั่นซากไก่ แบน โขลกแล้วถูด้วยเกลือ เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli และพริกไทยดำ ทิ้งไก่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. ละลายเนยในกระทะที่อุ่น ผสม adjika กับครีมเปรี้ยวแล้วทาส่วนผสมที่ได้ลงบนพื้นผิวด้านนอกของไก่ วางซากลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้านภายใต้ความกดดัน
3. ในการเตรียมซอส: ขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป ปริมาณน้อยน้ำและเกลือ
4. ถูซอสที่ได้ลงบนไก่ที่ทำเสร็จแล้ว

ไก่ทาบาก้า - (ชื่อเดิมคือ tsitsila tapaka) จานที่มีรากแบบจอร์เจียนซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียมและเปลือกกรอบกรุบกรอบ คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงไก่ยาสูบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายและคำอธิบาย

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงไก่ยาสูบ

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณเตรียมจะไม่กลายเป็นการล้อเลียนต้นฉบับอย่างน่าสมเพช คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ:

1. ซากควรมีขนาดเล็ก: 700 – 800 กรัม จะต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง และต้องแน่ใจว่าได้หมักไว้ เพื่อให้ได้เนื้อที่หอมและนุ่มมาก
2. สำหรับการหมักจะใช้เครื่องปรุงรสและน้ำมะนาวจำนวนมาก (บางครั้งก็เป็นน้ำส้มสายชู)
3. ไก่ทาคากาในเวอร์ชั่นดั้งเดิมปรุงในกระทะแบบพิเศษภายใต้ฝากดที่ค่อนข้างหนัก
4. เพราะนี่คืออาหารจานเด็ดจาก อาหารจอร์เจียถ้าอย่างนั้นคุณต้องกินมันกับเพื่อนแบบดั้งเดิม: ซอสไก่ทาบาก้าที่ดีที่สุด - เข้ากันได้ดีกับกระเทียมบดและสมุนไพรและผักสดต่าง ๆ มากมาย

สูตรทาบาก้าไก่คลาสสิก

สูตรยาสูบไก่ที่ถูกต้องนั้นจริงๆ แล้วง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ

สินค้าที่ต้องการ:

• ไก่ตัวเล็ก 1 ตัว
• 50 ก เนยใส;
• 1 มะนาว
• 4 กลีบกระเทียม
• การทอดครีม
• เกลือ, ฮอปซูเนลี, พริกไทยดำบดสด

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เราตัดซากที่ล้างให้สะอาดและแห้งตามยาวตามเต้านม เรา "เก็บ" ขาไว้ในกระเป๋าชั่วคราวและทำให้มันมีรูปร่างแบน
2. โรยด้วยเกลือ ผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด และเนยละลาย ถูน้ำดองที่เกิดขึ้นให้ทั่วไก่แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น
3. ละลายสเปรดในกระทะแล้ววางไก่ที่หมักไว้กลับลงไป เราปิดด้านบนด้วยฝาปิดหนาพิเศษ (สามารถแทนที่ด้วยฝาปกติได้โดยวางของหนักไว้) ทอดไก่ยาสูบโดยใช้ความกดดันประมาณ 12 นาทีในแต่ละด้าน

Tsitsila tapaka กับซอสกระเทียม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ 1 ตัวมีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• ครีม – 50 มล.;
• เกลือ adjika แห้ง
• โอเลน่าสำหรับทอด
• 4 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 1 ช้อนชา hops-suneli;
• ผักชีหนึ่งกำมือ

การปรุงยาสูบไก่ทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซาก: ล้าง, แห้ง, ผ่าครึ่งตามเต้านม หากต้องการให้รูปทรงแบนขึ้น ให้ใช้ค้อนเคาะส่วนที่ยื่นออกมามากที่สุดเล็กน้อย
2. ผสมครีมกับ adjika แห้งเกลือแล้วถูส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ทุกด้านของนก ปล่อยให้มันแช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. เพิ่มฮ็อปซูเนลิ ผักชี กระเทียมสับละเอียดลงในน้ำมันที่ร้อนจัด และเติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย
4. ไก่ทาบาก้าทอดในกระทะ เทผักโอเลน่าเล็กน้อยลงไปแล้ววางเนื้อโดยให้หลังคว่ำลง กดฝาปิดด้านบนแล้วกด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้าน
5. เคลือบนกที่เสร็จแล้วด้วยซอสกระเทียม

Tsitsila tapaka ด้วยวิธีพิเศษในเตาอบ

การปรุงอาหารในกระทะเป็นทางเลือก ไก่อบดูน่ารับประทานมาก นอกจากนี้สูตรในเตาอบยังง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ซากไก่ – 700-800 กรัม
• ผงพริก – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ครีม 200 มล.
• 4 กลีบกระเทียม
• ไขมันเล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ, ออลสไปซ์บด

แผนภาพการทำอาหารโดยละเอียด:

1. แบ่งนกออกเป็นสองส่วนด้านหนึ่ง เรานวดด้วยมือบิดข้อต่อเล็กน้อย ถูด้วยเกลือและผงพริกให้ทั่ว ปล่อยให้นั่งได้ครึ่งชั่วโมง
2. วางในกระทะที่มีไขมันอุ่นกดลงแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. เรานำซากออกเทครีมลงในกระทะบีบกระเทียมออกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสแล้วเติมเกลือ ใส่เนื้อในซอสที่ได้แล้วนำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา
4. คุณสามารถทำให้ไก่มีขนาดใหญ่ขึ้นได้ด้วยวิธีนี้ แต่จะใช้เวลาในการเคี่ยวนานกว่ามาก

สูตร Tzitsil tapak โดยใช้ไวน์

ต้องขอบคุณหมักไวน์ไก่จึงนุ่มมาก

สำหรับอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• 1 ซาก;
• ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียม 1 หัวเล็ก
• ใบโหระพา, ผักชี, หญ้าฝรั่น, สะระแหน่, ปาปริก้า อย่างละ ¼ ช้อนชา

แผนขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน:

1. ล้างซาก แช่น้ำที่เหลือออก เราผ่าครึ่งตามอก คลายข้อต่อออก แล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน
2. ในชาม ผสมไวน์ กระเทียมสับละเอียด เครื่องเทศหอม และเกลือ หล่อลื่นนกอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วห่อด้วยฟิล์ม วางกดบนตัวนกแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เห็นได้ชัดว่าควรหมักข้ามคืนจะดีกว่า
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำฟิล์มออกแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อในจานทนความร้อนแล้วอบเป็นเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย
4. จากนั้นเราก็กำจัดฟอยล์ออก ทาเนยในกระทะแล้ววางไก่ลงไปอย่างระมัดระวัง อบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมงจนกรอบ

ไก่ทาคากากับซอสมะเขือเทศ

ไก่ทำเองเหมาะสำหรับทำอาหารเพราะเนื้อนุ่มกว่ามาก

รายการส่วนประกอบ:

• ไก่ 2 ตัวที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัม
• พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว
• น้ำมะเขือเทศ 1 ถ้วย;
• ใบโหระพา, ปาปริก้า, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอก
• มาการีนละลาย 50 กรัม

คำอธิบายของการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เราตัดซากที่ล้างแล้วและแห้งออกเป็นสองส่วนตามหน้าอก ใช้ค้อนในครัวทุบกระดูกอ่อน ถูส่วนผสมของเกลือพริกไทยดำและพริกแดงให้ทั่วเนื้อแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ บีบกระเทียมออก ใส่ใบโหระพา ปาปริก้า และผักชีลาว เทน้ำมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาสั้นๆ
3. ตั้งมาการีนในกระทะให้ร้อน แล้ววางไก่ลงไป โดยให้ปีกลง ปิดฝา วางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
4. เปิดฝาออก พลิกกลับด้านแล้วทาซอสที่คุณทำไว้ ทอดอีกด้านโดยใช้น้ำหนักเท่ากัน
5. ไก่ทาบาก้าสำเร็จรูปเสิร์ฟในซอสพร้อมสมุนไพรมากมาย

ไก่ทาคาย่าง

อาหารอันโด่งดังนี้ถูกจัดเตรียมไว้อย่างดีบนตะแกรง จึงเหมาะสำหรับการปิกนิก

สินค้าต่อ 1 ชิ้น:

• มายองเนส – 100-150 กรัม
• สมุนไพรสด (ใบโหระพา, ออริกาโน, ใบกระเทียม);
• เครื่องปรุงรสใด ๆ ที่คุณต้องการ
• เกลือ.

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ต้องเตรียมเนื้อตามปกติ: ล้าง ตากแห้ง หั่นและทุบเบาๆ ด้วยค้อน
2. ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส เกลือ สมุนไพรหอม และมายองเนส หมักไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงภายใต้ภาระหนักๆ
3. วางไก่ที่หมักไว้บนตะแกรงแล้วทอดด้านละครึ่งชั่วโมง (ทำได้น้อยกว่านี้เล็กน้อย) เสิร์ฟจานเสร็จบนโต๊ะพร้อมผักสด

เราหวังว่าคุณจะได้รับคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่ยาสูบ และเนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ คุณจึงสามารถเริ่มใช้สิ่งที่คุณอ่านได้อย่างปลอดภัย และในไม่ช้าห้องครัวของคุณก็จะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ของอาหารจานอร่อย

ทุกชาติมีอาหารที่สามารถเรียกได้ว่า นามบัตรของพวกเขา อาหารประจำชาติ- สำหรับชาวยูเครน มันคือเกี๊ยวและหมูหันกับมะรุม สำหรับชาวมอลโดวามันคือมามาลิกาและซามา สำหรับชาวรัสเซียมันคือซุปกะหล่ำปลีและเกี๊ยว และในหมู่ชาวคอเคซัสโดยเฉพาะในหมู่ชาวจอร์เจียอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดถือเป็นชื่อแปลก ๆ แม้กระทั่งตลก - "ยาสูบไก่"

“ตาบากา” หรือ “ตาปาก้า” - ข้อใดถูกต้อง?

ใช่ ใช่ และคำถามนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ! ทำไม - ตอนนี้คุณจะเข้าใจแล้ว ไก่ยาสูบปรุงในกระทะมานานแล้ว แต่ไม่ใช่ของธรรมดา แต่เป็นของพิเศษ ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า "ทาปา" นี่คือภาชนะที่มีผนังหนาลึกซึ่งให้ความร้อนได้ดีและสม่ำเสมอจากทุกด้าน และมีไว้สำหรับปรุงซากนกโดยเฉพาะ นั่นเป็นสาเหตุที่ชื่อของอาหารที่แปลจากภาษาคอเคเชียนไม่ใช่ "ไก่ทาบากาในกระทะ" แต่เป็น "ทาปากาไก่" เช่น "ทอดในทาปา" อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะไม่เข้าใจ หรือไม่ได้ยินเพียงพอ หรือต้องปรับคำพูดของผู้อื่นให้เข้ากับภาษาของตนเอง อาหารรสเลิศจานนี้จึงเริ่มเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และในเมนูร้านอาหารต่างๆ ในร้านกาแฟ บาร์ โรงอาหารต่างๆ มีเขียนไว้ดังนี้: "ยาสูบไก่ในกระทะ"

ทาปา

ตามที่เราทราบแล้วว่านี่คือกระทะประเภทหนึ่ง ในตอนแรกพวกเขาทำจากหิน จากนั้นชาวจอร์เจียก็เริ่มใช้เหล็กหล่อ ทาปาที่แข็งแรงมีก้นแบบหล่อและมีพื้นผิวเป็นยางเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดและไหม้ ขนาดของภาชนะนั้นไม่เพียงแต่สามารถปรุงไก่ยาสูบในกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงไก่เป็ดและห่านตัวใหญ่ได้อีกด้วย ตามประเพณีประจำชาติ เป็นเรื่องปกติที่จะนำเนื้อย่างมาวางบนโต๊ะโดยตรงด้วยภาชนะที่ใช้ย่าง ทาปายังมาพร้อมกับฝาหนักขนาดใหญ่อีกด้วย เธอต้องกดเนื้อให้แน่นจนถึงก้นเพื่อที่จะปรุงได้ดี แน่นอนว่าอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถพบได้ในครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ไม่ใช่ในแม่บ้านยุคใหม่ อย่างไรก็ตามอาหารจานนี้ - "ไก่ทาบากะในกระทะ" ที่มีชื่อเสียง - มีชื่อเสียงและความนิยมในยุคของเราไม่น้อยไปกว่าเมื่อร้อยหรือสองร้อยปีก่อน!

การเตรียมนก

ไม่เพียงแต่อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมสัตว์ปีกด้วยวิธีพิเศษด้วยเพื่อให้จานกลายเป็นวิธีการทำโดยเฉพาะในคอเคซัส ดังนั้นก่อนที่จะบอกวิธีการทอด “ยาสูบไก่” เราต้องพูดสองสามคำเกี่ยวกับขั้นตอนเบื้องต้น

ควรทำความสะอาดซากสัตว์ โดยถอดขาและศีรษะออก โดยถอดคอและเครื่องในออก ต่อไปจะต้องตัดตามกระดูกสันอก ท้ายที่สุดแล้วไก่ควรนอนแผ่กระจายอยู่ในกระทะ นอกจากนี้ควรทำการตัดผิวหนังเพื่อจับที่ปลายปีกและขา: ไม่ควรพองขึ้นระหว่างการทอด

ความแตกต่าง

ในจอร์เจีย "ไก่ทาบากะ" (สูตรคลาสสิก) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการเตรียมอาหารจานเนื้อประจำชาติเพิ่มเติม ดังนั้นก่อนที่จะใส่ในกระทะนกจะต้องเค็มและถูด้วยพริกไทย จากนั้นพวกเขาก็ใส่มันลงในทาปาด้วยน้ำมันร้อน ปิดฝาให้แน่น (หากคุณไม่มีอันที่เหมาะสมให้ใช้จานลึกแล้วคลุมด้วยน้ำหนักด้านบน) และบนไฟร้อนปานกลาง ให้ทอดด้านหนึ่งก่อนจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น จากนั้นจึงพลิกกลับด้าน หากเตรียม "ไก่ทาบาก้า" เป็นอาหารจานเดียว สูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงรส: มาจอแรม ผักชี ฮ็อปซูเนลี ใบโหระพา ฯลฯ

“ยาสูบไก่” ธรรมดา

หากคุณตัดสินใจที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้กับข้าวคุณจะต้อง: ซากสัตว์ปีก, เนยละลาย 3-4 ช้อนโต๊ะ, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกแดงป่น 0.5 ช้อนชา อนาคตของคุณในกระทะ) ควรเชือดเฉือนไปตามเต้านม ใช้ค้อนไม้ทุบหลังและข้อต่อเบาๆ เหน็บปลายปีกและขา ถูผิวด้วยเกลือและพริกไทย ละลายเนยในกระทะ วางไก่กลับขึ้น ปิดฝา และวางตุ้มน้ำหนักบนฝา ตั้งไฟให้พอประมาณ. ทอดประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ส้อมหรือไม้เสียบเข้าไปในเนื้อ ถ้ามันเข้าง่ายและน้ำออกมาใส ถือว่าไก่ทาบากะ (สูตรในกระทะ) พร้อมแล้ว ถ้าเนื้อแข็งไปหน่อยหรือน้ำมีสีชมพู ให้เคี่ยวต่ออีกสองสามนาที จากนั้นจึงนำนกไปใส่จานแบน (ทั้งหมดหรือแบ่งเป็นส่วน) โรยด้วยสมุนไพร วางก้านผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย แตงกวาสดและมะเขือเทศ หัวไชเท้า หัวหอมเล็ก และกระเทียมที่มีขนอยู่ใกล้ๆ หรือขูดหัวไชเท้าดำเติมเกลือเล็กน้อยโรยด้วยน้ำส้มสายชูปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ ข้าวต้มหรือ มันฝรั่งทอด- คุณยังสามารถใช้น้ำซุปข้นได้

“ไก่ทาบากะ” พร้อมผัก (โบรานี)

การปรุงไก่ยาสูบในกระทะตามสูตรจอร์เจียมักใช้ร่วมกับผักตุ๋น จานนี้เรียกว่า "โบรานี" ผักโขม พืชตระกูลถั่ว และมะเขือยาวใช้เป็นส่วนประกอบของผัก เราขอเสนอตัวอย่างอาหารจานนี้ให้กับคุณ ต้องการ: ซากนก 1 ตัว, สีฟ้าขนาดกลาง 10 ตัว, หัวหอม 7-8 หัว, น้ำมันพืช 100-150 กรัม, ผักชีสับและใบโหระพา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ), สะระแหน่เล็กน้อย, หญ้าฝรั่น, อบเชย, เกลือประมาณ 2 ช้อนชา . คุณรู้จักยาสูบหลัก แต่ต้องพูดอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับมะเขือยาว ขั้นแรกให้เอาสกินออกจากพวกมัน หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม (บาง ๆ) แล้วเติมเกลือเพื่อขจัดความขม ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 10 นาที แล้วบีบออก (ไม่เพียงแต่ความขมจะหลุดออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือส่วนเกินด้วย) สับหัวหอมเป็นวงใส่ในน้ำมันอุ่นใส่มะเขือยาวผัดให้เข้ากันกับสมุนไพรสด เมื่อผักและเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว ให้ทำดังนี้: วางผักและเนื้อสัตว์สีน้ำเงินครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจาน จากนั้นจึงแบ่งไก่ออกเป็นชิ้นๆ และใส่มะเขือม่วงไว้ด้านบนอีกครั้ง โรยด้วยหญ้าฝรั่นและอบเชย อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมบดหรือซอสมะเขือเทศได้

“ไก่ทาบากะ” เปลือกกรอบ

เสน่ห์หลักของอาหารจานทอดคือเปลือกที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งเคี้ยวเพลินจนติดฟัน ทอด “ไก่ทาบากะ” ยังไงให้เหลืองทองจริงไม่ไหม้? สูตรมีดังนี้: หั่นซากแล้วเตรียมไว้ให้เป็นรูปแบน เติมเกลือ ถูด้วยกลีบกระเทียมที่หั่นแล้ว (เพื่อลิ้มรส) จากนั้นเคลือบครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสทั้งด้านนอกและด้านใน วางในไขมันร้อน (เนย) ปิดฝาด้วยน้ำหนักแล้วทอดโดยพลิกกลับตามเวลาจนกระทั่ง ความพร้อมเต็มที่- คุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เสิร์ฟเนื้อกับซอสทาเคมาลีหรือซอสกระเทียมถั่วแบบดั้งเดิม ซอสมะเขือเทศก็ใช้ได้เช่นกัน วางไก่ไว้บนจานที่คลุมด้วยใบผักกาดหอม คุณสามารถแบ่งส่วนได้ทันที หรือโรยด้วยกระเทียมบดแล้วราดด้วยน้ำทับทิม วางเมล็ดทับทิม (และอื่นๆ) ไว้บนเนื้อและรอบๆ สลัด เมื่อคุณใส่บางส่วนลงบนจาน อย่าลืมเพิ่มบางส่วนด้วย ด้วยวิธีนี้คุณจะเน้นรสชาติที่ถูกใจของเนื้อทอด

“ยาสูบไก่” กับเครื่องใน

มีอะไรใหม่สำหรับคุณเกี่ยวกับการทำอาหารจานนี้ คุณได้เรียนรู้เทคนิคพื้นฐานแล้ว เมื่อคุณเริ่มใส่ซากนกสับลงในกระทะ ให้วางคอ อุ้งเท้า ตับ ท้อง และหัวใจไว้รอบๆ ด้วย เพียงเติมเกลือและพริกไทยลงในเครื่องใน แล้วถูไก่ด้วยขมิ้น ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสด้วย ทำให้เนื้อค่อนข้างเผ็ด ทอดโดยกดซากให้แน่นจนถึงด้านล่าง เมื่อไหร่คุณจะเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือของจาน? ตั้งไฟให้ต่ำเพื่อไม่ให้ตับไหม้ เวลาทำอาหาร: 45-55 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ