Стейк фланк и денвер рецепты. В чем разница между альтернативным стейком и стейком мясника? "Денвер": стейк из какой части говядины

Итак, мне удалось заполучить один из самых недорогих говяжьих отрубов – skirt steak . Это жесткая, совсем «нежующаяся» часть на тарелке у того, кто не умеет готовить или просто не знает как. Перед вами уже зачищенный от плёнок скёрт стейк . Отличается на вид от зазнавшихся первосортных мраморных стейков, правда?

На сайте «Вкусные заметки» есть статья о , с названием отрубов и даже со схемой, которую я набросала сама. Вот такой славный бычок получился: разделка туши говядины

Нужные нам части помечены №11 и №10. Рекомендую сохранить картинку в галерее своего телефона и срочно отправляться в мясную лавку, да показать мяснику картинку. Если ваш мясник не задумал вечерний ужин в компании фланк (пашина) или скёрт (диафрагма) стейка, он с удовольствием вырежет для вас нужный отруб в лучшем виде.

Спасибо ковбоям и мексиканцам!

Люблю мексиканскую кухню! покоряет своей незамысловатостью и простотой… кажущейся. Если хотите попробовать чего-то настоящего и по-мексикански горячего, прошу в мой раздел Мексиканской кухни.

Мексиканцы и техасские ковбои уважают вкуснейшее блюдо – фахитас. Для приготовления фахитас используют не куски окорочков, остатки свинины со средней полки холодильника и вареную колбасу с майонезом. Вы не приготовите фахитас, совершив подвиг и добавив фасоли в . Почему? Настоящие фахитас готовятся из фланк и скёрт стейков, нарезанных на тонкие полоски, сочных, концентрирующих в себе весь вкус говядины…

Как мариновать стейк?

И фланк стейк, и скёрт стейк мариновать обязательно. Не стоит хвататься за бутылки с уксусом, доставать мешки ароматных прованских трав или доставать киви (атомная бомба для мяса). Не спешите! Нам понадобится оливковое масло, крупная морская соль и черный перец. Это три основных ингредиента, без которых не обойтись. Мясо натираем крупномолотым черным перцем, оливковым малом, посыпаем солью и даём постоять минут 15-20.

Маринуют стейки по-разному: с солью и без, с лимонным соком, с красным вином, с ароматными травами. Проведите эксперимент и замаринуйте стейк с ложечкой Вустерширского соуса (Lea & Perrins. Эту марку я рекомендую использовать. Никакого импортозамещения!). Вустерширский соус – это классический английский соус, изготавливаемый из рыбы, сахара, уксуса и еще десятка-другого секретных ингредиентов путем ферментации.

Как жарить стейк на сковороде?

Мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры. Это знают все, правда? Процесс жарки простой, быстрый и нехитрый. Раскаляем чугунный гриль. Посыпаем крупной солью. Помещаем стейк на сковороду. Жарим 2,5 минуты, переворачиваем и жарим 2,5 минуты; переворачиваем, одновременно поворачивая мясо на 90 градусов, чтобы получить сеточку, и жарим 2,5 минуты, переворачиваем и жарим последние 2,5 минуты. Итого: 4 переворота.

В процессе жарки не трогаем стейк, не двигаем, не колем его вилкой, которую вообще убираем подальше! Работать оптимально щипцами. Нагрев под сковородой оставляем максимальным, а вытяжку включенной на полную мощность. После того как стейк зажарен, его нельзя разрезать сразу! На минимум 10 минут мы оставляем мясо отлежаться под фольгой на сухой доске или тарелке (не на сковороде с крышкой!). Это время рассчитано путем проб и ошибок на чугунную сковороду гриль и газовую варочную панель (конфорка самого большого диаметра).

Предупреждаю: нельзя жарить стейки показанные на схеме под №10 и №11 до полной прожарки. Несколько минут после снятия со сковороды температура внутри куска повышается, имейте ввиду. Вы получите несъедобный резиновый кусок мяса.

Невероятно сочное, ароматное, с богатым вкусом мясо.

Внутри поста вы найдете несколько советов для тех, кто хочет разобраться в нюансах готовки мяса + рецепт самого настоящего мужского блюда – фланк стейка от Джейми Оливера.

Секреты настоящих стейков: фланк стейк Джейми Оливера

Что потребуется:

• Фланк стейк 450 гр.
• Средние помидоры 2 шт.
• Зеленый лук 4 шт.
• Листья кинзы 1 чашка
• Листья мяты 0.5 чашки
• Большой халапеньо 1 шт.
• Зубчик чеснока 1 шт.
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло 2 ч. л.
• Соль, свежемолотый перец по вкусу

Способ приготовления:

Мелко нарезать помидоры, лук, листья кинзы и мяту. Вынуть из халапеньо семечки, перец измельчить. Мелко нарезать зубчик чеснока.

Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В миске смешать помидоры с луком, кинзой, мятой, халапеньо, чесноком и лимонным соком. Приправить соус солью и перцем.

Натереть стейк маслом, посолить и поперчить. Обжарить на сильном огне до характерных подпалин, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложить стейк на доску, дать отдохнуть 5 минут. Тонко нарезать стейк, подавать вместе с соусом.

Советы для тех, кто хочет разобраться:

• Мясо из лопаточной и шейной частей туши не самое нежное, но его можно слегка отбить, а готовить лучше в пароконвектомате. Более нежное мясо мы берем из реберной и филейной части. Оно легко может быть приготовлено на обычном сухом жару.
• Когда будете разрезать говядину, обратите внимание, что практически все куски имеют так называемую мраморную структуру из-за белых прослоек жира. Куски, в которых прослойки распределены равномерно, гораздо лучше по вкусовым качествам, по сравнению с отрубами с более высоким сосредоточием жиров.
• Достаньте мясо из холодильника, по меньшей мере, за 45-60 минут до готовки. Основную идею этого пункта не трудно понять. Чем холоднее мясо, тем больше времени потребуется на его готовку, независимо от того делаете вы это на сковороде, гриле или в духовке. Конечно, указанные 45-60 минут - это приблизительное время, которое во многом зависит от температуры на вашей кухне.
• Выберите ваш способ готовки. В общем-то, нет никакого строго определенного правила относительно правильного метода приготовления стейка. У каждого повара свой стиль. К примеру, ваша корейка в полтора дюйма может быть пожарена как на сковороде, так и на открытом огне, а потом доведена до готовности в духовой печи.

• В случае, если вы предпочли готовить на открытом огне, не пропустите момент, когда мясо нужно переложить в духовку. Снять с огня его нужно, когда поверхность стейка будет хорошо обожжена.
• Если же вы готовите на сковороде, дождитесь аппетитной коричневой корочки с обеих сторон. После этого равномерный жар духовки уже не сможет обжечь стейк до самой готовности.
• Не трогайте стейк вилкой во время готовки. Все, что вы можете с ним сделать, - это перевернуть. Проткнув стейк, вы можете разрушить его структуру. Очень важный фактор в приготовлении - дать стейку достичь реакции Майяра (момент, когда поверхность приобретает коричневый оттенок). Добиться этого можно, оставив стейк жариться без всякого вмешательства достаточно продолжительное время. Затем возьмите лопатку и переверните мясо. Дайте ему снова достичь реакции Майяра.
• Используйте ваши любимые специи для улучшения вкуса. Каждый кусок говядины вкусен сам по себе, но вы можете усилить его натуральный вкус, добавив соли, свежемолотого перца или немного сыра.

• Узнайте, когда ваш стейк полностью готов. Вам не нужно его пробовать, чтобы определить готовность. Вместо этого аккуратно надавите на него пальцем. Если вы почувствовали, что стейк слегка пружинит, значит, он готов. Если не пружинит - пусть немного дойдет. Помните, нет четкого временного лимита в определении готовности стейка. Оставьте этот аспект на свое усмотрение.
• Режьте и подавайте. По окончании готовки дайте мясу немного «отдохнуть». За это время волокна, скованные жаром, расслабятся и сок равномерно распределится по стейку. Резать мясо следует поперек волокон, так оно будет еще более нежным и вкусным.

Наверное, не существует в мире такого мужчины, который отказался бы от стейка. Обжаренный кусок мяса из лучших сортов говядины готовить несложно, но и здесь не обойтись без рекомендаций. Различают несколько видов стейков, в зависимости от того, с какой части животного было вырезано мясо. Один из них - стейк "Денвер".

"Денвер": стейк из какой части говядины?

Стейки можно готовить не только из дорогих отрубов, таких как рибай (из подлопаточной с большим количеством жировых прослоек), стриплойн (из поясничной области) или Не менее вкусным получается мясо лопатки (блейд), задней части животного (пиканья) или шеи. Это альтернативные отрубы. Такое мясо ниже по классу, но приготовить его можно не хуже элитной вырезки.

"Денвер" - стейк, приготовленный из филе шейного отруба. В английском языке название этого блюда звучит как denver steak. Другими словами, это кусок мясной мякоти, выделенный из шейно-лопаточной части. Обладает насыщенной мраморностью, что придает готовому блюду сладковатый привкус и мягкость.

Чтобы стейк из шейно-лопаточной части стал нежным, что присуще он должен вызреть. Минимальный срок для этого составляет 21 день, оптимальный - 30 суток.

Стейк "Денвер" ("Мираторг"): особенности приготовления

Производитель говядины №1 в России агропромышленный холдинг "Мираторг" занимается производством альтернативных отрубов, в том числе и из шеи животного. Именно из такой мякоти и готовится "Денвер" - стейк, фото которого представлено ниже. Минимум времени и ингредиентов подарит удивительный результат, который порадует даже гурманов.

Для приготовления этого блюда понадобится: филе шейного отруба, соль, молотый черный перец.

Перед тем как нарезать мясо на стейки его нужно промокнуть бумажным полотенцем (высушить). Ни в коем случае его нельзя мыть перед приготовлением. Затем нарезать стейки поперек волокон, толщиной 2,5-3 см. Солить и перчить заранее не нужно, иначе мясо не получится таким сочным.

Разогреть, даже раскалить сковороду (обычную или гриль). Чтобы приготовить "Денвер", стейк нужно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Затем готовый кусок мяса выложить на тарелку и дать "созреть" в течение 5 минут. И только после этого можно приправлять стейк солью и перцем. Приятного аппетита!

"Денвер" на гриле

Для приготовления стейка из самой нерабочей части шеи на решетке понадобятся практически те же самые ингредиенты, что и для жарки на сковороде. Что нужно заранее нужно купить, если вы хотите приготовить стейк "Денвер"? Стейки весом 300 г каждый - 4 шт., оливковое масло, соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1) Стейки из свежего мяса завернуть в и отправить в холодильник минимум на 24 часа.

2) За пару часов до приготовления их нужно обсушить бумажным полотенцем, натереть оливковым маслом с двух сторон и завернуть в пленку.

3) Когда угли в мангале хорошо прогорят, выложить стейки на смазанную жиром решетку и жарить по 2 минуты с каждой стороны до средней прожарки. Температура мяса должна составлять ровно 60 градусов. Для ее определения лучше воспользоваться электронным термометром для еды (щупом).

4) Решетку с готовым мясом снять с углей и выложить стейки на тарелку, накрыв на 3-4 минуты фольгой.

"Денвер" - стейк (рецепт представлен выше), который получается очень сочным. Средняя прожарка (medium) в середине делает его нежным, со светло-розовым соком внутри.

Стейк "Денвер" готовить несложно, но не всегда удается довести вкус мяса до совершенства. Достичь этого помогут несложные рекомендации.

1. Стейки перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника, чтобы мясо было комнатной температуры.
2. Стейк не должен быть влажным. Если мясо предварительно обсушить бумажным полотенцем, на нем быстро сформируется румяная корочка, а внутри оно останется сочным.
3. Сковорода должна быть раскаленной. После того как образуется корочка, огонь нужно уменьшить.
4. Стейк лучше солить уже после жарки, чтобы мясо сохранило свою сочность.
5. Снимать стейк с огня за 2-3 градуса до желаемой температуры (мясо средней прожарки переложить на тарелку при температуре 58 градусов).
6. Перед подачей на стол блюдо должно "созреть" на тарелке 5 минут. Для этого его рекомендуется накрыть фольгой.

Придерживаясь простых правил, можно приготовить действительно вкусный стейк, не хуже тех, что подаются в ресторане.

Вырезанный из мышц живота или ягодиц коровы. Такой способ разделки распространен в Колумбии, где он известен как sobrebarriga (буквально означает «над животом»).

Стейк фланк - что это такое?

Он представляет собой относительно длинный и плоский отруб мяса, и используется он в различных блюдах, в том числе в качестве альтернативы традиционному бифштексу в фахитас. Стейк фланк может быть приготовлен на гриле, а также быть жареным, запеченным или тушеным. Мясные волокна очень заметны в таких кусках мяса, и многие повара протыкают их, чтобы сделать блюдо более нежным. Самый качественный фланк имеет ярко-красный цвет.

Трудно придумать кусок мяса, который в большей степени способствует возникновению аппетита, чем стейк фланк. Он обладает выраженным вкусом и приятной нежной текстурой с небольшой твердостью. Кроме того, куски мяса обычно большие и правильной формы, что делает его нарезку, обработку и приготовление очень легкими задачами. Такие стейки обычно достаточно тонкие, благодаря чему они бывают готовы за считанные минуты и при этом достаточно плотные, чтобы экспериментировать с разными степенями готовности.

Существует несколько вариантов приготовления такого мяса, как стейк фланк. Способы готовки весьма разнообразны, но лучший метод - это, безусловно, обжаривание на гриле. Поскольку эти куски мяса обладают большой площадью поверхности, они в приготовленном виде выглядят очень аппетитно и пропитываются удивительным ароматом дыма и свежего воздуха.

Покупка

В свое время стейк фланк было относительно трудно вырезать, и поэтому найти его в продаже было делом нелегким. Как правило, эти оказывались зарезервированными для профессиональных мясников или сохранялись для промышленного использования. В наши дни приобрести любой кусок мяса - не проблема, и фланк стал стандартным стейком.

При его покупке необходимо смотреть, чтобы кусок был темно-красного цвета с изрядным количеством мелкого жира, проходящего вдоль мышц. Плохо разделанный стейк фланк или будет иметь тонкую мембрану, все еще прикрепленную к его части, или же эта мембрана будет удалена так неаккуратно, что поверхность мяса будет повреждена. Ищите гладко текстурированные куски без зазубрин и выбоин.

Стандартный вес стейка фланк составляет от 1 до 2 кг. При его готовке следует рассчитывать по 0,5 кг мяса на человека, т.е. один стейк приблизительно составит 3 порции.

Маринование

Вопреки распространенному мнению, маринад на самом деле не проникает особенно глубоко в мясо даже в течение нескольких дней, большая часть ароматических соединений впитываются всего на несколько миллиметров (за исключением молекул соли и мелкого сахара, а также некоторых кислот). Любая смесь в основном обрабатывает поверхность продукта, поэтому совершенно нет никакой пользы в мариновании длительное время - более половины дня. Если вы хотите, чтобы мясо приобрело вкус маринада, лучше оставить некоторое его количество отдельно и полить им уже приготовленный стейк фланк. Ниже приведены несколько ингредиентов, которые вы должны использовать при составлении маринада.

Соль абсолютно необходима. Это один из немногих ингредиентов, проникающих и изменяющих вкус мяса глубже, чем на поверхности. Желательно добавлять ее в виде соевого или рыбного соуса, которые придают своеобразный приятный привкус.

Сахар при использовании в умеренных количествах поможет мясу приобрести коричневый цвет, а также при приготовлении на гриле усилит дымный аромат.

Ароматические приправы в основном остаются на поверхности, но они могут быть весьма сильными. Чеснок, лук-шалот, сушеные пряности, травы или перцы чили - это все хорошие вещи, с которыми можно смело экспериментировать.

Масло часто является основным ингредиентом в маринадах. Многие ароматические соединения (например, чеснок) хорошо растворимы именно в масле, а не в воде. Оливковое или подсолнечное масло поможет распространить эти ароматы равномерно по всей поверхности мяса, а также защитит его от пригорания в первые секунды на гриле.

Кислые ингредиенты могут сбалансировать ароматы, но их следует использовать с осторожностью. Кислота способствует денатурации белков в мясе, смягчая его.

Стейк фланк: как приготовить

Основной секрет правильного приготовления - это использование модифицированного двухуровневого гриля, где все угли вытесняются на одну сторону (в газовом гриле следует оставить одну его сторону в выключенном состоянии). Это дает вам больше контроля над процессом приготовления пищи и позволяет начать обжаривание мяса на очень высокой температуре и закончить на прохладной стороне.

Перед помещением маринованного стейка на гриль очень важно протереть его с помощью бумажного полотенца. Влажное мясо может вызвать определенные проблемы. Если маринад составлен на основе масла, оно будет капать в огонь, вызывая искры, и ваш стейк может частично пригореть. Если же кусок мяса содержит слишком много воды, он будет в конечном итоге пареным вместо обжаренного.

Нарезка и подача

Как и любой стейк, приготовленный на гриле, фланк необходимо отложить «отдохнуть» перед нарезкой и подачей на стол. Преждевременная нарезка всегда приводит к потере соков и аромата. Хорошее правило заключается в том, чтобы внутренняя температура мяса снизилась на несколько градусов ниже максимальной температуры для его приготовления. Обычно для стейка фланк это время занимает от 5 до 10 минут.

Что же касается его нарезки, стейк имеет ярко выраженные волокна, которые заметно облегчают задачу. Вы всегда должны резать куски перпендикулярно, чтобы свести к минимуму длину каждого мышечного волокна - это позволит мясу оставаться мягким.

Не каждый день мы можем побаловать себя стейками Томагавк, Рибай Вагю, филе Kobe. Недорогая доступная альтернатива дорогим стейкам - фланк стейк. Фланк стейк - это вырезка мышечной части живота коровы, он замечательно подходит для готовки на гриле. Так как это довольно жесткое мясо, то для его приготовления необходимо знать несколько правил. Почитайте следующие советы и приступайте к приготовлению стейка!

Ингредиенты

Для фланк стейка

• Высококачественный фланк стейк примерно 450 грамм на 3 порции
• Перец
• Кулинарный термометр для мяса (по желанию)

Маринад

• Примерно 80 грамм оливкового масла 1/3 cup olive oil
• 2 дольки измельченного чеснока
• 2 столовых ложки красного винного уксуса
• 80 мл соевого соуса
• 60 грамм меда
• 1/2 чайной ложки черного перца

Еще один вариант маринада

• Сок 1 лимона
• 3 столовых ложки (45 грамм) оливкового масла
• 60 мл винного уксуса
• 2 столовые ложки 30 грамм Вустерширского соуса (кисло-сладкого соуса, приготавливаемого на основе уксуса, сахара и рыбы)
• 60 грамм меда
• Острый соус или смесь Чили (по желанию)

Натирка для мяса

• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка соли
• 2 столовая ложка молотого кориандра
• 1 столовая ложка паприки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка молотого сушеного чеснока
• 1/2 столовой ложки кайенского перца

Шаги

Часть 1

1. Надрежьте поверхность стейка. Вне зависимости от того, будете ли вы посыпать стейк приправами или нет, начните с того, что сделайте надрезы на поверхности стейка. Надрезы помогут жару и приправам проникнуть глубже внутрь мяса. Положите фланк стейк на разделочную доску и кончиком острого ножа сделайте надрезы в форме ромба на обеих сторонах куска. Глубина надреза должна быть около 50-60 миллиметров.

   • Старайтесь делать надрезы поперек волокон мяса, это сделает его более нежным.

2. Выберите маринад или сухие приправы для натирания мяса. Правильно приготовленный, фланк стейк очень вкусный и без приправ. Тем не менее, приправы придадут стейку пикантный аромат и сделают его бесподобным. Можно замариновать стейк в маринаде или натереть его сухими приправами. Когда вы маринуете мясо, ароматы и вкусы маринада пропитывают стейк снаружи и внутри. Натирка мяса действует снаружи, когда кусок стейка натирается смесью ароматных приправ. Оба способа могут сделать фланк стейк очень вкусным. Помните, что оба способа не применяются одновременно, поэтому вам необходимо принять решение, какой метод выбрать.

   • Примеры рецептов маринада и натирки для мяса приведены в разделе «Ингредиенты».
   • Если вы выбрали маринование, начните заранее, чтобы у мяса было достаточно времени пропитаться маринадом. В среднем, мясо маринуют в течение 2-3 часов, но можно оставить и на всю ночь, для придания мясу более сильного вкуса и аромата.

3. Смешайте приправы. Не важно, используете ли вы маринад или натирку для мяса, процесс их приготовления одинаков. Просто соедините выбранные ингредиенты в какой-либо посуде и перемешивайте их, пока они не превратятся в однородную смесь. Когда смесь готова, поместите в нее фланк стейк.

   • Если вам не нравятся приведенные выше рецепты, вы можете придумать свой. Для приготовления маринада, для начала выберите масло (оливковое или растительное), добавьте приправы и жидкий и кислый ингредиент (например, лимонный сок или столовый уксус). Чтобы приготовить натирку для мяса, смешайте сухие и молотые приправы, которые вам нравятся. Соленые, сладкие, пряные и ароматные ингредиенты будут великолепны для натирания мяса.

4. Если вы выбрали маринование, замочите стейк в маринаде. Для начала налейте маринад в герметичный пластиковый пакет «Zip-lock», затем положите туда фланк стейк. Выпустите весь воздух из пакета и надежно закройте его. Помните пакет так, чтобы весь стейк был покрыт маринадом. Оставьте пакет с маринующимся стейком в холодильнике на 2-3 часа. Некоторые предпочитают мариновать мясо всю ночь. Помните, чем дольше маринуется мясо, тем сильнее будет его вкус.

   • Если у вас нет «Zip-lock» пакета, маринуйте мясо в миске крышкой, или Tupperware, или в любом другом герметично закрывающемся контейнере.

5. Если вы выбрали вариант натирки мяса. Сухая натирка мяса дает мясу более хрустящую корочку. Насыпьте смесь приправ в большую миску и положите туда фланк стейк. Руками переворачивайте мясо в смеси, пока весь кусок стейка не покроется приправами. Щедро посыпайте мясо приправами, чтобы каждый миллиметр мяса был пропитан ароматом.

   • Когда весь кусок будет покрыт приправами, оставьте его ненадолго при комнатной температуре, а если не собираетесь жарить на гриле немедленно, уберите в холодильник.

   Часть 2

   Идеальное зажаривание

   1. Разожгите гриль. Не важно, газовый или угольный гриль вы используете, он должен хорошо разогреться к тому времени, когда вы планируете приготовить стейк. Следуйте инструкциям, чтобы добиться идеальной температуры для жарки фланк стейка на гриле:

      • Для газового гриля: зажгите одну горелку и установите ее на уровень "high" (сильная мощность). Закройте крышку и дайте ему прогреться в течение нескольких минут. Если возможно, оставьте вторую горелку выключенной, чтобы иметь возможность перекладывать мясо после «запечатывания» (быстрой сильной обжарки для того, чтобы сок остался внутри мяса) на более медленный режим жарки.
      • Для угольного гриля : насыпьте уголь на дно гриля, чтобы дно было покрыто углем. Если возможно, отодвиньте уголь на одну сторону гриля, чтобы вторая половина была пустая. На этой части гриля будет готовиться мясо в медленном режиме после быстрой первоначальной обжарки. Разожгите угли, дайте им свободно гореть до тех пор, пока пламя не уменьшится и угли будут пепельно-серые. Поверхность гриля должна быть достаточно горячей, вы не сможете держать руку над грилем более 1 секунды.

   2. Промакните мясо бумажным полотенцем. Мясо, приготовленное на гриле, имеет характерные черно-коричневые полоски, которые получаются при быстрой обжарке в первые минуты готовки. Для этого поверхность должна быть сухая. Чтобы не тратить мощность пламени на выпаривание влаги, вы должны просушить поверхность стейка от лишней жидкости. Промокните, но не выжимайте мясо.

      • Если вы используете метод натирки мяса, этот шаг можно пропустить. Сухие ингредиенты сами впитывают влагу. А бумажные полотенца могут смахнуть приправу с мяса, что нежелательно.

   3. Положите стейк на гриль. Когда гриль хорошо разогрет, кисточкой смажьте решетку гриля оливковым или растительным маслом. Затем положите стейк на то место, которое было смазано маслом. Вы услышите характерное шипение, которое получается при соприкосновении мяса и гриля. Оставьте мясо на решетке.

      • Если у вас нет кисточки для смазывания решетки гриля, вы можете использовать бумажное полотенце, смоченное маслом. Протрите решетку гриля масляным полотенцем, но будьте предельно осторожны, чтобы не обжечь руки грилем.

   4. В первые несколько минут мясо должно «запечататься». Не тревожьте мясо 3-4 минуты, затем переверните его щипцами. Если гриль разогрет правильно, мясо должно приобрести коричневую корочку с черными полосками. Если мясо недостаточно «запечаталось», немедленно переверните его обратно. Первичное сильное зажаривание мяса придаст ему вкусную хрустящую корочку, аппетитную текстуру.

      • Вопреки общепринятому мнению, «запечатывание» не сохраняет мясные соки внутри, соки могут вытекать в любом случае. Основная цель «запечатывания» - вкус и текстура. Большинство людей любит хрустящую, карамелизированную корочку на поверхности мяса.

   5. Оставшееся время готовьте на медленном огне. После того, как каждая сторона мяса «запечаталась», и его поверхность стала коричневой с черными полосками, переложите его щипцами туда, где температура ниже. На газовом гриле это место там, где вторая горелка выключена. На угольном гриле это место там, где не было угля. Для «запечатывания» мяса требуется сильный жар, но довести стейк до готовности на таком жару невозможно, мясо может просто сгореть. Для последующей готовки лучше всего подойдет место с постоянным несильным жаром. Готовьте стейк еще по 3 минуты на каждой стороне.

      • При готовке мяса на низком жару держите крышку гриля закрытой, чтобы жар сохранялся и не улетучивался.

   6. Снимите мясо с решетки, когда оно нагреется примерно до 54.5 o C. После «запечатывания» и последующего жарения мяса на низком жару, оно должно быть готово. При помощи кулинарного термометра для мяса проверьте мясо. Воткните щуп в самую толстую часть стейка. Убедитесь, что щуп не касается поверхности гриля, иначе показания будут не точными. Обычно, если температура внутри мяса достигает 54.5 o C, это означает, что оно готово. Готовьте мясо до такой степени готовности, которая вам нравится. Минимальная температура - 49 o C, мясо с температурой ниже считается сырым и непригодным к еде. Вот примерные уровни готовности мяса:

      • 49 o C: Rare - слабопрожаренное (непрожаренное, внутри практически сырое; быстро обжаренное сверху и снизу)
      • 54.5 o C: Medium rare- среднепрожаренное (средне сырое, сок красный)
      • 60 o C: Medium - среднепрожаренное (средняя глубина прожарки, когда выделяется розоватый мясной стейк)
      • 65.5 o C: Medium well - cреднепрожаренное (среднепрожаренное мясо, выделяющее прозрачный сок.)
      • 71.1 o C: Well done - хорошо прожаренное (мясо, прожаренное до полной готовности.)

   7. Если у вас нет кулинарного термометра для мяса, готовность стейка можно определить, отрезав от него кусочек. Основное правило – чем розовее мясо внутри, тем меньше оно готовилось. Как уже было сказано выше, цвет мяса и мясного сока свидетельствует о степени его прожаренности. Наиболее полезна для здоровья степень Medium well - cреднепрожаренное мясо, бурого цвета, с легкой розовинкой и соком прозрачного цвета. Помните, в недожаренном мясе остаются микробы.

      • Что касается фланк стейка, так как это мясо изначально довольно жесткое, то если вы приготовите его до полной готовности (71.1 o C), оно может стать еще жестче. Рекомендуется готовить его до равномерного бурого цвета с легкой розовинкой внутри.