Pepinos ao estilo búlgaro para o inverno irão agradar aos amantes de preparações em conserva não tradicionais. Ficam levemente agridoces, com um toque de canela e aroma pimentão e são bons como lanche.

Conservar pepinos à maneira búlgara não é difícil: coloque todos os vegetais em uma jarra, acrescente os temperos, despeje água fervente sobre eles e deixe esterilizar.

Para preparar pepinos búlgaros (para potes de dois litros) você precisará de:

Preparação:

1. Primeiro vamos preparar os legumes. Descasque a cebola, lave, corte em rodelas, retire o meio do pimentão e corte em rodelas. Coloque as cebolas e os pimentões no fundo dos potes (pré-esterilizados).
   
   
2. Os pepinos também devem ser lavados e as pontas cortadas dos dois lados.
   
   
3. Coloque bem os pepinos em potes com cebola e pimentão.
   
   
4. Despeje 2 colheres de chá em cada frasco. sal e açúcar, despeje 3 colheres de sopa. eu. vinagre. Na receita original de preparo de pepinos búlgaros também se adiciona canela em pó (na ponta de uma faca). Mas se você não gosta desse tempero, pode ficar sem ele (os pepinos simplesmente não terão aroma e sabor de canela).
   
   
5. Encha os potes de pepino com água e deixe esterilizar por 15 minutos (os pepinos devem mudar de cor).
   
   
6. Decorrido o tempo previsto para a esterilização, retire os potes da água, enrosque as tampas e vire os potes de pepino até que esfriem completamente.
   
   
7. O melhor é guardar as conservas acabadas em local fresco; uma adega ou cave é perfeita para isso. Abrindo um pote de pepinos à búlgara no inverno, você certamente ficará cativado pelo aroma sutil da canela e pelo cheiro apetitoso do pimentão. Estes vegetais em conserva vão bem com carne e pratos de peixe. Bom apetite!
   
   

Todas as suas receitas estarão no ar

Antes de começar a enlatar pepinos, é necessário lavá-los e mergulhá-los em água fria por pelo menos meia hora. Ao mesmo tempo, lave todos os potes com refrigerante e esterilize-os junto com as tampas. Em seguida, descasque a cebola e o alho na quantidade necessária e corte a cebola em rodelas. Coloque os dentes de alho, as rodelas de cebola, a pimenta preta e as folhas de louro no fundo do frasco.

Apare as “pontas” dos pepinos e coloque-os bem juntos em uma jarra.

Ferva a água com antecedência e despeje água fervente sobre ela por 10 minutos. A água deve ser derramada até a borda para cobrir completamente todos os pepinos. Esta será uma esterilização adicional para potes e pepinos. Após 10 minutos, a água dos potes esfriará um pouco e você poderá despejá-la na pia com segurança, sem medo de queimar as mãos. Se você guarda os alimentos conservados em um apartamento, é necessário fazer esse procedimento duas vezes. Se você tem uma adega, uma vez é o suficiente.

Em seguida, prepare a marinada, na qual serão enrolados os pepinos. Despeje a água em uma panela, adicione sal e açúcar. Leve ao fogo e antes que a água comece a ferver despeje vinagre.

Assim que a marinada ferver, despeje sobre os pepinos e enrole. Vire os potes de cabeça para baixo e cubra com um cobertor. Deixe por um dia até esfriar completamente.

Pepinos em conserva estão prontos como os búlgaros. Guarde em local fresco e escuro.

Preparar pepinos ao estilo búlgaro para o inverno será uma ótima ideia para qualquer dona de casa. Podem ser servidos tanto como lanche para bebidas alcoólicas quanto como prato para mesa festiva. Existem muitas receitas para preparar pepinos, mas nem todas dão o resultado esperado. Apresentamos apenas os mais verificados e receitas deliciosas pepinos em estilo búlgaro.

As peculiaridades do preparo dos pepinos búlgaros incluem a necessidade de uma seleção cuidadosa dos vegetais de acordo com diversos parâmetros, bem como um método diferente de disposição dos pepinos em uma jarra.

Todos os ingredientes, exceto os em pó, devem ser bem lavados e os recipientes preferencialmente esterilizados. Depois de cozidos e selados, os potes devem ser levados para local fresco e é aconselhável embrulhá-los em um pano grosso.

Como selecionar e preparar pepinos búlgaros

Para a conservação, costuma-se selecionar apenas pepinos pequenos, que também devem ser jovens. Esses vegetais em conserva terão um sabor adocicado agradável e crocante quando mordidos. A superfície do pepino deve estar pontilhada de deliciosas espinhas. Porque os espécimes lisos são usados ​​apenas para preparar saladas e não são adequados para conservação.

Você pode determinar a “idade” de um pepino pela sua cor; para a decapagem, são indicadas aquelas que não sejam muito escuras e sem manchas amareladas. O mais de uma forma simplesé a definição pelo toque - os pepinos jovens são duros, com casca grossa. Vale lembrar também que “verduras” amargas não são adequadas para preservação.

Quanto ao preparo propriamente dito, os vegetais devem ser colocados em um recipiente com água e deixados lá por pelo menos algumas horas, ou melhor ainda, por meio dia.

Receitas para conservar pepinos em casa durante o inverno

Hoje em dia não é difícil escolher uma receita de conserva de vegetais, pois a sua variedade impressiona. Abaixo estão 7 das opções mais interessantes e populares para preparar pepinos. Você já deve conhecer alguns deles, mas também existem alguns que poucas pessoas conhecem. Então prepare-se para compartilhar a receita com seus amigos depois que eles experimentarem suas conservas.

Um método simples de cozinhar em uma jarra de litro

A receita permitirá que você obtenha pepinos moderadamente picantes, mas levará um mínimo de tempo. A sequência de ações é a seguinte:

1. Os vegetais devem ser bem lavados.
2. Para aroma, você pode usar folhas de groselha, cereja e raiz-forte.
3. Coloque as folhas, o endro, 3 pedaços de alho, a pimenta da Jamaica (a gosto) e, de fato, os pepinos (cujas pontas devem ser cortadas) em uma jarra limpa.
4. Para esterilizar, coloque água fervente no recipiente e deixe por 20 minutos.
5. Depois é preciso escorrer a água e adicionar 2 colheres de sopa de sal e açúcar.
6. Despeje a marinada e adicione meia colher de vinagre. Depois disso você pode enrolar. Como resultado, os pepinos devem ficar saborosos e crocantes.

Receita da época da URSS

Este método foi usado de forma extremamente ativa por donas de casa União Soviética, pois com isso a conserva ficou a mais gostosa e não se gastou muito tempo no preparo. Característica distintiva Este método consiste na disposição de pepinos em duas camadas em uma jarra, bem como na ausência de esterilização. Receita:

1. Deixe os vegetais de molho em água por 3 horas, trocando a cada hora.
2. Prepare e processe potes e tampas.
3. Coloque a cebola e o alho (a gosto) no fundo da jarra.
4. Leve ao lume o recipiente com água, sal e açúcar e leve ao lume; adicione vinagre. Depois disso, ajuste o fogo para baixo e coloque os pepinos lá (por 7-8 minutos).
5. Depois colocamos em uma jarra, enchemos com solução e fechamos. Depois disso, a preservação deve ser resfriada.

Com cenoura e cebola

Este método de cozimento envolve o uso pequena quantidade cebolas e cenouras, que darão aos pepinos em conserva um aroma e sabor especiais. Receita:

1. Lave bem os vegetais e regue com água fervente. Coloque uma cebola picada e meia cenoura picada no fundo da jarra.
2. Faça uma marinada (conjunto padrão: água, açúcar, sal). No entanto, em nesse caso Não deve ser usado quente, mas sim frio.
3. Coloque os pepinos em uma jarra, despeje a solução e adicione o vinagre.
4. Enrole com tampas de metal.

Se desejar, os frascos podem ser esterilizados (dependendo do método de armazenamento).

Sem esterilização

A essência deste método é apenas a ausência de esterilização; todos os outros componentes, como ervas, cebola, alho, etc., podem ser adicionados a seu critério, ou a partir das receitas de decapagem fornecidas acima. A sequência de ações é a seguinte:

1. Mergulhe os pepinos por várias horas.
2. Esterilize os recipientes e prepare as verduras.
3. Complete os potes e encha-os água quente.
4. Escorra tudo em uma panela, cozinhe e acrescente o vinagre.
5. Despeje este líquido em potes e feche.

Com mostarda

É imediatamente importante notar que para este método a mostarda não é utilizada na sua forma habitual, mas na forma seca (em pó). Esta receita vai agradar aos amantes de petiscos mais picantes. Para conservar pepinos com mostarda, você precisa de:

1. Despeje água sobre os vegetais e espere algumas horas. Em seguida, corte cada um em 4 fatias e polvilhe com sal. Depois disso esperamos mais 3 horas.
2. Misture os seguintes ingredientes em um recipiente: vinagre, açúcar, mostarda, pimenta, alho. Despeje esta solução sobre os pepinos e deixe fermentar (cerca de uma hora e meia).
3. Misture os vegetais em potes e despeje o líquido resultante.
4. Esterilize por cerca de 20-22 minutos a 100 graus.

Com ácido cítrico

Este ingrediente da marinada é adicionado principalmente para deixar os pepinos mais crocantes e saborosos. Receita:

1. Coloque as sementes de endro e mostarda no fundo do frasco. E também alho, folhas, etc., a seu critério.
2. Embale os pepinos encharcados com as pontas cortadas em potes. Em seguida, despeje água fervente sobre ele.
3. Escorra o líquido resultante em um recipiente, adicione sal, açúcar e deixe ferver.
4. Encha os potes, acrescente ácido cítrico (1 colher de chá será suficiente).
5. Enrole os potes de picles preparados e coloque-os em local fresco.

Com tomate

Conservar pepinos junto com tomates é uma solução muito boa. Já os “vermelhos” secretam uma substância especial que fortalece os pepinos e os torna duráveis. Receita:

1. Esterilizamos os potes de forma aceitável (na chaleira ou simplesmente despejando água quente).
2. Coloque os ingredientes a gosto no fundo dos recipientes (folhas de raiz-forte, groselha, endro)
3. Coloque os vegetais embebidos em potes e acrescente o alho (você também pode adicionar cebola, se desejar).
4. Encha com água quente (deixe descansar por 30 minutos), escorra o líquido e faça salmoura.
5. Enrole e guarde.

Características de armazenamento de picles

Também ponto importanteé a esterilização; com processamento de alta qualidade, a durabilidade da preservação é garantida. Em geral, caves ou varandas podem ser utilizadas para arrumação.

Os representantes da geração mais velha dos nossos compatriotas quase certamente se lembram dos pepinos produzidos na Bulgária “Globus”. Assim que apareceram nas lojas, uma fila se formou atrás deles. Crocantes, aromáticos, com um agradável sabor agridoce, os pepinos em conserva produzidos sob esta marca eram considerados uma iguaria; Muitas donas de casa, com graus variados de sucesso, tentaram encontrar uma receita que lhes permitisse preparar alimentos enlatados semelhantes em casa, ou obter uma receita pronta. Agora não é segredo. Além disso, os pepinos ao estilo búlgaro para o inverno podem ser feitos em várias versões, cada uma delas boa à sua maneira.

Recursos de culinária

O segredo dos deliciosos pepinos em conserva búlgaros não reside apenas numa receita especial, mas também em algumas subtilezas do processo tecnológico. Até a escolha dos vegetais para enlatados é importante.

• Para preparar pepinos búlgaros para o inverno, você deve escolher frutas firmes e não ocas, de tamanho não superior à média, idealmente de 8 a 12 cm de comprimento.
• Para manter os pepinos crocantes, deixe-os de molho em água fria por 1,5–2 horas antes de cozinhar. Se os pepinos parecerem moles, devem ficar de molho por mais tempo, mas mantidos na geladeira durante esse período para evitar que azedem. Você deve entender que mesmo a imersão prolongada não deixará os pepinos moles tão crocantes quanto os frescos.
• Os pepinos búlgaros são preparados com a adição obrigatória de ingredientes como cebola, louro, pimenta da Jamaica, ervas frescas (de preferência salsa). Se você decidir adicionar endro, também deve ser verduras, e não guarda-chuvas com sementes. A receita pode incluir sementes de mostarda, cravo, pimenta preta, cenoura, pimentão doce e amargo, até mesmo dente de alho, mas raiz-forte e folhas de árvores frutíferas serão supérfluas aqui.
• Muitas donas de casa costumam embrulhar os alimentos enlatados após o cozimento, deixando-os esfriar no banho de vapor. Essa manipulação não é supérflua: ao resfriar desta forma, os alimentos enlatados passam por uma esterilização adicional, o que prolonga sua vida útil. No entanto, você não pode fazer isso com pepinos. Podem ser cobertos com uma toalha felpuda por uma ou duas horas, mas depois deve-se retirá-la, deixando a comida enlatada esfriar em temperatura ambiente. Caso contrário, os pepinos perderão a crocância.
• Pepinos búlgaros podem ser fechados de maneiras diferentes. Receita tradicional envolve esterilizá-los diretamente em potes, por isso é preferível escolher recipientes pequenos (volume de 0,75 l a 1,5 l) e do mesmo tamanho. Se você escolher a opção sem esterilização, os alimentos enlatados poderão ser feitos em recipientes maiores (2–3 l).
• Você pode fechar pepinos ao estilo búlgaro com tampas giratórias de metal ou aquelas que envolvem enrolá-los com uma chave especial. É importante que sejam novos, não estejam danificados e garantam uma vedação hermética. Antes de usar, ferva as tampas por 5 minutos e esterilize os frascos.

Recomenda-se armazenar pepinos em conserva ao estilo búlgaro em uma sala fria, embora a prática mostre que eles resistem bem à temperatura ambiente.

Receita clássica de pepino búlgaro

Composição (por 1 l):

• pepinos – 0,7 kg;
• cebola – 25g;
• salsa fresca - 2-3 raminhos;
• pimenta preta – 2 unid.;
• cravo – 3 peças;
• folha de louro – 4 unid.;
• sal – 15g;
• açúcar – 30g;
• vinagre de mesa (9 por cento) – 50 ml;
• água (de preferência amolecida) – 0,5 l.

Receita de vídeo para a ocasião:

Método de cozimento:

• Lave os pepinos, deixe de molho por 2 horas em água gelada, enxágue novamente e deixe em uma peneira para escorrer a água.
• Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
• Lave as ervas e temperos e deixe secar.
• Esterilize os potes e ferva as tampas que cabem neles.
• No fundo de cada frasco coloque raminhos de salsa e 2 folhas de louro, cravo e pimenta.
• Coloque os pepinos em potes. Tente colocá-los o mais firmemente possível.
• Ferva a água. Normalmente 0,5 litro de marinada é suficiente para um pote de litro, mas donas de casa experientes preparam com reserva: é melhor sobrar do que não ter o suficiente.
• Despeje o açúcar e o sal na água e acrescente as folhas de louro. Ferva por 2 minutos. Despeje o vinagre e ferva por mais um minuto.
• Despeje a marinada quente sobre os pepinos.
• Cubra os potes com as tampas preparadas, mas não os enrosque.
• Coloque uma toalha no fundo de uma panela grande e coloque potes de pepino sobre ela.
• Despeje a água na panela até que o nível atinja os cabides dos potes.
• Leve a panela ao fogo e espere a água ferver. A partir deste momento, esterilize os frascos por 10–30 minutos, dependendo do volume (10 minutos por litro).
• Com cuidado, para não se queimar, retire os potes da panela e enrole-os. Vire os potes e cubra com uma toalha. Depois de uma hora, retire a toalha e deixe a comida enlatada esfriar em temperatura ambiente.

Acredita-se que os pepinos, vendidos na época soviética em potes com a inscrição “Globus” no rótulo, fossem feitos exatamente de acordo com esta receita.

Pepinos búlgaros com mostarda

Composição (por 1 l):

• pepinos pequenos – 0,7–0,75 kg;
• pimenta malagueta – 1 unid.;
• cebola – 30 g;
• endro – 10 g;
• pimenta preta – 3 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 2 unid.;
• sementes de mostarda – 5 g;
• folha de louro – 3 unid.;
• água – 0,6 l;
• vinagre de mesa (9 por cento) – 50 ml;
• açúcar – 20 g;
• sal – 10g.

Método de cozimento:

• Lave os pepinos, deixe-os de molho por 1-2 horas em água fria, enxágue e coloque em uma tigela.
• Escalde os pepinos com água fervente. Após 5 minutos, escorra a água fervente e lave os pepinos com água fria. Seque colocando sobre uma toalha.
• Esterilize os potes e ferva as tampas.
• Lave os temperos, a pimenta e o endro. Quando secos, coloque-os no fundo dos potes.
• Coloque alguns anéis de cebola no fundo de cada frasco.
• Distribua os pepinos pelos potes, embalando-os o mais firmemente possível.
• Faça uma marinada com água, açúcar, sal e vinagre, fervendo por 2-3 minutos.
• Despeje a marinada sobre os pepinos e feche imediatamente os potes.
• Vire e cubra com uma toalha. Após 2 horas, retire a toalha e os pepinos devem esfriar em temperatura ambiente.

Graças ao “banho de contraste” e à presença de pimenta e mostarda, estas conservas são preparadas sem esterilização. Eles só podem ser armazenados em uma sala sem aquecimento. Se quiser armazená-los em temperatura ambiente, antes de lacrar os potes de pepino devem ser esterilizados em banho-maria por pelo menos 10 minutos.

Pepinos búlgaros sem esterilização

Composição (por 1 l):

• pepinos – 0,7 kg;
• cebola – 50g;
• pimentão quente - um anel de 0,5 cm de largura;
• folha de louro – 2 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 2 unid.;
• pimenta preta – 2 unid.;
• vinagre de mesa (9 por cento) – 80 ml;
• açúcar – 30g;
• sal – 10g;
• água – 0,6 litros.

Método de cozimento:

• Coloque temperos limpos e secos, rodelas de cebola e pimenta em potes esterilizados.
• Encha os potes com pepinos.
• Despeje água fervente e espere 10 minutos.
• Escorra a água e adicione uma nova porção de água fervente.
• Prepare uma marinada com açúcar, sal, vinagre e água. Deve ferver por pelo menos 3 minutos.
• Escorra a água dos potes e despeje a marinada quente sobre os pepinos.
• Feche os potes, enrole e deixe esfriar.

Apesar de os pepinos segundo esta receita serem conservados sem esterilização, eles permanecem bem mesmo à temperatura ambiente.

Os pepinos búlgaros têm um sabor picante, doce e azedo e um aroma agradável. Eles são amados por muitos de nossos compatriotas desde os tempos soviéticos, quando eram considerados uma escassez. Hoje, as donas de casa têm a oportunidade de fechá-los em casa e comê-los no inverno quantas vezes quiserem, e presentear seus convidados com eles.

Cálculo para 7 peças de potes de 1 litro.
Os pepinos devem ser pequenos, cerca de 8 cm (não prestei atenção no tamanho). Lave-os, deixe-os de molho por 6 a 8 horas em água fria (cortei as pontas).
Prepare os potes: lave-os e esterilize-os para que fiquem quentes quando adicionar os pepinos, para que não rebentem.
(Lavo bem os potes com detergente e depois esterilizo-os no micro-ondas, despejo 100 gramas de água em cada pote e coloco na potência máxima por 5,5 minutos e fervo as tampas).
Pegue uma panela grande e coloque 10 copos de água, 1 colher de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de sal. Ferva tudo isso, acrescente 350 g de vinagre 9%. Agora jogamos os pepinos nesta marinada, cobrimos com uma tampa e deixamos no fogo por 5 a 10 minutos (mantive até começar a ferver e observei os pepinos mudarem de cor), mexendo de vez em quando para que todos os pepinos fiquem banhados na marinada. Mas ainda assim, não cozinhe demais!
Durante esse tempo, colocamos as verduras em potes (coloquei folhas de raiz-forte, folhas de groselha preta, folhas de cereja, alho, guarda-chuvas de endro).
Quando chegar a hora, coloque os pepinos também nos potes (isso é o mais difícil, porque os pepinos estão quentes e os potes também), encha-os com a marinada e enrole-os. Concluir.

2) PEPINOS BULGÁRIOS

Fonte:http://invamama.ru/culinar/1602/

Em uma jarra (pode ser de litro, 750 g ou meio litro) colocamos 1 pepino em potes grandes sem fechar. bulbo, 1 dente. alho, 3 ervilhas banho. pimenta, 2 louros. folha.
Coloque os pepinos, de preferência pequenos, em potes esterilizados e despeje água fervente por 15 minutos. Em seguida, despeje em uma panela e adicione sal, açúcar e vinagre dependendo do tamanho da jarra:

Frasco de 1 litro -4 colheres de chá açúcar, 2h. l.sal, 4 colheres de chá.vinagre

750gr. banco - 3 horas eu açúcar, 1,5 colher de chá de sal, 3 colheres de chá de vinagre,

500gr. jarra - 2 colheres de chá açúcar, 1 colher de chá. sal, 2 colheres de chá de vinagre

Deixe ferver a marinada, regue com os pepinos e enrole.

3) Pepinos em conserva “búlgaros”

Fonte:http://giznyata.ru/bluda/bolgarskie-marinovannye-ogurchiki

Hoje trouxemos mais uma colheita de pepinos da dacha. A maioria deles são pepinos. É assim que acontece conosco: primeiro conservamos os pepinos, depois os pepinos e, por fim, os pepinos. Faz muito tempo que procuro uma receita Pepinos búlgaros, que foram vendidos na infância. Foi uma nostalgia! Lembro-me que naquela época eu poderia tê-los comido em potes, se, é claro, eles tivessem me dado. Mas eu não sei sobre você, mas tínhamos uma grande escassez, então esses pepinos só estavam disponíveis nos feriados.

Estamos preparando os potes. Selo os pepinos em potes de meio litro e os pepinos em potes de litro, mas se você gosta de potes de 3 litros, leve (como diz minha mãe: dá vergonha para os olhos, mas dá alegria para a alma). Lavamos bem os potes e depois esterilizamos e ao mesmo tempo esterilizamos as tampas.

Prepare a marinada. Para isso levamos 2 litros água fria, adicione 200 g de açúcar e três colheres de sal. Tudo isso deve ser fervido em uma panela grande. Quando ferver coloque 350 ml de vinagre 9% (na verdade coloco 300 ml, mas a receita pede 350). Colocamos nossos pepinos preparados nesta marinada, cobrimos com uma tampa e aquecemos por no máximo 5 minutos. Observo quando os pepinos mudam de cor. Cuidado para não cozinhar demais, senão os pepinos ficarão moles, mas queremos que fiquem duros e crocantes!