Recheio delicioso para bolinhos de carne suculentos. O recheio certo para bolinhos caseiros. Como cozinhar com frango picado

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Árvore

Nossas avós não precisavam de receitas para fazer bolinhos com as próprias mãos - essa habilidade foi simplesmente passada de geração em geração, ensinando seus filhos. Hoje, nem toda dona de casa se compromete a fazer bolinhos em casa, porque a mulher moderna é muito ocupada. Mas, veja bem, às vezes ainda vale a pena reservar algumas horas para surpreender e agradar a família.

Por que bolinhos caseiros são melhores do que os comprados em lojas

Existem vários motivos pelos quais é melhor cozinhar os mais deliciosos bolinhos em casa do que comprar bolinhos prontos na loja:

bolinhos caseiros são mais saborosos (por exemplo, têm mais coberturas);
você sabe exatamente em que consistem;
eles são mais baratos;
sempre frescos (pelo menos se estiverem no freezer, você sabe há quanto tempo estão lá);
Você pode reunir toda a família para fazer bolinhos, e o trabalho em família sempre une as pessoas.

Claro, surge involuntariamente a pergunta: os bolinhos caseiros são prejudiciais, porque seu teor calórico é bastante alto? Digamos apenas - se forem de manhã e não tiverem mais de 200 gramas, não prejudicarão sua figura. Quantas calorias nos bolinhos depende dos ingredientes: o número de ovos, o tipo de farinha, o tipo e o teor de gordura da carne (por exemplo, o cordeiro é mais gordo que a carne bovina). Bolinhos com frango picado serão menos calóricos do que com carne de porco.

massa para bolinhos

Existem algumas receitas para fazer massa para deliciosos bolinhos, mas vamos considerar a tradicional. Para que o prato fique delicioso, é preciso levar em consideração uma série de nuances.

A primeira e mais importante regra é amassar a massa em ambiente aquecido para que todos os ingredientes interajam bem. Portanto, antes de cozinhar bolinhos em casa, feche todas as janelas.
Sove apenas a massa água morna ou leite morno, caso contrário os ingredientes serão mais difíceis de combinar.
Depois de amassar, coloque a massa pronta em local aquecido por 30 minutos para que o glúten “se espalhe” bem e a massa fique elástica e pegajosa o suficiente.
A massa para bolinhos também pode ser amassada na máquina de fazer pão - para que você não gaste energia (afinal, essa é uma tarefa bastante difícil) e vai assentar tempo certo no calor, porque o regime de temperatura desejado é criado no fogão. Basta deitar primeiro todos os ingredientes líquidos na forma, depois secar (ou vice-versa, se as instruções do seu modelo assim o exigirem) e definir o modo “Massa”.
Verifique a massa pressionando com o dedo: se ficar uma covinha, está pronta, se voltar, ainda não está elástica o suficiente (é mais difícil trabalhar com massa verde - ela se esforça para encolher o tempo todo quando desenrolando).

Acredita-se que quanto mais íngreme a massa, mais saborosa ela fica nos bolinhos. Mas não exagere - se ficar muito íngreme, será muito difícil esculpir a partir dele. Assista o vídeo.

Como amassar bolinhos corretamente. A melhor e mais fácil receita

Para que a massa fique “certinha” como na foto, é preciso observar as proporções e amassar bem. Os bolinhos são feitos rapidamente se você seguir todas as sutilezas da receita.

Você vai precisar de:

farinha - 3 xícaras (dependendo da variedade - pode ser necessário mais);
água - ½ xícara;
leite - ½ xícara;
ovo - 1 peça;
óleo vegetal - 1 colher de chá;
sal - 1 colher de chá.

Cozinhar passo a passo

Despeje água morna e leite em uma tigela, quebre um ovo e adicione sal. Mexa até que o sal se dissolva.
Peneire a farinha sobre a mesa ou em uma tigela grande, faça um recesso na lâmina e despeje nela a solução previamente preparada.
Primeiro misture tudo com uma colher, depois amasse um pouco com as mãos. Adicione o óleo vegetal (vai dar elasticidade) e continue amassando. Se estiver amassando na máquina de fazer pão, despeje a manteiga diretamente na batedeira (a bandeira que gira e amassa a massa).
Deixe por 30-40 minutos em um local quente e comece a fazer carne picada.

Cozinhar carne picada

A receita para fazer bolinhos clássicos em casa permite o uso de qualquer carne, mas carne de porco picada e carne bovina são consideradas tradicionais.

Você vai precisar de:

carne de porco (filé) - 500 g;
carne bovina (filé) - 500 g;
cebola - 2 cabeças grandes;
água (fria) - 1 copo;
sal e especiarias - a gosto.

Culinária

Lave a carne sob água corrente. Você não pode drená-lo completamente - a água ainda é útil na carne picada.
Retire os filmes e as veias (embora as veias do recheio não sejam nada embaraçosas para muitos amantes de bolinhos). Se a carne não parecer gorda o suficiente, você pode adicionar um pouco de banha.
Pique a carne à mão ou percorra o moedor de carne (através da grade do meio). Para dar maior maciez, a carne picada pode ser pulada duas vezes.
Passe a cebola por um moedor de carne (ou corte em cubos pequenos). Algumas donas de casa adicionam um pouco de repolho picado à carne picada para adicionar suculência, mas isso depende de você.
Misture tudo, adicione especiarias e sal. Se desejar, você pode picar finamente alguns dentes de alho. Deixe por 30 minutos na geladeira, coberto com filme plástico (bem apertado para não ressecar).
Retire a carne moída da geladeira e despeje água fria, misture bem e amasse por mais alguns minutos - isso vai dar leveza e maciez. Os bolinhos ficarão suculentos por dentro. Em vez de água, você pode adicionar leite - dará um sabor especial.

Bolinhos de cozinha

Existem várias maneiras de cozinhar bolinhos caseiros deliciosamente para que fiquem suculentos.

Tradicional. Enrole a massa em uma salsicha e corte-a em pedaços iguais. Passe-os na farinha e abra-os com um rolo. Coloque uma porção de carne em cada “panqueca” e feche-a da forma que quiser: rabo de cavalo, meia-lua, círculo, etc.
Com a ajuda de um copo. Estenda uma folha grande de massa e use um copo redondo para fazer círculos de massa. Também coloque o recheio e cegue os bolinhos de qualquer maneira. Enrole a massa restante em uma bola novamente e abra novamente. A desvantagem desse método é que fica cada vez mais difícil misturar as "guarnições" a cada vez.
Com um bolinho. Para comida rápida bolinhos para uma família grande, um dispositivo especial em forma redonda com células hexagonais pode ser indispensável. Estenda uma folha grande de massa (não muito fina, porque terá que ser esticada um pouco) e coloque-a sobre um bolinho. Disponha a carne picada nas células, empurrando um pouco cada porção (se não empurrar, o recheio pode ficar muito pequeno). Coloque outra folha de massa por cima e abra com um rolo até que as bordas das células apareçam. Em seguida, bata os bolinhos para fora do molde com um leve toque do rolo ou apenas com os dedos.

Depois de fazer algumas centenas de bolinhos, é hora de colocar a panela no fogão. Deve haver cerca de dois terços do volume total de água nele, para que haja espaço para os bolinhos e eles não grudem. Jogue os produtos na água um ou dois de cada vez (não precisa jogar tudo de uma vez, senão eles grudam e enrugam imediatamente) e mexa delicadamente com uma escumadeira. Até o momento da fervura, precisam ser mexidos periodicamente, mas não com muita frequência. Depois de ferver, cozinhe os bolinhos com carne por 5 a 7 minutos (se forem pequenos, 3 minutos são suficientes) e retire rapidamente com uma escumadeira. Como você pode ver, cozinhar não leva muito tempo.

Você pode servir bolinhos caseiros com caldo, creme de leite, manteiga, polvilhe com cebolinha, tempere molho de alho etc.

Existem muitas opções de como cozinhar bolinhos em casa. Aqui consideramos apenas o principal - com dois tipos de carne, basta conectar sua imaginação e, claro, levar em consideração os desejos de sua família.

Um recheio bem-sucedido para bolinhos pode não ser apenas um componente. Uma guloseima apetitosa é obtida com carne picada composta (de vários ingredientes ao mesmo tempo), com cogumelos e até vegetais. Existem alguns segredos e truques que ajudarão a deixar a mistura suculenta.

Um recheio comum para bolinhos caseiros de carne picada inclui carne suína e bovina ao mesmo tempo. Carnes diferentes são ingeridas nas mesmas proporções.

Ingredientes:

polpa de dois tipos de carne - 550 - 600 g;
cebola - 250 g;
alho - 50 g;
água filtrada - 150 - 170 ml;
sal de mesa - 20 - 25 g;
pimenta moída - 3 - 6 g.

Culinária:

Os produtos à base de carne para esta receita devem ser usados com pequenas manchas de gordura. Se você escolher fatias exclusivamente com filés limpos, a carne picada acabará não sendo gorda o suficiente. Você precisa cortar a carne em pedaços médios.
Primeiro, pique dois tipos de carne juntos, alho descascado e fatias de cebola em um moedor de carne. Em seguida, pule novamente a massa de carne para vegetais.
Conecte os componentes juntos.
Adicionar 20 g sal de mesa. Esta é a quantidade ideal para a quantidade de carne indicada. Para quem gosta de pratos mais salgados pode levar 25 g de sal.
Adicione pimenta a gosto. Despeje em água gelada É ela quem vai deixar a carne picada suculenta e não pegajosa. Em vez de água comum, você pode tomar uma decocção de lavrushka. Esse truque tornará o sabor do recheio ainda mais brilhante e interessante.

Resta misturar cuidadosamente a carne picada com as mãos.

Como cozinhar de repolho

Esta opção pode ser preparada com vegetais frescos ou em conserva. É com este último que fica especialmente saboroso.

Ingredientes:

chucrute (não produto azedo) - 400 - 450 g;
banha salgada (porco) - 100 - 120 g;
cebola não amarga - 100 - 130 g;
sal.

Culinária:

Certifique-se de espremer o chucrute do excesso de líquido, caso contrário, o recheio ficará muito aguado. Se o vegetal for muito ácido, lave-o com água.
Corte a banha salgada em pedaços pequenos.
Descasque a cebola e pique grosseiramente.
Pule todos os componentes preparados do futuro recheio através de um moedor de carne.
Adicione sal à massa resultante. Você pode preenchê-lo com qualquer tempero favorito do cozinheiro. Qualquer pimentão vai bem com o recheio de acordo com esta receita.

Adequado para ela e orégano em forma de solo.

De carne moída

Ingredientes:

polpa de carne pura - 1,2 - 1,3 kg;
cebola não amarga - 650 - 700 g;
leite / água potável - 70 - 100 ml;
sal grosso/pimenta moída;
alho - 3 - 4 dentes médios.

Culinária:

Lave a carne. Seco. Pique em pedaços médios.
Envie os pedaços de carne para o moedor de carne. É permitido moer de outra forma - com um bico liquidificador especial.
Da forma escolhida, transforme em mingau e alho com cebola.
Combine massas de carne e vegetais. Misture bem.
Adicione sal, pimenta.
Despeje o líquido escolhido. Água/leite deve estar frio.

Repita a mistura dos ingredientes e prossiga imediatamente para a formação de bolinhos recheados com carne picada.

Recheio suculento para bolinhos de frango picados caseiros

Ingredientes:

filé de frango - 600 - 650 g;
cebola branca - 2 unid.;
creme de leite gordo de densidade média - 4 colheres de sobremesa;
sal, ervas aromáticas - a gosto;
água limpa e fria - 0,5 colheres de sopa.

Culinária:

Descasque a cebola e pique-a finamente. As cebolas não precisam ser abatidas junto com a carne. Basta fazer miniaturas de suas peças.
Corte até os menores filmes e tudo o que for supérfluo do filé de frango. Torça com um moedor de carne.
Misture a massa de carne com a cebola picada, todos os ingredientes secos indicados na receita.
Por último, adicione o creme de leite à massa. Esta versão da receita de recheio envolve o uso de produto lácteo junto com água. O creme de leite torna a massa suculenta e muito macia. Em seguida, despeje a água.
Misture bem os ingredientes com as mãos.

A massa acabada deve ficar macia, mas não espalhada, mas manter bem a forma. Pelo mesmo princípio, você pode fazer recheio com carne de porco picada.

Para bolinhos chineses

Os bolinhos chineses são preparados com vários recheios. Mas sua versão com carne é especialmente popular entre os cozinheiros e donas de casa asiáticos.

Ingredientes:

uma mistura de dois tipos de carne (porco / bovino) - 250 - 300 g;
lâmpada - 1 unid. (pequena);
sal grosso - a gosto;
óleo de gergelim - 0,25 pequeno. colheres;
molho de soja - 3 colheres de sobremesa;
gengibre seco - 0,5 pequeno. colheres.

Culinária:

Se apenas a raiz de gengibre fresca estiver disponível, ela deve ser descascada da casca densa e picada com um ralador fino. Mas é mais conveniente usar gengibre já seco.
Pique a cebola em cubos. Eles devem ser de tal tamanho que não sejam muito claramente sentidos na carne.
Transforme o filé de dois tipos de carne com estrias de gordura em carne picada com um liquidificador.
Adicione todos os outros componentes declarados. Não se esqueça da salinidade molho de soja. Talvez seja o suficiente para o recheio e não seja necessário sal adicional.

Misture bem os ingredientes. Resfrie o recheio e só então use-o para o fim a que se destina.

Opção vegetariana de legumes

Até os vegetarianos podem se deliciar com bolinhos. Para isso, os recheios que os compõem devem ser exclusivamente vegetais.

Ingredientes:

cenoura suculenta crua - 150 g;
Couve chinesa - 250 - 300 g;
talos de aipo - 100 g;
cebola- 100g;
água fervente - 300 ml;
canela - 2 g;
óleo de gergelim - 25 ml;
sal, pimenta - a gosto.

Culinária:

Despeje a água fervente em uma panela. Cozinhe o repolho nele. Para isso, basta cozinhar o vegetal por 5 a 6 minutos em fogo alto.
Jogue o repolho em uma peneira. Espremer. Pique bem fininho com uma faca afiada. Pressione suavemente novamente.
Rale as cenouras com células médias. Espremer. Combine com repolho.
Adicione talos de aipo lavados e picados finamente, cebola picada.
Despeje o sal. Misture os ingredientes.
Combine óleo de gergelim com especiarias. Aqueça por alguns minutos. Esfriar.

Despeje a manteiga gelada no recheio. Use-o ao fazer bolinhos.

Recheio para bolinhos magros

Durante o jejum, você pode comer saboroso e completo. Você pode até se deliciar com bolinhos, mas com peixe, e não com o recheio de carne usual.

Ingredientes:

filé de pollock - 550 - 600 g;
óleo refinado - 60 - 70 ml;
cebola - 150 g;
sal, açúcar - a gosto.

Culinária:

Para preparar um delicioso recheio, o primeiro passo é pegar a polpa do peixe (sem os menores ossos) e picar com um moedor de carne ou liquidificador.
Pique a cebola ao acaso (finamente) e frite até dourar no óleo selecionado. Adicione o peixe à cebola já preparada. Polvilhe tudo com uma pitada de açúcar, sal.
Depois de mexer, frite os produtos juntos por 1 minuto.

Deixe esfriar o recheio e use ao fazer bolinhos. Adequado para ela e peixe amigo (sem um grande número ossos).

Cozinhar com cogumelos

Qualquer cogumelo é adequado para esse recheio: champignons e cogumelos da floresta. Não use apenas produto em conserva.

Ingredientes:

cogumelos - 350 - 400 g;
cebola - 2 cabeças e meio cacho de verdura;
óleo inodoro;
sal-gema.

Culinária:

Se forem usados cogumelos da floresta, primeiro eles precisam ser fervidos em 3-4 águas sem sal.
Escorra o líquido e mande para a panela junto com a cebola branca picada. Sal e cozinhe até dourar. Cogumelos podem ser imediatamente limpos e fritos com cebola.
Adicione a cebola verde picada à massa levemente resfriada. Misturar.

Ingredientes:

rabanete grande - 1 unid.;
pimenta moída - 1-2 pitadas;
cebola - meia cabeça;
sal.

Culinária:

Retire a pele do rabanete. O restante é primeiro cortado em vários pedaços e depois picado com um ralador com as menores divisões.
Adicione sal e pimenta a gosto.
Corte a cebola em pedaços e bata no liquidificador até obter um mingau homogêneo.
Misture todos os produtos.

Use a mistura para bolinhos magros.

Você pode cozinhar bolinhos deliciosos com recheios diferentes. Independentemente de serem com carne ou com vegetais. O principal é não sobrar para tratar dos temperos. Nas opções de carne, deve-se sempre usar carne moída preparada em casa.

Considerado um prato internacional, que em cada cozinha nacional tem suas próprias características de preparação. Os chineses comem wontons, buryats e mongóis adoram poses, bolinhos de carne triangulares kreplach são cozidos em Israel, khinkali são populares na Geórgia e feiticeiros são populares na Bielo-Rússia. Os italianos fazem carne picada para ravióli não só com carne, mas também com queijo, os tibetanos respeitam os bolinhos de vegetais momo e os alemães preparam maultaschen, que diferem dos bolinhos pela presença de espinafre na carne picada. Mesmo na Rússia, este prato é preparado de diferentes maneiras: nos livros de receitas você encontra bolinhos da Sibéria, Urais, Amur, Extremo Oriente, Moscou e Pequenos Russos.

Bolinhos comprados em lojas ou caseiros?

Bolinhos caseiros agora são raros. Por estarmos ocupados, às vezes nos viramos com produtos semiacabados, mas às vezes queremos muito organizar férias para nossos entes queridos e presenteá-los com deliciosos bolinhos recheados com carne de verdade. Os bolinhos caseiros feitos com produtos selecionados são uma verdadeira delícia, e você pode esculpi-los com toda a família. Existem muitas receitas, você só precisa encontrar a mais opção adequada e personalizá-lo para você.

Carne picada "correta" para bolinhos

Na receita siberiana de carne picada, recomenda-se levar carne de porco e vaca (melhor vitela), e a carne de porco deve ser gordurosa o suficiente para que os bolinhos não fiquem secos. Se a carne picada for preparada apenas com carne bovina, é aconselhável diluí-la com banha moída. Acredita-se que quanto mais tipos diferentes de carne na carne picada, mais saborosa ela fica, então cordeiro e aves são adequados para bolinhos, e em algumas receitas você também pode ver exóticos da floresta - carne de alce, veado e urso. É melhor levar carne fresca, sem estrias e filme. Se comprar carne bovina, leve o peito e a paleta, e na hora de escolher a suína, opte pela paleta ou pescoço.

Qualquer peixe é adequado para bolinhos de peixe - tanto no mar quanto no rio, o principal é que haja poucos ossos. Para secar o peixe, você pode adicionar um pouco de gordura ou manteiga. E os bolinhos podem ser feitos com vegetais, cogumelos e frutas.

Por tradição, a cebola picada no liquidificador é adicionada à carne picada e, quanto mais, mais suculento e saboroso será o recheio. Nas aldeias da Sibéria, o recheio incluía necessariamente gelo picado ou suco congelado de cranberries, mirtilos e amoras silvestres. Para maciez e picante, algumas donas de casa adicionam repolho moído, batata ou abobrinha à carne. Devo adicionar ovos, leite ou natas à carne picada? Depende dos hábitos culinários, acrescentando alho, sal e pimenta a gosto. Às vezes, a carne picada é aromatizada com noz-moscada e outras especiarias.

Segredos de fazer massa de bolinhos

Antes de amassar a massa, a farinha deve ser peneirada para que fique saturada de oxigênio e os produtos acabados fiquem mais magníficos, pois o fermento em pó não é fornecido na receita. A tecnologia para fazer massa sem fermento se resume ao fato de que a farinha é despejada em uma tigela ou sobre a mesa e nela é feito um recesso, no qual um ovo é quebrado e, em seguida, água e sal são adicionados. Em alguns casos, a água é substituída por leite, kefir e óleo vegetal, os ovos não estão presentes em todas as receitas.

Existe uma forma muito interessante de preparar a massa, quando o leite é aquecido, depois misturado com ovos, sal e uma pequena quantidade farinha. Em seguida, a “massa” é aquecida até engrossar em banho-maria e misturada com o restante da farinha. A massa feita de acordo com esta receita é muito tenra, macia e saborosa. A massa Choux também pode ser preparada - para esta farinha é derramada com água fervente e todos os outros produtos são adicionados à massa resultante. A massa choux não gruda nas mãos e não rasga, então esculpir é muito mais agradável. A adição de corante alimentar e alguns corantes altera a cor da massa e os produtos acabados são divertidos e coloridos. Açafrão dá uma rica tonalidade amarela, purê de espinafre verde e pasta de tomate torna os bolinhos vermelho-alaranjados.

A massa é bem amassada, sem poupar esforços e tempo, e depois enrolada em um pano de algodão úmido e coberta com uma tigela, deixando por meia hora. Esta importante etapa não deve ser pulada, pois durante o “descanso” o glúten da farinha incha, a massa fica mais elástica e durável, não rasga durante a modelagem e cozimento, mesmo que seja enrolada em uma fina camada.

Os espaços em branco para bolinhos são feitos de duas maneiras. A primeira maneira - a massa é enrolada em uma camada fina (não mais de 2 mm de espessura), os círculos são cortados com um molde ou copo, no meio dos quais é colocada a carne picada. A segunda forma - um torniquete é formado a partir da massa, que é cortada em pedaços, cada um dos quais é enrolado separadamente. Como esculpir bolinhos - com as mãos ou em um bolinho? Na verdade, a forma não importa, apenas um bolinho economizará tempo e você obterá bolinhos bonitos, bonitos e semelhantes. No entanto, se a forma “correta” é uma questão de honra para você preservar as tradições culinárias da família, faça bolinhos à moda antiga e aperte bem as bordas.

Como cozinhar bolinhos de forma adequada e saborosa

Cozinhe por não mais de 15 minutos em água fervente com sal, caldo de legumes, carne ou peixe, ao qual geralmente são adicionados folhas de louro e cebola. Quando os bolinhos subirem à superfície, deixe ferver por alguns minutos e retire do fogo. Os bolinhos caseiros são servidos com o caldo em que foram fervidos, ou com maionese, creme de leite, mostarda, raiz-forte, vinagre 3%, ketchup e qualquer molho de sua preferência. Certifique-se de colocar pimenta preta ou vermelha, manteiga fatiada e um prato de ervas picadas ao lado do prato.

Os bolinhos também são cozidos no forno ou no vapor, fritos na frigideira (crus ou cozidos), a crosta dourada e crocante torna-os especialmente apetitosos. Bolinhos fritos são servidos com creme azedo e servidos com ervas e especiarias.

Se você planeja congelar bolinhos, faça-o imediatamente, caso contrário, a carne picada dará suco e os produtos ficarão inestéticos. Pelo mesmo motivo, recomenda-se não atrasar o cozimento dos bolinhos, e por que adiar o prazer? Se você souber cozinhar bolinhos em casa, sua família vai parar de comprar bolinhos comprados em lojas, porque a comida caseira está sempre fora de competição!

Olá queridos leitores! No artigo discutimos receitas de bolinhos caseiros e as peculiaridades de seu preparo. Você aprenderá como preparar massa e recheio para bolinhos por conta própria, como fazer bolinhos e como cozinhá-los adequadamente.

dumplings- Este é um prato de produtos cozidos de massa sem fermento recheado com carne, peixe ou legumes. Pelmeni pode ser considerado um prato tradicional russo, sem o qual é difícil imaginar a alimentação de qualquer família russa. Este é um prato versátil - os bolinhos são bons tanto para o uso diário quanto para uma festa festiva.

A carne picada para o recheio é preparada a partir de carne magra, carne de porco, cordeiro, frango, carne de cavalo e carne de coelho. Os bolinhos são preparados não só com carne, mas também com legumes, peixes de rio ou de mar, cogumelos silvestres, queijo e requeijão.

Nos tempos soviéticos, os bolinhos caseiros uniam várias gerações em uma cozinha. Eles esculpiam bolinhos com toda a família nos fins de semana em grandes quantidades, na reserva. Eles foram imediatamente congelados e depois comidos por um longo tempo.

No entanto, os bolinhos não são um prato nativo da Rússia. A fonte confiável da origem dos bolinhos é desconhecida, mas alguns historiadores acreditam que esse prato foi inventado na China e depois se espalhou pela Ásia Central.

A palavra "bolinho de massa" é emprestada das línguas do grupo fino-úgrico. vem da palavra "pelnyan"- orelha de pão

O historiador russo William Vasilyevich Pokhlebkin acreditava que os bolinhos apareceram na culinária russa no final do século XIV - início do século XV. Graças ao desenvolvimento de laços econômicos e culturais com regiões remotas Império Russo, em meados do século 19, os bolinhos se espalharam dos Urais ao longo da rodovia da Sibéria até a parte central da Rússia e as regiões do norte.

Hoje não é difícil comprar bolinhos na forma de produto semiacabado congelado com vários recheios nos supermercados, mas os bolinhos feitos em casa ainda são considerados deliciosos. Você mesmo escolhe a carne para o recheio e prepara a massa, molda bolinhos no formato e tamanho que desejar, armazena o produto semiacabado corretamente e pode ter 100% de certeza da qualidade do prato caseiro.

Massa para bolinhos caseiros

Fazer bolinhos em casa é bem simples. Pegue a farinha de grau mais alto para o teste. Contém muito glúten, o que confere uniformidade e elasticidade à massa. Sove a massa por pelo menos 15 minutos. Portanto, será mais fácil estendê-lo com um rolo e esculpir bolinhos com ele.

Receita de bolinhos na água sem ovos

isto receita clássica massa de bolinho. Para prepará-lo, use água morna (35-40 graus). O principal é não deixar a massa muito íngreme, senão ela não vai rolar bem com o rolo e rasgar na hora de modelar.

Você vai precisar de:

farinha - 500 gramas;
água potável - 1 copo (200 ml);
sal - meia colher de chá.

Como cozinhar:

Peneire bem a farinha para que fique enriquecida com ar.
Faça uma lâmina de farinha na mesa ou em uma tigela funda.
Faça um pequeno buraco na farinha e despeje a água em um fio fino.
Sove a massa até ficar homogênea e elástica.
Cubra a massa pronta película aderente ou uma toalha para que não enrole.
Deixe a massa descansar por 15-20 minutos, então você pode começar a fazer bolinhos.

Receita de bolinhos na água com ovos

Massa Pelmeni com adição ovos de galinha sai macio e flexível.

Você vai precisar de:

farinha - 500 gramas;
ovos - 2 unid.;
sal - 1 colher de chá sem lâmina.

Como cozinhar:

Peneire a farinha para que fique enriquecida com ar e faça uma lâmina sobre a mesa ou em uma tigela.
Bata levemente os ovos com um garfo em uma tigela separada.
Faça um pequeno buraco na farinha e despeje os ovos nele.
Mexa o sal em água morna até que esteja completamente dissolvido.
Despeje a água no recesso em um jato fino.
Sove a massa até que fique lisa e não grude mais nas mãos.
Cubra a massa pronta com filme plástico ou uma toalha.
Deixe a massa descansar por 15-20 minutos, você pode cozinhar.

Existem muitas receitas para fazer massa de bolinhos. Assista a uma das opções de teste de bolinho de massa no vídeo:

Carne picada para bolinhos caseiros

A carne picada caseira é o principal segredo dos deliciosos bolinhos caseiros. Para uma carne picada suculenta e fresca, escolha carne fresca refrigerada em vez de congelada. Antes de cozinhar a carne picada, certifique-se de enxaguar a carne em água fria corrente e secar com papel toalha ou guardanapo. Coloque a carne picada acabada no freezer por 20 a 30 minutos. Cozinhar bolinhos será mais fácil com carne picada congelada.

carne de porco picada

Para que a carne de porco picada não fique muito gordurosa, escolha a paleta ou o pernil para a sua preparação. Se desejar, você pode remover estrias gordurosas de um pedaço de carne.

Você vai precisar de:

carne de porco - 1 quilo;
cebola - 4 unid.;
alho - 3 dentes;
água potável - meio copo (100 ml);
sal - a gosto;
pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

Corte a carne em pedaços pequenos.
Passe-os por um moedor de carne em uma grade grande. A carne também pode ser picada finamente com uma faca ou machado de cozinha.
Pique finamente a cebola e o alho com uma faca ou passe por um moedor de carne e acrescente à carne picada.
Misture sal e água em um copo.
Mexa a carne com a cebola, acrescente a pimenta.
Amasse delicadamente a carne picada adicionando água salgada a ela.
Coloque a carne picada no congelador por um curto período de tempo.

Carne moída

A carne bovina é uma carne bastante fibrosa e seca. Para a preparação de carne picada, é adequada uma alcatra, guarnição de borda ou omoplata. O principal é que a carne não contenha ossos e tendões esmagados.

Você vai precisar de:

carne bovina - 1 quilo;
cebola - 6 peças;
leite 2,5% de gordura - meio copo (100 ml);
sal - a gosto;
pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

Limpe os pedaços de carne dos tendões e filmes. Corte-o em pedaços pequenos.
Passe a carne e as cebolas por um moedor de carne em uma grade grande.
Misture o leite, o sal e a pimenta.
Despeje a mistura na carne picada e misture bem com as mãos.
Coloque a carne picada preparada no congelador para que congele um pouco.
Retire a carne picada, você pode cozinhar.

frango picado

A carne de frango é um produto dietético de baixa caloria. Bolinhos recheados com frango picado são suculentos e macios. Para prepará-lo, use peito de frango.

Você vai precisar de:

carne de frango - 1 quilo;
cebolas - 2 unid.;
água potável - 2 colheres de sopa;
sal - a gosto;
pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

Corte o filé de frango em tiras pequenas.
senhorita filé de frango e cebola através de um moedor de carne.
Misture sal com água. Adicione água salgada e pimenta à carne picada.
Mexa a carne moída.
Coloque a carne picada preparada no congelador para que congele um pouco.
Retire a carne picada, você pode cozinhar.

Bolinhos de modelagem em casa

Tradicionalmente, os bolinhos sempre foram moldados à mão. Nos tempos soviéticos, uma forma especial de fazer bolinhos era popular entre as donas de casa, o que aumentava a velocidade de modelagem e era indispensável na fabricação de um grande número de produtos.

Recentemente, surgiram utensílios de cozinha convenientes para fazer bolinhos em casa - uma máquina mecânica de bolinhos domésticos ou uma máquina (máquina) para fazer bolinhos e uma máquina automática de bolinhos domésticos.

bolinho caseiro

Este é um eletrodoméstico para fazer bolinhos em casa. Bolinhos caseiros têm várias vantagens:

alta velocidade de trabalho - 10-12 quilos de bolinhos por hora;
todos os bolinhos da mesma forma regular;
tem vários bicos - para fazer bolinhos / raviólis, para estender a massa.
fácil de usar.

Bolinhos caseiros são elétricos e mecânicos. A principal desvantagem de um bolinho doméstico elétrico é o preço - de 12 mil rublos. Uma panela de bolinho de massa mecânica é muito mais barata que uma elétrica. Por exemplo, o custo de uma máquina de bolinho Bekker é de 2 a 3 mil rublos.

O princípio de operação para bolinhos mecânicos e elétricos é o mesmo. Como fazer bolinhos usando bolinhos, veja o vídeo:

Formulário para modelar bolinhos

Um dispositivo mais simples e não menos conveniente para fazer bolinhos. Também é chamado de bolinho manual. O custo desses dispositivos é bastante baixo - de 50 a 250 rublos, dependendo do fabricante. Faça moldes para bolinhos de metal ou plástico durável.

Usar um molde de bolinho é bastante simples:

Polvilhe a forma com um pouco de farinha para que a massa não grude.
Estenda duas camadas de massa com um rolo de massa de 3-4 mm de espessura e um pouco maior que um bolinho.
Coloque a primeira camada de massa em cima do bolinho. Use os dedos para fazer pequenas reentrâncias nas células do molde para que a massa não rasgue.
Coloque um pouco de recheio neles.
Coloque a segunda camada de massa por cima.
Estenda, pressionando com um rolo para que a segunda camada de massa adira bem às bordas das células.
Corte o excesso de massa das bordas da forma.
Remova cuidadosamente os bolinhos acabados das células e coloque-os em uma superfície enfarinhada.

escultura manual

Cada família tem seu jeito de modelar e sua forma de bolinhos. Vamos falar sobre a maneira tradicional de fazer bolinhos à mão:

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude.
Abra a massa com um rolo de massa com cerca de 3-4 mm de espessura. Vire a folha periodicamente para que a espessura da massa fique uniforme.
Usando um copo, corte círculos da massa.
Retire o excesso de massa. Em seguida, ele pode ser lançado novamente e o procedimento repetido.
Coloque um pouco de recheio no meio de cada círculo.
Dobre delicadamente o círculo ao meio e pressione as bordas firmemente juntas. Em seguida, conecte as extremidades opostas do bolinho.
Polvilhe um prato grande e plano ou uma tábua com farinha.
Espalhe os bolinhos prontos para que não toquem e coloque no freezer.

Quanto e como cozinhar bolinhos caseiros

Cozinhe bolinhos com carne picada de forma rápida e fácil:

Despeje a água em uma panela e leve ao fogo médio. Para 15 bolinhos, 500 ml de água serão suficientes.
Salgue a água até ferver. O cálculo do sal é de aproximadamente 1 colher de chá sem lâmina por litro de água.
Adicione meia folha de louro e 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Assim que a água ferver, coloque os bolinhos e misture delicadamente. Mexa os bolinhos periodicamente até que a água volte a ferver para que não grudem uns nos outros e nas paredes da panela.
Depois que a água ferver e os bolinhos subirem à superfície, cozinhe-os por mais 5 minutos.
Imediatamente após o cozimento, retire os bolinhos e arrume-os em pratos. Bolinhos de carne podem ser servidos com caldo.

Bolinhos caseiros de calorias

O líder em calorias são os bolinhos caseiros de carne de porco picada - cerca de 295 kcal por 100 gramas de produto (cerca de 10 bolinhos cozidos). Os nutricionistas não recomendam comer carne de porco com muita frequência, especialmente em combinação com massa se você estiver acima do peso.

Bolinhos de carne magra são menos calóricos - aproximadamente 245-250 kcal por 100 gramas de produto.

Para minimizar o conteúdo calórico dos bolinhos com carne de porco ou bovina, use carne jovem magra (lombo) para carne picada e remova cuidadosamente o excesso de camadas de gordura.

Bolinhos de frango caseiros são considerados mais dietéticos - cerca de 175-180 kcal por 100 gramas.

Molho para bolinhos em casa

Para bolinhos caseiros, você pode preparar rapidamente um molho simples com produtos que podem ser encontrados na geladeira de qualquer dona de casa.

Você vai precisar de:

creme azedo 15% de gordura - 250 gramas;
ervas frescas (endro, salsa) - 1 maço pequeno;
alho - 2 dentes;
pimenta moída (preta ou vermelha) - a gosto.

Como cozinhar:

Pique finamente o alho com uma faca, pressione levemente com o lado plano da faca para liberar o suco.
Pique os verdes.
Coloque verduras e alho no creme azedo.
Adicione a pimenta moída e misture bem os ingredientes. O molho está pronto.

o que lembrar

Para a preparação de bolinhos, use farinha premium.
Sove bem a massa para que fique elástica e maleável.
Para carne picada, escolha carne fresca refrigerada sem ossos, veias e gordura.
Lave bem a carne em água corrente limpa antes de cozinhar a carne picada.

Vejo você no próximo artigo!

Para preparar bolinhos, é preciso cuidar de dois componentes do produto final, pois a receita é composta por carne picada e massa, e a combinação deles vai determinar o sabor do prato acabado. O recheio deve ser fresco, feito com variedades selecionadas de carne ou frutos do mar, o componente de peixe picado não deve conter espinhas.

Descubra como preparar corretamente a carne picada para bolinhos caseiros, que tipos de recheios existem, qual é o seu destaque - leia tudo isso abaixo. Cozinhar almoços e jantares inesquecíveis para sua família é fácil!

A carne é considerada um clássico do gênero em recheios para bolinhos. Porém, em outros países, o prato é preparado não só com ela, mas também com peixes, frutos do mar, verduras e cogumelos. Bolinhos russos significam carne de porco picada ou outros:

carne;
frango;
Turquia;
composto (dois ou três tipos de carne).

Como destaque do chef. Sim, e as donas de casa comuns podem usar um pedacinho de manteiga na almôndega do recheio, adicionar água gelada à carne picada, ervas e temperos. Sabe-se que cada dona de casa faz seus próprios bolinhos, muitas vezes eles se tornam uma especialidade da família, cuja receita é cuidadosamente guardada e repassada com outros saberes aos filhos e netos.

segredos de cozinha

Existem muitas maneiras de cozinhar bolinhos: desde o cozimento simples até a fritura em frigideira ou fritura, a porção do produto também depende disso - uma porção de bolinhos cozidos em um prato, em uma tigela funda com caldo, uma massa pegajosa semelhante a uma torta com queijo, etc. Muitas pessoas pensam que os segredos do processo de cozimento são tão um prato simples não: você precisa pegar a massa, colocar um pedaço de recheio ali e embrulhar. Mas há alguns momentos aqui aos quais você deve prestar muita atenção para preparar carne picada para bolinhos de maneira adequada e saborosa:

a escolha da carne é o primeiro ponto, deve ser fresca, de preferência não pré-congelada;
carne picada suculenta é uma garantia de sabor, por isso é feita por uma combinação igual de produtos (porco / vaca, por exemplo), adição de especiarias, água, alho e cebola;
amassar também é importante - manual, no liquidificador.

Como cozinhar carne moída

Para preparar um produto delicioso, macio e suculento, você precisa de:

use carne fresca magra (porco picado - paleta ou pescoço; boi - paleta, peito; frango - peito ou coxa);
Lave a carne comprada, embrulhe em filme e deixe na geladeira por 45 minutos. (isso permitirá que você não perca a suculência do produto, além de ser mais fácil de usar);
você precisa fazer carne picada caseira em bolinhos em um moedor de carne com uma grade grande (a suculência permanecerá) ou no liquidificador;
em seguida, adicione sal, pimenta, alho e um pouco de água, misture bem.

Algumas donas de casa usam a chamada tecnologia de costeleta ou, mais simplesmente, batem a carne picada. Em bolinhos, isso leva à perda de suculência, portanto não é recomendado, mas o manuseio mais delicado da mistura de carne é bem-vindo. Experimente as opções abaixo para encontrar o seu próprio, interessante e adequado para você e sua família.

Bolinhos picados clássico

A carne picada para bolinhos clássicos é feita de dois tipos de carne.

Ingredientes

carne de porco - 500 g;
carne bovina - 500 g;
cebolas - 3 unid.;
dente de alho - 3 unid.;
sal, pimenta - a gosto.

Culinária

Vamos preparar a carne limpando-a dos filmes e vivi. Em seguida, torça em um moedor de carne.
Depois de misturar um pouco, adicione suas especiarias favoritas.
Bata levemente (delicadamente, em uma tigela).
Sal e pimenta no final.

Bolinhos com frango picado

Um prato leve, dietético, adorado pela criançada. Para prepará-lo, você precisa preparar:

Ingredientes

filé de frango - 1 kg;
cebola - 2 unid.;
tempero - a gosto

Culinária

Lave a carne, deixe escorrer por cinco minutos em uma grade. Neste momento, descasque a cebola.
Torça tudo junto em um moedor de carne. Para carne de frango, uma vez é suficiente.
Se o recheio estiver com consistência líquida, isso pode ser facilmente corrigido adicionando um pouco de polpa de pão branco ao recheio.
Sal e pimenta (se cozinhar para crianças, apenas uma gota de pimenta).

carne de porco picada

A carne é gordurosa, então melhor resultado Costuma-se escolher partes da carcaça sem gordura. Uma espátula ou gargalo funcionará, mas você também pode comprar um pedaço na parte de trás. Então, você precisa se preparar:

Ingredientes

carne de porco - 800 g;
cebolas - 3 unid.;
ovo cru - 2 unid.;
especiarias - a gosto.

Culinária

Processe a carne (retire os pedaços grandes de gordura, enxágue),
Prepare a cebola (descasque, pique grosseiramente).
Moa a carne com a cebola, colocando os pedaços alternadamente no moedor de carne.
Adicione os ovos batidos, sal, pimenta, especiarias (lúpulo suneli, por exemplo).

Carne moída

Para fazer carne moída, você vai precisar de:

Ingredientes

carne bovina - 1 kg;
um pouco de gordura - 100 g;
cebolas - 3 unid.;
água - 35 ml;
dente de alho - 3 unid.;
tempero - a gosto.

Culinária

Prepare a carne (processe, enxágue, corte).
Descasque e pique a cebola, o alho. Salo cortado em pedaços.
Torça em um moedor de carne, adicionando produtos alternadamente (duas vezes).
Para suculência, você pode aumentar a quantidade de cebola ou adicionar batatas cruas.
Adicione água, misture o produto acabado.

cordeiro picado

Ingredientes

cordeiro - 1 kg;
coentro - 15 g;
cebolas - 4 unid.;
sal, pimenta, zira - a gosto;
vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu.

Culinária

Processamos os produtos (lavamos e cortamos a carne, limpamos a cebola e depois picamos).
Alternadamente, coloque os pedaços em um moedor de carne, percorra tudo duas vezes.
Adicione sal, pimenta, cominho, misture.
Polvilhe com coentro picado, mexa.
O recheio está pronto.

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