Dispositivo DIY para fumar a frio. Fumeiro DIY defumado a frio: vídeos, exemplos de fotos e dicas. Como construir um fumeiro a partir de um barril de metal

As modernas tecnologias de produção para a preparação de produtos alimentares, incluindo produtos fumados, contêm uma enorme quantidade de estabilizantes, conservantes, aditivos aromáticos e aromatizantes. Tendo como pano de fundo todas as delícias das delícias químicas, um fumeiro caseiro torna-se uma verdadeira salvação para a saúde e para o preparo de iguarias.

Existem muitas opções de fumeiros fabricados na fábrica, tanto portáteis quanto estacionários. Mas com um pouco de paciência e esforço, você mesmo pode construí-lo. Além disso, um fumeiro caseiro pode ser construído muito rapidamente a partir de itens antigos. Com muito tempo e custos financeiros, é possível projetar e construir um fumeiro principal com fornalha separada e chaminé subterrânea.

Defumação de produtos a quente e a frio, qual método escolher

De acordo com o tipo de preparo, os produtos acabados são divididos em defumados a frio e a quente. Em ambos os casos, o processo de cozimento ocorre em uma câmara cheia de fumaça. A diferença está na temperatura mantida e no tempo necessário para completar o processo.
A defumação a frio produz produtos com estrutura mais densa e maior prazo de validade. Fumar ocorre em temperaturas de até 30-45 graus, de 12 horas a 3 dias. Ao final da defumação, o produto acabado necessita de mais tempo para secagem e secagem. O cozimento ocorre por secagem, os vapores da fumaça permeiam apenas os produtos com um aroma agradável específico dos produtos da combustão, conferem um sabor picante e uma cor marrom-âmbar característica das carnes defumadas.

Este método é bom para peixes gordurosos, banha e enchidos: a baixa temperatura de funcionamento não contribui para a libertação activa e drenagem das gorduras.
O método de defumação a quente é caracterizado pelo curto período de tempo necessário para o preparo completo. A temperatura na câmara varia de 45 a 150 graus. Quanto maior, menos tempo leva o processo de defumação, em alguns casos 40 minutos são suficientes, mas às vezes pode demorar mais de 6 horas. A consistência dos produtos acabados apresenta uma estrutura mais solta e macia, lembrando vagamente o cozimento no vapor. O peixe defumado é facilmente separado dos ossos e quebrado. Em termos de sabor, é uma ordem de grandeza inferior à defumação a frio. Após a defumação, os produtos não necessitam de processamento adicional e ficam imediatamente prontos para consumo. Seu prazo de validade não é superior a 7 dias a uma temperatura de +6 graus.
Nos casos em que você vai para o campo ou fora da cidade por várias horas, então, é claro, faz sentido fumar a quente. Se as suas condições de vida permitem que você passe muito tempo na natureza, você deve pensar em instalar um fumeiro frio, cujo tamanho é selecionado em função do volume de fumaça.

O método de defumação a quente caracteriza-se pelo curto período de tempo necessário para o cozimento completo.

Para pequenos marcadores, você pode usar um fumeiro defumado a frio, feito de um barril, um cilindro de gás ou uma geladeira velha, com suas próprias mãos. Ao planejar a preparação de produtos defumados para venda, você precisará instalar uma grande câmara de cozimento. Vejamos maneiras de fazer você mesmo um fumeiro a frio.

Fumeiro estacionário defumado a frio

Um fumeiro faça você mesmo para defumação a frio com fornalha separada conectada à câmara de defumação por uma chaminé subterrânea - tal dispositivo tem uma aparência mais atraente e, do ponto de vista da conveniência, é preferível que a chaminé não interfira; com movimento pelo local.
O diagrama do fumeiro dá uma ideia mais detalhada de sua estrutura.

Colocação da fornalha e sua estrutura

Se a paisagem do local tiver declive de relevo, então a câmara de trabalho deve ser colocada em uma colina, e a fornalha em sua parte inferior, a uma distância de 2,5-3 m. A chaminé está localizada em um ângulo (15 graus por). 2 m) para criar uma pressão de vácuo, ou seja, para criar uma boa tração. Se você não tem ideia de como é, existem muitos vídeos por aí.

Importante. Em altas temperaturas e pressões ambientes, a fumaça não sobe bem no ar. Para melhor passagem dos fluxos de fumaça pela câmara fria de defumação, é instalado um tubo com defletor localizado na boca.

O tamanho da fornalha é de 50 x 50 cm; sob ela é cavada uma cova, cuja profundidade depende do terreno. Se o canteiro de obras for plano, será necessário aprofundar até um nível que permita criar uma chaminé inclinada. Do buraco resultante, cavam uma vala de 40 centímetros de largura e 3 m de comprimento, com profundidade no ponto mais alto de 30-40 cm - esta é a futura chaminé. É melhor fazer desenhos do projeto com antecedência.
O fundo e as paredes da fornalha são revestidos com tijolo refratário vermelho, embora, na sua ausência, tijolo de silicato sirva. Para a alvenaria, utiliza-se uma composição argilosa-areia, menos suscetível a fissuras em altas temperaturas de combustão. Você pode comprá-lo em lojas de ferragens ou prepará-lo você mesmo. Se você decidir misturar a argila sozinho, deve-se levar em consideração que ela primeiro é embebida em água por vários dias e depois esfregada em uma peneira de metal para remover impurezas mecânicas, galhos, pedras e outros detritos.

Se isso não for feito, a qualidade da alvenaria irá deteriorar-se significativamente. A proporção de areia e argila pode variar dentro de diferentes limites e depende do teor de gordura da argila: quanto mais gorda, mais areia é necessária. Para verificar a qualidade da solução, faça um pequeno lote, enrole em um cilindro e deixe secar. A ausência de rachaduras após a secagem indica a proporção ideal dos componentes recebidos. Para melhorar a resistência e ductilidade da solução, são adicionados sal-gema e cimento na proporção de 100 gramas de sal e 1 kg de cimento por balde de argila.

Importante. Após a conclusão da alvenaria, a chaminé e a fornalha podem secar completamente. O trabalho de comissionamento com costuras molhadas é um grande teste de resistência: o fogo e a fumaça quente destruirão a integridade de toda a estrutura.

A estrutura da fornalha pode ser diferente; pode ser um fumeiro com teto superior fixo e porta de ferro fundido que abre na parede frontal, ou pode ser uma caixa forrada com tampa metálica removível instalada na parte superior. Tudo depende das suas preferências em termos de comodidade, design e materiais de construção disponíveis.

A instalação da chaminé também é realizada de várias maneiras, com mais frequência:

• forrado com folhas de metal ou ardósia;
• coloque a chaminé;
• disposto com tijolos.

Qual destes métodos você escolhe não é tão importante, o principal é garantir uma conexão firme entre a chaminé e a fornalha. Posteriormente, a chaminé é revestida com chapas de metal ou ardósia plana e coberta com terra, o que não interfere no movimento e não prejudica o seu aspecto;

Escolhendo uma câmara para fumar

A chaminé e a fornalha estão prontas, você pode começar a montar e instalar a câmara de defumação. É preferível usar madeira para esse fim; opção adequada. Deve-se descartar imediatamente a madeira de coníferas: o aroma do pinho é, claro, agradável, mas não nos produtos alimentícios. E as resinas contidas nas tábuas de pinho e abeto nunca sofrerão erosão e seu sabor estará sempre presente nos alimentos defumados. Variedades de larício ou árvores frutíferas são a melhor escolha. Uma moldura é derrubada das barras, que é revestida com placas macho e fêmea. O forro de madeira também se provou bem nesses edifícios.

A câmara de defumação pode ser feita de tijolo comum ou a estrutura pode ser revestida com folhas de metal; a condensação pode se acumular nesse revestimento; O tamanho, material e formato do fumeiro dependem apenas da sua vontade. Para facilitar o controle da temperatura de operação, um termômetro é instalado na câmara. Na parte superior da câmara, nas paredes laterais opostas, são deixadas ranhuras para a retirada da fumaça. Você pode instalar um tubo com defletor para esses fins e instalar difusores de exaustão dentro da própria câmara. Mas esta versão do exaustor é mais adequada para fumeiros de alta potência. O vídeo fornecerá uma compreensão mais detalhada do processo.
Os principais requisitos para a colocação do marcador na câmara são manter uma distância de pelo menos 2 cm das paredes e entre elas, para a livre passagem da fumaça ao redor. A comida é colocada suspensa em anzóis e os peixes pequenos são defumados a granel na grelha.
No momento em que o fluxo de fumaça atinge os produtos, as frações pesadas devem precipitar na forma de condensado. A fumaça limpa tem branco sem quaisquer sinais de escuridão ou azul.

A fumaça deve ser contida em uma câmara próxima aos alimentos antes de escapar pelas aberturas de ventilação. Para fazer isso, coloque estopa molhada por cima. Quando secar, será necessária umidade adicional. Você pode substituir a serapilheira por ramos de groselha, zimbro, aveleira ou outros que não contenham óleos essenciais e não emitem goma. A camada de galhos para defumação de doze horas é de 6 a 7 cm, a partir deles você pode facilmente determinar o grau de prontidão do marcador: quando as folhas superiores secarem, você pode removê-las. O fundo da chaminé é forrado com folhas de groselha para o mesmo fim.

Fumeiro para casa - uma opção leve

Agora vamos ver várias maneiras de simplificar o projeto de um fumeiro a frio.

Não é absolutamente necessário construir uma câmara de defumação. Um refrigerador doméstico antigo é adequado para a mesma finalidade.

O revestimento interno, o motor e outras peças são removidos dele. Um buraco é feito na superfície do teto para a chaminé ou aberturas de ventilação. A parte inferior está ligada à chaminé. Esses exemplos são claramente visíveis no vídeo.
Metal adequado ou barril de madeira, é ligado à chaminé da mesma forma, bastando fazer um furo na parte inferior. No meio são soldadas hastes de aço, nas quais são pendurados ganchos com um marcador, ou são feitos furos opostos um ao outro, nos quais são enfiadas hastes de metal para fixar os ganchos.

É necessário construir uma bandeja no fundo para coletar a gordura que escorre. Primeiro, você precisará soldar um laço de metal nele; prendê-lo nele tornará mais conveniente retirá-lo para limpeza. A tampa do barril é de madeira com furos para retirar o excesso de fumaça, ou utilizam-se os mesmos ramos de groselha, framboesa e avelã, colocados em cima de uma grelha soldada.
Você pode recusar-se a revestir a chaminé com tijolos; a condensação e os compostos pesados ​​​​da fumaça irão para o solo; Nesse caso, levará algum tempo entre a defumação para que o solo seque, para que a umidade e os vapores da fumaça não sejam transferidos para os produtos defumados.
Para fumar, os pescadores simplesmente fazem uma passagem em um banco argiloso com comprimento total de cerca de 4 metros, colocam um marcador no topo de um lado e uma fonte de geração de fumaça do outro. A comida é coberta por uma cabana improvisada feita de galhos frondosos. E um design tão portátil é suficiente para obter carnes defumadas de qualidade decente.

Não é necessário instalar uma chaminé subterrânea. Entre os fumantes domésticos, são populares os fumantes domésticos, nos quais a fornalha e a câmara são conectadas por um cano que corre ao longo da superfície. Se necessário, resfrie os fluxos de fumaça cobrindo o tubo com um pano úmido. Este método de instalação de chaminé permite reduzir significativamente a temperatura do fumeiro, se necessário.

Um simples fumeiro de um velho barril

Um fumeiro defumado a quente do tipo "faça você mesmo", feito de barril, é absolutamente fácil de fazer e também leva muito pouco tempo para ser construído. Para obter iguarias defumadas, você precisará de um barril de 200 litros com furos nos quais são inseridas hastes de metal e sobre elas são colocadas grelhas com peixe, banha ou costela de porco. Nesse barril você pode colocar várias assadeiras com um marcador de cada vez. Na ausência de grades, os produtos são pendurados em ganchos nas hastes estendidas.

O barril é erguido sobre tijolos para fazer uma fogueira entre o fundo e a superfície da terra. Se desejar, cave um pequeno buraco sob o fogo. Com este método de defumação, o fogo pode ser feito em qualquer tipo de árvore. Vejamos como fumar banha e peixe nesse fumeiro.
Uma camada de aparas de madeira e aparas de amieiro, choupo ou árvores frutíferas é colocada no fundo do barril. Uma bandeja é colocada em cima das barras de ferro para coletar a gordura drenada. O tamanho da bandeja é selecionado de forma a evitar que a gordura dos alimentos entre nas lascas de madeira fumegantes.

Importante. O coletor de graxa não deve ser colocado próximo a serragem fumegante, para que a graxa drenada não pegue fogo sob a influência de altas temperaturas.

O peixe salgado eviscerado ou a carne e a banha são dispostos nas prateleiras e cobertos com estopa, tampa furada ou camada de galhos. É conveniente fixar a serapilheira com uma pinça de metal caseira. A chama do fogo sob o barril aquece o fundo a uma temperatura em que a serragem esquenta e forma uma fumaça densa envolvendo os alimentos.
Um fumeiro caseiro para peixes não é feito apenas de um barril; em vez disso, uma panela grande de 60-80 litros ou um tanque de uma velha máquina de lavar servem.

Costelas de porco e banha no fumeiro de barril ficarão prontas em uma hora e meia. O cozimento do peixe defumado a quente levará de 50 a 60 minutos;

Fumeiro feito de filme de polietileno

O fumeiro de polietileno é simples e original. Você precisará comprar 2,5 metros de filme plástico. Geralmente é vendido em forma de manga, que é amarrada de um lado, você pode usar corda, fita adesiva ou costurar com linha;
Em uma área plana ou local para fogueira, 4 estacas são cravadas no solo. Utilizam o que está à mão: barras aplainadas ou galhos fortes com cerca de 2 m de comprimento. Para dar estabilidade à estrutura, ela é reforçada com jumpers transversais.

Estique o fio entre as estacas, colocando-o na diagonal em vários níveis. Os peixes são pendurados em ganchos ao longo do arame.
Coloque uma meia de plástico sobre a estrutura preparada. Pequenos troncos queimados e lascas de árvores frutíferas são colocados no fundo e imediatamente cobertos por cima com galhos e folhas de groselha, framboesa, avelã ou cereja. O processo de combustão irá parar e ele irá fumegar por mais algumas horas para defumar os alimentos.

O polietileno é baixado até o fundo, prensado com galhos ou uma camada de terra, e são feitos furos na parte superior para retirar o excesso de fumaça.

Fumeiro de uma geladeira velha

Uma geladeira velha pode ser usada para fumar quente e frio. Se você colocar a fornalha separadamente e conectá-la à câmara da geladeira com um cano, terá um fumeiro defumado a frio. Uma fornalha independente conectada à câmara do refrigerador por um cano é um fumeiro defumado a frio.
Para fumar a quente, você precisará levantar a geladeira sobre tijolos ou blocos de concreto e instalá-la embaixo dela fogão elétrico(pode ser substituído por fogo). Dentro da câmara instale uma bandeja com serragem e aparas, acima dela há uma bandeja para coleta de gordura derretida, e em cima você pode pendurar peixes e carnes em varas ou grelhas.
Tendo entendido o princípio de funcionamento dos fumeiros, você pode fazê-los em casa a partir de quaisquer itens deixados na fazenda - baldes, barris, cilindros de gás, soldadas a partir de chapas metálicas de caixas. Com um pouco de engenhosidade, os produtos defumados em casa diversificarão o seu cardápio.

Talvez dificilmente haja uma única pessoa que possa recusar um suculento e aromático pedaço de carne ou peixe defumado. Infelizmente, nem sempre é possível encontrar nas lojas produtos defumados crus e de qualidade decente, por isso aqui veremos detalhadamente como criar um fumeiro defumado a frio com suas próprias mãos.

Por que eles começaram a fumar? Percebeu-se que após esse processamento os produtos não estragam por muito tempo e mantêm o sabor original. Antigamente, viajantes e pescadores se alimentavam de carne ou peixe defumado na estrada. Isto permitiu-lhes manter a sua existência em tempos de má pesca e longas andanças.

No mundo moderno, os produtos defumados a frio são considerados uma iguaria. Eles atraem gourmets com seu rico aroma e suculência. Em casa, nos fumeiros a frio, você pode conseguir um especial, sabor único.

O processo de defumação envolve o processamento de produtos alimentícios com fumaça, que se forma durante a combustão lenta de pequenas partículas de madeira - serragem, aparas. Com a defumação a frio, os alimentos são expostos à fumaça a uma temperatura de 25-30°C e podem levar de 5 dias a várias semanas. O resultado vale a pena esperar. O resultado final é um prato com um sabor incrível. O processo demora muito porque as bactérias se multiplicam muito rapidamente a uma temperatura de 30°C. A não conclusão do procedimento pode resultar em consequências desastrosas de envenenamento.

Como fazer um fumeiro a frio

Para fazer um fumeiro a frio é necessário equipar uma lareira, uma câmara para alimentos e um dispositivo para coleta de gordura. É muito importante levar em consideração que a câmera deve estar em uma caixa lacrada. A escolha do local para o futuro fumeiro também deve ser feita com muito cuidado. Deve ser seguro do ponto de vista de incêndios acidentais e conveniente para o próprio fumante (poder sentar-se ao lado do fumeiro e colocar os alimentos).

Preste atenção às matérias-primas para a lareira. Não use lascas de madeira e serragem de árvores coníferas e álamos.

O mais o melhor material Para a fornalha você usará lascas de zimbro, serragem de amieiro, cereja de pássaro e galhos de bétula (sem casca). Você pode usar lascas de bordo ou carvalho, bem como aparas árvores frutíferas(pêra, espinheiro marítimo).

Projeto de fumeiro

A lareira está localizada afastada da câmara de defumação. Uma cova comum pode servi-los. A câmara e a lareira são interligadas por um túnel especial - uma chaminé, através da qual a fumaça é resfriada até a temperatura desejada antes de entrar na câmara com os produtos.

Você pode usar uma geladeira velha, um fogão a gás ou um barril de metal como câmara de defumação. Às vezes são usados ​​potes e latas de metal.

A defumação a frio em casa e o design do fumeiro incluem uma série de nuances:

1. A distância entre a fornalha e o fumeiro deve ser de 2 a 7 metros; se este valor for ultrapassado, pode haver problemas de tração;
2. A galeria da chaminé pode ser uma vala cavada com 0,3 metros de profundidade e não mais que 50 cm de largura. O fundo e as paredes devem ser forrados com tijolos de barro, cobertos com uma folha de metal e pressionados com um objeto pesado (a tampa da fornalha pode ser). deformado). Em vez de tijolo, uma chaminé é bastante adequada para uso.
3. Para libertar o excesso de fumo e regular a intensidade da combustão, é necessário prever um amortecedor na tampa da lareira.
4. Ligação estanque da chaminé à câmara (diâmetro necessário 20 cm), para isso também pode utilizar argila ou outros meios disponíveis.
5. Os tempos de cozimento dos diferentes alimentos podem variar, por isso não é recomendável fumá-los todos ao mesmo tempo. Pelo mesmo motivo, você não deve adicionar alimentos à câmara durante o processo de defumação.
6. O tamanho dos pedaços de produtos preparados em um lote deve ser aproximadamente o mesmo.

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo com gerador de fumaça

O processo de defumação a frio leva vários dias. Para manter um fluxo constante de fumaça na câmara de defumação por tanto tempo, foi inventado um gerador de fumaça. Este dispositivo também abre grandes oportunidades para obter diferentes qualidades gustativas de um tipo de produto.

É perfeitamente possível fazer com as próprias mãos um fumeiro defumado a frio com um gerador de fumaça. Você precisará de:

• tubo de metal, de qualquer formato com seção transversal de 100-120 mm;
• tubo com 2-3 m de comprimento;
• qualquer fã;
• acessórios para dutos;
• conectando fios;
• termômetro.

Além disso, você precisará de uma máquina de solda e uma serra. A dificuldade está na necessidade de saber trabalhar com essas ferramentas.

Via de regra, um fumeiro a frio construído com as próprias mãos é compacto e muito móvel. Se necessário, pode ser guardado em galpão, garagem ou até mesmo em armário. O tamanho depende do que está sendo usado como câmera. Como já foi mencionado, para isso você pode adaptar qualquer caixa de metal do tamanho que precisar, que você mesmo pode montar. O próprio fumeiro deve estar localizado acima do gerador de fumaça. Nesta posição, mesmo quando o compressor parar, a fumaça continuará a fluir para a câmara de defumação.

A seguir veremos mais de perto como fazer um gerador de fumaça caseiro para um fumeiro a frio.

Numa primeira fase é necessário preparar o alojamento do gerador de fumaça. Para isso, corta-se do tubo destinado a isso uma parte de 50-80 cm de comprimento. São feitas uma tampa e um fundo que se ajustam perfeitamente ao corpo para evitar que a serragem respingue. Em seguida, logo acima do fundo, são feitos pequenos orifícios laterais (até 8 cm de diâmetro) para acender a serragem e fornecer acesso ao oxigênio.

Na parte superior do gerador de fumaça (5-8 cm abaixo da borda) é soldada uma saída de fumaça - uma conexão conectada a um T, ao qual são posteriormente conectados dois tubos. Um deles é direcionado para a câmara de defumação e o outro para o compressor. O tee também pode ser fixado na tampa do gerador de fumaça e não na parede lateral.

Para criar tiragem, é fácil adaptar um compressor de aquário ou ventiladores de vários dispositivos. Sua principal tarefa é manter constantemente um pequeno fluxo de ar fluindo em direção ao fumeiro.

O gerador é instalado sobre uma base de metal, concreto ou cerâmica para evitar incêndio. Durante a operação, fica muito quente, o que pode fazer com que serragem queimada e lascas de madeira saltem das aberturas da fornalha.

Um fumeiro caseiro defumado a frio funciona da seguinte maneira. As matérias-primas são carregadas no gerador de fumaça - lascas de madeira seca e serragem. Lembramos que não se pode usar produtos de árvores coníferas devido ao seu teor de resina. Verificamos a ligação do tubo ao compressor e da chaminé à câmara de fumo e acendemos o combustível. Após ligar o ventilador, inicia-se o processo de defumação. Um estado de descarga é criado na chaminé, como resultado do qual a fumaça é aspirada do gerador para o fumeiro. Pelas aberturas laterais do gerador de fumaça, o oxigênio entra na fornalha, o que contribui para processo contínuo combustão. Por meio de um termômetro equipado no fumeiro, é monitorada a temperatura de defumação. Os graus podem ser ajustados aumentando ou diminuindo o comprimento do tubo da chaminé.

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo em um barril

Freqüentemente, um barril de metal comum é usado para montar a câmara de defumação. O diagrama abaixo mostra um fumeiro faça você mesmo, defumado a frio em um barril.

A obra exigirá uma grade ou hastes de metal, uma folha de flandres, tijolos e outras ferramentas que quase todo mundo possui.

Para a fornalha, é cavado um buraco no qual é colocada uma folha de estanho. Isso é necessário para garantir que o processo de combustão lenta do combustível ocorra de maneira uniforme. A chaminé é uma vala; as dimensões recomendadas foram indicadas anteriormente. O topo é coberto com qualquer material resistente à combustão, como ardósia, e polvilhado com terra.

É necessário desconectar o fundo do cano de metal e colocar uma malha de metal. Um saco de estopa comum (quando molhado) pode ser usado como filtro de fuligem, que é colocado na grelha inferior. Outra grelha é colocada na parte superior do cano a uma distância de 20-25 cm da borda. Os produtos defumados serão realmente colocados nele. Se desejar, você pode instalar ganchos dentro do barril para pendurar alimentos.

Uiva e pronto. Desta forma simples você pode criar um fumeiro a frio com suas próprias mãos.

Existem muitas maneiras de construir fumeiros com as próprias mãos. Tudo depende da disponibilidade de determinados meios disponíveis, pequenas habilidades e imaginação. Tendo experimentado materiais simples e tendo entendido a essência do princípio, você pode posteriormente soldar uma câmara de alta qualidade a partir de aço inoxidável ou coloque-o em tijolos resistentes ao calor.

Abaixo estão os desenhos de um fumeiro faça você mesmo defumado a frio.

1 gerador de fumaça, 2 canais de fumaça, corpo de 3 fumeiros

1. A defumação a frio é demorada, por isso você deve ter paciência, monitorar a temperatura da câmara e fumar em clima calmo e seco.
2. É muito importante realizar todos os trabalhos preparatórios à noite e iniciar a defumação propriamente dita pela manhã.
3. Ao adicionar ramos de zimbro ou uva, bem como ramos de cerejeira à fornalha no início ou no final do ciclo, você pode conseguir aroma extraordinário refeições prontas para consumo.
4. Mais uma vez, enfatizamos que não pode ser utilizada serragem de coníferas, pois prejudicará o sabor dos alimentos.
5. O combustível deve estar seco; lascas e galhos de madeira molhados atrasarão ainda mais o processo de cozimento.

Seguindo estas regras simples, você poderá se tornar um verdadeiro profissional na defumação a frio e deliciar a si e aos seus entes queridos com deliciosas iguarias caseiras.

Por fim, sugerimos que você consolide as informações recebidas com um vídeo tutorial detalhado e compreensível. Como criar um fumeiro a frio com as próprias mãos é apresentado no vídeo:

Fumar a frio é um processo bastante demorado ( de 2 a 7 dias) exposição de produtos à fumaça contendo baixa temperatura V 18-25 graus.

Durante a defumação, o excesso de umidade evapora, o produto fica mais resistente ao mofo e ao apodrecimento, sua vida útil é estendida.

Os alimentos fumados têm um aroma delicioso e um sabor excelente.

O que é cozido frio?

Via de regra, o seguinte é preparado pelo método de defumação a frio:

• peixes grandes;
• salo;
• carne;
• salsichas;
• queijos;
• ameixas;
• cerejas;
• algumas variedades de maçãs.

Acontece que, você pode preparar iguarias em casa. Para isso, basta comprar um fumeiro ou fazer você mesmo.

Projeto de fumeiro defumado a frio para casa de campo

O processo de defumação a frio é bastante trabalhoso, pois requer processamento preparatório das peças e leva vários dias ou até semanas.

Fazer você mesmo um aparelho para fumar não é difícil. O princípio de funcionamento do sistema de defumação é que a fumaça, movendo-se em direção aos alimentos, seja resfriada. Para organizar este processo Deixa-se alguma distância entre a fornalha e o compartimento com provisões.É desejável que a fumaça flua de maneira suave e contínua durante todo o período de defumação.

Os principais componentes de um fumeiro a frio:

1. Fornalha. Parece um buraco quadrado profundo, geralmente forrado com tijolo vermelho.
2. Chaminé.É um tubo largo que conecta a fornalha à câmara de alimentos. Está colocado no chão.
3. Câmara de fumar. Local onde são colocados os produtos preparados para fumar. Pode ser metal ou madeira. No interior existem prateleiras ou ganchos de treliça de aço inoxidável nos quais são colocadas as peças de trabalho.
4. Filtro feito de grade metálica com pequeno diâmetro celular. Está localizado onde a fumaça entra no compartimento dos alimentos. Evita que a fuligem se acumule nos produtos fumados.

Toda a estrutura terá o mesmo tamanho cerca de 5 metros.

Como fazer um dispositivo com suas próprias mãos

Primeiro, escolhemos um local no local para colocar o aparelho - é perfeito área inclinada.

Esquema de construção:

• Bem no fundo há uma fornalha, em que a serragem arderá sem chama.
• Da fornalha à câmara de defumação a chaminé sobe em um ângulo de 20-40 graus. Câmara de fumar- o ponto mais alto da estrutura, inclui grades ou ganchos e palete.

O custo depende da escala de construção e dos materiais utilizados. Independentemente dos materiais escolhidos, todos os fumeiros a frio possuem os mesmos componentes.

Fornalha

Cavamos um buraco no local da futura fornalha profundidade 50 cm E dimensões 75 por 75 cm. Colocamos tudo com tijolos à prova de fogo. Você pode colocar uma folha de ferro ou concreto no fundo. Certifique-se de instalar a porta e fazer uma sobreposição confiável.

Chaminé

É colocado desde a fornalha até a própria sala onde serão preparadas as iguarias. Deve ir para a fornalha bem na base. Um tubo de metal ou amianto é adequado para esta finalidade. diâmetro 25 cm. Se não houver tubo disponível, você pode optar por uma opção econômica. Para fazer isso, cave uma trincheira na fornalha até 30 cm de profundidade, e cubra o topo com uma folha de ferro e polvilhe bem com terra. A chaminé pode ser de tijolo. Seu comprimento geralmente é 2,5-3m.

Câmera e filtro

Segunda borda da chaminé deve ser incluído na parte para fumantes do edifício.É feito de vários materiais. Tudo depende da imaginação e da capacidade financeira. Pode ser feito de madeira; muitas vezes é usado um barril de metal. Você pode encontrar uma câmera feita de uma geladeira velha.

É importante usar material não tóxico. Na entrada da tubulação é necessário fazer um chamado filtro. Isso evitará que a fuligem entre nos alimentos.

Para isso eles usam uma placa de metal com muitos pequenos furos ou estopa.

O próprio fumeiro necessitará de grades e ganchos removíveis para dispor e pendurar produtos.

É necessário fornecer presença de um palete, que é fácil de retirar e lavar, pois nele escorrerão salmoura, suco e gordura dos produtos defumados. A câmara deve ser reforçada de forma segura e possuir porta, além de abertura para saída de fumaça.

Para construção opção de orçamento O fumeiro defumado a frio exigirá as seguintes ferramentas:

• pá;
• espátula de construção;
• tesouras metálicas;
• recipiente para diluir solução de argila.

Para uma construção mais rápida e econômica você precisará de:

• chapa metálica;
• barril de metal em 200 litros;
• barras ou acessórios de ferro;
• pedaços de ardósia.

Cave um buraco no fundo do terreno profundidade 50-60 cm para a lareira e cubra o fundo com uma folha de metal. A lareira é coberta por um amortecedor. Do buraco, em um declive ascendente, cave uma vala tão profunda quanto uma baioneta e pelo menos 2 metros de comprimento. A vala servirá de chaminé. Precisa ser coberto com folhas de ardósia e bem coberto com terra por cima para que a fumaça não vaze.

Um barril de metal é instalado no final da vala, em que a tampa é cortada e existe um orifício para ligação à chaminé. Neste local é feito um filtro com galhos de frutas para evitar a entrada de fuligem. A ligação entre o cano e a chaminé deve ser vedada. O topo do barril é coberto com uma tampa de madeira ou estopa umedecida em água.

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Palete

É feito de uma folha de metal ou de uma parte cortada de um barril. Diâmetro da palete deve ser um pouco menor que o diâmetro do cano.

É colocado sobre barras de ferro no fundo do cano ou sobre pernas especiais. Deve ser fácil de obter e instalar.

Malha

Adequado como grelha para fumeiro barras ou acessórios de ferro. Você pode usar grades prontas, colocando-as distantes umas das outras não inferior a 15 cm. Em vez de uma grelha, podem ser usados ​​​​ganchos de metal.

Bem, isso é tudo - a unidade está pronta.

Como funciona o processo de fumar em casa?

As lascas de madeira fumegantes na fornalha contribuem para o aumento da formação de fumaça, que, movendo-se ao longo de um longo cano, consegue esfriar até a temperatura desejada, e todos os componentes nocivos contidos nele precipitam durante esse período. Entra na câmara com as peças já limpas. Afeta os produtos e sai por um orifício especial. Freqüentemente, esse buraco é coberto com estopa úmida, o que ajuda a reter a fumaça.

Como conseguir fumaça?

Para tanto, são retiradas lascas de madeira seca:

• álamo tremedor;
• bordo;
• amieiros;
• carvalho;
• quaisquer árvores frutíferas.

Atenção! Não se pode usar lascas de pinho, pois a fuligem formada durante a combustão lenta estragará o sabor das carnes defumadas.

A serragem é colocada no fundo da fornalha e incendiada.

Dificuldades e problemas

Para evitar que os produtos defumados adquiram sabor azedo ou amargo devido à exposição à fumaça, é necessário usar apenas chips de amieiro ou serragem de árvores frutíferas.

Foto 1. Embalagem de chips de amieiro para defumação de carnes, peixes e queijos. É melhor comprar aparas de madeira prontas nas lojas.

O sabor das carnes defumadas pode deteriorar-se se a câmara de defumação for mal conservada - coloque uma bandeja nela após cada defumação precisa ser limpo de gordura acumulada e lavado.

Ao fumar, você precisa Certifique-se sempre de que a serragem arde e não pega fogo. O processo de combustão lenta não deve sufocar devido à falta de fluxo de ar.

Características do método de defumação a frio

Carnes defumadas prontas e cozidas a frio:

• são armazenados por muito tempo - até 6 meses;
• têm sabor e aroma únicos;
• salve tudo propriedades benéficas e vitaminas.

As iguarias resultantes não podem ser consumidas imediatamente - elas preciso sentar por alguns dias em uma área bem ventilada.

Condições de operação do dispositivo

Fumeiro defumado a frio está parado- ela ganha um lugar especial no site. Necessita de supervisão constante: é importante umedecer a serapilheira em tempo hábil, evitando que escapem fios de fumaça, e manter constantemente o processo de combustão lenta da madeira. Dependendo das condições climáticas ou devido ao acúmulo de condensação, o solo sob o fumeiro pode ficar encharcado e, durante a defumação, os produtos desenvolverão um sabor desagradável. Portanto, entre marcadores é necessário ventilar a estrutura E dê tempo para secar.

Assim, fumeiro é uma espécie de caixa de metal, dentro da qual existem grelhas e bandejas. Os produtos colocados no interior do fumeiro ficam expostos à fumaça, adquirindo sabor e aroma incríveis. Além disso, os pratos preparados no fumeiro são totalmente naturais e não contêm impurezas nocivas.

Tipos de fumeiros

Independentemente do material utilizado na fabricação ou construção do fumeiro, eles se apresentam em dois tipos - defumados a quente e a frio. Vamos dar uma olhada mais de perto no princípio de funcionamento de cada um deles.

Fumante quente portátil

A fumagem a quente destina-se a vários produtos - banha, produtos à base de carne, vegetais, peixe. O processo em si é muito mais simples e fácil do que fumar a frio. Normalmente, os produtos são defumados a uma temperatura de 45 a 55 graus por 1 a 6 horas. Para produzir todas as delícias em casa, é preciso adquirir um fumeiro. O mercado moderno oferece um grande número de fumeiros elétricos de diversos tamanhos. Mas por que gastar grandes quantias de dinheiro quando você mesmo pode fazer um cigarro quente? Assim, as principais vantagens de um fumeiro a quente são:

• dispositivo de fumeiro simples;
• mobilidade do fumeiro (pode ser utilizado em qualquer lugar);
• processo de preparo de alimentos simples e rápido;
• baixos custos financeiros na construção de um fumeiro;
• O produto final não requer processamento adicional.

Ao fazer um fumeiro a quente com as próprias mãos, é importante considerar que todos os materiais devem ser feitos de metais inoxidáveis. Em geral, quaisquer recipientes lacrados (caixas, fervuras, baldes) podem ser adequados para esses fins. Grandes exigências são impostas à tampa do dispositivo - ela não deve apenas cobrir o recipiente, mas também ser rapidamente removível. Esta necessidade é explicada pelo fato de que durante o processo de cozimento é necessário regular a saída de fumaça no momento da coleta da amostra.

Projeto de fumeiro defumado a quente

Este fumeiro é muito simples. Dentro do recipiente é colocada uma grelha, se necessário, várias sobre as quais são dispostos os produtos (carne, peixe, banha). Para fixar as grades nas paredes superficiais, é necessário fazer previamente cantos especiais, geralmente são soldados; Se você usar várias grelhas ao mesmo tempo, a gordura dos alimentos irá pingar diretamente nas brasas e queimar. Para fazer isso, coloque uma bandeja especial sob as grades.

Dispositivo de fumeiro defumado a quente

Princípio de funcionamento de um fumeiro a quente

Uma substância especial é colocada no fundo do recipiente, que produz fumaça quando aquecida. Na maioria dos casos, utiliza-se madeira para isso (amieiro, carvalho, macieira, cerejeira). Antes da colocação, a madeira é esmagada em pequenos palitos ou lascas. Aqui é importante não exagerar e colocar a árvore quantidade suficiente. Por exemplo, se o fumeiro for pequeno, bastam 1 a 5 ramos. Quando o fundo do fumeiro estiver totalmente preenchido com matéria-prima, a bandeja ficar exposta e as grelhas estiverem cheias de produtos, o fumeiro pode ser incendiado.

Qualquer fonte de combustão pode ser escolhida e você não deve se limitar a apenas um fogo. É necessária alta temperatura. Para isso, pode-se usar fogão a gás ou elétrico. O principal é atingir uma determinada temperatura no recipiente com grelhas. Aproximadamente 30-40 minutos após começar a fumar, você precisa coletar a primeira amostra. É assim que funciona um fumeiro.

Fumeiro para fumar a frio

Fumeiro estacionário defumado a frio

Ao contrário da defumação a quente, o processo de defumação a frio dura muito mais tempo. No tratamento térmico A temperatura do vapor chega a 20-25 graus, o que significa que levará mais tempo para preparar seus pratos preferidos, em média de 1 a 3 dias. Mas o resultado vale a pena. A vantagem desse tipo de defumação é a longa vida útil dos produtos, que é alcançada pelo processamento da fumaça a longo prazo. Devido a isso, ocorre a evaporação completa da água do produto.

Projeto de fumeiro para fumar a frio

Deve consistir nos seguintes componentes:

• chaminé;
• gerador de fumaça;
• câmara de fumar.

Desenho de um fumeiro defumado a frio

Princípio de funcionamento de um fumeiro a frio

Em primeiro lugar, é necessário que o fumo durante a cozedura seja direccionado exclusivamente para os alimentos. Para alcançar este resultado, o fumeiro é dividido em duas partes, criando assim uma fornalha e o contentor principal. Deve haver uma distância de pelo menos 2 metros entre eles, e uma chaminé os conecta.

O princípio de funcionamento do fumeiro baseia-se no facto de estágio inicial Lascas de madeira são colocadas no gerador de fumaça, ardem e produzem fumaça. Isso cria uma tiragem que garante a penetração da fumaça na chaminé. Durante seu “caminho” pelo cachimbo, a fumaça esfria e entra na câmara de defumação até os produtos. Assim, o principal componente na operação de um fumeiro é o gerador de fumaça. Se notar que a fumaça não atingiu a temperatura desejada, é necessário aumentar o comprimento da mangueira.

Antes de trabalhar em um fumante frio, certifique-se de que esteja prontidão total. Para serragem nunca vale a pena levar árvores coníferas, exalam um cheiro forte e podem sobrecarregar o aroma dos produtos acabados, mas não precisamos disso.

Conclusão

Portanto, nada mais saboroso do que preparar com as próprias mãos os seus pratos preferidos, e todos os dias mimar a si e à sua família com banha, carne e deliciosos peixes. Os fumeiros, tanto para defumação a quente como a frio, são concebidos de forma bastante simples. E o aroma que vai encher o seu quintal não se compara a mais nada. Portanto, antes de começar a trabalhar, resta escolher o método de defumação e saborear as iguarias aromáticas. Bem, já sabemos como funciona.

Fazer com minhas próprias mãos fumeiro, fume peixe ou carne, experimente e sinta como a comida comum pode ficar saborosa depois de fumar!

Os produtos durante a defumação receberão aroma e sabor incríveis, e esse sabor não será semelhante ao sabor dos produtos defumados comprados em loja. Porém, primeiro você precisa entender os meandros e só então decidir como fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar a quente e a frio.

Estudamos as características do processo de defumação

O homem começou a fumar comida por necessidade. Percebeu-se que depois de defumados eles podem ser armazenados por mais tempo sem estragar. Para o homem antigo isso possibilitou levar parte da comida defumada, em vez de confiar na sorte na caça ou pesca em longas viagens.

Fumamos produtos em casa principalmente para lhes dar um sabor diferente e único. Para fazer isso, você pode fumar quente ou frio. E os próprios fumeiros vêm em dois tipos. Seu design quase não é diferente. É necessário equipar uma lareira, uma câmara com ganchos onde os produtos serão pendurados e defumados e um dispositivo para coleta de gordura que será liberada durante a defumação. A câmara de defumação deve estar localizada em uma caixa hermeticamente fechada.

Qual é a diferença entre fumar quente e frio? Afinal, ambos os processos envolvem a presença de produtos localizados em um espaço limitado na fumaça de serragem ou aparas fumegantes. A principal diferença é a distância que separa a câmara onde os alimentos são defumados da lareira. Para a defumação a quente, a temperatura da fumaça deve ser suficientemente alta, para a defumação a frio - 35°C. Requisito obrigatório- não é permitido fumar em fogo aberto.

Fumar frio

Fumar a frio leva significativamente mais tempo do que fumar a quente. Com este método, os produtos mantêm a aparência e adquirem sabor e aroma incríveis. O processo de defumação a frio ocorre a uma temperatura de aproximadamente 30°C e dura vários dias. Não tenha pressa, pois nessa temperatura as bactérias se multiplicam bem e, sem completar o processo, você corre o risco prato delicioso ficar seriamente envenenado. Normalmente, fumar a frio dura de 5 a 7 dias, mas pode durar várias semanas.

Importante ! Atenção especial deve ser dada à serragem ou aparas de madeira que você usará. Esquecemos a serragem de madeira macia; você não deve usar serragem de álamo tremedor. A melhor escolha seria:

• amieiro (primeiro é preciso retirar a casca, pois produz amargor);
• zimbro;
• cereja de pássaro e bétula (também devem ser descascadas);
• bordo;
• aparas e serragem de árvores frutíferas (cereja, maçã, espinheiro).

Fumeiro defumado a frio faça você mesmo

Deve-se lembrar que a lareira deve estar localizada longe da câmara fria de defumação. Uma boa opção Haverá um buraco cavado no canto mais distante do local; não há diferença natural de altura. Na fossa é instalada uma lareira, que deverá ser ligada à câmara por uma chaminé. Não há necessidade de forrar a lareira com tijolos; basta forrar as paredes da lareira.

Muito importante! O comprimento da chaminé é geralmente de 2,5 a 3,0 metros. Para isso, basta cavar uma vala de no máximo 0,5 metros de largura e 0,25-0,3 metros de profundidade, forrar as paredes e o fundo com tijolos unidos com argamassa de argila, cobrir o topo com uma folha de metal ou ardósia e polvilhar com a terra. Em vez de uma chaminé de tijolos, você pode colocar uma chaminé na vala. Providencie um amortecedor no topo da lareira para regular o fluxo de ar, a intensidade da combustão e a retirada do excesso de fumaça. A aba pode ser cortada de chapa metálica. Tornar hermética a junção da chaminé e da câmara (diâmetro necessário de 200 mm) com os meios disponíveis. Você pode usar a mesma solução de argila. A chaminé foi construída.

Outra solução poderia ser a instalação de um “fogão”, uma chaminé feita de chaminé e instalação de uma câmara de fumo acima do nível da chaminé.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de um barril

A maneira mais fácil de fazer um fumeiro simples com as próprias mãos é a partir de um barril. Você precisa de um barril de 100 a 200 litros. A tampa superior está cortada, o cano deve ser limpo e lavado antes do uso. Um buraco para a chaminé é feito no fundo do barril. O cano será montado sobre tijolos ou blocos, portanto não haverá problemas com sua articulação. Uma bandeja é feita com tampa recortada ou outro material disponível para coletar a gordura que escorrerá dos produtos durante a defumação. O diâmetro da panela deve ser menor que o diâmetro do barril para garantir a passagem da fumaça.

Precisamos fazer pelo menos uma grelha onde os alimentos serão defumados. Essa é uma das opções de colocação de produtos na hora de fumar. Ou prenda pedaços de reforço no topo do cano. Fixaremos ganchos ao reforço e produtos aos ganchos.

Fazemos a grelha com materiais improvisados. Poderia ser galhos de salgueiro que são tecidos em forma o tamanho certo. É aconselhável fixar as células com arame fino. Você pode usar arame fino e tecê-lo em uma treliça, e fazer a borda com arame mais grosso. Para isso, um fio grosso é enrolado no cano para determinar o tamanho desejado, levemente comprimido e o aro é preso.

A grelha é utilizada sozinha ou várias grelhas são instaladas níveis diferentes. Neste caso, a distância entre as grades deve ser de cerca de 15 cm.

Para a instalação do palete, são soldadas peças de reforço nas paredes do cano, que formam uma cruz no centro do cano. Dica: Forneça uma alça na bandeja para que ela possa ser facilmente removida para limpeza.

Para fixar as grades, você pode fazer laços e soldá-los nas paredes do cano. Ou aparafuse parafusos auto-roscantes nas paredes do cano.

A cobertura da câmara é feita de árvores de madeira nobre. Não deve ser enorme e vários pequenos orifícios devem ser feitos para que a umidade possa escapar. Você pode limitar-se a um saco de juta, que é simplesmente jogado sobre o barril durante a defumação. Lembre-se que a bolsa deve ser umedecida com água.

Fazemos uma câmara para defumação a frio de tijolo

A câmara de defumação pode ser feita de tijolo. Será a melhor solução, mas só faz sentido construir tal câmara quando você estiver constantemente envolvido em fumar produtos e tiver adquirido a habilidade necessária neste assunto. Caso contrário, uma estrutura raramente usada e de finalidade desconhecida aparecerá em seu site.

Uma câmara de defumação de tijolos é equipada da mesma forma que um barril. O fundo da câmara de tijolos pode ser feito com a tampa de um barril ou com materiais improvisados. A argamassa arenosa e argilosa é utilizada para o assentamento de tijolos.

Fazemos uma câmara para defumação a frio em chapa de ferro

Para fazer uma câmara, corta-se uma folha de ferro, dobra-se em forma de cubo sem uma das faces (topo) e soldam-se as costuras.

A câmara de defumação pode ser construída com uma variedade de materiais e itens: um balde (este é um barril pequeno), uma panela de pressão velha ou uma geladeira.

Os artesãos fazem isso até para acelerar a defumação a frio. Nesse fumeiro, o efeito térmico do aquecedor elétrico sobre as aparas de madeira produz fumaça. O elemento de aquecimento é desligado periodicamente, atingindo assim a temperatura desejada da fumaça ao entrar na câmara de defumação. A fumaça sobe pelos buracos, passa pela malha do bloco explosivo e fica carregada positivamente. Ao entrar na câmara, a fumaça interage com os produtos suspensos em ganchos. Os ganchos estão conectados ao pólo negativo do bloco BB. Os produtos atraem partículas de fumaça com carga positiva e essas partículas se depositam neles.

Fumeiro defumado a quente faça você mesmo

A defumação a quente leva significativamente menos tempo porque o processo ocorre em temperaturas de fumaça que variam de 50°C para carne a 120°C para peixe. Reduza a temperatura - aumente o tempo de defumação.

Esquematicamente, esse fumeiro se parece com isto: um recipiente com serragem ou aparas é instalado acima de uma fogueira ou em uma fonte alta temperatura(forno pré-aquecido). A temperatura na qual a serragem irá arder lentamente é importante, e não a fonte do fogo em si. A fumaça da serragem penetra na câmara de defumação onde os produtos são colocados. Uma bandeja é instalada sob os produtos para coletar a gordura liberada durante a defumação. O excesso de fumaça é descarregado pela chaminé ou pelos orifícios da tampa da câmara.

Fazemos um fumeiro para fumar a quente em barril

A diferença de uma câmara de defumação fria será a necessidade de equipar uma fornalha. A fornalha pode ser colocada diretamente no barril:

• No fundo do barril são feitos vários furos por onde serão retiradas as cinzas e que servirão de cinzeiro para a fornalha.
• Um pedaço da parede é cortado do fundo do barril, de onde é feita a porta da fornalha. Uma peça de 200x300 mm será suficiente. Dobradiças e uma maçaneta são soldadas à porta.
• Cerca de um terço do volume do barril é destinado à fornalha, o restante será a câmara de defumação. A fornalha e a câmara são separadas por uma folha de metal com 4 mm de espessura. Esta folha servirá como fundo da câmara. Está soldado às paredes.
• Um buraco é feito no fundo da câmara para a chaminé. O diâmetro deste tubo deve corresponder ao diâmetro da chaminé no topo da câmara. Não se deixe levar pelo comprimento da chaminé; não é necessária tiragem excessiva na fornalha. Chaminé soldado à parede do cano.

Para aproveitar mais eficientemente o volume do barril, a fornalha pode ser colocada diretamente abaixo dele. Neste caso, é melhor dobrar a fornalha de tijolos de fogo, proporcionando furos para inserção de serragem e retirada do excesso de fumaça. O barril é instalado na fornalha e o volume liberado é utilizado para colocar grelhas adicionais.

Conselho . Para controlar, fixe um termômetro mecânico com sensor remoto na parede do cano. Esse termômetro pode evitar muitos erros enquanto você ganha experiência. Você pode usar o método antigo e espirrar algumas gotas de água na superfície. Se não assobiar, não há nada com que se preocupar.

Um mini-fumeiro pode ser facilmente equipado em um balde de metal comum. Serragem e aparas são colocadas no fundo do balde e uma grelha é instalada em cima. Bem no topo do balde, são feitos furos nas paredes para as hastes. Ganchos são pendurados nas hastes. Temos duas opções para colocar produtos em um pequeno volume. Na tampa de tal “câmara de fumaça” é imperativo fornecer orifícios para a saída da fumaça. O balde é colocado no fogo. Não é necessário um grande fogo, a serragem deve apenas arder. Assim que o processo de combustão lenta começar, você pode dispor e pendurar os produtos para fumar e fechar a tampa. Fumar levará de 30 minutos a uma hora.

Outra opção de minifumeiro é uma caixa metálica com tampa perfurada, que pode ser instalada na grelha sobre a brasa da grelha. Fritamos espetinhos, sentamos à mesa e colocamos o fumeiro na grelha. Uma boa opção para caminhadas ou pesca.

Tendo entendido o princípio de funcionamento de um fumante quente e após uma série de experimentos com um barril, você pode pensar em um design mais apresentável. Você pode soldar um lindo fumeiro de aço inoxidável ou colocá-lo em tijolo.

Uma excelente opção para residência de verão seria combinar fumeiro e churrasqueira no mesmo local e num só volume.

Fumeiro DIY e churrasqueira de tijolo

O trabalho vai exigir tempo e esforço, mas vale a pena - o resultado vai encantar você por muitos anos.

Primeiro selecione local adequado no site, lembre-se segurança contra incêndio. Para maior comodidade, você pode levar água e esgoto para este local. Desenvolva um esboço de sua estrutura e certifique-se de fazer um desenho para o assentamento de cada fileira de tijolos. Você verá que esse desenho facilitará muito o seu trabalho.

Você pode prescindir da betoneira e misturar a solução manualmente, mas um pouco de mecanização vai agilizar o trabalho várias vezes. Prepare tudo materiais necessários e ferramentas.

O trabalho começa com a limpeza e planejamento do local selecionado e com a fundação. Um fumeiro de alvenaria com churrasqueira já é considerado uma estrutura permanente e base de tira não consigo sobreviver. Na cova escavada é instalada uma fôrma de madeira, que deve ser coberta com feltro. É colocada uma camada de entulho, preenchida com brita e preenchida com argamassa.

Importante ! Um dia depois, após a secagem da primeira camada, a próxima está pronta e assim por diante. O número de camadas depende do tamanho e peso da estrutura.

A última camada é nivelada, nivelada, impermeabilizada e deixada vários dias até secar completamente.

Em vez de uma fundação de entulho, você pode construir uma de concreto. Essa base precisa ser reforçada.

Para alvenaria, use tijolo de fogão vermelho. Comece colocando a primeira fileira de tijolos sem usar argamassa. Isso o ajudará a fazer marcações e determinar onde instalar as grades.

Iniciar o assentamento misturando argamassa de areia-cimento com adição de cal. A proporção usual é 3:1:1. A água é adicionada em volume para que a solução pareça creme azedo espesso. A segunda fila e as subsequentes são colocadas escalonadas, colocando os tijolos a partir dos cantos. Verifique constantemente a horizontalidade das linhas dispostas. Os cantos devem ser reforçados com arame.

Para instalar o braseiro são instalados cantos e ferragens entre as paredes do forno. A fornalha deve ser feita de metal resistente ao calor ou ferro fundido.

É mais fácil instalar a treliça se vários tijolos forem colocados salientes na estrutura.

No volume total da estrutura pode ser previsto espaço para lenha e diversos eletrodomésticos.

O fumeiro é constituído por dois volumes situados um acima do outro. Isso lhe dará um fumante quente. Pode ser facilmente convertido em fumeiro para fumagem a frio, colocando um fogão portátil ou lareira à distância necessária e ligando-o à câmara com chaminé. Assim você pode fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio.

Você escolhe o estilo de design do edifício e sua decoração de acordo com seu gosto.

Estas não são todas as maneiras de fazer um fumeiro com as próprias mãos para fumar quente e frio. Entre eles estão os muito baratos (opção com balde) e os bastante caros (churrasqueira-fumeiro de tijolo). A decisão é sua, mas em qualquer caso, agora sempre haverá lugar na sua mesa para deliciosos produtos defumados.