Bebida tradicional japonesa. Shochu (Shōchū) é uma bebida alcoólica japonesa originária da ilha de Kyushu. Uma lenda é uma lenda, mas tais fatos foram preservados na história

Hoje bebi algo tão delicioso que não posso deixar de escrever) Que este seja um post sobre quais bebidas valem a pena experimentar no Japão, talvez a informação seja útil para alguém.

Herb no Megumi é uma tintura de 13 ervas e frutas. É considerada uma bebida de beleza e até é avaliada no cosme.net, embora não seja vendida em cosméticos, mas em lojas de bebidas alcoólicas. A tintura tem teor de 13%, recomenda-se beber diluída em gelo ou com água quente, adicione em sorvetes e sobremesas. Indicado para quem tem frio, sofre de má circulação sanguínea, digestão e melancolia:))) Sabor agridoce incomum, lembra um pouco o ginseng, mas só um pouco. Vendido em supermercados, muitas vezes em lojas de conveniência, bem como em departamentos de mercearia de grandes shopping centers.

Licor Choya Ume - um grande grupo de licores de ameixa pertence ao maior e mais antigo fabricante. Na Rússia estas bebidas parecem ser conhecidas como vinho de ameixa. No Japão, eles pegam ameixas verdes, colocam-nas em potes grandes especiais, cobrem-nas com açúcar e enchem-nas com produtos baratos álcool forte(cerca de 25-35 graus, vendido especialmente para esses fins quase em vasilhas). Esta é uma bebida caseira que muitas famílias preparam de acordo com receitas próprias com seus truques. Umeshu é muito doce, com um rico sabor de ameixa. Não sei beber assim - vai ficar tudo junto! Tradicionalmente, o umeshu é bebido com água quente ou gelo, ou usado em coquetéis. De todos os licores doces japoneses, o meu favorito é o “oyuwari” - com água fervente, 1 para 1. No inverno, quando o frio úmido penetra até os ossos, tem um gosto melhor que o vinho quente! Existem muitos fabricantes de umeshu, mas Choya é considerado um dos mais decentes, por isso pode ser recomendado com segurança. As bebidas Choya são vendidas em garrafas diferentes e até em garrafas com uma ameixa flutuando dentro. Todos terão Choya escrito em letras latinas. Licores baratos em embalagens tetra são normais, mas neste caso, claro, quanto mais caros, mais saborosos. O álcool é muito comum e provavelmente está disponível nos aeroportos.

Apricotsovka é o mesmo licor do licor de ameixa, feito apenas de damascos. Uma garrafa muito bonita, na minha opinião, perfeita para presente. Gostoso pra caramba :)) esse fabricante também tem drinks de lichia, maçã, mirtilo, mas de alguma forma não é a mesma coisa, damasco é o melhor. Tem também o kinkan, parente do marmelo - também é uma matéria-prima muito tradicional para tinturas, mas ainda não experimentei. Essa marca também tem garrafas de vidro, um look bem souvenir para um presentinho.

Esta também é uma bebida muito comum, disponível em todos os supermercados e muitas lojas de conveniência, e custa cerca de US$ 10 a garrafa.

Cerveja em lata “infantil” é uma piada local; algumas marcas de cerveja são vendidas tanto em embalagens normais quanto em latas de 135 ml. Não sei para que serve isso - provavelmente para quem quer apenas sentir o sabor da cerveja, mas não quer beber de verdade. Suspeito que a cerveja japonesa mais famosa no exterior seja a Asahi... embora no Japão não seja a mais importante e a Kirin e a Suntory também sejam muito difundidas. Kirin e Asahi definitivamente têm potes “infantis”, não encontrei outros ou não me lembro deles. Mas eles não são vendidos em todos os lugares.

O saquê é o mais difícil. Claro que todo mundo quer, mas sem o japonês fica difícil escolher, e com o japonês não é muito fácil. O principal é não confundir saquê e shochu (escrevo distorcido, mas o alfabeto latino não funciona melhor e escreverei sobre os hieróglifos abaixo), eles parecem iguais, mas o sabor é completamente diferente. Além disso, alguns tipos de saquê são melhor consumidos quentes, outros frios, o mesmo saquê pode ficar sem gosto quando frio e incrível quando aquecido. A concentração do saquê é de apenas 14%, então você não precisa ouvir histórias sobre como essa vodca japonesa é terrível :) Os micro-ondas japoneses têm um modo para aquecer o saquê; caso contrário, você pode aquecê-lo no modo leite, depois de despejá-lo em uma jarra de cerâmica. O que acontecerá se você colocar saquê em uma concha e aquecê-lo no fogão - para ser sincero, não sei :) Mas provavelmente é melhor não fazer isso, para que o álcool não evapore antes do tempo. Para beber, o saquê fica entre morno e quente (40-50%), tem um sabor ácido levemente adocicado. Para ser sincero, não bebi saquê gelado. Para determinar a melhor forma de beber este ou aquele saquê, é preciso saber o tipo de matéria-prima - o arroz, com que é feito. É improvável que esse conhecimento seja revelado a uma pessoa comum, mesmo que ela publique um rótulo com hieróglifos na comunidade Ru_Japan, então você pode sugerir tentar os dois métodos - o aroma do saquê frio e aquecido é diferente, o que tiver melhor sabor servirá ! Em geral, o saquê pode ser bebido gelado como cerveja, temperatura ambiente, morno ou com gelo.
O saquê está escrito assim, e essa palavra não deve ser procurada na frente, mas no verso da garrafa. Ou importune o vendedor com a palavra - nihonshu! O saquê normal pode ser comprado por cerca de US$ 15 por 0,7-1 litro, e não há limite máximo de preço. O saquê é uma bebida muito regional, existem milhões de produtores e a escolha nas diferentes cidades pode variar muito.

É aconselhável beber saquê em xícaras pequenas e servir em uma jarra para que o álcool não evapore.

Shochu é um álcool de categoria inferior ao saquê, feito não de arroz, mas de materiais improvisados, como batata, batata doce, trigo sarraceno, etc. topos Tem um cheiro forte de fusel, embora possa ser caro, e os fãs afirmam que o bom shochu não é inferior ao sabor do saquê. Ainda não experimentei, então só quero avisar, porque se você comprar acidentalmente sob o pretexto de saquê, pode acabar se decepcionando. O shochu é muito utilizado em coquetéis japoneses, basta misturá-lo com gelo, refrigerante e o tradicional licor ou xarope japonês – e o sabor autêntico está pronto. Escritos assim, as garrafas podem ser facilmente confundidas com saquê. Assim como o saquê, pode ser vendido em tetrapacks, caixas cerimoniais ou em garrafas acondicionadas em papel branco fino.

O álcool é uma bebida completamente comum na sociedade japonesa. Quase nenhuma festa fica completa sem ele; além disso, nas reuniões de negócios também é costume servir diversas bebidas alcoólicas.Por esta razão, na Terra do Sol Nascente você pode encontrar grande número vários tiposálcool e excelente qualidade.

Abaixo estão as bebidas alcoólicas mais populares do Japão:

Cerveja- como em muitos outros países do mundo, este é o álcool mais popular. A cerveja apareceu pela primeira vez na ilha de Hakkaido, e as receitas foram trazidas da Alemanha. Os japoneses também têm cervejas exóticas, por exemplo (escrevemos sobre ele anteriormente).

Haposhu(tradução literal - “álcool espumante”) - cerveja com baixo teor de malte. Essas bebidas surgiram recentemente e têm como principal característica o mesmo teor alcoólico da cerveja. Mas há visivelmente menos malte aqui, o que torna a bebida mais agradável ao paladar.

« Terceira cerveja" - isso já é uma verdadeira novidade na indústria cervejeira japonesa. Não há malte aqui. Em vez disso, são usados ​​soja, trigo e até ervilhas. A bebida é popular e seus volumes de produção só vão crescer.

Interesse- vinho de arroz, que conseguiu conquistar muitos admiradores fora da Terra do Sol Nascente. No preparo desta bebida é importante uma sequência clara de ações e a utilização dos melhores ingredientes, caso contrário o resultado final ficará longe do ideal. O teor alcoólico do produto final é de 10-20%. O saquê pode ser consumido quente ou frio.

Shochu- uma bebida bastante forte, cujo teor alcoólico pode atingir significativos 40%. É preparado com base em receitas antigas e servido com gelo e suco de frutas.

Bebidas leves de frutas, cujo teor alcoólico oscila em torno de 5 a 8%. Os sabores variam muito, mas geralmente são preferidas frutas das famílias cítricas e pêras. Representantes da bela metade da humanidade adoram beber essas bebidas.

Vinho de ameixa- um vinho feito a partir de ameixas japonesas e de sabor surpreendentemente agradável. Mesmo quem tem uma atitude muito tranquila em relação ao álcool vai aprovar esta bebida. O vinho de ameixa geralmente é feito em casa, mas muitas vezes pode ser encontrado nas prateleiras das lojas japonesas.

Qualquer pessoa pode comprar bebidas alcoólicas em supermercados locais, lojas de bebidas e até em máquinas de venda automática. Você pode comprar bebidas alcoólicas até as 23h, horário local. É interessante que no Japão o álcool seja vendido a partir dos 20 anos, e não a partir dos 18, como em nosso país.

Shochu (shochu)- uma bebida alcoólica forte japonesa obtida por destilação de matérias-primas especialmente preparadas. Shochu se traduz em vinho queimado. Ao contrário do saquê (vinho de arroz japonês), o shochu é muito pouco conhecido pelos consumidores russos, mas, mesmo assim, esta bebida é tão parte integrante do Japão quanto o vinho de arroz. Existem dois tipos de shochu: “korui” e “otsurui”; o primeiro deve ter uma concentração não superior a 36% vol., o segundo não deve ter mais de 45% vol.

Shochu é muito mais jovem que o saquê, mas sua história remonta a pelo menos cinco a seis séculos. A primeira menção crônica ao shochu remonta ao século XVI. Acredita-se que a tradição de seu preparo e consumo veio da China para o Japão e, tendo surgido pela primeira vez na ilha de Okinawa, de lá, com o tempo, se espalhou por todo o país.

O processo de produção da vodka japonesa Shochu na fase inicial praticamente não difere do maneira tradicional produzido por Saquê. O arroz limpo é cozido no vapor e, após a adição do malte koji (koji kin é um tipo de mofo), obtém-se o malte de arroz e, em seguida, o fermento alcoólico é feito com água e um starter Shochu especial. Já água e um ingrediente determinante de sabor (inhame doce - imo, arroz, trigo, trigo sarraceno, cana-de-açúcar, etc.) são adicionados ao fermento alcoólico resultante. A seguir, após o processo de dupla fermentação, obtém-se o mosto bruto “moromi” com teor alcoólico em torno de 17-18%, com sabor e nome do ingrediente principal (batata doce, arroz, trigo, etc.).

A próxima etapa na preparação do Shochu é a destilação. Nesta fase ocorre a principal diferença entre os dois tipos de Shochu. Korui shochu (muitas vezes abreviado para koshu) é produzido por destilação repetida das matérias-primas em alambiques ou alambiques de ciclo contínuo, como vodka ou uísque de grãos, resultando assim em uma bebida bastante leve e neutra após destilações repetidas. No otsurui shochu, a destilação é realizada uma vez em um aparelho de destilação do tipo alambique, semelhante ao whisky de malte ou conhaque. A bebida acaba sendo rica e muito aromática. A principal diferença entre os dois tipos de shochu não é o teor alcoólico, mas o método de destilação.

Shochu é o tipo de álcool forte mais barato do Japão. Cerca de um quarto de todo o shochu produzido é engarrafado em sacos ou garrafas plásticas de quatro litros. No Japão moderno, existem mais de 3.000 variedades de shochu e cerca de 600 destilarias especializadas apenas na produção de shochu. Os principais fabricantes são “Takara”, “Asahi”, “Suntory”, “Mershen”, “Sanwa Syurui”, “Hakutsuru”.

As formas de consumi-lo são muito variadas, dependendo da época do ano e das preferências pessoais: na forma pura, com água fervente, com gelo, com água, com cerveja. Acredita-se que o bom shochu praticamente não causa ressaca, já que há poucas impurezas na bebida. No entanto, isso não significa que possa ser usado sem restrições, Como qualquer álcool em grandes quantidades, o shochu tem um efeito prejudicial nos órgãos internos.

Olá meus queridos leitores, Konniti Wa!

Você pergunta, o que há de errado comigo? Absolutamente nada. Resolvi apenas dedicar meu próximo post de hoje a uma bebida que todo mundo já ouviu falar, mas poucos experimentaram. Você adivinhou? Este saquê é a bebida alcoólica nacional japonesa.

E Konniti Wa é o Olá japonês com que te cumprimentei. Em japonês, o nome da bebida soa como saquê, ou melhor, falam sobre saquê, mas vou me ater ao nosso sotaque habitual - saquê.

Os japoneses usam esta palavra para chamar um grupo inteiro bebidas alcoólicas, que não pode ser chamada de vodka, vinho ou cerveja, mas falaremos mais sobre isso mais tarde. E a bebida que conhecemos como saquê se chama nihonshu.

Então, o que é saquê e com o que se come? Agora vamos descobrir juntos.

A complicada história da bebida

Vou começar minha história sobre o saquê desde os tempos modernos. Meu conhecimento do álcool nacional japonês começou com uma descoberta desagradável: no Japão existe um Dia Nacional do Saquê! E não temos um dia de vodka - a bebida nacional russa!!! É uma pena! Aqui, minha mulher favorita me disse no braço que todos os dias temos o Dia da Vodka. Bem, então, especialmente - onde é o feriado?

Em geral, esse feriado profissional dos vinicultores japoneses, ou melhor, dos saquês, é comemorado no dia 1º de outubro, mas todo mundo anda bêbado. Oficialmente, esse dia foi incluído no calendário de feriados em 1978, e hoje muitas empresas dão folga aos seus funcionários, já que a embriaguez no trabalho não traz coisas boas.

A história desta bebida remonta a mais de 2 mil anos. Eu não vou te aborrecer nomes estranhos imperadores e dinastias que chicoteavam saquê, mas prefiro contar uma bela lenda. Um guindaste japonês sobrevoou o Japão, carregando um grão de arroz roubado dos camponeses para seus filhos.

Aí o corvo estúpido grasnou, a garça se assustou e deixou cair o grão. E, como que de propósito, caiu direto no caule da cana cortada. A garça perturbada voou em busca de outro grão, e o grão de arroz ficou pendurado no melaço doce e fermentou.

E acabou sendo algo inebriante. Um viajante passou, sentiu o aroma, provou a bebida e... sentiu-se bem. Ele percebeu o que estava acontecendo, jogou arroz nos juncos e, quando o processo foi concluído, esse homem foi direto ao imperador, que sofria de ociosidade e ociosidade.

O imperador provou a bebida inebriante, comprou a receita do caminhante e aprendeu todos os detalhes. Então ele cortou a cabeça do tolo, pegou o dinheiro de volta e começou a produzir saquê apenas para o palácio. Mas o guindaste foi respeitado – muitos rótulos de saquê apresentam esse pássaro.

Uma lenda é uma lenda, mas os seguintes fatos foram preservados na história:

• Até o século 7 DC O povo praticava a seguinte receita: mastigava-se o arroz e depois cuspia-o numa grande cuba de madeira, onde fermentava esse mingau. Depois, nos feriados, esse purê grosso era comido com pauzinhos. Esse prato pouco apetitoso, para mim, com baixo teor alcoólico, chamava-se “kuchikami no sake” (kuchi - boca, kami - mastigar).
• Desde o século 8, a mastigação foi substituída pela adição de bolores koji ao mingau de arroz com água. A partir do século X, a bebida passou a ser destilada e filtrada. Mas apenas para o palácio imperial e oferendas aos deuses.
• No século XVII, rebelaram-se pessoas que também queriam beber e sofriam de alcoolismo. Então eles começaram a fazer saquê para vender.

É aqui que a história termina. Hoje, a produção dessa bebida é baseada em alta tecnologia, o saquê é o orgulho nacional japonês, assim como o Fuji, e o país tem toda uma cerimônia de culto sobre como bebê-lo.

Variações sobre o tema do saquê

A propósito, é saquê, o que fiquei surpreso ao saber. Temos o nome vodka de arroz circulando por aí, mas acontece que não é vodka de jeito nenhum. O saquê é um cruzamento entre vinho e cerveja.

O próprio processo de fabricação lembra a produção de cerveja: fermentação, filtração e pasteurização. Mas em sabor e força - e isso é cerca de 18-20 graus, lembra vinho. No Japão, as marcas de saquê mais populares têm concentração de 15 a 16 graus, obtidas pela diluição da bebida pasteurizada em água mineral.

Conosco você pode comprar uma bebida, também chamada de saquê, com uma concentração de 35-40 graus - esta é a vodca de arroz natural. Chamado de shochu, é feito adicionando arroz mofado ao saquê, depois fermentando e destilando.

Tecnologia de fabricação

Para esta bebida utiliza-se arroz especial, com grãos muito grandes e alto teor de amido. Existem duas variedades principais: o arroz Omachi é cultivado na província de Okayama e o Yamadanishiki é cultivado em Hyogo. A água também é retirada de uma fonte específica – de cinco fontes no total. Um requisito importante é que não contenha ferro.

O saquê tradicional agora é feito usando um algoritmo de 8 etapas:

1. Moer arroz. Girando de 30 a 70% do grão, o processo dura de 2 a 3 dias. Quanto maior o polimento, mais caro será o saquê.
2. O arroz é lavado, embebido por até um dia e depois cozido no vapor. Este é um processo muito delicado, calculado ao segundo, caso contrário a fermentação correrá mal.
3. A etapa mais importante é a preparação do kozdi. É semelhante ao preparo da massa - o molde é adicionado ao arroz e deixado por até dois dias para iniciar a fermentação.
4. Preparando o lema - o primeiro obturador. A esponja Koji (que substitui o fermento) é misturada com todo o arroz restante, adiciona-se água e espera-se de 2 a 4 semanas até que tudo vire purê.
5. Preparação de manteiga moromi básica. O resultado final é que arroz cozido no vapor e água são adicionados ao lema e a co-fermentação ocorre durante 4 dias. Então a composição é guardada por quase mais um mês.
6. Prensagem, durante a qual o saquê escorre, deixando um sedimento branco de saquêkasu.
7. Filtração através de carvão ativado.
8. Pasteurização e envelhecimento de 6 a 12 meses.

marcas de saquê

Os tipos de bebida diferem de acordo com critérios como o grau de polimento do arroz e alguns componentes adicionais.

• Futsushu é essencialmente vinho de arroz (saquê sem pasteurização e gradação). Barato e azedo.
• Tokutei meishoshu é uma bebida de elite, a melhor das variedades.
• Honjozo é a variedade mais cara, o grau de polimento do arroz é de 70%. Alguns% de álcool puro são adicionados a esta variedade.
• Junmai é saquê 100% puro, sem quaisquer aditivos. Variedade valiosa.
• Ginjo - o grau de polimento do arroz é inferior a 60%, durante o processo de fermentação também é adicionado fermento de flores, para que a bebida tenha sabor e aroma agradáveis.
• Daiginjo é um saquê de primeira classe. A moagem é inferior a 50%, mas utiliza-se o arroz mais valioso e a fermentação ocorre em baixas temperaturas.

Como beber, o que lanchar e o que dizer

• O saquê deve ser bebido em xícaras choko especiais de cerâmica (o-teko, guinomi, sakazuki), em pequenos goles e com intervalos. O processo pode se estender por horas, intercalado com conversas descontraídas. Não é costume deixar uma bebida inacabada - é muito mau presságio. Variedades baratas da bebida são aquecidas (assim você não percebe um leve cheiro de mofo), enquanto marcas caras, ao contrário, são resfriadas a uma temperatura de 5 graus - assim o sabor e o aroma são melhor revelados. Embora, no frio do inverno, o saquê caro também seja aquecido - para “aquecer”, por assim dizer. Aliás, as garrafas de exportação indicam a temperatura a que uma ou outra variedade deve ser aquecida. Faixa de 30 a 55 graus. Existem jarros tokkuri especiais para essa finalidade.
• O lanche, claro, não é banha ou pepino em conserva, mas sim sushi, sushi, sushi (mini sanduíches), pãezinhos e lulas secas.
• Toast também existe no Japão. Em vez do nosso “vamos lá!” eles dizem "kampai" lá. Tilintar de copos não é aceito.

E finalmente. Acontece que as pessoas bebem menos saquê no Japão do que nos EUA e na Europa. Os japoneses, em geral, são uma nação que bebe pouco. Para eles, “ficar bêbado como um porco” significa beber mais de 3 xícaras de chocolate com saquê à noite.

De alguma forma, não é interessante nem viajar para este Japão. E suas gueixas são um tanto irreais, como se fossem de plástico. E a nossa vodka é forte e deliciosa! E as mulheres são tão lindas, calorosas, animadas. Que bom que nasci na Rússia!

Com esta nota alegre eu digo adeus. Não perca se quiser aprender coisas muito mais interessantes sobre as tradições alcoólicas do mundo. E sobre o nosso bom luar.