Benefícios do leite cozido. Leite cozido em casa, benefícios e malefícios, teor calórico. Propriedades úteis de ghee

Um laticínio incomum, quase desconhecido de outros povos, é usado há muito tempo na culinária eslava. Isto é leite cozido. É uma bebida de cor bege com sabor amargo e notas de caramelo. Uma de suas principais vantagens é que pode ser armazenado em local escuro muito tempo. Porém, seu sabor não muda. Este produto não possui análogos em todo o mundo.

Estrutura de um produto lácteo

Por causa de de uma forma incomum Durante o cozimento, ocorre evaporação parcial da umidade do leite. Este produto é rico em uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes. Ele contém:

• vitaminas A, D, E, PP, grupo B;
• beta-caroteno;
• microelementos: cálcio, potássio, ferro, sódio, fósforo, magnésio;
• ácidos orgânicos;
• aminoácidos.

Em 100 g desta bebida, o teor de proteínas é de 2,9 g, gorduras - 4 g, carboidratos - 4,7 g. Seu teor calórico chega a 67%. Graças a esta composição é muito nutritivo e saudável.

A diferença entre leite cozido e leite fresco

Para escolher o mais adequado dos dois produtos, você precisa saber como o leite cozido difere do leite normal. Apesar de a bebida derretida ser submetida a um tratamento térmico prolongado, mantém quase todas as qualidades da bebida habitual e até adquire novas.

A sua composição muda ligeiramente. O açúcar, presente no leite fresco, interage com os aminoácidos das proteínas sob a influência da temperatura. Como resultado da reação, são formados compostos melanóides. São eles que dão cor ao leite cozido.

Existem várias diferenças significativas:

• o produto assado contém mais cálcio, ferro e algumas vitaminas;
• a quantidade de gordura é maior que a fresca e o teor calórico é 2 vezes maior;
• mais fácil de digerir devido ao fato das moléculas de gordura serem menores;
• dura mais do que o normal, mesmo quando temperatura ambiente em um lugar escuro;
• sob a influência da temperatura, o ácido ascórbico e a tiamina são quase completamente destruídos;
• mais caro que o fresco, porque está sujeito a tratamento térmico adicional.

Assim, os benefícios do leite cozido são óbvios.

Benefícios para humanos

Este produto único contém uma enorme quantidade substâncias necessárias, e por isso é muito útil incluí-lo na dieta alimentar.

Razões para beber a bebida.

Processo de cozimento

Anteriormente, o “leite derretido” era preparado em fornos russos. Estas são as condições ideais para a sua preparação. Lentamente “definhou”, aquecendo por todos os lados, e ficou incrivelmente saboroso.

Agora você pode comprar o produto acabado no mercado ou em uma loja.

Na fábrica, o leite normalizado é pré-pasteurizado. Em seguida incubar por 3 horas a 90° C, mexendo sempre. Deixe esfriar até 40° C e depois leve à geladeira. Ao adquirir tal produto, preste atenção à data de produção e composição. Não deve conter quaisquer aditivos químicos. Ao comprar no mercado, você deve solicitar uma licença e um certificado de um veterinário. Uma boa bebida deve ter uma cor cremosa e um cheiro agradável e fresco. Deve haver uma camada de creme por cima; se não houver, significa que o produto não é natural.

Para consumir uma bebida de qualidade é preciso prepará-la em casa. O leite cozido em casa acaba sendo muito macio, saboroso e saudável. É melhor levar leite caseiro, porque o leite comprado em loja não tem um gosto tão bom. A regra básica é um aquecimento longo e uniforme em um recipiente fechado.

No fogão - longo, mas delicioso

Para este método, uma panela feita de aço inoxidável com fundo grosso. Leve o leite para ferver em fogo médio. Em seguida, reduza o fogo para baixo. Deixe ferver por várias horas, mexendo de vez em quando para não queimar e retirar a espuma.

A bebida estará pronta quando adquirir cor e cheiro característicos. Este método requer presença constante e leva muito tempo. Além disso, se você não calcular a intensidade do fogo, a bebida pode queimar e seu sabor piorar.

Refrigerante de uma garrafa térmica

Também pode ser preparado em garrafa térmica. Este método tem a vantagem de exigir um esforço mínimo. O leite é mais macio e não muito rico. Você precisa levar uma garrafa térmica de pequeno volume. Despeje água fervente, feche a tampa e saia. Assim aquecerá melhor. Ferva o leite. Quando a espuma começar a subir, retire do fogo. Despeje a água da garrafa térmica e despeje o leite nela. Feche a tampa e deixe por 7 a 8 horas.

Em uma panela elétrica

Cozinhar em panela elétrica também não requer muito esforço. A bebida acaba sendo muito rica, com crosta macia.

Despeje o leite em uma tigela até preencher metade de sua capacidade. Se precisar preparar uma quantidade maior de bebida, as paredes da tigela logo abaixo da borda precisam ser untadas com manteiga. Isso evita que a bebida escorra durante o processo de preparo. Defina o modo “Extinção” por 15 minutos. Depois disso, você precisa mudar para o modo “Aquecimento” e deixar por 10-12 horas. Em seguida, deixe esfriar um pouco e despeje quente em recipientes.

No forno

Este método de cozimento é mais semelhante ao antigo método russo. Ele retém todas as vitaminas e substâncias úteis. A bebida acaba tendo sabor e cor mais ricos. Antes de cozinhar, o leite pode ser fervido. Isso reduzirá o tempo de cozimento, mas o tornará menos saboroso.

É preferível usar faiança, pois aquece uniformemente e não contém substâncias nocivas. Despeje o leite em recipientes e leve ao forno pré-aquecido a 100°C. Deixe por várias horas. Após 3 horas o leite está pronto. Mas você pode deixar por mais algumas horas, mas não mais que 8. Quanto mais tempo o leite ferver, mais intensos serão o sabor e a cor. Quem gosta de uma crosta grossa deve pressioná-la no fundo com uma colher enquanto cozinha. Para obter uma crosta crocante, é necessário deixar o prato aberto sob a tampa, a crosta ficará macia;

O método de cozimento a ser escolhido depende do seu tempo livre e da disponibilidade de equipamentos.

Contra-indicações de uso

Os benefícios e malefícios do leite cozido são, obviamente, incomensuráveis.

Mas ainda existem contra-indicações:

• deficiência de lactose, pois neste caso não haverá enzimas suficientes para digerir o leite;
• alergia à lactose;
• intolerância individual ao leite.

Esse leite só pode causar danos a uma pessoa saudável se consumido em grandes quantidades e com muita frequência. Pessoas com sobrepeso não precisam comer ghee com muita frequência devido ao seu alto teor calórico.

Várias aplicações

Basicamente, esta bebida única é simplesmente bebida, beneficiando o seu corpo. Mas também é amplamente utilizado na culinária. Com base nele, você pode preparar diversos pratos: mingaus, sopas, panquecas e sobremesas diversas. Você pode fazer cacau com isso, milkshakes, adicione ao chá ou café.

Este leite é melhor absorvido pelo organismo em combinação com açúcar ou mel. Você pode adicionar especiarias: açafrão, canela, açafrão, cardamomo.

Para deixar esta bebida ainda mais saudável, é feita a partir dela Varenets. Este é um produto lácteo fermentado com adição de creme de leite. Para prepará-lo é melhor levar leite caseiro e creme de leite. Faça leite cozido usando qualquer método. Em seguida, adicione o creme de leite na proporção de 4:1. e embrulhe com uma toalha quente. Deixe em local aquecido por 12-15 horas. O resultado é uma bebida saborosa, aromática e muito saudável.

Você pode fazer queijo cottage. Seu sabor é incomum e muito delicado. Primeiro você precisa fazer uma bebida derretida. Adicione qualquer massa fermentada ou creme de leite. Leve ao fogo baixo e mexa até que o soro desapareça. Em seguida, coloque sobre um pano de algodão ou peneira, deixe escorrer o líquido e esfriar.

Todos esses pratos, preparados em casa, são muito saborosos e só trazem benefícios.

Usado produto valioso e para perda de peso, mas apenas com teor de gordura não superior a 4% e sem quaisquer aditivos. Quando consumido, o metabolismo é ativado e o processo de degradação da gordura é acelerado. Esta bebida também reduz a sensação de fome.

Esta bebida maravilhosa também é usada em cosmetologia. As máscaras faciais com sua adição tornam a pele macia, aliviam a irritação e eliminam a inflamação. Se você limpar o rosto com um cotonete, ele poderá substituir um creme nutritivo. Este produto também é adequado para cuidados com os cabelos. Para fazer isso, você pode fazer uma máscara com leite cozido e ovos. Isso deixará seu cabelo macio e sedoso.

Este leite é uma bebida muito saudável e necessária. É importante observar a medida, pois assim ela saturará o corpo com substâncias úteis e poderá até substituir o leite tradicional.

O leite cozido é um produto incomum; é muito utilizado na culinária dos povos eslavos, mas é quase desconhecido fora de suas fronteiras. Sua principal vantagem é a capacidade de resistir a uma longa vida útil em local escuro e fresco, sem perda de sabor. Ao mesmo tempo, as suas qualidades benéficas para a nutrição humana estão agora a ser questionadas.

A evaporação parcial da umidade durante o preparo do produto ajuda a aumentar a concentração de algumas substâncias benéficas na composição em comparação ao leite normal. Essa propriedade o torna indispensável na alimentação de mulheres grávidas, pois ajuda a resolver o problema da anemia ferropriva em gestantes, preserva os dentes, o esqueleto e os cabelos, além de prevenir o desenvolvimento de raquitismo na criança.

O leite cozido ajuda a preservar a visão, mantém o sistema imunológico em estado de “prontidão para o combate” e harmoniza o funcionamento das glândulas endócrinas. Melhora o funcionamento do sistema nervoso, ajuda na sua restauração, tem um efeito benéfico no estado do coração e dos vasos sanguíneos e alivia dores de cabeça.

As crianças adoram esta bebida pelo seu sabor incomum e agradável; pode ser tomada com mel ou servida no chá. O produto pode ser adicionado aos poucos à dieta de um bebê de um ano, mas não deve substituir totalmente o leite normal. O leite coalhado feito com leite cozido é mais doce e denso, por isso pode servir como um excelente complemento no café da manhã ou na sobremesa.

Para os idosos e aqueles que lutam contra o excesso de peso, é preferível escolher uma bebida com baixo teor de gordura ou prepará-la você mesmo a partir de um produto com baixo teor de gordura. O leite fresco natural de uma fazenda particular só precisa descansar por várias horas em um recipiente de gargalo largo, após o que você pode remover facilmente a camada superior - o creme - com uma colher.

Foi observada uma maior digestibilidade do leite cozido em comparação com o leite pasteurizado e cru; em alguns casos, ele é processado pelo corpo humano ainda melhor do que o leite coalhado e o kefir; Esta qualidade permite-nos recomendá-lo para pessoas que sofrem de diabetes, alergias e patologias intestinais crónicas.

Aviso: Você não pode decidir de forma independente incluir leite cozido na dieta de pessoas com as doenças listadas; isso requer consulta com seu médico.

Os benefícios do leite cozido para uso cosmético

O leite cozido é amplamente procurado em cosmetologia e medicina. Máscaras faciais baseadas nele podem tornar a pele macia e elástica, aliviar irritações e curar inflamações. Limpar o rosto com um cotonete embebido em uma bebida quente pode substituir o uso de um creme nutritivo.

O produto também é útil para cuidar dos cabelos. Especialmente bom para tipos de cabelos oleosos máscara caseiraà base de leite cozido e ovos de galinha. Para prepará-la, é necessário aquecer levemente a bebida, bater a gema e a clara uma a uma e adicionar uma gota de óleo. Para obter excelentes resultados, basta aplicar a máscara nos cabelos e couro cabeludo por 30 minutos e depois enxaguar com água fria.

Preparando a bebida

O leite cozido industrial é preparado a partir de leite pré-pasteurizado e normalizado. É mantido em alta temperatura(cerca de 90°C) por 3 horas, mexendo sempre, depois deixe esfriar até 40°C e leve à geladeira.

Antigamente, esse produto único era feito em forno russo, mantendo o leite cru integral no calor por 24 horas em panelas de barro. Em condições apartamento moderno Também é fácil de preparar.

A regra básica é o aquecimento uniforme e prolongado do leite em um recipiente fechado. No processo, o açúcar do leite entra reação química com aminoácidos, cujos resultados conferem ao produto uma cor cremosa, um cheiro especial e um sabor de caramelo.

Para preparar o leite assado, é melhor levar uma panela de aço inoxidável com fundo grosso. O leite deve ser levado à fervura e, assim que a espuma começar a subir, reduzir ao mínimo a potência de aquecimento. Deve ferver no fogão por várias horas e precisa ser mexido periodicamente para evitar que queime e retire a espuma.

Quando o produto adquirir uma cor cremosa e um cheiro específico, significa que o processo está concluído e o fogão pode ser desligado. Existem outras maneiras de fazer leite cozido facilmente.

Receita para fazer leite assado em garrafa térmica

Lave bem a garrafa térmica, enxágue com água fervente e despeje nela o leite recém fervido. Feche bem e deixe agir por 8 a 12 horas, após o que o produto estará pronto.

Receita para fazer leite assado em panela elétrica

Despeje o leite no recipiente multicooker, selecione o modo “Extinção” por 6 horas, após o término do programa defina a opção “Aquecimento” por mais 2 a 4 horas. O aparelho permite obter um produto como se fosse de um forno russo, sem necessidade de mexer e desnatar durante o processo de cozimento.

Receita para fazer leite assado no forno

Pré-aqueça o forno a 180°C, coloque panelas de barro com leite fresco. Espere ferver, reduza a temperatura para 80-100°C, deixe por uma hora até aparecer uma espuma marrom dourada. Reduza a potência para 70°C e cozinhe o produto até prontidão total cerca de mais 7 horas. Para obter uma crosta crocante, pode-se deixar os pratos abertos; em potes fechados a espuma permanecerá macia.

Contra-indicações para beber leite cozido

A lista de contra-indicações para a inclusão do leite cozido na dieta é semelhante à do leite normal:

• deficiência de lactase;
• alergia aos componentes do leite, principalmente caseína;
• intolerância individual a produtos lácteos;
• perturbação do metabolismo da galactose.

O leite cozido também pode ser prejudicial à saúde de pessoas obesas, inclusive por motivos hormonais.

Vídeo: Programa “Viva Saudável!”: tudo sobre leite cozido na seção “Sobre Alimentação”

Composição do produto

Devido ao método específico de preparo, o leite cozido apresenta muitas diferenças em sua composição em relação ao leite normal. A quantidade de gordura aumenta (6%), também contém mais cálcio, ferro e vitaminas A, E. O ácido ascórbico e a tiamina são destruídos quase completamente durante o tratamento térmico prolongado.

O teor calórico do produto é de no mínimo 32 kcal para sua variedade com baixo teor de gordura e chega a 67 kcal para o leite com 4% de gordura.

Valor nutricional do leite cozido com 4% de gordura (por 100 g de produto)

Na cozinha, o leite cozido é utilizado da mesma forma que o leite fresco, por isso é muito saboroso e fácil de introduzir na alimentação diária e assim melhorar significativamente a sua saúde.

A grande vantagem do leite cozido é que você mesmo pode prepará-lo.

Quais são os benefícios do leite cozido?

O leite cozido também é chamado de guisado, o que revela a essência do seu preparo - a fervura prolongada em temperatura moderada, com a qual o simples leite fresco se transforma em um produto muito especial.

O leite cozido tem cor bege claro e sabor cremoso característico; sua consistência pode ser bebível como o leite fresco, ou pode ser espessa, como o creme líquido (se tiver alto teor de gordura ou for creme cozido).

Os benefícios do leite cozido são criados por mais de 100 componentes - aminoácidos, vitaminas e minerais, gorduras, mono e dissacarídeos. E de muitas maneiras influência positiva o leite cozido é semelhante ao que o leite fresco tem no corpo humano.

Mas, se você compará-los detalhadamente, poderá encontrar prós e contras:

O leite cozido é mais fácil de digerir do que o leite cru, principalmente devido à redução do tamanho das moléculas de gordura durante o tratamento térmico;

Ao ferver, o excesso de líquido evapora do leite, o que aumenta a concentração de nutrientes, principalmente, aumenta o teor de ferro, cálcio, fósforo, vitaminas A, E e D;

Depois tratamento térmico, o teor de vitamina B1 na bebida é reduzido pela metade e de vitamina C quatro vezes;

O leite cozido difere do produto original pelo maior valor energético (em média 75 kcal por 100 g) e teor de gordura, o que impõe restrições ao seu consumo para quem deseja perder peso.

Ele pode ser encontrado em mesa dietética para várias doenças, por exemplo, diabetes mellitus.

E atletas e adeptos de um estilo de vida ativo vão adorar devido à sua proteína de fácil digestão, que promove o crescimento e o rejuvenescimento a nível celular. massa muscular.

As características da composição vitamínica e mineral do leite cozido também merecem atenção:

Ferro - normaliza o nível de hemoglobina no sangue, alivia enxaquecas e tonturas que acompanham o estresse físico e psicoemocional;

Sódio - apoia o funcionamento do sistema músculo-esquelético, melhora o estado das articulações e o equilíbrio água-sal;

Fósforo - necessário para a transmissão dos impulsos nervosos, síntese de hormônios e DNA;

Magnésio - apoia a saúde sistema cardiovascular, inclusive - fortalece o músculo cardíaco, normaliza a pressão arterial;

Retinol (A) - melhora o apetite, previne doenças do aparelho respiratório;

Tocoferol (E) - atua como antioxidante, limpa o fígado de substâncias tóxicas, previne o envelhecimento precoce;

Calciferol (D) - garante a absorção de cálcio e fósforo, protege contra as radiações solares nocivas, regula a produção de insulina e os níveis de açúcar no sangue.

O leite cozido é extremamente benéfico para o trato gastrointestinal - alivia a inflamação, previne o desenvolvimento de gastrites e úlceras, trata azia e acelera a digestão.

Além disso, o consumo regular de leite cozido contribui para:

Reduzindo a força e a frequência da manifestação reações alérgicas;

Prevenção de deficiência visual, inclusive como resultado de tensão excessiva do nervo óptico;

Funcionamento normal da glândula tireóide;

Reduzindo o risco de trombose;

Normalização níveis hormonais;

Melhorando a tez.

Como conseguir leite assado em casa com benefícios e sabor maravilhoso

Infelizmente, hoje é praticamente impossível preparar o leite cozido como se fazia séculos atrás, ou seja, num verdadeiro forno antigo.

Mas você também pode obter uma excelente iguaria láctea na cozinha de sua casa.

Para preparar a bebida você vai precisar de leite integral, geralmente de vaca, mas também boa escolha haverá cabra também.

É melhor levar o que for mais gorduroso e, claro, o mais fresco.

O leite assado no forno é muito saboroso e com espuma característica (recomenda-se usar panelas de cerâmica para isso), mas também pode ser cozido no fogão e até na panela elétrica.

A essência do preparo da bebida é que primeiro ela é aquecida quase até ferver (85-99 graus) e depois, baixando um pouco a temperatura, é deixada ferver em um recipiente fechado por 3 a 10 horas. Você pode guardar assim, por exemplo, em uma garrafa térmica, mas no forno não é necessária tampa - ela é substituída por espuma grossa. O leite pronto, resfriado a 40 graus, pode ser colocado em recipientes para posterior armazenamento na geladeira (48-72 horas).

Para preparar leite fermentado assado, repita todos os passos acima e, quando a bebida esfriar até os 40 graus necessários, acrescente um pouco de creme de leite, cubra o prato com uma toalha e coloque em local aquecido por 4-6 horas - a essa altura já deve azedar deliciosamente.

A cor e o sabor caramelo do leite são dados pelos compostos de melanoidina, que surgem durante a fervura em altas temperaturas a partir da síntese do açúcar do leite e dos aminoácidos proteicos.

O leite cozido é uma delícia para beber quente ou gelado, você pode despejá-lo no café da manhã seco, cozinhar mingaus ou fazer massa com ele, adicionar ao café, sobremesas, geléias e marinadas para aves são feitas com ele, e você também pode fazer Varenets, Ryazhenka e até queijo.

Em que outros casos o leite cozido será benéfico?

O leite cozido é muito útil durante a gravidez, quando o corpo transfere ativamente para a criança uma quantidade significativa de substâncias benéficas que sintetiza e a falta de cálcio e fósforo, tão necessários para a formação e manutenção da saúde do sistema esquelético (incluindo dentes) da mãe e da criança, muitas vezes vem à tona. E é importante notar que esses minerais são melhor absorvidos pelo leite cozido do que pelo leite fresco. Recomenda-se incluir leite cozido na primeira refeição do bebê, antes do leite fresco.

É útil beber leite cozido durante uma epidemia de gripe para aumentar a imunidade, bem como no outono e na primavera para reduzir as manifestações da deficiência sazonal de vitaminas e, se for usada uma dieta completa e vitaminas contra ela, para melhor absorção dos nutrientes.

Um copo de leite quente à noite promove um sono saudável e profundo; a bebida acalma e ajuda a pensar com clareza durante o estresse e elimina os sintomas da fadiga crônica.

Há algum mal no leite cozido?

Poucos produtos se distinguem por uma combinação de propriedades benéficas e inofensivas como o leite cozido, e com muitas dietas rigorosas você pode beber leite cozido sem causar danos.

Na verdade, a principal contra-indicação ao seu uso pode ser chamada de alergia à lactose, mas às vezes, se as reações ao leite cru não forem muito pronunciadas, em princípio, o leite cozido não faz mal.

Devido ao aumento do teor de gorduras saturadas, o leite cozido é classificado como um produto que pode aumentar o nível de colesterol “ruim”, por isso é provável que o leite cozido cause alguns danos em caso de aterosclerose, distúrbios circulatórios e após acidente vascular cerebral.

O leite cozido é um produto feito com leite integral, fervendo-o e depois aquecendo-o por muito tempo. Que conclusão podemos tirar desta definição? Se você tomar leite normal, fervê-lo e depois mantê-lo em fogo baixo por muito tempo, pode obter o mesmo leite cozido.

Principais recursos aparência o leite cozido é de cor bege e tem um cheiro adocicado. Devem-se ao fato de que durante o preparo do leite dessa forma ocorre a desnaturação térmica das proteínas do soro do leite e o número de grupos sulfidrila (SH) aumenta.

A cor acastanhada específica, conhecida como tonalidade do leite cozido, é obtida pela interação da lactose ou do açúcar do leite com os aminoácidos livres do leite e das proteínas.

Tecnologias para produção de leite cozido em casa

1. Método um: ferva o leite e, sem deixar esfriar, coloque em uma garrafa térmica. Cubra bem e deixe por quatro a seis horas em local aquecido.
2. Método dois: ferva o leite e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Mexer evitará a formação de grumos devido ao aquecimento desigual do leite. O leite deve ser aquecido em recipiente fechado. Caso contrário, você corre o risco de obter apenas leite fervido.

Quais são os benefícios do leite cozido?

Principalmente no seu efeito no Sistema Nervoso Central. Graças ao fósforo e à vitamina A que contém, tem um efeito benéfico na renovação das células nervosas e contribui para a formação e desenvolvimento normais do sistema nervoso central. Estas vitaminas também são um excelente remédio para a prevenção de problemas de visão. O leite cozido ajuda a fortalecer os ossos graças às vitaminas C e D que contém. Contribuem para o fortalecimento e a formação normal do tecido ósseo. A vitamina C também é boa para. Juntamente com a vitamina E, que também é um excelente antioxidante, pode não só melhorar a sua imunidade, mas também normalizar os níveis hormonais.

Para referência: 100 gramas de leite cozido com 6% de gordura contém em média 84 kcal.

Em conexão com o qual o leite cozido adquire tal propriedades benéficas?

Passemos à composição do leite cozido. Contém muitas vezes mais gordura do que o leite pasteurizado normal. É por isso que o leite cozido é frequentemente recomendado para crianças e mulheres grávidas. O leite cozido é rico em ferro e antioxidantes benéficos. Mas a quantidade de vitamina C nele ainda é menor do que no leite pasteurizado puro.

Em primeiro lugar, isso depende do fato de que durante o tratamento térmico ocorre um processo de interação ativa entre o açúcar e os aminoácidos proteicos. Isso dá ao leite cozido sua cor característica - resultado de compostos melanóides. Como resultado da evaporação parcial da umidade, as proporções principais mudam, o que garante seu alto teor calórico e de gordura.

Para quem o leite cozido é estritamente contra-indicado?

Em primeiro lugar, as pessoas com alergia à lactose, ou seja, ao açúcar do leite, devem abster-se de leite cozido. O leite cozido também é contra-indicado para pessoas com. Está associada a uma deficiência da enzima necessária para quebrar a latoxase (açúcar do leite).

Os principais sintomas da deficiência de latcase são inchaço, dor abdominal, diarreia e, às vezes, vômitos. Os sintomas desta doença também incluem diarreia, prisão de ventre e outros distúrbios gastrointestinais. As crianças apresentam sintomas desta doença. Entre outros, podem se expressar em ansiedade após comer, chorar. Esta doença está sempre associada à ingestão de alimentos que contenham lactose. Se, após ingerir leite cozido, você sentir vários dos sintomas listados acima, deve abandonar este produto.

A intolerância individual aos produtos lácteos também não deve ser excluída da atenção. Pode não estar associado à deficiência de lactase.

Regras básicas de segurança para uso

Aquecer o leite por um longo período aumenta a probabilidade de ele conter contaminantes químicos, como metais pesados. Ao ingerir mesmo pequenas quantidades dessas substâncias (por exemplo, mercúrio ou arsênico), ocorre diminuição da capacidade adaptativa e da resistência à ação de agentes tóxicos e infecciosos.

Métodos de aplicação

O leite cozido é bom tanto quando consumido diretamente quanto como base para leite fermentado e kefir. O leite coalhado, feito com leite cozido, tem um sabor mais denso e doce, perfeito tanto para um café da manhã leve quanto para uma sobremesa. O leite cozido também pode ser usado como base para massas e cremes. Conferirá ao produto um aroma sutil e sabor agradável.

O leite cozido é um produto exclusivamente da culinária russa. Nossos ancestrais cozinharam em forno russo de uma forma simples: O leite fresco era colocado em potes de barro e colocado no forno aquecido durante a noite e às vezes por um dia. Como resultado, a água evaporou e o leite ficou espesso com uma película espessa e gordurosa por cima. A cor torna-se cremosa e surge um aroma incomparável. Este leite pode ser armazenado por muito tempo em temperatura ambiente, você pode bebê-lo assim mesmo, ou utilizá-lo no preparo de diversos pratos.

Propriedades úteis de leite cozido

Antigamente, o leite cozido era considerado uma bebida curativa. Foi administrado a mulheres grávidas e lactantes para manter a saúde e a força e aumentar a lactação. Era recomendado para pacientes com tuberculose; acreditava-se que fazia bem aos pulmões; O leite cozido é útil na prevenção e tratamento do raquitismo em crianças e do escorbuto em adultos. O leite cozido era a bebida preferida dos caçadores da taiga e dos guerreiros, pois ajudava a manter as forças por muito tempo e melhorava a saúde.

Nutrientes no leite cozido

• Vitamina A;
• Vitamina E;
• Vitamina PP;
• Vitaminas B;
• Vitamina D;
• Cálcio;
• Potássio;
• Magnésio;
• Fósforo.

Do ponto de vista médico, tais propriedades são bastante justificadas. Durante o aquecimento prolongado, muita água evapora do leite, algumas substâncias benéficas são destruídas, mas ao mesmo tempo ocorre uma concentração de outros microelementos. Como resultado, o leite cozido fica saturado com vitaminas A e E, cálcio e ferro e fósforo. Outra característica do leite cozido é que ele é rico em proteínas e possui um conjunto completo de aminoácidos. Mas o conteúdo calórico do produto devido à concentração de gorduras é muito maior - 100 gramas de leite cozido contém aproximadamente 80-90 kcal.

É possível fazer leite cozido em casa?

Claro, em condições modernas maneira tradicional Não há como preparar leite cozido. O leite cozido produzido em condições industriais é vendido nas lojas, mantém a tecnologia, mas não possui aquele aroma único. Mas isso não afeta a qualidade e composição do produto.

O leite cozido pode ser preparado em casa, mesmo sem forno russo. Para isso, utilize forno e pratos de cerâmica ou panela elétrica. Mas o leite deve ser integral.

Para quem o leite cozido é prejudicial?

• Se você é alérgico à lactose;
• Para deficiência de lactose;
• Para obesidade.

Quanto leite cozido você pode beber?

Não há restrições especiais ou dosagem médica. Mas não é recomendado beber mais de 1 copo por vez.

Como escolher leite cozido

Os mercados costumam vender leite caseiro. Sinais de um produto de qualidade:

• cor creme;
• consistência homogênea;
• película espessa acastanhada por cima;
• cheiro e sabor agradáveis ​​sem “acidez”.

Receitas de pratos saudáveis ​​com leite cozido

Feito com leite cozido produtos lácteos fermentados, é adicionado à massa de manteiga e preparadas sobremesas.

Sobremesa de leite e morango

Primeiro molhe a gelatina. Neste momento, descasque os morangos (cerca de um copo), bata na batedeira junto com um copo de leite, 1 colher de açúcar baunilha e 2 colheres de açúcar de cana.. Dilua a gelatina com duas colheres desta mistura e aqueça conforme as instruções. Em seguida, misture todos os ingredientes e despeje nas formas. Coloque em local fresco para endurecer.

Pudim de semolina com leite cozido

Cozinhe o mingau de semolina no leite cozido. Deixe esfriar. Em seguida, adicione vanilina e açúcar a gosto ao mingau, manteiga, bananas fatiadas. Bata tudo na batedeira e coloque em formas.