Recheios salgados para profiteroles com salmão. Profiteroles com peixe vermelho e requeijão cremoso. Profiteroles com salmão e cream cheese - receita de lanche de massa choux com peixe vermelho e creme de requeijão

Quer surpreender seus amigos com um prato delicioso? Tão macio que derrete na boca? Experimente fazer profiteroles com requeijão cremoso e peixe vermelho - acredite, esse prato não passará despercebido.

Para preparar profiteroles com peixe vermelho e cream cheese você precisará de:

Massa

• manteiga 120g
• ovos de galinha 3-4 unidades
• sal 1/4 colher de chá.
• água 200ml
• farinha 1 xícara

Enchimento

• filé de peixe vermelho 300 g (quase qualquer peixe serve)
• óleo de girassol 0,3 xícaras
• 1 cebola
• vinagre de vinho 4 colheres de sopa. colheres
• molho de soja 3 colheres de sopa. colheres
• suco de 1 limão
• salsa a gosto
• endro a gosto
• sal 2 colheres de sopa. colheres
• açúcar 1 colher de sopa. colher
• pimenta preta moída a gosto
• requeijão cremoso 300g
• creme 20% 150 ml

Desta quantidade de produtos você obterá 20-25 profiteroles com recheio.

Preparação

Para preparar este prato, você pode comprar na loja peixes prontos levemente salgados ou defumados. O peixe acabado só precisará ser embebido em uma mistura de molho de soja, vinagre de vinho e suco de limão. Mas o peixe fresco salgado de acordo com esta receita ficará muito mais saboroso. Além disso, se pegar o peixe inteiro, pode fazer uma excelente sopa ou caldo de peixe com as espinhas e as barbatanas. Você pode ler sobre isso e como cortar peixes no artigo.

Então, vamos começar. Para salgar peixe vermelho de forma rápida e deliciosa, só precisamos de sal, açúcar e pimenta-do-reino moída.

Corte o filé de peixe vermelho em pequenos pedaços de 2 a 3 cm e, como se fosse um empanado, mergulhe cada pedaço na mistura.

Em seguida, coloque todos os pedaços em uma tigela e coloque sob uma pequena prensa por 1-2 horas.

Depois de salgado o filé de peixe vermelho, ele deve ser enxaguado com água fervida fria. Escoamos a água.

Despeje o peixe lavado com óleo de girassol, acrescente o molho de soja, o vinagre de vinho e o suco de limão.

Corte a cebola em meias argolas ou meias argolas.

Adicione a cebola ao filé de peixe uki vermelho e misture bem.

Cubra e leve à geladeira por 1,5-2 horas

Preparando o recheio

Pique finamente o peixe marinado em pedaços não maiores que 0,5 cm.

Lave bem o endro e a salsa, seque um pouco e pique não muito fino.

Adicione ervas picadas ao peixe e mexa.

Coloque o requeijão em uma tigela com bordas altas e bata na batedeira.

Depois coloque o creme

Bata a mistura resultante até ficar fofa.

Misture o peixe com ervas e o queijo batido com natas.

Preparando Profiteroles

Profiteroles são feitos de massa choux. Antes eu tinha muito medo de comer massa choux, parecia-me muito difícil; Mas descobriu-se que a massa é preparada com facilidade e rapidez.

Corte a manteiga em pedaços pequenos, coloque numa panela e acrescente um pouco de sal.

Despeje a água na panela e leve ao fogo médio.

Mexendo ocasionalmente, aqueça até que a manteiga esteja completamente dissolvida.

Quando a manteiga se dissolver, adicione a farinha.

Você precisa colocar a farinha de uma vez e misturar bem rápido. Depois de adicionar a farinha, a massa ficará bem densa e grossa. Volte ao fogo e mantenha por cerca de dois minutos, mexendo vigorosamente. Assim que a massa ficar homogênea e ficar facilmente atrás das paredes da assadeira, retire imediatamente.

Deixe a massa esfriar um pouco e comece a bater os ovos, um de cada vez.

Junte um ovo e misture. Observamos a consistência, e se a massa ainda estiver grossa, bata na próxima. A massa não deve escorrer da espátula, mas também não deve ficar muito dura. Assim que começar a chegar atrás da espátula, significa que há ovos suficientes.

Unte uma assadeira com óleo ou forre-a com papel manteiga. Se você tiver uma seringa culinária, use-a para formar pãezinhos.

Se não tiver seringa culinária, retire a massa com uma colher, deixando uma distância de 2 a 3 cm entre os pães, pois os pães ainda precisam crescer no forno. Ao retirar a massa, mergulhe uma colher em água. Vai ficar bem. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-200°.

Asse por 20-30 minutos até que os pedaços estejam dourados.

Se você usou uma colher, os pães ficarão mais ou menos como na foto abaixo.

Quando os profiteroles esfriarem, corte-os cuidadosamente ao meio com uma faca, mas não completamente, e coloque o recheio no meio.

Profiteroles prontos são servidos como aperitivo frio.

Acredite, eles não deixarão seus convidados indiferentes!

Quanto a mim, os profiteroles não podem ser enfadonhos e existem inúmeras opções de recheios para eles. Ofereço minha versão de profiteroles clássicos com dois recheios de queijo favoritos. Bem, o que faríamos sem salmão levemente salgado?

Comece a cozinhar salgando o salmão para o recheio, pois precisa ser marinado. Para isso você vai precisar de salmão fresco (truta) 200-300 g, sal, molho de soja, louro.

Corte o salmão, se tiver pele retire. Coloque uma folha de louro no fundo da forma. Polvilhe bem o salmão com sal. Não tenha medo de salgar demais, precisamos de uma marinada rápida.

Coloque o salmão numa tigela, coloque o restante da folha de louro por cima e regue com o molho de soja. É melhor usar um recipiente hermético para que você possa virá-lo para que a marinada do molho de soja fique marinada uniformemente por todos os lados. Caso contrário, mexa o salmão periodicamente. Esconda-o na geladeira. Esta é uma marinada rápida, sempre salgo peixe vermelho com ela. É melhor, claro, deixar durante a noite (depois pode levar um pouco menos de sal), mas se não tiver tempo basta uma hora a uma hora e meia (mas só na hora de cortar o peixe em pedaços pequenos , a peça inteira não marinará durante esse período).

Prepare os profiteroles. Para isso, são necessários 4 ovos, 100 g de óleo, 250 g de água limpa, 180 g de farinha peneirada, 0,5 colher de chá. sal.

Ferva a água e adicione óleo.

Quando a manteiga derreter, acrescente a farinha.

Misture bem com uma espátula, aqueça levemente, mexendo sempre e retire do fogo.

Deixe esfriar um pouco para que os ovos não cozinhem e comece a misturá-los um de cada vez.

Misture muito bem cada ovo até ficar completamente liso e sedoso.

Coloque a mistura num saco de confeitar e disponha os profiteroles num tabuleiro forrado com papel vegetal. Normalmente faço com 3-4 cm de diâmetro.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 C por 35-40 minutos até dourar.

Retire os profiteroles prontos e deixe esfriar. Neste momento você pode preparar o recheio.

Fiquei sem ricota (caseira, que costumo usar nesta receita), então peguei dois tipos de queijos comprados em loja - o clássico maazdam processado e o cream cheese com ervas. Pegue um queijo que seja mais macio e de sabor não picante; então os profiteroles ficarão excepcionalmente macios. Corte o salmão marinado em pedaços pequenos.

Misture recheios diferentes com salmão em 2 tigelas.

Corte cuidadosamente os profiteroles resfriados ao meio. É desejável, claro, que a tampa seja menor que o fundo, mas observe o formato dos seus profiteroles para que seja conveniente preenchê-los.

Preencha a parte inferior com recheios diferentes em proporções iguais.

Feche a tampa e coloque num prato.

Profiteroles podem ser preparados com antecedência, um ou dois dias antes do feriado. Esconda-os em um saco para não secarem e recheie-os antes de servir.

Bom apetite!

Tempo de cozimento: PT02H10M 2 horas e 10 minutos

Profiteroles são bolos de creme, ocos por dentro e de sabor suave. Os recheios podem ser de frutas, cremes ou patês. Hoje nosso recheio será de salmão salgado e cream cheese, e como resultado teremos um maravilhoso aperitivo e decoração para a mesa festiva. A combinação de salmão e queijo deixa o recheio bem macio.
Trabalhar com massa choux não é difícil; a condição mais importante é uma boa farinha de trigo com alto teor de amido.

Informações de sabor Receitas de Ano Novo / Aperitivos Buffet

Ingredientes

• Para o teste:
• 150g de manteiga
• 200 ml de água
• 1/4 colher de chá. sal
• 4 ovos
• 120g de farinha
• Para o recheio:
• 150 g de salmão levemente salgado
• 150g de queijo cremoso

Como fazer lanches lucrativos com salmão e queijo

Corte a manteiga em pedaços e deixe derreter um pouco. É melhor usar manteiga que contenha 82% de gordura, pois a manteiga que contém uma porcentagem menor de gordura conterá umidade adicional.


Despeje a água em uma panela, adicione sal e óleo e leve ao fogo.


Mexa até que o óleo esteja completamente dissolvido. Retire do fogo e acrescente a farinha peneirada.
É necessário peneirar a farinha, pois isso ajuda a retirar as impurezas, secá-la e enriquecê-la com oxigênio, o que criará uma cavidade no interior dos profiteroles.
Retorne a panela ao fogão e cozinhe em fogo baixo até que a massa comece a se soltar das laterais da panela. Mexa sempre com uma espátula de madeira.

Quando a massa ficar completamente atrás das paredes e formar uma bola, retire do fogo e acrescente um ovo de cada vez, mexendo rápida e bem, não deixando a clara enrolar.
Coloque a massa em um saco de confeitar e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, não há necessidade de untar o papel manteiga com óleo;
Se não tiver saco de confeitar, pode enfeitar com uma colher. Fazemos um recuo de alguns centímetros para que durante o cozimento os profiteroles, à medida que aumentam de tamanho, não grudem.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse os profiteroles por cerca de 30-35 minutos.

Prepare o recheio - pique finamente o salmão levemente salgado e misture com o queijo, você pode adicionar endro picado. Misture bem o recheio.


Quando os profiteroles esfriarem, corte a parte superior não completamente e preencha com recheio, fechando com uma “tampa” por cima.
O resultado é um aperitivo saboroso e apetitoso; os profiteroles com peixe vermelho e cream cheese podem ser colocados em qualquer mesa festiva.

Tempo de cozimento:

Número de porções:

Ingredientes:

• Para o teste
• Manteiga – 150 gramas
• Água purificada – 200 gramas
• Sal fino – na ponta de uma colher de chá
• Ovos de galinha caseiros - 3-4 peças
• Farinha de trigo – 120 gramas
• Pergaminho

• Para o recheio
• Filé de peixe vermelho levemente salgado (pode ser defumado) - 200 gramas
• Creme de queijo – 200 gramas
• Verduras de endro - ¼ cacho

Profiteroles Vamos prepará-lo com massa choux, que pode ser assada vários dias antes do feriado, e depois, imediatamente antes do início do feriado, preparar o recheio e rechear os profiteroles em poucos minutos. Desta forma você economizará um pouco do seu tempo e dos seus convidados mesa festiva, bufê, banquete alimente o delicioso lanche frio “Profiteroles”. Se você tiver tempo, é claro que neste caso você pode cozinhar tudo de uma vez. Prepararemos o recheio com filé de peixe vermelho (salmão, salmão rosa, truta), cream cheese, endro. Cortamos os profiteroles em duas partes, mas não completamente, para que se abram em forma de concha e os preenchamos com recheio. Veja como é simples. E agora vamos para a receita com fotos, passo a passo do preparo do prato Profiteroles.

1. Como preparar profiteroles com peixe vermelho e queijo - Receitas com fotos, preparação passo a passo do prato:
   A primeira coisa que faremos é preparar a massa choux para os profiteroles. Para isso, coloque água na panela, acrescente sal, manteiga, leve ao fogo alto e espere até a manteiga derreter. Desligue o fogo, acrescente a farinha peneirada em pequenas porções, mexendo sempre até ficar homogêneo. Ligue o fogo baixo e mexendo sempre, espere até que a massa choux comece a descascar da panela e retire do fogo. Deixe a massa esfriar e acrescente os ovos de galinha um de cada vez, a cada batida mexa a massa choux até ficar homogênea, como na foto. A receita de massa choux para profiteroles está pronta.
2. Coloque o pergaminho em uma assadeira. Colocamos a massa em um saco de confeitar, se você não tiver, leia -. Você pode usar 2 colheres de chá normais, que devem ser mergulhadas em água, e depois pegar um pedaço de massa que caiba em uma colher de chá e colocar sobre papel manteiga. Esprema formas de um saco de confeitar com diâmetro aproximadamente igual ao volume de uma colher de chá, como na foto. Já a massa tende a aumentar três vezes durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse os profiteroles por 20 minutos até formar uma crosta macia e dourada. Retire do forno e deixe esfriar.
3. Enquanto os profiteroles assam, prepare o recheio. Na receita do recheio, corte o peixe em cubinhos, como na foto.
4. Misture cubos de peixe vermelho com ervas picadas e cream cheese, como na foto. Mexa até ficar homogêneo.
5. Corte os resfriados Profiteroles, para pegarmos uma casca e rechearmos com o recheio, como na foto. Coloque em uma travessa e sirva