Quanto tempo para cozinhar a sopa de cogumelos secos. Como cozinhar cogumelos corretamente. Quanto tempo para cozinhar cogumelos congelados, secos ou frescos. Quanto tempo para cozinhar cogumelos secos

Conselho: Não despeje a infusão que se formou ao embeber os cogumelos. Será um excelente complemento ao prato se adicionado ao caldo e realçará ainda mais o sabor. A única coisa é que antes de adicionar à sopa coe bem para retirar possíveis detritos florestais ou areia.

Receita de sopa com cogumelos secos ralados

A sopa é interessante no modo de preparo, pois contém a maior parte dos cogumelos picados. Além disso, este método de cozimento não requer uma longa infusão de cogumelos secos, por isso pode ser preparado muito rapidamente. Em alguns aspectos, pode assemelhar-se à consistência de uma sopa cremosa.

Tempo de cozimento: 50 minutos

Número de porções: 11

Valor energético

• conteúdo calórico – 67,3 kcal;
• proteínas – 6,6 g;
• gorduras – 2,3 g;
• carboidratos – 5,1 g

Ingredientes

• boleto seco – 200 g;
• cenouras – 2 peças;
• cebola – 1 unid.;
• aipo (raiz) – 300 g;
• ovo de galinha – 3 unid.;
• limão – 1 unid.;
• água – 2 litros;
• óleo de girassol – 3 colheres de sopa;
• sal - a gosto;
• endro - a gosto;
• salsa - a gosto.

Conselho: se você não tiver boletos de álamo tremedor secos em seu arsenal, poderá substituí-los facilmente por outros cogumelos selvagens. Por exemplo, cápsulas de leite com açafrão são boas.

Preparação passo a passo

1. Ferva os ovos cozidos por 12 minutos a partir do momento em que o líquido ferver e depois coloque em água gelada. Desta forma evitará a posterior fervura dos ovos devido à sua elevada temperatura e facilitará muito o processo de limpeza. Remova a casca.
2. Rale a cenoura e o aipo com um ralador grosso e frite em uma pequena quantidade de óleo refinado, acrescentando a cebola picadinha.
3. Ferva a quantidade necessária de líquido em uma panela e adicione os legumes assados ​​​​preparados. Ferva por cerca de 10 minutos.
4. Na tigela do liquidificador (você pode usar um moedor de café comum), triture o boleto até virar pó.
5. Adicione o cogumelo em pó na tigela em pequenas porções, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
6. Adicione temperos e cozinhe por no máximo ¼ hora.
7. Retire a sopa do fogão e deixe fermentar um pouco.
8. Quando colocado em pratos, decore com ovos meio cozidos, rodelas de frutas cítricas e ervas.

Receita de sopa com cogumelos secos e aletria

Esta sopa aromática e simples diversificará perfeitamente a sua alimentação diária.

Tempo de cozimento: 1 hora

Número de porções: 10

Valor energético

• conteúdo calórico – 105,4 kcal;
• proteínas – 3,9 g;
• gorduras – 4,7 g;
• carboidratos – 11,9 g.

Ingredientes

• champignons secos – 100 g;
• batatas – 3 peças;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola grande – 1 unid.;
• manteiga – 50g;
• água – 2 litros;
• aletria – 4 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Conselho: Para quem é contra as sopas de macarrão, existe uma ótima alternativa - o arroz. Mas antes de adicionar cereal à sopa, é preciso separá-lo com cuidado e enxaguar várias vezes.

Preparação passo a passo:

1. Mergulhe os cogumelos tanto quanto o tempo permitir. Quanto mais tempo, melhor.
2. Quando os cogumelos ficarem macios o suficiente, retire-os do líquido com uma escumadeira, enxágue e pique finamente.
3. Coe o caldo de cogumelos em várias camadas de gaze, despeje em uma panela e adicione água pura. Ferva.
4. Adicione as batatas descascadas e picadas, levemente salgadas.
5. Em um queimador próximo em uma frigideira, derreta a manteiga e frite as cebolas picadas e as cenouras raladas. Cozinhe por 3 minutos e adicione os cogumelos.
6. Coloque o assado em uma tigela de sopa. Cozinhe até que as batatas estejam quase totalmente amolecidas, lembrando de adicionar sal e temperar. Adicione aletria.
7. Depois de alguns minutos, acrescente as verduras, tampe e deixe fermentar, retirando do fogo.

Quanto tempo os cogumelos devem ficar de molho?

É melhor se você tiver a oportunidade de molhar os cogumelos 10 horas antes, por exemplo, à noite. Isso permitirá que eles fiquem bem saturados de umidade e fiquem mais macios. Não devemos esquecer a água - deve haver o máximo possível.

O melhor é deitar fora a água em que o produto foi embebido, mas isto aplica-se aos casos em que comprou cogumelos secos no mercado, não os preparou sozinho e não tem a certeza da qualidade. Caso contrário, o prato pode ficar amargo.

Para dar um sabor mais suave, você pode mergulhar os cogumelos no leite, porém não será possível adicionar essa “decocção” ao prato.

Como cozinhar cogumelos secos adequadamente

Não há nada difícil em cozinhar cogumelos secos, especialmente se forem previamente preparados. Em média, 50 gramas do produto devem ser fervidos por cerca de 30 minutos. Se você não teve a oportunidade de molhar os cogumelos antes desse período, o processo de tratamento térmico levará cerca de duas vezes mais tempo.

Muitos cozinheiros aconselham escorrer o primeiro caldo durante o cozimento para eliminar definitivamente o sabor desagradável. Segundo os profissionais, isso não afetará em nada o sabor, pois os cogumelos secos têm um aroma bastante agressivo, o que dá um excelente caldo mesmo na segunda água.

Fazendo sopa com cogumelos secos e creme

Se você decidir fazer uma sopa saudável de cogumelos, mas quiser diluir seu sabor rico com algo delicado, basta adicionar creme. Podem ser utilizados em diversas etapas do cozimento.

A primeira é adicionar uma porção generosa de um laticínio (de preferência com alto teor de gordura) na fase de preparo da fritura dos vegetais. No entanto, este método é mais adequado para sopas em purê. É importante não superaquecer o creme, caso contrário ele simplesmente coalhará. Você deve transferir essa batata frita para uma frigideira somente quando todos os ingredientes estiverem prontos.

A segunda forma é despejar o creme de leite no final do cozimento, após aquecê-lo em uma panela separada, mas sem levar à fervura.

Pois bem, é muito bom complementar uma sopa tão cremosa com uma pequena quantidade de queijo ralado duro ou processado.

Não importa como você prepara a sopa de cogumelos, até mesmo um provador tendencioso pode apreciá-la. Afinal, esse sabor ácido e aroma brilhante conquistam pela primeira vez! Bom apetite!

Uma das preparações mais populares para o inverno são longas guirlandas de cogumelos secos. Eles são amarrados em um fio e geralmente armazenados dessa forma. Os brancos geralmente são secos. Cantarelos e boletos secos também são bons.

Os cogumelos secos retêm a maior parte dos nutrientes e podem diversificar bastante a sua dieta, especialmente se estiver em jejum. Com os cogumelos, a questão do caldo rico é eliminada, porque o caldo de cogumelos é aromático e rico. Os cogumelos conferem aos pratos um sabor muito especial, tornam os ensopados de legumes mais interessantes e satisfatórios e tornam os mingaus e as saladas mais originais e variados.

Usar cogumelos secos na culinária é bastante simples. Existem apenas algumas nuances que é melhor saber.

Os cogumelos não são lavados antes de secar. E se você comprou cogumelos secos no mercado, esteja preparado para o fato de que eles foram mal limpos. Portanto, antes de cozinhar, certifique-se de lavá-los.

Molhar cogumelos secos também é obrigatório. Você pode fazer isso em água fria ou com leite. Isso suavizará o sabor dos cogumelos.

O sabor dos cogumelos secos é mais intenso e agressivo. Portanto, é melhor colocá-los aos poucos. Um punhado ou menos para um litro de molho, cerca de um punhado para uma panela grande de sopa.

Por ter um sabor mais concentrado, os cogumelos secos são adequados para sopas e para adicionar a vários pratos. Não é recomendado fazer recheio de tortas ou caviar de cogumelos apenas com cogumelos secos. É melhor adicionar salgados, depois de enxaguar bem para retirar o excesso de sal.

É melhor escorrer a água depois de molhar os cogumelos. Assim não ficarão amargos e o sabor ficará mais calmo.

Além disso, é mais conveniente lavar os cogumelos após a imersão. Em seguida, todos os grãos de areia e manchas que secaram no cogumelo são removidos com calma.

Se precisar de caldo, vai ficar muito bom mesmo com a segunda água. E a princípio pode deixar um gosto desagradável.

Depois de imersos, não se esqueça de cortar os cogumelos, pois secam em pedaços grandes, e depois de imersos obtém-se bardanas numa caçarola.

A espuma deve ser retirada do caldo da mesma forma que se cozinha cogumelos frescos.

Os cogumelos secos podem ser completamente substituídos por frescos. Basta reduzir seu número em 6 a 8 vezes. Se disser 300 gramas de cogumelos frescos, não coma mais do que 50 gramas de cogumelos secos.

Se não tiver tempo para molhar os cogumelos, deixe-os ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, escorra a água, enxágue os cogumelos e continue cozinhando.

Para obter um caldo rápido de cogumelos e cozinhar mingau com ele, por exemplo, você pode moer alguns cogumelos secos em um moedor de café ou esmagá-los em um pilão. E coloque o pó em água fervente.

Para sopas, molhos, adição de cogumelos a pratos de vegetais, é uma boa ideia fritá-los. Isso melhorará seu sabor.

O melhor é fritar os cogumelos na manteiga (a melhor opção é usar manteiga derretida). Você pode fritar cogumelos em óleo vegetal e adicionar creme no final. Melhora muito o sabor. Claro, isso só é possível para pratos não quaresmais. A propósito, isso se aplica não apenas aos cogumelos secos, mas também aos cogumelos frescos.

Foto: Shutterstock.com

Sopa de repolho com cogumelos porcini

• ¼ cabeça de repolho branco
• 300g de chucrute
• 1 punhado de cogumelos secos
• 5 batatas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• Óleo vegetal
• 1 colher de sopa. pasta de tomate
• Folha de louro
• Sal e pimenta

Etapa 1. Mergulhe os cogumelos secos durante a noite em 2,5 litros de água. Em seguida, enxágue. E corte.
Etapa 2. Despeje água quente e leve para ferver. Adicione sal e cozinhe por cerca de uma hora.
Etapa 3. Descasque batatas, cebolas e cenouras. Corte as batatas em rodelas, as cebolas em rodelas e rale as cenouras.
Etapa 4. Adicione as batatas à sopa.
Etapa 5. Refogue as cebolas e as cenouras em óleo vegetal. Quando ficarem macios, adicione o extrato de tomate e cozinhe mais um pouco.
Etapa 6. Pique o repolho e acrescente à sopa. Cozinhe por 15 minutos.
Etapa 7 Adicione o repolho assado e o chucrute à sopa. Deixe ferver.
Etapa 8 Coloque a folha de louro, a pimenta e o sal. Deixe fermentar por 15 minutos, coberto.

Os cogumelos secos são fáceis de preparar para o inverno, ficam bem armazenados e por muito tempo em casa, podendo comprá-los facilmente na loja durante todo o ano. Cogumelos secos são frequentemente usados ​​​​para fazer uma deliciosa sopa de cogumelos e para preparar outros pratos, portanto, neste artigo veremos por quanto tempo e como cozinhar corretamente os cogumelos secos até ficarem macios em uma panela.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos secos?

Os cogumelos secos são normalmente utilizados para preparar sopa de cogumelos, pois é a partir dos cogumelos secos da floresta que se obtém um caldo saboroso, rico e aromático. O tempo de cozimento dos cogumelos secos depende do tipo (alguns cozinham mais rápido, outros mais):

• Por quanto tempo você deve deixar os cogumelos secos de molho antes de cozinhar? Normalmente, os cogumelos secos são embebidos durante 2-3 horas em água fria (às vezes em leite) ou deixados durante a noite no dia anterior ao cozimento.
• Quanto tempo para cozinhar cogumelos secos para a sopa? Dependendo do tipo, os cogumelos secos são fervidos por 30 a 90 minutos até ficarem cozidos (quando afundam no fundo da panela, estão cozidos).

Observação: se por algum motivo você não tiver tempo de molhar os cogumelos secos antes de cozinhar, você pode colocá-los imediatamente em uma panela e cozinhar por 10-15 minutos depois que a água ferver, depois escorra toda a água e continue cozinhando de acordo com para a receita.

Tendo aprendido quanto cozinhar cogumelos secos, consideraremos agora os principais segredos de cozinhá-los em uma panela.

Como cozinhar cogumelos secos?

Para ferver adequadamente os cogumelos secos para preparar seus pratos favoritos que os contenham, você deve seguir a seguinte sequência de ações:

• Medimos a quantidade necessária de cogumelos secos, colocamos-os num recipiente fundo e enchemos com água fria para que a água os cubra completamente e o seu nível fique 2-3 cm acima dos cogumelos. Deixe os cogumelos em infusão em água por 2 a 3 horas (você pode deixá-los durante a noite).
• Após a imersão, transfira os cogumelos para uma panela e encha com água (se não estiver turvo e sujo, pode-se usar a água em que foram embebidos, pois o caldo ficará mais rico depois disso).
• Em fogo alto, leve a água da panela para ferver, depois retire a espuma que se formou na superfície da água, reduza o fogo para que a água não ferva muito e cozinhe os cogumelos em média 30 minutos até ficarem macios (os cogumelos da floresta mais populares, como cogumelos porcini, cogumelos boletus, Russula, cogumelos com mel, têm esse tempo de cozimento).
• Quando os cogumelos estiverem cozidos, eles podem ser usados ​​imediatamente para fazer sopa, fritar ou fazer recheios de tortas, etc.

Observação: se forem comprados cogumelos secos e você não tiver certeza de sua qualidade e pureza, é melhor enxaguá-los com água fria corrente antes de cozinhar, colocando-os em uma peneira para remover a poeira e possíveis pequenos detritos deles, e quando Ao cozinhar a sopa, pode-se escorrer a primeira água após a fervura e cozinhar o caldo em água nova.

Como preparar sopa de cogumelos com cogumelos secos?

Cozinhar sopa com cogumelos secos é bastante simples e não requer conhecimentos e habilidades especiais. Vejamos como preparar passo a passo a sopa de cogumelos secos:

• Em primeiro lugar, prepare todos os ingredientes necessários para fazer a sopa de cogumelos: cogumelos secos (30-50 gramas, o que equivale a 300 gramas de frescos), batatas (2-3 pedaços), cenouras (1 média), 1 cebola, sal, pimenta, ervas (salsa).
• Em primeiro lugar, molhe os cogumelos secos e depois cozinhe numa panela durante cerca de 30 minutos até ficarem macios.
• Retiramos os cogumelos cozidos e cortamos-os adicionalmente em pedaços pequenos (se ficarem grandes após a cozedura).
• Numa frigideira aquecida em óleo vegetal, frite a cebola picada até dourar, acrescente a cenoura ralada e depois de alguns minutos os cogumelos cozidos picados, após o que tudo é frito junto por uma média de 5-7 minutos.
• Coloque o assado em uma panela com água fervente, adicione sal a gosto, em seguida adicione as batatas cortadas em pedaços e cozinhe por 10 minutos.
• Deixe a panela com a sopa de cogumelos cozida fora do fogo e deixe descansar por 10-15 minutos antes de servir.

Concluindo o artigo, pode-se notar que sabendo preparar cogumelos secos (como fervê-los), você pode facilmente preparar uma deliciosa e aromática sopa de cogumelos ou ferver cogumelos selvagens secos para o inverno para preparar seus pratos favoritos. Deixamos nossas análises e dicas úteis sobre como e por quanto tempo cozinhar cogumelos secos nos comentários do artigo e compartilhamos nas redes sociais se for útil para você.

Durante a secagem, os cogumelos praticamente não perdem suas propriedades biológicas, mas diminuem muito de tamanho, o que facilita seu armazenamento no inverno. Em termos de valor nutricional, os produtos em conserva e salgados são significativamente inferiores aos secos, pois nesta forma é retida uma maior quantidade de proteínas de fácil digestão.

Os cogumelos secos contêm vitaminas de diferentes grupos (A, C, E, PP). E o teor de vitamina B1 neste produto é superior ao de muitos vegetais e grãos. Os cogumelos também contêm uma grande quantidade de microelementos: potássio, magnésio, fósforo, enxofre, cobre, zinco, manganês, cálcio. A beta-glicose, a melanina e os ácidos orgânicos contidos neste produto desempenham um papel importante para o corpo.

O consumo de cogumelos secos traz grandes benefícios para o corpo humano: ajuda a fortalecer o sistema imunológico, é uma medida preventiva para uma série de doenças, previne o desenvolvimento de câncer, previne doenças do sistema cardiovascular e nervoso, ajuda a remover o colesterol do corpo , que ajuda a melhorar o estado do trato gastrointestinal, pele, unhas e cabelos.

Como cozinhar cogumelos secos?

Nem todos os cogumelos são adequados para secar; alguns tipos produzem um sabor amargo. Os mais comuns são os cogumelos porcini, os cogumelos aspen, os cogumelos boletus e os cogumelos boletus. Também são frequentemente secos os cogumelos mosca, cogumelos mel, champignon, cogumelos, chanterelles e outros.

Pegue os cogumelos secos e lave-os em água fria corrente. Em seguida, deixe de molho por 1-3 horas; os cogumelos porcini precisam de uma hora. Você pode cozinhar cogumelos selvagens na mesma água em que foram armazenados, então o caldo ficará mais rico.

Selecione um recipiente para cozinhar. Encha com água e adicione os cogumelos. Leve o líquido para ferver. Assim que começar a borbulhar, retire a espuma resultante com uma escumadeira. Em seguida, adicione sal a gosto e louro. Cozinhe por 30-35 minutos em fogo baixo. Os cogumelos Porcini precisam de 20-25 minutos para cozinharem completamente.

Os cogumelos secos podem ser usados ​​para preparar uma grande variedade de pratos, desde sopas a tortas.

Ingredientes

• cogumelos secos - 50 gr.;
• batatas - 5 unid.;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras grandes - 1 unid.;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;
• ervilhas-da-jamaica a gosto;
• folha de louro - 2 unid.;

Método de cozimento

1. Antes de preparar a sopa, deixe os cogumelos porcini de molho em água fervente por 3 horas.
2. Corte a cebola em tiras. Despeje o líquido desnecessário, lave novamente os cogumelos, corte-os em tiras finas, coloque-os em uma panela com água doce e leve ao fogo.
3. Após 15 minutos, adicione as batatas cortadas em pedaços grandes aos cogumelos ferventes e cozinhe até ficarem macias. Se não houver batatas, esta sopa pode ser preparada com cevada.
4. Rale as cenouras em um ralador grosso.
5. Despeje o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite até ficar transparente.
6. Em seguida, adicione as cenouras à cebola, misture e continue fritando até os ingredientes ficarem macios.
7. Transfira o assado para uma panela com a sopa fervente, aumente o fogo e leve para ferver.
8. Tempere a sopa pronta com sal e pimenta e deixe descansar com tampa fechada por 10 minutos.

Sopa de purê ou sopa cremosa de cogumelos porcini secos

Ingredientes

• cogumelos porcini secos - 300 gr.;
• cebola - 1 unid.;
• leite - 1 litro;
• girassol ou azeite;
• sal a gosto;

Método de cozimento

1. Antes de preparar a sopa, deixe os cogumelos porcini repousar 2 a 3 horas, dependendo do tamanho.
2. Não escoamos completamente o líquido, mas deixamos os cogumelos cozinhar por 40 minutos.
corte a cebola grosseiramente.
3. Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente as cebolas e os cogumelos cozidos. Frite os ingredientes até ficarem cozidos.
4. Num prato separado coloque alguns cogumelos fritos para depois servirem de decoração à sopa preparada.
5. Moa primeiro os cogumelos porcini restantes em um moedor de carne e depois bata no liquidificador para fazer um purê. Enquanto bate, despeje o leite e o líquido restante após a imersão nos cogumelos.
6. Despeje o purê resultante em uma panela, adicione sal, adicione os cogumelos não moídos restantes e leve a sopa para ferver.

Decore a sopa pronta com croutons brancos e ervas. Bom apetite!

Sopa de cogumelos porcini secos em panela elétrica

Ingredientes

• cogumelos porcini secos - 50 gr.;
• queijo fundido - 2 unid.;
• batatas - 3 - 4 peças;
• água - 2,5 litros;
• cenouras - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• macarrão “teia de aranha” - 40 gr.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;

Método de cozimento

1. Mergulhe os cogumelos porcini durante a noite ou por 2 a 3 horas.
2. Pique a cebola. Rale grosseiramente as cenouras. Corte os cogumelos preparados em pedaços pequenos.
3. Agora despeje o óleo na tigela multicooker, acrescente a cebola, ligue o modo “Fritar”, ajuste o tempo para 3 minutos e ligue “Iniciar”.
4. Em seguida, coloque as cenouras na cebola, coloque no mesmo modo por 6 minutos e continue fritando.
5. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Em seguida, adicione os cogumelos e frite no mesmo modo, ajustando o tempo para 3 minutos.
7. Despeje o líquido restante da imersão nos ingredientes, acrescente as batatas e o macarrão cortado em cubos.
8. Coloque a multicooker no novo modo “Sopa” e cozinhe por 40 minutos.
9. Decorrido o tempo, acrescente os queijos aos cubos à sopa, acrescente o sal, misture bem e cozinhe no mesmo modo por mais meia hora.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini secos para sopa