Por quanto tempo você deve cozinhar os cogumelos secos até ficarem macios? Tudo sobre cogumelos secos - como cozinhar, molhar corretamente e se é útil incluí-los no seu menu. Quanto tempo para cozinhar cogumelos antes de fritar

Uma das preparações mais populares para o inverno são longas guirlandas de cogumelos secos. Eles são amarrados em um fio e geralmente armazenados dessa forma. Os brancos geralmente são secos. Cantarelos e boletos secos também são bons.

Os cogumelos secos retêm a maior parte dos nutrientes e podem diversificar bastante a sua dieta, especialmente se estiver em jejum. Com os cogumelos, a questão do caldo rico é eliminada, porque o caldo de cogumelos é aromático e rico. Os cogumelos conferem aos pratos um sabor muito especial, tornam os ensopados de legumes mais interessantes e satisfatórios e tornam os mingaus e as saladas mais originais e variados.

Usar cogumelos secos na culinária é bastante simples. Existem apenas algumas nuances que é melhor saber.

Os cogumelos não são lavados antes de secar. E se você comprou cogumelos secos no mercado, esteja preparado para o fato de que eles foram mal limpos. Portanto, antes de cozinhar, certifique-se de lavá-los.

Molhar cogumelos secos também é obrigatório. Você pode fazer isso em água fria ou com leite. Isso suavizará o sabor dos cogumelos.

O sabor dos cogumelos secos é mais intenso e agressivo. Portanto, é melhor colocá-los aos poucos. Um punhado ou menos para um litro de molho, cerca de um punhado para uma panela grande de sopa.

Por ter um sabor mais concentrado, os cogumelos secos são adequados para sopas e para adicionar a vários pratos. Não é recomendado fazer recheio de tortas ou caviar de cogumelos apenas com cogumelos secos. É melhor adicionar salgados, depois de enxaguar bem para retirar o excesso de sal.

É melhor escorrer a água depois de molhar os cogumelos. Assim não ficarão amargos e o sabor ficará mais calmo.

Além disso, é mais conveniente lavar os cogumelos após a imersão. Em seguida, todos os grãos de areia e manchas que secaram no cogumelo são removidos com calma.

Se precisar de caldo, vai ficar muito bom mesmo com a segunda água. E a princípio pode deixar um gosto desagradável.

Depois de imersos, não se esqueça de cortar os cogumelos, pois secam em pedaços grandes, e depois de imersos obtém-se bardanas numa caçarola.

A espuma deve ser retirada do caldo da mesma forma que se cozinha cogumelos frescos.

Os cogumelos secos podem ser completamente substituídos por frescos. Basta reduzir seu número em 6 a 8 vezes. Se disser 300 gramas de cogumelos frescos, não coma mais do que 50 gramas de cogumelos secos.

Se não tiver tempo para molhar os cogumelos, deixe-os ferver e cozinhe por 10-15 minutos. Em seguida, escorra a água, enxágue os cogumelos e continue cozinhando.

Para obter um caldo rápido de cogumelos e cozinhar mingau com ele, por exemplo, você pode moer alguns cogumelos secos em um moedor de café ou esmagá-los em um pilão. E coloque o pó em água fervente.

Para sopas, molhos, adição de cogumelos a pratos de vegetais, é uma boa ideia fritá-los. Isso melhorará seu sabor.

O melhor é fritar os cogumelos na manteiga (a melhor opção é usar manteiga derretida). Você pode fritar cogumelos em óleo vegetal e adicionar creme no final. Melhora muito o sabor. Claro, isso só é possível para pratos não quaresmais. A propósito, isso se aplica não apenas aos cogumelos secos, mas também aos cogumelos frescos.

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Sopa de repolho com cogumelos porcini

• ¼ cabeça de repolho branco
• 300g de chucrute
• 1 punhado de cogumelos secos
• 5 batatas
• 1 cebola
• 1 cenoura
• Óleo vegetal
• 1 colher de sopa. pasta de tomate
• Folha de louro
• Sal e pimenta

Etapa 1. Mergulhe os cogumelos secos durante a noite em 2,5 litros de água. Em seguida, enxágue. E corte.
Etapa 2. Despeje água quente e leve para ferver. Adicione sal e cozinhe por cerca de uma hora.
Etapa 3. Descasque batatas, cebolas e cenouras. Corte as batatas em rodelas, as cebolas em rodelas e rale as cenouras.
Etapa 4. Adicione as batatas à sopa.
Etapa 5. Refogue as cebolas e as cenouras em óleo vegetal. Quando ficarem macios, adicione o extrato de tomate e cozinhe mais um pouco.
Etapa 6. Pique o repolho e acrescente à sopa. Cozinhe por 15 minutos.
Etapa 7 Adicione o repolho assado e o chucrute à sopa. Deixe ferver.
Etapa 8 Coloque a folha de louro, a pimenta e o sal. Deixe fermentar por 15 minutos, coberto.

1. Para começar, coloque os cogumelos em uma tigela funda e adicione água fria até que estejam completamente cobertos.
2. Se os cogumelos tiverem cor muito escura ou sabor amargo, a água deve ser trocada duas vezes.
3. Quando os cogumelos incharem e ficarem mais macios, eles devem ser removidos e água nova e fresca deve ser despejada neles para cozinhar a sopa, e o líquido restante deve ser coado e despejado na panela, se desejar.

A maneira mais eficaz de imersão é com leite frio. graças à sua consistência, a imersão é melhor, assim os cogumelos ficam mais limpos de sujidades e bactérias e microelementos desnecessários, e na sopa ficam mais ricos e saborosos.

Quanto tempo para embeber cogumelos secos para fazer sopa

Tudo depende do tamanho e da variedade de cogumelos secos que você compra. Os grandes ou muito secos requerem mais atenção devido à sua dureza e precisam ficar de molho por 3 a 4 horas. Cogumelos pequenos ou não secos requerem de 1 a 2 horas. Se você derramar água fervente sobre os cogumelos, isso levará apenas 30 minutos, então eles precisam ser bem fervidos até ficarem macios.

Os cogumelos são um produto único nas suas propriedades. Depois de estudá-lo, os cientistas fizeram muitas descobertas sobre os benefícios dos cogumelos. Além de serem incrivelmente saudáveis, têm um sabor delicioso e complementam perfeitamente qualquer prato. As donas de casa ficam felizes em usá-los para criar obras-primas culinárias. Isso determina o desejo de estocar o produto para uso futuro. Na maioria das vezes, para garantir o armazenamento a longo prazo, os cogumelos são secos. Depois disso, podem ser armazenados por bastante tempo e o produto pode ser utilizado para cozinhar durante todo o inverno. Cogumelos boletos secos podem ser adquiridos na loja. Eles devem ser fervidos antes de cozinhar, então por quanto tempo cozinhar cogumelos secos é uma questão que interessa a muitos.

Benefícios e malefícios

Depois de muito estudo sobre os frutos do cogumelo, os pesquisadores descobriram que este é um produto muito útil. Sua composição é muito complexa e contém grande quantidade de vitaminas e microrganismos. Devido à sua composição, este produto tem um efeito positivo nos principais sistemas do corpo.

O alto teor de vitaminas B permite manter o funcionamento normal do sistema cardiovascular. Os microelementos da composição dos cogumelos participam do processo de reprodução do sangue, removem o excesso de colesterol do corpo e limpam os vasos sanguíneos. Entre outras coisas, o produto contém um teor recorde de proteínas, comparável em quantidade apenas aos produtos cárneos.

Porém, vale lembrar que alguns oligoelementos contidos nos cogumelos são prejudiciais ao organismo, por isso você não deve comê-los com frequência. E também no preparo do produto você mesmo deve ter muito cuidado ao coletar cogumelos, pois entre eles há um número considerável de espécies que contêm veneno.

Preparação

Na maioria das vezes, as donas de casa que preparam cogumelos sozinhas tendem a estocar cogumelos porcini. Poucos produtos podem ostentar um conteúdo tão rico em nutrientes e um sabor excelente.

Você pode usar cogumelos boletos secos inteiros ou em pó. Cogumelos boletos moídos são geralmente adicionados aos molhos para adicionar um sabor especial e a consistência desejada. Para outros pratos, os cogumelos são utilizados na sua totalidade. Antes de usar o cogumelo diretamente na culinária, ele deve ser fervido. Quanto tempo você precisa para cozinhar os cogumelos é determinado pelo método como eles são preparados.

Importante! Antes de cozinhar, os cogumelos secos devem ser embebidos. A duração da imersão varia de 3 a 12 horas dependendo do tamanho e método de secagem.

O tempo de cozimento dos cogumelos selvagens é determinado dependendo do tempo durante o qual ficaram de molho. Um cogumelo bem encharcado cozinha em 15 minutos. Se não ficarem de molho por muito tempo, o tempo de cozimento deve ser aumentado para 25 minutos. Recomenda-se cozinhar cogumelos porcini secos durante 20-25 minutos, isto porque estes cogumelos são maiores e mais carnudos do que os seus congéneres.

Sopa de cogumelos

A sopa de boleto bem cozida é uma iguaria incrível para os amantes deste produto. Nem sempre se coloca a questão de quanto tempo cozinhar cogumelos secos para a sopa, porque para a sopa se usam cogumelos secos crus ou encharcados, mas não um produto fervido.

Para preparar a sopa de purê de cogumelos, use cogumelos boletos secos moídos, complementados com cogumelos inteiros fritos, que primeiro devem ser fervidos. Para o primeiro prato contendo pedaços grandes, use cogumelos inteiros pré-embebidos. Neste caso, o tempo de cozimento deve ser de pelo menos 20 minutos; você pode cozinhar mais; Pequenos cogumelos secos devem ser adicionados à sopa junto com as batatas; eles cozinharão em 10-15 minutos.

São tantas as opções de pratos que contêm cogumelos que é difícil imaginar toda a sua diversidade. Cogumelos devidamente processados ​​​​antes do uso são a chave para o sucesso de tais obras-primas culinárias.

Pode-se falar muito sobre os benefícios e sabores deste produto, mas não se deve esquecer dos possíveis danos que ele pode causar ao corpo humano. Em primeiro lugar, deve-se ter muito cuidado durante o processo de coleta, pois se você fizer esse procedimento de maneira descuidada, corre-se o risco de colocar no cesto uma amostra venenosa e imprópria para alimentação. No posterior processo de utilização e consumo, é necessário preparar e preparar adequadamente o produto para cozinhar. Ao observar o tempo de pré-tratamento térmico, você pode reduzir significativamente o risco de consequências desagradáveis.

Ingredientes

• cogumelos secos - 50 gr.;
• batatas - 5 unid.;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras grandes - 1 unid.;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;
• ervilhas-da-jamaica a gosto;
• folha de louro - 2 unid.;

Método de cozimento

1. Antes de preparar a sopa, deixe os cogumelos porcini de molho em água fervente por 3 horas.
2. Corte a cebola em tiras. Despeje o líquido desnecessário, lave novamente os cogumelos, corte-os em tiras finas, coloque-os em uma panela com água doce e leve ao fogo.
3. Após 15 minutos, adicione as batatas cortadas em pedaços grandes aos cogumelos ferventes e cozinhe até ficarem macias. Se não houver batatas, esta sopa pode ser preparada com cevada.
4. Rale as cenouras em um ralador grosso.
5. Despeje o azeite em uma frigideira, acrescente a cebola e frite até ficar transparente.
6. Em seguida, adicione as cenouras à cebola, misture e continue fritando até os ingredientes ficarem macios.
7. Transfira o assado para uma panela com a sopa fervente, aumente o fogo e leve para ferver.
8. Tempere a sopa pronta com sal e pimenta e deixe descansar com tampa fechada por 10 minutos.

Antes de servir decore a sopa com ervas. Bom apetite.

Sopa de purê ou sopa cremosa de cogumelos porcini secos

Ingredientes

• cogumelos porcini secos - 300 gr.;
• cebola - 1 unid.;
• leite - 1 litro;
• girassol ou azeite;
• sal a gosto;

Método de cozimento

1. Antes de preparar a sopa, deixe os cogumelos porcini repousar 2 a 3 horas, dependendo do tamanho.
2. Não escoamos completamente o líquido, mas deixamos os cogumelos cozinhar por 40 minutos.
corte a cebola grosseiramente.
3. Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente as cebolas e os cogumelos cozidos. Frite os ingredientes até ficarem cozidos.
4. Num prato separado coloque alguns cogumelos fritos para depois servirem de decoração à sopa preparada.
5. Moa primeiro os cogumelos porcini restantes em um moedor de carne e depois bata no liquidificador para fazer um purê. Enquanto bate, despeje o leite e o líquido restante após a imersão nos cogumelos.
6. Despeje o purê resultante em uma panela, adicione sal, adicione os cogumelos não moídos restantes e leve a sopa para ferver.

Decore a sopa pronta com croutons brancos e ervas. Bom apetite!

Sopa de cogumelos porcini secos em panela elétrica

Ingredientes

• cogumelos porcini secos - 50 gr.;
• queijo fundido - 2 unid.;
• batatas - 3 - 4 peças;
• água - 2,5 litros;
• cenouras - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• macarrão “teia de aranha” - 40 gr.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto;

Método de cozimento

1. Mergulhe os cogumelos porcini durante a noite ou por 2 a 3 horas.
2. Pique a cebola. Rale grosseiramente as cenouras. Corte os cogumelos preparados em pedaços pequenos.
3. Agora despeje o óleo na tigela multicooker, acrescente a cebola, ligue o modo “Fritar”, ajuste o tempo para 3 minutos e ligue “Iniciar”.
4. Em seguida, coloque as cenouras na cebola, coloque no mesmo modo por 6 minutos e continue fritando.
5. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe por mais 2 minutos.
6. Em seguida, adicione os cogumelos e frite no mesmo modo, ajustando o tempo para 3 minutos.
7. Despeje o líquido restante da imersão nos ingredientes, acrescente as batatas e o macarrão cortado em cubos.
8. Coloque a multicooker no novo modo “Sopa” e cozinhe por 40 minutos.
9. Decorrido o tempo, acrescente os queijos aos cubos à sopa, acrescente o sal, misture bem e cozinhe no mesmo modo por mais meia hora.

Decore a sopa pronta com croutons ou salsa. Bom apetite!

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini secos para sopa

O tempo previsto para ferver os cogumelos porcini é é de 20 a 30 minutos, mas lembre-se que eles devem ser pré-embebidos e inchados por 2 a 3 horas, ou podem ser embebidos durante a noite.

Durante a secagem, os cogumelos praticamente não perdem suas propriedades biológicas, mas diminuem muito de tamanho, o que facilita seu armazenamento no inverno. Em termos de valor nutricional, os produtos em conserva e salgados são significativamente inferiores aos secos, pois nesta forma é retida uma maior quantidade de proteínas de fácil digestão.

Os cogumelos secos contêm vitaminas de diferentes grupos (A, C, E, PP). E o teor de vitamina B1 neste produto é superior ao de muitos vegetais e grãos. Os cogumelos também contêm uma grande quantidade de microelementos: potássio, magnésio, fósforo, enxofre, cobre, zinco, manganês, cálcio. A beta-glicose, a melanina e os ácidos orgânicos contidos neste produto desempenham um papel importante para o corpo.

O consumo de cogumelos secos traz grandes benefícios para o corpo humano: ajuda a fortalecer o sistema imunológico, é uma medida preventiva para uma série de doenças, previne o desenvolvimento de câncer, previne doenças do sistema cardiovascular e nervoso, ajuda a remover o colesterol do corpo , que ajuda a melhorar o estado do trato gastrointestinal, pele, unhas e cabelos.

Como cozinhar cogumelos secos?

Nem todos os cogumelos são adequados para secar; alguns tipos produzem um sabor amargo. Os mais comuns são os cogumelos porcini, os cogumelos aspen, os cogumelos boletus e os cogumelos boletus. Também são frequentemente secos os cogumelos mosca, cogumelos mel, champignon, cogumelos, chanterelles e outros.

Pegue os cogumelos secos e lave-os em água fria corrente. Em seguida, deixe de molho por 1-3 horas; os cogumelos porcini precisam de uma hora. Você pode cozinhar cogumelos selvagens na mesma água em que foram armazenados, então o caldo ficará mais rico.

Selecione um recipiente para cozinhar. Encha com água e adicione os cogumelos. Leve o líquido para ferver. Assim que começar a borbulhar, retire a espuma resultante com uma escumadeira. Em seguida, adicione sal a gosto e louro. Cozinhe por 30-35 minutos em fogo baixo. Os cogumelos Porcini precisam de 20-25 minutos para cozinharem completamente.

Os cogumelos secos podem ser usados ​​para preparar uma grande variedade de pratos, desde sopas a tortas.