Receitas simples para cozinhar vitela. Pratos de vitela. Sopa de vitela - receita

Mais uma vez nenhuma ideia surge tenha um delicioso jantar! Um prato preparado com alma - bom caminho agrade sua família, amigos e, claro, você mesmo. Com o tempo, os produtos familiares tornam-se enfadonhos e fica cada vez mais difícil ser criativo, mas você quer algo especial e interessante, fora do comum, algo que não é preparado regularmente. Às vezes você não tem imaginação suficiente, porque precisa comer todos os dias, e o conjunto de produtos no carrinho do supermercado se repete de forma consistente com apenas algumas mudanças.

Vitela - porque não um produto original e inusitado? Esta carne é um convidado raro na dieta de muitos, mas em vão. E se você cozinhar perfeitamente, então este é exatamente o prato que por direito ocupará o primeiro lugar no ranking dos produtos preferidos. E você vai querer cozinhar essa carne regularmente em diferentes variações.

A vitela e suas partes individuais oferecem uma variedade de opções tratamento térmico. Pode ser frito, guisado, fervido, mas ainda assim, o mais melhor opção– é cozinharvitela no forno.Durante este processo de cozimento, os produtos mantêm sua suculência e, mais importante, suas propriedades benéficas.

A vitela está incluída na categoria de produtos dietéticos de baixo teor calórico, e se você cozinhá-la corretamente, sem usar gorduras nocivas para obter uma bela crosta marrom dourada, com certeza irá mimar seu corpo com alimentos extremamente saudáveis. E, além disso, o resultado será um prato muito saboroso e aromático.

Uma das vantagens da vitela no forno é que tudo é preparado de forma simples e rápida. É importante: se você não escolher a temperatura e o tempo certos, mesmo a carne mais ideal pode ficar seca demais e o prato estragar, pois mastigá-la será simplesmente irreal.

Você quer comer saboroso e saudável? Aprenda a escolher os produtos certos e a selecionar as condições de temperatura para cozinhar.

Como cozinhar a vitela no forno, deixando-a o mais suculenta e saborosa possível

A vitela é a carne de um animal jovem. É uma carne suculenta e macia que pode parecer bastante caprichosa. Mesmo depois de digerido, existe o risco de não conseguir mastigar o produto. Para garantir que a carne não perca suas propriedades durante o cozimento, não só não deve ser seca demais, mas deve ser escolhida corretamente, para não comprar inadvertidamente pedaços velhos de carcaça sob o pretexto de carne bovina comum, mas pagar como para um animal jovem. A carne de bezerro jovem é um pouco mais cara, mas também contém uma ordem de magnitude mais aminoácidos úteis.

A propósito, você pode comprar carne de alta qualidade de animais criados com ração natural na loja Meat Paradise, pode ter certeza que conseguirá o que deseja.

Quando você tiver uma pergunta sobre, lembre-se imediatamente que em hipótese alguma se deve cozinhar a vitela simplesmente em uma assadeira, aberta (não em manga ou papel alumínio), pois a carne perde umidade e suculência quase que instantaneamente. Portanto, use uma manga especial para assar ou embrulhe a carne em papel alumínio. Além disso, ficará perfeito se adicionar vegetais e molho cremoso.

Certifique-se de sempre fazer uma marinada e deixar um pedaço de carne nela por pelo menos algumas horas. Há um grande número de opções de marinar. Recomendamos experimentá-lo em azeite com gengibre ralado, molho de soja e grãos de mostarda, e também adicione seus temperos picantes favoritos a gosto. Você deve adicionar sal somente antes de colocar o prato no forno. Não deixe marinar a carne por mais de 3 horas. A vitela adora marinadas simples com uma quantidade mínima de ingredientes.

Se a carne estiver bem marinada e pronta para processamento posterior, a única questão que resta é:como cozinhar vitela deliciosa no forno, ou melhor, no que diz respeito ao programa de cozedura seleccionado e às condições de temperatura.

Quanto ao programa, tudo é individual, dependendo dos gostos, bem como do modelo do forno, dos seus modos preferidos.

Modo clássico ou convecção cabe melhor tudo. Para uma vitela perfeitamente preparada, ligue o forno e pré-aqueça a 200 graus. Assim que o forno estiver bem aquecido, mande a carne para lá e depois de cinco minutos é preciso baixar a temperatura para 180, e depois assar por mais 20 minutos. Depois, abra a manga ou desdobre o papel alumínio e espere mais 5 minutos até aparecer uma crosta bem crocante. Ao final de 30 minutos a carne está pronta.

Você pode verificar a prontidão fazendo cortes. E se tiver carne rosada no meio, o prato está pronto, está idealmente no estado Médio. Retire-o imediatamente. É aconselhável deixar a carne “descansar” um pouco; 10 minutos serão suficientes;

Aliás, você pode servir quente ou frio. O sabor é especialmente bom se você derramar sobre a carne. molho agridoce, sirva com rúcula e tomate cereja. Além disso, qualquer acompanhamento será adequado, mas não é recomendável cozinhar com batata ou macarrão. Um prato tão saudável e arejado requer um acompanhamento um pouco mais elegante.

Muitas pessoas estão interessadas na questão decomo cozinhar vitela no fornocom sangue. O processo de cozimento é basicamente o mesmo. Mas em hipótese alguma você faz cortes antes de colocá-los no forno, e verificá-los da mesma forma descrita acima também não vale a pena.

Que na Rússia começou a ser consumido há pouco tempo - apenas no século 19, e antes era considerado um produto proibido - uma espécie de “tabu” na culinária russa. Mas os franceses e os italianos respeitavam a vitela e até hoje são estes países que fornecem o produto ao mercado mundial mais alta qualidade, de sabor delicado e aroma muito atraente. Nutricionistas consideram a vitela um dos tipos de carne mais valiosos: não é difícil de preparar e contém muitas substâncias úteis e nutritivas - por isso é sempre recomendado para crianças, idosos e pessoas em recuperação de doenças.

Vitela: composição, teor calórico e benefícios

Praticamente não há carboidratos na vitela, mas contém muita proteína saudável e de fácil digestão e muito pouca gordura leve.

O teor calórico da vitela é baixo - cerca de 97 kcal, mas é rico em vitaminas e minerais: é o grupo B (7 vitaminas) e vitamina E; potássio, fósforo, enxofre, sódio, cloro, magnésio, cálcio, ferro - é mais abundante no fígado, cobre, flúor, níquel, manganês, cobalto, iodo e zinco.

A vitela é frequentemente recomendada para anemia, e o ferro é bem absorvido na presença de vitamina C. Por isso, muitas fontes falam sobre chucrute - sempre foi popular na culinária russa, mas a vitela pode ser consumida com qualquer alimento rico nessa vitamina. Poderia ser pimentão e quaisquer tipos de repolho fresco - brócolis, couve de Bruxelas, repolho roxo, etc., penas verdes de alho, ervilhas frescas, alho selvagem, espinafre, raiz-forte, cereais germinados, etc.

Diabéticos, hipertensos e pacientes estomacais também são recomendados, e fígado de bezerro é incluído na dieta para prevenir ataques cardíacos e acelerar o tratamento da urolitíase. Os médicos recomendam que as pessoas que se recuperam de infecções, ferimentos e queimaduras consumam alimentos cozidos vitela.

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A vitela é uma das carnes mais saborosas e dietéticas, valorizada pelos gourmets de todo o mundo, por conter a menor quantidade de gordura e colesterol ruim (cerca de 60 mg por 100 gramas de carne). É utilizado como alimento complementar para bebês no primeiro ano de vida e também como ingrediente dietético em pratos de carne e vegetais em muitas dietas comuns. Na vitela cozida ou assada tem muito substâncias úteis e calorias mínimas. O principal é escolher as receitas certas de pratos de vitela, das quais falaremos.

• qualquer prato de carne e vitela, cujas receitas consideraremos, não deve ser salgado demais;
• Também não se deve fritar vitela;
• não apimente muito, acrescente menos temperos aromáticos - eles abrem o apetite e você pode comer mais do que precisa;
• É melhor comer vitela de manhã. Se decidir cozinhar esta carne para o jantar, desista de todos os tipos de acompanhamentos;
• a quantidade ideal de carne por dia é de 200-300 gramas (incluindo salsichas, peixes e ovos);
• lembre-se que para cozinhar vitela, as receitas utilizadas em nutrição dietética, prevê a ausência total de qualquer gordura na carne. Portanto, retire o excesso de gordura antes de cozinhar.

Receitas de vitela com fotos

• Antes de começar a cozinhar a vitela preste atenção à sua qualidade. Escolha peças de cor rosa claro. A gordura da carne deve ser branca e não pegajosa.
• Ao cozinhar, não retire a espuma do caldo, pois nele se acumulam proteínas saudáveis.
• Não deixe a vitela na marinada (se pretende fritar ou assar) por mais de 2 horas, caso contrário a carne ficará dura.
• Sem temperos e gorduras desnecessários, você sempre obterá uma vitela deliciosa. As receitas de cozimento lento exigem marinada e cozimento adequados dessa carne, mesmo sem sal e pimenta.

Receita de vitela no forno

Ingredientes:

• vitela fresca (lombo) - 1 kg;
• suco de cereja sem açúcar - 100 ml;
• conhaque opcional - 50 ml;
• pimenta preta ou uma mistura de pimentão moído - 1 colher de chá;
• pimenta moída - na ponta de uma faca;
• tomilho - 1 colher de sopa. eu;
• sal a gosto;
• mel - 1 colher de sobremesa.

Preparação:

• moa especiarias secas e sal em um pilão;
• enxágue e seque a vitela, esfregue todos os lados com temperos picados;
• misture mel, suco de cereja e conhaque em uma tigela, mergulhe a carne na marinada e deixe de molho por 30 minutos em temperatura ambiente;
• após esse tempo, vire a carne e leve à geladeira por 60 minutos;
• vire a carne mais algumas vezes na marinada;
• frite levemente a carne em uma frigideira seca para formar uma crosta que preserve a suculência da vitela;
• despeje a marinada na manga, coloque as rodelas de cenoura, coloque a carne por cima;
• leve ao forno a 170°C por cerca de uma hora. Em seguida, retire a carne e deixe descansar por 10 minutos;
• Agora pode ser retirado da manga, fatiado e servido.

Ensopado de vitela - receita

Muito natural e receita dietética, que utiliza um mínimo de temperos e nenhuma gordura! Um excelente prato de carne para o jantar. A receita do goulash de vitela, aliás, é muito parecida com a proposta abaixo, a única diferença está na forma de cortar a carne - costuma-se cortar a vitela no goulash em tiras de 1,5 cm de espessura.

Ingredientes:

• goulash de vitela - 1,5 kg;
• cebolas - 3 cabeças;
• folha de louro - 4 peças;
• pimenta preta e pimenta da Jamaica - 10-15 ervilhas;
• pimenta branca moída, sal a gosto;
• cogumelos secos - 100 gramas.

Preparação:

• enxágue a carne e retire o excesso de gordura e películas, corte em pedaços grandes;
• corte a cebola em rodelas grandes;
• Coloque em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso em camadas: carne, cebola, uma mistura de pimentão e novamente carne, cebola e pimentão. Adicione um pouco de sal;
• tampe a panela e leve ao fogo alto;
• assim que a carne soltar suco, pode-se mexer, diminuir o fogo e deixar ferver por 1 hora;
• mexa novamente e deixe ferver por mais 1 hora em fogo baixo;
• Cogumelos secos são adicionados conforme desejado, sem mergulhar diretamente na carne fervente;
• Deixe tudo junto para ferver por mais 1 hora, após o que o delicioso guisado de vitela dietética está pronto!

Sopa de vitela - receita

Ingredientes:

• vitela - 450 g;
• tomates carnudos - 4 peças;
• chalota (ou alho-poró) - 1 peça;
• aipo - 1 talo;
• alho - 1 dente;
• espinafre fresco ou congelado - 150 g;
• espargos - 200 g;
• salsa e coentro a gosto;
• pimentão vermelho - 1 peça;
• cenouras - 1 peça;
• sal.

Preparação:

• Ferva a vitela inteira por 45 minutos, para que a carne fique suculenta, coloque-a em água fervente;
• adicione o aipo, o alho picado, a cebola, o tomate pelado e picado, a cenoura ralada, o pimentão vermelho picado;
• Depois de ferver por cerca de 15 minutos, adicione os aspargos e continue cozinhando a sopa por cerca de 5 minutos;
• adicione verduras e espinafre, deixe ferver e retire do fogo;
• Retire a carne da sopa e use um garfo para separá-la em fibras, despeje os pedaços de vitela novamente na sopa.

Com os mesmos ingredientes, pode preparar vitela com legumes, cuja receita pode ser adaptada ao seu gosto, acrescentando os seus ingredientes preferidos. Este prato fica melhor assado em manga por 50 minutos.

Em todos os outros aspectos, esta carne é superior às demais na quantidade de vitaminas e microelementos. Este produto pode ser administrado a bebês a partir do segundo ano de vida. É útil para a formação adequada de um corpo jovem e para manter a imunidade no frio. É recomendado para quem busca emagrecer, pois contém um mínimo de gordura e um máximo de nutrientes. As receitas de pratos com vitela são muito diversas.

Na maioria das vezes, a vitela é encontrada em receitas com estes cinco produtos:

É assado, guisado e transformado em diversas almôndegas, costeletas, ensopados e assados. Em combinação com vegetais, especiarias e ervas aromáticas, a carne fica saborosa e suculenta. Esta guloseima é servida em um jantar familiar regular ou em mesa festiva. Existem receitas especiais para crianças, onde não existe grande quantidade tempero Se você não seguir a tecnologia, existe o risco de o prato ficar duro. Portanto, é necessário seguir rigorosamente as instruções. Se você seguir as recomendações, até mesmo um iniciante poderá criar de forma independente uma obra-prima culinária saborosa e saudável que você poderá presentear sua família e convidados no feriado.

Mesmo as donas de casa que sabem quanto tempo para cozinhar a vitela nem sempre conseguem obter os melhores resultados durante o seu processamento. Levará aproximadamente 1-1,5 horas para deixar a vitela pronta. Uma ligeira correção para cima do indicador é possível se o pedaço de carne for grande. Mas somente seguindo uma série de regras de trabalho com o produto, você poderá preparar alimentos verdadeiramente macios, suculentos, nutritivos e prato delicioso.

Regras para seleção e processamento de vitela

Para se ter uma ideia de quanto tempo levará para cozinhar a carne e qual será o rendimento do produto comestível, é preciso lembrar os seguintes pontos:

1. O produto de primeira qualidade, que inclui filé, dorso e peito, cozinha mais rápido. O rendimento da carne neste caso é máximo.
2. O segundo grau inclui carne da espádua e das espáduas. Demora um pouco mais para preparar, mas quase não contém tendões, por isso dá um bom rendimento de produto puro.
3. A coxinha é classificada como de terceiro grau. Devido à abundância de tendões, esta parte pode levar até duas horas para cozinhar.
4. A vitela com ossos é ideal para fazer sopa. Não cozinha por muito tempo e permite obter um caldo grosso.

Dica: A vitela também pode ser fervida na panela elétrica, o resultado não será pior. O tempo de processamento neste caso será de no mínimo 2 horas, mesmo que a carne seja cortada em pedaços pequenos. O modo ideal para tal processamento é “Quenching”. Permite que o componente seja cozinhado da forma mais uniforme possível.

Ao ferver a vitela, não se deve guiar apenas pela qualidade da carne. Os seguintes pontos também devem ser levados em consideração:

• Nos casos em que a vitela serve de base para a sopa, recomenda-se fervê-la inteira. Uma hora depois de a água ferver, tente furar o produto com um garfo ou faca. Se o aparelho passar facilmente entre as fibras, a carne está pronta.
• Para que a vitela fique suculenta e macia, não deve ser colocada em água fria, e em água fervente.
• Antes da fervura, o produto deve ser cortado, atravessando o grão. Nesse caso, reterão ao máximo o suco.
• Não é recomendado manter peças delicadas em fogo alto. Isso não economizará tempo e o caldo aromático irá evaporar.
• Não é recomendável cobrir o conteúdo da panela com tampa até que toda a espuma tenha sido removida.
• O sal é introduzido apenas 15 minutos antes do final do processamento da carne. Se você adicionar antes, o produto ficará muito duro.
• Depois de tomada a decisão de quanto tempo vai cozinhar a vitela, este período deve ser dividido em 2 partes. Por exemplo, se for alocada 1 hora, 40 minutos após o início do processamento o caldo deve ser drenado, substituindo-o por nova água fervente. Acontece que o primeiro tratamento deve ser 2 vezes mais longo que o segundo.

A carne pronta não deve ser retirada imediatamente do caldo. É melhor retirar a panela do fogão e cozer o produto sob tampa fechada mais 15-20 minutos.

Como ferver bem a carne tenra?

Para preparar um preparo em que a carne fique perfeita, é necessário levar 0,5 kg de vitela, um par de cebolas, uma cenoura, um par de folhas de louro, 3 colheres de sopa de manteiga, uma colher de chá de pimenta preta moída e uma colher de chá de sal.

• Lavamos bem a vitela e cortamos em cubos idênticos com 3 cm de lado. Coloque a peça numa caçarola, encha com água, deixando uma reserva de 2 cm. pedaços em água fervente, mas neste caso você primeiro precisará medir a quantidade necessária de líquido.

Dica: Na hora de escolher a vitela para cozinhar, deve-se dar preferência aos pequenos pedaços vermelho-rosados. Eles não devem ter aparência seca ou granulada. A gordura só pode ser branca e o suco só pode ser claro.

• Leve a panela ao fogo médio, leve o conteúdo para ferver e reduza o fogo. Adicione imediatamente a folha de louro.
• Cozinhe o produto por 1-1,5 horas. Meia hora após o início do processamento, retire a folha de louro. 15 minutos antes de desligar o produto, adicione pimenta e sal.
• Se tudo for feito corretamente, durante esse tempo a umidade irá evaporar completamente e apenas a carne permanecerá na panela. Adicione a manteiga, a cebola picadinha e a cenoura ralada. Cozinhe toda essa mistura por mais 20 minutos.

A carne preparada desta forma pode ser posteriormente processada ou consumida tal como está.

Receita de deliciosa vitela cozida irlandesa

Uma opção bastante interessante para o processamento da vitela, que envolve fervê-la por 30 minutos e estufar por mais 30 minutos. Para isso precisamos de 1 kg de carne, uma cebola, um alho-poró, 3 talos de aipo, uma cenoura, 0,5 kg de batata e repolho, 3 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta.

• Lavamos a vitela e cortamos em cubinhos. Agora precisam ser esfregados com sal e pimenta e depois escaldados três vezes por 5 minutos, com intervalos de 5 minutos entre cada abordagem. Isso leva cerca de meia hora e a carne está meio cozida.
• Pique finamente os nabos, o alho-poró e o aipo e frite manteiga até ficar macio. Adicione a carne, sal e pimenta, misture tudo. Encha o produto com o caldo que sobrou do branqueamento da vitela com uma reserva mínima.
• Adicione o repolho e as batatas picados e cozinhe por mais meia hora. Apesar da duração e das peculiaridades do processamento, a carne acaba sendo cozida, dietética e muito macia.

A vitela cozida, preparada de acordo com todas as regras, mesmo sem ingredientes adicionais, fica muito saborosa e tenra. Você não deve criar um acompanhamento excessivamente complexo, pois isso pode arruinar a impressão geral do produto.