Uma receita simples para bolinhos picados. A forma clássica de cozinhar. As melhores receitas para fazer bolinhos picados com uma foto

Apesar das opiniões conflitantes das recepcionistas, não é difícil cozinhar uma deliciosa carne picada para bolinhos. O principal é escolher ingredientes de qualidade. Infelizmente, atualmente, as pessoas raramente cozinham este prato em casa, já que uma grande variedade de carne picada pronta é oferecida nas lojas. Porém, o sabor de um prato caseiro é incomparável com o de um produto adquirido. Se você cozinhar uma boa carne picada, os bolinhos ficarão saborosos, suculentos e dignos dos maiores elogios.

Participe da discussão

Interessante! Na Crimeia, os bolinhos são chamados de tartarash, no Cáucaso e na Ásia Central - manti, khinkali, na Itália - ravioli, no oeste da Rússia - feiticeiros.

Recheios para bolinhos

Carne de porco, vaca, vitela, frango ou borrego são utilizados como o principal componente do recheio. Para tornar o conteúdo dos bolinhos mais suculento, recomenda-se o uso de vários tipos de carne. Tudo depende das preferências de gosto. Segundo a receita clássica, que era utilizada pelas nossas avós, são utilizados três tipos de carne: vaca, porco e borrego. Às vezes, um ovo é adicionado ao recheio.

Além das receitas tradicionais, existem outras. Alguns experimentam adicionando miúdos de frango, repolho e outros ingredientes. Concentrando-se no seu gosto, você pode dar asas à sua imaginação.

Como cozinhar carne picada para bolinhos de carne de porco?

É necessário preparar 500 g de carne, que é bem lavada sob água corrente e depois corte em pedaços. Depois disso, você precisa moer em um moedor de carne.

Adicionam-se os seguintes ingredientes: sal, pimenta, cebola, ralado em um ralador fino. Há donas de casa que adicionam bacon à carne picada, que é enrolada em um moedor de carne ou cortada em cubos pequenos. Às vezes eles colocam coentro ou gengibre. NO este caso vale a pena focar em suas próprias preferências de gosto. Quando todos os ingredientes estiverem bem misturados, você pode preparar a massa.

Em uma nota! Atenção especial deve ser dada à adição de sal, se o produto for salgado pode estragar todo o prato.

Como cozinhar carne picada para bolinhos de carne bovina e suína?

Para preparar um bom produto cárneo, recomenda-se levar a parte magra do pescoço de porco e peito de boi em proporções iguais (250 g cada). A carne é bem lavada e picada em um moedor de carne. Então você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• sal - 0,5 colher de chá;
• cebolas - 2 cabeças;
• pimenta preta - a gosto;
• alho - 2 dentes.

O produto cárneo é novamente passado por um moedor de carne junto com cebola e alho, depois salgado e apimentado.

Em uma nota! Para saturar a carne picada com oxigênio, para dar maciez, ela deve ser batida. Para isso, pega-se um punhado de carne picada e joga-se com força sobre uma tábua de cortar. É o suficiente para fazer 6-8 golpes.

Se a massa estiver muito grossa, acrescente um pouco água fria, leite ou creme para obter a consistência desejada. Quando, pelo contrário, é muito líquido, algumas donas de casa usam um espessante. A propósito, ao adicionar creme, o prato fica mais macio.

Como cozinhar bolinhos de carne de porco e frango picados?

Para preparar um delicioso recheio de carne, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• polpa de porco - 300 g;
• filé de frango- 300g;
• sal - 0,5 colher de chá;
• especiarias - a gosto;
• cebola - 2 cabeças.

A carne é lavada, cortada em vários pedaços, a cebola é cortada em cubos. Todos os ingredientes são rolados em um moedor de carne. Em seguida, o produto é salgado, são adicionados temperos, tudo é misturado.

Em uma nota! Acredita-se que o recheio dos bolinhos ficará mais saboroso e de melhor qualidade se você amassar por muito tempo e bem.

É difícil responder qual deve ser a composição dos bolinhos reais. Não importa do que é feito e quanto sal ou especiarias são adicionados a ele. O principal é que você goste do sabor. Alguns preferem usar carne bovina, outros escolhem carne de porco, frango ou outros ingredientes. Independentemente da receita adotada, você precisa colocar um pedaço da sua alma no processo de cozimento, e assim o prato terá sucesso.

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Para preparar bolinhos, é preciso cuidar de dois componentes do produto final, pois a receita é composta por carne picada e massa, e a combinação deles vai determinar o sabor do prato acabado. O recheio deve ser fresco, feito com variedades selecionadas de carne ou frutos do mar, o componente de peixe picado não deve conter espinhas. Descubra como preparar corretamente a carne picada para bolinhos caseiros, que tipos de recheios existem, qual é o seu destaque - leia tudo isso abaixo. Cozinhar almoços e jantares inesquecíveis para sua família é fácil!

Tipos de recheio para bolinhos

A carne é considerada um clássico do gênero em recheios para bolinhos. Porém, em outros países, o prato é preparado não só com ela, mas também com peixes, frutos do mar, verduras e cogumelos. Bolinhos russos significam carne de porco picada ou outros:

• carne;
• frango;
• Turquia;
• composto (dois ou três tipos de carne).

Como destaque do chef. Sim, e donas de casa comuns podem usar um pequeno pedaço manteiga na almôndega do recheio, água gelada adicionada à carne picada, ervas e especiarias. Sabe-se que cada dona de casa faz seus próprios bolinhos, muitas vezes eles se tornam uma especialidade da família, cuja receita é cuidadosamente guardada e repassada com outros saberes aos filhos e netos.

segredos de cozinha

Existem muitas maneiras de cozinhar bolinhos: desde o cozimento simples até a fritura em frigideira ou fritura, a porção do produto também depende disso - uma porção de bolinhos cozidos em um prato, em uma tigela funda com caldo, uma massa pegajosa semelhante a uma torta com queijo, etc. Muitas pessoas pensam que os segredos do processo de cozimento são tão um prato simples não: você precisa pegar a massa, colocar um pedaço de recheio ali e embrulhar. Mas há alguns momentos aqui aos quais você deve prestar muita atenção para preparar carne picada para bolinhos de maneira adequada e saborosa:

• a escolha da carne é o primeiro ponto, deve ser fresca, de preferência não pré-congelada;
• carne picada suculenta- uma garantia de sabor, por isso é feito por uma combinação igual de produtos (porco / vaca, por exemplo), pela adição de especiarias, água, alho e cebola;
• amassar também é importante - manual, no liquidificador.

Como cozinhar carne moída

Para preparar um produto delicioso, macio e suculento, você precisa de:

• use carne fresca magra (porco picado - paleta ou pescoço; boi - paleta, peito; frango - peito ou coxa);
• Lave a carne comprada, embrulhe em filme e deixe na geladeira por 45 minutos. (isso permitirá que você não perca a suculência do produto, além de ser mais fácil de usar);
• você precisa fazer carne picada caseira em bolinhos em um moedor de carne com uma grade grande (a suculência permanecerá) ou no liquidificador;
• em seguida, adicione sal, pimenta, alho e um pouco de água, misture bem.

Algumas donas de casa usam a chamada tecnologia de costeleta ou, mais simplesmente, batem a carne picada. Em bolinhos, isso leva à perda de suculência, portanto não é recomendado, mas o manuseio mais delicado da mistura de carne é bem-vindo. Experimente as opções abaixo para encontrar o seu próprio, interessante e adequado para você e sua família.

Clássico

A carne picada para bolinhos clássicos é feita de dois tipos de carne. Os principais ingredientes são:

• carne de porco - 500 g;
• carne bovina - 500 g;
• cebolas - 3 unid.;
• dente de alho - 3 unid.;
• sal, pimenta - a gosto.

A receita desse recheio é simples:

1. Vamos preparar a carne limpando-a dos filmes e vivi. Em seguida, torça em um moedor de carne.
2. Depois de misturar um pouco, adicione suas especiarias favoritas.
3. Bata levemente (delicadamente, em uma tigela).
4. Sal e pimenta no final.

Frango

Bolinhos com frango picado - prato leve, dietético, amado por crianças. Para prepará-lo, você precisa preparar:

• filé de frango - 1 kg;
• cebola - 2 unid.;
• tempero - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Lave a carne, deixe escorrer por cinco minutos em uma grade. Neste momento, descasque a cebola.
2. Torça tudo junto em um moedor de carne. Para carne de frango, uma vez é suficiente.
3. Se o recheio estiver com consistência líquida, isso pode ser facilmente corrigido adicionando um pouco de polpa de pão branco ao recheio.
4. Sal e pimenta (se cozinhar para crianças, apenas uma gota de pimenta).

Carne de porco

A carne é gordurosa, então melhor resultado Costuma-se escolher partes da carcaça sem gordura. Uma espátula ou gargalo funcionará, mas você também pode comprar um pedaço na parte de trás. Então, você precisa se preparar:

• carne de porco - 800 g;
• cebolas - 3 unid.;
• um ovo cru- 2 unid.;
• especiarias - a gosto.

O processo de cozimento é simples:

1. Processe a carne (retire os pedaços grandes de gordura, enxágue),
2. Prepare a cebola (descasque, pique grosseiramente).
3. Moa a carne com a cebola, colocando os pedaços alternadamente no moedor de carne.
4. Adicione os ovos batidos, sal, pimenta, especiarias (lúpulo suneli, por exemplo).

Carne

Para fazer carne moída, você vai precisar de:

• carne bovina - 1 kg;
• um pouco de gordura - 100 g;
• cebolas - 3 unid.;
• água - 35 ml;
• dente de alho - 3 unid.;
• tempero - a gosto.

O processo de preparação do recheio de carne é assim:

1. Prepare a carne (processe, enxágue, corte).
2. Descasque e pique a cebola, o alho. Salo cortado em pedaços.
3. Torça em um moedor de carne, adicionando produtos alternadamente (duas vezes).
4. Para suculência, você pode aumentar a quantidade de cebola ou adicionar batatas cruas.
5. Adicione água, misture o produto acabado.

de cordeiro

Ingredientes:

• cordeiro - 1 kg;
• coentro - 15 g;
• cebolas - 4 unid.;
• sal, pimenta, zira - a gosto;
• vinagre de vinho - 1 colher de sopa. eu.

A carne picada de borrego é preparada da seguinte forma:

1. Processamos os produtos (lavamos e cortamos a carne, limpamos a cebola e depois picamos).
2. Alternadamente, coloque os pedaços em um moedor de carne, percorra tudo duas vezes.
3. Adicione sal, pimenta, cominho, misture.
4. Polvilhe com coentro picado, mexa.
5. O recheio está pronto.

Olá queridos leitores! No artigo discutimos receitas de bolinhos caseiros e as peculiaridades de seu preparo. Você aprenderá como preparar massa e recheio para bolinhos por conta própria, como fazer bolinhos e como cozinhá-los adequadamente.

dumplings- Este é um prato de produtos cozidos de massa sem fermento recheado com carne, peixe ou legumes. Pelmeni pode ser considerado um prato tradicional russo, sem o qual é difícil imaginar a alimentação de qualquer família russa. Este é um prato versátil - os bolinhos são bons tanto para o uso diário quanto para uma festa festiva.

A carne picada para o recheio é preparada a partir de carne magra, carne de porco, cordeiro, frango, carne de cavalo e carne de coelho. Os bolinhos são preparados não só com carne, mas também com legumes, peixes de rio ou de mar, cogumelos silvestres, queijo e requeijão.

Nos tempos soviéticos, os bolinhos caseiros uniam várias gerações em uma cozinha. Eles esculpiam bolinhos com toda a família nos fins de semana em grandes quantidades, na reserva. Eles foram imediatamente congelados e depois comidos por um longo tempo.

No entanto, os bolinhos não são um prato nativo da Rússia. A fonte confiável da origem dos bolinhos é desconhecida, mas alguns historiadores acreditam que esse prato foi inventado na China e depois se espalhou pela Ásia Central.

A palavra "bolinho de massa" é emprestada das línguas do grupo fino-úgrico. vem da palavra "pelnyan"- orelha de pão

O historiador russo William Vasilyevich Pokhlebkin acreditava que os bolinhos apareceram na culinária russa no final do século XIV - início do século XV. Graças ao desenvolvimento de laços econômicos e culturais com regiões remotas Império Russo, em meados do século 19, os bolinhos se espalharam dos Urais ao longo da rodovia da Sibéria até a parte central da Rússia e as regiões do norte.

Hoje não é difícil comprar bolinhos na forma de produto semiacabado congelado com vários recheios nos supermercados, mas os bolinhos feitos em casa ainda são considerados deliciosos. Você mesmo escolhe a carne para o recheio e prepara a massa, molda bolinhos no formato e tamanho que desejar, armazena o produto semiacabado corretamente e pode ter 100% de certeza da qualidade do prato caseiro.

Massa para bolinhos caseiros

Fazer bolinhos em casa é bem simples. Pegue a farinha de grau mais alto para o teste. Contém muito glúten, o que confere uniformidade e elasticidade à massa. Sove a massa por pelo menos 15 minutos. Portanto, será mais fácil estendê-lo com um rolo e esculpir bolinhos com ele.

Receita de bolinhos na água sem ovos

isto receita clássica massa de bolinho. Para prepará-lo, use água morna (35-40 graus). O principal é não deixar a massa muito íngreme, senão ela não vai rolar bem com o rolo e rasgar na hora de modelar.

Você vai precisar de:

1. farinha - 500 gramas;
2. água potável - 1 copo (200 ml);
3. sal - meia colher de chá.

Como cozinhar:

1. Peneire bem a farinha para que fique enriquecida com ar.
2. Faça uma lâmina de farinha na mesa ou em uma tigela funda.
3. Faça um pequeno buraco na farinha e despeje a água em um fio fino.
4. Sove a massa até ficar homogênea e elástica.
5. Cubra a massa pronta película aderente ou uma toalha para que não enrole.
6. Deixe a massa descansar por 15-20 minutos, então você pode começar a fazer bolinhos.

Receita de bolinhos na água com ovos

Massa Pelmeni com adição ovos de galinha sai macio e flexível.

Você vai precisar de:

1. farinha - 500 gramas;
2. ovos - 2 unid.;
3. sal - 1 colher de chá sem lâmina.

Como cozinhar:

1. Peneire a farinha para que fique enriquecida com ar e faça uma lâmina sobre a mesa ou em uma tigela.
2. Bata levemente os ovos com um garfo em uma tigela separada.
3. Faça um pequeno buraco na farinha e despeje os ovos nele.
4. Misture o sal em água morna até que esteja completamente dissolvido.
5. Despeje a água no recesso em um jato fino.
6. Sove a massa até que fique lisa e não grude mais nas mãos.
7. Cubra a massa pronta com filme plástico ou uma toalha.
8. Deixe a massa descansar por 15-20 minutos, você pode cozinhar.

Existem muitas receitas para fazer massa de bolinhos. Assista a uma das opções de teste de bolinho de massa no vídeo:

Carne picada para bolinhos caseiros

A carne picada caseira é o principal segredo dos deliciosos bolinhos caseiros. Para uma carne picada suculenta e fresca, escolha carne fresca refrigerada em vez de congelada. Antes de cozinhar a carne picada, certifique-se de enxaguar a carne em água fria corrente e secar com papel toalha ou guardanapo. Coloque a carne picada acabada no freezer por 20 a 30 minutos. Cozinhar bolinhos será mais fácil com carne picada congelada.

carne de porco picada

Para que a carne de porco picada não fique muito gordurosa, escolha a paleta ou o pernil para a sua preparação. Se desejar, você pode remover estrias gordurosas de um pedaço de carne.

Você vai precisar de:

1. carne de porco - 1 quilo;
2. cebola - 4 unid.;
3. alho - 3 dentes;
4. água potável - meio copo (100 ml);
5. sal - a gosto;
6. pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte a carne em pedaços pequenos.
2. Passe-os por um moedor de carne em uma grade grande. A carne também pode ser picada finamente com uma faca ou machado de cozinha.
3. Pique finamente a cebola e o alho com uma faca ou passe por um moedor de carne e acrescente à carne picada.
4. Misture sal e água em um copo.
5. Mexa a carne com a cebola, acrescente a pimenta.
6. Amasse delicadamente a carne picada adicionando água salgada a ela.
7. Coloque a carne picada no congelador por um curto período de tempo.

Carne moída

A carne bovina é uma carne bastante fibrosa e seca. Para a preparação de carne picada, é adequada uma alcatra, guarnição de borda ou omoplata. O principal é que a carne não contenha ossos e tendões esmagados.

Você vai precisar de:

1. carne bovina - 1 quilo;
2. cebola - 6 peças;
3. leite 2,5% de gordura - meio copo (100 ml);
4. sal - a gosto;
5. pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Limpe os pedaços de carne dos tendões e filmes. Corte-o em pedaços pequenos.
2. Passe a carne e as cebolas por um moedor de carne em uma grade grande.
3. Misture o leite, o sal e a pimenta.
4. Despeje a mistura na carne picada e misture bem com as mãos.
5. Coloque a carne picada preparada no congelador para que congele um pouco.
6. Retire a carne picada, você pode cozinhar.

frango picado

A carne de frango é um produto dietético de baixa caloria. Bolinhos recheados com frango picado são suculentos e macios. Para prepará-lo, use peito de frango.

Você vai precisar de:

1. carne de frango - 1 quilo;
2. cebolas - 2 unid.;
3. água potável - 2 colheres de sopa;
4. sal - a gosto;
5. pimenta moída - a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte o filé de frango em tiras pequenas.
2. Passe o filé de frango e a cebola por um moedor de carne.
3. Misture sal com água. Adicione água salgada e pimenta à carne picada.
4. Mexa a carne moída.
5. Coloque a carne picada preparada no congelador para que congele um pouco.
6. Retire a carne picada, você pode cozinhar.

Bolinhos de modelagem em casa

Tradicionalmente, os bolinhos sempre foram moldados à mão. Nos tempos soviéticos, uma forma especial de fazer bolinhos era popular entre as donas de casa, o que aumentava a velocidade de modelagem e era indispensável na fabricação um grande número produtos.

Recentemente, surgiram utensílios de cozinha convenientes para fazer bolinhos em casa - uma máquina mecânica de bolinhos domésticos ou uma máquina (máquina) para fazer bolinhos e uma máquina automática de bolinhos domésticos.

bolinho caseiro

Este é um eletrodoméstico para fazer bolinhos em casa. Bolinhos caseiros têm várias vantagens:

• alta velocidade de trabalho - 10-12 quilos de bolinhos por hora;
• todos os bolinhos da mesma forma regular;
• tem vários bicos - para fazer bolinhos / raviólis, para estender a massa.
• fácil de usar.

Bolinhos caseiros são elétricos e mecânicos. A principal desvantagem de um bolinho doméstico elétrico é o preço - de 12 mil rublos. Uma panela de bolinho de massa mecânica é muito mais barata que uma elétrica. Por exemplo, o custo de uma máquina de bolinho Bekker é de 2 a 3 mil rublos.

O princípio de operação para bolinhos mecânicos e elétricos é o mesmo. Como fazer bolinhos usando bolinhos, veja o vídeo:

Formulário para modelar bolinhos

Um dispositivo mais simples e não menos conveniente para fazer bolinhos. Também é chamado de bolinho manual. O custo desses dispositivos é bastante baixo - de 50 a 250 rublos, dependendo do fabricante. Faça moldes para bolinhos de metal ou plástico durável.

Usar um molde de bolinho é bastante simples:

1. Polvilhe a forma com um pouco de farinha para que a massa não grude.
2. Estenda duas camadas de massa com um rolo de massa de 3-4 mm de espessura e um pouco maior que um bolinho.
3. Coloque a primeira camada de massa em cima do bolinho. Use os dedos para fazer pequenas reentrâncias nas células do molde para que a massa não rasgue.
4. Coloque um pouco de recheio neles.
5. Coloque a segunda camada de massa por cima.
6. Estenda, pressionando com um rolo para que a segunda camada de massa adira bem às bordas das células.
7. Corte o excesso de massa das bordas da forma.
8. Remova cuidadosamente os bolinhos acabados das células e coloque-os em uma superfície enfarinhada.

escultura manual

Cada família tem seu jeito de modelar e sua forma de bolinhos. Vamos falar sobre a maneira tradicional de fazer bolinhos à mão:

1. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude.
2. Abra a massa com um rolo de massa com cerca de 3-4 mm de espessura. Vire a folha periodicamente para que a espessura da massa fique uniforme.
3. Usando um copo, corte círculos da massa.
4. Retire o excesso de massa. Em seguida, ele pode ser lançado novamente e o procedimento repetido.
5. Coloque um pouco de recheio no meio de cada círculo.
6. Dobre delicadamente o círculo ao meio e pressione as bordas firmemente juntas. Em seguida, conecte as extremidades opostas do bolinho.
7. Polvilhe um prato grande e plano ou uma tábua com farinha.
8. Espalhe os bolinhos prontos para que não toquem e coloque no freezer.

Quanto e como cozinhar bolinhos caseiros

Cozinhe bolinhos com carne picada de forma rápida e fácil:

1. Despeje a água em uma panela e leve ao fogo médio. Para 15 bolinhos, 500 ml de água serão suficientes.
2. Salgue a água até ferver. O cálculo do sal é de aproximadamente 1 colher de chá sem lâmina por litro de água.
3. Adicione meia folha de louro e 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica.
4. Assim que a água ferver, coloque os bolinhos e misture delicadamente. Mexa os bolinhos periodicamente até que a água volte a ferver para que não grudem uns nos outros e nas paredes da panela.
5. Depois que a água ferver e os bolinhos subirem à superfície, cozinhe-os por mais 5 minutos.
6. Imediatamente após o cozimento, retire os bolinhos e arrume-os em pratos. Bolinhos de carne podem ser servidos com caldo.

Bolinhos caseiros de calorias

O líder em calorias são os bolinhos caseiros de carne de porco picada - cerca de 295 kcal por 100 gramas de produto (cerca de 10 bolinhos cozidos). Os nutricionistas não recomendam comer carne de porco com muita frequência, especialmente em combinação com massa se você estiver acima do peso.

Bolinhos de carne magra são menos calóricos - aproximadamente 245-250 kcal por 100 gramas de produto.

Para minimizar o conteúdo calórico dos bolinhos com carne de porco ou bovina, use carne jovem magra (lombo) para carne picada e remova cuidadosamente o excesso de camadas de gordura.

Bolinhos de frango caseiros são considerados mais dietéticos - cerca de 175-180 kcal por 100 gramas.

Molho para bolinhos em casa

Para bolinhos caseiros, você pode preparar rapidamente um molho simples com produtos que podem ser encontrados na geladeira de qualquer dona de casa.

Você vai precisar de:

1. creme azedo 15% de gordura - 250 gramas;
2. ervas frescas (endro, salsa) - 1 maço pequeno;
3. alho - 2 dentes;
4. pimenta moída (preta ou vermelha) - a gosto.

Como cozinhar:

1. Pique finamente o alho com uma faca, pressione levemente com o lado plano da faca para liberar o suco.
2. Pique os verdes.
3. Coloque verduras e alho no creme azedo.
4. Adicione a pimenta moída e misture bem os ingredientes. O molho está pronto.

o que lembrar

1. Para a preparação de bolinhos, use farinha premium.
2. Sove bem a massa para que fique elástica e maleável.
3. Para carne picada, escolha carne fresca refrigerada sem ossos, veias e gordura.
4. Lave bem a carne em água corrente limpa antes de cozinhar a carne picada.

Vejo você no próximo artigo!

Desde a ampla distribuição da receita em todo o mundo, o recheio dos bolinhos foi modificado em cada região. Para alguns povos, vários tipos de caça, como carne de veado, carne de urso, tornaram-se os recheios favoritos, enquanto outros preferiram usar carne de gado - porcos e vacas. A última opção é mais comum entre os povos do Leste Europeu devido à sua simplicidade e acessibilidade. Nas receitas de carne picada para bolinhos de carne bovina e suína, decidimos parar desta vez.

Carne picada para bolinhos - receita

Oferecemos para começar com a receita mais discreta e simples. A composição do recheio aqui inclui apenas carne de porco e vaca, um pouco de sal e pimenta e gelo picado.

Ingredientes:

• carne moída - 440 g;
• gelo picado - 1/2 xícara;
• carne de porco picada - 440 g.

Culinária

Se não houver tempo para cozinhar a carne picada manualmente, torça um bom pedaço com um moedor de carne e polvilhe generosamente com uma mistura de sal e pimenta moída na hora. Se você não sabe como fazer recheio para bolinhos suculentos, isso é do jeito certo propondo conectar a massa com gelo moído. Ao contrário da água, o gelo não vai transformar a carne picada em um mingau difícil de esconder na massa, mas depois de fervida o recheio de carne ficará surpreendentemente suculento.

Carne picada para bolinhos - receita de carne de porco e vaca

A composição da carne picada para bolinhos pode permanecer relativamente constante e os temperos ajudarão a adicionar variedade. Esta opção vai agradar aos amantes de pratos com um leve picante, que aqui é fornecido pelo alho e uma gota de molho picante.

Ingredientes:

• carne de porco - 530 g;
• carne bovina - 530 g;
• cebola - 75 g;
• alho - 3 dentes;
• - 5ml.

Culinária

Para que o recheio adquira suculência e textura, é melhor picar a carne à mão. Um liquidificador também pode fornecer o grau de corte necessário, apenas certifique-se de que os pedaços não se transformem em uma pasta. Depois de cortar a carne, tempere-a e corte a cebola às rodelas. Cubra a carne com pequenos pedaços de cebola e dentes de alho amassados. Adicione o molho picante e misture bem.

Deliciosos bolinhos de carne picada e carne de porco

Outra opção saborosa envolve adicionar à carne não apenas cebola misturada com sal e pimenta, mas também uma pequena quantidade de cravo moído perfumado. O caldo de carne dará suculência ao recheio.

Ingredientes:

• carne bovina - 380 g;
• carne de porco (com gordura) - 230 g;
• cebola - 60 g;
• uma pitada de cravo moído;
• - 65ml.

Culinária

Pique finamente, de preferência à mão, os dois tipos de carne. Misture o recheio de carne com cebola picada e tempere tudo com uma pitada de sal e cravo. Despeje um pouco de caldo de carne para deixar o recheio mais suculento, mas não pegajoso. Deixe esfriar bem a carne picada antes de começar a moldar os bolinhos.

Voltando às receitas do norte, não se deve perder os bolinhos de massa dos Urais, que são preparados não só com uma mistura de porco e boi, mas também com cordeiro. O recheio fica mais suculento devido ao creme e à manteiga, e a noz-moscada dá sabor.

Ingredientes:

Culinária

Moer, de preferência à mão, todos os tipos de carne juntos. Adicione cubos de manteiga e uma pitada de noz-moscada à mistura. Pique finamente a cebola e misture com a carne. A seguir, coloque os pedaços de manteiga gelada e despeje o creme de leite. No final, adicione uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino moída na hora e leve tudo ao congelador enquanto prepara a massa. A carne picada bem refrigerada permitirá que você esculpa bolinhos de maneira fácil e rápida.

O que torna os bolinhos tão saborosos e satisfatórios? Bem, claro, carne picada cozida de acordo com todas as regras ... ou com um pouco de ficção. Qual é a receita de uma deliciosa carne picada para bolinhos, cada um entende à sua maneira. Existe uma versão clássica e suas variantes, então você pode experimentar e preferir o que mais gosta.

Dificuldade média

Para a questão de qual carne picada é melhor para bolinhos, dificilmente é possível encontrar uma resposta inequívoca - como se costuma dizer, quantas pessoas, tantas opiniões. Há adeptos de pratos com cordeiro, e alguns acreditam que é necessário misturar mais tipos de carne - por exemplo, além das mencionadas, adicionar mais aves. Mas basicamente é aconselhável misturar carne bovina e suína em proporções iguais. Acontece bem gostoso, não muito gorduroso, dizem, essa é uma verdadeira receita siberiana.

O que cozinhar carne picada para bolinhos

Para a versão "siberiana", é melhor levar uma parte com baixo teor de gordura, mas macia, do pescoço de porco e do peito de boi. Vamos tentar fazer tal carne picada em bolinhos: uma receita clássica.

Você vai precisar de:

• carne de porco magra - 250 g;
• carne bovina - 250 g;
• água fria (da geladeira);
• sal - 0,5 colher de chá;
• lâmpadas - 2 peças;
• alho - 1-2 dentes;
• pimenta preta ou tempero especial.

Culinária

1. Lave a carne e corte-a em pedaços médios, pique finamente a cebola e os alhos.
2. Passe os dois tipos de carne por um moedor de carne - com alho (duas vezes).
3. Coloque a carne picada, cebola, sal e pimenta (ou adicione um tempero especial) em uma tigela. Mexer.
4. Pegue um punhado de carne picada e jogue com força na tábua de cortar para espantá-la. Conforme for batendo, transfira para outro recipiente limpo.
5. Verifique a consistência da mistura: se estiver muito grossa, adicione um pouco de água fria e misture bem.

Dissemos que você pode adicionar pimenta moída ou temperos à carne picada para bolinhos, mas você mesmo pode fazer. Isso exigirá gengibre moído e coentro nas proporções desejadas - recomendamos cerca de um terço de uma colher de chá de cada tempero. Pimenta preta não será supérflua. Um aroma delicioso é garantido.

Segredos de suculência especial

Quem não gosta de suculentos bolinhos caseiros, cujas receitas são ótimas! Vamos considerar como fazer o recheio para bolinhos de carne picada saborosos e suculentos. A melhor maneira:

• ao usar vegetais;
• com combinação de diversas variedades de carne;
• adicionando água ou leite.

receita com repolho

Você vai precisar de:

• carne de porco - 200 g;
• carne bovina - 200 g;
• repolho branco - 200 g;
• cebola - 1 peça;
• alho - 2 dentes;
• sal pimenta.

Culinária

1. Mergulhe o repolho branco picado em água fervente com sal e ferva por 5 minutos.
2. Coloque o repolho em uma peneira ou escorredor para coar o líquido, deixe esfriar. Neste momento, pique aleatoriamente o alho e a cebola.
3. Role a carne adicionando pedaços de repolho, cebola, alho.
4. Polvilhe a massa com pimenta moída e sal, misture bem.

Opção com três tipos de carne

Esta suculenta carne picada para bolinhos, como na foto, cuja receita é dada abaixo, sai assim graças ao uso tipos diferentes eu no. O principal é respeitar a proporção de todos os produtos indicados na receita. É necessário colocar tudo exatamente exatamente, e então vai sair bldo - você vai lamber os dedos!

Você vai precisar de:

• carne bovina - 500 g;
• carne de porco - 200 g;
• cordeiro - 400 g;
• lâmpadas - 2 peças;
• farinha - 1 colher de sopa;
• caldo de carne - 0,5 xícaras;
• sal pimenta.

Culinária

1. Seque bem os pedaços de carne lavados com papel toalha. Remova películas e veias.
2. Pique da maneira usual (no moedor de carne) ou com uma machadinha - em pedaços pequenos.
3. Pique a cebola, misture com a carne picada em uma tigela funda.
4. Sal a mistura, pimenta, adicione a farinha, misture. Despeje o caldo e mexa novamente.

Viscosidade e uniformidade - características distintas bom recheio de bolinho.

receita com carne

Veja como preparar bolinhos de carne picada: a receita é simples e não leva muitos ingredientes. Você pode pensar que a carne moída está seca, mas diremos como deixar os bolinhos de carne suculentos: para isso é necessário adicionar um pouco de leite ou batatas raladas finamente à massa de carne (basta uma batata pequena).

Você vai precisar de:

• carne bovina - 1,2 kg;
• cebola - 600 g;
• leite - 100 ml;
• alho 100 ml 2-3 dentes;
• sal pimenta.

Culinária

1. Corte a carne em pedaços pequenos, torça em um moedor de carne.
2. Moa a cebola e o alho no liquidificador, misture com a massa de carne.
3. Adicione sal, pimenta, despeje o leite.
4. Homogeneizar.

Agora você sabe bem como fazer recheio para bolinhos suculentos de várias maneiras. E então compartilharemos mais alguns segredos relacionados à consistência e muito mais.

É interessante

Aqui estão alguns segredos de deliciosos bolinhos picados.

• Tipos de carne. Normalmente são usados ​​50% de carne bovina e 50% de carne de porco gorda. Mas você pode usar apenas carne bovina (com adição de água ou banha) ou apenas carne de porco magra.
• Cebola crua. Este é um clássico, mas para problemas de estômago ou gostos especiais, é melhor refogar um pouco a cebola para óleo vegetal para dar suavidade e tirar o excesso de nitidez, amargor.
• Cebola frita. Você pode adicioná-lo, mas lembre-se: os bolinhos ficarão secos por dentro. Como fazer bolinhos suculentos? Dobre a quantidade de cebola ou adicione gelo picado ou mais água.
• Verdura. A mistura de carne ficará muito saborosa, na qual há cebolinha picada, salsa, endro.

Muitos estão interessados ​​\u200b\u200bnas proporções exatas - quanta carne picada é necessária para 1 kg de bolinhos. Normalmente, se a receita for seguida, a partir de um quilo de carne, obtém-se três quilos do prato acabado. E para quem gosta de medir a quantidade exata e quer saber quantos bolinhos vão sair de 1 kg de carne picada - cerca de 100 pedaços de "clássico", ou seja, não muito grandes (4 cm de diâmetro) ou 70- 80 peças de tamanho médio (até 6 cm de diâmetro).

Quem quer emagrecer deve lembrar que os bolinhos têm alto valor energético, e isso se deve principalmente ao recheio de carne (contém alto percentual de gordura) e depois ao modo de consumo - por exemplo, com alto teor calórico molhos. E, claro, tudo é bom com moderação, então perder peso não deve abusar desse prato.

Embora os bolinhos de carne moída e suína sejam tradicionalmente preparados, cada região de nosso vasto país tem suas próprias características culinárias. Os chefs do Extremo Oriente costumam cozinhar com recheios de peixe, nas regiões do norte usam carne de alce. As donas de casa das regiões centrais adoram bolinhos de cogumelos não menos do que bolinhos de carne, e nos Urais do Sul, junto com os bolinhos de carne, fazem bolinhos com batatas cruas picadas e banha (é assim que diferem dos bolinhos).

Como você pode ver, por um lado, existem muitas nuances em como cozinhar carne picada para bolinhos, por outro lado, não há nada muito difícil. Tendo dominado maneiras básicas, você pode usá-los para criar suas próprias receitas exclusivas que sua família e amigos certamente irão gostar.

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