Descrições da festa. Quaresma na literatura. “Luzes nativas. Experimente as costeletas fritas

Um raro toque da Quaresma quebra a manhã ensolarada e gelada, e parece desmoronar em pequenos grãos de neve vindos dos sinos. A neve range sob meus pés, como as botas novas que calço nas férias.

Segunda-feira limpa. Minha mãe me mandou para a igreja “até o relógio” e disse com severidade silenciosa: “O jejum e a oração abrem o céu!”

Estou andando pelo mercado. Tem cheiro de Quaresma: rabanete, repolho, pepino, cogumelos secos, bagels, cheiros, açúcar magro... Muitas vassouras foram trazidas das aldeias (na Segunda-feira Limpa havia balneário). Os comerciantes não xingam, não zombam, não correm para a agência por centenas de dólares e falam com os clientes de maneira calma e delicada:

- Fungos do mosteiro!
- Vassouras para limpeza!
- Pepinos Pechora!
- Flocos de neve maravilhosos!

Fumaça azul paira sobre o bazar por causa da geada. Vi um galho de salgueiro na mão de um menino que passava, e uma alegria gelada encheu meu coração: a primavera está chegando, a Páscoa está chegando, e só restarão riachos da geada!

A igreja é fresca e azulada, como uma floresta nevada pela manhã. Um padre de estola preta saiu do altar e pronunciou palavras que eu nunca tinha ouvido: Senhor, que na hora terceira enviou o teu Espírito Santo pelo teu Apóstolo, não o tire de nós, ó Bom, mas renove-nos que oramos a ti.

Todos se ajoelharam, e os rostos daqueles que oravam eram como aqueles que estavam diante do Senhor na pintura “ Último Julgamento" E até o comerciante Babkin, que espancou a esposa até colocá-la no caixão e não empresta mercadorias a ninguém, tem os lábios trêmulos de oração e lágrimas nos olhos esbugalhados. O oficial Ostryakov fica perto da crucificação e também se benze, e em Maslenitsa ele se gabou para meu pai de que ele, como pessoa educada, não tem o direito de acreditar em Deus. Todos estão rezando, e apenas o diretor da igreja está tocando moedas na caixa de velas.

Do lado de fora das janelas, a poeira da neve caía sobre as árvores, rosada pelo sol.

Depois de um longo serviço, você vai para casa e ouve o sussurro dentro de você: Renova-nos que oramos a Ti... Concede-me ver meus pecados e não condenar meu irmão. E o sol está por toda parte. Já queimou as geadas matinais. A rua ressoa com pingentes de gelo caindo dos telhados.

O almoço daquele dia foi extraordinário: rabanete, sopa de cogumelos, mingau de trigo sarraceno sem manteiga e chá de maçã. Antes de se sentarem à mesa, eles se benzeram longamente diante dos ícones. O velho mendigo Yakov jantou conosco e disse: “Nos mosteiros, de acordo com as regras dos santos padres, Quaresma foram prescritos alimentos secos, pão e água... E Santo Hermas e seus discípulos comiam uma vez por dia e somente à noite..."

Pensei nas palavras de Yakov e parei de comer.

- Por que você não está comendo? - perguntou a mãe.

Eu fiz uma careta e respondi com uma voz profunda, sob minhas sobrancelhas:

- Eu quero ser Santo Hermos!

Todos sorriram, e o avô Yakov deu um tapinha na minha cabeça e disse:

- Olha, você é tão receptivo!

O guisado quaresmal cheirava tão bem que não me contive e comecei a comê-lo, terminei e pedi outro prato, e mais grosso.

A noite chegou. O crepúsculo oscilou do toque até as Grandes Completas. Toda a família foi ler o cânone de Andrei Kritsky. É crepúsculo no templo. No meio há um púlpito em uma casula preta e sobre ele um grande livro antigo. Há muitos peregrinos, mas mal se ouvem, e todos parecem árvores silenciosas num jardim noturno. Devido à pouca iluminação, os rostos dos santos tornaram-se mais profundos e severos.

O crepúsculo estremeceu com a exclamação do padre - também um tanto distante, envolto em profundidade. No coral cantavam, baixinho e com tanta tristeza que meu coração doeu: Este meu Deus será meu Ajudador e Protetor, e eu O glorificarei, Deus de meu Pai, e O exaltarei, gloriosamente porque serei glorificado...

O padre aproximou-se do púlpito, acendeu uma vela e começou a ler o Grande Cânone de André de Creta: Onde começarei a chorar por causa da minha vida e dos meus atos amaldiçoados? Darei início, ó Cristo, a este luto atual? Mas como você é Compassivo, conceda-me o perdão dos pecados.

Após cada verso lido, o coro ecoa o padre:

Serviço longo, longo e monástico. Do lado de fora das janelas escurecidas caminha uma noite escura, regada de estrelas. Minha mãe veio até mim e sussurrou em meu ouvido:

-Sente-se no banco e descanse um pouco...

Sentei-me e um doce sono de cansaço tomou conta de mim, mas no coro cantavam: Minha alma, minha alma, levante-se, escreva?

Sacudi a sonolência, levantei-me do banco e comecei a fazer o sinal da cruz. O pai lê: Aqueles que pecaram, transgrediram e rejeitaram o Teu mandamento...

Essas palavras me fazem pensar. Começo a pensar nos meus pecados. Na Maslenitsa, roubei uma moeda de dez copeques do bolso do meu pai e comprei alguns biscoitos de gengibre; recentemente jogou um pedaço de neve nas costas de um motorista de táxi; ele chamou seu amigo Grishka de “demônio ruivo”, embora ele não seja ruivo; ele apelidou sua tia Fedosya de “roída”; ele escondeu o “troco” da mãe quando comprou querosene na loja e, ao se encontrar com o padre, não tirou o chapéu.

Ajoelho-me e repito com contrição depois do coro: Tenha piedade de mim, Deus, tenha piedade de mim...

Quando estávamos voltando da igreja para casa, no caminho, eu disse ao meu pai, baixando a cabeça:

- Pasta! Perdoe-me, roubei um centavo de você!

O pai respondeu:

- Deus vai perdoar, filho.

Depois de algum silêncio, voltei-me para minha mãe:

- Mãe, me perdoe também. Comi meu troco por querosene no pão de gengibre.

E a mãe também respondeu:

- Deus vai perdoar.

Enquanto adormeci na cama, pensei:

- Como é bom não ter pecado!

1. As festas e seu papel no desenvolvimento da trama.
2. Comida e festa no folclore.
3. Festa nas obras de A. S. Pushkin.
4. O papel da festa nas obras de I. A. Goncharov.
5. Festa nas obras de N.V. Gogol.

Já na antiguidade existia uma tradição de descrever uma festa, cujos exemplos podem ser encontrados nas obras de Homero, Ovídio, Petrônio, Luciano e outros famosos autores da antiguidade. Por exemplo, na Ilíada de Homero, a festa aparece como um momento em que os heróis desfrutam de um descanso tranquilo após uma batalha feroz. Via de regra, a festa precede um sacrifício aos deuses, ou seja, os deuses, por assim dizer, tornam-se participantes da festa dos mortais. A atitude em relação à festa como rito sagrado também se manifesta em outro costume dos antigos - a proxenia, laços especiais de assistência mútua que unem o anfitrião e o convidado, pessoas que degustavam juntos a comida.

No folclore russo, o papel especial da festa também é visível - é a feliz conclusão das provações, o triunfo do herói sobre as maquinações de seus inimigos. Em muitos épicos e contos de fadas, a história termina com a imagem de um banquete alegre.

No entanto, muitas vezes em mitos e lendas, ocorrem incidentes em uma festa que se tornam o início de outros eventos. Por exemplo, a história da guerra entre os troianos e os aqueus começa com a festa de casamento do herói Peleu e da ninfa do mar Tétis, na qual três deusas - Hera, Atenas e Afrodite - iniciaram uma disputa sobre qual delas é a mais lindo. Na festa dos pretendentes de Penélope, que governam descaradamente a casa de Odisseu, o rei de Ítaca, que retorna, derrota o mendigo Irus em combate individual e anuncia seu desejo de tentar atirar em seu próprio arco, guardado no palácio. Seguindo o conselho do rei do mar, Guslar Sadko inicia uma disputa com os mercadores de Novgorod em uma festa, e como resultado ele se torna um homem rico vindo de um homem pobre. Além disso, a própria narrativa sobre quaisquer eventos significativos pode se desenrolar em uma festa. Assim, Odisseu fala sobre suas andanças em uma festa no palácio do rei dos Feácios.

O conto popular russo “Gansos e Cisnes” revela a antiga tradição de festejar como uma espécie de irmandade, uma oferta de amizade e ajuda. Ao se recusar a comer uma maçã, uma torta ou uma geleia, a menina recusa o vínculo “anfitrião-convidado” e, portanto, não recebe ajuda. Somente aceitando a guloseima, ou seja, demonstrando confiança na pessoa a quem recorre, a menina recebe ajuda. Da mesma forma, o rato na cabana de Baba Yaga estabelece laços de amizade com a menina: tendo recebido dela mingau, o rato lhe dá conselhos e ajuda de verdade, respondendo à voz de Baba Yaga, enquanto a menina foge com seu irmão.

Porém, já na antiguidade, a par da preservação da sublime tradição de compreensão da festa, houve também uma degradação da imagem da festa. Por exemplo, na obra satírica do antigo escritor grego Luciano “A Festa ou os Lápitas”, a festa de casamento termina com uma briga feia entre os filósofos convidados para a celebração familiar. A menção ao povo mítico dos lapitas no título desta obra não é acidental - segundo o mito grego, uma batalha entre os lapitas e os centauros ocorreu no casamento do rei dos lapitas, cuja noiva foi tentada a ser sequestrada por convidados bêbados, meio humanos, meio cavalos.

Outro exemplo da degradação do significado de uma festa como oferta de amizade ou descanso tranquilo é o russo conto popular“A Raposa e a Garça”, cujos personagens se oferecem uma guloseima, mas de forma que o convidado não possa comê-la.

Refira-se que tanto para a antiguidade como para a obra de muitos escritores de épocas subsequentes, a própria descrição dos pratos, e não apenas os acontecimentos associados à festa, foi de grande interesse.

Aqui a literatura parece aproximar-se da pintura: as “naturezas mortas verbais” provocam a imaginação tanto quanto as imagens visíveis pintadas pelo artista na tela. As tradições acima mencionadas de descrição da festa foram desenvolvidas nas obras de muitos escritores russos. Por exemplo, em “Eugene Onegin” A. S. Pushkin, falando sobre as experiências amorosas da heroína, descreve simultaneamente com humor um jantar festivo em homenagem ao dia do nome de Tatyana:

Claro, não só Evgeniy
Pude ver a confusão de Tanya;
Mas o propósito dos olhares e julgamentos
Era uma torta gorda naquela época
(Infelizmente, salgado demais);
Sim, aqui está em uma garrafa alcatroada,
Entre assado e manjar branco
Tsimlyanskoye já está sendo carregado...

O tom humorístico do autor, claro, não condiz com a antiga ideia de festa festiva como uma festa conjunta de deuses e pessoas. Além disso, é neste jantar que a amizade de Onegin e Lensky começa a ruir. Assim, no romance de Pushkin, a tradição da festa continua - o início da hostilidade, e não da diversão pacífica. Os motivos de “anti-festa” são intensificados em “Mozart e Salieri” e “Festa em Tempo de Peste”. Na primeira dessas obras, a tragédia da inveja e da confiança traída na cena da festa atinge o seu clímax, enquanto o significado da festa como manifestação de abertura, diversão e sentimentos de amizade desaparece por completo. Mozart, embora confie em Salieri, não sente alegria, pois é atormentado por uma premonição sinistra. A alma de Salieri está envenenada pela inveja e pela intenção criminosa, ou seja, ele é alheio à diversão. Quanto a “A Festa em Tempos de Peste”, este mesmo título contém uma contradição: a festa é alegria, a peste é morte e horror. A alegria dos heróis de “Uma Festa em Tempo de Peste” é uma manifestação paradoxal de desespero, e não de alegria.

No romance “Oblomov” de A. S. Goncharov, muita atenção é dada à festa e à comida. E isso não é por acaso - mesmo na casa dos pais do personagem principal, “a principal preocupação”, o sentido e o propósito da existência eram “cozinha e jantar”. Para a família Oblomov, “cuidar da comida” era um ato sagrado. Eles tratavam o jantar de forma quase tão séria e sublime quanto os antigos gregos tratavam os sacrifícios aos deuses e a refeição subsequente. Mas os heróis antigos estavam constantemente em ação - eles vagavam e lutavam, e as festas eram na maioria das vezes apenas uma breve pausa em suas vidas, nada mais: os pretendentes de Penélope, que não fazem nada além de festejar, morrem nas mãos de Odisseu. O que Ilya Ilyich Oblomov está fazendo? Para ele, um passeio comum é quase um feito épico... E um banquete composto por numerosos pratos é, segundo a tradição antiga, o cumprimento de uma tarefa, um descanso do trabalho. Na ausência de atividade, a festa se transforma em gula, o que leva à doença que causou a morte prematura de Oblomov.

No poema de N.V. Gogol “ Almas mortas“A atitude em relação à comida e à festa é uma característica dos proprietários de terras. No jantar, aparecem alguns traços marcantes de seus personagens, e durante a refeição juntos, Chichikov tenta encontrar uma abordagem para os donos das almas “mortas”. Mas estes não são laços sagrados que unem para sempre o anfitrião e o convidado. mundo antigo, mas apenas um acordo que seja benéfico para ambas as partes.

Assim, na literatura encontraremos diversas imagens da festa - desde a sublime imagem da adesão à festa dos deuses até o traiçoeiro envenenamento do companheiro de mesa. Uma coisa é certa - a descrição da festa e dos eventos relacionados é reproduzida grande papel em muitas obras e baseia-se numa rica tradição que se desenvolveu ao longo de mais de um século.

À primeira vista é uma escolha estranha de livro para esta revista, não é? Os temas das receitas também podem parecer inesperados. Eu mesmo não sou vegano nem mesmo vegetariano e até o momento não vejo nenhum pré-requisito para isso. Mas quase sempre que introduzo algum prato novo, tipicamente vegetariano, no meu menu, sinto tanto prazer com isso que involuntariamente me pergunto por que não o preparo com mais frequência :)

Quanto ao livro, este romance de Scarlett Thomas merece atenção por si só (apesar do título estúpido). Comecei a lê-lo como parte de uma espécie de “flash mob” e não esperava gostar. Agora me lembro: o enredo é bastante estúpido, o final foi um tanto decepcionante, mas mesmo assim a narrativa rapidamente me capturou e me proporcionou uma série de horas agradáveis, por isso não me arrependo do tempo gasto. Ao mesmo tempo, fui enriquecido com novos conhecimentos na área da matemática (tenho problemas com isso desde a escola) e da criptoanálise: o livro é ricamente temperado com fatos interessantes de ambas as áreas e, talvez, este seja o mais interessante. Porém, o que o veganismo tem a ver com isso?

Na verdade, ao ler qualquer livro, já anoto automaticamente para mim mesmo o que os personagens comem - isso é algo semelhante à deformação profissional :) Naturalmente, a maioria dessas notas não encontra continuação na minha própria cozinha, e com o livro de Scarlett Thomas, provavelmente teria acontecido da mesma maneira. Mas, ao terminar de ler, descobri uma série de apêndices interessantes no final do livro, e entre eles - uma receita específica do cardápio dos heróis, e uma receita de torta - tive que assá-la com urgência! Bem, todo o resto seguiu o exemplo. No final das contas, nem todas as minhas receitas acabaram sendo estritamente veganas, mas, se necessário, são fáceis de ajustar de acordo.

- Bem, o que vamos jantar? - Estou interessado.
- Temos... Hmmm... Tortas de cebola, repolho roxo frito com maçã e molho de vinho tinto, além de purê de batata, salsa e aipo. Tinha feijão com batatas fritas, mas decidi vaiar. Em vez de pudim - torta de limão com folhas de hortelã. Um dos chefs disse que esta torta se chama “Deixe-os comer bolo”. Algo do repertório de Maria Antonieta. Acho que eles estão um pouco entediados aqui. Também trouxe um pouco de chá verde de “pólvora”.

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• 29 de janeiro de 2013, 14h35

Quem tem o que tem, às vezes não consegue comer,
E outros podem comer, mas ficam sentados sem pão.

E aqui temos o que temos, e ao mesmo tempo temos o que temos, -
Então, só temos a agradecer ao céu!

Robert Burns nasceu na vila escocesa de Alloway em 25 de janeiro de 1759. A sua vida acabou por não ser muito longa, mas fecunda: aos 37 anos conseguiu não só ser pai de uma dezena de filhos de mães diferentes (em no momento mais de seiscentos dos seus descendentes vivem no mundo), mas também deixam uma herança literária única. Hoje Burns é o principal poeta nacional da Escócia, um verdadeiro poeta popular, e seu aniversário - 25 de janeiro - é comemorado como o segundo mais importante feriado. As celebrações a ela associadas são geralmente chamadas de Ceia das Queimaduras ou Noite das Queimaduras. E são relevantes não só na terra natal do poeta - em todo o mundo, sociedades de amantes de Burns neste dia (ou próximo destas datas) organizam jantares de gala, que decorrem de acordo com um determinado cenário. Não pode prescindir do som da gaita de foles, da leitura dos poemas de Burns e da execução das suas canções, mas o ponto principal do programa continua a ser gastronómico - a retirada cerimonial dos haggis, a leitura de um poema (“Ode to Haggis”) e o ritual de abertura deste famoso pudim escocês (naturalmente, seguido de comida). Este ano também tivemos uma verdadeira Ceia das Queimadas. Naturalmente, com haggis caseiros e outras delícias tradicionais.

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• 17 de fevereiro de 2011, 22h48

“Quando nos instalamos, ainda era cedo, e George disse que como tínhamos tanto tempo, seria uma grande oportunidade para termos uma estadia luxuosa, jantar delicioso. Prometeu mostrar-nos o que se podia fazer no rio em termos de cozinha e propôs preparar um ensopado irlandês com legumes, carnes frias e todo o tipo de sobras.”

Existem vários livros que invariavelmente recorro quando quero lembrar o que são o verdadeiro humor e as piadas que me fazem sorrir sinceramente com todos os 32 dentes ou rir alto. “Três num barco, sem contar o cachorro” é certamente uma delas. Para eliminar urgentemente o mau humor, basta encontrar o audiolivro apropriado no seu computador e começar a reproduzi-lo de praticamente qualquer lugar. O efeito é garantido - testado repetidamente. E mesmo agora, tocando no teclado e só de pensar nisso, não consigo não sorrir da maneira mais estúpida. Milagres, e isso é tudo!

Se considerarmos a história imortal de Jerônimo do ponto de vista culinário, teremos de incluir uma abordagem semelhante. Porque o prato central deste livro é simplesmente impossível de cozinhar de mau humor e com a cabeça cheia de todo tipo de problemas. Quer queira quer não, você começa a se agitar pela cozinha, rindo estupidamente.

Também gosto da descrição de Jerome do ensopado irlandês porque não importa qual seja o resultado e não importa as coisas estúpidas que eu faça durante o processo de cozimento, tudo pode ser atribuído ao cumprimento da fonte literária :)) Este é um dos mais confortável desse ponto de vista dos livros (conheço outros assim e ficarei feliz em acessá-los também). Em geral, por precaução, lembro o que está escrito no post mais importante: esta revista é mais sobre literatura do que sobre culinária. E desta vez não vou tentar fazer tudo Certo em termos culinários - é para isso que serve o ensopado irlandês! Se você está enojado com essa abordagem, não me culpe, mas eu avisei.

“Perto do final, Montmorency, que demonstrou grande interesse por todo esse procedimento, de repente saiu para algum lugar com um olhar sério e pensativo. Poucos minutos depois ele voltou carregando um rato d'água morto entre os dentes. Aparentemente, ele pretendia oferecê-lo como contribuição para a refeição comum. Se isso foi uma zombaria ou um desejo sincero de ajudar, não sei.
Discutimos se valia a pena deixar o rato entrar no negócio. Harris disse: por que não, se você misturar com todo o resto, cada pedacinho pode ser útil. Mas George citou um precedente: ele nunca tinha ouvido falar de ratos d'água sendo colocados em ensopado irlandês e preferiu não fazer experiências.
Harris disse:
- Se você nunca experimenta nada novo, como pode saber se é bom ou ruim? Pessoas como você retardam o progresso da humanidade. Lembre-se do alemão que primeiro fez salsichas.”

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• 8 de janeiro de 2011, 15h46

“Empilhados no chão, numa enorme pilha semelhante a um trono, estavam perus assados, gansos, galinhas, caça, presuntos de porco, grandes pedaços de carne bovina, leitões, guirlandas de salsichas, tortas fritas, pudins, barris de ostras, castanhas quentes, rosadas maçãs, laranjas suculentas, peras perfumadas, enormes tortas de fígado e tigelas fumegantes de ponche, cujos vapores perfumados pairavam no ar como névoa.

Eu realmente queria publicar este post há duas semanas - de 24 a 25 de dezembro, mas, infelizmente, não deu certo. Bem, mal podemos esperar até o próximo ano, certo? É melhor cozinharmos outra coisa da próxima vez. De uma forma ou de outra, gostaria de parabenizar a todos pelas férias: Católicos - pelo passado Natal católico, Ortodoxos - com os Ortodoxos e com todos em geral - Feliz Ano Novo. Deixe que ele lhe traga momentos mais brilhantes e que seja significativo e saboroso em todos os sentidos da palavra.

Em geral, devo dizer que estou impressionado com muitas férias “de outras pessoas”. Quase nunca os celebro (principalmente de acordo com todas as regras), mas gosto de ver os outros fazerem isso e me alegrar com eles. Então é aqui: não sou católico, mas gosto de observar como todo o mundo católico mergulha no caos pré-natalino. Claro que temos o nosso próprio Natal, mas este é um feriado completamente diferente, que, aliás, não é tão difundido nos dias de hoje. A versão católica, pelo contrário, devido à sua ampla popularidade, perdeu parcialmente as suas conotações religiosas.

Aliás, em Dickens, o Natal também não parece ser de forma alguma uma data religiosa: os espíritos do Natal não são uma espécie de anjos, mas criaturas completamente pagãs em sua essência. E este feriado não ensina a adoração de nenhuma divindade em particular, mas simples virtudes humanas que não dependem de religião - bondade, filantropia, capacidade de resposta e compaixão. É por isso que gosto dele. E é por isso que gosto da versão do Natal de Dickens.

A citação acima, é claro, descreve uma imagem exagerada e, por razões óbvias, não me comprometo a construir tal coisa :) (Embora, aliás, na literatura russa sejam bastante comuns descrições de festas em estilo semelhante, e ainda não tenho ideia de que lado abordá-las.) Hoje temos pela frente uma ceia de Natal pobre, mas mesmo isso só pode deixar indiferente uma pessoa completamente farta. Porque haverá um ganso, que os pobres vêem quase uma vez por ano - por ocasião de uma grande festa, pudim de Natal, que noutras ocasiões não se prepara, e também simples castanhas assadas, que por si só não são uma espécie de delicadeza, mas complementam perfeitamente o quadro geral.

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A opinião de que os personagens da literatura clássica russa estão preocupados com questões espirituais é justa, mas unilateral. Se você olhar mais de perto, descobre-se que os heróis do frenético moralista Tolstoi, do depressivo melancólico Gogol e do modesto intelectual Chekhov sabiam muito sobre comida e não o escondiam.

As cotações foram preparadas no museu-propriedade Yasnaya Polyana para o projeto “Torta de Ankovo ​​​​ou os segredos da cozinha da propriedade”.

Lanches frios

Cinco minutos depois, o presidente estava sentado à mesa da sua pequena sala de jantar. Sua esposa trouxe da cozinha arenque bem picado e polvilhado com cebola. Nikanor Ivanovich serviu um copo de lafitnik, bebeu, serviu um segundo, bebeu, pegou três pedaços de arenque no garfo... e nessa hora eles tocaram. Depois de engolir saliva, Nikanor Ivanovich rosnou como um cachorro: “E dane-se! Eles não vão te dar nada para comer. Não deixe ninguém entrar, eu não estou aí, não estou aí.”

Comemos, como toda a vasta Rússia, lanches em cidades e vilas, isto é, com todos os tipos de picles e outras bênçãos estimulantes.
N. V. Gogol "Almas Mortas"

Lebedev. Arenque, mãe, um lanche para todos.
Shabelsky. Bem, não, um pepino é melhor... Os cientistas têm pensado desde a criação do mundo e não encontraram nada mais inteligente... (Para Peter.) Peter, vá buscar mais pepinos e frite-os quatro tortas com cebola na cozinha. Para que fiquem quentes.
AP Tchekhov "Ivanov"

Percebendo que o aperitivo estava pronto, o delegado convidou os convidados a terminarem o whist depois do café da manhã, e todos foram para a sala de onde o cheiro já havia começado a fazer cócegas agradáveis ​​​​nas narinas dos convidados e por onde Sobakevich há muito espiava. a porta.
N. V. Gogol "Almas Mortas"

Sim, seria bom ter algo assim agora... - concordou o inspetor da escola religiosa Ivan Ivanovich Dvotochiev, protegendo-se do vento com um casaco vermelho. - São duas horas agora e as tabernas estão trancadas, mas não seria uma má ideia comer alguns cogumelos ou algo assim... ou algo assim, você sabe...
AP Chekhov "Lágrimas Invisíveis para o Mundo"

As lojas de vegetais e verduras também não são ignoradas por mim; os nossos jardineiros são verdadeiramente dignos de respeito, sendo capazes de preservar a vegetação com tanta habilidade durante todo o ano.

Pois bem, ao entrar em casa a mesa já deve estar posta, e quando você se sentar, coloque agora um guardanapo atrás da gravata e lentamente pegue a garrafa de vodca. Sim, mamãe, você não bebe logo, mas primeiro você suspira, esfrega as mãos, olha com indiferença para o teto, depois, tão vagarosamente, você leva vodca aos lábios e - imediatamente há faíscas de seu estômago por todo o corpo... Como acabamos de tomar uma bebida, precisamos de um lanche agora. Bem, senhor, você também precisa saber comer, meu querido Grigory Savvich. Você precisa saber o que comer.
AP Tchekhov "Sereia"

Assim que tiver bebido, agora, meu benfeitor, enquanto ainda sente as faíscas no estômago, coma o caviar sozinho ou, se quiser, com um limão... uma delícia!
AP Tchekhov "Sereia"

Você gostaria de um pouco do seu queijo?
- Bem, sim, parmesão. Ou você ama outra pessoa? – perguntou Stiva.
“Não, não me importo”, disse Levin, incapaz de conter o sorriso.
L. N. Tolstoi "Anna Karenina"

- Não, não é brincadeira, o que você escolher é bom. Fui patinar e estou com fome. E não pense”, acrescentou, notando uma expressão insatisfeita no rosto de Oblonsky, “que não aprecio sua escolha”. Ficarei feliz em comer bem.
- Claro! O que quer que você diga, este é um dos prazeres da vida”, disse Stepan Arkadyevich.
L. N. Tolstoi “Anna Karenina”

Lanches quentes

Observe, Ivan Arnoldovich, que apenas os proprietários de terras que foram prejudicados pelos bolcheviques comem aperitivos frios e sopa. Uma pessoa mais ou menos que se preze lida com lanches quentes. E dos petiscos quentes de Moscou, este é o primeiro.

Uma hora antes do almoço, Afanasy Ivanovich comeu de novo, bebeu um velho copo prateado de vodca, comeu cogumelos, peixes diversos e outras coisas.
N. V. Gogol "Proprietários de terras do Velho Mundo"

“Caro Stepan Bogdanovich”, falou o visitante, sorrindo astutamente, “nenhuma pirâmide irá ajudá-lo. Siga a velha regra sábia - trate igual com igual. A única coisa que vai te trazer de volta à vida são dois copos de vodka com um lanche picante e quente.
MA Bulgakov "Mestre Margarita"

Bolinhos

Todos os siberianos de Moscou eram visitantes regulares da taverna. O cozinheiro, enviado especialmente da Sibéria por Lopashov, preparou bolinhos e stroganina. E então, um dia, os maiores mineradores de ouro vieram da Sibéria e jantaram em estilo siberiano no Lopashov’s, e houve apenas duas mudanças no cardápio: a primeira foi um aperitivo e a segunda foi “bolinhos siberianos”. Não havia outros pratos, mas foram preparados 2.500 bolinhos para doze comensais: carne, peixe e frutas em champanhe rosa... E os siberianos sorviam-nos com colheres de pau...

Panquecas

Mas finalmente o cozinheiro apareceu com panquecas... Semyon Petrovich, arriscando queimar os dedos, pegou as duas panquecas mais quentes e deliciosamente as colocou em seu prato. As panquecas eram crocantes, esponjosas, fofas, como o ombro da filha de um comerciante... Podtikin sorriu agradavelmente, soluçou de alegria e molhou-as com manteiga quente. Então, como se estivesse aguçando o apetite e aproveitando a expectativa, ele lentamente e com moderação os cobriu com caviar. Ele derramou creme de leite nos lugares onde o caviar não caiu... Agora só faltou comer, não foi? Mas não! Grunhiu, abriu a boca...
AP Chekhov "Sobre a Mortalidade"

Sopas

E tendo extinguido a primeira fome e aguçado o nosso verdadeiro apetite, passaremos à miscelânea de carnes, e ela será âmbar, flutuando, escondendo deliciosas carnes sob sua superfície tipos diferentes e azeitonas pretas brilhantes...
Arkady e Boris Strugatsky “Lame Fate”

Marina. Vamos viver de novo como era, à moda antiga. De manhã, às oito horas, chá, à uma hora, almoço, à noite - sente-se para jantar; tudo está em sua ordem, como as pessoas... de uma forma cristã. (Com um suspiro.) Eu, um pecador, não como macarrão há muito tempo.
Telegin. Sim, faz muito tempo que não comemos macarrão.
AP Chekhov "Tio Vânia"

E se você gosta de sopa, então a melhor sopa é aquela que vem com raízes e ervas: cenoura, aspargos e todas essas outras coisas.
“Sim, uma coisa magnífica...” suspirou o presidente, levantando os olhos do papel.
AP Tchekhov "Sereia"

Pratos principais

O aperitivo foi seguido pelo almoço. Aqui, o proprietário bem-humorado tornou-se um ladrão completo. Assim que percebeu que alguém tinha uma peça, imediatamente colocou outra nele, dizendo: “Sem companheira, nem uma pessoa nem um pássaro podem viver no mundo”.
N. V. Gogol "Almas Mortas"

Meu irmão, não há necessidade de seus abacaxis! Por Deus... Principalmente se você bebe um copo, depois outro. Você come e não sente... numa espécie de esquecimento... você vai morrer pelo aroma de uma coisa só!..
AP Chekhov "Lágrimas Invisíveis para o Mundo"

Depois do assado, a pessoa fica saciada e cai em um doce eclipse”, continuou o secretário. - Neste momento, tanto o corpo como a alma se sentem bem. Para aproveitar, você pode tomar três drinks depois.
AP Tchekhov "Sereia"

“Está úmido no campo”, concluiu Oblomov, “está escuro; a névoa, como um mar revolto, paira sobre o centeio; os cavalos balançam os ombros e batem com os cascos: é hora de voltar para casa. As luzes da casa já estavam acesas; há cinco facas batendo na cozinha; frigideira cogumelos, costeletas.
Eu.A. Goncharov "Oblomov"

Mingau de trigo sarraceno. Grão a grão. Quantos deles, perfumados, facetados! Se você despejá-los de ferro fundido, por exemplo, em uma grande folha de papel, eles farfalharão e esfarelarão como se estivessem secos. Ah, de jeito nenhum, são macios, quentes, transbordando de suco e vapor, absorvendo os aromas dos prados, o calor do meio-dia de julho, e a noite adormecendo as flores e os sucos do orvalho. Gosto nozé sentido nesses grãos. Trigo sarraceno! O mingau preto torna os rostos brancos e elegantes, e a compaixão desperta na alma.
Bulat Okudzhava “Encontro com Bonaparte”

Zina trouxe um prato prateado onde alguma coisa resmungava. O cheiro do prato era tal que a boca do cachorro imediatamente se encheu de saliva líquida. "Jardins da Babilônia"! - pensou ele e bateu no parquet com o rabo como um pedaço de pau.
“Aqui estão eles”, ordenou Philip Philipovich predatoriamente.
MA Bulgakov "Coração de Cachorro"

Pois bem, Kuzma Pavlovich, estamos tratando do famoso artista! Faça um pouco de vodka primeiro...
Para um lanche, para que haja potes e bandejas, e não o gato chorando.
- Estou ouvindo, senhor.
“Mas o salmão ficaria bem entre as carnes”, sugere V.P.
- Tem salmão. Mana do céu, não salmão.
V.A. Gilyarovsky “Moscou e moscovitas”

No final de outubro ou início de novembro, Balaclava começa a viver uma vida única. Em todas as casas a cavala é frita ou marinada. As largas bocas dos fornos das padarias são forradas com telhas de barro, sobre as quais o peixe é frito no próprio caldo. Isso se chama: cavala na vieira - o prato mais requintado dos gastrônomos locais.
IA Kuprin "Listrigons"

Coma, mocinha condessa”, disse ela, dando isso e aquilo a Natasha. Natasha comeu de tudo e teve a impressão de nunca ter visto ou comido tantos pães achatados e tanto frango.
L. N. Tolstoi "Guerra e Paz"

Quanto maiores, mais grossas e mais gordas forem as costeletas, melhor, mas é especialmente bom rechear costeletas médias, que são mais encontradas na fazenda.
V.F. Odoevsky "Palestras do Sr. Pufe"

Sobremesas

Depois fomos para a praia, que estava sempre completamente vazia, nadamos e ficamos ao sol até o café da manhã. Depois do café da manhã - vinho branco, nozes e frutas - na escuridão abafada de nossa cabana sob o telhado de telhas, raios de luz quentes e alegres se estendiam pelas venezianas.
Eu.A. Bunin "Becos Escuros"

O hipopótamo cortou um pedaço de abacaxi, salgou, apimentou, comeu e depois tomou uma segunda dose de álcool de forma tão imprudente que todos aplaudiram.
MA Bulgakov "O Mestre e Margarita"

“Você é um escritor”, diz Bernovich, “então descreva o que estou comendo hoje”. E sem comentários, apenas fatos. De manhã – geleia de vitela, laks, ovos, café com leite. Para o almoço - picles, rolinhos de repolho, marshmallows. Para o jantar - como kulebyaki, vinagrete, creme de leite, strudel de maçã... Na URSS eles vão ler e ficar surpresos. Talvez eles dêem o Prêmio Lênin pela glasnost...
Sergey Dovlatov “Solo em Underwood”

E sim - por mais absurdo que pareça - está na moda. Na virada dos séculos 20 e 21, quase todos se transformaram repentinamente em especialistas culinários. E começaram a contar histórias sobre comida e culinária. Na televisão, nos blogues, nos livros (e não apenas nos livros de culinária), surgiu uma riqueza de talentos que liga a arte de cozinhar a preocupações culturais mais amplas. Visto que a comida é uma parte importante da vida, não é de surpreender que também faça parte da literatura. Os escritores escrevem sobre comida não apenas construindo enredos ficcionais, mas também acompanhando os fatos em obras baseadas em vida real. Ler muitos deles abre o apetite – tudo depende da habilidade do autor e do grau de domínio das palavras. Outros, como o livro de não ficção de Jonathan Safran Foer, Eating Animals, de 2009, provavelmente tirarão seu apetite.

X Embora a comida não seja frequentemente objecto de inspiração literária, há obras em que o tema da comida (ou a falta dela, como no caso de “Fome” de Knut Hamsun) desempenha um papel importante ou mesmo principal. A comida, a sua preparação, as descrições dos jantares, dos pequenos-almoços e das festas festivas estão no centro das atenções do autor, pois não só contam a vida e os costumes da época, mas também nos permitem compreender melhor. tipo psicológico personagens literários. Menções a alimentos são encontradas em numerosos obras literárias desde a antiguidade até os dias atuais, e em diferentes gêneros. O cardápio literário pode ser compilado a partir de obras poéticas, romances e contos, contos, contos policiais e livros biográficos, e até prosa erótica.

P A partir de fontes literárias pode-se traçar a história do desenvolvimento da cultura alimentar e as características das cozinhas países diferentes e povos. Informações sobre alimentação em Grécia Antiga basear-se principalmente nas peças do “pai da comédia” Aristófanes. Crônicas e monumentos literatura russa antiga Cozinhar raramente é mencionado. E, no entanto, em The Tale of Bygone Years você pode encontrar referências a aveia e geleia de ervilha. Os compiladores modernos de listas de “livros que todos deveriam ler” sempre colocam o famoso romance satírico de François Rabelais “Gargântua e Pantagruel” em primeiro lugar. Nesta volumosa obra, escrita no século XVI, a descrição das festas ocupa dezenas de páginas! Foi neste livro que foi mencionado pela primeira vez o famoso provérbio “O apetite vem com a comida”, erroneamente atribuído ao próprio Rabelais.

EM A impressionante lista de escritores gourmet continua com Alexandre Dumas, o pai que não só gostava de comer bem. Ele deixou não apenas uma série de romances sobre as fascinantes aventuras dos mosqueteiros reais, ainda populares hoje, mas também o “Grande Dicionário Culinário”, que contém quase 800 contos sobre temas culinários - receitas, cartas, anedotas, que se cruzam em um de uma forma ou de outra com o tema da comida.

T Enquanto isso, escritores talentosos continuaram a criar mitos culinários nacionais. Veja como Eugene Onegin de Pushkin jantou:

Entrou: e havia uma rolha no teto,
A corrente fluiu da falha do cometa,
Diante dele o rosbife está sangrento,
E trufas, o luxo da juventude,
A culinária francesa tem a melhor cor,
E a torta de Estrasburgo é imperecível
Entre queijo Limburg vivo
E um abacaxi dourado.

D sobre Alexander Pushkin na Rússia, saboroso, mas sem conotação aristocrática, o poeta iluminista Gabriel Derzhavin descreveu a comida: “Presunto carmesim, sopa de repolho verde com gema, torta amarelo-avermelhada, queijo branco, lagostim vermelho”... Mas Nikolai Gogol , ao contrário de Pushkin , era um patriota do “solo” e se opôs ao seu grande contemporâneo no livro mais apetitoso da literatura russa “Dead Souls” pela boca de Sobakevich: “Mesmo que você coloque açúcar em um sapo, eu não vou colocar na boca, e também não vou comer uma ostra: sei como é uma ostra.

«… E Se o destino não tivesse feito de Gogol um grande poeta, ele certamente teria sido um artista-cozinheiro!” – afirmou Sergei Aksakov. É difícil não concordar depois de ler este menu: “...Na mesa já havia cogumelos, tortas, skorodumki, shanishki, pryaglas, panquecas, pães achatados com todos os tipos de coberturas: cobertura com cebola, cobertura com sementes de papoula, cobertura com queijo cottage, cobertura com ovos desnatados e Deus sabe o que não aconteceu…” (“Dead Souls”). Glorificado pelo gênio do escritor, o amor dos proprietários de terras do velho mundo Afanasy Ivanovich e Pulquéria Ivanovna, misturado com o amor pela comida abundante, é um verdadeiro hino sublime à “bela comida!

EM Todos os clássicos russos do século XIX deixam uma impressão culinária alegre. A quantidade do que foi bebido e comido em suas páginas é incrível. Um dos personagens mais famosos da literatura russa é Oblomov de Goncharov, que, além de comer e dormir, não faz nada. E aqui está o paradoxo: todos os personagens principais da “era de ouro” da literatura - de Onegin aos residentes de verão de Chekhov - são os mesmos preguiçosos encantadores. Anton Chekhov tem uma história “Siren”, que é literalmente um guia para as tentações gastronômicas.

EM As obras literárias muitas vezes contêm não apenas descrições de pratos e festas, mas também receitas culinárias. O poeta polonês Adam Mickiewicz descreveu em versos a receita para fazer bigos lituanos, e o clássico alemão Friedrich Schiller escreveu uma receita de ponche. O livro de Haruki Murakami, “The Wind-Up Bird Chronicle”, está repleto de descrições de pratos.

COM Com o advento da Idade de Prata, o tema alimentação foi completamente eliminado da literatura. Mulheres vampiras, paixões fatais e possíveis suicídios começaram a percorrer as páginas das publicações. E sem tentações para o estômago! Durante a era soviética, as festas desapareceram quase completamente das páginas dos livros. Se você ainda pudesse ler sobre como as pessoas comiam na década de 1920, de Ilf e Petrov, em “As Doze Cadeiras”, mais tarde o sanduíche Stakhanov se tornaria o alimento máximo da literatura. Era difícil esperar que a literatura descrevesse festas enquanto as pessoas passavam fome.

E O desamoroso Khrushchev, com o seu “reinado” do Kremlin, devolveu a comida à literatura, mas não do tipo que foi retratado por Gogol e outros clássicos. Pratos nacionais foram esquecidos e em seu lugar ficaram hambúrgueres, torradas e churrasco. O pioneiro na introdução da gastronomia americana na literatura foi Vasily Aksenov. Os heróis de seu romance “Ilha da Crimeia” consomem tantas quantidades de uísque que no Ocidente heróis literários Bastaria ir para outro mundo...

COM Entre os grandes escritores gourmet estão autores tão diversos como Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mikhail Bulgakov e Marcel Proust. O autor do livro “Três Homens em um Barco” Jerome K. Jerome não é pior. Três cavalheiros - George, Harris e Jay - passam a história inteira pensando em comida ou conversando sobre ela, e no resto do tempo apenas comem. Além disso, são apenas gourmets, não glutões. Suas almas anseiam por delícias culinárias...

PARA É impossível determinar as predileções ululares da literatura moderna na Rússia, uma vez que estão praticamente ausentes nas páginas dos livros. As mesas de jantar são tão raras nas obras modernas que parece que os heróis estão privados dos órgãos do olfato e do tato, e de todas as tentações eles conhecem apenas uma - a fala. E “cabeças falantes” não comem...

EM Nessa época, histórias de detetives culinários, romances de amor culinários e livros sobre viagens culinárias sentimentais tornaram-se moda no exterior. Os chefs agora podem resolver crimes facilmente e os detetives são excelentes cozinheiros. Depois de Maigret e Nero Wolfe - não é novo, mas está em demanda. Livros particularmente populares são “Goddess in the Kitchen” de Sophie Kinsella, “Julie and Julia: A Recipe for Happiness” de Julie Powell, “Simmering Chocolate” de Laura Esquivel, “Chocolate” de Joan Harris, “Fried Green Tomatoes at the Stop Café” de Fanny Flagg. O sinistro personagem da série de romances de Thomas Harris sobre Hannibal Lecter também “não é indiferente” à culinária, e também se tornou o herói de uma série de televisão em que o processo canibal de preparar pratos gourmet é mostrado de uma forma assustadoramente naturalista.

PARA livros que descrevem comida deliciosa “deliciosamente” sempre estarão em demanda. Afinal, cozinhar também é uma arte. Como diz Kazuo Ishiguro, simplesmente não é apreciado o suficiente porque os resultados desaparecem muito rapidamente.

Dmitry Volsky,
Outubro de 2014