Existem pelo menos 20 pratos de carne na culinária do Quirguistão. Essas receitas foram transmitidas de geração em geração. Todos estes pratos são preparados com carne de ovelha, vaca e cavalo.

Gulazyk. Antigamente era considerado o prato mais popular. É feito com carne cozida, que posteriormente é seca e moída com mós. Especiarias, talkan (cereais torrados e moídos), óleo e sal são adicionados à massa e bem misturados. Anteriormente, este prato era comum entre os quirguizes, preparado em longo curso. Eles comeram, diluindo água quente ou caldo.

Muuzdoo. Cartilagem de laringe de cordeiro assada na brasa.

Kerchoo. O peito de cordeiro é chamuscado, depois são feitos cortes na carne, salgados e assados ​​​​na brasa.

Cabeça de carneiro queimada

Cabeça e pernas queimadas. Partes do corpo do animal são completamente comidas, restando apenas o crânio e os dentes. Geralmente os ossos quebram e comem a medula.

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Kuurdak - "quirguistão quente". Carne frita no caldeirão ou fígado com cebola. Batatas são frequentemente adicionadas.

Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa. Todos os pratos são preparados a partir de intestinos. Eles são recheados com gordura, carne e pulmões.

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Olobo. Um prato de pulmões de cordeiro marinados em uma mistura de leite, especiarias, sal e manteiga. Costumava ser preparado para convidados especialmente homenageados.

Byzhy. Intestinos e estômago de borrego recheados com carne, arroz e miudezas temperados com especiarias.

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Beshbarmak

Beshbarmak. Prato com carne picada, macarrão e molho de cebola(deita-se a cebola picada com água quente e retira-se a substância superficial). O prato pode ser preparado de diversas maneiras.

Naryn. Parece beshbarmak, só que sem macarrão. Carne picadinha com molho chyk (cebola picadinha fervida em caldo de carne).

Shishkebek. Churrasco de fígado de boi e cordeiro.

© Sputnik/Tayldy Kadyrbekov

Chuchuk - "salsicha do Quirguistão".É feito de gordura subcostal e carne de cavalo. Desde a antiguidade, este prato foi considerado pelos quirguizes como a iguaria mais deliciosa. Em algumas regiões do país, o chuchuk é servido como sinal de respeito a um convidado de honra.

Kazy e mapa. Chuchuk é servido com intestino de cavalo cozido do avesso.

Sara é burra. O mesmo que o kazy com kart, só que preparado com o interior de uma vaca.

Desculpe. A carne da crina do cavalo é considerada uma iguaria e um prato altamente calórico.

Em grandes pedaços de carne de cordeiro ou cabra são feitos cortes, acrescentam-se temperos e colocam-se no estômago lavado. Em seguida, tudo é embrulhado em grandes folhas de bardana e colocado em uma cova pré-preparada e forrada com pedras planas. O estômago com carne é coberto com areia e por cima é feito um fogo, sustentando-o por cinco a seis horas. Deixe a carne descansar um pouco antes de retirá-la.

Sim, boyrock. Carcaça de cordeiro cozida no vapor. Antes do cozimento, a carcaça é separada das miudezas e marinada.

Gulchetai. A massa é enrolada finamente e fervida em caldo de carne.

Kesme. Sopa de macarrão e carne cozida.

Temos um todo que explica em poucos minutos como preparar torta de plov, kuurdak, zhupka, sobremesa talkan e outros pratos.

Introdução

O objetivo deste trabalho:

Consolidar, aprofundar e ampliar conhecimentos teóricos;

Dominar as habilidades de trabalho independente;

Desenvolver a capacidade de formular julgamentos e conclusões, de os formular de forma lógica e conclusiva;

Objetivos de pesquisa:

Estudar a história e as características da culinária do Quirguistão;

Características dos produtos utilizados na culinária nacional;

Tecnologia de preparo de pratos e produtos;

Organização de workshops;

Requisitos gerais de segurança

No nosso tempo, este tema é relevante, e a sua relevância reside no facto de no nosso tempo as pessoas procurarem uma cozinha variada, por isso vale a pena desenvolver a cozinha quirguiz.

A culinária do Quirguistão, por sua natureza, tecnologia e composição dos pratos principais, é tão próxima da do Cazaquistão que seria errado considerá-los como cozinhas diferentes.

A maioria dos pratos da culinária do Quirguistão e do Cazaquistão repetem-se completamente em essência e muitas vezes coincidem no nome.

Isto é explicado pelas condições económicas geralmente semelhantes dos Cazaques e do Quirguistão durante o período de formação das suas nacionalidades e nas fases subsequentes. desenvolvimento histórico. A pastorícia nómada e semi-nómada teve tais forte influência sobre a cultura material do povo quirguiz, que, apesar de diferente e mais favorável que a dos cazaques, condições naturais no sopé do Tien Shan e a influência mais forte dos povos vizinhos com uma cultura culinária desenvolvida - os uzbeques e os tadjiques, a cozinha quirguiz manteve as mesmas características típicas da cozinha cazaque.

Mas, ao mesmo tempo, existem algumas diferenças tanto nos nomes dos pratos individuais quanto na composição dos alimentos incluídos na dieta. Na culinária quirguiz, a proporção de vegetais e frutas é maior, há mais grãos, principalmente trigo, cevada da montanha. É característico que os quirguizes ainda, apesar da proximidade com os uzbeques e os tadjiques, consumam quase exclusivamente carne cozida em vez de frita.

Os cazaques e os quirguizes diferem muito na escolha e preparação do chá. Os cazaques bebem apenas chá preto de folhas longas, os quirguizes bebem principalmente chá de tijolo verde, com leite, sal, pimenta e farinha frita na manteiga.

Cozinha nacional do Quirguistão

O valor da culinária nacional do Quirguistão

O tipo de carne nacional entre os quirguizes continua a ser a carne de cavalo, muito valorizada, mas quase agora comem mais cordeiro cozido. O famoso beshbarmak (no Quirguistão - tuurageen et) é preparado, ao contrário do cazaque, com um molho mais concentrado chamado chyk (caldo com kurt).

A culinária quirguiz em seu caráter, tecnologia e até mesmo na composição dos pratos principais é tão próxima da do Cazaquistão que seria errado considerá-los como cozinhas diferentes. A maioria dos pratos da culinária do Quirguistão e do Cazaquistão repetem-se completamente (duplicam-se) em essência e muitas vezes coincidem no nome. Isto é explicado pelas condições económicas geralmente semelhantes dos Cazaques e do Quirguistão durante o período de formação de uma nacionalidade e nas fases subsequentes do seu desenvolvimento histórico. A pecuária nômade e semi-nômade teve uma influência tão forte na cultura material do povo quirguiz que, apesar das condições naturais diferentes e mais favoráveis ​​​​que as dos cazaques, o sopé de Tien Shan e a influência mais forte dos povos vizinhos com uma cultura culinária desenvolvida - os Dzungars, Dungans e Uigures, Uzbeques e Tadjiques, - a cozinha do Quirguistão manteve as mesmas características típicas da cozinha do Cazaquistão. Mas, ao mesmo tempo, existem algumas diferenças tanto nos nomes dos pratos individuais como na composição dos produtos alimentares incluídos na dieta alimentar. Com o desenvolvimento da horticultura e da agricultura no Quirguistão, a proporção de vegetais e frutas na dieta aumentou significativamente. Mas ainda hoje são consumidos de forma independente, separadamente, sem ligação com a cozinha e não são incluídos organicamente na composição dos pratos nacionais. Somente no sul do Quirguistão, onde no passado se desenvolveu o uso de vegetais, alguns deles, como a abóbora, são amplamente utilizados no preparo de pratos nacionais - como aditivo em massa para bolos achatados e em pratos de grãos (semi-líquido mingau azedo).

Em geral, na culinária moderna do Quirguistão, a sazonalidade da dieta é muito mais forte do que na culinária cazaque. No verão predominam os laticínios e vegetais, no inverno - carne e farinha e carne e grãos.

Em geral, os Kirghiz consomem mais grãos, principalmente trigo, cevada da montanha e, em parte, dzhugaru. O milho, por outro lado, é frequentemente misturado com cevada, e a aveia é preparada a partir de uma mistura desses cereais, que, como a cevada e o trigo separadamente, é a base para sopas de mingau azedo, acidificadas com ayran ou azedadas com sopa de malte ou azeda de uma preparação anterior (esta é sopa de cevada - zharma ou de milho - kezho).

Nos pratos de carne, a coincidência com a culinária cazaque é mais completa.

É característico que os quirguizes ainda, apesar da proximidade com os uzbeques e os tadjiques, consumam quase exclusivamente carne cozida em vez de frita.

O tipo de carne nacional entre os quirguizes continua a ser a carne de cavalo, muito valorizada, mas quase agora comem mais cordeiro cozido. O famoso beshbarmak (no Quirguistão - tuuragenet) é preparado, ao contrário do cazaque, com um molho mais concentrado chamado chyk (caldo com kurt).

No norte do Quirguistão, a parte irritada (macarrão) não é adicionada ao beshbarmak, mas em vez disso são introduzidas muitas cebolas e ayran (katyk); este prato é chamado naryn.

Todos os pratos lácteos, começando com koumiss (no Quirguistão - kymyz), coincidem completamente com os do Cazaquistão, incluindo a tecnologia de todos os requeijões. Deve-se notar que entre os cazaques e os quirguizes, ao contrário da maioria dos povos de língua turca, o katyk é chamado de airan, e o airan é chamado de chalap ou shalap.

Em geral, as diferenças entre as cozinhas do Quirguistão e do Cazaquistão manifestam-se apenas em detalhes. Por exemplo, a cultura de beber chá varia muito. Enquanto os cazaques bebem apenas chá preto de folhas longas, os quirguizes bebem principalmente chá verde de tijolos, que se espalhou durante o período do domínio de Oirat sobre a maior parte do território do moderno Quirguistão nos séculos XVII-XVIII. Os Kirghiz preparam seu chá kuurma de tijolo com leite, sal, pimenta e farinha frita na manteiga (mas sem adição direta de manteiga) na proporção de leite e água de 2:1.

No sul do Quirguistão, que durante muito tempo fez parte dos estados da Ásia Central habitados por tadjiques, os quirguizes ainda usam chá de folhas verdes.

Finalmente, a culinária do Quirguistão, em maior medida do que a do Cazaquistão, emprestou pratos Dungan e Uigur.

De puramente Pratos do Quirguistão não encontrado entre os povos vizinhos do Quirguistão, apenas se pode notar o kyomoch - pequenos bolos ricos do tamanho de uma moeda grande, assados ​​​​nas cinzas, que são colocados em leite quente e aromatizados com manteiga e suzma.

Os estrangeiros vêm a este país montanhoso da Ásia não apenas pelo turismo de aventura e pelas belezas locais, mas também na esperança de provar algo inusitado da antiga culinária dos nômades.

Na verdade, a cozinha do Quirguistão ainda mantém a sua identidade nacional, e os métodos de preparação de muitos pratos não sofreram grandes mudanças durante centenas de anos. BiletyPlus.ru descobriu para você o que a culinária local pode surpreender os gourmets.

Como qualquer cozinha da Ásia Central, a cozinha do Quirguistão baseia-se no uso extensivo de carne, principalmente de cordeiro. Além disso, é famosa por seus produtos à base de leite e farinha. Aqui, a sazonalidade da dieta é bastante perceptível: no inverno prevalecem os alimentos à base de farinha de carne e grãos de carne, no verão - os alimentos lácteos e vegetais.

Pratos de carne

A culinária do Quirguistão é uma abundância de carnes e pratos baseados nela. Na maioria das vezes, o cordeiro é usado aqui, embora recentemente a “carne principal” do Quirguistão fosse muito valorizada e hoje a carne de cavalo. Além disso, utilizam carne bovina, de aves, de caça (corça, cabra montesa e carneiro), mas não carne de porco - por motivos religiosos.

A carne é servida com caldo, com molhos variados, com cereais e vegetais, mas na maioria das vezes com massa (beshbarmak, samsa, gashnan, khoshan, goshkiyde, manti, etc.).

O principal método de cozinhar a carne é ferver, estufar ou assar no carvão é muito menos comum. Pratos pesados ​​de carne são consumidos no Quirguistão principalmente à noite.

Alguns dos pratos de carne do Quirguistão são invenções próprias, enquanto outros são emprestados de povos vizinhos (pilaf, samsa, sopa shurpa, lagman, manty, shish kebab).

Um dos pratos mais famosos e populares do país é o beshbarmak - carne jovem cozida e picadinha, servida com caldo forte e macarrão caseiro forma retangular. Ao mesmo tempo, grandes pedaços inteiros de cordeiro com osso são distribuídos aos acompanhantes em ordem hierárquica, e a maior parte dos petiscos (cérebro e olhos) são entregues aos convidados. Uma variedade de beshbarmak sem macarrão, mas com muita cebola e ayran é chamada naryn.

Eles também gostam de cozinhar kulchetay, pilaf, lagman, kuurdak de cordeiro.

O prato preferido de carne de cavalo no Quirguistão é a linguiça cozida com gordura e temperos - chuchuk, que é consumida gelada sozinha e como parte de outros pratos (por exemplo, polvilhada com pedaços de beshbarmak).

Adições e acompanhamentos

É claro que a culinária do Quirguistão não se completa apenas com carne. Como acompanhamentos e complementos, coma aqui vegetais sazonais, vários cereais, produtos de farinha, ovos, alimentos enlatados.

Para o preparo de saladas e petiscos frios, utiliza-se tomate, rabanete, pimentão, jusay, alho, cebola, pepino, repolho, cenoura, verduras. Os vegetais são consumidos crus ou cozidos, às vezes cozidos ou salgados, adicionados a sopas grossas. A abóbora é mais consumida, principalmente no sul do país: é cozinhada como prato independente, misturada com massa, estufada com carne.

É preciso dizer que a mesa de vegetais do Quirguistão nem sempre foi tão diversificada. Toda essa riqueza surgiu em conexão com o desenvolvimento da agricultura e da horticultura.

Arroz, cevada, milho, ervilha e dzhugara são adicionados às sopas de cereais. Interessante é o uso de sopas ácidas de grãos com ayran. Dos molhos, adiciona-se óleo vegetal ao primeiro e segundo pratos, lacticínios, molhos, vinagre.

Pães e bolos com fermento são cozidos em forno tandoor ou em caldeirão invertido sobre brasas.

Pratos lácteos

O país tem muitas bebidas à base de leite azedo e variedades locais de iogurte: koumiss de leite de égua, ayran, chalap, zharma, kaymak, maksym.

Além das bebidas, o queijo cottage e muitos queijos coalhados azedos e ázimos (kurut, pyshla) são feitos de leite, que são consumidos frescos, e alguns são colhidos para uso futuro e depois consumidos secos ou amassados ​​​​e diluídos em água.

Doces e bebidas

Além das bebidas com leite azedo descritas acima, a bebida principal e preferida no país é o chá e, ao contrário do vizinho Cazaquistão, é uma folha longa verde prensada. Tradicionalmente, utilizam-no no início e no final de cada refeição, e costumam beber em tigelas de porcelana, às vezes temperando a bebida quente com leite e acrescentando um pouco de sal.

No entanto, existe outra tradição de beber chá aqui. Atkanchay - uma mistura espessa de chá, leite, manteiga, creme de leite, farinha e sal - é bebido quando você precisa restaurar as forças com urgência.

Uma delícia tradicional para o chá são os produtos de farinha, cuja variedade a culinária do Quirguistão pode realmente se orgulhar. Antigamente, nas mesas dos quirguizes, dos doces, só havia frutas secas importadas, nozes, além de novot de uva cristalina. Agora aqui você pode saborear boorsok (pedaços de massa enrolada fritos em óleo), choimo tokoch (biscoitos tipo pincel), kyomyoch (pequenos bolos ricos assados ​​​​em cinzas), bolos finos de folhado de massa de fermento, panquecas.

Além dos pastéis, é servido chá com mel, frutas frescas e secas, nozes, kaymak, leite quente.

E outra bebida nacional interessante é o bozo - uma espécie de kvass feito de mosto em grãos de trigo triturados.

Em geral, dada a variedade de produtos e receitas e a proverbial hospitalidade local, você certamente não sairá com fome no Quirguistão. Portanto, se você está pensando em onde voar para a Ásia, fique à vontade para escolher este país. E BiletyPlus.ru terá prazer em ajudá-lo a escolher um hotel com as condições mais favoráveis ​​​​e reservar voos para Bishkek ou Osh.

A culinária nacional do Quirguistão é em muitos aspectos semelhante à culinária do Cazaquistão. As receitas de muitos pratos são idênticas e às vezes iguais no nome. Isto deve-se ao facto de, durante a formação das suas nacionalidades, os cazaques e os quirguizes terem condições climáticas e formas de gestão semelhantes. No entanto, apesar de todas as coincidências, a cozinha quirguiz tem características próprias. Tradicionalmente, consiste em pratos de carne, farinha e laticínios. Adiciona à dieta o uso de diversos vegetais e frutas, dependendo da maturação sazonal. Além disso, ao contrário dos cazaques, as culturas de grãos são mais utilizadas no Quirguistão.

Apesar da vizinhança com uzbeques e tadjiques, a carne do Quirguistão é consumida principalmente cozida, não frita. A carne de cavalo é especialmente valorizada nesta cozinha. Embora, junto com a expansão chinesa, o cordeiro tenha chegado à culinária do Quirguistão. Eles fazem disso:

• "tuurageen et" - beshbarmak quirguiz,
• "Pilaf" - pilaf local,
• "lagman" - pedaços de cordeiro com macarrão e legumes,
• "bata" - cordeiro com arroz e molho,
• "kulchetai" - cordeiro cozido com ervas,
• "kabyrga" - rolinhos de cordeiro estufados,
• "asip" - salsichas de cordeiro,
• "goshan" - pastéis pequenos,
• "hoshan" - bolinhos grandes que lembram manti.

A culinária local é rica em inúmeros caldos e sopas. Vale a pena tentar:

• "Shorpo" - caldo de carne com batata, ervas e cebola,
• "kuurma-shorpo" - uma sopa espessa com carne e vegetais,
• "tuurama-shorpo" - sopa com almôndegas, com adição de legumes,
• "Zharma" - uma sopa parecida com mingau feita de cevada e ayran,
• "kezho" - sopa de milho e ayran,
• "bozo" - uma mistura de fermento feita de milho fermentado (semelhante ao sabor da cerveja).

Uma atitude especial na culinária do Quirguistão em relação aos produtos farináceos. Aqui você encontrará dezenas desses pratos. O mais comum:

• "nan" (pão local assado em tandoor);
• "komoch-nan" (pão frito na frigideira, em fogo aberto);
• "kyomyoch" (pão na brasa);
• "boorsok" (pão frito em óleo);
• "samsa" (tortas com recheios diversos);
• "Sanza" (pãezinhos cacheados);
• gokai (massa folhada);
• "zhenmomo" (massa fervida preparada de forma especial);
• “tan mosho” (pretzel frito em óleo);
• "Kinkga" (figuras de massa frita).

Não prestei atenção cozinha nacional Quirguistão e guloso. Quase todos os doces orientais famosos - sorvete, halva, baklava, pashmaka, chak-chak, preparados de maneira especial do Quirguistão, estão presentes na mesa. Também vale a pena tentar:

• "candolat" - bolas doces,
• "gergelim-kant" - produtos feitos de gergelim e açúcar,
• "Kuyma-kant" - uma massa doce de açúcar e ovos,
• "largura-alma" - maçãs assadas em açúcar com geleia.

E também, muitas frutas secas com açúcar.

A bebida nacional no Quirguistão é o kymyz (koumiss). É feito com leite de cavalo ingerido em um período estritamente definido. Kymyz tem propriedades medicinais e mata perfeitamente a sede. Também amplamente utilizado "shalap" (airan) - fermentado leite de vaca, diluído em água, com adição de açúcar e sal, "bal" - bebida nacional à base de água com mel, lavrushka, pimenta, gengibre, cravo e canela. Na parte sul do Quirguistão, o chá verde é bebido com mais frequência, às vezes são adicionados leite, creme de leite, manteiga e sal. E no norte, preferem o chá preto de folhas longas.
Bem-vindo ao hospitaleiro Quirguistão e bom apetite a todos!

Os pratos tradicionais e mais consumidos entre os quirguizes eram os pratos de milho, cultivados pelos quirguizes desde a antiguidade. Talkan (massa triturada), mingaus e ensopados eram preparados a partir dele.
A cozinha moderna do Quirguistão é caracterizada por uma variedade de pratos de carne, laticínios e farinha. Os pratos de carne são preparados com carne de cavalo, cordeiro, vaca e aves. Os pratos rituais são preparados com carne de cavalo, como antes.
O chá é uma das bebidas mais populares entre os quirguizes e, no verão, no Quirguistão eles preferem o chá verde (chá kyok). Esta bebida é bebida de manhã, antes e depois do jantar, à noite, com leite fresco ou natas, salgando ligeiramente. Actagan é uma espécie de chá. É preparado com leite, manteiga, creme de leite e sal.

Salada Susamyr

Repolho branco 60 g, açúcar 5 g, vinagre (3%) 10 g, cebola 40 g, ervilha em lata 20 g, batata 40 g, ovo 1 unid., verduras 5 g, rabanete 20 g, salsa 10 g.
Para molho de salada: óleo vegetal 10 g, ovo (gema) 1 unid., vinagre (3%) 2 g, abóbora 50 g, açúcar 2 g, especiarias, sal.

Repolho, rabanete e salsa (raiz) são cortados em tiras e em conserva. Batatas cozidas são cortadas em cubos, legumes em conserva, ervilhas são adicionadas e misturadas. Servido com molho para salada, guarnecido com ovo e ervas.

Kesme (sopa)

Cordeiro 110 g, pasta de tomate 5 g, rabanete 40 g, dzhusai 10 g, cebola 20 g, gordura da cauda 10 g, alho 5 g, ossos 100 g, farinha 30 g, ovo 1/4 unid., especiarias, sal.

cordeiro e gordura da cauda gorda cortado em cubos e frito até ficar cozido com adição de tomate; cebola, rabanete escaldado e dzhusai são cortados em tiras e salteados. A carne é combinada com legumes dourados e um pouco de caldo e cozida até ficar macia. Despeje o caldo restante, leve a sopa para ferver, coloque o macarrão e ferva por 3-5 minutos, depois tempere com alho picado e temperos. A sopa é servida em uma tigela.

Shorpo

Cordeiro (peito, lombo) - 220 g, gordura da cauda - 20 g, batata - 250 g, cenoura - 50 g, tomate fresco - 95 g ou purê de tomate (12%) - 20 g, pimentão - 15 g, cebola cebola - 35 g, ervas, temperos a gosto, água - 800 ml.

Despeje a carne em cubos e o bacon água fria e cozinhe até ficar meio cozido, depois adicione a cebola, a cenoura, o tomate ou o purê de tomate, as batatas fatiadas, o pimentão e cozinhe até ficar macio. Polvilhe com ervas ao servir.

Cinza Keche

Cordeiro (lombo) - 109 g, margarina ou gordura animal - 15 g, milho - 20 g, loya (feijão) - 15 g, batata - 93 g, cenoura - 31 g, nabo - 33 g, cebola - 24 g, tomate purê - 10 g, leite estragado- 4 g, sal - 0,05 g, pimenta - 0,05 g, água - 300 g.

Mergulhe o milho e o feijão em água fria por 10 horas e corte a carne, a batata, a cenoura e o nabo em cubinhos. Frite a carne, acrescente a cebola, a cenoura, o nabo, o purê de tomate, o sal, a pimenta, despeje a água, acrescente o milho, o feijão e cozinhe até ficar macio. Ao sair polvilhe com ervas, tempere com leite azedo.

Beshbarmak

Cordeiro - 160 g, pimenta preta moída - 0,5 g; para a massa: farinha - 40 g, ovo - 10 g, água - 15 g; cebola - 30 g, pimenta preta moída - 0,5 g.

Corte o cordeiro cozido em rodelas finas de 0,5 cm de largura e 5-7 cm de comprimento, prepare a massa sem fermento com farinha, água, ovos, enrole bem fino, corte em macarrão (0,5x5 cm) e ferva no caldo. Nas férias, combine macarrão cozido com carne. Coloque os anéis fatiados por cima, escalfados no caldo cebola, polvilhe com pimenta. Sirva o macarrão e a carne em uma tigela e o caldo separadamente em uma tigela.

Külcötai

Cordeiro (presunto, paleta) - 218 g ou carne bovina (ombro) - 219 g, cebola - 3 g; massa: farinha de trigo - 84 g (inclusive para polvilhar - 4 g), ovo - 1/4 un., água - 26 g, sal - 2 g; cebola - 36 g, pimenta preta moída - 0,1 g, verduras - 16 g.

Ferva o cordeiro em pedaços pesando 1,5-2 kg em água (3 litros por 1 kg de carne), corte a carne acabada em fatias finas de 10-12 g cada, sove a massa para obter uma maceração suculenta, estenda como macarrão, corte em 5x5 quadrados de cm e ferva no caldo. Corte a cebola em rodelas, cozinhe em uma pequena quantidade caldo gordo com pimenta. Na hora de servir em kesa coloque as suculentas, a carne, a cebola e polvilhe com as ervas, sirva o caldo separadamente em uma tigela (150 g).

Jarkop (zharkop)

Cordeiro (coxa, lombo) - 200 g, ou carne bovina (partes laterais e externas do quadril) - 220 g, cebola - 30 g, rabanete - 50 g, purê de tomate (12%) - 25 g, óleo vegetal - 30 g, jusay ou cebolinha - 5 g, vinagre 3% - 10 g, pimenta preta - 1,5 g, pimenta vermelha - 1,5 g, alho - 5 g, caldo ou água - 150 g; massa: farinha de trigo - 100 g, ovo - 1/4 un., água - 22 g; para omelete: ovo - 1 unid., margarina de mesa - 3 g.

Corte a carne em rodelas e frite óleo vegetal. Corte o rabanete pré-escaldado em quadradinhos, a cebola em meias argolas, refogue em óleo vegetal com a adição de purê de tomate e vinagre, misture com a carne, acrescente o caldo ou água e cozinhe até ficar macio. Por 5-10 minutos. antes do final do guisado, coloque temperos, ervas, alho amassado.
Cozinhe a massa como macarrão, estenda bem fina e corte em losangos 3,5x3,5 cm, ferva em água e sal. Bata os ovos até massa homogênea e frite como uma omelete.
Nas férias, coloque a carne com legumes ao molho e a omelete picada sobre losangos cozidos da massa.

Truta frita Issyk-Kul

Truta 149, farinha 6, óleo vegetal 20, cebola 119, tomate fresco 30, rabanete 71, pimentão 30, purê de tomate 10, abóbora 47, ervilha enlatada 23, ervas 6, sal, especiarias.

Peixe processado e cortado em porções, empanado na farinha e frito. Rabanete escaldado é frito com cebola. Pimentão doce, cortado em tiras, salteado com purê de tomate e combinado com rabanete e cebola. Peixe pronto regado com raízes e legumes passados ​​e aquecido. Servido com ervilhas, tomates, abóbora, ervas.

Goshkiyda (tortas)
Carne bovina 130, farinha de trigo 100, cebola 50, margarina de mesa 4, pimenta moída
preto 0,4, sal.
Massa sem fermento, amassada e salgada água morna, corte em pedaços e estenda bolos redondos. A carne picada, preparada como no hosha a, é colocada no meio do bolo, o produto é beliscado, dando o formato de uma bola. Após o cozimento, os produtos ainda quentes são untados com margarina de mesa derretida.

Samsa

Massa: farinha de trigo - 75 g, água - 35 g, sal - 1 g; carne picada: cordeiro (ombro, lombo) - 85 g, ou costeleta - 60 g, gordura da cauda - 20 g, ou gordura derretida - 15 g, cebola - 65 g, sal - 2 g, pimenta preta moída - 0,5 g, água - 5g; gordura para lubrificar folhas - 1 g.

Sove a massa sem fermento, divida em pedaços de 50 g, estenda as suculentas quadradas com as bordas mais finas que o meio.
Para a carne picada: pique finamente a carne e a gordura da cauda, ​​​​junte a cebola picadinha, o sal, a pimenta, a água e misture tudo.
Coloque 70 g de carne picada no meio do suculento enrolado, umedeça as bordas com água e sal e dobre em forma de triângulo com os cantos dobrados para o centro. Asse o samsa no forno a uma temperatura de 220-240 ° C ou em tandoor. Na hora de servir, coloque em um prato coberto com um guardanapo, sirva o caldo separadamente em uma tigela.

Candolat

Açúcar - 10.500 g, ovo - 400 g, leite condensado - 1.000 g, vanilina - 8 g, farinha - 500 g.

Bata os ovos até ficar homogêneo, adicionando aos poucos água (5 l). Adicione o açúcar e o leite condensado à massa resultante, leve para ferver, mas não ferva, coe e acrescente a vanilina. De peso total separe porções de 1,5-2 kg e cozinhe em um caldeirão pequeno a uma temperatura de 115-120°C. Despeje a massa acabada em pequenas porções em um prato limpo e frio e distribua uniformemente no fundo, deixe esfriar e adicione outra porção da massa acabada, a seguir agite o prato com movimentos rotacionais até formar bolinhas com diâmetro de 20-25 mm do massa. Polvilhe as bolinhas por cima com farinha para que não grudem, deixe secar em temperatura ambiente.