Folhas de repolho verde em conserva. Repolho cinzento em conserva para sopa de repolho Vologda. Chucrute com maçãs, cranberries e bagas de sorveira
Chucrute- talvez a receita mais simples para preservar isto vegetal saudável. Quando você cozinha o repolho, quase metade dele é destruído. vitamina útil, como B9 ( ácido fólico), mas durante a fermentação todas as vitaminas permanecem intactas e até são adicionadas! A quantidade de vitamina C, por exemplo, aumenta significativamente, chegando a 70 mg por 100 ge a vitamina P no chucrute é 20 vezes mais do que no repolho fresco. Devido à fermentação do ácido láctico no repolho, grande número probióticos, que equivalem o chucrute ao kefir. Além disso, não há álcool kefir no chucrute. A salmoura do chucrute também é útil - contém substâncias que evitam que os carboidratos se transformem em gordura e, portanto, é excelente para a prevenção de gastrites com alta acidez e torna-se fácil um assistente indispensável para pessoas emagrecidas.
Em geral, está decidido - estamos preparando os preparativos para o inverno com repolho. Vamos conservar o repolho! Como em qualquer negócio, a decapagem tem regras e sutilezas próprias.
O repolho para decapagem deve ser de variedades tardias e meio-tardias. O repolho precoce não é adequado, pois tem cabeças soltas e folhas fortemente verdes, além de serem mais pobres em açúcar, por isso o processo de fermentação é muito pior;
. Se você decidir fermentar o repolho com cenoura, precisará ingerir cenouras na quantidade de 3% do peso do repolho (300 g de cenoura por 10 kg de repolho).
. Para fermentação use sal grosso comum, não iodado!
. A quantidade de sal é de 2 a 2,5% do peso do repolho (200 a 250 g de sal por 10 kg de repolho).
. Para maiores benefícios, pode-se usar sal marinho grosso, mas também não iodado.
. Para o chucrute, você pode usar uma variedade de aditivos: maçãs, mirtilos, cranberries, sementes de cominho, beterraba, louro. Esses aditivos são adicionados a gosto. 
E agora sobre tecnologia. Na verdade, não há nada complicado no chucrute, mas se você pular ou ignorar pelo menos uma etapa, todos os seus esforços poderão ser em vão. Vamos começar.
. Antes da fermentação, as cabeças da couve são limpas - retiram-se as folhas sujas e verdes, retiram-se as partes podres e congeladas e corta-se o pedúnculo.
. O repolho pode ser picado ou você pode fermentar cabeças inteiras (no entanto, em um apartamento na cidade isso dificilmente é possível).
. As cenouras são descascadas e picadas (você pode ralá-las em um ralador comum ou em um ralador de cenoura coreano).
Repolho picado e cenoura são colocados sobre a mesa, polvilhados com sal e esfregados ativamente com as mãos, acrescentando os aditivos necessários, até que o repolho libere o suco.
. Prepare o recipiente: coloque-o no fundo de um barril ou panela grande esmaltada 
folhas de repolho.
. Coloque o repolho em um recipiente. Para isso, espalhe o repolho em uma camada de 10-15 cm e compacte bem. Em seguida, adicione novamente uma camada de repolho e compacte novamente, e assim sucessivamente até o final.
. Se você estiver fermentando o repolho em um recipiente grande, coloque uma pequena cabeça inteira de repolho dentro da massa de repolho. No inverno você terá deliciosos rolinhos de repolho feitos com folhas de chucrute.
. Coloque as folhas de repolho por cima, coloque um pano limpo, um círculo e uma dobra.
. Se tudo for feito corretamente, dentro de um dia uma salmoura deverá aparecer na superfície.
. A melhor temperatura para fermentação é a temperatura ambiente.
. O primeiro sinal de fermentação adequada são bolhas e espuma na superfície da salmoura. A espuma deve ser removida.
. E agora - o passo mais importante, se você pular, pode estragar o repolho. Para se livrar dos gases com odor desagradável, o repolho deve ser furado com um bastão de madeira em vários lugares até o fundo. Isso deve ser feito a cada 1-2 dias.
. Após o assentamento do repolho, deve-se retirar a carga, retirar as folhas de cima e a camada de repolho dourado. O círculo deve ser lavado com solução de refrigerante quente, guardanapo 
lave em água e depois em solução salina. Torça o guardanapo e cubra a superfície do repolho, coloque um círculo e um peso mais leve. A quantidade de pressão deve ser tal que a salmoura chegue até a borda do círculo.
. Se a salmoura não aparecer, será necessário aumentar a pressão ou adicionar salmoura.
. O chucrute deve ser armazenado à temperatura de 0 - 5ºC.
. O repolho bem fermentado tem cor amarelo âmbar, cheiro agradável e sabor amargo.
Aqui estão algumas receitas de chucrute.
Chucrute com maçãs:
10 kg de repolho,
300g de cenoura,
500g de maçãs,
250g de sal.
Chucrute para o inverno com mirtilos (cranberries):
10 kg de repolho,
300g de cenoura,
200 g de mirtilos (cranberries),
250g de sal.
Chucrute com sementes de cominho:
10 kg de repolho,
500g de cenoura,
2 colheres de chá sementes de cominho,
250g de sal.
Chucrute com folha de louro:
10 kg de repolho,
500g de cenoura,
2 colheres de chá cominho,
¼ colher de chá. sementes de coentro,
10 ervilhas de pimenta da Jamaica,
800 g de maçãs (fatias),
100g de sal.
Ingredientes:
10 kg de repolho,
300-500g de cenouras,
10 maçãs
200g de sal,
3 colheres de sopa. Saara.
Preparação:
Prepare os alimentos: descasque o repolho, retire as folhas danificadas, retire os talos, pique, descasque e rale as cenouras, corte as maçãs em rodelas e retire as vagens das sementes. Moa o repolho com sal, acrescente a cenoura e o açúcar (se desejar, pode aumentar a quantidade de açúcar para ½ xícara). Escalde potes de gargalo largo com água fervente e forre o fundo com folhas de couve. Coloque uma camada de repolho em uma jarra, aperte para que o repolho libere seu suco, depois coloque uma camada de maçãs, repolho novamente, etc. Encha o pote, cubra com folhas, coloque um guardanapo limpo e um pires pequeno. Coloque uma jarra estreita cheia de água - esta será a nossa opressão. Deixe os potes de repolho temperatura ambiente, não esquecendo de furar bem no fundo com um bastão de madeira para que o gás saia. Terminada a fermentação, retire o repolho para o frio.
Chucrute em potes de forma original
Ingredientes:
15-16 kg de repolho,
1kg de cenoura.
Salmoura:
10 litros de água,
1kg de sal.
Preparação:
Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervida quente. Pique o repolho e rale as cenouras. Misture o repolho e a cenoura sem moer. Mergulhe a mistura em partes na salmoura resfriada e mantenha por 5 minutos. Depois disso, retire o repolho da salmoura, esprema e transfira para outra tigela. “Lave” todo o repolho desta forma. Em seguida, coloque o repolho em potes, compactando-os, cubra com tampas plásticas e deixe durante a noite em temperatura ambiente. No dia seguinte, leve para o frio. Se não houver salmoura suficiente nos frascos, ela deverá ser adicionada.
Chucrute rápido
Ingredientes:
2 kg de repolho,
2 peças. cenouras,
250g de cranberries,
200g de uvas,
3-5 maçãs.
Salmoura:
1 litro de água,
1 copo de óleo vegetal,
1 copo de açúcar,
¾ xícara de vinagre
2 colheres de sopa. sal,
1 cabeça de alho.
Preparação:
Prepare a salmoura - misture todos os ingredientes, o alho picado, leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos. Pique o repolho, rale as cenouras. Coloque repolho, cenoura, uva, cranberry, maçã, repolho novamente, etc. em camadas em um recipiente. Despeje salmoura sobre o repolho e aplique pressão. Em 2 dias o repolho estará pronto.
Ingredientes para uma jarra de 3 litros:
2-2,5 kg de repolho,
3 colheres de sopa. sal,
3-5 grãos de pimenta preta,
3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
4-5 colheres de sopa. Saara,
2-3 botões de cravo,
1-2 colheres de sopa. raiz-forte ralada
alho, pimenta preta moída - a gosto,
1 beterraba média.
Preparação:
Coloque pimenta, cravo e raiz-forte ralada no fundo de potes de gargalo largo. Coloque o repolho picado grosseiramente e a beterraba em fatias finas em uma jarra, adicionando sal e açúcar e adicionando alho e pimenta moída. Compacte cada camada com um espremedor. Coloque os potes em local aquecido por 3 dias. Coloque os pratos embaixo dos potes, pois o líquido pode vazar durante a fermentação. Não se esqueça de furar o conteúdo com um palito de madeira. Terminada a fermentação, retire o repolho para o frio.
Ingredientes:
1 cabeça de repolho,
1-2 beterrabas,
2 peças. cenouras,
3 peças. pimentão,
4 dentes de alho,
10-15 grãos de pimenta preta,
bando de endro,
1 colher de sopa. Saara,
1 colher de sopa. ácido cítrico,
sal - um pouco mais a gosto.
Preparação:
Corte a couve em 8-12 pedaços radiais, corte a beterraba e a cenoura em rodelas finas, pique a pimenta em tiras, pique o alho e o endro. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhando com sal e açúcar. Ferva água suficiente, despeje ácido cítrico no repolho e despeje água fervente sobre ele até cobrir o repolho. Cubra com um guardanapo limpo e pressione. O repolho fica pronto em 3-4 dias.
Chucrute picante com beterraba
Ingredientes:
2 cabeças de repolho,
2 beterrabas,
2 cabeças de alho,
1 vagem de pimenta,
2-3 raízes de salsa,
2-3 raízes de raiz-forte,
sal a gosto.
Preparação:
Corte a cabeça do repolho em 8 pedaços. Rale a beterraba, pique o alho, pique a salsa e as raízes da raiz-forte, pique finamente a pimenta. Coloque o repolho em um recipiente, polvilhe com os legumes picados e sal, acrescente água fervida quente e coloque em uma tigela onde será despejado o excesso de salmoura. Deixe em local aquecido por três dias, furando com um palito de madeira. Terminada a fermentação, coloque no frio.
Ingredientes:
10 kg de repolho,
3-4 beterrabas,
300-600 g de pimenta,
600-1000 g de aipo,
10-15 folhas de louro,
60-120g de salsa.
Preparação:
Corte as cabeças do repolho em 6 a 8 pedaços, coloque em um recipiente, cubra com rodelas de beterraba, ervas picadas grosseiramente e pimenta. Despeje salmoura quente (por 10 litros de água - 500-700 g de sal). Deixe em local aquecido por 2 a 3 dias. Em seguida, leve para o frio.
Repolho em conserva rápida para o inverno
Ingredientes:
10 kg de repolho,
200-250g de sal.
Preparação:
Misture o repolho picado com sal, coloque bem em potes de 3 litros e encha com água fervida fria. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias. Às vezes, fure o repolho com um palito. Após 3 dias, escorra a água, dissolva o açúcar na proporção de 1 copo de açúcar por pote, despeje novamente sobre o repolho e leve à geladeira.
Chucrute picante
Ingredientes:
8 kg de repolho,
100g de alho,
100 g de raiz de raiz-forte,
100g de salsa,
300g de beterraba,
1 vagem de pimenta,
4 litros de água,
200g de sal,
200g de açúcar.
Preparação:
Corte o repolho em rodelas grandes, misture com raiz-forte ralada, alho picado, cubos de beterraba, salsa picada e pimenta. Prepare a salmoura - ferva a água, adicione sal, açúcar, ferva e deixe esfriar. Despeje a salmoura sobre o repolho, pressione, mantenha aquecido por dois dias e depois leve ao frio.
Pique o repolho, a cenoura, a beterraba (pode passar sem eles), acrescente o louro, o caroço de cominho, sal a gosto, misture tudo. Coloque ¼ pão de centeio no fundo do recipiente e acrescente os vegetais picados. Pique várias vezes com um palito de madeira. Após 3 dias, leve ao frio.
E por último - uma receita de chucrute sem sal segundo a receita de V. Zeland (autor do livro “Living Kitchen”). Esta receita foi convertida pelo autor da receita básica de chucrute de Bragg. É interessante que o repolho verde também seja adequado para decapagem.
Chucrute sem sal (receita de comida crua)
Ingredientes:
2 cabeças de repolho,
700-800g de cenouras,
½ colher de chá. pimenta moída (caiena, pimenta),
60 g de páprica moída seca.
Preparação:
Pique o repolho grosseiramente, descarte os talos ásperos e pique também o talo. Corte as cenouras em rodelas. Misture em uma tigela com os temperos, mas não amasse. Coloque uma folha de repolho no fundo de dois potes de três litros, encha bem os potes com repolho, socando com um espremedor de madeira para que faltem 10 cm até o gargalo, feche a parte superior com folhas de repolho. Despeje água potável ou destilada sobre o repolho para cobrir as folhas. Coloque em potes garrafas plásticas cheio de água como carga. O peso deve ser forte o suficiente para que a água cubra as folhas superiores do repolho. Deixe em local aquecido. Depois de algum tempo, a água dos potes começará a subir. Se começar a transbordar, é melhor retirar ou reduzir a carga. A cada poucas horas, pressione o repolho para liberar o excesso de dióxido de carbono. Após 2 dias, coloque o repolho na geladeira. Onde ela deveria ficar por mais uma semana. Certifique-se de que a água sempre cubra as folhas.
Escolha e prepare o repolho de qualquer maneira - o chucrute só irá beneficiá-lo em qualquer caso. Não deixe de conferir nossas receitas passo a passo para os preparativos de inverno. Boas preparações!
Larisa Shuftaykina
Quais características devem ser utilizadas para selecionar cabeças de repolho para colheita e como fermentar o repolho para que fique crocante? Que temperos lhe darão um sabor especial e qual é o segredo do armazenamento adequado deste picles tão valioso? Estas não são perguntas inúteis, dada a enorme e merecida popularidade entre as pessoas do crocante preparado vitamínico feito de repolho branco. Existem poucos segredos para uma fermentação adequada, mas se você for descuidado com eles, a iguaria pode não corresponder às expectativas: em vez de um delicioso repolho crocante, você vai acabar com um produto mole, macio ou até mofado na mesa. Para que todos os esforços na cozinha sejam coroados de sucesso, é necessário conhecer as regras da decapagem e cumpri-las rigorosamente.
Condições necessárias para chucrute
O repolho bem fermentado é aromático, elástico e com acidez moderada. Sua salmoura é transparente, não viscosa, sem odores estranhos e tem sabor fresco e revigorante. Para obter esse resultado, você precisa:
- escolha o repolho certo para massa fermentada;
- aderir à temperatura e condições desejadas;
- fermentar em recipiente adequado.
A variedade de repolho branco é considerada a mais indicada para decapagem. É um depósito de vitaminas durante o inverno, escasso em frutas e vegetais frescos. O repolho também contém muitos outros substâncias úteis: vitaminas P, grupos B, PP, K, D, ácido pantotênico, caroteno, biotina, tocoferol, minerais potássio, sódio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, fósforo e muitos outros. E as cabeças de repolho também podem se orgulhar de conter vários ácidos orgânicos. Os médicos consideram uma característica importante deste vegetal a predominância dos sais de potássio sobre os sais de sódio - isso evita a retenção de líquidos no corpo e melhora a digestão.
A chave para o sucesso da decapagem de repolho saudável é quantidade suficiente há açúcar nele. Portanto, é necessário escolher o repolho maduro, não as variedades precoces, mas as tardias, limpar cuidadosamente a cabeça das folhas verdes imaturas (dão amargor) e das áreas danificadas ou podres.
O processo de fermentação envolve a conversão do açúcar em ácido láctico sob a ação de bactérias lácticas. Para criar condições favoráveis para tal, a temperatura do ar na sala onde a couve é fermentada deve ser de 15-22°C. A temperaturas inferiores a 15°C, as bactérias lácticas desenvolvem-se lentamente e o processo de fermentação é retardado. E se a temperatura for superior a 22°C, as bactérias nocivas desenvolvem-se rapidamente e o produto adquire um sabor desagradável.
Outro componente chave para um arranque bem-sucedido é o recipiente. Todo mundo sabe que o melhor é fermentar o repolho em barris ou cubas de madeira. Mas embora nossas avós provavelmente ainda tivessem banheiras em seus porões, agora você não pode colocar um barril de madeira em seu apartamento. Portanto, na maioria das vezes, os vegetais picados são fermentados em um balde esmaltado, bacia ou jarra de vidro. O principal requisito é que a opressão possa ser colocada no topo. No entanto, recentemente especial barris de madeira para fermentação: grandes 10-50 litros e muito compactos 3-5 litros. Se você deseja mimar regularmente sua família com vegetais em conserva, então faz sentido gastar dinheiro na compra de uma banheira de madeira: em primeiro lugar, ela durará muitos anos e, em segundo lugar, a madeira (na maioria das vezes carvalho ou choupo) adicionará tons de gosto.
Lembrar! As panelas de alumínio escurecem quando expostas a ácidos, por isso não são absolutamente adequadas para massa fermentada.
Durante a fermentação, adiciona-se sal ao repolho em proporções exatas: 200-250 g por 10 kg de matéria-prima. O sal não é apenas para dar sabor. Também enfraquece o efeito dos micróbios do ácido butírico, aumenta o efeito conservante do ácido láctico e facilita a sua penetração nas células, o que acelera a fermentação.
Durante o processo de fermentação, é necessário furar periodicamente a camada de repolho até o fundo com um palito para que o gás escape.
Dica: na Rússia, uma pequena tora de choupo era colocada em um barril de repolho - acreditava-se que isso evitaria a acidificação do produto.
Para equilíbrio ácido e processo de decapagem ideal, recomenda-se adicionar cenouras (300 g por 10 kg de repolho) e maçãs ácidas (500 g por 10 kg) ao repolho.
Se o produto ficar ótimo, você precisa tentar mantê-lo assim. Para evitar que o repolho escureça e amoleça, é necessário mantê-lo no frio, a uma temperatura em torno de 0 ° C, evitando o congelamento.
Instruções passo a passo para fermentar repolho
- Prepare pratos para fermentação: lave e seque, coloque no fundo ramos de groselha com folhas e endro.
- Rale o repolho, rale as cenouras em um ralador grosso, corte as maçãs em rodelas finas.
- Misture o repolho com sal, cenouras, triture até aparecer o suco, coloque em uma tigela, espalhando as maçãs nas proporções acima. Em vez de maçãs, você pode adicionar camadas de folhas de groselha e endro.
- Compactar, cubra com folhas inteiras de couve, coloque um guardanapo de algodão e pressione com pressão (o peso da pressão é 15% do peso do produto).
- Deixe o recipiente por 2-3 dias a uma temperatura de 15-20°C para fermentação. Durante o processo, serão liberados suco, espuma e gases. Para liberar o gás, é necessário furar a camada vegetal com um palito, despejar o excesso de líquido em um recipiente separado e adicioná-lo novamente.
- Após 2-3 dias, quando a fermentação termina, a pressão pode ser aliviada e refrigerar o produto. Durante o armazenamento, tome cuidado para garantir que a salmoura cubra sempre os vegetais.
Variantes de aditivos vegetais e picantes que afetam o sabor e aparência picles de repolho, bastante. Assim, muitas pessoas gostam de polvilhar camadas de repolho com beterraba, outras gostam de usar abóbora crua em vez de cenoura, e outras ainda ficam maravilhadas com o quão delicioso fica se você colocar metades ou quartos de uma cabeça de repolho no repolho. Freqüentemente, folhas de louro, cominho, pimenta preta e pimenta da Jamaica são adicionados ao picles.
Às vezes, fermentar o repolho deixa excesso de salmoura. Em hipótese alguma você deve despejá-lo, pois é rico em vitaminas e minerais e é uma bebida refrescante maravilhosa. Deve ser conservado e deixado para uso futuro: coar, aquecer em uma panela a 85°C, despejar em recipientes aquecidos, pasteurizar por 20 minutos. Após esfriar, guarde em local fresco.
Receitas de chucrute delicioso
Apetitoso repolho com pimentão e tomate
- Repolho - 5 cabeças;
- pimentão e tomate - 500 g cada;
- abobrinha - 1 unid.;
- cenouras grandes - 5-6 peças;
- alho - 2 cabeças;
- salsa, coentro, endro, um pedacinho de pimenta.
Numa tigela coloque o repolho picado, a abobrinha cortada em rodelas (com casca), os tomates, os pimentões em camadas, polvilhados generosamente com alho picado e ervas. Despeje salmoura fria (60 g de sal por 1 litro de água), mantenha sob pressão em temperatura ambiente por 3 dias e depois leve ao frio.
Repolho picante ao estilo georgiano
Receita tradicional, que uso para fermentar repolho picante.
- Repolho - 8kg;
- água - 4 litros;
- açúcar e sal - 200 g cada;
- beterraba - 300 g;
- raiz-forte - 100 g;
- alho - 200g;
- pimenta - a gosto.
Corte o repolho em 4 partes ou pedaços grandes, coloque rodelas de beterraba, raiz-forte ralada e alho picado, despeje salmoura morna (40 ° C). Normalmente o chucrute fica no balde, coloco pressão em cima e deixo fermentar de 4 a 5 dias. Depois é melhor colocar o produto em potes e colocar na geladeira. Após 10-12 dias, o lanche está pronto.
O que mais prestar atenção
Anteriormente, os trabalhos domésticos importantes (e preparar o repolho para o inverno para a família sempre foi considerado a tarefa mais importante da dona de casa) geralmente estavam vinculados às datas da igreja. Assim, era costume fermentar o repolho na Intercessão, após as primeiras geadas. Hoje, a influência da energia e dos campos magnéticos da Lua é um fato geralmente aceito. Percebeu-se que para que o repolho fique crocante ele deve ser fermentado durante a lua crescente, ou seja, na lua nova ou imediatamente após ela. Se, pelo contrário, você precisa de repolho mole (para miscelânea ou tortas), então ele é colhido muito depois da lua nova. Então, dias favoráveis para obter picles crocantes em outubro de 2017 - de 1 a 4 e de 20 a 31, em novembro - de 1 a 3 e de 19 a 30 de novembro.
Não é segredo que um vegetal devidamente fermentado é recordista de influência benéfica no corpo. Segundo os médicos, comer chucrute fortalece o sistema imunológico, previne o envelhecimento, melhora a saúde e tem efeito benéfico no trato gastrointestinal e em todo o corpo. O delicioso repolho crocante também é um remédio eficaz para toda a família!
O chucrute é um prato milenar que é convidado frequente em mesa festiva durante muitos séculos. O chucrute é consumido em vários países, e em cada um deles são acrescentados temperos, temperos e aditivos próprios, característicos de uma determinada nacionalidade. Quando se fala dos benefícios do chucrute, ele não pode ser subestimado. Este produto contém uma grande quantidade de microelementos, vitaminas e bactérias benéficas. Estas bactérias surgem como resultado da fermentação e são elas que dão acidez ao prato. Além disso, a vitamina C está presente no chucrute e é responsável por manter a imunidade do organismo; E a salmoura do chucrute tem um efeito benéfico no funcionamento do estômago. Este lanche de inverno ajudará a superar o frio e a saturar o corpo com substâncias úteis.
Como fermentar o repolho - preparação
Existem muitas receitas de chucrute, mas todas têm repolho e cenoura como ingredientes principais. Portanto, esses produtos devem ser selecionados exclusivamente pelo frescor. Você também precisará de sal marinho, que, ao contrário do sal iodado, removerá o amargor do repolho.
Costuma-se fermentar o repolho em barril de madeira, mas se você não tiver esse atributo em casa, uma panela grande ou balde servirá. Uma jarra de 3 litros cheia de água é adequada como carga. Se usar balde para fermentação, é melhor usar um de plástico.
Escolhendo vegetais para entrada de repolho
Pegue cenouras normais, brilhantes cor laranja, de aparência suculenta. Em média, você vai precisar de 1 cenoura para cada 1 kg de repolho, mas dependendo da sua preferência, pode usar um pouco mais ou um pouco menos.
Escolha repolho não jovem, caso contrário você não ficará crocante. A cabeça do repolho deve ser poderosa e bem desenvolvida, o repolho em si deve estar bem maduro. Não leve garfos com rachaduras; devem estar intactos, lisos e densos, sem escurecimento ou manchas.
Como fermentar o repolho - desfie-o
Atenção especial deve ser dada à trituração; considera-se que um prato de alta qualidade é preparado com tiras longas e finas de repolho. Facas especiais que o ajudarão a cortar vegetais de maneira uniforme e bonita serão bons auxiliares na trituração.
Lave as cenouras, descasque-as e retire as folhas de cima do repolho. Corte o garfo ao meio com uma faca. Desfie o repolho e acrescente a cenoura ralada. Misture tudo.
Salgue o repolho antes de fermentar
Adicione sal a gosto, pegue generosamente um punhado de sal e polvilhe sobre os legumes picados. Depois, pegue a mesma pitada de açúcar granulado e acrescente aos legumes. É o açúcar que vai ajudar os vegetais a fermentar. Agora amassamos tudo delicadamente com as mãos para que o suco saia, mas a forma não deve se perder. Depois de feitas as manipulações, pode-se experimentar o repolho, se parecer que não tem sal suficiente, acrescente mais sal;
Como fermentar o repolho - pimenta e especiarias
Uma receita antiga de chucrute contém necessariamente cranberries ou mirtilos, algumas folhas de louro, sementes de cominho e erva-doce. No entanto, qualquer adição ao repolho é uma questão de gosto e desejo. Se quiser deixar o repolho mais sem caroço, não economize no cominho, e se quiser obter um sabor delicado e doce, acrescente uma maçã. Variedades de maçãs de inverno são ideais para fermentar repolho. Rale a maçã em um ralador grosso.
Como fermentar repolho - estilo
Pegamos o recipiente que você preparou para a fermentação, colocamos nele os vegetais preparados, compactando-os cuidadosamente a cada camada. Não há necessidade de encher o recipiente até a borda; deixe um espaço de cerca de 10-15 cm. Enquanto o repolho é jogado, ele vai liberar bastante suco, que ocupará o espaço restante. Depois de colocados os legumes, pegue num prato grande e cubra-os, pressionando bem. Pegue uma jarra de três litros de água e coloque em um prato, servirá de peso.
Como fermentar o repolho - fermentação
Para agilizar o processo, coloque os vegetais em local aquecido, próximo a um radiador, por exemplo. Após cerca de 2-3 dias, o repolho azedará; Quando a fermentação começar, você poderá observar espuma na superfície e os próprios vegetais estarão em gases. Você precisa se livrar disso para evitar o amargor do repolho. Retire a espuma com uma concha e, para retirar os gases, fure os legumes com uma faca comprida. Retire o peso e fure o repolho até o fundo. Em seguida, coloque a carga no lugar. Em seguida, experimente o repolho de vez em quando, tomando cuidado para não azedar. Quando você perceber que está pronto, pode colocá-lo em potes. Feche as tampas e coloque os preparativos na geladeira. É na geladeira que o processo de fermentação será interrompido, o que significa que o sabor do repolho não mudará mais.
Como fermentar repolho em uma jarra
Todas as etapas antes da salga seguem a receita descrita acima. Em seguida, socamos os legumes diretamente nos potes, deixando espaço para a salmoura. Também é necessário um peso; você pode levar um copo de água. E aí todo o procedimento se repete, a gente acompanha o preparo, tira a espuma, tira os gases. Quando o repolho estiver cozido, feche as tampas e leve à geladeira.
Se a fermentação não começar
O que fazer se seguiu a receita, mas não houve fermentação. Isso pode acontecer, neste caso, adicione biscoitos de centeio ou kvass seco aos vegetais. Mexa a mistura. A fermentação não demorará muito para ocorrer.
Na nossa região, em outubro, aqui e ali ouve-se o som de uma enxada: as pessoas cortam sopa de repolho. Este é todo um ritual, uma certa etapa que encerra a temporada de jardinagem e inicia uma nova - um inverno longo e frio.
Sopa de repolho verde, e as pessoas também falam sobre ela: cinza, em conserva ou simplesmente inverno, não são apreciadas por todos. Muitos nem ouviram falar desse prato. Mas se alguém os experimentou, nunca esquecerá o sabor. Apresento-lhe uma receita para preparar sopa de repolho e, posteriormente, sopa de repolho verde.
Precisaremos de:
Enxágue bem.
Colocamos em uma pilha e cortamos com uma enxada ou colocamos no processador de alimentos. Como usei uma colheitadeira, estou mostrando esse processo. Primeiro - para o triturador.
Em seguida, pique por alguns segundos com uma faca.
Adicione um pouco de repolho branco. Pegamos as cabeças de repolho mais soltas. Também acompanham verduras, perfeitas para sopa de repolho.
Cobrir folhas verdes claras também funciona bem aqui. Vamos adicioná-los também.
Quando todas as folhas estiverem picadas, rale as cenouras e adicione-as ao picado folhas verdes. Adicione sal lá também.
Durante a fermentação, a sopa de repolho deve ser amassada com as mãos limpas ou furada com um palito de madeira.
Depois de dois ou três dias, levamos para o frio. A sopa de couve é guardada na adega (em potes ou no mesmo recipiente onde foi fermentada, sob pressão), na geladeira ou no freezer, dividida em porções em sacos. Ressalta-se que, quando congelada, a sopa de repolho não perde suas qualidades.
É com esse chucrute que amanhã prepararemos uma rica sopa de repolho.
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