Sopas do Quirguistão. O que comem os quirguizes? Todos os pratos nacionais de carne. Aperitivo quirguiz Susamyr
A cozinha tradicional do Quirguistão gira essencialmente em torno de cordeiro, carne de cavalo e vários produtos lácteos. Os métodos de cozimento e os principais ingredientes utilizados são influenciados principalmente pelo estilo de vida nômade dessas pessoas. A principal tarefa dos nômades do Quirguistão era processar produtos alimentares para que sejam preservados pelo maior período possível.
O Quirguistão de hoje é o lar de uma grande variedade de nacionalidades e, portanto, vestígios de uma grande variedade de cozinhas nacionais podem ser encontrados no país, especialmente nas grandes cidades. Mas os pratos originais do Quirguistão hoje são preparados principalmente nas áreas rurais - pratos muito simples, primitivos e gordurosos ainda são preparados aqui com os ingredientes disponíveis.
Talvez o principal produto alimentar do povo quirguiz sempre tenha sido a carne. Os pratos populares da culinária nacional do Quirguistão são salsichas de carne de cavalo, fígado de cordeiro frito, beshbarmak e todos os tipos de iguarias de carne de cavalo. Talvez o principal prato nacional do Quirguistão seja o beshbarmak. Este prato é preparado a partir de carne de cavalo (menos comumente cordeiro ou boi), que é fervida no próprio caldo por várias horas e servida com macarrão caseiro e ervas. Traduzido do idioma local, beshbarmak significa “cinco dedos” – uma referência ao fato de que o prato deve ser comido com as mãos. Beshbarmak é um prato festivo do Quirguistão, geralmente preparado em homenagem a um casamento, nascimento de um filho, aniversário ou funeral.
Os quirguizes, como muitos outros povos desta região, são especialistas na área de churrasco. O shish kebab aqui é tradicionalmente preparado com cordeiro e cebola pré-marinados. A peculiaridade do kebab do Quirguistão é que ele é muito mais gorduroso do que em outros países da Ásia Central.
Como outros países da região, as pessoas no Quirguistão amam e sabem cozinhar pilaf. Paloo, como os quirguizes chamam o pilaf, não é muito diferente, digamos, do pilaf uzbeque ou tadjique - é uma mistura de arroz, pedaços de carne e cenoura, cozidos em um grande caldeirão. Exceto que os quirguizes, com mais frequência do que outros, adicionam outros produtos ao pilaf - alho, pimenta vermelha picante. Existem também variações vegetarianas do pilaf do Quirguistão.
A cozinha nacional do Quirguistão também não é a única no seu amor por pratos quentes e pastosos. Populares aqui são os manti (bolinhos grandes com carne e cebola, cozidos no vapor), samsa (pequenas tortas triangulares com recheio de carne), lagman (um prato feito de macarrão caseiro) - pratos bem conhecidos em outros países da Ásia Central.
A maioria dos pratos aqui é servida com nan, um pão achatado tradicional. Também durante a era soviética, o pão preto russo tornou-se muito popular. Bem, a combinação de nan e chá é praticamente sagrada na cultura do Quirguistão - o proprietário sempre tenta presentear seu hóspede com nan e chá, mesmo que ele chegue por apenas alguns minutos. O chá no Quirguistão é uma bebida cerimonial e tem um importante significado cultural. Outras bebidas populares no Quirguistão são kumiss e ayran.
A cozinha tradicional do Quirguistão consiste quase exclusivamente em pratos de carne ou produtos de origem animal. Os próprios quirguizes dizem para si mesmos que comem muita carne. No entanto, na realidade, isso não é inteiramente verdade. A dieta caseira típica de uma família urbana moderna inclui muito pouca ou nenhuma carne. Os pratos de carne são frequentemente consumidos nos feriados ou em cafés e restaurantes. Come-se um pouco mais de carne nas aldeias. Na verdade, há muito disso na dieta dos pastores do jailo - é muito mais fácil encontrar carne lá do que produtos à base de plantas. A situação é praticamente a mesma com a cozinha tradicional. A alimentação diária é dominada por produtos internacionais modernos - massas, batatas, cereais, sopas, saladas verdes. Os pratos tradicionais são consumidos principalmente nos feriados ou em estabelecimentos de restauração.
Em primeiro lugar, direi onde e quanto um turista pode comer. Existem muitos cafés na maioria das cidades e vilas do Quirguistão. Os restaurantes são menos comuns; principalmente nas cidades. Nos cafés a cozinha costuma ser mais ou menos tradicional; nos restaurantes, todas as opções são possíveis. A conta normal para um bom almoço em um café é de 100-150 soms por pessoa. Em restaurantes despretensiosos será um pouco mais caro. Eu não estava entre os pretensiosos. O lugar mais barato para comer é em cafés perto de mercados e rodoviárias.
Nas aldeias com restauração pública, as coisas são piores. Mesmo que haja um ou dois cafés lá, eles fecharão, com certeza, mais cedo. Portanto, você não pode contar com o jantar já por volta das seis ou sete da noite. Se você estiver hospedado em casa de hóspedes, então o problema pode ser resolvido de forma simples - você precisa combinar previamente com a anfitriã para que ela prepare o almoço e/ou jantar para você. Um serviço semelhante é prestado, por exemplo, nas pensões CBT. Mas, na minha opinião, os seus preços são muitas vezes muito inflacionados. O café da manhã nas pousadas está incluído no preço.
Então, sobre a culinária do Quirguistão. Tradicionalmente, não existem “primeiros” cursos. Pelo menos na forma como são encontrados na culinária russa. Na verdade, não há nenhuma divisão entre “primeiro” e “segundo”. Os pratos que podem ser classificados como “primeiro” ou são consumidos simultaneamente com o “segundo” ou são, na verdade, um “segundo” liquefeito.
O prato mais fino da culinária quirguiz é o shorpo (ênfase no final, como em quase todos os nomes abaixo) - caldo de carne fervida. Eles bebem em tigelas vários tamanhos, separadamente ou regado com carne ou beshbarmak. Se você adicionar leite ou kumys ao shorpo, ficará amargo.
Outros pratos líquidos não são inteiramente quirguizes, mas emprestados da culinária Dungan e Uigur. O mais comum deles é o lagman. É baseado em macarrão longo com pedaços de carne e vegetais. Os quirguizes comem lagman principalmente com caldo. Os uigures preferem seco. Há também o lagman frito e suas outras variedades.
Ashlyam-fu (ou Ashlyan-fu) foi emprestado da culinária Dungan. Também são macarrão com pequenos pedaços de carne e vegetais picantes e com grandes pedaços de amido. O melhor é considerado o enflam-fu da cidade de Karakol. É muito incomum comer pela primeira vez, mas depois você começa a gostar. Vai especialmente bem de manhã com uma ressaca. Algo como o nosso okroshka.
Outro “primeiro” prato são os bolinhos líquidos chamados chuchvara. São servidos em caldo, que também pode conter batatas e/ou vegetais. Ou pode não haver nada.
O “cartão de visita” da culinária quirguiz é o beshbarmak - o prato principal de qualquer feriado. Consiste em macarrão ou macarrão de qualquer tamanho que você tiver em mãos e carne. As proporções desses ingredientes podem variar dependendo da região. Macarrão e carne geralmente são servidos separadamente. Os ossos grandes sobre os quais é dada a carne são chamados de ídolos. A seguir, o dono da casa, num prato comum, ou os convidados, cada um no seu, cortam a carne e misturam com o “acompanhamento”. Em seguida, adicione um pouco de caldo de shorto. Acontece algo como macarrão naval. Mas você não precisa misturá-los. Tradicionalmente, este prato é comido à mão, daí o nome “beshbarmak” - “cinco dedos”. Geralmente é servido no final da festa. Costuma-se roer bem os ossos, raspando-os com uma faca.
Aqui está um beshbarmak comum de aldeia.
E esta é uma opção de restaurante.
Se a massa não for utilizada na forma de macarrão, mas em pedaços grandes, o prato é denominado gulchatai.
Em vez de beshbarmak, o pilaf emprestado da culinária uzbeque pode ser servido como prato principal no feriado. Mas eles comem de acordo com o mesmo princípio do beshbarmak - arroz e grandes pedaços de carne são servidos separadamente. É verdade que nos cafés e restaurantes, via de regra, o prato será servido já preparado.
Os Kirghiz comem quase toda a carcaça do animal. Intestinos, membros e cabeça são usados. A cabeça é considerada um deleite para os convidados mais homenageados. Segundo a tradição, aquele a quem é apresentada a cabeça corta primeiro uma orelha para si e depois outra para aquele a quem tem mais inclinação. Mas não me lembro exatamente - talvez essa ação aconteça na ordem inversa. Faça o mesmo com os olhos. Em seguida, a pele da cabeça é cortada em duas. Metade é cortada em pedaços e distribuída a todos os presentes à mesa. O convidado come a segunda metade sozinho. No final, os cérebros são consumidos. Eles são retirados com uma colher por um buraco nas costas ou o crânio é aberto de maneira especial. Um crânio aberto incorretamente é considerado um insulto ao animal.
Outro prato típico do Quirguistão é o kuurdak. Isto é carne frita. Dependendo do gosto do cozinheiro, pode ser cortado em pedaços pequenos ou grandes com ossos. Pode ser apenas carne frita com cebola e cenoura ou cozida ao meio com batatas.
Dymdama é uma mistura de carne, batata, repolho e alguns outros vegetais a gosto (por exemplo, tomate ou pimentão).
Manti (aqui a ênfase pode ser colocada como você quiser) são considerados emprestados da culinária Dungan. Em nossa opinião, são como grandes bolinhos. A carne é colocada dentro com muita gordura e cebola e alguns temperos especiais. Também pode haver manti com batatas ou mesmo apenas verduras - depende da sua imaginação e das suas finanças. A massa é tão macia quanto a dos bolinhos, mas a espessura pode variar. Manti com uma camada muito grossa de massa e recheio quase invisível são chamados de khoshans. Tradicionalmente, o manti é comido com as mãos, mas também pode ser comido com talheres. Este prato é preparado em uma vasilha especial para vapor.
Com uma massa fina como bolinhos de massa, os quirguizes fazem uma espécie de bolo em camadas Oromo. Também é cozido no mesmo recipiente que o manti. Camadas de massa no Oromo se alternam com camadas de recheio. Pode ser muito diferente.
Não há saladas na culinária do Quirguistão. Mas a salada funcheza (ênfase no “yo”) foi emprestada dos Dungans. É feito de “macarrão” amiláceo de vários tamanhos misturado com vegetais picantes.
A linguiça festiva é feita de carne de cavalo. Chuchuk é carne misturada com gordura. Kazy é quase só carne (se não me engano). Cartão - linguiça feita de tripa de cavalo. Na foto acima está um chuchuk, abaixo está um mapa.
Das bebidas do Quirguistão, a mais famosa é o kumys (em Quirguistão, kymyz). Este é leite de cavalo ligeiramente fermentado. É preparado mexendo constantemente durante várias horas. Depois também é mexido de vez em quando. Não é recomendado beber kumis ao mesmo tempo que leite fresco - seu estômago não aguenta. Também contém um pequeno grau de kumis, então as pessoas não bebem enquanto dirigem.
Existem muitas variações diferentes de bebidas lácteas fermentadas, bem como bebidas feitas com uma mistura de milho, cevada e milho. Mas fui lento e não tirei foto deles.
De leite de vaca Ayran está sendo preparado. Este é um cruzamento entre nosso kefir e creme de leite.
Introdução
O objetivo deste trabalho:
Consolidar, aprofundar e ampliar conhecimentos teóricos;
Dominar habilidades de trabalho independente;
Desenvolver a capacidade de formular julgamentos e conclusões, apresentando-os de forma lógica e convincente;
Objetivos da pesquisa:
Estude a história e as características da culinária do Quirguistão;
Características dos produtos utilizados na culinária nacional;
Tecnologia de preparo de pratos e produtos;
Organização de workshops;
Requisitos gerais de segurança
Hoje em dia este tema é relevante e a sua relevância reside no facto de hoje em dia as pessoas procurarem uma cozinha variada, por isso vale a pena desenvolver a cozinha quirguiz.
A culinária do Quirguistão em seu caráter, tecnologia e composição dos pratos principais é tão próxima da do Cazaquistão que seria errado considerá-los como cozinhas diferentes.
A maioria dos pratos da culinária do Quirguistão e do Cazaquistão são completamente idênticos em essência e muitas vezes têm o mesmo nome.
Isto é explicado pelas condições económicas geralmente semelhantes dos Cazaques e do Quirguistão durante a formação das suas nacionalidades e nas fases subsequentes. desenvolvimento histórico. A criação de gado nômade e semi-nômade teve um impacto tão grande forte influência sobre a cultura material do povo quirguiz que, apesar de diferente e mais favorável que a dos cazaques, condições naturais no sopé do Tien Shan e a influência mais forte dos povos vizinhos com uma cultura culinária desenvolvida - os uzbeques e os tadjiques, a cozinha quirguiz manteve as mesmas características típicas da cozinha cazaque.
Mas, ao mesmo tempo, existem algumas diferenças tanto nos nomes dos pratos individuais como na composição dos produtos alimentares incluídos na dieta alimentar. Na culinária do Quirguistão acima gravidade específica vegetais, frutas, mais grãos, principalmente trigo, cevada da montanha. É característico que os quirguizes ainda, apesar da sua proximidade com os uzbeques e os tadjiques, consumam quase exclusivamente carne cozida em vez de carne frita.
Os cazaques e os quirguizes diferem muito na escolha e preparação do chá. Os cazaques bebem apenas chá preto longo, os quirguizes bebem principalmente chá verde, com leite, sal, pimenta e farinha frita na manteiga.
Cozinha nacional do Quirguistão
A importância da culinária nacional do Quirguistão
O tipo de carne nacional entre os quirguizes continua a ser a carne de cavalo, muito valorizada, mas praticamente agora comem mais cordeiro cozido. O famoso beshbarmak (no Quirguistão - tuurageen et) é preparado, ao contrário do cazaque, com um molho mais concentrado chamado chyk (caldo com kurt).
A culinária do Quirguistão em seu caráter, tecnologia e até na composição dos pratos principais é tão próxima da do Cazaquistão que seria errado considerá-los como cozinhas diferentes. A maioria dos pratos da culinária do Quirguistão e do Cazaquistão repetem-se completamente (duplicam-se) em essência e muitas vezes coincidem no nome. Isto é explicado pelas condições económicas geralmente semelhantes dos Cazaques e do Quirguistão durante o período da sua formação como nacionalidade e nas fases subsequentes do seu desenvolvimento histórico. A criação de gado nômade e semi-nômade teve uma influência tão forte na cultura material do povo quirguiz que, apesar das condições naturais diferentes e mais favoráveis do sopé de Tien Shan do que dos cazaques e da influência mais forte dos povos vizinhos com uma cultura culinária desenvolvida - os Dzungars, Dungans e Uigures, Uzbeques e Tadjiques - a cozinha do Quirguistão manteve as mesmas características típicas da cozinha do Cazaquistão. Mas, ao mesmo tempo, existem algumas diferenças tanto nos nomes dos pratos individuais como na composição dos produtos alimentares incluídos na dieta alimentar. Com o desenvolvimento da jardinagem e da agricultura no Quirguistão, a proporção de vegetais e frutas na dieta aumentou significativamente. Mas ainda hoje são consumidos de forma independente, separadamente, sem ligação com a cozinha e não estão incluídos organicamente nos pratos nacionais. Somente no sul do Quirguistão, onde no passado se desenvolveu o uso de vegetais, alguns deles, por exemplo a abóbora, são amplamente utilizados no preparo de pratos nacionais - como aditivo em massa para pães achatados e em pratos de grãos (azedo semilíquido mingau).
Em geral, na culinária moderna do Quirguistão, a sazonalidade da dieta é muito mais forte do que na culinária cazaque. No verão predominam os alimentos lácteos e vegetais, no inverno - farinha de carne e grãos de carne.
Em geral, os quirguizes consomem mais grãos, principalmente trigo, cevada da montanha e, em parte, jugara. O milho é frequentemente misturado com cevada e a aveia é preparada a partir de uma mistura desses grãos, que, como a cevada e o trigo separadamente, é a base para sopas de mingau azedo, acidificadas com ayran ou azedadas com a ajuda de malte ou sopa azeda de uma preparação anterior (isto é sopa de cevada - zharma ou de milho - kezho).
Nos pratos de carne, a coincidência com a culinária cazaque é mais completa.
É característico que os quirguizes ainda, apesar da sua proximidade com os uzbeques e os tadjiques, consumam quase exclusivamente carne cozida em vez de carne frita.
O tipo de carne nacional entre os quirguizes continua a ser a carne de cavalo, muito valorizada, mas praticamente agora comem mais cordeiro cozido. O famoso beshbarmak (tuuragenet no Quirguistão) é preparado, ao contrário do cazaque, com um molho mais concentrado chamado chyk (caldo com kurt).
No norte do Quirguistão, a parte da massa (macarrão) não é adicionada ao beshbarmak, mas em vez disso são introduzidas muitas cebolas e ayran (katyk); Este prato se chama Naryn.
Todos os pratos lácteos, começando com kumys (no Quirguistão - kymyz), são completamente idênticos aos do Cazaquistão, incluindo a tecnologia de todos os requeijões. Deve-se notar que entre os cazaques e os quirguizes, ao contrário da maioria dos povos de língua turca, katyk é chamado de ayran, e ayran é chamado de chalap ou shalap.
Em geral, as diferenças entre as cozinhas do Quirguistão e do Cazaquistão aparecem apenas em detalhes. Por exemplo, a cultura de beber chá varia muito. Enquanto os cazaques bebem apenas chá preto longo, os quirguizes bebem principalmente chá verde de tijolos, que se espalhou durante o período do domínio de Oirat sobre a maior parte do território do moderno Quirguistão nos séculos XVII-XVIII. Os quirguizes preparam seu chá kuurma de tijolo com leite, sal, pimenta e farinha frita em óleo (mas sem adição direta de óleo) na proporção de leite para água de 2:1.
No sul do Quirguistão, que há muito faz parte dos estados da Ásia Central habitados por tadjiques, os quirguizes ainda bebem chá verde longo.
Finalmente, a culinária do Quirguistão, em maior medida do que a do Cazaquistão, emprestou pratos Dungan e Uigures.
Dos pratos puramente quirguizes que não são encontrados entre os povos vizinhos do Quirguistão, só podemos citar o komöch - pequenos pães achatados do tamanho de uma moeda grande, assados nas cinzas, que são colocados em leite quente e aromatizados com manteiga e suzma.
Tortas são como cartão de visita qualquer cozinha - russa, europeia, asiática. Provavelmente isso é considerado assim porque as tortas são transportáveis - podem ser transportadas de carro até uma exposição, trazidas na bolsa para o almoço ou embrulhadas para um tio fazendeiro no campo. E adivinha o que as crianças, que sempre preferem alimentos que possam tocar com as mãos, gostam mais. Então, os quirguizes têm a mesma coisa com isso! A culinária quirguiz pode oferecer vários tipos de tortas, mas a mais popular e autêntica é a kattama - tortas folhadas feitas com creme ou ghee.
Para 1 kg de farinha - 200 g de manteiga derretida (ou creme fresco), 150 g de óleo de algodão, uma colher de chá de sal.
Sove uma massa dura e sem fermento usando água e sal...
Chá na versão Quirguistão
Chá comum Kuurma
2 copos de leite,
100g de creme,
80 - 90g...
Aperitivo "Susamyr"
Um prato da cozinha quirguiz e tadjique, embora já nos seja nativo há muito tempo, porque o fígado é muito saudável!
Fígado de galinha - 500 g
Cebolas - 2 unid.
Óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
Creme de leite - 200g
Queijo duro - 100 g
Sal
Verde
Farinha de trigo - 1,5 colheres de sopa. eu.
Pimenta preta
Frite a cebola no azeite, acrescente o fígado, cozinhe por 10 minutos.
Dilua o creme de leite com 2 colheres de sopa. água, leve ao fogo, sal e pimenta, acrescente a farinha e aqueça. Coloque o fígado em potes e despeje molho de creme de leite, polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno até dourar.
Sirva o prato acabado com ervas! 
Beshbarmak
Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) é um prato nacional do Quirguistão e do Cazaquistão feito de carne cozida, massa e caldo rico. O nome deste prato significa “cinco dedos” - porque na época em que apareceu, era costume os quirguizes e cazaques comerem com as mãos. Esses povos não tiveram um único feriado sem beshbarmak.
Ingredientes:
1,5-2 kg de cordeiro com osso
3 litros de água
2 cebolas grandes
Pimenta preta moída a gosto
Sal a gosto
Massa:
500 gr de farinha
1 ovo
1,5 colher de chá de sal
1 colher de sopa de óleo vegetal
250 ml de água
Preparação:
1) Enxágue a carne, coloque em uma panela, acrescente água, leve ao fogo, retire toda a espuma, tampe e cozinhe a carne por cerca de...
Salada "Susamyr" / cozinha quirguiz
Ingredientes:
315g de repolho,
100g de rabanete,
50 g de jusai (pode ficar sem),
175g de batatas,
100g de ervilhas verdes,
180g de cebola,
25g de açúcar,
45g de vinagre,
5 ovos
30 g de verduras.
Para reabastecer:
50g de óleo vegetal,
5 gemas,
10g de vinagre,
235g de abóbora,
10g de açúcar,
especiarias, sal.
Corte o repolho, o rabanete e o jusai em tiras e deixe marinar. Adicione cubos de batata cozida e ervilhas. Coloque uma pilha em uma saladeira, regue com o molho e coloque os ovos e as ervas por cima.
Costeleta Ala também. (cozinha quirguiz)
Ingredientes:
cordeiro - 200 g
leite - 2 colheres de sopa. colheres
ovos - 2 unid.
pão - 30 g
manteiga - 1 colher de sopa. colher
sal
pimenta preta moída
verduras - 1/2 colher de chá
ovo - 1/4 unid.
leite - 1 colher de chá
farinha - 1 colher de chá
Método de cozimento:
Passe a carne por um moedor de carne, misture com o leite e o pão esfarelado, acrescente 1 gema crua, sal e pimenta, misture, forme um bolo achatado.
Ferva 1 ovo, corte ao meio transversalmente, separe a gema da clara. Pique as verduras, misture bem com a manteiga, preencha com a mistura resultante até metade da proteína fervida. Combine as metades e envolva-as num bolo de carne picada, formando uma costeleta.
Misture os ingredientes para untar, pincele a costeleta com esta mistura e frite a costeleta em bastante manteiga derretida.
Decore as costeletas com legumes e decore com ervas.
Salada Ala-archa / culinária do Quirguistão
Produtos:
Cenouras – 1kg
rabanete – 500 g
óleo vegetal – 150 g
carne cozida – 200 g
alho – 1 cabeça
vinagre
sal
pimenta vermelha (moída) - a gosto.
Como cozinhar:
Corte as cenouras, os rabanetes e a carne cozida em tiras, misture e coloque num prato.
Faça um buraco no meio e coloque ali o alho picado.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e coloque o alho.
Misture tudo, polvilhe com vinagre.
Tempere a gosto.
Chuchuk
Chuchuk - prato de carne altamente nutritivo
Geralmente é preparado nos feriados principais, também, durante o abate do gado no outono.
Para chuchuk você precisa de kazy, kabyrga, intestinos, sal, pimenta vermelha e preta, cebola, alho, cominho, louro. O Chuchuk deve ser cozido com cuidado, em fervura baixa, em fogo baixo.
As bolhas que aparecem sob o invólucro da linguiça durante o cozimento devem ser furadas com uma agulha, caso contrário o invólucro pode estourar. Cozinhe o chuchuk por cerca de 1 a 1,5 horas. Oferecemos aos leitores diversos tipos de chuchuk.
Os métodos de preparação são basicamente os mesmos, mas existem algumas diferenças bastante significativas. É aconselhável servir Chuchuk com molho picante e salada de legumes.
Kabyrga chuchuk (chuchuk com...
Demdeme.
Existe um prato antigo na culinária do Quirguistão chamado kuurdak. Este prato milenar é conhecido do povo quirguiz há muito tempo, num clima rigoroso, nas terras altas, este alimento era o mais adequado à dieta alimentar dos meus antepassados. Já naquela época distante, eles entendiam a necessidade de preservação e armazenamento a longo prazo dos alimentos. Junto com tipos de preservação de carne, como secagem e salga, surgiu o preparo do kuurdak. Para isso, cortavam a carne em pequenos pedaços, fritavam bem na gordura e colocavam em jarras de barro para que a carne não entrasse em contato com o ar durante o armazenamento, a gordura servia como excelente conservante; Kuurdak pronto, chamado tondurma...
Chás comuns do Quirguistão - chá Uryuk, chá de frutas, chá aromático, chá com geléia, atkynchay
Chá Uryuk (chá de damasco)
1 litro de água fervente,
100 - 150 g de damascos secos,
40 - 50 g de açúcar,
uma pitada de chá preto seco.
Separe os damascos secos, enxágue-os, coloque-os na chaleira, regue com água fervente, acrescente o açúcar e ferva por 1 a 2 minutos. Adicione o chá seco antes de retirar do fogo.
Chá de frutas
2 - 3 damascos secos,
2 - 3 ameixas secas,
1 colher de sopa. colher de cerejas secas,
3 - 4 fatias de maçãs secas,
ervas aromáticas secas,
1 litro de água fervente,
açúcar a gosto.
Lave as cerejas e as maçãs secas em água fria, coloque em uma chaleira, adicione o açúcar, as ervas aromáticas secas, despeje água fervente e ferva por 3 a 4 minutos.
Chá perfumado
Lave as folhas de amoras, framboesas, morangos, groselhas junto com as folhas, coloque no bule, acrescente...
Oromo
Oromo é um prato da culinária quirguiz, um rolo de massa cozido no vapor com recheio de carne e vegetais. Carne de vaca ou cordeiro é usada como carne; banha de cauda gorda (cordeiro) é adicionada para aumentar o teor de gordura. A massa é ázima, por exemplo, como nos bolinhos habituais.
O pãozinho Oromo é servido com caldo de carne ou molho de vegetais ou creme de leite.
Os temperos costumam ser pimenta preta moída e pimenta da Jamaica, mas minha alma exige que na hora de servir o cordeiro eu também precise acompanhar o cordeiro com hortelã...
Prepare a massa manualmente ou usando eletrodomésticos. Misture os ingredientes e amasse por alguns minutos. É preciso deixar a massa descansar; para isso, cubra e deixe descansar um pouco enquanto trabalha a carne picada. Com a massa resultante você pode fazer...
Aperitivo quirguiz Susamyr
INGREDIENTES
cebola de tamanho médio – 1 cebola
farinha – 1,5 colheres de sopa. eu.
queijo ralado – 50 g
fígado de galinha – 300 g
creme de leite – 200 g
pimentão - a gosto
sal - a gosto
óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.
MÉTODO DE PREPARAÇÃO
Passo 1
Limpe o fígado de gordura e películas, enxágue e corte em pedaços. Descasque e pique a cebola.
Etapa 2
Numa frigideira aqueça o óleo vegetal e frite a cebola por 5 minutos. Adicione o fígado e cozinhe por 8 minutos.
Etapa 3
Coloque o creme de leite em uma panela pequena e dilua com 1 colher de sopa. eu. água, sal e pimenta a gosto, leve para ferver. Adicione a farinha mexendo e aqueça por 1-2 minutos. Coloque o fígado e a cebola em formas de cerâmica, regue com o molho de creme de leite e polvilhe com o queijo. Asse no forno até dourar, 10 minutos. Na hora de servir decore com ervas.
Beshbarmak em Quirguistão
Ingredientes:
cordeiro 600 gramas
1 cenoura
cebola 4 pedaços
água 0,5 litros
ossos de boi 400 gramas
raiz de salsa 1 peça
raiz de aipo 1/2 peça
endro verde 1 cacho
salsa 1 cacho
pimenta preta 1 peça
pimenta preta moída a gosto
sal a gosto
Para o teste:
farinha de trigo 1 xícara
ovos 1 peça
água 4 colheres de sopa. colheres
pimenta preta moída 1 pitada
sal 1 pitada
Faça um caldo com os ossos com adição de raízes.
Coloque pedaços grandes de cordeiro, sal e pimenta no caldo coado e cozinhe até que a carne esteja cozida.
Corte o cordeiro cozido em fatias finas de 0,5 cm de largura e 5–7 cm de comprimento.
Sove a massa sem fermento com farinha, ovos e água com adição de sal e pimenta, cubra...
Manty em Quirguistão
Ingredientes
cordeiro 1000 gramas
banha de cauda gorda 200 gramas
cebola
alho
pimentão 2 pedaços
verde
pimenta preta
sal
farinha 500 gramas
água 200 mililitros
ovo 1 peça
MÉTODO DE PREPARAÇÃO
Pique finamente o cordeiro e a banha. Passe por um moedor de carne. Adicione a cebola picada, as ervas, pimentão e alho. Vamos adicionar sal e pimenta. Despeje um copo de água. Mistura. Nós partimos
Sove uma massa dura com farinha, água, ovos e sal. Deixe sob um guardanapo por 15 minutos. Abra a massa bem fina. Recorte círculos com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Coloque a carne picada sobre a massa. Conectando as bordas.
Lubrifique o mantyshnitsa com óleo vegetal. Deitamos o manti. Polvilhe com água. Cozinhe coberto por 40-50 minutos. Decore com verduras.
Bom apetite!
Chuchpara, chuchpara com verduras
500g de carne,
400g de cebola,
1 - 2 cabeças de alho,
um monte de vegetação,
pimenta vermelha e preta,
massa
Chuchpara com verduras
1 maço de verde...
Manty em Quirguistão
Para uma porção do prato você precisará de:
Farinha de trigo - 75g.
água - 30g.,
sal - 1g.,
peso da massa - 100g,
cordeiro (ombro, quadril) - 150g,
cebola - 70g.,
pimenta vermelha moída - 1g.,
sal - 1,5g, água - 20g,
massa de carne picada - 230g,
óleo vegetal (para lubrificação) - 5 g.,
vinagre 3% - 15g.
Rendimento - 320g.
Sove uma massa dura com farinha, água e sal, cubra com um pano úmido e deixe por 40-60 minutos. A massa acabada é enrolada em cordas finas, divididas em pedaços de 15 a 20 g. e abra em bolos redondos com bordas finas. A carne picada é colocada no meio do pão achatado e as bordas são apertadas no meio, dando ao produto um formato redondo ou oval.
Para carne picada: corte o cordeiro...
Chá na versão Quirguistão
O chá Kuurma, na sua consistência e valor nutricional, está mais relacionado com sopas do que com chá. EM medicina popular O chá Kuurma é conhecido como uma bebida dietética: é um excelente remédio para resfriados.
O chá Kuurma difere de outras bebidas quentes principalmente porque contém farinha frita em gordura derretida ou de cordeiro. Frite a farinha mexendo sempre para não queimar. A farinha bem torrada adquire uma cor castanha clara.
A farinha pode ser frita com antecedência, depois deve ser armazenada em recipientes esmaltados ou de vidro. Às vezes, o talkan de trigo é usado em vez de farinha.
Chá comum Kuurma
4 - 5 colheres de chá de chá preto,
2 copos de leite,
100g de creme...
Chuchpara, chuchpara com verduras
Chuchpara (bolinhos do Quirguistão) diferem do manti em tamanho e sabor muito menores. que sejam fervidos em caldo de carne ou água.
Chuchpara
500g de carne,
400g de cebola,
1 - 2 cabeças de alho,
um monte de vegetação,
pimenta vermelha e preta,
massa
Pique a carne finamente, acrescente a cebola, o alho, polvilhe com pimenta e deixe um pouco.
Aqueça o azeite, frite a cebola, acrescente a pimenta moída, despeje a água.
Abra a massa com uma espessura de 1 a 1,5 mm, corte círculos com um diâmetro de cerca de 5 a 6 cm, coloque uma colher de chá de carne picada em cada círculo e aperte as bordas. Coloque o chuchpara no caldo fervente e cozinhe até ficar macio. Sirva o chuchpara pronto com caldo.
Chuchpara com verduras
1 maço de cebolinha...
Baursak
Baursak é prato tradicional Cozinha cazaque, bem como bashkir, tártaro e outras cozinhas asiáticas. A receita dos baursaks é simples; são pedaços de massa fritos. Normalmente os baursaks são preparados com fermento ou massa de fermento, mas também há baursaks, cuja receita sugere prepará-los com massa de requeijão.
Produtos (para 12 porções)
Farinha - 1kg
Ovos - 10 unid.
Leite - 130-140g
Açúcar - 35-40g
Manteiga - 30g
Levedura - 5g
Sal - 15g
Óleo vegetal - 300-350 g
Açúcar em pó (opcional) - 1-2 colheres de sopa. colheres
Então, como cozinhar baursak?
Primeiro você precisa preparar os ingredientes. Os Baursaks precisam dos produtos mais comuns.
Derreta a manteiga em banho-maria e deixe esfriar um pouco.
Baursak com mel
Baursaks são pães fritos óleo vegetal. Os Baursaks pertencem às cozinhas tártara e cazaque. Apresento-lhe uma receita para fazer baursaks com mel.
Descrição da preparação:
A receita para fazer baursak com mel é muito simples. Para fazer pãezinhos é preciso primeiro amassar a massa, dividir em pedacinhos e fritar generosamente em óleo vegetal. A seguir, os pães prontos devem ser mergulhados em mel derretido, para que adquiram um sabor adocicado de mel.
Ingredientes:
Ovos - 6 peças
Manteiga - 30 gramas
Açúcar - 2 colheres de chá
Farinha - 700 gramas
Querida - 4 colheres de sopa. colheres
Óleo vegetal – a gosto
Quebre os ovos em uma tigela, acrescente a manteiga e o açúcar. Bata tudo à mão ou no liquidificador...
O Quirguistão é um país onde as culturas tradicionais nómadas e sedentárias se fundiram na encruzilhada da Grande Rota da Seda. Portanto, a culinária nacional do Quirguistão é uma combinação incrível de pratos de uma variedade de nacionalidades da Ásia Central: Quirguizes, Uzbeques, Uigures e Dungans. Característica distintiva Os pratos do Quirguistão são todos preparados exclusivamente com ingredientes frescos e raramente são estocados para uso futuro, e as receitas para seu preparo, embora pareçam muito simples, na verdade contêm muitas sutilezas que são bastante difíceis de dominar.
É importante notar também que quase todos os pratos da culinária quirguiz têm como ingrediente principal a carne: cordeiro, vaca, cavalo e carne de iaque. Isto se deve às tradições pecuárias dos nômades do Quirguistão, que remontam à antiguidade. Os produtos lácteos também são amplamente utilizados. No Sul, as regiões agrícolas do país, além da carne, grande número legumes frescos e temperos.
Pratos
Beshbarmak
Beshbarmak é um dos pratos mais apreciados e tradicionais do Quirguistão, que tem raízes turcas. Beshbarmak é carne picada servida com macarrão, cebola e caldo de carne forte. Vale ressaltar que tradicionalmente o beshbarmak é comido com as mãos. É precisamente a isso que o nome do prato está relacionado: na tradução do Quirguistão, “beshbarmak” significa “cinco dedos”. Beshbarmak é comum principalmente no norte do Quirguistão, nas regiões de Chui, Talas e Naryn. Vale ressaltar que o beshbarmak sem macarrão é chamado de “naryn”.
Arroz a grega
Plov é um prato tradicional da Ásia Central, originário do Vale Fergana e comum no sul do Quirguistão. A base do prato é o arroz, a cenoura e a carne, primeiro frita e depois fervida. Não existe uma receita canônica para preparar o pilaf e quase todas as aldeias têm sua própria receita culinária. As variedades de carne, arroz e cenoura podem mudar, podem ser adicionados ingredientes adicionais, como alho, passas, damascos secos, nozes, etc. Porém, o pilaf feito com arroz Uzgen, que é preparado nas cidades de Uzgen e Osh, é considerado o mais delicioso.
Lagman
Lagman é macarrão cozido temperado com legumes e carne fritos e depois cozidos. Lagman tem raízes Dungan e é um dos pratos preferidos da culinária nacional desde a antiguidade. Assim como o pilaf, o lagman tem muitas variedades: boso-lagman frito, servido separadamente gyuryu-lagman, etc. Os ingredientes também podem variar bastante, dependendo da época ou local de preparo. Destacam-se também o macarrão para lagman, que é esticado à mão. No Quirguistão, o lagman é generalizado.
Shorpo
Shorpo é um caldo de carne forte e gorduroso que pode conter cenoura, batata, macarrão e ervas. Shorpo é onipresente no Quirguistão, mas a receita para seu preparo pode variar muito dependendo do local. Por exemplo, nas regiões do norte do Quirguistão, praticamente nenhum tempero é adicionado ao shorpo e toda a ênfase está no cozimento a longo prazo do caldo de carne. No sul do país, ao contrário, uma grande quantidade de temperos e ingredientes aromáticos são adicionados ao shorpo.
Manti
Manti é uma massa cozida no vapor recheada com carne. Este é um prato tradicional da Ásia Central com raízes chinesas. No Quirguistão, o recheio mais comum para manti é cordeiro picado ou carne bovina com cebola. Freqüentemente, abóbora ou jusai também são adicionados à carne. O vinagre é usado como tempero para o manti. O prato é muito difundido em todo o Quirguistão.
Samsa
/>
Samsa é uma massa assada, muitas vezes em flocos, com uma variedade de recheios, principalmente carne. Samsa é um dos pratos mais apreciados do Quirguistão. Nas cidades e grandes vilas, o samsa é uma opção popular de comida de rua. Tradicionalmente, o samsa é assado em tandoor - forno de barro Porém, nas cidades, o samsa também é assado em fornos comuns e tem formato triangular. Muitas vezes, além da carne, acrescenta-se abóbora e batata como recheio. Osh tandoor samsa são considerados os mais deliciosos do Quirguistão. 
Kuurdak
Kuurdak é carne frita com batata, cebola e muitos temperos. Encontrado em quase todos os lugares.
Dymdama
Essencialmente, smokedama é legumes cozidos em um caldeirão com adição de carne. Os vegetais usados para a defumação incluem repolho, batata, cenoura, berinjela, pimentão, cebola, aipo e muitos outros.
Ashlyan-fu
Ashlyan-fu é sopa fria de origem Dungan, preparado com caldo de vegetais picante e azedo, macarrão lagman e amido. O prato é comum nas regiões de Chui e Issyk-Kul do país, mas o mais delicioso é o Ashlyan-fu, que é preparado na cidade de Karakol, onde o Ashlyan-fu é servido com uma pequena torta frita com batatas.
Kurut
Esse produto de leite fermentado, em forma de bolinhas secas, uma espécie de queijo da Ásia Central. A história do Kurut remonta à antiguidade nômade dos povos turcos. Fazer kuruts foi por muito tempo uma das poucas maneiras de estocar provisões. Kuruts são notáveis precisamente porque podem ser armazenados literalmente por anos. Kurut tem gosto salgado e azedo. Amplamente distribuído em todo o Quirguistão.
Chuchuk
Chuchuk (ou kazy, kazy-karta, etc.) é uma salsicha da Ásia Central feita de carne de cavalo. Para fazer isso, um pedaço inteiro de carne de cavalo da costela do cavalo, rica em gordura, é colocado no intestino do cavalo, junto com sal e temperos. Chuchuk é consumido seco, cozido ou defumado. Considerado uma iguaria.
Pão achatado
Flatbread é um pão nacional do Quirguistão assado em tandoor e tem formato achatado e redondo. Os pães achatados vêm em muitas variedades. O pão de fermento comum é chamado de pão achatado. Os pães achatados com vários aditivos têm seus próprios nomes separados: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch, etc. Os pães achatados são assados com cebola, sementes de papoula, sementes de gergelim, etc.
Borsoki
Boorsok é o tipo de pão preferido nas férias. Consiste em pequenos pedaços de massa levedada fritos em óleo. Os boorsoks são apreciados pelo seu sabor (podem ser salgados e doces) e também porque os boorsoks não estragam por muito tempo.
Kattama
É um pão feito com massa de fermento, assado em uma frigideira com bastante manteiga ou kaymak - creme de leite rico. Kattama com recheio de cebola é frequentemente encontrado.
Bebidas
Maksym
Maksym é uma bebida nacional do Quirguistão feita de grãos: cevada, milho, trigo e milho. Tem um sabor amargo.
Ayran
Ayran é um leite fermentado comum na Ásia Central. É uma mistura espessa com gosto de iogurte.
Chalap
Chalap é ayran diluído em água para dar uma consistência mais líquida. Também comumente conhecido como bronzeado.
Kymyz
Kymyz (também kumys) é uma bebida tradicional do Quirguistão feita com leite de égua, batendo-o bem. O Kymyz é preparado apenas de maio a setembro, quando as éguas alimentam seus filhotes e podem ser ordenhadas. Kymyz tem efeito tônico e ao mesmo tempo é levemente alcoólico.
Bozo
Bozo é uma bebida nacional do Quirguistão com baixo teor de álcool feita de milho e milho com adição de fermento.
Se você encontrar o real ou erro ortográfico no texto, selecione o trecho de texto desejado e clique Enter+Ctrl.