Como cozinhar arroz fofo e saboroso. Vamos descobrir quando salgar o arroz ao cozinhar na panela e quanto sal adicionar? Proporções de água dependendo do tipo de arroz

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Em nosso planeta, o arroz é uma das culturas de cereais mais populares. Acompanha bem peixes e carnes, frutas e vegetais e era conhecido pela humanidade há mais de seis mil anos.

O arroz é adequado para preparar pilaf, sopas, pode ser adicionado a saladas ou cozinhado como prato independente. Porém, nem todo mundo sabe cozinhar o arroz, porque muitas vezes quando cozido ele gruda e fica pouco apetitoso.

Por quanto tempo você deve cozinhar o arroz e em que proporções?

Cada tipo de arroz tem proporções e tempo de cozimento próprios. Para 200 gramas de arroz longo você precisa de 400-450 ml de água e cozinhe por 18-20 minutos. Para arroz curto você precisa de água - 350-400 ml, cozinhe a mesma quantidade. O arroz integral e selvagem é cozido por 45-50 minutos, é necessário levar 450-575 ml de água. Via de regra, o tipo de arroz está indicado na embalagem.

Como cozinhar arroz em casa?

O arroz integral é considerado o mais variedade útil, mas a variedade basmati é mais adequada para cozinhar. Seus grãos são pequenos, longos e quebradiços. Claro que é mais caro que outros tipos de arroz, mas é mais prático e fácil de preparar.

É melhor medir o arroz por volume e não por peso. Normalmente, são medidos 65 ml de arroz por pessoa. Para uma família de 4 pessoas resulta - 260 ml É necessário cozinhar o arroz na proporção: 1 para 2, ou seja, para 1 porção de arroz - 2 porções de água. Se você tomou 200 ml de arroz basmati, precisará de 400 ml de água.

Como cozinhar arroz fofo corretamente?

Muita gente não sabe qual a melhor forma de cozinhar o arroz: na panela, no banho-maria, no micro-ondas ou na frigideira? O melhor é cozinhar o arroz em uma panela grossa de ferro fundido. Uma panela com paredes finas aquece de forma irregular, de modo que o cereal pode permanecer cru por cima e queimar por baixo. Despeje a quantidade necessária de água na panela e deixe ferver (1 parte de arroz para 2 partes de água).

Enxágue o arroz e despeje em uma panela, encha com a quantidade necessária de água. Adicione sal a gosto e 50g de manteiga, deixe ferver e reduza o fogo. Para deixar o arroz mais quebradiço, adicione 1 colher de sopa à água fervente. uma colher de suco de limão ou algumas colheres de leite frio.

Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo até que todo o líquido tenha evaporado. Desta forma, o arroz fica cozido por 15-20 minutos.

Como cozinhar arroz no vaporizador?

Há muito se sabe que os alimentos cozidos no vapor são muito mais saudáveis do que os fritos ou cozidos. Contém menos calorias, é mais fácil de digerir pelo organismo e praticamente mantém o sabor original dos alimentos. O arroz cozido no vapor fica muito macio e quebradiço.

Cozinhar arroz no vaporizador é fácil. O vaporizador possui uma tigela ou bandeja para cereais. Despeje o arroz lavado nesta tigela, adicione sal a gosto e temperos. Despeje água suficiente para cobrir completamente o arroz e deixe cerca de 5mm de água acima dele. No vaporizador, use apenas uma camada, insira a tigela nela. Cozinhe o arroz por 40 minutos (ou o tempo indicado nas instruções). Se desejar, você pode adicionar manteiga alguns minutos antes do final do cozimento.

Como cozinhar arroz no microondas?

EM forno de microondas O arroz fica especialmente saboroso e fofo. Além disso, é uma forma cómoda de cozinhar, pois não requer muita atenção e é bastante rápida.

Pegue um copo de arroz, enxágue e coloque em um recipiente adequado para micro-ondas. Despeje dois copos de água, tampe e cozinhe por 18 minutos. O arroz está pronto!

Como cozinhar arroz em uma frigideira?

A frigideira ideal para cozinhar arroz é uma frigideira funda e com tampa. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e frite os grãos de arroz. Mexa até que todos os grãos estejam no óleo - isso deixará o arroz quebradiço e não grudará quando cozido. Depois que o arroz estiver frito, adicione água: para 1 parte de arroz - 2 partes de água. Assim que o arroz ferver, mexa bem uma vez. Não mexa constantemente durante o cozimento - você pode quebrar os grãos. Depois de misturado o arroz, reduza o fogo, tampe a panela e não abra novamente até o final do cozimento.

Quanto tempo leva para cozinhar o arroz em uma frigideira? Desta forma, o arroz integral é cozido por 40 minutos e o arroz branco por 15 minutos. O arroz é muito fácil de cozinhar demais, então observe o tempo com atenção. Quando o tempo acabar, verifique o cozimento de vários grãos. Se houver acúmulo de água nas bordas da panela, o arroz ainda não está pronto. Assim que o arroz estiver cozido, desligue o fogo.

Como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos?

O arroz é a base de qualquer pãozinho, por isso é importante aprender a cozinhá-lo corretamente. O arroz não deve esfarelar, caso contrário será difícil moldar os rolinhos.

Para preparar o arroz você vai precisar de: 250 gramas de arroz japonês; 2,5 colheres de sopa. colheres de açúcar; 2 colheres de chá de sal; 3 colheres de sopa. colheres de vinagre de arroz.

O arroz japonês é mais adequado para sushi e pãezinhos - tem boa viscosidade. Você pode pegar grãos redondos, mas não deve comer grãos cozidos no vapor - eles vão desmoronar. Lave bem o arroz água fria, deve ficar completamente transparente. Coloque o arroz em uma peneira e deixe descansar por uma hora. Em seguida, transfira o cereal para uma panela e acrescente água fria: para 200 gramas de arroz - 250 ml de água.

Tampe a panela, leve ao fogo médio e leve para ferver. Depois disso, reduza o fogo e cozinhe o cereal por 10-15 minutos - ele deve absorver toda a água. Retire o arroz do fogo e deixe tampado por 15 minutos.

Como preparar arroz de sushi?

Dissolva o sal e o açúcar no vinagre de arroz e coloque o arroz em uma tigela rasa. Despeje o molho de vinagre sobre o arroz pronto, mexendo levemente com uma espátula de madeira.

Como cozinhar arroz cozido no vapor?

O arroz cozido no vapor torna-se translúcido e apresenta uma tonalidade amarelo âmbar. Este arroz retém 80% de vitaminas e minerais. No entanto, o tempo de cozimento do arroz cozido no vapor aumenta porque... após o processamento, os grãos de arroz ficam mais duros e cozinham mais lentamente do que o arroz normal.

Como cozinhar arroz integral?

Se levar de 15 a 20 minutos para cozinhar o arroz normal, o arroz cozido no vapor levará de 20 a 25 minutos. Mas depois do cozimento os grãos não grudam, o arroz fica quebradiço e saboroso, mesmo depois de reaquecer o prato. Caso contrário, o método de cozimento não é diferente de cozinhar arroz normal.
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Desde a antiguidade, o arroz é conhecido pelas pessoas como um produto saudável e nutritivo, por isso a questão de quanto tempo para cozinhar o arroz sempre foi relevante. E também como cozinhar diferentes variedades, por exemplo, cozinhar arroz integral. Devido ao extenso efeito do cereal de arroz no organismo, ele não é recomendado apenas por pediatras na primeira alimentação de uma criança, mas também por gastroenterologistas para pessoas que sofrem de gastrite, úlcera péptica ou aumento da acidez estomacal. Ressalta-se que o arroz inibe a motilidade intestinal, por isso é muito utilizado como remédio para indigestão.

Além do mais influência positiva Para a saúde humana, este produto é também um excelente acompanhamento e, por vezes, um prato independente. Eu não posso contar quantos pratos deliciosos pode ser preparado com cereal de arroz. Passando às receitas culinárias, percebe-se quão diversa é a cultura do arroz e quão diferentes são os métodos de cozimento. vários tipos cereais para diferentes pratos.

Como determinar a variedade certa

Via de regra, também são necessários diferentes tipos de cereais de arroz para preparar diferentes pratos. Para não ficar confuso, lembre-se de algumas regras simples:

Para preparar o pilaf, você precisa de um pilaf de grão longo, que mantém sua forma durante o cozimento e não fica cozido demais.
Para preparar pratos que exijam textura de grãos cozidos, deve-se usar um redondo. Existem muitos exemplos de tais pratos: mingaus, rolinhos de repolho, pudins.
Ao preparar acompanhamentos, deve-se usar arroz cozido no vapor. Nunca ferverá ou grudará. Os grãos ficarão quebradiços um a um.

Além das listadas, existem diversas outras variedades que não são tão comuns entre os chefs. Podem ser classificados como variedades exóticas de arroz: integral, selvagem e vermelho. A escolha destas variedades é determinada pelas especificidades do prato e não é muito difundida.

Deve-se ter cuidado ao escolher o recipiente onde os grãos de arroz serão cozidos. As panelas de alumínio não são adequadas para estes fins, porque aí o cereal queima. Melhor escolha se tornará um caldeirão ou panela com paredes grossas. O produto cozinhará uniformemente em uma panela larga, mas em uma panela estreita certamente queimará no fundo, mas não será cozido por cima.

Para preparar grãos de arroz para tratamento térmico, eles devem ser separados. Remova seixos, detritos e grãos estragados do cereal. Depois disso, precisa ser lavado. É preciso fazer isso: o cereal está sempre sujo; a lavagem remove o excesso de amido, o que evita que fique excessivamente viscoso. Lave o arroz várias vezes. Primeiro em água morna, então a temperatura da água aumenta a cada vez. Depois de lavado o arroz, coloque-o em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. Às vezes, preparar um prato envolve deixar os grãos de molho em água morna por várias horas.

Tempo de cozimento do arroz

O produto está pronto para cozinhar. A próxima questão que surge durante o processo de cozimento é: por quanto tempo você deve cozinhar o arroz? O tempo é determinado individualmente dependendo do tipo e da variedade que está sendo preparada. Normalmente, o arroz é cozido por cerca de 20 minutos, na proporção de um copo de cereal para dois copos de água.

Dica: não é preciso mexer o arroz durante o cozimento; se as circunstâncias exigirem, você pode mexer nos primeiros estágios do cozimento, mas não em movimentos circulares, mas de baixo para cima.

O arroz parboilizado é mais frequentemente usado para preparar acompanhamentos. Quando bem cozinhado, fica sempre quebradiço e não transborda, pois é pré-tratado com vapor. Neste caso, quanto tempo para cozinhar o arroz cozido no vapor, pode ser necessário? condições especiais e tempo de cozimento? O arroz cozido no vapor é cozido da maneira usual: em água e sal por 20 minutos em fogo baixo. Este método deve ser usado para cozinhar arroz de grão longo, bem como arroz redondo.

Para saber por quanto tempo cozinhar o arroz em uma panela elétrica, você precisa decidir o modo em que o cereal será cozido. Normalmente é cozido escolhendo o modo “pilaf” ou “trigo sarraceno”. Neste caso, o tempo de cozimento será de 45 minutos. A proporção de água é um pouco menor do que quando se cozinha no fogão, cerca de três para cinco. Isto é especialmente conveniente para preparar kutia e cozinhar arroz integral.

Muitas vezes você pode encontrar pacotes de cereais em sacos de cozinha nas prateleiras das lojas. O arroz embalado nesses sacos passou por um processamento adicional, pelo que fica sempre quebradiço e o tempo de cozimento é reduzido ao mínimo. É necessário cozinhar tal produto em bastante água, escondendo completamente o saco de cozimento. O tempo de cozimento do arroz em saquinho costuma estar indicado na embalagem. Mas, via de regra, o tempo de cozimento é de 12 a 15 minutos.

Como cozinhar arroz de sushi é uma dúvida muito comum. Recentemente, os restaurantes japoneses tornaram-se populares e, junto com eles, as pessoas começaram a se interessar por autoprodução sushi e rolo. Para isso você precisa de arroz redondo, ou arroz especial com alto teor de amido para maior viscosidade. Precisa ser lavado e cozido em fogo baixo por no máximo 15 minutos. Depois é preciso despejar a marinada e deixar esfriar um pouco.

No preparo do sushi, o arroz deve ser colocado nas assadeiras ainda quente, para que fique melhor grudado.

Quanto tempo para cozinhar variedades exóticas de arroz

Agora se sabe como cozinhar arroz de grão longo, redondo e cozido no vapor. Vale a pena entender as variedades que não têm uso tão extenso:

O arroz vermelho deve ser cozido por uma hora. A proporção de água neste caso deve ser um pouco maior do que no cozimento normal, aproximadamente um copo de cereal para dois copos e meio de água. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione creme ou óleo vegetal, reduza o fogo e cozinhe.
Cozinhe o arroz selvagem em bastante água. Para um copo de cereal, três copos de líquido. Antes de cozinhar, deve ficar de molho em água por 12 horas. Demora cerca de 40 minutos para o arroz cozinhar. Deve absorver toda a água e expandir até três vezes o seu tamanho original. Após retirar do fogo, é necessário deixar fermentar por mais 15 minutos.
Cozinhar o arroz integral não é mais difícil do que outras variedades deste produto, mas mesmo assim tem nuances próprias. Se você decidir cozinhar arroz integral como acompanhamento, deve começar a preparar com antecedência. Após uma lavagem completa, o cereal precisa ficar de molho por 12 horas.

Depois que o produto estiver encharcado, você pode começar a cozinhar. O cozimento ocorre em três etapas. Na primeira etapa é necessário: despejar um copo de cereal com três copos de água; deixe ferver; cozinhe em fogo alto por 10 minutos. Na segunda etapa, o fogo é reduzido e o arroz é cozido em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Última etapa O cozimento é feito com o fogão desligado, a panela tampada e o arroz pode cozinhar por 15 minutos.

O arroz integral é mais adequado para preparar acompanhamentos; acompanha bem tanto produtos de carne como peixes ou vegetais. Você não deve cozinhar arroz integral para fazer mingaus de leite.

Este é um excelente produto que serve de base para diversas variações na culinária. Cada grão adquirido para cozinhar pode diferir em suas características, grau de maturidade, qualidade de moagem e profundidade de processamento. Você não deve seguir estritamente as recomendações confiando em seus sentimentos pessoais, você poderá preparar o prato perfeito.

E o potássio incluído na composição normaliza a pressão arterial e tem um efeito benéfico sobre sistema cardiovascular. Cerca de 80% da composição dos grãos são carboidratos complexos. Não contém glúten, portanto é um produto hipoalergênico. Também remove o excesso de sal do corpo.

O arroz é um dos cereais mais populares. Quais são os benefícios do cereal de arroz? Como cozinhar o arroz para que fique sempre saboroso e quebradiço? Quanto tempo você deve cozinhar o arroz? Neste artigo você aprenderá sobre as características do arroz e os segredos de seu preparo.

O arroz é rico em carboidratos saudáveis, contém muitas proteínas, vitaminas (E, H, grupo B) e minerais(magnésio, potássio, ferro, fósforo, cálcio, iodo). Composto variedades diferentes o arroz, claro, é diferente, mas ele sempre contém esses componentes básicos.

Devido ao seu efeito envolvente, o arroz é útil para doenças gastrointestinais. Ao contrário de outros grãos, o arroz não contém glúten, o que pode causar alergias, por isso o arroz é frequentemente usado em alimentos para bebês e dietéticos.

O teor calórico médio do arroz é de 300 Kcal por 100 g, mas os grãos de arroz são utilizados com sucesso para perda de peso e dias de jejum devido ao fato de remover o excesso de sódio do corpo (conseguimos com sal), e junto com ele água também é removido, o que é bom para o metabolismo.

Muitas pessoas estão interessadas em questões sobre como cozinhar o arroz, por quanto tempo cozinhar o arroz, como cozinhar o arroz para ficar quebradiço ou como cozinhar o arroz para ficar encharcado e mole. Para cozinhar o arroz corretamente, você deve primeiro entender que as receitas para cozinhar o arroz adequadamente dependem do tipo de arroz. Ou seja, para um determinado prato você deve primeiro escolher o arroz certo e depois cozinhá-lo corretamente.

Há muitos tipos de arroz– vamos falar sobre os mais populares deles.

Arroz de grão longo– longo, fino e transparente, não contém muitas substâncias adesivas, por isso não ferve nem gruda. É ideal para preparar acompanhamentos e pilaf. Este arroz é cultivado principalmente na Ásia. As variedades mais populares são Basmati e Jasmim.

Arroz de grão médio mais curto, ligeiramente mais espesso e menos transparente que o grão longo. Gruda um pouco quando cozido porque contém mais amido. Sua característica distintiva é a capacidade de absorver aromas e sabores. Este arroz é perfeito para fazer sopas e risotos. O arroz de grão médio é cultivado na Espanha, Itália e Austrália. A variedade mais popular é a Arborio.

Arroz de grão curto Possui formato oval e é praticamente opaco devido ao alto teor de amido. Este tipo de arroz tem o maior teor calórico. Durante o cozimento ele absorve grande númeroágua e gruda. É ótimo para fazer mingaus, caçarolas e sushi. Este tipo de arroz é cultivado em muitos países ao redor do mundo. A variedade mais popular é o Camolino.

Arroz não polido (marrom) contém muitas substâncias úteis e fibras devido à casca, que é preservada durante o processamento. Este arroz demora mais para cozinhar e não tem um sabor tão delicado quanto o arroz polido, mas a proteína deste arroz não é menor do que a da carne. Antes de cozinhar, o arroz integral deve ficar de molho, de preferência durante a noite.

Arroz parboilizadoé considerado mais saudável do que o grão moído porque o processo de cozimento a vapor absorve a maior parte das vitaminas e minerais do grão, em vez de ser moído junto com a casca. Este arroz não gruda.

Separadamente, vale destacar o uzbeque Arroz Devzira. Ao contrário de outras variedades de arroz, absorve muito mais gordura e temperos, sendo ideal para o preparo de pilaf.

Arroz selvagem(Tsitsaniya Aquatica) é um produto não refinado, por isso contém muitas proteínas e nutrientes. O arroz selvagem tem sabor adocicado e leve aroma de nozes. Cozinhe por 30-40 minutos. Usado principalmente como acompanhamento, costuma ser misturado com arroz branco polido. É cultivado apenas na América do Norte, o que explica o seu custo.

O aroma e o sabor do arroz dependem muito de onde ele é cultivado. Não tenha pressa em comprar arroz importado. Embora pareça ser de qualidade superior, este não é necessariamente o caso. Em alguns países asiáticos (Tailândia, Índia), por exemplo, existe uma reserva estatal de arroz. É pré-enlatado. E depois de alguns anos, depois de ter perdido a maior parte de suas substâncias úteis, é exportado. Enquanto na Rússia e na Ucrânia o arroz é um produto sazonal, porque é cultivado tanto quanto é necessário durante o ano. É verdade que nem todas as variedades de arroz podem ser cultivadas nas nossas condições. Cultivamos principalmente arroz de grão curto.

Na hora de escolher o arroz preste atenção nos grãos: devem ser da mesma cor e tamanho, sem detritos ou pedaços. Se não for esse o caso, então você tem uma mistura de diferentes variedades de baixa qualidade.

Como cozinhar o arroz corretamente para que fique saboroso e saudável? Existem algumas regras e segredos para isso:

Use pratos com paredes e fundo grossos (para que o calor seja distribuído de forma gradual e uniforme). Podem ser panelas de ferro fundido, vidro ou Teflon, mas não esmaltadas - o arroz queimará nelas;

Para cozinhar o arroz, use um recipiente de grande diâmetro: quanto mais fina a camada de arroz, mais uniformemente ele irá cozinhar. Se a camada de arroz for muito espessa, os grãos superiores podem ficar secos;

Durante o cozimento, o arroz pode ser mexido apenas uma vez - imediatamente após a água ferver. Depois disso, não mexa o arroz;

Se o arroz estiver grudado, você pode enxaguá-lo água fria, feche a tampa, embrulhe em uma toalha e deixe por 15-20 minutos. Mas neste caso é muito importante deixar a água escorrer bem, senão o arroz ficará aguado;

Se o arroz tiver absorvido toda a água, mas permanecer mal cozido, retire do fogo e deixe tampado por 20 minutos.

Arroz fofo de grão curto que sempre funciona

Um método simples de cozinhar arroz, com o qual você pode deixar até mesmo arroz de grão curto muito saboroso e fofo.

Ingredientes:

Arroz de grão curto – 100 g

Água – 150g

Óleo vegetal – 1,5 colher de chá.

Preparação de arroz de grão curto:

Para deixar o arroz de grão curto quebradiço, é importante seguir exatamente as proporções. Com este método de cozimento, use 3 partes de água para 2 partes de arroz.

1. Antes de cozinhar o arroz, ele deve ser lavado bem, mas com cuidado, para se livrar do excesso de amido, que torna o arroz pegajoso. Lave o arroz com água fria pelo menos cinco vezes até que a água fique límpida.

2. Depois é necessário secar o arroz. Para isso, coloque o arroz em uma peneira de malha fina e deixe por uma hora. Fazemos tudo isso para reduzir a viscosidade do arroz.

3. Se não quiser esperar muito, espalhe o arroz sobre uma toalha de papel em uma camada uniforme e deixe secar por 15-20 minutos. Para acelerar ainda mais o processo de secagem do arroz, você pode secá-lo com outra toalha de papel.

4. Depois que o arroz secar, coloque uma panela ou frigideira em fogo alto. Certifique-se de levar pratos com fundo grosso, pois distribui e retém melhor o calor. Além disso, é aconselhável levar pratos com o maior diâmetro possível, pois quanto mais fina for a camada de arroz, mais uniformemente aquecerá e mais quebradiço ficará. Se você cozinhar pequena quantidade arroz, então uma panela de fundo grosso é suficiente.

5. Quando a panela estiver bem aquecida, acrescente óleo vegetal (pode ser girassol, azeite, gergelim ou qualquer outro óleo de sua preferência). Unte levemente as laterais da panela com óleo.

6. Despeje o arroz no óleo vegetal e frite em fogo alto por 2-3 minutos até ficar translúcido, mexendo sempre. Dá para perceber que o arroz já está suficientemente frito pelo seu aroma agradável. Se o aroma for desagradável, você exagerou.

7. Em seguida, despeje a água com muito cuidado e espere ferver. Cubra bem, reduza o fogo e cozinhe o arroz por 7 minutos. Depois, sem abrir a tampa, retire o arroz do fogo, embrulhe e deixe por mais 10 minutos.

8. O arroz não deve ser salgado para não aumentar a pegajosidade dos grãos. Adicione temperos ao arroz somente no final do cozimento. Se desejar, você pode adicionar manteiga ao arroz acabado.

Se você se lembra de como cozinhar o arroz dessa maneira, e seu arroz de grão curto fica saboroso e quebradiço, você não terá medo de nenhum outro arroz!

Uma maneira fácil de cozinhar arroz fofo de grão longo

Este é talvez o mais simples e maneira rápida cozinhar arroz de grão longo. O arroz fica bem macio e quebradiço.

Ingredientes:

Arroz de grão longo – 100 g

Água – 200g

Cozinhar arroz de grão longo:

1. Enxágue o arroz com água fria até que a água fique límpida (pelo menos 5 vezes). Fazemos isso com cuidado para não danificar os grãos. Este procedimento é necessário para retirar o excesso de amido do arroz, que irá colá-lo.

2. Em seguida, despeje o arroz lavado em uma tigela de fundo grosso (pode ser uma panela, caldeirão, caçarola ou frigideira). Quanto mais fina a camada de arroz, mais quebradiço ele ficará, por isso é aconselhável levar um recipiente de grande diâmetro.

3. Deite imediatamente água fria sobre o arroz, cubra com uma tampa e leve ao fogo alto. É aconselhável que a tampa seja transparente, para que possamos observar como o arroz está cozinhando e ajustar a temperatura a tempo.

4. Depois que o arroz ferver, reduza o fogo pela metade (um pouco menos que médio) e abra a tampa. Deixe o arroz cozinhar até que a quantidade de água diminua três vezes (por exemplo: se a água estiver dois dedos acima do arroz, espere até que seu nível fique um pouco menor que um dedo). Para quem gosta de arroz um pouco mal cozido (“al dente”, como se diz na Itália), espere até a água reduzir pela metade.

5. Em seguida, retire o arroz do fogo, feche bem a tampa, embrulhe em uma toalha e deixe descansar por 20 minutos. Durante este tempo, o arroz absorverá toda a água restante. Não fique tentado a deixar o arroz no fogo até que a água evapore completamente, caso contrário ele pode queimar.

6. Após 20 minutos, você pode adicionar, por exemplo, 20 g de manteiga ao arroz pronto e saborear um delicioso arroz quebradiço!

Arroz para sushi

Este arroz é adequado para preparar pãezinhos, nigiri ou outros pratos japoneses.

Ingredientes:

Arroz de sushi (grão redondo) – 1 xícara (200 ml)

Água – 1 copo (200 ml)

Alga Kombu (opcional)

Para reabastecer:

Vinagre de arroz – 35 g

Açúcar – 25g

Sal – 6g

Preparando arroz de sushi:

Como preparar arroz de sushi? Para preparar arroz de sushi, precisamos de arroz de grãos curtos de alta qualidade. É melhor usar arroz de sushi japonês especial.

Cozinhe o arroz de sushi na proporção de 1 xícara de arroz para 1 xícara de água. Vale ressaltar que é o volume do arroz que é levado em consideração e não o seu peso.

1. A primeira coisa a fazer antes de cozinhar o arroz de sushi é enxaguar bem o arroz com água fria, pelo menos 7 vezes, até que a água saia limpa. Isso deve ser feito com cuidado; em nenhum caso você deve esfregar o arroz com as mãos, para não danificar os grãos.

2. Em seguida, despeje o arroz em uma peneira e deixe por uma hora para escorrer a água. Você pode espalhar o arroz lavado sobre uma toalha de papel, então levará muito menos tempo para secar (cerca de 20 minutos).

3. Depois que o arroz secar, coloque-o na panela. É melhor levar uma panela com fundo grosso. Então o calor será distribuído de maneira mais uniforme.

Dica: para evitar que o arroz queime até o fundo da panela, pode-se usar alga kombu especial (não confundir com folhas de nori). Deixe uma dessas folhas em água fria por 15 minutos para amolecê-la. Em seguida, retire o kombu da água e forre o fundo da panela com esta assadeira. Despeje o arroz diretamente na folha de kombu. As algas não só evitam que o nosso arroz queime, mas também lhe conferem o seu aroma.

4. Despeje água fria sobre o arroz, tampe e leve ao fogo alto. A partir deste momento, não abrimos a tampa até ao final da cozedura, mesmo que queiramos muito ver como está o nosso arroz.

5. Cozinhe o arroz de sushi em fogo alto até a água ferver (7 a 10 minutos). Depois que a água ferver, reduza o fogo e cozinhe o arroz por mais 10 minutos (até que a água seja absorvida). Após esse tempo, desligue o fogo e deixe o arroz por 20 minutos.

6. Enquanto isso prepare o tempero para o arroz. A quantidade de molho deve ser aproximadamente 1/6 da quantidade de arroz. Ou seja, se tivermos 200 g de arroz, então a quantidade de vinagre será cerca de 35 g. A quantidade de açúcar é 2/3 da quantidade de vinagre, a quantidade de sal é 1/4 da quantidade de açúcar.

Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e leve o molho ao fogo médio. Mexendo sempre, aqueça o molho até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos (3-5 minutos). Ao mesmo tempo, em hipótese alguma deixe ferver o molho de arroz!

7. Agora retire o arroz da panela. Fazemos isso com cuidado para não danificar os grãos. Use uma espátula de madeira para separar o arroz das laterais da panela, despeje o arroz em um prato largo e distribua cuidadosamente em uma camada uniforme. Não há necessidade de raspar o arroz queimado do fundo da panela: os grãos secos só vão estragar o prato.

8. Agora despeje o molho sobre o arroz de sushi. Tentamos fazer isso com cuidado e uniformidade. Misture cuidadosamente o arroz com o molho, fazendo-o com cuidado para não danificar os grãos do arroz. Deixe o arroz esfriar por 10 minutos.

9. Após 10 minutos, mexa novamente o arroz. Fazemos isso com movimentos de “cavar”: colocamos uma espátula sob o arroz e viramos com cuidado. Isso é necessário para que o molho, que escorreu para o fundo, repita novamente seu “caminho heróico” e para que cada grão fique coberto com o molho. Deixe o arroz por mais 10 minutos

10. Pronto, o arroz de sushi está pronto. Fazendo sushi de arroz temperatura ambiente, molhando levemente as mãos em água morna.

Saber cozinhar arroz de sushi lhe dará um arroz que facilmente assume a forma que você lhe dá, mas ao mesmo tempo se esfarela facilmente em vez de grudar.

Arroz basmati

Arroz basmati brilhante e aromático com cúrcuma.

Ingredientes:

Arroz Basmati – 100 g (0,5 xícaras)

Água – 200 g (1 copo)

Óleo vegetal ou manteiga - 1 colher de sopa. colher

Cúrcuma – 0,25 colher de chá

Cozinhar arroz Basmati:

A peculiaridade do arroz basmati está no seu aroma indescritível, bem como na forma como o arroz é cozido: quando cozido, seus grãos aumentam não em espessura, mas em comprimento 3-4 vezes.

1. Lave delicadamente o arroz com água fria até que a água saia limpa.

2. Aqueça o óleo vegetal (ou derreta a manteiga) em uma frigideira ou panela de fundo grosso.

3. Adicione açafrão ao óleo e mexa. Não exagere com açafrão, sua função é dar ao prato uma bela cor ensolarada e realçar o aroma do arroz, mas não alterar seu sabor!

4. Despeje o arroz na frigideira e frite, mexendo sempre, por 3-4 minutos, até aparecer um aroma agradável.

5. Despeje água fria sobre o arroz na proporção de 1:2, tampe e deixe ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe o arroz por 10 minutos, depois desligue o fogo e deixe o arroz por mais 20 minutos.

Bom apetite!

Alexandre Gushchin

Não posso garantir o sabor, mas vai estar quente :)

Contente

Para muitas donas de casa, cozinhar cereais torna-se uma tecnologia complexa. Com uma abordagem competente, é preciso levar em consideração todas as nuances - desde a escolha dos grãos até o tempo. Você pode cozinhar o arroz de diferentes maneiras, depende da finalidade - existem receitas para fazer mingaus e acompanhamentos. Você pode usar uma panela, um fogão lento, um banho-maria e uma frigideira.

Como cozinhar o arroz corretamente

Há uma grande variedade de maneiras de cozinhar arroz. Existe a opção de combiná-lo com vegetais, temperos ou comê-lo sem temperos. Para obter cereais bem cozidos, é preciso levar em consideração o tipo de grão:

Grão longo – cozinhe por 20 minutos, proporção 1:2 (tome o dobro da quantidade de água por copo de arroz). Distingue-se pelos grãos longos e finos - até 10 mm de comprimento, não grudam e é servido com carnes, peixes e saladas.
Grão médio – ferva por 15 minutos, infunda por 10 minutos, proporções 1:2,25. Para o tipo branco, é necessária uma pré-imersão por um terço de hora. Distingue-se por pequenos grãos de 5 mm de comprimento e formato oval. Ideal para receitas de sopas de arroz, sopa de picles, mingaus e pilaf, fica mais viscoso.
Grão redondo – fervido por um terço de hora, proporções 1:2,5. Absorve bem a água e gruda, indispensável em receitas de sushi e guisados.

Dicas sobre como cozinhar o arroz corretamente:

De acordo com as condições, o cereal deve ser lavado em peneira água corrente.
Coloque todo o volume em uma panela, despeje a água na proporção necessária, acrescente sal e tampe.
Cozinhe em fogo baixo.

Como cozinhar o arroz passo a passo:

Meça o cereal e enxágue em uma peneira até que a água saia limpa.
Despeje em uma panela não esmaltada e despeje água fria na proporção correta.
Sal, acrescente especiarias, uma colher de manteiga.
Cozinhe em fogo baixo com a tampa bem fechada.
Após a evaporação da água, experimente; se o cereal estiver muito duro, adicione 50 ml de água e cozinhe por 5 minutos.
Sirva cereais cozidos com peixe.

Friável

Para muitas donas de casa, o maior problema é como cozinhar arroz fofo. Existem várias maneiras, inclusive em banho-maria:

Os cereais secos devem ser separados, enxaguados com água corrente e o líquido deve escorrer.
Despeje água fervente um centímetro acima dos grãos e espere meia hora.
Despeje a água, coloque os grãos de arroz na grelha para cozimento a vapor e encha o recipiente até a metade. Nivele com uma colher. Despeje água no vaporizador.
Deixe cozinhar meia hora em modo cereal.
Após o cozimento, polvilhe com azeite e deixe por 5 minutos tampado sem mexer.

Como cozinhar corretamente o arroz em um micro-ondas Panasonic ou de outra empresa para que ele se esfarele:

Enxágue, coloque em uma tigela, despeje água fervente com sal 1:2, feche com uma tampa.
Mantenha na potência máxima por 5 minutos, mexa, reduza a potência para 500 W, aguarde 14 minutos.
Cozinhe no vapor por 20 minutos com a tampa fechada.

Como cozinhar arroz em uma frigideira:

Despeje a água na frigideira, adicione sal, adicione o arroz, despeje uma colher de óleo por 100 gramas de produto.
Mantenha coberto por 17 minutos após o aparecimento de bolhas, deixe ferver em fogo médio, mas amplo.
2 minutos antes de estar pronto para adicionar molho de soja opcional.
Para obter um prato dourado, pode-se fritar levemente o produto antes de cozinhar para que não fique cozido demais.

Os grãos de arroz em um saco são idealmente quebradiços. O tempo de cozimento depende das instruções do fabricante e do tipo de grão. O branco cozido no vapor pode ser fervido em um quarto de hora e o marrom em 25 minutos. Primeiro é preciso ferver água em uma panela: o suficiente para cobrir o saco em 2 cm, depois abaixe o cereal. Um delicioso prato simples fica pronto sem mexer e com garantia de não queimar.

Do lado

A principal função do arroz é utilizá-lo como acompanhamento. Para 4 pessoas você vai precisar de um copo de cereal, que dará 400 g de aditivo ao prato principal. Quanto cozinhar o arroz como acompanhamento fica a critério da dona de casa. O tempo médio é de um terço de hora se usar água fria, a 15 minutos se usar água fervente. Para torná-lo bonito acompanhamento delicioso do arroz, como na foto, você pode tingir com temperos - curry, açafrão ou beterraba.

Com leite

Será útil para mães com filhos aprenderem a cozinhar mingau de leite de arroz. Pode ser dado ao bebê pela manhã ou servido no lanche da tarde. Para preparar o prato você vai precisar de:

grãos de arroz redondos – 200 g;
leite – 0,5 l;
sal – 5g;
açúcar – 15g;
manteiga – 30 g.

Como cozinhar arroz para mingau:

Não há necessidade de enxaguar os grãos de arroz, despeje imediatamente um copo de água, leve ao fogo baixo e mexa para não queimar. Segure até que a água seja absorvida.
Despeje ¾ xícara de leite, ferva, deixe em fogo baixo, mexa.
À medida que engrossa, acrescente o leite em pequenas porções. Adicione sal, açúcar, leite, cozinhe até os grãos ficarem macios. Aqui você pode adicionar um pouco de vanilina.
Adicione óleo.
Sirva com frutas, nozes, passas - para dar sabor e estética, como na foto de revistas de culinária.

Como cozinhar arroz em uma panela elétrica

Será útil para todos aprenderem a cozinhar arroz na panela elétrica, pois essa técnica se popularizou entre as donas de casa. Procedimento:

Lave o cereal, coloque em uma tigela, despeje água fervente na proporção de 3:5.
Adicione sal, óleo, ajuste o modo cereais (rio, arroz), cozinhe até o final do programa.

Como cozinhar arroz em uma panela elétrica:

Enxágue, seque os grãos de arroz e coloque em um recipiente.
Despeje a água na proporção de 1:2, adicione pimenta, açafrão, alecrim e sal.
Cozinhe em banho-maria (2/3 horas), deixe por 5 minutos com a tampa tampada.

Olá meus queridos leitores. Tenho o prazer de recebê-lo novamente em minhas páginas e apresentá-lo à cultura culinária mundial.
Hoje vou continuar nossa conversa sobre arroz e falar sobre as características do cozimento deste produto, e também diga o suficiente fatos interessantes sobre ele, mas quero estruturar nossa conversa na forma de respostas a perguntas.

Sobre Toda dona de casa deve sempre saber as respostas para essas perguntas.

Então vamos lá.

Quando salgar o arroz ao cozinhar? Antes de responder a esta pergunta, gostaria de lembrar que o arroz tem a propriedade de absorver água quando cozido. Conclui-se que é necessário salgar o arroz logo no início do seu preparo. Assim o arroz absorverá a quantidade necessária de sal e ficará saboroso, mas se salgar no final do cozimento os grãos de arroz de dentro ficarão insossos e pouco saborosos.

Com que frequência você pode comer arroz? O arroz não pode ser consumido mais do que 5 vezes por semana. Essa limitação se deve ao fato do arroz poder causar prisão de ventre devido à sua capacidade de reduzir a motilidade intestinal e a carga no sistema digestivo.

Quando o arroz é colhido? Nos países asiáticos (por exemplo, China, Japão, Tailândia) o arroz é colhido várias vezes ao ano, podemos dizer que ali o arroz é cultivado durante todo o ano - felizmente o clima o permite; Na Rússia, o arroz é colhido nas regiões Sul (Krasnodar, Astrakhan, Rostov e outras regiões) uma vez por ano. A semeadura começa em março-junho e o arroz amadurece em 3-4 meses.

Quando enxaguar o arroz? Para que o arroz não fique apenas saboroso, mas também não pareça um mingau cozido demais ou uma bagunça incompreensível, ele deve ser lavado várias vezes imediatamente antes do cozimento, até que a água fique límpida.

Quando adicionar arroz à sopa? Você deve adicionar arroz à sopa 5 a 10 minutos antes de a sopa estar completamente cozida, porque... se adicionarmos antes, ficará cozido demais.

Quando você deve comer arroz? Em geral, comer arroz é benéfico para todos, pois contém grande quantidade de vitaminas e microelementos, além de uma variedade de aminoácidos. O arroz também é prescrito para fins medicinais. É prescrito para bebês com diarreia, pois o arroz tem propriedades fortificantes. O arroz também pode ser prescrito para várias doenças, que se caracterizam por edema corporal, pois O arroz tem a capacidade de reduzir a quantidade de água no corpo e normalizar o equilíbrio hídrico.

Porque é que o arroz gruda? A capacidade do arroz de grudar após o cozimento se deve ao fato de os grãos de arroz conterem muito amido. É esta substância que faz com que o arroz grude. Portanto, todas as variedades de arroz requerem imersão em água fria e enxágues repetidos. Desta forma conseguiremos uma redução do teor de amido do arroz, o que significa que não ficará grudado.

Por que o arroz é cozido no vapor? Para entender por que o arroz é cozido no vapor na produção, é preciso falar sobre as propriedades que ele adquire.

Em primeiro lugar, estes cereais são mais fáceis de cozinhar. Afinal, se começarmos a cozinhar grãos não processados (por exemplo, arroz integral), precisaremos deixá-los de molho por pelo menos 12 horas e o tempo de cozimento do arroz não parbozido é 3 vezes maior.

Em segundo lugar, o arroz cozido no vapor contém menos amido e, portanto, o grão não será destruído durante o cozimento e o arroz amolecerá mais rapidamente.

Em terceiro lugar, mais um fato positivoé que o amido do arroz, quando cozido no vapor, forma glicose. A glicose, por sua vez, é mais fácil de ser absorvida pelo organismo.

Em quarto lugar, a maioria das substâncias benéficas contidas no arroz são encontradas em sua casca, e o próprio grão contém poucas dessas substâncias. O tratamento a vapor permite transferir quase todas as substâncias benéficas da casca para o grão.

Porque é que o arroz ferve? A principal razão para o mingau ficar mole é que a integridade do grão é danificada durante o cozimento. A integridade do grão fica comprometida devido ao excesso de água e ao não cumprimento das condições de temperatura no cozimento do arroz. Acontecerá algo assim: em fogo alto, os grãos de arroz aquecerão de forma mais rápida e desigual e, portanto, a água, que em excesso penetrará no grão de forma rápida e desigual, destruindo-o por dentro.

Por que os chineses comem arroz? Para responder a esta questão, devemos primeiro dizer que o arroz é uma cultura agrícola tradicional dos países asiáticos, especialmente da China, que é cultivada desde o 5º milénio a.C.. Conseqüentemente, o arroz vem crescendo nessas áreas desde o aparecimento do homem na Terra. Como sabemos, antigamente o homem comia o que crescia, corria e nadava na sua região de habitat. Inicialmente, o arroz era uma cultura silvestre e depois as pessoas começaram a processá-lo e comê-lo. O mesmo vale para comer frutos do mar nos países asiáticos. Frutos do mar eram o único outro tipo de alimento disponível.

Por que o arroz não fica fofo? O arroz não fica fofo por vários motivos.

Razão número um: não escolha certa variedades de arroz. De todas as variedades principais (grão longo, grão médio e grão redondo), é necessário escolher o grão longo. Todas as outras variedades são mais pegajosas.

Razão número dois: tipo de processamento. O arroz pode ser processado por tipo: cozido no vapor, polido ou não processado. De todos os tipos de processamento, você precisa escolher o arroz polido. Contém menos amido.

Razão número três: você não lavou nem molhou o arroz em água fria. Esses procedimentos são muito importantes para a obtenção do arroz fofo, pois... Ao ser lavado e encharcado, o arroz perde uma quantidade excessiva de amido, o que, como mencionado acima, prejudica a aderência do arroz.

Razão número quatro: não cumprimento da proporção de água e arroz durante o cozimento, bem como não cumprimento das condições de temperatura durante o seu preparo.

Bem, talvez essas sejam todas as perguntas que eu queria responder. Espero que você encontre respostas para suas perguntas no artigo e também aprenda muitas coisas interessantes. Se as respostas te ajudaram ou talvez você tenha mais dúvidas, deixe uma pergunta (comentário) no site. Obrigado.

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