Não é segredo que na maioria dos casos as pessoas não conhecem nem sequer pensam na história dos seus produtos alimentares habituais. Mas em vão, porque algumas coisas comuns e cotidianas podem, na verdade, ser fenômenos naturais únicos e surpreendentes. Por exemplo, a conhecida cenoura. Pergunte a qualquer transeunte aleatório na rua de que cor são as cenouras? Em 99% dos casos responderão que é laranja ou amarelo. Na colorística ou na ciência das cores, existe uma cor separada - a cenoura.

Estamos acostumados com o fato de que na natureza só existe uma cor de cenoura - o laranja. No entanto, as cenouras roxas não são ficção científica e nem resultado de experimentos com produtos geneticamente modificados. Na verdade, as cenouras são roxas por natureza. Já em 2.000 aC, a humanidade começou a cultivar cenouras roxas. Pinturas rupestres e escavações arqueológicas confirmar o fato de que no início do conhecimento deste vegetal saudável, as cenouras se distinguiam por sua rica cor roxa.

As cenouras eram originalmente roxas

Vale ressaltar que em Roma Antiga ou na Grécia, as cenouras roxas pertenciam à categoria de produtos alimentares medicinais e exclusivamente curativos. Não se comiam cenouras roxas, mas faziam-se preparações medicinais a partir do vegetal. Hoje em dia, a cenoura roxa perdeu a palma. Agora, as cenouras laranja são usadas em todos os lugares. No entanto, como resultado dos últimos pesquisa científica foi descoberto que composição química A cenoura roxa possui um equilíbrio ideal de vitaminas e minerais que têm um efeito positivo no corpo humano.

Os médicos dizem que comer regularmente cenouras roxas ajuda a fortalecer o sistema imunológico, bem como sistema cardiovascular corpo humano. A história da cenoura roxa terminou no século XVII. Até então, a cenoura roxa era considerada o único tipo de vegetal. É verdade que durante a Idade Média as pessoas cultivavam não apenas cenouras roxas, mas também vegetais brancos, amarelos ou leitosos.

Os patriotas holandeses foram os primeiros a desenvolver uma nova subespécie de cenoura roxa. O novo vegetal diferia não apenas na cor, mas também no sabor distinto e nas características de consumo. As cenouras laranja criaram raízes imediatamente na Holanda e, com o tempo, chegaram ao gosto do público europeu. Atualmente, as cenouras roxas estão ganhando popularidade novamente. Os consumidores modernos de alimentos estão cada vez mais começando a pensar não apenas no sabor, mas também nos benefícios dos alimentos.
Cenouras roxas talvez decoração original suas obras-primas culinárias. Além disso, o vegetal se diferencia pelo sabor e pelas qualidades de consumo. No entanto, característica principal a cenoura roxa pode ser considerada uma composição vitamínica e mineral única do produto, que satura o corpo humano com diversos compostos benéficos de origem natural.

Entre a variedade de produtos vegetais, às vezes é encontrada nas prateleiras das lojas cenouras, uma raiz vegetal incomum. roxo. Muitos consideram esse vegetal um “golpe de relações públicas” de criadores e administradores e o evitam. Mas isso está errado. Afinal, essas cenouras eram originalmente roxas. Esta variedade de cenoura tem um valor nutricional muito maior. Juntamente com as suas propriedades benéficas e medicinais, pode trazer um sabor original e especialmente doce aos habituais pratos de vegetais.

O que é cenoura roxa, como é útil, o que contém e quais os benefícios que pode trazer, continue lendo.

Descrição da cenoura roxa

Uma cenoura incomum só tem cor roxa por fora, mas por dentro, quando cortada e descascada, ainda é laranja. Este tipo de cenoura é considerada a “progenitora” das modernas variedades de laranja.

A planta pertence à família Umbellaceae, familiar às cenouras. O cultivo de cenouras silvestres começou na antiguidade. Porém, a partir do século XVII, com o advento da cenoura laranja, as variedades escuras originais desapareceram no esquecimento, tornando-se, na opinião dos consumidores, um produto alimentar geneticamente modificado. É verdade que esta é uma opinião errada.

A pátria deste tipo de cenoura, como outras, é considerada o território da Turquia moderna. Eles começaram a cultivá-lo lá há 5.000 anos. Grandes variedades de cenouras já eram cultivadas pelos gregos em 65 AC.

Quando os holandeses trouxeram mais de grandes variedades cenouras laranjas, gradualmente substituiu as roxas e brancas.

Atualmente, há um interesse renovado pelas cenouras roxas. Como os cientistas descobriram, contém 28 vezes mais antocianinas. Por isso, hoje em algumas lojas e supermercados já é possível ver à venda cenouras roxas, que estão se tornando cada vez mais populares.

Quais são os benefícios das cenouras roxas?

Infelizmente, este tipo de cenoura ainda não é amplamente cultivado. Embora o vegetal contenha quantidade suficiente elementos úteis(um complexo vitamínico e mineral único), que não deve ser esquecido.

Estes incluem:

• Água (representa 88%);
• Proteínas de origem vegetal;
• Gorduras;
• Carboidratos (representados por mono e dissacarídeos, além de amido);
• Fibra (fibra alimentar insolúvel);
• Produtos de cinzas;
• Ácidos orgânicos;
• Antocianinas (ou compostos fenólicos), incluindo luteína;
• Vitamina A (retinol);
• Provitamina A (ou beta-caroteno);
• Vitaminas B (niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina, ácido fólico e pantotênico);
• ácido ascórbico (vitamina C antioxidante);
• grupo alfa tocoferol (vitamina E);
• biotina (vitamina H);
• filoquinona de coagulação sanguínea (vitamina K);
• quantidade enorme e variada minerais: magnésio, manganês, sódio, cálcio, potássio, cloro, cromo, fósforo, ferro, enxofre, iodo, cobre, zinco, selênio, boro, flúor, molibdênio, cobalto, vanádio, alumínio, lítio e níquel.

O conteúdo calórico de 100 gramas de cenoura crua é de cerca de 35 quilocalorias.

A proporção energética de proteínas, gorduras e carboidratos no produto é de 15/3/79%.

Benefícios para a saúde das cenouras roxas

As antocianinas dão às cenouras sua cor roxa. Esses compostos são antioxidantes encontrados em muitos alimentos, mas principalmente naqueles que possuem cor escura, por exemplo, uvas vermelhas, repolho roxo, romãs, mirtilos e outros.

Os antioxidantes suprimem os efeitos oxidativos nocivos dos radicais livres e ajudam o corpo a se livrar de substâncias tóxicas, cancerígenas e outras substâncias nocivas. previnem o envelhecimento prematuro e reduzem o risco de muitas doenças graves, incluindo doenças cardíacas, doenças vasculares, cancro e diabetes.

As antocianinas podem ajudar a aliviar a dor e a pressão nas veias das veias varicosas. Novamente, é preciso levar em consideração suas propriedades antiinflamatórias e capacidade de melhorar a circulação sanguínea.

As cenouras roxas ativam certas proteínas que promovem a cura das paredes danificadas dos vasos sanguíneos, o que melhora a saúde cardiovascular geral.

É claro que as cenouras roxas não curam completamente esta doença, mas podem aliviar significativamente seus sintomas.

As antocianinas desempenham um papel significativo na prevenção e redução do risco de neoplasias malignas. As antocianinas reduzem o risco de câncer de cólon. Não devemos esquecer que, assim como a cenoura laranja, contêm muita fibra alimentar, o que ajuda a limpar rapidamente as paredes do cólon e a prevenir a prisão de ventre.

Benefícios da cenoura roxa

Devido à sua composição química única, as cenouras roxas eram conhecidas pelos antigos gregos e romanos por múltiplos propriedades benéficas. Seus benefícios são confirmados por pesquisas de cientistas modernos. Tais estudos foram conduzidos por especialistas do Departamento de Nutrição e Ciências Alimentares da Universidade de Maryland. Com base nos resultados dos seus testes, vários pontos principais podem ser identificados:

Cenouras roxas para perda de peso

As cenouras roxas, como você pode ver, têm poucas calorias.

Pode ser consumido fresco ou cozido; para isso é melhor cozinhá-lo no vapor. Conforme observado, é rico em fibras, o que melhora a digestão, ajuda a eliminar substâncias nocivas do corpo, reduz o açúcar no sangue e melhora a absorção de nutrientes.

A maior parte da fibra da cenoura roxa é solúvel. Essa fibra absorve água no trato digestivo, formando uma substância gelatinosa que literalmente, como uma esponja, absorve tudo que pode envenenar o corpo.

A inclusão desse tipo de cenoura ajudará a reduzir o colesterol ruim e a melhorar os processos metabólicos.

Roxo como usar na culinária

A chamada cenoura roxa selvagem, que é uma variedade escura de hortaliças e possui um grande número de propriedades medicinais, é amplamente utilizada na culinária.

As raízes dessas cenouras são caracterizadas por um maior grau de suculência e um sabor mais doce do que a variedade laranja.

Assim, todas as variedades de cenoura índigo podem ser:

• Ferver (pode ser adicionado a sopas, borscht);
• Ensopado (pode ser usado para fazer ensopados e refogados);
• Assar;
• Vapor;
• Fritar;
• Processo para suco;
• Incluir em sobremesas diversas;
• Inclui ingrediente de marinada;
• Torne-o original e linda decoração saladas e acompanhamentos.

Possível dano

Mesmo a variedade roxa de cenoura pode trazer não apenas benefícios ao corpo humano, mas também danos.

Por isso, é importante ter extremo cuidado ao consumir vegetais:

• Pessoas com intolerância pessoal a qualquer tipo de cenoura;
• Na presença de processos inflamatórios do intestino delgado (mais precisamente, do intestino delgado);
• Com fator úlcera pépticaórgãos do trato gastrointestinal.

Caso contrário, as cenouras roxas só podem ser consideradas benéficas.

Variedades de cenoura roxa

Ainda não existem muitas variedades desta cenoura no mercado russo. As sementes mais populares podem ser compradas em lojas de jardinagem ou encomendadas em sites especializados:

Rainha roxa

Coelho de chocolate

Roxo caramelo

A tecnologia agrícola para o cultivo de cenouras roxas não difere do cultivo das habituais cenouras laranjas. As sementes também são semeadas no início da primavera. Cuidados adicionais se resume a regar, afrouxar, fertilizar e desbastar as mudas. Você pode colher ao mesmo tempo que as cenouras normais.

É armazenado da mesma forma que todas as raízes.

E para finalizar, anote esta receita de um smoothie maravilhoso feito com suco de cenoura roxa, maçã e limão.

Para prepará-lo você precisará de:

• 2 cenouras roxas
• 1 maçã
• Suco de 1/2 limão
• 1 copo de água (200 ml)

A primeira coisa a fazer é lavar bem as cenouras.

Depois prepare a maçã.

Corte tudo em pedaços e coloque no liquidificador.

Faça um purê e despeje em um copo.

Adicione água e suco de meio limão.

Uma ótima opção para começar o dia!

Conheça cenouras roxas

Hoje ninguém ficará surpreso com um vegetal laranja alongado. Até as crianças sabem que são cenouras. Hoje o seu cultivo é comum e, antigamente, no século XVI, os agricultores holandeses podiam observar nos seus campos representantes amarelos, brancos e até roxos das cenouras modernas. Resolveram fazer um experimento, cujo resultado foi o surgimento do conhecido vegetal laranja de sabor adocicado. Estas são cenouras cultivadas. Seu ancestral selvagem era duro, de sabor amargo e nem um pouco carnudo. Demorou vários milhares de anos para que a forma selvagem da cenoura assumisse a sua forma moderna.
O processo de domesticação foi longo. Os primeiros exemplares cultivados em jardins foram utilizados como medicação. Hoje ainda é possível encontrar representantes silvestres, apenas cenouras domésticas e silvestres são plantas diferentes.
Só a natureza não conseguiu modificar tanto a cultura selvagem; o homem também fez esforços aqui. Ao mesmo tempo, uma pessoa sem natureza também não conseguiria alcançar o resultado desejado. Cultivando cenouras em trama pessoal das sementes que ele coletou em seus canteiros, as cenouras acabarão perdendo todas as suas boas qualidades, voltando aos originais, geneticamente estabelecidos e herdados de ancestrais selvagens. Portanto, as cenouras modernas são um produto de modificação. Você provavelmente ouve com frequência a abreviatura OGM (organismo geneticamente modificado), que é tão comum hoje em dia. Genes adicionais são introduzidos no produto, o que no futuro lhe dará novas propriedades úteis, por exemplo, a cultura torna-se resistente a vários patógenos ou insetos nocivos.
O Afeganistão é considerado o berço da cenoura. Sua cor naquela época era radicalmente diferente dos espécimes modernos, e ocasionalmente eram encontrados representantes amarelo-púrpura; Mistura de características de dois progenitores, levando à formação de híbridos, em estado natural condições naturaisé um processo normal. No oeste, para onde as cenouras eram exportadas, os produtores tentavam cruzar exemplares amarelos e roxos. Ao mesmo tempo, obtiveram-se representantes da laranja, mas ainda não apresentavam a doçura ou a dureza necessárias. Os especialistas tentaram melhorar a nova variedade e conseguiram. Não foi preciso muito esforço para fazer isso. Foi o suficiente bom cuidado e boas condições climáticas durante várias gerações. E aqui temos raízes suculentas, doces e brilhantes.
A cultura desenvolvida divide-se em duas variedades: uma que veio do Oriente, outra do Ocidente. O primeiro desenvolve raízes roxas e amarelas durante o armazenamento a longo prazo. Na variedade ocidental podem ser amarelos, laranja ou branco. Esses tipos provavelmente se tornaram os pais da cenoura laranja com a qual estamos acostumados. Você provavelmente também gosta de triturar cenouras doces?!
Hoje, são cultivadas cenouras de todas as cores: amarela, laranja, roxa e vermelha. Todos os representantes têm tamanhos grandes, raiz suculenta, sabor doce e a cor da raiz depende do conteúdo dos pigmentos correspondentes nela. As cenouras amarelas e laranja são ricas em carotenos, as brancas estão completamente ausentes, as vermelhas têm muitas xantofilas e licopeno e as roxas contêm carotenos e antocianinas.
Uma pessoa, interagindo com a natureza, pode preservar e aumentar as propriedades benéficas de uma planta, aumentando assim o sabor dos produtos, aumentando o seu tamanho, ajudando a adquirir excelente imunidade para se tornarem produtos necessários e úteis para as pessoas.
Lembre-se: cenouras suculentas contêm grande número vitamina A.

Cenoura roxa

Pergunte a qualquer transeunte na rua, adulto ou criança, e provavelmente aos nossos avós: qual é a cor da cenoura?! E todos eles, sem hesitar, responderão por unanimidade que, claro, laranja, bom, melhor cenário amarelo. As crianças podem dizer que é cor de cenoura, mas não roxo ou qualquer outra coisa.

E o que mais, você pode se surpreender? Afinal, desde a infância, nossas mães e avós nos alimentaram diligentemente com suco de cenoura, que era incrivelmente saudável, embora nem sempre gostássemos e, como você lembra, nem parecia tinta.

Sim, de fato, muitos de nós não sabemos que o ancestral da cenoura moderna, da qual nenhuma dona de casa pode prescindir agora, era principalmente roxo (tinta) ou amarelo. Sim, exatamente roxo, porque na verdade essa é a cor original dela.

Não muito tempo atrás, os arqueólogos descobriram um afresco de 4.000 anos nas paredes de um antigo templo egípcio representando cenouras roxas claras.

Estamos tão acostumados aparência esses vegetais que hoje dificilmente podemos imaginar que, por exemplo, as cenouras inicialmente não tivessem sua alegre cor laranja.

Uma “revolução” colorida ocorreu com as raízes vegetais na Holanda no século XVI. Além disso, a razão para isso permaneceu desconhecida: ou mutações, ou polinização acidental, ou o trabalho de melhoramento dos horticultores holandeses.

E como este acontecimento coincidiu com a vitória dos holandeses na sua luta pela independência sob a liderança do Príncipe Guilherme de Orange (Laranja na nossa opinião) e esta cor passou a ser a cor do estado, as cenouras laranja, que surgiram justamente nesta altura, começaram a desfrutar de um sucesso especial.

No entanto, isso provavelmente não se explica pelos sentimentos patrióticos dos holandeses, mas pelo fato de que a cenoura laranja acabou sendo muito mais doce e suculenta do que seus ancestrais.

A seleção posterior de cenouras foi voltada para a forma (fusiforme, cilíndrica, encurtada, quase esférica), e não para a cor, de modo que as cenouras roxas foram esquecidas na Europa por vários séculos, mas na Ásia e na África as cenouras roxas e brancas ainda eram cultivadas.

Mas os cientistas estabeleceram definitivamente que as cenouras eram originalmente roxas. Isto é evidenciado por escavações arqueológicas e pinturas rupestres que sobreviveram até nossos dias.

Portanto, a cenoura roxa não é um produto geneticamente modificado, como muitas pessoas pensam, mas sim um produto real cor natural um vegetal que foi cultivado por pessoas nos tempos antigos. Naquela época, essa raiz vegetal não era utilizada como alimento, mas pertencia à categoria das plantas medicinais.

Quais são os benefícios das cenouras roxas?

Hoje, as cenouras roxas estão recuperando sua antiga popularidade. Isto acontece devido ao fato de que pessoas modernas as pessoas pensam não apenas no sabor dos vegetais, mas também nos benefícios que as raízes podem trazer ao corpo humano.

Estudos recentes demonstraram que a composição química deste vegetal incomum é muito mais rica do que a da cenoura habitual, pois contém um equilíbrio ideal de vitaminas e minerais.

A cor incomum das raízes é fornecida pelo beta-caroteno e alfa-caroteno, que no corpo é convertido em vitamina A, necessária ao corpo.

Além disso, o beta-caroteno tem um efeito positivo na visão e ajuda a eliminar a fadiga e algumas doenças do sistema visual, como a catarata. Este antioxidante natural também ajuda a retardar o processo de envelhecimento do corpo.

A cor incomum das raízes é proporcionada pela substância antocianina, que, além disso, auxilia no combate a diversas doenças do coração e dos vasos sanguíneos. E uma substância contida nas cenouras roxas, o carotenóide luteína, ajuda as antocianinas a retardar visivelmente o crescimento das células cancerígenas.

As cenouras roxas fornecem ao corpo humano uma variedade de compostos naturais benéficos. Além disso, tem um efeito extremamente benéfico no sistema cardiovascular humano e ajuda a fortalecer o sistema imunológico.

O uso regular é bom remédio na luta contra diversas disfunções sexuais em homens e mulheres.

Variedades de cenoura roxa

Hoje, não existem muitas variedades de sementes de cenoura roxa no mercado de sementes russo:

* Haze Roxo F1 . Os frutos deste híbrido apresentam coloração púrpura escura na parte externa e laranja dentro da colheita de raízes. A variedade tem maturação precoce: cresce em 70 dias até 30 cm de comprimento. É resistente a muitas doenças.

* Dragão roxo - uma requintada variedade de cenouras roxas, caracterizada por um sabor doce e levemente picante. A parte externa das raízes é vermelho-violeta e a polpa é amarelo-alaranjada. Eles crescem até 25 cm de comprimento.

* Roxo Cósmico - um híbrido de maturação precoce com raízes roxas brilhantes por fora e completamente laranja por dentro. Frutas muito doces e crocantes, com até 20 cm de comprimento. Condições frescas são preferidas para o seu cultivo.

* Elixir Roxo - variedade com casca e polpa de cor púrpura-violeta e núcleo contrastante laranja-mel.

As cenouras roxas têm sabor mais doce e são mais suculentas que as frutas laranja. Portanto, a partir disso eles obtêm suco delicioso, que é utilizado no preparo de diversas sobremesas. Além disso, este lindo e brilhante vegetal é usado para decorar diversos pratos.

V. A. Loiko

Você sabia que até o século XVII quase todas as cenouras cultivadas eram de cor roxa escura, quase preta? Hoje está retornando à popularidade anterior, e merecidamente. Na verdade, além dos mesmos benefícios benéficos que as habituais cenouras laranja oferecem, a variedade roxa pode apresentar uma alta concentração de antocianinas.

As antocianinas são pigmentos vegetais que conferem a muitos vegetais e frutas suas cores vivas (por exemplo, azul, roxo ou preto), mas, mais importante, possuem uma ampla gama de propriedades benéficas.

Mas numerosos estudos últimos anos direcionou o interesse do consumidor para variedades roxas e pretas, como “dragão roxo”, “índigo”, etc., especialmente porque ao longo de mais de três séculos as qualidades gustativas das cenouras roxas mudaram lado melhor(inicialmente era azedo e amargo).

Sem exceção, todas as variedades de cenouras de jardim são famosas pelo seu baixo teor calórico e alta concentração de fibras, vitaminas K e C, potássio e manganês. Com exceção das cenouras brancas, são uma excelente fonte de carotenóides.

EM valor nutricional Existem diferenças significativas entre as variedades de cenoura “coloridas”:

• As variedades de laranja contêm mais altos níveis carotenóides.
• Nas raízes amarelas e roxas, a luteína (leia em quais alimentos ela está presente) representa quase metade número total carotenóides. Em contraste, o beta-caroteno domina nas raízes de laranja (até 65%).
• As cenouras roxas contêm muito mais compostos fenólicos (antocianinas), por isso possuem poderosas propriedades antioxidantes.

Propriedades medicinais

Estudos demonstraram que as antocianinas, nas quais as variedades escuras são tão ricas, têm um efeito antioxidante mais forte no corpo humano do que a vitamina E.

Graças ao único características químicas Esses pigmentos “roxos” conferem às cenouras roxas as seguintes propriedades benéficas.

1. Efeito anticancerígeno extrato foi estudado por uma equipe de especialistas do Departamento de Nutrição e Ciências Alimentares da Universidade de Maryland. As antocianinas isoladas das cenouras roxas inibiram (retardaram) o crescimento das células cancerígenas do cólon. Os cientistas acreditam que o carotenóide luteína fornece poder antitumoral adicional a esta cultura vegetal.
2. Propriedades anti-inflamatórias, com as quais a natureza dotou as antocianinas da cenoura, manifestam-se no combate a doenças inflamatórias como a artrite reumatóide. Alguns especialistas acreditam que as cenouras roxas são mais eficazes que a aspirina nesta área.
3. Efeito benéfico nos vasos sanguíneos– mais uma coisa propriedade medicinal cenouras roxas. Particularmente útil para insuficiência venosa e varizes veias As antocianinas neutralizam as enzimas que destroem o tecido conjuntivo, restauram as proteínas danificadas nas paredes dos vasos sanguíneos e melhoram a circulação sanguínea.
4. Visão melhorada. Pela mesma razão que os mirtilos, as cenouras roxas são boas para os olhos – devido à sua alta concentração de antocianinas. Com o consumo regular da raiz vegetal, a qualidade da visão noturna melhora, a circulação sanguínea nos capilares da retina aumenta e o risco de degeneração macular e retinopatia nos pacientes diminui. diabetes mellitus. A luteína da cenoura roxa também contribui, junto com as antocianinas, ajudando a fortalecer a visão.
5. Para beleza.
6. A raiz “roxa” contém cálcio de fácil digestão, juntamente com outras substâncias benéficas para cabelos, unhas e pele. O melhor é combinar o consumo da cenoura roxa com a sua utilização em procedimentos cosméticos caseiros (sem esquecer dos pigmentos de coloração forte). Um afrodisíaco universal.

Acontece que esse vegetal torna os homens apaixonados e as mulheres maleáveis. Existe a opinião de que com o seu apoio é possível curar a disfunção sexual e restaurar o desejo anterior.

• Claro, não é só para isso que servem as cenouras roxas. Ela também:
• reduz a pressão arterial elevada,
• normaliza os níveis de colesterol no sangue,
• melhora a qualidade do leite materno,
• fortalece os rins,
• combate uma tosse persistente,

fortalece os vasos sanguíneos no diabetes.