O que cozinhar de rábano. Rábano tempero clássico. Lista de produtos usados

Muitas donas de casa não conseguem imaginar servir geléia sem esse tempero. O molho combina perfeitamente com o prato, confere aroma e um sabor picante peculiar. No entanto, também pode ser usado com outros produtos. O rábano é importante para cozinhar adequadamente, portanto, antes de cozinhar, você deve estudar algumas recomendações.

cozedura de rábano

O processo de criação de um delicioso lanche de rábano não parecerá difícil se você seguir todas as regras. Cozinhar rábano em casa envolve diferentes receitas. Freqüentemente, as donas de casa usam beterraba, alho, tomate, acrescentam manteiga, maionese ou creme de leite. A raiz não requer preparo especial, deve ser apenas raspada da casca e picada de forma conveniente para você.

Como ralar rábano em casa

Existem várias formas de preparar uma planta para conservação, que será um prazer temperar os pratos:

• Moagem em um moedor de carne. As raízes precisarão ser cortadas em pedaços pequenos por conveniência.
• Você pode ralar raiz-forte. É melhor fazer isso em pequenos orifícios para obter uma massa pastosa e certifique-se de sair para uma varanda ventilada ou para fora.
• Triturar os rizomas no liquidificador é a forma mais versátil e segura. Dependendo do tempo e da velocidade de exposição à máquina, você obterá cavacos pequenos ou grandes.

O que pode ser feito de rábano

Os espaços em branco de rábano eram populares na Rus'. Existem muitas receitas onde este ingrediente é usado. Nossos ancestrais gostavam muito de fazer chucrute com raiz-forte, acrescentando-o ao fazer kvass e insistindo em bebidas alcoólicas. Cada receita não envolve um grande número de ingredientes, mas o processo é trabalhoso. As tecnologias modernas ajudam a facilitar o trabalho das donas de casa. A etapa mais difícil é a moagem, que também pode ser feita no liquidificador. O método é rápido, não agride os olhos.

receita clássica

• Tempo: 30 minutos.
• Porções: 9-10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 30 kcal.
• Finalidade: para um lanche.
• Cozinha: Russa.

A raiz picante tem uma grande oferta substâncias úteis, tem sabor azedo, é muito procurado pelos consumidores. A receita clássica de rábano com limão vai ajudar a anfitriã a fazer um lanche simples, saboroso e perfumado. O prato, complementado com especiarias, adquire tempero e picante. Você pode armazenar um aditivo picante por até 4 meses, mas os especialistas recomendam comê-lo mais cedo para que o tempero não perca suas propriedades.

Ingredientes:

• suco de limão - 20 ml;
• água - 250 ml;
• rábano - 1000 g;
• açúcar granulado - 50 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Descasque as raízes, moa no liquidificador ou moedor de carne. No segundo caso, coloque um saquinho no pescoço do aparelho para proteger os olhos.
2. Adicione sal e açúcar à pasta resultante, misture.
3. A água precisa ser fervida. Despeje a massa com líquido quente, misturando novamente.
4. Esterilize os potes de armazenamento, coloque temperos e um pouco de suco de limão neles. Feche bem os recipientes com tampas, coloque na geladeira.

Preparação para o inverno

• Tempo: 30 minutos.
• Porções: 8-10 frascos.
• Conteúdo calórico do prato: 43 kcal.
• Finalidade: para um lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Adicionar vinagre ou ácido cítrico ajudará a economizar rábano para o inverno. Deve ser conservado em frascos esterilizados. Armazene em local escuro e fresco. Nessas condições, você obterá um molho perfumado, picante e saboroso para pratos que pode ser usado no lugar de mostarda ou wasabi. O tempero caseiro vai dar tempero a qualquer prato, deixando o sabor mais interessante.

Ingredientes:

• ácido cítrico - 20 mg;
• rizomas - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu.;
• água - 250 ml.

Método de cozimento:

1. Descasque as raízes, deixe de molho por um dia na água. Moer com um moedor de carne ou liquidificador.
2. Ferva a água, adicione sal e açúcar, dissolva. Retire do fogo, adicione o ácido cítrico.
3. Despeje o rábano picado com a salmoura resultante, misture e tampe por alguns minutos.
4. Disponha o prato resultante em frascos estéreis. Tente fazer mais rápido para que o tempero não perca o sabor. Feche bem, envie para o armazenamento.

Marinado

• Tempo: 2 horas.
• Porções por vasilhame: 10-12 porções.
• Conteúdo calórico do prato: 54 kcal.
• Finalidade: lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Muitas donas de casa estão interessadas em como conservar o rábano. Para fazer isso, você pode usar a receita para preparar um delicioso tempero. Inclui outros vegetais que adicionam qualidades úteis ao lanche. Além do sabor e do aroma, possui uma cor bonita, atraente e apetitosa, para que você possa oferecê-lo com segurança aos convidados, servi-lo na mesa festiva como molho.

Ingredientes:

• maçãs verdes - 1 kg;
• água - 1l;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.;
• rábano - 500 g;
• cenouras - 1 kg;
• açúcar granulado - 5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. As raízes do tempero devem ser descascadas, picadas no ralador ou no liquidificador.
2. Liberte as cenouras e as maçãs da casca e rale com buracos grandes. Misture todos os ingredientes preparados e arrume em potes de forma que a massa ocupe 4/5 do recipiente.
3. Envolva-se na fabricação de salmoura. Despeje sal e açúcar em água fervente, misture bem até que os cristais se dissolvam.
4. Despeje o líquido em frascos. Cubra as conservas com as tampas. Loja na cave.

com beterraba

• Tempo: 1 hora e 20 minutos.
• Porções: 5-7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 56 kcal.
• Finalidade: aperitivo/tempero.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Os produtos de rábano são merecidamente populares na mesa russa. Este tempero é útil, tem um aroma específico e é indispensável para pratos de carne. Fazer molho de beterraba em casa ajudará a suavizar um pouco o sabor do componente principal. Preparar um recheio não é difícil. Acertar no famoso suplemento vai te ajudar receita passo a passo com foto.

Ingredientes:

• vinagre (9%) - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu.;
• beterraba - 100 g;
• rábano - 200 g;
• água - 0,2 l;
• sal - 1 colher de chá

Método de cozimento:

1. Você precisa iniciar o processo de cozimento criando uma marinada. Misture o açúcar, o sal e o vinagre na água. Coloque o conteúdo da panela no fogo, ferva e deixe esfriar.
2. A beterraba precisa ser descascada e esfregada em um ralador fino.
3. As raízes (um rábano grande) devem ser limpas, picadas no liquidificador ou ralador.
4. Misture os ingredientes preparados, despeje a marinada de temperatura quente. Arrume em recipientes estéreis, feche. Depois de esperar que a preservação esfrie, envie-a para armazenamento na geladeira.

rábano

• Tempo: 40 minutos.
• Porções: 8-10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 82 kcal.
• Finalidade: reabastecimento.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Cozinhar rábano em casa para o inverno é um processo curto. Porém, deve-se lembrar que ao torcer uma raiz afiada, será necessário colocar um saco plástico no moedor de carne. Caso contrário, o aroma pungente queimará os olhos. A receita permite alterar a proporção dos ingredientes a gosto. Se quiser um lanche bem picante, acrescente mais do componente principal.

Ingredientes:

• raiz afiada - 100 g;
• maionese - 400 g.

Método de cozimento:

1. Lave bem as raízes, limpe. Em seguida, rale o produto em um ralador com pequenos orifícios.
2. Despeje água fervente sobre a massa resultante, deixe esfriar.
3. Misture a substância com maionese. Divida o molho quente em potes limpos e secos e guarde na geladeira.

• Tempo: 30 minutos.
• Porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 129 kcal.
• Finalidade: para o feriado.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Como fazer tintura de rábano é conhecido desde a época de Pedro, o Grande. Então, essa bebida dependia de pessoas que trabalhavam no frio ou se dedicavam a trabalhos físicos pesados. A vodka de rábano é fácil de fazer em casa. Você pode insistir na bebida com matérias-primas frescas ou enlatadas. Porém, a primeira opção acaba sendo mais saborosa e aromática do que com produtos semiacabados.

Ingredientes:

• suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.;
• vodca - 500 g;
• raiz afiada - 7-10 cm;
• mostarda em grãos - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. A planta deve ser libertada da pele e ralada.
2. Misture a mostarda, a raiz-forte e o suco de limão em um recipiente de vidro.
3. Despeje a vodka na mistura resultante, feche e agite bem várias vezes.
4. Levará 3 dias para infundir a bebida em um local escuro e com temperatura quente. Agite o frasco uma vez por dia.
5. A infusão finalizada precisará ser filtrada com gaze e algodão. Despeje em uma garrafa adequada, rolha. A força desse álcool receita caseiraé 36-38 graus. Você pode armazenar a mistura por 2-3 anos em uma forma fechada em um local escuro.

Cantina

• Tempo: 1 hora e 30 minutos.
• Rendimento: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 54 kcal.
• Finalidade: lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Rábano de mesa é um prato familiar da culinária russa. É costume aplicar esse aditivo à carne e à geleia. O tempero desta raiz com um aroma vigoroso não é difícil de preparar, pode ser armazenado por muito tempo. O enlatamento não requer habilidades específicas e um grande número de ingredientes. O produto acabado pode ser usado para preparar molhos, por exemplo, com creme azedo ou com tomate e alho.

Ingredientes:

• água fervida - 450 ml;
• vinagre de vinho branco - 180 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• raiz de rábano - 0,4 kg;
• sal - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Para fazer raiz-forte, mergulhe a raiz em água por algumas horas para absorver a umidade. Em seguida, retire a pele com uma faca e corte em pedaços pequenos para facilitar o corte.
2. Coloque a peça de trabalho no liquidificador, pique.
3. Despeje água fervente sobre a massa resultante, deixe fermentar por alguns minutos. Em seguida, adicione vinagre, açúcar, sal, misture até ficar homogêneo.
4. Transfira a raiz-forte de mesa preparada de acordo com uma receita caseira para um recipiente limpo, coloque na geladeira para guardar.
5. Você pode usar rábano com rábano por vários meses, então ele começará a perder o sabor e o sabor, então os especialistas não recomendam cozinhar muito de uma vez.

Com vinagre

• Tempo: meia hora.
• Número de porções: 10-15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 43 kcal.
• Finalidade: lanche / tempero
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Rábano com vinagre é uma dádiva de Deus para quem quer guardar temperos para o inverno. Líquidos ácidos são um excelente conservante. Adicionar açúcar e sal ajudará a iluminar o sabor do produto. O molho é adequado para dar tempero, picante e aroma a outros pratos. O uso de especiarias é recomendado durante a estação fria: a recuperação será mais rápida devido ao seu aquecimento e propriedades antibacterianas.

Ingredientes:

• rábano - 0,5 kg;
• água fervida - 1 colher de sopa .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. colheres;
• vinagre (5%) - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de chá

Método de cozimento:

1. Lave os rizomas, descasque, passe por um ralador fino.
2. Misture vinagre, sal, água e açúcar à massa resultante.
3. Arrume o rábano pronto em potes, feche bem, deixe por 2-3 dias e leve à geladeira.

para geléia

• Tempo: 70 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 54 kcal.
• Finalidade: tempero.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Molho de rábano para geléia é adequado não apenas para este prato. Eles podem derramar comida de carne e peixe. Tem uma cor agradável, aroma brilhante e sabor incomum. O suco de beterraba na composição ajudará a suavizar a nitidez da raiz picante esmagada. Você pode armazenar o produto por muito tempo, mas depois de alguns dias ele começará a perder o sabor e a nitidez, por isso não é recomendado cozinhar grandes volumes de uma só vez.

Ingredientes:

• rábano - 3-4 peças;
• beterraba - 1 unid.;
• água - 0,2 l;
• açúcar;
• sal.

Método de cozimento:

1. Descasque as raízes, enxágue, coloque em um saco e leve ao freezer por 15 a 20 minutos.
2. Ferva a água, deixe esfriar a 20-30 graus. Adicione sal, açúcar.
3. Rale as especiarias congeladas ou pique no liquidificador.
4. Usando um ralador especial, rale as beterrabas. Encha os chips resultantes com água e deixe por 5 a 10 minutos.
5. Separe o suco de beterraba da polpa, introduza o líquido aos poucos em um recipiente com a raiz ralada até que fique moderadamente espesso.
6. Despeje a carne gelatinosa com um molho preparado de acordo com uma receita caseira.

Com tomate

• Tempo: 60 minutos.
• Porções: 10-12 latas.
• Conteúdo calórico do prato: 55 kcal.
• Finalidade: lanche.
• Cozinha: Russa.
• Dificuldade de preparo: fácil.

Rábano com tomate e alho é uma das combinações clássicas para fazer molho caseiro. Os tomates diluem levemente o tempero e dão uma consistência fluida. Este molho é conveniente e saboroso para adicionar a pratos de carne. Se você gosta de comida muito picante, precisará de mais raízes. Se você deseja obter um tempero aromático suave, aumente o número de tomates.

Ingredientes:

• tomates - 2000;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• rábano - 300 g;
• alho - 200 g;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. Lave os tomates, seque com papel toalha, retire os talos, corte em vários pedaços. Torça em um moedor de carne, escorra o suco até a massa total.
2. Descasque o alho e a raiz ardente, coloque no liquidificador, moa em migalhas finas.
3. Coloque os ingredientes triturados dentro de um recipiente fundo, acrescente o sal e o açúcar granulado, misture.
4. Distribua a massa resultante em recipientes limpos e secos. Armazene na geladeira.

Para te deixar deliciosotempero de rábano, algumas orientações devem ser seguidas:

• É necessário preparar o rábano para alimentação em setembro, selecionando rizomas de 3 a 6 cm de diâmetro e 30 a 50 cm de comprimento.
• Não faça muitos espaços em branco de uma vez, pois a planta perderá a nitidez em um mês.
• raiz inteira pode ser armazenado na geladeira por cerca de seis meses, use-o conforme necessário.
• Se você decidir salgar o tempero por algum tempo depois de extraí-lo do chão, mantenha-o em água antes de preparar o tempero. Isso ajudará a restaurar a umidade perdida nas raízes.
• É necessário armazenar o rábano após o processamento em potes esterilizados com tampa hermética.
• As secreções que aparecem quando a raiz da raiz-forte é esmagada irritam as membranas mucosas. Para se proteger desse fenômeno, coloque o produto no freezer por algumas horas. Se a receita exigir que seja torcido, prenda um saco plástico no gargalo do moedor de carne. O uso de um liquidificador fechado pode evitar dores nos olhos.
• Você pode evitar danos à pele se trabalhar com luvas.
• Para que a massa da raiz-forte não escureça após a fabricação ou durante o preparo do componente, pode-se polvilhar um pouco com suco espremido de um limão.
• O molho pronto é ideal para aperitivos frios, pratos de carne e peixe. Você pode usar molho de rábano para apimentá-los.
• Para um verdadeiro tempero russo, não use vinagre, pois seu sabor azedo abafa o sabor original do tempero. Desde os tempos antigos, o molho de raiz-forte é preparado pouco antes de servir o prato à mesa, para que os hóspedes possam desfrutar ao máximo do sabor aguçado.

Vídeo

Reverenciado por muitos amantes da culinária russa, com sua ajuda você pode diversificar um grande número de refeições e lanches. Um tempero picante é preparado pelas donas de casa no final do verão ou outono, quando as raízes dessa planta perene adquirem o sabor mais intenso.

Os temperos de rábano ajudam a melhorar o apetite e o processo digestivo em geral, pois a maioria dos temperos quentes estimula a atividade dos receptores alimentares.

Além do sabor picante, o rábano tem vários propriedades medicinais. É usado como diurético, para radiculite, tratamento doença cardíaca e como um forte agente antibacteriano. Mas, infelizmente, apenas as raízes de raiz-forte, que não duram mais de uma semana, têm todas as qualidades úteis. Portanto, a maioria dos lanches que fazemos para o inverno não pode se orgulhar de um alto teor de nutrientes, mas mesmo assim os temperos de raiz-forte não se tornam menos apreciados e são uma decoração de mesa e tornam o sabor de muitos pratos muito interessante e inusitado.

Apesar de a raiz-forte não conservar por muito tempo as suas qualidades benéficas, nesta receita são compensadas pela presença de tomate e alho.

Ingredientes:

• - 300gr.
• - 3kg.
• - 400gr.
• - 5-6 colheres de sopa. eu.
• - 4 colheres de sopa. eu.
• - 1 Colher de Sopa. eu.

Lave e seque os tomates, o alho e as raízes de raiz-forte. Corte a raiz-forte em pedaços pequenos para facilitar a moagem no moedor de carne. Passe os legumes por um moedor de carne, a raiz-forte e o alho são melhores por uma grelha fina, os tomates podem ser por uma grande. Misture bem o molho e deixe fermentar por 20 minutos.

Neste momento, esterilize os potes, é melhor usar recipientes pequenos para que o molho aberto não perca o vapor. Despeje o molho em potes, feche as tampas com cuidado. Armazene em local fresco.

Um prato de verão favorito de muitos, fica ainda mais saboroso se você adicionar rábano a ele.

Ingredientes:

• - 2 l.
• - 200 - 300gr.
• - 5 peças.
• - 6 unid.
• - 4-5 unidades.
• - 2 pacotes
• - 1 maço
• - 1 maço
• - para reabastecimento
• - gosto

Ferva as batatas e os ovos para esfriar. Batatas, ovos, pepinos e rabanetes pique finamente ou rale. Corte a salsicha em cubos pequenos. Pique finamente a cebola verde e amasse um pouco, seu sabor ficará mais saturado. Pique finamente o endro. Misture todos os ingredientes e tempere com sal.

Coloque a mistura de legumes em um prato, acrescente o kvass, o rábano e o creme de leite.

Ingredientes:

• - 500gr.
• - 1 PC.
• - 900gr.
• - 20gr.
• - 6 peças
• - 40gr.
• - 150gr.
• - pitada
• - gosto

Lave as batatas, descasque e corte em cubos pequenos.

Pique a cebola finamente e frite em óleo em uma panela com paredes grossas e fundo. Quando a cebola ficar translúcida ou dourada, acrescente as batatas e frite por mais alguns minutos.

Adicione água e sal, cozinhe por 25 minutos.

Misture o rábano e o creme de leite e adicione à sopa. Em seguida, com a ajuda de um liquidificador, leve a sopa ao estado de purê. Corte os enchidos em pedaços pequenos, junte à sopa, deixe levantar fervura e sirva, guarnecido com salsa.

Este prato pode ser servido à mesa festiva, pois é muito saboroso e tem um aspecto bonito.

Ingredientes:

• com pele - 4 unid.
• - 6 unid.
• - 2 l.
• - 1 PC.
• - agrupar
• - 2 cravos
• Rábano com creme - 2 colheres de sopa. eu.
• - 2 colheres de sopa. eu.
• - 1 Colher de Sopa. eu.
• - gosto
• Especiarias aromáticas - a gosto

A beterraba pode ser fervida em água com antecedência e deixada esfriar. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Em cada pedaço de salmão, do lado da pele, faça vários cortes profundos. Aquecer azeite em uma frigideira, coloque o salmão com a pele voltada para baixo e frite por 2-3 minutos, vire, salgue e frite do outro lado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 7 minutos. Esprema o suco de limão. Pique o endro. Descasque o alho e esmague um pouco com uma faca. Descasque as beterrabas cozidas, corte em rodelas finas, coloque em pratos e regue com metade do suco de limão. Misture o rábano, o creme de leite e o suco de limão restante e o alho.

Rábano como tempero é usado na culinária em muitos países. É usado para conservar pepinos e tomates, marinar carne. Mas na maioria das vezes é servido como tempero para pratos de peixe e carne, carnes defumadas. Ajuda a reavivar e a dar um sabor especial ao prato, a digerir melhor os alimentos e a neutralizar as gorduras.

Em muitos países, os temperos de rábano são servidos com repolho, almôndegas, ovos e muitos outros pratos. Temos tempero de rábano - uma adição obrigatória à geleia.

Alguém compra temperos prontos com ele na loja, mas a maioria cozinha em casa. Além disso, é muito fácil de preparar e não leva muito tempo. Outra vantagem do rábano caseiro, ou como é chamado o rábano de mesa, não contém conservantes e outros ingredientes pouco úteis. Você encontrará receitas para os temperos de rábano mais populares neste artigo.

Regras básicas para cozinhar rábano

O rábano é uma planta perene. Pertence à família das crucíferas. Vale ressaltar que no início era utilizada como planta medicinal. E só então, a partir do final do século XVI, passaram a utilizá-lo na culinária.

A raiz da planta é usada principalmente para alimentação. Dependendo das condições de cultivo, é uma grande colheita de raízes carnudas, cujo comprimento pode chegar a 50 centímetros e de 2 a 7 centímetros de diâmetro.

A pele da raiz é enrugada, de cor branco-creme. A polpa é densa. O rábano com casca praticamente não tem cheiro. Mas basta espremer ou incisar um pouco, então ela exala um odor muito forte e pungente. Deve esse cheiro principalmente à presença de óleo essencial, que contém óleo de mostarda.

Na maioria das vezes, o rábano é cultivado para obter uma raiz. Depois de cortar ou cortar em um ralador, deve ser imediatamente polvilhado com vinagre. Caso contrário, torna-se amargo e de sabor desagradável.

Raiz de raiz-forte fresca é uma fonte de muitas substâncias úteis, incluindo vitaminas e minerais. Não tem gordura nenhuma. Uma colher de sopa de rábano ralado contém apenas 6 calorias. Mas, ao mesmo tempo, muitos carboidratos, antioxidantes, minerais, vitaminas, fibras alimentares. Uma vitamina C em 100 gramas de raiz-forte é quase 40 por cento de exigência diária pessoa adulta.

Ao colher rábano para o inverno, você precisa seguir algumas regras simples.

Desenterre as raízes da planta para temperos e outros pratos culinários no final do outono.

Escolha grandes raízes suculentas com comprimento de pelo menos 30 a 40 centímetros e diâmetro de 3 a 6 centímetros.

Após a colheita, mergulhe a raiz de rábano em água fria por 3-6 horas.

Antes de cozinhar, coloque a raiz descascada no freezer, envolvendo-a em filme ou saco plástico por pelo menos uma hora. Só depois disso é recomendável torcer ou ralar. Assim ele não vai “morder” muito e menos os olhos lacrimejantes.

Polvilhe a raiz esmagada com suco de limão ou vinagre.

Coloque a raiz-forte restante picada em uma jarra com tampa ou em um recipiente hermeticamente fechado. Antes de preparar a próxima porção de tempero, basta adicionar um pouco de água fervida fria.

Como cozinhar tempero de rábano em casa

Quem gosta de adicionar tempero de raiz-forte aos pratos nota que os comprados na loja têm um sabor muito inferior aos caseiros. Não tem aquele tempero ou sabor. Sim, e a variedade de temperos é limitada. Mas há muito mais receitas para fazer raiz-forte em casa. Aqui estão os mais comuns e populares.

Tempero Clássico de Rábano

Para 1,5 kg de rábano:

Sal - 1 colher de sopa

Açúcar - 3 colheres de sopa

Suco de 1 limão grande

Prepare a raiz de raiz-forte, levando em consideração todas as recomendações acima.

Torça-o em um moedor de carne. Para evitar que seus olhos lacrimejem muito, coloque um saco plástico no moedor de carne e prenda com um elástico.

Adicione sal e açúcar à massa resultante. Despeje em água fervente para obter uma consistência como creme azedo espesso.

Adicione o suco de limão aos potes preparados (não mais que 1 colher de chá por 200 ml). Despeje o tempero em frascos e feche imediatamente com as tampas. Você não precisa esterilizá-lo.

Armazene na geladeira ou no porão frio. Prazo de validade 1-4 meses. Mas com o tempo, o tempero perde seu aroma e pungência. Portanto, é melhor não armazenar mais de um mês.

Esta é uma receita clássica de tempero. Antes de servir, você pode adicionar creme de leite, queijo cottage, misturar com mostarda ou outros temperos e especiarias.

Como cozinhar rábano com beterraba

O tempero de rábano é feito com raiz de beterraba e suco de beterraba. Na colheita para o inverno, é adicionado vinagre. Se o tempero for cozido por pouco tempo, o vinagre pode ser omitido.

Rábano com beterraba para o inverno

Para 200 gramas de raiz de raiz-forte, tome:

100 gramas de beterraba (vegetal de raiz)

1/2 colher de chá de sal

50 ml de água

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de sopa de vinagre (9%)

Descasque a raiz de beterraba e raiz de rábano. Rale em um ralador fino ou torça através de um moedor de carne separadamente beterraba e raiz-forte.

Misture em uma tigela e adicione água quente, sal, açúcar e despeje o vinagre.

Misture bem e coloque em potes limpos que precisam ser previamente esterilizados e secos. Feche as tampas e coloque na geladeira ou adega.

Rábano com suco de beterraba

Para 400 gramas de raiz de rábano:

50 ml de suco de beterraba

Prepare-se. Esprema o suco de beterraba. Para fazer isso, você pode usar um espremedor ou simplesmente ralar em um ralador fino e espremer o suco em um pano de algodão.

Misture a raiz-forte ralada com o suco de beterraba e acrescente sal e açúcar a gosto. Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira. O tempero pode ser servido após 8 a 12 horas.

Para a preparação de inverno, adicione vinagre a gosto.

Rábano com maçãs

Esta receita de tempero não se destina à colheita para o inverno.

200-250 gramas de maçãs azedas

100 ml de caldo de carne

2 colheres de óleo vegetal

30 ml de vinagre de maçã (6 por cento)

sal a gosto

Rale o rábano e as maçãs em um ralador fino. Misture e acrescente caldo de carne quente (de preferência frango ou boi), óleo. Tempere a gosto com sal e despeje o vinagre. Se desejar, salsa picada também pode ser adicionada ao tempero.

Transfira para uma jarra ou recipiente com tampa e leve à geladeira por várias horas. A vida útil não é superior a 2-3 dias.

Rábano com creme azedo

Este tempero pode ser feito com receita clássica apenas adicionando creme azedo a ele.

Para 100 gramas de raiz de raiz-forte, tome:

100 gramas de creme de leite

1 colher de sobremesa de açúcar

1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)

Torça a raiz de rábano em um moedor de carne. Adicione sal, açúcar e creme de leite. Se a consistência da mistura for espessa, dilua com água fervida fria. Misture e transfira para um pote com tampa. Retire por várias horas na geladeira.

Este tempero também não dura muito tempo. Deve ser consumido em 1-2 dias.

Tempero com cenoura e rábano

Para cozinhar leve:

100 gramas de cenoura

1-2 colheres de sopa de mel

1-2 colheres de chá de suco de limão

1 colher de chá de raiz-forte ralada

creme de leite - a gosto

Ralado em um ralador fino, misture as cenouras com raiz-forte e mel. Adicione o suco de limão e, se quiser que o tempero fique mais suave, o creme de leite. Misture tudo e transfira para um pote com tampa. Retire por várias horas na geladeira.

Tempero de Rábano com Laranja

Para cozinhar leve:

2 laranjas

1 colher de sopa de rábano ralado

3 colheres de sopa de vinho (de preferência branco)

Sal, açúcar - a gosto

Lave bem as laranjas. Rale as raspas de uma fruta. Esprema o suco. misturar suco de laranja com o inferno. Adicione o restante dos ingredientes e misture. Coloque na geladeira por várias horas. Este tempero é bom para marinar a carne.

Molho Kamchatka com raiz-forte

Para 4 colheres de sopa de rábano ralado:

1 xícara de creme de leite

2 gemas de frango cozidas

3 colheres de açúcar

Suco de meio limão

Salsa, endro, sal

Moa a gema e misture com a raiz-forte ralada. Polvilhe com suco de limão e adicione creme de leite, sal a gosto. Misturar. Deixe repousar na geladeira por algumas horas.

Como cozinhar rábano para o inverno

Muitas donas de casa fazem tempero de rábano para o inverno. Quem tem oportunidade de guardar rábano no inverno no porão ou estufa não colhe muito, preferindo fazê-lo em pequenas porções. E quem não tem essa oportunidade, faz isso imediatamente durante todo o inverno. Confira as receitas de temperos de rábano mais populares para o inverno.

Rábano com maçãs

Duas receitas de tempero de rábano com maçã: uma com maçã fresca, a segunda opção com maçã assada. Ambas as receitas são igualmente deliciosas. As maçãs são desejáveis ​​​​para tomar azedo ou doce e azedo. O tempero com Antonovka acaba sendo muito perfumado.

Opção 1

Para 2 quilos de maçãs frescas:

100 gramas de raiz de rábano

100 gramas de alho

1 colher de chá de essência de vinagre

Sal e açúcar - a gosto

Prepare todos os ingredientes. Lave e esfregue. Descasque as maçãs. Divida o alho em dentes.

Torça em um moedor de carne. O alho pode ser passado por um fabricante de alho.

Combine em uma tigela grande. Tempere com sal e açúcar. Despeje a essência de vinagre e misture novamente.

Embale em pequenos frascos e cubra com tampas, mas não feche completamente.

Para vestir banho d'água e cozinhe por 5 minutos. Feche completamente o frasco e coloque-o em local frio.

opção 2

Para 4 maçãs médias

70-100 gramas de raiz de rábano

2-5 dentes de alho

2 colheres de chá de vinagre (9%)

Sal e açúcar - a gosto

Retire a pele dos blocos e polvilhe-os com suco de limão. Asse no microondas por 2 a 5 minutos, dependendo da potência. As maçãs devem ficar macias.

Descasque a raiz-forte e rale em um ralador fino. Amasse as maçãs e misture com a raiz-forte. Adicione o restante dos ingredientes e misture. Arrume em frascos estéreis limpos e feche bem com tampas. Guarde no porão ou na geladeira.

Dependendo das preferências do seu gosto, a quantidade de raiz-forte e alho pode variar. Se você gosta mais picante - adicione mais raiz-forte. Se for menos picante, reduza.

Rábano com cenoura

Este tempero é servido com pratos de carne.

Para 200 gramas de raiz-forte, tome:

200 gramas de cenoura

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de pimenta branca

2 colheres de chá de sal (ou a gosto)

150 ml de água

4 colheres de sopa de vinagre (9%)

Prepare rábano e cenoura e passe por um moedor de carne. Coloque em uma tigela e despeje sobre a água fervente. Cubra e deixe por 5 minutos.

Em seguida, adicione sal, açúcar, vinagre e especiarias. Se não houver pimenta branca, você pode substituí-la por preta, mas em menor quantidade. A pimenta branca é menos picante.

Misture e divida em potes. Feche bem as tampas. Guarde na geladeira ou no porão.

Rábano com tomate e alho para o inverno

Quem chama esse tempero: gorloder, raiz-forte, raiz-forte. Mas a essência é a mesma - o tempero não é apenas picante, mas muito picante. É verdade que cada dona de casa, variando os ingredientes principais, faz ao seu gosto. E o tempero em si é universal. É colocado na sopa ou borscht, alguém marina a carne ou serve com geléia. Aqui estão 3 opções para este tempero. Eles diferem apenas no número de ingredientes.

Opção 1

Em termos de nitidez, pode ser atribuído ao médio.

Para 1 quilo de tomate, tome:

50-60 gramas de raiz-forte

1 cabeça de alho (7-10 dentes)

3 colheres de chá de sal (ou a gosto)

1 colher de chá de açúcar (ou a gosto)

Prepare todos os alimentos. Passe por um moedor de carne e acrescente o sal com o açúcar e misture bem. Arrume em potes e feche com tampas. Guarde na geladeira ou no porão. Custa 3-4 meses.

opção 2

Este é um condimento mais picante. Mas você pode reduzir a quantidade de raiz-forte e alho e, consequentemente, de vinagre, para que o tempero fique menos picante. Como opção para reduzir a gravidade - adicione 1 maçã pequena.

Para 200 gramas de raiz-forte, tome:

2 quilos de tomate

200 gramas de alho

1 colher de sal

1 colher de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre (9%)

100 gramas de óleo vegetal

Lave os tomates e moa em um moedor de carne. Coloque em uma panela. Adicione sal e açúcar e deixe ferver por 20 minutos a partir do momento em que o purê ferver. 5 minutos antes do final do cozimento, despeje o óleo vegetal e o alho picado.

Rale o rábano e adicione ao purê de tomate fervente, despeje o vinagre. Assim que o purê ferver, retire do fogo e acondicione quente em potes. Enrole as tampas.

Opção 3

Para 1 quilo de raiz-forte, tome:

1 quilo de tomate

3-5 dentes de alho

2 colheres (sopa) de açúcar (levemente cheias)

1 colher de sal

Despeje água fervente sobre os tomates e segure por cerca de 5 minutos. Escorra e encha com água gelada. Remova a pele.

Descasque o rábano e o alho. Torça o rábano, o tomate e o alho em um moedor de carne. Adicione sal e açúcar. Misture e coloque em potes limpos e secos. Feche com as tampas e guarde na geladeira.

Light com tomate, raiz-forte e malagueta

Um dos condimentos mais quentes com raiz-forte. É verdade que a nitidez pode ser ajustada pela quantidade de pimenta, alho e raiz-forte.

Para 100 gramas de raiz-forte, tome:

Cerca de 1,5 kg de tomates vermelhos

1 cabeça de alho

1 vagem de pimenta vermelha quente

Sal - a gosto

Lave os tomates e moa em um moedor de carne. Você deve obter 1 litro de purê. Você pode primeiro descascá-los da pele como na receita anterior.

Rábano limpo e rolar em um moedor de carne ou ralar em um ralador fino.

Pimenta cortada e torcida junto com raiz-forte ou tomate. Alguém limpa as sementes e alguém o torce inteiro. As sementes são as mais pungentes.

Pique o alho. Misture tudo em uma tigela. Sal a gosto. Você pode adicionar um pouco de açúcar.

Arrume em frascos estéreis e feche com tampas. Guarde na geladeira ou no porão.

Rábano com pimenta doce

Para 100 gramas de raiz-forte, tome:

200 gramas de pimenta doce sem sementes

2-5 dentes de alho

1 colher de açúcar

Sal - a gosto

Suco de um limão

Prepare todos os componentes. Torça o rábano e a pimenta em um moedor de carne. Passe o alho pelo espremedor de alho. Misture tudo em uma tigela, adicionando sal, açúcar e suco de limão.

Despeje em frascos limpos e secos e feche com tampas. Conservar em local frio.

Como fazer salada de rábano

A maioria de nós imagina o rábano como um ingrediente de tempero e raramente o coloca em saladas comuns. Conhecer receita simples, que contém raiz-forte.

Salada com maçãs e rábano

Para preparar a salada, leve:

1-2 cenouras (cerca de 200-250 gramas)

1 maçã grande (de preferência verde azeda)

Rábano - 40-50 gramas

Para temperar: creme azedo

Sal, açúcar - a gosto

Rale o rábano preparado e as maçãs. Preencha com creme azedo. Sal e adicione açúcar a gosto.

A segunda versão simples da salada: rale o rábano e uma maçã em qualquer proporção. Cubra com mel e sirva.

Rábano é uma cultura vegetal valiosa que deve estar presente se não estiver em menu Diario, pelo menos ocasionalmente. Afinal, essa não é apenas uma cultura picante-picante que melhora e realça o sabor do prato, mas também é muito útil para o corpo.

Fatos interessantes sobre o rábano como planta culinária

Rábano é frequentemente usado na culinária asiática. Uma versão desse tempero é mais conhecida como molho de wasabi, que é servido com carne cozida, peixe e legumes. Ao adicionar vinagre ou maionese, você pode obter um sabor mais suave ou picante.

O tempero com raiz-forte costuma ser servido com língua de boi cozida.

O rábano é comido cru, ralado ou cortado em tiras.

Pode ser adicionado a pratos com batatas, beterrabas, aipo e em geral a quaisquer vegetais.

Folhas jovens de rábano podem ser adicionadas a saladas de vitaminas na primavera.

O tempero com raiz-forte também é preparado em outros países. É muito popular em muitas regiões da Itália, Hungria, Inglaterra, Áustria. Na Alemanha, é servido com salsichas e pratos de ovos.

Folhas de rábano finamente picadas são adicionadas à comida de cachorro como anti-helmíntico e tônico.

Outro tempero com raiz-forte para o inverno neste vídeo

Como fazer tempero com rábano na produção, veja este vídeo

Raízes de rábano têm até 150-250 mg de vitamina C (cinco vezes mais do que limões e laranjas), até 7 por cento de carboidratos, óleos essenciais, sais minerais, fitoncidas. São consumidos como tempero picante para pratos frios, saladas, bem como para produtos de peixe e carne.
Raízes de rábano são esfregadas em um ralador fino, temperadas com sal, açúcar (e vinagre em algumas cozinhas não russas - veja abaixo como adicionar vinagre ao tempero de rábano). Devido ao conteúdo de óleo essencial, o rábano em pequenas doses aumenta o apetite e melhora a atividade intestinal.

Para armazenamento, as raízes de rábano escavadas devem ser liberadas do solo e os topos e brotos cortados 1-1,5 cm acima da raiz.

Em muitos países do mundo, o rábano é um remédio confiável e comprovado há séculos. Medicina tradicional. É usado como diurético para edemas e pedras no bexiga. Com radiculite, dores musculares, dores nas articulações, a raiz esfregada é usada como irritante local. Mas o rábano, como aliás a mostarda, não deve ficar muito tempo na pele - você pode sofrer uma queimadura grave: o ingrediente ativo é o óleo de mostarda alil, e você não deve brincar com ele.

Rábano tem um efeito antimicrobiano pronunciado. Seu suco diluído em água é bom para enxaguar a boca e a garganta com doenças inflamatórias das mucosas e amigdalite. De fato, além dos fitoncidas, o rábano contém lisozima, uma proteína com efeito bactericida, que também é utilizada pela medicina oficial. A raiz de rábano, moída em mingau, pode ser usada para tratar feridas purulentas e várias úlceras.


Rábano pode ser útil e como produto cosmético. Uma infusão aquosa de suas raízes é usada para limpar o rosto e as mãos para remover sardas e manchas da idade. Uma máscara de partes iguais de raiz de raiz-forte ralada e maçã azeda ajudará a reduzir os poros da pele do rosto.
Rábano de mesa russo
Rábano deve ser considerado o principal tempero frio russo, usado para todos os tipos de pratos de peixe frios e cozidos (aspiced, body, peixe inteiro cozido, peixe vermelho defumado quente (esturjão estrelado), esturjão cozido), bem como para tortas de peixe e kulebyaks , que também foram levados para comer raiz-forte, no caso em que foram consumidos frios, no dia seguinte, e não muito quentes.
Junto com pratos de peixe O tempero de raiz-forte também era servido com pratos de carnes frias, principalmente de porco. Assim, o rábano era necessariamente usado para geléia, geléia, para geléia de porco fria, para frango gelificado, para carne cozida (fria), para língua, para miúdos de carne bovina e suína (mas não para cordeiro!), Para cabeça de porco (no dia de Vasiliev , 7-10 de Janeiro), à vitela gelificada e fria, e mais tarde, em finais do século XIX, ao rosbife de lombinho frio, embora este prato fosse inglês e, a rigor, devesse ser comido com mostarda.
Na culinária clássica russa, o rábano sempre era cozido apenas diretamente na mesa. e procuravam não deixá-lo por mais de um ou dois dias, pois se acreditava que o rábano deveria ser peculiarmente picante e picante, e deixado por mais de dois dias após o preparo, perdia a força. Além disso, o rábano sempre foi cozido em russo sem vinagre, que “mata” o poder do rábano e lhe confere um sabor próprio e pungência de ácido acético, o que não é característico dos pratos nacionais russos.


Não é necessário limpar tanto a raiz-forte (não é uma batata) - basta raspar os locais mais contaminados com uma faca.
Lave o rábano é indesejável. Em casos extremos, você só pode enxaguar brevemente com água fria antes de esfregar.
Rábano à base de vinagre, ou o chamado "rábano polaco", preparados na Bielorrússia, em Volyn (Ucrânia) e principalmente na Lituânia.

Foi a partir daí que veio a preparação de raiz-forte à base de vinagre para um consumidor pouco exigente, muitas vezes bêbado (que "se ao menos tivesse um nariz azedo"), projetado para armazenamento de duas semanas e às vezes até um mês e transporte de longo prazo . Este tipo de tempero de raiz-forte não confere aos pratos um doce "gosto russo" específico, mas com o desaparecimento da comida caseira, tem substituído cada vez mais o tradicional tempero de raiz-forte russo, característica que tinha um sabor extraordinariamente macio e delicado, junto com um picante extremamente forte e inesperado, que é o maior charme desse tempero russo. Só esse rábano desempenhou seu papel tradicional na festa nacional: por um lado, puramente culinário - tornava os pratos especialmente atraentes em russo e, por outro lado, especificamente à mesa, divertido, pois sempre dava origem a piadas e diversão em a mesa, a comentários irônicos sobre iniciantes ou pessoas desajeitadas, nada sutis, ineptas (todo tipo de estrangeiros recém-chegados desenraizados) que não entendiam e não dominavam a arte de usar raiz-forte como tempero, não entendiam qual era o segredo desse uso .

Enquanto isso, esse segredo era extremamente simples: era necessário consumir raiz-forte somente depois de morder e mastigar levemente (mas não engolir!) Outro pedaço de peixe ou carne. Nesses casos, alguns "trapaceiros" com certa habilidade podiam usar porções relativamente grandes de raiz-forte com bastante segurança, enquanto seus companheiros menos experientes e ineptos às vezes pulavam em seus lugares e caíam em prantos (para gargalhadas ensurdecedoras de todos os presentes) do doses mais insignificantes, mesmo minúsculas, tomadas sem conhecimento das especificidades e tradições. Essas pessoas sempre foram reconhecidas como recém-chegadas que não tinham lar próprio e fortes raízes familiares russas. Daí um dos antigos costumes russos de testar os noivos, que consistia em tratá-los com tais pratos, onde o uso de raiz-forte era obrigatório. Ao mesmo tempo, o incompetente muitas vezes recebia uma recusa total, mesmo que tivesse outras qualidades positivas.


Rábano em russo - raiz de rábano ralada na hora com adição de açúcar e sal a gosto.
É possível adicionar uma pequena quantidade de casca de limão ralada ou cebolinha finamente picada, bem como uma colher de suco de limão espremido na hora.
O vinagre não é adicionado ao rábano em russo!
O rábano russo é preparado imediatamente antes de servir - o prazo de validade deste rábano em um recipiente aberto não é superior a 3-4 horas, em um recipiente bem fechado - não superior a 6-8 horas.
Em primeiro lugar, para que o rábano seja "malvado", você precisa de um produto de origem sólido e de alta qualidade. Isso significa que a raiz da raiz-forte não deve ter menos de um dedo de espessura, sem danos, suculenta, forte. Você pode se livrar de danos externos de forma puramente mecânica, cortando lugares podres, ulcerados e espancados, cortados e contaminados. A perda de suculência da raiz de raiz-forte é um vício praticamente irreparável, porque uma tentativa de embeber a raiz-forte, embora possa levar ao restabelecimento da sua elasticidade mecânica e assim facilitar a sua fricção no ralador, conduzirá inevitavelmente à lavagem fora, imersão e sucos que dão sabor à raiz de raiz-forte e sua incrível "causticidade" picante peculiar (em russo - "raiva"). O grau dessa lavagem pode ser diferente em cada caso, mas sempre afeta não apenas a força da raiz forte de mesa acabada, mas também a duração dessa força no tempero acabado. Via de regra, a força do rábano encharcado não dura mais de um dia, o que explica a introdução de imitadores de "força" como o vinagre no rábano acabado de mesa.

O rábano de mesa russo deve ser preparado apenas com matérias-primas de alta qualidade - já que todos os pratos da culinária russa devem ser preparados. Para fazer isso, é necessário preservar adequadamente a raiz após a escavação no outono ou na primavera. A raiz-forte é guardada em uma caixa com areia, colocando-a em fileiras de forma que uma raiz nunca toque na outra, e enchendo cada fileira com areia limpa e peneirada, livre de impurezas de barro e terra. Uma vez por semana, esta caixa de areia deve ser ligeiramente regada (polvilhada) com água para que a areia fique sempre uniformemente ligeiramente húmida. Desta forma, você pode ter rábano absolutamente fresco e suculento durante todo o ano.

Como cozinhar
CAVALINHA DE MESA RUSSA

1. No preparo da raiz-forte de mesa, descasque a raiz com uma faca, mas evite lavá-la, enxaguando-a, em último caso, após a limpeza em jato de água fria corrente.
2. Em seguida, esfregue em um ralador fino, tendo previamente preparado uma jarra (vidro, porcelana) com água fervida fria despejada em seu fundo. Nesse prato, à medida que a raiz-forte é esfregada, as porções raladas são adicionadas o tempo todo, evitando que exalem ao ar livre.
3. Em seguida, finalizada a fricção, adiciona-se um pouco mais de água à massa ralada até a consistência de um mingau grosso, adoçada com 1 pedaço de açúcar e sal a gosto (com uma pitada de sal).
É bom adicionar raspas de limão e suco de limão adicionais, reduzindo a quantidade de água de acordo.
Os pedaços de raiz que sobraram durante a fricção também são colocados em uma tigela com raiz-forte pronta, virando-os com uma colher para que fiquem no fundo.
Tal preparação de rábano de mesa não deve ser aguada, mas espessa, com a consistência de mingau viscoso.
4. Antes de servir, cada colher de sopa desse branco é diluída com uma colher de sobremesa de creme azedo.
É essa composição que é chamada de "rábano de mesa russo" (mas por não mais que 8 a 12 horas).


Rábano de mesa russo com uma pequena adição de cebolinha picada.
O rábano de mesa russo é um dos melhores temperos da culinária mundial. Apenas a instabilidade absoluta no armazenamento (não mais que 12-16 horas) não permite que se torne um dos temperos mais comuns, junto com mostarda, maionese, ketchup e molho de soja. O frescor e a ausência de vinagre distinguem o rábano de mesa russo dos temperos de rábano usados ​​no Báltico ou na Transcaucásia, incluindo o vinagre.

Somente no segundo dia, quando o tarugo de rábano começar a diminuir o sabor picante, pode-se adicionar um pouco de vinagre 0,5%, mas não será mais rábano russo, mas mais ou menos “rábano” (produto estragado por armazenar).

Na Transcaucásia, é adicionada uma solução mais forte de 1,5% de vinagre de vinho caseiro de verdade e, além disso, esse rábano é tingido com suco de beterraba. Este tipo de tempero de raiz forte é usado com geléia georgiana de porco - muzhuzhy, enquanto o tipo russo de tempero de raiz forte é destinado a geleia de vitela ou bovina, gelatina de aves e, principalmente, pratos de gelatina, peixe cozido e defumado a quente . É nesses casos que o vinagre, como base que engrossa o tempero da raiz-forte e, portanto, a carne tenra do peixe, é totalmente inadequado, enquanto o creme de leite atua tanto como contraste quanto como enobrecedor.

Na culinária russa clássica, o rábano é usado não apenas como tempero para uma mesa de lanches frios. Este uso foi fixado principalmente apenas no século XVIII e especialmente no século XIX, quando a mesa de lanches começou a desempenhar um papel significativo na vida pública e oficial e quando, devido à expansão da rede de tabernas e à difusão da vodca , começou a se intrometer cada vez mais na vida doméstica. Foi nesse ambiente que se intensificou não o culinário, mas o papel funcional e coadjuvante da raiz-forte como tempero, atuando como moderador e calmante. Isso causou o barateamento e o engrossamento de vários temperos de rábano, adicionando-lhes componentes picantes como uma solução de vinagre a 3% e cozinhando com água, sem adicionar açúcar e raspas. Tipo, com vodka serve.

A antiga cozinha russa de Moscou dos séculos 16 a 17 usava o rábano como tempero, em primeiro lugar, sempre em sua versão verdadeiramente russa, “sour cream”, como tempero tradicional e indispensável para peixes. E, em segundo lugar, introduziu o tempero de rábano em vários pratos quentes para dar-lhes sabor picante, aroma e um "sabor russo" especial. Assim, já à mesa, o tempero de rábano foi introduzido no kalja (ao contrário da sopa de peixe!), em vários picles (frango e carne, de rins), em todos os tipos de salgadinhos, bem como em molhos de carne cozida e pratos de peixe para um ou dois minutos antes de servir.

Assim, o rábano como tempero era amplamente utilizado na culinária russa e praticamente aparecia na mesa russa de uma forma ou de outra todos os dias. Com a invenção das saladas, o tempero de rábano passou a ser introduzido em saladas cruas feitas de cenoura ralada, nabo, rutabaga, rabanete e maçã, bem como em saladas de raízes cozidas e vinagretes como molho saboroso.

O tempero de rábano na culinária russa foi por muito tempo (até o final do século 18 - início do século 19) absolutamente dominante e, nas condições do clima frio da Rússia, não tinha apenas comida, mas também grande significado profilático, já que o rábano em sua versão russa manteve suas propriedades bactericidas e serviu tanto para melhorar o sabor dos pratos, quanto para prevenir escorbuto, gripe e outros resfriados e doenças infecciosas trato respiratório superior, bem como para a prevenção de doenças intestinais.

No final do século 18, o rábano russo na alimentação cotidiana foi significativamente suplantado (praticamente permanecendo apenas na alta culinária dos "mestres") por uma mostarda muito mais barata e estável, embora não tivesse tais propriedades para melhorar a saúde. Ao mesmo tempo, a culinária russa perdeu significativamente, bem como na substituição do tradicional nabo russo, muito valioso na nutrição quase ao mesmo tempo, por batatas saturadas com amido vazio, mais adequadas para comer em clima ameno ou tropical, mas não no frio russo. (O alto teor de compostos bioquímicos de enxofre inerentes aos nabos o torna um imunoestimulante natural único, mas sujeito a um consumo bastante frequente.)

As qualidades gustativas do rábano como tempero eram tão peculiares e atraentes que depois Guerras Napoleônicas serviu de incentivo à criação de algumas especiarias finas na cozinha alemã e austríaca, onde foram introduzidas por cozinheiros de aristocratas estrangeiros que emigraram para a Rússia no período 1789-1813.

Mas foi na Europa Ocidental que as propriedades especiais dos temperos de rábano foram distorcidas, tanto pela incapacidade de preservar a "malícia" natural do rábano quanto para "suavizar" esses temperos.

O rábano com beterraba é mais característico das cozinhas polonesa e ucraniana.
Beterrabas cruas raladas, junto com o suco, são adicionadas ao rábano preparado de acordo com qualquer receita desejada.
A adição de beterraba tem um significado puramente decorativo, porque. não altera o sabor da raiz-forte.

ESPECIARIA DE RELADEIRA COM VINAGRE
Descasque as raízes, lave bem e rale em um ralador fino ou passe por um moedor de carne. Prepare a marinada. Dissolva o sal e o açúcar na água, deixe ferver, acrescente os temperos, tampe e deixe esfriar a 50 ° C, depois acrescente a essência de vinagre e deixe insistir por um dia. Após a infusão, filtre o recheio com gaze e misture bem com raiz-forte.
Coloque o tempero acabado em potes e cortiça.
Para 1 kg de rábano:
1º método - 40 g de sal, 80 g de açúcar, 800 g de água, 40 g de essência de vinagre 80%;
2º método - 20 g de sal, 40 g de açúcar, 500 g de água, 0,5 g de canela, 0,5 g de cravo, 20 g de essência de vinagre;
3º método - 40 g de sal, 80 g de açúcar, 500 g de suco de beterraba, 30 g de essência de vinagre.

SALADA DE CAVALINHA COM CENOURAS E MAÇÃS
Lave e limpe o rábano, as cenouras e as maçãs azedas, rale em um ralador grosso, depois misture, coloque bem em potes e despeje salmoura quente. Cubra os frascos com tampas e esterilize em fogo baixo meio litro - 10-12 minutos, litro - 15 minutos.
Os bancos imediatamente enrolam e esfriam.
Quando usado, adicione creme azedo, escorra a salmoura.
Para salmoura - 1 litro de água, 2-3 colheres de sopa. colheres de sal, 3-4 colheres de sopa. colheres de açúcar.

FOLHAS DE ERVAS SECAS
Lave bem as folhas de raiz-forte e, retirando os pecíolos das folhas, pendure para secar, depois pique e espalhe sobre uma folha de papel em uma assadeira. Seque-os, mexendo, no forno a uma temperatura de 40-45 ° C durante 2-3 horas ou sob um dossel durante o dia. Guarde as folhas secas de rábano em potes de vidro. Eles podem ser usados ​​para vegetais enlatados em bancos abertos.
Para que a solução nos pepinos não fique turva, nem mofada, é preciso colocar uma colher de sopa de folhas secas de raiz-forte picadas, o mofo não aparecerá e a salmoura ficará transparente e saborosa o tempo todo.
Tomate em frasco aberto não ficará mofado se for polvilhado por cima com folhas secas de raiz-forte.

QUARTOS DE RAPIDINHA SECA
Descasque os rizomas de raiz-forte do chão, enxágue e corte em um ralador com furos grandes e seque em forno levemente aquecido.
Moa a peça resultante em um moedor de café e guarde em potes de vidro em local frio, use da mesma forma que as folhas secas.

Siberiano "HRENOVINA"


Rábano é um famoso tempero siberiano.
Esta é a receita básica. Existem opções quando mais pimenta é adicionada (moída preta e vermelha e doce búlgaro), vinagre, açúcar.
No dia a dia, esse tempero também é chamado de "Gorloder", "Hrenoder" e até "Cobra"; na culinária, muitas vezes - tempero "Spark".
Ingredientes:
- 3kg de tomate
- 250 g de rábano
- 250g de alho
Culinária
Passe os tomates frescos junto com a raiz-forte e o alho por um moedor de carne manual. Salgue a massa resultante, coloque em um recipiente de vidro, feche bem e coloque na geladeira.

Tomates verdes também podem ser usados ​​junto com tomates vermelhos maduros. Você pode fazer rábano com alguns tomates verdes, mas melhor resultado obtido quando os tomates maduros são pelo menos 2/5 de total.

Você pode usar o rábano imediatamente após o cozimento, mas se deixá-lo descansar por uma semana na geladeira, ele infundirá e terá um sabor melhor.
Pode ser armazenado na geladeira por um longo tempo. (Quanto mais raiz-forte e alho forem ingeridos, melhor e por mais tempo ele será armazenado.)
Antes de servir, você pode adicionar um pouco de maionese ou creme de leite espesso ao “rábano” a gosto. Você também pode adicionar maçã ralada a gosto (Antonovka é melhor).

Outra receita para "HRENOVINA"
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros,
- 60 g de rábano,
- 60 g de alho,
- 3 colheres de chá de sal,
- 1 colher de chá de açúcar.
Culinária

Passe os tomates, a raiz-forte e o alho por um moedor de carne. Adicione o sal e o açúcar e misture bem.
Arrume em potes pequenos (não mais que 0,5 l) com tampas bem fechadas.
Mantenha refrigerado.
Rendimento: 1,5 l.
PONTAS
Você não pode remover a pele dos tomates, não será sentida.
É desejável rolar rábano e tudo mais em um moedor de carne manual - fica melhor e visivelmente mais saboroso. Ou, na falta disso, role a raiz-forte por último - ela entope muito a grelha.
Rábano deve ser tomado aproximadamente 10 g a mais na expectativa de que alguma parte enrosque no parafuso e não role.
Se você precisar enrolar uma grande quantidade de raiz-forte, coloque um saco plástico no moedor de carne, prendendo-o com um elástico, caso contrário, corroerá muito os olhos.
Em nenhum caso, não use rábano enlatado "shop".
O alho não pode ser passado por um moedor de carne, mas esmagado com um espremedor de alho.
Para um sabor mais acentuado do tempero para 1 kg de tomate, é necessário levar 100 g de raiz-forte e alho.
Para o gosto de alguns, até 60 g de raiz-forte é muito. Em seguida, tome 40 g.
O prazo de validade ideal na geladeira com 40 g de raiz-forte e 60 g de alho é de 2 a 3 semanas.

Tintura de vodka "HRENOVUKHA"

Se nos lembrarmos das descrições literárias da vida aristocrática rural, logo nos vêm à mente inúmeras descrições de vinhos, tinturas, licores e vodcas consumidos na mesa aristocrática. Naquela época, os donos das fazendas guardavam em suas adegas as peças caseiras. bebidas alcoólicas em uma gama enorme. Muitos dos anfitriões queriam surpreender seus convidados com bebidas para todas as letras do alfabeto, desde o forte anis até a cidra de maçã com gás.

Um lugar de honra na lista de bebidas russas sempre foi ocupado pela tintura de vodka Khrenovukha - este é um nome popular que vem desde os tempos antigos.

Para preparar o rábano, é necessário abrir uma garrafa de vodca (0,5 l) e colocar um pedaço de raiz de rábano pesando 12-15 G. Como em casa nem sempre é possível medir a massa da raiz com tanta precisão, você pode fazer mais fácil. Colocamos tal volume da raiz na garrafa na qual o nível do líquido sobe nivelado com o gargalo. Ou seja, preenchemos o espaço livre sob a cortiça com um ou mais pedaços de raiz de raiz-forte.

Além disso, você pode adicionar (a gosto) 1-2 colheres de chá de mel.

Feche bem o frasco e coloque-o em um local escuro. Depois de uma semana, a bebida estará pronta para beber.

As tinturas de gengibre e alho são preparadas da mesma forma - preenchemos o espaço livre sob a rolha de uma garrafa de meio litro de vodka com pedaços de raiz de gengibre (pesando cerca de 15 g) ou dentes de alho (pesando cerca de 10 g). Os dentes de alho podem ser cortados ao meio para acelerar o processo de infusão.

Insistimos no escuro por uma semana.

Uma semana depois, a "bebida dos deuses" é submetida a degustação. O sabor deve ser tal que não haja forte sensação de queimação na boca e, após a ingestão da bebida, deve haver um sabor agradável agradável. E apenas para que você realmente não precise dar uma mordida para beber.

Como o sabor é individual, pode acontecer que a “força” da tintura (não alcoólica) não lhe agrade. Se o sabor da raiz for muito forte, adicione um pouco de vodca pura à tintura para que o sabor da bebida volte ao normal.

Se a bebida ficar "aguada" para o seu gosto, acrescente mais uma raiz à bebida e deixe por mais uma semana.

Então, empiricamente, eles estabelecem sua quantidade (volume) “de marca” de raízes adicionadas, o que proporciona o melhor sabor.

Com a ajuda de uma criatividade caseira tão simples, você pode tratar os convidados com suas tinturas de "assinatura": raiz-forte, gengibre, alho. E ouça seus convidados elogiarem sua excelente bebida.

Ao mesmo tempo, não se esqueça da sua taxa marginal. Ela é de todos. Lembre-se: "tudo é remédio e tudo é veneno!" No uso de tinturas, é importante observar a medida para que nosso corpo não se vinga de doenças.

5 curiosidades sobre a raiz-forte

Rábano concentrado (com alto teor de rábano)
para aditivos em coquetéis ou para fins medicinais.
1. Rábano é um afrodisíaco. Na verdade, o próprio rábano é um afrodisíaco, cujas propriedades únicas os ancestrais inteligentes conhecem desde tempos imemoriais. Tintura de rábano e mel não só estimula o apetite, mas também dá energia vital. Se você seguir a norma bêbado, é claro. Ao determinar a “sua” dose, lembre-se de que a tintura é muito mais intensa do que apenas vodka.

2. O bom rábano não causa forte sensação de queimação na boca. E o sabor dele permanece agradável, longo. Se, depois de beber um copo de raiz-forte, você quiser imediatamente matar seu sabor comendo alguma coisa, significa que não levou em consideração algo na receita. Tente, experimente, varie com as proporções de raiz-forte e mel. Muitos especialistas na preparação de rábano tendem a acreditar que o segredo de sua preparação está na quantidade correta desses dois produtos. Não existe ressaca da merda certa.

3. Existe uma grande variedade de receitas para fazer tintura de rábano. Gengibre, raiz de aipo, alho, endro, mostarda costumam aparecer neles ... Mas no original, o verdadeiro rábano deve consistir em álcool (vodka), rábano e mel.

4. Rábano é adicionado a coquetéis. Uma excelente opção é obtida quando a tintura é introduzida com um dos ingredientes do famoso Bloody Mary.

5. Beba rábano bem gelado de pilhas previamente colocadas por vários minutos no congelador. O lanche ideal para a tintura é a geléia.

Receita para fazer rábano com mel para coquetéis
Ingredientes:
0,5 litro de vodka (ou álcool)
2-3 raízes de rábano
1 pimenta preta, 1 pimenta da Jamaica, 1 cravo
0,5 sachê de baunilha ou pequeno bastão de baunilha
1º. colher de chá de suco de limão espremido na hora (para suavizar a tintura)
1 colher de chá de mel
CULINÁRIA:
Raiz de raiz-forte lavada, seca e descascada em fatias finas.
Colocamos as tiras de raiz-forte em uma garrafa, despejamos vodka, adicionamos temperos.
Insistimos de 6 a 8 dias em local escuro.
Filtramos a tintura, adicionamos mel e deixamos repousar por mais 1-2 dias.
Armazene em local fresco e escuro. O armazenamento por mais de 6-8 meses é indesejável.

Coquetel "Bloody Mary" com adição de raiz-forte. coquetéis

Cocktail "Bullshot" (Blow of the Bull) - raiz-forte, caldo, suco de limão, Worcestershire, Tabasco, aipo, sal, pimenta.

Khrenovuha com pepino (culinária bielorrussa).

"Vocês estão rindo aqui, senhores, para vocês vodka é como água" (tse)

Rábano, vodka de rábano, rábano.

Até Peter I ordenou aos donos de pousadas que tomassem pelo menos 5 quartos dessa bebida para viajantes congelados. Pediram-me e, embora não beba, vou mostrar-lhe como cozinhá-lo.
Por que merda? Porque inferno! O que é inferno?

A raiz-forte é uma planta herbácea perene picante-aromática pertencente à família das crucíferas. Seus parentes são mostarda, agrião, rabanete. Existem várias reivindicações sobre a origem do rábano. Era conhecido pelos antigos romanos e gregos, egípcios. A planta se espalha facilmente e agora é encontrada em muitos países na natureza.

A maioria dos botânicos considera o rábano uma planta aromática picante original da Rússia.

De 1500 aC era usado pelos gregos como prato e tempero, sendo um dos mais amargos e picantes. Acreditava-se que o rábano não apenas estimulava o apetite, mas também ativava a vitalidade. Foi usado para fazer pomadas para o tratamento de reumatismo.

Rábano entre os povos eslavos era o tempero mais comum. Eles temperaram geléia, pratos de carne, usados ​​\u200b\u200bpara conservar repolho, pepino. Desde o século IX, os eslavos a cultivam como planta cultivada. Gradualmente, o rábano mudou-se para Europa Ocidental, onde os alemães primeiro se tornaram viciados nele, chamando-o de uma palavra eslava um tanto transformada "roll". A partir do século 16, essa cultura começou a ser cultivada na Alemanha - usando-a não só como tempero alimentar, mas também acrescentando schnapps à cerveja - e depois passaram a exportá-la. Dois séculos depois, os alemães foram seguidos pelos franceses.

Os povos do norte da Europa também conheciam essa especiaria e utilizavam a raiz e as folhas da planta como alimento. Mais tarde, os ingleses conheceram o rábano, que o utilizou inicialmente como remédio contra a febre, removendo pedras das vias biliares do fígado, como forma de melhorar o crescimento do cabelo. Séculos depois, o rábano se estabeleceu na culinária inglesa. Fontes escritas do século 16 nos dizem que na culinária russa era servido como tempero indispensável para a geleia festiva; rábano ralado com lascas grandes - para um porco assado.

Era comido principalmente por pessoas que trabalhavam duro (trabalhadores, fazendeiros), e depois se tornou um acessório para pratos gourmet (servido com ostras, carne). O rábano era usado na fabricação de bebidas fortes, combinado com absinto amargo e tansy officinalis. Viajantes cansados ​​​​foram soldados com uma bebida. A raiz-forte era cultivada perto de pousadas e hotéis.

Em todos os momentos, o rábano foi usado como medicamento, gradualmente começou a fazer parte de muitas drogas.

Atualmente, o rábano é cultivado em muitos países, principalmente no leste e norte da Europa, nos EUA (Illinois, Pensilvânia, Nova Jersey, Wisconsin) (* Os americanos comem anualmente 6 milhões de latas de rábano enlatado).

Tem outros nomes: rábano comum, hrin (ucraniano) natyg otu (azerb.), gytyg otu (armênio). (C)Internet

Então, decidimos não ficar doentes no inverno e fazer vodka de rábano - rábano.

Nós vamos precisar:

Vodca - 1 litro

Rábano - caramba, isto é, 200-300 gramas

Mel - melhor flor, vai afetar a cor da bebida - 2 colheres de sopa.

Pimenta preta e ervilhas - 3 peças cada

Cravo seco - 1 botão.

Culinária:

Lave bem o rábano, corte em barras finas. Aqueça o mel. Coloque o rábano em um recipiente, despeje o mel, acrescente o cravo e a pimenta.

Despeje metade da vodka, agite bem.
Quando o mel é misturado com vodka, despeje o resto.
Agite novamente, feche bem e guarde em local escuro e fresco por pelo menos 3 meses. Não acredite em quem afirma que a raiz-forte fica pronta em uma semana. É só álcool para beber. Um rábano bom e correto fica no escuro por pelo menos seis meses. Durante esse tempo, ficará macio, transparente e muito útil.
Experiência de vida: meu avô nunca tomava remédio para diarréia, se tratava com vodca. Um copo de vodka, uma colher de chá de pimenta preta, uma colher de chá de sal. Beba estritamente antes de comer borscht. Aliás, ele foi tratado para um resfriado da mesma forma. E nunca tirei licença médica. E arado na fábrica. Toda a minha vida, até a minha morte.

Para você, para não murchar!

Mantenha-se saudável, não fique doente e cuide de você e de quem você ama!

Antes de começar a cozinhar, leia atentamente nossas dicas, pois esse processo não é seguro. Não é à toa que a frase estável “rábano malvado” se desenvolveu. Você tem que ter mais cuidado com ele.

Se você planeja processar um grande número de raízes, prepare luvas, caso contrário, uma queimadura não pode ser evitada.

Proteja seus órgãos respiratórios e olhos. Não tenha medo de parecer estranho - use óculos de proteção e um respirador. Remova o ventilador e coloque-o de forma que o ar sopre na direção oposta a você.

É mais conveniente moer o rábano na tigela fechada de um processador de alimentos. Prepare-se para o fato de que, depois de abri-lo, toda a "raiva" das raízes se espalhará sobre você. Tenha cuidado para abrir a tampa longe do rosto (braços estendidos) e não respire profundamente.

As raízes cavadas devem ser embebidas em água por pelo menos meia hora. Portanto, será mais fácil lavá-los do chão. Se estiverem levemente murchas, mantenha-as na água por mais tempo. A água suja drena periodicamente e despeja nova.

Deixe as folhas para picles e marinadas ou para fazer massagens medicinais.

Receita de rábano (branco) caseiro

A receita clássica inclui os seguintes ingredientes:

• Rábano descascado - 1 kg;
• Água fervida resfriada - 0,5 l;
• Sal grosso (pedra) - 2 colheres de sopa;
• Açúcar - 4 colheres de sopa;
• Vinagre 9% - 5 colheres de sopa.

Culinária:

1. Lave bem as raízes com uma escova, limpe, pique. Para moer, você pode usar um ralador comum, um moedor de carne, um matagal de um processador de alimentos com facas.
2. Dissolva o sal e o açúcar em água fervida levemente morna, acrescente o vinagre à salmoura.
3. Despeje a raiz-forte ralada, despejando a salmoura aos poucos, para não exagerar no líquido. A consistência deve estar mais próxima do kefir.

A quantidade de salmoura necessária depende do método de moagem das raízes: se você ralar em um ralador grosso ou picar no liquidificador, a massa absorverá uma quantidade diferente de líquido.

Disponha o tempero pronto em potes e coloque em local aquecido para amadurecer. Certifique-se de cobrir os frascos com tampas para que os óleos essenciais não evaporem. Esta receita de rábano caseiro vigoroso é básica, sua tecnologia pode servir de base para todas as outras.

Atenção! Tenha cuidado se quiser sentir o cheiro de raiz-forte: se inalar seus vapores com o peito cheio, pode queimar as vias respiratórias. Faça isso com cuidado e a uma distância de pelo menos 20 cm.

Dependendo da temperatura ambiente, estará pronto em 1 a 3 dias.

Rábano (rábano, gorloder) com tomate, pimentão e alho

Uma mistura atômica - você dirá, e terá razão: resulta vigorosa. Para rábano, prepare os seguintes produtos:

• Raízes de rábano - 0,5 kg;
• Tomates maduros - 1 kg;
• Alho - 3 cabeças;
• Pimenta quente - 1 unid.;
• Sal, açúcar - 1 colher de sopa cada

1. Primeiro, vamos preparar as raízes. Para fazer isso, mergulhe-os brevemente em água, limpe, moa de maneira conveniente - em um liquidificador estacionário (processador de alimentos) ou em um moedor de carne.
2. Adicione os dentes de alho descascados e uma vagem de pimenta sem sementes, clique em "iniciar".
3. Moer os tomates. Basta adicioná-los à raiz-forte, pimenta e alho e ativar a técnica.
4. Salgue a mistura resultante, despeje o açúcar, misture. Se necessário, você pode tomar um pouco mais de sal.

Se você planeja armazenar o molho com o nome expressivo "Khrenovina" por muito tempo, seria útil jogar pelo seguro com comprimidos de aspirina. Um comprimido é suficiente para um frasco de meio litro. Esmague-o em pó antes de usar.

Qualquer lanche em uma fatia de pão aromatizado com rábano adquirirá um sabor completamente diferente. Sempre feche bem a tampa para evitar que a fragrância escape. Mantenha refrigerado.

com maçãs

As maçãs reduzem o vigor, mas o tempero ainda fica muito saboroso. Acompanha bem carnes e peixes.

em uma nota

Se estiver fazendo o molho “a olho”, siga as seguintes proporções: pegue 2 vezes mais maçãs do que o produto principal.

Ingredientes:

• Rábano - 1 espinha de 15 a 20 cm de comprimento;
• Maçãs verdes - 2 unid.;
• Tabela 9% de vinagre - 1 colher de chá;
• Sal - 1 pitada;
• Açúcar - a gosto (dependendo do grau de acidez das maçãs).

Como cozinhar:

1. Lave as maçãs, descasque, corte em vários pedaços, retire o miolo.
2. Despeje ½ xícara de água em uma panela e leve ao fogo mínimo. Adicione as maçãs, tampe e deixe ferver.
3. Escorra o excesso de água, amasse as maçãs.
4. Retire a pele do rábano, rale em um ralador fino ou torça em um moedor de carne.
5. Misture com molho de maçã, adicione sal, açúcar, vinagre.
6. Deixe descansar por pelo menos um dia.

Você pode trazer as maçãs para a condição desejada não apenas em uma panela. Coloque-os no micro-ondas por alguns minutos - será mais rápido e não precisará adicionar água. O suco liberado não pode ser drenado, apenas o tempero ficará líquido. Se as maçãs forem muito ácidas (você vai entender isso quando provar o suco), pode dispensar o vinagre.

Receita de rábano caseiro delicioso com beterraba

Muitas pessoas adoram essa opção de cor e suavidade de sabor. É muito fácil prepará-lo em casa. Em apenas meia hora você vai misturar tudo o que precisa, depois é só esperar um dia, e pode servir tempero para gelatina ou bolinhos - pratos sem os quais a culinária russa é impensável.

Você vai precisar dos seguintes produtos:

• raiz de rábano - 0,5 kg;
• Beterraba - 1 unid.;
• Vinagre - 2-3 colheres de chá;
• Sal, açúcar - 1 colher de chá cada.

Etapas de cozimento:

1. Ferva a beterraba, deixe esfriar, descasque.
2. Rábano limpo, lave, passe por um moedor de carne.
3. Rale a beterraba em um ralador fino, esprema um pouco com as mãos, escorra o excesso de suco em uma tigela separada (pode ser que ainda precise).
4. Combine rábano com beterraba, sal, adicione açúcar, vinagre, misture. Se o tempero estiver muito grosso, acrescente o suco de beterraba previamente escorrido.

Prove o tempero, adicionando sal ou açúcar, se necessário. Se não houver ácido suficiente, salpique um pouco mais de vinagre.

Você precisa experimentar o líquido. Se a marinada estiver deliciosa, o tempero como um todo ficará - simplesmente delicioso.

Essa é toda a receita de rábano com beterraba, o tempero caseiro é mais vigoroso do que o comprado na loja. Se gostar mais fraco, pegue mais beterraba, se for mais forte, acrescente apenas o suco para dar cor, e deixe as próprias beterrabas para algum tipo de salada.

A maneira mais fácil

Para esta receita, além das raízes de raiz-forte, você só precisa da marinada de tomate. Se você abriu e comeu um pote de tomates preparado para o inverno, não se apresse em despejar a salmoura.

1. Prepare as raízes como nas receitas anteriores.
2. Despeje a marinada levemente aquecida.
3. Coloque em um lugar quente por um dia e você pode servir.

A combinação de sal, açúcar e vinagre será ideal. Experimente, com certeza você vai gostar!

Rábano para o inverno: uma receita clássica

O principal nos preparativos para o inverno é que o produto não fermente, e para isso utilizam uma técnica como a esterilização. Ingredientes necessários para cozinhar:

• Rábano fresco ou congelador - 1 kg;
• Água fervida - 1 copo;
• Vinagre - 150 g;
• Sal grosso - 1 colher de sopa;
• Açúcar - 1 colher de sopa.

Equipamentos e acessórios:

• Processador de alimentos;
• Pequenos frascos de vidro;
• Tampas de rosca;
• Panela larga.

O processo de preparação de rábano para o inverno de acordo com a receita clássica:

1. Mergulhe os rizomas por várias horas, descasque, corte em pedaços de 3-4 cm.
2. Passe por um moedor de carne ou pique em um processador de alimentos (no liquidificador).
3. Dissolva sal e açúcar em um copo de água, despeje o vinagre. Para melhor dissolução, recomenda-se deixar a salmoura ferver.
4. Resfrie a solução, despeje em rábano picado, misture.
5. Espalhe a mistura em potes, cubra com tampas, coloque para esterilizar.

em uma nota

Os frascos são esterilizados por 10 a 15 minutos. O tempo é contado a partir do momento em que a água ferve.

Decorrido o tempo de esterilização, os potes são cuidadosamente retirados da água, as tampas torcidas.

Se sua família adora raiz-forte, pegue qualquer receita culinária: clássica, com beterraba, maçã ou tomate e cozinhe um delicioso tempero em casa. Será mais barato e mais saboroso do que o da loja. Antes de servir, você pode adicionar maionese ou creme de leite à versão clássica e à de beterraba.