Sopa de lentilha turca - as melhores receitas nacionais. Sopas de lentilha turcas: uma receita simples e sabor único Sopa de lentilha em turco

A lentilha é líder indiscutível entre as leguminosas em termos de teor de proteína, o que permite utilizar pratos dela no vegetarianismo como alternativa à carne. Merjimek Chorbasi ou sopa de purê de lentilha turca é um prato saboroso e saudável.

A sopa de purê de lentilha preparada de acordo com uma receita tradicional turca é classificada como pratos dietéticos que ajudam você a se livrar dos quilos extras. É fácil de preparar. Para cozinhar, use lentilhas vermelhas, que conferem ao prato um sabor rico e uma cor belíssima.

Sobre o prato

As lentilhas devem ser consideradas as mais produto útil de leguminosas. É rico em vitamina A, E, grupo B e microelementos. Os pratos de lentilha são nutritivos devido ao seu alto teor de proteínas. Cultura lidera em quantidade ácido fólico. Contém 90% da ingestão diária necessária desta importante substância para o organismo.

No produto em grandes quantidades Existem aminoácidos envolvidos na síntese de proteínas e fibras, que normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal. As lentilhas praticamente não contêm gordura e o teor calórico da sopa feita com elas é bastante baixo.

A restrição ao consumo de pratos desta cultura se deve ao alto teor de três elementos:

• silício – 100 g de lentilha contém 80,3 mg, o que representa 267% do valor diário;
• cobalto – seu conteúdo da norma diária é calculado em 116%;
• molibdênio – 111% do valor diário.

A singularidade das lentilhas reside no conteúdo de isoflavonóides - elementos que previnem o desenvolvimento do câncer de mama. Um aspecto importanteé que durante qualquer tipo de processamento (secagem, cozimento, enlatamento) essas substâncias ficam retidas no produto.

Para preparar a sopa turca de purê de lentilhas, você precisa de lentilhas vermelhas, que devem ser deixadas de molho por várias horas antes de cozinhar. Este prato deve ser salgado logo no final do cozimento, caso contrário a cultura irá cozinhar por muito mais tempo. O mesmo se aplica aos temperos: são adicionados antes do final do cozimento.

A sopa, preparada como na Turquia, difere dos primeiros pratos tradicionais russos. Ferva com legumes, acrescentando extrato de tomate e um pouco de suco de limão para realçar o sabor. Você pode usar água ou caldo como base. Para ficar picante, adicione pimenta, se desejar. Para preparar sopa turca de creme de lentilha, use creme de leite ou leite.

Mas a principal diferença são os temperos. Menta é adicionada ao merdzhimek, o que é incomum na culinária russa.

Ingredientes

Porções: – +

• lentilhas vermelhas500 gr
• cenouras, batatas e cebolas1 peça
• limão 1 fatia
• alho 2 dentes
• água 2 litros.
• azeite 50 gr
• manteiga 30 gr
• pasta de tomate 1 colher de sopa. eu.
• hortelã seca e páprica1 colher de chá.
• sal, pimenta preta provar

Calorias: 325kcal

Proteínas: 19g

Gorduras: 2g

Carboidratos: 52g

2 horas 0 minutos.

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Despeje o prato pronto em pratos, despeje o molho e polvilhe com algumas gotas de suco de limão espremido da rodela. Sirva quente, decorado com ervas. Você pode servir croutons com a sopa.

A sopa de purê de lentilha turca, apesar da facilidade de preparo, revela-se rica, satisfatória e de consistência macia. Pode ser incluído na dieta para emagrecer, mas não deve ser feito todos os dias. Mimar-se com um prato incomum não é difícil. Os produtos especificados na receita estão disponíveis. Para os amantes de delicadas sopas cremosas, recomendamos adicionar creme. Na minha última viagem a Istambul, fiquei viciado em comida local sopa de lentilha vermelha . Agora procuro esse mesmo sabor! Em todos os cafés, restaurantes e lanchonetes para moradores locais no cardápio sopa será chamado

Çorba (traduzido como sopa). E eles vão servir sopa de lentilha. É quente, muito saboroso e um pouco picante. Nem os doces me atraíram tanto quanto esta sopa. Em busca de uma receita com “aquele” sabor, me deparei este blog

. A receita de sopa deste blog ficou deliciosa, mas ainda assim um pouco diferente da que nos serviram em Istambul.

Não coloquei batatas na sopa porque... não havia mais tempo para segui-lo. Não creio que sua presença afete muito o sabor ou a consistência.

• Para cerca de 6 porções: 500g de tinto
• lentilhas
• 1 cebola média
• 1 cenoura média
• 1 batata média
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa. pasta de tomate
• 4 colheres de sopa. óleo vegetal
• 70g de manteiga
• 1 colher de chá hortelã seca
• 1 colher de chá páprica
• sal a gosto

limão

As lentilhas devem ser lavadas em água antes de cozinhar. óleo vegetal e aqueça um pouco. Frite a cebola neste óleo até dourar levemente. Adicione as cenouras e as batatas, mexa e frite por mais alguns minutos. Adicione o alho picado.

Quando aparecer um cheiro forte de alho, adicione a pasta de tomate e mexa. Derramar lentilhas e misture bem novamente.

Despeje a água e leve para ferver em fogo médio (ou um pouco acima do médio). Cozinhe coberto por cerca de 25 minutos. Após este tempo, não se esqueça de provar as lentilhas e as batatas para ver se estão prontas.

Quando . Agora procuro esse mesmo sabor! Em todos os cafés, restaurantes e lanchonetes para moradores locais no cardápio Quando estiver pronto, use um liquidificador de imersão para fazer um purê. Adicione sal e pimenta preta moída a gosto.

Separadamente, em uma tigela pequena esmaltada, frigideira ou concha, derreta manteiga. Adicionar páprica e hortelã seca, misture. Retire do fogo.

Despeje a sopa em tigelas, regue com um pouco de páprica e molho de hortelã. Sirva com uma rodela de limão.

Antes de iniciar a refeição, esprema um pouco de suco de limão em um prato.

Você pode enfeitar com folhas de hortelã fresca, vai dar um toque agradável à sopa. Também é melhor servir esta sopa com pão do que com pão comprado em loja.

É muito gostoso, experimente!

Bom apetite!

A culinária turca é famosa por seus deliciosos e pratos incomuns, mas a população local dá sempre especial preferência às sopas. Os turcos podem comer sopa no café da manhã, almoço e jantar, mas geralmente ela é sempre servida com o segundo prato. As sopas turcas - “chorbaji”, via de regra, funcionam 24 horas por dia, porque nem um único final de festas selvagens em clubes fica completo sem a “sopa noturna”. Mesmo nos hotéis com tudo incluído na Turquia, o final do dia obrigatório à meia-noite é a “sopa noturna”.

As sopas na Turquia são quase sempre purê, e as sopas a que estamos acostumados são extremamente surpreendentes para os turcos, eles até oferecem para fazer sopa de purê de borscht; Entre a grande variedade de sopas, as sopas turcas de lentilha ocupam talvez o papel principal e aqui está o porquê. As lentilhas são nativas da Ásia e ainda são uma das importantes plantas agrícolas nos países asiáticos e a principal fonte de proteína vegetal. As lentilhas são até mencionadas na Bíblia, onde o ensopado de lentilhas se tornou uma medida de primogenitura entre os irmãos Jacó e Esaú.

Sopas de lentilha turca

Na Turquia, muitos pratos principais e lanches são feitos de lentilhas, mas as sopas de lentilha são o prato preferido da população local. Existem dois tipos de sopas. A primeira opção é a sopa de lentilha verde “Merjimek Chorbasy”, e a segunda opção é a sopa de lentilha vermelha com adição de temperos “Ezogelin Chorbasy”. Em ambos os casos, as sopas são colocadas em tigelas com uma generosa adição de manteiga derretida antes de servir, e o próprio convidado acrescenta suco de limão e pimenta malagueta vermelha grossa a gosto.

A lenda da sopa “esogelin chorbasy”

Na Turquia existe até uma lenda romântica mas triste associada à sopa “Ezogelin Chorbasi”. Há muitos séculos, no território da Anatólia, na Turquia, vivia um louco garota linda chamado Ezo. Os solteiros mais cobiçados da cidade sonhavam em conquistar seu coração e se casar com ela, e um deles conseguiu. Ezo se apaixonou por um homem bonito, mas, como sempre acontece, o pai de Ezo se recusou a casar sua filha com o jovem e ele mesmo encontrou um noivo para ela.

O noivo de Ezo estava apaixonado por outra mulher e nunca conseguiu se apaixonar por Ezo, então depois de ser atormentada por vários anos por ser casada com um homem não amado, a bela se divorciou e voltou para a casa do pai. Alguns anos depois, ela se casou com um parente que levou Ezo para a Síria, onde ela novamente não pôde experimentar a felicidade familiar devido ao fato de sentir muita falta de sua família.

Ezo cozinhava com frequência e deliciosamente, e certa vez preparou sopa de lentilha em memória de sua mãe, que mais tarde foi chamada de “ezogelin chorbasy”, que traduzido significa “sopa da noiva de Ezo”. Ironicamente, se você soletrar a palavra “ezogelina” junto, obterá a palavra “lentilha”. Posteriormente, a bela Ezo morreu de tuberculose, sem nunca ter visto a família, e foi enterrada na Síria, mas depois o corpo foi transportado para a Turquia e enterrado novamente.

Hoje em dia, a preparação da “esogelin çorbasa” é um dos rituais de casamento turcos. Apesar da triste história, as noivas preparam a sopa antes do casamento para garantir uma vida conjugal longa e feliz.

Receita culinária

Assim como o borscht ucraniano, as sopas de lentilhas turcas não têm uma receita clara e cada dona de casa as prepara à sua maneira. Só uma coisa é certa: a sopa de lentilha aquecerá a alma e o corpo no frio e trará prazer gastronômico a quem já teve a oportunidade de experimentá-la. O prato é preparado em caldo de carne ou simplesmente em água, e sua receita é bastante simples e acessível. Despeje na panela água fria ou caldo, adicione lentilhas e bulgur e deixe ferver. Adicione páprica seca e pimenta da Jamaica à panela. Frite a cebola picadinha em uma frigideira e misture com extrato de tomate ou tomate. Coloque a cebola em uma panela, acrescente a hortelã seca e sal a gosto. Em seguida, cubra a sopa da noiva com uma tampa e cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas e o bulgur estejam macios. Depois disso, a sopa pode ser batida no liquidificador ou deixar como está. Vou lhe contar um segredo: é melhor comer sopas turcas de lentilhas imediatamente após o cozimento, caso contrário, no dia seguinte, o bulgur e as lentilhas absorverão todo o líquido. Bom apetite!

Qual melhor receita sopa de lentilha? É diferente para todos. Por isso escolha a opção de guisado de lentilha ao seu gosto - clássico, vegetariano (turco, marroquino) ou exótico.

A sopa de lentilha é o primeiro prato e é servida quente. Sua estrutura geralmente se assemelha a um purê. Popular em todo o Oriente Médio, bem como na Hungria e na Alemanha. Geralmente é vegetariano, mas você pode encontrar uma receita com carne.

As mais comumente usadas são as lentilhas vermelhas (egípcias) e verdes (francesas). O egípcio é usado para fazer purês, o francês é usado para mingaus, pois quase não passa do ponto. Outros ingredientes incluem cenoura, batata, aipo, salsa, abobrinha e cebola. Especiarias principais - alho, cominho, suco de limão, azeite.

A sopa de lentilha já foi considerada um alimento para os pobres, mas hoje é valorizada pelo seu alto valor nutricionalé uma boa fonte de proteínas, fibras, ferro e potássio.

Tempo de preparo: 55 minutos (+ duas horas para embeber as sementes).

Lista de ingredientes para um primeiro prato clássico de lentilha para 4 pessoas:

• 0,5 kg de lentilhas (verdes);
• 200g de alho-poró;
• 100g de cenoura;
• raiz de aipo - 1 unid.
• 200g de folhas de aipo;
• cebola - 1 unid.;
• pele de banha de porco;
• caldo de carne - 3 litros;
• 6 batatas;
• vinagre normal e um pouco de vinagre de framboesa;
• sal e pimenta, um pouco de açúcar (a gosto).

As lentilhas devem ser lavadas e deixadas de molho em água durante a noite (ou pelo menos duas horas). Em seguida, leve para ferver as lentilhas reservadas.

Nesta fase a receita inclui: cenoura, aipo, cebola, caldo de carne e casca de bacon. Pique os legumes e corte a pele em cubos. Despeje o caldo e deixe ferver por cerca de 25 minutos em fogo médio.

Pegue batatas, vinagre de maçã e um pouco de vinagre de framboesa, sal e pimenta, açúcar. Ao mesmo tempo, é necessário descascar, lavar e cortar as batatas em cubos. Após terminar o cozimento, acrescente à sopa e cozinhe por mais 20 minutos.

Em seguida, retire a casca, acrescente vinagre, sal, pimenta e açúcar a gosto.

Sopa vermelha vegetariana

Hoje você pode preparar diversas opções de sopa de lentilha vermelha:

• purê com especiarias marroquinas e uma colher de iogurte;
• Receita turca - com batatas e cenouras;
• sopa picante de curry indiano.

marroquino

Para 4 porções de sopa precisamos dos seguintes ingredientes:

• 1 maço de verduras;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 200 g de lentilhas (vermelhas);
• páprica - 1 colher de chá;
• 2 colheres de chá de Ras El hanout (especiarias marroquinas);
• sal;
• cebola – 2 peças;
• 2 dentes de alho;
• pimenta moída na hora;
• 100 gramas de iogurte;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• 2 talos de coentro;
• 2 talos de hortelã;
• 1 colher de chá de cominho preto.

Tempo de cozimento: 30 minutos.

Por porção: 235 calorias, 5 g de gordura, 35 g de carboidratos, 16 g de proteína.

Lave as verduras e pique grosseiramente. Descasque a cebola e o alho. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione as verduras, as lentilhas, os pimentões e o Ras el Hanout e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo.

Despeje cerca de 1,2 litros de água, tampe e deixe ferver por 15 minutos. Bata diretamente no líquido com a varinha mágica e polvilhe a sopa de lentilha com sal e pimenta.

Adicione o iogurte e o suco de limão. Lave as ervas, sacuda para não molharem e separe as folhas dos caules.

Sirva a sopa de lentilhas coberta com um bocado de iogurte e cominho preto e polvilhada com páprica e ervas.

Turco com legumes

Na sopa turca de purê de lentilha para 4 porções você precisa colocar:

• 250 g de lentilhas (pegue vermelhas);
• água - 1 litro;
• cenouras – 2 peças;
• 1 batata grande;
• 1 cebola grande;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• sal;
• suco de limão;
• pimenta (a gosto).

Lave as sementes, descasque as batatas e as cenouras, corte-as em pedaços pequenos e grossos. Descasque a cebola e pique também finamente.

Coloque todos os ingredientes em um recipiente grande, adicione água e deixe ferver, depois cozinhe em temperatura média por 25 minutos. Na varinha mágica, bata a sopa de lentilha, acrescente o azeite e o sal e cozinhe um pouco.

Tempere e adicione algumas gotas de limão e talvez um pouco de pimenta. Retire a sopa do fogo e sirva imediatamente.

Turco com iogurte

Mais uma receita turca para quem não gosta de sopa com carne. Desta vez também com iogurte.

Ingredientes:

• caldo de legumes – 1 l;
• cenouras – 2 peças;
• cebola pequena – 2 unid.;
• lentilhas vermelhas – 200 g;
• 2 colheres de sopa de ghee (é melhor usar ghee);
• 200g de iogurte;
• limão;
• sal, pimenta

Tempo de cozimento: cerca de 10 minutos.

Para a sopa de purê turco, pique finamente as cenouras e as cebolas, coloque em uma panela com manteiga derretida(ghee). Fritar. Coloque as lentilhas ali e segure tudo junto por um tempo. Em seguida, despeje o caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo. Retiramos o recipiente e trituramos a sopa até formar um purê no liquidificador. Polvilhe com sal, pimenta e adicione limão.

Prato de curry indiano

Ao contrário da sopa turca, esta receita é destinada a vegetarianos que gostam de comidas picantes. Sua composição:

• cebola – 1 unid.;
• 1 dente de alho;
• 20g de gengibre;
• 300g de cenoura;
• manteiga - 1 colher de sopa/l.;
• lentilhas vermelhas - 100 g;
• 1 colher de chá. pasta de tomate;
• 1 colher de chá. caril em pó;
• ½ colher de chá. alcaravia:
• caldo de frango ou legumes - 1 l;
• salsa - a gosto, costuma levar 3 raminhos;
• 150g de iogurte grego cremoso;
• 1 colher de chá. Arisa;
• 3 colheres de sopa./l. pistache salgado;
• Lima;
• sal.

Preparação:

Sopa com ervas e salsicha

Receita de 2 porções para quem não vive sem sopa com carne. Ingredientes:

• 250g de cenoura;
• azeite - 1 colher de sopa/l.;
• 2 pitadas de sementes de endro doce;
• 2 pitadas de gengibre em pó;
• 1 tomate;
• 230g de lentilhas;
• caldo de legumes – 0,5 l;
• 3 salsichas (150g);
• 4 raminhos de manjericão;
• 3 talos de hortelã;
• 1 alho-poró (150g);
• 1 colher de sopa de mostarda;
• ¼ limão;
• 1 folha de louro;
• Pimenta-caiena;
• sal.

Primeiro é necessário cortar o alho-poró no sentido do comprimento e picá-lo em pedaços de 2 cm. Frite junto com as cenouras fatiadas no azeite. Adicione 1/2 colher de chá da mistura de especiarias e frite rapidamente.

Adicione os tomates em cubos e as lentilhas ao caldo de legumes. Cozinhe coberto por 8 a 10 minutos. em temperatura média. Corte as salsichas em rodelas finas e coloque na sopa durante 2 minutos. Adicione a mistura restante de especiarias, ervas picadas e mostarda, sal, pimenta caiena e suco de limão a gosto.

Receita de sopa de lentilha com lagostim

E esta receita é para quem gosta de produtos de peixe. Produtos para 4 porções:

• 150 g de lentilha preta (beluga);
• 1kg lagostim cozido(com cabeça e concha);
• 1 dente de alho;
• 1 pimenta vermelha;
• 1 maço de verduras;
• azeite - 9 colheres de sopa/l.;
• sal marinho;
• 1 couve-flor(cerca de 350g);
• pimenta moída na hora;
• 1 folha de louro;
• 2 colheres de sopa./l. suco de limão;
• coentro - 1 cacho.

Tempo de cozimento: 90 minutos.

Por porção: 380 calorias, 21 g de gordura, 23 g de carboidratos, 24 g de proteína.

Preparação:

Passo 1: prepare as lentilhas.

Despeje as lentilhas em uma peneira e enxágue bem. Não há necessidade de molhá-lo.
Espere até que o excesso de água escorra do cereal e, em seguida, despeje na panela e despeje 1 litroágua. Coloque a panela em fogo médio e deixe ferver. Assim que as lentilhas ferverem, retire a espuma da superfície da água, reduza o fogo, despeje mais 200 mililitroságua e deixe tudo cozinhar 10 minutos.

Passo 2: prepare os legumes.

Enquanto as lentilhas cozinham, prepare os legumes. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e derreta a manteiga. Mexer.


Descasque a cebola, corte em cubinhos e frite em uma mistura de óleos por 1-2 minutos, mexendo sempre.
Descasque as cenouras, enxágue e pique com um ralador médio. Adicione as cenouras raladas às cebolas, mexa e cozinhe por 3-4 minutos até que os vegetais fiquem macios.
Sem tirar a panela do fogo, misture legumes cozidos com farinha de trigo e continue fritando mais um pouco 3-4 minutos.

Etapa 3: cozinhe a sopa de lentilha turca.

Coloque as cenouras e as cebolas fritas na farinha na panela com as lentilhas e mexa bem. Adicione sal e pimenta preta moída a gosto. Você pode adicionar menos pimenta do que o indicado na lista de ingredientes. Mexa novamente a sopa e retire do fogo.

Passo 4: Bata a sopa de lentilha turca.

Adicione o creme de leite à panela de sopa e use um liquidificador de imersão para misturar até massa homogênea. Mas atenção, pois o conteúdo da panela está muito quente, não se queime!

Passo 5: Sirva a sopa de lentilha turca.

Despeje a sopa de lentilha turca pronta em tigelas e decore cada uma com ervas, rodelas de limão e creme de leite. A consistência do prato é semelhante a um purê grosso e o sabor é simplesmente incrível! Delicioso, picante e frio! Sirva a sopa turca no almoço como primeiro prato, acompanhada de croutons ou torradas crocantes.
Bom apetite!

Em vez de pimenta preta moída, você pode adicionar pimenta vermelha. Neste caso, a sopa ficará mais picante.

Você também pode adicionar pasta de tomate à sopa de lentilha turca, misturando-a com cebola e cenoura enquanto cozinha os vegetais.

Em vez de água, você pode usar caldo de frango, carne ou vegetais para fazer sopa turca de lentilhas. Então o prato ficará ainda mais rico e satisfatório.