Receita de chakapuli de cordeiro. O verdadeiro chakapuli é um prato de férias de primavera da culinária georgiana. Chakapuli de cordeiro com vinho ao estilo georgiano

Chakapuli é feito de cordeiro ou vitela. Esse prato tradicional geralmente preparado na primavera para a Páscoa. Nesse período aparecem estragão fresco (estragão), cebolinha jovem e tkemali fresco (uma espécie de ameixa verde). Preparar chakapuli em georgiano é muito fácil e rápido. Contém muitas verduras e vinho branco seco. É muito saboroso e muito primaveril.

Ingredientes:

• 2 kg de cordeiro ou vitela,
• 300g de cebolinha,
• 300 g de estragão (estragão),
• 200g de coentro,
• 2-3 peças. (dependendo do sabor picante) pimentão verde,
• 150-200 g de tkemali jovem (ameixa verde),
• 350-400 ml de vinho branco seco,
• 200-250 ml de água,
• sal,
• pimenta preta moída.

Como cozinhar:

1. Corte a carne de borrego ou vitela em pequenos pedaços de 2x3 cm.
2. Verde:

• Remova as folhas e partes tenras dos caules do estragão. Não use a parte dura: ela fica forte e estraga o prato.
• Basta descascar a cebolinha e o coentro.
• Corte todas as verduras em pedaços de 0,5 cm.

Preparando chakapuli:

1. Despeje água no fundo de uma panela de ferro fundido e coloque metade da carne em uma única camada. Adicione sal.
2. Coloque metade das verduras e metade do tkemali sobre a carne.
3. Novamente coloque a carne restante, sal.
4. Coloque as verduras restantes, o tkemali e regue com o vinho.
5. Cubra com uma tampa, leve ao fogo baixo e pronto! Então, sem tirar a tampa e sem mexer, é preciso deixar pronto.
6. No final verifique a presença de sal e só depois misture.
7. Sirva o chakapuli quente com lavash georgiano e vinho.

Dica útil:

Bom apetite!!!

Geralmente requer quatro ingredientes principais: carne, ervas, vinho e ameixas verdes. Todos esses produtos são geralmente encontrados em abundância no final da primavera ou início do verão. Este período coincide com muitos feriados religiosos, quando qualquer família georgiana sempre serve o famoso chakapuli à mesa. Cada dona de casa tem sua receita de preparo. De toda a variedade, podemos destacar algumas das opções mais interessantes.

Chakapuli de carne

Chakapuli é usado para preparar tipos diferentes carne (bovina ou cordeiro). Não há restrições estritas aqui. Segundo as avaliações, o principal é que todos os demais ingredientes estejam disponíveis. Por exemplo, você pode considerar a receita mais comum de chakapuli. Para isso você vai precisar de: 700 gramas de carne bovina, 200 mililitros de vinho branco, 150 gramas de ameixa verde e coentro fresco, 30 gramas de alho, 200 gramas de estragão e cebolinha, um pouco de sal, um litro de água e 2 verdes pimentas.

O cozimento começa com o processamento dos produtos:

1. A carne deve ser cortada em cubos grandes e colocada numa frigideira funda.
2. Despeje o vinho por cima, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos até que todo o líquido tenha evaporado. A carne deve ser mexida periodicamente.
3. Neste momento você pode fazer verduras. É necessário arrancar as folhas dos ramos do estragão e lavá-los bem. As hastes não serão necessárias para o trabalho, então você pode simplesmente jogá-las fora.
4. Pique os coentros, o estragão, a cebola e a pimenta ao acaso e pique ou amasse o alho com uma faca.
5. Adicione os produtos preparados junto com as ameixas à carne fervente, adicione água e cozinhe tampado por 60 minutos.
6. No final, adicione sal a gosto.

Esta é a receita de chakapuli mais simples e popular, que até uma dona de casa novata pode dominar. O prato geralmente é servido quente junto com pão pita fresco e aromático. Segundo especialistas, esse método de cozinhar carne bovina pode ser considerado um dos melhores. A carne cozinha bem e fica bem macia.

Chakapuli com cogumelos

Para quem não come carne, aconselhamos que experimente o original Receita quaresmal Chakapuli. Os crentes o utilizam durante os períodos de jejum religioso, quando é proibido pelas regras. Neste caso, você vai precisar de: 300 gramas de champignon fresco, 100 gramas de cebolinha, 60 gramas de coentro, 10 gramas de pimenta e alho, sal, 30 gramas de estragão verde, 3 ameixas, 50 mililitros de vinho (branco ), óleo vegetal e 80 gramas de espinafre.

O prato é preparado em várias etapas:

1. Primeiro, todas as verduras devem ser picadas aleatoriamente, coletadas em um recipiente e bem misturadas.
2. Corte os cogumelos em rodelas (ou pedaços) e frite-os levemente em óleo.
3. Coloque os champignon quentes em uma panela, polvilhe com ervas, acrescente sal, pimenta, ameixas e alho.
4. Despeje o vinho sobre a comida.
5. Cozinhe por uma hora em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa ou envolvendo a superfície com papel alumínio.

Decore o prato acabado em um prato com o restante das ervas picadas. Os vegetarianos realmente gostam deste chakapuli incomum. Com a sua ajuda, poderão desfrutar facilmente de todas as delícias da cozinha georgiana.

Chakapuli de vitela

Existem vários pontos importantes, que deve ser levado em consideração para fazer o verdadeiro chakapuli em georgiano. A receita permanece essencialmente a mesma. É verdade que costuma-se levar a carne de vitela com costela como ingrediente principal. No leste da Geórgia, os seguintes ingredientes são usados ​​​​para este prato: um quilo e meio de vitela, 4 cebolas, 1 pimentão vermelho picante, 300 gramas de ameixa cereja verde, uma cabeça de alho, 100 gramas de coentro, talo de aipo e salsa, 40 gramas de manteiga, sal, 30 gramas de estragão (estragão), 150 gramas de alho-poró, meio litro de água, uma colher de sopa de especiarias uzbeques, pimenta moída e alguns raminhos de hortelã ou tomilho.

Nesse caso, o preparo do prato demora muito mais. Para funcionar você precisará de um caldeirão. Em seguida, você precisa:

1. Corte a carne em pedaços grandes e meio número total coloque no fundo do caldeirão.
2. Polvilhe a cebola cortada em meias argolas por cima.
3. Pique todas as verduras aleatoriamente. Coloque um pouco por cima da carne e da cebola.
4. Pimenta e adicione um pouco de sal.
5. Distribua o restante da carne uniformemente pela superfície.
6. Adicione a ameixa cereja.
7. Pimenta e sal novamente.
8. Cubra tudo com o restante da vegetação.
9. Coloque os temperos e os pimentões fatiados por cima.
10. Encha a comida com água.
11. Adicione o alho picado e o aipo.
12. Coloque o caldeirão no fogão e deixe ferver o conteúdo.
13. Coloque um pedaço de manteiga por cima. Isso deixará a carne muito mais macia.
14. Reduza o fogo e cozinhe coberto por pelo menos três horas.

Chakapuli é servido em porções. A dona de casa deve distribuir o prato de forma que além da carne, cada prato contenha todos os demais componentes. A vitela já tenra num ambiente tão original fica ainda mais macia e aromática. Qualquer profissional concordará com esta opinião.

Rápido e saboroso

Algumas pessoas ainda preferem cozinhar chakapuli de cordeiro. Qualquer receita pode ser usada. Mas existe uma opção quando o prato não só é rápido de preparar, mas também requer um conjunto mínimo de ingredientes. Você só precisa de: 1 quilo de cordeiro fresco, sal, 100 gramas de vinho branco seco, 2 quilos de verduras (coentro, ameixa verde, salsa e estragão), pimenta moída e molho tkemali.

Tudo é feito de forma muito simples:

1. Corte o cordeiro em pedaços pequenos.
2. Coloque-os em uma panela.
3. Cozinhe a carne por cerca de 10-15 minutos sem adicionar água. Por causa de grande quantidade A carne não queima a própria gordura.
4. Adicione o vinho e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Pique as verduras finamente e coloque-as na frigideira junto com o restante dos ingredientes.
6. Misture bem e cozinhe por 25 minutos.

Como resultado, a carne fica macia, macia e muito saborosa. É verdade que os comentários recomendam que você coma este prato com extremo cuidado para não quebrar os dentes em pequenos caroços de ameixa. A carne é frequentemente preparada desta forma em muitos restaurantes georgianos. Os visitantes costumam usá-lo em grande demanda. Muitos deles acreditam que é com a ajuda deste prato que se pode apreciar toda a beleza cozinha nacional Georgiano.

Sopa nacional

De que outra forma você pode cozinhar chakapuli de cordeiro no estilo georgiano? A receita deste prato é essencialmente como uma sopa grossa. Em casa pode ser feito com os seguintes produtos: 1 quilo de presunto de cordeiro e a mesma quantidade de ameixas, uma garrafa de vinho seco, uma cabeça de alho, 3 vagens de pimenta, água, 200 gramas de estragão, sal, hortelã, 1 maço de cebolinha, coentro e manjericão .

O processo ocorre em várias etapas:

1. Corte o cordeiro em pedaços médios.
2. Coloque-os em uma panela, adicione água e deixe ferver.
3. Adicione o vinho, o sal e cozinhe em fogo baixo. Neste caso, a carne deve ficar sempre sob uma camada de líquido.
4. Neste momento, enxágue as ameixas, coloque-as em uma panela, acrescente água e cozinhe um pouco em fogo baixo.
5. Passe o purê resultante por uma peneira.
6. Pique as verduras.
7. Pique finamente a pimenta e o alho.
8. Adicione-os junto com as ervas à carne quase pronta. Cozinhe os produtos nesta composição por cerca de 30 minutos.
9. Adicione e cozinhe por mais 10 minutos.

Agora tudo o que você precisa fazer é colocar a sopa pronta em pratos fundos e apreciar seu sabor e aroma incríveis. Este prato é preparado pelo menos uma vez por ano em quase todas as famílias georgianas. Então residentes locais prestar homenagem às antigas tradições de seus ancestrais. E alguns acreditam que chakapuli - melhor uso para carne de cordeiro.

Chakapuli de cordeiro

Tradicionalmente, na Geórgia, é usado para preparar chakapuli. Receita clássica fornece os seguintes componentes necessários: 1 quilograma de cordeiro, 300-400 mililitros de vinho branco, meia vagem de pimenta verde, 2 cachos de estragão, 500 gramas de cebolinha, uma colher de chá de tempero de lúpulo-suneli, 2 dentes de alho , 2 xícaras de ameixas, sal, um cacho de coentro e pimenta moída.

O método de cozimento é semelhante às opções anteriores:

1. Corte a carne em pedaços com uma faca e coloque-os numa panela.
2. Pique grosseiramente a cebola, o alho e as ervas e divida em duas partes. Adicione um deles imediatamente à carne.
3. Despeje o vinho sobre tudo.
4. Coloque metade das ameixas em uma panela e leve ao fogo.
5. Assim que a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45-50 minutos.
6. Adicione todos os ingredientes restantes e cozinhe os alimentos sob a tampa por 15 minutos.

Depois disso, o prato acabado deve repousar por mais um quarto de hora. Só então pode ser colocado em pratos e servido na mesa. Os idosos afirmam que é assim que deveria ser o verdadeiro chakapuli georgiano. É uma carne tenra e de aroma original que praticamente se esfarela nas mãos, temperada com muitas ervas.

Chakapuli pertence à categoria de pratos tradicionais de primavera da culinária georgiana. Normalmente, as donas de casa georgianas preparam-no para o feriado da Páscoa, mas este prato quente aromático feito de cordeiro ou vitela pode se tornar uma decoração mesa festiva em qualquer celebração. Experimente - é perfeito para um almoço ou jantar em família!

O sabor da carne é idealmente complementado por especiarias, ervas, ervas e o aroma de vinho branco seco. Um papel importante na formação do sabor de um prato é desempenhado pelo tempero utskho-suneli - um tempero georgiano à base de feno-grego azul, que confere à carne um interessante sabor de nozes, por isso não é recomendado substituí-lo por outros temperos.

Receita de chakapuli georgiano

Lave a carne e pique junto com os ossos em pedaços pequenos. O lombo de cordeiro ou de vitela pode ser cortado ao longo das costelas. Lave o coentro, o alho, cebola verde e estragão, seque em papel toalha e pique finamente. Descasque, lave e pique as cebolas. Coloque uma camada de carne em um caldeirão ou panela de fundo grosso, despeje cebola.

Chakapuli com ameixa cereja - um prato apetitoso com sabor georgiano Adicione uma camada de ervas picadas, sal e tempere com uma mistura de pimentão, utskho-suneli e coentro moído. Alterne as camadas até que os ingredientes acabem. Despeje 200 ml de vinho branco seco. Leve a panela ao fogo alto, leve para ferver, reduza o fogo, retire a espuma e leve ao fogo brando por 35 minutos.

Despeje 100 ml de vinho, adicione manteiga. Lave e corte em fatias finas a pimenta malagueta. Adicione aos ingredientes restantes. Lave a ameixa cereja e despeje na panela (se não houver ameixa cereja pode ser substituída por 90 ml de suco de limão fresco). Aumente o calor. Após a fervura, reduza a intensidade do aquecimento, tampe e leve ao fogo por mais 20 minutos.

A cozinha georgiana distingue-se por um sabor especial e requintado, familiar desde os tempos pós-soviéticos. O aroma único do vinho e de várias ervas, sem os quais os pratos georgianos são simplesmente impensáveis, é lembrado há muito tempo. Nenhum tempo tem poder sobre esta nostalgia culinária, que une e concilia quaisquer processos negativos.

O dia mais brilhante se aproxima - a Páscoa, e não importa quem e como celebrará a realização de um grande milagre. Na Geórgia, o chakapuli é tradicionalmente preparado para esta data especial: carne de cordeiro cozida em vinho e ervas, servida com canjica georgiana, ou gomi. Esta é uma comida mágica que não é tão difícil de preparar.

O que é necessário para chakapuli

Um quilo de carne de cordeiro jovem com ossos;

Um cacho grande e meio de estragão;

Um monte de cebolinha;

Um monte de coentro;

Um litro de vinho branco georgiano ou outro;

Ameixa cereja (tkemali) - vidro;

Uma pimenta grande;

Duas cebolas;

Pimenta branca moída, sal.

Cozinhar carne de cordeiro jovem em georgiano resume-se ao princípio fundamental, cuja observância é estritamente necessária: cozer lentamente em fogo baixo. Certamente, o caminho certo Cozinhar chakapuli é feito em fogo aberto e em ferro fundido. Porém, é bem possível obter o sabor desejado no fogão, apenas os pratos devem ter fundo grosso ( melhor opção- ferro fundido).

Como preparar chakapuli

A carne deve ser cortada em pedaços grandes sem separá-la dos ossos:

Coloque o cordeiro na assadeira preparada (ferro fundido) e, quando soltar o primeiro suco, despeje o vinho para não cobrir completamente a carne;

Coloque um monte de estragão por cima e cozinhe tudo por três horas;

Corte a pimenta na diagonal em rodelas. Pique meio cacho de estragão, cebolinha e coentro. Corte as cabeças da cebola em meias argolas finas, amasse levemente com as mãos e misture com o restante das verduras. Toda essa beleza verde deve ficar meia hora deitada para se livrar da cisteína - substância que faz o dono “derramar lágrimas”;

Cerca de dez minutos antes do final da cozedura da carne, retire o estragão da frigideira: cumpriu a sua missão, enchendo a carne com o seu aroma único. Despeje as verduras preparadas, a ameixa cereja e o sal sobre a carne, acrescentando pimenta branca;

A carne de cordeiro jovem deve ser servida colocando-a junto com as cebolas e as ervas em um prato fundo.

É costume servir canjica georgiana, ou gomi, com chakapuli. Para o mingau você precisa de um copo de farinha de milho para três copos de água. Coloque a farinha em uma panela, acrescente água morna e cozinhe, mexendo o mingau com uma colher de pau para evitar a formação de grumos. Quando o mingau se separar das laterais da panela, está pronto. Depois de desligar o fogo, continue esfregando o gomi com uma colher por cerca de dez minutos.

Porções de gomi devem ser servidas com uma colher umedecida em água. Cole vários pedaços de queijo, de preferência suluguni, em cada porção colocada em um prato. Este mingau único e satisfatório é usado no lugar do pão e com outros pratos georgianos, incluindo os primeiros: kharcho, satsivi e muitos outros.

A carne de cordeiro jovem, chakapuli, servida com gomi, transmite todo o sabor da culinária georgiana. São essas qualidades mágicas que fazem dos pratos georgianos a comida favorita dos gourmets russos há muitos anos. E esses sentimentos nunca irão diminuir.

Primeiro, lave um pedaço de cordeiro, retire as veias e seque para retirar qualquer líquido. Corte o cordeiro em pedaços e coloque no fundo grosso da panela. É preferível cozinhar o prato de cordeiro chakapuli com costela, pois o caldo ficará mais saboroso e rico.

Lave as verduras, seque e pique, acrescente o estragão. Não há necessidade de remover os talos das verduras.

Depois disso, adicione a cebola picada, o mingau de alho e o coentro. Em vez de cebola Você pode usar alho-poró verde.

Adicione pimenta vermelha picada, despeje o vinho e água morna. Para preparar o verdadeiro chakapuli georgiano, você deve usar exclusivamente vinho branco seco. Deixe ferver bem tampa fechada em fogo baixo por 30 minutos.

Então adicione bem sal de cozinha, tkemali (ameixas verdes ou molho pronto), feche novamente a tampa e cozinhe a carne por 30 minutos em fogo baixo. Para deixar o prato picante, você pode adicionar pimenta malagueta, lúpulo suneli e coentro. No chakapuli acabado, a carne deve ficar suculenta e macia.

Sirva o aromático chakapuli como prato independente à mesa, quente e preparado na hora. Não se esqueça de regar o cordeiro com suco de limão espremido na hora. Antes de servir, recomendamos cobrir a panela com uma tampa e deixar descansar por 15 minutos. Durante este tempo, o prato de carne esfriará e ficará mais saboroso. Além disso, sirva vinho georgiano branco seco com chakapuli quente.