A dovga do Azerbaijão é uma sopa tradicional de um belo país. Receita de Dovga do Azerbaijão com grão de bico

Já experimentei o dovga do Azerbaijão mais de uma vez. Um colega de Baku preparava frequentemente esta sopa fria de leite fermentado, cheia de ervas aromáticas. Ela compartilhou as receitas da avó com seus queridos amigos, inclusive eu.

Na Rússia, o kefir é usado como base para sopas. Idealmente, se você encontrar em uma loja, é melhor levar uma katyk. Não direi que estou pronto para comer dovga todos os dias, mas concordo em diversificar o cardápio dietético com este prato tão aromático uma vez por semana. Um dovga farto, que além do leite fermentado também contém arroz, pode saciar minha fome de maneira útil após um árduo dia de trabalho. Hoje foi um dia assim para mim. Chegando em casa depois do trabalho, preparei nossa “branca de neve”, rica em coentro e endro.

Para preparar dovga com kefir, o produto é fresco - 2,5% de gordura. O arroz deve cozinhar rapidamente. Os restantes ingredientes são tomados de acordo com a lista.

O kefir quente é colocado na panela. Levemente diluído em água e misturado. Em algumas receitas dovga, é recomendado ferver imediatamente o produto kefir. Não tenho isso na receita e é importante.

Vamos quebrar um ovo de galinha e bater bem em um copo. Em seguida, adicione ao kefir e à água e misture bem.

Coentro, endro e alho são picados com uma faca.

Adicione ao kefir.

Antes de cozinhar o dovga propriamente dito, o arroz deve ser bem embebido em água. Não tive tempo para isso, então fervi levemente em uma panela separada até ficar meio cozido e depois adicionei ao kefir com ervas.

A panela é colocada no fogão. Cozinhe dovga com agitação contínua por 20 minutos. O que significa contínuo? Isso significa que pegamos uma cadeira e sentamos ao lado do fogão. Se você se distrair por um minuto, o kefir e o ovo irão coalhar e o dovga se transformará em algo parecido com um prato do Azerbaijão.

Durante o cozimento e durante o resfriamento, a panela com a sopa não é tampada para evitar que o conteúdo coagule. A dovga caseira está pronta!

Dovga é salgado com kefir a gosto antes de comer. Gosto da minha sopa fria. Cabe a você decidir como servir este novo prato da culinária do Azerbaijão. Tenha um bom jantar!

O refrescante prato do Azerbaijão Dovga é preparado de forma diferente em diferentes regiões. Via de regra, seu sabor depende do conjunto de verduras utilizadas. Na maioria das vezes inclui coentro, salsa, endro, azeda, cebolinha e hortelã, menos frequentemente manjericão, espinafre e outras folhas. Na receita clássica, a base de leite fermentado também é complementada com ovos e arroz, às vezes acrescenta-se grão de bico e menos frequentemente almôndegas.

Como cozinhar dovga no Azerbaijão?

Ingredientes:

• kefir – 2,8 litros;
• água purificada ou caldo de carne – 480 ml;
• ovo de galinha grande – 1 unid.;
• arroz longo – 70 g;
• farinha de trigo – 30 g;
• endro – 1 cacho;
• coentro verde – 1 cacho;
• salsa – 1 cacho;
• hortelã selvagem e normal - 1 cacho cada;
• azeda – 1 cacho grande;
• cebolinha – 1 cacho;
• sal;
• nata.

Preparação

A sopa dovga do Azerbaijão pode ser preparada com kefir comum, ou você pode usar matsoni, iogurte, iogurte clássico ou outros produtos lácteos fermentados para essa finalidade. Despeje a base do prato em uma panela, acrescente água ou caldo de carne. Em uma tigela separada, bata levemente um ovo de galinha com a farinha, despeje a mistura resultante na panela e leve ao fogo. A partir deste momento começamos a mexer continuamente o seu conteúdo com uma colher de pau ou espátula. Você não pode parar aqui nem por um minuto, caso contrário o dovga simplesmente entrará em colapso. Por isso é necessário preparar com antecedência todos os componentes para adicioná-los ao prato durante o aquecimento e cozimento. Ou seja, lavamos todas as verduras com antecedência e cortamos o mais fino possível. Também enxaguamos os grãos de arroz para que a água fique completamente límpida.

Ao primeiro sinal de fervura, acrescente o arroz e continue mexendo continuamente por mais alguns minutos. Depois disso, você pode mexer periodicamente. Durante todo o cozimento, mantenha o fogo da panela um pouco abaixo do médio e cozinhe os alimentos até o arroz ficar macio. Agora adicione as verduras previamente preparadas, deixe ferver o conteúdo da panela por sete minutos, depois retire a vasilha com o prato do fogo e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente por mais dez a quinze minutos.

Depois de esfriar completamente à temperatura ambiente, adicione creme de leite a gosto à sopa fria dovga do Azerbaijão, adicione um pouco de sal e coloque-o na prateleira da geladeira para resfriamento adicional.

Como cozinhar dovga do Azerbaijão com alho verde - receita

Ingredientes:

• iogurte natural espesso sem aditivos – 1,2 l;
• água purificada – 600 ml;
• caldo de carne – 600 ml;
• ovo de galinha grande – 1 unid.;
• arroz longo – 80 g;
• – 1 punhado;
• endro – 1 cacho;
• coentro verde – 1 cacho;
• salsa – 1 cacho;
• – 1 cacho;
• azeda – 1 cacho pequeno;
• penas e talos de alho verde - 1 cacho;
• alho-poró – 90 g;
• sal - a gosto.

Preparação

O princípio de preparação do dovga do Azerbaijão de acordo com esta receita é idêntico ao descrito acima, com pequenas exceções. Neste caso, serão adicionados ao prato grão de bico cozido e alho verde, o que tornará o sabor do prato mais picante e rico.

Ao começar a preparar o dovga, misture iogurte natural espesso, água e caldo em uma panela, em seguida adicione um ovo levemente batido, arroz lavado, grão de bico cozido com antecedência e coloque no queimador do fogão em fogo moderado. Deixe ferver o conteúdo da vasilha, mexendo continuamente com uma espátula de madeira, e ferva até que o arroz esteja pronto. Agora adicione ervas frescas preparadas com antecedência. Deve ser bem lavado e cortado o mais fino possível. Descasque e pique o alho verde junto com os talos. Também cortamos finamente o alho-poró. Assim que a dovga ferver novamente, acrescente um pouco de sal, retire do fogo e coloque os alimentos em um recipiente com grande volume de água para esfriar rapidamente. Desta forma o sabor do prato será preservado ao máximo. Antes de servir, deixe esfriar ainda mais na prateleira da geladeira.

Stalik Khankishiev é um grande conhecedor da culinária oriental. Se você cozinhar de acordo com a receita dele, pode ter certeza que obterá um prato incrível! Sugerimos fazer uma sopa chamada dovga. Uma receita com foto vai te ajudar a entender como cozinhar e como ficará o prato final. Esta sopa fria é especialmente boa em climas quentes.

Dovga: receita

A culinária do Azerbaijão, como muitas cozinhas da Ásia Central, é impensável sem verduras. Você precisará de um quilo inteiro disso. Tradicionalmente, uma erva chamada kavar ou jusai é adicionada à sopa. É semelhante à cebolinha, apenas as folhas parecem diferentes: não como um tubo, mas planas. Kavar tem gosto de cebola, alho e azeda ao mesmo tempo. Você pode adicionar o que quiser, mas definitivamente precisa adicionar coentro, manjericão e hortelã. Em vez de jusai, você pode usar cebolinha, também chamada de cebolinha. Faz dovga com um sabor incrível. Esta receita de sopa pode não agradar a todos. Mas vale a pena cozinhar pelo menos uma vez. Talvez o dovga se torne o seu prato de assinatura.

O que mais está incluído no dovga

Além de uma grande quantidade de verduras, é necessário colocar cerca de 100 gramas de arroz na sopa. Não há necessidade de selecionar variedades especiais, use a usual. Se o arroz der um bom mingau, então será um excelente dovga. A receita sugere lavar, molhar e cozinhar. O grão de bico deve ser ingerido na mesma quantidade do arroz, cerca de 100 gramas. Se você não colocar ervilhas no dovga, a sopa não será satisfatória e nutritiva o suficiente. Você também precisará de ovos. 4 peças. A receita clássica usa apenas gemas, mas geralmente são usados ​​ovos inteiros. Isso não afeta o sabor do prato. Você não pode cozinhar dovga sem um bom katyk. Você precisa de cerca de 4 litros. Katyk é matsoni, mastro ou apenas iogurte. Se usar iogurte, deve ser sem adoçantes ou frutas. Em geral, o mais autêntico e fresco. Se você não encontrar nas lojas, pode tomar o kefir normal. Não se preocupe, pois o sabor da sopa será muito afetado. Muito provavelmente, ninguém entenderá se o seu dovga foi preparado com kefir ou katyk real.

Receita culinária

Comece colocando o kefir no fogo. Mexa e despeje imediatamente os ovos mexidos. Adicione as ervilhas preparadas e o arroz. Agora cozinhe. Não se esqueça de mexer constantemente. Assim que aparecerem pequenas bolhas e leves perturbações do líquido na superfície do kefir, adicione as ervas picadas. Adicione sal e mexa. Assim que as verduras começarem a mudar de cor, coloque a panela de dovga em uma pia ou tigela com água fria. Você precisa esfriar a sopa o mais rápido possível. Você pode até usar gelo para acelerar o processo. Afinal, quanto mais rápido você resfriar o dovga, mais cor e cheiro você reterá, já que o quente sempre tem um cheiro mais forte, e todo o aroma irá evaporar durante um longo resfriamento. Você esperou até que o dovga esfriasse? A receita está concluída - você pode começar a comer. Simples, rápido e o mais importante: delicioso! Dovga é um prato maravilhoso para um dia quente de verão. No inverno, a sopa pode ser servida quente. Às vezes, pequenas almôndegas são colocadas nele. Você pode até ferver primeiro em dovga

Este prato original, relacionado com a cozinha do Azerbaijão, diversifica a alimentação diária. Saboroso e saudável, irá agradar aos adeptos da nutrição racional, gourmets e fãs de dietas.
A base da sopa Dovgi do Azerbaijão é um leite fermentado. Na versão autêntica, o katyk é usado no preparo do prato. Pode ser substituído por kefir, iogurte ou matsoni. O principal componente do dovga é uma variedade de verduras. Coentro perfumado, cebolinha, endro delicado, alho-poró jovem - eles darão notas de sabor picante à sopa. No verão, o refrescante primeiro prato é servido frio. Uma versão quente do dovga, temperada com almôndegas, complementará perfeitamente a dieta de inverno.

Informações de sabor Sopas frias / Sopa de ervilha

Ingredientes

• produto lácteo fermentado – 500 g;
• dois ovos;
• verduras (coentro, cebolinha, raminhos de endro, espinafre);
• arroz redondo – 80 g;
• grão de bico – 60 g;
• farinha – 30g;
• sal;
• uma pitada de canela.

Como preparar sopa do Azerbaijão Dovga com ervas

Primeiro, prepare os ingredientes - lave as verduras, seque-as com papel toalha e enxágue os ovos.
Ferva o grão de bico com antecedência. Primeiro, deixe-o de molho durante a noite: quando inchado, ele amolecerá mais rapidamente durante o cozimento.
Despeje o kefir em um recipiente de vidro. Adicione uma colher de farinha. Adicione os ovos retirados da casca à mistura. Misture bem todos os ingredientes. A consistência homogênea da massa evitará a coagulação durante o cozimento subsequente. Colocamos a panela no fogo. Uma nuance importante da preparação é a agitação contínua da mistura de leite fermentado. Para isso usamos uma colher de pau com cabo longo.


Corte as verduras preparadas em segmentos grandes. Coloque-o em um prato.


Ferva separadamente o arroz redondo.
Depois que o dovga ferver, acrescente arroz cozido. Mexa com cuidado.

Em seguida, coloque as verduras picadas e as ervilhas amolecidas na panela. Sem retirar do fogo, continue mexendo por alguns minutos. Reserve. Sal e acrescente a canela quando o prato esfriar um pouco.


A perfumada dovga de verão está pronta. Sirva em uma tigela funda ou em um copo largo. Um primeiro prato original, cativante pelos seus tons de sabor invulgares, dará um toque de variedade à refeição em família.

Isso é algo parecido com o kefir, só que muito mais espesso - você teve que retirá-lo de uma garrafa de kefir soviética padrão com um golpe no fundo e ainda assim - metade dele permaneceu lá. Este kefir-katyk é comum no Azerbaijão e no Uzbequistão, e provavelmente em toda a Ásia Central.
Você sabe o que é suzma?
Agora, se você colocar o katyk em um saco feito de várias camadas de gaze e pendurá-lo por mais uma hora, o excesso de líquido escorrerá dele e o que resta no saco parecerá queijo cottage líquido. Isso será suzma.
A Suzma em si é muito boa: bata com ervas bem picadas e coloque um pouco no centro dos frios - vai muito bem!
E nos dias quentes de verão pegam suzma e batem com água mineral, acrescentando água até ficar cremoso, depois acrescentam coentro picado, reyhan e hortelã, talvez. um pouco de sal e algumas metades de maçã para dar sabor. Depois de várias horas de infusão na geladeira, obtém-se o ayran (eyran) - é servido aos sedentos junto com gelo picado - nada mata a sede assim e nada ajuda a digestão assim depois de muitos kebabs, lula kebabs, etc...
Algumas pessoas fazem ayran diretamente do kefir (katyk). Neste caso, o katyk é diluído na mesma quantidade de água (litro por litro). Mas eu gosto mais do Suzma.
Então aqui está. Para fazer dovga, primeiro você precisa fazer ayran, mas não adicionaremos verduras por enquanto.
Você também precisa preparar alguns grãos de bico com antecedência. Vejam nesta conferência, fiz um post algures sobre como deve ser devidamente preparado para que mostre todo o seu verdadeiro sabor.
Sim ou aqui... não olhe, não perca tempo:

E recentemente descobri uma forma especial de preparar essas ervilhas, que se revelou muito mais eficaz do que a imersão primitiva.
As ervilhas devem ser limpas de impurezas estranhas e embebidas em água morna para que fiquem completamente imersas na água. Se, por exemplo, houvesse 1 kg de ervilhas, depois de uma hora, quando as ervilhas incharem, é necessário adicionar mais 1 litro de água morna e, depois de uma hora, adicionar água novamente. E repetimos isso por cinco horas. Após a terceira vez, polvilhe as ervilhas com sal (meia colher de chá) e mexa, as ervilhas começarão a rachar, o que indica que estão quase prontas para processamento posterior. Em seguida, escorra completamente a água das ervilhas, polvilhe com duas colheres de chá de refrigerante e mexa bem, embrulhe em um guardanapo grande e deixe por cerca de uma hora.
Depois disso, as ervilhas devem ser bem lavadas para que não fique nenhum vestígio de refrigerante e mergulhadas no caldo. À medida que o caldo ferve, surge uma espuma branca na superfície do caldo, que deve ser retirada imediatamente. É necessário garantir uma fervura lenta e uniforme adicionando periodicamente caldo ou água fervente.
O caldo com ervilhas deve ser cozido por cerca de 5 horas. As ervilhas devem ser salgadas antes de terminar o cozimento.
É exatamente assim que se cozinha no Afeganistão, onde os pratos com ervilhas são muito populares.

Então, quando tivermos o ayran pronto (4-5 litros) e as ervilhas prontas (100-150 gramas secas, a gosto), devemos preparar um pouco de arroz, 100 gramas (separar, enxaguar) e muitas verduras (muito - para Dovgi, corte uma xícara grande de verduras em uma panela). Isso nos serviria: muito coentro, kavar (uma erva que parece uma cebola - pergunte aos azerbaijanos no bazar, eles vão te mostrar), endro, reyhan e quaisquer outras verduras que pareçam adequadas ao seu gosto. Mas deve haver muito coentro. Então separe todas essas verduras, enxágue, seque, corte e guarde por perto.
Colocamos o ayran em uma panela grande e leve ao fogo brando, e acrescentamos os ovos crus (quantos litros, tantos ovos), mexemos para que não fiquem visíveis até que tudo ainda esteja quente. Por falar nisso! A panela deve ser esmaltada e a colher para mexer não deve ser de metal, mas de preferência de madeira.
E mexemos constantemente na mesma velocidade e na mesma direção, lembrando que se trata, em geral, de um produto de ácido láctico e de fogo, por isso não podemos permitir que coagule. Isso leva muito tempo até que tudo ferva uniformemente, mas não devemos deixar ferver.
Vamos baixar o arroz e não esquecer de mexer: com cuidado e no mesmo sentido. Após cerca de quarenta minutos você pode adicionar ervilhas e mexer novamente.
Agora vem o mais importante e mais difícil: você precisa adicionar verduras. E contém ácido e isso pode provocar coagulação novamente! Portanto, adicione com cuidado, em pequenas porções e mexa sempre.
Você já está cansado de dovgi? :)))
Não se preocupe, só falta um pouco! Quando todas as verduras estão baixadas e fica claro que estão, em princípio, prontas (mudaram ligeiramente de cor), salgamos esta matéria, provamos e desligamos o fogo. Se quiser, sirva quente, se quiser, deixe esfriar e beba o quanto quiser após ou durante a refeição!
Nushi olsiz! Saúde!