Плов из баранины на костре. Шурпа в казане – самый вкусный суп! Готовим потрясающую шурпу в казане по-восточному с бараниной, свининой, говядиной и курицей Что приготовить на костре из баранов
Наконец-то наступил сезон пикников! Сегодня у меня молодая баранина на мангале-блюдо капризное, но результат оправдает ваши усилия. Для приготовления на мангале чаще всего используют три части тела барана-задние ноги, ребра или корейка на кости, а также передние ноги. Остальные части — позвоночник с небольшим количеством мяса и субпродукты- можно пустить на приготовление шурпы. Я расскажу вам об этом блюде в следующей статье.
Ингредиенты: 2 молодых ягненка весом 5-6 кг, 1 литр кефира, 300 гр смеси натуральных специй для баранины (зира, чили, кориандр, мята, аджика, смесь перцев…), соль по вкусу.
Бараний жир – не самое вкусное в ноге, поэтому его скопления лучше срезать. В блюде не будет специфического бараньего привкуса, если на поверхности мяса не останется ни пленок, ни лишнего жира, ни жилок. Поэтому лучше выбирать молодых 3-4 месячных ягнят. Разделать тушу на куски. Смешать кефир с половиной специй. Натереть солью и оставшейся смесью специй мясо, залить маринадом и оставить мариноваться на 2-3 часа мариноваться. Если баранчик старше, то лучше на ночь.
При приготовлении крупных частей мяса необходимо учитывать все факторы: погода, ветер, угли… Поэтому необходимо сразу приготовить большое количество углей. В любой момент температуру в мангале можно будет либо уменьшить либо увеличить. Отправляем мясо на смазанную растительным маслом решетку и жарим, периодически переворачивая куски мяса. Время приготовления зависит от части туши и размера, а также природных условий. На приготовление ноги уйдет примерно до 30-35 минут, на корейку и ребра 15-20 минут. Все зависит от желаемой степени прожарки.
Для образования сочной румяной корочки смешайте небольшое количество десертного вина и растительного масла. Каждый раз переворачивая мясо промазывайте его маринадом с помощью кисти, но не заливайте мясо.
Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля. Мясо будет прожариваться равномерно. Корочка образуется моментально, поэтому не оставляйте мясо без присмотра.
Сделайте несколько надрезов до кости. Как правило, у кости всегда мясо остается не прожаренным. Если выделяется прозрачный сок-нога готова! В моем случае необходимо еще 5-7 минут.
На гарнир можно запечь картофель, синие, помидоры или шампиньоны. Картофель жарьте вместе с мясом, а вот другие овощи за 10 минут до конца приготовления мяса. Ребра абсолютно готовы! Аромат и румяная корочка просто не дают возможности удержаться!
Дымящаяся, аппетитная баранья нога с румяной корочкой, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом… А золотистая корочка ребрышек не дает оторвать глаза…Ох, это божественное блюдо-для особых случаев или для простого пикника, это так душевно 🙂
Баранина на костре, это блюдо из серии тех, удовольствие от которых получаешь и во время приготовления, и во время трапезы. Баранина очень быстро усваивается организмом. Содержание жира в баранине в 2 — 3 раза меньше, чем в других видах мяса. Более того, содержащийся в баранине лецитин способствует профилактике диабета, стимулируя работу поджелудочной железы, а также нормализирует обмен холестерина.
Шурпа из баранины готовится на Востоке уже несколько сотен лет и при этом совершенно не теряет своей популярности. Традиционно это блюдо надо готовить в казане, невероятно вкусной получается шурпа из баранины, приготовленная на костре. Конечно, это блюдо требует большого количества времени, но результат стоит потраченных усилий, ведь на столе будет стоять невероятно вкусное, ароматное, сытное блюдо с нежными кусочками баранины.
Традиционная шурпа из баранины по-узбекски представляет из себя достаточно густой и ароматный суп с овощами и прозрачным бульоном.
Считается, что шурпа из баранины относится к узбекской кухне, но сегодня практически каждая хозяйка из Средней Азии знает все тонкости приготовления этого блюда. Этот рецепт пользуется большой популярностью не только на Ближнем Востоке, но и на Балканах, в Молдове, при этом в каждой стране есть определенные тонкости приготовления шурпы. К примеру, в некоторых регионах, прежде чем начинать готовить шурпу, сначала обжаривается мясо и овощи, после чего они тушатся в небольшом количестве жидкости. Ниже приведены самые популярных рецепты шурпы из баранины.
Шурпа из баранины
Это классический и самый востребованный рецепт шурпы из баранины, к тому же готовится такая шурпа довольно легко.
Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. пасты томатной,
1 стручок жгучего красного перца,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картофеля,
500 г баранины,
зелень укропа и кинзы - небольшой пучок,
соль, лавровый лист - немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала занимаемся подготовкой мяса - баранину хорошенько промываем холодной водой, а затем режем сравнительно небольшими кусочками. Теперь берем сало и нарезаем кубиками.
Лук очищаем от кожуры и промываем холодной водой, режем тоненькими колечками. Сначала обжариваем в казане кусочки сала, пока не получатся шкварки, после чего выкладываем их на отдельную тарелку.
В казане с вытопленным жиром сала обжариваем кусочки баранины, пока на ее поверхности не образуется румяная хрустящая корочка. Затем добавляем к мясу репчатый лук, пасту томатную, очищенный и нарезанный кубиками картофель - все вместе обжаривается примерно от 10-ти и до 20-ти минут (время приготовления зависит от силы огня).
Примерно за пять минут до окончания приготовления в казан кладем лавровый листок, а также заранее измельченную зелень укропа и кинзу.
К столу подавать шурпу с бараниной надо в горячем виде.
Шурпа по-узбекски
Для приготовления такого сытного супчика с бараньим мясом рекомендуется использовать ребра баранины.
Ингредиенты:
2 свежих помидорчика,
2 небольших болгарских перца,
6 крупных картофелин,
2 средних луковиц,
2 морковки,
500 г ребер баранины,
соль и свежая зелень - немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала берем ребра баранины и хорошенько их промываем, после чего отвариваем до полной готовности.
В то время, пока варятся ребрышки, займемся подготовкой овощей. Картофель, морковку и репчатый лук очищаем. Морковь нарезаем не очень толстыми кружочками, лук тоненькими колечками, а каждую картофелину разрезаем на шесть частей. Помидоры моем и нарезаем на две половинки. Болгарский перец моем, удаляем ножку и все семечки, после чего режем не очень толстыми колечками.
Как только ребра баранины полностью сварятся, в готовый бульон выкладываем измельченные морковь, картофель, а также помидоры. В бульон к остальным ингредиентам вводим и сладкий перчик.
Примерно за 15 минут до окончания приготовления шурпы в бульон добавляем репчатый лук и зелень, которую заранее измельчаем. Даем возможность супчику закипеть и варим до полной готовности.
Подавать к столу шурпу с бараниной надо в глубоких порционных тарелках, в горячем виде.
Шурпа с бараниной и нутом
Этот рецепт подойдет более опытным хозяйкам, так как готовить эту шурпу довольно хлопотно, и не все смогут справиться с такой сложной задачей. Благодаря использованию вкуснейшего азиатского гороха (нут) шурпа получается невероятно вкусной, ароматной и очень сытной.
Ингредиенты:
400 г картофеля,
200 г сладкого болгарского перчика,
300 г свежих помидор,
300 г лука репчатого,
300 г курдюка,
200 г морковки,
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на косточке,
кинза - немного по вкусу.
Приготовление:
Сначала берем нут, заливаем водой и оставляем на всю ночь, утром в большую кастрюльку (идеальным вариантом будет использовать для приготовления шурпы из баранины казан) выкладываем мясо вместе с жиром, заливаем водой (холодной!).
Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим мясо, через некоторое время, когда закипит бульон, вводим нут. При желании, чтобы сделать блюдо более острым, можно добавить один стручковый красный перец, но это не обязательный ингредиент.
Варим нут с мясом до полуготовности, после чего выкладываем в казан морковь, нарезанную кружочками, помидоры, разрезанные на две половинки, кольца лука и кольца болгарского перца.
Практически в самом конце приготовления добавляем в шурпу картофель, порезанный не очень крупными кусочками, и заранее измельченную свежую зелень.
Шурпа из баранины на костре
Этот рецепт шурпы просто идеально подходит для приготовления на природе, главное, заранее позаботиться о том, чтобы взять с собой все продукты.
Ингредиенты:
2 сладких болгарских перца,
1 кг свежих помидор,
1,5 кг картофеля,
1 кг лука репчатого,
1 кг красного репчатого лука,
1 кг морковки,
1,5 баранины,
зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика - по одному пучку.
Специи:
2 ч. л. кориандра,
2 ч. л. хмели-сунели,
2 ст. л. сухого чеснока (можно заменить 1 головкой свежего чеснока),
2 ч. л. зирра,
1 ч. л. черного перчика,
соль - немного, по вкусу.
Приготовление:
Сначала займемся разделыванием мяса. Итак, мясо хорошенько промываем холодной водичкой, а затем аккуратно срезаем полностью всю мякоть, одновременно удаляем жилки и пленочки, чтобы они не испортили вкус блюда.
Теперь разводим огонь и устанавливаем треногу, после чего подвешиваем над огнем казан (можно использовать простое чистое ведро), наполненный холодной водой. Воды наливаем ровно столько, чтобы до края казана осталось примерно 10 сантиметров. Сразу в холодную воду выкладываем и обрезанные бараньи косточки.
После того, как в кипящей воде хорошенько проварятся кости (примерно 20 либо 30 минут), в казан добавляем мякоть баранины, нарезанную небольшими кубиками. Не менее 20 минут варим мясо, при этом надо периодически снимать появляющуюся пенку.
В то время, как будет вариться мясо, берем красный лук, очищаем от шелухи и нарезаем достаточно толстыми колечками (толщина колец должна быть примерно 1 сантиметр). Через 20 минут, когда мясо будет полуготовое, выкладываем в казан лук и снова варим бульон примерно 20 минут.
Дальше берем помидоры, моем и нарезаем на 4 части, после чего с помощью острого ножа аккуратно снимаем кожуру. Морковь очищаем и нарезаем тонкими пластинками, а потом наискосок брусочками.
Удаляем хвостик и семена болгарского перца, после чего режем колечками, толщина которых должна быть около 1 сантиметра. Дальше берем простой репчатый лук и нарезаем тоненькими полукольцами.
В это время, должно пройти время варки мяса с луком (как было написано выше 20 минут), и в казанок выкладываем морковку, варим 15 минут, а затем добавляем вторую партию лука.
Примерно через пару минут добавляем помидоры и варим шурпу еще 10 минут. Теперь вводим болгарский перчик, сразу же выкладываем в казанок очищенный картофель (если картофель крупный, его надо нарезать на несколько кусочков, но если он мелкий, можно класть целым).
По истечении 10 минут с момента добавления картофеля, в казанок выкладываем примерно половину всей зелени, заранее измельченной, а оставшаяся зелень будет использоваться для посыпания готовой шурпы.
Дальше в шурпу вводим специи и соль. Можно добавлять все специи, указанные в рецепте, либо уменьшить их количество, так как здесь все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений каждого человека. Вместо сухого чеснока разрешается брать свежий, но в этом случае, его надо будет нарезать тонкими пластинками.
Теперь шурпу можно разливать по порционным тарелкам, добавляем ложечку сметаны, присыпаем оставшейся зеленью.
Шурпа из баранины
Приготовив блюдо по этому рецепту, появляется прекрасная возможность удивить своих родных вкусным и оригинальным восточным блюдом.
Ингредиенты:
1 болгарский перчик,
1 ст. л. сладкой томатной пасты,
3 чесночных зубчика,
2 головки репчатого лука,
2 небольшие морковки,
3 средних картофелины,
3 л холодной водички,
1,5 кг баранины на кости,
1 ч. л. ароматных восточных приправ,
соль - немного, по вкусу.
Приготовление:
На плиту ставим кастрюльку, наполненную холодной водой, и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. Дальше в кипящую воду выкладываем мясо баранины прямо на кости. Теперь добавляем в бульон специи и слегка приправляем солью и варим на протяжении 1,5 часов под крышкой на среднем огне.
По истечении указанного времени из бульона аккуратно достаем мясо. Картофель очищаем от кожуры и режем не очень большими кубиками, морковь тонко шинкуем и перекладываем овощи в кипящий бульон.
Теперь берем сладкий перчик, удаляем хвостик и семена (промываем перец изнутри, чтобы вымыть все семечки, иначе они могут сильно испортить вкус блюда). Перец нарезаем тоненькими полосками и выкладываем в кастрюлю примерно через 5 минут после добавления моркови и картофеля.
Практически в самом конце приготовления добавляем в супчик зубчики чеснока, мелко нарезанные, а также томатную пасту. Теперь варим шурпу на медленном огне до тех пор, пока полностью не будет готов картофель. Выкладываем в кастрюлю срезанное с косточек мясо, также надо будет удалить и весь лишний жир.
Шурпа из баранины готова, и ее можно подавать к столу с ложечкой сметаны и присыпанную небольшим количеством свежей зелени.
Полезные советы профессиональных кулинаров:
- для приготовления шурпы можно использовать не только баранину, но и с козлятиной либо верблюжатиной получится также вкусно и сытно;
Стоит помнить, что если очень долго сохранять бульон горячим, может сильно испортиться его вкус;
- добавлять в шурпу необходимо много свежей зелени, при этом можно использовать не только кинзу и петрушку, но и эстрагон, базилик, благодаря чему вкус блюда станет более ярким и насыщенным. В самом конце приготовления необходимо будет удалить из кастрюли веточки эстрагона;
Подавая шурпу из баранины гостям, необходимо класть в каждую тарелку по кусочку баранины. Очень вкусное сочетание получается со сметаной;
К столу подавать блюдо надо только в горячем виде, так как в противном случае бараний жир может застыть, и вкус шурпы испортится.
Рецепт приготовления Шурпы из баранины на костре
- Сегодня мы решили рассказать Вам об одном знаменитом блюде Кавказской кухне – Шурпа, которое можно приготовить и в домашних условиях, но лучше будет если мы приправим его не только специями, но и дымком от костра. Для любителей блюд, приготовленных на костре, Шурпа станет настоящим подарком. Одной же из тонкостей приготовления шурпы является посуда. При выборе посуды необходимо быть очень внимательным, так как много подделок и брака. Казан для шурпы лучше всего брать у проверенных продавцов или заказать по интернету в магазине ТМ Биол . Не берите железные казаны и алюминиевые. Отличным выбором станет чугунный казан на 5 литров и с полусферическим дном. Шурпа, приготовленная в таком казане, считается наиболее вкусной, так как чугун разогревается по всей своей поверхности одинаково, что позволяет продуктам прогреваться равномерно не зависимо от их места положения в казане. За счет такой «щадящей» термической обработке, Шурпа приобретает особые вкусовые качества
- Каждая национальная кухня народов Кавказа имеет свой особенный рецепт приготовления Шурпы , но классикой считается Шурпа из баранины . Одни добавляют в блюдо больше овощей, другие меньше, меняют состав продуктов или используют особые специи и приправы. Обычно шурпу на костре готовят мужчины используя не классический состав продуктов для приготовления блюда, а свой собственный рецепт. Вот про один из таких рецептов «мужской» шурпы мы и поведем речь
- Для приготовления наваристой и сытной шурпы нам понадобится только свежая и не старая баранина. Дело в том, что мороженное мясо практически полностью теряет свои истинные вкусовые качества, а старая баранина варится дольше, но от этого мягче не становится. Берем только свежее мясо и обязательно на кости. Баранину очистить от лишней пленки и сухожилий, порубить на средние куски и промойте под напором холодной воды.
- В первую очередь ставим разогревать казан. В слегка разогретый казан добавляем курдючный жир. Как только жир слегка растопился, смажьте им стенки казана. В слегка кипящий растопленный жир выкладываем куски баранины и обжариваем в течение 15 – 20 минут, мясо должно покрыться корочкой. Прожаренное мясо выкладываем в отдельную посуду и накрываем крышкой
- Пока жарится мясо, почистите репчатый лук (половину от общего количества) и морковь, прополощите и нарежьте кубиками, но не слишком мелко. Засыпьте овощи в казан и слегка обжарьте, пока овощи не станут мягкими. Теперь добавьте обжаренное мясо. Перемешайте.
- Нарежьте крупными кубиками помидоры, баклажаны. Болгарский перец освободите от семечек, нарежьте крупной соломкой. Закладываем нарезанные овощи в казан. Перемешиваем и продолжаем тушить овощи с мясом. Протушите овощи с мясом минут 10 – 15, но следите за огнем, так как процедура тушения может занять больше или меньше указанного времени.
- Переходим к самой долгой части приготовления Шурпы . Тушеные овощи с мясом заливаем водой. Накрываем крышкой. Делаем огонь меньше. Варим шурпу 2 – 2,5 часа. После первого закипания, рекомендуем снять образовавшуюся на поверхности казана пенку. Если необходимо долить воды и варить до конца. Готовность блюда определяется жесткостью мяса.
- Пока варится бульон, мы приготовим луковую заправку. Оставшийся лук нашинкуйте тонкой соломкой. Посолите. Крепко отожмите лук руками. В отдельной посуде смешайте уксус, воду и сахар. Сахар должен полностью раствориться. В выжатый лук влейте полученную смесь и перемешайте продукты. Плотно накройте крышкой, пусть лук как следует промаринуется. Возвращаемся к казану, а там…
- За 10 – 15 минут до готовности блюда, добавляем крупно порезанный картофель. Чтобы окончательно убрать неприятный запах положите лавровый лист и черный перец горошком. Проварите бульон еще 20 минут. Посолите. Для придания блюду сказочного аромата разотрите семена зиры в порошок, положите в бульон, так же положите несколько листиков базилика и молотый кориандр. Перемешайте. Накройте крышкой. Проварите 5 минут и снимайте с огня. Дайте блюду настояться минут 10 и подавайте к столу
- Наваристая и сказочно ароматная шурпа, приготовленная на костре , готова. Подавать шурпу на Кавказе принято не в глубокой суповой тарелке, где все свалено вместе, а каждое составляющее блюда отдельно. В одну тарелку выкладывают мясо, во вторую – овощи, а в третью, глубокую, наливают наваристый бульон. В бульон добавляют еще и маринованный лук, по желанию, посыпают мелконарезанной зеленью. Лук можно подать и в отдельной посуде. Обязательно на столе должен присутствовать острый кисломолочный Кавказский соус . Обычно такой соус готовят на основе айрана или кислого молока, заправив толченым чесноком с солью и черным молотым перцем, но на «крайняк» пойдет и майонез. Бульон, кстати, является отличным лекарством от похмелья, если на утро Вас болит голова, а вчера Вы перебрали – подогрейте оставшийся бульон и выпейте его горячим. Бульон прекрасно восстанавливает силы, обеспечивает организм необходимыми минералами, улучшает кровообращение и работоспособность пищеварительной системы
Баранина богата белком, витаминами и микроэлементами. Блюда из нее обязательно должны присутствовать в рационе больных анемией. По традиции баранина на костре готовится в казане, отчего вкус блюда получается более насыщенным и пикантным.
Баранина на костре получается сочной и ароматной
Ингредиенты
Чеснок 2 зубчика Лук репчатый 500 граммов Баранина 500 граммов
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 1 минута
- Время приготовления: 15 минут
Как правильно готовить баранину на костре
Вкус кушанья сильно зависит от качества баранины. Для приготовления выбирают свежее мясо молодого кастрированного барана или овцы, возраст которых не более трех лет. Такой продукт отличается белым жиром и нежно-розовым мясом. Блюдо из старого барашка готовится дольше, но все равно остается жестким, со специфическим запахом.
Как приготовить:
- Мясо нарезать на порционные куски, посолить и присыпать специями. Оставить мариноваться на 1,5 ч. Традиционно для приготовления баранины используют хмели-сунели, кориандр, куркуму и другие.
- Лук нашинковать полукольцами, зелень мелко нарубить. Все добавить к мясу и хорошо перемешать.
- Казан хорошо разогреть на открытом огне, выложить баранину и тушить 1 ч. Если жира недостаточно, то добавить немного растительного масла.
- Чеснок выдавить через пресс и добавить к мясу за 15 мин до конца приготовления.
Кушанье получается вкусным и очень ароматным, подают его со свежими овощами и картофелем.
Басма из баранины в казане на костре
Блюдо из узбекской кухни, готовят его из молодой баранины и различных овощей. Процесс приготовления не отнимает много времени, а вкус получается необычным.
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг;
- Лук репчатый – 1 кг;
- Картошка – 500 гр;
- Морковь – 700 гр;
- Капуста белокочанная – 1 кочан;
- Томаты – 3–4 шт;
- Баклажаны – 2 шт;
- Болгарский перец – 3 шт;
- Острый перец – 1 шт;
- Чеснок – 2 гол;
- Соль и специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Мясо нарезать на порционные кустки и выложить на дно казана. Жирные куски ближе к стенкам, а ребрышки вниз, мякоть распределить сверху. Мясные продукты посолить, притрусить специями.
- Репчатый лук нарезать крупными кольцами и распределить в казане поверх мяса.
- Томаты очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Остальные овощи тоже крупно нарезать, выложить слоями в казан. Блюдо посолить по вкусу.
- Чеснок разобрать на зубки и добавить в казан. Зелень выложить целыми ветками, после приготовления их убрать.
- Капусту нашинковать крупной соломкой, слегка перетереть с солью и добавить в казан. Последний слой – целые листья капусты, ими накрыть все блюдо.
- Казан накрыть крышкой, чтобы не выходил пар, и поставить на открытый огонь. Готовить басму 2 ч, не открывая крышки, после чего на 15 мин оставить кушанье настаиваться.
Перед подачей верхние листья капусты выбросить, содержимое зачерпнуть и выложить на тарелку, чтобы мясо оказалось вверху. Полить сочным бульоном. Басму подают, как самостоятельное блюдо на первое или второе.
Попробуйте приготовить баранину на костре по этим простым рецептам. Чтобы придать изюминку готовому блюду, используйте овощи и специи по своему вкусу, изменяя их количество.
Шурпа – наваристое блюдо, которое обычно готовят на костре. Но это необязательно!
В казане на плите можно сварить ничуть ни хуже, если знать несколько секретов и воспользоваться проверенными рецептами. Здесь они есть!
Шурпа в казане – общие принципы приготовления
Мясо для шурпы можно использовать любое, но оно не должно быть постное. В идеале соотношение жира и мякоти 1:4. В казане на плите его обычно обжаривают, чтобы блюдо получилось насыщенное и ароматное.
Овощи. Используют самые разные. От привычной картошки и лука, до баклажанов и капусты. Некоторые ингредиенты можно обжарить с мясом в казане.
Нут, фасоль. Эти ингредиенты также можно добавлять в шурпу, они есть в некоторых традиционных восточных рецептах. Фасоль отваривают отдельно. Нут можно приготовить сразу с мясом, но при условии предварительного вымачивания гороха не менее 8-10 часов. В противном случае он просто не успеет свариться.
Зелень, специи. Традиционную шурпу заправляют кинзой, укропом. Их можно добавлять вместе. Но также не запрещено класть петрушку. Специи в блюдо можно класть разные на свое усмотрение. Часто блюдо готовится острое с использованием красного стручкового перца.
Шурпа в казане из баранины по-восточному
Рецепт очень наваристой и сытной восточной шурпы в казане. Использовать можно любые кусочки баранины, но главный ингредиент блюда – курдючный жир.
Ингредиенты
2,5 литра воды;
2 ложки томатной пасты;
500 г баранины;
500 г картошки;
4 луковицы;
100 г курдючного сала;
1 острый стручок;
Укроп, кинза, лавр, соль.
Приготовление
1. Режем курдючный жир, закидываем в казан и выжариваем на сильном огне. Шкварки вынимаем.
2. Закидываем порезанные порционные куски баранины, жарим до румяной корочки около двадцати минут. За это время режем лук полукольцами. Добавляем к мясу.
3. Еще через минутку закидываем порезанную кубиками картошку, жарим дальше.
4. Минут через десять добавляем томатную пасту. Теперь следим, чтобы кусочки не подгорели, помешиваем.
5. Заливаем 2,5 литра кипятка. Если хотите получить более густую шурпу, можно добавить жидкости меньше.
6. Режем острый стручок, закидываем в казан.
7. После закипания убираем огонь до минимума, готовим при слабом кипении час. Проверяем мясо.
8. Если баранина мягкая, солим суп, кипятим еще минут семь.
Шурпа в казане с бараниной по-узбекски
Еще один замечательный рецепт шурпы, лучше всего для нее использовать бараньи ребрышки. Особенности блюда добавляет обилие болгарского перца и свежие помидоры.
Ингредиенты
600 г бараньих ребрышек;
5 картофелин;
2 головки лука;
3 болгарских перца;
4 помидора;
1 большая морковка;
Специи, масло.
Приготовление
1. Наливаем в казан немного масла, чтобы кусочки мяса не приклеились к горячей поверхности. Ставим на огонь.
2. Нарезаем промытые, подсушенные ребрышки. Закидываем в казан, обжариваем до легкого румянца.
3. Режем полукольцами лук, не мельчим. Морковку режем соломкой. Забрасываем к мясу. Продолжаем жарить.
4. Через несколько минут закидываем порезанную картошку, готовим без крышки. Долго не нужно, жарим еще минут пять.
5. Теперь берем два помидора, натираем, выбрасывая шкурку. Выливаем в казан.
6. Еще минут через пять заливаем пару литров кипятка, смотрим по нужной густоте.
7. Закрываем казан, готовим блюдо двадцать минут.
8. Теперь режем болгарские перцы соломкой, ошпариваем остальные помидоры, чтобы удалить кожуру, разрезаем на несколько крупных кусков.
9. Забрасываем оставшиеся овощи в казан, солим и перчим (можно забросить измельченный острый стручок), варим на маленьком огне до готовности. Примерно еще 25 минут.
10. В готовую шурпу бросаем зелень, по желанию лавр, другие специи. Даем настояться под крышкой казана, подаем к столу.
Шурпа в казане из говядины с нутом
Для приготовления такой шурпы понадобится настоящий бараний горох – нут. Нужно его заранее вымочить в воде, чтобы не затягивать время приготовления.
Ингредиенты
150 г нута;
1 кг говядины;
2 морковки;
Пара луковиц;
5 картофелин;
3 помидора;
0,3 стакана масла.
Приготовление
1. Разогреваем масло, добавляем в казан порезанный крупными полукольцами лук. Слегка обжариваем, кидаем порезанную кружками морковку.
2. Теперь нарезаем промытую говядину кусочками, как для шашлыка. Отправляем обжариваться.
3. Теперь засыпаем вымоченный в течение 10 часов нут, заливаем 3 литра воды, готовим шурпу час.
4. За это время подготавливаем остальные овощи. Картошку и перец нарезаем произвольно, помидоры просто натираем.
5. Закладываем все овощи в казан. Солим, перчим. Убираем огонь и готовим еще около часа. Следим, чтобы картофель не разварился, возможно, понадобится меньше время.
6. В готовую шурпу кидаем зелень, острый перец по желанию.
Шурпа в казане с курицей и баклажанами
Курицу тоже можно использовать для приготовления шурпы, но не берите грудку. Пусть мясо будет со шкуркой и жирное.
Ингредиенты
700 г курицы;
2 баклажана;
2 картофелины;
По 1 морковке, луку и перцу;
0,3 стакана масла;
0,5 острого стручка;
2 помидора;
Укроп, лавр.
Приготовление
1. Сразу занимаемся баклажанами. Режем каждый вдоль, затем кусочками по 2 см поперек. Присыпаем солью, оставляем для улучшения вкуса на полчаса.
2. Режем лук, закидываем в прогретое масло, следом можно добавить и морковку. Обжариваем до полупрозрачности лука.
3. Режем курицу по суставам. Мельчить не нужно. Закидываем в казан. Обжариваем со всех сторон с овощами.
4. Теперь кладем картофель, продолжаем жарить, огонь можно прибавить.
5. Баклажаны промываем от горечи, отживаем руками и добавляем в блюдо.
6. Заливаем столько воды, чтобы она покрывала продукты сантиметров на пять.
7. Доводим блюдо до кипения, убавляем огонь.
8. Режем перец соломкой, помидоры кубиками. Закидываем в шурпу минут через десять. Солим.
9. Сразу можно добавить измельченный острый перчик. Накрываем крышкой, доводим на маленьком огне до готовности.
Шурпа в казане из свинины с фасолью
Эту шурпу можно готовить с красной или белой фасолью. Желательно не использовать консервированные бобы, а сварить их по рецепту. Будет вкуснее.
Ингредиенты
600 г свинины;
120 г сухой фасоли;
4 картошки;
2 перца сладких;
2 луковицы;
1 большая морковь
2 ложки пасты томатной;
Немного масла или жира;
Специи, острый перчик, зелень.
Приготовление
1. Накануне заливаем фасоль холодной водой, чтобы бобы тщательно разбухли. Затем жидкость меняем, ставим фасоль на плиту, варим почти до готовности. Она должна стать мягкая, но не развариться.
2. Режем свинину кусочками по 40-50 граммов. Закидываем в казан. Если куски жирные, то масла добавляем совсем чуть-чуть. Жарим на максимальном огне, чтобы появилась корочка, сок внутри запечатался. Это займет около двадцати минут.
3. Добавляем лук, закидываем в казан морковку.
4. Пасту разводим несколькими ложками воды, поливаем мясо, обжариваем еще несколько минут.
5. Режем крупными кусками картофель. Закидываем к свинине.
6. Вливаем пару литров кипятка, смотрим по густоте. Накрываем, варим двадцать минут.
7. Теперь добавляем отваренную отдельно фасоль, болгарский и острый перчик, солим.
8. Накрываем казан, варим шурпу до полной готовности на небольшом огне.
9. Как только картофель приготовится, заправляем шурпу свежей зеленью.
Шурпа в казане с капустой и нутом
Для приготовления такой шурпы используется баранина на косточке. Но также блюдо можно готовить с другими видами мяса.
Ингредиенты
1 кг мяса;
0,25 кочана капусты;
3 картофелины;
150 г нута;
5 ложек масла;
3-3,5 литра воды;
200 г морковки;
200 г лука;
2 ложки томатной пасты;
1 острый перец;
Приготовление
1. Нут вымачиваем десять часов.
2. Разогреваем жир. Рубим баранину на кусочки, обжариваем четверть часа.
3. Теперь добавляем лук и морковку, порезанную крупными кусками. Жарим еще десять минут.
4. Закидываем картофель, порезанный четвертинками и промытый нут. Заливаем кипятком, накрываем и варим 30 минут.
5. Теперь добавляем порезанную капусту и томат, солим, кидаем острый перчик. Накрываем и готовим еще около двадцати минут. Не позволяем шурпе активно кипеть.
6. Зелень кидаем в самом конце либо кладем в шурпу при подаче на стол.
Шурпа в казане с лапшой и говядиной
Еще один рецепт наваристого супа, который можно варить с любой лапшой. Изначально готовили ее из теста, но сегодня можно купить в магазине яичные макаронные изделия. Они практически не отличаются по вкусу от домашних.
Ингредиенты
0,6 кг говядины;
2 головки лука;
3 картофелины;
250 г лапши;
1 помидор;
Острый перец, зелень;
30 мл масла.
Приготовление
1. Нарезаем мясо небольшими кусками, примерно по 30 грамм. Обжариваем в масле на умеренном огне около получаса. Если говядина старая, можно прикрыть, чтобы мясо пропарилось.
2. Закидываем лук, жарим пару минут.
3. Добавляем порезанную крупными кусками картошку, жарим дальше.
4. Добавляем измельченный помидор, порезанный болгарский перец и вливаем 2,5 литра кипятка. Кидаем немного соли, пару щепоток. Накрываем, варим шурпу до готовности.
5. В конце запускаем лапшу, пробуем на соль, добавляем еще, если нужно.
6. С лапшой блюдо провариваем 3 минуты, не больше, иначе она раскиснет.
7. Кидаем зелень, сразу выключаем. Острый перец по желанию.
Нужно сварить шурпу быстрее? Добавляйте томат или помидоры в самом конце. Можно их обжарить на отдельной сковородке.
Аромат вареной зелени не такой выраженный, да и смотрятся листочки некрасиво. Поэтому добавлять кинзу, укроп или петрушку нужно в самом конце приготовления либо класть в тарелки.