Kuchnia węgierska - przepisy na przygotowywanie potraw narodowych ze zdjęciami. Narodowa kuchnia Węgier: czego spróbować przepis na sos węgierski

Co drugi turysta przyjeżdżający na Węgry po raz pierwszy zastanawia się, co zjeść w Budapeszcie. Kuchnia narodowa Kraj jest bogaty i oryginalny, opiera się na mięsie, cebuli i papryce, a wyróżnia się także ogromną liczbą dań łączących pierwsze i drugie. Nic więc dziwnego, że niedoświadczony smakosz łatwo może się zagubić w dużej liczbie pozycji, które nie zostały jeszcze przetłumaczone na język angielski czy rosyjski. Dlatego postanowiłam pomóc Państwu w poruszaniu się po różnorodności kuchni węgierskiej, a jednocześnie opowiedzieć o najciekawszych daniach, których zdecydowanie warto spróbować.

Mięso i papryka (przyprawa z czerwonej papryki) są obecne w 90% wszystkich węgierskich dań narodowych. Co więcej, te dwa główne składniki łączą się ze sobą tak dobrze, że gdy raz spróbujesz, człowiek zakochuje się na zawsze. Chyba, że ​​nie znosisz któregoś z powyższych składników :).

Gulasz węgierski

Najsłynniejsza lokalna potrawa, która rozprzestrzeniła się daleko poza granice samych Węgier. Gulasz to danie obowiązkowe dla każdego, kto przyjeżdża do Budapesztu. W Rosji i krajach przestrzeni poradzieckiej gulasz nazywany jest zwykle smażonym mięsem podawanym z dodatkiem - puree ziemniaczanym, makaronem, ryżem. Na Węgrzech gulasz to zupa.

Jej historia sięga gulaszu obozowego przygotowywanego przez węgierskich pasterzy. A samą nazwę można przetłumaczyć jako „zupa pasterska”. Pasterz po węgiersku brzmi jak gulyás. Od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy Węgrzy szanowali i kochali gulasz, a w mieście Szolnok co roku odbywa się festiwal tematyczny.

Gulasz węgierski to to samo podwójne danie, które formalnie jest zupą, ale tak naprawdę łączy w sobie pierwsze i drugie danie. Jest bardzo gęsty i sycący. Przygotowuje się go z wołowiny lub cielęciny, które są wstępnie smażone. Następnie mięso duszone jest z boczkiem, cebulą, ziemniakami i przyprawami. Osobno warto podkreślić dodatki - kminek i paprykę, które nadają gulaszowi charakterystyczny czerwony kolor, wyjątkowy smak i aromat.

W Budapeszcie gulasz serwowany jest niemal w każdym lokalu serwującym dania kuchni narodowej. Nie potrafię wyróżnić jednej restauracji i nie chcę. Na stronie można znaleźć kilka recenzji na temat lokali, w których serwowany jest gulasz. Poniżej zamieszczę linki do tych recenzji, tam też znajdziecie mapkę z miejscami, o których napisano recenzje. Prezentuje zarówno restauracje, które odwiedziłem osobiście, jak i recenzje czytelników.

Paprykarz z kurczaka

Drugim najpopularniejszym węgierskim daniem narodowym jest s, które można znaleźć także w niemal każdej kawiarni czy restauracji. Paprykasz nie jest uważany za dzieło wyłącznie węgierskie, gdyż jest także częścią narodowej kuchni Austrii. Wcześniej paprykasz przygotowywano z dorosłych kurczaków, aby nadać potrawie charakterystyczny bogaty smak, ale ostatnio Węgrzy odchodzą od tej tradycji. Teraz do przygotowania papryki używa się oddzielnych części - piersi z kurczaka lub nogi. Zasadniczo możesz przygotować danie nie z kurczaka;

• Ptak;
• ryba;
• cielęcina;
• jagnięcina.

Ale najbardziej popularną wśród Węgrów jest paprykarz z kurczaka, który przygotowywano już w średniowieczu. Główna cecha To narodowe danie Węgier składa się z sosu i przypraw. Bez dużej ilości specjalnego sosu śmietanowego i samej papryki paprykasz z kurczaka nie będzie sobą. Jednocześnie sos śmietanowy stosuje się zarówno podczas gotowania - duszony jest w nim kurczak, jak i podczas serwowania - wylewa się go na gotowe danie. Paprykę najczęściej podaje się z knedlami lub makaronem.

Perkelta

Jak już mówiłem, Węgrzy bardzo lubią mięso i przyprawy, zwłaszcza paprykę. Z tych prostych składników powstaje duża liczba dania narodowe.

Perkelt przypomina nieco gulasz węgierski, a w pewnym sensie paprykasz, ale jednocześnie różni się od obu tych potraw. Mówiąc najprościej, perkelt to ten sam gulasz, ale różni się sposobem przygotowania. Mięso, którym może być wołowina, wieprzowina lub jagnięcina (w zasadzie odpowiednie jest każde ciemne mięso, ale najczęściej używane są te trzy rodzaje), jest drobno siekane, smażone i duszone w sos pomidorowy z dużą ilością przypraw.

Istnieje również specjalny rodzaj perkeltu z grzybów, tzw. wegetariański. Główną różnicą między perkeltem a paprykaszem z kurczaka jest brak sosu śmietanowego, który rekompensuje duża ilość papryki i cebuli. Danie podawane jest także z dodatkiem klusek, makaronu lub klusek węgierskich zwanych tarhonya.

Gęsia wątroba

Foie gras to klasyczne danie kuchni francuskiej; to właśnie we Francji po raz pierwszy zaczęto gotować na masową skalę gęsią wątróbkę. Ale na Węgrzech danie to pojawiło się w XI wieku, kiedy miejscowi chłopi zaczęli hodować drób. Smażona wątróbka gęsia rozkwitła tu w XIX wieku, kiedy kukurydza stała się główną uprawą rolną.

Foie gras (po węgiersku potrawa nazywa się „liba mai” – liba – „gęś”, maj – „wątroba”) tradycyjnie przygotowywano na początku listopada – na święto uboju drobiu. I od tego czasu nawet w rodzinach o średnich dochodach danie stało się głównym atrybutem jesiennego stołu. Wątróbka gęsia zyskała popularność ze względu na smak i zalety. Dlatego zdecydowanie warto spróbować „liba mai” w Budapeszcie.

Proces gotowania jest dość prosty: surową wątróbkę gęsią kroi się na małe kawałki, a następnie smaży w panierce. Jako składniki towarzyszące stosuje się jajka i mąkę. Klasycznie smażona wątróbka gęsia powinna być lekko niedogotowana, aby zachowała swój naturalny różowawy kolor. „Liba Mai” podawana jest z ryżem, marynowanymi warzywami i zawsze dobrym winem.

Halasle

Za nietypową nazwą (jest to jedna z charakterystyczne cechy lokalna kuchnia, a także cały język) kryje w sobie drugą po gulaszu najpopularniejszą zupę. Chociaż Węgry nie mają dostępu do morza, na ich terytorium znajdują się największe rzeki w Europie. Nic dziwnego, że Węgrzy bardzo lubią ryby rzeczne i różne potrawy z nich przyrządzane.

Halasle to narodowa węgierska zupa rybna, którą można przygotować z dowolnej ryby rzecznej, ale najczęściej robi się ją z karpia. Oczywiście zupa ta zawiera również dużą ilość papryki, która nadaje jej jaskrawoczerwony kolor i charakterystyczny zapach.

Podczas gotowania występuje halasle ważny punkt co czyni zupę wyjątkową. Po ugotowaniu bulion rybny jest filtrowany, a dopiero potem dodaje się do niego przypominającą puree masę cebuli, ryb i warzyw (używa się głównie pomidorów). Zupę sezonuje się na samym końcu, po ugotowaniu ryby. Sami Węgrzy twierdzą, że w Budapeszcie najlepszym jedzeniem jest gulasz i halasle. Jednocześnie zupę rybną zdecydowanie warto popić winem Tokaji.

Noga kaczki

Podobnie jak foie gras, dania tego nie można uważać za wynalazek wyłącznie węgierski. Francja uważana jest za uznany ośrodek gotowania kaczek. Ale Węgrzy również stali się biegli w przygotowaniu tego kulinarnego przysmaku. Dunaj ponownie odegrał tu ważną rolę - od czasów starożytnych wzdłuż jego brzegów żyły kaczki, które następnie celni węgierscy myśliwi zaczęli polować na obiad.

Klasyczna kaczka pieczona jest w piekarniku z warzywami, a główną atrakcją wersji węgierskiej jest duszona czerwona kapusta. I oczywiście duża ilość przypraw, a co najważniejsze słodka papryka! W restauracjach w Budapeszcie można znaleźć kilka wersji zwykłego udka kaczego. Na przykład z jabłkami, z różnymi warzywami, w winie lub z oryginalnymi sosami.

Desery kuchni narodowej Węgier

Węgrzy kochają słodycze nie mniej niż dania mięsne. Nic dziwnego, że w Budapeszcie jest prawie więcej cukierni niż tradycyjnych restauracji i kawiarni. Jedna z najbardziej niezwykłych znajduje się na Blaha Lujza tér i nazywa się Nowy Jork (adres: Erzsébet körút 9-11). Kawiarnia mieści się w starym budynku wybudowanym na przełomie XIX i XX wieku. Jest piękny zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Wspaniałe wnętrza, muzyka na żywo, ciasta i ciasta – miłośnicy słodyczy po prostu muszą odwiedzić to miejsce. Przeczytaj o tradycyjnych węgierskich deserach poniżej.

Powtórz

Deser to w zasadzie austriacki strudel, ale nie rozczarujcie się. Klasyczny retesh przygotowywany jest ze słodkich nadzień, których podstawą jest masa serowa. Dodaje się do niego rodzynki, duszone jabłka, orzechy, wiśnie lub inne jagody, mak. Ale nadzienia retesh nie ograniczają się do tej listy; do strudla można dodać dowolne słodkie produkty i nie tylko!

Węgierscy szefowie kuchni wymyślają także dania z słonymi nadzieniami, dodając do reteszu mięso, ryby, kapustę i inne warzywa, a także grzyby. Zauważcie, że w tym daniu nie ma wszechobecnej papryki? To prawda, chociaż z tym składnikiem eksperymentują najbardziej zaawansowani szefowie kuchni.

Cechą szczególną węgierskiego strudla jest jego specjalne ciasto, które charakteryzuje się dużą zawartością glutenu. Ciasto to można znaleźć w supermarketach w Budapeszcie, jest specjalnie oznaczone „na strudle” (szukajcie słowa rétes na opakowaniu). Historycy twierdzą, że tradycja robienia reteszu sięga czasów panowania tureckiego na Węgrzech i popularności baklawy, która do Europy została sprowadzona przez Turków

Knedle Shomloi

Jeśli w menu restauracji, do której przyjdziesz, znajduje się gulasz węgierski, to w kolumnie z deserami prawie na pewno znajdą się knedle somloi. Za zabawną nazwą kryje się dzieło autora dania, Karola Golericha. Pracował jako kelner w prawdziwa legenda Kuchnia węgierska – specjalista kulinarny Károly Gundel, który w pierwszej połowie XX wieku prowadził swoją restaurację w Parku Miejskim ().

Sam deser bardzo przypomina włoskie tiramisu, choć historia mówi, że pierwszą była wersja węgierska. Tak naprawdę kluski shomloi to duży biszkopt, prawdziwe ciasto, które podaje się bezpośrednio w jednym kawałku. Dla wygody kroi się go na małe kawałki, które odwiedzający restaurację następnie biorą z dużego naczynia.

Jak smakuje kluska shomloi? Wyobraź sobie połączenie biszkoptu nasączonego rumem (koniakiem), krem, bitą śmietaną i startą czekoladą.

Dania kuchni narodowej Węgier, nie ujęte w czołówce

• Turoshchusa to połączenie tego, co niekompatybilne: makaronu, twarogu, kwaśnej śmietany i skwarek. Może to być danie główne lub konkretny deser;
• Drugie danie przyrządzane z cebuli i pomidorów z dodatkiem kiełbasy lub kurczaka i tej samej papryki to lecso węgierskie. Zwykle podawane z ryżem;
• Fazelek – różne duszone warzywa w smażeniu z mąki, z kwaśną śmietaną i ziemniakami. Czasami dodaje się kawałki domowego ciasta;
• Kerezet to węgierski pasztet z owczego sera i różnych przypraw. Można dodać cebulę, zwykłą paprykę, kminek lub nietypowe sardele, sardynki, kapary.

Celowo nie wspomniałem w artykule o Langosie i kürteskalácsie. Opowiadam o nich w poście poświęconym street foodowi w Budapeszcie.

A co do mojego IMHO na temat kuchni węgierskiej, to połączyłam je z radą dla turystów, którzy po raz pierwszy przyjechali do Budapesztu:

1. Kuchnia węgierska niesamowicie satysfakcjonujące. Jedno danie może Cię napełnić, a nawet przejeść. Dlatego nie spiesz się, aby zamówić gulasz, paprykę i pierogi shomloi w tej samej restauracji.
2. Kuchnia węgierska opiera się głównie na mięsie i jest dość tłusta. Smażona wieprzowina i kiełbaski, salami, desery z dużą ilością śmietanki. Z przyzwyczajenia możliwe są zaburzenia odżywiania. I właśnie z przyzwyczajenia, ponieważ możliwość zatrucia z powodu naruszenia standardy sanitarne Wykluczam to. Na Węgrzech jest to ściśle monitorowane.
3. Kuchnia węgierska wykorzystuje dość dużą ilość ziół i przypraw, choć nie nazwałabym jej pikantną. W porównaniu z kuchnią tajską, indyjską czy chińską kuchnię węgierską można nazwać mdłą)). Nie ma więc co pytać (ci, którzy tam byli, na pewno mnie zrozumieją).

Mam nadzieję, że teraz już dokładnie wiesz, co zjeść w Budapeszcie podczas swojego pobytu tutaj. Koniecznie podzielcie się z nami w komentarzach swoimi wrażeniami z kuchni węgierskiej. Czekam również na Twoją opinię na temat miejsc, które Ci się podobały lub nie podobały w Budapeszcie. Zadawaj tam wszelkie pytania!

Zawsze Twój, Daniił Privonov.

Dreamsim to uniwersalna karta SIM dla podróżujących. Działa w 197 krajach! Szybka dostawa. .

Szukasz hotelu lub apartamentu? Tysiące opcji w RoomGuru. Wiele hoteli jest tańszych niż na Booking

Kanał strony internetowej w Telegramie. Dołącz do nas!

Osobiście korzystałem ze wszystkich tych usług i jestem odpowiedzialny za ich niezawodność.

Możesz też po prostu podziękować nam dowolną kwotą

Dziękuję! Dzięki Wam nadal ukazują się przydatne materiały.

Kuchnia węgierska, krajowa i lokalna: co ugotować i gdzie zjeść. Przepisy, metody gotowania, przekąski, desery, dania gorące i napoje z Węgier.

• Wycieczki last minute na Węgry

Nawet ci, którzy nie są fanami turystyki gastronomicznej, wybierając się na Węgry, powinni uwzględnić dokładne zapoznanie się z kuchnią tego kraju. Kuchnia węgierska wyróżnia się na tle innych kuchni europejskich ogromną różnorodnością używanych produktów.

Produkty

Jeśli mówimy o daniach mięsnych, można je przygotować z wieprzowiny, wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, dziczyzny i drobiu. Niektóre dania wykorzystują różne rodzaje mięsa lub przetworów mięsnych na różne sposoby. Rzeki i jeziora tego kraju są bogate w ryby różne typy Dlatego dania z suma dunajskiego, sterleta Tissaia i sandacza nad Balatonem zajmują ważne miejsce w kuchni narodowej. Wykorzystuje się także różnorodne warzywa: bakłażany, cukinię, pomidory, różne rodzaje kapusty oraz – jako najważniejsze składniki wielu dań – cebulę i słodką paprykę.

Do przygotowania przypraw często stosuje się śmietanę w połączeniu z najbardziej nieoczekiwanymi składnikami. Trzeba powiedzieć, że mąka węgierska jest tradycyjnie używana do przygotowania produktów mącznych. Jego osobliwość polega na wysokiej zawartości glutenu, co pozwala na bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta i wytworzenie wypieków, które nie mają sobie równych w kuchniach innych krajów. Często ciasto na tarhoni przygotowuje się z mąki zmieszanej z jajkami - małych suszonych kulek, które stosuje się zarówno samodzielnie, jak i jako dodatek lub wypełniacz do faszerowanych warzyw.

Metody gotowania

Główne metody przetwarzania żywności to gotowanie, duszenie i smażenie. Nie wygląda to tak malowniczo jak grillowanie, ale smak gotowych dań jest wyśmienity! Oczywiście każdy szef kuchni ma swoje sekrety i techniki technologiczne, które pozwalają mu przygotować danie smaczne i piękne. Ale są też ogólne punkty, które w rzeczywistości to powodują niepowtarzalny smak, co jest nieodłącznym elementem kuchni węgierskiej. Jedną z tych cech jest powszechne stosowanie smalcu. Jest ważnym składnikiem większości potraw, czasem smaży się na nim mąkę i przyprawy zawarte w przepisie – dzięki temu potrawy nabierają niezbędnej gęstości i pikanterii. Węgierscy kucharze masło Uważane są za produkt dietetyczny i bardzo rzadko pojawiają się w ich przepisach. Jeszcze rzadziej stosowane olej roślinny nawet w sałatkach warzywnych zastępuje się go najczęściej roztopionym tłuszczem gęsim.

Drugą ważną cechą jest użycie przypraw i przypraw. Szczególnie popularne są cebula, czosnek, cynamon, seler, koper, papryka czarna i czerwona, majeranek, tymianek, kminek i oczywiście papryka czerwona – papryka. Istnieje wiele różnych odmian, stopni dojrzałości i zastosowań papryki. Można używać owoców dojrzałych, półdojrzałych, świeżych, suszonych, rozgniatanych... Do tego trzeba dodać bogatą gamę kolorów: zielony, jasnożółty, różowy, jasnoczerwony, bordowy. Strąki papryki służą również jako dekoracja stołu. Cebula, która jest bardzo szeroko stosowana i poddawana różnym obróbkom cieplnym, również urozmaica smaki. Co ciekawe, w przypadku niektórych dań powinien być lekko przyrumieniony na patelni, a w przypadku innych bardzo głęboko smażony.

Czego spróbować

Osobno trzeba powiedzieć o nazwach potraw. Jest tu pewne zamieszanie: drugie danie, które w Rosji nazywa się gulaszem, na Węgrzech mAslyash, a gulasz to bardzo gęsta, pikantna zupa z mięsa i puree warzywnego, przygotowana z dużą ilością mąki i papryki. A pierwszą nazwą, która przychodzi na myśl, gdy wspominamy kuchnię węgierską, jest paprykasz. Tym zabawnym słowem określa się niemal każdą potrawę doprawioną... sos śmietanowy z papryką.

Perekelt - gulasz - różni się od innych potraw dużą zawartością cebuli i jest przygotowywany z wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, jagnięciny, drobiu i podrobów. Tokan przypomina perekelt i gulasz, tyle że do tego dania dodaje się mniej mięsa niż do gulaszu, za to dodaje grzyby, zielony groszek i zioła. Osobno trzeba powiedzieć o potrawach mącznych. Makaron z twarogiem, różne bułki, słodkie i niesłodkie, słynne serniki węgierskie - odmiana jest bardzo duża.

Rzeki i jeziora kraju są bogate w różnego rodzaju ryby, dlatego dania z suma dunajskiego, sterleta Tissaia i sandacza z Balatonu zajmują ważne miejsce w kuchni narodowej.

Wina węgierskie

Mówiąc o winach węgierskich, nie sposób nie wspomnieć o winie, o którym Wolter powiedział: „Błogosławiony bursztyn Tokaji łaskocze mózg i dodaje myślom ognia niezbędnego do dowcipów tak jasnych jak pijany trunek…”. Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek tak pomyślał pomyśl o polemice z wielkim filozofem-pedagogiem, ale spróbowanie Tokaji, wina królów, jest po prostu koniecznością. Swoją drogą, może tak się stać najlepszy prezent ze wspaniałego kraju z niesamowitą kuchnią.

Osobliwości

Głównym zadaniem przy zamawianiu obiadu w węgierskiej restauracji jest nie tyle zapamiętywanie nazw potraw i ich cech, ale raczej prawidłowe rozłożenie zdolności konkretnej osoby do wchłaniania jedzenia: wszystko jest bardzo smaczne, wszystko jest bardzo piękne, wszystko jest bardzo aromatyczne, ale nie po ludzku wszystkiego da się spróbować. No cóż, gdyby znajomość kuchni węgierskiej wykraczała poza wielokrotne degustacje różnych potraw i sprowadzała się do ich systematycznego spożywania, co prowadziłoby do niepożądanych konsekwencji w postaci m.in. nadwaga, nie ma problemu: w Budapeszcie jest mnóstwo miejsc, w których możesz uzupełnić swoją garderobę przedmiotami dowolnej wielkości.

W kuchni węgierskiej z równym powodzeniem wykorzystuje się warzywa, mięso i ryby. Na przystawkę można spróbować szynki z chrzanem, kiełbasek lub gęsiej wątróbki smażonej na smalcu. Prawdopodobnie najbardziej znaną potrawą poza Węgrami jest gulasz, który przyrządza się z mąki i papryki (słodkiej czerwonej papryki). Nie mniej popularny jest perkelt - gulasz, w którym gra posiekana cebula duża rola niż w gulaszu. Funkcja Kuchnia węgierska - obfite wykorzystanie słoniny, kwaśnej śmietany i czerwonej papryki. Swoją drogą, naprawdę dobra papryka nie jest za ostra, raczej za słodka. Ta papryka odgrywa najbardziej aktywną rolę w daniu zwanym papryką. Paprykasz to nazwa wszystkich potraw z sosem śmietanowym i doprawionych papryką. Są papryki mięsne, drobiowe i rybne.

W dziale "Kuchnia węgierska" znajduje się 135 przepisów

Gulasz z zieloną rzodkiewką

Gulasz to uwielbiane przez wiele gospodyń domowych danie mięsne, którego przygotowanie zajmuje minimum czasu i wysiłku. Wystarczy przygotować mięso i warzywa, włożyć je na patelnię i gotować do miękkości przez 1,5-2 godziny. Ten przepis na gulasz wołowy...

Zupa węgierska z klopsikami

Zupa węgierska z klopsikami, kalafiorem i kalarepą to wspaniałe danie na zimną porę roku. Rozgrzeje Cię i jednocześnie zaspokoi głód. W przypadku klopsików mięso mielone jest mieszane (wieprzowina i wołowina 50/50). Przepis na zupę zawiera jedno...

Dania charakterystyczne dla narodowej kuchni węgierskiej to te, w których wykorzystuje się dużą ilość mielonej papryki, cebula, pomidory i zieleń papryka. Najpopularniejszym tutaj mięsem jest wieprzowina, najczęstszym warzywem jest kapusta. Wśród przysmaków warto wyróżnić pasztet z gęsich wątróbek i paprykasz z kurczaka.

Nie sposób sobie wyobrazić Węgier bez takich dań narodowych jak:

1. Tradycyjny gulasz- zupa wołowa duszona z dodatkiem cebuli, kapusty, ziemniaków i pomidorów.

2. przygotowane z drobno posiekanego mięsa z kurczaka, które podsmaża się z dodatkiem cebuli, słodkiej papryki, papryki, czosnku i bulionu. Do gotowego dania dodaj śmietanę.

3. Nie mniej popularne Turosh Chusa- makaron gotowany, do którego dodaje się śmietanę, twarożek i skwarki.

4. Nazywa się zupą węgierską z ryb jeziornych lub rzecznych Fazelek.

5. Dziewicza pieczeń przygotowywany z prosiaka ssącego, nadziewany siekaną szynką wieprzową.

Mnóstwo ciekawych dań kuchnia tradycyjna Węgry mają też coś do zaoferowania na deser. Strudel również stał się tutaj niemal tradycyjny. Na Węgrzech jako nadzienie stosuje się orzechy, mak, wiśnie, gruszki lub jabłka. Najpopularniejszymi lokalnymi ciastami są knedle Shomloy i dobosh. Jeśli w menu jednej z restauracji zobaczycie takie węgierskie danie jak kürteskalács, nie powinniście być zaskoczeni, gdyż jest to po prostu tradycyjny deser w kształcie walca.

Wśród tradycyjnych i najpopularniejszych trunków na Węgrzech warto wyróżnić wino Tokaj. Węgrzy są dumni ze swojej bursztynowo-złotej barwy i wyjątkowego pikantnego smaku. Wśród mocniejszych alkoholi dużą popularnością cieszy się wódka morelowa, balsam ziołowy Unicum i białe wina z miasta Kecskemét.

Lokalne przekąski same w sobie są dość sycące i mogą zastąpić cały lunch. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem kilku dań i zostawić miejsce na drugie danie oraz zupę, to zamów kilka różnych przystawek w cenie 1 porcji dla całej firmy. Poproś każdego gościa o czysty talerz i rozpocznij degustację. Na jakie węgierskie przekąski warto zwrócić uwagę?

Toltott paprika - papryka faszerowana. Duża czerwona papryka, umiejętnie nadziewana delikatną mieszanką ryżu i mięsa mielonego i duszona w gęstym sosie pomidorowym;

Rantott libamajszeletek – smażona gęsia wątróbka. Niesamowite danie składające się z cienkich kawałków wątroby smażonych w panierce z mąki i jajek, które rozpływają się w ustach i mają niezrównany smak. Najważniejszym elementem tego przepisu jest to, że wątróbka jest smażona na umiarkowanym ogniu, dzięki czemu zachowuje soczystość i apetyczny jasnoróżowy odcień. Z reguły tak przygotowaną wątrobę podaje się w połączeniu z gotowaną puszysty ryż i dojrzałe soczyste pomidory;

Palacsinta – naleśniki. Kuchnia węgierska obfituje w wszelkiego rodzaju naleśniki. Mogą być nadziewane lub po prostu przyprawiane. Zacznij od tradycyjnej Hortobagui palacsinta, aromatyzowanej gulaszem mięsnym, kwaśną śmietaną i papryką, a następnie Juhas palacsinta, nadziewaną delikatnym twarogiem z dodatkiem świeżego koperku.

Dania główne na Węgrzech

Podstawą drugich dań węgierskich jest także mięso (wołowo-wieprzowe), papryka, cebula i smalec. Wydawać by się mogło, że niemal cała kuchnia opiera się na gulaszu – płynnym, gęstym czy ciężkim, jednak tak naprawdę Węgrzy potrafią przyprawiać te same rodzaje mięs, tak umiejętnie wykorzystując różne zioła i dodatki, że ich smak jest radykalnie inny i niezmiennie doskonały. Mięso przyrządza się zarówno w kawałkach, jak i w formie mięsa mielonego, z którego uzyskuje się najdelikatniejsze kluski czy kotlety, które rozpływają się w ustach. Dania mięsne podaje się najczęściej z różnymi sałatkami i marynowanymi warzywami: ogórkami, kiszona kapusta, cebula i papryka. W niektórych restauracjach na duża firma Podają mieszankę sałat, nie wahaj się z tego skorzystać i spróbować całego kalejdoskopu warzywnych smaków w węgierskim stylu. Podstawą węgierskiego menu dań głównych są marynowane warzywa, mięso i papryka. Którego z bogatego asortymentu dań głównych zdecydowanie powinieneś spróbować?

Porkolt - gulasz. Prawdziwie węgierskie danie, to drobno siekane mięso duszone w sosie winno-pomidorowym, doprawiane dressingiem cebulowym i przyprawami. W zależności od specjalności kuchni restauracji, w menu można znaleźć kilka odmian gulaszu. Najczęściej oferowanym gulaszem wołowym jest porkolt Marha. Następną grupą są: wieprzowina – Sertes porkolt i jagnięcina – Birka porkolt. Istnieje przepis na przygotowanie tego niesamowitego dania dla wegetarian - Gomba porkolt (gulasz grzybowy). Do takiego dania mięsnego lub grzybowego z reguły podaje się kluski lub kluski - Tarhonya;

Papryka - paprykasz. Kolejne tradycyjne węgierskie danie narodowe, czyli smażone mięso doprawione świeżym sosem śmietanowym i dużą warstwą papryki. U mnie możecie zobaczyć dwie wariacje tego dania: Borju – paprykasz cielęcy i Csirke – paprykasz drobiowy. Obydwa są godne uwagi, choć radykalnie różnią się smakiem;

Lexo – lecho. Kolejne legendarne lokalne danie, miłość wielu wegetarian. Główne składniki lecho: papryka, pomidory i cebula. Główny sekret przepisu polega na długim i umiarkowanym duszeniu warzyw – aż do całkowitego odparowania płynnego i naturalnego soku. Początkowo lecho służyło jako dodatek do gulaszu, ale obecnie serwowane jest także jako samodzielne danie, zachwycając swoim niesamowitym smakiem miłośników kuchni warzywnej i lekkiej;

Brassoi apropecsenye – pieczeń wieprzowa. Wiele restauracji oferuje to danie, które jest jednym z liderów zamawiania dań mięsnych. Pieczeń składa się ze smażonych soczystych kawałków wieprzowiny i ziemniaków duszonych w mieszance cebulowo-pomidorowej;

Budapeszt modra - mięso po budapeszteńsku. Danie to bazuje na mięsie mielonym i składa się z kotletów wołowych, cielęcych lub wieprzowych, smażonych z dodatkiem żółtego sera i grzybów. Mięso przed mieleniem marynuje się w sosie pomidorowym i ziołach, co nadaje kotletom wyrafinowany smak i delikatny aromat;

Csusza – pieczony makaron według nietypowego dla nas przepisu. Samodzielne danie niezawierające mięsa, ulubione danie lokalnych wegetarian i miłośników makaronów. Makaron wypiekany jest w specjalnym pojemniku z dodatkiem mleka i dodatkowych składników. Turyści radzą wybierać następujące rodzaje zapiekanych makaronów: Makoscsusca – z dodatkiem maku, Turoscsusza – ze świeżym twarogiem, Dioscsusza – z kruszonymi orzechami włoskimi;

Gomboc – pierogi. Tradycyjne danie narodowe kryjące w sobie kulki ciasta, czyli tzw. knedle, które mogą być chude lub z dodatkiem mięsa, a nawet nadzienia owocowego. W zależności od przepisu pierogi można podawać w restauracjach jako dodatek do dań mięsnych, jako samodzielne danie, a nawet jako słodką przekąskę.

Węgierskie desery

Miejscowi uwielbiają desery, dlatego z reguły każdy posiłek kończy się jakimś wspaniałym przysmakiem. Trochę więcej o niektórych z nich:

Vegyes Reres – bułka. Najpopularniejszy węgierski deser, który można znaleźć w każdej restauracji, kawiarni czy delikatesach. To wyrób cukierniczy z najdelikatniejszego ciasta francuskiego, wypełniony słodkim nadzieniem serowym z dodatkiem maku, mielonych orzechów, wiśni, jabłek i rodzynek. W pewnym stopniu bułkę można porównać do strudla wiedeńskiego, ale wersja węgierska jest jeszcze wspanialsza;

Gundel palacsinta – słodkie naleśniki. Przysmak wymyślony przez słynnego węgierskiego szefa kuchni i na zawsze zapisze się w historii narodowej kuchni deserowej tego kraju. Cienkie koronkowe naleśniki obficie nadziewamy suszonymi owocami i kwaśną śmietaną, a przysmak obficie polewamy gorącą czekoladą i nalewką alkoholową. Tradycyjnie deser ten podawany jest na ogniu. Jak rozumiesz, efekt ten powstaje w wyniku płomienia alkoholu z góry. Jednak obecnie nie we wszystkich restauracjach dostępna jest tak spektakularna prezentacja. Jednak Gundel palacsinta pozostaje ulubionym przysmakiem obojga lokalni mieszkańcy i goście z kraju;

Somboi galuska – mini biszkopty. Deser to puszysty, świeży biszkopt, pokrojony na miniaturowe kawałki, udekorowany bitą śmietaną i posypany startą czekoladą. Miłośnicy słodyczy szaleją na punkcie rozpływającego się smaku tego węgierskiego przysmaku.

Węgierskie napoje

Przede wszystkim skosztuj naprawdę słynnego wina Tokaj. Jej smak i aromat są niezrównane, a smak doprowadza do szaleństwa nawet wybrednych smakoszy. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ Budapeszt jest kolebką wina Tokaji. Na Węgrzech ten rodzaj wina znajduje się w karcie win lub menu każdej restauracji, baru czy kawiarni. Moc Tokajskoje nie przekracza standardowych limitów i zawiera tradycyjny 16% alkohol.

Oprócz win tokajskich Węgry słyną także z innych odmian: Sopron, Eger i Villany. Jeśli chcesz nie tylko spróbować lokalnych win, ale także kupić je do użytku domowego, wybieraj restauracje w piwnicach z winami lub fabrykach. Jest tu całe rozproszenie tego typu placówek. Z reguły można tu skosztować tradycyjnych węgierskich potraw, spróbować wielu rodzajów win i od razu kupić te, które lubisz - zostaną Ci przyniesione z piwnicy lub nalane z beczki. Turyści nie wyjeżdżają z kraju bez kilku litrów ulubionego, wspaniałego napoju winogronowego.

Na niskoalkoholowej liście węgierskich napojów znajduje się kilka rodzajów piwa produkowanego przez lokalne fabryki. Na uwagę zasługują następujące odmiany: „Soproni”, „Dreher”, „Bak”, „Kebanai”, „Aranyasok”.

Do mocniejszych trunków polecamy palinkę owocową lub balsam Unicum – nalewkę zawierającą sok z 40 ziół, sprzedawaną w kolorowych, okrągłych, czarnych butelkach z jaskrawoczerwonym krzyżykiem na etykiecie. Kolejnym ciekawym mocnym trunkiem jest likier myśliwski Hubertus, który charakteryzuje się słodko-ziołowym smakiem i dużą mocą. Najtwardsi z węgierskich myśliwych mieszają go z piwem, tworząc koktajl zwany Magyar Ruff, ale nie należy się tak ekscytować – lepiej spróbować tych trunków osobno, delektując się każdą kroplą niesamowitych węgierskich eliksirów.

Na Węgrzech nie ma złych dań – możesz spróbować czego chcesz. Oczywiście większość z nich ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu, ale są przyjazne dla środowiska i niezrównanie smaczne. A czy warto powstrzymywać się od kulinarnych pragnień, jeśli kalorie, które zjadamy, szybko topnieją podczas kąpieli w źródłach mineralnych i spacerów po malowniczej okolicy?!