GOST R 52178-2003

Grupa H61

NORMA KRAJOWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ

MARGARYNY

Ogólny specyfikacje techniczne

Margaryny. Ogólne specyfikacje

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Data wprowadzenia 2005-01-01

Przedmowa

1 OPRACOWANE PRZEZ PAŃSTWO instytucja naukowa„Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych Tłuszczów” (WNIIZH) i moskiewski oddział WNIIZH

WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 238 „Oleje roślinne i produkty przetworzone”

2 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE W ŻYCIE Uchwałą Państwowego Standardu Rosji z dnia 29 grudnia 2003 r. N 408-st

3 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

1 Obszar zastosowań

Norma ta dotyczy margaryn przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, gotowania w domu i w systemie gastronomii publicznej, a także surowców dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego, koncentratów spożywczych, konserwowych i innych sektorów przemysłu spożywczego.

Norma nadaje się do celów certyfikacji.

GOST 7981-68 Olej arachidowy. Dane techniczne

GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Dane techniczne

GOST 22477-77 Środki mocowania przesyłek transportowych w samochodach krytych. Ogólny wymagania techniczne

GOST 25292-82 Wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce. Dane techniczne

3 definicje

W niniejszym standardzie stosowane są następujące terminy wraz z odpowiadającymi im definicjami:

3.1 margaryna: emulsyjny produkt tłuszczowy o udziale masowym tłuszczu całkowitego co najmniej 39%, posiadający konsystencję plastyczną, gęstą lub miękką lub płynną, wytwarzany z naturalnych i/lub frakcjonowanych i/lub wewnątrzestryfikowanych i/lub uwodornionych olejów roślinnych, uwodornione tłuszcze rybie i ssaki morskie lub ich kompozycje. Dopuszczalne jest dodawanie tłuszczów zwierzęcych, produktów mlecznych, aromatów spożywczych i dodatków aromatycznych.

Uwaga - „masło miękkie” i „pasta do smarowania”, w tym nazwy marek.

3.2 Margaryna twarda: Margaryna o plastycznej, gęstej konsystencji, która zachowuje swój kształt w temperaturze (20±2)°C.

3.3 miękka margaryna: Margaryna o plastycznej, miękkiej konsystencji, łatwo rozprowadzająca się w temperaturze (10±2) °C.

3.4 Margaryna płynna: Margaryna posiadająca płynną konsystencję i zachowująca właściwości jednorodnej emulsji w temperaturach określonych dla kontroli płynnej margaryny określonego rodzaju.

3.5 marka margaryny: Jednostka klasyfikacyjna wyróżniona na podstawie przeznaczenia margaryny.

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia margaryny dzieli się na marki (tabela 1).

Tabela 1

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny produkowane są zgodnie z wymaganiami niniejszej normy, zgodnie z dokumentacją regulacyjną i techniczną (ND i TD), uzgodnioną i zatwierdzoną w określony sposób.

5.2 Charakterystyka

5.2.1 Zawartość pierwiastków toksycznych, mikotoksyn i polichlorowanych bifenyli w margarynach nie powinna przekraczać norm ustalonych dla produktów przetwórstwa olejów roślinnych; zawartość radionuklidów jest normą ustaloną dla olejów roślinnych, a zawartość pestycydów jest normą ustaloną dla rafinowanych dezodoryzowanych olejów roślinnych.

5.2.3 Wskaźniki mikrobiologiczne dla margaryn nie powinny przekraczać ustalonych dopuszczalnych poziomów.

5.2.4 Margaryny muszą spełniać wymagania określone w tabelach 2 i 3 pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych oraz wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych dla poszczególnych rodzajów margaryn.

Tabela 2

Tabela 3

5.2.5 Do produkcji margaryn MTK i MM niedopuszczalne jest stosowanie następujących przeciwutleniaczy: butyloksyanizolu, butyloksytoluenu, tert-butylohydrochinonu i galusanów.

5.2.6 Margaryny przeznaczone do sprzedaży detalicznej mogą być produkowane z dodatkiem witamin lub bez nich.

5.2.7 Dopuszczalna jest sprzedaż margaryn stałych w postaci nieschłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryny muszą być wskazane w ND lub TD dla margaryn o konkretnych nazwach.

5.2.9 Podano wskaźniki referencyjne: „pH fazy wodnej lub wodno-mlecznej”, „twardość tłuszczu wyizolowanego z margaryny”, „twardość margaryny”, „udział masowy stałych trójglicerydów według metody NMR” i ich wzorce w dodatku A.

5.3 Wymagania dotyczące surowców

5.3.1 Szczegółowy wykaz i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn należy stosować następujące główne surowce:

Rafinowany olej z nasion bawełny zgodnie z GOST 1128;

Olej arachidowy zgodnie z GOST 7981;

Masło kakaowe zatwierdzone przez upoważniony organ do użytku spożywczego;

Olej z ziaren palmowych dopuszczony przez upoważniony organ do stosowania w celach spożywczych;

Olej palmowy dopuszczony przez uprawniony organ do stosowania w celach spożywczych i innej żywności oleje roślinne, nadające się po przetworzeniu do produkcji margaryny i dopuszczone przez uprawniony organ;

Oleina palmowa zatwierdzona przez upoważniony organ do stosowania w żywności;

Palmityna bawełniana, dopuszczona przez uprawniony organ do stosowania w żywności;

stearyna palmowa zatwierdzona przez upoważniony organ do stosowania w żywności;

Uwodornione tłuszcze ryb i ssaków morskich, dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w celach spożywczych;

Saloma nierafinowana do wyrobów margarynowych wg;

Ramka nierafinowana Saloma do wyrobów margarynowych wg;

Saloma rafinowana dezodoryzowana do wyrobów margarynowych wg;

Uwodornione oleje roślinne dopuszczone przez upoważniony organ do stosowania w żywności;

Tłuszcz transestryfikowany wg;

Wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce według GOST 25292;

Tłuszcz mleczny dopuszczony przez uprawnioną instytucję do stosowania w celach spożywczych.

Wszystkie nierafinowane, tłuste surowce roślinne powinny być stosowane wyłącznie w postaci rafinowanej, pozbawionej zapachu.

Wskaźnik „liczby kwasowej” dla nierafinowanych olejów roślinnych nie powinien przekraczać 4 mg KOH/g (z wyjątkiem kokosa).

Dopuszcza się stosowanie innych surowców tłuszczowych, dopuszczonych przez uprawniony organ, których jakość nie jest niższa od wymagań określonych w DN podanej w niniejszej normie.

5.3.3 Norma wskaźnika „liczby nadtlenkowej” dla olejów roślinnych stosowanych do produkcji margaryn wszystkich marek nie może przekraczać norm.

5.3.4 Do produkcji margaryny wykorzystuje się surowce pomocnicze:

Pasteryzowane mleko krowie zgodnie z GOST 13277;

Pełne mleko krowie suszone rozpyłowo zgodnie z GOST 4495;

Mleko krowie odtłuszczone suszone rozpyłowo zgodnie z GOST 10970;

Bakteryjne kultury starterowe;

Serwatka mleczna w proszku do serów;

Koncentrat białka serwatkowego;

Śmietanka pasteryzowana według aktualnej ND;

Sól kuchenna według GOST R 51574, klasa „Extra”, najwyższa;

Jadalny kwas cytrynowy zgodnie z GOST 908;

Jadalny kwas mlekowy według GOST 490 najwyższej i pierwszej klasy;

Emulgatory spożywcze i inne dopuszczone przez uprawnioną jednostkę do stosowania w produkcji margaryny (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych oraz ich estry z kwasami octowym, acetylowinowym, cytrynowym, mlekowym, winowym oraz ich solami sodowymi i wapniowymi) estry; lecytyny; estry poliglicerolu i kwasów tłuszczowych; estry kwasów poliglicerolowych i rycynolowych i inne);

Koncentrat fosfatydu spożywczego;

Witamina A zgodnie z GOST 10626 i inne witaminy dopuszczone przez uprawniony organ; roztwór palmitynianu retinolu 55% w oleju, roztwór octanu retinolu 86% w oleju, palmitynian retinolu, octan retinolu, octan -tokoferolu (witamina E), roztwór octanu -tokoferolu (witamina E);

Alginian sodu dopuszczony do kontaktu z żywnością i inne stabilizatory dopuszczone przez uprawnioną instytucję do stosowania w produkcji margaryn;

Barwniki spożywcze: karoten mikrobiologiczny (prowitamina A) w oleju oraz inne barwniki dopuszczone przez uprawnioną jednostkę do stosowania w produkcji margaryny (karoten, ekstrakty annato, kurkumina lub kurkuma, aldehyd apokarotenowy, estry metylowe lub etylowe kwasu apokarotycznego itp.) ;

Substancje konserwujące: kwas benzoesowy wg aktualnej ND, kwas sorbinowy wg oraz inne konserwanty dopuszczone przez uprawnioną jednostkę do stosowania w produkcji margaryny (benzoesany sodu, potasu i wapnia, sorbiniany sodu, potasu i wapnia);

Aromaty do margaryny i inne aromaty dopuszczone przez uprawniony organ do stosowania w produkcji margaryny;

Przeciwutleniacze zatwierdzone przez uprawniony organ do stosowania w produkcji margaryny (galusany, butyloksyanizol, butyloksytoluen i ich mieszaniny, tert-butylohydrochinon, tokoferole naturalne i syntetyczne, palmitynian askorbylu, stearynian askorbylu itp.);

Słodziki wg i inne dopuszczone przez uprawniony organ do stosowania w produkcji margaryny;

5.3.5 Dopuszcza się stosowanie innych surowców pomocniczych, dopuszczonych przez uprawniony organ, których jakość nie jest niższa od wymagań określonych w RD podanym w niniejszej normie.

5.4 Znakowanie

5.4.1 Na każdej jednostce opakowania margaryny w opakowaniach konsumenckich umieszcza się etykietę lub drukowane oznaczenie zawierające:

Nazwa produktu, marka produktu (skrót marki), nazwa marki w cudzysłowie (jeśli występuje), z wyłączeniem słów „masło” lub „smarunek” bezpośrednio, frazowo, u rdzenia nazwy;

Udział masowy tłuszczu;

Nazwa i lokalizacja (adres prawny, w tym kraj oraz, jeśli nie jest taki sam jak adres prawny, adres produkcji) producenta i organizacji w Federacji Rosyjskiej upoważnionej przez producenta do przyjmowania roszczeń od konsumentów na jego terytorium (jeśli istnieje);

Masa netto;

Skład produktu;

Dodatki do żywności, aromaty, biologicznie aktywne dodatki do żywności, składniki produktów nietradycyjnych, źródła genetycznie zmodyfikowane (jeśli występują);

Informacje o wartości odżywczej margaryn;

Data przydatności do spożycia;

Temperatura przechowywania;

Data produkcji i data pakowania;

Podczas pakowania margaryny w pojemniki wykonane z materiały polimerowe Dopuszcza się przenoszenie informacji certyfikacyjnych na oznakowanie jednostek opakowaniowych.

Data produkcji może być naniesiona w dowolny sposób zapewniający jej jednoznaczne oznaczenie.

Oznaczenia na pergaminie lub folii każdego batonika oraz na etykiecie każdego słoika nanoszone są specjalną szybkoschnącą farbą, uprzednio przetestowaną pod kątem braku odcisku na wewnętrznej powierzchni pergaminu i na powierzchni produktu .

5.4.2 Każda jednostka opakowania transportowego z margaryną oznakowana jest oznakowaniem charakteryzującym produkt:

Nazwa, lokalizacja (adres prawny) producenta;

Znak towarowy producenta (jeśli występuje);

Nazwa produktu, marka produktu (skrót marki), nazwa marki (jeśli jest dostępna), z wyłączeniem słów „masło” lub „smarunek” bezpośrednio, frazowo, u rdzenia nazwy;

Masa netto i liczba jednostek opakowaniowych dla pakowanej margaryny;

Masa netto jednostki opakowaniowej;

Masa netto margaryny luzem;

Skład produktu (dla margaryny luzem);

Data produkcji (dzień, miesiąc, rok);

Numer partii i (lub) numer jednostki opakowania;

Okres ważności i warunki przechowywania;

Oznaczenie tego standardu;

Informacja o potwierdzeniu zgodności.

Oznaczenie nanosi się typograficznie na etykietę papierową lub za pomocą przezroczystej pieczęci bezpośrednio na końcu kartonu lub w inny sposób zapewniający jego czytelność.

W przypadku margaryny w monolicie zamiast oznakowania pojemnika transportowego stosuje się jedynie oznaczenie pojemnika konsumenckiego zgodnie z 5.4.1.

5.4.3 Znaki dotyczące postępowania „Trzymaj z dala od światła słonecznego”, „Trzymaj z dala od wilgoci” są stosowane zgodnie z GOST 14192.

5.4.4 Oznaczenia transportowe podczas transportu koleją- zgodnie z GOST 14192.

5.4.5 Dostarczając produkty na eksport, etykietowanie musi spełniać wymagania zagranicznych organizacji handlowych.

5.5 Opakowanie

5.5.1 Margaryny produkowane są w postaci pakowanej i nieopakowanej.

5.5.2 Margaryny twarde pakowane są:

W formie batonów o masie netto od 10 do 1000 g, owiniętych w pergamin według GOST 1341, folię laminowaną

W postaci batonów lub płyt o masie netto od 1000 do 5000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub w inny materiał opakowaniowy dopuszczony przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych;

W postaci batonów lub płyt, ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub w inny materiał opakowaniowy dopuszczony przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych;

W postaci sztabek lub płyt, układanych w bloki o masie netto od 5000 do 25000 g bez wstępnego pakowania;

W formie bloku o masie netto od 10 000 do 25 000 g, owiniętego w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub inny materiał opakowaniowy dopuszczony przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych.

5.5.3 Margaryny miękkie i płynne pakowane są:

Masa netto od 10 do 1000 g w opakowaniach konsumenckich wykonanych z polimeru lub innych materiałów dopuszczonych przez uprawniony organ do pakowania produktów tłustych; pojemnik jest uszczelniony folią aluminiową zatwierdzoną przez uprawniony organ, pokryty warstwą zgrzewalną lub przykryty wieczkami lub foliami wykonanymi z polichlorku winylu lub podobnych materiałów dozwolonych przez upoważniony organ;

Masa netto od 100 do 3000 g w puszkach z materiałów polimerowych dopuszczonych przez jednostkę uprawnioną do pakowania produktów tłustych;

Masa netto od 500 do 10 000 g w puszkach metalowych na konserwy wg GOST 5981. Dopuszcza się stosowanie innych materiałów opakowaniowych spełniających wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych oraz dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłustych.

5.5.4 Margaryny pakowane pakowane są w:

GOST 13511, N 1 (do sprzedaży lokalnej), N 7;

Pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

Istnieje możliwość stosowania innych rodzajów pojemników i materiałów opakowaniowych, spełniających wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych, dopuszczonych przez uprawniony organ, a także zapewniających bezpieczeństwo produktów podczas transportu i przechowywania.

W przypadku pakowania bloku margaryny o masie netto od 1000 do 25000 g, składającego się z batonów lub płyt bez wstępnego opakowania, pudełka należy wyłożyć pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub innym materiałem opakowaniowym dopuszczonym przez uprawniony organ do pakowania produktów tłustych .

5.5.5 Margaryna luzem pakowana jest w:

Pudła z tektury falistej według GOST 13516, N 12 (do sprzedaży lokalnej);

Pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13511, N 7;

Pudełka kartonowe na masło według GOST 13515;

Nierozdzielne skrzynki z desek zgodnie z GOST 10131, N 18;

Beczki są tłoczone ze sklejki;

Bębny do nawijania tektury zgodnie z GOST 17065.

Masa netto margaryny we wszystkich opakowaniach musi być taka sama i wynosić, w kg, nie więcej niż:

25 - zapakowane w pudełka z desek, sklejki i kartonu;

50 - w przypadku zapakowania w bębny i beczki; do przetwórstwa przemysłowego – w drewniane beczki zgodnie z GOST 8777 o masie netto do 100 kg.

5.5.6 Pudła z desek, sklejki, pudła kartonowe zgodnie z GOST 13515, bębny i beczki służą do pakowania margaryny na niezautomatyzowanych liniach rozlewniczych i pakujących, a także do transportu mieszanymi środkami transportu oraz w przypadku wysyłki na Daleką Północ i podobne obszary.

5.5.7 Margaryny płynne pakowane są w kolby mleczne zgodnie z GOST 5037 oraz inne rodzaje pojemników dopuszczone przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych.

5.5.8 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto pakowanej margaryny od ilości nominalnej - zgodnie z GOST 8.579.

5.5.9 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto margaryny luzem od ilości nominalnej nie powinny przekraczać 0,5%.

5.5.10 Przed pakowaniem margaryny luzem pudełka, bębny i beczki należy wyłożyć pergaminem zgodnie z GOST 1341, folią polietylenową do pakowania produktów spożywczych klasy M i N zgodnie z GOST 10354, a także innymi foliami polimerowymi i workami wkładkowymi wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z obowiązującymi normami ND, dopuszczonymi przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych.

Do wyłożenia pojemników drewnianych dopuszcza się stosowanie pergaminu zgodnie z GOST 1760; do pakowania margaryny luzem w pudełka z tektury falistej - wkładki z tektury falistej gatunku T zgodnie z GOST 7376.

5.5.11 Zawory pudeł kartonowych uszczelniane są taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 lub taśmą klejącą polietylenową dopuszczoną przez organ uprawniony do kontaktu z produktami spożywczymi lub bez użycia taśmy.

Dopuszcza się zszycie dolnych klap pudełka drut stalowy zgodnie z GOST 3282 o średnicy 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margaryna przeznaczona do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne pakowana jest zgodnie z GOST 15846.

6 Zasady akceptacji

6.2 Wskaźniki „udział masowy konserwantów” i „zawartość witamin” są oznaczane okresowo zgodnie z procedurą ustaloną przez producenta produktu w porozumieniu z uprawnioną jednostką.

6.3 Procedurę i częstotliwość monitorowania zawartości pestycydów, radionuklidów, polichlorowanych bifenyli, pierwiastków toksycznych i mikotoksyn oraz monitorowania wskaźników mikrobiologicznych w margarynie ustala producent w programie kontroli produkcji zatwierdzonym przez uprawniony organ w określony sposób .

6.4 Producent gwarantuje i określa wskaźnik „liczby nadtlenkowej” okresowo, nie rzadziej jednak niż raz na dziesięć dni.

6.5 Wskaźniki „ułamek masowy cukru”, „ułamek masowy barwnika” i „ułamek masowy proszku kakaowego” są gwarantowane przez producenta i określane przez nadzienie.

6.6 Wskaźnik „ułamek masowy transizomerów kwasu oleinowego” oznacza się okresowo, nie rzadziej niż raz na trzy miesiące.

7 Metody kontroli

7.1 Pobieranie próbek, oznaczanie wskaźników organoleptycznych, pomiar ułamków masowych tłuszczu, wilgoci i substancji lotnych, soli, temperatury topnienia, kwasowości, zawartości konserwantów - zgodnie z GOST R 52179.

Dopuszcza się oznaczanie środków konserwujących zgodnie z GOST 26181, GOST 28467 i GOST R 50476.

7.2 Przygotowanie próbek do oznaczania pierwiastków toksycznych – zgodnie z GOST 26929.

7.3 Oznaczanie pierwiastków toksycznych - według GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Pobieranie próbek i przygotowanie do analizy mikrobiologicznej - zgodnie z GOST 9225, GOST 26668 i GOST 26669.

7.5 Oznaczanie mikroorganizmów - według GOST 9225, GOST 10444.12, GOST 30518, GOST 30519.

7.6 Oznaczanie pestycydów, mikotoksyn i mikroorganizmów chorobotwórczych oraz udziału masowego przeciwutleniaczy w przeliczeniu na tłuszcz produktowy – według metod zatwierdzonych przez uprawnioną jednostkę.

7.7 Oznaczanie zawartości witamin A i E - według GOST 30417.

7.8 Oznaczanie radionuklidów - metodą i.

7.9 Oznaczanie liczby nadtlenkowej w tłuszczu izolowanym z margaryny – według GOST 26593 z następującym dodatkiem.

Przygotowanie próbki - oddzielenie tłuszczu od margaryny (dwie możliwości).

Pierwsza opcja. Próbkę margaryny o masie 40–50 g topi się w zlewce w łaźni wodnej lub w piecu w temperaturze (60±5) °C i utrzymuje w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Warstwa tłuszczu jest filtrowana przez filtr karbowany. Jeżeli przefiltrowany tłuszcz jest przezroczysty, należy przystąpić do pomiaru. Jeśli w tłuszczu występuje zmętnienie, jest on ponownie filtrowany.

Z oddzielonego tłuszczu pobierana jest próbka do pomiarów.

Druga opcja. Próbkę margaryny o masie 40-50 g roztapia się w zlewce kuchenka mikrofalowa w (40±5)°C, utrzymywać tę temperaturę aż do całkowitego rozwarstwienia. Aby przyspieszyć zniszczenie emulsji, można dodać trochę sól kuchenna. Następnie szklankę z próbką umieszcza się w lodówce do całkowitego zestalenia tłuszczu. Zamrożony tłuszcz usuwa się, suszy pomiędzy dwiema warstwami bibuły filtracyjnej i pobiera z niego próbki do pomiarów.

7.10 Oznaczanie udziału masowego izomerów trans kwasu oleinowego – według GOST R 52100 i GOST R 52179.

8 Transport i przechowywanie

8.1 Transport margaryny odbywa się wszystkimi rodzajami transportu zgodnie z przepisami dotyczącymi przewozu ładunków obowiązującymi dla danego środka transportu.

Podczas transportu w celu sprzedaży lokalnej dozwolone jest używanie pojazdów bez specjalnego sprzętu chłodzącego.

Dopuszcza się w sprzedaży lokalnej przewóz margaryny pojazdami otwartymi po uzgodnieniu z konsumentem z obowiązkowym przykryciem skrzyń (beczek) plandeką lub innym materiałem.

8.2 Margaryny płynne przewożone są w cysternach do płynów spożywczych zgodnie z GOST 9218.

Cysterny muszą zostać poddane sanityzacja, krany i włazy muszą być uszczelnione.

8.3 Transport margaryny w opakowaniach musi odbywać się zgodnie z GOST 21650, GOST 22477, GOST 23285, GOST 26663, GOST 24597.

8.4 Transport i magazynowanie margaryn przeznaczonych do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne – zgodnie z GOST 15846.

8.5 Margaryny przechowuje się w magazynach lub lodówkach w temperaturze od minus 20°C do plus 15°C przy stałym przepływie powietrza.

Niedopuszczalne jest przechowywanie margaryny razem z produktami o silnym, specyficznym zapachu.

8.6 Podczas przechowywania pudeł, bębnów i beczek z margaryną należy je układać w stosy: w przypadku układania zmechanizowanego - na paletach, w przypadku układania niezmechanizowanego - na listwach i kratach (strąkach) w stosach ze szczelinami między stosami, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza na odległość co najmniej 0,5 m od ścian.

Beczki i bębny układane są w pozycji pionowej.

8.7 Producent gwarantuje, że margaryna spełnia wymagania niniejszej normy z zastrzeżeniem warunków transportu i przechowywania.

8.8 Termin przydatności margaryny (od daty produkcji) i warunki przechowywania ustala producent w zależności od temperatury przechowywania, obecności opakowań konsumenckich oraz rodzaju materiału opakowaniowego.

Okres ważności i warunki przechowywania margaryny określonego rodzaju podane są w dokumentach regulacyjnych i technicznych.

ZAŁĄCZNIK A
(informacyjny)

Wskaźniki referencyjne i normy dla margaryn

Tabela A.1

GOST R 52178-2003

Grupa H61

NORMA KRAJOWA FEDERACJI ROSYJSKIEJ

MARGARYNY

Ogólne warunki techniczne

Margaryny. Ogólne specyfikacje

OKS 67.200.10
OKP 91 4210

Data wprowadzenia 2005-01-01

Przedmowa

1 OPRACOWANE przez Państwową Instytucję Naukową „Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych nad Tłuszczami” (VNIIZH) i moskiewski oddział WNIIZH

WPROWADZONE przez Techniczny Komitet Normalizacyjny TC 238 „Oleje roślinne i produkty przetworzone”

2 ZATWIERDZONE I WPROWADZONE W ŻYCIE Uchwałą Państwowego Standardu Rosji z dnia 29 grudnia 2003 r. N 408-st

3 WPROWADZONE PO RAZ PIERWSZY

4 WYDANIE (grudzień 2009) z poprawką nr 1, zatwierdzoną w grudniu 2008 (IUS 4-2009).

1 Obszar zastosowań

1 Obszar zastosowań

Norma ta dotyczy margaryn przeznaczonych do bezpośredniego spożycia, gotowania w domu i w systemie gastronomii publicznej, a także surowców dla przemysłu piekarniczego, cukierniczego, koncentratów spożywczych, konserwowych i innych sektorów przemysłu spożywczego.

Norma nadaje się do celów certyfikacji.

2 Odniesienia normatywne

W niniejszej normie zastosowano odniesienia do następujących norm:

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 21-94 Cukier granulowany. Dane techniczne

GOST 108-76 Proszek kakaowy. Dane techniczne

GOST 490-2006 Kwas mlekowy dopuszczony do kontaktu z żywnością. Dane techniczne

GOST 908-2004 Jednowodny kwas cytrynowy dopuszczony do kontaktu z żywnością. Dane techniczne

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Dane techniczne

GOST 1341-97 Pergamin roślinny. Dane techniczne

GOST 1349-85 Mleko w puszkach. Suchy krem. Dane techniczne

GOST 1760-86 Subpergamin. Dane techniczne

GOST 3282-74 Drut ze stali niskowęglowej ogólnego przeznaczenia. Dane techniczne

GOST 4495-87* Pełne mleko w proszku. Dane techniczne.
________________
* Na terytorium Federacji Rosyjskiej, z wyjątkiem części dotyczącej mleka w proszku do produkcji wyrobów żywność dziecięca GOST R 52791-2007 jest ważny.


GOST 5037-97 Kolby metalowe do mleka i przetworów mlecznych. Dane techniczne

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Puszki metalowe na konserwy. Dane techniczne

GOST 7699-78 Skrobia ziemniaczana. Dane techniczne

GOST 7825-96* Olej sojowy. Dane techniczne
______________
GOST R 53510-2009

GOST 7981-68 Olej arachidowy. Dane techniczne

GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Dane techniczne

GOST 8988-2002 Olej rzepakowy. Dane techniczne *
______________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 53457-2009, zwany dalej w tekście

GOST 9218-86 Zbiorniki na płyny spożywcze instalowane w pojazdach. Ogólne warunki techniczne

GOST 9225-84* Mleko i produkty mleczne. Metody analizy mikrobiologicznej
______________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 53430-2009, zwany dalej w tekście. - Uwaga producenta bazy danych.

GOST 9338-80 Bębny ze sklejki. Dane techniczne

GOST 10131-93 Pudełka z drewna i materiałów drzewnych na produkty przemysłu spożywczego, rolnictwa i zapałek. Dane techniczne

GOST 10354-82 Folia polietylenowa. Dane techniczne

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania grzybów drożdżowych i pleśniowych

GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Dane techniczne

GOST 10766-64 Olej kokosowy. Dane techniczne

GOST 13511-2006 Pudła z tektury falistej na produkty spożywcze, zapałki, wyroby tytoniowe i detergenty. Dane techniczne

GOST 13515-91 Pudełka z tektury pojemnikowej płaskiej klejonej na masło i margarynę. Dane techniczne

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne

GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie

GOST 16299-78 Opakowanie. Terminy i definicje

GOST 16599-71 Wanilina. Dane techniczne

GOST 17065-94 Bębny zwijane z tektury. Dane techniczne

GOST 18251-87 Taśma klejąca na bazie papieru. Dane techniczne

GOST 21650-76 Środki do mocowania ładunków opakowanych w opakowaniach transportowych. Wymagania ogólne

GOST 22477-77 Środki mocowania przesyłek transportowych w samochodach krytych. Ogólne wymagania techniczne

GOST 23285-78 Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Dane techniczne

GOST 24597-81 Opakowania z towarami pakowanymi na sztuki. Główne parametry i wymiary

GOST 25292-82 Wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce. Dane techniczne

GOST 26181-84 Przetwory z owoców i warzyw. Metody oznaczania kwasu sorbinowego

GOST 26593-85 Oleje roślinne. Metoda pomiaru liczby nadtlenkowej

GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu

GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu

GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu

GOST 28467-90 Przetwory z owoców i warzyw. Metoda oznaczania kwasu benzoesowego

GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30417-96 Oleje roślinne. Metody oznaczania ułamków masowych witamin A i E

GOST R 50476-93 Produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Metoda oznaczania zawartości kwasów sorbinowego i benzoesowego w ich łącznej obecności

GOST R 51301-99 Produkty spożywcze i surowce spożywcze. Woltamperometryczne metody odpędzania do oznaczania zawartości pierwiastków toksycznych (kadmu, ołowiu, miedzi i cynku)

GOST R 51474-99 Opakowanie. Oznaczenia wskazujące sposób obchodzenia się z towarem

GOST R 51487-99 Oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Metoda oznaczania liczby nadtlenkowej

GOST R 51574-2000 Sól kuchenna. Dane techniczne

GOST R 51766-2001 Surowce i produkty spożywcze. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania arsenu

GOST R 51985-2002 Skrobia kukurydziana. Ogólne warunki techniczne

GOST R 52090-2003 Mleko spożywcze. Dane techniczne

GOST R 52100-2003 Podgrzewane produkty do smarowania i mieszanki. Ogólne warunki techniczne





GOST R 52177-2003 Aromaty spożywcze. Ogólne warunki techniczne

GOST R 52179-2003 Margaryny, tłuszcze dla przemysłu spożywczego, cukierniczego, piekarniczego i mleczarskiego. Zasady akceptacji i metody kontroli

GOST R 52253-2004 Masło i pasta maślana z mleka krowiego. Ogólne warunki techniczne

GOST R 52465-2005 Olej słonecznikowy. Dane techniczne

GOST R 52677-2006 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Metody oznaczania udziału masowego izomerów trans kwasów tłuszczowych

GOST R 52791-2007 Mleko w puszkach. Mleko w proszku. Dane techniczne

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Produkty spożywcze. Metoda identyfikacji bakterii z rodzaju Salmonella

GOST R 52816-2007 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)

GOST R 52901-2007 Tektura falista do pakowania produktów. Dane techniczne

GOST R 52969-2008 Masło. Dane techniczne

GOST R 52971-2008 Ghee i tłuszcz mleczny. Dane techniczne

GOST R 53158-2008 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Oznaczanie zawartości tłuszczu stałego metodą pulsacyjnego rezonansu magnetycznego

3 definicje

W niniejszym standardzie stosowane są następujące terminy wraz z odpowiadającymi im definicjami:

3.1 margaryna: Emulsyjny produkt tłuszczowy o udziale masowym tłuszczu co najmniej 20%, składający się z naturalnych i (lub) modyfikowanych olejów roślinnych z tłuszczami zwierzęcymi (lub bez), z tłuszczami ryb i ssaków morskich (lub bez), wodą z tłuszczami lub bez dodatek mleka i (lub) jego przetworów, dodatków do żywności i innych składników.

Notatka - NDP. „miękkie masło” i „smarunek”, w tym nazwy marek.

3.2 twarda margaryna: Margaryna, która ma plastyczną, gęstą konsystencję i zachowuje swój kształt w temperaturze (20±2) °C.

3.3 miękka margaryna: Margaryna o plastycznej miękkiej konsystencji w temperaturze (10±2)°C, zawierająca nie więcej niż 8% udziału masowego izomerów trans kwasu oleinowego w tłuszczu wyizolowanym z produktu (w przeliczeniu na elaidan metylu).

3.4 margaryna płynna: Margaryna posiadająca płynną konsystencję, zachowująca właściwości jednorodnej emulsji w temperaturach określonych dla margaryny płynnej o określonym przeznaczeniu.

3.1-3.4

3.5 marka margaryny: Jednostka klasyfikacji wyróżniona na podstawie przeznaczenia margaryny.

3.6jednostka opakowania: Według GOST 16299.

4 Klasyfikacja

4.1 W zależności od przeznaczenia margaryny dzieli się na marki (tabela 1).


Tabela 1

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny produkowane są zgodnie z wymaganiami niniejszej normy. Wymagania dla konkretnego produktu określone są w recepturach i/lub instrukcjach technologicznych, normach organizacyjnych lub specyfikacjach technicznych (zwanych dalej dokumentami technicznymi).

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.2 Charakterystyka

5.2.2 Maksymalną dopuszczalną zawartość pierwiastków toksycznych i radionuklidów w margarynach zawierających proszek kakaowy i/lub cukier podaje się w dokumentach technicznych z uwzględnieniem wymagań określonych w regulacyjnych aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*.
______________

5.2.3 Wskaźniki mikrobiologiczne dla margaryn nie powinny przekraczać ustalonych dopuszczalnych poziomów.

5.2.4 Margaryny muszą spełniać wymagania określone w tabelach 2 i 3 pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych oraz wymagania dokumentów technicznych dla poszczególnych rodzajów margaryn.


Tabela 2

Tabela 3

5.2.5 Przy produkcji margaryn dopuszcza się stosowanie dodatków do żywności i aromatów spożywczych zgodnie z obowiązującymi aktami prawnymi Federacji Rosyjskiej*.
______________
* Do czasu wprowadzenia odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych władz wykonawczych.

5.2.6 Margaryny mogą być produkowane z witaminami A, D, E oraz innymi dopuszczonymi przez uprawniony organ do stosowania w przemyśle spożywczym, w ilościach uwzględniających wartości potrzeb fizjologicznych ustalone przepisami aktów prawnych Federacja Rosyjska*.
______________
* Do czasu wprowadzenia odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych władz wykonawczych.

5.2.1-5.2.6 (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.2.7 Dopuszczalna jest sprzedaż margaryn stałych w postaci nieschłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryn musi być podana w dokumentach technicznych poszczególnych rodzajów margaryn.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.2.9 Podano wskaźniki referencyjne: „pH fazy wodnej lub wodno-mlecznej”, „twardość tłuszczu wyizolowanego z margaryny”, „twardość margaryny”, „udział masowy stałych trójglicerydów według metody NMR” i ich wzorce w dodatku A.

5.3 Wymagania do surowców

5.3.1 Szczegółowy wykaz i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn wykorzystywane są następujące surowce:

- olej słonecznikowy zgodnie z GOST R 52465;

- olej z nasion bawełny zgodnie z GOST 1128;

- olej sojowy zgodnie z GOST 7825;

- masło orzechowe zgodnie z GOST 7981;

- olej kukurydziany zgodnie z GOST 8808;

- olej rzepakowy wg GOST 8988;

- olej kokosowy zgodnie z GOST 10766;

- oliwa z oliwek zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym została wyprodukowana, oraz;

- masło kakaowe zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym zostało wyprodukowane, oraz;

- olej z ziaren palmowych zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym jest wytwarzany, oraz;

- olej palmowy zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym jest wytwarzany, oraz;

- oleina palmowa zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym została wyprodukowana, oraz;

- palmityna bawełniana zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym została wyprodukowana, oraz;

- stearyna palmowa zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym została wyprodukowana, oraz;

- uwodornione tłuszcze ryb i ssaków morskich zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym zostały wyprodukowane;

- uwodorniony rafinowany olej dezodoryzowany (rafinowane dezodoryzowane salomas) do wyrobów margarynowych;

- tłuszcz transestryfikowany zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym jest wytwarzany;

- zamienniki tłuszczu mlecznego zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- mieszanki tłuszczów roślinnych zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- tłuszcz otrzymywany przez frakcjonowanie olejów roślinnych i olejów uwodornionych (salomas), zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym został wyprodukowany;

- wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce zgodnie z GOST 25292;

- masło krowie wg GOST R 52969, R 52971, GOST R 52253;

- tłuszcz mleczny zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym został wyprodukowany;

- pasteryzowane mleko krowie zgodnie z GOST R 52090;

- mleko odtłuszczone i pełne w proszku zgodnie z GOST R 52791;

- starter bakteryjny;

- serwatka suszona zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym jest produkowana;

- koncentraty białek mleka i/lub koncentratów białek serwatki zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym zostały wyprodukowane;

- sucha śmietana zgodnie z GOST 1349;

- sól kuchenna wg GOST R 51574, klasa „Extra”, najwyższa;

- cukier granulowany zgodnie z GOST 21;

- proszek kakaowy zgodnie z GOST 108;

- wanilina zgodnie z GOST 16599;

- kwas cytrynowy dopuszczony do kontaktu z żywnością zgodnie z GOST 908;

- jadalny kwas mlekowy według GOST 490 klas najwyższych i pierwszych;

- emulgatory (mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych, lecytyny i inne) zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- witaminy, premiksy multiwitaminowe zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- zagęszczacze i stabilizatory konsystencji zgodnie z dokumentacją, zgodnie z którą są produkowane;

- barwniki spożywcze zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- kwas sorbinowy i jego sole (sodowe, potasowe i wapniowe) zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- kwas benzoesowy i jego sole (sodowe, potasowe i wapniowe) zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- aromaty spożywcze zgodnie z GOST R 52177;

- przeciwutleniacze zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- słodziki zgodnie z dokumentem, zgodnie z którym są produkowane;

- woda pitna wg.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.3.3, 5.3.4 (skreślony, zmiana nr 1).

5.3.5 Wszystkie tłuste surowce roślinne muszą być stosowane w postaci rafinowanej, pozbawionej zapachów, z wyjątkiem olejów wprowadzonych jako dodatki smakowe, pod warunkiem, że spełniają one wymagania dokumentu dla odpowiednich olejów jadalnych i ustalone wymagania bezpieczeństwa.

Dopuszcza się stosowanie innych krajowych i importowanych surowców spożywczych i dodatków do żywności o podobnym przeznaczeniu, o jakości nie niższej niż określone wymagania i wymagania ustanowione przez regulacyjne akty prawne Federacji Rosyjskiej*.
______________

Wymagania dotyczące surowców można ustalić w umowach sprzedaży poprzez odniesienie do norma krajowa lub wskazanie konkretnych wskaźników.

Konkretny wykaz i proporcje składników surowców do margaryn ustalają receptury dla konkretnego rodzaju produktu.

5.3.6 Wartości wskaźników bezpieczeństwa i standardy wskaźników mikrobiologicznych w składnikach surowców nie mogą przekraczać norm określonych w regulacyjnych aktach prawnych Federacji Rosyjskiej*.
______________
* Przed wprowadzeniem odpowiednich regulacyjnych aktów prawnych Federacji Rosyjskiej - dokumenty regulacyjne federalnych władz wykonawczych.

5.3.5, 5.3.6 (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.4 Znakowanie

5.4.1 Oznakowanie każdej jednostki opakowania konsumenckiego margaryny musi być wykonane zgodnie z ustalonymi wymaganiami.

Wartość energetyczna podana jest w dokumentach technicznych dla konkretnego rodzaju margaryny.

Data produkcji może być naniesiona w dowolny sposób zapewniający jej jednoznaczne oznaczenie.

Oznaczenia na pergaminie lub folii każdego batonika oraz na etykiecie każdego słoika nanoszone są specjalną szybkoschnącą farbą, uprzednio przetestowaną pod kątem braku odcisku na wewnętrznej powierzchni pergaminu i na powierzchni produktu .

5.4.2 Oznakowanie opakowań transportowych margaryny należy wykonać zgodnie z ustalonymi wymaganiami.

Oznaczenie nanosi się typograficznie na etykietę papierową lub za pomocą przezroczystej pieczęci bezpośrednio na końcu kartonu lub w inny sposób zapewniający jego czytelność.

5.4.3 Oznaczenia dotyczące postępowania „Trzymaj z dala od światła słonecznego”, „Trzymaj z dala od wilgoci”, „Kruche. Uwaga” (dla produktów pakowanych w pojemniki wykonane z materiałów polimerowych) stosuje się zgodnie z GOST R 51474 i GOST 14192.

Dodatkowe wymagania dotyczące oznaczeń transportowych muszą być zgodne z warunkami umowy kupna-sprzedaży.

5.4.4 (skreślony, zmiana nr 1).

5.4.5 Dostarczając produkty na eksport, etykietowanie musi spełniać wymagania zagranicznych organizacji handlowych.

5.5 Opakowanie

5.5.1 Margaryny produkowane są w postaci pakowanej i nieopakowanej.

5.5.2 Margaryny twarde pakowane są:

- w postaci batoników o masie netto od 10 do 1000 g, owijanych w pergamin wg GOST 1341, folię laminowaną

- w postaci batonów lub płyt o masie netto od 1000 do 5000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub w inny materiał opakowaniowy dopuszczony przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych;

- w postaci batonów lub płyt, ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g, owiniętych w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub w inny materiał opakowaniowy dopuszczony przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych;

- w postaci sztabek lub płyt ułożonych w blok o masie netto od 5000 do 25000 g bez wstępnego opakowania;

- w formie bloku o masie netto od 10 000 do 25 000 g, owiniętego w pergamin zgodnie z GOST 1341 lub inny materiał opakowaniowy dopuszczony przez organ uprawniony do pakowania produktów tłuszczowych.

5.5.3 Margaryny miękkie i płynne pakowane są:

- o masie netto od 10 do 1000 g w opakowaniach konsumenckich wykonanych z polimeru lub innych materiałów dopuszczonych przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych; pojemnik jest uszczelniony folią aluminiową zatwierdzoną przez uprawniony organ, pokryty warstwą zgrzewalną lub przykryty wieczkami lub foliami wykonanymi z polichlorku winylu lub podobnych materiałów dozwolonych przez upoważniony organ;

- o masie netto od 100 do 3000 g w puszkach z materiałów polimerowych dopuszczonych przez jednostkę uprawnioną do pakowania produktów tłustych;

- o masie netto od 500 do 10 000 g w puszkach metalowych na konserwy zgodnie z GOST 5981. Dopuszcza się stosowanie innych materiałów opakowaniowych spełniających wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych oraz dopuszczonych przez upoważniony organ do pakowania produktów tłustych.

5.5.4 Margaryny pakowane pakowane są w:

GOST 13511, N 1 (do sprzedaży lokalnej), N 7;

- pudełka wykonane z tektury falistej zgodnie z GOST 13516, N 52-1;

GOST 10131, N 18;

- pudełka ze sklejki zgodnie z GOST 10131, N 67.

Istnieje możliwość stosowania innych rodzajów pojemników i materiałów opakowaniowych, spełniających wymagania dokumentów regulacyjnych i technicznych, dopuszczonych przez uprawniony organ, a także zapewniających bezpieczeństwo produktów podczas transportu i przechowywania.

W przypadku pakowania bloku margaryny o masie netto od 1000 do 25000 g, składającego się z batonów lub płyt bez wstępnego opakowania, pudełka należy wyłożyć pergaminem zgodnie z GOST 1341 lub innym materiałem opakowaniowym dopuszczonym przez uprawniony organ do pakowania produktów tłustych .

5.5.5 Margaryna luzem pakowana jest w:

- pudełka z tektury falistej zgodnie z GOST 13516, N 12 (do sprzedaży lokalnej);

- pudełka wykonane z tektury falistej zgodnie z GOST 13511, N 7;

- pudełka kartonowe na masło według GOST 13515;

- nierozdzielne skrzynki z desek zgodnie z GOST 10131, N 18;

- pudełka ze sklejki zgodnie z GOST 10131, N 67;

- beczki drewniane według GOST 8777;

- beczki ze sklejki tłoczone wg;

- bębny ze sklejki zgodnie z GOST 9338;

- bębny tekturowe nawinięte zgodnie z GOST 17065.

Masa netto margaryny we wszystkich opakowaniach musi być taka sama i wynosić, w kg, nie więcej niż:

- 25 - w opakowaniach z desek, sklejki i kartonów;

- 50 - w przypadku pakowania w bębny i beczki; do przetwórstwa przemysłowego - w beczkach drewnianych zgodnie z GOST 8777 o masie netto do 100 kg.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

5.5.6 Pudła z desek, sklejki, pudła kartonowe zgodnie z GOST 13515, bębny i beczki służą do pakowania margaryny na niezautomatyzowanych liniach rozlewniczych i pakujących, a także do transportu mieszanymi środkami transportu oraz w przypadku wysyłki na Daleką Północ i podobne obszary.

5.5.7 Margaryny płynne pakowane są w kolby mleczne zgodnie z GOST 5037 oraz inne rodzaje pojemników dopuszczone przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych.

5.5.8 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto pakowanej margaryny od ilości nominalnej - zgodnie z GOST 8.579.

5.5.9 Granice dopuszczalnych ujemnych odchyleń masy netto margaryny luzem od ilości nominalnej nie powinny przekraczać 0,5%.

5.5.10 Przed pakowaniem margaryny luzem pudełka, bębny i beczki należy wyłożyć pergaminem zgodnie z GOST 1341, folią polietylenową do pakowania produktów spożywczych klasy M i N zgodnie z GOST 10354, a także innymi foliami polimerowymi i workami wkładkowymi wykonane z materiałów polimerowych zgodnie z obowiązującymi normami ND, dopuszczonymi przez organ uprawniony do pakowania produktów tłustych.

Do wyłożenia pojemników drewnianych dopuszcza się stosowanie pergaminu zgodnie z GOST 1760; do pakowania margaryny luzem w pudełka z tektury falistej - wkładki z tektury falistej gatunku T zgodnie z GOST 7376*.
______________
*Dokument nie jest ważny na terytorium Federacji Rosyjskiej. Obowiązuje GOST R 52901-2007. - Uwaga producenta bazy danych.

5.5.11 Zawory pudeł kartonowych uszczelniane są taśmą klejącą na bazie papieru zgodnie z GOST 18251 lub taśmą klejącą polietylenową dopuszczoną przez organ uprawniony do kontaktu z produktami spożywczymi lub bez użycia taśmy.

Dopuszczalne jest zszywanie dolnych klap pudełka drutem stalowym zgodnie z GOST 3282 o średnicy 0,8-1,0 mm.

5.5.12 Margaryna przeznaczona do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne pakowana jest zgodnie z GOST 15846.

6 Zasady akceptacji

6.1 Zasady odbioru - zgodnie z GOST R 52179.

6.2 Procedurę i częstotliwość monitorowania wskaźników „ułamka masowego konserwantów” i „zawartości witamin” ustala producent w programie kontroli produkcji zatwierdzonym zgodnie z.

6.3 Procedurę i częstotliwość monitorowania wskaźników bezpieczeństwa i wskaźników mikrobiologicznych ustala producent w programie kontroli produkcji zatwierdzonym zgodnie z.

6.2, 6.3 (Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

6.4, 6.5 (Wyłączone, zmiana nr 1).

6.6 Normę dla wskaźnika „ułamek masowy izomerów trans” gwarantuje producent na podstawie analiz okresowych wykonywanych zgodnie z programem kontroli produkcji zatwierdzonym zgodnie z.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

7 Metody kontroli

7.1 Pobieranie próbek, oznaczanie wskaźników organoleptycznych, pomiar ułamków masowych tłuszczu, wilgoci i substancji lotnych, temperatury topnienia, kwasowości, zawartości konserwantów - zgodnie z GOST R 52179.

Dopuszcza się oznaczanie środków konserwujących zgodnie z GOST 26181, GOST 28467 i GOST R 50476.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

7.2 Przygotowanie próbek do oznaczania pierwiastków toksycznych – zgodnie z GOST 26929.

7.3 Oznaczanie pierwiastków toksycznych - według GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 30178, GOST R 51301, GOST R 51766.

7.4 Pobieranie próbek i przygotowanie do analizy mikrobiologicznej - zgodnie z GOST 9225, GOST 26668 i GOST 26669.

7.5 Oznaczanie mikroorganizmów - według GOST 9225, GOST 10444.12, 7.9 Oznaczanie liczby nadtlenkowej w tłuszczu izolowanym z margaryny - według GOST 26593, GOST R 51487 z następującym dodatkiem.

Przygotowanie próbki - oddzielenie tłuszczu od margaryny (dwie możliwości).

Pierwsza opcja. Próbkę margaryny o masie 40–50 g topi się w zlewce w łaźni wodnej lub w piecu w temperaturze (60±5) °C i utrzymuje w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Warstwa tłuszczu jest filtrowana przez filtr karbowany. Jeżeli przefiltrowany tłuszcz jest przezroczysty, należy przystąpić do pomiaru. Jeśli w tłuszczu występuje zmętnienie, jest on ponownie filtrowany.

Z oddzielonego tłuszczu pobierana jest próbka do pomiarów.

Druga opcja. Próbkę margaryny o masie 40–50 g topi się w zlewce w kuchence mikrofalowej w temperaturze (40±5)°C i utrzymuje w tej temperaturze aż do całkowitego rozdzielenia. Aby przyspieszyć zniszczenie emulsji, do próbki można dodać odrobinę soli kuchennej. Następnie szklankę z próbką umieszcza się w lodówce do całkowitego zestalenia tłuszczu. Zamrożony tłuszcz usuwa się, suszy pomiędzy dwiema warstwami bibuły filtracyjnej i pobiera z niego próbki do pomiarów.

8 Transport i przechowywanie

8.1 Margaryna jest przewożona wszystkimi rodzajami transportu zgodnie z wymaganiami oraz wymaganiami przepisów przewozu towarów obowiązujących dla danego środka transportu.

Podczas transportu w celu sprzedaży lokalnej dozwolone jest używanie pojazdów bez specjalnego sprzętu chłodzącego.

Dopuszcza się w sprzedaży lokalnej przewóz margaryny pojazdami otwartymi po uzgodnieniu z konsumentem z obowiązkowym przykryciem skrzyń (beczek) plandeką lub innym materiałem.
.

8.3a Margaryny są przechowywane zgodnie z wymaganiami.

(Wprowadzono dodatkowo zmianę nr 1).

8.4 Transport i magazynowanie margaryn przeznaczonych do wysyłki na Daleką Północ i obszary równorzędne – zgodnie z GOST 15846.

8.5 Margaryny przechowuje się w magazynach lub lodówkach w temperaturze od minus 20°C do plus 15°C przy stałym przepływie powietrza.

Niedopuszczalne jest przechowywanie margaryny razem z produktami o silnym, specyficznym zapachu.

8.6 Podczas przechowywania pudeł, bębnów i beczek z margaryną należy je układać w stosy: w przypadku układania zmechanizowanego - na paletach, w przypadku układania niezmechanizowanego - na listwach i kratach (strąkach) w stosach ze szczelinami między stosami, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza na odległość co najmniej 0,5 m od ścian.

Beczki i bębny układane są w pozycji pionowej.

8.7 Producent gwarantuje, że margaryna spełnia wymagania niniejszej normy z zastrzeżeniem warunków transportu i przechowywania.

8.8 Termin przydatności margaryny (od daty produkcji) i warunki przechowywania ustala producent, biorąc pod uwagę, że podczas przechowywania w tym okresie produkt spełnia wymagania.

Okres ważności i warunki przechowywania margaryny określonego rodzaju są określone w dokumentach technicznych.

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).

ZAŁĄCZNIK A (w celach informacyjnych). Wskaźniki referencyjne i normy dla margaryn

ZAŁĄCZNIK A
(informacyjny)

Tabela A.1

ZAŁĄCZNIK B (w celach informacyjnych). Metoda oznaczania twardości margaryny

ZAŁĄCZNIK B
(informacyjny)

B.1 Metoda oznaczania twardości margaryny w zakresie od 30 do 70 g/cm

Granice błędu bezwzględnego wyników pomiaru twardości wynoszą ±5 g/cm (abs.) (=0,80)

B.2 Przyrządy pomiarowe, sprzęt pomocniczy i odczynniki - zgodnie z GOST R 52179.

B.3 Kalibracja urządzenia - zgodnie z GOST R 52179.

B.4 Przygotowanie do pomiaru

Batonik margarynowy przechowuje się w lodówce do momentu osiągnięcia temperatury plus 15°C. Następnie dwie ponumerowane kapsułki wciska się w batonik, wyjmuje, a ich zewnętrzne ścianki dokładnie oczyszcza się nożem w celu usunięcia ewentualnych przylegających cząstek margaryny. Napełnione kapsułki umieszcza się na 30 minut w wodzie o temperaturze (15±2)°C.

B.5 Przeprowadzanie pomiarów - zgodnie z GOST R 52179.

B.6 Wyniki przetwarzania

Za końcowy wynik pomiaru przyjmuje się średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych pomiarów, przy czym rozbieżność między nimi nie powinna przekraczać 10 g/cm z prawdopodobieństwem ufności = 0,80. Wymagania higieniczne dotyczące stosowania dodatków do żywności

Wymagania higieniczne dotyczące bezpieczeństwa i wartości odżywczej żywności

TU 9145-182-00334534-95*

Uwodorniony rafinowany olej dezodoryzowany (rafinowane dezodoryzowane salomas) do wyrobów margarynowych

________________
*Specyfikacje wymienione tutaj i w dalszej części tekstu są opracowaniem autora. Dla dodatkowe informacje zapoznaj się z linkiem. - Uwaga producenta bazy danych.

TU 10-02-02-789-65-91

Startery bakteryjne, drożdże i kultury testowe

TU 6-22-5800146-358-92

Kwas sorbinowy. Dane techniczne

Woda pitna. Wymagania higieniczne dotyczące jakości wody w scentralizowanych systemach zaopatrzenia w wodę pitną. Kontrola jakości

TU 17.17.739-88

Tłoczone beczki ze sklejki

Kontrola promieniowania. Stront-90 i cez-137. Produkty spożywcze. Pobieranie próbek, analiza i ocena higieniczna

(Wydanie zmienione, zmiana nr 1).



Tekst dokumentu elektronicznego
przygotowane przez Kodeks JSC i zweryfikowane względem:
oficjalna publikacja
Margaryny, tłuszcze spożywcze, wyroby cukiernicze
i piekarnictwo: sob. GOST. -
M.: Standartinform, 2010

MIĘDZYPAŃSTWA RADA DS. STANDARYZACJI. METROLOGIA I CERTYFIKACJA

MIĘDZYPAŃSTWA RADA DS. STANDARYZACJI. METROLOGIA I CERTYFIKACJA

MIĘDZYSTANOWY

STANDARD

MARGARYNY

Ogólne warunki techniczne

Oficjalna publikacja

Informator standardowy 2014

GOST 32188-2013

Przedmowa

Cele, podstawowe zasady i podstawową procedurę prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową określa GOST 1.0-92 „System normalizacji międzystanowej. Przepisy podstawowe” i GOST 1.2-2009 „Międzystanowy system normalizacji. Standardy, zasady i zalecenia międzystanowe dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady rozwoju. akceptacja, zastosowanie, odnowienie i anulowanie”

Informacje standardowe

1 PRZYGOTOWANE przez Państwową Instytucję Naukową „Ogólnorosyjski Instytut Badań Naukowych Tłuszczów” Rosyjskiej Akademii Nauk Rolniczych (GNU „8NIIZH” Akademii Rolniczej Rossel)

2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję ds. Regulacji Technicznych i Metrologii (Rosstandart)

3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (protokół z dnia 7 czerwca 2013 r. Ns 43)

4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 28 października 2013 r. nr 1252-st, norma międzystanowa GOST 32188-2013 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacji Rosyjskiej 1 lipca 2014 r.

5 Niniejsza norma została opracowana na podstawie zastosowania GOST R 52178-2003 WPROWADZONEGO PO PIERWSZYM

Informacje o zmianach w tym standardzie publikowane są w rocznym indeksie informacyjnym oraz w Standardach Krajowych.” a tekst zmian znajduje się w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy Krajowe”. W przypadku rewizji (zastąpienia) lub unieważnienia niniejszej normy odpowiednia informacja zostanie opublikowana w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty zamieszczane są także w publicznym systemie informacji – na oficjalnej stronie Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie

© Standardinform, 2014

Na terenie Federacji Rosyjskiej niniejsza norma nie może być powielana, powielana ani rozpowszechniana jako oficjalna publikacja bez zgody Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii

GOST 32188-2013

STANDARD MIĘDZYPAŃSTWOWY

MARGARYNY

Ogólne warunki techniczne

Margaryny. Ogólne specyfikacje

Data wprowadzenia - 2014-07-01

1 Obszar zastosowań

Norma ta dotyczy margaryn przeznaczonych do bezpośredniego spożycia w żywności, gotowania w domu i w systemie żywienia zbiorowego, a także surowców dla piekarni, cukierni i koncentratów spożywczych. konserwowe i inne gałęzie przemysłu spożywczego.

Norma nadaje się do celów certyfikacji.

8 tej normy posługuje się odniesieniami normatywnymi do następujących norm:

GOST 8.579-2002 Państwowy system zapewnienia jednolitości pomiarów. Wymagania dotyczące ilości towarów pakowanych w opakowania dowolnego rodzaju podczas ich produkcji, pakowania, sprzedaży i importu

GOST 21-94 Cukier granulowany. Dane techniczne GOST 37-91 Masło krowie. Dane techniczne GOST 108-76 Proszek kakaowy. Dane techniczne GOST 490-2006 Jadalny kwas mlekowy. Dane techniczne GOST 908-2004 Monohydrat kwasu cytrynowego dopuszczony do kontaktu z żywnością. Dane techniczne GOST 97S-81 Margaryny, tłuszcze do gotowania, wyrobów cukierniczych i pieczenia przemysłowego*. Zasady akceptacji i metody badań

GOST 1128-75 Rafinowany olej z nasion bawełny. Dane techniczne Olej słonecznikowy. Dane techniczne Pergamin roślinny. Dane techniczne Mleko w puszkach. Suchy krem. Dane techniczne Subpergamin. Dane techniczne

Drut ze stali niskowęglowej ogólnego przeznaczenia. Dane techniczne Pełne mleko w proszku. Dane techniczne GOST 5037-97 Kolby metalowe do mleka i produktów mlecznych. Dane techniczne GOST 5981-2011 (IS0 1361-83. ISO 3004*1-88) Puszki i pokrywki metalowe do konserw. Dane techniczne

GOST ISO 7218-2008 Mikrobiologia produktów spożywczych i pasz. Wymagania ogólne oraz zalecenia dotyczące badań mikrobiologicznych

GOST 7376-89 Tektura falista. Ogólne warunki techniczne

GOST 7699-78 Skrobia ziemniaczana. Dane techniczne

GOST 7981-68 Olej arachidowy. Dane techniczne

GOST 8777-80 Drewniane beczki w galarecie i suszone. Dane techniczne

GOST 8808-2000 Olej kukurydziany. Dane techniczne

GOST 9218-86 Zainstalowane zbiorniki na płyny spożywcze pojazdy mechaniczne. Ogólne warunki techniczne

GOST 1129-93 GOST 1341-97 GOST 1349-85 GOST 1760-86 GOST 3282-74 GOST 4495-87

Oficjalna publikacja

GOST 32188-2013

GOST 9225-84 Mleko i produkty mleczne. Metody analizy mikrobiologicznej GOST 9338-80 Bębny ze sklejki. Dane techniczne

GOST 10131-93 Pudełka wykonane z drewna i materiały drewniane do produkcji przemysłu ługującego, rolnictwa i zapałek. Dane techniczne GOST 10354-82 Folia polietylenowa. Dane techniczne

GOST 10444.12-88 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania grzybów drożdżowych i pleśniowych GOST 10626-76 Witamina A w tłuszczu. Dane techniczne GOST 10766-64 Olej kokosowy. Dane techniczne

GOST 13511-2006 Pudła z tektury falistej na produkty spożywcze, zapałki, wyroby tytoniowe i detergenty. Dane techniczne

GOST 13515-91 Pudełka z tektury pojemnikowej płaskiej klejonej na masło i margarynę. Dane techniczne

GOST 13516-86 Pudła z tektury falistej na konserwy, przetwory i płyny spożywcze. Dane techniczne

GOST 13830-97 Sól kuchenna. Ogólne warunki techniczne GOST 14192-96 Znakowanie ładunku

GOST 15846-2002 Produkty wysyłane na Daleką Północ i obszary równoważne. Pakowanie, etykietowanie, transport i przechowywanie GOST 16299-78 Opakowanie. Terminy i definicje Wanilina. Dane techniczne Bębny do nawijania tektury. Dane techniczne Taśma klejąca na bazie papieru. Dane techniczne Środki do mocowania ładunku opakowanego w opakowaniach transportowych. Generał TVH-

GOST 16599-71 GOST 17065-94 GOST 18251-87 GOST21650-76 wymagania techniczne GOST 22477-77 wymagania techniczne

Warunki GOST 23285-78

GOST 24597-81 GOST 25292-82 GOST 26181-84

Środki do zabezpieczania przesyłek transportowych w wagonach krytych. Ogólne techniczne

Torby transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Techniczny

Paczki z ładunkiem pakowanym. Główne parametry i wymiary

Wytopione jadalne tłuszcze zwierzęce. Dane techniczne

Przetwory z owoców i warzyw. Metody oznaczania kwasu sorbinowego

GOST 265EZ-85 Oleje roślinne. Metoda pomiaru liczby lerekis GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi pakujących. Ogólne wymagania techniczne

GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromatyzujące. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych

GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania rtęci GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych

GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania ołowiu GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metody oznaczania kadmu GOST 28467-90 Produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Absorpcyjna metoda atomowa do oznaczania pierwiastków toksycznych

GOST 30417-96 Oleje roślinne. Metody oznaczania ułamków masowych witamin A i E

GOST 31450-2013 Mleko formowane. Dane techniczne

GOST 31648-2012 Substytuty tłuszczu mlecznego. Dane techniczne

GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produkty spożywcze. Metoda identyfikacji bakterii z rodzaju Salmonella

GOST 31747-2012 Produkty spożywcze. Metody identyfikacji i oznaczania liczby bakterii z grupy coli (bakterii z grupy coli)

GOST 31754-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Metody oznaczania udziału masowego izomerów trans kwasów tłuszczowych

GOST 32188-2013

GOST 31757-2012 Oleje roślinne, tłuszcze zwierzęce i produkty ich przetwarzania. Oznaczanie zawartości tłuszczu stałego metodą pulsacyjnego rezonansu magnetycznego

GOST 31759-2012 Olej rzepakowy. Dane techniczne

GOST 31760-2012 Olej sojowy. Dane techniczne

GOST 32159-2013 Skrobia kukurydziana. Ogólne warunki techniczne

Uwaga - w przypadku korzystania z tej normy zaleca się sprawdzenie ważności norm referencyjnych w publicznym systemie informacyjnym, a nie na oficjalnej stronie internetowej Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii w Internecie lub przy użyciu rocznego indeksu informacyjnego „Normy krajowe” , który ukazał się z dniem 1 stycznia bieżącego roku, oraz w sprawie emisji miesięcznego indeksu informacyjnego „Normy Krajowe” za rok bieżący. Jeżeli norma odniesienia zostanie zastąpiona (zmieniona), to przy stosowaniu tej normy należy kierować się normą zastępującą (zmienioną). Jeżeli norma odniesienia zostanie unieważniona bez zastąpienia, wówczas przepis, w którym następuje odniesienie do niej, stosuje się w części, która nie dotyczy tego odniesienia.

3 Terminy i definicje

8 tej normy stosuje się następujące terminy wraz z odpowiadającymi im definicjami:

3.1 margaryna: emulsyjny produkt tłuszczowy o udziale masowym tłuszczu co najmniej 20%, składający się z niemodyfikowanych i (lub) modyfikowanych olejów roślinnych z tłuszczami zwierzęcymi (lub bez). z (lub bez) tłuszczami ryb i ssaków morskich, wodą z dodatkiem mleka lub bez niego i (lub) produktami jego przetworzenia, dodatkami do żywności i innymi składnikami żywności.

Uwaga – NPR. „miękkie masło” i „smarunek”, w tym nazwy marek.

3.2 margaryna twarda: margaryna o plastycznej, gęstej konsystencji i zachowująca swój kształt w temperaturze (2012) w C.

3.3 margaryna miękka: Margaryna o plastycznej miękkiej konsystencji w temperaturze (10±2)*C.

3.4 Margaryna płynna: Margaryna posiadająca płynną konsystencję i zachowująca właściwości jednorodnej emulsji w temperaturach określonych dla margaryny płynnej określonego przeznaczenia.

3.5 marka margaryny: Jednostka klasyfikacyjna wyróżniona na podstawie przeznaczenia margaryny.

3.6 jednostka opakowania: Zgodnie z GOST 16299.

4 Klasyfikacja

4.1 Margaryny, w zależności od konsystencji, dzielą się na twarde, miękkie i płynne.

4.2 W zależności od przeznaczenia margaryny dzieli się na marki (tabela 1).

Tabela 1

GOST 32188-2013

5 Ogólne wymagania techniczne

5.1 Margaryny produkowane są zgodnie z wymaganiami (1) i niniejszą normą. Wymagania dla konkretnego produktu określone są w recepturach i/lub instrukcjach technologicznych, normach organizacyjnych lub specyfikacjach technicznych (zwanych dalej dokumentami technicznymi).

5.2 Charakterystyka

5.2.2 Maksymalną dopuszczalną zawartość pierwiastków toksycznych i radionuklidów w margarynach zawierających proszek kakaowy i/lub cukier podaje się w dokumentach technicznych z uwzględnieniem wymagań, regulacyjnych aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę ustaloną przez regulacyjne akty prawne.

5.2.3 Wskaźniki mikrobiologiczne dla margaryn nie powinny przekraczać akceptowalnych poziomów. siedzibę (1) lub na mocy aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa. przyjęła normę.

5.2.4 Pod względem wskaźników organoleptycznych i fizykochemicznych margaryny muszą spełniać wymagania określone w tabelach 2 i 3 oraz wymagania dokumentów technicznych dla margaryn o konkretnych nazwach.

Tabela 2

Tabela 3

GOST 32188-2013

Koniec TVBPIYY 3

5.2.5 Przy produkcji margaryn dopuszcza się stosowanie dodatków do żywności i aromatów spożywczych zgodnie z obowiązującymi w państwie przepisami. przyjęła normę.

5.2.6 Margaryny mogą być produkowane z witaminami A.D.E i innymi dopuszczonymi przez uprawniony organ do stosowania w przemyśle spożywczym, w ilościach uwzględniających wielkości potrzeb fizjologicznych ustalone przepisami aktów prawnych obowiązujących na terytorium państwa która przyjęła ten standard.

5.2.7 Dopuszczalna jest sprzedaż margaryn stałych w postaci nieschłodzonej emulsji (w postaci płynnej) do przetwórstwa przemysłowego po uzgodnieniu z konsumentem.

5.2.8 Wartość odżywcza margaryn musi być podana w dokumentach technicznych poszczególnych rodzajów margaryn.

5.2.9 Podano wskaźniki referencyjne: „pH fazy wodnej lub wodno-mlecznej”, „twardość tłuszczu wyizolowanego z margaryny”, „twardość margaryny”, „udział masowy stałych trójglicerydów według metody NMR” i ich wzorce w dodatku A.

5.3 Wymagania dotyczące surowców

5.3.1 Szczegółowy wykaz i proporcje składników surowców dla wszystkich marek i nazw margaryn ustalają receptury zatwierdzone w określony sposób.

5.3.2 Do produkcji margaryn wykorzystywane są następujące surowce:

Olej słonecznikowy zgodnie z GOST 1129;

Olej z nasion bawełny według GOST 1128:

Olej sojowy według GOST 31760:

Olej arachidowy zgodnie z GOST 7981;

Olej kukurydziany zgodnie z GOST 8808;

Olej rzepakowy wg GOST 31759;

Olej kokosowy zgodnie z GOST 10766;

Oliwa z oliwek przez lub obok dokument regulacyjny, działającą na terytorium państwa. przyjął standard;

Masło kakaowe według lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa, które przyjęło normę;

Olej z ziaren palmowych zgodnie z (1) lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym. działających na terytorium państwa. przyjął standard;

Olej palmowy zgodnie lub zgodnie z dokumentem regulacyjnym obowiązującym na terytorium państwa. przyjął standard;

Oleina palmowa)