Tradycyjny japoński napój. Shochu (Shōchū) to japoński bimber pochodzący z wyspy Kiusiu. Legenda legendą, ale takie fakty zachowały się w historii

Dziś wypiłam coś tak pysznego, że nie mogę powstrzymać się od napisania) Niech to będzie post o tym, jakich drinków warto spróbować w Japonii, może informacja się komuś przyda.

Herb no Megumi to nalewka z 13 ziół i owoców. Uważany jest za napój upiększający i jest nawet oceniany na cosme.net, choć sprzedawany jest nie w kosmetykach, a w sklepach alkoholowych. Nalewka ma moc 13%, zaleca się pić ją rozcieńczoną lodem lub gorąca woda, dodawaj do lodów i deserów. Wskazany dla osób zmarzniętych, cierpiących na słabe krążenie, trawienie i melancholię:))) Niezwykły słodko-kwaśny smak, trochę przypominający żeń-szeń, ale tylko trochę. Sprzedawane w supermarketach, często w drogeriach, a także na działach spożywczych dużych centrów handlowych.

Choya Ume Liquor - liczna grupa likierów śliwkowych należy do najstarszego i największego producenta. W Rosji napoje te znane są jako wino śliwkowe. W Japonii biorą niedojrzałe śliwki ume, wkładają je do specjalnych dużych słoików, zasypują cukrem i napełniają tanimi mocny alkohol(około 25-35 stopni, sprzedawane specjalnie do tego celu prawie w kanistrach). To domowy napój, który wiele rodzin przygotowuje według własnych przepisów, z wykorzystaniem własnych trików. Umeshu jest bardzo słodkie, o bogatym śliwkowym smaku. Nie wiem jak to tak ot tak wypić – wszystko będzie się sklejać! Tradycyjnie umeshu popija się gorącą wodą lub lodem lub dodaje do koktajli. Ze wszystkich japońskich słodkich likierów moim ulubionym jest „oyuwari” – z wrzątkiem 1 do 1. Zimą, gdy mokre zimno przenika do szpiku kości, smakuje lepiej niż grzane wino! Producentów umeshu jest wielu, jednak Choya uznawana jest za jednego z najbardziej przyzwoitych, dlatego śmiało można ją polecić. Napoje Choya sprzedawane są w różnych butelkach, a nawet butelkach z unoszącą się w środku śliwką. Wszyscy będą mieli Choya napisaną łacińskimi literami. Tanie likiery w opakowaniach tetra są całkiem normalne, ale w tym przypadku oczywiście im droższe, tym smaczniejsze. Alkohol jest bardzo powszechny i ​​prawdopodobnie jest dostępny na lotniskach.

Apricotsovka to ten sam likier, co likier śliwkowy, tylko wytwarzany z moreli. Moim zdaniem bardzo piękna butelka, idealna na prezent. Smaczne jak cholera :)) ten producent ma też napoje na bazie liczi, jabłka, borówki, ale jakoś to nie to samo, morelowa jest najlepsza. Jest też kinkan, krewny pigwy – to też bardzo tradycyjny surowiec do nalewek, ale jeszcze go nie próbowałam. Ta marka ma również szklane butelki, bardzo pamiątkowe spojrzenie na mały prezent.

Jest to również bardzo popularny napój, dostępny we wszystkich supermarketach i wielu sklepach ogólnospożywczych, a kosztuje około 10 dolarów za butelkę.

Piwo w puszce „dziecięcej” to taki lokalny żart, niektóre marki piwa sprzedawane są zarówno w zwykłych opakowaniach, jak i w puszkach 135 ml. Nie wiem do czego to służy - pewnie dla tych, którzy chcą po prostu poczuć smak piwa, ale tak naprawdę nie chcą pić. Podejrzewam, że najbardziej znanym japońskim piwem za granicą jest Asahi… chociaż w Japonii nie jest to najważniejsze, a Kirin i Suntory też są szeroko rozpowszechnione. Kirin i Asahi na pewno mają słoiczki „dla dzieci”, innych nie spotkałam i nie pamiętam. Ale nie wszędzie są sprzedawane.

Sake jest najtrudniejsze. Oczywiście każdy tego chce, ale bez Japończyków trudno jest wybrać, a z Japończykiem nie jest to zbyt łatwe. Najważniejsze, żeby nie pomylić sake z shochu (piszę zniekształcone, ale alfabet łaciński nie będzie działał lepiej, a o hieroglifach napiszę poniżej), wyglądają mniej więcej tak samo, ale w smaku zupełnie różny. Poza tym niektóre rodzaje sake najlepiej pić na gorąco, inne na zimno, ten sam sake może być bez smaku na zimno i rewelacyjnie po podgrzaniu. Moc sake wynosi tylko 14%, więc nie trzeba słuchać opowieści o tym, jaka to okropna japońska wódka :) Japońskie kuchenki mikrofalowe mają tryb podgrzewania sake, jeśli nie, można je podgrzać w trybie mlecznym, po przelaniu do ceramicznego dzbanka. Co się stanie, jeśli do chochli nalejemy sake i podgrzejemy go na kuchence - szczerze mówiąc, nie wiem :) Ale chyba lepiej tego nie robić, żeby alkohol zawczasu nie wyparował. Do picia sake jest średnio ciepłe i gorące (40-50%), ma lekko słodkawy cierpki smak. Szczerze mówiąc, nie piłem sake zimnego. Aby określić najlepszy sposób picia tego lub innego sake, musisz znać rodzaj surowca - ryż, z którego jest wykonany. Jest mało prawdopodobne, aby ta wiedza została ujawniona zwykłemu człowiekowi, nawet jeśli opublikuje etykietę z hieroglifami w społeczności Ru_Japan, więc możesz zasugerować wypróbowanie obu sposobów - aromat zimnego i podgrzewanego sake jest inny, w zależności od tego, który smak będzie lepszy ! Generalnie sake można pić schłodzone jak piwo, temperatura pokojowa, na ciepło lub z lodem.
Sake jest napisane w ten sposób i tego słowa należy szukać nie z przodu, ale z tyłu butelki. Lub dręcz sprzedawcę słowem - nihonshu! Zwykłe sake można kupić za około 15 dolarów za 0,7-1 litra i nie ma górnego limitu cenowego. Sake to napój bardzo regionalny, producentów są miliony, a wybór w różnych miastach może się znacznie różnić.

Sake najlepiej pić z małych filiżanek i podawać w dzbanku, aby alkohol nie wyparował.

Shochu to alkohol niższej rangi niż sake, wytwarzany nie z ryżu, ale z improwizowanych materiałów, takich jak ziemniaki, słodkie ziemniaki, kasza gryczana itp. najfatalniejszy Ma ostry zapach fuzlu, chociaż może być drogi, a fani twierdzą, że dobre shochu w smaku nie ustępuje sake. Nie próbowałam, więc chcę Was tylko przestrzec, bo jeśli przez przypadek kupicie go pod przykrywką sake, możecie się rozczarować. Shochu jest szeroko stosowane w japońskich koktajlach, wystarczy zmieszać je z lodem, napojem gazowanym i tradycyjnym japońskim likierem lub syropem - i autentyczny smak gotowy. Pisząc w ten sposób, butelki można łatwo pomylić z sake. Podobnie jak sake, może być sprzedawany w tetrapakach, uroczystych pudełkach lub w butelkach zapakowanych w cienki biały papier.

Alkohol jest napojem całkowicie powszechnym w społeczeństwie japońskim. Prawie żadna impreza nie obejdzie się bez niego; ponadto na spotkaniach biznesowych zwyczajowo podaje się także różnorodne napoje alkoholowe.Z tego powodu w Krainie Wschodzącego Słońca można znaleźć duża liczba różne rodzaje alkohol i doskonała jakość.

Poniżej znajdują się najpopularniejsze napoje alkoholowe z Japonii:

Piwo- podobnie jak w wielu innych krajach świata, jest to najpopularniejszy alkohol. Piwo po raz pierwszy pojawiło się na wyspie Hakkaido, a przepisy sprowadzono z Niemiec. Japończycy mają też na przykład egzotyczne gatunki piwa (pisaliśmy o nim wcześniej).

Happoshu(dosłowne tłumaczenie - „alkohol musujący”) - piwo o niskiej zawartości słodu. Takie napoje pojawiły się całkiem niedawno, a ich główną cechą jest ta sama moc co piwo. Ale jest tu zauważalnie mniej słodu, co sprawia, że ​​napój jest przyjemniejszy w smaku.

« Trzecie piwo„ – to już prawdziwa nowość w japońskim przemyśle piwowarskim. W ogóle nie ma tu słodu. Zamiast tego używa się soi, pszenicy, a nawet grochu. Napój cieszy się popularnością, a wielkość jego produkcji będzie tylko rosła.

Powód- wino ryżowe, które zdobyło wielu wielbicieli poza Krainą Wschodzącego Słońca. Przygotowując ten napój, ważna jest jasna sekwencja działań i użycie najlepszych składników, w przeciwnym razie efekt końcowy będzie daleki od ideału. Zawartość alkoholu w produkcie końcowym wynosi 10-20%. Sake można spożywać na ciepło lub na zimno.

Shochu- dość mocny napój, którego zawartość alkoholu może osiągnąć znaczne 40%. Przygotowywane jest w oparciu o starożytne receptury i podawane z lodem i sokiem owocowym.

Lekkie napoje owocowe, których zawartość alkoholu waha się w granicach 5-8%. Smaki są bardzo zróżnicowane, ale generalnie preferowane są owoce z rodziny cytrusów i gruszek. Przedstawiciele pięknej połowy ludzkości uwielbiają pić takie napoje.

Wino śliwkowe- wino produkowane z japońskich śliwek i charakteryzujące się zaskakująco przyjemnym smakiem. Nawet ci, którzy mają bardzo chłodny stosunek do alkoholu, zaakceptują ten trunek. Wino śliwkowe najczęściej robi się w domu, ale często można je spotkać na półkach japońskich sklepów.

Napoje alkoholowe każdy może kupić w lokalnych supermarketach, sklepach monopolowych, a nawet w automatach. Napoje alkoholowe można kupić do godziny 23:00 czasu lokalnego. Co ciekawe, w Japonii alkohol sprzedaje się od 20. roku życia, a nie od 18. roku życia, jak u nas.

Shochu (Shochu)- japoński mocny napój alkoholowy otrzymywany w drodze destylacji ze specjalnie przygotowanych surowców. Shochu oznacza palone wino. W przeciwieństwie do sake (japońskiego wina ryżowego) shochu jest bardzo mało znane rosyjskim konsumentom, niemniej jednak napój ten jest tak samo integralną częścią Japonii jak wino ryżowe. Istnieją dwa rodzaje shochu: „korui” i „otsurui”; pierwszy powinien mieć wytrzymałość nie większą niż 36% obj., drugi nie powinien przekraczać 45% obj.

Shochu jest znacznie młodsze od sake, ale jego historia sięga co najmniej pięciu do sześciu stuleci. Pierwsza kronikalna wzmianka o shochu pochodzi z XVI wieku. Uważa się, że tradycja jego przygotowania i spożycia przybyła do Japonii z Chin, a po raz pierwszy pojawiła się na wyspie Okinawa, skąd z czasem rozprzestrzeniła się po całym kraju.

Proces produkcji japońskiej wódki Shochu na początkowym etapie praktycznie nie różni się od tradycyjnej metody produkcji Sake. Oczyszczony ryż poddaje się parowaniu, następnie po dodaniu słodu koji (koji kin to rodzaj pleśni) otrzymuje się słód ryżowy, a następnie sporządza się drożdże spirytusowe przy użyciu wody i specjalnego startera Shochu. Już do powstałych drożdży alkoholowych dodaje się wodę i składnik nadający smak (słodki ignam - imo, ryż, pszenica, kasza gryczana, trzcina cukrowa itp.). Następnie po procesie podwójnej fermentacji otrzymuje się surowy zacier „moromi” o zawartości alkoholu około 17-18%, o smaku i nazwie głównego składnika (słodki ziemniak, ryż, pszenica itp.).

Kolejnym etapem przygotowania Shochu jest destylacja. Na tym etapie pojawia się główna różnica pomiędzy dwoma typami Shochu. Korui shochu (często skracane do koshu) produkowane jest poprzez wielokrotną destylację surowców w aparatach lub destylacjach o cyklu ciągłym, takich jak wódka lub whisky zbożowa, dzięki czemu po wielokrotnej destylacji otrzymuje się dość lekki i neutralny napój. W otsurui shochu destylację przeprowadza się jednorazowo w aparacie destylacyjnym typu pot Still, podobnym do whisky słodowej lub koniaku. Napój okazuje się bogaty i bardzo aromatyczny. Główną różnicą między tymi dwoma rodzajami shochu nie jest zawartość alkoholu, ale metoda destylacji.

Shochu to najtańszy rodzaj mocnego alkoholu w Japonii. Około jedna czwarta całego wyprodukowanego shochu jest butelkowana w worki lub czterolitrowe plastikowe butelki. We współczesnej Japonii istnieje ponad 3000 odmian shochu, a około 600 destylarni specjalizuje się wyłącznie w produkcji shochu. Głównymi producentami są „Takara”, „Asahi”, „Suntory”, „Mershen”, „Sanwa Syurui”, „Hakutsuru”.

Można go spożywać na wiele sposobów, w zależności od pory roku i osobistych preferencji: w czystej postaci, z wrzącą wodą, z lodem, z wodą, z piwem. Uważa się, że dobre shochu praktycznie nie powoduje kaca, ponieważ w napoju jest niewiele zanieczyszczeń. Nie oznacza to jednak, że można z niego korzystać bez ograniczeń. Jak każdy alkohol w dużych ilościach, shochu ma szkodliwy wpływ na narządy wewnętrzne.

Witajcie moi drodzy czytelnicy, Konniti Wa!

Pytacie, co jest ze mną nie tak? Nic. Właśnie zdecydowałam, że kolejny dzisiejszy post poświęcę napojowi, o którym wszyscy słyszeli, ale niewielu próbowało. Zgadłeś? Sake to narodowy napój alkoholowy Japonii.

A Konniti Wa to japońskie „Hello”, którym cię przywitałem. W języku japońskim nazwa napoju brzmi jak sake, a raczej mówią o sake, ale ja pozostanę przy naszym zwyczajowym akcentie - sake.

Japończycy używają tego słowa do określenia całej grupy napoje alkoholowe, którego nie można nazwać ani wódką, ani winem, ani piwem, ale o tym później. A napój, który znamy jako sake, nazywa się nihonshu.

Czym jest sake i z czym się go spożywa? Zastanówmy się teraz razem.

Splątana historia napoju

Swoją opowieść o sake zacznę od czasów współczesnych. Moja znajomość z narodowym alkoholem Japonii zaczęła się od nieprzyjemnego odkrycia: w Japonii obchodzony jest narodowy Dzień Sake! I nie mamy dnia wódki – narodowego rosyjskiego napoju!!! Szkoda! Tutaj moja ulubiona kobieta powiedziała mi na ramieniu, że każdego dnia obchodzimy Dzień Wódki. No cóż, zwłaszcza – gdzie jest święto?

Ogólnie rzecz biorąc, to zawodowe święto japońskich winiarzy, a raczej sakemakerów obchodzone jest 1 października, ale wszyscy chodzą pijani. Oficjalnie dzień ten został wpisany do kalendarza świąt w 1978 roku, a obecnie wiele firm daje swoim pracownikom dzień wolny, ponieważ pijaństwo w pracy nie prowadzi do dobrych rzeczy.

Historia tego napoju sięga ponad 2 tysięcy lat. Nie będę cię nudzić dziwne nazwy cesarze i dynastie, którzy biczowali sake, ale wolę opowiedzieć wam piękną legendę. Japoński dźwig przeleciał nad Japonią, niosąc dzieciom ziarno ryżu skradzione chłopom.

Wtedy głupia wrona zakrakała, dźwig się przestraszył i upuścił ziarno. I jakby celowo wylądował prosto w pień ściętej trzciny. Zdenerwowany żuraw odleciał w poszukiwaniu kolejnego ziarna, a ziarno ryżu zwisało w słodkiej melasie i sfermentowało.

I wyszło coś odurzającego. Przechodził obok podróżny, poczuł zapach, skosztował napoju i... poczuł się dobrze. Zorientował się, co się dzieje, rzucił ryż w trzciny, a gdy proces się zakończył, człowiek ten udał się prosto do cesarza, który cierpiał z powodu bezczynności i bezczynności.

Cesarz skosztował odurzającego napoju, kupił przepis od wędrowca i poznał wszystkie szczegóły. Potem odciął głupcowi głowę, zabrał pieniądze i zaczął robić sake tylko na potrzeby pałacu. Ale żuraw był szanowany – wiele etykiet sake przedstawia tego ptaka.

Legenda jest legendą, ale w historii zachowały się następujące fakty:

• Aż do VII wieku naszej ery Ludzie stosowali następujący przepis: żuli ryż, a następnie wypluwali go do dużej drewnianej kadzi, gdzie ta owsianka fermentowała. Następnie w święta tę gęstą papkę jedzono pałeczkami. To niezbyt apetyczne, jak dla mnie, niskoalkoholowe danie nazywano „kuchikami no sake” (kuchi – usta, kami – żuć).
• Od VIII wieku żucie zostało zastąpione dodawaniem pleśni koji do owsianki wodno-ryżowej. Od X wieku zaczęto destylować i filtrować napój. Ale tylko dla pałacu cesarskiego i ofiar dla bogów.
• W XVII wieku zbuntowali się ludzie, którzy również chcieli pić i cierpieli na alkoholizm. Potem zaczęli robić sake na sprzedaż.

W tym miejscu kończy się historia. Dziś produkcja tego napoju opiera się na zaawansowanych technologiach, sake jest dumą narodową Japonii, podobnie jak Fuji, a w kraju odbywa się cała kultowa ceremonia dotycząca sposobu jej picia.

Wariacje na temat sake

Swoją drogą, to sake, co mnie zdziwiło. Krąży nam nazwa wódka ryżowa, ale jak się okazuje, wcale nie jest to wódka. Sake to coś pomiędzy winem a piwem.

Sam proces produkcji przypomina produkcję piwa: fermentacja, filtracja i pasteryzacja. Ale w smaku i mocy - a to około 18-20 stopni, przypomina wino. W Japonii najpopularniejsze marki sake mają moc 15-16 stopni, które uzyskuje się poprzez rozcieńczenie pasteryzowanego napoju wodą źródlaną.

U nas kupisz napój zwany także sake o mocy 35-40 stopni - jest to naturalna wódka ryżowa. Nazywa się shochu i powstaje poprzez dodanie spleśniałego ryżu do sake, a następnie ponowną fermentację i destylację.

Technologia produkcji

Do tego napoju używa się specjalnego ryżu o bardzo dużych ziarnach i dużej zawartości skrobi. Istnieją dwie główne odmiany: ryż Omachi uprawiany jest w prefekturze Okama, a ryż Yamadanishiki uprawiany jest w Hyogo. Woda jest także pobierana z konkretnego źródła – łącznie z pięciu źródeł. Ważnym wymaganiem jest to, aby nie zawierał żelaza.

Tradycyjne sake jest teraz przygotowywane przy użyciu 8-stopniowego algorytmu:

1. Polerowanie ryżu. Obracając przechwyty z 30 do 70% ziarna, proces trwa 2-3 dni. Im wyższy połysk, tym droższe będzie sake.
2. Ryż myje się, moczy przez maksymalnie jeden dzień, a następnie gotuje na parze. To bardzo delikatny proces, liczony co do sekundy, inaczej fermentacja nie będzie przebiegać prawidłowo.
3. Najważniejszym etapem jest przygotowanie kozdi. Przypomina to przygotowywanie ciasta – do ryżu dodaje się pleśń i pozostawia na maksymalnie dwa dni, aby rozpoczęła się fermentacja.
4. Przygotowanie motto - pierwsza migawka. Biszkopt Koji (który zastępuje drożdże) miesza się z całą resztą ryżu, dodaje wodę i odczekuje 2-4 tygodnie, aż wszystko zamieni się w papkę.
5. Przygotowanie podstawowego masła moromi. Najważniejsze jest to, że do motta dodaje się gotowany na parze ryż i wodę, a współfermentacja zachodzi przez 4 dni. Następnie kompozycję przechowuje się przez prawie kolejny miesiąc.
6. Prasowanie, podczas którego sake kapie, pozostawiając biały osad sakekasu.
7. Filtracja przez węgiel aktywny.
8. Pasteryzacja i dojrzewanie przez 6-12 miesięcy.

marki sake

Rodzaje napojów różnią się w zależności od takich kryteriów, jak stopień wypolerowania ryżu i niektóre dodatkowe składniki.

• Futsushu to zasadniczo wino ryżowe (sake bez pasteryzacji i gradacji). Tanie i kwaśne.
• Tokutei meishoshu to napój elitarny, najlepszy z odmian.
• Honjozo to najdroższa odmiana, stopień wypolerowania ryżu wynosi 70%. Do tej odmiany dodaje się kilkuprocentowy czysty alkohol.
• Junmai to w 100% czysta sake, bez żadnych dodatków. Cenna odmiana.
• Ginjo – stopień wypolerowania ryżu wynosi niecałe 60%, w procesie fermentacji dodawane są także drożdże kwiatowe, dzięki czemu napój ma przyjemny smak i aromat.
• Daiginjo to sake najwyższej klasy. Rozdrobnienie wynosi mniej niż 50%, ale wykorzystuje się najcenniejszy ryż, a fermentacja zachodzi w niskich temperaturach.

Jak pić, co przekąsić i co powiedzieć

• Sake należy pić ze specjalnych ceramicznych kubków choko (o-teko, guinomi, sakazuki), małymi łykami z przerwami. Proces ten może trwać godzinami, przeplatany spokojną rozmową. Nie ma zwyczaju pozostawiania niedokończonego napoju - jest to bardzo Zły znak. Tanie odmiany napoju podgrzewa się (w ten sposób nie wyczuwa się lekkiego zapachu pleśni), droższe marki natomiast schładza do temperatury 5 stopni – w ten sposób lepiej ujawnia się smak i aromat. Chociaż zimą podgrzewa się również drogie sake - w celu „rozgrzania”, że tak powiem. Nawiasem mówiąc, butelki eksportowe wskazują temperaturę, do której należy podgrzać tę lub inną odmianę. Zakres od 30 do 55 stopni. Do tego celu służą specjalne dzbanki tokkuri.
• Przekąską nie jest oczywiście smalec czy ogórek kiszony, ale sushi, sushi, sushi (mini kanapki), bułki i suszone kalmary.
• Tosty istnieją również w Japonii. Zamiast naszego „No dalej!” mówią „kampai”. Brzęczące szklanki nie są akceptowane.

I w końcu. Jak się okazuje, ludzie piją mniej sake w Japonii niż w USA i Europie. Ogólnie rzecz biorąc, Japończycy są narodem lekko pijącym. Dla nich „upicie się jak świnia” oznacza wypicie wieczorem więcej niż 3 szklanek czekolady z sake.

Jakoś nie jest ciekawie nawet podróżować do tej Japonii. A ich gejsze są w jakiś sposób nierealne, jakby były plastikowe. A nasza wódka jest mocna i pyszna! A kobiety są takie piękne, ciepłe, żywe. Jak dobrze, że urodziłem się w Rosji!

W tej radosnej nucie żegnam. Nie przegap, jeśli chcesz dowiedzieć się o wiele więcej interesujących rzeczy na temat tradycji alkoholowych na świecie. I o naszym dobrym bimberze.