Prawdziwy szaszłyk. Kebab wieprzowy bez marynaty Co zrobić z mniej tłustych ryb

Lato tuż, tuż, a to oznacza czas pikników i rekreacji na świeżym powietrzu. Głównym bohaterem nadal jest kebab! Żadna wyprawa na łono natury nie obejdzie się bez tradycyjnego grilla. Istnieje wiele przepisów na prawidłowe marynowanie i gotowanie szaszłyka. Porozmawiamy o tym w naszym artykule.

Szybka nawigacja po artykule:

Który wybrać marynata do grilla i czas przechowywania w nim mięsa zależy od indywidualnych preferencji smakowych, a także od stopnia twardości mięsa. Nie marynuj mięsa w produktach z mleka fermentowanego, np. kefirze, jeśli planujesz długotrwałą podróż w upale i nie masz przy sobie torby termoizolacyjnej. Może to być niebezpieczne dla zdrowia. Im twardsze mięso, tym dłużej powinno być marynowane. Ponadto istnieje kilka sztuczek i tajemnic gotowanie szaszłyka, na przykład, jak zmiękczyć mięso za pomocą marynaty.

TOP 15 najlepszych przepisów na marynatę do szaszłyków

Marynaty nadają się do wieprzowiny, kurczaka (zobacz jak prawidłowo marynować kurczaka), jagnięciny, wołowiny i indyka.

Marynata z majonezem

Będziesz potrzebował 200 g dowolnego majonezu na kilogram mięsa, 4 cebule, przyprawy. Majonez miesza się ze wszystkimi przyprawami do smaku. Następnie pokrywa się nim mięso.

Marynata różowa (z ketchinezem)

Przygotowuje się go dokładnie w taki sam sposób, jak poprzednia marynata z majonezem. Do majonezu dodaje się tylko niewielką ilość ketchupu, dzięki czemu cała marynata zmienia kolor na różowy.

Marynata z winem

Białe wino miesza się z przyprawami. Następnie powstałą mieszaninę wlewa się do mięsa, układając warstwami z cebulą, tak aby na wierzchu znajdowała się warstwa cebuli. Mięso przykrywa się talerzem z ładunkiem. Dzięki temu mięso będzie lepiej marynowane. Wskazane jest pozostawienie go w lodówce do rana. Do przygotowania tej marynaty można również użyć wytrawnego czerwonego wina.

Marynata z piwem

Tutaj możesz eksperymentować. Jeśli chcesz, zamarynuj mięso w jasnym lub ciemnym piwie z przyprawami.

Marynata z porto i suszonymi śliwkami

Mięso można marynować w czerwonym winie porto z przyprawami i posiekanymi suszonymi śliwkami. W czasie marynowania mięsa zaleca się jego kilkukrotne przemieszanie. Smak tego mięsa jest bardzo nietypowy.

Marynata z wodą mineralną i cytryną

Doskonałą marynatę otrzymuje się ze zwykłej wody mineralnej z gazem. Do wody dodać sok z kilku cytryn oraz przyprawy i polać nim mięso. Bąbelki sprawiają, że mięso jest bardziej puszyste i delikatne.

Marynata z sokiem pomidorowym

Sok pomidorowy miesza się z przyprawami do smaku. Mięso zanurza się w marynacie na 6 godzin. Mięso okazuje się bardzo soczyste i delikatne. Jednocześnie do tej marynaty można dodać kawałki świeżych pomidorów, które można następnie nawlec na szpikulec.

Marynata z kwasem

Do przygotowania marynaty potrzebny będzie świeży (nie butelkowany) kwas chlebowy. Dodać sól, pieprz, kolendrę, bazylię, rozmaryn. Mieszamy i wylewamy na mięso.

Marynata z octem

Do 0,5 szklanki wody dodaj łyżeczkę octu. Do marynaty dodać posiekaną w blenderze cebulę, sól i pieprz.

Marynata z miodem i sokiem ananasowym

Do przygotowania potrzebne będą łyżeczka miodu, łyżeczka sosu sojowego, 4 łyżki soku ananasowego, 2 ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku. Wszystkie składniki należy wymieszać i powstałą mieszaniną wylać na kebab.

Marynata z kiwi

Do marynaty potrzebujesz połowy jednego kiwi (nie więcej) na około półtora kilograma mięsa. Kiwi należy zmiksować lub zetrzeć. Będziesz także potrzebować łyżeczki mielonej kolendry, 0,5 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki, 0,5 łyżeczki kminku, trochę ostrej czerwonej papryki. W ogóle nie dodawaj soli do tej marynaty. Wszystko wymieszaj i powstałą mieszaniną natrzyj mięso.

Marynata z sokiem z granatów

Zmiażdż nasiona granatu i przecedź sok przez gazę. Do soku z granatów dodać przyprawy do smaku.

Marynata z miodem i musztardą

Wymieszaj w misce 2 łyżki musztardy, 1/4 szklanki miodu, 1/4 szklanki czerwonego octu winnego i 1/4 szklanki oliwy z oliwek. Pozostaw mięso w tej marynacie na 3 godziny.

Marynata z herbatą

Będziesz potrzebować czarnej parzonej herbaty. 3 łyżki herbaty zalać 300 ml wrzącej wody i parzyć przez 10 minut. Następnie odcedź herbatę i dodaj 1,5 łyżeczki soli, czarnego pieprzu, suszonego kopru i odrobinę sosu sojowego. Mięso w tej marynacie można przechowywać tylko przez około godzinę, a następnie przystąpić do gotowania kebaba.

Marynata z kefirem

Przyprawy i sól dodaje się do kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu. Następnie mięso zanurza się w marynacie na co najmniej 3 godziny. Ta marynata nie jest odpowiednia, jeśli musisz podróżować na wakacje przez długi czas.

Będziesz potrzebować informacji, jak prawidłowo marynować szaszłyk, jakie przyprawy są potrzebne i jak smażyć już zamarynowany szaszłyk.

Jak marynować szaszłyk

Wiele osób nie wie, jak prawidłowo marynować kebab. Często okazuje się twardy i pozbawiony smaku, a jeśli zostanie rozgotowany na ogniu, będzie całkowicie niemożliwy do zjedzenia. Na grilla wybierz świeże mięso, ale nie świeże. Powinno to być mięso młodego zwierzęcia, bez dużej zawartości tłuszczu. Może to być również mięso schłodzone ze sklepu.

• Staraj się nie kupować mrożonego mięsa na grilla, ponieważ jego smak będzie zupełnie inny.

Oprócz mięsa będziemy potrzebować cebuli. Ilość cebuli zależy od preferencji smakowych danej osoby. Są ludzie, którzy na ogół nie tolerują cebuli w żadnej postaci. W takim przypadku lepiej w ogóle nie dodawać go do marynaty lub dodawać w małych ilościach.

• Cebulę należy pokroić w krążki, aby można je było nawlec na patyczek.
• Nie powinny to być duże pierścienie, jak niektórzy myślą. Świadczy to tylko o analfabetyzmie lub lenistwie kucharza.
• Pierścienie powinny być średniej wielkości, niezbyt cienkie, żeby się nie rozpadły, ale też nie grube.
• Będziesz także potrzebował czosnku.
• Ząbki czosnku pokroić w poprzek na cienkie plasterki, ale nie przepuszczać ich przez prasę czosnkową.

Jakie przyprawy są potrzebne do marynowania szaszłyka?

Do przygotowania marynat mogą być potrzebne różne przyprawy: sól, pieprz czarny i czerwony, kolendra mielona i niemielona, ​​chili, bazylia, czosnek suszony, liść laurowy, zioła świeże lub suszone itp. Przed przygotowaniem marynaty zdecyduj, jakiego rodzaju mięso chcesz . Wybierz jeden ze swoich ulubionych przepisów na kebab i ugotuj go. Nie mieszaj składników z różnych przepisów. Może wcale nie okazać się tak, jak się spodziewasz. W sklepach sprzedawane są także przyprawy uniwersalne, które noszą już nazwę „Do grilla”.

Jak sprawić, by mięso było mniej twarde

Aby mięso było bardziej miękkie, można je zetrzeć i zamarynować w świeżo wyciśniętym soku z kiwi i ananasa. Z tych samych owoców można też przygotować pastę, ale powinny to być świeże owoce, a nie te z puszki. Mięso swój wyśmienity smak zyskuje pod wpływem soku z granatów. Granata rozgnieć, sok bez pestek przecedź przez sitko, a mięso zetrzyj na tarce. Wtedy stanie się niezwykle miękki i rozpłynie się w ustach. Aby zmiękczyć mięso, można je zamarynować w startej cytrynie wraz ze skórką lub w soku z cytryny. Przyprawy takie jak czarny pieprz i kminek lekko zmiękczają mięso. Do marynaty nie należy dodawać zbyt dużej ilości octu, może to całkowicie zagłuszyć smak mięsa i sprawić, że będzie twardsze.

Jak dobrze grillować szaszłyk

Gotowanie szaszłyka to bardzo delikatna sprawa, która wymaga zręcznych rąk. Mówią, że kebab nie toleruje kobiecych rąk, ale nie jest to do końca prawdą. Kobiety potrafią także ugotować wspaniały szaszłyk, chociaż zwyczajowo jest to sprawa wyłącznie męska.

• Nadziewaj kebab na patyki do szaszłyków, zanim ogień wygaśnie.
• Mięso lepiej nawleczyć wzdłuż włókien, pozostawiając duże kawałki bliżej środka, a mniejsze na brzegach.
• Spróbuj zdobyć kawałki mięsa nie dotykajcie się zbyt blisko. W tych miejscach mięso zwykle pozostaje słabo ugotowane.
• Podczas sznurowania naprzemiennie układaj kawałki mięsa, cebulę i krążki papryki, pomidory, cytrynę.
• Szaszłyk należy gotować na węglach w odległości nie większej niż 15 cm.
• W żadnym wypadku nie powinien to być otwarty ogień, ponieważ mięso będzie się tylko rumienić na zewnątrz, a w środku pozostanie surowe.
• Nie powinny to być również prawie wystudzone węgle, ponieważ ich ciepło nie wystarczy, aby dobrze ugotować mięso.
• Jeśli ogień się rozprzestrzeni, lepiej przenieść kebaby, zdjąć je z ognia lub lekko ugasić wodą.
• Szaszłyki powinny być ściśle ze sobą złączone. Dzięki temu będzie mniej ognia, ale więcej dymu, co sprawi, że Twój kebab będzie jeszcze smaczniejszy.
• Podczas smażenia mięsa obróć szaszłyki kilka razy.
• Aby kebab był soczysty, należy go od czasu do czasu polewać mieszanką wody i soku z cytryny lub pozostałą marynatą rozcieńczoną wodą.

Jak poznać, że mięso jest gotowe

• Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, należy je nakłuć widelcem.
• Jeśli sok jest klarowny, oznacza to, że mięso jest gotowe.
• Jeśli sok jest różowy, oznacza to, że mięso nie jest ugotowane.
• Jeśli w ogóle nie ma soku, oznacza to, że mięso jest zbyt suche.

Miłego grillowania i ciesz się czasem spędzonym na łonie natury!

Ciepły sezon dopiero się zaczyna, co oznacza, że ​​nie raz, nie dwa będziemy wychodzić na grilla całą rodziną. Ale tylko bez octu!

W mieście, a tym bardziej na wsi, nie ma weekendu bez aromatycznego smażonego mięsa. Może są to trwałe skojarzenia z dzieciństwa? Kiedy zebrała się cała rodzina, w sklepach nie sprzedawano jeszcze grillów, więc kociołek wykonano ze znalezionych cegieł. I tylko tata zajmował się mięsem, bo „kebaby nie tolerują kobiecych rąk”. A ty tak bardzo chciałaś spróbować, że błagałaś mamę o kawałek czy dwa. Nie dało się ich przeżuć, ale i tak były smaczne i bardzo dorosłe. A na koniec oczywiście upiekli ziemniaki w jeszcze gorącym popiele. Byłoby miło, gdyby nasze dzieci pewnego dnia z taką samą nostalgią wspominały ciepłe letnie dni i rodzinne wyjścia.

Przygotowaliśmy dla Ciebie wybór 15 przepisów na oryginalne marynaty. Oznacza to, że tego lata będziesz mieć co najmniej 15 powodów, aby wybrać się na grilla.

1. Marynata do szaszłyka z sokiem z cytryny

Składniki:

• Mięso (jagnięcina, wieprzowina, wołowina lub kurczak) - 2 kg
• Cebula - 2 szt.
• Cytryna - 1 szt.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Ziarna pieprzu czarnego - 15 szt.
• Sól - 1–2 łyżeczki.
• Suszone zioła (pietruszka, koper, majeranek, bazylia) - do smaku

Wyciśnij sok z cytryny.

Wszystkie przygotowane składniki wymieszać i marynować mięso przez 5–8 godzin.

2. Marynata do szaszłyka z oliwą i bazylią

• Mięso (wołowina, wieprzowina lub kurczak) - 2 kg
• Cebula - 2 szt.
• Suszona bazylia - 2 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz - 2 szczypty
• Mielona czerwona papryka - 1 szczypta
• Sól - 1 łyżeczka.
• Oliwa z oliwek - 4 łyżki. l.

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki.

3. Marynata do kebaba z kefirem

• Mięso - 3-4 kg
• Kefir 3,2% tłuszczu - 1 l
• Cebula - 4 szt.
• Cukier - 2 łyżeczki.
• Sól - 3 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz - 3 szczypty

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki.

Wszystkie przygotowane składniki wymieszać i odstawić do marynowania w lodówce na co najmniej 3 godziny.

4. Marynata do grillaz wodą mineralną i sokiem z cytryny

• Mięso - 3 kg
• Woda mineralna - 0,5 l
• Cytryna - 1 szt.
• Pikantne suszone zioła (bazylia, koper, pietruszka), kminek, berberys - do smaku
• Ziarna pieprzu czarnego - 20 szt.
• Sól - 3 łyżeczki.

Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 5x5 cm Wycisnąć sok z cytryny.

Wszystkie przygotowane składniki wymieszaj i pozostaw do marynowania na półtorej godziny.

5. Marynata do grillaz granatem lub sokiem winogronowymSkładniki:

• Mięso - 4 kg
• Sok - 1 l
• Cebula - 3-4 szt.
• Przyprawy (kminek, kolendra, pieprz czerwony i czarny) - do smaku
• Sól - 4 łyżeczki.

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki.

Wszystkie przygotowane składniki wymieszać i pozostawić do marynowania na noc.

6. Marynata piwna do szaszłykaSkładniki:

• Mięso - 2 kg
• Piwo jasne - 650 ml
• Cebula - 4 szt.
• Czosnek - 2 ząbki
• Mielona kolendra - 1,33 łyżeczki.
• Mielona czerwona papryka - 0,5 łyżeczki.
• Mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
• Sól - 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm Cebulę drobno posiekać. Zmiażdż czosnek z przyprawami.

Wszystko wymieszaj, zalej piwem i odstaw do marynowania na 5-8 godzin w chłodne miejsce.

Sól dodać przed smażeniem kebaba, po odsączeniu płynu.

7. Marynata do szaszłyków według orientalnej receptury

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Wino wytrawne - 200 ml
• Sos sojowy - 200 ml
• Czosnek - 5 ząbków
• Korzeń imbiru - 3 cm
• Miód - 3 łyżki. l.
• Mielony czarny pieprz - 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm Zetrzeć czosnek i imbir. Podgrzej trochę miód.

Wszystkie składniki wymieszać dodając wino, sos sojowy i pieprz. Mięso należy marynować przez 4-6 godzin w chłodnym miejscu.

8. Marynata do szaszłyka z sokiem jabłkowym i wodą mineralną

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Cebula - 1,5 kg
• Sok jabłkowy - 0,5 l
• Woda mineralna - 0,5 l
• Gotowe przyprawy do grilla - 1 łyżka. l.
• Sól do smaku

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm Cebulę drobno posiekać.

Mięso, cebulę, przyprawy i sól wymieszać, zalać wszystko sokiem rozcieńczonym wodą mineralną. Po półtorej godzinie mięso można usmażyć.

9. Marynata do szaszłyka z kiwi

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Kiwi - 2 szt.
• Cebula - 700 g
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.
• Sól do smaku

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki. Obierz kiwi i zetrzyj je.

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić do marynowania nie dłużej niż 30 minut, w przeciwnym razie mięso się rozpłynie.

10. Marynata do szaszłyka z musztardą

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Musztarda w proszku - 2 łyżeczki.
• Cebula - 600 g
• Sól do smaku

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki. Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do marynowania na 5 godzin.

11. Marynata do grilla z majonezem

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Majonez - 600 ml
• Cebula - 4 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 5x5 cm, posolić i popieprzyć, odstawić na 15 minut.

Stopniowo dodawaj majonez, smarując każdy kawałek mięsa. Majonezu nie powinno być za dużo, aby nie pokrył całkowicie mięsa.

Cebulę pokroić w krążki, wymieszać z mięsem i położyć na wierzchu. Przykryj wszystko pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin.

12. Marynata do szaszłyka z sokiem pomidorowym

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Sok pomidorowy (bez soli i cukru) - 1 l
• Cebula - 3 szt.
• Gotowy zestaw przypraw do grilla - 2 łyżki. l.
• Sól do smaku

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki i zetrzeć solą, wymieszać z mięsem i przyprawami.

Wlać sok pomidorowy, aż mięso będzie całkowicie pokryte. Pozostawić do marynowania w chłodnym miejscu na 3 godziny.

13. Marynata do szaszłyków z czerwonego wina

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Cebula - 1 kg
• Wino wytrawne czerwone - 150 ml
• Gotowy zestaw przypraw do grilla - 2 łyżki. l.
• Sól do smaku

Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki.

Mięso, cebulę, przyprawy i sól wymieszać, zalać winem. Pozostawić do marynowania na noc.

14. Marynata jogurtowo-szafranowa do grilla

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Jogurt niesłodzony - 1 łyżka
• Cebula - 6 szt.
• Czosnek - 4 ząbki
• Cytryna - 1 szt.
• Szafran - 1 szczypta
• Ciepła woda - 1 łyżka. l.
• Mielony czarny pieprz i sól - do smaku

Mięso pokroić na kawałki o wymiarach 5x5 cm, natrzeć solą i pieprzem, odstawić.

Szafran namoczyć w wodzie na 15 minut. Cebulę pokroić w pierścienie. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce.

Do mięsa dodać cebulę, czosnek, szafran i jogurt, wszystko wymieszać i pozostawić do marynowania na 6-7 godzin.

15. Marynata do szaszłyków z herbaty

Składniki:

• Mięso - 2 kg
• Czarna herbata (napar) - 100 g
• Wrząca woda - 600 ml
• Gotowy zestaw przypraw do grilla - 2 łyżki. l.
• Sól i sos sojowy do smaku

Zaparz czarną herbatę zalej wrzącą wodą. Mięso pokroić w kawałki 5x5 cm. Cebulę pokroić w krążki.

Herbatę odcedź, odciśnij, dodaj sól, sos sojowy i zestaw przypraw do grilla.

Ułóż warstwami mięso i cebulę. Zalać marynatą i odstawić w chłodne miejsce na 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Czy nie powinniśmy porozmawiać, drodzy i kochani, o daniu wszystkich czasów i narodów - szaszłyku? Zwrot o minionych dniach i ludziach, którzy próbowali tego dania, w tym przypadku nie został użyty tylko dla sloganu - naprawdę, spróbuj pomyśleć o tym, kiedy ktoś po raz pierwszy ugotował szaszłyk? Z pewnością nasz prymitywny krewny, piecząc nad ogniem zwłoki kudłatej bestii zabitej własną włócznią, nie mógł sobie wyobrazić, że kilka tysięcy lat później jego wyznawcy również będą piekli mięso na ognisku, nazywając swój obiad pysznym słowem „kebab”.

Nie będziemy jednak zagłębiać się w historię, porozmawiajmy od serca do serca o tym, jak przyrządzić pyszne mięso na grillu. Z pewnością Twoja rodzina ma kilka rodzinnych sekretów, o których nigdy nikomu nie powiesz. A jeśli „Magiczne Jedzenie” podzieli się swoją wiedzą, czy zdradzisz swoje tajemnice? Szczerze mówiąc, nikomu więcej nie powiemy!

15 wskazówek dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować idealny kebab

1. Jak wybrać mięso na grilla

Nie wszystko jest grillem, który pachnie smakowicie.

Nie jest tajemnicą, że jeśli zrobisz wszystko poprawnie, poprawnie i tradycyjnie, to do gotowania grilla muszę zdobyć jagnięcinę. Jednak po pierwsze, ten rodzaj mięsa ma dość silny, specyficzny zapach, który nie każdemu się podoba, a po drugie, w naszych sklepach i na targowiskach nie jest łatwo znaleźć wysokiej jakości polędwicę jagnięcą, dlatego od dawna zakorzeniła się kolejna, prawie tradycyjna opcja - kebab wieprzowy.

Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego zawartość tłuszczu: kawałek zbyt chudy będzie po ugotowaniu suchy i twardy, kawałek zbyt tłusty pozostanie nieprzyjemnie tłusty. Tutaj jak w żadnym innym przypadku ważny jest złoty środek. Jeśli chodzi o wieprzowinę, to najczęściej kupują karkówkę. Rzadziej - łopatka lub szynka. W ogóle nie biorą schabu– mimo że jest to najpiękniejsza część tuszy wieprzowej, to absolutnie nie nadaje się na grilla.

Oprócz wieprzowiny możesz użyć cielęcina (wołowina wysokiej jakości), kurczak, mięso indycze. Ponadto kebab przygotowywany jest również z niektórych rodzajów ryb - sum, łosoś, jesiotr.

Dzieląc się rodzinnymi sekretami pysznego grilla, większość ludzi dzieli się przepisami na marynaty. Więc nie wierz w to! Kluczem do idealnego grilla jest odpowiednie mięso. Nie da się zrobić soczystego, miękkiego, apetycznego kebaba z taniej, czerstwej, starej wieprzowiny, nawet nie musisz próbować; I odwrotnie: bardzo trudno zepsuć świeże, wysokiej jakości mięso, samo w sobie jest niesamowite i cudowne, dlatego wykonany z niego kebab najprawdopodobniej będzie idealny.

2. Jak idealnie pokroić mięso

Szaszłyk nie toleruje kobiecych rąk.
Film „Moskwa nie wierzy łzom”

Aby kebab był smaczny i soczysty, ważne jest prawidłowe podejście do kwestii krojenia mięsa. Istnieją dwa kluczowe punkty.

Pierwszym z nich jest rozmiar, niezależnie od tego, jak dziwnie to brzmi, oczywiście ma to znaczenie: zbyt małe kawałki mięsa po prostu wyschną na ogniu, zamieniając się w suche, twarde „frytki”, podczas gdy duże kawałki nie będą miały czasu na usmażą, przypalą się z wierzchu, a w środku pozostaną surowe. Znów złoty środek: nie duży i nie mały, równy i schludny i - ważny! - wszystko jest mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie część mięsa będzie rozgotowana, a część pozostanie niedogotowana.

Po drugie, mięso należy pokroić w poprzek włókien. Prosta prawda, która rzadko wynika z próby krojenia mięsa, jak się okazuje – zamiast robić to dobrze. A efekt końcowy jest oczywiście inny, ale częściej – twardy, wytrawny i nieapetyczny.

3. Jak obliczyć iloczyn

Upewnij się, że ani kebab, ani szaszłyk się nie przypalą.

Powinno być dużo szaszłyka! Jest to niezmienna prawda, prawo i po prostu aksjomat, który nie wymaga żadnych rozsądnych dowodów. Szaszłyka powinno być tak dużo, że na pewno zostanie (swoją drogą, czy próbowałeś kiedyś dusić ziemniaki na kebabie, gotować zupę grochową lub gotować pilaw? nie? och, och, takie próżne!). Mięso kupuje się zwykle w ilości 300-400 g na osobę. Więcej jest możliwe, mniej nie jest tego warte. Nie zapominaj, że podczas gotowania produkt ten z pewnością straci na wadze.

4. Najlepsza marynata do grilla

Nie jedliśmy szaszłyka, ale oślepił nas dym.

O to, jak najlepiej marynować szaszłyk, zapytajcie prawdziwych profesjonalistów – tych, którzy stale i regularnie przygotowują to danie, urodzonych i wychowanych w kraju, dla którego szaszłyk od dawna jest elementem kultury, którzy smażą go bez dążenia do perfekcji . W wielu krajach kaukaskich mięso z grilla marynuje się we własnym soku, dodając do posiekanych kawałków jedynie sól, czarny pieprz i cebulę. Ten minimalizm ma szczególne znaczenie, każdy składnik jest podyktowany doświadczeniem i zdrowym rozsądkiem.

Jeśli jednak chcesz znaleźć inny, specjalny przepis na marynatę do grilla i za każdym razem, gdy przygotowujesz się do smażenia mięsa na ognisku, wypróbowujesz nową metodę, nie zapominaj, że w większości przypadków mięso wymaga odpowiedniego zamarynowania. Idealnie mówimy o 10-12 godzinach, w minimalnym formacie – co najmniej 4-5 godzin.

5. Solić czy nie solić?

Jeśli nie możesz rozstać się z jagnięciną, zostaniesz bez kebaba.

Jakie pytanie, zadajesz, oczywiście, sól! OK, sól, ale kiedy? Przed smażeniem czy po? Panuje powszechne przekonanie, że sól „wyciąga” sok z mięsa, dlatego nie należy jej dodawać do marynaty, a jedynie solić bezpośrednio przed lub po smażeniu.

Uwierz mi (a jeśli nie wierzysz, uzbrój się w wagę, notatnik i elegancki wygląd i sprawdź eksperymentalnie!), wstępne solenie mięsa na etapie marynowania w żaden sposób nie wpływa na odwodnienie produktu. Solenie gotowego kebaba jest dość problematyczne: sól nie przedostanie się do środka przez grubą skórkę mięsa, pozostanie na powierzchni i będzie wyczuwalna tylko na górnych warstwach kawałka mięsa.

Aby być całkowicie uczciwym, warto zauważyć, że na wytrawność kebaba w znacznie większym stopniu wpływa czas gotowania (jeśli ciepło nie jest wystarczająco intensywne, mięso będzie trzeba „marynować” nad węglami przez długi czas i żmudnie, co w naturalny sposób wysuszy go znacznie bardziej, niż to rzekomo zrobi sól) i wielkość kawałka mięsa (to już było wspomniane powyżej). Dlatego bez wahania dodajemy sól, bo podobnie jak niesolone mięso, jest to okropne, tłumaczenie produktu i w ogóle bzdura.

6. Przyprawy: być albo nie być? Oto jest pytanie!

Życie jest łatwe, gdy jesz kebab.

W ostatnich latach półki supermarketów uginały się pod ciężarem wszelkiego rodzaju przypraw - do kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, po prostu mięsa uniwersalnego, mięsa z grilla, grilla i innych trików. Na bazarze nie sposób przejść spokojnie obok pięknych stosów orientalnych ziół i przypraw – zaoferują Ci wszystko, czego zapragniesz, a zanim zdążysz się obejrzeć, otrzymasz jednorazowe torebki ze składnikami zmieszanymi z przypraw, które są nieznane ci.

Jeśli podejdzie się do tematu mądrze i z powściągliwością, z pewnością jest pysznie. Bądź jednak bardzo pewny swojego rozsądku i powściągliwości, ponieważ w przeciwnym razie zamiast kebaba dostaniesz coś mięsnego, ale słabo rozpoznawalnego za grubą skórką wszelkiego rodzaju przypraw.

I nie zapominaj, że wszystko, co wystaje, wystaje i wisi na mięsie, na pewno się spali. Zioła i przyprawy łatwo ulegają pożarowi – chcesz zjeść dużo węgla drzewnego?

7. Szaszłyki czy grill?

Domu nie da się zbudować na siedmiu wiatrach, a grilla nie można gotować na siedmiu węglach.

Tradycyjnie szaszłyk smaży się na szaszłykach, pięknie i pewnie obracając je nad węglami. Jeśli jednak wolisz ułożyć mięso na ruszcie grillowym, zrób to! Dlaczego nie? Oczywiście nie jest to klasyka gatunku, ale powiedzmy, że patelnie do naleśników też nie zawsze istniały - to nie powód, aby nadal smażyć naleśniki na gorącym kamieniu.

Przy okazji. Jeśli zdecydujesz się na smażenie mięsa na szaszłykach, postaraj się je dokładnie podgrzać na grillu przed nawinięciem na nie mięsa – w ten sposób nie tylko zdezynfekujesz metal (dla niektórych to ważne), ale także zapewnisz koagulację białek wewnątrz szaszłyków kawałek mięsa, dzięki czemu soki nie wyciekają z kebaba ani nie wypływają w znacznie mniejszej objętości.

8. Trochę wyobraźni - dla piękna i aromatu

Tylko owca może odmówić grillowania.

Szaszłyk to twórcze przedsięwzięcie, nie wymaga precyzyjnych proporcji, składników odmierzonych co do grama, ani ścisłego trzymania się przepisu i to świetnie! Zawsze możesz improwizować, próbować własnych opcji, realizować własne fantazje. Spróbuj pobawić się marynatą – kto wie, może uda Ci się odkryć nowy składnik, dzięki któremu Twój kebab będzie sławny w całym mieście?

Kolejnym tematem kreatywności jest nawlekanie mięsa na szaszłyki z kolei z dodatkowymi produktami. Najczęściej mówimy oczywiście o krążkach cebuli, jednak śmiało możesz spróbować wszystkiego, co przyjdzie Ci do głowy. Kebab z kurczaka wygląda absolutnie niesamowicie, nałożony na szaszłyki zmieszany z dużymi winogronami. Cukinia i cukinia gotowana na węglach są niesamowicie smaczne – może warto spróbować przyrządzić je jednocześnie z mięsem? Papryka, kawałki smalcu, dynia, pomidory, bakłażany, brzoskwinie, jabłka i wszystko, wszystko, wszystko, co przyjdzie Ci do głowy. Spróbuj!

9. Ogień i węgle

Jeśli kochasz grilla, uwielbiasz rozpalać grilla.

Eksperci twierdzą, że najsmaczniejszy szaszłyk wychodzi z drewna owocowego. Wiśnia, gruszka i śliwka są uważane za najbardziej odpowiednie i należy rozumieć, że rzadki specjalista, próbując kebaba gotowanego, powiedzmy, na drewnie wiśniowym, odróżni go od kebabu gotowanego na gałęziach dębu.

Ogólnie rzecz biorąc, można użyć dowolnych drzew liściastych - lipy, brzozy, topoli. Warto pamiętać: pod żadnym pozorem nie należy używać drewna żywicznego (iglastego) do gotowania grilla. Żywice nadadzą mięsu charakterystyczny smak i aromat, który po prostu je zepsuje.

10. Grillowanie szaszłyka

Szaszłyk nie jest daleko od szaszłyka.

Wydawałoby się, co może być prostszego? Nadziewał mięso na szaszłyki, kładł je na grillu i kręcił, aż kebab zrobił się apetyczny i wszyscy przechodzący obok biegli, żeby go powąchać. Grill wymaga jednak ostrożnego podejścia, przy szybkim rozpoczęciu i bez doświadczenia raczej nie ugotujesz smacznego mięsa, a nawet mnóstwo różnorodnej wiedzy teoretycznej nie wystarczy, dopóki sam nie usmażysz go co najmniej kilkanaście razy.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że szaszłyk gotuje się na węglach. Banalna, nieciekawa prawda, którą wiele osób ignoruje. W pośpiechu, aby szybko przynieść mięso na stół, niedoszli kucharze tracą cierpliwość i zaczynają smażyć szaszłyk na nie do końca spalonym drewnie. Rezultatem jest twarda, przypalona skórka i rozmoczony, nie nadający się do żucia środek.

Kolejnym częstym błędem jest lekceważenie płomieni, które czasem pojawiają się na węglach. Jeśli na spalone drewno opałowe nagle dostanie się tłuszcz lub inny łatwopalny składnik, węgle reagują natychmiast - wznoszą się szkodliwe i bardzo agresywne światła, które starają się zepsuć piknik. Zawsze miej pod ręką butelkę wody (tak, zawsze, nawet jeśli masz pewność, że Tobie się to nie przydarzy). Dla wygody wykonaj w pokrywie kilka otworów - pozwoli to delikatnie spryskać wodą miejsca wymagające Twojej interwencji i zapobiegnie zalaniu pozostałych węgli.

11. Sprawdzenie gotowości kebaba

Komunikacja w Rosji jest tak ważna, że ​​okoliczności zewnętrzne przestają mieć znaczenie. Kilka razy zdarzyło mi się grillować na zimnie i w deszczu – jeśli zdecydujemy się wybrać do parku na grilla, zrobimy to bez względu na kaprysy pogody.
Anna-Lena Lauren, „Mają coś z głowami, ci Rosjanie”

Sprawdzenie, czy szaszłyk jest gotowy, jest bardzo proste: za pomocą noża odetnij najgrubszy kawałek mięsa aż do szaszłyka i lekko dociśnij. Jeśli uwolniony sok jest bezbarwny, kebab jest gotowy. Jeśli na ranie widoczna jest krew, należy poczekać trochę dłużej.

12. Podawanie kebaba

Jagnięcina nie jest zapraszana na grilla.

Pięknie jest oczywiście, jeśli kebab zdejmie się z ognia i od razu położy na stole bezpośrednio na szaszłykach – w niektórych restauracjach dzięki tej prostej czynności robią prawdziwe show. Generalnie tak, robi wrażenie i zachwyca, ale… bardzo niewygodnie. Po pierwsze, szaszłyki od razu zajmują irracjonalnie dużo miejsca na stole. Po drugie, jedzenie mięsa na „szpikulca” jest oczywiście wspaniałe w prymitywny sposób, ale mało przyjemne: nawet uszy się brudzą.

Wybór należy do Ciebie – rozrywka i teatralność czy prostota i wygoda.

13. Mały sekret zanim kebab trafi na stół

Jednemu paliła się broda, drugiemu grillował na niej szaszłyk.

Po wyjęciu mięsa z węgla nie jest złym pomysłem pozwolić mu trochę „ugotować”. I tak to robisz – zazwyczaj właśnie w tym czasie goście, po usłyszeniu sygnału „kebab gotowy!”, umyją ręce, podchodzą do stołu, napełniają szklanki i wznoszą pierwszy toast. Idealnie byłoby, gdyby mięso było przykryte lub owinięte w folię - w ten sposób zapewniony jest „efekt pary”, który pomaga kebabowi trochę odpocząć, uwolnić soki i całkowicie i nieodwracalnie zmięknąć.

Aby uzyskać wyjątkowy akcent, spróbuj posypać ugotowane mięso odrobiną soku z granatów (niesamowite!) lub wytrawnego wina (pikantne!). W razie potrzeby do miski można dodać świeże zioła i cebulę pokrojoną w krążki – po 15 minutach kebab nabierze wyjątkowego aromatu i smaku.

14. Dodatek do grilla

Wóz się psuje – dla leniwego drewno na opał, ginie byk – grill dla próżniaka.

W naszej tradycji z jakiegoś powodu szaszłyk zawsze kojarzy się z wódką lub piwem. Nikt Cię nie nawołuje do trzeźwości, jednak w wolnej chwili zastanów się, czy wspomniani towarzysze to faktycznie najlepsi przyjaciele kebaba.

Znów nawiązujemy mentalnie do tradycji kaukaskich i pamiętamy, że na świątecznym stole Kaukaza najczęściej stoi dzbanek wina, wyciągamy wnioski i staramy się podawać do grilla wino czerwone wytrawne, cierpkie i gęste.

No i nie zapomnij o świeżych warzywach i ziołach. Im bardziej soczysta kolendra, jasna pietruszka, delikatny koperek, pikantna bazylia, słodkie ogórki, pomidory cukrowe pojawią się na stole wraz z mięsem, tym smaczniejszy będzie kebab.

Przy okazji możesz też lekko potrzymać chleb, który podajesz nad węglami – stanie się pachnący i chrupiący. Jeśli masz w domu kilka arkuszy chleba pita, zawiń w nie ser, pomidory, zioła i usmaż na węglach - będzie niesamowicie smacznie!

15. Poczucie proporcji

Indyk też się zastanawiał, dopóki nie dotarł do grilla.
Film „Kłódka, pieniądze i dwie beczki do palenia”

Grill to oczywiście bardzo ekscytujące i twórcze wydarzenie, jednak w swoich twórczych zapędach staraj się zachować poczucie proporcji. Nie wrzucaj wszystkich porad i sekretów zasugerowanych powyżej do jednej wielkiej miski mięsa. Sto składników marynaty raczej nie sprawi, że szaszłyk będzie smaczniejszy – realizując swoje przepisy, pamiętaj o umiarze. Jeśli chcemy dodać do mięsa dodatkowe składniki, nie należy mieszać smalcu z winogronami, a truskawek z rybą. Jeśli w trakcie smażenia mięso polejemy winem, to prawdopodobnie nie powinniśmy w trakcie serwowania skropić go dodatkowo sokiem z cytryny. Poczucie proporcji, kochani, poczucie proporcji we wszystkim!

Marynata do grilla - 10 najlepszych przepisów

1. Szaszłyk w czerwonym winie

Podczas gotowania opary alkoholu, podobnie jak w wielu innych przepisach wykorzystujących wino, koniak lub inne mocne napoje, odparowują, pozostawiając jedynie subtelny, subtelny owocowy smak i niezwykle bogatą, piękną barwę.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
300 ml wytrawnego czerwonego wina;
3-4 cebule;
5 ząbków czosnku;

Mięso umyj, osusz, pokrój na porcje. Włożyć do rondla, dodać sól, pieprz, wycisnąć czosnek, wszystko dokładnie wymieszać, dodać pokrojoną w plasterki cebulę, zalać winem. Ponownie wymieszaj, po czym przykryj talerzem lub pokrywką o średnicy mniejszej niż średnica patelni, a na wierzch połóż słoik z wodą lub innym obciążnikiem. Pozostaw na 6-7 godzin.

2. Szaszłyk w kefirze

Połączenie, które na pierwszy rzut oka bardzo dziwne, zaskoczy Cię w wyniku przygotowania grilla: mięso będzie bardzo delikatne, smak będzie lekko kremowy.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 ml kefiru;
3 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyj, pokrój na porcje, dodaj sól, pieprz i zalej kefirem. Dodać cebulę, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin.

3. Szaszłyk w wodzie mineralnej

Zwolennicy marynowania szaszłyka w wodzie mineralnej twierdzą, że to jeden z najszybszych sposobów przygotowania mięsa do ugotowania na ognisku. Sama marynata jest dość neutralna, dlatego aby nadać kebabowi „skórkę”, spróbuj dodać do wody mineralnej odpowiednie przyprawy - mieloną ostrą paprykę, paprykę, kolendrę.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml wody mineralnej;
2-3 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyj, osusz, pokrój na porcje. Ułożyć warstwami posiekaną cebulę, sól i pieprz jednocześnie. Zalać wodą mineralną i odstawić w chłodne miejsce na 1-3 godziny.

4. Kebab z kiwi

Ale to zdecydowanie „najszybsza” ze wszystkich możliwych marynat! Dzięki kwasom organicznym wchodzącym w skład zielonej egzotycznej jagody kolagen zawarty w białku mięsa ulega zniszczeniu, w wyniku czego mięso staje się bardzo, bardzo miękkie. Jednak uważaj: trochę rozgotuj, a zamiast kebaba otrzymasz mięso mielone: ​​kiwi dość szybko oddziałuje na mięso. Metoda jest bardzo przydatna w przypadku, gdy wybrałeś niewłaściwe mięso – twarde i żylaste.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
5 kiwi;
5 ząbków czosnku;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Kiwi i czosnek zmiksuj, wymieszaj z umytym, osuszonym, pokrojonym na kawałki i solonym mięsem. Przykryj pokrywką i pozostaw na 40-60 minut, okresowo sprawdzając stan mięsa i sprawdzając jego miękkość, po prostu przekłuwając je nożem.

5. Szaszłyk w marynacie cebulowo-pomidorowej

Pikantny i aromatyczny. Mięso marynowane w sosie pomidorowo-cebulowym będzie soczyste i niepowtarzalne.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 dojrzałe pomidory;
1 duża cebula;
1 łyżeczka chmeli-suneli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Zetrzyj pomidory. Cebulę pokroić w pierścienie.
Mięso umyj, osusz, pokrój na kawałki. Sól, dodaj pieprz, chmiel-suneli. Wymieszaj z przecierem pomidorowym i dodaj krążki cebuli. Pozostaw na 8-10 godzin.

6. Orientalna wieprzowina lub mięso w miodzie

Marynata, szczerze mówiąc, nie jest dla każdego, jednak jeśli jesteś fanem orientalnych trendów w kuchni, z pewnością spodoba ci się ostro-słodki smak, jaki zyskuje kebab dzięki tej marynacie.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 łyżki l. Miód;
2 łyżki l. sos sojowy;
2 łyżki l. gorczyca;
1 łyżeczka suchy mielony imbir;
1 łyżeczka gorący mielony pieprz;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyj, osusz, pokrój na kawałki.
Wymieszaj z miodem, sosem sojowym, ostrą i czarną papryką, imbirem, musztardą i solą. Pozostaw na 5-8 godzin.

7. Szaszłyk w occie

Wielu koneserów kebabu uważa, że ​​ocet sprawia, że ​​mięso jest grubsze i twardsze, jednak jest inna opinia: dzięki temu dodatkowi mięso staje się pikantne, pikantne i bardzo smaczne. Aby zrozumieć, w czyim obozie jesteś, powinieneś przynajmniej raz spróbować ugotować szaszłyk marynowany w occie.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
4 łyżki l. ocet stołowy (9%);
10 łyżek l. woda;
3-4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyj, osusz jednorazowymi ręcznikami, pokrój na porcje. Sól i pieprz. Wymieszaj wodę z octem i polej mięso. Mieszamy, dodajemy cebulę, odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 godziny.

8. Szaszłyk w majonezie

Tak, tak, majonez to zimny sos, tak, oczywiście, po podgrzaniu rozpada się na górę szkodliwych substancji, oczywiście, ogólnie nie jest dobrze używać go do gotowania mięsa. Ale można to zrobić tylko raz, prawda? A jeśli naprawdę to lubisz, to czasami, tylko kilka razy w roku? Po cichu - żeby nikt nie wiedział?

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 g majonezu;
4 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyj, osusz, podziel na kawałki. Sól i pieprz. Mieszając, stopniowo dodawaj majonez. Układać warstwami na zmianę z krążkami cebuli. Pozostaw na 5-10 godzin.

9. Szaszłyk w soku z granatów

Delikatna, soczysta, jasna, aromatyczna, jagodowa - cóż jeszcze mogę dodać, abyście zrozumieli, że tej marynaty warto spróbować chociaż raz w życiu!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml świeżego soku z granatów;
4 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso myjemy, odcinamy nadmiar, suszymy i dzielimy na porcje. Posolić, dodać pieprz i sok z granatów, dobrze wymieszać, dodać krążki cebuli, odstawić w chłodne miejsce na 8-10 godzin.

10. „Szybka” marynata cebulowa

Marynata ta jest bardzo... bardzo, powiedzmy, nie dla każdego, ponieważ podczas przygotowywania szaszłyka masa cebulowa szybko się przypala, jeśli nie oczyści się jej wcześniej z mięsa, jednak znaczącym plusem jest szczególność soczystość, jaką sok z cebuli nadaje mięsu i oszałamiający zapach charakterystyczny dla kebaba gotowanego z cebulą. Zdecydowanie warto spróbować!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
0,5 kg cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Cebulę zetrzeć lub posiekać w blenderze. Mięso umyj, osusz, posiekaj, wymieszaj z mieszanką soli, pieprzu i cebuli. Poddajemy go działaniu ciśnienia przez 5-8 godzin. Przed nadziewaniem mięsa na szaszłyki należy je w miarę możliwości oczyścić z cebuli.

Cóż, skoro jesteś już obeznany w teorii, czas zacząć ćwiczyć? Życzymy wielu, wielu słonecznych dni, wspaniałych okazji do pikników, znakomitego towarzystwa i oczywiście pysznego grilla. I tak, „Magiczne Jedzenie” wypełniło swoją część umowy, opowiedziało o tajemnicach – teraz Twoja kolej na ujawnienie rodzinnych tajemnic.

Osobiście już dawno zrezygnowaliśmy z ciężkiego mięsa, którego zalet nikt nie udowodnił, dlatego jemy wyłącznie drób. Nie odkłada się na talii, to łatwo przyswajalne białko i bezcenne wielonienasycone kwasy tłuszczowe, ogromna ilość witamin i minerałów, które sprawiają, że jesteśmy szczuplejsi, zdrowsi i młodsi.

Jak marynować kurczaka: 6 zasad

1. Aby mieć pewność, że kurczak zawsze wyjdzie delikatny i soczysty, wybieraj wyłącznie produkt schłodzony, ale nie mrożony.

2. Do marynowania drobiu używaj wyłącznie naczyń szklanych lub emaliowanych; wszyscy wiedzą o zagrożeniach związanych z aluminium i plastikiem.

3. Im dłużej kurczak jest w marynacie, tym staje się delikatniejszy.

4. Marynaty zawierające sos sojowy należy solić ostrożnie.

5. Posolić ptaka pod koniec gotowania lub tuż przed jedzeniem, aby sól nie wyssała całej wilgoci i nie sprawiła, że ​​kurczak stał się twardy i suchy.

6. Aby mieć pewność, że dietetyczne mięso zawsze wyjdzie soczyste, umieszczaj szaszłyki jak najbliżej siebie, gotuj kebab na rozżarzonych węglach i uważaj, aby nie było ognia!

Dania z kurczaka: gotuj według przepisów szefa kuchni - obejrzyj przepis wideo!

Marynata miodowo-musztardowa

Soczysty pieczony kurczak z piękną skórką jak w reklamie - naprawdę prawdziwy! To najlepszy sposób na pieczenie drobiu. Miód w połączeniu z musztardą francuską dodaje lekko pikantnej słodyczy, a mieszanka ziół, czosnku i cytryny dodaje niesamowitego smaku. Przygotuj dwie lub jeszcze lepiej trzy porcje na raz. Kurczak w miodzie nigdy nie pozostaje na stole!

A na daczy weź superbudżetowe skrzydełka i koniecznie ugotuj je na grillu.

PRZEPIS NA MARYNAT MIODOWO-MUSZTARDOWY

Czego potrzebujesz:
150 g płynnego miodu
100 g musztardy zbożowej francuskiej
1 cytryna

5–7 ząbków czosnku
1 pęczek koperku
1 pęczek pietruszki
sól - do smaku

Jak przygotować marynatę miodowo-musztardową:

1. Za pomocą noża do obierania obierz skórkę z cytryny i pokrój ją w cienkie paski. Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj go z musztardą, miodem, olejem roślinnym, drobno posiekanym czosnkiem, ziołami i skórką. Dokładnie wymieszaj.

2. Marynuj kurczaka przez 3-6 godzin.

3. Gotowego ptaka należy upiec razem z zawartymi w kompozycji skórkami cytryny.

4. Podczas gotowania okresowo smaruj kurczaka pozostałą marynatą, na samym końcu solij ptaka.

Marynata jogurtowa

Najłatwiejsza marynata dla miłośników wszystkiego, co superdietetyczne. Tylko naturalne produkty i bez majonezu!

PRZEPIS NA MARYNATA JOGURTOWA

Czego potrzebujesz:
1 łyżka. jogurt naturalny (można zastąpić kefirem lub nawet fermentowanym mlekiem pieczonym)
1 łyżka. łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka curry
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kardamonu
sól - do smaku

Jak zrobić pikantną marynatę jogurtową:

1. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę i zamarynować ptaka. Zaleca się pozostawienie kurczaka w marynacie jogurtowej przez noc. Posolić kurczaka pod koniec gotowania lub tuż przed podaniem.

Marynata pomarańczowa

Przepis na tę marynatę doskonale nadaje się do gotowania kurczaka w piekarniku lub na węglu drzewnym. Przyjemna lekka pikantność łączy się w najbardziej harmonijny sposób z nutami pomarańczy i przyprawą curry. Rumiany, złoty, luksusowy kurczak!

PRZEPIS NA MARYNAT POMARAŃCZOWY

Czego potrzebujesz:
100 g miodu
3 pomarańcze
2 łyżki łyżki oleju roślinnego
2 łyżeczki curry
mielona czerwona papryka - do smaku
sól - do smaku

Jak zrobić marynatę pomarańczową:

1. Wyciśnij sok z dwóch pomarańczy, trzecią pokrój w cienkie plasterki.

2. Sokiem pomarańczowym polej nogi, uda, skrzydełka lub pierś (lub całość na raz) i pozostaw na 15-20 minut.

3. Połącz miód, masło, curry, pieprz. Mieszamy na jednolitą masę.

4. Marynuj kurczaka przez 2-4 godziny.

5. Gotowego ptaka ułożyć w formie, na wierzchu ułożyć plasterki pomarańczy, ponownie posmarować marynatą i piec do końca. Dodać sól bezpośrednio przed użyciem.

Ognista marynata

Gorący kurczak dla poszukiwaczy mocnych wrażeń. Drób gotowany w tej marynacie doskonale komponuje się z sałatką ze świeżych warzyw i sokiem pomidorowym. Najlepiej nadaje się do przyrządzania na szaszłykach, w domowej wędzarni lub na grillu.

PRZEPIS NA MARYNATĘ OGNIOWĄ

Czego potrzebujesz:
150 ml sosu sojowego
1 pęczek zielonej cebuli
2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
1 główka czosnku
Korzeń imbiru 5–7 cm

Jak zrobić ognistą marynatę:

1. Drobno posiekaj zieloną cebulę.

2. Zetrzyj czosnek i imbir na drobnej tarce.

3. Połącz sos sojowy, zieloną cebulę, czerwoną paprykę, czosnek i imbir.

4. Wymieszaj wszystkie składniki.

5. Zamarynuj kurczaka i szczelnie zapakuj na patelnię.

6. Pozostawić w lodówce na noc. Sól w razie potrzeby dodać na samym końcu gotowania.

Marynata-glazura

Szyk i blask! Co więcej, błyszczą – w dosłownym tego słowa znaczeniu! Boski glazurowany kurczak stanie się najbardziej luksusowym daniem na Twoim stole. Marynata szczególnie nadaje się do pieczenia podudzi i skrzydełek z kurczaka, jednak cały kurczak również zachwyci każdego.

PRZEPIS NA MARYNATO-GLAZE

Czego potrzebujesz:
150 ml sosu sojowego
80 g miodu
Korzeń imbiru 5–7 cm
3 ząbki czosnku
1 łyżka. łyżka ziół prowansalskich
1 szczypta pieprzu
sól - do smaku

Jak przygotować glazurę do marynaty:

1. Zetrzyj imbir na drobnej tarce.

2. Połącz miód, sos sojowy, czosnek, imbir i przyprawy.

3. Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę.

4. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 4–5 minut, ostudzić.

5. Przygotowanego kurczaka ułożyć w naczyniu do pieczenia, obficie posmarować powstałą glazurą i przykryć folią.

6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec 15 minut i ponownie posmarować sosem.

7. Kontynuuj smarowanie kurczaka co 5-7 minut podczas pieczenia, aż będzie gotowy. Pod koniec gotowania dodać sól.

Marynata ze śmietany

Jeśli pieczony kurczak okaże się żylasty i pozbawiony smaku, spróbuj marynaty ze śmietany. Mięso drobiowe wychodzi rewelacyjnie: delikatne i rozpływające się w ustach z subtelnymi nutami imbiru i lekkim posmakiem musztardy. Marynata ta szczególnie nadaje się do pieczenia filetów z piersi kurczaka.

PRZEPIS NA MARYNAT ŚMIETANKOWY

Czego potrzebujesz:
5 łyżek łyżki niskotłuszczowej kwaśnej śmietany
Z ul. łyżki sosu sojowego
1 łyżka. łyżka musztardy rosyjskiej
1 łyżka. łyżka suszonych ziół prowansalskich
2 łyżeczki mielonego imbiru
sól - do smaku

Jak przygotować marynatę śmietanową:

1. Wszystkie składniki połączyć i ubić widelcem na jednolitą masę.

2. Umyj i osusz kurczaka.

3. Marynuj kurczaka przez co najmniej 2 godziny.

4. Ułóż kawałki w formie i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C aż do ugotowania.

5. Podczas gotowania okresowo smaruj pozostałą marynatą.

6. Na 10 minut przed końcem gotowania doprawić solą w razie potrzeby i na każdym kawałku kurczaka położyć cienki plaster dowolnego twardego sera.

Piec, aż będzie chrupiący.

Marynata cytrynowa

Sekretem tej niesamowitej marynaty cytrusowej jest dodatek ziół i przypraw, które nadają ptakowi bogaty, intensywny smak. Po prostu soczysty kurczak i nic ekstra! Marynata idealnie nadaje się do pieczenia mięsa z kurczaka w rękawie lub na grillu.

PRZEPIS NA MARYNAT CYTRYNOWY

Czego potrzebujesz:
2 cytryny
5–7 ząbków czosnku
1 łyżka. łyżka groszku ziela angielskiego
3 łyżki łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka szafranu
1 mały pęczek rozmarynu (można zastąpić suszonym)
sól - do smaku

Jak zrobić marynatę cytrynową:

1. Obierz czosnek i zmiażdż go nożem.

2. Pokrój cytrynę w dużą kostkę. Rozerwij gałązki rozmarynu rękami.

3. Połącz cytryny i rozmaryn. Dobrze wymieszaj składniki rękami.

4. Dodać czosnek, oliwę, pieprz i szafran, dokładnie wymieszać.

5. Marynuj kurczaka przez 5 do 12 godzin. Sól na samym końcu gotowania.

Marynata pomidorowa

Połączenie ziół z czosnkiem i papryką tworzy wspaniałą marynatę do gotowania najdelikatniejszego kurczaka we własnym sosie. Gęsty, aromatyczny sos i miękkie mięso z kurczaka doskonale komponują się z każdym dodatkiem – od prostej kaszy gryczanej po fantazyjny makaron.

PRZEPIS NA MARYNAT POMIDOROWY

Czego potrzebujesz:
1 łyżka. gęsty sok pomidorowy
2 łyżki łyżki oleju roślinnego
1 łyżka. łyżka mielonej papryki
5 ząbków czosnku
1 pęczek bazylii
1 pęczek mięty
sól - do smaku

Jak przygotować marynatę pomidorową:

1. Bardzo drobno posiekaj czosnek, miętę i bazylię. Połączyć z sokiem pomidorowym i olejem roślinnym. Dokładnie wymieszaj.

2. Marynuj kurczaka przez 2-4 godziny.

4. Gotowego ptaka włóż na rozgrzaną patelnię, po 2-3 minutach zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem we własnym sosie, aż będzie ugotowany. W trakcie gotowania można w razie potrzeby dodać trochę wody, a na samym końcu dodać sól.

5. W razie potrzeby posyp posiekaną miętą.

Marynata kwasowa

Prosta i niezawodna, domowa i bardzo przejrzysta marynata kwaszonowa nada Twojemu kurczakowi przyjemny aromat chleba żytniego. I nie zapomnij o dużej ilości świeżych ziół i warzyw z własnej uprawy!

PRZEPIS NA MARYNATĘ KWASY

Czego potrzebujesz:
400 ml kwasu chlebowego (najlepiej domowego)
2 łyżki łyżki musztardy rosyjskiej
1 łyżka. łyżka miodu
5–7 ząbków czosnku
1 pęczek dowolnej zieleni
1 szczypta pieprzu
sól - do smaku

Jak przygotować marynatę kwasową:

1. Posiekaj czosnek, drobno posiekaj warzywa.

2. Połącz kwas chlebowy z musztardą, miodem, czosnkiem, ziołami i pieprzem.

3. Marynuj ptaka przez 2–4 godziny, a najlepiej przez noc.

4. Piec kurczaka na ruszcie lub w piekarniku na złoty kolor. Posolić na kilka minut przed gotowaniem lub przed podaniem.

Marynata winna

Miękka konsystencja i wyraźny smak mięsa z kurczaka: marynata z czerwonego wina dla prawdziwych smakoszy! Czerwone czy białe, wytrawne czy słodkie – śmiało próbuj nowych połączeń. Marynata idealnie nadaje się do przygotowania kebaba z kurczaka.

PRZEPIS NA MARYNAT WINNY

Czego potrzebujesz:
300 ml czerwonego wina deserowego
100 g suszonych śliwek
1 cebula
1 łyżeczka goździków
sól, pieprz - do smaku

Jak przygotować marynatę winną:

1. Śliwki i cebulę pokroić w pierścienie.

2. Połączyć wino, cebulę, suszone śliwki i pieprz, wymieszać.

3. Zamarynuj ptaka, przechowując go w lodówce co najmniej 3 godziny.

4. Podczas marynowania od czasu do czasu mieszaj. Sól dodać pod koniec gotowania lub tuż przed podaniem.

Wiele osób zapewne słyszało, że prawdziwego gruzińskiego kebaba nie marynuje się. Dokładnie tak jest i jego przygotowanie jest całkowicie nieskomplikowane, jednak są pewne tajemnice, o których dzisiaj Wam opowiemy. Dowiedzmy się więc, jak ugotować szaszłyk bez marynaty w stylu gruzińskim.

Aby przygotować prawdziwy szaszłyk w domu, potrzebujemy

• mięso (wieprzowina, jagnięcina, cielęcina);
• mielony czarny pieprz;
• sól;
• cebula;
• pietruszka;

Proces przygotowania gruzińskiego „mtsavadi”

Będziemy częścią szyjną. Początkowo należy oddzielić miąższ, pokroić na średniej wielkości porcje. Pamiętaj, aby wziąć świeże mięso, fakt ten znajduje odzwierciedlenie w smaku przyszłego dania.

Od razu nawlecz pokrojone kawałki na patyczki do szaszłyków. Ten nie wymaga obróbki przyprawami przed grillowaniem.

Teraz najważniejszy punkt, na którym opiera się przepis. Trzeba rozpalić ogień i przygotować węgle. Winorośl należy wykorzystać jako drewno opałowe. Może się wydawać, że z takiego paliwa nie uzyska się dobrej jakości węgli do smażenia, jednak tak nie jest. Temperatura takich węgli jest bardzo wysoka, a gotowanie gruzińskiego szaszłyka zajmie nie więcej niż 30 minut.

Dowiedzmy się, jak usmażyć kebab, aby... Rozkładamy szaszłyki na grillu i zaczynamy przygotowywać pyszne jedzenie. Gdy tylko dolna strona zacznie się smażyć, natychmiast odwróć wszystkie szaszłyki. Na tym etapie posyp wieprzowinę mielonym pieprzem i solą. Następnie powtarzamy tę procedurę przy każdym obrocie szaszłyków.

Jak długo myślisz smażyć szaszłyk po gruzińsku? Przy wystarczającej ilości rozżarzonych węgli osiąga pełną gotowość dosłownie w 20-30 minut. Warto jednak monitorować gotowanie i być może mięso będzie gotowe już za 10 minut.

Po usmażeniu kebaba bez marynaty należy go odpowiednio podać na stół. Aby to zrobić, możesz wziąć tacę na płaskim naczyniu i ułożyć chleb pita. Połóż na nim smażone kawałki, posyp pokrojoną w półpierścienie cebulą i możesz zapraszać gości. Jedząc taki szaszłyk, dobrze jest użyć adjiki. Świetnie komponuje się z mięsem przygotowanym według tego przepisu.

Dziś podpowiadaliśmy, jak przygotować w domu prawdziwe gruzińskie danie bez marynaty, bez specjalnych wydatków. Stosując tę ​​metodę w praktyce, będziesz mógł skosztować pysznego i naprawdę soczystego kebaba.

Musisz wcześniej przygotować się na sezon grillowy: znajdź wysokiej jakości przepisy kulinarne, kup je lub zrób to sam i przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Uwierz mi, jeśli chcesz spróbować naprawdę autentycznego gruzińskiego kebaba, to ten przepis pomoże Ci spełnić Twoje marzenie. Wystarczy chcieć i włożyć trochę wysiłku, a na stole pojawi się pachnące, soczyste, naprawdę delikatne i miękkie danie bez użycia marynaty.