Pilaw jagnięcy w ogniu. Shurpa w kociołku to najsmaczniejsza zupa! Gotowanie niesamowitej shurpy w orientalnym kotle z jagnięciną, wieprzowiną, wołowiną i kurczakiem. Co ugotować na ognisku jagnięcym
Sezon piknikowy w końcu nadszedł! Dziś mam na grillu młodą jagnięcinę - danie kapryśne, ale efekt wynagrodzi Twoje wysiłki. Do grillowania najczęściej wykorzystuje się trzy części ciała barana – tylne nogi, żeberka lub schab z kością oraz przednie nogi. Pozostałą część – kręgosłup z niewielką ilością mięsa i podrobów – można wykorzystać do przygotowania shurpy. O tym daniu opowiem w następnym artykule.
Składniki: 2 młode jagnięciny o masie 5-6 kg, 1 litr kefiru, 300 g mieszanki naturalnych przypraw do jagnięciny (kminek, chili, kolendra, mięta, adjika, mieszanka papryki...), sól do smaku.
Tłuszcz jagnięcy nie jest najsmaczniejszą rzeczą w udzie, dlatego lepiej odciąć wszelkie nagromadzenia. Danie nie będzie miało specyficznego smaku jagnięciny, jeśli na powierzchni mięsa nie pozostanie żaden film, nadmiar tłuszczu czy żyłki. Dlatego lepiej wybierać młode 3-4-miesięczne jagnięta. Tuszę pokroić na kawałki. Kefir wymieszaj z połową przypraw. Mięso natrzyj solą i pozostałą mieszanką przypraw, polej marynatą i pozostaw do marynowania na 2-3 godziny. Jeśli baran jest starszy, lepiej jest w nocy.
Gotując duże kawałki mięsa należy wziąć pod uwagę wszystkie czynniki: pogodę, wiatr, węgle... Dlatego konieczne jest przygotowanie dużej ilości węgli na raz. W dowolnym momencie temperaturę na grillu można zmniejszyć lub zwiększyć. Mięso układamy na ruszcie natłuszczonym olejem roślinnym i smażymy, okresowo obracając kawałki mięsa. Czas gotowania zależy od części tuszy i wielkości, a także warunków naturalnych. Gotowanie nogi zajmie około 30-35 minut, polędwicy i żeberek 15-20 minut. Wszystko zależy od pożądanego stopnia wypalenia.
Aby uzyskać soczystą złotą skórkę, wymieszaj niewielką ilość wina deserowego i oleju roślinnego. Za każdym razem, gdy przewrócisz mięso, posmaruj je marynatą za pomocą pędzla, ale nie polewaj mięsa.
Jeśli posypiesz węgle kilkoma garściami grubej soli kuchennej, zapobiegnie to tworzeniu się płomieni i sadzy z tłuszczu kapiącego na węgle, a także sprawi, że węgiel będzie dłużej ciepły. Mięso będzie równomiernie ugotowane. Skórka uformuje się natychmiast, więc nie zostawiaj mięsa bez nadzoru.
Wykonaj kilka nacięć aż do kości. Z reguły mięso z kością zawsze pozostaje surowe. Jeśli wypłynie klarowny sok, noga jest gotowa! W moim przypadku potrzeba kolejnych 5-7 minut.
Jako dodatek można upiec ziemniaki, pomidorki koktajlowe lub pieczarki. Ziemniaki podsmażamy razem z mięsem i pozostałymi warzywami na 10 minut przed końcem gotowania mięsa. Żeberka są całkowicie gotowe! Aromat i złotobrązowa skórka po prostu sprawiają, że nie można się mu oprzeć!
Parujący, pyszny udziec jagnięcy ze złocistobrązową skórką, którego pikantny aromat przyprawia gości o zawrót głowy... A złocista skórka żeberek nie pozwala oderwać wzroku... Ach, to jest boskie danie - na specjalne okazje lub na zwykły piknik, jest takie uduchowione :)
Jagnięcina na ogniu to danie z serii tych, które sprawiają przyjemność zarówno podczas gotowania, jak i podczas posiłku. Jagnięcina jest bardzo szybko wchłaniana przez organizm. Zawartość tłuszczu w jagnięcinie jest 2 - 3 razy mniejsza niż w innych rodzajach mięsa. Ponadto lecytyna zawarta w jagnięcinie pomaga zapobiegać cukrzycy poprzez stymulację trzustki, a także normalizuje metabolizm cholesterolu.
Jagnięcina shurpa przygotowywana jest na Wschodzie od kilkuset lat i wcale nie straciła na popularności. Tradycyjnie to danie należy gotować w kotle; shurpa jagnięca gotowana na ogniu okazuje się niezwykle smaczna. Oczywiście to danie wymaga dużo czasu, ale wynik jest wart wysiłku, ponieważ na stole pojawi się niezwykle smaczne, aromatyczne, satysfakcjonujące danie z delikatnymi kawałkami jagnięciny.
Tradycyjna uzbecka shurpa jagnięca to dość gęsta i aromatyczna zupa z warzywami i klarownym bulionem.
Uważa się, że jagnięcina shurpa należy do kuchni uzbeckiej, ale dziś prawie każda gospodyni domowa z Azji Środkowej zna wszystkie zawiłości przygotowania tego dania. Ten przepis jest bardzo popularny nie tylko na Bliskim Wschodzie, ale także na Bałkanach i w Mołdawii, choć każdy kraj ma pewne subtelności w przygotowaniu shurpy. Na przykład w niektórych regionach przed rozpoczęciem gotowania shurpy mięso i warzywa są najpierw smażone, a następnie duszone w niewielkiej ilości płynu. Poniżej znajdują się najpopularniejsze przepisy na jagnięcinę shurpa.
Szurpa jagnięca
To klasyczny i najpopularniejszy przepis na shurpę jagnięcą, a poza tym taka shurpa jest dość łatwa w przygotowaniu.
Składniki:
2,5 litra wody,
2 łyżki l. pasta pomidorowa,
1 strąk ostrej czerwonej papryki,
4 cebule,
100 g tłuszczu z ogona,
500 g ziemniaków,
500 g jagnięciny,
koperek i kolendra - mała pęczek,
sól, liść laurowy - trochę, do smaku.
Przygotowanie:
Najpierw przygotowujemy mięso – jagnięcinę dokładnie płuczemy zimną wodą, a następnie kroimy na stosunkowo małe kawałki. Teraz weź smalec i pokrój go w kostkę.
Cebulę obierz i spłucz zimną wodą, pokrój w cienkie pierścienie. Najpierw podsmaż kawałki smalcu w kotle, aż pojawią się skwarki, a następnie przełóż je na osobny talerz.
W kotle z wytopionym smalcem podsmażamy kawałki jagnięciny, aż na ich powierzchni utworzy się złotobrązowa skórka. Następnie do mięsa dodajemy cebulę, koncentrat pomidorowy, obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki – wszystko razem smażymy około 10 do 20 minut (czas gotowania zależy od siły ognia).
Na około pięć minut przed końcem gotowania do kociołka dodać liść laurowy oraz posiekany koperek i kolendrę.
Shurpę z jagnięciną należy podawać na gorąco.
Szurpa po uzbecku
Aby przygotować tak pożywną zupę z mięsem jagnięcym, zaleca się użycie żeberek jagnięcych.
Składniki:
2 świeże pomidory,
2 małe papryki,
6 dużych ziemniaków,
2 średnie cebule,
2 marchewki,
500 g żeberek jagnięcych,
sól i świeże zioła - trochę do smaku.
Przygotowanie:
Najpierw weź żeberka jagnięce i dokładnie je umyj, a następnie gotuj, aż będą całkowicie ugotowane.
Podczas gdy żeberka się gotują, przygotujmy warzywa. Obierz ziemniaki, marchewkę i cebulę. Marchewkę kroimy w niezbyt grube krążki, cebulę w cienkie krążki, a każdego ziemniaka kroimy na sześć części. Umyj pomidory i przekrój je na dwie połówki. Paprykę myjemy, usuwamy łodygę i wszystkie nasiona, następnie kroimy w niezbyt grube pierścienie.
Gdy żeberka jagnięce będą całkowicie ugotowane, do przygotowanego bulionu dodajemy posiekaną marchewkę, ziemniaki i pomidory. Do bulionu dodać słodką paprykę wraz z resztą składników.
Około 15 minut przed końcem gotowania shurpy do bulionu dodajemy cebulę i warzywa, które wcześniej siekamy. Zagotuj zupę i gotuj, aż będzie całkowicie ugotowana.
Podawaj shurpę z jagnięciną na głębokich talerzach, na gorąco.
Shurpa z jagnięciną i ciecierzycą
Ten przepis jest odpowiedni dla bardziej doświadczonych gospodyń domowych, ponieważ przygotowanie tej shurpy jest dość kłopotliwe i nie każdy będzie w stanie poradzić sobie z tak trudnym zadaniem. Dzięki zastosowaniu pysznego azjatyckiego groszku (ciecierzycy) shurpa okazuje się niezwykle smaczna, aromatyczna i bardzo sycąca.
Składniki:
400 g ziemniaków,
200 g słodkiej papryki,
300 g świeżych pomidorów,
300 g cebuli,
300 g grubego ogona,
200 g marchewki,
100 g groszku azjatyckiego (ciecierzycy),
1 kg schabu z kością,
kolendra - trochę do smaku.
Przygotowanie:
Najpierw weź ciecierzycę, zalej ją wodą i zostaw na noc, rano włóż mięso i tłuszcz do dużego rondla (idealny będzie kocioł do przygotowania shurpy jagnięcej) i zalej wodą (zimną!).
Rondelek postaw na małym ogniu i podsmaż mięso; po chwili, gdy bulion się zagotuje, dodaj ciecierzycę. W razie potrzeby, aby danie było bardziej pikantne, możesz dodać jedną czerwoną paprykę, ale nie jest to wymagany składnik.
Ciecierzycę z mięsem gotujemy do połowy, po czym do kociołka wrzucamy pokrojoną w plasterki marchewkę, pomidory przekrojone na dwie połówki, krążki cebuli i krążki papryki.
Niemal pod koniec gotowania do shurpy dodajemy pokrojone w niezbyt duże kawałki ziemniaki i posiekane wcześniej świeże zioła.
Jagnięcina shurpa w ogniu
Ten przepis na shurpę jest po prostu idealny do gotowania na świeżym powietrzu, najważniejsze jest, aby wcześniej zadbać o zabranie ze sobą wszystkich składników.
Składniki:
2 słodkie papryki,
1 kg świeżych pomidorów,
1,5 kg ziemniaków,
1 kg cebuli,
1 kg czerwonej cebuli,
1kg marchewki,
1,5 jagnięciny,
kolendra, pietruszka, koper, bazylia - po jednym pęczku.
Przyprawy:
2 łyżeczki kolendra,
2 łyżeczki chmeli-suneli,
2 łyżki l. suszony czosnek (można zastąpić 1 główką świeżego czosnku),
2 łyżeczki Zirra,
1 łyżeczka czarny pieprz,
sól - trochę do smaku.
Przygotowanie:
Najpierw zacznijmy kroić mięso. Dlatego dokładnie spłucz mięso zimną wodą, a następnie ostrożnie odetnij cały miąższ, usuwając jednocześnie żyłki i filmy, aby nie zepsuły smaku potrawy.
Teraz rozpalamy ogień i instalujemy statyw, po czym zawieszamy nad ogniem kocioł (można użyć zwykłego czystego wiadra) wypełniony zimną wodą. Wlać tyle wody, aby pozostało około 10 centymetrów od krawędzi kotła. Natychmiast włóż przycięte kości jagnięce do zimnej wody.
Po dokładnym ugotowaniu kości we wrzącej wodzie (około 20-30 minut) do kociołka wrzucamy miazgę jagnięcą pokrojoną w drobną kostkę. Gotuj mięso przez co najmniej 20 minut, okresowo usuwając powstającą pianę.
Podczas smażenia mięsa weź czerwoną cebulę, obierz ją i pokrój w dość grube krążki (grubość krążków powinna wynosić około 1 centymetra). Po 20 minutach, gdy mięso będzie już w połowie ugotowane, włóż cebulę do kotła i ponownie gotuj bulion przez około 20 minut.
Następnie weź pomidory, umyj je i pokrój na 4 części, po czym ostrym nożem ostrożnie usuń skórkę. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki, a następnie po przekątnej w kostkę.
Usuń ogon i nasiona papryki, a następnie pokrój w pierścienie, których grubość powinna wynosić około 1 centymetra. Następnie weź prostą cebulę i pokrój ją w cienkie półpierścienie.
W tym czasie powinien upłynąć czas gotowania mięsa z cebulą (jak napisano powyżej, 20 minut), a marchewkę włożyć do kotła, gotować przez 15 minut, a następnie dodać drugą porcję cebuli.
Po około kilku minutach dodaj pomidory i gotuj shurpę przez kolejne 10 minut. Teraz dodaj paprykę i od razu włóż obrane ziemniaki do kociołka (jeśli ziemniaki są duże, należy je pokroić na kilka kawałków, ale jeśli są małe, możesz włożyć je w całości).
Po upływie 10 minut od momentu dodania ziemniaków, włóż do kociołka około połowy wszystkich wstępnie posiekanych warzyw, a pozostałą zieleniną posypiesz gotową shurpę. 
Następnie dodaj przyprawy i sól do shurpy. Możesz dodać wszystkie przyprawy wskazane w przepisie lub zmniejszyć ich ilość, ponieważ wszystko tutaj zależy od indywidualnych preferencji smakowych każdej osoby. Zamiast suchego czosnku można użyć świeżego czosnku, ale w tym przypadku należy go pokroić w cienkie plasterki.
Teraz shurpę można wlać do porcjowanych talerzy, dodać łyżkę kwaśnej śmietany, posypać pozostałymi ziołami.
Szurpa jagnięca
Po przygotowaniu dania według tego przepisu istnieje świetna okazja, aby zaskoczyć rodzinę pysznym i oryginalnym orientalnym daniem.
Składniki:
1 papryka,
1 łyżka. l. słodka pasta pomidorowa,
3 ząbki czosnku,
2 główki cebuli,
2 małe marchewki,
3 średnie ziemniaki,
3 litry zimnej wody,
1,5 kg jagnięciny z kością,
1 łyżeczka aromatyczne przyprawy orientalne,
sól - trochę do smaku.
Przygotowanie:
Na kuchence postaw rondelek wypełniony zimną wodą i odstaw na chwilę, aż woda się zagotuje. Następnie włóż mięso jagnięce do wrzącej wody bezpośrednio na kości. Teraz do bulionu dodajemy przyprawy, lekko doprawiamy solą i gotujemy 1,5 godziny pod przykryciem na średnim ogniu.
Po upływie określonego czasu ostrożnie wyjmij mięso z bulionu. Ziemniaki obieramy i kroimy w niezbyt dużą kostkę, marchewkę drobno siekamy, a warzywa przekładamy do wrzącego bulionu.
Teraz bierzemy słodką paprykę, usuwamy ogon i nasiona (opłukujemy paprykę od środka, aby umyć wszystkie nasiona, w przeciwnym razie mogą one znacznie zepsuć smak potrawy). Paprykę pokroić w cienkie paski i umieścić na patelni około 5 minut po dodaniu marchewki i ziemniaków.
Niemal pod koniec gotowania do zupy dodajemy drobno posiekane ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy. Teraz gotuj shurpę na małym ogniu, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane. Na patelnię włóż mięso oddzielone od kości, usuń także nadmiar tłuszczu.
Jagnięcina shurpa jest gotowa i można ją podać z łyżką kwaśnej śmietany i posypać niewielką ilością świeżych ziół.
Przydatne wskazówki od profesjonalnych szefów kuchni:
- do przygotowania shurpy można użyć nie tylko jagnięciny, ale także mięsa koziego lub wielbłądziego, które również okaże się smaczne i sycące;
Warto pamiętać, że jeśli bulion będzie utrzymywany w wysokiej temperaturze przez bardzo długi czas, jego smak może znacznie się pogorszyć;
- do shurpy trzeba dodać dużo świeżych ziół, można dodać nie tylko kolendrę i pietruszkę, ale także estragon i bazylię, dzięki czemu smak potrawy stanie się jaśniejszy i bogatszy. Na samym końcu gotowania należy usunąć z patelni gałązki estragonu;
Podając gościom jagnięcinę shurpę, na każdym talerzu należy położyć kawałek jagnięciny. Bardzo smaczne połączenie uzyskuje się ze śmietaną;
Potrawę należy podawać wyłącznie na gorąco, w przeciwnym razie tłuszcz jagnięcy może zastygnąć i smak shurpy ulegnie pogorszeniu.
Przepis na shurpę jagnięcą nad ogniem
- Dziś postanowiliśmy opowiedzieć Wam o jednym ze słynnych dań kuchni kaukaskiej – Szurpie, którą można przygotować w domu, ale lepiej będzie, jeśli doprawimy ją nie tylko przyprawami, ale także dymem z ogniska. Dla miłośników dań gotowanych na ognisku Shurpa będzie prawdziwym prezentem. Jedną z subtelności przygotowania shurpy są potrawy. Wybierając naczynia, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ istnieje wiele podróbek i wad. Kocioł do shurpy najlepiej kupić u zaufanych sprzedawców lub zamówić go online w sklepie TM Biol. Nie bierzcie kotłów żelaznych i aluminiowych. Doskonałym wyborem będzie 5-litrowy żeliwny kocioł z półkulistym dnem. Shurpę gotowaną w takim kociołku uważa się za najsmaczniejszą, gdyż żeliwo nagrzewa się równomiernie na całej swojej powierzchni, co pozwala na równomierne nagrzewanie się produktów niezależnie od ich umiejscowienia w kotle. Dzięki tak „delikatnej” obróbce cieplnej Shurpa zyskuje szczególne walory smakowe.
- Każda kuchnia narodowa narodów Kaukazu ma swoją specjalność Przepis na Shurpę, ale jest uważany za klasyczny Szurpa jagnięca. Niektórzy dodają do potrawy więcej warzyw, inni mniej, zmieniają skład produktów lub stosują specjalne przyprawy i przyprawy. Zwykle mężczyźni gotują shurpę na ogniu, nie stosując klasycznego składu składników do przygotowania potrawy, ale własnego przepisu. Porozmawiamy o jednym z tych przepisów na „męską” shurpę
- Aby przygotować bogatą i satysfakcjonującą shurpę, potrzebujemy tylko świeżej, a nie starej jagnięciny. Faktem jest, że mrożone mięso prawie całkowicie traci swój prawdziwy smak, a stara jagnięcina gotuje się dłużej, ale to nie czyni jej bardziej miękką. Bierzemy tylko świeże mięso i zawsze z kością. Oczyść jagnięcinę z nadmiaru błony i ścięgien, pokrój na średnie kawałki i opłucz pod zimną wodą.
- Przede wszystkim nastawiamy kociołek na rozgrzanie. Do lekko rozgrzanego kotła dodać tłusty tłuszcz z ogona. Gdy tłuszcz się lekko roztopi, posmaruj nim boki kotła. Kawałki jagnięciny układamy na lekko wrzącym, roztopionym tłuszczu i smażymy przez 15 - 20 minut, mięso powinno być pokryte skórką. Usmażone mięso włóż do osobnej miski i przykryj pokrywką.
- W czasie smażenia mięsa obierz cebulę (połowę całości) i marchewkę, opłucz i pokrój w kostkę, ale niezbyt drobną. Warzywa włożyć do kotła i lekko smażyć, aż warzywa będą miękkie. Teraz dodaj smażone mięso. Zamieszać.
- Pomidory i bakłażany pokroić w dużą kostkę. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w duże paski. Włóż pokrojone warzywa do kotła. Mieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu warzyw i mięsa. Dusić warzywa i mięso przez 10–15 minut, ale uważać na ciepło, ponieważ duszenie może zająć więcej lub mniej czasu niż podano.
- Przejdźmy do najdłuższej części gotowanie Shurpy. Duszone warzywa z mięsem napełnij wodą. Przykryj pokrywką. Zmniejszmy ogień. Gotuj shurpę przez 2–2,5 godziny. Po pierwszym zagotowaniu zalecamy usunąć pianę, która utworzyła się na powierzchni kotła. W razie potrzeby dodać wodę i gotować do końca. Gotowość dania zależy od twardości mięsa.
- Podczas gdy bulion się gotuje, przygotujemy sos cebulowy. Pozostałą cebulę pokroić w cienkie paski. Dodaj trochę soli. Mocno ściśnij cebulę rękoma. W osobnej misce wymieszaj ocet, wodę i cukier. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Powstałą mieszaninę wlać do wyciśniętej cebuli i wymieszać produkty. Szczelnie przykryj i pozwól cebulom dokładnie się zamarynować. Wracamy do kotła, a tam...
- Na 10 - 15 minut przed gotowością dania dodać grubo pokrojone ziemniaki. Aby całkowicie usunąć nieprzyjemny zapach, dodaj liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Gotuj bulion przez kolejne 20 minut. Dodaj trochę soli. Aby nadać potrawie bajeczny aromat, zmiel nasiona kminku na proszek, dodaj je do bulionu, a także dodaj kilka liści bazylii i mieloną kolendrę. Zamieszać. Przykryj pokrywką. Gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Odstaw naczynie na 10 minut i podawaj
- Bogate i bajecznie aromatyczne shurpa gotowana na ogniu, gotowy. Na Kaukazie zwyczajowo podaje się shurpę nie w głębokiej misce do zupy, gdzie wszystko jest ułożone razem, ale każdy składnik potrawy jest osobny. Na jednym talerzu umieszczamy mięso, na drugim warzywa, a na trzeci, głęboki bulion, wlewamy bogaty bulion. Do bulionu dodaje się także marynowaną cebulę, w razie potrzeby posypując drobno posiekanymi ziołami. Cebulę można również podać w osobnej misce. Na stole nie może zabraknąć pikantnego sosu kaukaskiego z fermentowanego mleka. Zwykle sos ten przygotowywany jest na bazie ayranu lub kwaśnego mleka, doprawiany kruszonym czosnkiem, solą i mielonym czarnym pieprzem, ale majonez sprawdzi się również jako alternatywa. Rosół, nawiasem mówiąc, jest doskonałym lekarstwem na kaca; jeśli rano boli Cię głowa, a wczoraj wypiłeś za dużo - podgrzej pozostały bulion i wypij gorący. Rosół doskonale przywraca siły, dostarcza organizmowi niezbędnych minerałów, poprawia krążenie krwi i pracę układu trawiennego.
Jagnięcina jest bogata w białko, witaminy i mikroelementy. Potrawy z niego wykonane muszą być obecne w diecie osób chorych na anemię. Zgodnie z tradycją jagnięcinę gotuje się na ogniu w kotle, co sprawia, że smak potrawy jest bogatszy i bardziej pikantny.
Jagnięcina gotowana na ogniu jest soczysta i aromatyczna
Składniki
Czosnek 2 goździki Cebula 500 gramów Baranina 500 gramów
- Liczba porcji: 4
- Czas przygotowania: 1 minuta
- Czas gotowania: 15 minut
Jak prawidłowo ugotować jagnięcinę na ogniu
Smak potrawy w dużej mierze zależy od jakości jagnięciny. Do gotowania wybierz świeże mięso młodego wykastrowanego barana lub owcy, nie starszej niż trzy lata. Produkt ten wyróżnia się białym tłuszczem i miękkim różowym mięsem. Danie ze starej jagnięciny przygotowuje się dłużej, ale nadal pozostaje twarde i ma specyficzny zapach.
Jak gotować:
- Mięso pokroić na porcje, posolić i posypać przyprawami. Pozostawić do marynowania na 1,5 godziny. Tradycyjnie do przygotowania jagnięciny używa się chmielu suneli, kolendry, kurkumy i innych.
- Cebulę pokroić w półpierścienie, drobno posiekać warzywa. Dodaj wszystko do mięsa i dobrze wymieszaj.
- Dobrze podgrzej kocioł na otwartym ogniu, dodaj jagnięcinę i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, dodaj trochę oleju roślinnego.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do mięsa na 15 minut przed końcem smażenia.
Danie okazuje się smaczne i bardzo aromatyczne, podawane ze świeżymi warzywami i ziemniakami.
Basma jagnięca w kotle nad ogniem
Danie kuchni uzbeckiej, przygotowywane z młodej jagnięciny i różnorodnych warzyw. Proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, a smak jest niezwykły.
Składniki:
- Jagnięcina – 1 kg;
- Cebula – 1 kg;
- Ziemniaki – 500 gr;
- Marchew – 700 gr;
- Kapusta biała – 1 główka;
- Pomidory – 3–4 szt.;
- Bakłażany – 2 szt.;
- Papryka – 3 szt.;
- Papryka ostra – 1 szt.;
- Czosnek – 2 gole;
- Sól i przyprawy - do smaku.
Jak gotować:
- Mięso pokroić na porcje i ułożyć na dnie kotła. Tłuste kawałki znajdują się bliżej ścian, a żebra są w dół, rozprowadzają miąższ na wierzchu. Posolić produkty mięsne i posypać przyprawami.
- Cebulę pokroić w duże pierścienie i rozprowadzić w kotle na wierzchu mięsa.
- Pomidory obierz i pokrój na 4 części. Pozostałe warzywa również drobno posiekać i ułożyć warstwami w kociołku. Posolić naczynie do smaku.
- Czosnek podziel na ząbki i dodaj do kotła. Umieść warzywa w całych gałązkach i usuń je po ugotowaniu.
- Kapustę pokroić w duże paski, lekko natrzeć solą i dodać do kotła. Ostatnią warstwą są całe liście kapusty, przykryj nimi całe danie.
- Przykryj kocioł pokrywką, aby zapobiec ulatnianiu się pary i postaw na otwartym ogniu. Gotuj basmę przez 2 godziny bez otwierania pokrywki, następnie pozostaw naczynie do zaparzenia na 15 minut.
Przed podaniem odrzucić górne liście kapusty, wydrążyć zawartość i ułożyć na talerzu tak, aby mięso znalazło się na wierzchu. Wlać soczysty bulion. Basma podawana jest jako samodzielne danie do pierwszego lub drugiego dania.
Spróbuj ugotować jagnięcinę na ogniu, korzystając z tych prostych przepisów. Aby dodać smaku gotowemu daniu, użyj warzyw i przypraw według własnego gustu, zmieniając ich ilość.
Shurpa to bogate danie, które zwykle gotuje się na ogniu. Ale to nie jest konieczne!
Równie dobrze możesz gotować w kociołku na kuchence, jeśli znasz kilka tajemnic i korzystasz ze sprawdzonych przepisów. Oto oni!
Shurpa w kotle – ogólne zasady przygotowania
Do shurpy można użyć dowolnego mięsa, ale nie powinno ono być chude. Idealny stosunek tłuszczu do miąższu wynosi 1:4. Zwykle smaży się go w kotle na kuchence, aby danie było bogate i aromatyczne.
Warzywa. Używają różnych. Od zwykłych ziemniaków i cebuli, po bakłażany i kapustę. Niektóre składniki można smażyć z mięsem w kotle.
Ciecierzyca, fasola. Te składniki można również dodać do shurpy; można je znaleźć w niektórych tradycyjnych orientalnych przepisach. Fasolę gotuje się osobno. Ciecierzycę można gotować od razu z mięsem, pod warunkiem jednak, że groszek zostanie wcześniej namoczony przez co najmniej 8-10 godzin. W przeciwnym razie po prostu nie będzie miał czasu na gotowanie.
Zioła, przyprawy. Tradycyjna shurpa doprawiana jest kolendrą i koperkiem. Można je dodać razem. Ale nie jest również zabronione umieszczanie pietruszki. Możesz dodać do naczynia różne przyprawy według własnego uznania. Często danie przygotowywane jest na ostro z czerwonej papryki.
Shurpa w kotle jagnięcym, w stylu orientalnym
Przepis na bardzo bogatą i satysfakcjonującą orientalną shurpę w kociołku. Można użyć dowolnych kawałków jagnięciny, jednak głównym składnikiem potrawy jest tłuszcz z ogona.
Składniki
2,5 litra wody;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
500 g jagnięciny;
500 g ziemniaków;
4 cebule;
100 g tłuszczu z ogona;
1 pikantny strąk;
Koper, kolendra, zatoka, sól.
Przygotowanie
1. Odetnij tłuszcz z ogona, wrzuć go do kotła i smaż na dużym ogniu. Wyciągamy skwarki.
2. Wrzucić pokrojone kawałki jagnięciny i smażyć na złoty kolor przez około dwadzieścia minut. W tym czasie pokroić cebulę na półpierścienie. Dodaj do mięsa.
3. Po kolejnej minucie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i dalej smażyć.
4. Po dziesięciu minutach dodaj koncentrat pomidorowy. Teraz upewnij się, że kawałki się nie palą, zamieszaj.
5. Wlać 2,5 litra wrzącej wody. Jeśli chcesz uzyskać grubszą shurpę, możesz dodać mniej płynu.
6. Odetnij ostry strąk i wrzuć go do kociołka.
7. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień do małego i gotować na małym ogniu przez godzinę. Sprawdzanie mięsa.
8. Jeśli jagnięcina jest miękka, dodaj sól do zupy i gotuj przez kolejne siedem minut.
Shurpa w kotle z jagnięciną po uzbecku
Kolejny świetny przepis na shurpę, najlepiej użyć do niej żeberek jagnięcych. Bogactwo papryki i świeżych pomidorów dodaje potrawie szczególnego charakteru.
Składniki
600 g żeberek jagnięcych;
5 ziemniaków;
2 cebule;
3 papryki;
4 pomidory;
1 duża marchewka;
Przyprawy, olej.
Przygotowanie
1. Do kociołka wlać odrobinę oleju, aby kawałki mięsa nie przykleiły się do gorącej powierzchni. Podpaliliśmy to.
2. Pokrój umyte, osuszone żeberka. Włożyć do kotła i smażyć do lekkiego zrumienienia.
3. Pokrój cebulę na półpierścienie, niezbyt małe. Marchewkę pokroić w paski. Wrzuć go razem z mięsem. Kontynuujemy smażenie.
4. Po kilku minutach dodać pokrojone ziemniaki i gotować bez przykrycia. Nie trwa to długo, smaż przez kolejne pięć minut.
5. Teraz weź dwa pomidory, natrzyj je, odrzucając skórki. Wlać do kotła.
6. Po kolejnych pięciu minutach zalej kilka litrów wrzącej wody i sprawdź żądaną grubość.
7. Zamknij kocioł i gotuj naczynie przez dwadzieścia minut.
8. Teraz pokrój paprykę w paski, pozostałe pomidory zaparz, aby usunąć skórkę, i pokrój na kilka dużych kawałków.
9. Do kotła wrzuć pozostałe warzywa, dodaj sól i pieprz (można dodać posiekane gorące strąki), gotuj na małym ogniu do miękkości. Około kolejne 25 minut.
10. Wrzuć warzywa, wawrzyn i inne przyprawy do gotowej shurpy. Pozwól mu zaparzyć pod pokrywką kotła i podawaj.
Shurpa w kotle wołowym z ciecierzycą
Aby przygotować taką shurpę, będziesz potrzebować prawdziwego groszku jagnięcego - ciecierzycy. Aby nie opóźniać czasu gotowania, należy go wcześniej namoczyć w wodzie.
Składniki
150 g ciecierzycy;
1 kg wołowiny;
2 marchewki;
Para żarówek;
5 ziemniaków;
3 pomidory;
0,3 szklanki oleju.
Przygotowanie
1. Rozgrzać olej, wrzucić do kotła cebulę pokrojoną w duże półpierścienie. Lekko podsmaż, dodaj pokrojoną w koła marchewkę.
2. Teraz pokrój umytą wołowinę na kawałki, jak na kebab. Wysyłamy do smażenia.
3. Teraz dodajemy ciecierzycę moczoną przez 10 godzin, zalewamy 3 litrami wody i gotujemy shurpę przez godzinę.
4. W tym czasie przygotuj pozostałe warzywa. Ziemniaki i paprykę pokroić według uznania, wystarczy zetrzeć pomidory.
5. Umieść wszystkie warzywa w kociołku. Sól i pieprz. Wyłącz ogień i gotuj przez około kolejną godzinę. Uważaj, aby ziemniaki się nie rozgotowały; może to zająć mniej czasu.
6. W razie potrzeby dodaj warzywa i ostrą paprykę do gotowej shurpy.
Shurpa w kotle z kurczakiem i bakłażanami
Kurczaka można również wykorzystać do przygotowania shurpy, ale nie używaj piersi. Niech mięso będzie chude i tłuste.
Składniki
700 g kurczaka;
2 bakłażany;
2 ziemniaki;
po 1 marchewce, cebuli i papryce;
0,3 szklanki oleju;
0,5 pikantnego strąka;
2 pomidory;
Koper, laur.
Przygotowanie
1. Zacznijmy od razu od bakłażanów. Każdą przecinamy wzdłuż, a następnie na kawałki o szerokości 2 cm. Posypać solą i odstawić na pół godziny dla poprawy smaku.
2. Cebulę pokroić, wrzucić na rozgrzany olej, następnie dodać marchewkę. Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
3. Pokrój kurczaka wzdłuż stawów. Nie trzeba szlifować. Wrzuć do kotła. Smażymy ze wszystkich stron warzywami.
4. Teraz dodaj ziemniaki, smaż dalej, możesz zwiększyć ogień.
5. Bakłażany myjemy, aby pozbyć się goryczy, osuszamy rękami i dodajemy do potrawy.
6. Wlej tyle wody, aby przykryła potrawę na około pięć centymetrów.
7. Zagotuj naczynie, zmniejsz ogień.
8. Paprykę pokroić w paski, a pomidory w kostkę. Po dziesięciu minutach wrzuć go do shurpy. Sól.
9. Możesz natychmiast dodać posiekaną ostrą paprykę. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż będzie gotowe.
Shurpa w kotle wieprzowym z fasolą
Tę shurpę można przygotować z czerwoną lub białą fasolą. Wskazane jest, aby nie używać fasoli z puszki, ale gotować ją zgodnie z przepisem. Będzie smakować lepiej.
Składniki
600 g wieprzowiny;
120 g suchej fasoli;
4 ziemniaki;
2 słodkie papryki;
2 cebule;
1 duża marchewka
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
Trochę oleju lub tłuszczu;
Przyprawy, ostra papryka, zioła.
Przygotowanie
1. Dzień wcześniej napełnij fasolę zimną wodą, aby fasola dokładnie napęczniała. Następnie zmień płyn, włóż fasolę do kuchenki i gotuj, aż będzie prawie gotowa. Powinno stać się miękkie, ale nie ugotowane.
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki o wadze 40-50 gramów. Wrzuć do kotła. Jeśli kawałki są tłuste, dodaj tylko odrobinę oleju. Smażyć na maksymalnym ogniu, aż pojawi się skórka, a sok w środku zostanie zamknięty. Zajmie to około dwudziestu minut.
3. Dodaj cebulę, wrzuć marchewki do kotła.
4. Makaron rozcieńczyć kilkoma łyżkami wody, polać nim mięso i smażyć jeszcze kilka minut.
5. Pokrój ziemniaki na duże kawałki. Wymieszaj z wieprzowiną.
6. Wlej kilka litrów wrzącej wody, spójrz na grubość. Przykryj i gotuj przez dwadzieścia minut.
7. Teraz dodaj osobno ugotowaną fasolę, paprykę i ostrą paprykę oraz sól.
8. Przykryj kocioł i gotuj shurpę na małym ogniu, aż będzie całkowicie ugotowana.
9. Gdy tylko ziemniaki zostaną ugotowane, dopraw shurpę świeżymi ziołami.
Shurpa w kotle z kapustą i ciecierzycą
Do przygotowania tej shurpy używa się jagnięciny z kością. Ale danie można przygotować także z innymi rodzajami mięsa.
Składniki
1 kg mięsa;
0,25 główki kapusty;
3 ziemniaki;
150 g ciecierzycy;
5 łyżek oleju;
3-3,5 litra wody;
200 g marchewki;
200 g cebuli;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
1 ostra papryka;
Przygotowanie
1. Namocz ciecierzycę przez dziesięć godzin.
2. Podgrzej tłuszcz. Jagnięcinę pokroić na kawałki i smażyć przez kwadrans.
3. Teraz dodaj cebulę i marchewkę, pokrój w duże kawałki. Smaż przez kolejne dziesięć minut.
4. Dorzucić ziemniaki pokrojone na ćwiartki i umytą ciecierzycę. Zalać wrzątkiem, przykryć i gotować 30 minut.
5. Teraz dodaj posiekaną kapustę i pomidora, dodaj sól i dodaj ostrą paprykę. Przykryj i gotuj jeszcze przez około dwadzieścia minut. Nie pozwalamy, aby shurpa aktywnie się gotowała.
6. Wrzuć warzywa na sam koniec lub włóż je do shurpy podczas serwowania.
Shurpa w kotle z makaronem i wołowiną
Kolejny przepis na bogatą zupę, którą można ugotować z dowolnym makaronem. Pierwotnie robiono go z ciasta, ale dziś w sklepie można kupić makaron jajeczny. Smakiem praktycznie nie różnią się od tych domowych.
Składniki
0,6 kg wołowiny;
2 cebule;
3 ziemniaki;
250 g makaronu;
1 pomidor;
Ostra papryka, warzywa;
30 ml oleju.
Przygotowanie
1. Mięso pokroić na małe kawałki, około 30 gramów każdy. Smażyć na oleju na umiarkowanym ogniu przez około pół godziny. Jeśli wołowina jest stara, można ją przykryć, aby mięso było gotowane na parze.
2. Dodaj cebulę i smaż przez kilka minut.
3. Dodać pokrojone w duże kawałki ziemniaki i dalej smażyć.
4. Dodaj posiekany pomidor, posiekaną paprykę i zalej 2,5 litra wrzącej wody. Dodaj trochę soli, kilka szczypt. Przykryj i gotuj shurpę do miękkości.
5. Na koniec rozgrzać makaron, dosolić, w razie potrzeby dodać więcej.
6. Gotuj danie z makaronem przez 3 minuty, nie więcej, w przeciwnym razie rozmoknie.
7. Wrzuć warzywa i natychmiast je wyłącz. Opcjonalnie ostra papryczka.
Chcesz szybciej ugotować shurpę? Na samym końcu dodać pomidora lub pomidory. Można je usmażyć na osobnej patelni.
Aromat gotowanej zieleniny nie jest tak wyraźny, a liście wyglądają brzydko. Dlatego kolendrę, koperek lub natkę pietruszki trzeba dodać już na samym końcu gotowania lub wyłożyć na talerze.