Ser topiony: korzyści i szkody, zawartość kalorii. Domowy przepis na ser topiony ze zdjęciami Przepisy na ser topiony przyjaźń

Trudno znaleźć członka starszego pokolenia, który nigdy nie próbował serów topionych. W warunkach niedoborów charakterystycznych dla sowieckiego okresu naszej historii ten tani produkt był częstym gościem na stołach naszych współobywateli. Pomimo tego, że dziś półki sklepowe są pełne smakołyków, nie traci na popularności. W tym artykule poznasz oryginalny i prosty przepis na ser topiony (ze zdjęciami), a także przepisy na dania, które można z niego przygotować.

Z czego jest zrobiony?

Ser topiony to pyszny produkt mleczny. Otrzymuje się go w wyniku przetworzenia twarogu. Jako surowiec można również zastosować podpuszczkę lub specjalne sery do topienia. W ich recepturze znajduje się również masło, a także inne produkty mleczne i przyprawy. Przy wytwarzaniu produktu masę serową topi się w temperaturze 75-95°C. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, do składników dodawane są specjalne sole topliwe.

Trochę historii

Ser topiony został wynaleziony w 1911 roku w mieście Thun (Szwajcaria). Jej recepturę wymyślili Walter Gerber i Fritz Stettler. Jako surowiec wybrali cytrynian sodu. Nowy produkt spodobał się smakoszom, ale nie od razu stał się powszechny.

5 lat później James Kraft, założyciel znanej do dziś firmy Kraft Foods, opatentował nową metodę produkcji serów topionych. W 1950 roku jego firma jako pierwsza na świecie sprzedała taki produkt pokrojony w plastry. Był kilkukrotnie tańszy od tradycyjnego, gdyż do jego produkcji użyto niedrogich surowców. Okoliczność ta sprawiła, że ​​nowy ser szybko zyskał popularność, najpierw w Stanach Zjednoczonych, a następnie w Europie.

W ZSRR produkt ten zaczęto wytwarzać w 1934 roku w Moskiewskiej Fabryce Serów Topionych, zbudowanej i wyposażonej specjalnie do tego celu. Na początku lat 40-tych rozszerzono asortyment firmy. W szczególności opanowano produkcję tańszych serów topionych z odtłuszczonego mleka. Później w latach 60. zaczęto produkować popularne produkty „Przyjaźń”, „Omiczka”, „Wolna” i „Jantar”.

Domowy ser topiony

Zrobienie czegoś tak smacznego i zdrowego jest dość proste. Do tego będziesz potrzebować:

• 70 g masła;
• 350 g twarogu;
• 1 jajko;
• 1/2 łyżeczki każdy soda i suszony koperek;
• sól do smaku.

Aby zrobić ser topiony, potrzebujesz:

1. Masło pokroić na małe kawałki i włożyć do głębokiej miski.
2. Podgrzej w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej.
3. Do roztopionego masła wlać lekko ubite jajko, dobrze wymieszać, połączyć tę masę z twarogiem, dodać sodę, ponownie wymieszać.
4. Zmiel masę blenderem, aby uzyskać mieszankę z drobnymi ziarnami twarogu.
5. W małym rondlu zagotuj wodę, zmniejsz ogień i miskę z masą twarogowo-jajeczną wstaw do łaźni wodnej.
6. Roztapiać, mieszając, aż grudki twarogu zaczną się topić. Kontynuuj gotowanie, aż masa stanie się lepka.
7. Dodaj sól, suszone zioła i dodatki; wymieszać mieszaninę.
8. Do płaskich foremek wlać gorący, roztopiony ser.

Gdy produkt ostygnie, można usunąć film powstały na powierzchni sera. Przed użyciem należy schłodzić w lodówce.

Zupa kremowo-serowa: czego potrzebujesz

To jest obfite pierwsze danie. Jego można uzyskać przy użyciu następujących składników:

• 2 sery topione dowolnej marki;
• 4 ziemniaki;
• 2 udka z kurczaka;
• warzywa (dowolne do wyboru) do smaku;
• pieprz do smaku;
• 50 g grzanek z chleba żytniego lub białego;
• 2,5 litra wody;
• sól do smaku;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• 1 duża cebula;
• 2 łyżki l. olej roślinny.

Przepis krok po kroku

Gotowanie zupy z serkiem śmietankowym (zdjęcie powyżej) rozpoczyna się od przygotowania bulionu z kurczaka. Aby to zrobić, napełnij nogi wodą i zagotuj. Następnie ciecz jest spuszczana. Udka z kurczaka zalewamy gorącą wodą i gotujemy do miękkości.

Gdy mięso jest gotowe, oddziela się je od kości, kroi i umieszcza w pojemniku z pokrywką. Rosół jest filtrowany.

Ziemniaki są obrane. Pokrój w dużą kostkę, włóż do bulionu i gotuj do miękkości.

Cebule i marchewki są obrane i posiekane. Warzywa podsmaż na rozgrzanym oleju roślinnym, po zetarciu marchewki na grubej tarce i pokrojeniu cebuli w kostkę. Gdy zmiękną, do bulionu dodajemy warzywa. Zupę gotuj około 2 minut. Zmiel go blenderem na płynne puree.

Ser wstępnie schłodzony w lodówce kroi się w drobną kostkę. Dodaj je do zupy i gotuj, aż całkowicie się rozpuszczą.

Chleb służy do robienia krakersów. Kroimy go w drobną kostkę i smażymy na suchej patelni na złoty kolor.

Przed podaniem do miski z zupą włóż kawałki ugotowanego mięsa z kurczaka, grzanki i świeże zioła.

Sałatka z jajkiem i suszonymi śliwkami

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 ząbki czosnku;
• 3 sery przetworzone;
• zielona cebula;
• 300 g suszonych śliwek;
• 100 ml majonezu;
• 50 g ziaren orzecha włoskiego;
• 4 jajka.

Śliwki zalewa się przegotowaną wodą, pozostawia do ostygnięcia na 10 minut, a następnie kroi na małe kawałki. G orzechy włoskie przepuszcza się przez maszynę do mięsa i kruszy zieloną cebulę, obrany czosnek prasuje się nożem, a gotowane jaja kurze kroi się w kostkę. Po wymieszaniu wszystkich przygotowanych składników dodać lekki lub domowy majonez. Po sałatce pozostawić do zaparzenia na 15 minut w lodówce. Na Po podaniu udekorować pestkami orzechów.

Sałatka z topionym serem i śliwki najlepiej uzyskać z tego produktu marki Yantar lub Volna, który należy pokroić w kostkę.

Sałatka żydowska z tartalkami: produkty

Ta pyszna, popularna przekąska składa się z minimalnej ilości prostych składników. Będziesz potrzebować:

• 3 szt. ser topiony i ząbki czosnku;
• 2 jajka;
• 3-4 łyżki. l. domowy lub lekki majonez;
• kilka gałązek bazylii;
• tartaletki lub bochenek.

Przygotowanie sałatki

Najpierw musisz ugotować na twardo 2 jajka kurze. Jeśli były w lodówce, to przed włożeniem ich do zimnej wody i włożeniem do ognia lepiej jest pozostawić je w temperaturze pokojowej przez kilka minut. Aby jajka były naprawdę ugotowane na twardo, pojemnik z nimi musi pozostać w ogniu przez 10 minut po rozpoczęciu wrzenia.

W czasie smażenia rozpuść je na tarce.

Zdejmij gotowe jajka z ognia i natychmiast ostudź pod zimną wodą. Oddziel ugotowane białko od żółtka i zetrzyj je. Do sera dodać białko.

Czosnek zetrzeć na tarce, wymieszać z majonezem i pozostałymi składnikami i dokładnie rozetrzeć widelcem, aby nie pozostały grudki.

Opcje

Sałatka z roztopionym serem może mieć różne smaki. Aby to zrobić, powstałą masę należy podzielić na 3 części i umieścić w różnych salaterkach. Mieszankę z pierwszej można podawać bez dodatków, a pozostałe dwie trzecie można „wyczarować”.

Aby to zrobić, weź gałązkę bazylii i posiekaj liście nożem. Dodaj 1 łyżeczkę. majonez i miel, aż mieszanina zmieni kolor na zielonkawy i wchłonie smak przyprawy.

Do trzeciej miski dodaj starte żółtko i mieszaj, aż masa będzie miała jednolitą konsystencję i żółtawy odcień.

Okres pełnienia obowiązków

Jeśli nie chcesz podawać gościom sałatki w miseczkach, możesz ułożyć ją w tartaletki. Można je kupić gotowe lub upiec samemu. Sałatka serowa żydowska jest szczególnie smaczna podana w tartaletkach z ciasta francuskiego.

Tę przekąskę możesz przygotować także z grzankami. Aby to zrobić, są smażone, nacierane czosnkiem i kładzione na sałatce. Aby grzanki pięknie wyglądały, można wycisnąć mieszankę serową na tost z torebeczki foliowej z odciętym brzegiem.

Przed podaniem można posypać sałatkę drobno posiekanymi ziołami.

Sałatka ze szprotów z serem

Z konserw rybnych możesz zrobić pyszną przekąskę. Aby to zrobić, w misce zmiel szproty (1 słoik), dodaj drobno posiekaną cebulę (1 cebula), dodaj czarny pieprz, starty ser topiony (1 opakowanie), 1 łyżka. l. majonez i drobno posiekane warzywa. Wszystko wymieszaj i podawaj, posmaruj chlebem lub tartaletkami.

Teraz znasz kilka oryginalnych przepisów z serem topionym i możesz zaskoczyć swoich gości pysznymi i niedrogimi przekąskami.

Niewiele jest osób, które nie lubią serów topionych. Często wykorzystuje się go do tworzenia oryginalnych kanapek, które doskonale smakują o poranku. Po pierwsze jest bardzo smaczne, a po drugie zajmuje niewiele czasu: zaparzyć, posmarować serem – i już pyszne i zdrowe śniadanie gotowe. To niezastąpiony pomocnik podczas przygotowywania innych dań, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ponadto produkt wyróżnia się kilkoma cennymi właściwościami, które mogą przynieść korzyści organizmowi.

Trochę historii

Gdzie taki ser mógłby się pojawić? Cóż, oczywiście, w Szwajcarii - słusznie uważanej za jeden z krajów, które założyły biznes serowy. Został wynaleziony w 1911 roku przez szwajcarskich naukowców Waltera Gerbera i Fritza Stettlera, którzy pracowali w przemyśle obronnym. W tym czasie serowe fondue, przygotowywane przez topienie twardego sera, było uważane za tradycyjne danie poborowych w Szwajcarii. Było niewątpliwie smaczne, jednak miało jedną dużą wadę – fondue bardzo szybko stało się bezużyteczne. Po przeprowadzeniu licznych badań naukowcy zajmujący się obronnością opowiedzieli światu o topieniu soli. Ich odkrycie pozwoliło pozbyć się czerstwości topionego sera. A dziś żadna produkcja serów topionych nie może się bez nich obejść.

Ale ser topiony zawdzięcza swój wzrost masom Amerykanom. Sprzedawca serów James Craft nie był zachwycony produktem, którym mimo to z powodzeniem handlował. Powiadają, że kiedyś wypowiedział zdanie, że to nie zły ser sprawia trudności sprzedawcom, ale każdy ser w ogóle, bo w zasadzie jest to zły produkt. Należy go przechowywać w określonych warunkach, ale nadal ma tendencję do dość szybkiego znikania, poza tym pozostawia po sobie dużo odpadów. W tamtych czasach kupcy na prośbę klientów mieli obowiązek odciąć nawet lekko zwietrzały kawałek sera.

Powszechnie uważa się, że to Kraft wynalazł sole topione i był jednym z pierwszych posiadaczy patentu uprawniającego do produkcji serów topionych. Stało się to w roku 1916. Jednak niektóre fakty sugerują coś przeciwnego.

Patent Krafta nosił tytuł „Proces sterylizacji sera i ulepszania tak wytworzonego produktu”. Nie było w ogóle wzmianki o topieniu soli. Zasadniczo Kraft topił odpady serowe, które tak bardzo mu przeszkadzały, i zamykał je w słoikach, tworząc w ten sposób rodzaj prototypu fast foodu. A sole topione niezbędne do produkcji sera topionego zostały po raz pierwszy wspomniane w amerykańskich patentach dziesięć lat po ich odkryciu przez Szwajcarów – w 1921 roku.

Podczas I wojny światowej Kraftowi udało się otrzymać zamówienie na dostawę swojego produktu serowego dla wojska amerykańskiego przebywającego wówczas we Francji. W tej samej Francji, która od dawna słynie z elitarnych i pysznych serów. A teraz zamiast słynnych francuskich serów Amerykanie zmuszeni byli jeść odpady serowe w puszkach, nawet topione i zamykane w słoikach. Pieniądze zebrane z zaopatrzenia wojskowego Kraft przeznaczył na wyniszczającą kampanię reklamową, której efekt był imponujący: sery topione wyprzedziły popularnością sery żywe. Co drugi mieszkaniec kraju był gotowy zapłacić za nie nawet więcej niż za odmiany durum. W drugiej połowie XX wieku sery topione zdobyły 40% rynku wszystkich produktów serowych. Oczywiście nie mogło to nie wywołać oburzenia sprzedawców dóbr naturalnych. Reklama pozycjonowała ten produkt jako prawdziwy ser. Zażądali, aby nowy produkt nazywał się inaczej, twierdząc, że jest on daleki od oryginału. Opcji nazw było wiele, ale ostatecznie zdecydowaliśmy się na banalny „ser topiony” - ser topiony.

Opis i rodzaje produktów

Ser topiony to produkt wytwarzany z serów podpuszczkowych, masła i innych produktów mlecznych. Często do jego składu dodawane są różne przyprawy i zioła, specjalne wypełniacze i tłuszcze roślinne. Produkowany jest poprzez topienie w temperaturze około 90 stopni z obowiązkowymi dodatkami w postaci soli topliwych, dzięki którym ser przez długi czas pozostaje miękki i nie czerstwieje. Z roku na rok na półkach supermarketów można zobaczyć coraz więcej różnorodnych opakowań tego produktu. Jest dostępny w pudełkach, plastikowych słoikach i folii. Występuje zarówno serek śmietankowy zwykły, jak i różne jego odmiany: z, z grzybami, z ziołami i innymi dodatkami.

W sumie istnieją cztery rodzaje serów topionych:

• pasztecik;
• plasterek;
• słodki;
• kiełbasa.

Konsystencją serka pastowatego przypomina ser domowy. Gatunek ten różni się od innych większą zawartością i. Jest plastyczny, łatwo rozpoznawalny po delikatnym kremowym smaku i charakterystycznym aromacie. Często pakowane w plastikowe pojemniki. Dość łatwo można go rozsmarować na pieczywie, zastosować jako smarowidło do kanapek czy do przygotowania sosów. Produkt o konsystencji pasty występuje zarówno w zwykłej kremowej formie, jak i z różnymi dodatkami w postaci przypraw i ziół.

Ser kawałkowy jest znacznie grubszy niż poprzedni typ. Łatwo jest pokroić go w plasterki lub małe kawałki, stąd jego nazwa. Jego zawartość tłuszczu może zwykle sięgać nawet 70 procent. Najczęściej można go znaleźć w tradycyjnych opakowaniach foliowych, znanych większości z dzieciństwa. To jest dokładnie to, co ser topiony „Przyjaźń” jest nam wszystkim znany. Sery w plasterkach mogą być również zwykłe lub z dodatkami.

Słodki ser absolutnie zasługuje na swoją nazwę. To zwykły ser topiony, ale z dodatkiem różnych aromatów i aromatów. Często stosowany jako deser. Najpopularniejsze rodzaje dodatków to:

• kakao;
• orzechy;
• kawa;
• jagody;
• syropy;
• cykoria.

Najczęściej można go spotkać w formie pasty, dzięki czemu można go łatwo stosować zarówno do smarowania, jak i do sosów.

Ser kiełbasiany jest uważany za najtwardszy ze wszystkich czterech rodzajów. Zawiera najmniejszą ilość tłuszczu i często zawiera dodatki w postaci kminku, pieprzu i ziół. Ten rodzaj jest pakowany w foremki, które nadają mu wygląd kiełbasek. Ser kiełbasiany jest często wędzony, co nadaje jego smakowi szczególną pikantność i wyrafinowaną nutę.

Skład chemiczny i korzystne właściwości serów topionych

Wartość energetyczna sera topionego wynosi około 260 kcal. zawiera około 24 gramów, tłuszcz – 13,5 grama. Zawiera także wodę.

Produkt ten zawiera również wspaniały kompleks witamin, a także użyteczną kompozycję mineralną. Wśród witamin możemy wyróżnić w szczególności i, a także niezbędne do życia organizmu.

Kompleks mineralny jest reprezentowany przede wszystkim przez i . Zawiera również przydatne minerały, takie jak. I :

Dzięki takiemu składowi ser topiony może zostać niemal całkowicie wchłonięty przez organizm. Zawiera wysokiej jakości kazeinę białek mleka, która zawiera białka niezbędne do stabilnego i skoordynowanego funkcjonowania organizmu. Możesz także podkreślić jego inne przydatne właściwości:

• zawarte w jego składzie witaminy i minerały poprawiają wzrok, wzmacniają włosy i paznokcie, poprawiają wygląd skóry i cery;
• ma niższą zawartość cholesterolu niż odmiany durum;
• znacząco nasyca organizm, ładuje energią i wigorem;
• korzystnie wpływa na stan kości, tkanki mięśniowej, poprawia stan zębów.

Technologia produkcji

Tradycyjna technologia przygotowania polega na produkcji sera topionego poprzez pasteryzację mieszaniny produktów serowych, masła i dodatków w postaci soli topliwych w temperaturze od 75 do 95 stopni. Proces ten pozwala zachować cenne i korzystne substancje zawarte w produktach, a także zniszczyć szkodliwe mikroorganizmy. Po tej obróbce ser staje się lepki i lepki, jednorodny i można go długo przechowywać.

Nieco później światło dzienne ujrzała inna technologia – UHT, w której proces odbywa się w wysokiej temperaturze, około 140 stopni. Dzięki temu produkt jest całkowicie wysterylizowany i całkowicie pozbawiony jakichkolwiek mikroorganizmów.

Produkty te można odróżnić jedynie po okresie przydatności do spożycia. Produkt sterylny można przechowywać dłużej niż rok, natomiast zwykły ser ma trwałość do sześciu miesięcy.

Używaj w gotowaniu

Można z niego przygotować wszelkiego rodzaju kanapki, tosty, kanapki z topionym serem. Często wykorzystuje się go do tworzenia pysznych sosów i sosów. Służy do przygotowywania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania. Z dodatkiem tego produktu powstają wspaniałe zupy i zupy-kremy. Jest także składnikiem siekanych kotletów z kurczaka, dań z grzybami i różnorodnych sałatek. Często można go znaleźć jako część pizzy. Serek słodki można stosować jako samodzielny deser lub można go dodawać do innych wyrobów cukierniczych, aby nadać im określony smak i gęstość. Szczególnie popularny jest ten ser z dodatkami czekoladowymi. Dobrze smakuje także w połączeniu z bielą i orzechami.

Domowy ser topiony

Dobry, smaczny i wysokiej jakości produkt można bez problemu przygotować w domu, jeśli masz pod ręką niezbędne składniki:

• mleko – 1 litr;
• jajo kurze - 2 sztuki;
• twarożek – 1 kilogram;
• masło – 100 gramów;
• soda oczyszczona – 1 łyżeczka;
• sól – 1 łyżka.

Do rondelka wlać mleko i prawie zagotować. Dodaj tam twarożek, dokładnie wymieszaj i poczekaj na proces zsiadania. Zajmie to około pięciu minut. Przez cały ten czas mieszaninę należy mieszać. Gdy twarożek się zwinie, należy go wyjąć i owinąć kilkoma warstwami gazy. Dobrze byłoby takie opakowanie powiesić, żeby serwatka lepiej odciekła.

W tym czasie należy rozgrzać olej na patelni, dodać sodę oczyszczoną i wbić jajka. W razie potrzeby możesz dodać tutaj różne przyprawy lub zioła: pieprz, tymianek, orzechy. Przecedzony twarożek wrzucamy na patelnię i dusimy około 15 minut, często mieszając, żeby się nie przykleił.

Wkrótce zauważysz, jak gęstnieje, stopniowo tworząc lepką masę. Gdy tylko zacznie pozostawać w tyle za ścianami, produkt należy usunąć z ognia. Zaleca się umieścić powstały ser w pojemniku i przykryć pokrywką, aby uniknąć pojawienia się niepotrzebnego filmu na wierzchu produktu. Po ostygnięciu wstawić do lodówki na około 5 godzin.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać produkt

Aby wybrać produkt lepszej jakości, należy kierować się dość prostymi zasadami:

• w nazwie produktu musi znajdować się napis „ser topiony” i żaden inny;
• produkt nie powinien zawierać środków aromatyzujących ani barwników, a jedynie składniki mleka i sole topliwe;
• produkt musi być zgodny z GOST;
• opakowanie produktu musi być nienaruszone i nieuszkodzone;
• Wybierając opakowania plastikowe, należy brać wyłącznie te z pieczątką „PP”, a nie „PS”, co oznacza, że ​​są wykonane ze szkodliwego polistyrenu.

Jeżeli ser został już zakupiony, jego jakość można sprawdzić według następujących kryteriów:

• dobry ser powinien mieć jednolitą konsystencję i przyjemny kremowy odcień;
• nie powinien przyklejać się do noża i być pusty w środku;
• prawdziwy ser nie ma wyraźnego smaku i zapachu, ich obecność świadczy o zawartości syntetycznych aromatów w jego składzie lub o zepsuciu produktu;
• pojawienie się pleśni na powierzchni sera wskazuje na uszkodzenie produktu.

Okres przydatności do spożycia sera topionego waha się od dwóch do sześciu miesięcy. Należy go przechowywać w lodówce, w temperaturze nie wyższej niż 4 stopnie. Podczas przechowywania należy go owinąć w pergamin lub folię plastikową, ponieważ po otwarciu wysycha i jest w stanie wchłonąć różne zapachy.

Do przechowywania lepiej nie używać folii.

Dieta „Pięć serów topionych”

Ser ten nadaje się również do odchudzania. Dieta stosująca go jest zbilansowana, jednak wielkość porcji jest dość mała, co powoduje, że zawsze będzie odczuwalne lekkie uczucie głodu. Jeśli naprawdę chcesz jeść, zaleca się picie wody. Kurs przeznaczony jest na pięć dni, których efektem będzie utrata wagi prawie 3 kg. Ta dieta jest odpowiednia do szybkiego uzyskania formy w przeddzień wydarzenia.

Lub warzywa;

Ważnym warunkiem takiej diety jest spożywanie pokarmu w odstępie dokładnie dwóch godzin, a wino można spożywać cztery godziny po ostatnim posiłku. Dietę tę należy stosować przez wszystkie pięć dni; ilość pożywienia nie może być zmieniana. W trakcie całej diety zaleca się zwiększone picie, które powinno składać się głównie z niegazowanej wody mineralnej.

Przed wypróbowaniem diety „5 serów topionych” warto skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

Szkodliwe właściwości serów topionych

Jest to produkt bardzo wysokokaloryczny, dlatego nie zaleca się go osobom ze skłonnością do otyłości lub z nadwagą. Nie zaleca się stosowania go w przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, problemów układu trawiennego, a także w przypadku niewydolności nerek. Produktu nie powinny stosować także dzieci, kobiety w ciąży i matki karmiące. Wysoka zawartość sodu w serze może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi, dlatego osoby podatne na nadciśnienie nie powinny dać się nabrać. Jest również przeciwwskazany w przypadku alergii na zawarte w nim produkty mleczne oraz w przypadku indywidualnej nietolerancji składników wchodzących w jego skład.

Wnioski

Ser topiony jest produktem dość młodym, ale już w naszych czasach dość popularnym. We współczesnym świecie rzadko spotyka się osobę, która nigdy w życiu tego nie próbowała. To smaczny, przyjemny produkt powstały na bazie produktów mlecznych z dodatkiem różnych składników poprzez pasteryzację.

Znakomicie sprawdza się w kuchni zarówno jako samodzielny produkt, jak i jako baza do innych dań. Polecany jest do stosowania do różnego rodzaju sałatek, pizzy, sosów, dań pierwszych i głównych. Swoimi dobroczynnymi właściwościami może wzbogacić organizm człowieka w sód, wapń, fosfor i dobroczynne witaminy niezbędne do jego funkcjonowania. Możesz przygotować taki produkt w domu, wtedy nie będziesz musiał wątpić w naturalność i dobrą jakość produktu. Pomimo tego, że ser topiony jest produktem wysokokalorycznym, istnieją diety, które uwzględniają jego wykorzystanie w diecie. Produkt powinien być stosowany ostrożnie przez osoby podatne na otyłość, nadciśnienie, problemy z żołądkiem, nerkami i układem sercowo-naczyniowym.

Ser topiony słusznie uważany jest za danie uniwersalne. Często dodaje się go do sałatek i stosuje jako samodzielną przekąskę. Produkty sklepowe pełne są sztucznych dodatków i wzmacniaczy smaku. Konsument po zapoznaniu się ze składem sera topionego często traci ochotę na jego spożywanie. Decydując się na samodzielne wykonanie takiego produktu, wiele gospodyń domowych chwyta się za głowy, nie wiedząc, od czego zacząć. Jednak w praktyce wszystko nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Ser topiony z twarogu: klasyka gatunku

• masło - 95-110 gr.
• soda - 20 gr.
• Jaja przepiórcze - 4 szt.
• sól - do smaku
• twarożek - 500-600 gr.
• przyprawy - według własnego uznania
• suszone lub świeże zioła - do smaku

1. Aby przygotować bazę do gotowania sera, postaw patelnię na kuchence i napełnij ją do połowy wodą. Weź wcześniej pojemnik o mniejszej średnicy, który zostanie umieszczony w naczyniu głównym podczas korzystania z łaźni wodnej. Umieść w nim serek wiejski. Mieszankę serka śmietankowego przygotowuje się szybko.
2. Do twarogu dodać lekko roztopione masło, następnie wymieszać jajka z sodą do całkowitej masy (można zastąpić proszkiem do pieczenia). Nie dodawaj oleju do lodów, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie uniknąć nierówności produktu.
3. Weź maszynkę do mięsa lub robot kuchenny, przepuść granulowaną masę twarogową przez urządzenie. Jeśli masz w kuchni blender, najlepiej sprawdzi się on w tym procesie. Zmieszać masę w jednorodną masę, eliminując grudki i ziarnistość. Jeśli chcesz, możesz użyć widelca lub trzepaczki, w zależności od okoliczności.
4. Gdy woda w dużym rondlu się zagotuje, zmniejsz palnik do średniej mocy i umieść twaróg w łaźni wodnej. Nie zapomnij wymieszać kompozycji, nie pozwól, aby pierwszy pojemnik dotknął dna dużej patelni. Po 4-5 minutach masa twarogowa będzie wyglądać jak ser topiony (lepka pasta).
5. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka, tak aby twaróg ostatecznie rozpadł się na ziarna nie większe niż ziarna soli kuchennej. Wyjmij masę serową z łaźni parowej, dodaj przyprawy i sól do smaku.
6. Można stworzyć niepowtarzalny ser, dodając do przygotowanej kompozycji różne przyprawy i dodatki smakowe. Aby poprawić smak, dodaj drobno posiekane pieczarki, a także zioła i czosnek. Ser topiony można uzupełnić nie tylko dodatkiem, ale także słodzikami, takimi jak dżem czy starte jagody.
7. Przed użyciem przygotowaną masę należy wymieszać i zapakować do pojemników w celu długotrwałego przechowywania. Ser pozostawić na kilka godzin w lodówce, aby zgęstniał i ostatecznie stwardniał. Okres trwałości gotowego produktu zwykle nie przekracza 5 dni.

Twarożek nie topi się: co robić

Nie zmartwij się, jeśli ser nie wyjdzie za pierwszym razem. Możesz napotkać trudność, w której twarożek nie chce się stopić pod żadnym pozorem. Rozważmy możliwe rozwiązania problemu.

1. Masa twarogowa może nie rozpuścić się całkowicie i pozostawić zauważalne grudki w jednorodnej paście, w takim wypadku należy dodać odrobinę więcej sody. Jeśli cząstki mieszanki są małe, pod koniec gotowania pozostaw ser do ostygnięcia; rozpuszczą się same.
2. Topienie twarogu zależy bezpośrednio od jego jakości. Nie ma znaczenia, ile zawiera tłuszczu. Najważniejsze jest to, że produktu nie należy rozcieńczać ani zamrażać; mile widziany jest tylko całkowicie naturalny skład. Jeśli twarożek jest dobrej jakości, jego topienie rozpocznie się w pierwszych minutach. W przypadkach, gdy po kwadransie konsystencja kompozycji pozostaje niezmieniona, możemy założyć, że wszystko stracone. Z twarogu, którego nie można przetworzyć, nie da się zrobić sera.

Ważny!
Niektóre gospodynie domowe stają przed problemem, gdy cały twarożek, z wyjątkiem małych ziaren, stopi się. Nawet dodatkowa dawka sody oczyszczonej nie pomaga. W takim przypadku nie cierp, usuń kompozycję z ognia i przystąp do dalszych manipulacji. W przeciwnym razie ryzykujesz nieodwracalne uszkodzenie produktu.

• masło - 120 gr.
• mleko o zawartości tłuszczu od 3,2% - 1 l.
• sól - 20 gr.
• soda - 20 gr.
• twarożek - 0,9-1 kg.

1. Postaw patelnię na kuchence, wlej do niej mleko i pozostaw na średnim ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki. W tym czasie przepuść twarożek przez kuchenne sitko, aby rozbił się na drobne ziarenka.
2. Gdy tylko mleko osiągnie wymaganą temperaturę wrzenia, zredukuj palnik na małą moc. Wlać twaróg i zagnieść mieszaninę drewnianą szpatułką.
3. Po 3-5 minutach zauważysz, że kompozycja zaczyna się rozpadać. Otrzymasz dwie sekcje składające się z serwatki (płynu o żółtawym zabarwieniu) i pojedynczego twarogu.
4. Kontynuuj mieszanie produktu, aż serwatka stanie się prawie klarowna. Jak pokazuje praktyka, te manipulacje zajmą około 5 minut. Następnie zdejmij pojemnik z ognia i przejdź do następnego kroku.
5. Przygotuj szeroki pojemnik i sito; potrzebne będą przybory do oddzielenia masy serwatkowej i twarogowej. Niektóre gospodynie domowe wolą umieszczać mieszaninę na durszlaku, uprzednio wykładając ją gazą.
6. Wlej produkt do filtra i poczekaj, aż cały płyn spłynie. Twaróg lekko docisnąć dłońmi i zawiązać brzegi gazy, tworząc woreczek. Zawieś go nad umywalką i pozostaw na 1 godzinę.
7. Masło pokroić w kostkę i umieścić w głębokiej szklanej lub ceramicznej misce. Włóż do kuchenki mikrofalowej na krawędzi talerza obrotowego. Produkt całkowicie rozpuścić i dodać do twarogu.
8. Dodaj sól, sodę, ubij gotową mieszaninę mikserem lub użyj blendera. Najważniejsze jest doprowadzenie masy do całkowitej jednorodności. Nie powinno być w nim grudek, w przeciwnym razie twarożek okaże się złej jakości.
9. Następnie rozpuść kompozycję w wygodny sposób. Można go wlać do garnka z grubym dnem i następnie postawić na kuchence. Lub przygotuj łaźnię wodno-parową, dzięki której gotowanie będzie bezpieczne.
10. Gdy mieszanina się rozpuści, będzie przypominać lepką pastę. Gotowe łatwo sprawdzić: włóż widelec i wyjmij go. Jeżeli z masy całkowitej widać nitki, ser jest gotowy.
11. Wyjąć produkt z pieca i wlać do żaroodpornych pojemników. Ochłodzić do temperatury pokojowej, następnie przechowywać w lodówce. Okres przechowywania nie powinien przekraczać jednego tygodnia.
12. Jeśli zastosujesz się do instrukcji, na koniec otrzymasz 750 g. przetworzony domowy ser. Nasmaruj nim chrupiącą bułkę, przygotuj sałatkę, po wymieszaniu produktu z papryką, ziołami, szynką lub piklami.

Słodki ser topiony na bazie kakao

• soda - 8 gr.
• twarożek - 175 gr.
• kakao w proszku - 10 gr.
• miód (można zastąpić cukrem trzcinowym) - 25 gr.

1. Przesiej kakao przez drobne sitko kuchenne i zmiel twaróg. Wymieszaj wymienione składniki, dodaj do nich sodę. Doprowadź mieszaninę do możliwie gładkiej konsystencji. Pozostaw kompozycję na kwadrans do częściowego wlewu.
2. Wybierz 2 patelnie o różnych rozmiarach (duże i średnie). Naparzoną mieszaninę zaznaczamy w mniejszej średnicy, a do większej wlewamy wodę. Umieść jeden pojemnik w drugim, zagotuj płyn na średnim ogniu.
3. W rezultacie będziesz miał kąpiel wodną, ​​w której twarożek zacznie się topić. Gotuj mieszaninę przez 8 minut, ciągle mieszając drewnianą szpatułką. Gdy tylko granulki się rozpuszczą, wlej roztopiony miód i mocz przez kolejne 2 minuty.
4. Wlać mieszaninę do żaroodpornej formy; wystarczy pojemnik na żywność z pokrywką. Niektóre gospodynie domowe wolą wlać ser do komórek lodowych, a następnie pozostawić mieszaninę do stwardnienia. Przed podaniem ser nakłuwa się wykałaczkami i posypuje startą czekoladą.

Zrobienie sera topionego w domu nie jest trudne, jeśli masz pojęcie o podstawowych technologiach. Rozważ tradycyjny przepis na bazie twarogu, spróbuj zrobić lepki produkt z pełnotłustego (najlepiej krowiego) mleka. Rozpieszczaj swoich przodków słodkim serem z proszku kakaowego. Dodać dodatkowe składniki według uznania (papryka, chrzan, grzyby, szynka, kiełbaski wędzone itp.).

Wideo: domowy ser topiony

Domowy ser topiony z twarogu Dobry przepis okaże się równie dobry, jak kupiony w sklepie. Dziś istnieją dwa rodzaje domowego sera topionego – twardy, który można kroić nożem i płynny, jak ukochany ser Yantar. Wielu wciąż pamięta, jak pyszny był kupiony w sklepie radziecki ser „Yantar”. Niestety, GOST i standardy jego produkcji zmieniły się znacząco na przestrzeni lat, co negatywnie wpłynęło na jego smak. Ponadto oprócz walorów smakowych ser zawiera wiele szkodliwych dodatków.

Przygotowując w domu ser topiony jak ser Yantar, będziesz mieć pewność, że przyniesie on tylko pożytek, a nie krzywdę, a także przekonasz się, jak smaczny ser wyrabiany w domu z miłością, własnymi rękami, może okazać się pyszny z wyraźny kremowy smak. Na lunch lub śniadanie dostaniesz pyszne tosty lub.

Nawiasem mówiąc, aby gotowy ser był tłusty, smaczny i lepki, preferuj dobre masło o zawartości tłuszczu 72% lub więcej i pełnotłusty domowy twarożek.

Składniki:

• Twaróg domowy pełnotłusty – 600 gr.,
• Soda – 1 łyżeczka do kawy,
• Sól – 1 łyżeczka,
• Jajka – 1 szt.,
• Masło – 100 gr.

Domowy ser topiony z twarogu - przepis

Po przygotowaniu wszystkich składników możesz rozpocząć przygotowywanie sera topionego z twarogu. Do miski wsyp odpowiednią ilość pełnotłustego, domowego twarogu.

Wbij jajko.

Aby uzyskać gęstą konsystencję topionego sera Yantar, należy dodać sodę.

Dodaj sól, aby topiony twarożek nie był mdły.

Twarożek wymieszaj z powyższymi produktami, aż będzie gładki. Drobno zetrzyj zamrożone masło. Jeśli masło jest z lodówki i jest miękkie (takie, że można je łatwo posmarować chlebem), to wystarczy je pokroić na drobne kawałki i dodać do masy twarogowej.

Teraz potrzebujemy blendera zanurzeniowego.

Za pomocą blendera zanurzeniowego zmiksuj masę twarogową, aż uzyskasz jednorodną konsystencję, przypominającą miękkie puree twarogowe. Pozostało już tylko ugotować, a właściwie roztopić ser w kąpieli wodnej.

Umieść bazę sera śmietankowego w małej metalowej misce lub rondlu. Napełnij kolejną patelnię gorącą wodą. Gdy woda się zagotuje, postaw patelnię (miskę) z masą twarogową na wierzchu. Gdy się podgrzeje, wymieszaj ją szpatułką. Do tego celu idealnie nadaje się plastikowa szpatułka do nakładania kremu na ciasta.

Na twoich oczach masa twarogowa zacznie się topić i nabierze bardziej płynnej konsystencji. Ciągle mieszając, gotuj ser topiony przez około 5-10 minut.

Gdy tylko ziarna twarogu całkowicie znikną z gorącego sera topionego Yantar, można go usunąć z pieca. Na zdjęciu widać konsystencję sera.

Widać, że jest dość płynny, a nie taki, jak jesteśmy przyzwyczajeni do wybijania go w sklepie. Ale nie martwcie się, ser na pewno zgęstnieje po ostygnięciu. Jeśli jednak myli Cię jego konsystencja, gotuj jeszcze przez 5 minut. Wilgoć odparuje, a ser stanie się gęstszy. Tak więc gorący, gotowy ser topiony w domu powinien lekko ostygnąć po wyjęciu z pieca. Następnie wlej go do plastikowej tacy lub szklanych słoików.

Umieść ciepły ser, prawie w temperaturze pokojowej, do ostygnięcia i zagęszczenia w lodówce. Pyszne i gęste domowy ser topiony z twarogu „Yantar” Możesz spróbować za kilka godzin. Dla tych, którzy lubią eksperymentować ze smakami sera, można dodać drobno posiekane i podsmażone kawałki pieczarek, papryki, suszonego koperku lub ziół prowansalskich. Polecam również przygotowanie

Domowy serek twarogowy to zdrowy produkt na śniadanie, z szynką, papryką, koperkiem – przepisy na serki topione są bardzo proste w przygotowaniu.

• twarożek - 0,5 kg;
• soda - 0,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• jajo kurze - 1 szt.

Do garnka wlać wodę (około 1/3) i podpalić. Trzeba też wybrać mniejszą metalową miskę lub rondelek; roztopiony ser będziemy gotować w łaźni parowej.

Twarożek, sól, sodę i jajko dobrze zmiel w blenderze.

Otrzymasz przyjemną, „puszystą”, jednorodną masę twarogową bez grudek.

Następnie masę twarogową przekładamy do metalowej miski i zdejmujemy rondelek z wrzącą wodą z ognia. Połóż miskę na patelni i ponownie postaw patelnię z miską na ogniu. Woda nie powinna dotykać miski. Zbudowaliśmy łaźnię wodną, ​​a właściwie łaźnię parową.

Ciągle mieszamy naszą masę twarogową, która roztapia się na naszych oczach i zamienia się w roztopiony ser o konsystencji gorącego budyniu. Całkowite stopienie twarogu zajmie około 7 minut.

Jeśli twarożek jest bardzo wodnisty, należy go nieco dłużej potrzymać w łaźni parowej, aby nadmiar płynu odparował. Wtedy wszystko jest proste, zdejmij patelnię z ognia, możesz ostudzić trochę sera łyżką i posmakować, w razie potrzeby dodać sól. Ser przełożyć do miski lub pojemnika i lekko ostudzić. Po ostygnięciu na powierzchni sera tworzy się film, który łatwo znika po mieszaniu. Mieszaj ser w temperaturze pokojowej, przykryj pokrywką lub folią spożywczą. Włożyć do lodówki do całkowitego wystygnięcia.

Przepis 2: Domowy ser topiony

• masło - 100 g
• mleko - 1 l
• soda - 1 łyżeczka.
• twarożek - 1000 gr
• sól - 1 łyżeczka.
• jaja kurze - 2 szt

Przepis 3: domowy ser topiony z twarogu (ze zdjęciem)

Ser dobrze komponuje się z każdym pieczywem, a także z różnymi rodzajami pieczywa zbożowego i tartalkami.

• twarożek - 0,5 kg
• jajko – 1 szt.
• masło – 100 g
• sól – 0,5 -1 łyżeczka
• soda oczyszczona – 0,5 łyżeczki.
• łyżki dowolnych przypraw/suszu - do smaku

Wszystkie składniki łączymy w rondelku i mieszamy.

W większym rondlu zagotuj wodę i postaw na niej mały rondelek, tworząc „łaźnię wodną”. Gotuj mieszaninę w ten sposób, ciągle mieszając, przez 15-20 minut. Wszystko powinno się roztopić i dokładnie rozpuścić.

Po wyjęciu patelni z łaźni wodnej zawartość wsypujemy do blendera i ubijamy masę tak, aby była idealnie jednolita i nie pozostały grudki twarogu.

Następnie ubitą masę przekładamy z powrotem na patelnię i dodajemy suszoną natkę pietruszki i suszony koperek. Ogólnie rzecz biorąc, do sera można przygotować dowolny dodatek: przyprawy, grzyby, szynkę itp.

Na tym etapie mieszanina zaczęła już się ochładzać, stała się bardziej lepka i przestała przyklejać się do ścianek naczynia.

Miskę wysmaruj masłem i włóż do niej masę serową.

Natychmiast przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Po tym czasie włóż do lodówki na noc.

Przepis 4: ser topiony w domu z twarogu

• jajko - 1 szt. (mam wybór);
• twarożek - 500 g (mam 9%);
• śmietana 20% - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka. (bez zjeżdżalni);
• soda - 1 łyżeczka. (bez zjeżdżalni);
• świeży koperek - kilka gałązek.

Przygotuj jedzenie. Umyj i osusz koperek.

Przepis 5: domowy ser topiony (zdjęcia krok po kroku)

• Twarożek o dowolnej zawartości tłuszczu - 450-500 g (dwa opakowania po 180 g)
• Duże jajko - 1 szt.
• Masło - 100 g.
• Sól – do smaku (użyłam szczyptę, 1/3 łyżeczki)
• Soda oczyszczona - 1 łyżeczka
• Suszone przyprawy, zioła (można użyć ziół prowansalskich, suszonego czosnku itp.) - do smaku ja użyłam 1 łyżka. czubata łyżka

Mieszanie twarogu z resztą składników następuje na tyle szybko, że lepiej od razu wlać wodę do rondla na łaźnię parową. Napełnij 2/3 chochli i zagotuj.

Twarożek (oba opakowania) włóż do dużej miski, w której będzie nam wygodnie wymieszać. masło (100 g), pokrojone w drobną kostkę, 1 jajko. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Do mieszanki serowej dodaj sodę oczyszczoną (1 łyżeczkę). Przed zmieszaniem możesz dodać sodę oczyszczoną.

Do uzyskania jednorodnej masy wykorzystujemy nasadkę blendera „nożowego” (zanurzeniowego).

Miskę z wymieszaną zawartością wstaw do łaźni wodnej. Ustaw ogień na średni. Bierzemy szpatułkę w dłonie i stale mieszamy mieszaninę.

Po kilku minutach zauważysz jak masa twarogowa zaczyna się topić, po podniesieniu szpatułki pojawią się nitki - oznaki topienia się twarogu.

Nadal energicznie mieszamy masę serową, starając się rozpuścić absolutnie wszystkie ziarna, nawet te najmniejsze. Mieszanka będzie coraz bardziej jednorodna, lepka i błyszcząca. Gdy znikną wszystkie grudki, wyjmij miskę z łaźni wodnej i odłóż ją na bok.

Teraz używane są Twoje ulubione przyprawy i sól.

Opcje suplementów są różne i zależą całkowicie od Twojego gustu! Można na przykład dodać świeże posiekane zioła i czosnek lub doprawić ser posiekanymi oliwkami lub warzywami.

Mieszamy masę i wlewamy do foremek.

Ser topiony przykryj folią spożywczą, aby nie pokrył się z wierzchu zgrubiałą skórką. Za kilka godzin przetworzony twarożek będzie całkowicie gotowy. Tak łatwo jest przygotować pyszny przysmak w domu.

Przepis 6: jak zrobić domowy ser topiony z papryką

• Twarożek – 300 gr
• Żółtka jaj - 2 szt
• Masło - 50 g
• Sól - frytki.
• Soda - 0,5 łyżeczki.

Wypełniacze

• Boczek, servilat, salami – 30 g
• słodka papryka
• koperek i kiszony ogórek
• oliwki
• anchois
• kapary
• suszone grzyby (proszek)
• suszony czosnek
• prażone orzechy
• bazylia

W rondlu z grubym dnem połączyć twarożek, jajko, masło, dodać sodę. Wymieszaj, a jeszcze lepiej ubijaj blenderem zanurzeniowym.

Postawić na małym ogniu, ciągle mieszając. Twarożek powinien się roztopić. Proces zajmie 10-15 minut, wszystkie grudki twarogu powinny się stopić!

Dodaj sól do smaku. Na sam koniec całą masę można ponownie ubić blenderem. Ale serek wychodzi rewelacyjnie nawet bez blendera!!! Jeśli nie używasz blendera, to na początkowym etapie dokładnie wymieszaj twarożek z jajkiem, aby jajka się nie zsiadły.

Na gorąco ser jest płynny, ale po ostygnięciu staje się gęsty i dobrze się rozprowadza.

Do gotowego serka dodaj swoje ulubione nadzienie, jest miejsce na wyobraźnię.

Ser wlać do pojemnika, przykryć pokrywką lub folią i pozostawić do ostygnięcia. Dodaj niewielką ilość nadzienia, tylko 20-40 gramów na porcję. Nadzienie nie powinno dominować, a jedynie dodawać smaku serowi.

Przepis 7: prosty ser topiony z twarogu (ze zdjęciami krok po kroku)

• Twarożek – 0,5 kg
• Soda – 1 łyżeczka
• Sól, przyprawy, zioła - do smaku

Musisz wziąć dwie patelnie o różnych średnicach; ser będzie gotowany w łaźni wodnej. Aby to zrobić, napełnij duży rondel wodą i zagotuj.

Do drugiego, mniejszego rondla wlać twarożek i sodę. Do gotowania używamy domowego twarogu z rynku, który najpierw zamrażamy (aby zabić lub osłabić wszystkie możliwe szkodliwe mikroorganizmy).

Za pomocą widelca dobrze rozgnieć twarożek w rondelku, tak aby nie było grudek i aby dobrze wymieszał się z sodą.

Gdy woda w dużym rondlu się zagotuje, zmniejsz ogień i włóż rondelek z twarożkiem wymieszanym z sodą do łaźni wodnej.

Za minutę twarożek w rondlu zacznie się topić, stanie się płynny i bardziej jednorodny. Ciągle mieszaj, żeby nie przywarło do dna patelni.