Opisy uczty. Wielki Post w literaturze. „Rodzime światła. Spróbuj smażonych kotletów

Rzadki dźwięk wielkopostny przerywa zmrożony słoneczny poranek i wydaje się, że rozpada się w drobne ziarenka śniegu z dzwonów. Śnieg skrzypi pod moimi stopami, jak nowe buty, które zakładam na wakacje.

Czysty poniedziałek. Matka posłała mnie do kościoła „na całą dobę” i powiedziała z cichą surowością: „Post i modlitwa otwierają niebo!”

Idę przez rynek. Pachnie Wielkim Postem: rzodkiewki, kapusta, ogórki, suszone grzyby, bajgle, stynka, chudy cukier... Ze wsi przywożono mnóstwo mioteł (w Czysty Poniedziałek była tam łaźnia). Traderzy nie przeklinają, nie szydzą, nie biegają do biura po setki dolarów i rozmawiają z klientami cicho i delikatnie:

- Grzyby klasztorne!
- Miotły do ​​sprzątania!
- Ogórki Peczora!
- Cudowne płatki śniegu!

Nad bazarem od mrozu unosi się niebieski dym. Ujrzałem gałązkę wierzby w dłoni przechodzącego chłopca i chłodna radość przepełniła moje serce: nadchodzi wiosna, nadchodzi Wielkanoc, a z mrozu zostaną tylko strumienie!

Kościół jest chłodny i niebieskawy, jak zaśnieżony poranny las. Z ołtarza wyszedł ksiądz w czarnej stule i wypowiedział słowa, których nigdy wcześniej nie słyszałem: Panie, który o trzeciej godzinie zesłałeś Ducha Świętego przez swojego Apostoła, nie zabieraj go nam, Dobry, ale odnów nas, którzy się do Ciebie modlimy.

Wszyscy uklękli, a twarze modlących się przypominały twarze stojących przed Panem na obrazie „ Sąd Ostateczny" I nawet kupiec Babkin, który wbija żonę w trumnę i nikomu nie pożycza towaru, ma usta drżące od modlitwy i łzy w wyłupiastych oczach. Urzędnik Ostryakow stoi w pobliżu Ukrzyżowania i także się żegna, a w Maslenicy przechwalał się mojemu ojcu, że jako człowiek wykształcony nie ma prawa wierzyć w Boga. Wszyscy się modlą i tylko kościelny bije miedziakami przy świeczniku.

Za oknami różowy od słońca pył śnieżny opadał na drzewa.

Po długim nabożeństwie wracasz do domu i słuchasz szeptu w sobie: Odnów nas, którzy się do Ciebie modlimy... Daj mi widzieć moje grzechy i nie potępiać mojego brata. I słońce jest dookoła. Wypaliło już poranne przymrozki. Ulica dzwoni soplami spadającymi z dachów.

Obiad tego dnia był wyjątkowy: rzodkiewka, zupa grzybowa, kasza gryczana bez masła i herbata jabłkowa. Zanim zasiedli do stołu, długo żegnali się przed ikonami. Stary żebrak Jakow jadł z nami obiad i powiedział: „W klasztorach, zgodnie z przepisami świętych ojców, Pożyczony Przepisano suchą karmę, chleb i wodę... A święty Hermas i jego uczniowie jedli pokarm raz dziennie i tylko wieczorem..."

Pomyślałem o słowach Jakowa i przestałem jeść.

- Dlaczego nie jesz? - zapytała matka.

Zmarszczyłem brwi i odpowiedziałem głębokim głosem spod brwi:

- Chcę być świętym Hermosem!

Wszyscy się uśmiechali, a dziadek Jakow pogłaskał mnie po głowie i powiedział:

- Słuchaj, jesteś taki otwarty!

Gulasz wielkopostny pachniał tak dobrze, że nie mogłem się powstrzymać i zacząłem go zajadać, dokończyłem i poprosiłem o kolejny talerz, i grubszy.

Nadszedł wieczór. Zmierzch przeszedł od dzwonienia do Wielkiej Komplety. Cała rodzina poszła czytać kanon Andrieja Kryckiego. W świątyni panuje zmierzch. Na środku mównica w czarnym ornacie, a na niej duża stara księga. Pielgrzymów jest wielu, ale prawie ich nie słychać, a wszyscy wyglądają jak ciche drzewa w wieczornym ogrodzie. Z powodu słabego oświetlenia twarze świętych stały się głębsze i bardziej surowe.

Zmierzch zadrżał od okrzyku księdza - także jakoś odległego, owianego głębią. W chórze śpiewali cicho i tak smutno, że aż zabolało mnie serce: Ten mój Bóg będzie moim Pomocnikiem i Obrońcą, i będę Go wysławiał, Boga mojego Ojca, i wywyższę Go w chwale, bo Ja będę uwielbiony...

Kapłan podszedł do mównicy, zapalił świecę i zaczął czytać Wielki Kanon Andrzeja z Krety: Gdzie zacznę płakać z powodu mojego przeklętego życia i czynów? Czy uczynię, Chryste, początek tej obecnej żałoby? Ale ponieważ jesteś Miłosierny, udziel mi przebaczenia grzechów.

Po przeczytaniu każdego wersetu chór powtarza słowa księdza:

Długa, długa, monastyczna służba. Za przyciemnionymi oknami spaceruje ciemny wieczór, obsypany gwiazdami. Moja mama podeszła do mnie i szepnęła mi do ucha:

- Usiądź na ławce i odpocznij trochę...

Usiadłem i ze zmęczenia ogarnął mnie słodki sen, lecz w chórze śpiewali: Duszo moja, duszo moja, powstań, napisz?

Otrząsnąłem się z senności, wstałem z ławki i zacząłem się żegnać. Ojciec czyta: Ci, którzy zgrzeszyli, przekroczyli i odrzucili Twoje przykazanie...

Te słowa dają mi do myślenia. Zaczynam myśleć o swoich grzechach. W Maslenicy ukradłem ojcu dziesięciokopiowkę i kupiłem sobie pierniki; niedawno rzuciłem bryłę śniegu w plecy taksówkarza; nazwał swojego przyjaciela Griszkę „rudowłosym demonem”, choć wcale nie jest rudy; swojej ciotce Fedosia przezywał „gryzła”; kupując w sklepie naftę, ukrywał „drobne” przed matką, a podczas spotkania z księdzem nie zdejmował kapelusza.

Klękam i ze skruchą powtarzam za chórem: Zmiłuj się nade mną, Boże, zmiłuj się nade mną...

Kiedy wracaliśmy z kościoła, w drodze, powiedziałem do ojca, spuszczając głowę:

- Folderze! Wybacz, ukradłem ci grosz!

Ojciec odpowiedział:

- Bóg przebaczy, synu.

Po chwili milczenia zwróciłem się do mamy:

- Mamo, mi też wybacz. Zjadłem resztę na naftę na pierniku.

A matka odpowiedziała także:

- Bóg przebaczy.

Kiedy zasypiałem w łóżku, myślałem:

- Jak dobrze jest być bezgrzesznym!

1. Święta i ich rola w rozwoju fabuły.
2. Jedzenie i biesiadowanie w folklorze.
3. Święto w twórczości A. S. Puszkina.
4. Rola święta w twórczości I. A. Gonczarowa.
5. Święto w dziełach N.V. Gogola.

Już w starożytności istniała tradycja opisywania święta, której przykłady można znaleźć w dziełach Homera, Owidiusza, Petroniusza, Lucjana i innych znanych autorów starożytności. Na przykład w Iliadzie Homera uczta pojawia się jako moment, w którym bohaterowie zaznają spokojnego odpoczynku po zaciętej walce. Z reguły uczta poprzedza ofiarę składaną bogom, innymi słowy bogowie stają się niejako uczestnikami uczty śmiertelników. Stosunek do uczty jako świętego obrzędu przejawia się także w innym zwyczaju starożytnych – proksenii, szczególnych więzach wzajemnej pomocy, jakie łączyły gospodarza i gościa, ludzi wspólnie kosztujących jedzenie.

W folklorze rosyjskim widoczna jest także szczególna rola święta – jest to szczęśliwe zakończenie prób, triumf bohatera nad machinacjami wrogów. W wielu eposach i baśniach historia kończy się obrazem wesołej uczty.

Jednak często w mitach i legendach podczas uczty zdarzają się zdarzenia, które stają się początkiem dalszych wydarzeń. Na przykład historia wojny między Trojanami a Achajami rozpoczyna się od uczty weselnej bohatera Peleusa i nimfy morskiej Tetydy, podczas której trzy boginie - Hera, Atena i Afrodyta - rozpoczęły spór o to, która z nich jest najbardziej Piękny. Na uczcie zalotników Penelopy, którzy bezczelnie rządzą domem Odyseusza, powracający król Itaki pokonuje w pojedynku żebraka Irusa i ogłasza chęć podjęcia próby strzelania z własnego łuku, przechowywanego w pałacu. Za radą króla morza guslar Sadko wszczyna na uczcie spór z kupcami nowogrodzkimi, w wyniku czego z biednego staje się bogatym człowiekiem. Również sama narracja o wszelkich znaczących wydarzeniach może rozwinąć się podczas uczty. W ten sposób Odyseusz opowiada o swoich wędrówkach podczas uczty w pałacu króla Feaków.

Rosyjska opowieść ludowa „Gęsi i łabędzie” ukazuje starożytną tradycję biesiadowania jako swego rodzaju braterstwa, oferty przyjaźni i pomocy. Odmawiając zjedzenia jabłka, ciasta czy galaretki, dziewczyna w ten sposób zrywa więź „gospodarz-gość” i dlatego nie otrzymuje pomocy. Tylko przyjmując poczęstunek, czyli okazując zaufanie osobie, do której się zwraca, dziewczynka otrzymuje pomoc. W ten sam sposób mysz w chacie Baby Jagi nawiązuje więzy przyjaźni z dziewczyną: otrzymawszy od niej owsiankę, mysz udziela jej rad i zapewnia prawdziwą pomoc, odpowiadając na głos Baby Jagi, podczas gdy dziewczyna ucieka z bratem.

Jednak już w starożytności wraz z zachowaniem wzniosłej tradycji rozumienia święta następowała także degradacja wizerunku święta. Na przykład w satyrycznym dziele starożytnego greckiego pisarza Lucyna „Uczta lub Lapitowie” uczta weselna kończy się brzydką walką między filozofami zaproszonymi na uroczystość rodzinną. Wzmianka o mitycznym ludu Lapitów w tytule tego dzieła nie jest przypadkowa – według mitu greckiego na weselu króla Lapitów miała miejsce bitwa pomiędzy Lapitami a centaurami, którego narzeczoną próbowano uprowadzić przez pijanych gości, pół ludzi, pół konie.

Innym przykładem degradacji znaczenia uczty jako propozycji przyjaźni czy spokojnego wypoczynku jest język rosyjski opowieść ludowa„Lis i Żuraw”, którego bohaterowie częstują się nawzajem smakołykami, ale w taki sposób, że gość nie może ich zjeść.

Należy zaznaczyć, że zarówno dla starożytności, jak i dla twórczości wielu pisarzy kolejnych epok, dużym zainteresowaniem cieszył się sam opis potraw, a nie tylko wydarzeń związanych ze świętem.

Literatura zdaje się tu zbliżać do malarstwa: „słowne martwe natury” pobudzają wyobraźnię nie mniej niż widzialne obrazy malowane przez artystę na płótnie. Wymienione powyżej tradycje opisu święta rozwinęły się w twórczości wielu pisarzy rosyjskich. Na przykład w „Eugeniuszu Onieginie” A. S. Puszkin, mówiąc o przeżyciach miłosnych bohaterki, jednocześnie w humorystyczny sposób opisuje uroczystą kolację na cześć imienin Tatyany:

Oczywiście nie tylko Evgeniy
Widziałem zmieszanie Tanyi;
Ale celem spojrzeń i osądów
W tamtych czasach był to gruby placek
(Niestety przesolone);
Tak, tutaj jest w smołowanej butelce,
Między pieczenią a blanszantem
Tsimlyanskoye jest już niesione...

Humorystyczny ton autora nie wpisuje się oczywiście w starożytną koncepcję świątecznej uczty jako wspólnego święta bogów i ludzi. Ponadto podczas tej kolacji przyjaźń Oniegina i Leńskiego zaczyna się rozpadać. Tak więc w powieści Puszkina tradycja uczty jest kontynuowana - początek wrogości, a nie spokojnej zabawy. Wątki „antyświęta” intensyfikują się w „Mozarcie i Salierim” oraz „Uczcie w czasie zarazy”. W pierwszym z tych dzieł tragedia zazdrości i zdradzonego zaufania w scenie biesiady osiąga swój punkt kulminacyjny, a znaczenie biesiady jako przejawu otwartości, zabawy i przyjacielskich uczuć znika całkowicie. Mozart, choć ufa Salieriemu, nie zazna radości, dręczy go bowiem złowieszcze przeczucie. Dusza Salieriego jest zatruta zazdrością i przestępczymi zamiarami, to znaczy zabawa jest mu obca. Jeśli chodzi o „Święto w czasie zarazy”, to już w tym tytule zawarta jest sprzeczność: święto to radość, zaraza to śmierć i groza. Radość bohaterów „Uczty w czasie zarazy” jest paradoksalnym przejawem rozpaczy, a nie radości.

W powieści „Oblomov” A. S. Gonczarowa wiele uwagi poświęca się uczcie i jedzeniu. I to nie przypadek - nawet w domu rodziców głównego bohatera „główną troską” znaczeniem i celem istnienia była „kuchnia i obiad”. Dla rodziny Obłomów „troska o jedzenie” była czynnością świętą. Obiad traktowali niemal tak poważnie i wzniośle, jak starożytni Grecy traktowali ofiary składane bogom i następujący po nich posiłek. Ale starożytni bohaterowie byli ciągle w akcji - wędrowali i walczyli, a uczty były najczęściej tylko krótkim wytchnieniem w ich życiu, niczym więcej: zalotnicy Penelopy, którzy nie robią nic innego, jak tylko ucztować, giną z rąk Odyseusza. Co robi Ilja Iljicz Obłomow? Dla niego zwykły spacer to niemalże epicki wyczyn... A uczta złożona z licznych potraw to według starożytnej tradycji dokończenie zadania, odpoczynek od pracy. W przypadku braku aktywności uczta zamienia się w obżarstwo, co prowadzi do choroby, która spowodowała przedwczesną śmierć Obłomowa.

W wierszu N.V. Gogola „ Martwe dusze„Stosunek do jedzenia i ucztowania jest cechą charakterystyczną właścicieli ziemskich. Podczas kolacji pojawiają się uderzające cechy ich postaci, a podczas wspólnego posiłku Chichikov próbuje znaleźć podejście do właścicieli „martwych” dusz. Ale to nie są święte więzy, które na zawsze łączą gospodarza i gościa starożytny świat, ale tylko taką umowę, która będzie korzystna dla obu stron.

Tak więc w literaturze znajdziemy różne obrazy uczty - od wysublimowanego obrazu przyłączenia się do uczty bogów po zdradzieckie otrucie współtowarzysza stołu. Jedno jest pewne – opis święta i wydarzeń z nim związanych odgrywa rolę duża rola w wielu dziełach i opiera się na bogatej tradycji, która rozwijała się przez ponad stulecie.

Na pierwszy rzut oka dziwny wybór książki dla tego magazynu, prawda? Tematyka przepisów również może wydawać się nieoczekiwana. Sama nie jestem weganką, ani nawet wegetarianką i na razie nie widzę ku temu przesłanek. Ale niemal za każdym razem, gdy zdarza mi się wprowadzić do swojego menu jakąś nową, typowo wegetariańską potrawę, czerpię z niej taką przyjemność, że mimowolnie zastanawiam się, dlaczego nie gotuję jej częściej :)

Jeśli chodzi o książkę, to powieść Scarlett Thomas zasługuje na uwagę samą w sobie (pomimo głupiego tytułu). Zaczęłam ją czytać w ramach swego rodzaju „flash mobu” i zupełnie nie spodziewałam się, że mi się spodoba. Teraz pamiętam: fabuła jest dość głupia, zakończenie nieco rozczarowujące, ale mimo to narracja szybko mnie wciągnęła i zapewniła mi wiele przyjemnych godzin, więc nie żałuję spędzonego czasu. Jednocześnie wzbogaciłem się o nową wiedzę z zakresu matematyki (mam z nią problemy od szkoły) i kryptoanalizy: książka jest bogato okraszona ciekawostkami z obu dziedzin i chyba to jest najciekawsze. Co jednak ma z tym wspólnego weganizm?

Tak naprawdę czytając jakąkolwiek książkę, już automatycznie notuję sobie, co jedzą bohaterowie - to coś w rodzaju deformacji zawodowej :) Oczywiście większość tych notatek nie znajduje kontynuacji w mojej własnej kuchni, a także w książce Scarlett Thomas, najprawdopodobniej skończyłoby się tak samo. Jednak po skończeniu czytania odkryłam na końcu książki kilka ciekawych dodatków, a wśród nich – konkretny przepis z menu bohaterów i przepis na ciasto – musiałam go pilnie upiec! Cóż, wszystko inne poszło w jego ślady. Ostatecznie nie wszystkie moje przepisy okazały się stricte wegańskie, ale w razie potrzeby można je łatwo dostosować.

- No dobrze, co jemy na kolację? - Jestem zainteresowany.
- Mamy... Hmmm... Kleiste placki cebulowe, zasmażana czerwona kapusta z jabłkiem i sosem z czerwonego wina, a do tego puree ziemniaczane, pietruszka i seler. Była fasola ziemniaki smażone, ale zdecydowałem się wygwizdać. Zamiast budyniu - ciasto cytrynowe z listkami mięty. Jeden z szefów kuchni powiedział, że to ciasto nazywa się „Niech jedzą ciasto”. Coś z repertuaru Marii Antoniny. Myślę, że trochę im się tu nudzi. Przyniosłem ci też zieloną herbatę „prochową”.

()

• 29 stycznia 2013, 14:35

Ci, którzy mają to, co mają, czasami nie mogą jeść,
A inni mogą jeść, ale siedzą bez chleba.

A tutaj mamy to, co mamy, a jednocześnie mamy to, co mamy, -
Zatem możemy dziękować tylko niebu!

Robert Burns urodził się 25 stycznia 1759 roku w szkockiej wiosce Alloway. Jego życie okazało się niezbyt długie, ale owocne: w ciągu 37 lat udało mu się nie tylko zostać ojcem tuzina dzieci z różnych matek (na w tej chwili na świecie żyje ponad sześciuset jego potomków), ale także pozostawiają wyjątkowe dziedzictwo literackie. Dziś Burns jest głównym poetą narodowym Szkocji, poetą prawdziwie ludowym, a jego urodziny – 25 stycznia – obchodzone są jako drugie pod względem ważności święto państwowe. Uroczystości z nią związane nazywane są zwykle Burns Supper lub Burns Night. I są one istotne nie tylko w ojczyźnie poety – na całym świecie stowarzyszenia miłośników Burnsa w tym dniu (lub w okolicach tych dat) organizują uroczyste kolacje, odbywające się według określonego scenariusza. Nie obejdzie się to bez dźwięków dud, odczytów wierszy Burnsa i wykonania jego piosenek, ale główny punkt programu nadal ma charakter gastronomiczny – uroczyste usunięcie haggis, odczytanie wiersza („Oda do Haggis”) oraz rytualne otwarcie tego słynnego szkockiego budyniu (oczywiście połączone z jedzeniem). W tym roku dostaliśmy także prawdziwą Burns Supper. Naturalnie z domowym haggis i innymi tradycyjnymi smakołykami.

()

• 17 lutego 2011, 22:48

„Kiedy się zakwaterowaliśmy, było jeszcze wcześnie i George powiedział, że skoro mamy tyle czasu, to będzie dla nas świetna okazja, aby spędzić luksusowy, pyszny obiad. Obiecał pokazać nam, co można zrobić nad rzeką w zakresie gotowania i zaproponował przygotowanie gulaszu irlandzkiego z warzyw, wędlin i wszelkiego rodzaju resztek.”

Jest kilka książek, po które niezmiennie sięgam, gdy chcę przypomnieć sobie, czym jest prawdziwy humor i dowcipy, które wywołują u mnie szczery uśmiech wszystkimi 32 zębami lub śmiech na głos. „Trzej w jednej łodzi, nie licząc psa” to z pewnością jedna z nich. Aby szybko pozbyć się złego nastroju, wystarczy znaleźć na komputerze odpowiedni audiobook i zacząć go odtwarzać niemal z dowolnego miejsca. Efekt gwarantowany – wielokrotnie testowany. I nawet teraz, stukając w klawiaturę i myśląc o tym, nie mogę się powstrzymać od uśmiechu w najgłupszy sposób. Cuda i tyle!

Jeśli spojrzymy na nieśmiertelną historię Hieronima z kulinarnego punktu widzenia, to musimy uwzględnić podobne podejście. Ponieważ głównego dania tej książki po prostu nie da się ugotować w złym nastroju i z głową pełną wszelkiego rodzaju problemów. Chcąc nie chcąc, zaczynasz trzepotać po kuchni, chichocząc głupio.

Podoba mi się też opis irlandzkiego gulaszu autorstwa Jerome’a, bo niezależnie od tego, jaki będzie efekt i jakie głupoty zrobię podczas gotowania, wszystko można przypisać zgodności z literackim źródłem :)) To jeden z bardzo wygodny z tego punktu widzenia książek (znam inne takie i też chętnie sięgnę po nie). Generalnie, na wszelki wypadek, przypomnę to, co napisano w samym górnym poście: ten magazyn jest bardziej o literaturze niż o gotowaniu. I tym razem nie będę się starał zrobić wszystkiego Prawidłowy kulinarnie - po to jest gulasz irlandzki! Jeśli czujesz się zniesmaczony takim podejściem, nie wiń mnie, ale ostrzegałem cię.

„Pod koniec Montmorency, który wykazał wielkie zainteresowanie całą tą procedurą, nagle gdzieś poszedł z poważną i zamyśloną miną. Kilka minut później wrócił, niosąc w zębach martwego szczura wodnego. Najwyraźniej miał zamiar ofiarować je jako swój wkład do wspólnego posiłku. Czy to była kpina, czy szczera chęć pomocy, nie wiem.
Odbyliśmy debatę na temat tego, czy wpuścić szczura do biznesu. Harris powiedział, czemu nie, jeśli zmieszasz to ze wszystkim innym, każdy szczegół może się przydać. George przytoczył jednak precedens: nigdy nie słyszał o dodawaniu szczurów wodnych do irlandzkiego gulaszu i wolał powstrzymać się od eksperymentów.
Harris powiedział:
- Jeśli nigdy nie doświadczysz niczego nowego, skąd możesz wiedzieć, czy jest to dobre, czy złe? Ludzie tacy jak ty spowalniają postęp ludzkości. Pamiętajcie o Niemcu, który jako pierwszy zrobił kiełbaski.”

()

• 8 stycznia 2011, 15:46

„Na podłodze w ogromnym stosie przypominającym tron ​​leżały pieczone indyki, gęsi, kurczaki, dziczyzna, szynki wieprzowe, duże kawałki wołowiny, prosiaki, girlandy kiełbas, smażone paszteciki, puddingi, beczki ostryg, gorące kasztany, rumianek jabłka, soczyste pomarańcze, pachnące gruszki, ogromne placki z wątróbek i parujące miski ponczu, których pachnące opary unosiły się w powietrzu jak mgła.

Bardzo chciałem opublikować ten post dwa tygodnie temu – 24-25 grudnia, ale niestety nie wyszło. Cóż, nie możemy czekać do przyszłego roku, prawda? Następnym razem lepiej ugotujmy coś innego. Tak czy inaczej chciałbym pogratulować wszystkim świąt: katolikom - przeszłości katolickie Boże Narodzenie, Prawosławni - z prawosławnymi i w ogóle ze wszystkimi - Szczęśliwego Nowego Roku. Niech przyniesie Ci więcej jasnych chwil i okaże się znaczący i smaczny w każdym znaczeniu tego słowa.

Ogólnie muszę przyznać, że jestem pod wrażeniem wielu „obcych” wakacji. Prawie nigdy ich nie świętuję (zwłaszcza według wszelkich zasad), ale lubię patrzeć, jak robią to inni i cieszyć się razem z nimi. I tak jest: nie jestem katolikiem, ale lubię patrzeć, jak cały katolicki świat pogrąża się w przedświątecznym chaosie. Mamy oczywiście swoje Boże Narodzenie, ale jest to zupełnie inne święto, które zresztą nie jest obecnie tak powszechne. Wersja katolicka natomiast, ze względu na swoją powszechną popularność, częściowo utraciła swój wydźwięk religijny.

Nawiasem mówiąc, u Dickensa Boże Narodzenie również nie wydaje się być datą religijną: duchy Bożego Narodzenia nie są jakimiś aniołami, ale stworzeniami w swej istocie całkowicie pogańskimi. A to święto nie uczy kultu żadnego konkretnego bóstwa, ale prostych cnót ludzkich, które nie zależą od religii - życzliwości, filantropii, wrażliwości i współczucia. Dlatego go lubię. I dlatego podoba mi się Dickensowska wersja Bożego Narodzenia.

Powyższy cytat opisuje oczywiście przesadny obraz i z wiadomych względów nie podejmuję się konstruowania czegoś takiego :) (Chociaż, swoją drogą, w literaturze rosyjskiej opisy świąt w podobnym stylu są dość powszechne i nadal nie mam pojęcia, od której strony do nich podejść.) Dziś przed nami kiepski świąteczny obiad, ale i to może pozostawić obojętnym tylko całkowicie znudzonego człowieka. Bo będzie gęś, którą biedni widują niemal raz w roku – z okazji wielkiego święta, budyń bożonarodzeniowy, którego nie przygotowuje się na inną okazję, a także proste pieczone kasztany, które same w sobie nie są jakimś delikatność, ale doskonale uzupełniają ogólny obraz.

()

Opinia, że ​​bohaterowie klasycznej literatury rosyjskiej zajmują się sprawami duchowymi, jest słuszna, ale jednostronna. Jeśli przyjrzeć się bliżej, okazuje się, że bohaterowie szalonego moralisty Tołstoja, depresyjnego melancholika Gogola i skromnego intelektualisty Czechowa wiedzieli dużo o jedzeniu i nie ukrywali tego.

Cytaty zostały przygotowane w muzealnym majątku Jasna Polana na potrzeby projektu „Ciasto Ankovo, czyli tajemnice kuchni dworskiej”.

Zimne przekąski

Pięć minut później przewodniczący siedział przy stole w swojej małej jadalni. Jego żona przyniosła z kuchni starannie posiekanego śledzia, grubo posypanego cebulą. Nikanor Iwanowicz nalał do szklanki lafitnika, wypił, nalał drugą, wypił, wziął na widelec trzy kawałki śledzia... i w tym momencie zadzwonili. Po przełknięciu śliny Nikanor Iwanowicz warknął jak pies: „I do cholery! Nie dadzą ci nic do jedzenia. Nie wpuszczajcie nikogo, nie ma mnie tam, nie ma mnie.”

Podjadaliśmy, jak cała rozległa Rosja, w miastach i na wsiach, czyli przeróżne ogórki kiszone i inne pobudzające błogosławieństwa.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Lebiediew. Śledź, mama, przekąska dla każdego.
Szabelski. No nie, ogórek jest lepszy... Naukowcy myśleli od stworzenia świata i nic mądrzejszego nie wymyślili... (do Piotra.) Piotrze, idź przynieś trochę więcej ogórków i każ im usmażyć cztery ciasta z cebulą w kuchni. Żeby było im gorąco.
AP Czechow „Iwanow”

Widząc, że przystawka jest już gotowa, komendant policji zaprosił gości do dokończenia wista po śniadaniu i wszyscy udali się do pokoju, z którego unoszący się zapach już dawno zaczął przyjemnie łaskotać gości w nozdrza i przez który Sobakiewicz od dawna zaglądał drzwi.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Tak, byłoby miło mieć coś takiego teraz... – zgodził się inspektor szkoły religijnej Iwan Iwanowicz Dwotochiew, otulając się od wiatru czerwonym płaszczem. - Jest już druga po południu i tawerny są zamknięte, ale nie byłoby złym pomysłem zjeść trochę grzybów czy coś... lub coś w tym rodzaju, wiesz...
AP Czechow „Łzy niewidzialne dla świata”

Nie ignoruję też warzywniaków i warzywniaków, nasi ogrodnicy są naprawdę godni szacunku, potrafiąc z taką umiejętnością pielęgnować zieleń przez cały rok.

Cóż, kiedy wchodzisz do domu, stół powinien być już nakryty, a kiedy siadasz, teraz włóż serwetkę za krawat i powoli sięgnij po karafkę z wódką. Tak, mamusiu, nie pijesz tego od razu, ale najpierw wzdychasz, zacierasz ręce, patrzysz obojętnie na sufit, a potem tak spokojnie, przykładasz wódkę do ust i - od razu iskry z twojego brzuch na całym ciele... Jak właśnie wypiliśmy drinka, teraz potrzebujemy przekąski. Cóż, proszę pana, trzeba też umieć jeść, mój drogi Grigorij Savvich. Trzeba wiedzieć, co jeść.
AP Czechow „Syrena”

Jak tylko się napijesz, mój dobroczyńco, póki jeszcze czujesz iskry w żołądku, zjedz kawior sam lub, jeśli chcesz, z cytryną... Pyszny!
AP Czechow „Syrena”

Czy chciałbyś trochę swojego sera?
- No tak, parmezan. A może kochasz kogoś innego? – zapytał Stiva.
„Nie, nie obchodzi mnie to” – powiedział Levin, nie mogąc powstrzymać uśmiechu.
L.N. Tołstoj „Anna Karenina”

- Nie, to nie żarty, cokolwiek wybierzesz, będzie dobre. Poszedłem na łyżwy i jestem głodny. I nie myśl – dodał, zauważając niezadowolony wyraz twarzy Obłońskiego – że nie doceniam twojego wyboru. Chętnie dobrze zjem.
- Oczywiście! Cokolwiek powiesz, jest to jedna z przyjemności życia” – powiedział Stepan Arkadjewicz.
L. N. Tołstoj „Anna Karenina”

Gorące przekąski

Proszę pamiętać, Iwanie Arnoldowiczu, że tylko ziemianie podcięci przez bolszewików jedzą zimne przekąski i zupę. Mniej lub bardziej szanująca się osoba radzi sobie z gorącymi przekąskami. A z gorących moskiewskich przekąsek jest to pierwsza.

Na godzinę przed obiadem Afanasy Iwanowicz znowu jadł, wypił stary srebrny kieliszek wódki, jadł grzyby, różne ryby i inne rzeczy.
N.V. Gogol „Właściciele ziemscy Starego Świata”

„Drogi Stepanie Bogdanowiczu” – przemówił gość, uśmiechając się przebiegle – „żaden piramidon ci nie pomoże. Postępuj zgodnie ze starą mądrą zasadą – traktuj podobnie, podobnie. Jedyne, co przywróci Cię do życia, to dwie szklanki wódki z pikantną i gorącą przekąską.
MAMA. Bułhakow „Mistrz Małgorzata”

Pierogi

Wszyscy moskiewscy Syberyjczycy byli stałymi bywalcami tawerny. Kucharz specjalnie przysłany przez Łopaszowa z Syberii przygotowywał kluski i stroganinę. I wtedy pewnego dnia z Syberii przyjechali najwięksi górnicy złota i zjedli obiad po syberyjsku u Łopaszowa, a w menu były tylko dwie zmiany: pierwsza była przystawką, a druga „kluskami syberyjskimi”. Nie było już dań, ale dla dwunastu gości przygotowano 2500 pierogów: z mięsem, rybami i owocami w różowym szampanie... A Syberyjczycy siorbali je drewnianymi łyżkami...

Naleśniki

Ale w końcu pojawił się kucharz z naleśnikami... Siemion Pietrowicz, ryzykując poparzeniem palców, chwycił dwa pierwsze, najgorętsze naleśniki i ze smakiem położył je na talerzu. Naleśniki były chrupiące, puszyste, puszyste, jak łopatka córki kupca... Podtikin uśmiechnął się miło, czknął z zachwytu i polał je gorącym masłem. Następnie, jakby zaostrzając apetyt i ciesząc się oczekiwaniem, powoli i oszczędnie posmarował je kawiorem. Miejsca, w których kawior nie opadł, polał śmietaną... Teraz pozostało już tylko jeść, prawda? Ale nie!.. Podtikin patrzył na pracę swoich rąk i nie był usatysfakcjonowany... Po chwili namysłu położył na naleśnikach najgrubszy kawałek łososia, szprota i sardynki, po czym spocony i dysząc zwinął oba naleśniki do tubki, z uczuciem wypił kieliszek wódki, chrząknął, otworzył usta...
AP Czechow „O śmiertelności”

Zupy

A po zaspokojeniu pierwszego głodu i zaostrzeniu prawdziwego apetytu, zwrócimy się ku mięsnej mieszance, która będzie bursztynowa, pływająca, kryjąca pod powierzchnią pyszne mięsa różne typy i czarne błyszczące oliwki...
Arkadij i Borys Strugaccy „Kłamliwy los”

Marina. Żyjmy znowu tak, jak było, po staremu. Rano o ósmej podwieczorek, o pierwszej w porze lunchu, wieczorem – zasiądź do obiadu; wszystko ma swój porządek, jak ludzie... po chrześcijańsku. (z westchnieniem) Ja, grzesznik, już dawno nie jadłem makaronu.
Telegin. Tak, dawno nie jedliśmy makaronu.
AP Czechow „Wujek Wania”

A jeśli lubisz zupę, to najlepsza zupa to ta z dodatkiem korzeni i ziół: marchewki, szparagów i tak dalej.
„Tak, wspaniała rzecz…” westchnął przewodniczący, podnosząc wzrok znad gazety.
AP Czechow „Syrena”

Dania główne

Po przystawce nastąpił lunch. Tutaj dobroduszny właściciel stał się kompletnym bandytą. Gdy tylko zauważył, że ktoś ma jeden kawałek, natychmiast założył mu drugi, mówiąc: „Bez partnerki ani człowiek, ani ptak nie mogą żyć na świecie”.
N.V. Gogol „Martwe dusze”

Mój bracie, nie potrzebujesz ananasów! Na Boga... Zwłaszcza jeśli wypijesz szklankę, potem kolejną. Jesz i nie czujesz...w jakimś zapomnieniu...od zapachu jednej rzeczy umrzesz!..
AP Czechow „Łzy niewidzialne dla świata”

Po pieczeniu człowiek czuje się syty i wpada w słodkie zaćmienie” – kontynuował sekretarz. - W tym czasie zarówno ciało, jak i dusza czują się dobrze. Aby się nim cieszyć, możesz wypić trzy drinki.
AP Czechow „Syrena”

„Na polu jest wilgotno” – podsumował Obłomow – „jest ciemno; mgła, jak przewrócone morze, wisi nad żytem; konie potrząsają ramionami i biją kopytami: czas wracać do domu. W domu paliły się już światła; w kuchni puka pięć noży; pieczarki z patelni, kotlety.
I.A. Gonczarow „Oblomow”

Kasza gryczana. Ziarno na ziarno. Ile ich pachnących, fasetowanych! Jeśli wylejemy je np. z żeliwa na dużą kartkę papieru, będą szeleścić i kruszyć się, jakby były suche. Och, wcale nie, są miękkie, gorące, przepełnione sokiem i parą, chłoną aromaty łąk, południowego upału lipca, a wieczorem zasypiających kwiatów i soku rosy. Smak orzech włoski jest odczuwalne w tych ziarnach. Gryka! Czarna owsianka sprawia, że ​​twarze stają się białe i gładkie, a w duszy budzi się współczucie.
Bułat Okudżawa „Randka z Bonapartem”

Zina przyniosła posrebrzane naczynie, w którym coś narzekało. Zapach wydobywający się z naczynia był taki, że usta psa natychmiast wypełniły się płynną śliną. „Ogrody Babilonu”! – pomyślał i stuknął ogonem w parkiet niczym kijem.
„Oto są” – rozkazał drapieżnie Filip Filipowicz.
MAMA. Bułhakow „Psie serce”

Cóż, Kuźma Pawłowicz, leczymy słynnego artystę! Najpierw napij się wódki...
Na przekąskę, żeby były słoiczki i tacki, a nie żeby kot płakał.
- Słucham, proszę pana.
„Ale łosoś byłby dobry między mięsem” – sugeruje V.P.
- Jest łosoś. Mana z nieba, nie łosoś.
VA Gilyarovsky „Moskwa i Moskale”

Pod koniec października lub na początku listopada Balaklava zaczyna żyć wyjątkowym życiem. W każdym domu makrela jest smażona lub marynowana. Szerokie wloty pieców piekarniczych wyłożone są glinianymi płytkami, na których smażona jest ryba we własnym sosie. Nazywa się to: makrela na siatce - najbardziej wykwintne danie lokalnych gastronomii.
sztuczna inteligencja Kuprina „Listrigony”

Jedz, młoda damo, hrabino” – powiedziała, podając Nataszy to i tamto. Natasza zjadła wszystko i wydawało jej się, że nigdy nie widziała ani nie jadła takich podpłomyków i takiego kurczaka.
L.N. Tołstoj „Wojna i pokój”

Im większe, grubsze i tłustsze będą kotlety, tym lepiej, ale szczególnie dobrze jest nadziewać kotlety przeciętne, których częściej można spotkać w gospodarstwie.
V.F. Odoevsky „Wykłady pana Pufa”

Desery

Potem poszliśmy na brzeg, który zawsze był całkowicie pusty, pływaliśmy i wylegiwaliśmy się na słońcu aż do śniadania. Po śniadaniu – białe wino, orzechy i owoce – w parny mrok naszej chaty pod dachówką, przez okiennice przeciskały się gorące, wesołe smugi światła.
I.A. Bunin „Ciemne zaułki”

Hipopotam odciął kawałek ananasa, posolił go, posypał pieprzem, zjadł, a następnie wypił drugi kieliszek alkoholu tak lekkomyślnie, że wszyscy oklaskiwali.
MAMA. Bułhakow „Mistrz i Małgorzata”

„Jesteś pisarzem” – mówi mu Bernovich – „więc opisz, co dzisiaj jem”. I żadnych komentarzy, tylko fakty. Rano – galaretka cielęca, laki, jajka, kawa z mlekiem. Na lunch - ogórki kiszone, gołąbki, pianki. Na obiad - jak kulebyaki, winegret, śmietana, strudel jabłkowy... W ZSRR to przeczytają i będą zachwyceni. Może dadzą Nagrodę Lenina za głasnosti...
Siergiej Dowłatow „Solo w Underwood”

mi tak – jakkolwiek absurdalnie by to nie zabrzmiało – stało się to modne. Na przełomie XX i XXI wieku niemal wszyscy nagle zamienili się w kulinarnych specjalistów. I zaczęli opowiadać historie o jedzeniu i gotowaniu. W telewizji, na blogach, w książkach (i nie tylko kucharskich) ujawniło się bogactwo talentów, które łączą sztukę gotowania z szerszymi zagadnieniami kulturowymi. Ponieważ jedzenie jest ważną częścią życia, nic dziwnego, że jest również częścią literatury. Pisarze piszą o jedzeniu nie tylko konstruując fikcyjne wątki, ale także śledząc fakty w utworach na ich podstawie prawdziwe życie. Lektura wielu z nich zaostrza apetyt – wszystko zależy od kunsztu autora i stopnia opanowania słowa. Inne, jak książka non-fiction Jonathana Safrana Foera z 2009 roku „Eating Animals”, prawdopodobnie zabiorą Ci apetyt.

X Choć jedzenie nie jest zbyt często przedmiotem literackiej inspiracji, zdarzają się dzieła, w których temat jedzenia (lub jego braku, jak w przypadku „Głodu” Knuta Hamsuna) odgrywa ważną, a nawet pierwszoplanową rolę. Jedzenie, jego przygotowanie, opisy obiadów, śniadań i uczt świątecznych znajdują się w centrum uwagi autora, gdyż nie tylko opowiadają o życiu i zwyczajach tamtych czasów, ale także pozwalają lepiej zrozumieć typ psychologiczny postacie literackie. Wzmianki o jedzeniu można znaleźć w wielu dzieła literackie od starożytności po współczesność i w różnych gatunkach. Menu literackie można komponować w oparciu o dzieła poetyckie, powieści i opowiadania, opowiadania, kryminały i książki biograficzne, a nawet prozę erotyczną.

P Ze źródeł literackich można prześledzić historię rozwoju kultury jedzenia i charakterystykę kuchni różne kraje i narody. Informacje o jedzeniu w Starożytna Grecja czerpią przede wszystkim ze sztuk „ojca komedii” Arystofanesa. Kroniki i pomniki starożytna literatura rosyjska Rzadko wspomina się o gotowaniu. A jednak w Opowieści o minionych latach można znaleźć odniesienia do płatków owsianych i galaretki grochowej. Współcześni kompilatorzy list „książek, które każdy zdecydowanie powinien przeczytać” zawsze na pierwszym miejscu stawiają słynną powieść satyryczną Francois Rabelais „Gargantua i Pantagruel”. W tym obszernym dziele, powstałym w XVI wieku, opis świąt zajmuje dziesiątki stron! To właśnie w tej książce po raz pierwszy wspomniano o słynnym przysłowiu „Apetyt przychodzi wraz z jedzeniem”, błędnie przypisywanym samemu Rabelaisemu.

W Imponującą listę pisarzy-smakoszy kontynuuje Alexandre Dumas, ojciec, który nie tylko kochał dobrze zjeść. Pozostawił po sobie nie tylko popularny do dziś cykl powieści o fascynujących przygodach królewskich muszkieterów, ale także „Wielki Słownik Kulinarny”, zawierający prawie 800 opowiadań o tematyce kulinarnej – przepisy kulinarne, listy, anegdoty, przecinające się w jednym w ten czy inny sposób z tematem jedzenia.

T Tymczasem utalentowani pisarze nadal tworzyli narodowe mity kulinarne. Oto jak jadł obiad Eugeniusz Oniegin Puszkina:

Wszedł: a w suficie był korek,
Prąd płynął z winy komety,
Przed nim rostbef jest krwawy,
I trufle, luksus młodości,
Kuchnia francuska ma najlepszy kolor,
A ciasto Strasburga jest niezniszczalne
Pomiędzy żywym serem Limburgii
I złoty ananas.

D o Aleksandrze Puszkinie w Rosji, pikantnie, ale bez arystokratycznych konotacji, oświeceniowy poeta Gabriel Derzhavin tak opisał jedzenie: „Szkarłatna szynka, zupa z zielonej kapusty z żółtkiem, czerwono-żółty placek, biały ser, czerwone raki”… Ale Mikołaj Gogol , w przeciwieństwie do Puszkina, był patriotą „ziemnym” i przez usta Sobakiewicza sprzeciwiał się swemu wielkiemu rówieśnikowi w najbardziej apetycznej książce literatury rosyjskiej „Martwe dusze”: „Nawet jeśli posmarujesz żabę cukrem, nie położę jej w ustach i ostrygi też nie wezmę: wiem, jak wygląda ostryga.

«… mi Gdyby los nie uczynił Gogola wielkim poetą, z pewnością byłby artystą-kucharzem!” – powiedział Siergiej Aksakow. Po przeczytaniu tego menu trudno się nie zgodzić: „...Na stole stały już grzyby, paszteciki, skorodumki, szaniszki, pryagly, naleśniki, podpłomyki z różnymi dodatkami: cebulką, makiem, posypką twarogiem, posypany odtłuszczonymi jajkami i Bóg jeden wie, co się nie stało…” („Dead Souls”). Uwielbiona przez geniusz pisarza miłość dawnych właścicieli ziemskich Afanasego Iwanowicza i Pulcherii Iwanowna, zmieszana z miłością do obfitego jedzenia, jest prawdziwym wzniosłym hymnem na cześć „pięknego jedzenia!”

W Wszystkie rosyjskie klasyki z XIX wieku pozostawiają radosne wrażenie kulinarne. Ilość tego, co wypito i zjedzono na jej stronach jest niesamowita. Jedną z najbardziej znanych postaci literatury rosyjskiej jest Obłomow Gonczarowa, który poza jedzeniem i spaniem nie robi nic. I tu pojawia się paradoks: wszyscy główni bohaterowie „złotego wieku” literatury – od Oniegina po letnich mieszkańców Czechowa – to ci sami czarujący próżniacy. Anton Czechow ma historię „Syrena”, która jest dosłownie przewodnikiem po kulinarnych pokusach.

W Dzieła literackie często zawierają nie tylko opisy potraw i świąt, ale także przepisy kulinarne. Polski poeta Adam Mickiewicz opisał wierszem przepis na bigos litewski, a niemiecki klasyk Friedrich Schiller napisał przepis na poncz. Książka Harukiego Murakamiego „Kronika ptaka nakręcacza” obfituje w opisy potraw.

Z Wraz z nadejściem Srebrnego Wieku temat jedzenia został całkowicie wyeliminowany z literatury. Wampirzyce, fatalne namiętności i potencjalne samobójstwa zaczęły krążyć po stronach publikacji. I żadnych pokus dla żołądka! W czasach sowieckich święta niemal całkowicie zniknęły z kart książek. Gdybyś jeszcze mógł przeczytać o tym, jak ludzie jedli w latach dwudziestych XX wieku od Ilfa i Pietrowa w „Dwunastu krzesłach”, to później kanapka Stachanowa stała się maksymalnym jedzeniem w literaturze. Trudno było oczekiwać od literatury opisania uczt, podczas których ludzie głodowali.

I Niekochający Chruszczow wraz ze swoim kremlowskim „panowaniem” przywrócił literaturze pożywienie, ale nie takie, jakie przedstawiał Gogol i inni klasycy. Dania narodowe zostały zapomniane, a na ich miejscu pojawiły się hamburgery, tosty i grill. Pionierem wprowadzenia amerykańskiej gastronomii do literatury był Wasilij Aksenow. Bohaterowie jego powieści „Wyspa Krym” spożywają takie ilości whisky, jakie są na Zachodzie bohaterowie literaccy Wystarczyłoby przenieść się do innego świata...

Z Wśród wielkich pisarzy-smakoszy są tak różnorodni autorzy, jak Władimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Michaił Bułhakow i Marcel Proust. Autor książki „Trzej mężczyźni w łódce” Jerome K. Jerome nie jest gorszy. Trzej panowie – George, Harris i Jay – spędzają całą historię myśląc o jedzeniu lub rozmawiając o nim, a resztę czasu po prostu jedzą. Co więcej, są to po prostu smakosze, a nie żarłoki. Ich dusze tęsknią za kulinarnymi rozkoszami...

DO Niemożliwe jest określenie ulularnych upodobań współczesnej literatury w Rosji, ponieważ są one praktycznie nieobecne na kartach książek. Stoły do ​​jadalni są tak rzadkie we współczesnych dziełach, że wydaje się, jakby bohaterowie zostali pozbawieni narządów węchu i dotyku, a ze wszystkich pokus znają tylko jedną - mówienie. A „gadające głowy” nie jedzą…

W W tym czasie za granicą modne stały się kryminały kulinarne, kulinarne powieści miłosne i książki o sentymentalnych podróżach kulinarnych. Szefowie kuchni mogą teraz z łatwością rozwiązywać przestępstwa, a detektywi są doskonałymi kucharzami. Po Maigrecie i Nero Wolfe - nie nowe, ale poszukiwane. Szczególnie popularne książki to „Bogini w kuchni” Sophie Kinsella, „Julie i Julia: przepis na szczęście” Julie Powell, „Simmering Chocolate” Laury Esquivel, „Czekolada” Joan Harris, „Smażone zielone pomidory na przystanku” Kawiarnia” Fanny Flagg. Złowieszczy bohater serii powieści Thomasa Harrisa o Hannibalu Lecterze również „nie jest obojętny” na gotowanie, stał się także bohaterem serialu telewizyjnego, w którym w przerażająco naturalistyczny sposób ukazany jest proces przygotowywania wykwintnych dań przez kanibala.

DO książki opisujące pyszne jedzenie „pysznie” zawsze będą poszukiwane. W końcu gotowanie to także sztuka. Jak trafnie ujął to Kazuo Ishiguro, po prostu nie docenia się go wystarczająco, bo efekty znikają zbyt szybko.

Dmitrij Wolski,
Październik 2014