Kuchnia narodowa Węgier. Najsmaczniejsze i niezwykłe dania kuchni węgierskiej. Przepisy kuchni węgierskiej

Charakterystyczne dania dla narodu Kuchnia węgierska brane są pod uwagę te, które używają dużej ilości mielonej papryki, cebula, pomidory i zieleń papryka. Najpopularniejszym tutaj mięsem jest wieprzowina, najczęstszym warzywem jest kapusta. Wśród przysmaków warto wyróżnić pasztet z gęsich wątróbek i paprykasz z kurczaka.

Nie sposób sobie wyobrazić Węgier bez takich dań narodowych jak:

1. Tradycyjny gulasz- zupa wołowa duszona z dodatkiem cebuli, kapusty, ziemniaków i pomidorów.

2. przygotowane z drobno posiekanego mięsa z kurczaka, które podsmaża się z dodatkiem cebuli, słodkiej papryki, papryki, czosnku i bulionu. Do gotowego dania dodaj śmietanę.

3. Nie mniej popularne Turosh Chusa- makaron gotowany, do którego dodaje się śmietanę, twarożek i skwarki.

4. Nazywa się zupą węgierską z ryb jeziornych lub rzecznych Fazelek.

5. Dziewicza pieczeń przygotowywany z prosiaka ssącego, nadziewany siekaną szynką wieprzową.

Mnóstwo ciekawych dań kuchnia tradycyjna Węgry mają też coś do zaoferowania na deser. Strudel również stał się tutaj niemal tradycyjny. Na Węgrzech jako nadzienie stosuje się orzechy, mak, wiśnie, gruszki lub jabłka. Najpopularniejszymi lokalnymi ciastami są knedle Shomloy i dobosh. Jeśli w menu jednej z restauracji zobaczycie takie węgierskie danie jak kürteskalács, nie powinniście być zaskoczeni, gdyż jest to po prostu tradycyjny deser w kształcie walca.

Wśród tradycyjnych i najpopularniejszych trunków na Węgrzech warto wyróżnić wino Tokaj. Węgrzy są dumni ze swojej bursztynowo-złotej barwy i wyjątkowego pikantnego smaku. Wśród mocniejszych alkoholi dużą popularnością cieszy się wódka morelowa, balsam ziołowy Unicum i białe wina z miasta Kecskemét.

Lokalne przekąski same w sobie są dość sycące i mogą zastąpić cały lunch. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem kilku dań i zostawić miejsce na drugie danie oraz zupę, to zamów kilka różnych przystawek w cenie 1 porcji dla całej firmy. Poproś każdego gościa o czysty talerz i rozpocznij degustację. Na jakie węgierskie przekąski warto zwrócić uwagę?

Toltott paprika - papryka faszerowana. Duża czerwona papryka, umiejętnie nadziewana delikatną mieszanką ryżu i mięsa mielonego i duszona w gęstym sosie pomidorowym;

Rantott libamajszeletek – smażona gęsia wątróbka. Niesamowite danie składające się z cienkich kawałków wątroby smażonych w panierce z mąki i jajek, które rozpływają się w ustach i mają niezrównany smak. Najważniejszym elementem tego przepisu jest to, że wątróbka jest smażona na umiarkowanym ogniu, dzięki czemu zachowuje soczystość i apetyczny jasnoróżowy odcień. Z reguły tak przygotowaną wątrobę podaje się w połączeniu z gotowaną puszysty ryż i dojrzałe soczyste pomidory;

Palacsinta – naleśniki. Kuchnia węgierska obfituje w wszelkiego rodzaju naleśniki. Mogą być nadziewane lub po prostu przyprawiane. Zacznij od tradycyjnej Hortobagui palacsinta, aromatyzowanej gulaszem mięsnym, kwaśną śmietaną i papryką, a następnie Juhas palacsinta, nadziewaną delikatnym twarogiem z dodatkiem świeżego koperku.

Dania główne na Węgrzech

Podstawą drugich dań węgierskich jest także mięso (wołowo-wieprzowe), papryka, cebula i smalec. Wydawać by się mogło, że niemal cała kuchnia opiera się na gulaszu – płynnym, gęstym czy ciężkim, jednak tak naprawdę Węgrzy potrafią przyprawiać te same rodzaje mięs, tak umiejętnie wykorzystując różne zioła i dodatki, że ich smak jest radykalnie inny i niezmiennie doskonały. Mięso przyrządza się zarówno w kawałkach, jak i w formie mięsa mielonego, z którego uzyskuje się najdelikatniejsze kluski czy kotlety, które rozpływają się w ustach. Dania mięsne podaje się najczęściej z różnymi sałatkami i marynowanymi warzywami: ogórkami, kiszona kapusta, cebula i papryka. W niektórych restauracjach na duża firma Podają mieszankę sałat, nie wahaj się z tego skorzystać i spróbować całego kalejdoskopu warzywnych smaków w węgierskim stylu. Podstawą węgierskiego menu dań głównych są marynowane warzywa, mięso i papryka. Którego z bogatego asortymentu dań głównych zdecydowanie powinieneś spróbować?

Porkolt - gulasz. Prawdziwie węgierskie danie, które duszone jest w winie i sos pomidorowy drobno posiekane mięso doprawione dressingiem cebulowym i przyprawami. W zależności od specjalności kuchni restauracji, w menu można znaleźć kilka odmian gulaszu. Najczęściej oferowanym gulaszem wołowym jest porkolt Marha. Następną grupą są: wieprzowina – Sertes porkolt i jagnięcina – Birka porkolt. Istnieje przepis na przygotowanie tego niesamowitego dania dla wegetarian - Gomba porkolt (gulasz grzybowy). Do takiego dania mięsnego lub grzybowego z reguły podaje się kluski lub kluski - Tarhonya;

Papryka - paprykasz. Kolejne tradycyjne węgierskie danie narodowe, czyli smażone mięso doprawione świeżym sosem śmietanowym i dużą warstwą papryki. U mnie możecie zobaczyć dwie wariacje tego dania: Borju – paprykasz cielęcy i Csirke – paprykasz drobiowy. Obydwa są godne uwagi, choć radykalnie różnią się smakiem;

Lexo – lecho. Kolejne legendarne lokalne danie, miłość wielu wegetarian. Główne składniki lecho: papryka, pomidory i cebula. Główny sekret przepisu polega na długim i umiarkowanym duszeniu warzyw – aż do całkowitego odparowania płynnego i naturalnego soku. Początkowo lecho służyło jako dodatek do gulaszu, ale obecnie serwowane jest także jako samodzielne danie, zachwycając swoim niesamowitym smakiem miłośników kuchni warzywnej i lekkiej;

Brassoi apropecsenye – pieczeń wieprzowa. Wiele restauracji oferuje to danie, które jest jednym z liderów zamawiania dań mięsnych. Pieczeń składa się ze smażonych soczystych kawałków wieprzowiny i ziemniaków duszonych w mieszance cebulowo-pomidorowej;

Budapeszt modra - mięso po budapeszteńsku. Danie to bazuje na mięsie mielonym i składa się z kotletów wołowych, cielęcych lub wieprzowych, smażonych z dodatkiem żółtego sera i grzybów. Mięso przed mieleniem marynuje się w sosie pomidorowym i ziołach, co nadaje kotletom wyrafinowany smak i delikatny aromat;

Csusza – pieczony makaron według nietypowego dla nas przepisu. Samodzielne danie niezawierające mięsa, ulubione danie lokalnych wegetarian i miłośników makaronów. Makaron wypiekany jest w specjalnym pojemniku z dodatkiem mleka i dodatkowych składników. Turyści radzą wybierać następujące rodzaje zapiekanych makaronów: Makoscsusca – z dodatkiem maku, Turoscsusza – ze świeżym twarogiem, Dioscsusza – z kruszonymi orzechami włoskimi;

Gomboc – pierogi. Tradycyjne danie narodowe kryjące w sobie kulki ciasta, czyli tzw. knedle, które mogą być chude lub z dodatkiem mięsa, a nawet nadzienia owocowego. W zależności od przepisu pierogi można podawać w restauracjach jako dodatek do dań mięsnych, jako samodzielne danie, a nawet jako słodką przekąskę.

Węgierskie desery

Miejscowi uwielbiają desery, dlatego z reguły każdy posiłek kończy się jakimś wspaniałym przysmakiem. Trochę więcej o niektórych z nich:

Vegyes Reres – bułka. Najpopularniejszy węgierski deser, który można znaleźć w każdej restauracji, kawiarni czy delikatesach. To wyrób cukierniczy z najdelikatniejszego ciasta francuskiego, wypełniony słodkim nadzieniem serowym z dodatkiem maku, mielonych orzechów, wiśni, jabłek i rodzynek. W pewnym stopniu bułkę można porównać do strudla wiedeńskiego, ale wersja węgierska jest jeszcze wspanialsza;

Gundel palacsinta – słodkie naleśniki. Przysmak wymyślony przez słynnego węgierskiego szefa kuchni i na zawsze zapisze się w historii narodowej kuchni deserowej tego kraju. Cienkie koronkowe naleśniki obficie nadziewamy suszonymi owocami i kwaśną śmietaną, a przysmak obficie polewamy gorącą czekoladą i nalewką alkoholową. Tradycyjnie deser ten podawany jest na ogniu. Jak rozumiesz, efekt ten powstaje w wyniku płomienia alkoholu z góry. Jednak obecnie nie we wszystkich restauracjach dostępna jest tak spektakularna prezentacja. Jednak Gundel palacsinta pozostaje ulubionym przysmakiem obojga lokalni mieszkańcy i goście z kraju;

Somboi galuska – mini biszkopty. Deser to puszysty, świeży biszkopt, pokrojony na miniaturowe kawałki, udekorowany bitą śmietaną i posypany startą czekoladą. Miłośnicy słodyczy szaleją na punkcie rozpływającego się smaku tego węgierskiego przysmaku.

Węgierskie napoje

Przede wszystkim skosztuj naprawdę słynnego wina Tokaj. Jej smak i aromat są niezrównane, a smak doprowadza do szaleństwa nawet wybrednych smakoszy. Nie jest to wcale zaskakujące, ponieważ Budapeszt jest kolebką wina Tokaji. Na Węgrzech ten rodzaj wina znajduje się w karcie win lub menu każdej restauracji, baru czy kawiarni. Moc Tokajskoje nie przekracza standardowych limitów i zawiera tradycyjny 16% alkohol.

Oprócz win tokajskich Węgry słyną także z innych odmian: Sopron, Eger i Villany. Jeśli chcesz nie tylko spróbować lokalnych win, ale także kupić je do użytku domowego, wybieraj restauracje w piwnicach z winami lub fabrykach. Jest tu całe rozproszenie tego typu placówek. Z reguły można tu skosztować tradycyjnych węgierskich potraw, spróbować wielu rodzajów win i od razu kupić te, które lubisz - zostaną Ci przyniesione z piwnicy lub nalane z beczki. Turyści nie wyjeżdżają z kraju bez kilku litrów ulubionego, wspaniałego napoju winogronowego.

Na niskoalkoholowej liście węgierskich napojów znajduje się kilka rodzajów piwa produkowanego przez lokalne fabryki. Na uwagę zasługują następujące odmiany: „Soproni”, „Dreher”, „Bak”, „Kebanai”, „Aranyasok”.

Do mocniejszych trunków polecamy palinkę owocową lub balsam Unicum – nalewkę zawierającą sok z 40 ziół, sprzedawaną w kolorowych, okrągłych, czarnych butelkach z jaskrawoczerwonym krzyżykiem na etykiecie. Kolejnym ciekawym mocnym trunkiem jest likier myśliwski Hubertus, który charakteryzuje się słodko-ziołowym smakiem i dużą mocą. Najtwardsi z węgierskich myśliwych mieszają go z piwem, tworząc koktajl zwany Magyar Ruff, ale nie należy się tak ekscytować – lepiej spróbować tych trunków osobno, delektując się każdą kroplą niesamowitych węgierskich eliksirów.

Na Węgrzech nie ma złych dań – możesz spróbować czego chcesz. Oczywiście większość z nich ma wysoką zawartość kalorii i tłuszczu, ale są przyjazne dla środowiska i niezrównanie smaczne. A czy warto powstrzymywać się od kulinarnych pragnień, jeśli kalorie, które zjadamy, szybko topnieją podczas kąpieli w źródłach mineralnych i spacerów po malowniczej okolicy?!

Podczas swojej podróży do Budapesztu nie zapomnij spróbować pyszne dania Kuchnia węgierska. Na pewno przypadnie Ci do gustu kuchnia węgierska. W końcu jej kuchnia to głównie pożywne zupy, gulasze, dania z dziczyzny, proste, ale smaczne zapiekanki, soczyste ciasta i ciastka.

Tutaj podpowiadamy, jakich dań warto spróbować będąc w Budapeszcie.

To, co sprawia, że ​​węgierskie potrawy są pożywne i pikantne, to pewne składniki i określony sposób przygotowania. Głównym składnikiem jest papryka w proszku, która daje niepowtarzalny smak i jasny pomarańczowy kolor typowych węgierskich potraw. Ale nie dajcie się zwieść, że dania z czerwoną papryką są zbyt ostre.

Najczęściej słodką paprykę dodaje się do gulaszu, a kurczaka z papryką i ostrą papryką zwykle kładzie się na boku.

Głównym krokiem w przygotowaniu prawdziwego gulaszu węgierskiego, czyli gulaszu, jest duszenie cebuli na gorącym smalcu z dodatkiem papryki. Śmietana to także kolejny ważny składnik węgierskich przepisów. Dodaje się go do zup, makaronów, zapiekanek i deserów.

Istnieją również inne główne składniki, takie jak cebula, czosnek, kminek, czarny pieprz i różne zioła, w tym pietruszka, liść laurowy, piołun, seler, tymianek, cząber.

Chociaż większość dań węgierskich wymaga smalcu, obecnie korzystają z niego właściciele restauracji i gospodynie domowe olej roślinny zamiast słoniny.

Zupy węgierskie

To naród, który w swojej diecie spożywa najwięcej zup. Pełny, trzydaniowy posiłek zawsze zaczyna się od zupy. Może to być pożywna zupa mięsna, światowej sławy gulasz lub słodzik zupa jarzynowa.

Każda część Węgier ma swój własny sposób przyrządzania gulaszu. Fasola szparagowa dodawana jest do dań zwanych „Palócgulyás” – gulaszem i „Alfoldi” – gulaszem, a następnie gotowana razem z ziemniakami, marchewką i pasternakem. Pożywne zupy fasolowe są bardzo popularne na Węgrzech.

W restauracjach w menu można znaleźć „Jókai” – zupę fasolową. Obowiązkowym miejscem na Węgrzech jest słynna „ zupa rybna".

W menu restauracji znajdziemy także inną zupę węgierską – „Újházy”, czyli rosół z kurczaka.

Cena różni się w zależności od zamówienia i wynosi około 400-1000 HUF.

Węgierskie dania główne

Po zupie podaje się zwykle danie mięsne z ziemniakami, makaronem lub ryżem. Również dania mięsne można podawać z piklami lub sałatką warzywa sezonowe.

Najpopularniejsze dania mięsne to „Pörkölt” i „paprikás”. „Pörkölt” to gulasz z wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny lub kurczaka z cebulą i główną węgierską przyprawą – papryką w proszku.

„Paprikás” przygotowuje się w taki sam sposób jak „pörkölt”. Jedyną różnicą jest to, że śmietanę miesza się z czerwoną papryką i sos cebulowy. Jest to konieczne, aby nadać potrawie kremowy wygląd.

Za węgierskie przysmaki uważa się smażoną wątróbkę gęsią („Libamáj”) i dania z dziczyzny.

Gołąbki gołąbkowe („Töltött Káposzta”) to tradycyjne węgierskie danie, które smakuje bardzo dobrze. Przygotowywana jest z okazji świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy.

Kuchnia węgierska charakteryzuje się daniami z makaronu. Takich dań jest kilka: „Turos csusza” – makaron z twarogiem, „káposztás tészta” – kwadraty jajeczne z duszona kapusta i oczywiście pikantne makarony.

Słodkie dania makaronowe: „túrógombóc” – kluski, serniki, „szilvásgombóc” – kluski śliwkowe i „palacsinta” – naleśniki.

Jeśli jesteś wegetarianinem, spróbuj „Főzeléks” – to warzywa duszone w wodzie w gęstej formie. Spróbuj także „tökfőzelék” – mózg z koperkiem i kwaśną śmietaną, lub „finomfőzelék” – mieszanka warzyw z białym sosem.

Restauracje zazwyczaj serwują duszony kotlet schabowy lub jajecznicę. Zależy to od tego, jaką mieszankę warzywną Főzelék wybierzesz. Do przygotowania niektórych „Főzeléków”, na przykład „Babfőzelék”, do których dodaje się fasolę, ważne jest wędzone mięso lub kiełbasa.

Jeśli jesteś wegetarianinem i trzymasz się zasad, to przed zamówieniem „főzeléka” możesz zapytać kelnera, czy do jego przygotowania użyto mięsa, a może nawet bulionu mięsnego.

Cena za takie dania: od 1200 do 3000 forintów w zależności od restauracji. Niektóre restauracje mogą nawet zawyżać ceny turystów.

Węgierskie wypieki, ciasta, przekąski

Miłośnicy słodkości nie mogą pominąć węgierskich słodkości: soczystych ciast, pyszne wypieki. Najbardziej najlepsze miejsca Najlepszym miejscem do spróbowania tych słodkich przysmaków są kawiarnie i kawiarnie. Nie spiesz się, wybierając ciasta i ciasta z kremem, które ustawia się za ladami sklepów. Oto kilka deserów, których możesz spróbować:

„Dobos Torta” – wielowarstwowe ciasto o gęstej konsystencji krem czekoladowy, oblane chrupiącym karmelem.

„Eszeteházy Torta” – wielowarstwowe ciasto z kremem orzechowym.

„Krémes” to lekki krem ​​waniliowy, który nakłada się pomiędzy dwie warstwy chrupiącego ciasta.

„Rigó Jancsi” to czekoladowy biszkopt wypełniony puszystym musem czekoladowym i oblany czekoladą.

„Rákóczi Turos” – sernik twarogowy.

Bułeczki - "Retes" - ciasto francuskie z różnymi nadzieniami (twarożek, jabłko, mak i wiśnie i inne). Dla Węgrów te dania są ulubione.

Z reguły na festiwalach i imprezach na powietrzu sprzedam „Kürtős kalács” – puste w środku cylindryczne ciasto pokryte cukrem pudrem, cynamonem lub orzech włoski.

„Gesztenye püré” – puree z kasztanów czy „Somlói galuska” – biszkopt z kruchych klusek z sosem czekoladowym, rumem i bitą śmietaną to typowe, sycące węgierskie desery.

Na szybką poranną przekąskę można spróbować świeżych wypieków piekarni, takich jak „Turos taška” – ciasteczka nadziewane twarogiem, czy „Kakos Csiga” – „ślimak kokosowy” – ciasto w kształcie kulki wypełnione czekoladą. W działach spożywczych na targowiskach warzywnych można kupić „Langos” – okrągłe ciasto smażone w głębokim tłuszczu.

Inną opcją na szybką przekąskę są „Pogácsa”, słone ciasteczka o różnych smakach (skwarki, ser, kapusta).

Ceny tych dań: ciasta i przekąski kosztują około 150-200 forintów, kawałek ciasta - od 200-400 forintów (drożej kosztują w kawiarniach dla turystów).

Bogata historia Węgier odcisnęła swoje piętno na kuchni narodowej tego kraju. Po francuskiej i włoskiej, kuchnia węgierska jest uważana za trzecią pod względem bogactwa i różnorodności potraw, ilości przypraw i przypraw, a także doskonałego smaku.

Cechy kuchni węgierskiej

• gotowane i gulasze przeważają nad smażonymi;
• używa się dużo mąki, jajek, pomidorów i papryki (7 rodzajów);
• śmietanę często dodaje się do sosów, zup, dań warzywnych, mięsnych i mącznych;
• praktycznie nie ma roślin i masło, zastępuje się je słoniną;
• mięso - wieprzowina, wołowina i dziczyzna, rzadziej - jagnięcina;
• drób – kury, indyki, gęsi i dziczyzna;
• warzywa - słodka papryka, bakłażany, cukinia, kapusta;
• owoce wszelkiego rodzaju;
• produkty mleczne;
• ryby – z Balatonu, Dunaju, Cisy, a także małych węgierskich rzek i jezior;
• Gotowanie często rozpoczyna się od podsmażenia cebuli, która dodaje smaku całemu daniu.

Dom osobliwość Można nazwać kuchnią węgierską specjalne traktowanie osobom, których zawód jest związany z gotowaniem. Kucharze na Węgrzech od XI wieku byli właściwie klasą uprzywilejowaną i mogli otrzymać nawet szlachtę. Takie wsparcie zawodu na szczeblu państwowym nie mogło przejść bez śladu. Dlatego węgierscy szefowie kuchni od wieków słyną na całym świecie, a kuchnia węgierska ma wiele dań, których turyści z pewnością powinni spróbować.

Papryka

Czerwoną paprykę przywiózł z Ameryki Krzysztof Kolumb, a pod koniec XVII wieku Turcy przywieźli ją na Węgry. Paprykę wykorzystuje się niemal w każdym daniu - różową, ostrą, słodką, ognistą... Papryka, która nie jest zbyt ostra i ma łagodny smak, ma głęboką, jaskrawoczerwoną barwę. A bardziej pikantne i ostre odmiany są zabarwione na brązowo-pomarańczowe odcienie. Paprykę stosuje się zarówno suszoną, jak i świeżą, niedojrzałą - do sałatek i dodatków.

Miasta Kalocsa i Szeged to dwie stolice papryki. Swoją drogą w Szegedzie można też spróbować lokalnej zupy rybnej – holasle.

Za odkrycie witaminy C węgierski naukowiec Albert Szent-Gyorgyi otrzymał w 1937 roku Nagrodę Nobla. Odkrył również, że papryka ma wysoką zawartość witaminy C i nauczył się ją ekstrahować. Szent-Gyorgyi wysłał kryształki witaminy C uzyskane z papryki do części świata, gdzie ludzie cierpieli na szkorbut.

Holasle

Balaton, Dunaj, Cisa oraz małe rzeki i jeziora zaopatrują Węgry w ryby różne typy. Jest to przede wszystkim słynny sandacz, a także sumy, szczupaki, karpie i karpie. Płaski, powolny przepływ determinował obecność w rzekach dużych ryb. A specyfika składu wody – czy to w Cisie, czy nad Balatonem – decyduje o niepowtarzalnym i niepowtarzalnym smaku lokalnych ryb.

Holasle to węgierska rzeczna zupa rybna, której ojczyzną jest miasto Szeged nad Cisą. Tutaj przed gotowaniem karpie trzyma się w dużych klatkach w bieżącej wodzie rzecznej (uważa się, że mięso karpia błotnego pachnie błotem i ten zabieg pomaga pozbyć się jego zapachu). Duże kawałki suma lub karpia duszone są z papryką, cebulą i słoniną. Nie mieszaj naczynia podczas gotowania. Do kholasle czasami dodaje się cienki makaron.

Gulasz

Czy gulasz to gęsta zupa czy cienki gulasz? Na to pytanie co roku odpowiada festiwal gulaszu w Szolnoku (120 km na południowy wschód od stolicy Węgier). W skrócie gulasz to grupa dań przygotowywanych według podobnej receptury, różniących się rodzajem mięsa i innymi składnikami. Wykorzystuje się drób, a nawet ryby, chociaż klasyką jest cielęcina lub młoda wołowina. Restauracja Akademia Gulaszu (Gyula) posiada 30 przepisów na to danie.

Słowo „gujasz” po węgiersku oznacza „pasterz”, co z góry przesądza o pewnej swobodzie w doborze składników tego dania. Ta gęsta zupa składa się z mięsa, papryki, pomidorów, ziemniaków, cebuli, marchwi, słodkiej papryki, selera, kminku, czosnku, liści laurowych, pietruszki, soli i małych klusek lub makaronu pszennego.

Klasyczny przepis na gulasz

Wymagane produkty:

Przygotowanie:

• Cielęcinę pokroić w kostkę.
• Obierz i drobno posiekaj cebulę, czosnek i marchewkę.
• Smaż warzywa na tłuszczu wieprzowym przez 7 minut.
• Dodaj mięso do warzyw.
• Dusić przez 10 minut.
• Dodać paprykę, kminek i szklankę wody.
• Gotuj przez 25 minut na średnim ogniu, dodając wodę w miarę wrzenia.
• Obierz i posiekaj pomidory.
• Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
• Umieść pomidory i ziemniaki w rondlu.
• Sól, pieprz, dodaj liść laurowy.
• Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
• Dodać makaron (knedle pszenne) i posiekany czosnek.
• Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Inne dania węgierskie

Zupa gulaszowa z dziczyzny w bochenku chleba- oryginalne danie, w zasadzie ten sam gulasz, ale w nietypowym „opakowaniu” - w „garnku” świeżo upieczonego chleba.

Paprykasz- ogólna nazwa dań mięsnych z różne odmiany mięso z obowiązkową obecnością papryki i kwaśnej śmietany. Technologia ich przygotowania jest prosta, a skład demokratyczny, dopuszczający dowolny rodzaj mięsa, a także obecność pomidorów, cebuli, grzybów, czosnku i białego wytrawnego wina.

Perkelta– danie jest grubsze od gulaszu i zawiera więcej cebuli.

Lecho– pomidory, papryka, cebula, wędzona kiełbasa (podawana z knedlami).

– oznacza po węgiersku „płomień” i jest chlebem z niego wykonanym ciasto drożdżowe, smażone w głębokim tłuszczu. Spread dla tego może być inny:

• roztopiony kawałek sera;
• skwarki wieprzowe ze śmietaną;
• kwaśna śmietana posypana tartym serem i czosnkiem;
• sos śmietanowy czosnkowy.

Szybkie, apetyczne i wysokokaloryczne. Szczególnie smakowicie jest cieszyć się Lagos wcześnie w zimny poranek, kiedy do lunchu pozostało jeszcze kilka godzin.

Słodkie dania– nie można ich nazwać inaczej niż przysmakami:

• Palachinta a la Gundel - naleśniki z kwaśną śmietaną i suszonymi owocami, obficie posypane czekoladą.
• Strudel węgierski (z mąki o wysokiej zawartości glutenu) z orzechami, wiśniami, makiem, jabłkami, gruszkami.
• Knedle Shomloy to tradycyjny i bardzo smaczny deser.
• Dobos i Esterházy to pyszne węgierskie ciasta.
• Kürteshkalác to ciasto w kształcie wydrążonego cylindra.

Palinka- popularna na Węgrzech wódka owocowa, którą od 1 lipca 2002 roku można nazwać palinką tylko wtedy, gdy jest wytwarzana z gruszek, śliwek, winogron i jabłek uprawianych na Węgrzech. Najbardziej popularna jest palinka morelowa Kecskemet.

Gdy już zaznajomisz się z podstawami dania narodowe kuchni węgierskiej, pozostaje tylko zorganizować „węgierski piknik” z przygotowaniem gulaszu, lángosu i holasle. Ale mówią, że prawdziwy gulasz można ugotować tylko na płomieniu ognia, na świeżym powietrzu. I naprawdę dobrze, jeśli to niebo jest węgierskie.

Jakie są Twoje ulubione węgierskie przepisy? Podzielcie się swoimi przepisami i wrażeniami w komentarzach.

Zapisz się do naszego newslettera i dowiedz się wielu ciekawych rzeczy o życiu na Węgrzech!

Podróżując do nowych krajów, zawsze chcesz spróbować narodowej kuchni, a na Węgrzech poznanie lokalnej kuchni staje się ważną częścią podróży.

Tradycyjnie w Budapeszcie traktują dania z dziczyzny, bogate i obfite zupy, gulasze, zapiekanki, puszyste ciasta i soczyste ciasta. Krótko mówiąc, czas zapoznać się z najlepszą narodową potrawą, której warto spróbować w stolicy Węgier.

Gulasz

Głównym narodowym węgierskim daniem mięsnym jest gęsty gulasz. Początkowo była to tradycyjna potrawa pasterska; zupę gotowano na ogniu w garnkach. Samo słowo „gulasz” w tłumaczeniu z języka węgierskiego oznacza „pasterz”. Teraz bez przesady danie to można zjeść w każdej restauracji w Budapeszcie.

Kawałki cielęciny lub wołowiny smażone są, a następnie duszone z ziemniakami, cebulą i plasterkami wędzonego boczku. Obowiązkowymi dodatkami są papryka i kminek, dzięki którym potrawa jest wyjątkowo smaczna i aromatyczna.

Na początku września w miejscowości Szolnok, 90 km od Budapesztu, odbywa się ogólnopolski Festiwal Gulaszu. Danie przygotowywane jest na świeżym powietrzu w tysiącach kotłów. Chętnych na aromatyczną zupę jest mnóstwo, ale nikt jeszcze nie wyszedł głodny: gulaszu starczy dla każdego!

W Budapeszcie doskonały gulasz można zjeść w Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) lub w For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).

Bograch (bogrács)

W kuchni węgierskiej zupy zajmują honorowe miejsce. Żaden posiłek nie jest kompletny bez nich, a lokalni szefowie kuchni niestrudzenie rywalizują w ich przygotowaniu. Bograc to kolejna niezwykle pyszna zupa, której przepis zapożyczono niegdyś od węgierskich pasterzy.

W daniu koniecznie znajdują się produkty mięsne i dużo warzyw: słodka papryka, ziemniaki, marchew, pomidory, cebula. Bogracha można jeść nawet do mięs wołowych i wędzonych (żeberka wieprzowe, kiełbaski myśliwskie).

Główną „atrakcją” zupy jest chipsetke (to słowo w tłumaczeniu z języka węgierskiego oznacza „szczypać”). Zagniatają ciasto z jajek i mąki, następnie lekko suszą w piekarniku lub na patelni, odrywają małe kawałki i wrzucają je do zupy (okazuje się, że coś w rodzaju klusek lub klusek ukraińskich).

W Budapeszcie bograch i inne pyszne zupy można spróbować np. w Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).

Halasle

Jakie pyszne rzeczy można zjeść w Budapeszcie dla zakochanych dania rybne? Oczywiście narodową zupą jest Halasle! Dawno temu węgierscy rybacy ją ugotowali i nazywano ją po prostu „rybacką zupą paprykową”. Pomimo prostego przygotowania jest to chluba kuchni węgierskiej, prawdziwe kulinarne arcydzieło, w którym wszystko harmonijnie się łączy: aromat, smak, konsystencja.