Prosty przepis na sos żurawinowy. Sos żurawinowy do mięsa. Pieczona kaczka z pikantnym sosem jagodowym

Dom

Dodatkowe elementy

W naszym kraju jagoda północna jest bardzo popularna. Przygotowuje się z niego zdrowe napoje owocowe, kompoty, dżemy i słodkie syropy. Ale w krajach skandynawskich, Kanadzie i na północy Stanów Zjednoczonych najsmaczniejszy sos żurawinowy do mięs i drobiu powstaje z darów natury.

Dla nas to połączenie wygląda trochę dziwnie, ale wierzcie mi, jest naprawdę bardzo smaczne. Sosy słodko-kwaśne Doskonale uzupełniają tłuste dania mięsne. Niezwykły opatrunek pobudza receptory odpowiedzialne za produkcję soku żołądkowego. Żywność aromatyzowana jest łatwiejsza do strawienia i rzadko powoduje uczucie ciężkości.

Najczęściej słodkawym syropem polewa się stek z jagnięciny, kaczki, łososia, karpia, wieprzowiny i wołowiny. Ostre, kwaśne sosy sprawiają, że dania z indyka czy filetu z kurczaka stają się bardziej soczyste i apetyczne.

Podstawą sosu jest sama jagoda. Może być świeża lub mrożona, nie ma to znaczenia, najważniejsze, że żurawina jest dojrzała, nie zgniła, nie przejrzała. Sortuj jagody. Usuń pomarszczone i zepsute owoce. Umyj świeże żurawiny, usuń liście i gałązki.

Jagody z zamrażarki nie muszą być najpierw rozmrażane. Wystarczy to uporządkować. Do sosu można użyć zakupionej mrożonej żurawiny, którą łatwo znaleźć w każdym supermarkecie.

Według niektórych przepisów do sosu dodaje się wodę, niekoniecznie przegotowaną. Możesz użyć surowego, ale przefiltrowanego.

Koniak i półsłodkie czerwone wino dodają szczególnej pikanterii. Nie bój się go używać do robienia sosu napoje alkoholowe. Podczas gotowania alkohol odparowuje. Pozostają substancje aromatyczne, które nasycają smak i tworzą wyrafinowany aromat.

W sosie żurawinowym aktywnie wykorzystuje się przyprawy takie jak cynamon, goździki, świeży i suszony imbir oraz gałka muszkatołowa.

Nieco ciepła dodają czarnuszka i ziele angielskie. Czasami jako przyprawę dodaje się miód.

Do sosu żurawinowego dodaje się sok z pomarańczy i cytryny, skórkę z cytrusów i borówkę. Według niektórych przepisów sos jest aromatyzowany masłem i zagęszczany skrobią.

Sos jest bardzo jasny, bogaty i aromatyczny. Zwyczajem jest jego podawanie świąteczny stół w krajach, w których obchodzone jest Święto Dziękczynienia. Tam tradycyjnie stanowi uzupełnienie pieczonego indyka.

Spróbuj zrobić sos żurawinowy do swoich ulubionych mięs i dania rybne. Oferujemy kilka opcji gotowania. Przepis to tylko podstawa kreatywności, a praktyka pomoże Ci odkryć idealne proporcje.

Przepisy na sos żurawinowy do mięsa i drobiu

Każda gospodyni domowa ma swój własny pogląd na przygotowanie konkretnego dania. Dlatego pod tą samą nazwą często kryją się zupełnie różne przepisy.

Niektórzy zalecają mycie żurawiny do suszenia. Niektórzy ludzie na ogół nie zalecają używania mrożonego produktu. Niektórzy przygotowują sos wyłącznie w naczyniach emaliowanych.

Sugerujemy nie tyle rozwodnienie się nad niuansami, ile zwrócenie uwagi na kompatybilność produktów. Po jedno-dwukrotnym przygotowaniu sosu zrozumiesz, w czym tkwi główny sekret sukcesu.

Prosty sos żurawinowy do mięsa

Oferujemy najprostszy przepis na sos, który można przygotować w zaledwie pięć minut. Nie dodaje się do niego żadnych przypraw, stosuje się tylko samą jagodę, cukier i odrobinę skrobi. Sosem tym dekoruje się nie tylko dania mięsne, ale także dania słodkie: naleśniki, pączki, serniki, kluski z twarogiem, biszkopty.

Będziemy potrzebować 150 gramów czystej żurawiny. Wrzucamy do rondelka, zalewamy pół szklanki wody i podgrzewamy nad ogniem. Natychmiast dodaj dwie łyżki białego lub brązowego cukru. Czekamy, aż mieszanina się zagotuje.

Za kwadrans zimna woda dodać łyżkę skrobi. Dodajemy go wolnym strumieniem do gotującej się żurawiny. Poczekaj około trzech minut, aż sos lekko się zredukuje. Przez cały ten czas gotujemy żurawinę na małym ogniu.

Wyłącz kuchenkę i pozwól sosowi lekko ostygnąć. Zmiel to do jednorodna masa blender zanurzeniowy. Teraz sos jest prawie gotowy. Trzeba pozwolić mu stać temperatura pokojowa, a następnie wkładamy do lodówki na pół godziny.

Dressing należy podawać schłodzony. Powstanie gęsta masa o konsystencji przypominającej dżem owocowy.

Sos żurawinowy do kurczaka

Mięso drobiowe ma jasny, bogaty aromat. Dobrze komponuje się z przyprawami słodkimi i pikantnymi, które potrafią odkryć nowe oblicza jego smaku. Sos powinien być równie złożony i różnorodny.

Tym razem użyjemy:

jabłko;
czosnek;
ożywić

i kilka łyżek koniaku.

Smażyć olej roślinny dwie główki czerwonej cebuli, pokrojone w cienkie półpierścienie. Gdy stanie się przezroczysty i złocisty, dodać do niego pokrojone w kostkę zielone jabłko bez skórki, dwa drobno posiekane ząbki czosnku i świeży korzeń imbiru starty na drobnej tarce (3 cm).

Gotuj mieszaninę na małym ogniu pod pokrywką przez 5 minut. Dodaj do tego dwie łyżki koniaku. Sos zagotuj do połowy objętości, a następnie dodaj 200 gramów świeżych lub mrożonych jagód północnych.

Najlepszą częścią sosu jest aromatyczny płyn. Dressing rozcieńczyć pół szklanki wody, aby nie okazał się zbyt gęsty. Podczas duszenia żurawina pęknie i odda część soku.

Sos należy nieco zredukować. Kilka jagód powinno pozostać nienaruszonych. Gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 5 minut, doprawiając do smaku solą i cukrem. Studzimy w temperaturze pokojowej, następnie wkładamy do lodówki na pół godziny. Podawać w rondelku z pieczonym drobiem.

Sos żurawinowo-borówkowy

Sos borówkowo-żurawinowy do mięs nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Zdrowy dressing można przygotować bez gotowania, zachowując wszystkie cenne właściwości jagód.

Weźmy szklankę żurawiny i borówki brusznicy. Przesortowane i umyte jagody należy przełożyć do wysokiego pojemnika z blendera zanurzeniowego i zmielić z czterema łyżkami cukru trzcinowego lub zwykłego białego cukru.

Sos umieścić w małym rondlu. Wyciśnij do niego ząbek czosnku, dodaj jedną trzecią łyżeczki gałki muszkatołowej i szczyptę soli.

Postaw rondelek na małym ogniu. Mieszamy i podgrzewamy, aż cały cukier się rozpuści. Nie dopuszczając do zagotowania sosu, zdejmij go z kuchenki, ostudź i włóż do lodówki.

Sos podaje się na zimno do dań mięsnych. Można to zrobić z wyprzedzeniem i do wykorzystania w przyszłości. Będzie przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Sos żurawinowy do kaczki

Jasny dressing osłodzi danie z pieczonej piersi z kaczki, delikatnie usunie zapach tego mięsa i zneutralizuje jego zawartość tłuszczu. Prototypem sosu jest angielski dressing świąteczny, łączony z wieloma rodzajami pieczonych mięs.

Wszystkie produkty można umieścić w rondlu jednocześnie:

filiżanka wybranych jagód;
otarta skórka z połowy pomarańczy;
łyżka posiekanego korzenia imbiru;
cztery łyżki cukru.

Sos można posolić do smaku. Doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu, aż jagody pękną (3 minuty). Następnie dodaj do niego sok z całej pomarańczy. Gotuj przez kolejne 2 minuty i wyłącz.

Schłodzony dressing wkładamy do lodówki. Podawać do pieczonej kaczki i innych rodzajów mięs.

Sos żurawinowy do ryb

Sos rybny jest mniej słodki. Dodawany jest do niego miód jako słodzik. Sos podawany jest ze smażonym i pieczonym łososiem. Dobrze komponuje się również z kurczakiem.

Podgrzej 20 gramów na patelni masło i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Dokładnie umyj pomarańczę. Usuń z niego skórkę za pomocą tarki i wyciśnij sok.

W głębokim rondlu wymieszaj półtorej szklanki żurawiny, skórki i soku pomarańczowego, podsmażoną cebulę z pozostałym na patelni olejem i kilkoma łyżkami miodu.

Zagotuj sos na małym ogniu. Po 15 minutach zdejmij z pieca. Dodajmy sól i pieprz. Przecieramy przez sito. Rezultatem będzie jednorodny, piękny, jasny dressing o słodko-kwaśnym smaku. Po ostygnięciu zgęstnieje i można go podawać do przygotowanych dań.

Sos żurawinowy do indyka

Indyk podawany jest z niezwykle aromatycznym sosem doprawionym wszelkiego rodzaju przyprawami. Pamiętaj, aby poświęcić czas na jego przygotowanie. Dzięki niemu spojrzysz na swoje ulubione danie w nowy sposób.

Nie dajcie się zwieść mnogości składników. Przepis na sos jest bardzo prosty. Od razu do rondelka wrzucamy wszystkie składniki: szklankę żurawiny, skórkę z jednej pomarańczy, trzy łyżki cukru. Dodaj przyprawy: po jednej trzeciej łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, rozmarynu, imbiru i gałki muszkatołowej. Trochę mniej ziela angielskiego i goździków.

Dodaj sól do smaku. Dopraw sos czerwonym winem (półsłodkie, około jednej trzeciej szklanki). Dodać 100 ml wody i sok z całej pomarańczy.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu przez 10-15 minut. Gotowy sos ubić blenderem zanurzeniowym i w razie potrzeby przetrzeć przez sito. Słodko-kwaśny sos ostry można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Pikantny sos żurawinowy

Oferujemy nietypową wersję pikantnego sosu jagodowego, który konsystencją bardziej przypomina galaretkę lub marmoladę. Zawiera duże kawałki owoców i cząstki jagód, które bardzo atrakcyjnie wyglądają w cukrowym nadzieniu.

Nie będziemy potrzebować zwykłej pomarańczy, ale krwistej pomarańczy. Kroimy go razem ze skórką w drobną kostkę. Aby dressing był naprawdę pikantny, weź duży czerwony strąk chili, usuń nasiona i pokrój go w cienkie plasterki.

W rondelku zagotuj gęsty syrop. Rozcieńczyć 300 gramów cukru szklanką przefiltrowanej wody. Podgrzewaj na kuchence, aż cukier zmieni się w karmel. Do syropu dodaj pomarańczę, chili i pół szklanki żurawiny. Do rondelka dodaj sok z połowy cytryny. Gotujemy sos na małym ogniu przez 20 minut.

Schłodzoną mieszaninę przechowuj w lodówce. Przed podaniem na talerz obok kawałka mięsa nałóż łyżkę sosu.

Słodko-kwaśny sos żurawinowy

Słodko-kwaśny sos żurawinowy dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa, niezależnie od sposobu jego przygotowania.

W naczyniu nieprzywierającym umieść drobno posiekaną cebulę i szklankę świeżej żurawiny. Zalać 200 ml wody i gotować na małym ogniu, aż jagody pękną. Zmiel za pomocą blendera zanurzeniowego.

Podpal go ponownie. Dodać trzy łyżki cukru, sól do smaku, ćwierć łyżeczki sproszkowanego czosnku i taką samą ilość mielonego cynamonu. Gotuj mieszaninę na średnim ogniu, aż wrze o połowę.

Na minutę przed gotowaniem dodać łyżkę naturalnego octu. Dobrze wymieszaj. Pozwól mu jeszcze trochę się zagotować i zdejmij z pieca. Niech sos ostygnie. Na zimę można go zwinąć w wysterylizowanych słoikach.

Sos żurawinowy z pomarańczą

Pomarańcza jest szeroko stosowana do produkcji sosów jagodowych. Sok żurawinowy i cytrusowy uzupełniają się. Najczęściej pomarańczę stosuje się razem ze skórką. Czasami kroi się go na kawałki i dodaje do sosu, a czasami wyciska się z niego sam sok.

Zmiel szklankę żurawiny za pomocą blendera. Przecier jagodowy włóż do rondla i zalej pół szklanki wody. Zagotuj puree z czterema łyżkami cukru i dwiema łyżkami koniaku. Dodaj laskę cynamonu do tej samej mieszanki i kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje przez 3-5 minut.

Zdejmij sos z ognia. Wyciśnij do niego świeży sok z pomarańczy i zamieszaj. Poczekamy, aż mieszanina ostygnie i włożymy ją do lodówki. Podajemy je ze smażonymi lub pieczonymi kotletami schabowymi, nuggetsami z kurczaka czy naleśnikami na słodko.

Mięso z sosem żurawinowym to danie o jakości restauracyjnej, które można przygotować w domu.

Jest to dressing uniwersalny, można go przygotować do późniejszego wykorzystania, podawać do mięs, dziczyzny i ryb, naleśników czy lodów.

sos żurawinowy niezwykle smaczny, a jedną z jego zalet jest to, że jest niezwykle łatwy w przygotowaniu.

Słodko-kwaśny, dość gęsty i niezwykle jasny sos żurawinowy nie jest u nas popularny. Ale na próżno! Sos żurawinowy to idealny sos do niemal każdego mięsa. Szczególnie dobrze komponuje się z mięsem drobiowym – indykiem i kaczką. Ale co najważniejsze, sos żurawinowy jest bardzo zdrowy. Dzięki szybko obróbka cieplna, żurawina zachowuje większość swoich przydatne właściwości, w tym wysoką zawartość witamin C i A, wapnia i potasu. Niezaprzeczalną zaletą sosu żurawinowego jest łatwość jego przygotowania – dosłownie 15 minut pyszny dressing gotowy na mięso!

Uniwersalny sos żurawinowy do mięsa: przepis ze zdjęciami krok po kroku

Istnieje wiele odmian sosu żurawinowego: winny, miodowy, ocet, cebulowy, sos amerykański, sos czarny itp. W zależności od zastosowanych dodatków i przypraw sos żurawinowy może dodać mięsu pikanterii, słodyczy i pikanterii. Przepis, który sugerujemy najpierw opanować, jest opcją uniwersalną. Jego główna cecha polega na tym, że sam w sobie jest już pełnowartościowym sosem żurawinowym, ale może też stanowić bazę do innych wariacji sosu żurawinowego.

Wymagane składniki:

świeża żurawina - 350 gr.
cukier - 3/4 szklanki
skórka pomarańczowa - 1 łyżka. l.
świeżo wyciśnięty Sok pomarańczowy- 1/2 szklanki
cynamon - 1 kij

Instrukcje krok po kroku

Pikantny sos żurawinowy do kaczki - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Sos żurawinowy świetnie komponuje się z mięsem kaczki. Jej słodko-kwaśny smak doskonale podkreśla soczyste mięso pieczonej kaczki. A jeśli do sosu żurawinowego dodamy papryczkę chili, nadamy ptakowi niezwykłą pikanterii i pikanterii.

Wymagane składniki:

świeża lub mrożona żurawina - 350 gr.
cukier - 200 gr.
woda - 1/3 szklanki
sok z cytryny - 3 łyżki. l.
skórka z cytryny - 1/2 łyżeczki.
papryczka chili - 2 szt.
sól - 1/2 łyżeczki.
tequila - 2 łyżeczki.
anyż gwiazdkowaty do smaku

Instrukcje krok po kroku

Sos żurawinowy do mięsa od Julii Wysockiej - przepis krok po kroku

Oprócz wybitnego talentu aktorskiego Julia Wysocka ma także inny talent - kulinarny. Co więcej, przepisy, które aktorka wybiera do swojego programu, natychmiast stają się mega popularne. A wszystko dlatego, że Wysocka woli gotować nie tylko smaczne, ale także proste i szybkie dania. Przepis na sos żurawinowy do mięsa od Julii Wysockiej jest doskonałym przykładem takiego dania.

Wymagane składniki:

żurawina - 350 gr.
cukier - 200 gr.
likier wiśniowy - 3 łyżki. l.
woda - 75 ml.

Notatka! Likier wiśniowy powinien być bardzo słodki. Zamiast tego możesz użyć mieszanki 2 łyżek na sos żurawinowy. l. sok pomarańczowy i 1 łyżka. l. koniak

Instrukcje krok po kroku

Świeżą żurawinę myjemy, natomiast mrożonych nie rozmrażamy – wrzucamy je od razu do rondla z grubym dnem.
Do żurawiny dodać cukier, wodę i likier wiśniowy. Wszystko wymieszaj i podpal.
Gotuj sos żurawinowy, aż się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie pod przykryciem przez kolejne 15 minut.
Gdy sos żurawinowy zgęstnieje, spróbuj: jeśli jest za mało słodyczy, dodaj odrobinę cukru, jeśli za mało kwaśności, dodaj sok z cytryny.
Gotowy sos żurawinowy ostudź i włóż do lodówki. Przed podaniem zimny sos należy dobrze rozgnieść widelcem, aż stanie się jednorodny.

Pachnący sos żurawinowy do ryb - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ale nie tylko mięso i drób dobrze komponują się z sosem żurawinowym. Ryba pieczona w piekarniku dobrze komponuje się także z sosem żurawinowym. Szczególnie dobre jest połączenie czerwonej ryby z pikantnym sosem żurawinowym, który zawiera świeży imbir i rozmaryn.

Wymagane składniki:

żurawina -300 gr.
woda - 100 ml.
cukier - 200 gr.
pomarańczowy - 1 szt.
korzeń imbiru - 1 szt.
rozmaryn - 3-4 gałązki

Instrukcje krok po kroku

Sos żurawinowy do mięs od szefa kuchni Hectora Jimeneza-Bravo – instrukcja krok po kroku

Ten przepis nadaje się nie tylko do czerwonego mięsa, ale także do drobiu i ryb. Sos żurawinowy szefa kuchni Hectora Jimeneza-Bravo jest pikantny i bogaty. Ale pomimo duża liczba przypraw, ten sos żurawinowy ma dość łagodny smak i bardzo piękny kolor.

Wymagane składniki:

żurawina - 500 gr.
sok pomarańczowy - 200 ml.
mielony imbir - 1 szczypta
cynamon - 1 szczypta
mieszanka pieprzu czarnego, białego i czerwonego - 1 szczypta
brązowy cukier -200 gr.
skórka z 1 pomarańczy

Instrukcje krok po kroku

Na głębokiej patelni umieść żurawinę wraz z sokiem pomarańczowym, skórką i przyprawami. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż połowa płynu odparuje.
Następnie dodać cukier, ponownie zagotować i gotować na małym ogniu przez 7-10 minut.
Gotowy sos żurawinowy sprawdź pod kątem słodkości, w razie potrzeby dodając odrobinę więcej brązowego cukru. Jeśli lubisz smak sosu żurawinowego, zdejmij go z ognia i poczekaj, aż ostygnie.
Przygotowany sos żurawinowy włóż do lodówki lub zamrażarka na 24 godziny. Przed podaniem do mięsa w rondelku lekko podgrzej sos żurawinowy.

Zapraszamy do obejrzenia filmu na temat przygotowania pysznego sosu żurawinowego (podobny przepis można zobaczyć w programie „Wszystko będzie pyszne”)

Sos może odmienić każde danie, jeśli zostanie odpowiednio wybrany. Dziś na półkach sklepowych można znaleźć ketchupy o różnych bukietach, specjalnie dobrane do konkretnego rodzaju mięsa, czosnku, sera i innych sosów. Jednak raczej nie zaskoczą gości. Ale jeśli przygotujesz sos żurawinowy do mięsa, to Twoi goście i domownicy prawdopodobnie będą zachwyceni. Ten słodko-kwaśny sos z lekką goryczką idealnie nadaje się do wieprzowiny, wołowiny i innych rodzajów mięs. Jednocześnie przygotowanie go wcale nie jest trudne, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem.

Funkcje gotowania

Przystępując do przygotowywania nowego dania, każda gospodyni domowa, nawet ta najbardziej doświadczona, ma pewne obawy, czy efekt spełni jej oczekiwania. Korzystając jednak z rad doświadczonych szefów kuchni, nie musisz martwić się o wynik – sos żurawinowy z pewnością okaże się przyjemny w smaku i atrakcyjny wyglądem.

Do przygotowania sosu żurawinowego nie należy używać niedojrzałych żurawin. W takim przypadku gorzki smak będzie tak wyraźny, że sos można uznać za zepsuty.
Przed użyciem jagody należy umyć i posortować, a następnie wysuszyć, wylewając je na serwetkę.
Sos żurawinowy możesz ugotować w dowolnym pojemniku z wyjątkiem aluminium. Faktem jest, że kiedy ten materiał wchodzi w kontakt kwaśne potrawy zachodzi reakcja, w wyniku której powstają substancje szkodliwe dla organizmu człowieka.
Sos można zagęścić mąką lub skrobią, ale użycie tych produktów nie jest konieczne. Jeśli gotujemy sos wystarczająco długo, aby część płynu odparowała, również stanie się dość gęsty.
Inne jagody i owoce oraz aromatyczne przyprawy dodają niezwykłej nuty sosowi żurawinowemu. Najczęściej dodaje się do niego borówki, pomarańcze, mango, czosnek, imbir, sok z cytryny, wytrawne wino, gałkę muszkatołową, bazylię i pietruszkę, a także mielony czarny pieprz. Lepiej dodawać przyprawy po trochu, smakując sos. W tym przypadku na pewno nie przesadzimy z przyprawami, które powinny jedynie podkreślić smak i aromat żurawiny, a nie go zakłócać.
Do sosu można użyć nie tylko świeżej żurawiny, ale także mrożonej. Aby to zrobić, musisz najpierw pozwolić mu się rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Gotowy sos zazwyczaj przecieramy przez sito lub rozdrabniamy blenderem do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli do zagęszczenia sosu używasz skrobi lub mąki, po dodaniu tego składnika musisz zmielić jagody.
Przygotowany sos żurawinowy można przechowywać w lodówce przez kilka dni, jednak w tym celu należy go umieścić w czystych szklanych pojemnikach i szczelnie zamknąć. Będzie jeszcze lepiej, jeśli nie będziesz zbyt leniwy, aby sterylizować te pojemniki.

Sos żurawinowy najczęściej podaje się do mięs na zimno, ale dopuszczalne jest także spożywanie go na gorąco – nie ma w tej kwestii ścisłych przepisów.

Prosty przepis na sos żurawinowy

żurawina – 0,25 kg;
cukier – 0,25 kg;
woda – 0,5 l.

Metoda gotowania:

Posortuj i opłucz żurawinę, a następnie poczekaj, aż woda odcieknie.
Do rondelka wsypać cukier i zalać wodą. Podpal to. Podgrzewając i mieszając, poczekaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Do gorącego syropu wlać jagody i gotować, mieszając, przez 10–15 minut.
Ochłodzić sos i umieścić go w misie blendera. Ubijaj podczas siekania jagód.

Ten przepis na sos może służyć jako baza. Można do niego dodać posiekane zioła lub przyprawy według własnego uznania, dodać odrobinę wina lub soku z cytryny i ponownie zagotować. Dzięki temu smak sosu będzie jeszcze jaśniejszy i bardziej niezwykły.

Klasyczny przepis na sos żurawinowy

żurawina – 0,5 kg;
cebula – 150 g;
cukier – 0,25 kg;
ocet jabłkowy (6 proc.) – 150 ml;
mielony cynamon – 5 g;
ziele angielskie mielone – 5 g;
nasiona selera – 5 g;
czosnek – 2 ząbki;
woda – 0,2 l;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Sortuj jagody. Umyj i dodaj do małego rondelka. Połóż tam również cebulę.
Napełnij wodą i podpal. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć intensywność płomienia i gotować pod przykryciem przez 10 minut.
Zmiel żurawinę i cebulę w blenderze.
Do powstałej masy wlać cukier i przyprawy, zalać octem, dodać czosnek przepuszczony przez prasę.
Sos gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, aż uzyska konsystencję ketchupu.

Sos ten należy ostudzić. Dopiero potem wlewa się go do sosjerki i podaje z mięsem.

Sos żurawinowo-pomarańczowy

żurawina – 0,3 kg;
pomarańcze – 1–2 szt.;
cytryna – 1 szt.;
cukier – 100 g;
woda – 125 ml;
cynamon, goździki, gałka muszkatołowa - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyj żurawinę. Dodać cukier i wodę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut, aż jagody zaczną pękać.
Umyj i wysusz owoce cytrusowe. Zetrzeć z nich skórkę. Wyciśnij sok z samych owoców.
Odmierz 100 ml soku pomarańczowego i 20 ml soku z cytryny.
Do jagód dodaj skórkę, cynamon, goździki i gałkę muszkatołową. Gotuj przez 2-3 minuty.
Na patelnię z żurawiną wlej sok z cytrusów. Kontynuuj gotowanie, mieszając, przez kolejne 5 minut.
Sos zmiel blenderem.
Wróć do pieca i gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

Sos żurawinowy przygotowany według tego przepisu ma pyszny aromat. Subtelne nuty pikantne sprawiają, że jest niezastąpiony w świątecznych potrawach. Ponadto nadaje się nie tylko do mięsa, ale także do drobiu. Z tym sosem można na przykład podać świąteczną gęś.

Pikantny sos żurawinowy

żurawina – 0,35 kg;
woda – 0,2 l;
cukier – 0,2 kg;
koniak – 10 ml;
papryka ostra – 2 szt.;
sól – 5 g;
anyż gwiazdkowaty – 2 szt.;
sok z cytryny – 60 ml.

Metoda gotowania:

Umyte jagody zalewamy wodą, dodajemy anyż gwiazdkowaty, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Przetrzyj przez sito i wyrzuć anyż gwiazdkowaty.
Umyj paprykę i pokrój ją tak drobno, jak to możliwe. To, czy usunąć nasiona, zależy od tego, jak ostry ma być sos. Nasiona nadadzą mu szczególnie ostry smak.
Do puree żurawinowego wsypać cukier, dodać sól, pieprz i sok z cytryny.
Postaw patelnię z sosem na ogniu i gotuj przez 15–20 minut.
Wlać koniak, wymieszać, trzymać na małym ogniu jeszcze przez minutę i zdjąć z ognia. Jeżeli wydaje się zbyt płynna, rozpuścić łyżeczkę skrobi w łyżce wody, dodać do sosu, wymieszać i gotować kilka minut.

Sos jest bardzo ostry, dlatego lepiej podawać go z mięsem, gdy wystygnie.

Sos żurawinowy dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa. Można go przygotować ze świeżych lub mrożonych jagód, dzięki czemu można go podawać do dań mięsnych o każdej porze roku. Zaletą sosu jest łatwość przygotowania. Gospodyni domowa posiadająca chociaż odrobinę doświadczenia kulinarnego będzie w stanie z powodzeniem stworzyć to arcydzieło.

Chcesz zamienić zwykły obiad w prawdziwą świąteczną ucztę, a tradycyjny stek w wykwintne danie? Na obiad przygotuj domowy sos żurawinowy. Sos ten ma wyraźny słodko-kwaśny smak, który dobrze komponuje się również ze smakiem mięsa. Najczęściej podaje się go do wieprzowiny, wołowiny, nieco rzadziej do kaczki.

Oprócz smaku sos ma wysoki poziom wartość odżywcza, bo o nim właściwości lecznicze istnieją legendy. Dlaczego więc nie włączyć do swojej diety sosu żurawinowego, skoro można go przygotować w zaledwie 15-20 minut.

Sos żurawinowy do mięsa

Przepis fotograficzny krok po kroku

Składniki:

200 g żurawiny,
1 cebula,
1,5 łyżki. l. Sahara,
3 łyżki l. ocet,
1 szczypta soli,
3 szczypty mielonego cynamonu,
mielona czarnuszka i ziele angielskie,
100 ml wody (lub wina).

Proces gotowania:

Dojrzałą żurawinę należy umyć i starannie posortować, ponieważ często zawierają małe gałązki, ogonki, źdźbła trawy, a także jagody niskiej jakości - suche, zgniłe, zepsute, pokruszone. Takie jagody mogą zepsuć smak sosu.

Obierz cebulę i drobno posiekaj. Nie trzeba go szczególnie siekać, gdyż w przyszłości cebula duszona z żurawiną zostanie dodatkowo zmielona.

Umytą żurawinę rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub włóż do miski blendera i zmiel na jasne puree.

Posiekaną cebulę łączymy z puree żurawinowym, od razu po fakcie ustalamy proporcje tych składników, być może trzeba będzie dodać trochę mniej cebuli. Powinno być 3 razy mniej niż żurawiny.

Dodać przegotowaną wodę, wymieszać żurawinę z cebulą i wstawić na kuchenkę. Pamiętaj, że sos szybko się zagotuje, więc nie przesadzaj.

Gdy puree żurawinowe z cebulą zacznie wrzeć, zmniejsz ogień na mały i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Wyłącz ogień i poczekaj, aż mieszanina jagód lekko ostygnie. Następnie za pomocą blendera nadaj mu konsystencję ketchupu, czyli tak, aby nie było kawałków cebuli.

Dodać cukier, cynamon, szczyptę soli, przyprawy, ocet. Wszystko dobrze wymieszaj i ponownie postaw na ogniu.

Gdy masa się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż osiągnie odpowiednią konsystencję, to ustalasz sam. Jeśli sos jest zbyt płynny, można dodać trochę mąki lub skrobi.

Smak tego dania można uzupełnić dodając podczas gotowania odrobinę wina stołowego zamiast octu. Cukier można zastąpić miodem.

Gotowy sos żurawinowy ostudzić i przelać do sosjerki.

Podawaj wołowinę lub inne mięso z sosem żurawinowym, będzie bardzo smaczne! Smacznego!

Posortuj żurawinę i w razie potrzeby umyj ją. Do przygotowania możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych jagód. Jeśli robisz sos z mrożonych żurawin, nie musisz ich rozmrażać przed gotowaniem. Do tego przepisu możesz potrzebować więcej cukru. Na przykład żurawina zerwana po mrozach będzie słodsza i wtedy będziesz potrzebować mniej cukru.

Wlać jagody do rondla, dodać cukier granulowany i cynamon. Zalać wodą i winem. Podpalić. Doprowadzić mieszaninę jagodową do wrzenia, ciągle mieszając. Jagody zaczną pękać i puszczać sok. Wolę nie rozgotować jagód, aby w gotowym sosie żurawinowym były całe, jasne jagody. Choć niektórzy wolą odwrotnie, jednolitość i rozgniatanie jagód drewnianym tłuczkiem lub drewnianą łyżką.

Rozpuść skrobię w szklance niewielka ilość zimna woda. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zamiast skrobi ziemniaczanej można także użyć skrobi kukurydzianej.

Do prawie gotowego gorącego sosu żurawinowego dodać skrobię rozcieńczoną wodą i podgrzać na dużym ogniu. Mieszanka natychmiast zgęstnieje na Twoich oczach. Jeśli okaże się zbyt gęsty, w razie potrzeby można go rozcieńczyć wodą lub sokiem. Na przykład sok pomarańczowy dobrze komponuje się z żurawiną. Ale nie rozcieńczam niczym innym niż skrobią.

Oto jak szybko i łatwo zrobić sos żurawinowy. A zastosowań takiego sosu jest mnóstwo: będzie dobry do mięs, a zwłaszcza do dziczyzny. Mężczyźni to docenią. Będzie dobrze smakować także z serami. I właśnie przy filiżance gorącej aromatycznej herbaty w pochmurne jesienne i mroźne zimowe dni ten sos rozgrzeje Cię i napełni nie tylko witaminami, ale także ciepłem i żywą energią.

Sekcje