Zupy kirgiskie. Co jedzą Kirgizi Wszystkie narodowe dania mięsne. Kirgiska przystawka Susamyr
Tradycyjna kuchnia kirgiska kręci się głównie wokół jagnięciny, mięsa końskiego i różnych produktów mlecznych. Na metody gotowania i główne używane składniki wpływa głównie koczowniczy tryb życia tych ludzi. Głównym zadaniem kirgiskich nomadów było przetwarzanie produkty spożywcze aby zachowały się jak najdłużej.
Dzisiejszy Kirgistan jest domem dla wielu różnych narodowości, dlatego też w kraju, zwłaszcza w dużych miastach, można odnaleźć ślady różnorodnej kuchni narodowej. Jednak oryginalne dania kirgiskie przyrządzane są dziś głównie na terenach wiejskich – nadal przyrządza się tu bardzo proste, prymitywne i tłuste dania, z dostępnych składników.
Być może głównym produktem spożywczym Kirgizów zawsze było mięso. Popularnymi daniami kuchni narodowej Kirgistanu są kiełbaski z koniny, smażona wątróbka jagnięca, beszbarmak i wszelkiego rodzaju przysmaki z koniny. Być może głównym narodowym daniem Kirgistanu jest beszbarmak. Danie to przygotowywane jest z mięsa końskiego (rzadziej jagnięcego lub wołowego), które gotuje się przez kilka godzin we własnym bulionie i podaje z domowym makaronem i ziołami. W tłumaczeniu z lokalnego języka beszbarmak oznacza „pięć palców” – nawiązanie do faktu, że danie należy jeść rękami. Beszbarmak to świąteczne danie kirgiskie, przygotowywane zwykle z okazji ślubu, narodzin dziecka, rocznicy lub pogrzebu.
Kirgizi, podobnie jak wiele innych narodów tego regionu, są specjalistami w dziedzinie gotowania grilla. Szaszłyk jest tu tradycyjnie przygotowywany z marynowanej jagnięciny i cebuli. Osobliwością kebabu kirgiskiego jest to, że jest on znacznie tłusty niż w innych krajach Azji Środkowej.
Podobnie jak w innych krajach regionu, Kirgistan uwielbia i umie gotować pilaw. Paloo, jak Kirgizi nazywają pilaw, niewiele różni się od np. pilawu uzbeckiego czy tadżyckiego – jest to mieszanka ryżu, kawałków mięsa i marchewki, gotowana w dużym kotle. Tyle że Kirgizi częściej niż inni dodają do pilawu inne produkty – czosnek, ostrą czerwoną paprykę. Istnieją również wegetariańskie odmiany pilawu kirgiskiego.
Kirgiska kuchnia narodowa również nie jest wyjątkowa w swoim zamiłowaniu do ciastowatych, gorących dań. Popularne są tu manti (duże pierożki z mięsem i cebulą, gotowane na parze), samsa (małe trójkątne placki z nadzienie mięsne), lagman (danie z domowy makaron) - dania dobrze znane w innych krajach Azji Centralnej.
Większość dań podawana jest tutaj z nan, tradycyjnym płaskim chlebem. Również w czasach sowieckich czarny chleb rosyjski stał się bardzo popularny. Cóż, połączenie nan i herbaty jest w kulturze kirgiskiej praktycznie święte – właściciel zawsze stara się poczęstować gościa nan i herbatą, nawet jeśli przyszedł tylko na kilka minut. Herbata w Kirgistanie jest napojem ceremonialnym i ma duże znaczenie kulturowe. Inne napoje popularne w Kirgistanie to kumiss i ayran.
Tradycyjna kuchnia kirgiska składa się niemal wyłącznie z dań mięsnych lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Sami Kirgizi mówią sobie, że jedzą dużo mięsa. Jednak w rzeczywistości nie jest to do końca prawdą. Typowa dieta domowa współczesnej rodziny miejskiej zawiera bardzo mało mięsa lub nie zawiera go wcale. Dania mięsne są często spożywane na wakacjach lub w kawiarniach i restauracjach. Nieco więcej mięsa je się na wsiach. Rzeczywiście jest go sporo w diecie pasterzy w więzieniu – dużo łatwiej jest tam znaleźć mięso niż produkty ziołowe. Podobnie sytuacja wygląda w przypadku kuchni tradycyjnej. W codziennej diecie dominują nowoczesne, międzynarodowe produkty - makarony, ziemniaki, płatki zbożowe, zupy, zielone sałatki. Tradycyjne dania spożywane są głównie podczas świąt lub w placówkach gastronomicznych.
Na początek opowiem Wam, gdzie i ile turysta może zjeść. W większości kirgiskich miast i miasteczek znajduje się całkiem sporo kawiarni. Restauracje są mniej popularne; głównie w miastach. W kawiarniach kuchnia jest zazwyczaj mniej lub bardziej tradycyjna, w restauracjach możliwe są dowolne opcje. Przeciętny rachunek za dobry lunch w kawiarni to 100-150 somów na osobę. W niepretensjonalnych restauracjach będzie nieco drożej. Nie należałem do pretensjonalnych. Najtańsze miejsce do jedzenia to kawiarnie w pobliżu targowisk i dworców autobusowych.
Gorzej jest we wsiach, w których dostępna jest gastronomia publiczna. Nawet jeśli jest tam jedna lub dwie kawiarnie, zamkną się z pewnością wcześniej. Dlatego nie można liczyć na kolację już około szóstej, siódmej wieczorem. Jeśli zostajesz pensjonat, wtedy problem można rozwiązać w prosty sposób - trzeba wcześniej uzgodnić z gospodynią, że może przygotować dla Ciebie lunch i/lub kolację. Podobną usługę świadczą np. pensjonaty CBT. Ale moim zdaniem ich ceny są często znacznie zawyżone. Śniadania w pensjonatach wliczone są w cenę.
A więc o kuchni kirgiskiej. Tradycyjnie nie ma kursów „pierwszych”. Przynajmniej w formie, w jakiej występują w kuchni rosyjskiej. Właściwie w ogóle nie ma podziału na „pierwsze” i „drugie”. Dania, które można zaliczyć do „pierwszych”, albo są spożywane jednocześnie z „drugim”, albo są w rzeczywistości upłynnionymi „drugimi”.
Najcieńszym daniem kuchni kirgiskiej jest shorpo (podkreślenie na końcu, jak w prawie wszystkich nazwach poniżej) - rosół z gotującego się mięsa. Piją ją z misek różne rozmiary, osobno lub popijając mięsem lub beszbarmakiem. Jeśli dodasz mleko lub kumys do shorpo, będzie to akserke.
Inne płynne dania nie są w całości kirgiskie, ale zapożyczone z kuchni dungańskiej i ujgurskiej. Najczęstszym z nich jest lagman. Jej podstawą jest długi makaron z kawałkami mięsa i warzyw. Kirgizi jedzą lagman głównie z rosołem. Ujgurowie wolą suchą. Jest też smażony lagman i jego inne odmiany.
Ashlyam-fu (lub Ashlyan-fu) zostało zapożyczone z kuchni Dungan. Są to także makarony z drobnymi kawałkami mięsa i pikantne warzywa i z dużymi kawałkami skrobi. Za najlepsze uważa się enflam-fu z miasta Karakol. Jedzenie po raz pierwszy jest bardzo niezwykłe, ale potem zaczyna ci się to podobać. Szczególnie dobrze sprawdza się rano przy kacu. Coś jak nasza okroshka.
Kolejnym „pierwszym” daniem są knedle w płynie zwane chuchvara. Podaje się je w bulionie, który może zawierać także ziemniaki i/lub warzywa. Albo może nie być nic.
„Wizytówką” kuchni kirgiskiej jest beszbarmak – główne danie każdego święta. Składa się z makaronu lub makaronu dowolnej wielkości, jaki masz pod ręką, oraz mięsa. Proporcje tych składników mogą się różnić w zależności od regionu. Makaron i mięso są zwykle podawane osobno. Duże kości, na których podaje się mięso, nazywane są bożkami. Następnie właściciel domu na wspólnym talerzu lub goście, każdy z osobna, kroi mięso i miesza z „przystawką”. Następnie dodaj odrobinę bulionu shorpo. Okazuje się, że jest to coś w rodzaju makaronu morskiego. Ale nie musisz ich mieszać. Tradycyjnie danie to je się rękami, stąd nazwa „beszbarmak” – „pięć palców”. Zwykle podaje się go na koniec uczty. Zwyczajem jest dokładne obgryzanie kości, zdrapywanie ich nożem.
Oto zwykły wiejski beshbarmak.
A to jest opcja restauracyjna.
Jeśli ciasto nie jest używane w postaci makaronu, ale w dużych kawałkach, danie nazywa się gulchatai.
Zamiast beszbarmaku jako danie główne święta można podać pilaw zapożyczony z kuchni uzbeckiej. Ale jedzą go według tej samej zasady, co beszbarmak - ryż i duże kawałki mięsa podaje się osobno. To prawda, że w kawiarniach i restauracjach z reguły danie będzie podawane już przygotowane.
Kirgizi zjadają prawie całe zwłoki zwierzęcia. Wykorzystuje się jelita, kończyny i głowę. Głowę uważa się za przysmak dla najbardziej honorowych gości. Według tradycji ten, któremu zostaje przedstawiona głowa, najpierw odcina sobie ucho, a potem drugie temu, do którego jest najbardziej skłonny. Ale nie pamiętam dokładnie - być może ta akcja dzieje się w odwrotnej kolejności. Zrób to samo z oczami. Następnie skórę na głowie przecina się na dwie części. Połówkę kroi się na kawałki i rozdaje wszystkim obecnym przy stole. Drugą połowę gość zjada sam. Na koniec mózgi zostają zjedzone. Wyjmuje się je albo łyżką przez otwór w plecach, albo czaszkę otwiera się w specjalny sposób. Nieprawidłowo otwarta czaszka jest uważana za obrazę zwierzęcia.
Innym typowym daniem kirgiskim jest kuurdak. To jest smażone mięso. W zależności od upodobań kucharza można go pokroić na małe kawałki lub duże kawałki z ościami. Może to być samo mięso smażone z cebulą i marchewką lub gotowane na pół z ziemniakami.
Dymdama to mieszanka mięsa, ziemniaków, kapusty i innych warzyw do smaku (na przykład pomidorów lub papryki).
Manti (tutaj można położyć nacisk jak kto woli) uważane są za zapożyczone z kuchni Dungan. Naszym zdaniem przypominają duże kluski. Wewnątrz umieszcza się mięso z dużą ilością tłuszczu, cebulą i specjalnymi przyprawami. Mogą być też manti z ziemniakami lub nawet po prostu z warzywami – to zależy od Twojej wyobraźni i finansów. Ciasto jest miękkie jak na kluski, jednak grubość może być różna. Manti z bardzo grubą warstwą ciasta i prawie niewidocznym nadzieniem nazywane są khoshanami. Tradycyjnie manti je się rękami, ale można je również jeść sztućcami. To danie przygotowywane jest w specjalnym naczyniu gotowanym na parze.
Z ciasta cienkiego jak kluski Kirgizi robią coś w rodzaju ciasta warstwowego Oromo. Jest również gotowany na parze w tym samym naczyniu co Manti. Warstwy ciasta w Oromo przeplatają się z warstwami nadzienia. Może być bardzo różnie.
W kuchni kirgiskiej nie ma sałatek. Ale sałatkę funcheza (z naciskiem na „yo”) zapożyczono od Dunganów. Przygotowuje się go ze skrobiowego „makaronu” różnej wielkości zmieszanego z pikantnymi warzywami.
Kiełbasa świąteczna przyrządzana jest z mięsa końskiego. Chuchuk to mięso zmieszane z tłuszczem. Kazy to prawie samo mięso (o ile się nie mylę). Kartka - kiełbasa z jelit końskich. Na zdjęciu powyżej czuczuk, poniżej mapa.
Z kirgiskich napojów najbardziej znany jest kumys (po kirgisku kymyz). Jest to lekko sfermentowane mleko końskie. Przygotowuje się go przez ciągłe mieszanie przez kilka godzin. Następnie od czasu do czasu miesza się. Nie zaleca się picia kumisu jednocześnie ze świeżym mlekiem – żołądek tego nie wytrzyma. Jest w nim także niewielka ilość kumisu, dlatego nie pije się go w trakcie jazdy.
Istnieje wiele różnych odmian fermentowanych napojów mlecznych, a także napojów wytwarzanych z mieszanki kukurydzy, jęczmienia i prosa. Ale byłem powolny i nie zrobiłem im zdjęcia.
Z mleko krowie Ayran jest w przygotowaniu. To skrzyżowanie naszego kefiru ze śmietaną.
Wstęp
Cel tej pracy:
Konsolidować, pogłębiać i poszerzać wiedzę teoretyczną;
Opanuj umiejętności samodzielnej pracy;
Rozwijaj umiejętność formułowania sądów i wniosków, logicznego i przekonującego ich przedstawiania;
Cele badawcze:
Poznaj historię i cechy kuchni kirgiskiej;
Cechy produktów stosowanych w kuchni narodowej;
Technologia przygotowania potraw i produktów;
Organizacja warsztatów;
Ogólne wymagania bezpieczeństwa
W dzisiejszych czasach temat ten jest aktualny, a jego aktualność polega na tym, że w dzisiejszych czasach ludzie poszukują różnorodnej kuchni, dlatego warto rozwijać kuchnię kirgiską.
Kuchnia kirgiska swoim charakterem, technologią i składem dań głównych jest tak bliska kazachskiej, że błędem byłoby uważać ją za odrębne kuchnie.
Większość dań kuchni kirgiskiej i kazachskiej jest całkowicie identyczna w swej istocie i bardzo często nosi tę samą nazwę.
Wyjaśnia to ogólnie podobne warunki ekonomiczne Kazachów i Kirgizów podczas formowania się ich narodowości i na późniejszych etapach rozwój historyczny. Taki wpływ miała koczownicza i półkoczownicza hodowla bydła silny wpływ na kulturę materialną narodu Kirgistanu, która mimo odmiennej i korzystniejszej od Kazachów, warunki naturalne podnóża Tien Shan i silniejszy wpływ sąsiednich ludów o rozwiniętej kulturze kulinarnej - Uzbeków i Tadżyków, kuchnia kirgiska zachowała te same typowe cechy, które są charakterystyczne dla kuchni kazachskiej.
Ale jednocześnie istnieją pewne różnice zarówno w nazwach poszczególnych potraw, jak i w składzie produktów spożywczych wchodzących w skład diety. W kuchni kirgiskiej powyżej środek ciężkości warzywa, owoce, więcej zbóż, głównie pszenica, jęczmień górski. Charakterystyczne jest, że Kirgizi nadal, mimo bliskości Uzbeków i Tadżyków, jedzą niemal wyłącznie mięso gotowane, a nie smażone.
Kazachowie i Kirgizi znacznie różnią się w wyborze i przygotowaniu herbaty. Kazachowie piją tylko czarną długą herbatę, Kirgizi piją głównie zieloną ceglaną herbatę z mlekiem, solą, pieprzem i mąką smażoną na maśle.
Narodowa kuchnia kirgiska
Znaczenie narodowej kuchni kirgiskiej
Narodowym rodzajem mięsa wśród Kirgizów pozostaje nadal mięso końskie, które jest bardzo cenione, ale praktycznie teraz je się więcej gotowanej jagnięciny. Słynny beszbarmak (po kirgisku – tuurageen et) przygotowywany jest, w odróżnieniu od kazachskiego, z bardziej skoncentrowanym sosem zwanym chyk (rosół z kurtem).
Kuchnia kirgiska swoim charakterem, technologią, a nawet składem dań głównych jest tak bliska kazachskiej, że błędem byłoby uważać ją za odrębne kuchnie. Większość dań kuchni kirgiskiej i kazachskiej całkowicie się powtarza (powiela) w istocie i bardzo często pokrywa się w nazwie. Wyjaśnia to ogólnie podobne warunki ekonomiczne Kazachów i Kirgizów w okresie ich kształtowania się jako narodowości oraz na kolejnych etapach ich historycznego rozwoju. Koczownicza i półkoczownicza hodowla bydła wywarła tak silny wpływ na kulturę materialną Kirgizów, że pomimo odmiennych i korzystniejszych od Kazachów warunków naturalnych pogórza Tien Shan oraz silniejszego wpływu ludów sąsiednich o rozwiniętej kulturze kulinarnej - Dzungarów, Dunganów i Ujgurów, Uzbeków i Tadżyków - Kuchnia kirgiska zachowała te same typowe cechy, które są charakterystyczne dla kuchni kazachskiej. Ale jednocześnie istnieją pewne różnice zarówno w nazwach poszczególnych potraw, jak i w składzie produktów spożywczych wchodzących w skład diety. Wraz z rozwojem ogrodnictwa i rolnictwa w Kirgistanie udział warzyw i owoców w diecie znacznie wzrósł. Ale nawet teraz są spożywane niezależnie, osobno, bez połączenia z gotowaniem i nie są organicznie włączane do potraw narodowych. Jedynie na południu Kirgistanu, gdzie w przeszłości rozwinęło się wykorzystanie warzyw, niektóre z nich, np. dynia, są szeroko stosowane do przygotowywania potraw narodowych – jako dodatek do ciasta na podpłomyki oraz do dań zbożowych (półpłynne kwaśne kleik).
Ogólnie rzecz biorąc, we współczesnej kuchni kirgiskiej sezonowość diety jest znacznie silniejsza niż w kuchni kazachskiej. Latem dominuje żywność mleczno-warzywna, zimą - mąka mięsna i produkty mięsno-ziarniste.
Generalnie Kirgizi spożywają więcej zbóż, głównie pszenicy, jęczmienia górskiego i częściowo jugary. Kaszę jaglaną często miesza się z jęczmieniem, a z mieszanki tych ziaren przygotowuje się płatki owsiane, które podobnie jak osobno jęczmień i pszenica stanowią podstawę kwaśnych zup na kleiku, zakwaszanych ajranem lub zakwaszanych za pomocą słodu lub kwaśnicy poprzedniego przygotowania (jest to zupa z jęczmienia – zharma lub z prosa – kezho).
W daniach mięsnych zbieżność z kuchnią kazachską jest pełniejsza.
Charakterystyczne jest, że Kirgizi nadal, mimo bliskości Uzbeków i Tadżyków, jedzą niemal wyłącznie mięso gotowane, a nie smażone.
Narodowym rodzajem mięsa wśród Kirgizów pozostaje nadal mięso końskie, które jest bardzo cenione, ale praktycznie teraz je się więcej gotowanej jagnięciny. Słynny beszbarmak (po kirgisku tuuragenet) przygotowywany jest w odróżnieniu od kazachskiego, z bardziej skoncentrowanym sosem zwanym chyk (rosół z kurtem).
W północnym Kirgistanie do beszbarmaku nie dodaje się części ciasta (makaron), zamiast tego dodaje się dużo cebuli i ajranu (katyk); To danie nazywa się Naryn.
Wszystkie dania mleczne, począwszy od kumysu (po kirgisku – kymyz), są całkowicie identyczne z kazachskimi, łącznie z technologią wszystkich twarogów. Należy zauważyć, że wśród Kazachów i Kirgizów, w przeciwieństwie do większości ludów tureckojęzycznych, katyk nazywa się ayran, a ayran nazywa się chalap lub shalap.
Generalnie różnice pomiędzy kuchnią kirgiską i kazachską pojawiają się jedynie w szczegółach. Na przykład kultura picia herbaty jest bardzo zróżnicowana. Podczas gdy Kazachowie piją tylko czarną długą herbatę, Kirgizi piją głównie herbatę zieloną ceglaną, która rozpowszechniła się w okresie panowania Oiratu na większości terytorium współczesnego Kirgistanu w XVII-XVIII wieku. Kirgizi swoją ceglaną herbatę kuurma przygotowują z mleka, soli, pieprzu i mąki smażonej na oleju (ale bez bezpośredniego dodatku oleju) w stosunku mleka do wody wynoszącym 2:1.
W południowym Kirgistanie, będącym od dawna częścią państw Azji Środkowej zamieszkałych przez Tadżyków, Kirgizi nadal piją zieloną długą herbatę.
Wreszcie kuchnia kirgiska, w większym stopniu niż kazachska, zapożyczała dania dungańskie i ujgurskie.
Z dań czysto kirgiskich, których nie spotyka się wśród ludów sąsiadujących z Kirgizami, możemy wymienić jedynie komöch – małe podpłomyki wielkości dużej monety, pieczone w popiele, które zanurza się w gorącym mleku i aromatyzuje masłem i suzmą.
Ciasta są jak wizytówka dowolna kuchnia - rosyjska, europejska, azjatycka. Prawdopodobnie tak się uważa, ponieważ ciasta są przenośne - można je przewieźć samochodem na wystawę, zabrać do torebki na lunch lub zapakować dla wujka rolnika na polu. I zgadnijcie, które dzieci, które zawsze wolą jedzenie, które można dotknąć rękami, lubią więcej? Zatem Kirgizi mają z tym to samo! Kuchnia kirgiska oferuje kilka rodzajów ciast, ale najbardziej popularną i autentyczną jest kattama – placki francuskie robione ze śmietaną lub ghee.
Na 1 kg mąki - 200 g roztopionego masła (lub świeżej śmietanki), 150 g oleju bawełnianego, łyżeczka soli.
Zagnieść sztywne, bezdrożdżowe ciasto z dodatkiem wody i soli.
Herbata w wersji kirgiskiej
Zwykła herbata Kuurma
2 szklanki mleka,
100 g śmietanki,
80 - 90 g...
Przystawka „Susamyr”
Danie z kuchni kirgisko-tadżyckiej, choć już dawno stało się dla nas rodzime, bo wątroba jest bardzo zdrowa!
Wątróbka drobiowa - 500 g
Cebula - 2 szt.
Olej roślinny - 2-3 łyżki. l.
Śmietana - 200 g
Twardy ser - 100 g
Sól
Zielony
Mąka pszenna - 1,5 łyżki. l.
Czarny pieprz
Cebulę podsmaż na oleju, dodaj wątrobę, smaż 10 minut.
Rozcieńczyć śmietanę 2 łyżkami. wodę, podpalić, sól i pieprz, dodać mąkę i podgrzać. Wątróbkę przekładamy do garnków i zalewamy sos śmietanowy, posypać tartym serem.
Wstawić do piekarnika na złoty kolor.
Gotowe danie podawaj z ziołami! 
Beszbarmak
Beszbarmak (bishbarmak, beshparmak) to narodowe danie kirgiskie i kazachskie przyrządzane z gotowanego mięsa, ciasta i bogatego bulionu. Nazwa tego dania oznacza „pięć palców” – gdyż w czasach, gdy się pojawiło, Kirgizi i Kazachowie mieli zwyczaj jedzenia rękami. Ludy te nie miały ani jednego święta bez beszbarmaka.
Składniki:
1,5-2 kg jagnięciny z kością
3 litry wody
2 duże cebule
Zmielony czarny pieprz do smaku
Sól do smaku
Ciasto:
500 gr mąki
1 jajko
1,5 łyżeczki soli
1 łyżka oleju roślinnego
250 ml wody
Przygotowanie:
1) Mięso opłucz, włóż do rondla, zalej wodą, postaw na kuchence, usuń całą pianę. Zmniejsz ogień do małego, przykryj pokrywką i gotuj mięso przez około...
Sałatka „Susamyr” / kuchnia kirgiska
Składniki:
315 g kapusty,
100 g rzodkiewki,
50 g jusai (można bez niego),
175 g ziemniaków,
100 g zielonego groszku,
180 g cebuli,
25 g cukru,
45 g octu,
5 jaj
30 g zieleni.
Do tankowania:
50 g oleju roślinnego,
5 żółtek,
10 g octu,
235 g dyni,
10 g cukru,
przyprawy, sól.
Kapustę, rzodkiew i jusai pokroić w paski i zamarynować. Dodać ugotowane kostki ziemniaków i zielony groszek. Ułożyć w kopercie w salaterce, polać sosem, na wierzchu ułożyć jajka i zioła.
Kotlet Ala-też. (kuchnia kirgiska)
Składniki:
jagnięcina - 200 g
mleko - 2 łyżki. łyżki
jajka - 2 szt.
bułka - 30 g
masło - 1 łyżka. łyżka
sól
mielony czarny pieprz
warzywa - 1/2 łyżeczki
jajko - 1/4 szt.
mleko - 1 łyżeczka
mąka - 1 łyżeczka
Metoda gotowania:
Mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z mlekiem i pokruszonym chlebem, dodać 1 surowe żółtko, sól i pieprz, wymieszać, uformować płaski placek.
Ugotuj 1 jajko, przekrój je w poprzek na pół, oddziel żółtko od białka. Posiekaj warzywa, dokładnie wymieszaj z masłem, napełnij powstałą mieszanką połowę gotowanego białka. Połówki połączyć i zawinąć w placek z mięsa mielonego, tworząc kotlet.
Składniki na tłuszcz wymieszać, posmarować kotlet tą mieszanką i podsmażyć kotlet na dużej ilości roztopionego masła.
Udekoruj kotlety warzywami i udekoruj ziołami.
Sałatka Ala-archa / Kuchnia kirgiska
Produkty:
Marchew – 1 kg
rzodkiewka – 500 g
olej roślinny – 150 g
gotowana wołowina – 200 g
czosnek – 1 główka
ocet
sól
czerwona papryka (mielona) - do smaku.
Jak gotować:
Marchewkę, rzodkiewkę, gotowaną wołowinę pokroić w paski, wymieszać i ułożyć na talerzu.
Zrób w środku dziurę i włóż tam drobno posiekany czosnek.
Rozgrzej olej roślinny na patelni, wlej do niego czosnek.
Wszystko wymieszaj, posyp octem.
Doprawić do smaku.
Chuchuk
Chuchuk - bardzo pożywne danie mięsne
Przygotowuje się go zwykle w najważniejsze święta, a także podczas jesiennego uboju bydła.
Do czuczuka potrzebujesz kazy, kabyrgi, jelit, soli, czerwonego i czarnego pieprzu, cebuli, czosnku, kminku, liścia laurowego. Chuchuk należy gotować ostrożnie, na małym ogniu, na małym ogniu.
Pęcherzyki pojawiające się pod osłonką kiełbasy podczas gotowania należy przekłuć igłą, w przeciwnym razie osłonka może pęknąć. Gotuj czuczuk przez około 1 - 1,5 godziny. Oferujemy czytelnikom kilka rodzajów chuchuk.
Metody ich przygotowania są w zasadzie takie same, ale istnieją pewne dość istotne różnice. Wskazane jest podawanie Chuchuka gorący sos i sałatka jarzynowa.
Kabyrga chuchuk (chuchuk z...
Demdeme.
W kuchni kirgiskiej istnieje stare danie zwane kuurdak. To starożytne danie było znane Kirgizom od dawna, w surowym klimacie, na wyżynach, to jedzenie było najbardziej optymalnie dopasowane do diety moich przodków. Już w tym odległym czasie rozumieli potrzebę konserwowania i długotrwałego przechowywania żywności. Oprócz takich sposobów utrwalania mięsa, jak suszenie i solenie, wymyślono przygotowanie kuurdaku. W tym celu kroili mięso na małe kawałki, dokładnie podsmażali je na tłuszczu i wlewali do glinianych dzbanków, aby mięso podczas przechowywania nie miało kontaktu z powietrzem; tłuszcz służył jako doskonały konserwant. Gotowy kuurdak, zwany tondurmą...
Popularne herbaty Kirgistanu - herbata Uryuk, herbata owocowa, herbata aromatyczna, herbata z dżemem, atkinchay
Herbata Uryuk (herbata morelowa)
1 litr wrzącej wody,
100 - 150 g suszonych moreli,
40 - 50 g cukru,
szczypta suchej czarnej herbaty.
Suszone morele posortować, opłukać, włożyć do czajnika, zalać wrzątkiem, dodać cukier i gotować 1 – 2 minuty. Dodaj suchą herbatę przed zdjęciem z ognia.
Herbata owocowa
2 - 3 suszone morele,
2 - 3 suszone śliwki,
1 łyżka. łyżka suszonych wiśni,
3 - 4 plasterki suszonych jabłek,
suszone zioła aromatyczne,
1 litr wrzącej wody,
cukier do smaku.
Umyj wiśnie i suszone jabłka zimna woda, wstawiamy do czajnika, dodajemy cukier, suszone zioła aromatyczne, zalewamy wrzącą wodą i gotujemy 3 – 4 minuty.
Pachnąca herbata
Umyj liście jeżyn, malin, truskawek, porzeczek wraz z liśćmi, włóż do imbryka, dodaj...
Oromo
Oromo to danie kuchni kirgiskiej, gotowana na parze bułka z nadzieniem mięsno-warzywnym. Jako mięso stosuje się wołowinę lub jagnięcinę; w celu uzyskania zawartości tłuszczu dodaje się smalec z ogona (jagnięciny). Ciasto jest przaśne np. jak na zwykłe pierogi.
Bułkę Oromo podajemy z bulionem mięsnym lub sosem warzywnym lub śmietanowym.
Przyprawami są najczęściej mielony czarny pieprz i ziele angielskie, ale moja dusza domaga się, aby do baraniny podawać także miętę...
Ciasto przygotować ręcznie lub przy użyciu sprzęt AGD. Składniki wymieszać, a następnie wyrabiać przez kilka minut. Ciasto musi odpocząć; w tym celu należy je przykryć i odstawić na chwilę, aż zajmiemy się mięsem mielonym. Z powstałego ciasta można zrobić...
Kirgiska przystawka Susamyr
SKŁADNIKI
średnia cebula – 1 cebula
mąka – 1,5 łyżki. l.
ser tarty – 50 g
wątróbka drobiowa – 300 g
śmietana – 200 g
papryka - do smaku
sól - do smaku
olej roślinny – 2 łyżki. l.
METODA PRZYGOTOWANIA
Krok 1
Oczyść wątrobę z tłuszczu i filmów, opłucz i pokrój na kawałki. Obierz i posiekaj cebulę.
Krok 2
Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż cebulę przez 5 minut. Dodaj wątrobę i gotuj przez 8 minut.
Krok 3
Do małego rondelka wlać śmietanę, rozcieńczyć 1 łyżką. l. wodę, sól i pieprz do smaku, doprowadzić do wrzenia. Mieszając, dodać mąkę i podgrzewać przez 1-2 minuty. Wątróbkę i cebulę ułożyć w ceramicznych foremkach, polać sosem śmietanowym i posypać serem. Piec w piekarniku na złoty kolor, 10 minut. Podczas serwowania udekoruj ziołami.
Beszbarmak w Kirgistanie
Składniki:
jagnięcina 600 gramów
1 marchewka
cebula 4 sztuki
woda 0,5 litra
kości wołowe 400 gramów
korzeń pietruszki 1 szt
korzeń selera 1/2 szt
koperek zielony 1 pęczek
pietruszka 1 pęczek
pieprz czarny 1 szt
mielony czarny pieprz do smaku
sól do smaku
Do testu:
mąka pszenna 1 szklanka
jajka 1 sztuka
woda 4 łyżki. łyżki
mielony czarny pieprz 1 szczypta
sól 1 szczypta
Z kości zrobić bulion z dodatkiem korzeni.
Do odcedzonego bulionu włóż duże kawałki jagnięciny, sól i pieprz i gotuj, aż mięso będzie ugotowane.
Ugotowaną jagnięcinę pokroić w cienkie plasterki o szerokości 0,5 cm i długości 5–7 cm.
Ciasto przaśne zagnieść z mąki, jajek i wody z dodatkiem soli i pieprzu, przykryć...
Manty w Kirgistanie
Składniki
jagnięcina 1000 gramów
smalec z grubego ogona 200 gramów
cebula
czosnek
papryka 2 sztuki
zielony
czarny pieprz
sól
mąka 500 gramów
woda 200 mililitrów
jajko 1 sztuka
METODA PRZYGOTOWANIA
Drobno posiekaj jagnięcinę i smalec. Przepuść przez maszynę do mięsa. Dodać posiekaną cebulę, zioła, papryka i czosnek. Dodajmy sól i pieprz. Wlać szklankę wody. Mieszać. Wychodzimy
Z mąki, wody, jajek i soli zagnieść sztywne ciasto. Pozostaw pod serwetką na 15 minut. Ciasto cienko rozwałkować. Wytnij koła o średnicy około 10 centymetrów. Na cieście ułożyć mięso mielone. Łączenie krawędzi.
Nasmaruj mantyshnitsę olejem roślinnym. Położyliśmy manti. Skropić wodą. Gotuj pod przykryciem 40-50 minut. Udekoruj zieleniną.
Smacznego!
Chuchpara, chuchpara z zieleniną
500 g mięsa,
400 g cebuli,
1 - 2 główki czosnku,
garść zieleni,
pieprz czerwony i czarny,
ciasto
Chuchpara z zieleniną
1 pęczek zielonego...
Manty w Kirgistanie
Na jedną porcję dania będziesz potrzebować:
Mąka pszenna - 75g.
woda - 30g.,
sól - 1 g.,
masa ciasta - 100g,
jagnięcina (łopatka, biodro) - 150g,
cebula - 70 g.,
mielona czerwona papryka - 1g.,
sól – 1,5 g, woda – 20 g,
masa mielona - 230g,
olej roślinny (do smarowania) - 5 g.,
ocet 3% - 15g.
Wydajność - 320g.
Z mąki, wody i soli zagnieść sztywne ciasto, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 40-60 minut. Gotowe ciasto zwija się w cienkie liny, podzielone na kawałki o masie 15-20 g. i rozwałkować na okrągłe ciasteczka o cieńszych brzegach. Mięso mielone umieszcza się na środku podpłomyka, a brzegi ściska się w środku, nadając wyrobowi okrągły lub owalny kształt.
W przypadku mięsa mielonego: pokrój jagnięcinę...
Herbata w wersji kirgiskiej
Herbata Kuurma swoją konsystencją i wartością odżywczą bardziej przypomina zupę niż herbatę. W medycyna ludowa Herbata Kuurma znana jest jako napój dietetyczny: jest doskonałym lekarstwem na przeziębienia.
Herbata Kuurma różni się od innych gorących napojów przede wszystkim tym, że zawiera mąkę smażoną na roztopionym lub jagnięcym tłuszczu. Smażyć mąkę, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Dobrze wypalona mąka przybiera jasnobrązową barwę.
Mąkę można podsmażyć wcześniej, następnie przechowywać ją w emaliowanych lub szklanych pojemnikach. Czasami zamiast mąki używa się talkanu pszennego.
Zwykła herbata Kuurma
4 - 5 łyżeczek czarnej herbaty,
2 szklanki mleka,
100 g śmietanki...
Chuchpara, chuchpara z zieleniną
Chuchpara (kluski kirgiskie) różnią się od manti znacznie mniejszym rozmiarem i smakiem. że gotuje się je w bulionie mięsnym lub wodzie.
Chuchpara
500 g mięsa,
400 g cebuli,
1 - 2 główki czosnku,
garść zieleni,
pieprz czerwony i czarny,
ciasto
Mięso drobno posiekać, dodać cebulę, czosnek, posypać pieprzem i odstawić na chwilę.
Rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, dodajemy mielony pieprz, zalewamy wodą.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1 – 1,5 mm, wycinamy kółka o średnicy około 5 – 6 cm, do każdego koła wkładamy łyżeczkę mięsa mielonego i zlepiamy brzegi. Do wrzącego bulionu włóż chuchpara i gotuj do miękkości. Gotową chuchparę podawać z bulionem.
Chuchpara z zieleniną
1 pęczek zielonej cebuli...
Baursak
Baursak jest tradycyjne danie Kuchnia kazachska, a także baszkirska, tatarska i inne kuchnie azjatyckie. Przepis na baursaki jest prosty, są to kawałki ciasta smażone w głębokim tłuszczu. Zwykle baursaki przygotowywane są z przaśnych lub ciasto drożdżowe, ale są też baursaki, których przepis sugeruje zrobienie ich z ciasta twarogowego.
Produkty (na 12 porcji)
Mąka - 1 kg
Jajka - 10 szt.
Mleko - 130-140 g
Cukier - 35-40 g
Masło - 30 g
Drożdże - 5 g
Sól - 15 g
Olej roślinny - 300-350 g
Cukier puder (opcjonalnie) - 1-2 łyżki. łyżki
Jak więc ugotować baursak?
Najpierw musisz przygotować składniki. Baursakom potrzebne są najzwyklejsze produkty.
Masło rozpuść w łaźni wodnej i lekko ostudź.
Baursak z miodem
Baursaks to smażone bułeczki olej roślinny. Baursaki należą do kuchni tatarskiej i kazachskiej. Oferuję przepis na zrobienie baursaków z miodem.
Opis preparatu:
Przepis na zrobienie baursaka z miodem jest bardzo prosty. Aby zrobić bułki, należy najpierw zagnieść ciasto, podzielić je na małe kawałki i obficie usmażyć na oleju roślinnym. Następnie gotowe bułeczki należy zanurzać w roztopionym miodzie, dzięki czemu nabiorą słodkiego, miodowego smaku.
Składniki:
Jajka - 6 sztuk
Masło - 30 gramów
Cukier - 2 łyżeczki
Mąka - 700 gramów
Miód - 4 łyżki. łyżki
Olej roślinny - do smaku
Jajka rozbić do miski, dodać masło i cukier. Wszystko ubić ręcznie lub blenderem...
Kirgistan to kraj, w którym na skrzyżowaniu Wielkiego Jedwabnego Szlaku połączyły się tradycyjne kultury koczownicze i osiadłe. Dlatego kuchnia narodowa Kirgistanu to niesamowite połączenie dań różnych narodowości środkowoazjatyckich: Kirgizów, Uzbeków, Ujgurów i Dunganów. Osobliwość Dania kirgiskie polegają na tym, że wszystkie przygotowywane są wyłącznie ze świeżych składników i rzadko są zapasowane do wykorzystania w przyszłości, a przepisy na ich przygotowanie, choć wydają się bardzo proste, w rzeczywistości zawierają wiele subtelności, które są dość trudne do opanowania.
Warto również dodać, że prawie wszystkie dania kuchni kirgiskiej mają jako główny składnik mięso: jagnięcinę, wołowinę, koninę i mięso jaka. Wynika to z tradycji hodowlanych nomadów Kirgizów, które sięgają głęboko w starożytność. Powszechnie stosowane są również produkty mleczne. W południowych, rolniczych regionach kraju oprócz mięsa, duża liczbaświeże warzywa i przyprawy.
Dania
Beszbarmak
Beszbarmak to jedna z najbardziej lubianych i tradycyjnych potraw kirgiskich, która ma tureckie korzenie. Beszbarmak to mięso mielone podawane z makaronem, cebulą i mocnym bulionem mięsnym. Warto zauważyć, że tradycyjnie beszbarmak je się rękami. Z tym właśnie wiąże się nazwa potrawy: w tłumaczeniu z kirgiskiego „beszbarmak” oznacza „pięć palców”. Beshbarmak jest szeroko rozpowszechniony głównie na północy Kirgistanu, w regionach Chui, Talas i Naryn. Warto zauważyć, że beszbarmak bez makaronu nazywa się „naryn”.
Pilaw
Płow to tradycyjna potrawa środkowoazjatycka, pochodząca z Doliny Fergańskiej i popularna w południowym Kirgistanie. Podstawą dania jest ryż, marchewka i mięso, najpierw smażone, a następnie gotowane. Nie ma kanonicznego przepisu na przygotowanie pilawu, a prawie każda wioska ma swój własny przepis na gotowanie. Odmiany mięsa, ryżu i marchwi mogą się zmieniać, można dodawać dodatkowe składniki, takie jak czosnek, rodzynki, suszone morele, orzechy itp. Jednak pilaw z ryżu Uzgen, który przygotowywany jest w miastach Uzgen i Osz, uważany jest za najsmaczniejszy.
Lagmana
Lagman to ugotowany makaron doprawiony smażonymi, a następnie duszonymi warzywami i mięsem. Lagman ma korzenie Dungan i od czasów starożytnych jest jednym z ulubionych dań kuchni narodowej. Podobnie jak pilaw, lagman ma wiele odmian: smażony boso-lagman, podawany osobno gyuryu-lagman itp. Składniki również mogą się znacznie różnić, w zależności od pory roku lub miejsca przygotowania. Godne uwagi są również makarony lagman, które są rozciągane ręcznie. W Kirgistanie lagman jest powszechny.
Shopo
Shorpo to mocny i tłusty bulion mięsny, który może zawierać marchew, ziemniaki, makaron i zioła. Shorpo jest wszechobecne w Kirgistanie, jednak przepis na jego przygotowanie może się znacznie różnić w zależności od miejsca. Na przykład w północnych rejonach Kirgistanu do shorpo praktycznie nie dodaje się przypraw i cały nacisk położony jest na długotrwałe gotowanie bulionu mięsnego. Natomiast w południowej części kraju do shorpo dodaje się dużą liczbę aromatycznych przypraw i składników.
Manti
Manti to ciasto gotowane na parze nadziewane mięsem. To tradycyjne danie środkowoazjatyckie z chińskimi korzeniami. W Kirgistanie najpopularniejszym nadzieniem Manti jest drobno posiekana jagnięcina lub wołowina z cebulą. Często do mięsa dodaje się także dynię lub jusai. Ocet służy jako przyprawa do Manti. Danie jest szeroko rozpowszechnione w całym Kirgistanie.
Samsa
/>
Samsa to pieczone ciasto, często kruche, z różnorodnym nadzieniem, głównie mięsnym. Samsa to jedno z najbardziej lubianych dań kirgiskich. W miastach i dużych wioskach samsa jest popularną opcją jedzenia ulicznego. Tradycyjnie samsa pieczona jest w piecu tandoor - gliniany piec Jednak w miastach samsy piecze się także w zwykłych piecach i mają trójkątny kształt. Często oprócz mięsa jako nadzienie dodaje się dynię i ziemniaki. Osh tandoor samsa uważane są za najsmaczniejsze w Kirgistanie. 
Kuurdak
Kuurdak to smażone mięso z ziemniakami, cebulą i dużą ilością przypraw. Znaleziono prawie wszędzie.
Dymdama
Zasadniczo smokedama jest duszone warzywa w kotle z dodatkiem mięsa. Warzywa używane do smokedamy to kapusta, ziemniaki, marchew, bakłażan, papryka, cebula, seler i wiele innych.
Ashlyan-fu
Ashlyan-fu jest zimna zupa pochodzenia Dungan, przygotowywany z pikantnego bulionu warzywnego, makaronu lagman i skrobi. Danie jest powszechne w regionach Chui i Issyk-Kul w kraju, ale najsmaczniejsze jest Ashlyan-fu, które przygotowywane jest w mieście Karakol, gdzie Ashlyan-fu podaje się z małym smażonym placem z ziemniakami.
Kurut
Ten sfermentowany produkt mleczny w formie małych suszonych kulek, rodzaj sera środkowoazjatyckiego. Historia kurutu sięga głęboko w koczowniczą starożytność ludów tureckich. Robienie kurutów było przez długi czas jednym z niewielu sposobów na zaopatrzenie się w prowiant. Kuruty są niezwykłe właśnie dlatego, że można je przechowywać dosłownie latami. Kurut ma smak słony i kwaśny. Szeroko rozpowszechniony w całym Kirgistanie.
Chuchuk
Chuchuk (lub kazy, kazy-karta itp.) to środkowoazjatycka kiełbasa wytwarzana z mięsa końskiego. Aby to zrobić, do jelita końskiego nadziewa się cały kawałek mięsa końskiego z żebrowej części konia, bogatego w tłuszcz, wraz z solą i przyprawami. Chuchuk spożywa się suszony, gotowany lub wędzony. Uważany za przysmak.
Placek
Flatbread to narodowy kirgiski chleb pieczony w piecu tandoor, ma płaski i okrągły kształt. Flatbreads występują w wielu odmianach. Zwykły chleb drożdżowy nazywa się chlebem płaskim. Podpłomyki z różnymi dodatkami mają swoje odrębne nazwy: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch itp. Podpłomyki piecze się z cebulą, makiem, sezamem itp.
Borsoki
Boorsok to najpopularniejszy rodzaj chleba na święta. Składa się z małych kawałków ciasta drożdżowego smażonych na oleju. Boorsoki są kochane ze względu na smak (mogą być zarówno słone, jak i słodkie), a także dlatego, że boorsoki nie mogą się zepsuć przez bardzo długi czas.
Kattama
Jest to chleb z ciasta drożdżowego, pieczony na patelni z dużą ilością masła lub kajmaku – gęstej śmietany. Często można spotkać Kattamę z nadzieniem cebulowym.
Napoje
Maksym
Maksym to narodowy napój Kirgistanu wytwarzany na bazie zbóż: jęczmienia, prosa, pszenicy i kukurydzy. Ma kwaśny smak.
Ayran
Ayran to sfermentowany produkt mleczny powszechny w Azji Środkowej. Jest to gęsta mieszanka, która smakuje jak jogurt.
Chalap
Chalap to ayran rozcieńczony wodą, aby nadać mu bardziej płynną konsystencję. Powszechnie znany również jako opalenizna.
Kimyz
Kymyz (także kumys) to tradycyjny kirgiski napój wytwarzany z mleka klaczy poprzez dokładne ubijanie. Kymyz przygotowywany jest tylko od maja do września, kiedy klacze karmią swoje potomstwo i można je doić. Kymyz działa tonizująco i jednocześnie jest lekko alkoholowy.
Bozo
Bozo to niskoalkoholowy narodowy napój kirgiski wytwarzany z prosa i prosa z dodatkiem drożdży.
Jeśli znajdziesz rzeczywisty lub błąd ortograficzny w tekście, wybierz żądany fragment tekstu i kliknij Enter+Ctrl.