Jak prawidłowo fermentować kapustę z zielonymi liśćmi. Kapusta kiszona - bardzo smaczne klasyczne przepisy na zimę. Kapusta kiszona z pomidorami w wielobarwnym połączeniu

Jak przygotować pokruszone liście zielonej kapusty na zimę? Przepisy na ten preparat, a także inne kwestie rozważymy w artykule. Dziś wiele osób nie wyrzuca dolnych wierzchołków kapusty, ale gotuje je w okruchach. Liście zielonej kapusty są zdolne do wydzielania enzymów kwaśnych. Dzięki nim produkt ma swój niezwykły i niepowtarzalny smak. Wieśniacy w Rosji do dziś używają liści kapusty dolnej nie z rozwagi, ale ze względu na tradycję i nieopisany smak.

Narzędzia

Często na zimę przygotowuje się kapuśniak z zielonej kapusty. Ten składnik zupy z szarej kapusty jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wcześniej do przygotowania używano liści zielonej kapusty duża liczba prowiant Najpierw wierzchołki posiekano za pomocą specjalnego narzędzia (odpryskiwanie), rozgniatając je i składając do miski. Można użyć dużego noża. Aby przygotować kruszonkę na zimę z zielone liście kapusta, którą musisz wziąć: 1 łyżeczka. cukier, 50 g soli, 1 kg zielonych (górnych) liści kapusty, pół szklanki wody, 1 łyżka. l. mąka żytnia.

Jak gotować?

Tak więc przygotowujemy kruszonkę na zimę z zielonych liści kapusty. Najpierw dokładnie spłucz liście i strząśnij wodę. Ułóż je w stos i najpierw pokrój w cienkie paski, a następnie pokrój w kwadraty. Następnie posiekaj wszystko kołyszącymi ruchami od rączki noża do jego czubka i odwrotnie.

Teraz włóż pokruszone liście do dużego rondla. Przełóż okruszki i jednocześnie ugniataj je rękoma. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, wlej cukier i sól zimna woda, dokładnie wymieszać i wylać na patelnię z kruszonką.

Następnie połóż talerz na okruchach kapusty i dociśnij wierzch. Zostaw to w pokoju na tydzień. Teraz weź trzylitrowy słoik, przykryj jego dno mąką żytnią i przenieś tutaj kruszonkę z kapusty. Należy go dobrze zagęścić drewnianym wałkiem do ciasta. Zawiąż szyję kawałkiem gazy i połóż na zimno. Znajdująca się w nim woda odparuje, dlatego należy ją co jakiś czas dodawać. Przygotowana kruszonka z liści zielonej kapusty na zimę jest gotowa! Przed gotowaniem kapuśniaku należy przepłukać go zimną wodą.

Niuanse produkcyjne

Wiesz już, jak przygotować pokruszone liście zielonej kapusty na zimę. Służy do przygotowania kapuśniaku, który swój niezwykły smak zawdzięcza liściom kapusty, które nie wchodzą w skład główki kapusty. Zwykle mielone są w drewnianej beczce. Są siekane na okruchy za pomocą kotleta - specjalnego bezpańskiego, jak mówiliśmy powyżej. Kotlet to metalowa otwarta „ósemka” na patyku. Dzięki takiemu kształtowi narzędzie to rozdrabnia kapustę, także tę, która przykleiła się do boków beczki. Do tworzenia kruszonki w drewnianych skrzyniach używa się innego rodzaju piły, której konfiguracja przypomina uzbrojenie gwardii królewskiej ze słynnej kreskówki „Muzycy miejscy z Bremy”.

Jak gotują w regionach?

Przygotowanie kruszonki na zimę z liści zielonej kapusty odbywa się inaczej w różnych regionach. To danie jest również nazywane inaczej. W obwodzie pskowskim jest to khryapa, na Syberii – shchanitsa, a w odległych wioskach północno-zachodniego regionu Rosji – kislina lub kroshevo. Jest podstawą przygotowania „szti”, czyli zupy z szarej kapusty. Różne regiony uratowały własne charakterystyczne cechy fermentacja przedmiotu, który rozważamy.

Niektórzy dodają garść mąki żytniej, inni nie dodają soli, a jeszcze inni dodają skórkę czarnego chleba. Jest mało prawdopodobne, aby mieszkaniec miasta był w stanie całkowicie odtworzyć metodę tworzenia krosheva, ale uwierzcie mi, jego smak jest tego wart.

Przepis na Nowogród

Jak zatem przygotować pyszną kruszonkę na zimę z liści zielonej kapusty? Przedstawiamy Państwu przepis, według którego to danie przygotowywane jest we wsiach obwodu nowogrodzkiego. Tak okazuje się kruchy z najbardziej wyrafinowaną i oryginalną kwaskowatością.

Umyj więc liście kapusty i włóż je do beczki. Tutaj również umieść marchewki (tyle, ile uznasz za stosowne). Marchew można zetrzeć na tarce, ale wtedy ich smak nie będzie taki sam jak pokrojonej marchewki. Trzeba pamiętać, że drobno starta marchewka sprawia, że ​​okruchy stają się żółto-pomarańczowe, co wygląda nieapetycznie. Aby zapobiec uszkodzeniu dna beczki, połóż na niej kilka liści kapusty.

Gdy tylko pokroisz porcję marchewki i kapusty, przełóż ją do emaliowanej miski. Następnie posolić do smaku i rozetrzeć w dłoniach. Mieszanka powinna smakować i wyglądać identycznie jak surówka ze świeżej kapusty. Teraz przenieś go do czystego emaliowanego zbiornika fermentacyjnego.

I tak dalej - posiekaj porcję marchewki i kapusty w beczce, przenieś do rozdrobnienia, a następnie wyślij do zbiornika. Gdy cała kapusta będzie już w ten sposób przygotowana, przykryj ją pokrywką. Pokrywa powinna mieć nieco mniejszą średnicę niż zbiornik. Mocno dociśnij wierzch i poczekaj, aż pojawi się sok.

Etap fermentacji

Zgadzam się, bardzo łatwo jest przygotować kruszonkę na zimę z liści zielonej kapusty. Zdjęcie tego blanku zaskakuje wszystkich. Na jakim etapie fermentacji jest to danie? Liście zielonej kapusty, w przeciwieństwie do białej, zawierają niewiele naturalnych cukrów. Dlatego fermentacja kruszonki jest trudna. W zależności od „zawartości cukru” w kapuście, aby rozpocząć fermentację, potrzebna jest pomoc w postaci skórki czarnego chleba lub garści mąki żytniej.

Kruche, fermentowane przez 5-7 dni. W tym okresie spod ucisku na brzegach pojawia się gęsta piana, w której zawarta jest gorycz liści kapusty. Dlatego należy go usunąć.

Raz dziennie należy usuwać ucisk i czystym kijem (na wsiach używa się kija do siekania) „nakłuwać” w kapuście otwory (do dołu) pośrodku i po okręgu. Przez te otwory ucieka powietrze, a sama masa wydziela specyficzny zapach sfermentowanych liści kapusty. Jeśli nie zrobisz dziur, okaże się kruchy i gorzki. Tak naprawdę kapusta musi oddychać świeżym powietrzem! Należy go również całkowicie zalać solanką. Jeśli kapusta nie ma wystarczającej ilości soków, należy wlać trochę ciepłej wody.

Po około siedmiu dniach wszystkie zapachy znikną, biała piana zakończy tworzenie się, a miękisz nabierze niesamowitego „kwaśnego” smaku i zielono-szarej barwy. Ten produkt jest zupełnie inny niż zwykle kiszona kapusta.

Na wsiach gotowe okruchy przechowywane są w piwnicy. Mieszkaniec miasta może włożyć go do zamrażarki i stopniowo wyjmować, aby z kruszonki zrobić zupę z szarej kapusty.

Zupa kapuśniakowa

Kapuśniak z kruszonki przyrządza się na różne sposoby. Idealną opcją jest rosyjski piec. Wcześniej na wsiach gotowano po prostu - do żeliwnego garnka wsypywano bułkę tartą, dodawano posiekaną marchewkę, cebulę, ziemniaki i mięso. Potem przykryli pokrywką i rano włożyli do piekarnika. W rezultacie kapuśniak z kruszonki zagotował się na wolnym ogniu (nie zagotował się) i był gotowy na obiad.

Identyczne warunki można stworzyć w szybkowarze. Tak więc, zalej pokruszone lody zimną wodą na kilka minut. Następnie dobrze odciśnij i włóż do szybkowaru. Na 400 g kruszonki zwykle wlewa się 4 litry wody. Następnie należy ustawić szybkowar na dużym ogniu, aż zawór zacznie działać. Następnie zmniejsz ogień (ale pod pokrywką powinna znajdować się para pod ciśnieniem) i gotuj przez 4 godziny.

Następnie ostudzić pokrywę szybkowaru pod bieżącą wodą i zdjąć ją. Ułożyć pokruszoną marchewkę, pietruszkę, liście laurowe, kawałek mięsa i całe ziemniaki. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj przez kolejne półtorej godziny. Gdy pokrywka ostygnie, możesz ją zdjąć. Wyjmij ziemniaki, dodaj trochę bulionu i zmiksuj je na puree.

Wszystkie składniki ponownie włóż na patelnię. Kapuśniak podawać ze śmietaną lub kwaśną śmietaną, czosnkiem i ziołami.

W warunkach miejskich kruszonkę można gotować na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin na małym ogniu w piekarniku lub na kuchence, dodając odrobinę wody. Należy uważać, aby okruchy się nie paliły. W tym czasie w innym naczyniu gotujemy bulion mięsny (wieprzowy lub wołowy) – również na małym ogniu. Następnie do bulionu mięsnego dodajemy posiekaną marchewkę, liście laurowe, natkę pietruszki i całe ziemniaki. Następnie połącz gotową kruszonkę z bulionem i gotuj przez 30-40 minut. Następnie wyjmij ziemniaki i rozgnieć je z niewielką ilością bulionu, a mięso oddziel od kości i rozłóż na włókna. Ponownie wymieszaj wszystko na patelni. Podawać kapuśniak z czosnkiem i posiekanymi ziołami. Smacznego!

Kapusta kiszona to jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych zimowych przetworów. Jest kompletnym źródłem witamin i mikroelementów. Można go jeść samodzielnie, dodawać do zup lub stosować jako nadzienie do ciast. Opracowano kilka przepisów na to, jak fermentować kapustę, aby była chrupiąca. Wystarczy wybrać metodę, która Ci odpowiada i ściśle się jej trzymać.

Aby przygotować smaczną kapustę, należy wziąć pod uwagę wiele aspektów. Czasami nawet jakość soli może mieć wpływ na wynik. Przygotowując się, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:

Trzymanie się takich proste zasady Jak prawidłowo fermentować kapustę, będziesz mógł uzyskać doskonałą przekąskę. Ozdobi nie tylko Twój codzienny, ale także świąteczny stół.

Klasyczny przepis

Najczęstszym sposobem fermentowania kapusty, aby była chrupiąca, jest skorzystanie z klasycznego przepisu. Będziesz potrzebował minimalnego zestawu komponentów:

• główka kapusty o wadze 4 kg;
• pięć marchewek;
• sól i cukier po 4 łyżki.

Cały proces gotowania można podzielić na kilka etapów:

Po zakończeniu procesu fermentacji kapustę można przechowywać. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść go w chłodnym miejscu. Ten przepis na starter z kapusty zajmuje około 4 - 5 dni.

Przepis z czosnkiem

Jednym ze sposobów na pyszną fermentację kapusty jest przepis z dodatkiem czosnku. Gotowa przekąska nabiera oryginalnego smaku i aromatu. Wymagane będą następujące komponenty:

• widelce do kapusty o wadze około trzech kilogramów;
• trzy do czterech marchewek;
• pół litra czystej wody;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu;
• kilka ząbków czosnku;
• para liści laurowych;
• półtorej łyżki grubej soli;
• 4 łyżki cukru.

Sposób kiszenia kapusty tak, aby była chrupiąca, jest niezwykle prosty. Cały proces składa się z następujących kroków:

Tę przystawkę można podać już kilka godzin po przygotowaniu. Ten przepis jest słusznie rozważany najlepszy sposób jak szybko sfermentować kapustę.

Kapusta w zalewie miodowej

Aby przygotować pyszną pikantną przekąskę, odpowiedni jest przepis na starter z kapusty w słoiku z dodatkiem miodu. Będziesz potrzebować bardzo niewielu składników:

• widelce do kapusty o wadze trzech kilogramów;
• jedna duża marchewka;
• łyżka soli;
• 700 ml wody;
• łyżka miodu.

Proces gotowania składa się z kilku kluczowych etapów:

Ta przekąska powinna fermentować w ciągu 24 godzin. Następnie można go przechowywać w chłodnym miejscu.

Pikantna kapusta

Jeśli lubisz pikantne pikantne przekąski, to ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Kapusta okazuje się niezwykle chrupiąca i soczysta. Do przygotowania potrzebne będzie minimum składników:

• para widelców do kapusty o wadze nie większej niż 2 kg każdy;
• dwie papryki;
• kilogram marchwi;
• 4 litry wody;
• 5 ząbków czosnku;
• pół szklanki soli.

Proces gotowania jest prosty. Składa się z następujących kroków:

Wybierz sposób pysznej fermentacji kapusty, który Ci odpowiada i możesz zaskoczyć swoich gości ciekawą przystawką. Będzie pożądany na każdej uczcie.

Przepis wideo na fermentację kapusty w stylu staroruskim

Ale nie mogę się zatrzymać i mieć nadzieję, że jeszcze zdążę do końca sezonu żniwnego. Uważam, że kapusta kiszona to po prostu nieodzowny atrybut jesieni i zimy. Soczysta i chrupiąca, z marchewką, jabłkami, żurawiną czy kminkiem, kiszona kapusta zaprasza na stół. Ponadto kapusta kiszona jest zdrowsza niż świeża dzięki bakteriom kwasu mlekowego, które powstają w procesie fermentacji.

W warunkach mieszkaniowych najwygodniej jest przygotować kapustę w szklanych słoikach. Ale jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem piwnicy i masz drewniana beczka, to grzechem byłoby nie napełnić go kapustą i nie zafermentować ku uciesze całej rodziny. Aby twoje wysiłki nie poszły na marne, musisz uważnie przeczytać przydatne wskazówki kiedy kiszona kapusta.

1. Najważniejsze jest kupowanie lub uprawianie kapusty do marynowania tylko późnych odmian. Letnia kapusta całkowicie się do tego nie nadaje. Letnie odmiany kapusty mają cieńsze, bardziej zielone i luźniejsze liście. Zimowe odmiany kapusty wyróżniają się gęstymi główkami i białym kolorem. Wybierając kapustę należy zwrócić uwagę, aby nie była zbyt „żylasta”, z twardymi żyłkami.
2. Kapusty przeznaczonej do kiszenia nie należy kroić na bardzo małe kawałki. Grubość każdego kawałka powinna wynosić około 5 mm. Jeśli posiekasz kapustę za mocno, stanie się miękka.
3. Do kiszonej kapusty należy używać grubej soli niejodowanej.
4. Bądź odpowiedzialny przy wyborze pojemników. Do fermentacji nadają się naczynia szklane, drewniane lub emaliowane bez wiórów. W aluminiowym naczyniu kwas mlekowy powstały podczas fermentacji zareaguje i zrujnuje całość.
5. Kapustę kiszoną należy fermentować w temperaturze nie wyższej niż 24 i nie niższej niż 20 stopni. Jeśli się przegrzejesz, dostaniesz galaretkę, ale w zimnym pomieszczeniu kapusta po prostu nie będzie kwaśna.
6. Proces fermentacji trwa około 3 dni. Po tym czasie kapustę można oczywiście zjeść. Ale prawdziwy smak klasycznej kiszonej kapusty pojawi się dopiero po tygodniu.
7. Rozdrobnioną kapustę na zakwas należy docisnąć czymś ciężkim, np. talerzem z 3-litrowym słojem ogórków. Moja babcia zawsze miała pod ręką ucisk – drewniane kółko i ugniatała je czystym, ciężkim kamieniem.
8. Aby zapobiec gromadzeniu się w kapuście gazów powstających podczas fermentacji, należy ją przekłuć w kilku miejscach drewnianym patyczkiem.
9. Idealna temperatura przechowywania kiszonej kapusty wynosi od 0 do +2 stopni. Możesz przenieść kapustę do 3-litrowych słoików, a następnie wygodnie będzie przechowywać ją w lodówce.
10. Kapusta jest doskonale zachowana przez 9 miesięcy. To prawda, że ​​​​im dłużej jest przechowywany, tym staje się bardziej kwaśny. Dlatego lepiej gotować w małych porcjach.
11. Kapusta zachowuje swoje właściwości tylko po jednokrotnym zamrożeniu. Możesz włożyć kapustę kiszoną do torebek i włożyć do zamrażarki.
12. Aby uzyskać pyszną chrupiącą kapustę kiszoną, zwróć uwagę na fazę księżyca. Kapustę najlepiej fermentować w czasie przybywającego Księżyca, 3-4 dni po nowiu.

Aby przygotować pyszną, chrupiącą kapustę kiszoną, proponuję kilka prostych, klasycznych przepisów.

Kapusta kiszona - klasyczny przepis z zalewą na 3-litrowy słoik

Do przygotowania 3-litrowego słoika kiszonej kapusty potrzebne będą widelce świeżej kapusty o wadze około 2,5 kg. Najprostszy, klasyczny i bezsensowny przepis na kiszoną kapustę.

Składniki:

• kapusta - 1 głowa o wadze 2,5 kg
• marchewki - 3-4 szt.
• sól - 2 łyżki. l.
• cukier - 2 łyżki. l.
• woda - 0,5 litra (w przybliżeniu)

1. Posiekaj kapustę, stosując jedną z poniższych metod. Wygodnie jest mieć do tego specjalną tarkę lub można po prostu pokroić ją w cienkie paski za pomocą noża. Włóż kapustę do głębokiej miski.

2. Zetrzyj marchewkę na grubej tarce i dodaj do kapusty.

3. Po prostu wymieszaj oba składniki rękami. Ponadto kapusty nie należy wyciskać, w przeciwnym razie może stać się miękka.

4. Weź czysty 3-litrowy słoik i włóż do niego kapustę i marchewkę, lekko je ugniatając. Napełnij cały słoik. Łyżką dodaj sól i cukier na wierzch kapusty.

5. Kapustę należy fermentować w solance. Wystarczy napełnić kapustę zimną, nieprzegotowaną wodą (nie chlorowaną) aż po samą szyjkę słoika.

Solanka musi pokryć całą kapustę. Jeśli ilość solanki się zmniejszy, wystarczy dodać wodę

6. Kapustę nakłuwamy w kilku miejscach drewnianym patyczkiem, aby wydostały się gazy powstałe podczas fermentacji. W czasie fermentacji zaleca się nakłuwanie kapusty drewnianym patyczkiem przynajmniej raz dziennie.

Podczas fermentacji ilość solanki będzie się zwiększać i będzie ona wypływać ze słoika, dlatego pamiętaj o umieszczeniu słoika z kapustą w misce lub innym pojemniku.

7. Przykryj słoik z kapustą gazą i upewnij się, że solanka przykryła całą kapustę. Kapusta o godz temperatura pokojowa powinno stać 2-3 dni. Następnie możesz zamknąć go pokrywką i włożyć do lodówki w celu przechowywania.

Jak zrobić kiszoną kapustę w domu w słoikach - prosty przepis

Również klasyczny przepis, tylko tutaj zrobimy to bez dodatku wody. Składniki są te same - kapusta i marchewka, do 3-litrowego słoika dodamy także sól.

Składniki:

• kapusta - 1 głowa o wadze 2 kg
• marchewki - 1 szt.
• sól - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią
• cukier - 1 łyżeczka.

1. Kapustę i marchewkę pokroić i włożyć do głębokiej miski.

2. W szklance wymieszaj sól i cukier, stopniowo dodawaj je do kapusty.

3. W tym przepisie będziemy mieszać i rozcierać kapustę rękami tak, jakbyśmy zagniatali ciasto. Kapusta powinna puścić sok.

4. Stopniowo zagęszczamy kapustę do 3-litrowego słoika i każdą warstwę posypujemy solą i cukrem. Napełnij słoik do samej góry.

5. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść pod nim spodek lub miskę. Kapusta kiszona przez 3 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij nakłuć kapusty drewnianym lub plastikowym patyczkiem 1-2 razy dziennie.

6. Następnie włóż gotową kapustę do lodówki do przechowywania.

Aby solanka stale przykrywała kapustę, potrzebny jest ładunek na wierzchu. Aby to zrobić, umieść plastikową pokrywkę wewnątrz słoika i umieść na niej 0,5-litrową butelkę wody.

Pyszna kapusta kiszona z jabłkami i papryką – przepis na zimę

Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowany, ponieważ dodaje się różne składniki. Kapusta okazuje się po prostu pyszna, ugotuj i przekonaj się sam.

Składniki:

• kapusta - 1 głowa o wadze 2 kg
• marchewki - 1 szt.
• jabłka (najlepiej Antonovka) - 4-5 szt.
• papryka— 1 szt.
• pietruszka, koperek
• czosnek - 2 ząbki
• kolendra - szczypta
• czarne ziarna pieprzu
• woda - 1 litr
• sól - 4 łyżeczki.
• cukier - 1 łyżeczka.

1. Kapustę pokroić, marchewkę zetrzeć na grubej tarce, paprykę pokroić w paski, jabłka pokroić na 4 części i usunąć nasiona.

2. Ułóż składniki warstwami w dużym pojemniku, np. wiadrze. Warstwa kapusty zejdzie na dno, posypie z wierzchu słodką papryką i ułoży warstwę jabłek.

3. Ponownie ułóż warstwę kapusty, na wierzch marchewkę, następnie posiekaną natkę pietruszki i koperek. Następnie dodaj posiekany czosnek.

4. Powtarzamy te warstwy ponownie - kapusta, papryka, jabłka. Kapusta, marchew, zioła, czosnek.

5. Przygotuj gorącą solankę. Przepis jest na 1 litr wody, można potrzebować więcej wody. Zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj kolendrę i ziarna pieprzu do smaku. Zalać kapustę solanką. Kapustę nakłuwamy w kilku miejscach drewnianym patyczkiem. Pozostaw kapustę do fermentacji przez 3 dni w temperaturze pokojowej.

Po 3 dniach przełóż kapustę do czystych słoików i włóż do lodówki. Pyszna kapusta gotowy.

Kapusta kiszona - przepis z papryką i chrzanem

Kolejny przepis na kapustę kiszoną, w której wykorzystuje się nie tylko tradycyjną kapustę i marchewkę, ale także paprykę, a nawet chrzan.

Kapusta kiszona z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny

Unikalny przepis, w którym wykorzystamy wywar z kory dębu do uzyskania chrupiącej kapusty. Cóż, witamin w kapuście będzie jeszcze więcej, gdy dodamy do niej żurawinę i jagody jarzębiny.

Składniki:

• kapusta - 1 głowa o wadze 3 kg
• marchewki - 3 szt.
• jabłka - 2 szt.
• żurawina - 1/2 szklanki
• jarzębina - 1/2 szklanki
• czarne ziarna pieprzu
• sól - 3 łyżki. l.
• wywar z kory dębu - 50 ml

1. Kapustę i marchewkę posiekać, posypać solą i pocierać rękami, aż pojawi się sok.

2. Wybieramy słodko-kwaśne odmiany jabłek, takie jak Antonovka. Jabłka pokroić w cienkie plasterki.

3. Na przystawkę użyjemy dużej emaliowanej patelni. Na dnie garnka ułóż liście kapusty i posyp ziarnami pieprzu.

4. Ułożyć warstwami kapustę i marchewkę, następnie jabłka i obficie posypać żurawiną i jagodami jarzębiny. Warstwy powtarzamy w tej samej kolejności i pamiętajmy o zagęszczeniu ich rękami.

Aby usunąć gorycz z jarzębiny, zalej ją wrzątkiem.

5. Aby kapusta była chrupiąca, przygotuj wcześniej wywar z kory dębu. Aby to zrobić, gotuj umytą korę we wrzącej wodzie przez 10 minut i ostudź. Ostudzony bulion wlewamy na patelnię z kapustą.

6. Po ułożeniu całej kapusty na wierzchu połóż talerz o odpowiedniej średnicy i dużym ciężarze, np. słoik z wodą.

7. Aby umożliwić ujście gazów z kapusty, wbij w nią drewniane patyczki.

8. Kapusta będzie fermentować przez 3 dni, po czym można ją przełożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu.

Pyszna kapusta kiszona z jabłkami i gruszkami

Jesteś przekonany, że istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę, a ja starałem się przedstawić Ci różnorodne przepisy na każdy gust. Teraz czas na przygotowanie kiszonej kapusty. Jak już pisałem, bardzo dobrze jest fermentować kapustę po nowiu, który nastąpi 19 października 2017 roku. Zaopatrz się więc w kapustę, zapisz przepisy, a życzę powodzenia w przygotowywaniu zdrowych i smacznych przetworów.

Taniec z kuchenki do komputera!!

Przygotowanie do zupy z zielonej kapusty

W październiku w regionie Wołogdy tu i ówdzie słychać odgłos motyki: ludzie siekają kapuśniak. To cały rytuał, pewien etap kończący sezon ogrodowy i rozpoczynający nowy – długą, mroźną zimę. Kroshevo - to są najlepsze prześcieradła biała kapusta, namalowany zielony. Ponieważ są twardsze niż wewnętrzne, nie zostały posiekane, ale posiekane na małe okruchy. Stąd wzięła się nazwa. Nawiasem mówiąc, po posoleniu takie liście stają się szare, dlatego kapuśniak z kruszonką nazywano „szarym”. Początkowo kapuśniaku z kruszonką nie gotowano ze względu na dobrze odżywiony tryb życia. Chłopi sprzedawali na jarmarku główki kapusty, a dla siebie zatrzymywali tylko obrane górne liście. Jednak ze względu na specyficzny, ostry aromat kapuśniak z kruszonką okazał się smaczniejszy niż ze zwykłą kapustą.
Zupa z zielonej kapusty, a o niej też mówią: szara, kiszona czy po prostu zimowa, nie przez wszystkich jest lubiana. Wielu nawet nie słyszało o takim daniu. Ale jeśli ktoś ich spróbuje, nigdy nie zapomni ich smaku. Oferuję przepis na przygotowanie shchanitsa. Ten przepis był wyjątkowo pechowy z dwóch powodów: z powodu szary i czas przygotowania z nich dania głównego. Do maści dodano muchę i starożytną nazwę zupy z szarej kapusty - chłopi pańszczyźniani. Jednocześnie zupełnie zapomina się, że to właśnie kapuśniak z szarej kiszonej kapusty jadano od wieków podczas długich postów zimowo-wiosennych, a lata te były ze wszystkich stron bardzo trudne. Atrakcyjne w tym przepisie jest to, że surowce są praktycznie darmowe - potrzebne są liście zielonej kapusty, które pozostają w ogromnych ilościach po zbiorze białej kapusty i trafiają do najlepszy scenariusz, na stertę kompostu. Dodatkowym atutem jest smak kapuśniaku, który uzyskuje się wyłącznie z takich liści i dobra kondycja nawet tym, którzy ze względów zdrowotnych nie jedzą marynowanych warzyw. Swoją drogą, prób wprowadzenia zupy z szarej kapusty do diety osób rekonwalescencji było wiele, ale wszystkie zakończyły się niepowodzeniem z powodów podanych powyżej.
Do przygotowania kroszewa potrzebne są jedynie zielone liście kapusty, ostry nóż, sól i garść mąki żytniej lub kilka skórek chleba żytniego. Liście są myte, usuwane są pogrubione ogonki i cięte na możliwie najmniejsze kawałki. Nie ma potrzeby parzenia liści, aby były bardziej miękkie i usuwały gorycz; jeśli zaobserwujesz dwie subtelności, wszystko okaże się niesamowite. Jednym z głównych sekretów dobrej szarej kiszonej kapusty jest bardzo drobne krojenie lub siekanie. Rozdrobnioną masę umieszcza się w szklany słoik lub drewniana beczka, na dno której koniecznie wrzucono garść mąki żytniej lub kilka krakersów z chleba żytniego. Sole dodaje się jak zwykle i umieszcza w ciepłym miejscu do fermentacji. Teraz drugi sekret: codziennie trzeba przebić całą masę do dna, tylko w tym przypadku fermentacja będzie przebiegać szybko i na całej głębokości przedmiotu obrabianego. Fermentacja trwa 4-7 dni, po czym pojemnik z kapustą przechowuje się w ciemnym, chłodnym miejscu, można go po prostu zamrozić, tak jak to robiono za dawnych czasów.

Będziemy potrzebować:
Liście zielonej kapusty. Te, które ludzie zwykle wyrzucają, jeśli nie siekają kapuśniaku. Muszą być czyste, nie chore, nie zjedzone przez gąsienice. Kilka luźnych głów i jasnozielone liście pokrywające. Są potrzebne do „rozcieńczenia” zielonych liści, aby roślina nie była zbyt ciemna. Marchew. Około 200 g na 10 litrów shchanitsa. Gruba sól. Garść na 10 litrów shchanitsa. Około dwóch garści mąki żytniej.
Z liści zielonej kapusty wytnij grube żyłki.

Dokładnie spłucz.

Układamy je w stos i siekamy nożem. Okazuje się, że tak.

Dodaj trochę białej kapusty. Bierzemy najluźniejsze główki kapusty. Są również z zieleniną, idealne do kapuśniaku. Dobrze sprawdzi się tutaj zakrycie jasnozielonych liści.

Dodajmy je też. Kiedy wszystkie liście zostaną posiekane, zetrzyj marchewki i dodaj je do posiekanych zielonych liści.

Dodaj sól. Mieszać.
Następnie następuje proces identyczny z kiszoną kapustą. Posiekane liście wrzucamy do pojemnika, w którym fermentuje kapuśniak. Mam małe plastikowe wiaderko. Dodać mąka żytnia lub skórka chleba żytniego, jeśli nie ma mąki. Zaparzyć wrzącą wodą, zalać kapustę wrzącą wodą. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2-3 dni. W czasie fermentacji kapuśniak należy ugniatać czystymi rękami lub nakłuwać drewnianym patyczkiem.
Po dwóch, trzech dniach wyciągamy je na mróz. Kapuśniak przechowujemy w piwnicy (w słoikach lub w tym samym pojemniku, w którym fermentowała pod ciśnieniem), w lodówce lub zamrażarce, dzieląc porcje w workach. Należy zauważyć, że po zamrożeniu kapuśniak nie traci swoich właściwości.

Pechowe uwagi: Do preparatu nie trzeba dodawać marchewki, marchewka nie dodała smaku, marchewka nie poprawiła smaku, nie wzbogaciła smaku, marchewka marynowana nie przypadła mi do gustu.